Taxta qabların tarixi. Ənənəvi rus mətbəxinin qab-qacaq və qabları Rusiyada süfrə qablarının yaranma tarixi

Qədim Rusiyada "qablar" sözü hələ mövcud deyildi. Yemək mümkün olan hər şeyə “qab” deyilirdi. İçə biləcəyiniz şey isə “gəmi” adlanırdı. Rusiyada ilk dəfə "qablar" sözü 17-ci əsrdə tapıldı. Yeməklərin istehsalı əl işi idi və onlar sadə gildən hazırlanırdı.

Qara cilalanmış dumanlı keramika texnikası ilə hazırlanmış ən qədim gil qırıntıları Poltava vilayətinin Tripilya kəndi ərazisində aparılan qazıntılar zamanı tapılıb və eramızdan əvvəl 5-6 min illərə aiddir. Onların arxeoloqlar tərəfindən araşdırması belə nəticəyə gəldi ki, o dövrdə Tripoli adlı yüksək inkişaf etmiş bir mədəniyyət mövcud idi. Dulus çarxının ilk dəfə nə vaxt irəli çəkildiyini təxmin etmək olar, lakin əminliklə deyə bilərik ki, onun inkişafı hələ də dayanmayıb.

Funksionallığı ilə yanaşı, bu qab-qacaq dərin emosional yük daşıyır və gənc nəslin estetik tərbiyəsinə nümunə kimi xidmət edir.

Məhsullar tədricən (3 - 4 həftədən çox) qurudulur, bəzədilir və tunel sobalarında bərk ağaclarla (fıstıq, vələs, palıd və s.) yüksək temperaturda yandırılır. Atəş prosesi nəzərə alınmaqla 2 gündən 3 günə qədər davam edir hava, ağacın vəziyyəti, məhsulların sobaya yüklənməsinin miqdarı. Atəş prosesində ən kritik məqamlardan biri sobanın möhürlənməsi anıdır, bundan sonra tüstü yaranır.

Qazan

Qazan - (qornşek, gornçek, gornetsdən; döymənin kiçildilməsi)ənənəvi rus mədəniyyətində müxtəlif, adətən alçaq, dayanıqlı, geniş boyunlu keramika qabların, əsasən mətbəx qablarının ümumi adı. Yemək bişirmək və saxlamaq üçün nəzərdə tutulub. Onların forması rus sobası üçün idealdır. Müxtəlif məqsədlər üçün qabların ölçüləri fərqlidir: kiçikdən - 200-300 q sıyıq üçün - 2-3 vedrəyə qədər. Daha tez-tez heç bir ornament yox idi və ya dairəvi düz və ya dalğalı zolaqlarla, habelə kənarın ətrafında və çiyinlərdə çuxur cərgələri ilə bəzədilmişdir. Qurğuşun şirindən (şir) də istifadə edilmişdir.

Qazan inanclarda, deyimlərdə, toy və yas mərasimlərində mühüm yer tuturdu.

arasında qazanın sındırılması ritualına rast gəlinir müxtəlif millətlər; məsələn, Afrikada Vakambalar (Keniya) arasında sülh bağlayarkən komissarlar dairəvi şəkildə oturdular, dairənin ortasına bir qazan su qoydular, sülhü qorumağa and içdilər, qazanı çubuqlarla döydülər və nəhayət, sındılar. sözləri ilə: " əgər burada bağlanmış dostluq ittifaqını pozsaq, onda bu qazan kimi əziləcəyik" Vakikuyu qəbiləsinin zənciləri qazana idrar edib, sonra sındırıblar.

Mədəni yadigar kimi bu adət Rusiyada toylarda və məktəblərdə qorunub saxlanılırdı. M. S. Şçepkin tərcümeyi-halında deyir ki, uşaqlıqda kiçik bir rus məmurundan oxumağı və yazmağı öyrənəndə, sonra əlifbadan saatlar kitabına və saatlar kitabından psalterə keçərkən tələbə bir qazan sıyıq gətirdi. , kağız dəsmal və yarım pul; Müəllim və şagirdlər sıyığı yedilər, sonra qazanı həyətin ortasına aparıb çubuqlarla parçaladılar.

Rusiyada ənənəvi olaraq "qab" termininin tətbiq olunduğu qədim və bəzi müasir gəmilərin siyahısı.

Balakir, krinka ilə eyni olan süd üçün hündür, dar boğazlı qazandır.
Bratina süfrəyə yemək vermək üçün böyük bir qabdır.
Gorlach, krinka ilə eyni olan süd üçün hündür, dar boyunlu qazandır.
Glechik, glek - süd üçün hündür, dar boyunlu qazan, krinka ilə eyni. Tez-tez bir drenaj və bir qolu var.
Gornushka, gorlac - süd üçün hündür, dar boyunlu qazan, krinka ilə eyni.
Gorshenyatko kiçik bir qazandır.
Soğan qabı, qolu olan konus formalı qabdır.
Şçanoy qazan, estalnik (tamb.), egolnik (ryaz.) - kaşniklə eynidir.
Sağım qazanı ağzı və qulplu böyük qazandır.
Kashnik, kashnik (kiçik) - kələm şorbası vermək üçün kiçik bir qazan. Bir uzanan və ya döngə formalı sapı ilə bəzən drenaj var.
Kvaşn (banka, həlledici, qablaşdırma) - xəmir yoğurmaq üçün tutacaqları olmayan böyük qazan. Həmçinin "deja"ya baxın.
Korçaqa taxıl saxlamaq üçün ən böyük qazan və ya dar dibi olan, çox vaxt iki şaquli tutacaqlı böyük bir qabdır.
Krinka, krinka - uzanmış, dibində genişlənmişdir gil qab süd üçün. Məsamələr vasitəsilə nəmin buxarlanması səbəbindən soyutma baş verir. Ona görə də bankadakı süd 3-4 gün qala bilərdi. Xama toplamaq üçün əlverişlidir.
Kuban bəkməzin boşaldılması üçün şirli şəkər qabıdır.
Kubatka süd üçün hündür, dar boğazlı qazandır.
Makitra cənub bölgələrində və Ukraynada toxumları üyütmək, duzlamaq və s. üçün böyük bir gil qabdır.
Körpə bir az qabıqdır.
Mahotka hündür boyunlu kiçik qazan və ya qabdır.
Moryanka - kömür üçün bir qazan.
kamera qabı ( gecə vaza) - təbii ehtiyacların axıdılması üçün gəmi.
Pekulek - pekushok:
- Peculek (-lka), m - kiçik qazan, çuqun (Don., Zemetçin., Penz., Balaş. Sarat.). Xama, qaymaq və s. üçün qazan (Motley. Kuybış., Xoper. Don., Çkal.).
- Pekulichka, w. - kiçik qazan, çuqun (Kozl. Tamb., 1849. Tamb., Penz.).
- Pekulka, f. - kiçik qazan, çuqun (Elatom. Tamb., Tr. MDK, 1911. Morsh. Tamb., Don., Sapozhk. Ryaz.). Xama, qaymaq və s. üçün qazan (Xoper. Don., 1969).
- Pekur, m - kiçik qazan, çuqun (Tamb., Penz., Dal.).
- Pekuş, m. - kiçik qazan, çuqun (Lipets. Tamb., 1850-1851. Tamb. Pekuş [təsir.?]. Ряз., Боричевский, 1842-1847).
- Pekuşek (-şka), m., nəvaziş. - kiçik qazan, çuqun (Keren. Penz., 1910).
- Pekuşeçka, w. - kiçik qazan, çuqun (Kozl. Tamb., Rus Coğrafiya Cəmiyyətinin Arxivi, Lipets. Tamb, Rus Coğrafiya Cəmiyyətinin Arxivi. Elatom. Tamb., 1914.).
- Pekushka və pekuşka, w. - kiçik bir qazan, çuqun. Pekushka (Tamb., Tr. MDK). Pekuşka [təsir?] (Tamb., Qub. Ved., 1847. Swan. Raven.). Rus sobasında müxtəlif yeməklər bişirmək üçün tutacaqları olan kiçik gil qab (Şatsk. Ryaz., 1962).
- Pekuşnik, m - dar boyunlu qazan (Balaş. Sarat., 1954).
- Pekushok (-şka), w. - xama, qaymaq üçün kiçik qazan (Novoannen. Volqoqr., 1948-1953. Xoper. Don.).
Göbək tibb qabı kimi istifadə edilən kiçik qazandır.
Rukomoy (urylnik), yuyucu, qoç - iki diametrik olaraq yerləşdirilmiş musluğu və tutacaqları olan asma qazan.
Çiçək qabı yuxarıda genişlənən təzə çiçəklər üçün konteynerdir, adətən suyun drenajı üçün altındakı bir çuxur.
Süzgəc dibinin ortasında kiçik bir çuxur olan bir qazandır.
Çuqunok (soba qazanı) rus sobasında yemək bişirmək və bişirmək üçün çuqun, bəzən alüminium, tərs armud formalı qazandır.
Puppies (əkizlər, əkizlər, əkizlər, əkizlər) - bir ümumi tutacaqlı, yan və ya jumpers ilə birləşdirilmiş iki qazan. Biri kələm şorbası, digəri isə sıyıq üçün. Çöl işləri zamanı yemək daşımaq üçün istifadə olunur.

