الأمونيا. هذا المنتج عبارة عن محلول مائي عديم اللون بنسبة 10٪ من الأمونيا. لها رائحة نفاذة وغير سارة للغاية. بفضله، يكاد يكون من المستحيل الخلط بين الأمونيا والحلول الأخرى. لقد وجد المنتج تطبيقًا واسعًا في المنتجات التقليدية و الطب الشعبي. بعض الناس يستخدمون الأمونيا لعلاج الكحول.
تكوين وخصائص الأمونيا
انتقل بسرعة إلى المادة
منتج عديم اللون ذو حاد و رائحة كريهةتستخدم في الحياة اليومية ليس فقط كما الدواء. يستخدم لإزالة البقع عن الملابس وتنظيف الزجاج والمجوهرات، كما يستخدم كسماد نباتات داخلية. في كثير من الأحيان، تضاف الأمونيا إلى الماء عند غسل الملابس. فهو يساعد على مكافحة التلوث الخطير بشكل فعال.
يتم الحصول على الأمونيا، وهي جزء من الأمونيا، من نيتروجين الهواء والهيدروجين. تتم العملية عند درجة حرارة عالية بمساعدة المواد الحفازة. يستخدم هيدروكسيد الأمونيوم على نطاق واسع لإنتاج مختلف الإمدادات الطبية. على الرغم من حقيقة أن الأمونيا تؤخذ حتى داخليا لعلاج مخلفاتها، فمن الضروري استخدامها بحذر شديد وتقدير.
يستخدم بخار الأمونيا في متلازمة الخمار لتحفيز الجهاز العصبي المركزي، ولكن جرعة زائدة من الدواء يمكن أن تؤدي إلى عواقب سلبيةلجسم الإنسان.
كيف يؤثر العلاج على الجسم أثناء الخمور؟
يمكن تناول الأمونيا مخففة بالماء عن طريق الفم. كما أنها تستخدم للاستنشاق. في كثير من الأحيان يتم تطبيق محلول الأمونيا على الجلد للتخلص من أمراض الجلد المختلفة. أول شيء يمكن أن يفعله علاج البقايا هو إعادة الشخص المخمور إلى وعيه. للقيام بذلك، يتم إعطاء الأمونيا لشخص شم أثناء تسمم الكحول. بعد ذلك، يتم فرك شحمة أذنيه ويديه بقوة ويعطى كوبًا من الفودكا للشرب، يضاف إليه 10-15 قطرة من الأمونيا. يفعلون ذلك من أجل إحداث منعكس القيء والنفور من الكحول.
صبغة اليوسفي هي مشروب خفيف عطري يسهل تحضيره في المنزل. كل ما تحتاجه هو بضع حبات من اليوسفي وزجاجة من الكحول القوي.
الصبغة مصنوعة من عصير ولب اليوسفي. على الرغم من أن الكثيرين يفضلون الصبغة الكلاسيكية مع قشور اليوسفي.
يمكن صنع صبغة اليوسفي من لب الفاكهة والجلود.
بطريقة أو بأخرى، يجب عليك الالتزام بالقواعد الأساسية عند التحضير:
مهم! إذا كانت الوصفة تتطلب استخدام لب الفاكهة، فتأكد من إزالة البذور. أنها تحتوي على مادة سامة، أميغدالين جليكوسيد. عندما يدخل أميغدالين جليكوسيد الجهاز الهضمي البشري، تحت تأثير الإنزيمات، يتم تحويله إلى حمض الهيدروسيانيك (السيانيد).
صبغة اليوسفي مع لغو
لتحسين وإخفاء طعم fusel غير السار، تم غرس لغو محلي الصنع منذ فترة طويلة مع قشور ولب اليوسفي.
لتحضير اليوسفي الكلاسيكي مع لغو ستحتاج إلى:
- نكهة 6-7 اليوسفي متوسطة الحجم؛
- 2 ملعقة صغيرة سكر
- 0.5 لتر من لغو المنقى.
تحضير:
- تتم إزالة الحماس من اليوسفي ويتم عصر العصير من اللب. يُسكب العصير في وعاء، ويُغلق بإحكام، ويُوضع في الثلاجة.
- يتم سكب القشر واللب المتبقي بعد الضغط مع لغو، ويهتز جيدًا، ويغطى. يبث في غرفة مظلمة في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أسابيع على الأقل.
- يضاف العصير والسكر إلى الصبغة المتوترة بعناية. اثارة. تعيين لمدة 2-7 أيام للنضج.
لإعداد صبغة لغو، تحتاج إلى تناول عدد قليل من اليوسفي الناضج. بعد إضافة العصير إلى الكحول، قد تصبح الصبغة غائمة. يمكنك جعلها شفافة وإعطائها طعمًا خفيفًا باستخدام الحليب. بروتين الحليبيربط على الفور تقريبًا المعلقات والرواسب الثقيلة.
