Peşəkar etika və psixologiya. İctimai iaşə işçilərinin əmək psixologiyası İctimai iaşə işçisinin mədəniyyəti və etikası

Bu Məcəllə müəssisənin işçiləri üçün davranış qaydalarını müəyyən edir və müəssisədə sonrakı işə qəbul üçün təlim keçən işçilərə şamil edilir.

Müəssisənin işçisi üçün ümumi tələblər:

Şirkət işçisi:

a) ərazisində qüvvədə olan “İstehlakçıların hüquqlarının müdafiəsi haqqında” qanuna və digər qanunvericilik aktlarına əməl edir Rusiya Federasiyası, ümumi qəbul edilmiş davranış qaydaları, əxlaq normaları, peşə etikası və sanitar-gigiyena normaları,

c) müəssisənin mütəxəssislərinin işinə peşəkar, diqqətli münasibətinə, məhsulların keyfiyyətinə və göstərilən xidmətlərin yüksək səviyyəsinə cəmiyyətdə inamın təsdiqlənməsinə kömək edir.

d) həyata keçirilməsinin prioritetini tanıyır rəsmi vəzifələr digər fəaliyyətlər üzərində.

e) müəssisələrin korporativ mədəniyyətinə riayət edir, sahibləri tərəfindən elan edilmiş biznes fəlsəfəsini həyata keçirir

f) müəssisədə işə qəbul edildiyi gündən 2 aydan gec olmayaraq siqaret çəkmək və ya güclü spirtli içkilərdən tez-tez istifadə etmək kimi pis vərdişlərdən qurtulmağı öhdəsinə götürür.

g) qeyd olunan tələblərlə könüllü razılaşır və müəssisənin işçisi üçün Şərəf Məcəlləsini qəbul edir;

Müəssisənin işçisinin peşə fəaliyyətinin həyata keçirilməsi qaydaları

Şirkətin işçisi aşağıdakıları etməlidir:

a) vəzifə təlimatına uyğun olaraq öz vəzifələrini vicdanla yerinə yetirməlidirlər

b) Müəllif Hüquqları Sahibinin birbaşa rəhbərləri, müfəttişləri və yoxlayıcı nümayəndələrindən başqa heç kimin onların fəaliyyətinə təsir göstərməsinə yol verməmək

c) qərar qəbul edərkən, peşə fəaliyyəti çərçivəsində və səlahiyyətləri çərçivəsində iş görərkən o, iki prioritet əhəmiyyətə malik amili rəhbər tutmalıdır:

– yüksək keyfiyyətli məhsul və ya xidmətlərin yaradılması;
- məhsulun istehsal texnologiyasına və ya xidmətlərin göstərilməsi təlimatlarına ciddi riayət edilməsi.

d) üçün öz ixtisaslarını saxlamaq yüksək səviyyə rəsmi vəzifələrin layiqincə yerinə yetirilməsi üçün zəruridir

e) xidməti vəzifələrini yerinə yetirərkən ünsiyyətdə olduğu bütün şəxslərə səbir, nəzakət, nəzakət və hörmət göstərmək.

f) öz vəzifələrinin icrası zamanı əldə edilmiş reseptlər və texnoloji üsullarla bağlı peşəkar kulinariya sirlərini saxlamalıdırlar.

g) şirkət rəhbərliyinin öz maliyyə maraqlarını, əmlakını və əqli mülkiyyətini qorumaq istəyinə hörmət və anlayışla yanaşmaq, onlara lazımi köməklik göstərmək, elektron və fiziki mühafizə vasitələrinin tətbiqinə etiraz etməmək;

h) həm keyfiyyətsiz məhsulun mümkün istehsalına, həm də müştərilərə keyfiyyətsiz xidmətə görə müəssisənin bütün işçilərinin kollektiv məsuliyyətini bölüşmək;

Müəssisənin işçisinin işdənkənar fəaliyyəti

1. Müəssisə işçisinin işdənkənar fəaliyyəti müəssisələrin nüfuzuna xələl gətirməməlidir.

2. İşçinin öz peşə fəaliyyəti zamanı əldə etdiyi bilik, təcrübə və nou-haudan istifadə edərək hər hansı fəaliyyət növü ilə məşğul olmaq, kulinariya sənəti üzrə özəl hazırlıq kursları, treninqlər və ustad dərsləri keçirmək, hər hansı intellektual kitab nəşr etmək və yenidən çap etmək hüququ yoxdur. əmtəə nişanlarının mülkiyyəti.

3. İşçi iştirak edə bilər sosial fəaliyyətlər, müəssisənin nüfuzuna xələl gətirməyən və ya müəssisənin kommersiya sirri və ya onun əqli mülkiyyəti ilə bağlı hər hansı məlumatın açıqlanmasına məcbur etmədikdə, peşəkar sərgilərdə, seminar və konfranslarda, digər peşə tədbirlərində iştirak etmək.

4. İşçinin atributlardan, loqodan, digər vizual assosiativ işarələrdən istifadə etmək hüququ yoxdur ticarət nişanı müəssisələrə mənsub olduqları halda siyasi partiyalar və hərəkətlər. İşçinin boş vaxtlarında özünü müəssisənin işçisi kimi təqdim edərək və ya onun adından çıxış edərək, öz siyasi fikirlərini açıq şəkildə ifadə etmək, siyasi xarakterli yürüş və nümayişlərdə və ya başqa siyasi aksiyalarda iştirak etmək hüququ yoxdur. geyim elementlərində və ya hər hansı digər şəkildə korporativ şəxsiyyətin vizual atributları və ya ticarət nişanı.

5. İşçi hər hansı şəxsi əlaqədən qaçmalıdır
şirkətin imicinə və reputasiyasına xələl gətirmək

Bu Məcəllənin tələblərinin pozulmasına görə müəssisə işçisinin məsuliyyəti

1. Xidməti və ya digər qanun pozuntusuna görə işçi aşağıdakı qaydada məsuliyyət daşıyır mövcud qanunvericilik və əmək müqaviləsi

2. İşçinin Şərəf Məcəlləsinin tələblərinin pozulmasına baxılır
əmtəə nişanı sahibinin ixtisas şurası.

3. Bir qrup şirkətin səlahiyyətlərini alçaldan bir işçinin şərəf və ləyaqətini alçaldan cinayət törətdiyinə görə, ixtisas şurası Rusiya Federasiyasının qanunvericiliyi ilə müəyyən edilmiş qaydada işçini işdən azad edə və bu işçini " Restoratorlar və Otelçilər Federasiyasının qara siyahısı" Rusiya Federasiyasının bütün ictimai iaşə müəssisələrinə qanunsuzluq faktı barədə yazılı bildiriş şəklində məlumat verir.

Qeyd. İşçinin şərəf və ləyaqətini alçaldan davranış,
olmayan bir hərəkət və ya hərəkətsizlik tanınır
cinayətdir, lakin təbiətinə görə yüksək ilə bir araya sığmır
kulinariya adı (məsələn, səhvlər, oğurluq, istehlakçıların qida zəhərlənməsinə səbəb olan bacarıqsız hərəkətlər və s.)

Restoran işçilərinin peşə etikasının mahiyyəti. Bildiyiniz kimi, restoran işçilərinin fəaliyyəti insanlarla bağlı olduğundan onların mənəvi məsuliyyəti çox yüksəkdir. Eyni zamanda, onlarla ünsiyyət quran ziyarətçilərin rifahı, əhval-ruhiyyəsi və sağlamlığı əsasən onların işindən asılıdır. Restoran işçilərinin işini ciddi şəkildə rəsmiləşdirmək olmaz. Onlardan təkcə yüksək ixtisas deyil, həm də qonaqlar qarşısında mənəvi borclarını dərindən dərk etmək tələb olunur. Burada vəzifə mənəvi ehtiyaca çevrilir. Başqa sözlə, “insan – kişi” tipli peşələrdə əxlaqın ümumi tələbləri ilə yanaşı, özünəməxsus tələb və əxlaq normaları da mövcuddur. Bunlara təbii ki, ofisiant, barmen, baş ofisiant və s. peşələri daxildir.

Restoran işçilərinin peşə etikası restoranda fəaliyyət göstərməyin praktiki olaraq formalaşmış əxlaqını ifadə edir. Onun mahiyyəti nədir?

Restoran işçisinin peşə etikası qonaqlara xidmət göstərərkən öz peşə vəzifələrini yerinə yetirərkən həyata keçirilən xüsusi tələb və əxlaq normalarının məcmusudur. Restoran xidmətinin psixologiyasına əsaslanır. Peşə etikası ofisiantda (barmendə) peşə borcunu və şərəfini formalaşdırmaq, həm ziyarətçilərlə, həm də onların həmkarları ilə ünsiyyət mədəniyyəti və s. vərdişlərini aşılamaq məqsədi daşıyır. O, mövcud nümunələr (standartlar) üzrə ofisiant üçün bələdçi kimi xidmət edir. ) əxlaq. Beləliklə, mehribanlıq, nəzakət, nəzakət, dostluq restoran işçisinin məcburi keyfiyyətləridir. Onların hər biri bu nümunəvi dəsti ziyarət edənlərə xidmət göstərməyə çalışmalıdır.

Peşə etikasının tələblərinə əməl etmək vərdişini inkişaf etdirmək üçün restoran işçisi, xüsusən də yeni başlayanlar ilk növbədə hər addımına nəzarət etməlidir. Onda tələb olunmayacaq, çünki o, artıq başqa cür edə bilməyəcək. Ofisiant (barmen) bir anlıq qıcıqlanma impulsuna tab gətirməməli, öz əhval-ruhiyyəsini idarə etməyi bacarmalıdır. Pis əhval-ruhiyyə ziyarətçilərə və iş yoldaşlarına münasibətə təsir etməməlidir. Təcrübəli işçilərin qeyd etdiyi kimi, onların kefi pis restorana girməzdən əvvəl "sol" olmalıdır. Yalnız kobud və laqeyd bir insan xırda şeylərə ehtiras vəziyyətinə düşə, ziyarətçiləri təhqir edə və qəzəbini çıxara bilər. Özünə və başqalarına hörmət etmir və peşəkarcasına xidmət işinə yararsızdır.