Endova

Endova(Həmçinin Yandova) - bayram süfrəsində alkoqollu içkilərin (pivə, püresi, bal, şərab) verilməsi üçün istifadə edilən alçaq və enli mis (konservləşdirilmiş) və ya yiv şəklində rənglənmiş taxta qablar, köhnə rus qardaşının bir növü. ziyafət) və onları stəkanlara və ya stəkanlara tökmək. “Yandova” adlanan gəmilərin müxtəlif tutumları var idi: onlar bir neçə vedrəyə çata bilirdilər, lakin çox kiçik dərələr də hazırlanırdı. Məsələn, Kirillov məsrəf dəftərində belə yazılmışdı: “böyük 10 kasa Yandov bal kvası”, “iki kasa Yandov qara bəkməzi”.

Gəmi qayıq, ördək, qaz və ya xoruz şəklində hazırlanırdı. XVI əsrdə dərələr Volqaboyu xalqları, xüsusilə mordvinlər, çuvaşlar, marilər və karellər tərəfindən ruslardan götürülmüş və onlar tərəfindən cökə, ağcaqayın, palıd, ağcaqayın ağaclarından hazırlanmış milli qablar kimi bu günə qədər qorunub saxlanılmışdır. və digər yarpaqlı ağaclar.

Onların Tver və Severodvinsk variantları məlumdur. Ən yaxşı Tver vadiləri burldan (ağacda böyümə) oyulmuşdu. Onlar oval və ya kubik nimçənin üzərində çəngəl və tutacaq şəklində barmaqlı drenajı olan bir qab şəklinə malik idilər. Severodvinsk tipi dərə alçaq əsasda, kənarları bir qədər əyilmiş, yarıaçıq barmaq şəklində yiv şəklində yuvarlaq bir qab şəklində idi. Tutacaqlar çox nadir hallarda hazırlanırdı. Taxta dərələrin ilkin işlənməsi balta ilə aparıldı, qabın dərinliyi bir adze ilə oyulmuş (seçilmiş), sonra bir kazıyıcı ilə düzəldilmişdir. Son xarici emal bir çisel və bıçaqla həyata keçirildi.

Kanopka

Kanopka- kupa funksiyalarını yerinə yetirən gil qab. Pskov vilayəti.

Kandushka

Kondisioner, kondisioner- vadi ilə eyni. Vyatka, Nijni Novqorod, Ryazan, Smolensk, Tambov, Tver quberniyaları. Bu, ağacdan və ya gildən hazırlanmış, bəzən qulplu, kvas içmək, kərə yağı əritmək və süfrəyə vermək üçün istifadə olunan kiçik bir qabdır.

Korçağa

Korçağa- gil qab böyük ölçülər, çox müxtəlif məqsədlərə malik idi: suyun qızdırılması, pivə, kvas, püresi, qaynar - lye ilə çamaşırların qaynadılması üçün istifadə edilmişdir. Qazan qab şəklində ola bilər, uzunsov, demək olar ki, silindrik gövdəsi olan bir küpə. Korçağı küplərinin boyuna bərkidilmiş qulp və kənarında dayaz yiv - drenaj yeri vardı. Korçaq qablarında pivə, kvas, su dibinə yaxın olan gövdədəki dəlikdən boşaldılırdı. Adətən tıxacla bağlanırdı. Bir qayda olaraq, qazanın qapağı yox idi. Pivə hazırlayarkən boyun kətanla örtülmüş və xəmirlə örtülmüşdür. Fırında xəmir sıx bir qabığa bişmiş, qabı hermetik şəkildə bağlamışdır. Suyu qaynadarkən və ya paltarları buxarda bişirərkən, sobadakı yanğın söndükdən sonra qabın üstünü taxta ilə örtürdülər. Pivə, kvas və su gövdənin aşağı hissəsindəki çuxurdan qazandan boşaldılıb. Korçaqalar Rusiyada geniş yayılmışdı. Hər bir kəndli evində adətən yarım vedrədən (6 litr) tutmuş iki vedrəlik qazana (24 litr) qədər müxtəlif ölçülü onlardan bir neçəsi olurdu. 2. Tagan kimi. IN Kiyev Rus 10-12-ci əsrlər iti və ya dairəvi dibi olan, üstü genişlənən, dar boyunda iki şaquli tutacaqlı gil qab. Onun forması antik amforaya bənzəyir və amfora kimi taxıl və mayenin saxlanması və daşınması üçün nəzərdə tutulub. Qorçağanın təsvirləri qədim rus miniatürlərində mövcuddur. Onların fraqmentlərinə tez-tez qədim Rusiya şəhərlərində aparılan arxeoloji qazıntılar zamanı rast gəlinir. Qnezdovo kurqanında tapılan qazanın üzərində “noxud” və ya “noxud” sözü cızılıb, yəni xardal toxumu, xardal. Bu söz ən qədim rus yazısıdır (10-cu əsrin əvvəlləri). Başqa yazılar da var. Belə ki, Kiyevdə tapılan 11-ci əsrə aid bir qabın üzərində “Bərəkətli olsun bu lütf dolu qazan” (yəni “Bu lütf dolu qazan mübarək”) yazılıb. Müasir rus dilində “korçaqa” sözü çox geniş ağzı olan böyük, adətən gil qab deməkdir. Ukrayna dilində dar boyunlu bir qab kimi korçaqa ideyası qorunub saxlanılmışdır.

Krynka (Krinka)

Krynka- südü saxlamaq və süfrəyə vermək üçün astarlı qab. Xarakterik xüsusiyyət Krinki yüksək, kifayət qədər geniş bir boğaza malikdir, hamar bir şəkildə yuvarlaq bir bədənə çevrilir. Boğazın forması, diametri və hündürlüyü əlin ətrafına uyğunlaşdırılıb. Belə bir qabda olan süd təravətini daha uzun müddət saxlayır və turşlaşdıqda, bir qaşıqla çıxarmaq üçün əlverişli olan qalın bir xama qatı verir. Rus kəndlərində süd üçün istifadə edilən gil stəkan, çanaq və stəkanlara da çox vaxt krinka deyilirdi.

Yağ qızdırmaq üçün qazan

Yağ qızdırmaq üçün qazan- keramika qablarının ixtisaslaşdırılmış forması, dalğalı bir kənarı və birbaşa sobadan çıxarılması üçün tutacağı var idi.

Qusyatnitsa

Qusyatnitsa— rus sobasında ət, balıq, kartof, güveç, bişmiş yumurta qızartmaq üçün keramika qabları. Bu, aşağı (təxminən 5-7 sm) tərəfləri olan, oval və ya daha az yayılmış gil qab idi. dəyirmi forma. Çərçivədə yağın boşaldılması üçün dayaz bir yiv var idi. Yamaq tutacaqlı və ya tutacaqsız ola bilər. Sap düz, qısa və içi boş idi. Bir qayda olaraq, sobaya yamaq quraşdırıldıqda çıxarılan taxta bir qolu daxil edildi.

manqal

manqal- isti kömürlə doldurulmuş bir qab şəklində soba. Holland sobaları primitiv mətbəx qablarından biridir və onlardan istifadəmiz günü-gündən azalır. Türklərdə və Kiçik Asiyada manqalların müxtəlif formaları və növləri var və onların istifadəsi də müxtəlif məqsədlərə malikdir, məsələn, qəhvə dəmləmək, boruları işıqlandırmaq üçün və s.

Katseya

Katseya- köhnə günlərdə manqal, əlifba kitablarının izahına görə, "sensifikasiyadan əvvəl bir qab" idi. Köhnə günlərdə katsei tutacaqlar, gil, daş, dəmir, mis və gümüşdən hazırlanırdı. Arxiyepiskop Filaret (Gumilevski) Katseydə çiləyici qabları görür, çex "katsati" -yə su səpmək üçün işarə edir.

