Heyvan qaraciyəri tərkibində olan vitaminlər, minerallar, mikroelementlər, sağlamlıq, gözəllik və uzunömürlülük üçün vacib olan omeqa-3 və omeqa-6 yağ turşularına görə qida rasionumuzda dəyərli məhsuldur. Lakin biz qaraciyəri təkcə keyfiyyətinə görə qiymətləndirmirik mühüm element qidalanma, həm də parlaq və orijinal dadı ilə seçilən incə incəlik kimi - əlbəttə ki, qaraciyər təcrübəli aşpazların tövsiyələrinə uyğun olaraq düzgün hazırlanırsa. Təəssüf ki, bir çox evdar qadın mümkün uğursuzluqdan narahat olaraq qaraciyər bişirməyə cəsarət etmir, çünki bu zərif ət ipli filmlərin olması səbəbindən bir az acı, quru və sərt ola bilər. İnanılmaz dərəcədə dadlı, şirəli, yumşaq və bişirmək üçün necə danışaq həssas qaraciyər evdə.
Düzgün seçimin incəlikləri
Yemək bişirməyin əsas sirri dadlı qaraciyər yüksək keyfiyyətli təzə məhsul seçmək lazımdır. Yaxşı qaraciyər elastik, yumşaq, nəmli, parlaq, qurudulmuş ləkələr və cızıqlar olmadan, xoş və bir qədər şirin ətirlidir. Turş bir qoxu hiss edirsinizsə, qaraciyər almamalısınız, çünki bu vəziyyətdə çox güman ki, ətin rəngi ilə də müəyyən edilə bilən "möhtərəm" bir yaşa malikdir - nə qədər yaşlıdırsa, qaraciyər daha qaranlıqdır. Öd kisəsinin zədələnməsinin əlaməti olan qan laxtaları, qan damarları və yaşılımtıl ləkələr ətin səthində icazə verilmir - bu vəziyyətdə qaraciyər çox acı olacaq.
Keyfiyyəti ilə fərqləndirmək olar qəhvəyi rəng ilə tünd qırmızı kölgə, açıq və sarımtıl ət isə quşun xəstə olduğunu göstərir. Təzə mal əti qaraciyəri albalı rənginə malikdir və bıçaq və ya toxuculuq iynəsi ilə yüngülcə deşilirsə, qırmızı qan görünür. Yaxşı dana qaraciyəri ilə fərqlənir doymuş rəng- qəhvəyidən qırmızıya qədər, amma ən əsası, boz örtük olmamasıdır, köhnəlmiş ətin əlamətidir. Dondurulmuş qaraciyər alarkən, onun səthində buz bloklarının olmadığından əmin olun - nazik buz qabığı ilə örtülməlidir və ətin rəngi narıncıya çevrilibsə, bu, qaraciyərin donduğunu göstərir. Seçimin incəliklərini dərhal başa düşmək çətindir, lakin bu mərhələ çox vacibdir, çünki yeməyin dadı və faydalılığı ətin təzəliyindən asılıdır.
Qaraciyərin istilik müalicəsi üçün hazırlanması sirləri
Qaraciyərin (mal əti, donuz əti, toyuq və ya hinduşka) çox incə, yumşaq, şirəli və iştahaaçan olması üçün necə düzgün bişirmək olar? Qızartma və ya güveç üçün ətin düzgün hazırlanması çox vacibdir, çünki qaraciyərə diqqətlə yanaşmaq lazımdır.
Qaraciyərdən bütün damarları, damarları çıxarın və çıxarın mal əti qaraciyəri ani hərəkətlər etmədən bıçağın ucu ilə götürüb barmaqlarınızla yüngülcə çəkərək film çəkin. Hər şeyi düzgün etmisinizsə, film asanlıqla və tez, yırtılmadan çıxarılacaq, xüsusən də əti əvvəlcə yerə qoysanız. ilıq su. Yumşaq mal əti qaraciyərinin hazırlanmasının başqa bir sirri var - onu parçalara ayırın, az miqdarda soda ilə səpin, təxminən bir saat buraxın və sonra su ilə yuyun. Bu qaraciyər ağzınızda əriyəcək!