تتم إزالة الرقائق البيضاء بعناية باستخدام ملعقة خشبية. يتم تصفية المشروب مرة أخرى من خلال مرشح القطن أو الكربون. نصف لتر من الصبغة يكفي نصف كوب من الحليب.
صبغة بسيطة من قشور اليوسفي
لغرس قشر اليوسفي، فإن أي قاعدة كحولية مناسبة، ولكن من الأفضل غرس الحماس في الكحول أو نواتج التقطير المنزلية القوية.
سوف تحتاج إلى:
- 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من نكهة اليوسفي الجافة أو الطازجة المفرومة؛
- الكحول أو لغو بقوة 95 درجة (خليط من الفودكا والكحول بقوة 50 درجة على الأقل) ؛
- السكر حسب الرغبة والذوق؛
- شريحة واحدة من الليمون اختياري؛
- عصير 6 حبات يوسفي اختياري.
تحضير:
- افصل الحماس واعصر العصير.
- يتم وضع الحماس في وعاء ومليء بقاعدة كحولية.
- يتم إرسال الشراب للبث.
طعم الصبغة ليس مشرقًا جدًا.
يتم الحصول على صبغة غنية ولذيذة من قشور اليوسفي. لإعطاء المشروب طعمًا حمضيًا غنيًا، يجب عليك استخدام مكونات إضافية:
- طحن إسفين الليمون مع 1-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر وتضاف إلى الصبغة.
- ضع حاوية مغلقة بإحكام في غرفة مظلمة واتركها لمدة 7-21 يومًا مع رجها من حين لآخر.
- يتم ترشيح الصبغة، ويضاف عصير اليوسفي المخزن في الثلاجة ويترك لينقع لمدة 3-4 أيام أخرى.
- يتم تصفية المشروب مرة أخرى وتعبئته وإغلاقه.
- تخزينها في مكان بارد ومظلم.
مهم! صبغة قشر اليوسفي المعدة بشكل صحيح لها لون ذهبي فاتح، وطعم اليوسفي المشرق، وطعم الحمضيات الطويل.
صبغة اليوسفي الحارة
إذا قمت بغمر قشور اليوسفي مع التوابل في الفودكا وأضفت السكر، فستحصل على مشروب "سيدي" لطيف يشبه المسكرات.
لإعداده سوف تحتاج:
- نكهة 10 اليوسفي.
- 4-5 يانسون نجمي
- 1-2 عود قرفة (1-2 ملعقة صغيرة من المسحوق)؛
- 2 حبات فانيليا، مقطعة إلى نصفين بالطول، أو 20-30 جم من سكر الفانيليا (4-5 ملاعق صغيرة من مسحوق الفانيليا)؛
- 1 لتر من الفودكا أو لغو عالي الجودة (قوة 50-70 درجة)؛
- 600-700 جرام سكر (فركتوز).
يمكن سحق نكهة اليوسفي للصبغة. تحضير الصبغة:
- يُسكب الحماس والبهارات في وعاء زجاجي سعة 2 لتر. املأ بقاعدة الكحول.
- اتركيه لمدة 7-14 يومًا مع رجه باستمرار.
- تمر عبر مرشح القطن أو الكربون.
- اصنعي شرابًا من السكر ونصف لتر من الماء واتركيه ليبرد.
- في تيار رفيع، مع التحريك باستمرار، صب الشراب في الصبغة واخلطه.
- يُترك المشروب لمدة أسبوع آخر، مع رجه وتحريكه من حين لآخر.
- يتم تصفية المشروب مرة أخرى وتعبئته وإغلاقه. تخزينها في مكان بارد لمدة لا تزيد عن ستة أشهر.
كيف وماذا تشرب الصبغة
يتم تقديم صبغة اليوسفي مبردة مع الوجبة الرئيسية أو كمقبلات للشهية في كونياك أو فودكا أو كؤوس مشروبات كحولية.
تسير الصبغة بشكل جيد مع:
- مع أطباق اللحوم والأسماك والخضروات والفطر؛
- اللحوم والأسماك المدخنة.
- شريحة من الليمون مع السكر والقرفة.
- القهوة والشاي الأسود.
يمكن خلط اليوسفي الحار والحلو مع الشمبانيا. يقدم الخليط مع الجبن والبسكويت الجاف غير المحلى.
فوائد وموانع
بجرعات صغيرة صبغة اليوسفيبمثابة دواء ل:
- نزلات البرد والانفلونزا والسارس والتهابات الجهاز التنفسي الحادة.
- اضطرابات التمثيل الغذائي.
- انخفاض الشهية.
- غثيان؛
- السعال والتهاب الشعب الهوائية.