Kaşnik qabı

kaşnik- bir qolu olan kiçik bir qazan. Qalın (ikinci) xörəklər və sıyıqları qızartmaq və onlara xidmət etmək üçün nəzərdə tutulmuşdur.

Kiselnitsa

Kiselnitsa- ağzı olan böyük bir qab. Kiselnitsa süfrəyə jele vermək üçün bir qabdır. Çörək, kepçe və stəkan üçün əlverişli əşya, həmçinin qalan jelenin boşaldılması üçün musluğu ilə.

küp

küp- toxunan küp, kukşin, kuka - gil, şüşə və ya metal qab, nisbətən hündür, çəlləkvari, boğazının altında girintili, qulplu və barmaqlı, bəzən qapaqlı, qaba, vazaya malikdir.

Böyük qab

Krupnik küpü (və ya pudovik) toplu məhsulların (15-16 kq) saxlanması üçün bir qabdır.

Kubışka

Kubışka- çömçə ilə eyni, duzçaldan, dairəvi formada, qapaqlı. Geniş gövdəli, bəzən qulplu gil qab. Vladimir, Kostroma, Samara, Saratov, Smolensk, Yaroslavl əyalətləri.

yamaq

yamaq- tərəvəz qızartmaq üçün qədim gil uzunsov tava. Yamaqlar adətən gil qapaq ilə örtülürdü, onun altında ət o qədər də qızardılmır, buxarda bişirilirdi - öz şirəsində “əyirdi”. Kartof və tərəvəzlər xama və ya yağda qapaq altında “gizlənir”. Yamaqlar artıq 15-17-ci əsrlərdə həm şəhərlərdə, həm də kəndlərdə geniş yayılmışdı və 20-ci əsrin ortalarına qədər kəndli təsərrüfatında istifadə edilmişdir.

Bir qab

Qablar- fərdi istifadə üçün kiçik gil və ya taxta qablar. Orucluq günlərində oxşar qazan və qaşıqlarla birlikdə istifadə edilən xüsusi “lenten” qablar var idi. Şimal əyalətlərinin toy mərasimlərində kasa toy çörəyi və digər əşyalarla birlikdə süfrəyə tikilirdi, yeni evlənənlər hamamı ziyarət etdikdən sonra onu tikməli olurdular. Fala baxmaq üçün qabdan istifadə edirdilər: yatmazdan əvvəl qız çarpayının başında və ya altında samandan “körpü” əmələ gələn su qabını qoydu və gələcək ərindən onu körpüdən keçirməsini xahiş etdi. . Noyabrın 30-da (dekabrın 13-də) ilk çağırılan Müqəddəs Endryu günü qızlar darvazanın üstünə bir qab sıyıq qoyub pıçıldadılar: “Nişanlı və nişanlı, gəl mənimlə sıyıq ye!”. - bundan sonra bəyin şəklini görməli idilər. İçində bir qabdan istifadə edildiyi bilinir xalq təbabəti. Xüsusi bir müalicə növü - "səpmə" zamanı boş bir daxmaya bir qab su qoyuldu, künclərə duz, kül, kömür düzüldü. Müalicə üçün şəfa verən şəxs künclərə qoyulmuş əşyaları yalamalı və qabdan su ilə yumalı idi. Bu zaman şəfaçı sehrlər oxuyur. Üçüncü gün adama ildırım oxu verildi və şifahi şəkildə böhtan atıldı. Yuxu başını (qarın xəstəliyi) müalicə edərkən şəfaçı “üç stəkan su saxlayacaq” qab, çətənə və bir fincan istədi. Xəstənin qarnına bir qab su qoydu, çətənə yandırdı və xəstənin ətrafına sardı. Bundan sonra o, çətənəni bir fincana qoydu və fincanı bir qaba qoydu və böhtanı oxudu. Müalicə zamanı xəstənin qışqırması "çıxarılması" ilə əlaqələndirildi pis ruhlar" Müalicə başa çatdıqdan sonra şəfa xəstəyə içmək üçün su verdi. Kassa termini qədim zamanlardan məlumdur. 12-ci əsrdə. Daniil Zatoçnik bir neçə nəfərin "duz" yediyi böyük bir çanaq adlandırdı. XVIII-XIX əsrlərdə. kasa termini bütün Rusiyada geniş yayılmışdı. Bu zaman başqa qablar - qab, boşqab, çanaq bəzən kasa adlanırdı.

Banka

Banka- keramika qab, turş xəmir üçün xəmir hazırlanan qazan. Xəmir hazırlamaq və pirojnalar, ağ rulonlar və pancake üçün xəmir yetişdirmək üçün qablar geniş boyunlu və nimçəyə doğru bir az daralmış divarları olan yuvarlaq bir gil qab idi. Küpün içi şirlə örtülmüşdü. Kavanozun hündürlüyü 25-50 sm, boyun diametri 20-60 sm arasında dəyişirdi. Forması həm əllə, həm də burulğanla yoğurmaq üçün əlverişli idi. İçində xəmir hazırlamaq üçün ilıq su maya əlavə edildi (adətən əvvəlki çörəkdən qalan xəmir), çörək və ya piroq hazırlamaq üçün lazım olan unun yarısı ilə qarışdırıldı və bir neçə saat isti yerdə qaldı. Turşudan sonra xəmir, əgər çovdar çörəyi bişirmək üçün nəzərdə tutulubsa, bir qaba və ya yoğurma qabına köçürülür, un əlavə edilir, yoğrulur və qapaq ilə sıx bağlanır, isti yerə qoyulur. Əgər xəmir piroq üçün istifadə olunurdusa, o zaman bankaya un, yumurta, xama əlavə edilib, yoğrulur və qalxmağa buraxılır. Xalq şüurunda “xəmir” sözü yarımçıq, yarımçıq iş kimi şərh olunurdu. Müvəffəqiyyətsiz olanda adətən deyirdilər: “Onlar xəmirlə qayıdırdılar” və əgər ovçular əvvəlcədən bilsəydilər ki, ovçuluqdan imtina edəcəklər, dedilər: “Gedək xəmiri götürək”. Bu termin bütün Rusiyada istifadə olunurdu.

Daha yumşaq

Daha yumşaq- sağım qabları, ağacdan, gildən, misdən hazırlanmış, enli boyunlu, yuxarı hissədə yerləşmiş ucluqlu, kamanlı qabdır. Gil və mis qablar qazan şəklinə malik idi, taxta qablar isə yuxarıya doğru genişlənmiş divarları olan vedrə şəklini izləyirdi. Süd qabı adətən qapaqsız hazırlanırdı. Təzə sağılan süd qabın boynuna bağlanmış nazik kətan parça ilə tozdan qorunurdu. Sağımdan dərhal sonra bağlanan süd turşlaşa bilər. Süd qabı həmişə inəklə birlikdə alınırdı. Ancaq çılpaq əllə onu almaq mümkün deyildi. Döşəmədən döşəməyə, əlcəkdən əlcəkə keçdi, yerdən qaldırdı, mübarək. Əgər inək yeni yerdə sağmırsa, sehrbaz heyvanın buynuzlarını, dırnaqlarını və məmələrini su ilə doldurulmuş süd qabı ilə vəftiz edir, bir sehr pıçıldadı və süd qabından su çilədi. Eyni məqsədlə, bütün digər süd qabları ağzına qədər su ilə dolduruldu. Süd qabları Rusiyada "süd" sözündən yaranan müxtəlif adlar altında yayılmışdır.

Polevik qazanı

Polevik qazanı- polevik, moruq, polnik, polyux, polyuşek, küp - çöldə içki aparmaq üçün keramika qab.

Rylnik

Rylnik- inək yağını çalxalamaq və əritmək üçün qab, enli boyunlu, yuvarlaq gövdəli, dibinə doğru bir qədər daralmış gil qab idi. Bədənin yuxarı hissəsində qısa bir ağız var idi - "stiqma" və ya ayran və ərinmiş yağı boşaltmaq üçün kiçik bir çuxur. Bədənin musluğun qarşı tərəfində uzun düz gil sapı var. Kərə yağı çalxalayanda, burulğanla birlikdə çalxalanan od qutusuna xama (qaymaq, azca turş süd) tökülürdü. Bir-birinə yığılmış yağ çıxarılır, yuyulur və gil qaba qoyulur. Ayran mal-qaraya su içmək üçün çəlləyə tökülürdü. Yenidən qızdırıldıqda, yağla doldurulmuş bir yanğın qutusu yaxşı qızdırılan bir sobaya qoyuldu. Ərinmiş yağ taxta çəlləkə töküldü. Yanğın qutusunun dibində qalan qalıq yağlıdır kəsmik piroq və pancake hazırlamağa getdi.

