Вы еще не знаете, как готовить подосиновики? Тогда это досадное упущение нужно срочно исправлять! Такие лесные продукты отличаются волшебным ароматом и уникальным вкусом. Правильное приготовление грибов подосиновиков позволяет сохранить их сочность и мясистость, но грибники любят эти продукты не только за это. Они богаты полезными веществами и микроэлементами, которые улучшают иммунитет. Блюда из подосиновиков рекомендуют кушать людям, придерживающимся диеты после операций или во время восстановления после инфекционных заболеваний.
Подосиновики отличаются объемной шапочкой и белоснежной ножкой, которые явно говорят о съедобности таких грибов. В них содержатся углеводы, клетчатка, минералы и прочие ценные вещества. О достоинствах продукта можно говорить очень долго, но лучше разберемся с тем, как приготовить подосиновики.
Теперь вы знаете, что делать с подосиновиками, поэтому можно приступить к кулинарному творчеству. Мы подобрали для вас простые и вкусные рецепты блюд, которые уж точно разнообразят ваш повседневный рацион:
Грибы со сметаной в мультиварке
Ингредиенты:
- свежие подосиновики – 0,5 кг.;
- лук – 1 шт.;
- сметана – 0,1 л.;
- подсолнечное масло для жарки;
- соль по вкусу.
Процесс приготовления:
- Блюда из подосиновиков в мультиварке можно приготовить очень вкусно без особых усилий. Свежие грибочки со сметаной и луком наполнят всю кухню своим нежным ароматом, но сначала их нужно вымыть и при необходимости почистить.
- Очищенные подосиновики порежьте мелкими кусочками, а репчатый лук вымойте и постарайтесь сделать из него тонкие полукольца. На дно чаши мультиварки налейте немного подсолнечного масла, разогрейте его и всыпьте туда смесь лука с грибами. В этот же момент лучше добавить соль.
- В ходе термической обработки подосиновики обязательно пустят сок, поэтому никакой дополнительной жидкости добавлять не стоит. Накройте грибы крышкой, включите режим выпечки и готовьте на протяжении 40 минут.
- После этого нужно будет открыть мультиварку, добавить в неё сметану и перемешать. Переведите технику на режим жарки и тушите еще 10 минут до полной готовности блюда. Готовые грибочки можно разложить по тарелкам и подать к столу. Приятного аппетита!
Салат с подосиновиками и картофелем
Ингредиенты:
- свежие подосиновики – 0,2 кг.;
- картошка – 3 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- зеленый лук – 1 небольшой пучок;
- соленые огурцы – 2 шт.;
- яблочный уксус по вкусу;
- подсолнечное масло по вкусу;
- соль, сахар и перец.
Процесс приготовления:
- Лесные грибы необходимо тщательно вымыть и почистить, а потом отварить в слегка подсоленной воде. На это должно уйти около получаса. Готовые подосиновики можно обсушить с помощью бумажного полотенца, остудить и порезать кубиками или соломкой.
- В отдельной посудине отварите картошку в кожуре. Её тоже необходимо остудить, а затем очистить и порезать небольшими кубиками. Репчатый лук освободите от шелухи, вымойте и измельчите. Зеленый лук порубите острым ножом, а соленый огурец лучше превратить в кубики. Смешайте лук, картошку и огурцы с грибами.
- Заправлять такой салат из подосиновиков нужно особой заправкой. Смешайте уксус, масло, пряности, сахар, соль и перец до однородности. Засейте соусом все ингредиенты, тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на несколько часов. Перед подачей это блюдо можно украсить веточками петрушки. Готово!
Жульен из лесных грибов
Ингредиенты:
- свежие подосиновики – 0,4 кг.;
- твердый сыр – 0,1 кг.;
- сметана – 0,15 кг.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- подсолнечное масло – 0,05 л.;
- масло сливочное – 0,05 кг.;
- перец и соль по вкусу.
Процесс приготовления:
- Жульен никогда не перестанет быть любимой закуской мужчин, но и девушкам он по вкусу. Такое простое, но изысканное блюдо будет очень вкусным, если вместо шампиньонов положить в его основу лесные грибы. Если у вас есть корзинка свежих подосиновиков, начать их обработку нужно как можно скорее. Вымойте их и порежьте тонкими пластинками или кубиками.