Restoran işçisi öz davranışını düzgün qiymətləndirməyi, özünə tənqidi yanaşmağı bacarmalıdır. Yalnız belə bir restoran işçisi öz peşəsinin nüfuzunu yüksək səviyyədə saxlaya bilər. Peşə etikası normalarının pozulması, məsələn, aldatma, çəki götürmə və başqaları əxlaqsızlıqdır. Bu cür əməllər nəinki ictimai rəy tərəfindən pislənilir, hətta onu törədən şəxslər də cəzalandırılır. Amma təəssüflər olsun ki, restoran xidməti sahəsində hələ də fəaliyyətlərində ancaq bu cür fayda görən işçilər var. Bunlar ləkələnmiş reputasiyası olan, asan pulu və uzun rublu sevən insanlardır. Təbii ki, belə insanlar restoran xidmətində təsadüfi, restoranda işləmək üçün yararsızdırlar.

Peşəkar Etika Kodeksi. Restoran işçilərinin peşə etikasının tələbləri xüsusi sənəddə (məcəllədə) qeyd olunur. "Restoranda xidmət mədəniyyəti qaydaları" memosunda kodun əsas müddəalarını nəzərdən keçirin:

* Hər bir qonaq restoranda xoş qarşılandığını hiss etməlidir.
* Hər bir ziyarətçi potensial qonaqdır.
* Səmimi görünüş, mehriban təbəssüm, işgüzar davranışla birləşən qonaqla əlaqə yaratmağa və onun xidmətini asanlaşdırmağa kömək edir.
* Qonağı olduğu kimi qəbul edin. Onunla bir neçə dəqiqəlik ünsiyyətdə onu dəyişdirməyə çalışmayın. Nəzakətli, nəzakətli və səmimi olun, amma nəzakət ədəbsizliyə çevrilməməlidir. Nəzakət müxtəlif yaşda, xarakterdə, xasiyyətdə olan insanlarla münasibətdə ən etibarlı vasitədir.
* Ofisiantın diqqətli olması restoranın xidmət otağında əlverişli mənəvi-psixoloji ab-hava üçün əsas şərtlərdən biridir. Ziyarətçi ilə münasibətdə diqqətsizlik ən böyük pislikdir.
* Heç bir şey ona qarşı laqeydlik, etinasızlıq kimi ruhi sarsıntı keçirmir, onu depressiyaya salır və əsəbiləşdirmir.
* Özünüzü idarə etməyi bilin, təmkin və səbir göstərin. Özünüzə diqqət yetirin, həddindən artıq əsəbləşməyin.
* Kobudluğa təmkin və nəzakətlə cavab verin.
* Qonaqların iddia və etirazlarını heç vaxt nəzərə alma.
* Səmimi və vaxtında üzr istəmək alçalma deyil, müəyyən bir günahın layiqincə etiraf edilməsi və mədəniyyət əlamətidir.
* Restoran işçisinin hər bir hərəkəti motivasiyalı olmalı və qonağın ədalətliliyinə şübhə yaratmamalıdır.
* Dik durun, göz önündə olanda və ya qonaqla söhbət edərkən başınızı aşağı salmayın.
* Fiziki və zehni stressinizi bərabər paylamağa çalışın, əsas ziyarətçi axınının saatlarını unutmayın.
* Qonaqla razılaşdırılmış gəliş vaxtına riayət edin.
* Restoranın və həmkarlarınızın şərəfinə diqqət yetirin.

Restoran işçisi üçün təkcə bu memorandumun müddəalarını öyrənmək kifayət deyil. Bu müddəalar onun əqidəsinə keçməli, onun “ikinci mahiyyətinə” çevrilməlidir. Lakin bəzi restoran işçiləri təəssüf ki, peşə etikasının tələblərinə əməl etmirlər. Ziyarətçilər hələ də laqeydlik, laqeydlik, özünə qarşı təkəbbürlü münasibət, saxtakarlıq, dəyişikliyi geri qaytarmamaq və s. kimi hallarla üzləşməli olurlar. Təbii ki, bütün bu sapmalarla həm inzibati, həm də tərbiyəvi üsullarla mübarizə aparılmalıdır.

Barmenin işi qonaqların əylənməsinə əmin olmaqdır. Kimin nə sifariş verdiyini və nə qədər içdiyini xatırlamalıdır. Yaxşı barmen olan kokteyl barlarında belə qonaq sərxoş olmamalıdır. Axı bu, sahibinin qonağı sərxoş etməsi, sonra özü polisə zəng etməsi ilə eyni olardı...

Həddindən artıq şən bir qonaq bunu aydınlaşdırsa daha yaxşıdır: "Bəlkə də çaya getməyin vaxtıdır". Və hətta çox kritik vəziyyətdə belə onunla əsaslandıra bilərsiniz: "Boş söhbətlərə vaxt itirmə. Mən artıq sənə xidmət etmirəm."

Meyxanaçının işi ofisiant kimi asan deyil. Növbə üçün o, piştaxtanın arxasından təxminən 20 kilometr yol gedir: ekspress maşından paltaryuyan maşına, maqnitofona, artıq piştaxtada taburedə oturan növbəti qonağa qədər.

Meyxanaçı otura bilməz - peşəkar etika icazə vermir.

Hər bir barmen öz xidmət tərzini inkişaf etdirir.Növbəti ziyarətçiyə aşağıdakı çeşidləri təklif edir: cin, vermut, brendi, viski, kokteyl, şirə, qəhvə, çay, şirniyyat, kanepe, yaxşı barmen eyni zamanda standart ifadəni yumşaldacaq. yüngül bir təbəssüm, yaxşı birləşmə etmək üçün bu və ya digər yemək üçün hansı içkini seçməyi məsləhət gör.

Artıq qeyd edildiyi kimi, meyxanaçı işinin mahiyyəti qonaqların istirahəti üçün şərait yaratmaqdır.

Onun davranış tərzi istirahətə, insanların asudə vaxtına ciddi münasibət, yaxşı əhval-ruhiyyə yaratmaq, istehlakçıları barda müəyyən edilmiş qaydaları tam qəbul etməyə məcbur etmək bacarığı deməkdir.

Məsələn, barda siqaret çəkməyə yalnız müəyyən edilmiş ərazidə icazə verilir; əgər qonaq sərxoş vəziyyətdə bara daxil olarsa, ona ünvanının səhv olduğu aydınlaşdırılmalıdır. Mütənasiblik hissi (nəzakət) barmenlik peşəsinin ən vacib psixoloji keyfiyyətidir. Aydındır ki, hər kəs meyxanaçı ola bilməz, ancaq müəyyən qabiliyyətə malik olanlar.

İlk növbədə, o, ünsiyyətcil, yəni ünsiyyətcil, istehlakçılarla asanlıqla və təbii şəkildə əlaqə qurmağı bacarmalıdır. Meyxanaçı həmsöhbətin xarakterini, əhval-ruhiyyəsini müəyyən etmək, onunla söhbəti düzgün qurmaq, ehtiyaclarını müəyyən etmək üçün müşahidəçi olmalıdır.

Meyxanaçı öz işində ustalığa yalnız o zaman nail ola bilər ki, o, öz peşəkar bacarıqlarını daim təkmilləşdirsin, xidmət mədəniyyətinin səviyyəsini yüksəltsin.

Bir meyxanaçı üçün etiket bilikləri xüsusilə vacibdir: onun yaxşı davranışları dərhal diqqət çəkir və ziyarətçilər tərəfindən təqdir olunur.

Və burada yalnız ümumi qəbul edilmiş ünsiyyət standartlarına riayət etmək deyil, həm də qüsursuz davranış formaları ilə birləşən yüksək peşəkarlıq vacibdir.

Parametr adı	Məna
Məqalənin mövzusu:	GİRİŞ
Rubrika (tematik kateqoriya)	Psixologiya

AKADEMİK NİTİM ÜÇÜN

MÜHAZİRƏ KURSU

ʼʼPeşəkar fəaliyyətin psixologiyası və etikasıʼʼ

ixtisası üzrə əyani və qiyabi təhsil alan tələbələr üçün

260502 ʼʼİaşə məhsullarının texnologiyasıʼʼ

Giriş
Bölmə 1. İnkişaf edən peşəkarın xidmətində etika və psixologiya
Mövzu 1.1 İctimai iaşə texnoloqunun peşə mədəniyyətində etik və psixoloji komponentlər
Mövzu 1.2 İctimai iaşə işçilərinin peşə qrammaları
Bölmə 2. İctimai iaşə texnoloqunun peşə fəaliyyətinin psixologiyası
Mövzu 2.1 Şəxsi sosiallaşma və iaşə texnoloqu kimi peşəkar karyera
Mövzu 2.2 İnsan bir fərd, fərdilik, şəxsiyyət kimi
Mövzu 2.2.1 Temperament fərdi-tipik xassələrin inteqrativ xarakteristikası kimi
Mövzu 2.2.2 Xarakter psixi həyatın özəyi kimi
Mövzu 2.2.3 Qabiliyyətlər və meyllər
Mövzu 2.3 İctimai iaşə texnoloqunun peşə fəaliyyətində idrak prosesləri
Mövzu 2.3.1 Hisslər və qavrayış
Mövzu 2.3.2 Yaddaş koqnitiv proses kimi
Mövzu 2.3.3 Düşüncə və təxəyyül
Mövzu 2.3.4 Diqqət
Mövzu 2.4 Emosiyaların, hisslərin və vəziyyətlərin psixologiyası
Mövzu 2.5 İctimai iaşə müəssisələrində ünsiyyət
Mövzu 2.6 Münaqişənin psixologiyası
Bölmə 3 Qrupun psixologiyası
Mövzu 3.1 Qrupun sosial-psixoloji xüsusiyyətləri
Mövzu 3.2 İşçi qrupu. Əmək kollektivi
Bölmə 4 Peşəkar Etika
Mövzu 4.1 Etika və əxlaq haqqında ümumi təsəvvürlər
Mövzu 4.2 Ali dəyərlər sistemində şəxsiyyət
Mövzu 4.3 İctimai iaşə işçisinin peşə fəaliyyətində etiket qaydaları
İnformasiya mənbələri

Ölkəmizdə ictimai iaşə iqtisadiyyatın böyük bir sahəsidir. Əsas vəzifələri bunlardır: geniş çeşiddə yüksək keyfiyyətli yeməklərin və kulinariya məmulatlarının istehsalı, istehsalın kompleks mexanikləşdirilməsi və avtomatlaşdırılmasının tətbiqi, onun iqtisadi səmərəliliyinin artırılması, insanların qidaya olan tələbatının ödənilməsi, xidmət mədəniyyətinin yüksəldilməsi.