Qaraciyər (xüsusilə donuz əti) tez-tez acı olur, ancaq əti damarlardan və filmdən təmizlədikdən sonra soyuqda islatsanız, bu acıdan qurtula bilərsiniz. inək südü, bir neçə saat zərdab və ya duzlu su. Acıması üçün mayeyə bir az şəkər əlavə edə bilərsiniz və ət ya bütöv bir parça kimi isladılmış, ya da parçalara kəsilə bilər. Süd qaraciyərdə möcüzələr yaradır və hətta ən qaba və sərt ət məxmər kimi yumşaqlıq və incəlik qazanır. Vaxtınız azdırsa, islatmaq əvəzinə, ciyəri azca duzlu suda bir neçə dəqiqə qaynatmaq olar. Bir çox gurmeler qaraciyəri altı saat soyuqda marinatlamağı üstün tuturlar, sarımsaq və duz ilə ovuşdururlar.
Çəkiclə döyülmüş qaraciyər daha da yumşaq və zərif olur, ancaq yayılmaması üçün onu plastik torbaya qoymağı unutmayın.
Qızardın, qaynadın, bişirin və bişirin
Qaraciyər yalnız qızardılır, bişirilir, qaynadılır və bişirilir, həm də bifşteks, pasta, salat, pancake və s. Qızardılmış qaraciyər ən dadlı hesab olunur, lakin bəzi evdar qadınlar onu bitirməməkdən qorxaraq bişirməyə risk etmirlər - quru və dadsız əti kim çeynəmək istəyər? Sizi məmnun etməyə tələsirik - qaraciyər qızartmaq asan və sadədir, sadəcə bacarıq lazımdır!
Əlavə maddələr olmadan tavada qaraciyəri necə bişirmək olar? Sodada isladılmış və yaxşıca yuyulmuş ətləri un və ya küncütdə azca büküb qızdırılmış yağda 3-5 dəqiqə qızardmaq lazımdır, amma ət qurumasın. Qapağın altında bir az qaynamağa icazə verin, öz şirələrində qaynadın və daxili temperaturun təsiri altında bişənə qədər bişirin. Düzgün qızardılmış qaraciyər heyrətamiz dərəcədə havadar və şirəli olur, həmçinin daha sərt donuz əti qaraciyəri hazırlamaq, yerkökü və soğan ilə qızartmaq və sonra şəkərlə az miqdarda suda qaynamaq - bu onun dadını yumşaldır və daha yumşaq edir. Qaraciyərin duzlanmasına yalnız qızartmanın sonunda icazə verilir, əks halda sərtləşəcək və hətta çox miqdarda yerkökü onu xilas etməyəcəkdir.
Qaraciyəri süd, konyak, ədviyyatlar (muskat, zəncəfil, darçın, köri, mixək), xama və tomat pastası. Donuz qaraciyərini bişirmək qərarına gəlsəniz, əvvəlcədən qızartma tələb olunur, əks halda əsəbi acıdan heç vaxt xilas ola bilməyəcəksiniz.
Fırında bişirməzdən əvvəl, parçalara kəsilmiş qaraciyəri qızartmaq və sonra 8 dəqiqə sobaya qoymaq daha yaxşıdır. Hazırlıq bıçaqla yoxlanılır - bitmiş qaraciyərdən qan və ya sanguineous maye çıxmır. Qaraciyər adətən folqa içərisində 30 dəqiqədən çox olmayan müddətə bişirilir, lakin yumşaqlıq və şirəlilik üçün bir dilim qaraciyər ilə kiçik bir parça piy əlavə etməyi unutmayın. Qaraciyər bişirmək üçün əsas qaydanı xatırlayın: bişirmə vaxtını aşmaq zərif əti həzm olunmayan və sərt dibə çevirir.
Qaraciyərin necə ləzzətli bişirilə biləcəyini bildiyiniz üçün bayram naharı və ya şam yeməyi hazırlamaq sizin üçün çətin olmayacaq. tez bir düzəliş. Bu əsl kral incəliyi kartof, tərəvəz, dənli bitkilər, makaron, salat və adi duzlu soğan ilə verilə bilər. Düzgün hazırlanmış qaraciyər qeyri-adi ədviyyatlar və maddələr əlavə edərək təkrar-təkrar bişirmək istədiyiniz kulinariya və estetik zövqə çevrilir. Daha çoxunu "Evdə Yemək" saytında tapa bilərsiniz!