- Репчатый лук тщательно вымойте и превратите в тоненькие полукольца. Для обжарки продуктов можно воспользоваться глубоким сотейником или кастрюлькой. Добавьте туда немного подсолнечного и сливочного масла, а потом отправьте посудину на огонь. Когда лук достаточно размягчится и подрумянится, всыпьте к нему грибы, перемешайте и тушите еще 8 минут.
- Добавьте соль и пряности, а также подсолнечное масло, накройте крышкой и тушите еще десять минут. Потом влейте к подосиновикам с луком сметану, убавьте огонь до минимума и готовьте на протяжении 20 минут, постоянно помешивая.
Выложите грибной соус в кокотницы и присыпьте их содержимое тертым твердым сыром. Останется только отправить формочки в духовку, разогретую до 220 градусов, на 5 минут до полного расплавления сыра. Жульен из подосиновиков готов! Подавайте к столу горячим.
Подосиновики – не редкость для российских лесов, и грибники, после сбора, часто задумываются о способах их переработки. Использование рецептов консервирования и изготовления маринадов позволяют длительно хранить продукт, всегда имея под рукой вкусную закуску. Для исключения риска порчи грибов из-за неправильного приготовления рекомендуется узнать, как можно засолить подосиновики на зиму.
Название связано с местом произрастания и особенностями внешнего вида грибов. Поверхность шляпки имеет характерную красноватую окраску, напоминающую цвет осенней листвы. Именно за такую особенность подосиновики часто именуют «красноголовиками».
В 100 граммах продукта содержится 22 килокалорий. Подосиновики обладают, по сравнению с другими видами грибов, самой большой способностью поглощать различные виды тяжелых металлов и радионуклиды. В составе присутствует большое количество витаминов и минералов, много калия, фосфора и железа.
Подосиновики являются богатейшим источником аминокислот, и их питательную ценность сравнивают с мясом. Большее количество таких элементов содержится в шляпках молодых подосиновиков. Включение подосиновиков в рацион улучшает состояние человека при следующих проблемах:
- малокровие;
- воспалительные процессы;
- раны, необходимость скорейшей регенерации тканей;
- период реабилитации после заболеваний инфекционного характера.
Подготовка основного ингредиента
Сегодня существует достаточно большое количество рецептов с подосиновиками. Их сушат, варят и жарят. Для сохранения на длительный период подосиновики маринуют и консервируют, при этом они не теряют естественный цвет и структуру.
Важным условием получения вкусных заготовок является правильный выбор и подготовка сырья. Особенностью подосиновиков является то, что они довольно быстро портятся, поэтому обработать их требуется в первые 2 суток. Перед использованием в качестве сырья для заготовок грибы требуется тщательно помыть.
Шляпка у них покрыта тонкой пленкой, которую нужно удалить. Облегчить процесс может предварительное замачивание на 1 час – такой способ позволит также тщательно и быстро удалить посторонний мусор. Некоторые предпочитают мыть поверхность шляпок обычной губкой, так как длительное замачивание приводит к тому, что губчатая структура сильно впитывает влагу.
Особенности заготовки подосиновиков
Сегодня существует несколько вариантов приготовления заготовок из подосиновиков на зиму. Для приготовления возможно использование различных видов емкостей, выбор которых зависит от объема сырья и формы продукта. Большинство рецептов предполагает отваривание, и сегодня наиболее часто используются следующие способы:
- длительное - подосиновики варят в подсоленной воде 20 минут;
- двойное - процесс варки разбивают на 2 этапа: в первый день их варят 15 минут, и процесс повторяют на вторые сутки.
Отваренный продукт можно сразу употреблять в пищу. Холодные способы приготовления заготовок из подосиновиков используют реже, но такие грибы по вкусовым критериям не уступают консервированным.
В банке
Приготовление в банке удобно при небольшом размере подосиновиков и незначительном объеме сырья. Подосиновики укладываются в банки и заливаются маринадом. Существуют рецепты, которые предполагают стерилизацию емкостей с продуктом и без подобной процедуры.
Важно перед закрытием проконтролировать уровень жидкости – подосиновики должны полностью находиться в рассоле. Немаловажное значение имеет герметичность заготовки – при некачественной закрутке крышек внутрь будет поступать воздух, что приведет к порче продукта.
В кастрюле
Использование варианта с кастрюлей позволяет быстро приготовить большой объем заготовок. Суть заключается в отваривании подосиновиков, добавлении основных ингредиентов и дальнейшем раскладывании по банкам. После закрытия крышами емкости переворачивают и убирают под теплое одеяло. В место постоянного хранения заготовки помещают только после полного остывания.