- ارتفاع السكر؛
- نقص فيتامين
- الأرق والاكتئاب والتعب المزمن وانخفاض الخلفية العاطفية.
- ضعف جهاز المناعة.
شاهد فيديو يوضح عملية تحضير صبغة اليوسفي في المنزل.
اليوسفي له تأثير مطهر ومضاد للالتهابات ويستخدم على نطاق واسع في الطب الشعبي.
ومع ذلك، هناك أيضا موانع.
- لا ينبغي استخدام صبغة اليوسفي:
- الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه أي ثمار حمضية.
- أولئك الذين يعانون من التهاب المعدة والتهاب الأمعاء وقرحة المعدة والاثني عشر. للحادةالعمليات الالتهابية
- في الجهاز الهضمي.
- عند تشخيص التهاب الكبد والتهاب المرارة والتهاب الكلية في المرحلة الحادة.
النساء الحوامل والمرضعات والأطفال.
في حالة تناول جرعة زائدة أو عدم تحمل فردي للصبغة، يظهر الغثيان والصداع وأعراض التسمم الغذائي.
يعد مشروب اليوسفي من أكثر المشروبات الكحولية اللذيذة وغير العادية التي يمكن تحضيرها في المنزل. تحظى هذه الوصفات بشعبية خاصة في بلدنا عشية رأس السنة الجديدة.
لكي يعمل الكحول حقًا، عليك أن تكون حذرًا عند شراء اليوسفي. بالطبع أي فاكهة ستناسبنا. لكن كلما كانت عطرية أكثر، كلما كانت الباقة الفاخرة التي يمكن للصبغة أن تتباهى بها.
لتحضير المشروب، سنحتاج فقط إلى نكهة الفاكهة. يمكنك استخدام كل لب اليوسفي الناضج تقريبًا لأي غرض آخر.
وصفة كلاسيكية
يحب العديد من محبي المشروبات الكحولية محلية الصنع هذه الوصفة لأنها تتيح لك تحسين الرائحة المميزة الكريهة لغو القمر والتخلص منها. يمكن لرائحة الحمضيات أن تخفي تمامًا عيوب نواتج التقطير محلية الصنع.
- لذلك، سنحتاج إلى المكونات التالية:
- اليوسفي الناضج - 5 قطع؛
- لغو – 500 مل؛
سكر محبب - نصف ملعقة كبيرة.
التسلسل الصحيح للإجراءات. 1. يجب غسل اليوسفي جيداًالماء الساخن
وتجفيفها جيدًا بمنشفة نظيفة. من خلال القيام بذلك، سنزيل من القشرة أي مواد كيميائية متبقية كانت تستخدم لعلاج النباتات.
2. بأقصى قدر ممكن من العناية، قم بإزالة قشر البرتقال فقط. إنه خاصنقطة مهمة
لأن المكون الأبيض للقشر يمكن أن يعطي صبغتنا مرارة غير ضرورية.
3. قم بعصر عصير إحدى حبات اليوسفي بأي طريقة تناسبك. اسكبيه في وعاء مناسب الحجم، وأغلقيه بإحكام، ثم ضعيه في القبو أو الثلاجة. 4. ضع الحماس الناتج في وعاء لتر، املأه باللغو وأغلقه بإحكامغطاء بلاستيكي
5. اترك المشروب لينقع لمدة 3 أسابيع. من الأفضل القيام بذلك في غرفة مظلمة في درجة حرارة الغرفة. على سبيل المثال، مخزن مثالي لهذا الغرض. رج الصبغة كل ثلاثة أيام.
6. بعد 3 أسابيع، قم بتصفية التسريب من خلال شاش نظيف مطوي عدة مرات، أضف عصير اليوسفي والسكر ويقلب حتى تذوب جميع البلورات.
7. بالإضافة إلى ذلك، قم ببث الكحول لمدة 3-4 أيام.
الآن صبغة اليوسفي بقوة 29-32 درجة جاهزة. تذوق لذيذ!
وصفة مع قليل من القهوة
سنحتاج إلى المكونات التالية:
- كونياك رخيص أو كحول إيثيلي مخفف (42-43٪) - 1 لتر؛
- قشور اليوسفي - 100 جرام؛
- حبوب البن المحمصة – 6 قطع.
خوارزمية الطبخ الصحيحة.
1. ضعي قشر اليوسفي المفروم جيدًا في وعاء زجاجي بحجم مناسب، وأضيفي إليه حبوب القهوة واسكبي الكونياك.
2. أغلق الحاوية بإحكام بغطاء. غرس الكحول في المخزن لمدة 30-35 يومًا.
3. قم بتصفية المشروب من خلال مرشح الشاش.
صبغة اليوسفي مع صبغة القهوة جاهزة. يجب عليك أيضًا قراءة المنشور "".
