Кисель — старинный напиток с богатыми традициями. Его достоинства многочисленны и заслуживают того, чтобы заваренное крахмалом питье время от времени появлялось на современных столах. Благо, и сегодня в нашем распоряжении есть ягоды, пользовавшиеся большим уважением предков, – например, клюква.
Напитки, в состав которых входит эта миниатюрная ягода, автоматически становятся не только вкусными, но и полезными, ведь клюква — настоящий рекордсмен по содержанию витамина С. Из нее делают морсы, готовят компоты и кисели. Чтобы напитки с этими плодами сохранили максимум витаминов, ягоду нельзя долго варить в целом виде. Из нее следует отжать сок, развести его водой и только потом готовить что душа пожелает.
Время приготовления: 5 минут / Выход: 5 порций
Ингредиенты
- мороженая клюква 1 стакан
- кипяченая вода 1,5 литра
- сахар 4- 5 ст. ложек
- картофельный крахмал 3 ст. ложки.
Приготовление
Собираем все необходимые продукты: ягодки замороженной клюквы, сахар, крахмал и кипяченую воду.
Ставим чайник с небольшим количеством воды на плиту закипать.Мороженую клюкву промываем водой, помещаем в дуршлаг и даем подтаять при комнатной температуре. Если ягоды свежие, не теряем времени и приступаем к следующему этапу приготовления — обдаем их крутым кипятком.
С помощью ложки перетираем клюву через сито в пиалу. Полученный сок переливаем в нержавеющий ковшик, а жмых из ягод еще раз обдаем кипятком — примерно 100 -150 мл. В этот момент держим дуршлаг над ковшиком с соком. Это делается для того, чтобы в него ушли все витамины, до последней капельки.
Часть сока отливаем в стакан, доливаем 50 мл кипяченой воды и разводим картофельный крахмал. Если хотите сделать кисель более густым, количество крахмала следует увеличить в два раза.
В оставшуюся часть клюквенного сока доливаем 1,5 литра кипяченой воды и ставим на плиту. Добавляем сахарный песок. Его количество регулируем в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.
Доводим клюквенный отвар до кипения, но не кипятим! Затем начинаем постепенно вводить крахмал, постоянно помешивая ложкой.
Ждем несколько минут, пока отвар начнет постепенно набирать густоту. Периодически помешиваем ложкой. Как только на поверхности напитка начнут появляться мелкие пузыри воздуха, кисель готов. Снимаем ковшик с плиты и остужаем.
Чтобы кисель быстрее остыл, ковшик можно поместить в емкость с холодной водой. Разливаем готовый напиток в стаканы и подаем к столу.
Кисель издавна является одним из любимых народных напитков. Его готовит практически каждая хозяйка. В старину для приготовления киселя использовали крупы: горох, овес, ячмень, а в наши дни его варят из разнообразных ягод, фруктов. Приготовление киселя из клюквы под силу любому кулинару!
Как сварить кисель из клюквы
Все, что вам нужно - иметь в своем распоряжении сочную ягоду, воду и немного крахмала. Летом можно купить свежую клюкву, но нужно отнестись к выбору внимательно. От этого будет зависеть вкус будущего угощения. Зимой можно с успехом воспользоваться замороженной. Особые знания и навыки для того, чтобы сварить кисель из клюквы, не нужны. Необходимо лишь приготовить сироп, смешать его с ягодным отваром и крахмалом. По вкусу можно добавить ванилин, лимонную кислоту, корицу или поливать сиропом, вареньем.
Кисель из клюквы - рецепт
Любой рецепт киселя из клюквы сводится к нескольким простым, пошаговым действиям: сначала толкут ягоды, варят отвар, размешивают его с разведенным крахмалом. Но гурманы знают, как придать кисловатой ягоде еще более пикантный вкус. Например, добавить к ней любимые пряности. Как приготовить отличный напиток, который подарит заряд бодрости и здоровья? Своими советами и рецептами поделятся именитые повара.