Такой способ предполагает холодный способ приготовления заготовок. Грибы выкладывают слоями и пересыпают солью. Поверх помещают гнет и убирают ведро для хранения на несколько недель. В процессе происходит выделение сока, подосиновики пропитываются маринадом и приобретают особый вкус.
Важно, при солении под гнетом, следить за тем, чтобы рассол полностью покрывал грибы, иначе возможно появление плесени и начало гнилостных процессов. Для увеличения веса часто дополнительно используют банки с водой.
Популярные рецепты приготовления грибов
Сегодня существует много рецептов приготовления заготовок с подосиновиками. Для каждого «идеальным» может стать любой из них, поэтому, для выбора наиболее вкусного, рекомендуется попробовать сразу несколько вариантов.
В классическом маринаде в банках
Маринованные грибы в банках удобны, так как небольшой объем позволяет употребить продукт после открытия крышки в короткие сроки. Классический рецепт предполагает использование соли в количестве 45 грамм на каждый 1 килограмм сырья. Для рецепта необходимы:
- подосиновики - 3 килограмма;
- соль - 140 грамм;
- чеснок - 4 зубчика;
- лавровые листья - 3 штуки;
- гвоздика - 3 штуки;
- перец - 10 горошин;
- кислота лимонная - ¼ чайной ложки.
Подосиновики отваривают 20 минут, после чего добавляют приправы и соль, хорошо перемешивают. В простерилизованные банки раскладывают грибы, заливают их оставшимся от варки соком. Поверх закрывают крышками, и через 15 суток продукт готов к употреблению.
Холодным способом
Использование способа холодного консервирования позволяет максимально сохранять полезные свойства грибов. Некоторые отмечают, что такой рецепт обеспечивает продукту естественный лесной аромат и вкус. Так как рецепт не предполагает отваривания, то требуется ответственно подойти к процессу мытья и обработки сырья. Для рецепта требуется:
- подосиновики - 4 килограмма;
- соль - 200 грамм;
- листья смородины;
- лавровый лист - 4 штуки;
- гвоздика - 6 штук;
- свежий укроп.
Вместо смородиновых допустимо использовать листья дуба или вишни. На дно выкладывают листья, 50 грамм соли, измельченный укроп. Грибы последовательно выкладывают слоями, пересыпая приправами и солью. Верх укрывают листьями, и продукт помещают под гнет. Емкость убирают в прохладное помещение и проверяют состояние через 6 дней. Масса должна дать сок, а грибы, под тяжестью давления, – просесть. Если жидкости выделилось незначительно, то добавляют соленый раствор воды до нужного уровня. Подосиновики будут готовы через 40 дней.
Горячим способом
Горячий способ предполагает отваривание сырья в течение 20 минут. Для заготовок выбирают средние по размеру подосиновики, крупные стволы и шляпки режут на части. Следует учесть, что первоначальный объем сырья существенно меняется в результате уваривания грибов. Для процесса требуется:
- подосиновики - 3 килограмма;
- соль - 150 грамм;
- перец - 20 штук;
- лист лавровый - 4 штуки;
- вода - 200 миллилитров;
- чеснок - 5 зубчиков;
Грибы отваривают в воде с добавлением лимонной кислоты, которая позволяет им сохранить свой естественный цвет. В процессе с поверхности снимают образовывающуюся пену, по прошествии 20 минут пламя выключают. Подосиновики помещают в дуршлаг и дожидаются стекания лишней влаги.
Листья смородины помещают на дно простерилизованной банки. Последовательно выкладывают слой подосиновиков – 5 сантиметров, после чего кладут лавровый лист, гвоздику и 40 грамм соли. Процесс повторяют до момента заполнения емкости. Доливают воду, поверх выкладывают листья смородины и сверху помещают гнет. Через 15 суток грибу станут готовы к употреблению.
С чесноком
Чеснок в таком рецепте придает грибам пикантный вкус, а приправы добавляют особый аромат. Вариант предполагает использование следующих ингредиентов:
- подосиновики - 4 килограмма;
- соль - 150 грамм;
- чеснок - 1 головка;
- зелень - 100 грамм;
- перец - 25 штук.
Грибы варят в соленой воде 45 минут, выкладывают в дуршлаг, для стекания лишней жидкости. Смесь помещают в чистые емкости, равномерно добавляя зелень, чеснок, перец. Банки закрывают крышками из капрона и убирают в холодное место на 25 суток.