Yuma hövzəsi

Yuma hövzəsi- yumaq üçün keramika qablar. Dəri qayış üzərində asılmışdır. İki versiyada hazırlanmışdır: bir boyunlu və iki ilə.

Kəllə

Kəllə- kiçik keramika qabı. İkinci dərəcəli yeməklər - salatlar, turşular və ədviyyatlar üçün nəzərdə tutulmuşdur qədim rus.

ÇAĞA
mixək
DƏLİK VALVAN
DƏLİK
BALAKIR
BUĞA - öküz formasında fincan.
LƏLKƏ - ağızlı, boyunlu və qulplu çəllək.
PUDOVIK
OİNOÇOYA - ziyafətlərdə maye, adətən şərab tökmək üçün istifadə edilən orijinal ağızlı keramika küpü. Boyundakı üç drenajla proses sürətləndirildi, bu da bir anda üç qabı doldurmağa imkan verdi.
OKRİN - kilsə keramika qabı, kasa; küp, butulka, vaza
TOPNİK
YAĞ CAN
STOMP
SÜD - yan tərəfində ucu və qulplu böyük qazan.
SAĞIM
Südçü
EGOLNIK, yagolnik m. bir qazan kələm və ya kaşnik. Tamb. kiçik kaşniçek (Polşa yagli, darıdan?). Yagolnik, qızğın, iki quyruqlu, tsupyznik götür və yaqonu öldür! Qazan qaynayır, gəlin, bir çömçə götür, yarıya böl. Egol, Egol m. onun taxtası, sınmış qab-qırıq qırıqları və vern, ip.
DİSKOS - prosforadan götürülmüş quzunun qoyulduğu nimçəsi olan kilsə nəlbəki. Paten üzərində diskoteka örtüyü qoyulmalı idi.
QORNŞEK
QORNÇEK
GORNETS
MAXOTKA, QORŞENYATKO, UŞAQ - hündür qablar, darboğaz, süd üçün: glek, balakir, krinka, gornushka, gourlach

POT

Qazan- (“gornets”) və “dulusçu” (“gornchar”) qədim rusca “grn” (“buynuz” – əritmə sobası) sözlərindəndir, V. Dala görə: (həmçinin güllər üçün) – yuvarlaq formalı gil qab. müxtəlif növlər, alovla yanıb. Həmçinin, geniş boyunlu alçaq, sabit bir gəmi müxtəlif məqsədlərə sahib ola bilər. Korçağa, cənub. makitra, ən böyük qazan, şalgam, dar dibi ilə; əritmə və şüşə qablar və ya qablar az və ya çox eynidir; qazan şchanoy, tamb. estalnik, ryaz. Negolnik, eyni növ, kashnik ilə eynidir, lakin yalnız kiçikdir. Qazanlar deyilir: makhotka, potshenyatko, körpə. Hündür qablar, darboğaz, süd üçün: glek, balakir, krinka, gornuşka, gorlaç. Uzun əsrlər boyu Rusiyada əsas mətbəx gəmisi idi. Kral və boyar aşpazlarında, şəhər əhalisinin mətbəxlərində və kəndlilərin daxmalarında istifadə olunurdu. Qazanın forması bütün mövcudluğu boyu dəyişməyib və qazanlar yanan odunla eyni səviyyədə olan və açıq ocaqda olduğu kimi aşağıdan deyil, yan tərəfdən qızdırılan bir rus sobasında yemək üçün çox uyğun idi. .

Sobanın altına qoyulan qazanın aşağı hissəsi odun və ya kömürlə örtülmüş və bununla da hər tərəfdən istiyə qərq olmuşdu. Dulusçular qazanın formasını uğurla tapdılar. Daha düz olsaydı və ya daha geniş bir çuxur olsaydı, qaynar su sobanın üzərinə sıçraya bilərdi. Qazanın ensiz, uzun boğazı olsaydı, suyun qaynadılması prosesi çox yavaş olardı. Qazanlar xüsusi qab gilindən, yağlı, plastik, mavi, yaşıl və ya çirkli sarıdan hazırlanırdı, üzərinə kvars qumu əlavə edilirdi. Döymədə atəş açdıqdan sonra orijinal rəngdən və atəş şəraitindən asılı olaraq qırmızı-qəhvəyi, bej və ya qara rəng əldə etdi. Qablar nadir hallarda dar konsentrik dairələr və ya qabın kənarına və ya çiyinlərinə sıxılmış dayaz çuxurlar və üçbucaqlar zənciri ilə bəzədilmişdir. Qazana yeni hazırlanmış qaba cəlbedici görünüş verən parlaq qurğuşun şirəsi utilitar məqsədlər üçün - qaba möhkəmlik və nəmə davamlılıq vermək üçün çəkilmişdir. Dekorasiyanın olmaması qazanın məqsədi ilə bağlı idi: həmişə sobada olmaq, yalnız iş günləri səhər yeməyi və ya nahar zamanı masada görünmək üçün qısa müddətə.

QARDAŞ QAZANI

Potty Bratina– süfrəyə verilən yeməklər tutacaqlarına görə adi qazandan fərqlənir. Tutacaqlar qazana yapışdırılır ki, onları tutmaq rahat olsun, lakin onlar qazanın ölçülərindən kənara çıxmamalıdır.

YAĞ QAZI

Yağ qızdırmaq üçün qazan- keramika qablarının ixtisaslaşdırılmış forması, dalğalı bir kənarı və birbaşa sobadan çıxarılması üçün tutacağı var idi.

GOSTER

Qusyatnitsa– rus sobasında ət, balıq, güveç, bişmiş yumurta qızartmaq üçün keramika qablar. Bu, aşağı (təxminən 5-7 sm) tərəfləri olan, oval və ya daha az dəyirmi formada olan gil qızartma qabı idi. Çərçivədə yağın boşaldılması üçün dayaz bir yiv var idi. Yamaq tutacaqlı və ya tutacaqsız ola bilər. Sap düz, qısa və içi boş idi. Bir qayda olaraq, sobaya yamaq quraşdırıldıqda çıxarılan taxta bir qolu daxil edildi.

ENDOVA

Endova– alçaq, böyük keramika, qalay örtüklü, pivə, püresi, bal üçün damğalı qab; ziyafətlərdə vadidə içkilər verilir; meyxana və meyxanalarda, gəmilərdə və s. də rast gəlinir. Kəndlilər taxta, hündür qab, küp və ya at qabı deyirlər.

ROASTER

Kandyuşka

KANOPKA

Kanopka- kupa funksiyalarını yerinə yetirən gil qab. Pskov vilayəti.

KATSEYA

Katseya- köhnə günlərdə manqal, əlifba kitablarının izahına görə, "sensasiyadan əvvəl bir qab" idi. Köhnə günlərdə katsei tutacaqlar, gil, daş, dəmir, mis və gümüşdən hazırlanırdı. Arxiyepiskop Filaret (Gumilevski) Katseydə çiləyici qabları görür, çex "katsati" -yə su səpmək üçün işarə edir.

KAZAN

kaşnik- bir qolu olan kiçik bir qazan. Qalın (ikinci) xörəklər və sıyıqları qızartmaq və onlara xidmət etmək üçün nəzərdə tutulmuşdur.

KISELNITSYA

Kiselnitsa- ağzı olan böyük bir qab. Kiselnitsa - masada jele xidmət etmək üçün bir qab. Çörək, kepçe və stəkan üçün əlverişli əşya, həmçinin qalan jelenin boşaldılması üçün musluğu ilə.