Кисель из клюквы замороженной
- Количество порций: 2 персоны.
- Предназначение: десерт.
- Калорийность блюда: 56 ккал.
- Кухня: русская.
Замороженные ягоды не уступают по своим полезным свойствам свежим. Кисель из клюквы замороженной выйдет таким же вкусным, как и из свежесобранной ягоды. Он имеет нежный, кисловатый вкус и приятную консистенцию. Кроме того, стакан клюквенного напитка зарядит организм энергией, придаст бодрости в зимний период, когда организму так не хватает витаминов. Заморозить ягоды можно самостоятельно или купить в магазине.
Ингредиенты:
- замороженная клюква – 2 ст.;
- вода – 2 л;
- крахмал – 5 ст. л.;
- сахар – 1 ст.;
- сок лимона или кислота – по вкусу.
Способ приготовления:
- Сварить сироп из сахара и воды.
- Замороженные ягоды добавить в сироп, довести до кипения, варить на среднем огне 1-2 минуты.
- Чтобы получить однородную массу, можно предварительно измельчить ягоды в блендере.
- Попробуйте отвар - его вкус должен быть слегка кисловатым. Если кислинки не хватает, можно добавить лимонный сок или пару грамм лимонной кислоты.
- В половине стакана холодной воды растворить крахмал. Медленно влить его в отвар.
- Довести до кипения, но не кипятить.
- Кисель из замороженной клюквы готов. Его нужно подавать холодным или теплым, по вкусу.
Кисель из крахмала и клюквы
- Время приготовления: 45 минут.
- Количество порций: 1 персона.
- Предназначение: десерт.
- Калорийность блюда: 53 ккал.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Чтобы приготовить кисель из крахмала и клюквы, не понадобится много ингредиентов. В нем необязательно использовать дополнительные добавки и ароматизаторы. Свежая ягода обладает приятным ароматом и многочисленными полезными свойствами. Чтобы разнообразить угощение, можно взбить сливки и украсить блюдо сверху, использовать свежие ягоды клубники или малины, как на фото.
Ингредиенты:
- клюква свежая – 50 г;
- сахар – 3 ст. л.;
- вода – 200 – 250 мл;
- крахмал картофельный – 2 ч. л. (с горкой);
- взбитые сливки – по желанию.
Способ приготовления:
- Выложить ягоды в миску и перебрать. Подпорченные выкинуть, а качественные переложить в сито, промыть под проточной водой, обсушить.
- Положить ягоды в миску, размять с помощью столовой ложки, затем отжать. Полученный сок слить в стакан и охладить.
- Пюре из ягод переложить в кастрюлю, залить горячей водой, поставить на плиту. Напиток должен вариться 6-7 минут.
- Убрать отвар с огня, процедить через ситечко. Жмых выбросить.
- Отлить половину отвара, оставить остывать. Вторую половину снова поставить на огонь, добавив туда сахар.
- Может появиться накипь - ее необходимо убрать.
- Взять емкость со второй половиной отвара, насыпать 2 чайные ложки крахмала. Тщательно перемешивать до растворения комков.
- Кастрюлю с морсом поставить на огонь. Вылить полужидкую смесь с крахмалом, не переставая помешивать отвар. Довести до кипения, не допуская появления пены. Дать остыть, после чего добавить в емкость сок, который был в холодильнике и перемешать.
- По желанию наливать кисель с клюквой в креманки, украсить по вкусу.
Кисель из клюквы для ребенка
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 65 ккал.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Чтобы приготовить кисель из клюквы для ребенка, потребуются традиционные ингредиенты: ягоды, вода, крахмал и немного сахара. Этот напиток нужно варить как можно чаще - он очень витаминный, полезный и не сравнится по своим ценным качествам с магазинным соками. Вместо сахара в готовый отвар лучше добавить мед, но отвар должен быть теплым, не горячим. Такой напиток будет полезен беременным и кормящим женщинам.
