أنواع أدوات المائدة. المحاسبة للأواني وأدوات المائدة ما هي أدوات المطبخ

تعتبر أدوات المائدة سمة أساسية لأي وجبة. ولكن كيف لا نخطئ في الاختيار؟ أي مادة أفضل؟ ما هي مزايا وعيوب هذه العلامة التجارية أو تلك؟ اقرأ المقال واتخذ القرار الصحيح!

هذه المقالة للأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 18 عامًا

هل بلغت 18 بالفعل؟

أدوات المائدة: كيفية الاختيار

في السابق ، عندما تزوجت الفتيات ، لم يكن عليهن القلق بشأن الحصول على الوسائد والبطانيات ومفارش المائدة والأطباق - فقد اهتمت أمهاتهن وجداتهن بالفعل بهذا الأمر. سنوات طويلة بعد أن جمعت مهرًا يستحق. الآن أصبحت هذه التقاليد شيئًا من الماضي ، وتختار النساء بشكل متزايد الأدوات المنزلية بمفردهن. نفس الشيء هو الحال مع أدوات المائدة. ما نوع الأطباق والنظارات والأكواب التي لا تجدها في نوافذ المتاجر! مجموعة متنوعة من المواد والتصاميم والألوان مذهلة بكل بساطة. ولكن كيف يتم تجميع مجموعة الطاولات المثالية التي لن تتوافق فقط مع قواعد الآداب ، ولكنها تلبي أيضًا أذواق واحتياجات المضيفة؟ دعنا نحاول معرفة ذلك.

ما هي الأطباق؟

بادئ ذي بدء ، يمكن تقسيم جميع الأطباق بشكل مشروط إلى ثلاث مجموعات وفقًا للغرض منها:

• أواني الطهي (القدور ، والمقالي ، والمقالي ، والمغارف ، وما إلى ذلك) ؛
• أطباق للتقديم (أطباق ، أوعية سلطة ، أطباق ، قوارب المرق ، إلخ). تشمل هذه المجموعة أيضًا زجاج الطاولة (كؤوس ، كؤوس ، كؤوس نبيذ ، إلخ) ؛
• أواني لتخزين الطعام (أطباق ذات غطاء وجميع أنواع الحاويات).

تجميع خدمة العشاء المثالية

ما هي خدمة العشاء؟ يقدم The Bridal Registry ("سجل الزفاف" باللغة الإنجليزية) القائمة التالية من عناصر التقديم: أطقم مائدة فردية بحجم 12 قطعة ، وأطباق لتقديم الأطباق (مسطحة ، وأطباق عميقة ، وقوارب المرق ، وسلطانة ، وطبق للخضروات) ، بالإضافة إلى أطباق لشرب الشاي - طقم شاى، غلاية ، وعاء سكر ، وعاء قهوة ، مبيض ، حامل كيك أو رف كيك. تتوافق مجموعة أدوات المائدة هذه مع قواعد الآداب ، علاوة على ذلك ، يمكن للمضيفة تغيير تكوينها - إزالة العناصر غير الضرورية أو إضافة عناصر التقديم التي تحتاجها ، بناءً على احتياجات القائمة.

ما هي أدوات المائدة المصنوعة: مراجعة المواد

كل شيء واضح مع الآداب. ولكن كيف ترضي ذوق المرأة في اختيار الأطباق؟ في هذه المرحلة ، بذل المصنعون جهودًا كبيرة ، وببساطة تتجه أعينهم إلى الأعلى: مواد غير عادية ، ومواد ، ورسومات. لكن هذا ليس سوى الجانب الخارجي ، دعونا نفهم الوظيفة والتطبيق العملي.

يعتمد التطبيق العملي لأواني الطهي كليًا على المادة المصنوعة منها.

إذن ، أطباق التقديم هي:

• السيراميك (الخزف والخزف والطين) ؛
• الزجاج والكريستال
• معدن؛
• خشبي؛
• البلاستيك والورق.

يمكنك العثور على أطباق من الآخرين مواد غير عادية، لكن عددهم صغير جدًا بحيث لا يستحق اهتمامنا. دعونا نتعامل مع أهمها.

أدوات مائدة سيراميك

السيراميك هو المادة الأكثر شعبية لصنع خدمات العشاء. تصنع هذه الأطباق من الطين مع بعض الإضافات (المعدنية والعضوية) ، وتحترق في الفرن لتتحول إلى حالة حجرية ومغطاة بالزجاج. الخزف والخزف والخزف والفخار - كل هذا يمكن تسميته بكلمة واحدة - السيراميك.

بورسلين هل السيراميك اعلى جودةوسعره مناسب. منتجات البورسلين مقاومة للرطوبة ، والطلاء الزجاجي شديد الصلابة بحيث لا يخدش بسكين الفولاذ عند اختيار أطباق البورسلين ، انتبه إلى اللون (يجب أن يكون دافئًا وحساسًا ، مثل الكريم) وشفافيته ، لأن السمة المميزة الرئيسية لهذه المادة هي قدرتها على نقل الضوء. ينطبق هذا بشكل خاص على البورسلين الناعم: فهو يشمل الصينية واليابانية والفرنسية والإنجليزية ، ويشبه زجاج الحليب في الشفافية. ولا تنسى أن تطرق على حافة الأطباق: "يغني" الخزف عالي الجودة بلطف شديد ولفترة طويلة.