- donuz qaraciyəri - 500 q.
- Süd - 300-400 ml
- Soğan - 1 əd.
- Rafine günəbaxan yağı - 30 ml
- Kərə yağı - 50 q.
- Buğda unu - 40 q.
- Yer qara bibər - 2 çimdik
- Duz - 2 çimdik
Pişirmə üsulu:
Süddə isladılmış donuz qaraciyərini necə bişirmək olar? Qaraciyər kiçik parçalara kəsilməlidir. Sonra axan suyun altında yaxşıca yuyun və uyğun ölçüdə bir qaba qoyun. Sonra süd tökün və 2-3 saat tənha yerdə buraxın. Islatmanın uzunluğu heyvanın neçə yaşında olduğundan asılıdır.
Əgər yaşlı heyvanın qaraciyərinə rast gəlsəniz, onu süddə isladıdıqdan sonra üzərinə az miqdarda soda səpib 10-15 dəqiqə buraxıb, axan suyun altında yaxşıca yuyun.
Hə, bu qədərdir, ciyər hazırlanıb, içindəki acı stil=“ekran: blok; margin: auto;">
Soğanı soyun və yarım halqalara kəsin.
Qızartma qabını qızdırın və kərə yağı əridin. soğan əlavə edin.
Qarışdıraraq, soğanı qızılı rəngə qədər qızardın və ayrı bir qaba qoyun.
Qaraciyər parçalarını una batırın.
Soğanların qızardıldığı tavaya bir az bitki yağı əlavə edin və qaraciyər parçalarını orta istilikdə hər iki tərəfdə qabıq yaranana qədər qızardın.
Qızartdıqdan sonra tavaya köçürün, dadmaq üçün istiot və duz əlavə edin, artıq qızardılmış soğanı əlavə edin və bir az su tökün. Tam bişənə qədər 25-30 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Eyni zamanda, bir yan yemək hazırlaya bilərsiniz, bu halda kartof püresi, düyü sıyığı və ya sadəcə makaron uyğun gəlir.
Sizə xoş iştaha arzulayırıq!
Vaxt var idi ki, hər cümə günü mətbəximizə yığışırdıq. Bütün gecəni yeyib-içdik və sonsuz üstünlük oynadıq. Bütün düşərgə və vəhşi qışqırıqlar zalda yerdə oturaraq futbola baxdı və ən yaraşıqlısı bir qutu pivə ilə növbəti meyxanaya qaçdı. Və hamısı ona görə ki, biz çox idik - 10 nəfər və hamısı yaxşı insanlar idi və demək olar ki, eyni yaşda idi və hamımız yaxınlıqda - iki qonşu taxta kottecdə yaşayırdıq. Evlərimizin qapıları isə bağlanmırdı, çünki hər an kimsə belə içəri girə bilərdi. Və bütün bayramları bir yerdə qeyd etdilər, elə bir yerə yığışdılar, mahnılar oxudular, yerli polis zabiti ilə mübahisə etdilər və hamı birlikdə pişiyi çatdırdılar və hər evin ailə dərdlərində birlikdə iştirak etdilər. Və sonra demək olar ki, hamı daha yaxşı həyat axtarmaq üçün bir ildən sonra Rusiyaya getdi.
Beləliklə, onlardan biri qalmağa uzaq Kalininqraddan gəldi. Daha nazik, yaşlı, hələ də subay və hətta mədə xorası ilə. Hörmətli qonağımı nə yedizdirmək mənim qarşımda sual yarandı. Yağlı və qızardılmış yeməklərə icazə verilmir - 1 nömrəli pəhriz. Və mən qarnir olaraq gənc qaynadılmış kartof ilə seçilmiş toyuq qaraciyərini bişirdim.
Soğan şəffaf olana qədər yüngülcə qızardın zeytun yağı.
İLƏ toyuq qaraciyəri Kanalları kəsib yarım saat süddə isladım. Südü tökdüm. Hər şeyi boşaltmaq hələ də mümkün deyildi - qaraciyər doymuşdu. Qaraciyəri soğana əlavə edib öz qaraciyər-süd suyunda az odda təxminən 35 dəqiqə bişirdim, ən sonunda duz əlavə etdim, yemək pəhriz olduğu üçün heç bir ədviyyat əlavə etmədim.