С гвоздикой
Маринад с гвоздикой усиливает вкус и аромат лесных грибов. Для приготовления потребуется:
- подосиновики - 2,5 килограмма;
- соль - 3 столовых ложки;
- гвоздика - 8 штук;
- лаврушка - 5 штук;
- перец - 10 горошин.
Пошаговый план действий:
- сырье тщательно очищают, промывая под проточной водой;
- проводят отделение шляпок от ножек, измельчают грибную массу ножом;
- в кастрюлю наливают 2 литра воды, добавляют соль и ставят на пламя;
- в момент закипания рассола добавляют подосиновики и специи, варят 25 минут;
- грибы раскладывают по банкам и заливают маринадом.
Закатанные банки можно открывать через 30 суток. Место для хранения должно быть прохладным; не допускать попадания в него солнечных лучей.
С розмарином
Розмарин, или тархун, обладает ярким запоминающимся ароматом, поэтому засолка с таким растением приобретает нотки душистой травы и необычный свежий вкус. Добавлять приправу нужно в самом конце приготовления, ее избыток может испортить вкус заготовок и придать им горечь.
Для рецепта потребуется:
- подосиновики - 500 грамм;
- масло сливочное - 50 грамм;
- розмарин - 2 штуки;
- соль - на вкус;
- лимон - ½ штуки.
Грибы режут крупными частями и помещают в сковороду с разогретым маслом. При достижении достаточной степени прожарки в смесь добавляют соль и приправы, выжимают сок лимона и перемешивают, после чего оставляют под крышкой на пару минут. Готовое блюдо должно быть сочным, а грибы – мягкими.
С укропом и чили
Замариновать подосиновики можно с перцем чили и укропом, возможно добавление корицы и кориандра. Для этого берут за основу классический рецепт консервирования подосиновиков и добавляют ароматные приправы. С дополнительными ингредиентами не стоит перебарщивать, так как они обладают сильным вкусом и ароматом и способны перебить естественный вкус грибов.
Приправы добавляют при варке грибов, в конце процесса. Укроп выкладывается на дно банки или зеленью пересыпают слои грибной смеси. Могут быть использованы не только листики растения, но и зонтики, после полного их созревания.
С горчицей
Рецепт предполагает сочетание горячего и холодного способа работы с грибами. Для рецепта необходимы:
- грибы подосиновики - 3 килограмма;
- соль - 130 грамм;
- горчица в зернах - 1 столовая ложка;
- чесночные дольки - 10 штук;
- уксус 9 % - 2,5 столовых ложки;
- лаврушка - 5 штук;
- укроп в зонтиках - 3 штуки.
Солить грибы необходимо с применением холодного способа. Грибы выкладываются слоями, через каждые 5 сантиметров пересыпаются солью и пряностями. Горчицу можно перемолоть или использовать в зернах. Сверху массу придавливают гнетом и отправляют в холодное место на 1,5 недели.
Выдержав необходимое время, рассол сливают, и грибы промываются под струей воды. Готовят свежий рассол из литра воды и 1,5 столовых ложек пищевой соли. В нем отваривают подосиновики 8 минут и перекладывают их в банки. Кипящий рассол выливают в емкость до уровня горлышка, сверху должно оставаться не менее 2 сантиметров. Вливают уксус и отправляют банку на стерилизацию в течение 30 минут, после чего закатывают.
Соленые грибы в сочетании с томатной пастой приобретают необычный вкус. Такое лакомство используют в качестве самостоятельного блюда, в разогретом виде, в качестве закуски, оно является прекрасным дополнением к различным гарнирам.
Сначала готовят рассол с расчетом 20 грамм соли на 1 литр воды. В момент закипания в него опускают грибы и варят 20 минут.
Пропорции рецепта выглядят следующим образом:
- грибы подосиновики - 1 килограмм;
- соль - 20 грамм;
- паста - 200 грамм;
- вода - 200 грамм;
- лаврушка - 4 листа;
- масло подсолнечное - 50 грамм;
- уксус 5 % -2 столовых ложки.
Отваренные грибы помещают в дуршлаг, и дают жидкости стечь. Массу кладут на хорошо разогретую сковороду и добавляют томатную пасту, лавровый лист, вливают воду. Возможно использование помидор в количестве 1 килограмма, в этом случае нарезанные кубиками томаты тушатся отдельно. В конце тушения добавляют соль и уксус.