KORCAGA

Korçağa- müxtəlif məqsədlər üçün böyük bir gil qab: suyu qızdırmaq, pivə dəmləmək, kvas, püre hazırlamaq, paltarları lye ilə qaynatmaq üçün istifadə olunurdu. Qazan qab şəklində ola bilər, uzunsov, demək olar ki, silindrik gövdəsi olan bir küpə. Korçağı küplərinin boyuna bərkidilmiş qulp və kənarında dayaz yiv - drenaj yeri vardı. Korçaq qablarında pivə, kvas, su dibinə yaxın olan gövdədəki dəlikdən boşaldılırdı. Adətən tıxacla bağlanırdı. Bir qayda olaraq, qazanın qapağı yox idi. Pivə hazırlayarkən boyun kətanla örtülmüş və xəmirlə örtülmüşdür. Fırında xəmir sıx bir qabığa bişmiş, qabı hermetik şəkildə bağlamışdır. Suyu qaynadarkən və ya paltarları buxarda bişirərkən, sobadakı yanğın söndükdən sonra qabın üstünü taxta ilə örtürdülər. Pivə, kvas və su gövdənin aşağı hissəsindəki çuxurdan qazandan boşaldılıb. Korçaqalar Rusiyada geniş yayılmışdı. Hər bir kəndli evində adətən yarım vedrədən (6 litr) tutmuş iki vedrəlik qazana (24 litr) qədər müxtəlif ölçülü onlardan bir neçəsi olurdu. 2. Tagan kimi. Kiyev Rusunda 10-12 əsrlər. iti və ya dairəvi dibi olan, üstü genişlənən, dar boyunda iki şaquli tutacaqlı gil qab. Onun forması antik amforaya bənzəyir və amfora kimi taxıl və mayenin saxlanması və daşınması üçün nəzərdə tutulub. Qorçağanın təsvirləri qədim rus miniatürlərində mövcuddur. Onların fraqmentlərinə tez-tez qədim Rusiya şəhərlərində aparılan arxeoloji qazıntılar zamanı rast gəlinir. Qnezdovo kurqanında tapılan qazanın üzərində “noxud” və ya “noxud” sözü cızılıb, yəni xardal toxumu, xardal. Bu söz ən qədim rus yazısıdır (10-cu əsrin əvvəlləri). Başqa yazılar da var. Belə ki, Kiyevdə tapılan 11-ci əsrə aid bir qabın üzərində “Bərəkətli olsun bu lütf dolu qazan” (yəni “Bu lütf dolu qazan mübarək”) yazılıb. Müasir rus dilində “korçaqa” sözü çox geniş ağzı olan böyük, adətən gil qab deməkdir. Ukrayna dilində dar boyunlu bir qab kimi korçaqa ideyası qorunub saxlanılmışdır.

KRYNKA (KRINKA)

Krynka– südü saxlamaq və süfrəyə vermək üçün astarlı qab. Krinkanın xarakterik bir xüsusiyyəti, hamar bir şəkildə yuvarlaq bir bədənə çevrilən yüksək, kifayət qədər geniş bir boğazdır. Boğazın forması, diametri və hündürlüyü əlin ətrafına uyğunlaşdırılıb. Belə bir qabda olan süd təravətini daha uzun müddət saxlayır və turşlaşdıqda, bir qaşıqla çıxarmaq üçün əlverişli olan qalın bir xama qatı verir. Rus kəndlərində süd üçün istifadə edilən gil stəkan, çanaq və stəkanlara da çox vaxt krinka deyilirdi.

SÜRƏK

küp- küpə alçaldıcı, kukşin, kuka - gil, şüşə və ya metal qab, nisbətən hündür, çəlləkvari, boğazı altında girintili, sapı və barmağı olan, bəzən qapaqlı, qaba, güldan.

SÜRƏK KRUPNİK

Krupnik küpü (və ya pudovik)– toplu məhsulların saxlanması üçün konteyner (15-16 kq).

KUPÇA

Kubışka- çömçə ilə eyni, duzçaldan, dairəvi formada, qapaqlı. Geniş gövdəli, bəzən qulplu gil qab. Vladimir, Kostroma, Samara, Saratov, Smolensk, Yaroslavl əyalətləri.

PATCH

yamaq– tərəvəz qızartmaq üçün qədim gil uzunsov tava. Yamaqlar adətən gil qapaq ilə örtülürdü, onun altında ət o qədər də qızardılmır, buxarda bişirilirdi - öz şirəsində “əyirdi”. Tərəvəzlər qapağın altında xama və ya yağda "gizlənir". Yamaqlar artıq 15-17-ci əsrlərdə həm şəhərlərdə, həm də kəndlərdə geniş yayılmışdı və 20-ci əsrin ortalarına qədər kəndli təsərrüfatında istifadə edilmişdir.

KASA

Qablar– fərdi istifadə üçün kiçik gil və ya taxta qablar. Orucluq günlərində oxşar qazan və qaşıqlarla birlikdə istifadə edilən xüsusi “lenten” qablar var idi. Şimal əyalətlərinin toy mərasimlərində kasa toy çörəyi və digər əşyalarla birlikdə süfrəyə tikilirdi, yeni evlənənlər hamamı ziyarət etdikdən sonra onu tikməli olurdular. Fala baxmaq üçün qabdan istifadə edirdilər: yatmazdan əvvəl qız çarpayının başında və ya altında samandan “körpü” əmələ gələn su qabını qoydu və gələcək ərindən onu körpüdən keçirməsini xahiş etdi. . Noyabrın 30-da (dekabrın 13-də) ilk çağırılan Müqəddəs Endryu günü qızlar darvazanın üstünə bir qab sıyıq qoyub pıçıldadılar: “Nişanlı və nişanlı, gəl mənimlə sıyıq ye!”. - bundan sonra bəyin şəklini görməli idilər. Kasanın xalq təbabətində istifadə edildiyi məlumdur. Xüsusi bir müalicə növü - "səpmə" zamanı boş bir daxmaya bir qab su qoyuldu, künclərə duz, kül, kömür düzüldü. Müalicə üçün şəfa verən şəxs künclərə qoyulmuş əşyaları yalamalı və qabdan su ilə yumalı idi. Bu zaman şəfaçı sehrlər oxuyur. Üçüncü gün adama ildırım oxu verildi və şifahi şəkildə böhtan atıldı. Yuxu başını (qarın xəstəliyi) müalicə edərkən şəfaçı “üç stəkan su saxlayacaq” qab, çətənə və bir fincan istədi. Xəstənin qarnına bir qab su qoydu, çətənə yandırdı və xəstənin ətrafına sardı. Bundan sonra o, çətənəni bir fincana qoydu və fincanı bir qaba qoydu və böhtanı oxudu. Müalicə zamanı xəstənin qışqırması "pis ruhların çıxarılması" ilə əlaqələndirildi. Müalicə başa çatdıqdan sonra şəfa xəstəyə içmək üçün su verdi. Kassa termini qədim zamanlardan məlumdur. 12-ci əsrdə. Daniil Zatoçnik bir neçə nəfərin "duz" yediyi böyük bir çanaq adlandırdı. XVIII-XIX əsrlərdə. kasa termini bütün Rusiyada geniş yayılmışdı. Bu zaman başqa qablar - qab, boşqab, çanaq bəzən kasa adlanırdı.

JARGER

Banka– keramika qab, turş xəmir üçün xəmir hazırlanan qab. Xəmir hazırlamaq və pirojnalar, ağ rulonlar və pancake üçün xəmir yetişdirmək üçün qablar geniş boyunlu və nimçəyə doğru bir az daralmış divarları olan yuvarlaq bir gil qab idi. Küpün içi şirlə örtülmüşdü. Kavanozun hündürlüyü 25-50 sm, boyun diametri 20-60 sm arasında dəyişirdi. Forması həm əllə, həm də burulğanla yoğurmaq üçün əlverişli idi. Xəmiri hazırlamaq üçün maya (adətən əvvəlki çörəkdən qalan xəmir) ilıq suya qoyulur, çörək və ya piroq hazırlamaq üçün lazım olan unun yarısı ilə qarışdırılır və bir neçə saat isti yerdə qoyulur. Turşudan sonra xəmir, əgər çovdar çörəyi bişirmək üçün nəzərdə tutulubsa, bir qaba və ya yoğurma qabına köçürülür, un əlavə edilir, yoğrulur və qapaq ilə sıx bağlanır, isti yerə qoyulur. Əgər xəmir piroq üçün istifadə olunurdusa, o zaman bankaya un, yumurta, xama əlavə edilib, yoğrulur və qalxmağa buraxılır. Xalq şüurunda “xəmir” sözü yarımçıq, yarımçıq iş kimi şərh olunurdu. Müvəffəqiyyətsiz olanda adətən deyirdilər: “Onlar xəmirlə qayıdırdılar” və əgər ovçular əvvəlcədən bilsəydilər ki, ovçuluqdan imtina edəcəklər, dedilər: “Gedək xəmiri götürək”. Bu termin bütün Rusiyada istifadə olunurdu.