Sağlam insanlar üçün belə bir şey hazırlayırıqsa, soğanı sote edərkən ədviyyatları əlavə edin və soğanı daha uzun müddətə buraxın. Və sonra bir az ağ bibər əlavə edə bilərsiniz.
Və sadə və incə çıxır. Və məmnuniyyətlə yeyir. Və heç nə qalmır.
Bu hekayədəki ən heyrətamiz şey o idi ki, axşama doğru eyni şirkətdən daha üç keçmiş qonşumuz bayramımıza qatıldı. Onlar bir-birindən asılı olmayaraq eyni gündə Daşkəndə gəldilər - kimi Moskvadan, kimi Minskdən, kimi də Krasnodardan. Və onlar sözün əsl mənasında açıq pəncərədən qaçan səslərimizin sədalarına gəldilər. Və mətbəx çox izdihamlı, əyləncəli və dadlı idi. Biz isə səhərə qədər danışdıq, danışa bilmədik. Nəhəng bişmiş qaraciyər yeməyi tez boşaldı. Mən də əriştə bişirdim, xoşbəxtlikdən bulyon və qaynadılmış toyuq və əslində əriştə anbarda idi. Sadəcə kasushki doldurmağa vaxtım var idi və mən əriştənin kifayət qədər olmadığını düşündüm uyğun yemək bu formatda bir toplantı üçün. Amma mənə elə gəlirdi ki, belə söhbət zamanı nə yeyəcəkləri ilə maraqlanmırlar;
Mal əti qaraciyərini süddə islatmaq lazımdırmı və onu necə düzgün qızartmaq olar?
- Mən həmişə onu isladıram, amma lazım deyil. Tavanı söndürəndə qaraciyəri duzlamaq lazımdır. Qaraciyər duzu sevmir.
- İstəsəniz, islatmaq olar. Adətən mal ciyərini dilimlərə kəsirəm, çəkiclə yüngülcə döyürəm, sonra süd və ya bankadan zeytun duzlu suda isladıram. Islatma müddəti səbrdən asılıdır - 30 dəqiqədən iki saata qədər. Maye vaxtaşırı dəyişdirilə bilər ki, qaraciyərin xüsusi glandular dadı azalsın. Sonra mayeni boşaltıram, qaraciyəri ədviyyatlarla səpin (bir az və ya duzsuz), çörək qırıntılarına yuvarlayın və bitki yağı ilə qızardın. Əgər həqiqətən özümü bitirmək istəsəm, qovurduqdan sonra bütün ciyər dilimlərini eyni tavaya qoyuram, xama, zeytun duzlu suyu, qızardılmış soğan və ədviyyat qarışığından hazırlana bilən sousu tökürəm, doğranmış soğanı əlavə edirəm. zeytun və bir az daha qaynamaq. Nadir hallarda kimsə barmaqlarını yalamaz!
- Mütləq deyil, parçalara kəsin, duz və istiot əlavə edin, una batırın və qızılı rəngə qədər yaxşı qızdırılan tavada qızardın. Qaraciyəri kəsib içinə az miqdarda konyak töküb 5 dəqiqə saxlasanız daha dadlı olar. duz və istiot əlavə edin və yuxarıda göstərildiyi kimi davam edin, qaraciyər sulu və tender çıxır.
- Göbələk ilə qaraciyər julienne
Tərkibi:
350 q donuz və ya mal əti qaraciyəri, 200 q şampinonlar, 12 soğan, 60 q yağ, 1/2 stəkan xama sousu, 25 q pendir, duz.
Hazırlıq
Qaraciyəri qaynar su ilə qaynadın, kublara kəsin və bişənə qədər az miqdarda kərə yağı ilə bişirin.
Qaynadılmış göbələkləri dilimlərə kəsin və soğanla birlikdə qızardın.
Bütün məhsulları, duzu və mövsümü xama sousu ilə birləşdirin.
Kokot hazırlayıcılarına qoyun, sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin, yağla çiləyin və sobada bişirin.Xama ilə qızardılmış mal əti qaraciyəri
Tərkibi:
800 q qaraciyər, 1 stəkan xama, 3 osh qaşığı. yemək qaşığı yağ, 1 soğan, 3 osh qaşığı. un, bibər, duz qaşıqları.