Bu problemlərin həlli daha çox yeni kadrların hazırlanmasından və onların səriştəsindən asılıdır. Bu gün iaşə sahəsinə daxil olanlar hərtərəfli insanlar olmalıdır. Onların bilik dairəsinə təkcə kulinariya, qida məhsullarının əmtəəşünaslığı sahəsində deyil, həm də insan münasibətlərinin psixologiyasında məlumatlar daxildir. Nə qədər mükəmməl olursa olsun müasir texnologiya, ictimai iaşə işçilərinin istifadə etdiyi, istehsalatda hansı yeni texnologiyalardan istifadə olunmasından asılı olmayaraq, işçilərin bir-biri ilə və ətrafdakı insanlarla, ilk növbədə onların məhsullarının istehlakçıları ilə psixoloji təmas qura bilmədən istənilən effekti verməyə bilər. .

Akademik fənlər üzrə mühazirə kursu ʼʼPeşəkar fəaliyyətin psixologiyası və etikasıʼʼ məzmununa uyğundur. iş proqramı bu intizamda.

Bu mühazirə kursu ʼʼPeşəkar fəaliyyətin psixologiyası və etikasıʼʼ məqsədi daşıyır:

Gələcək mütəxəssisin başqa bir insanın biliyinə marağının formalaşması, özünü tanıması, peşəkar özünü təkmilləşdirməsi;

Peşəkar fəaliyyət prosesində baş verən sosial-psixoloji proseslərin qanunauyğunluqlarının açıqlanması, qrupdaxili, şəxsiyyətlərarası münasibətlər insanlar arasında;

Peşəkar etika bacarıqlarının formalaşdırılması və istehsalat fəaliyyətində və xidmət prosesində yaranan çətin vəziyyətlərdə hərəkət etmək bacarığı gələcək mütəxəssislərə öz güclərini və qabiliyyətlərini rasional şəkildə bölüşdürmək, optimal fəaliyyət nəticələrini əldə etmək imkanı verəcəkdir.

İnsanlarla işgüzar ünsiyyət, tabeçilik, münaqişə vəziyyətləri haqqında biliklərdən istifadə edərək məzunlar peşəkar mühitə tez uyğunlaşa biləcəklər.

Mühazirə kursunun strukturu aşağıdakı bölmələrdən ibarətdir:

Bölmə 1ʼʼEtika və psixologiya inkişaf edən peşəkarın xidmətindəʼʼ.

Bu bölmədə peşəkar olmaq şərtləri müzakirə olunur, peşəkar əhəmiyyətli keyfiyyətlərə və tələbənin gələcək mütəxəssis kimi özünü tanımasının, özünü inkişaf etdirməsinin və özünü təkmilləşdirməsinin fövqəladə əhəmiyyətinə diqqət yetirilir.

2-ci bölmədəʼʼİaşə texnoloqunun peşə fəaliyyətinin psixologiyasıʼʼ materialı şəxsiyyətin sosiallaşmasının mərhələləri və institutları haqqında təqdim olunur, idrak fəaliyyətinin psixoloji xüsusiyyətləri nəzərdən keçirilir, iaşə texnoloqunun peşə fəaliyyətində əhəmiyyətli olan idrak proseslərinin öyrənilməsinə xüsusi diqqət yetirilir. , hisslər, qavrayış, eləcə də ünsiyyət problemləri, peşəkar ünsiyyətdə ən çox rast gəlinən vəziyyətlər, ünsiyyət proseslərində münaqişələrin qarşısının alınması yolları kimi.

3-cü bölmədə qrupun sosial-psixoloji aspektləri, işçi qrupların və əmək kollektivlərinin xüsusiyyətləri, psixoloji iqlim və idarəetmə problemləri nəzərdən keçirilir.

4-cü bölməʼʼPeşəkar fəaliyyət etikasıʼʼ əsas diqqət iaşə işçisinin peşə fəaliyyətində mənəvi dilemmaların və etiket xüsusiyyətlərinin həlli ilə şəxsi əxlaq, avtonom etika, fərdin dəyər yönümləri ilə bağlı məsələlərin nəzərdən keçirilməsinə verilir.

Mühazirələrin kursunda gələcək mütəxəssisin özünü tanımasının, özünü inkişaf etdirməsinin və özünü təkmilləşdirməsinin vacibliyinə diqqət yetirilir. Şagirdlərdə insanın digər insanlarla münasibətləri sistemi, mexanizmləri, ziddiyyətləri, hərəkətverici qüvvələri və insan inkişafının nəticələri haqqında anlayışının formalaşmasına çox diqqət yetirilir. Peşənin etik prinsipləri, namus, vicdan, əxlaq, vəzifə etiketi anlayışları daha geniş mənəviyyat anlayışı çərçivəsində nəzərdən keçirilir.

ʼʼPeşəkar fəaliyyətin psixologiyası və etikasıʼʼ akademik intizamına yiyələnmək tələbələrdən mücərrəd düşünmə bacarıqlarına və real psixoloji hadisələri izah etmək üçün nəzəri anlayış və anlayışları tətbiq etmək bacarığına, habelə bu sahədə iştirak etmək bacarığına və istəyinə malik olmağı tələb edir. praktik məşğələlər, məqsədi müəyyən davranış bacarıqlarının formalaşdırılmasıdır. Bu intizamın strukturu daha sadə, daha konkret, daha mürəkkəb - qeyri-müəyyən və müxtəlif yanaşma və şərhlər tələb edənə yüksəliş prinsipinə əsaslanır.

Bölmə 1 ʼʼ Etika və psixologiya inkişaf edən peşəkarların xidmətindədirʼʼ

Mövzu 1 Etik və psixoloji komponent

iaşə texnoloqunun peşəkar mədəniyyəti

iaşə texnoloqu peşəsinin etik mənası. Peşə. Peşə. Peşəkar vəzifə. Şəxsin tərbiyəsi onun xassələrinin və keyfiyyətlərinin məcmusudur. Həyat və peşəkar məqsədlər. Peşəkar təhsil. Yeni yaranan peşəkarın daxili (subyektiv) dünyası.

AÇAR SÖZLƏR:

Peşə	Peşəkar vəzifə
PEŞƏ	DAXİLİ DÜNYA
ETİKA	PSİXOLOGİYA
ƏXALQ	SƏRƏTƏT

Hər gün minlərlə insan yeməkxanalara, kafelərə, qəlyanaltılara, restoranlara nahar etmək, dincəlmək, əylənmək, ailə şənliklərini, yubileylərini qeyd etmək üçün gəlir. İctimai iaşə işçilərinin vəzifəsi onlara yaxşı xidmət etmək, ləzzətli qidalandırmaq, eyni zamanda onları məişət qayğılarından, bu işlərin həyata keçirilməsi ilə bağlı bəlalardan xilas etməkdir. Əmək qabiliyyətli əhalini evdə yemək bişirmək kimi səmərəsiz əməyindən azad edərək, iaşə işçiləri insanların asudə vaxtının artırılmasına kömək edir və bununla da şəxsiyyətin hərtərəfli, ahəngdar inkişafı üçün əlverişli zəmin yaradır.

İctimai iaşə müəssisələrinin müştərisi olan hər bir şəxs öz işçilərindən öz vəzifələrinin yalnız ixtisaslı (peşəkar) yerinə yetirilməsi deyil, həm də hörmətli münasibət gözləyir. Bu, insanların peşə vəzifələrini yerinə yetirməsini tənzimləyən və onların öz-özünə təhsilə diqqətini stimullaşdıran konkret davranış normalarının yaranması üçün əsasdır.

Peşəkar etika (davranış kodeksi adlandırmaq adətdir) - insanlar arasında onların peşə fəaliyyətindən yaranan bu münasibətlərin mənəvi xarakterini təmin edir. Etika sözünün özü bizə Qədim Yunanıstandan gəlib. Birgə yaşayış yeri - ev, mağara, yuva, yuva demək idi. Gələcəkdə ʼʼetosʼʼ müəyyən insani keyfiyyətləri nəzərdə tutmağa başladı. Böyük qədim yunan filosofu Aristotel (e.ə. IV əsr) insan ruhunun mükəmməl keyfiyyətlərini (mötədillik, cəsarət, sakitlik) ifadə etmək üçün ʼʼetikʼʼ terminindən istifadə etmiş, onları etik fəzilətlər adlandırmışdır. Etik fəzilətləri öz tədqiqatının mövzusuna çevirən Aristotel yeni bilik sahəsinin adını verdi - ʼʼʼʼʼ.

ʼʼƏxlaqʼʼ sözü latın mənşəlidir. Latın adları mos. Mores demək olar ki, yunanca ʼʼethoʼʼ ilə mənaca tam üst-üstə düşür. Romalı natiq Siseron Aristoteli təqlid edərək yeni bir sifət yaratdı - ʼʼəxlaqiʼʼ.

''Əxlaq'' sözü - slavyan mənşəli, məna etibarilə həm yunan ʼʼethosʼʼ, həm də latın ʼʼmoresʼʼ ilə üst-üstə düşür. Rus dilində çoxlu oxşar köklü sözlər var: xoş xasiyyətli, xoş xasiyyətli, əxlaqsızlıq. Çox vaxt hər üç söz - etika, əxlaq, əxlaq sinonim kimi işlədilir. Məsələn, pis bir işi əxlaqsız, əxlaqsız, əxlaqsız adlandırmaq olar. Eyni zamanda, ədəbiyyatda etikanı əxlaq, əxlaq nəzəriyyəsi, əxlaqı isə insan tərəfindən tanınan dəyərlər sistemi (nəyin lazım olduğu haqqında təsəvvür kimi) hesab etmək ənənəsi formalaşmışdır. . Etik aspektlərin təqdim edildiyi ümumiyyətlə qəbul edilir sosial qarşılıqlı əlaqələr, və mənəvi - fərdin daxili qiymətləndirmələrində.