فوائد: جودة عالية ، قوة ، متانة ، دقة وشفافية ، تصميم رائع.

سلبيات: غالي السعر.

الماركات الشعبية: MEISSEN و HEREND - خزف تستخدمه ملكة إنجلترا وعائلة روتشيلد. HEVILAND - بورسلين ليموج (فرنسا). VILLEROY & BOCH - بورسلين لصائق (ألمانيا). ودجوود - خزف للديوان الملكي (إنجلترا) ، إلخ.

الأواني الفخارية أكثر شيوعًا من البورسلين ، وكل ذلك بسبب سعره المعقول. من خلال خصائصه ، تعتبر الأواني الفخارية أقل شأناً من الخزف: فهي أكثر مسامية وأقل متانة ، وتمتص الرطوبة ، والتزجيج حساس لدرجات الحرارة القصوى (لذلك ، يجب غسل هذه الأطباق فقط في ماء دافئ). القيش لا ينقل الضوء حتى في أنحف مكان. وإذا طرقت على حافة مثل هذا الطبق ، فسوف تسمع صوتًا منخفضًا باهتًا.

فوائد: وزن أقل ، صديقة للبيئة ، التطبيق العملي للاستخدام اليومي ، سعر مناسب.

سلبيات: قوة منخفضة (15-25٪ أقل من البورسلين) ، أشكال وتصميمات بسيطة.

فخار في الحياة اليومية ، غالبًا ما نطلق عليه اسم الطين (الاسم ليس دقيقًا تمامًا ، لأن الخزف مصنوع أيضًا من الطين ، ولكن هذه هي الطريقة التي يتم بها تعليقه في اللغة). لها لون بني محمر وغالبًا ما يتم تغطيتها بالزجاج من الداخل فقط ، للتلامس مع الطعام. تستخدم هذه الأواني بشكل أساسي للطبخ (الأواني) وتخزين الطعام (الأباريق والأواني). من لم يتذوق الأطباق من الأواني الفخارية! بالمناسبة ، يمكنك طهي الطعام فيها بدون ماء وزيت.

تم العثور على أدوات المائدة أيضًا. من الجيد تناول الطعام من هذه الأطباق: فهي تحتفظ بالحرارة تمامًا وتحمل نكهة ريفية وتخلق جو مريح على الطاولة.

سيراميك زجاجي

هذه مادة جيل جديد لصنع أدوات المائدة بمزايا عديدة. ما هذا؟ أولاً ، تتم معالجة الزجاج في درجات حرارة عالية ، ثم يتبلور - هكذا يتم الحصول على السيراميك الزجاجي. هذه المواد لا تخاف من تغيرات درجة الحرارة: يمكن استخدام هذه الأطباق للطهي في الفرن أو الميكروويف ، وكذلك لتجميد الطعام - لن يحدث شيء لها.

فوائد: المتانة ، والود البيئي ، وسهولة العناية ، وتعدد الاستخدامات. سعر معقول.

سلبيات: غير مناسب لتناول الطعام الفاخر.

العلامة التجارية الأكثر شهرة: لومينارك (فرنسا) - تشكيلة ضخمة من الأطباق المصنوعة من الزجاج المقاوم للصدمات (من الأكواب والأكواب إلى الأطباق وسلطانيات السلطة) - مثالية للاستخدام اليومي في المطبخ ، وأيضًا بميزانية محدودة.

الزجاج والكريستال

عند الحديث عن أدوات المائدة ، لا يمكن تجاهل الكؤوس والنظارات وأكواب النبيذ. غالبًا ما يشار إلى مجموعة عناصر التقديم هذه باسم زجاج الطاولة ، ولكنها ليست مصنوعة دائمًا من الزجاج. مادة أخرى شفافة لصنع أواني الشرب هي الكريستال. ماهو الفرق؟ كل شيء عن الشفافية. "لكن الزجاج أيضًا شفاف!" - ستقول وستكون على حق. ولكن بالمقارنة بين الزجاج والكريستال ، فإن الأخير يفوز. يعتمد ذلك على كمية الرصاص المضافة إلى التكوين. إذا كان محتوى الرصاص أعلى من 10٪ ، فيمكن بالفعل تسمية الأطباق بلورية. زجاج بلوري عالي الجودة يحتوي على 30٪ رصاص. بالمناسبة ، لا يضيف الرصاص الشفافية إلى الأطباق فحسب ، بل يضيف أيضًا الصلابة والقوة. وكذلك البلورة "تغني" أكثر لحنية.

فوائد الكريستال: القوة ، الشفافية الكاملة ، القدرة على تطبيق أنماط معقدة.

سلبيات: صعوبة العناية: حتى لا تفقد البلورة لمعانها ولا تتعكر ، يجب غسلها بشكل دوري بمحلول حامضي ضعيف (خل أو عصير ليمون) ومسحها بمنشفة جافة. غالي السعر.

فوائد الزجاج: مجموعة متنوعة من الأشكال والألوان وبأسعار في متناول الجميع.

سلبيات: هشاشة.

تعتبر Waterford crystals (أيرلندا) من أشهر العلامات التجارية العالمية لإنتاج الكريستال. تحتوي منتجاتهم على نسبة 33٪ من محتوى الرصاص ويتم تصنيعها يدويًا.