وصفة حارة
سنحتاج إلى المكونات التالية:
- نكهة 5 اليوسفي.
- الفودكا عالية الجودة - 500 مل؛
- حبيبات السكر - 150 جرام؛
- الماء النظيف - 500 مل؛
- يانسون نجمي - نجمتان؛
- قرفة - 1 عصا؛
- قليل من الفانيليا.
الإجراءات الصحيحة.
1. ضعي القشر المفروم وجميع البهارات في وعاء لتر.
2. نسكب الفودكا فيه ونغلق الجرة بإحكام بغطاء ونتركها لمدة 10 أيام.
3. تحضير شراب السكر. للقيام بذلك، قم بخلط الماء والسكر في قدر على النار. بمجرد أن يبدأ الغليان، خففي الحرارة واتركي المقلاة على النار لمدة 3-5 دقائق.
4. مرري الصبغة عبر مرشح القطن واخلطيها مع الشراب المبرد.
5. قم بغرس المشروب الناتج في القبو أو الثلاجة لمدة 7-10 أيام.
صبغة حارة محلية الصنع مع البهارات واليوسفي جاهزة.
يعتبر جنوب الصين موطن اليوسفي، حيث يتم زراعته هناك منذ أكثر من 4000 عام. لكن فواكهنا تكاد تكون منتجًا جديدًا - ولم نتعلم عنها إلا في القرن التاسع عشر. والآن ترتبط رائحة اليوسفي تقليديًا عطلة رأس السنةوالهدايا وشجرة عيد الميلاد ومعنويات عالية. لذلك، ليس من المستغرب أن يكون مشروب اليوسفي القوي، المسمى "اليوسفي"، مثاليًا لأمسيات الخريف الطويلة وأيام الشتاء الباردة، على الرغم من أنه من الممتع شربه في أي وقت من السنة. إنه عطر ورائحته رائعة وسيروق للكثيرين. هذا ليس مشروبًا ذو مذاق اصطناعي، بل يحدث غالبًا مع المشروبات التي يتم شراؤها من المتجر. طعم هذه الصبغة طبيعي لأنه يتم الحصول عليه عن طريق نقع الثمار في الكحول.
لكل من المتعة والألم
خصائص الذوق
صبغة اليوسفي مع لغو (صبغة اليوسفي مع لغو) تشبه النبيذ الأبيض. في البداية، لا يترك انطباعًا قويًا: في الثواني الأولى، لا تشعر إلا بحلاوة الحمضيات اللطيفة ونكهة قوية من الكحول. ولكن بعد فترة من الوقت يمكنك أن تشعر بطعم اليوسفي الشديد في حلقك. وهو مر وحلو في نفس الوقت، ويدوم لفترة طويلة للغاية، ويبقى لعدة دقائق. هذا الطعم يحدث فقط ل ويسكي جيدأو كونياك خمر. ولهذا السبب فإن الأمر يستحق محاولة صنع هذه الصبغة، لأن إنتاجها يعتبر بسيطا. حتى المبتدأ لديه فرصة لإنشاء تحفة فنية إذا كان لديه وصفة جيدةومن السمات الشخصية المهمة الصبر.
عادة ما يتم صنع "اليوسفي" من الفودكا والروم وبالطبع لغو. يفعلون هذا الأخير بأنفسهم.
بالمناسبة، يعرف عدد قليل من الناس أنه في الولايات المتحدة في 1920-1933، خلال فترة قانون مكافحة الكحول الأكثر صرامة، تلقى لغو الاسم الأكثر رومانسية في العالم - "ضوء القمر". بالطبع، كان ذلك بسبب حقيقة أن لغو يتم تقطيره سرًا، غالبًا في الليل، حتى لا يكون الدخان المتصاعد من الجهاز المؤقت مرئيًا.
ظهرت الصبغات محلية الصنع الأولى في أوروبا في العصور الوسطى. بدأ إنتاجها على وجه التحديد من أجل التخلص من المذاق غير السار لـ "الفودكا" محلية الصنع. لهذا، على سبيل المثال، تم استخدام قرانيا في بولندا.
حسنا، بعد مرور بعض الوقت، بدأت جداتنا في استحضار بلسم محلي الصنع للأغراض الطبية، لأن الكحول يستخرج الفيتامينات و مواد مفيدةمن النباتات. يمكن أن تشمل الصبغات العلاجية العشرات من الفواكه أو الأعشاب. تم استخدام كل مشروب لعلاج أمراض معينة، على سبيل المثال، التوت - لنزلات البرد، لأن التوت له تأثير معرق. صبغة اليوسفي مفيدة جدًا أيضًا.
الفوائد الصحية للماندرين
يختلف اليوسفي عن البرتقال والحمضيات الأخرى في محتواه من الفيتامينات والمواد المغذية الأخرى. 