Ингредиенты:
- свежая клюква – 2 ст.;
- сахар – 1 ст.;
- крахмал – 0,5 ст.;
- апельсин – 1 шт.;
- гвоздика – 3 бутона;
- корица – ½ палочки;
- корень имбиря – по желанию;
- ваниль – щепотка;
- вода - 5 ст.
Способ приготовления:
- Налейте в чайник воду - дайте ей закипеть.
- Апельсин следует обдать кипятком, обсушить, снять пару тонких срезов цедры. Можно воспользоваться специальным ножом или мелкой теркой.
- Перебрать ягоды, промыть и положить в дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем перетереть ягоды через сито.
- Сок пока оставить в стороне. Мезгу (ягодную выжимку) смешать с сахаром, цедрой и пряностями и варить на медленном огне 15 минут. По окончании процедить - должен остаться только отвар.
- Отлить одну чашку сиропа, слегка остудить, затем всыпать туда крахмал и перемешать.
- Остальной отвар доведите до кипения, затем медленно выливайте крахмал в смесь, постоянно помешивая.
- Влить сок, который получился вначале. Дать закипеть. Варить на медленном огне 2 минуты.
Вязкость достигается добавлением крахмала. Картофельный для этих целей подходит лучше кукурузного. Он не дает постороннего запаха и привкуса.
Обязательно обращайте внимание на сроки хранения – старый крахмал испортит кисель, поэтому берите только свежий.
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- Клюква свежая – 1 стакан;
- Крахмал – 6-7 ст. ложек, в зависимости от желаемой густоты;
- Сахар – 3-4 ст. ложки;
- Вода – 1 литр.
От количества крахмала зависит, каким будет напиток – питьевым, густым или вовсе получится желе.
Сколько крахмала
Для приготовления питьевого киселя на 1 стакан воды идет 1,5 столовые ложки, для густого – 3, для желе – 5.
А еще нужны:
- Кастрюля;
- Стакан;
- Ложка;
- Сито из нержавеющей стали.
Подберите подходящую по диаметру кастрюлю, чтобы сито можно было как бы подвесить на ее бортиках. Кастрюля должна быть эмалированной или из нержавейки. Алюминиевая окислится.
Приготовление:
Клюкву перебрать и вымыть.
От литра воды отделить 1 стакан, остальное влить в кастрюлю поставить на огонь.
Как только вода закипит, опустить в нее металлическое сито с клюквой.
По мере нагревания оболочка начнет лопаться, вы услышите характерные звуки.
Минут через 5 снимите сито с кастрюли и протрите через него ягоды. Делать это можно ложкой или толкушкой.
Переложите пюре в кастрюлю, добавьте в нее сахар, продолжайте варить еще 10 минут на медленном огне.
В стакане холодной воды разведите крахмал.
Аккуратно, постоянно помешивая, влейте его в закипевший «компот».
Варите до загустения, не прекращая помешивать, иначе образуются комки. Не забывайте следить за тем, чтобы ничего не пристало ко дну. При помешивании охватывайте весь объем посуды.
Насколько может быть приятен на вкус кисель из клюквы, ароматен и наварист, не предает даже рецепт с фото пошагово, поэтому остается только одно – попробовать сварить его. Если вы не любите пленку, которая неизменно образуется на поверхности, посыпьте сверху сахарным песком.
Если вас смущает варка в сите или подходящего в хозяйстве нет, просто сварите компот, потом процедите его, а ягоды протрите. Далее действуйте по рецепту. Еще один вариант – перебить ягоды блендером, в чаше кухонного комбайна или пропустить через мясорубку, переложить полученную массу в закипевшую воду, выварить, после чего опять-таки процедить через сито.
Как приготовить клюквенный кисель: два варианта рецепта из замороженной клюквы
Сохранить на зиму дары природы можно несколькими способами, но с появлением холодильников с системой ноу фрост все стало намного проще. Если у вас не получилось самостоятельно заготовить витамины, их в любой момент можно купить в магазине. Из замороженной клюквы кисель получается таким же вкусным, ягоды не теряют полезных свойств, поэтому спокойно используйте запасы из морозильной камеры.