في روسيا ، تم تصنيع الأواني الزجاجية المصنوعة من الكريستال منذ عام 1756 في مصنع Gusevsky Crystal Factory. لا يزال الكريستال ، الذي تم إنتاجه في مصنع مدينة Gus-Khrustalny ، يتمتع بشعبية في المنزل ، كما نال شهرة عالمية.

أواني معدنية

لتصنيع مجموعات فردية من الأطباق ، لا يتم استخدام المعدن ، ولكن لتقديم أدوات المائدة للاستخدام العام - تمامًا. غالبًا ما تكون الفضة وكوبرونيكل (سبيكة من النيكل والنحاس) وفضة النيكل (سبيكة من النحاس والزنك). من المهم أن يكون للأطباق المعدنية طبقة واقية (فضية ، وصفيح ، وطلاء بالنيكل) على الأقل من الداخل ، وإلا فلا يمكن استخدامها إلا للأغراض الزخرفية.

فوائد: ديكور طاولة بأطباق غير عادية وأوعية سكر وأواني قهوة.

سلبيات: صعوبة في الرعاية ، غلاء السعر (الفضيات).

أطباق خشبية

الأواني الخشبية ليست مناسبة للطهي ، لكنها رائعة للأكل. الأطباق الخشبية والأوعية وسلطانيات السلطة شائعة في روسيا وآسيا. على الرغم من أن تقليد استخدام الأطباق الخشبية في بلدنا أصبح شيئًا من الماضي ، إلا أننا جميعًا نتذكر الأطباق والملاعق الخشبية للجدات مع لوحة Khokhloma أو Gorodets. لكن مع وصول المأكولات الآسيوية ، عادت الأطباق الخشبية إلى روسيا وإن كان ذلك مع الحفاظ على الطراز الشرقي.

تحافظ الأطباق الخشبية بشكل مثالي على الطعام ، وفي بعض الأحيان تثريه بطعم جديد ، على سبيل المثال ، البراميل المصنوعة من العرعر أو الصنوبر مثالية للمخللات ، أيضًا أطباق خشبية "ودود" بالزبدة والعسل. يتم لعب دور مهم بواسطة نوع الخشب الذي تصنعه الأطباق: يجب أن يكون من الصنوبر أو الصنوبريات. اختر ألواحًا بسماكة جدار 5-8 مم ؛ على الأجسام الرقيقة أو السميكة ، تتشكل الشقوق بشكل أسرع. انتبه: يجب أن تشير العبوة إلى أن الأطباق مخصصة للأكل. إذا لم تكن هذه المعلومات متاحة ، فاطلب من البائع شهادة النظافة. قبل البدء في استخدام الأطباق الخشبية ، تحتاج إلى تزييتها: غسلها وتجفيفها ودهنها بالزيت النباتي (بذر الكتان هو الأنسب). دع الزيت ينقع ، ثم اغسل الأطباق كالمعتاد. لعمل أطباق خشبية تخدمك لفترة طويلة ، كرر إجراء "التزييت" بشكل دوري.

فوائد: المتانة (لا يتفوق) ، والود البيئي ، والطبيعية والراحة.

سلبيات: يغمق بمرور الوقت ، وقد تتراكم فيه رائحة الطعام ، ومن غير المرغوب فيه غسله غسالة أطباق.

الخيزران

استمرارًا للموضوع الآسيوي ، جاءت الموضة إلينا ليس فقط للأطباق المصنوعة من الخشب ، ولكن أيضًا من أجل الخيزران. تفتح متاجر كاملة تحتوي على منتجات من هذه المواد: الملابس وأغطية الأسرة والوسائد والبطانيات والمناشف والأغراض الداخلية وبالطبع الأطباق. ينمو الخيزران بسرعة كبيرة - عدة سنتيمترات في الساعة ، علاوة على ذلك ، يتحلل بسهولة في التربة أو الماء ، لذلك يعتبر صديقًا للبيئة وغير سام ، والأهم من ذلك أنه لا يخل بالتوازن بيئة... تعتبر الأواني الفخارية المصنوعة من الخيزران خيارًا رائعًا للنزهة ، لأنها خفيفة الوزن جدًا ولا تنكسر.

فوائد: صديق للبيئة ، مضاد للبكتيريا ، مضاد للميكروبات ومضاد للحساسية ، لا يغير اللون أثناء الاستخدام ، آمن للغسل في غسالة الأطباق. سعر معقول.

سلبيات: لا تسخن في الميكروويف ، لا تنقع - الخيزران يتحلل في الماء.

أطباق بلاستيكية و ورقية

بالطبع ، لن يفكر أحد في تجهيز المائدة بأطباق بلاستيكية أو ورقية ، إلا في نزهة. هذا هو السبب في أن مثل هذه الأطباق كانت تسمى المتاح - بعد الاستخدام ، يجب التخلص منها. تحظى الأطباق البلاستيكية بشعبية كبيرة على وجه التحديد بسبب عمليتها ، لكنها ضارة جدًا بالبيئة ، لأنها لا تتحلل عمليًا. بالمناسبة ، لهذا السبب ، أصدرت فرنسا قانونًا لإلغاء استخدام أدوات المائدة البلاستيكية التي تستخدم لمرة واحدة اعتبارًا من عام 2020. التناظرية الجيدة للبلاستيك هي الأطباق الورقية: فهي صديقة للبيئة وليست أقل جودة من حيث الجودة. ومع ذلك ، فإن مكان استخدام أدوات المائدة التي تستخدم لمرة واحدة هو حصريًا في الظروف الميدانية.