يعتبر الزيت العطري الموجود في قشر هذه الفاكهة منشطًا جنسيًا. يحسن المزاج، ويهدئ، ويساعد في محاربة الأرق، ويريح الأشخاص الذين يعانون من الاكتئاب.
- يحتوي الإكسير على فيتامين C الذي يقوي جهاز المناعة ويحمي من الالتهابات. علاوة على ذلك، فيتامين C هو أحد مضادات الأكسدة، وهو مادة تحارب الجذور الحرة المسببة للسرطان الزائدة.
- كما أنه يحتوي على الكثير من فيتامين (أ) الذي يقاوم حدوث أمراض العيون ويقويها تأثير إيجابيعلى حالة الجلد والعظام والأسنان.
- بالإضافة إلى ذلك، يحتوي اليوسفي على فيتامينات ب، حمض الفوليكوالبوتاسيوم والمغنيسيوم والمنجنيز والكالسيوم.
سيساعد البلسم الطبي الأشخاص الذين يعانون من الإمساك والتهابات المسالك البولية. يمنع الفلافونويد الموجود بشكل رئيسي في القشر ترسب الدهون في الكبد، مما يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري وتصلب الشرايين.
ويشير الباحثون أيضًا إلى أن اليوسفي يدمر الخلايا المسؤولة عن بعض أنواع السرطان. ويرجع ذلك إلى مادة أخرى، والتي توجد أيضًا بشكل رئيسي في الجلد. بالإضافة إلى ما سبق فإن الصبغة تحفز عملية الهضم وتساعد الجسم على التخلص من السموم. لذا، فإن التأثير العلاجي لا يصدق بكل بساطة، لذا فإن الأمر يستحق البدء في صنع إكسير معجزة.
كتاب وصفة
ما الذي تفضلين صنع صبغة اليوسفي منه؟
قشراللب
سوف يستغرق الأمر ما لا يقل عن عام للحصول على مشروب كحولي جيد الصنع في المنزل، ويمكن تخزينه لمدة 6-7 سنوات أو أكثر. لأنه كلما كان المشروب أقدم كلما كان أفضل. إذا تم إعداده بشكل صحيح، فهو يحتوي على جميع الفيتامينات ويحافظ على كل شيء خصائص مفيدةالثمار - يتم استخلاصها بالكحول الذي يجب أن تكمن فيه الثمار لفترة معينة. لا يمكن تحقيق ذلك بمجرد تخفيف الفودكا محلية الصنع بالعصير.
لتحضير المشروب، سنحتاج فقط إلى نكهة الفاكهة. يمكنك استخدام كل لب اليوسفي الناضج تقريبًا لأي غرض آخر.
مكونات:
- اليوسفي,
- 50% لغو,
- السكر حسب الذوق.
يجب تقطيع الثمار إلى شرائح رفيعة حتى تملأ الجرة 3/4 ممتلئة. بعد ذلك، يتم سكب الكحول. يجب أن يبقى المشروب لمدة 1-2 أسابيع. بعد هذا الوقت يجب تصفيته وعصر الثمار. ثم يتم تصفية المشروب ووضعه في مكان مظلم لمدة لا تقل عن 3 أشهر.
إذا وضعت الفاكهة في الصبغة مع القشر تظهر المرارة في المشروب. تعتمد كثافته على الوقت الذي كانت فيه الفاكهة في الصبغة. كلما طالت مدة بقاء اليوسفي في الكحول، أصبحت المرارة أكثر وضوحًا.
تحفة قشر اليوسفي
مكونات:
- 50 غراماً من قشر اليوسفي المجفف،
- 0.5 لتر من لغو،
- 200 غرام سكر،
- 200 غرام من الماء.
يتم تجفيف قشر اليوسفي جيداً للتخلص من “الجزء الأبيض” الذي يكون له مذاق مرير. ثم يتم وضع المكون الرائع الرئيسي في وعاء ومليء بالكحول. يمكنك إزالة القشرة بعد يومين، وعند هذه النقطة تكون قد نقلت بالفعل كل رائحتها إلى المشروب.
الخطوة التالية هي تحضير الشراب من السكر والماء. يُسكب الشراب الساخن في "كحول اليوسفي" ويخلط السائل جيدًا. عندما يبرد، يُسكب في مرطبان (أو زجاجة) ويوضع في مكان دافئ. وبعد أسبوعين، يتم فتح الجرة بعناية لفصل الصبغة الشفافة عن الرواسب.
يتم ترشيح السائل المحتوي على الرواسب بعناية من خلال منديل أو منشفة ورقية أو فانيلا يتم غسلها عدة مرات. بعد ذلك، يتم دمج السائل المفلتر مع الصبغة الشفافة التي تم فصلها مسبقًا وسكبها مرة أخرى في الزجاجة. الآن يمكن وضع المشروب في مكان مظلم.