Qeyd etmək lazımdır ki, bəzi peşə fəaliyyət növləri üçün ümumi normalarla yanaşı, xüsusi davranış normaları da mövcuddur. ʼʼPeşəʼʼ (lat. İşimi elan edirəm) sözünün özü o deməkdir ki, hər bir insan üçün əmək müəyyən hazırlıq tələb edən məhdud fəaliyyət sahəsi kimi çıxış edir. Bu normalar peşəkar və etikdir, çünki onların yaranması və mənimsənilməsi hər hansı institusional şərait (təhsil, iş yeri) ilə birbaşa müəyyən edilmir və onların mənimsənilməsi əsasən fərdin mədəniyyəti, onun tərbiyəsi ilə təmin edilir.

Əxlaq normaları adət-ənənələrin, ictimai rəyin və ya insanın şəxsi inamının gücü ilə dəstəklənir. Peşəkar sahədə fərdi əxlaq, müəyyən bir özünü məhdudlaşdırmanın ən vacib əhəmiyyəti kimi peşə borcunun dərk edilməsini əhatə edir, onsuz fərdin peşəkar həyata keçirilməsi mümkün deyil. İctimai iaşə işçilərinin mənəvi simasının əsasını əməyinə vicdanlı və məsuliyyətli münasibət, vicdanlı münasibət və insanlara humanist münasibət təşkil etməlidir. İşinə məsuliyyətlə yanaşmaq hansı sahədə çalışmasından asılı olmayaraq hər bir işçinin peşə borcudur. O, həm əmək intizamını, həm mütəşəkkilliyi, həm də səmərəli işləmək, istehlakçıların tələblərinə diqqətli olmaq, tələbatı öyrənmək istəyini nəzərdə tutur. İctimai iaşə işçilərinin fəaliyyətinin spesifikliyi müxtəlif xidmət növlərinin yaradılmasıdır. Burada əməyin ən faydalı təsiri görünən, hiss olunan nəticələri olmayan xidmət ola bilər.

Bizim dövrümüzdə qədim ʼʼxidmətʼʼ anlayışı yeni məzmunla doldu. Öz ləyaqətini alçaldaraq, istehlakçının xoşuna gəlmək üçün deyil, ictimai borcunu yerinə yetirmək, istehlakçı ilə işçi ilə bərabər, bərabər davranmaq. İstehlakçının süfrəsində gözləmək yox, öz işinə xidmət etmək – iaşə işçisi peşəsinin müasir mənası, fəaliyyətinin şüarı budur.

anlayışı əxlaqi prinsiplər. İctimai iaşə işçilərinin peşə etikası cəmiyyətimizin ümumi mənəvi tələblərinə və prinsiplərinə əsaslanır.

Yeni cəmiyyət quruculuğu işinə sədaqət insan davranışının ümumi meyarı və mənəvi tərbiyənin ən yüksək zənciridir. Bu prinsip insanın əməyə münasibəti, kollektivizm hissləri, sovet vətənpərvərlik, sosialist beynəlmiləlçiliyi kimi anlayışlarda öz əksini tapır.

Humanizm (latınca ʼʼhumanityʼʼ-dən tərcümə olunur) əxlaqlı insanın psixologiyasının əsasını təşkil edir. Peşəkar humanizm müəyyən bir peşənin işçisinin həmkarlarına, yaxınlıqda işləyənlərə göstərdiyi hörmətdir. Xidmət sektorunda bu, ilk növbədə, ziyarətçilərin çatışmazlıqlarına dözümlülük, onlardan hər hansı birinin şəxsiyyətinə hörmətdir.

İşə vicdanlı münasibət daxili qaydalara, eləcə də bu prinsipə əməl etməyin elementar forması olan müştəri xidməti qaydalarına ciddi riayət etməyi nəzərdə tutur.

ʼʼPeşəkarʼʼ etikası hər hansı peşə fəaliyyətinin icrası ilə bağlı əxlaqın spesifik tələbləridir. İctimai iaşə işçilərinin peşə etikasına ofisiantın, meyxanaçının, meyxanaçının, aşpazın və digər kateqoriyadan olan işçilərin müəyyən hallarda, qapıçının, qarderobun, kassirin necə davranmalı olduğunu göstərən əxlaq normaları və davranış qaydaları sistemi daxildir.

İctimai iaşə sahəsində peşəkar etikanın əsas vəzifəsi istehlakçılara ən uğurlu xidmətə töhfə verməkdir. Bu səbəbdən peşə etikası araşdırmaya əsaslanır psixoloji əsaslar müştərilərə xidmət prosesi və onların davranış motivləri, istəkləri, vərdişləri, zövqləri haqqında biliklər. Yeməkxana, kafe, restoran işçilərinin peşə etikası, ilk növbədə, onların müəssisəsinə gələnlər üçün rahatlıq yaratmaq vəzifəsinə şüurlu münasibət, münasibətlərdə xoş niyyət, dürüstlük, hörmət yaratmaq istəyidir. Peşə etikası prinsipləri həm də istehlakçının ləyaqətini qorumaq, onu olduğu kimi qəbul etmək üçün nəzərdə tutulub.

Peşəkar vəzifə. Vəzifə həm fərdlər, həm də bütövlükdə cəmiyyət qarşısında mənəvi öhdəlik hissidir. Peşə borcu işçilərin cəmiyyətin tələblərinə uyğun olaraq öz peşə vəzifələrini dərk etmələridir.

İctimai iaşə işçilərinin vəzifəsi ziyarətçilərin müraciətlərinə diqqətli və mehriban yanaşmaq, onların maraqlarına səmimi qayğı göstərməkdən ibarətdir. İctimai iaşə sahəsində mənəvi borcun təzahürünün spesifikliyi ondan ibarətdir ki, insana diqqətli, hörmətli münasibət tələbləri hansısa zahiri, əlavə vəzifə kimi xidmət etmir, əksinə, bu işlə məşğul olanların peşələrinin mahiyyətini təşkil edir. insanlara xidmət edir. Belə ki, istehlakçı həmişə yeməkxana, kafe və ya restoranı tərk edir yaxşı əhval, onu burada nəinki ləzzətli yedizdirmək lazımdır, hətta onu çox gözlətdirmədən, xüsusən də növbəyə durmaqla mədəni şəkildə xidmət etmək lazımdır.

Vicdan bir növ insanın daxili mühakiməsidir. Vicdan onu nəinki pis işlərdən çəkindirir, həm də ona ciddi şəkildə müəyyən edilmiş istiqamətdə hərəkət etməyi əmr edir. Müxtəlif vəziyyətlərdə insana əxlaqi davranış bəxş edir.

İctimai iaşə işçiləri üçün vicdan onların gördüyü işə məsuliyyətsiz yanaşmasına imkan verməyən qoruyucu rolunu oynayır. Ofisiant və ya meyxanaçıya sahibinin vəzifəsindən sui-istifadə etməyə imkan vermir ki, vicdandır: təsadüfən masanın üstündəki menyunu istehlakçıya atmaq, bir müddət ümumiyyətlə, sifariş gözləyən qonaqları ʼʼunutmaqʼʼ, hesablaşarkən fırıldaq, peyda olmaq. sərxoş vəziyyətdə olan qonaqların qarşısında kobud olun.

Vicdan hər şeydən əvvəl insanın ədəb-ərkanını nəzərdə tutur. Bu o deməkdir ki, iaşə işçisi öz vəzifə mövqeyindən şəxsi mənfəət üçün istifadə etməyəcək.

Təbii ki, rəy dərhal işə düşür: ʼʼMən sənin uşağam deyiləmʼʼ. Və təbii ki, işçi istehlakçının əhval-ruhiyyəsinə tabe olarsa, bu vəziyyətdə münaqişə yaranacaq. Ancaq bununla bağlı yaranmış mənfi emosiyaları şüurlu şəkildə aradan qaldırmağın son dərəcə vacib olduğunu deməyə əsas verən məhz özünə hörmət, dözümlülük və ümumilikdə peşə etikasıdır. Düzgün yanaşma əslində ʼʼ rouminq ʼʼ qonağı narahat etməmək, onun şən və bayram əhval-ruhiyyəsini pozmamaqdır. Zəhərli iradlara məhəl qoymadan sakit və nəzakətlə xidmət etməyə davam edin - bu, peşəkar davranış tərzidir.

Amerika yazıçısı Elis Stounun etiket qaydalarının təsvirinə həsr olunmuş çoxcildlik əsərində şəbəkədə aşağıdakı sözlər yer alır: ʼʼLəyaqətinizi qoruyun. Zəif kimi olmayın. Həmişə unutmayın ki, siz ondan yuxarı olmalısınız - geyim, duruş, davranış, adət. Sən varlısan - onlar sənin qarşısında baş əyməlidirlər, lütfən ʼʼ.

peşəkar şərəf. Bu, peşəkar işçinin öz reputasiyası ilə bağlı narahatlığını ifadə etmək formasıdır. Peşəkar şərəf hissi aşpazı yemək bişirməyə həvəsləndirir dadlı qida, ofisiant isə istehlakçıların hər cür qayğısına qalmaq, kollektivin nüfuzunu, öz peşəsinin nüfuzunu unutmamaqdır.

Peşəkar şərəf anlayışı insanın bir şəxsiyyət, öz işinin ustası kimi ictimai əhəmiyyətini ifadə edir. İctimai iaşə sahəsində bu, fərdin öz işinin ictimai əhəmiyyətini, öz peşəsinin nüfuzunu dərk etməsi ilə bağlıdır. Peşəkar şərəf hissi bu sənayenin işçilərini öz müəssisəsinin, peşəsinin nüfuzunu qorumaq üçün hər cür şəkildə vicdanla işləməyə sövq edən güclü mənəvi stimul kimi çıxış edir.

Bəzi ictimai iaşə işçiləri arasında peşə şərəfinə dair şüurun aşağı səviyyədə olması çox vaxt onların işinin sosial əhəmiyyətini dərk etməməsi ilə izah olunur. Bu, əməyə münasibətə mənfi təsir göstərir, mənəvi fəallığın artmasına kömək etmir.

Bu səbəbdən ictimai iaşə müəssisələrinin rəhbərlərinin ən mühüm vəzifəsi bu sahədə çalışanlar arasında öz işinə görə peşəkar şərəf və qürur hissini inkişaf etdirməkdir. Hər bir iaşə işçisinin öz peşəsini sevməsini, onun sosial əhəmiyyətini və fövqəladə əhəmiyyətini dərk etməsini təmin etmək vacibdir.