فوائد: مثالي في حالة عدم وجود طريقة لغسل الأطباق.

سلبيات: غير مستدام ، غير جمالي.

كما ترى ، فإن تنوع المواد التي تُصنع منها أدوات المائدة رائع جدًا ، وتقوم كل ربة منزل بالاختيار بناءً على احتياجاتها وتفضيلاتها. لدى المضيفات الحكيمات مجموعتان من الطاولات المتاحة: للاستخدام اليومي وللمناسبات الخاصة. لكل يوم ، من الأفضل اختيار خيار أكثر عملية وميزانية ، على سبيل المثال ، قيشاني عالي الجودة ، أطباق مصنوعة من الخشب أو الخيزران. الخزف الفاخر مثالي للاحتفالات أو لقاء الضيوف.

في ملاحظة: سيكون من الرائع أن يكون لديك لوحتان إضافيتان في الاحتياطي في حالة تعطل لوحة من الخدمة عن طريق الخطأ. وتذكر: يجب أن تكون أدوات المائدة مريحة وصحية وممتعة من الناحية الجمالية ، بغض النظر عن المواد المصنوعة منها.

أدوات المائدة - الأطباق المستخدمة لتقديم الطعام وفيها يتم تقديم الوجبات الساخنة. لقد تطور تاريخ ظهور وتناسخ أدوات المائدة على مر القرون ، حيث يرتبط ارتباطًا وثيقًا بثقافة الأكل.

ربما ينبغي البحث عن جذور فن إعداد المائدة في أيام عصر النهضة الإيطالية ، عندما نظم التجار أعيادًا فخمة. أخذت كاثرين دي ميديسي هذه التقاليد الإيطالية لتناول الطعام معها إلى فرنسا عندما تزوجت من الملك الفرنسي هنري الثاني. ولكن فقط في عهد لويس الرابع عشر ، أي في النصف الثاني من القرن السابع عشر ، تم وضع القواعد الأولى لإعداد المائدة وعشاء احتفالية في فرنسا. لكن كان هذا هو الدافع لتطوير إنتاج أدوات المائدة ، وبحلول منتصف القرن الثامن عشر لم يفاجأ أحد بوفرة المصانع التي تنتج الخزف والأواني الزجاجية.

تم اختيار هذه الموضة من قبل إنجلترا ، كانت هي التي في العصر الفيكتوري (1837-1901) كان من المقرر أن تصبح مشرعة وبطل متحمس لتقاليد إعداد المائدة. وصلت أنواع أدوات المائدة إلى ذروتها - من شوكة الشوكولاتة إلى 8 أنواع من شوك السلطة. ليس من المستغرب أنه خلال هذا الوقت لوحظ أعلى مستوى من إنتاج أدوات المائدة في التاريخ.

الوقت الحاضر يملي شروطه الخاصة ، وتيرة الحياة الحديثة لا تسمح لنا بتكريس ذلك عدد كبير الوقت ، كما كان الحال في عهد فيكتوريا. أصبح إعداد الجدول أسهل ، ونتيجة لذلك ، انخفض عدد أدوات المائدة. في الحياة العادية نحصل على مجموعة صغيرة تتكون من طبقين أو ثلاثة ، وعاء سلطة ، كوب ، شوكة ، ملعقتان وسكين.

ومع ذلك ، في بعض الأحيان ، عندما نحتفل بحدث في المنزل ، نريد ترتيب الطاولة بطريقة حقيقية وجميلة وفاخرة ، كما في الأيام الخوالي ، عندما طعام لذيذ، التي وُضعت على مائدة رائعة ، كانت مؤشرًا للثقافة وألهمت الضيوف والمضيفين للمحادثات رفيعة المستوى. إعداد الجدول هو فن كامل ، والذي سنتحدث عنه بالتأكيد في مقال آخر ، ولكن الآن دعنا نعود إلى موضوعنا ونرى أنواع أدوات المائدة المستخدمة الآن.

رأي	اسم	وصف
	غرفة طعام عميقة	لوحات بقطر 20-24 سم وسعة 250-500 سم 3. تستخدم لتقديم الدورات الأولى ، الساخنة والباردة.
	غرفة طعام ضحلة	أطباق قطر 27-32 سم تستخدم لتقديم الأطباق الثانية (أطباق جانبية وأطباق جانبية).
	عشاء كبير	أطباق قطر 26-31 سم تستخدم لتقديم الوجبات الخفيفة الساخنة والباردة وأطباق اللحوم الباردة والأطباق الحلوة الساخنة مع الصلصة.
	عشاء صغير	طبق بقطر 20 سم يستخدم لتقديم الوجبات الخفيفة الباردة.
	حلوى عميقة	طبق بقطر 20 سم يستخدم لتقديم الحلويات مع الصلصات.
	حلوى صغيرة	صفيحة بقطر 20 سم ، وعادة ما تكون بحافة أو نقش متموج بطول الحافة تستخدم لتقديم الفاكهة والحلويات الحلوة.
	فطيرة	صحن بقطر 16-18 سم يستخدم لتقديم الخبز المحمص والفطائر.
	طبق السمك	صحن بطول 33-37 سم وعرض 23-26 سم يستخدم لتقديم أطباق السمك.
	لوحة تبريد	تستخدم لأطباق الوجبات الخفيفة مثل المحار واليخنات والسلطات.
	لوحة موزع	يستخدم لتقديم عدة أنواع من الأطباق الجانبية والسلطات ولتقديم الفوندو.
	طبق	أطباق دائرية وبيضاوية ومربعة ومستطيلة بقطر (طويل) 40-45 سم تستخدم لتقديم الأطباق الباردة من الأسماك واللحوم والدواجن والطرائد. يمكن أيضًا وضع العلب عليها.
	صحن سلطة	أطباق عميقة أشكال مختلفة الحجم من 120 سم 3. تستخدم في تقديم السلطات والخضروات الطازجة والمخللات والمخللات وما إلى ذلك.
	سمك مملح	طبق مستطيل لتقديم الرنجة والأسماك المعلبة.
	صحن كافيار	طبق بقطر 15 سم مصمم لتقديم الكافيار المضغوط.
	طبق بيض	مصممة لتقديم البيض المخفوق.
	صحن	اللوحات التي توضع عليها الأكواب أو الكؤوس.
	مقبس طاقة	صحن قطر 9-10 سم يستخدم لتقديم المربى والمعلبات أو العسل.
	كريمانكا	صفيحة عميقة بقطر 9 سم (يمكن أن تكون على ساق). تستخدم لتقديم الجيلي وسلطات الفاكهة والتوت الطازج.