В хорошо простерилизованные банки раскладывают грибы, до верха должно оставаться 1/2 горлышка. Заготовку стерилизуют в воде 30 минут и закатывают.
Рецепт без стерилизации
Рецепт предполагает длительную варку грибов, что в дальнейшем, в сочетании с уксусом, обеспечивает длительное хранение. Для приготовления потребуется:
- грибы подосиновики - 2 килограмма;
- уксус 9 % - 150 миллилитров;
- сахар 2 столовых ложки;
- соль - 1столовая ложка;
- специи в виде перца душистого и черного, лавровый лист.
Готовят рассол из соли, сахара и приправ, затем в кипяток аккуратно опускают грибы. Варят массу в течение 40 минут, периодически снимая с поверхности пену. Далее в тщательно простерилизованные банки раскладывают подосиновики, добавляют кипящий маринад, уксус и закатывают крышками.
Как определить готовность грибов
Готовность грибов является гарантом безопасного употребления блюда и отсутствия негативных реакций со стороны организма. При варке продукта определить такой момент довольно просто.
Во-первых, для приготовления необходимо выдержать минимальное время, которое для подосиновиков должно составлять не менее 20 минут. Во-вторых, определить готовность можно по внешнему виду и консистенции раствора.
В начале процесса наблюдается постепенное помутнение жидкости, при кипении на поверхности активно образуется пена, которую требуется снимать. По мере готовности маринад начинает светлеть, и в момент готовности грибы перестают всплывать. Хорошо отваренный продукт можно употреблять сразу после приготовления.
При жарке степень готовности определяют, ориентируясь на время и внешний вид продукта. Среднее время зависит от объема массы; для обеспечения хорошей прожарки не следует помещать на сковородку много грибов. В большинстве случаев достаточно тепловой обработки в течение 40 минут.
В момент готовности подосиновики кардинально меняют природную окраску и становятся темными, при этом готовка блюда сопровождается насыщенным грибным ароматом.
Наиболее сложно определить готовность соленых грибов. Время зависит от объема емкости и количества соли и уксуса в рецепте. Чем больше количество таких ингредиентов, тем менее коротким будет период, прошедший от начала работы с заготовкой до момента возможности употребления продукта. В среднем, он составляет от 2 до 4 недель. Готовые грибы приобретают вкусовые оттенки маринада, их структура меняется и становится мягкой.
Свежие подосиновики жарить на сковородке. Огонь под сковородкой - средний. Крышкой сковородку закрывать не нужно.
Отварные подосиновики жарить на сковородке.
Замороженные подосиновики жарить.
Как жарить сырые подосиновики
Сырые подосиновики залить холодной водой и оставить на полчаса. Затем тщательно очистить каждый подосиновик от лесных загрязнений и мусора, срезать основание ножки.
Разогреть сковородку, налить растительное или растопить сливочное масло (из расчёта полкило свежих грибов - 5 столовых ложек масла), выложить подосиновики. Грибы при жарке выделяют довольно много жидкости, поэтому жарить нужно на большом огне и при этом постоянно помешивать. Крышкой подосиновики при жарке не накрывают.
После того, как на сковородке не останется жидкости, можно посолить и приправить грибы, жарить до румяности грибов.
После обжарки подосиновики можно использовать в составных блюдах.
Для хранения жареные грибы раскладывают по банкам или пакетам - и убирают в холодильник. Срок хранения жареных подосиновиков - 3 дня. Для длительного хранения жареные подосиновики хранят в морозилке.
Наиболее подходящие к подосиновикам приправы - свежая зелень, базилик чёрный молотый перец.
Как жарить подосиновики с картошкой и луком
Чтобы пожарить подосиновики с картошкой и луком, можно либо пожарить их отдельно друг от друга и затем смешать, либо в такой последовательности: сначала обжарить грибы 5 минут, выпаривая жидкость, затем добавить картошку брусочками и жарить с ней грибы 20 минут - и в самом конце, когда соки практически полностью выпарятся и картошка с грибами станут румяными, подлить масла и выложить лук, жарить при постоянном помешивании 5 минут на большом огне.
Как жарить замороженные подосиновики
Магазинные подосиновики чаще всего продаются замороженными. Их можно жарить, не размораживая: просто разогреть сковородку, налить немного растительного масла, и выложить грибы. Жарить замороженные подосиновики на сковородке, накрыв крышкой, 10 минут, и затем без крышки на большом огне - 10 минут до испарения лишней жидкости.