KASA

Bowl– (düz) alçaq, enli, maili qab, b. o cümlədən gil, kəllə; yamaq, gil tava, dəyirmi və ya uzun.

SAĞIMÇI (SAĞIMÇI, SAĞIMÇI)

Daha yumşaq- sağım qabları, ağacdan, gildən, misdən hazırlanmış, enli boyunlu, yuxarı hissədə yerləşmiş ucluqlu, kamanlı qabdır. Gil və mis qablar qazan şəklinə malik idi, taxta qablar isə yuxarıya doğru genişlənmiş divarları olan vedrə şəklini izləyirdi. Süd qabı adətən qapaqsız hazırlanırdı. Təzə sağılan süd qabın boynuna bağlanmış nazik kətan parça ilə tozdan qorunurdu. Sağımdan dərhal sonra bağlanan süd turşlaşa bilər. Süd qabı həmişə inəklə birlikdə alınırdı. Ancaq çılpaq əllə onu almaq mümkün deyildi. Döşəmədən döşəməyə, əlcəkdən əlcəkə keçdi, yerdən qaldırdı, mübarək. Əgər inək yeni yerdə sağmazsa, sehrbaz heyvanın buynuzlarını, dırnaqlarını və məmə uclarını su ilə doldurulmuş süd qabı ilə vəftiz etdi, bir sehr pıçıldadı və süd qabından su çilədi. Eyni məqsədlə, bütün digər süd qabları ağzına qədər su ilə dolduruldu. Süd qabları Rusiyada "süd" sözündən yaranan müxtəlif adlar altında yayılmışdır.

POLEVİK QAZAN

Polevik qazanı- polevik, moruq, polnik, polyux, polyuşek, küp - çöldə içki aparmaq üçün keramika qab.

ROLLER

Rylnik- inək yağını çalxalamaq və əritmək üçün qab, enli boyunlu, yuvarlaq gövdəli, dibinə doğru bir qədər daralmış gil qab idi. Bədənin yuxarı hissəsində qısa bir ağız var idi - "stiqma" və ya ayran və ərinmiş yağı boşaltmaq üçün kiçik bir çuxur. Bədənin musluğun qarşı tərəfində uzun gilli düz tutacaq var. Kərə yağı çalxalayanda, burulğanla birlikdə çalxalanan od qutusuna xama (qaymaq, azca turş süd) tökülürdü. Bir-birinə yığılmış yağ çıxarılır, yuyulur və gil qaba qoyulur. Ayran mal-qaraya su içmək üçün çəlləyə tökülürdü. Yenidən qızdırıldıqda, yağla doldurulmuş bir yanğın qutusu yaxşı qızdırılan bir sobaya qoyuldu. Ərinmiş yağ taxta çəlləkə töküldü. Yanğın qutusunun dibində qalan yağlı kəsmik kütləsi piroq və pancake hazırlamaq üçün istifadə olunurdu.

LAYMAZ

Yuma hövzəsi– yumaq üçün keramika qablar. Dəri qayış üzərində asılmışdır. İki versiyada hazırlanmışdır: bir boyunlu və iki ilə.

Kəllə

Kəllə- kiçik keramika qabı. Qədim Rusda ikinci dərəcəli yeməklər - salatlar, turşular və ədviyyatlar üçün nəzərdə tutulmuşdur.

üçün müasir insan Beləliklə, nahar, səhər yeməyi və ya şam yeməyinə başlayarkən yemək üçün qaşıq, çəngəl, bıçaq istifadə etmək, yeməkləri boşqaba qoymaq və içkiləri fincan və ya stəkana tökmək təbiidir. Və bunlar bizim adi yeməklərimizi müşayiət edən gündəlik süfrənin əsas elementləridir. Onların mətbəximizdə necə və nə vaxt göründüyünü düşünmürük.

Ən sadə bıçaqdan başlayaq. Ənənəvi rus mətbəxində bıçaq çox uzun müddət əvvəl istifadə olunmağa başladı. Atalarımız döyüş, ov və ya süfrə bıçağı arasında fərq qoymayıb. Sadəcə olaraq, hər bir rusun kəmərində və ya çəkməsinin yuxarı hissəsinin arxasında taxılan (yalnız kişilər geyirdi) və lazım olduqda istifadə olunan öz bıçağı var idi. Xüsusi stolüstü bıçaqlar yalnız 16-cı əsrdə ortaya çıxdı, lakin görünüşünə görə bu bıçaqlar döyüş və ya ov bıçaqlarından fərqlənmirdi: onlar eyni dərəcədə kəskin və ağır idi. Yuvarlaq ucu olan ilk bıçağı şam yeməyi zamanı sui-qəsdçilərin hücumundan qorxan Napoleon sifariş etdiyinə dair bir inanc var.

Bir qaşıq, bıçaq kimi, qədim zamanlardan bəri rus ənənəvi mətbəxində istifadə olunur. Qaşıq haqqında ən qədim qeyd “Keçmiş illərin nağılı”nda tapılıb, burada deyilir ki, yemək üçün tanış və tamamilə zəruri bir vasitədir. Hekayədə deyilir ki, Şahzadə Vladimirin döyüşçüləri gümüşlə deyil, taxta qaşıqlarla yemək yediklərindən şikayət etməyə başladılar. Və müdrik şahzadə onlar üçün qaşıqların düzəldilməsini əmr etdi, çünki qızıl və gümüş həqiqi bir dəstə ala bilməz, amma yaxşı bir heyətlə həmişə həm qızıl, həm də gümüş əldə edə bilərsiniz.

Atalarımız bıçaqlar üçün qablar, qaşıqlar üçün isə xüsusi qutular düzəldiblər. Ancaq daha tez-tez bıçaq kimi bir qaşıq kəmərdə və ya çəkmədə geyilirdi. Təsəvvür edin ki, çəkməsinin arxasında stol qoyulmuş belə bir qəhrəman var. Amma nə edə bilərsən - nə oldu, oldu.

Və bu gün süfrə, çay və ya desert qaşığı haqqında danışırıqsa, ənənəvi rus mətbəxində qaşıqların çeşidi daha geniş idi: qaralama, mezheumok (sadə geniş), butyrka, burlatskaya, boskaya (uzun və küt burunlu), yarı -boskaya, nazik, ağ, burunlu və s.

Ənənəvi rus mətbəxi çəngəl bilmirdi. Daha dəqiq desək, əsrlər boyu rus mətbəxində çəngəldən istifadə olunmadığını söyləmək olardı. Bu, təxminən üç yüz il əvvəl rus mətbəxində meydana çıxan bıçaqlardan biridir. Atalarımız kəsilmiş parçaları əlləri ilə və ya "bacardıqları qədər" götürdülər.

I Pyotrun dövründə çəngəllərdən ilk dəfə aristokratlar istifadə etmişlər. Mövcud əfsanəyə görə, çar sərkərdəsi taxta qaşıq, süfrə bıçağı və çəngəl daşımalı, çarın qab-qacaq və boşqablarını düzməli idi - o dövrlərdə hətta aristokratlar nadir hallarda çəngəldən istifadə edirdilər və çar mədəni qidalanma aşılamağa çalışırdı. Ədalət naminə demək lazımdır ki, Avropada o vaxt çəngəldən tez-tez istifadə olunmurdu.

Çəngəllər ikibucaqlı düzəldilmişdir. Və çox bahalı. Bəlkə də bu səbəbdən adi rus xalqı mətbəxdə çəngəldən yalnız 19-cu əsrdə istifadə etməyə başladı.

İndi plitələr haqqında danışaq. Rus mətbəxində qablar, qaşıqlar kimi, qədim zamanlardan bəri məlumdur. Kasalar gildən və ya ağacdan hazırlanırdı. Bu kəndlilərdəndir. Varlı vətəndaşlar, tacirlər və aristokratlar mətbəxdə qızıl və gümüş qablardan istifadə edirdilər. Bir qədər sonra dəmirdən hazırlanmış qablar peyda oldu. Rus qabları fərdi istifadə üçün nəzərdə tutulmamışdı, ona görə də ölçüləri kifayət qədər böyük idi, çünki... Bütün ailə belə bir qabdan yemək yeyirdi.

Hətta ümumi bir qabdan yemək yeməyi diktə edən etiket qaydaları da var idi. Misal üçün, mədəni insan yemək yeməzdən əvvəl qaşığımı silməliydim, çünki... Əgər kimsə ağzından bir qaşıq batırarsa, hər kəs yemək yeməyi xoşlamaya bilər. Şübhəli məsləhət: elə bir ailə təsəvvür edin ki, hamı növbə ilə qaşıqları silir... Nə və ya necə silirlər? Salfetlər rus mətbəxində çox sonralar meydana çıxdı.