رأي	اسم	وصف
	أكواب مرق	فناجين بسعة 350-400 سم 3 بمقبض واحد أو اثنين. تستخدم لخدمة المرق والحساء المهروس.
	أكواب الشاي	أكواب بسعة 200-250 سم 3. تستخدم لتقديم الشاي والكاكاو والشوكولاتة الساخنة.
	فناجين القهوة	أكواب بسعة 75-150 سم 3. يستخدم أصغرها في تقديم القهوة الشرقية ، والأكبر يستخدم للكابتشينو.
	كوب	كوب كبير الحجم بمقبض. الغرض هو نفس الكأس ، لكن يتم استخدامها الحياة اليومية، ليست مناسبة للخدمة.
	عاء	أكواب بسعة 220-400 سم 3. يستخدم لتقديم الشاي الأخضر والكوميس.
	كيس (كيس)	أكواب بسعة تصل إلى 900 سم 3. تستخدم لخدمة لاجمان وبيلاف والأطباق الوطنية المماثلة.

أواني خاصة

رأي	اسم	وصف
	الكباش	أطباق ذات غطاء للتقديم: دائرية - للأطباق الساخنة من اللحوم والدواجن والفطائر ؛ بيضاوي - لأطباق السمك الساخنة.
	إناء دائري	يمكن أن تكون المزهرية التي يبلغ قطرها 20-24 سم مع انخفاض ، من طبقة واحدة وثنائية وثلاث طبقات. تستخدم لخدمة الفاكهة. يمكن أن يكون إما على الساق أو بدونها.
	إناء مسطح	إناء ذو \u200b\u200bسطح مستو. تستخدم لتقديم الكعك والمعجنات.
	كافيار	في مثل هذه الأشياء الصغيرة الرشيقة ، يقدمون الكافيار الحبيبي.
	كوكيلنيتسا	عادة ما يكون الحوض مع حامل من المعدن. تستخدم لطهي وتقديم الأسماك والمأكولات البحرية.
	كوكوت	الجهاز حتى 90 سم 3. يعد ويقدم وجبات خفيفة ساخنة خاصة مثل سرطان البحر أو الفطر بالقشدة الحامضة.
	وعاء القهوة	جهاز بحجم 200-1000 سم 3 لتقديم القهوة السوداء.
	إبريق مع غطاء	جهاز بحجم يصل إلى 2 لتر لتزويد المياه والكفاس والمشروبات المماثلة.
	حلاب	جهاز بحجم 100-400 سم 3 لتقديم الحليب للقهوة أو الشاي.
	امرأة مسلوقة	الوقوف لتغذية البيض المقشر المغلي في كيس للمرق. وتسمى أيضًا قدرًا على شكل مغرفة يتم فيه غلي هذه البيض.
	أجهزة التوابل	حاويات صغيرة للملح والخردل والفلفل وما إلى ذلك. يتم تقديم الزيت والخل في زجاجات خاصة.
	زجاج	استاند لتقديم البيض المسلوق بقطر 5 سم.
	حامل منديل	حامل منديل.
	سكرية	جهاز بحجم 100-400 سم 3 لتغذية السكر.
	مقشدة	جهاز بحجم 50-200 سم 3 لتقديم الكريمة.
	قارب حزن	جهاز بحجم 10-400 سم 3 بمقبض وإصبع مسحوبة. يستخدم لتقديم الكريمة الحامضة ومختلف الصلصات الباردة.
	فجل حار	جهاز بحجم 100-200 سم 3 لخدمة صلصة الفجل.
	غلاية تخمير	جهاز بحجم 100-600 سم 3 لتقديم الشاي المخمر.

جميع أدوات المائدة هذه مصنوعة بشكل أساسي من الخزف والأواني الفخارية. غالبًا ما تصنع الأطباق ، التي لا تُقدم فقط ولكن أيضًا أطباق الخبز ، من الفولاذ المقاوم للصدأ وكوبرونيكل. غالبًا ما تكون أطباق التوابل والأطباق الخاصة الصغيرة (على سبيل المثال ، الكافيار الكوبرونيكل أو الكافيار الفضي مع إدراج الكريستال) من المعدن أيضًا. تعتبر الأطباق الخزفية أكثر ملاءمة إذا كنت تقدم أطباق المطبخ الوطني المناسبة.