Нам понадобятся:
- Замороженные ягоды клюквы – 0,5 кг;
- Сахар – 5 ст.л;
- Крахмал – 10-12 столовых ложек без горки;
- Вода – 2,5 л.
Сварить клюквенный кисель из замороженной клюквы по этому рецепту можно двумя способами: без разморозки ягод и с разморозкой.
Как готовить без размораживания:
Сначала нужно сварить компот. В кипящую воду всыпьте ягоды, проварите их 10 минут, сцедите, протрите через сито или отожмите через марлю. Добавьте в компот полученный сок, сахар, влейте разведенный в воде крахмал.
Внимание
Крахмал разбавляют только холодной водой или охлажденным компотом (соком)!
Второй способ опишем детальнее:
- Ягоды выкладываются на сито, а снизу подставляется емкость для стекания сока.
- Когда клюква полностью разморозится, протрите ее, а жмых поместите в посуду с кипящей водой и проварите в течение 10 минут.
- Один стакан отлейте, когда он остынет, в нем будем разводить крахмал.
- Отжатый сок влейте в компот, добавьте сахарный песок, доведите до кипения.
- Разведите крахмал, влейте его тонкой струйкой при постоянном помешивании в кастрюлю с компотом.
- Доведите до первых пузырьков, снимите с огня.
- Разлейте по стаканам (не забудьте поставить ложку, чтобы стакан не лопнул).
- Поверхность киселя посыпьте сахарной пудрой – и красиво будет, и пленка не образуется.
Если вы готовите несколько порций, которые планируете употребить сразу же, еще теплыми, не надо кипятить напиток – после введения крахмала просто прогрейте его несколько минут, и можно разливать по чашкам. В этом случае также удастся избежать появления пленки.
Чем полезен клюквенный кисель, и кому он может нанести вред
Мы несколько раз упоминали о полезности продукта, и теперь просто обязаны рассказать о его свойствах подробнее.
Тем, кто питается несбалансированно, часто вынужден перекусывать на бегу, кисель поможет наладить пищеварение. Он восполнит запас витаминов. Богат на витамин C и рекомендован к употреблению в сезон вирусных заболеваний. Полезно пить теплый клюквенный кисель при простудах и сниженном иммунитете.
Обладает такими свойствами:
- Нормализует метаболизм;
- Мягко очищает кишечник;
- Используется для профилактики авитаминоза;
- Ускоряет излечение при простудных заболеваниях;
- Помогает при дисбактериозе.
Клюквенный питьевой кисель – это не только польза, но и вред от него может быть при определенных условиях. К таким относятся возраст до 3 лет, аллергия на ингредиенты и излишний вес. Калорийность достаточно высока (в 200 граммовом стакане содержится 116 ккал), так как в составе присутствует крахмал.
Противопоказаниями являются острые периоды при:
- Холецистите;
- Язве желудка;
- Гастрите;
- Панкреатите.
Богатый микроэлементами и витаминами, полезный для пищеварения кисель из клюквы любят взрослые и дети, как приготовить его вы теперь знаете. Самое время попробовать сварить его. С густотой можно экспериментировать, количество сахара регулировать по своему вкусу. Средней густоты напиток используется как сладкий соус к запеканкам, манной и овсяной каше. Его подают к блинчикам, сырникам и оладьям.
Вкусный сладкий кисель, у меня любовь к этому напитку осталась еще с детства. И хотя с возрастом некоторые из нас предпочитают другие напитки, думаю не стоит забывать и про кисель. Особенно, если он сварен своими руками и не из концентратов. Итак, предлагаю клюквенный кисель рецепт из замороженной клюквы.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Клюква свежая или свежезамороженная — 300 г.;
- Сахар — от 6 до 10 ст. л. (здесь уже кому как нравится: либо с кислинкой, либо очень сладкий);
- Крахмал картофельный — 2 ст. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Для начала поставим на огонь кастрюлю с водой (примерно 3 л.) и сразу же засыплем туда клюкву. (Если клюква с болота, то промоем.)