يمكن استهلاك هذه الصبغة عن طريق إضافتها إلى الشاي الأسود العادي.
وصفة على أساس
مكونات:
- 8 يوسفي،
- 1 لتر من الروم،
- 200 غرام سكر،
- ماء.
يُقطع اليوسفي مع القشر ويوضع في مرطبان ويُملأ بالروم. يُغلق الجرة بإحكام، ويوضع في مكان دافئ. يبدأ التصفية الشاملة للصبغة بعد شهر. في نفس الوقت يتم تحضير الشراب من الماء والسكر. يتم تسخين الماء المغلي والمبرد قليلاً. حتى يذوب السكر فيه. يتم خلط الصبغة المفلترة مع الشراب المبرد ثم سكبهما في زجاجات.
يجب أن تبقى في مكان بارد لمدة تصل إلى أسبوعين. بعد هذا الوقت يمكنك تذوقه.
يمكن استهلاك هذا المشروب خلال نصف شهر. لم يتم إعداده للأغراض الطبية، ولكن للمتعة فقط.
تجارب الكحول مع الفانيليا
مكونات:
- نصف لتر من لغو،
- 5 ملاعق كبيرة من قشر اليوسفي،
- عود فانيليا، مقطع إلى نصفين.
يجب فصل قشر اليوسفي حتى لا يكون بداخله جزء أبيض. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى سكين حاد. بعد ذلك، يتم وضع القشر في الجرة، ويتم سكب الفودكا محلية الصنع وإضافة الفانيليا، وقطع العصا إلى جزأين بحيث يكون هناك أكبر قدر ممكن من الرائحة.
يتم إخفاء الجرة المغلقة في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام، مع رجها من وقت لآخر حتى تمتزج المكونات جيدًا. بعد ذلك، يمكن تصفية السائل وسكبه في زجاجة.
أبسط قاعدة هي: "انتبه للصبغة". وبالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى اتباع تسلسل معين من الإجراءات. وهذا يعني في الأساس اختيار وعاء مناسب، وملؤه باليوسفي أو القشور الكاملة، والسماح له "بالتنفس" لمدة يوم وسكب الكحول عليه. بعد مرور بعض الوقت، يجب تصفية المشروب، وإذا لزم الأمر، تحليته. الصبغة نفسها سوف "تخبر" ما يجب القيام به.
تانجو القرفة والفانيليا
مكونات:
- 10 يوسفي،
- 1 غصن فانيليا
- 2 أغصان من القرفة،
- 1 لتر من لغو،
- سكر – 500-600 جم،
- ماء.
يتم تقطيع قشر الثمرة إلى شرائح رفيعة بمهارة ووضعها في وعاء زجاجي. ثم تضاف البهارات ويسكب "الفودكا" محلي الصنع. يتم غرس الخليط لمدة أسبوع مع التحريك باستمرار. بعد ذلك، تحتاج إلى تصفية السائل بعناية وإعداد شراب حلو.
تُسكب الصبغة التي يتم تنظيفها بعناية من الرواسب في شراب بارد وتُقلب جيدًا وتوضع في الثلاجة لمدة أسبوع. ثم يتم ترشيح المشروب مرة أخرى وسكبه في زجاجة ونقله لفترة طويلة إلى الطابق السفلي.
بلسم "السنة الجديدة"
مكونات:
يُسكب الزنجبيل والبهارات وقشور اليوسفي في كوب من الماء ويُغلى. ثم يرفع عن النار ويبرد. في هذا الوقت، في مقلاة ثانية، اخلطي العسل مع كوب آخر من الماء وسخنيه، مع إزالة الرغوة البيضاء بشكل دوري. بمجرد أن يغلي السائل، يتم إيقاف تشغيل الموقد على الفور.
تُسكب محتويات المقالي المبردة في وعاء واحد، ثم يُضاف الكحول. يتم إغلاق الجرة بإحكام وتوضع الصبغة في مكان مظلم لمدة 2-3 أسابيع (في بعض الأحيان يجب رج المشروب). بعد هذا الوقت، يتم تصفية البلسم.
3 نصيحة مهمةلمحبي الصبغات العلاجية
- لا يمكن تحضير الصبغة في زجاجات بلاستيكية.
- والأهم بالنسبة لك خصائص الشفاءشرب، كلما طالت فترة غرسه. لا يمكن تحقيق الطعم الممتاز والفوائد الصحية إلا بعد 3-4 سنوات.
- يجب تخزين الصبغات في عبوات زجاجية محكمة الغلق في مكان بارد ومظلم.