Peşə insanın işindən məmnunluq dərəcəsini ifadə edən sintetik xüsusiyyətdir. Əgər kateqoriyalar zəng edir və peşəkar vəzifə insanın öz işinə münasibətini ifadə edirsə, onda peşə fəaliyyətinin mənası problemi cəmiyyətdəki insanların qarşılıqlı əlaqəsi nəticəsində yaranır və sadələşdirilmiş formada ʼʼİnsan kimin üçün işləməlidir?ʼʼ sualı kimi formalaşdırılmalıdır.

Özünüz və maddi məmnuniyyətiniz üçün;

İnsanların əsas ehtiyaclarını ödəmək;

Gələcək nəsillərin xeyrinə və s.

Τᴀᴋᴎᴍ ᴏϬᴩᴀᴈᴏᴍ, yalnız qarşıya qoyulan məqsədlərin ümumbəşəri əhəmiyyətinin dərk edilməsi, nə qədər mücərrəd səslənsə də, peşə fəaliyyətini mənəvi cəhətdən mənalı edir.

Psixologiya zehni öyrənən elmdir daxili dünyaşəxs. İnsan psixikası reallığın zehni əksidir, yəni ətraf mühitin təsvirləri, hisslər və düşüncələr, ehtiyaclar, hərəkətlər, jestlər, üz ifadələri.

Zehni refleksiya mürəkkəb, aktiv bir prosesdir. Onun xarici təsirləri zamanı ətraf aləmin daxili təsiri ilə qırılır mənəvi dünya.
ref.rf saytında yerləşdirilib
Hər bir insan ətrafdakı reallığı özünəməxsus şəkildə qavrayır, bunun sayəsində zehni obrazları əks etdirir.

Zehni fəaliyyətin əsasını sinir sistemimizdə baş verən proseslər, şəxsiyyətin psixi xassələri (xüsusiyyətləri) və onun vəziyyəti təşkil edir.

Psixi proseslər hisslər, qavrayışlar, fikirlər, əzbərləmə, təxəyyül, yaddaş, təfəkkür, nitq, duyğu və hisslər, iradədir. Hər kəs üçün fərqli şəkildə görünürlər. Ofisiant, meyxanaçı və ya meyxanaçının ətrafdakı insanların psixi proseslərini düzgün qiymətləndirə bilməsi onların peşəkarlıq qabiliyyətinin və yüksək bacarığının mühüm göstəricisidir.

Bir insanın psixi xüsusiyyətləri onu digər insanlardan fərqləndirən ən əhəmiyyətli və davamlı psixi xüsusiyyətləridir. Belə xüsusiyyətlər temperament, xarakter, qabiliyyət, çalışqanlıq, maraq və ehtiyaclardır. Zehni xassələri bilmək ofisiant, baş ofisiant, barmen, meyxanaçı, qonaqlarla aşpaz arasında ünsiyyət taktikasını seçmək üçün ilkin şərtdir.

Bir insanın psixi vəziyyəti (güc, yorğunluq, işdən məmnunluq, aktivlik, konsentrasiya, diqqətsizlik) onun həssas və emosional təcrübələrini xarakterizə edir. Bu şərtlər ya qısamüddətli, ya da uzunmüddətlidir. İctimai iaşə müəssisələrində xidmət göstərən işçilərin psixi vəziyyəti, onların davranışı və ziyarətçilərlə, habelə üzvlərlə münasibətləri əmək kollektivi bir-birləri komandanın uğurunu müəyyənləşdirir.

Psixologiya psixi hadisələri təsvir etməklə məhdudlaşmır, onları izah edir, bu hadisələrin tabe olduğu qanunauyğunluqları ortaya qoyur. Bir ictimai iaşə müəssisəsinin xidmət işçilərinin psixologiyasının öyrənilməsi, məsələn, insanların davranışlarını necə hiss etdiyi və qəbul etdiyi, ziyarətçi kateqoriyalarını davranışlarına görə necə tanıdığı, onlara necə reaksiya verdiyi barədə fikir verir. xidmət zamanı ona edilən təsirlər.

Psixologiya mürəkkəb bir elmdir, onun əsasını ümumi psixologiya təşkil edir, insanın psixi fəaliyyətinin qanunauyğunluqlarını öyrənir. Digər filiallar psixologiya elmiözəl xarakter daşıyır.
ref.rf saytında yerləşdirilib
Bunlara daxildir:

Sosial psixologiya - insanların cəmiyyətdə, kollektivlərdə qarşılıqlı əlaqəsi zamanı yaranan psixi hadisələri tədqiq edir;

Təhsil psixologiyasını öyrənir

Təlim və tərbiyə proseslərinin psixoloji xüsusiyyətlərini və qanunauyğunluqlarını;

Əməyin psixologiyası - insanın əmək fəaliyyətinin psixoloji xüsusiyyətlərini və əməyin elmi təşkilinin psixoloji aspektlərini nəzərdən keçirir;

Mühəndislik psixologiyası - insan və maşın arasında funksiyaların paylanması və koordinasiyasını öyrənir.

Yuxarıda göstərilənlərlə yanaşı, tətbiqi psixologiyanın başqa sahələri də var: idman psixologiyası, elmi və bədii yaradıcılıq, tibbi, hüquqi, uçuş və kosmos, hərbi, ticarət psixologiyası.

Psixologiyanın tətbiqi sahəsi həm də iaşə psixologiyasıdır. İctimai iaşənin psixologiyası özünün bütün tətbiq sahələrinin nəzəri əsasını təşkil edən ümumi psixologiyanın məlumatlarına əsaslanaraq, ictimai iaşə müəssisələrinin istehsal etdiyi məhsullara təlabatın fərdi, yaş və digər xüsusiyyətlərini, yeməkləri seçərkən ziyarətçilərə istiqamət verən motivləri öyrənir. . Xidmət prosesinin əsasını təşkil edən psixoloji amillər, münaqişələrin səbəbləri və onların həlli yolları araşdırılır və izah edilir. Sfera işçilərinin - barmenlərin, ofisiantların, baş ofisiantların, barmaidlərin işinin psixoloji xüsusiyyətlərindən xüsusi bölmə təşkil olunur.

Axşam keçirməyə gələn insanların davranışlarını, məsələn, restoranda başa düşmək üçün təkcə ümumi psixologiyanı bilmək kifayət deyil. Bu vəziyyətdə ofisiant psixoloji təmas və ünsiyyət kimi anlayışlar haqqında məlumat olmadan edə bilməz. Eyni zamanda, o, yalnız ziyarətçinin davranışını başa düşməməli, həm də davranışını şüurlu şəkildə tənzimləmək üçün onun daxili emosional dünyasını düzgün qiymətləndirməyi bacarmalıdır.

Məlumdur ki, iaşə işçilərinin vəzifəsi müxtəlif yaşda, xarakterdə, müxtəlif qastronomik vərdişləri və üstünlükləri olan ziyarətçilərə xidmət göstərmək bacarığıdır. Xidmətin mahiyyətini, eləcə də rəftar, xidmət kimi məfhumları təhqiredici, alçaldıcı kimi qəbul etmədən düzgün dərk edən yalnız xidmət prosesinin psixologiyasına bələd olan işçi ola bilər.

İctimai iaşənin psixologiyası sosial psixologiya və əmək psixologiyası ilə sıx bağlıdır ki, bu da insanların kollektivlərdə qarşılıqlı əlaqəsi zamanı baş verən hadisələri nəzərə alaraq işçilərdə onların məhsuldarlığını artırmaq üçün peşəkar zəruri keyfiyyətləri formalaşdırmaq məqsədi daşıyır.

Bir iaşə texnoloqunun peşə fəaliyyətinin spesifikliyi bir insanın bir insana qarşılıqlı təsirini əhatə edir. Bu baxımdan ictimai iaşə işçilərinin peşəkarlığı əsasən onların psixoloji səriştəsinin səviyyəsi ilə müəyyən edilir. Yemək üzrə texnoloqun iş prosesinin son məhsulu yüksək keyfiyyətlidir hazır yeməklər və kulinariya məhsulları. Onun işində hər hansı bir səhv, səhlənkarlıq, diqqətsizlik qida zəhərlənməsinə qədər ağır nəticələrə səbəb ola bilər. Bu səbəbdən, bu peşədə çalışan işçilərə diqqətlilik, dozajın dəqiqliyi, tez reaksiya, konsentrasiya, hərəkətlərin aydınlığı, qabların hazırlığının vəziyyətinin daimi təhlili kimi tələblər qoyulur.

Həmçinin elmi-texniki tərəqqi şəraitində əqli əməyə tələblər, ictimai iaşə işçilərinin əməyinin xarakteri artır, fiziki və əqli əməyin nisbəti dəyişir. Xüsusilə, ictimai iaşə müəssisələrində texnoloji proseslərin mexanikləşdirilməsi və avtomatlaşdırılması işçilərin psixikasına yükü artırır.

İctimai iaşədə işin səmərəliliyinin və keyfiyyətinin yüksəldilməsinin əsas məqsədi müştərilərə mükəmməl xidmət göstərməkdir. Bu məqsədə nail olmaq, ilk növbədə, istehsalın ümumi mədəniyyətini yüksəltmədən: aşpazların, qənnadıçıların, ofisiantların, meyxanaçıların, texniki işçilərin iş şəraitini yaxşılaşdırmadan mümkün deyil.

Yüksək keyfiyyətli xidmət ziyarətçi ilə görüşərkən təkcə mehribanlıq və qonaqpərvərliyi deyil, həm də kiçik tələblər olmayan bir sıra xüsusi tələbləri nəzərdə tutur. Bu həm yüksək keyfiyyətli məhsuldur, həm də ən çox əlverişli şərait yemək üçün və xidmətin mütərəqqi formaları və zalların və süfrələrin tərtibatının estetikası və işçilərin qüsursuz görünüşü, bütün xidmət qaydalarına riayət etməsi, yəni ideal etik mədəniyyəti.

İstehsalat sexlərində rahat şəraitin yaradılması işçilərin sinir sistemini vaxtından əvvəl yorğunluqdan mümkün qədər qorumağa kömək edəcəkdir. Eyni məqsəd avadanlıqların rasional yerləşdirilməsi - istilik və mexaniki, estetik ifadəliliyi ilə xidmət edir. Bu səbəbdən xidmətin keyfiyyətinin yüksəldilməsinin şərtlərindən biri işçilərin praktiki psixologiya sahəsində biliklərə yiyələnməsidir. Bu sənaye insanın fiziki və mənəvi qüvvələrini üzə çıxarmağa, elm və texnikanın nailiyyətlərindən istehsal prosesində istifadə etməyə kömək edəcək belə praktiki tövsiyələr hazırlamaq üçün konkret istehsal şəraitində işləyən ictimai iaşə müəssisələrində baş verən psixi prosesləri öyrənir.