- Ждем, пока закипит вода вместе с ягодой.
- Тем временем растворим крахмал в стакане холодной воды (200-250 г.).
- Если вода закипела смотрим, в каком состоянии у нас ягоды. Если вся клюква полопалась, то воду процеживаем через мелкое сито или марлю, иначе получим не кисель, а кашу. Если ягодки сохранились, то просто вынимаем их из кастрюли.
- Плиту не отключаем, вода должна кипеть. Добавляем в кастрюлю сахар по вкусу.
- И теперь — завершающий и ответственный момент. Растворённый в воде крахмал медленно, тонкой струйкой вливаем в кипящую воду. При этом хорошенько всё перемешивая, чтобы не образовались комки.
- Как только всё перемешали, убираем кастрюлю с огня, потому что кисель из клюквы уже готов!
- Теперь дождёмся, когда наш клюквенный кисель остынет. А как остынет — подаем к столу и наслаждаемся! Вашим детишкам кисель из клюквы обязательно понравится.Приятного аппетита!
PS. Кстати, домашний кисель можно сварить из любой другой ягоды (например, из черники, голубики), результат будет не хуже.
Посмотрите ниже видео с ещё одним рецептом киселя.
В старину клюквенный кисель был основным зимним лакомством. Густой кисель разливали по глиняным мискам и ели деревянными ложками. Сейчас принято готовить более жидкий кисель из клюквы, который считают напитком и подают в стаканах или прозрачных чашках. Клюква окрашивает напиток в такой ярко-коралловый цвет, что его жалко прятать за толстыми стенками непрозрачной керамической посуды. Кисель из клюквы тонизирует, защищает от простуды, «усмиряет» головную боль. У ягодных киселей есть преимущество перед фруктовыми – они обладают «узнаваемым» насыщенным вкусом.
Ингредиенты для приготовления клюквенного киселя:
- клюква – 400 г
- вода – 3 л
- картофельный крахмал – 3 ст.л.
- сахар – 180 г
Рецепт приготовления киселя из клюквы:
Клюква для этого рецепта может быть любой: свежей, замороженной, вяленой. Для киселя подходят и светло-розовые и темно-рубиновые ягоды.
Ягоды сперва моют, перебирают.
Если варить кисель из целых ягод клюквы, то в нем не проявится насыщенный цвет. Многим не нравятся плавающие в киселе ягоды с треснувшими оболочками. Чтобы добиться безупречного внешнего вида и вкуса, клюкву сначала измельчают блендером. Режим ставят средний, чтобы тонкая шкурка не перешла в состояние неуловимой взвеси, которую сложно подхватить ситом.
В кастрюлю помещают перемолотую клюкву, наливают 500 мл воды, кипятят 10 минут. Когда жидкость немного остынет, ее процеживают через сито. В кастрюле остается однородный густой клюквенный отвар.
В кастрюлю наливают остальную воду, оставив 100 мл для растворения крахмала. В кисель из клюквы кладут сахар, кипятят 10 минут.
Крахмал заливают холодной водой, размешивают. Следят, чтобы исчезли любые комочки.
Растворенный крахмал вливают в кастрюлю тонкой струйкой, не забывая размешивать кисель. После этого клюквенный кисель кипятят еще 5 минут. Длительное кипение приведет к постепенному загустению напитка.
Обычно кисель подают охлажденным, или выдерживают его при комнатной температуре. Но в холодный зимний день приятно полакомиться обжигающе-горячим клюквенным киселем. «Вкусной компанией» для киселя из клюквы будут горячие пончики в сахарной пудре или миниатюрные хрустящие круассаны из слоеного теста.
Приятного аппетита!