موضوع منفصل للمحادثة مثل هذه الأنواع من أدوات المائدة مثل

جميع الأواني مقسمة إلى مطبخ ومنطقة لتناول الطعام. الأول مخصص للطهي ، والثاني مخصص لتقديم الطعام والمائدة.

أدوات المطبخ يشمل الأجهزة التالية: الأواني ، والسلطانيات ، والمقالي ، وأطقم السكاكين ، وألواح التقطيع ، إلخ. جميع أواني الطهي هذه مصنوعة من مواد عالية الجودة وصحية يمكن أن تدوم لفترة طويلة.

مجموعة أواني الطعام - أطباق وأكواب وسلطانيات وسكاكين وشوك وملاعق - تستخدم كما سبق ذكره لتقديم المائدة والطعام. لذلك ، لا ينبغي أن تكون مريحة فحسب ، بل يجب أن تكون جيدة المظهر أيضًا.

مواد

الآن دعونا ننظر في المواد التي صنع منها المطبخ وأدوات المائدة بالفعل. هذه هي السيراميك والبورسلين والزجاج والمعدن.

سيراميك تعتبر الأواني جيدة من حيث قدرتها على الحفاظ على درجة حرارة الطعام والشراب لفترة طويلة. بمعنى آخر ، لها خصائص عزل حراري عالية. ليس فقط أدوات المائدة مصنوعة من السيراميك اليوم ، ولكن أيضًا المنتجات نفسها للطبخ. هذه هي الأواني والمقالي والمغارف والنحاس والمقالي والمقالي المطلية بالسيراميك. إنها مريحة للغاية في العملية.

بورسلين تتميز مجموعة الأطباق بالجمال والنعمة. مثل السيراميك ، يمكن للخزف أن يظل دافئًا لفترة طويلة. نظرا لكونه جيد وأنيق مظهر خارجي تستخدم أطباق البورسلين لأغراض تناول الطعام فقط.

زجاج - من المعروف أن المادة هشة. ومع ذلك ، هذا لا يعني أن المنتجات المصنوعة منه لا يمكن استخدامها في الطهي. النظارات والنظارات والنظارات وكؤوس النبيذ ليست مناسبة على الإطلاق لهذا الغرض. نحن نتحدث عن قدر وسطح ومقالي مصنوعة من زجاج خاص مقاوم للحرارة لا يذوب عند تعرضه لدرجات حرارة عالية.

يعتبر السيراميك والبورسلين والزجاج مواد خام جيدة بالتأكيد لصنع أدوات المطبخ وتناول الطعام. ومع ذلك ، فإن الأكثر شيوعا اليوم معدن أدوات المائدة. يتم استخدامه بشكل متساوٍ لإعداد الطاولة والطهي. من بين مجموعات الأطباق الأكثر شيوعًا من المواد المعدنيةتستخدم في صناعة أواني المطبخ ، ويمكن تمييزها: الألمنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ والحديد الزهر وكذلك المعدن المطلي بالتفلون والمينا. المفضل هو الفولاذ المقاوم للصدأ. يمكن رؤيته في المطبخ منذ عدة قرون. إنها مناسبة بشكل خاص لتحضير الأطباق التي سيتم تخزينها لفترة طويلة. في مقلاة فولاذية ، يتم الحصول على عصيدة لذيذة وخضروات.

تلعب الأطباق دورًا مهمًا في تكوين صورة المنشأة ، وخلق نمط معين في القاعة. أطباق في القاعة تلبي جميع متطلبات التقديم.

في المطبخ ، يجب أن تكون الأواني مريحة وعملية.

تصنيف

تصنف تجهيزات المطابخ حسب وظيفتها. وفقًا لهذا ، يتم تقسيمها إلى أنواع:

• لتقديم الأطباق وتقديم المائدة: أطباق الزبدة ، وقوارب المرق ، وأباريق الحليب ، وأوعية السكر ، وهزازات الملح ، وهزازات الفلفل ، والصواني ، وحاملات المناديل ، والمزهريات ، والأوعية ، وسلطانيات السلطة وما إلى ذلك ؛
• لتقديم الأطباق والطعام: أطباق وأوعية سلطة مقسمة وأزواج شاي ومآخذ ؛
• أواني المطبخ: أطباق الخبز ، والمشاوي ، والأواني ، والمقالي ؛
• الأواني المنزلية: الجرار والحاويات والأغطية وحاويات gastronorm ؛
• أطباق للمشروبات: أباريق ، أواني ، أكواب ، كؤوس ، كؤوس نبيذ ، كؤوس نبيذ ، علب.

أنواع الأطباق وعناصر التقديم

يجب أن يفي بعدة متطلبات:

• كن متنوعا؛
• تكون متاحة في تشكيلة كبيرة ؛
• يكون عمليا؛
• تلبية المعايير الصحية.