وصفة بالفيديو لتحضير "اليوسفي"
7 قواعد أساسية لتحضير “اليوسفي”
اختيار اليوسفي
يجب بالطبع أن يكون أساس تحضير المشروب بنجاح هو المكونات المختارة جيدًا. يتم اختيار الثمار طازجة وناضجة وعطرية ، مما يجعل المسكرات محلية الصنع ذات مذاق ممتاز. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن طبيعة الصبغة تعتمد على نوع الفاكهة المختارة. يعتبر الأكثر شعبية متنوعة الهجينالكليمنتين هو تهجين بين اليوسفي والبرتقال وعادة ما يتم شحنه من الجزائر. تحتوي هذه الفاكهة على عدد قليل من البذور.
يحتوي اليوسفي المستورد من تركيا على أكبر عدد من البذور. عند اختيار الفاكهة، تحتاج إلى التحقق مما إذا كان هناك أي خدوش فيها؛ إذا تم الضغط على الفاكهة بسهولة، فهذا يعني أنها بدأت تتعفن. وبالطبع، قبل تحضير المشروب، يجب شطف اليوسفي، مثل جميع ثمار الحمضيات، جيدًا بالماء الساخن.
تحضير
قبل صب الكحول في الفاكهة، تحتاج إلى قطعها جيدا وإزالة البذور بعناية. والحقيقة أن بذور معظم الفواكه، بما في ذلك اليوسفي، تحتوي على جليكوسيد الأميغدالين، وهو ضار بالجسم.
طرق صنع الصبغة في المنزل
ولادة معجزة
يجب أن تنضج الصبغة المصفاة. تعتمد عملية النضج على تعتيق الصبغة، حيث يتناغم طعمها ويصبح أكثر اكتمالا. في هذا الوقت، يجب نقل الصبغة إلى مكان بارد ومظلم. سيكون المنتج محلي الصنع جيدًا في الطابق السفلي أو المخزن بدون إضاءة.
مظهر
يجب أن يكون المسكرات محلية الصنع واضحة. إذا استقرت الرواسب في القاع، فيمكن فصل السائل الصافي بسهولة. يجب أن تكون الصبغة المثالية عطرية ورائحة طيبة. لا يمكن أن تكون رائحة الكحول هي الأولى، بل يجب الشعور برائحة الفاكهة أولاً. إذا سيطر الكحول، فهذا يعني أن الوصفة مكسورة أو أنك ببساطة لم يكن لديك الصبر لانتظار النتيجة.
كيفية استخدام وتقديم المسكرات
الخمور الحلوة محلية الصنع تكشف عن مذاقها عندما درجة حرارة الغرفةأما القوية والجافة فيجب تقديمها مبردة إلى درجة حرارة 5-10 درجة مئوية. يمكن القيام به بالثلج. إذا كنت تخطط لتقديم أكثر من نوع واحد من المشروبات الكحولية أثناء العشاء، فمن الجيد وضع إبريق من الماء على الطاولة حتى يتمكن الضيوف من شطف حاسة التذوق لديهم قبل تجربة التحفة الكحولية التالية. يتم اختيار أكواب الصبغة تمامًا مثل الفودكا أو المسكرات.
وصفة فيديو لصبغة اليوسفي
لغو مع قشور اليوسفي، الوصفة التي اكتسبت شعبية في العصور الوسطى، تستحق الاهتمام حقًا. على عكس التفاح والخوخ والفواكه الأخرى، فإن رائحة اليوسفي لا يتم قمعها عمليا بواسطة الخميرة. يتمتع لغو مصنوع من هريس اليوسفي بطعم أكثر ثراءً ولونًا لطيفًا ومناسبًا لأي شخص، حتى الذواقة الأكثر إرهاقًا.
براغا مع اليوسفي
لأول مرة، تم إعداد مثل هذا المشروب من قبل سكان مصر القديمة. وفي وقت لاحق إلى حد ما، تعلم الإغريق والرومان القيام بذلك. فترة طويلةكان الهريس مجرد سائل لإرواء العطش، ولكن في منتصف القرن السادس عشر تقريبًا تم إجراء أول عملية تقطير له.
قشور اليوسفي في لغو
تم تطوير طريقة تقطير الهريس وتحويله إلى لغو في أحد الأديرة الأوروبية. تم استخدام السائل الناتج كدواء ل نزلات البرد. وحاول الرهبان أن يكتموا سر تحضيره. على الرغم من هذا، اكتسب لغو شعبية، وبواسطة أوائل التاسع عشرلعدة قرون، كانت لقطات لغو محلية الصنع متاحة في كل العقارات الغنية تقريبًا.