Как жарить вареные подосиновики
1. Вареные подосиновики (перед жаркой их не обязательно, но можно проварить для пущей безопасности 5 минут) нарезать кубиками толщиной два сантиметра либо поперечными пластинами толщиной 0,5 сантиметра.
2. В сковородку налить растительное масло - 5 столовых ложек на полкило варёных грибов, поместить на умеренный огонь, разогревать две минуты.
3. Положить в разогретое масло нарезанные подосиновики, жарить на большом огне.
4. Подосиновики выделят довольно много жидкости, поэтому при жарке не накрывать крышкой, чтобы влага выпарилась.
5. Жарить подосиновики без крышки 10-15 минут, помешивая.
6. В конце жарки, когда выпарится жидкость, поперчить подосиновики, посолить, но немного, потому что подосиновики уже сварены в подсоленной воде.
Маринованный и жаренный, в супчике или тушеный с картошкой, этот грибочек очень вкусный. Какой, спросите вы? Все это – подосиновик, один из представителей грибного народа, любимый многими грибниками. У него есть еще много названий – красноголовик, осиновик, красный, красюк и др. Относится он к роду Лекцинум. Есть разные виды подосиновика, о чем мы расскажем позже, но отличить их сложно. Это под силу только настоящим знатокам «грибносборного» мастерства.
Стоит отметить, что по своим невероятным вкусовым качествам подосиновик занимает третье место среди всех грибов, что собирают в наших широтах. Кстати, он не только очень вкусный, но еще и красивый.
Все виды подосиновиков имеют общую черту – шляпку достаточно яркого цвета. Ножка тоже у большинства толстая, коренастая. Плодовое тело всегда плотное. Что касается размеров и формы, то можно точно сказать, подосиновики вырастают достаточно большими. Диаметр их шляпки может достигать даже 30 см. Когда грибочки молодые, их шляпка имеет форму полушаровидную. Она плотно «обнимает» ножку, прижимается к ней сверху. Можно сравнить ее с наперстком, одетым на палец.
Но грибочек растет, и форма шляпки со временем меняется. Она становится подушкообразной, а у старых подосиновиков даже плоской сверху. На шляпке есть кожица, которая чаще всего не снимается при чистке. Она может свисать с краев, что характерно для некоторых видов подосиновика. Ее структура напоминает войлок, иногда она бархатистая. Шляпка не блестит, выглядит сухой.
Ножка у взрослых грибов тоже вырастает большой, может достигать даже 20 см. Форма ее булавовидная, утолщение характерно книзу. По всей длине ножки наблюдаются чешуйки темного цвета, чаще всего коричневого, иногда черного.
Под шляпкой находится пористый слой – характерная черта всех представителей семейства болетовых, к которым и относится подосиновик. Эта часть гриба может быть толщиной в 1-3 см. Цвет ее варьируется от белого, до сероватого, желтого или даже коричневого.
При разрезе можно увидеть упругую плотную мякоть. Ножка в разрезе выдает волокна, располагающиеся вертикально. Сразу после разреза мякоть белая, но со временем начинает менять цвет. Она становится синей, а потом и черной.
Узнать подосиновик не так и сложно. Он выглядит очень красиво – плотный, толстенький, но стройный.
Большинство сразу догадается, откуда «ножки растут» у такого названия. Действительно, так же, как и подберезовик, подосиновик назван из-за своей привычки расти под определенными деревьями. Тем не менее, далеко не всегда этого представителя грибного семейства можно найти именно под осиной. Дело в том, что разные виды подосиновика могут встречаться в лесах еловых, березовых и хвойно-лиственных.
Некоторые считают, что название подосиновика связано с цветом его шляпки. Она напоминает оттенок осиновой листвы осенью. Кстати, с этим точно связаны народные названия гриба – красноголовик, красный гриб, красник. А еще в народе подосиновик прозвали «ванька-встанька». Такое интересное имя, видимо, он получил из-за своего высокого роста и стройной фигурки.
Виды
Как уже говорилось, отличить виды подосиновика по вкусу практически невозможно. Но знать их стоит, чтобы не сомневаться при сборе – брать найденного грибочка, или оставить на съедение лесным жителям.