جرد شريط

يتم تقسيم المخزون المستخدم في القضبان إلى أطباق ومعدات. يحتوي البار على الكثير من جميع أنواع الأدوات ، والغرض منها هو مساعدة النادل ، الذي يعمل عادةً بمفرده ، في عمله. لا يتم فرض متطلبات صارمة ليس فقط على الموثوقية والوظائف والتطبيق العملي ، ولكن أيضًا على المظهر والتصميم ، حيث تتم العملية الكاملة لصنع المشروبات أمام الزوار. ويتم الاحتفاظ بمعظم الأطباق على مرأى من الجميع أيضًا.

أطباق البار مخصصة بشكل أساسي للمشروبات:

• كأس نبيذ؛
• كولينز عبارة عن زجاج أسطواني بجدران مستقيمة ؛
• أكواب البيرة - الزجاج والسيراميك والخزف.
• نظارات؛
• نظارات؛
• مداخن.
• كؤوس النبيذ؛
• highball - زجاج طويل للكوكتيلات الكحولية.

تقدم بعض البارات السندويشات والسلطات ، لذلك يستخدمون الأطباق وأطباق السلطة. في الوقت الحاضر ، تشتري العديد من الحانات الأطباق التي تستخدم لمرة واحدة لمثل هذه الأطباق ، ويقدم أي بار القهوة والشاي ، لذلك توجد أطباق مناسبة هناك. عادة ما تكون أدوات الشاي والقهوة في البار أبيض.

• الجيجرز.
• أطباق حجمية
• معدات قطف الثلج
• عصارات.
• تقطيع.

الغرض الرئيسي من هذه المعدات هو إعداد ومعالجة المشروبات الكحولية وغير الكحولية.

أدوات مائدة احترافية للمطاعم

لماذا من المهم شراء أدوات طهي عالية الجودة

يجب أن تستوفي الأطباق المستخدمة في المطاعم والحانات ومؤسسات تقديم الطعام الأخرى المتطلبات التالية:

• كن كاملًا ، بدون تشققات ورقائق ؛
• يجب ألا تحتوي المادة التي صنعت منها على شوائب ضارة ؛
• سهل الغسل ولا يتلف بواسطة المنظفات ؛
• تكون قوية بما يكفي حتى لا تنكسر أو تتشوه في الغسالة ؛
• تكون مريحة وتميل إلى الحفاظ على الحرارة ؛
• يجب ألا تتحول أدوات المائدة إلى اللون الأسود وتتأكسد ؛
• عند الاصطدام ، لا تنقسم إلى أجزاء صغيرة جدًا ويُنصح بعدم ترك رقائق رفيعة يمكن أن تصاب بسهولة ؛
• لديك أصلي تصميم عصري;
• كن في الكمية الصحيحة والتشكيلة المطلوبة.

لكي تفي الأطباق بجميع المتطلبات ، عليك اختيارها بمسؤولية وإعطاء الأفضلية للشركات الموثوق بها عند الشراء ، تحقق من الشهادات ذات الصلة.

تعتمد جودة الخدمة وجودة الأطباق المقدمة بشكل مباشر على الأطباق المختارة جيدًا.

بالنسبة لزائر أي مؤسسة تموين ، هناك ثلاثة أمور يحكم من خلالها على المؤسسة: النظافة والأدب والأطباق.

1. ما الأواني المستخدمة لتناول الطعام؟
2. ما أنواع الأطباق التي تعرف أنها تستخدم في الدورات والمشروبات الأولى والثانية؟
3. فكر في الأجهزة الكهربائية المنزلية المستخدمة في الطهي.

كما تعلم ، يتم تحضير الطعام في المطبخ. هذه غرفة خاصة لتجهيز الطعام والطبخ (الشكل 194). في بعض الحالات ، يكون المطبخ بمثابة غرفة طعام. أساس ترتيب المطبخ هو الموقد ، وطاولة تجهيز الطعام ، وحوض المطبخ ، وخزانة لتخزين المطبخ ، وتناول الطعام والأواني الأخرى ، والمنتجات الغذائية ، والثلاجة ، وغيرها من الأدوات الكهربائية الأجهزة... بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يحتوي المطبخ على منشفة أطباق ومنشفة يد.

الشكل: 194. المطبخ الأوكراني الحديث

يجب أن يبقى المطبخ نظيفًا تمامًا وجيد التهوية. يجب أن تكون مضاءة جيدًا وواسعة ومجهزة بأثاث سهل الاستخدام وسهل التنظيف. عادة ما يكون المطبخ مجهزًا بأدوات المطبخ. الأطباق هو اسم عام للأدوات المنزلية المستخدمة في الطهي وتناول الطعام وتخزينه.

أواني المطبخ هي تلك التي تستخدم في تحضير الطعام. تشتمل أواني المطبخ على مجموعة من الأواني ، والحديد الزهر ، والمقالي ، والغلايات ذات السعات المختلفة ، المصنوعة من المعدن المطلي بالمينا ، والزجاج المقاوم للحرارة ، وسبائك مختلفة ، إلخ. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون المطبخ مجهزًا بمجموعة من السكاكين لتقشير البطاطس والخضروات ، وتقطيع الخبز ، واللحوم ، والأسماك ، ومبشرة الخضار ، ومفرمات اللحوم ، وتشطيب الألواح الخشبية والبلاستيكية ، والغرابيل ، ودبابيس الدرفلة ، والشوك ، والسكاكين ، إلخ. (الشكل 195).