Hazırlıq
Qaraciyəri filmdən və safra yollarından təmizləyin, dilimlərə kəsin, duz və istiot əlavə edin, un və qızardın. Bir tencereye köçürün, incə doğranmış qızardılmış soğan, 1/2 fincan su ilə seyreltilmiş xama əlavə edin. Tavanı qapaq ilə örtün və 10 dəqiqə aşağı istilikdə qoyun.Qaraciyər pudinqi
Tərkibi:
500 q qaraciyər, 1/2 litr süd, 1 baş soğan, 100 q yağ və ya marqarin, 4 yumurta, istiot, duz, cəfəri, çörək qırıntıları.
Hazırlıq
Qaraciyərin üzərinə süd tökün və 1 saat buraxın.
Sonra qaraciyər və soğanı ətçəkən maşından keçirin, yumurta sarısı, yumşaldılmış kərə yağı, xırda doğranmış göyərti, istiot, duz əlavə edin.
Hər şeyi qarışdırın, döyülmüş yumurta ağını əlavə edin.
Qarışığı yağlanmış və xırdalanmış tavaya qoyun, üzərinə ərinmiş kərə yağı səpin və sobada bişirin.Göbələk ilə bişmiş qaraciyər
Tərkibi:
800 q dana və ya mal əti qaraciyəri, 1 stəkan xama, 2 baş soğan, 56 qurudulmuş göbələklər, 2 çay qaşığı şəkər, 12 osh qaşığı. tomat püresi qaşıqları, 50 q kərə yağı, 1/2 stəkan un, istiot, duz.
Hazırlıq
Qaraciyəri kiçik dilimlərə (1,52 sm qalınlığında) kəsin, duz və istiot səpin, çörəyi un və qızardın. kərə yağı yarı bişənə qədər.
Əvvəlcədən isladılmış göbələkləri qaynadın, incə doğrayın və doğranmış soğanla birlikdə qızardın.
Qaraciyəri göbələk və soğan ilə birlikdə bir tencereye qoyun, xama və göbələk bulyonu (1 stəkan), pomidor püresi tökün və 1020 dəqiqə qaynatın. - Qaraciyəri islatmağa ehtiyac yoxdur. Parçalara kəsin, hər iki tərəfə yüngülcə döyün, un və ya çörək qırıntıları ilə çörək və yaxşı qızdırılan yağda tez qızardın.
- Bu sizin istəyinizdən asılıdır. Bəli, heç bir səhv yoxdur. Doğranmış qaraciyər parçalarını hər tərəfdən 5 dəqiqə qızardın.
- Məsləhəti çoxdan oxudum və həmişə belə edirəm: qaraciyəri sizə lazım olan parçalara kəsdim və hər tərəfə soda ilə qalın səpdim. Təxminən 20 dəqiqə dayanmasına icazə verin, axan suyun altında yuyun, qurudun, ədviyyatlarla una bulayın və yaxşı qızdırılan tavada qovurun. yemək sonunda duz. Çox dadlı və heç bir dadı yoxdur.
- Mən onu islatmıram, əsas odur ki, qızartmanın sonunda duz əlavə edin, əks halda qaraciyər çox sərt olacaq
- Yalnız mal əti deyil, istənilən qaraciyəri islatmaq daha yaxşıdır. Süd qanı sıxışdırır və dadı yaxşılığa doğru dəyişir. Yalnız bundan sonra onu suda yaxalamaq, qurutmaq, qurutmaq və sonra qızartmaq lazımdır.
Bəli, onu çox incə dilimlərə kəsmək lazımdır.
Unu batırın, çox tez yağda çox tez qızardın və bişirmə sonunda duz əlavə edin. - mal əti qaraciyəri, təzədirsə, süddə islatmağı tələb etmir və onu 5-7 dəqiqədən çox qızartmaq lazımdır, o zaman çox yumşaq olacaq və bütün vitaminləri saxlayacaq.