GİRİŞ - anlayış və növləri. "GİRİŞ" kateqoriyasının təsnifatı və xüsusiyyətləri 2017, 2018.

Fransız mənşəli söz rus dilinə hərfi tərcümədə "cəmiyyətdə davranış qaydaları toplusu" deməkdir. Etika və etika bir-biri ilə sıx əlaqəli anlayışlardır.

Etiketdə iki tərəf fərqlənir: əxlaqi və etik (davranış normaları) və bu normaların estetik xarici təzahür formaları, yəni. lütf və ədəb gözəlliyi. Bu iki tərəf nisbətən müstəqildir. Məsələn, yaxşı ola bilərsiniz mehriban insan, lakin onların mənəvi keyfiyyətlərini göstərmək eybəcər, nalayiq, kobudluqdur. Və əksinə, elə olur ki, təbiətcə pis olan insan özünü zahirən gözəl, kifayət qədər cəlbedici aparır. Eyni zamanda, insan davranışının etik və estetik tərəfləri vahid bir bütöv təşkil edir. Təsadüfi deyil ki, qədim Yunanıstanda sosial ideal insanın daxili keyfiyyətlərinin - nəciblik, gözəllik, xeyirxahlıq, dürüstlük - və bu keyfiyyətlərin zahiri təzahürü - ədəb zərifliyi, hərəkət rahatlığı ilə uyğunluq təşkil edirdi.

Beləliklə, etiketdə etika estetika ilə birləşir. Deyə bilərik ki, etiket gözəl, “estetik” bir etikadır. Ədəb insan ünsiyyətinin və davranışının müəyyən növlərində özünü göstərən etiket elementləridir. Gündəlik həyatda insan davranışının hər iki tərəfi - etik və estetik ayrılmazdır, birləşir.

Davranışın estetik tərəfi - ünsiyyətdə ədəb, bacarıq və bacarıqların gözəlliyi, yəni xarici davranış formaları hələ qədim zamanlardan ictimai maraq obyektinə çevrilmişdir.

Qədim Misirdə, Farsda, Assuriyada, Babildə buna çox diqqət yetirilmişdir.

Ədəb. Tin fransızca "maniere" sözündən gəlir, "qəbul", "fəaliyyət rejimi", yəni özünü saxlamaq üçün bir yol deməkdir. Yuxarıda yükləndiyi kimi, davranış xarici davranış formasıdır, başqalarına münasibətdir. Ədəb insanın həm yerişləri, həm jestləri, həm mimikaları, həm də nitqinin xüsusiyyətləridir (işlənmiş ifadələr, yuxarı, intonasiya).

Xidmət personalının işində davranış qaydaları böyük rol oynayır, işçinin xarici və daxili mədəniyyətinin göstəricisidir. Əl hərəkətlərinin, yerişinin gözəlliyi, gələnlərin qarşısında dayanmaq, münaqişəli vəziyyətdə özünü apara bilmək gözəl davranışın təzahürüdür. Ümumi davranışlar, o cümlədən xidmət sektorunda, istər-istəməz görünür. Gözəl ədəb insanda öz-özünə yaranmır, tərbiyə olunmalıdır. Bu təhsilin müvəffəqiyyəti insanın daxili plastikliyindən, situasiyanın ən gözlənilməz dəyişikliklərinə, yeni şəraitə uyğunlaşma hədiyyəsindən asılıdır. Burada insan psixikasının xüsusiyyətləri, onun xarakteri, temperamenti, meyl və antipatiyaları da mühüm rol oynayır. İnsan öz çevikliyi sayəsində insan davranışının əsasını təşkil edən nizam-intizam, çalışqanlıq, iradə, səbir, müşahidəçilik kimi keyfiyyətləri özündə inkişaf etdirə bilir.

Heyətin davranış tərzi başqalarına qayğı göstərmək prinsipi üzərində qurulur. Onun davranışı istehlakçıya diqqəti, istəklərini göstərməlidir. Ofisiant (baş ofisiant, barmen, meyxanaçı, aşpaz) ilk növbədə qonaqpərvərlik göstərməlidir. Təcrübə göstərir ki, ədəbsiz ofisiant restorana və ya kafeyə gələndə, sanki, itələyir, insanların şənlik hissini söndürür. Qonaqların rəğbətini və ofisiantın həddindən artıq ədəbsizliyini oyatmaq olmaz.

Salonun girişində qonaqları qarşılayanda, ilk növbədə, baş ofisiant və ya ofisiant onları qarşılayır. Eyni zamanda, o, əllərini vermir, amma ziyarətçi özü istəsə, bu edilməlidir. Ofisiant qonağın salamını başını bir az əyərək və təbəssümlə müşayiət edir. Ofisiantın bütün davranışları dostluq, düzgünlük və təmkinliliyi ifadə etməlidir.

Bu vəziyyətdə təbəssüm ciddi şəkildə müəyyən edilmiş rol oynayır. Ofisiant və ya meyxanaçı unutmamalıdır ki, ola bilsin ki, ağır gündən sonra onlara baş çəkməyə gələn bir adam yorğun olub və bu halda bir təbəssüm qonaqpərvərlik və səmimiyyət mühiti yaratmağa və sizi ruhlandırmağa kömək edəcək.

Növbəti tələb gözəl duruş və yerişdir. Gözəl duruş yüngül və zərif hərəkətlərdir, kəskin dönüşlər, yellənən qollar, sinə və qarın çıxıntıları olmadan. Hətta ofisiantın yerişi də qonaqların diqqətini çəkir. Zal ətrafında sürətlə hərəkət etməlisiniz, lakin kifayət qədər ölçülü şəkildə, qaçmadan, yüngül addımlarla.

Əlbəttə ümumi formaİctimai iaşə müəssisəsinin işçisi əsasən düzgün tikilmiş forma və ayaqqabılardan asılıdır. Hündür və ya əyri dabanlar yerişi tanınmaz şəkildə dəyişdirərək ona qeyri-təbii, davranış tərzi verə bilər.

Ofisiantın düzgün duruşu gözəl davranış üçün əvəzsiz şərtdir. O, düz durmalı, servant və ya stola söykənməməlidir.

Xoşagəlməz təəssürat, izahat prosesində qollarını yelləyən və ya ziyarətçini laqeyd şəkildə dinləyən ofisiant və ya barmen tərəfindən yaranır. Həmsöhbətin gözünə baxmaq, istəklərini diqqətlə dinləmək lazımdır.

Ziyarətçinin yanında əllərinizi cibinizdə saxlamamalısınız, bu, tam etinasızlığın və laqeydliyin təzahürü kimi qəbul edilir. Etiket tələbləri ofisiantın, barmenin və ya meyxanaçının hesabları sayarkən barmaqlarını yaltaqlamasını, barmaqlarını çırpmasını qadağan edir. Ümumiyyətlə, ofisiant əllərini “nəzarət altında” saxlamalıdır.

Böyük əhəmiyyət kəsb edən üz ifadələri və üz ifadələridir, onların üzərində yalnız səmimiyyət və mehribanlıq olmalıdır. Xidmət işçisinin işinin xüsusiyyətləri onun üzünün həmişə cəlbedici olmasını, mimikasının isə sərbəst, rahat olmasını tələb edir. İstehlakçının hərəkətlərinə reaksiya verərkən üzünüzü gərginləşdirməməlisiniz, əksinə, üz əzələləri rahatlaşmalıdır. Gərgin ifadəli, heyrətlə qaşlarını çatmış, çaşqınlıq ifadəsi altından xətt çəkilmiş ofisiant görmək istehlakçı üçün xoşagəlməz haldır. İnsan haqqında "hər şey onun üzünə yazılıb" deyəndə, bu halda "yazılır" xoş niyyət olmalıdır, amma laqeydlik, başqalarına hörmətsizlik və ya əksinə, qulluq deyil.

1. İş səhər yeməyi: 8.15-9.00 başlayır. Müddəti - 30 dəqiqədən 1 saata qədər.

Geyim - təsadüfi iş kostyumu. Məqsəd vaxta qənaət məqsədilə səhər yeməyi ilə eyni vaxtda planlaşdırılan müqavilələr, əməliyyatlar və s. üzrə fundamental məsələləri həll etməkdir.

İştirakçıların sayı azdırsa - beş nəfərdən çox olmadıqda işçi səhər yeməyi məsləhət görülür.

Spirtli içkilər verilmir, menyu məhduddur, iş adamlarının həyat yoldaşları dəvət edilmir.
2. Səhər yeməyi: 12.00-12.30 başlayır. Müddəti - 1-1,5 saat. Geyim - gündəlik iş.

Menyu: soyuq qəlyanaltılar, bir və ya iki isti yemək, desert, qəhvə. İçkilər - quru şərablar, şampan. İş adamlarının həyat yoldaşları dəvət edilmir (amma istisna ola bilər).

Ümumiyyətlə, gündüz qəbulları daha az təntənəli və daha çox olur işgüzar xarakter axşamdan daha.

3. Bir kokteyl, bir stəkan şampan - qısa qəbul (1,5-2 saat), bir qayda olaraq, ayaq üstə olarkən baş verir. İçkilər, həmçinin isti və soyuq qəlyanaltılar ofisiantlar tərəfindən verilir. Bəzən bu xidmət növü daha bir neçə bufetlə tamamlanır, burada arzu edənlərə içkilər təklif olunur. Qəbul təxminən saat 17:00-da başlayır.

4. “A la buffet” (“a la fourchette” – fr. – çəngəllə: çünki “a” alət halını bildirən ön söz, “lafourchette” isə çəngəldir). Müddət “kokteyl” tipli qəbulda olduğu kimidir, qəbulun başlama vaxtı da təxminən 17 saatdır.