الشكل: 195. أدوات المطبخ

الشكل: 196. أطقم العشاء: أ- العشاء. ب - حلوى в - الشاي. ز - قهوة

تشمل أدوات المائدة: أطقم طاولات ، تتكون من أطباق عميقة وضحلة ، أوعية سلطة ، أوعية صلصة ، سلطانيات ، أطباق لمنتجات الأسماك ، أطقم حاويات للتوابل ، شاي ، قهوة ، حلويات وأطقم أخرى (الشكل 196). تشمل أواني الشاي: أكواب ، صحون ، وعاء سكر ، غلاية لتحضير الشاي ، غلاية لغلي الماء. تتكون خدمة القهوة من إبريق قهوة وحاويات للسكر وكريمة وأكواب وصحون لهم.

تشمل أدوات المائدة: ملاعق كبيرة وصغيرة وملاعق حلويات وشوك وسكاكين وملاعق متنوعة للزبدة والكيك وما إلى ذلك. (الشكل 197). يجب أن تكون الأطباق دائمًا نظيفة. يجب غسلها مباشرة بعد الاستخدام ، بعد أن تحررت من بقايا الطعام مسبقًا.

الشكل: 197. السكاكين

في الأطباق التي احترق فيها الطعام ، يجب أن تصب ماء باردنضيف صودا الخبز ونتركه لبعض الوقت ثم يغسل. على أي حال ، لا تنظف قاع المقلاة بالسكين عند غسل الأطباق ، يجب مراعاة قواعد النظافة الشخصية التالية:

1. ارتدي ملابس عمل نظيفة أو وشاحًا أو قبعة خاصة ، ودس شعرك بعناية تحتها.
2. شد أكمام الملابس حتى لا تلمس الأطباق أثناء التشغيل.
3. اغسل يديك جيدًا وارتدِ قفازات مطاطية إذا لزم الأمر.
4. بعد الانتهاء من العمل ، اغسل اليدين والقفازات ؛ قفازات جافة.
5. نظف مكان العمل.

يجب أن تكون المنتجات التي يتم تحضير الطعام منها طازجة وذات جودة عالية ونظيفة تمامًا. يتم تنظيف الخضار ومنتجات اللحوم وغسلها وتغيير الماء عدة مرات. يتم غسل الأسماك والدواجن جيدًا بعد نزولها إلى الأمعاء. يجب أن يكون لديك ألواح منفصلة لمعالجة اللحوم والأسماك ومنتجات الدقيق. لا تمرر اللحم بعد السمك أو اللحم المسلوق بعد النيء دون تنظيفه وغسله جيداً في مفرمة اللحم.

يتم تخزين الخضار المقشرة ومنتجات الألبان واللحوم مغطاة لفترة قصيرة في أماكن يتعذر الوصول إليها للذباب والحشرات الأخرى قبل الطهي منها. تتم إزالة منتجات النفايات على الفور. في أي حال ، لا يمكن تخزين الأطعمة الجاهزة (المسلوقة ، المقلية) والنيئة معًا. يتم تنظيف المطبخ في كل مرة بعد الطهي: يغسلون الطاولة والمغسلة والموقد ويمسحون الأرض بقطعة قماش مبللة. هناك تنظيف عام مرة واحدة في الأسبوع ، يتم خلاله غسل \u200b\u200bوتنظيف جميع أدوات المطبخ.

للطبخ ، يتم استخدام الأجهزة الكهربائية المنزلية التي تعرفها بالفعل: المواقد ، أفران الميكروويف ، الأفران الكهربائية ، المحمصات ، الشوايات ، القلايات العميقة ، الغلايات الكهربائية ، آلات صنع القهوة ، إلخ.

بعد استخدام أدوات المطبخ وغيرها من المعدات ، يجب مراعاة المتطلبات الصحية التالية والمتطلبات الأخرى:

1. تخلص من بقايا الطعام في حاوية نفايات خاصة.
2. فرز الأطباق للغسيل. أولاً ، يغسلون الأطباق بمخلفات دهون أقل ، ثم البقية.
3. يغسل ماء ساخن باستخدام المنظفات.
4. اشطف الأطباق أولاً بالماء الساخن ثم بالماء البارد.
5. ضع الأطباق المغسولة على حامل خاص أو على منشفة مفرودة لتصريف المياه ، وبعد ذلك يجب مسحها جافة.
6. ضع الأطباق الجافة في مكان مخصص لذلك.

المختبر والعمل العملي رقم 10. الإلمام بأجهزة المطبخ وأنواع الأطباق والمنظفات المختلفة

المعدات والمواد: معدات المطبخ والرسومات والجداول وعينات المنظفات.

تسلسل العمل

1. انظر إلى الصور والطاولات الخاصة بمعدات المطبخ وأنواع الأطباق وحدد الغرض منها.
2. اقرأ بعناية قواعد استخدام المنظفات ، باستخدام جميع أحرف الترميز. حلل ما تقرأ.

شروط جديدة

أواني المطبخ ، غرفة الطعام ، خدمة الشاي ، خدمة القهوة.

تأمين المادة

1. ما هي الأجهزة المستخدمة في تصنيع الأغذية؟
2. أي نوع من الأطباق يسمى أواني المطبخ؟ غرفة العشاء؟
3. ما هو الغرض من هذا الطبق؟
4. ما هي العناصر المدرجة في مجموعة أدوات المائدة؟
5. ما هي المتطلبات الأساسية لإنشاء المطبخ؟
6. لماذا يجب غسل الأطباق بدءًا من الأطباق الأقل اتساخًا؟