Этот гриб полностью съедобный. В симбиозе он переплетается с корневой системой осины и других разнообразных деревьев: ивы, березы, а также дуба и др. Вырастает большим – до 15 или даже 30 см в диаметре. Ножка толщиной достигает 5 см, а в высоту может быть даже все 15 см. Цвет шляпки, как правило, красный, яркий рыжий или же буроватый. На ножке присутствует чешуя сероватого оттенка, которая со временем темнеет. Мякоть красного подосиновика темнеет на срезе. Встретить этого представителя можно почти во всех частях страны. Обычно растет он возле молодых осин, часто встречается вдоль лесных троп, канав. Охотиться за таким грибочком можно начинать с июня и продолжать до самого сентября.
Этот вид подосиновика еще называют красно-бурым или обабком разнокожим. Его особенность – создание микоризы с березами. Искать такие грибы следует в лесах, где больше всего берез, осин и елей, иногда растут в сосновых рощах. Любят селиться в лесополосах, чаще всего встречаются на территориях с умеренными климатическими условиями.
Шляпка вырастает в среднем до 15 см, ножка – до 22. Опора покрыта чешуйками, что с возрастом меняют коричневый цвет на черный. Шляпка имеет светлый оранжевый оттенок, песочный, иногда желтый с бурым. Кожица сверху сухая, часто свисает из краев шляпки. Мякоть светлая, но на срезе начинает розоветь, а дальше и синеть, приобретая даже фиолетовый оттенок.
Эта разновидность – настоящая редкость. Гриб занесен в красную книгу, его нелегко обнаружить. Растет он в лесах хвойных, но если в них встречаются березки. Если сухая погода, то вырастает между осинами. Любит влажную территорию. Белая шляпка сереет с возрастом, даже приобретает коричневый оттенок. Вырастает она до 25 см. Плотная мякоть синеет, а со временем даже чернеет на срезе. Кремовая ножка вырастает высокой, чешуйки на ней тоже светлые.
Очень похож на обыкновенный подберезовик, но любит расти возле дубов. Шляпка вырастает до 15 см, ножка столько же достигает в высоту, а толщиной бывает от 1,5 до 3 см. Цвет шляпки коричневый, но с заметным оранжевым отливом. Чешуйки на опоре красновато-коричневые.
Этот экземпляр не похож на своих собратьев. Шляпка у него розоватая, выпуклая. Чешуйки на опоре красные. Сверху она бело-розовая, а к низу ее цвет становится желтым, охристым. Такой подосиновик любит хвойные и лиственные леса.
Имеет красно-бурую шляпку. Поверхность ее бархатистая и сухая, а диаметр – около 15 см. Высота ножки – 14 см, толщина примерно 5 см. На ней есть небольшие чешуйки бурого оттенка. Мякоть на изломе синеет, со временем становится черной. Любимое место этого вида – сырые леса с хвойными деревьями.
Этот подосиновик имеет красно-оранжевую шляпку с кирпичным оттенком. Кожица сначала сухая, бархатистая, но со временем становится гладкой. Шляпка достигает 12 см, высота ножки может быть 18 см. Чешуйки на ней рыжеватые. Мякоть темнеет на срезе, становится сначала фиолетовой, а потом серовато-черной.
Цвет шляпки у него яркий каштановый. Кожица нависает по краям. Ножка цилиндрическая со светлыми коричневыми чешуйками. Она расширяется к основанию. Мякоть покрывается темными пятнами после разреза. Растут такие представители подосиновиков в дубравах, хвойных лесах, а также смешанных рощах.
Где собирать подосиновики: видео
Польза и вред
Для подосиновиков характерно правильно сбалансированное количество питательных веществ. В грибах много микроэлементов, есть в них и витамины. При воспалительных заболеваниях, малокровии полезно употреблять такие грибы. Они помогают организму при заживлении ран, стимулируют иммунитет после инфекционных заболеваний. Ученые даже доказали, что сушеные подосиновики очищают сосуды, снижая уровень холестерина в крови.
Но усваиваются подосиновики, как и другие грибы, достаточно сложно. Из-за этого возникает нагрузка на такие органы как печень, почки. Тем, у кого есть проблемы с ними, лучше отказаться от грибов. А от испорченных, червивых и старых подосиновиков можно получить отравление.
Подосиновики хороши тем, что все их виды – съедобны. Многие грибники, которые только приобретают опыт, хотят знать, есть ли двойники у подосиновика. Ответ однозначен – нет. Но некоторые люди могут перепутать его с желчным грибом, который считается двойником подберезовика. Хотя, горчак не так уж и похож на подосиновик. На срезе он становится розоватым, бурым. На ножке есть чешуйки, но они отличаются от тех, что у подосиновика, как формой, так и цветом. Они более грубые, напоминают сеточку, бурые по цвету.