Bu qəbul ayaq üstə keçirilir, lakin belə bir fərq var: “a la bufet” qəbulunda süfrələr qəlyanaltılar, isti yeməklər, həmçinin qablar və bıçaqlar qoyulur. Qonaqlar özləri istədikləri yeməkləri boşqablarına qoyurlar. Bununla belə, texnikanın adı onu göstərir ki, masalarda yalnız bıçaqdan istifadə etmədən, ayaq üstə durarkən, yəni sol əlinizdə boşqab və sağınızda çəngəl tutaraq yeyilə bilən yeməklər var.

Qəbullarda "kokteyl", bir stəkan şampan və "a la bufet" kimi geyimlər - adi kostyum, lakin daha tünd rəngdə olan qadın kostyumları daha zərif, zərgərlik üçün daha az sərt tələblərdir.

5. Bufet naharı - başlanğıcı təxminən 18-20 saata planlaşdırılan qəbul. Başlama vaxtı və müddəti (2,5-3 saat) istisna olmaqla, “kokteyl” və “a la bufet” qəbullarından prinsipial fərq ondan ibarətdir ki, qab-qacaq və bıçaqlar bufet rolunu oynayan böyük stolun üstündə olsa da, lakin bu qəbul ayaq üstə deyil, oturaraq keçir. Salonda masalar qurulur və dəvət olunanlar müstəqil olaraq qəlyanaltı seçərək masalarda otururlar.

Bu vəziyyətdə uzun bir masada oturmaq əlverişsiz olacağından (qonaqların əlində boşqablar, fərqli vaxt stolun arxasında oturma), masalar elə yerləşdirilib ki, hər biri 4-6 nəfəri yerləşdirə bilsin.

Bu axşam qəbulu olsa da, smokin və axşam paltarı tələb olunmur, qəbul öz-özünə yemək olduğundan, axşam paltarında qonaq oturacaq axtarmaq üçün boşqab ilə salonda gəzməkdən narahat olacaq.

6. Şam yeməyi qəbulun ən təntənəli formasıdır. Qeyd edək ki, ən hörmətli qonaqlardan bəziləri, məsələn, şirkətin ilk şəxsləri həyat yoldaşları ilə nahara dəvət oluna bilər (həyat yoldaşı bütün sadalanan işgüzar qəbul formalarına dəvət edilmir).

DƏVƏT.

İşgüzar qəbulların təşkilində nəzərə alınan etiket qaydalarından danışarkən ilk növbədə dəvətnamələri qeyd etməliyik.

Dəvətnamələr adətən mətbəə üsulu ilə hazırlanır və əlavə məlumatlar (dəvət olunan şəxsin soyadı, adı, atasının adı) əl ilə daxil edilə bilər.

Dəvətnamədə gediş tarixi və imzası yoxdur.

Dəvətnamənin ilk sətirlərində kimin (hansı təşkilatın) və hansı səbəbdən qəbula dəvət edilməsi barədə məlumat verilir. Dövriyyə adətən "dəvət edir" və ya "dəvət etmək şərəfinə malikdir" ifadələrindən istifadə olunur, ondan sonra dəvət olunanın soyadı, adı, atasının adı gəlir.

Bəzən ev sahibi firma dəvət olunanların adlarını qeyd etmədən başqa firmaya dəvət göndərir. Mətn belə ola bilər: “M firması N firmasının iyirmi əməkdaşını bayram münasibətilə ziyafətə dəvət edir...” Müasir biznes təcrübəsində bu, kifayət qədər yaygındır. Belə bir vəziyyətdə işçiləri dəvət olunan şirkət qəbulda iştirak edəcək şəxslərin adlarını müəyyənləşdirir və adların siyahısını dəvət edən şirkətə ötürür. Adları siyahıda olan işçilər işgüzar qəbulun keçiriləcəyi binanın girişindəki mühafizəyə şəxsiyyəti təsdiq edən sənədi (lakin dəvət olunan firmaların birinci şəxsi) təqdim etməlidirlər.

Mövzu 4.3 İctimai iaşə işçisinin peşə fəaliyyətində etiket qaydaları

Tələbə bilməlidir:

Xidmət işçiləri üçün ofis etiketi qaydaları: salamlaşma, tanışlıq, rəhbərliklə, həmkarlarla, müştərilərlə, peşəkarlar komandasında ünsiyyət prosesində davranış;

Peşəkar fəaliyyətdə işgüzar etiket qaydalarını tətbiq etməyi bacarmalıdır.

Qida xidməti işçisinin etikası. İctimai iaşə işçisinin peşə etikasının etik və estetik komponenti. Peşəkar deformasiya və peşənin mənəvi ''xərcləri'' problemi.

Rəsmi etiket normaları və qaydaları. Davranışlar. görünüş tələbləri. Nitq etiketi. Masanın qurulması. Qəbul xidməti. Süfrə etiketi. Gündüz və axşam görüşləri

AÇAR SÖZLƏR:

Peşəkar Etika	FORMAL ÜZLÜ
ESTETİKA	QƏBUL NÖVLƏRİ
ƏDƏRLƏR	DANIŞMA ETİKETİ

Etiket fransız mənşəli bir sözdür, rus dilinə hərfi tərcümədə ''cəmiyyətdə davranış qaydaları toplusu'' deməkdir. Etika və etika bir-biri ilə sıx əlaqəli anlayışlardır.

Etiketdə iki tərəf fərqlənir: əxlaqi və etik (davranış normaları) və bu normaların xarici təzahürünün estetik formaları, ᴛ.ᴇ. lütf və ədəb gözəlliyi.
ref.rf saytında yerləşdirilib
Bu iki tərəf nisbətən müstəqildir. Siz, məsələn, yaxşı, xeyirxah insan ola bilərsiniz, amma mənəvi keyfiyyətlərini göstərmək çirkin, çirkin, kobuddur. Və əksinə, elə olur ki, təbiətcə pis olan insan özünü zahirən gözəl, kifayət qədər cəlbedici aparır. Eyni zamanda, insan davranışının etik və estetik tərəfləri vahid bir bütöv təşkil edir. Təsadüfi deyil ki, qədim Yunanıstanda sosial ideal insanın daxili keyfiyyətlərinin - nəciblik, gözəllik, xeyirxahlıq, dürüstlük - və bu keyfiyyətlərin zahiri təzahürü - ədəb zərifliyi, hərəkət rahatlığı ilə uyğunluq təşkil edirdi.

Τᴀᴋᴎᴍ ᴏϬᴩᴀᴈᴏᴍ, etiketdə etika estetika ilə birləşir. Deyə bilərik ki, etiket gözəl, ʼʼestetikʼʼ etikadır. Ədəb insan ünsiyyətinin və davranışının müəyyən növlərində özünü göstərən etiket elementləridir. Gündəlik həyatda insan davranışının hər iki tərəfi - etik və estetik ayrılmazdır, birləşir.

Davranışın estetik tərəfi - ünsiyyətdə ədəb, bacarıq və bacarıqların gözəlliyi, yəni xarici davranış formaları hələ qədim zamanlardan ictimai maraq obyektinə çevrilmişdir.

Qədim Misirdə, Farsda, Assuriyada, Babildə buna çox diqqət yetirilmişdir.

Ədəb. Bu qalay fransızca ʼʼmaniereʼʼ sözündən olub, ʼʼqəbulʼʼ, ʼʼhərəkət rejimiʼʼ, yəni davranış tərzi mənasını verir. Yuxarıda yükləndiyi kimi, davranış xarici davranış formasıdır, başqalarına münasibətdir. Ədəb insanın həm yerişləri, həm jestləri, həm mimikaları, həm də nitqinin xüsusiyyətləridir (işlənmiş ifadələr, yuxarı, intonasiya).

Xidmət personalının işində davranış qaydaları böyük rol oynayır, işçinin xarici və daxili mədəniyyətinin göstəricisidir. Əl hərəkətlərinin, yerişinin gözəlliyi, qonaqların qarşısında dayanmaq, konflikt vəziyyətində özünü aparmaq bacarığı, bu, gözəl davranışın təzahürüdür.
ref.rf saytında yerləşdirilib
Ümumi davranışlar, o cümlədən. xidmət sektorunda istər-istəməz ortaya çıxır. Gözəl ədəb insanda öz-özünə yaranmır, onu tərbiyə etmək lazımdır. Bu təhsilin müvəffəqiyyəti insanın daxili plastikliyindən, situasiyanın ən gözlənilməz dəyişikliklərinə, yeni şəraitə uyğunlaşma hədiyyəsindən asılıdır. Burada insan psixikasının xüsusiyyətləri, onun xasiyyəti, xasiyyəti, meylləri, bəyənməmələri də mühüm rol oynayır. İnsan öz çevikliyi sayəsində insan davranışının əsasını təşkil edən nizam-intizam, çalışqanlıq, iradə, səbir, müşahidəçilik kimi keyfiyyətləri özündə inkişaf etdirə bilir.

Heyətin davranış tərzi başqalarına qayğı göstərmək prinsipi üzərində qurulur. Onun davranışı istehlakçıya diqqəti, istəklərini göstərməlidir. Ofisiant (baş ofisiant, barmen, barmen, aşpaz) hər şeydən əvvəl qonaqpərvərlik göstərməlidir. Təcrübə göstərir ki, ədəbsiz ofisiant restorana və ya kafeyə gələndə, sanki, itələyir, insanların şənlik hissini söndürür. Qonaqların rəğbətini və ofisiantın həddindən artıq ədəbsizliyini oyatmaq olmaz.

Salonun girişində qonaqları qarşılayan baş ofisiant və ya ofisiant ilk növbədə onları qarşılayır. Eyni zamanda, o, əlini vermir, amma ziyarətçi özü istəsə, bu edilməlidir. Ofisiant qonağın salamını başını bir az əyərək və təbəssümlə müşayiət edir. Ofisiantın bütün davranışları dostluq, düzgünlük və təmkinliliyi ifadə etməlidir.

Bu vəziyyətdə bir təbəssüm ciddi şəkildə müəyyən edilmiş bir rol oynayır. Ofisiant və ya meyxanaçı unutmamalıdır ki, bəlkə də çətin gündən sonra onlara baş çəkməyə gələn bir adam yorğun idi və təbəssüm bu vəziyyətdə qonaqpərvərlik və səmimiyyət mühiti yaratmağa, şənlənməyə kömək edəcəkdir.

Təbii ki, iaşə işçisinin ümumi görkəmi daha çox düzgün tikilmiş forma və ayaqqabılardan asılıdır. Hündür və ya əyri dabanlar yerişi tanınmaz şəkildə dəyişdirərək ona qeyri-təbii, davranış tərzi verə bilər.