Ancaq boşqaba qayıdaq. Yenə də qab boşqab deyil. Plitənin fərdi istifadə üçün nəzərdə tutulduğundan başlayaq. Beləliklə, Rusiyada əsl lövhələr 16-cı əsrin ortalarında meydana çıxdı. Lakin onlar yalnız yüz ildən sonra geniş yayılmışdır. Və sonra yalnız əhalinin ən varlı hissəsi arasında. Sadə insanlar uzun müddət kasalardan istifadə edirdilər: oldular ölçüsü daha kiçikdir, onlardan ayrı-ayrılıqda yeməyə başladılar, lakin bunlar hələ boşqab deyil, kasa idi.

Bir çox əsrlər boyu rus mətbəxi keramika qabını əsas xidmət gəmisi etdi. Qazanlar müxtəlif ölçülü və formalı idi və müasir qazan kimi, ədviyyatlar üçün banka kimi (və ədviyyatlar rus mətbəxində çox məşhur idi - "Rus mətbəxinin ənənələri" oxuyun) və toplu və maye üçün konteyner kimi istifadə olunurdu. və s. Qazan və qablarda kələm şorbası, şorba və sıyıq bişirir, ət və balıq bişirir, şirniyyat və yağ bişirir, su qaynardılar. Buna uyğun olaraq qabların ölçüləri çox fərqli idi - çox vedrəli qablardan tutumu 200-300 qram olan kiçiklərə qədər.

Qablar da zahiri görünüşünə görə fərqlənirdi. Rus mətbəxi həmişə yalnız dadlı və doyurucu deyil, həm də gözəl olmuşdur. Süfrəyə yemək qoyulan qablar ornamentlərlə və rəsmlərlə bəzədilib. Ən maraqlısı qədim zamanlarda hazırlanmış qablardır. Dulusçuluq bacarıqları nə qədər mükəmməl olarsa, sənətkarlar qablara bir o qədər az bəzək tətbiq edirdilər. Həmin qədim qablar qeyri-adi gücə malik idi və əgər qazan çatlasa, onu atmır, ağcaqayın qabığı ilə hörür və toplu ədviyyat və taxıl saxlamaq üçün istifadə edirdilər.

Belə bir fikir var ki, bizim uzaq əcdadlarımız yalnız qaynadıb, buxarda bişirib, bişsəydilər, qızardılmış yemək yeməmişlər. İddialara görə, rus mətbəxlərində belə qablar belə yox idi. Bir daha sizə "Rus mətbəxinin ənənələri" məqaləsini oxumağı təklif edirəm və orada qızardılmış qablar kimi təsvir olunan yeməklərin təsvirini tapa bilərsiniz. Rus mətbəxində çox sonralar meydana çıxan, bu gün bildiyimiz tavalar idi.

Ənənəvi rus tavası... keramika idi!!! Üst tərəfi genişlənən tavaya bənzəyirdi. Belə tavalara yamaqlar deyilirdi. Yamağın içərisinə taxta qolu daxil edilmiş içi boş bir sapı var idi. Razılaşın, bu, sadəcə olaraq müasir bir qızartma qabın analoqudur - çıxarıla bilən qolu olan keramika.
Lakin zaman keçdikcə qızartma qabları çuqundan hazırlanmağa başladı.

İndi masa örtüyü haqqında danışaq. Bu maddə rus mətbəxi üçün heç də yeni deyil. Süfrədən bəhs edən ilk yazılı istinad 1150-ci ilə aiddir. Bu, “Smolensk Xartiyası”dır.

İndi içkilər üçün nəzərdə tutulmuş bıçaqları xatırlayaq. Fikrimcə, rus mətbəxinin bu qabda rəqibi yoxdur: stəkanlar, buynuzlar, qardaşlar, cazibədarlar və stəkanlar, stəkanlar və stəkanlar və əlbəttə ki, çömçələr.

Çömçələr tamamilə fərqli bir hekayədir: çömçələr, mötərizələr (iki tutacaqlı), likörlər (kiçik çömçələr), çömçələr və çox sayda çömçə növləri.

Məqalənin sonunda belə bir ənənəvi rusu xatırlamaq lazımdır qab-qacaq samovar kimi. Çay içmək ənənəsi Rusiyada nisbətən yaxınlarda - üç yüz ildən bir qədər çox əvvəl ortaya çıxdı.

Və bu "mis boru ilə çay üçün su qızdıran qab" ortaya çıxdı ... yox, Tulada deyil. İlk Tula samovarı 1778-ci ildə usta Lisitsyn tərəfindən hazırlanmışdır. Və Uralsda samovarlar 1740-cı ildə hazırlanmağa başladı. Bizim rus samovarının Avropada sələfləri var idi. Düzdür, rus samovarı və onun Avropa analoqu yalnız adlarına bənzəyir.

Tənqidlə məşğul olmayacağam, diqqətinizi yalnız birinə cəlb edəcəm maraqlı fakt. Heç əsl samovardan çay içmisiniz? Elektrik deyil! Əsl rus samovarından? İş ondadır ki, rus samovarında su bərabər qızdırılır və aşağıdan yuxarı qaynamır. Nəticədə suyun tərkibində olan duzlar miqyasda, mexaniki hissəciklər sarsılmaqdansa, samovarın dibinə çökmək. Müvafiq olaraq, bütün bu "zibil" çayda bitmir. Atalarımız müdrik olublar.

Rus samovarının məcburi atributu bir qab idi.

Yaxşı, bəlkə də hamısı rus mətbəxinin ənənələri ilə bağlıdır.

Ümid edirəm ki, sizi inandıra bildim ki, rus mətbəxinin təkcə yemək hazırlamaqda deyil, həm də mətbəx qab-qacaq və qab-qacaq istifadəsində öz dərin ənənələri var. Bu, bu gün rahatlıqla unudulmuş rus mədəniyyətinin bir hissəsidir.

Rusiyada məişətdə istifadə olunan gil və keramika qablar təqdim olunur.

Yüklə:

Önizləmə:

Təqdimat önizləmələrindən istifadə etmək üçün Google hesabı yaradın və ona daxil olun: https://accounts.google.com

Slayd başlıqları:

Qədim Rusiyada yeməklər (gil və keramika) Təqdimat 4B sinif şagirdi Şurygin Saveliy tərəfindən hazırlanmışdır

Qazan - yemək bişirmək və uzun müddət xidmət etmək üçün əsas gəmi gil qab idi. Siz qazanda yemək bişirmək (şorba, sıyıq, ət, balıq, tərəvəz), həmçinin dənli bitkilər, un və kərə yağı da qazanda saxlaya bilərsiniz.

Bratina qazanı - süfrəyə yemək verilən yemək tutacaqlarına görə adi qazandan fərqlənir. Tutacaqlar qazana yapışdırılır ki, onları tutmaq rahat olsun. Yağ qızdırmaq üçün qab, dalğavari halqası və birbaşa sobadan çıxarmaq üçün tutacağı olan keramika məmulatlarının ixtisaslaşmış formasıdır.

Endova - pivə, püresi, bal üçün stiqma ilə aşağı, böyük keramika qab. Kondushka dərə ilə eynidir. Bu, kvas içmək, kərə yağı əritmək və süfrəyə vermək üçün istifadə edilən, bəzən qulplu kiçik gil qabdır.

Gusyatnitsa - rus sobasında ət, balıq, kartof qızartmaq üçün keramika qabları. Bu, oval və ya yuvarlaq formada olan aşağı tərəfləri olan gil qab idi. Latka tərəvəzləri qızartmaq üçün gil qapaq ilə bağlanmış qədim gil uzunsov qovurma qabıdır.

Canopka, kubokun funksiyalarını yerinə yetirən bir gil qabdır. Qazan bir qulplu kiçik qazandır. Qalın xörəkləri və taxılları qızartmaq və onlara xidmət etmək üçün nəzərdə tutulub.

Mangal isti kömürlə doldurulmuş qab şəklində sobadır. Katseya - köhnə günlərdə mangal.

Kiselnitsa - musluğu olan böyük bir qab, masaya jele vermək üçün bir qab. Korçaqa, müxtəlif məqsədlər üçün böyük bir gil qabdır: suyun qızdırılması, pivə, kvas və püresi hazırlamaq üçün istifadə olunurdu.