وفي المناطق الشمالية، يتم تحضير الهريس باستخدام قشور البطاطس والتفاح والخوخ. في الجنوب، تم استخدام اليوسفي وحتى قشور اليوسفي لتحضير الهريس؛ اكتسبت صبغة اليوسفي مع لغو شعبية استثنائية. لتحضير 20 لتراً من الهريس حسب وصفة محفوظة من العصور الوسطى، ستحتاج إلى:
- قشور اليوسفي من ما لا يقل عن 5 كيلوغرامات من اليوسفي؛
- 2.5 كيلوغرام من السكر
- 0.5 كيلوغرام من الخميرة
- 11 لترا من الماء.
يتم غسل اليوسفي وتجفيفه وتقشيره. يستخدم اللب لصنع المربى أو مربى البرتقال، ويتم سحق القشور. يذوب السكر في الماء الساخن. يُسكب الشراب الناتج فوق القشور. يتم أيضًا تخفيف الخميرة مسبقًا الماء الدافئودعهم يتشربون ثم أضفهم إلى الكتلة الرئيسية.
يُسكب السائل الناتج في مرطبانات ويُغطى بقفاز طبي مع شق في أحد الأصابع أو بجهاز عادم غاز خاص يتم شراؤه من المتجر. لا يتم استخدام الأغطية العادية. أثناء التخمير، يتراكم ثاني أكسيد الكربون في الجرة، مما قد يؤدي إلى إزالة الغطاء وإتلاف المنتج بأكمله ككل. يتم تحضير براغا لمدة 14 يومًا على الأقل. خلال هذا الوقت، حان الوقت للتخمر، والحصول على طعم مرير وظل ذهبي لطيف.
أثناء التخمير، يتم وضع جرة الهريس في مكان دافئ ومظلل (مخزن، قبو). ولن يتم فتحه حتى اكتمال هذه العملية. إذا حدث هذا، فسيتم اعتبار الهريس فاسدًا، ولن تتمكن من الحصول على لغو جيد منه، ولن تتمكن من استخدامه للشرب أيضًا.
الهريس المصنوع من قشر اليوسفي لا يدوم طويلاً. من الآمن استخدامه كمشروب لمدة 3-4 أيام، وبعد ذلك يجب تقطيره وتحويله إلى لغو أو تدميره.
التقطير لغو
يتم تقطير الهريس في لغو عند درجة حرارة لا تزيد عن 80 درجة. تؤدي الزيادة أو النقصان في درجة الحرارة إلى دخول الشوائب الضارة إلى المشروب. لتنقية لغو والحصول على القوة المطلوبة، يتم تقطير الهريس مرتين على الأقل. للحصول على مشروب أنقى، استخدم حاوية خاصة متصلة بآلة لغو القمر، وتقع بين الملف ومكعب لغو القمر الذي يُسكب فيه السائل. الاسم الفني من هذا الجهاز- باخرة. يعمل على تكثيف المواد الضارة ويمنع دخول الهريس إلى الملف عند ارتفاع درجة حرارته.
يكتمل التقطير الأول لغو القمر عندما تنخفض قوة المشروب إلى أقل من 30 درجة. Pervach لطيف المذاق وشفاف وله صبغة كهرمانية يتم الحصول عليها من خلال استخدام قشور اليوسفي. ومع ذلك، بسبب كميات كبيرةضارة الزيوت الأساسية، لا يمكن استهلاك مثل هذا لغو كمشروب كحولي. يتم تقطيره مرة أخرى، أولاً قياس القوة الإجمالية وتخفيفه بالماء لتقريبه إلى 20-25 درجة.
اعتمادًا على كمية الهريس، يستمر التقطير الأول لغو القمر لمدة 1-2 ساعات، لكن العملية برمتها للحصول على مشروب كحولي بقوة 40-45 درجة تستغرق أربع ساعات على الأقل.
يتم إجراء التقطير الثاني لغو القمر على قشور اليوسفي بنفس الطريقة تمامًا مثل الأولى. يُسكب السائل في مكعب التقطير، ويُضبط نظام درجة الحرارةتحضير أوعية لتناول المشروب. تدفق ما يقرب من 800 ملليلتر من لغو لغو لا يزالبعد التقطير الثاني يتم تدميرها. محتوى الشوائب الضارة فيها مرتفع للغاية؛ وشرب مثل هذا لغو يمكن أن يضر الجسم، مما يسبب التسمم الشديد. يتم تدمير هذا الكحول مباشرة بعد التقطير أو استخدامه للاحتياجات الفنية (كسائل مطهر).
اكتمال التقطير الثاني بعد انخفاض قوة لغو المتدفق من الأنبوب إلى أقل من 40 درجة. بعد التقطير، يتم قياس إجمالي قوة الكحول، في أغلب الأحيان حوالي 60-65 درجة. إن شرب مثل هذا المشروب القوي محفوف بعواقب وخيمة على الشخص، لذلك يتم تخفيف لغو جاهز بالماء حتى تصل قوته إلى 40-45 درجة. هذه هي بالضبط قوة صبغة لغو.