- qaraciyəri təxminən 4-5 sm-lik parçalara kəsmək lazımdır, tavaya yağ tökün və qızdırın və əvvəlcə soğanı qovurun, sonra tavadan çıxarın, sonra ciyəri una yuvarlayın və diqqətlə qoyun. tava, açıq tavada təxminən 1 dəqiqə qızardın, sonra digər tərəfi ilə çevirin, digər tərəfi də təxminən 1 dəqiqə qızardın, sonra soğanı əlavə edin, hər şeyi qarışdırın, duz və istiot əlavə edin, bəlkə bir mixək sarımsaq və bir az su tökün və qapalı qapaq altında qaynamaq, təxminən 5-6 dəqiqə qarışdırın və bu qədər! Nuş olsun.
Xatırlamaq lazım olan ən vacib şey odur ki, qaraciyəri nə qədər uzun müddət qızardsanız, bir o qədər sərtləşir.
- Bu, qaraciyər Stroganoff üslubunda bişirilməsinin aşağı kalorili versiyasıdır. Bu şəkildə hazırlanan qaraciyər zərif süd sousu sayəsində yumşaq və dadlı çıxır.
Mal əti qaraciyəri qida dəyərinə görə ətdən bir qədər aşağıdır, lakin vitamin tərkibində onu üstələyir. Qaraciyərdə zülallar, az miqdarda yağ, B, A, D, E vitaminləri, həmçinin çox zəruri mikroelementlər var: dəmir, fosfor, kalium, natrium, maqnezium, kalsium, dəmir, sink, yod.
Qaraciyər asanlıqla həzm olunur və dəmir çatışmazlığını doldurur, ona görə də qan azlığı, diabet xəstələri, uşaqlar, yaşlılar, hamilə qadınlar və idmançılar üçün tövsiyə olunur.
Xüsusilə sağlamlığına və çəkisinə nəzarət edənlər üçün pəhrizinizə qaraciyərin daxil edilməsi çox tövsiyə olunur. Bu faydalıdır və aşağı kalorili məhsul istifadə etmədən düzgün hazırlasanız fiqur korlamaz böyük miqdar yağ Və hər hansı bir tərəvəzə garnitür kimi xidmət etmək məsləhətdir: pörtlədilmiş ağ kələm, gül kələm və ya buxarda hazırlanmış brokoli.
mal əti qaraciyəri - 450 q.,
1 - 2 soğan - 200 q.,
1 xörək qaşığı. l. bitki yağı - 10 q.,
süd - 350 ml,
üyüdülmüş keşniş - 0,5 tsp,
üyüdülmüş kimyon - 0,5 tsp,
duz, istiot - dadmaq,
xidmət üçün göyərti.
Məhsuldarlıq: 724 qr.
Enerji və qida dəyəri süddə bişmiş qaraciyər
Süddə bişmiş qaraciyəri necə bişirmək olar
Qaraciyəri yuyun, filmləri çıxarın, mümkünsə böyük damarları çıxarın.
Qaraciyəri kublara kəsin.
Soğanı yuyun, qabığını soyun, yenidən yuyun, yarım halqalara kəsin.
Bir qaşıq bitki yağı tavaya tökün və qızdırın.
Doğranmış qaraciyəri bir qızartma qabda yerləşdirin və qaraciyər parçalarını hər tərəfdən sürətlə qızardın, yalnız rəngi dəyişənə qədər yüksək istilikdə.
Qaraciyərə soğan əlavə edin, keşniş, zirə, istiot və ya istədiyiniz digər ədviyyatlar əlavə edin. 
Yumşaq və qızılı qəhvəyi olana qədər soğanı tez qızardın.
Südü tavaya tökün, bir qaynadək gətirin, istiliyi azaldın və qapaq altında 15 dəqiqə bişirin.
Bişirmədən beş dəqiqə əvvəl dadmaq üçün duz əlavə edin.
Və sousu unla qatılaşdıra bilərsiniz. Bunu etmək üçün 1 tsp sulandırmaq lazımdır. bir yığın un (10 q) ilə az miqdarda suda (40 - 50 ml) hamarlanana qədər və nazik bir axınla tavaya tökün, davamlı qarışdırın ki, topaqlar əmələ gəlməsin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın, bir qaynadək gətirin və söndürün.
Belə bir qaraciyərin kalori miqdarı bir qədər yüksək olacaq: 138,46 kkal.
Süddə bişmiş aşağı kalorili qaraciyər hazır, göyərti ilə səpilərək istənilən garnitürlə verilə bilər.
Nuş olsun!