Krynka südü saxlamaq və süfrəyə vermək üçün gil qabdır. Belə bir qabda olan süd öz təravətini daha uzun müddət saxlayır. küp

Krupnik küpü (və ya pudovik) toplu məhsulların (15-16 kq) saxlanması üçün bir qabdır. Kubışka geniş gövdəli, bəzən qulplu gil qabdır.

Bowls - fərdi istifadə üçün kiçik gil. Orucluq günlərində oxşar qazan və qaşıqlarla birlikdə istifadə edilən xüsusi “lenten” qablar var idi. Bir qab, yuvarlaq və ya uzun, aşağı gilli bir qızartma qabdır.

Sağım qabı açıq enli boyunlu, yuxarı hissədə yerləşmiş ucluqlu, kamanlı gil qabdır. Polevik qazan - çöldə içki aparmaq üçün keramika qab.

Rylnik inək yağını əritmək üçün bir qabdır. Lavabo - yuyulmaq üçün keramika qablar. Dəri qayış üzərində asılmışdır.

Kəllə kiçik keramika qabdır. Qədim Rusda ikinci dərəcəli yeməklər - salatlar, turşular və ədviyyatlar üçün nəzərdə tutulmuşdur. Kavanoz - xəmir hazırlamaq və piroqlar, ağ rulonlar, pancake üçün xəmir yetişdirmək üçün bir keramika qabı.

İnternet resursları: http://keramika.peterlife.ru/enckeramiki/index.php?link=84155#.UV1bi1euISk http://www.treeland.ru/article/pomo/po7uda/vpc/pocuda_v_drevnei_ruci.htm SON

IN son illər taxta qablar nadirliklər, mətbəx nadirlikləri və xüsusi istifadə olunan əşyalar kateqoriyasına keçdi. IN taxta çəlləklərşərabı isladın, əti taxta spatulalar ilə teflon tavalarda çevirin. Taxta qəhvə fincanı istisnadır, həvəskar mətbəxlərdə tapılan eksklüzivdir.
Taxta qablar bir əsrdən az müddətdə gündəlik mətbəx qablarından nadir əşyalara çevrildi.

Taxta qabların tarixi
Taxta qabların masalarda ilk dəfə nə vaxt göründüyünü dəqiq söyləmək mümkün deyil. Orijinal "plitələr" i müasirləri ilə müqayisə etmək çətindir, onlar daha çox qabıq parçalarına və ya içi boş köklərə bənzəyir. Və əksər hallarda boşqablar ümumiyyətlə yox idi. Masalarda yeməklərin qoyulduğu boşluqlar var idi. Əlimizlə yedik. Sonra "boşqablar" sadəcə cır-cındırla silindi.

Sivilizasiyanın inkişafı ilə qabların forması da dəyişdi. Masadakı girintilər və qabıq parçaları öz yerini müasirləri daha çox xatırladan qablara, boşqablara verdi. Avropada və ən qədim sivilizasiyalara malik ölkələrdə tapılan taxta qabların fraqmentləri 7-ci əsrə aiddir. Bunlar təkcə funksional obyektlər deyil, həm də oyma və bəzək elementlərini ehtiva edən dekorativ əşyalar idi.

Rusiyada taxta qablar
Ərazidə müasir Rusiya, arxeoloji tədqiqat məlumatlarının göstərdiyi kimi, ağcaqayın qabığı, ağcaqayın və palıddan hazırlanmış yeməklər 10-cu əsrin əvvəllərində fəal şəkildə istifadə edilmişdir. Sağ qalan ilk nümunələr qədim bolqarların işğal etdikləri ərazilərdə Velikiy Novqorod və Volqaboyu ərazisində tapıldı. 12-ci əsrə aid yemək nümunələri artıq əl ilə oyulmadı, prototipə çevrildi. torna. Belə qablar Qədim Kiyevin Ondalıqlar Məbədində aparılan qazıntılarda tapılıb. 15-16-cı əsrlərdə qablar təzəcə çevrilirdi. Yalnız bir nüsxə əl ilə hazırlanmışdır. Tornalar adi hala çevrilib.

Taxta qab-qacaq istehsalı ilə məşğul olan sənətkarlar təkcə öz əyalət və mahallarını deyil, kasa, stəkan və qaşıq verirdilər. Gömrük kitablarının qeydlərində Veliky və Nijni Novqorod, Arzamas və Volokolamsk monastırında işləyən sənətkarların aktiv ticarəti haqqında məlumat toplaya bilərsiniz.

TO erkən XIXəsrdə adi insanların və kəndlilərin süfrələrində gil və dəmir qablar tamamilə taxta olanlarla əvəz edilmişdir. Adi boşqab və qablardan əlavə, havan, çanaq, stəkan, stəkan və daha çox şey istifadə olunurdu.

Taxta qablardan istifadə
Rusiya sakinləri qab-qacaq hazırlamaq üçün iynəyarpaqlı ağacdan daha çox yarpaqlı ağaca üstünlük verirdilər. Xiyar və kələm turşusu üçün stəkanlar, çəlləklər və çəlləklərdən ibarət kooperasiya xüsusilə dəyərli idi.

Kəndlərdə və şəhərlərdə çəlləklər tez-tez su daşımaq və ya saxlamaq, hamamda yumaq və uşaqları çimmək üçün istifadə olunurdu. "Çəllək" adı rokçu qolu və ya bərkidicilər üçün deşikləri olan xüsusi "qulaqların" olması ilə əlaqələndirilir.

Qapağı olan "stavets" i qeyd etmək lazımdır. Ölçüsündən asılı olaraq, stavek də bir tureen ola bilər və çörək və ya digər məhsulların saxlanması üçün istifadə edilə bilər. Epik yazıçıların əfsanələrində və nəğmələrində qəhrəmanlar tez-tez tam qardaş içənlərdən bəhs edirlər. Üstü dar olan sferik qablara belə ad verilir. Şərab, su və güclü içkilər belə saxlanılırdı.

Taxta qabların xüsusiyyətləri
Hər yerdə və həmişə deyil, taxta qabların yalnız funksional məqsədi var idi. Dünyaca məşhur Xoxloma xörəkləri “brend” oldu və öz adını aldı. Nijni Novqorod vilayətinin Semenovski rayonu belə məşhurlaşdı. Xoxloma çanağı və çanaqlarında hər hansı mürəkkəb elementlər yoxdur. Və onlar “Xoxlomanı” məşhur qara fonda, “qızıl” yarpaqların səpilməsindən və qırmızı robandan tanıyırlar. İşdə başqa rənglərdən istifadə olunmayıb. “Xoxloma” sırf utilitar məqsədini itirmiş, kolleksiyaçıların və gözəllik bilicilərinin arzusuna çevrilmişdir.

Rusiyada taxta qaşıqlara az diqqət yetirilmirdi. Forması və ölçüsü dəyişdi. Ancaq bir şey həmişə qalırdı: müəyyən yaşdan etibarən hər bir oğlan öz qaşığını oymalı idi. Mükəmməl bir nümunə göstərə bildikdə, o, yetkin sayılırdı.

Taxta qabların üstünlükləri onların ətraf mühitə uyğunluğu, davamlılığı, cəlbediciliyidir görünüş. Taxta qəhvə fincanı içkiyə xüsusi ətir və dad qatacaq.

Bu gün taxta qabların istifadəsi
20-21-ci əsrlərdə taxta qablar kütləvi istifadə obyekti olmaqdan çıxdı. Metal, plastik, keramika ilə əvəz edilmişdir. Taxta boşqablar da yerlərdən itib iaşə, rus, belarus və ya ukrayna mətbəxinə xidmət edən ixtisaslaşdırılmış yeməklər istisna olmaqla. Qalanlar yalnız havan, spatulalar və kəsici taxtalar idi. Lakin onlar da tədricən plastik və fiberglasla əvəz olunur.

Ağacın bəzi istifadə sahələri dəyişməz qaldı:

şərab hələ də palıd çəlləklərində köhnəlmişdir;
ardıc çəlləkləri xiyar və göbələk turşusu üçün istifadə olunur;
taxta qutular bal, duz, şəkər saxlamaq üçün ideal yerdir. Unu taxta bir qaba töksəniz, heç vaxt böcək almayacaq.

Müasir evdar qadınlar müasir sənətkarların qayğıkeş əlləri ilə oyulmuş duz qablarını, bibər qablarını, havanları, çörək qablarını unutmurlar.