Как готовить
Поскольку подосиновики входят в тройку самых вкусных грибов, то понятно, что из них готовят большое количество блюд. Эти грибочки употребляют сразу или заготавливают на зиму. В любом случае, они так хороши, что стоит попробовать их жаренными, маринованными и в разных блюдах.
Для его приготовления нам понадобится стандартный набор: картофель, лук, морковка, а также зелень, соль, сливочное масло и, конечно же, подосиновики.
Красноголовики чистят, промывают, высушивают на салфетке. Потом их нужно нарезать ломтиками и бросить в кипящую воду. Варить их придется 15 минут, постоянно снимая пену на поверхности. Если грибы сушеные, то варить нужно полчаса. Потом можно добавлять лук, поджаренный до золотистого цвета на сливочном масле. В это же время можно добавлять и нарезанный картофель, лучше всего молодой. Спустя 25 минут пора добавлять специи, а еще через 5 минут — выключать суп. Перед подачей желательно еще дать ему настояться минут 10-15.
Сжарить подосиновики очень просто, но получатся они невероятно вкусными. Для этого понадобится полкилограмма грибочков, сливочное и растительное масло, луковичка, зелень, сметана, соль и перец.
Сначала на сливочном и растительном масле обжаривается лук, потом к нему добавляют чищенные, вымытые и нарезанные грибы. Тушим все, пока не выпарится жидкость. После этого поджариваем подосиновики до золотистого цвета, примерно 10 минут. Добавляем специи и сметану, все перемешиваем. Теперь на маленьком огне держим еще минут 5 под крышкой. Подавать можно с любым гарниром, по вашему вкусу.
Нет вкуснее закуски зимой, чем красивые маринованные подосиновики. Чтобы такие приготовить, нужно хорошо вымыть грибочки, очистить от лесного мусора, потом хорошо промыть.
Если грибочки небольшие, молодые, можно оставить их целиком, потом на столе они будут очень красиво выглядеть. Большие грибы все же лучше порезать на части.
На протяжении 10 минут красноголовики варим, снимая пену. Потом сливаем жидкость и заливаем маринадом.
Он готовится так. На 1 л воды понадобится:
- соль (1 ст. л.),
- сахар (3 ч. л.),
- лавровый лист (2 шт.),
- душистый перец (5 шт.),
- горошки черного перца (5 шт.),
- столько же гвоздик и зубчиков чеснока.
Все это соединяется и варится на протяжении 10 минут. Потом в маринад высыпаются грибы и варятся еще около 20 минут. В самом конце, уже сняв кастрюлю с огня, добавляем в грибочки 2 ч. л. уксуса.
Подосиновики плотно укладываются в стерилизованные банки вместе с рассолом. Сверху можно налить 2 ст. л. растительного масла, предварительно прокипяченного.
Это продлит срок хранения грибов. Закатывать нужно горячими крышками. Остуживать необходимо долго, окутав банки одеялом.
Потом грибочки нужно подавать с нарезанным луком, добавив сверху пару капель растительного масла.
Чтобы правильно заморозить подосиновики, нужно придерживаться нескольких простых правил. Первое – правильно отобрать и очистить красноголовики. Это значит, что грибочкам должно быть не больше суток. Очищать их необходимо тщательно от мусора.
Важно хорошо вымыть подосиновики, но не замачивать, чтобы не набрали лишней влаги. Отбираем только красивые молодые грибочки, чтобы они были твердые.
Второе – замораживать можно свежие грибочки. Для этого их просто выкладываем целиком на ровную поверхность, например, доску или поднос, и отправляем в морозилку, в отдел для быстрой заморозки. Только после этого складываем в пакеты, контейнеры. Размораживать потом такие грибочки желательно при низких температурах – в холодильнике. Так они не потеряют аромата, будут, словно свежие, только из леса.
Третье – замораживаем готовые грибы. Можно так хранить варенные или тушеные подосиновики. В таком случае варить нужно всего минут 5. Потом такие грибы хорошо жарить. Важно слить жидкость, только после этого замораживать. Можно сразу в пакетах, но раскладывать необходимо порциями.
Некоторые люди замораживают жареные подосиновики. Их поджаривают до полного испарения влаги, примерно минут 20. Потом кладут в пакеты и отправляют в морозилку.
Вот такие красивенные и вкуснейшие грибочки – подосиновики. Собирайте их и готовьте с радостью!