Ofisiantın düzgün duruşu gözəl davranış üçün əvəzsiz şərtdir.
ref.rf saytında yerləşdirilib
O, düz durmalı, servant və ya stola söykənməməlidir.

Böyük əhəmiyyət kəsb edən üz ifadələri və üz ifadələridir, onların üzərində yalnız səmimiyyət və mehribanlıq olmalıdır. Xidmət işçisinin işinin xüsusiyyətləri onun üzünün həmişə cəlbedici olmasını, mimikasının sərbəst, maneəsiz olmasını tələb edir. İstehlakçının hərəkətlərinə reaksiya verərkən üzünüzü gərginləşdirməməlisiniz, əksinə, üz əzələləri rahatlaşmalıdır. Gərgin ifadəli, heyrətlə qaşlarını çatmış, çaşqınlıq ifadəsi altından xətt çəkilmiş ofisiant görmək istehlakçı üçün xoşagəlməz haldır. İnsan haqqında deyəndə ki, ʼʼ hər şey onun üzünə yazılırʼʼ, bu halda ʼʼ yazılırʼʼ xoş niyyət olmalıdır, amma laqeydlik, başqalarına nifrət etməmək və ya əksinə, quldurluq olmamalıdır.

Ofisiantın müasir davranış tərzi təmkinlilik və eyni zamanda təbiilik, rahatlıq ilə xarakterizə olunur.

İş paltarının estetikası. Ofisiant, meyxanaçı, meyxanaçı işi həmişə ictimai yerlərdə baş verir. İstehlakçılarla daimi ünsiyyət onun görünüşünə xüsusi tələblər qoyur. Onlarla göz ona dikilir, necə ki, teatrdakı aktyora hər tərəfdən baxılır. Bir ofisiantın görünüşü ilə, tez-tez sənayedəki bütün işçilər haqqında ictimai rəy yaradılır. Bu səbəbdən geyim estetikası peşə etikasının kateqoriyaları sırasında yer alır.

ʼʼƏdəb insanı edərʼʼ deyir köhnə atalar sözü. Bu o deməkdir ki, insanın daxili məzmunu da ədəblə mühakimə olunur. Səliqəsiz ofisiant xoşagəlməz təəssürat yaradır, o, hətta restoran və ya kafe ziyarətinin ümumi təəssüratını korlaya bilər. Noli formaları qaydasında deyil, bu sadəcə səhlənkarlıq deyil, başqalarına hörmətsizlik kimi qəbul edilir. Səliqəsiz paltar peşəkar funksiyalarla uyğun gəlmir. Yüksək xidmət mədəniyyəti və estetik görünüş ayrılmazdır.

Ofisiant paltarı. Ziyarətçilərə ofisiantların xidmət göstərdiyi hər hansı bir kafe və restoranda müvafiq iş paltarları quraşdırılmalıdır - işçinin müəssisəyə mənsubluğunu vurğulayan müəyyən bir üslubun sözdə forması. Baxım prosedurunu asanlaşdırır, işçi heyətini intizamlandırır. Rəhbərlik üçün xidmət forması olaraq, zalın rəng dizaynına uyğun rəngdə, sərt, işgüzar kostyum tövsiyə edə bilərik. Kostyumda müəssisənin loqosu mümkündür.

Beynəlxalq təcrübədə ofisiantlar üçün həm estetik, həm də utilitar tələblərə cavab verən müəyyən geyim forması çoxdan qəbul edilmişdir. Dəbdəbəli və yüksək səviyyəli restoranlarda axşam işi üçün uniforma manjetsiz şalvar və parlaq materialdan boru kəmərləri olan qara üç hissəli kostyum, qara sıx materialdan hazırlanmış jilet, qara donlu ayaqqabı, manjetli ağ köynək, qara kəpənək qalstuk. Gündüz xidməti üçün sıx, yaxşı uzanan materialdan hazırlanmış ağ gödəkçələr istifadə olunur. AT yay vaxtı eyni formadan istifadə olunur, lakin bir qədər yüngüldür. Gödəkçə və jilet əvəzinə, kətan və ya kətan parçalardan hazırlanmış yüngül rutsların yüngül gödəkçəsi daha rahatdır.

Xidmət işçiləri - qadınlara qısaqol və ağ yaxalıqlı və manjetli rəsmi paltarlar geyinmələri tövsiyə olunur. Bəzən ofisiantlar kostyum geyinirlər. Ayaqqabılar düz qara laklı dəri alçaq daban ayaqqabılardır. Kostyumların yaxalarında siz şirkətin emblemini döş nişanı, tikmə və s. formasında taxa bilərsiniz. Hər bir restoranda ofisiantların öz geyim rəngi olmalıdır - bu, salonun interyerinin rəng sxemindən asılıdır. müəssisə. Amma bütün hallarda bütün xidmət personalı üçün forma və ayaqqabı eyni olmalıdır. Xidmətçilərin kostyumunda zəhərli rənglər qəbuledilməzdir.

Baş ofisiant və administratorun forması ofisiantlardan bir qədər fərqlidir. Amma bu fərq yalnız kostyumun rəngində, qalstukun olması və müvafiq nişanda olmalıdır.

Dünyanın bir çox ölkələrində dizaynında milli motivlər olan, eləcə də tematik rəngdə olan restoran və iaşə obyektləri uniforma kimi jiletlərdən, stilizə edilmiş şalvarlardan, ayaqqabılardan, milli geyim elementlərindən və s. , estrada şouları və kazinolarda forma kimi, bir frak istifadə olunur.

Rəsmi qəbullarda, banketlərdə və müxtəlif növ xüsusi xidmətlərdə qonaqların ağ kəpənəklərlə smokinqdə görünməsi mümkün olduqda ofisiant qara qalstuklu frak geyinir. Belə hallarda qonaqlara ağ əlcəklərdə xidmət etmək də tövsiyə olunur. Ofisiant geyim dəstində masaya xidmət edərkən və təmizlənərkən istifadə olunan ağ əl əyləci olmalıdır.

Musiqiçilər. Rəng və üsluba dair ciddi tələblər olmasa da, müğənnilərin də forması olmalıdır. Qarderob işçilərinin və hambalın geyim forması ənənəvi qara kətan gödəkçələr və qızıl kəmərli şalvardan, restoranın emblemi olan papaqlardan ibarət ola bilər.

Rahat və yaxşı oturan paltar müsbət təsir insanın əhval-ruhiyyəsinə, onun fəaliyyətini artırır. Eyni zamanda, bol, rəngsiz kostyum qıcıqlandırır və müdaxilə edir, bu da əmək məhsuldarlığına mənfi təsir göstərir.

Aşpaz paltarları. İş paltarlarının rəngi və xarakteri funksional təyinatı ilə yanaşı, təmizlik və nizam-intizam istəyini artırır. Bu səbəbdən xüsusi təmizlik tələb olunan otaqlarda ağ xalatlar əsas geyim forması olmalıdır. Böyük müəssisələrdə müxtəlif emalatxanalarda işçilər üçün müxtəlif rəngli paltarların olması tövsiyə olunur.

İnsan ömrünün təxminən üçdə birini istehsalata sərf edir. Buna görə də, onun iş paltarı rahat, gözəl olmalıdır, çünki psixoloqlar onların rifaha təsir etdiyini aşkar ediblər.

İstehsal şəraitində paltarın ağ rəngi sanitar tələblərlə tənzimlənir, lakin o, cəlbedici, rahat və gözəl olmalı, aşpazın boyu və rəqəminə uyğunlaşdırılmalıdır. Bəzi hallarda istehsalat müdiri və ustalar üçün fərdi sifarişlə fərqli kəsikli iş paltarları tikmək mümkündür.

Qadınlar, bildiyiniz kimi, geyimlərini bəzəməyə meyllidirlər, bu da istehsal şəraitində qəbuledilməzdir. Kombinezonların yaxasında yalnız müəssisənin korporativ nişanı olmalıdır ki, bu da digər daimi brend elementlərlə yanaşı, kafe və ya restoranın işçiləri üçün peşəkar qürur mövzusu kimi xidmət edir.

Aşpazın sanitar geyiminin xarakteri işin xüsusiyyətlərindən asılıdır. Çox vaxt bu bir gödəkçə (və ya xalat), önlük və baş geyimidir.

Sanitar geyim dəstinə daxil olan baş geyimləri tükləri çıxarmaq üçün istifadə olunur. Yüksək aşpaz şapkasının forması əsrlər boyu təcrübə ilə işlənib hazırlanmışdır və ən rasionaldır. Bu, dünyanın bütün ölkələrində kişi aşpazının ənənəvi baş geyimidir. Aşpazın papağı yaxşı estetik görünüşlə yanaşı, başın üstündə də hava boşluğu yaradır ki, bu da onu isti mağazalarda yüksək temperatur şəraitində həddindən artıq istiləşmədən qoruyur. Qadınlar üçün təbii ki, nişastalı şərf daha məqbuldur.

Kombinezonların estetikası ilk növbədə təmizliyi nəzərdə tutur. Çirkli önlük və ya gödəkçə işçinin əhvalını kəskin şəkildə aşağı salır, həm də sanitar rejimin pozulması kimi qiymətləndirilir. Səliqəli forma geyinən insan içəridən özünü yuxarı çəkir, sanki. Səliqəli geyinmiş aşpaz həmişə istehlakçıların hörmətini və hörmətli münasibətini ruhlandırır.

görünüş tələbləri. Görünüş- təkcə cazibədar üz və səliqəli geyim deyil. Bunlar saç, kosmetika, şəxsi gigiyena kimi komponentlərdir.

Baş ofisiant, ofisiant, meyxanaçı, meyxanaçı həmişə istehlakçıların ağlındadır və buna görə də eleqant görünməlidirlər. Elegant yalnız dəbli geyinmək demək deyil. Bu anlayış daha genişdir. V. Dahl ʼʼ izahlı lüğətʼʼ anlayışın nə olduğunu belə müəyyənləşdirir: ʼʼ Zərif, zərif - gözəl, gözəl, bədii, sənətə uyğun, ümumiyyətlə zövqlü ʼʼ deməkdir.

Hər bir insan zərifliyin sirrini özü dərk etməlidir, eyni zamanda zövqünü nümayiş etdirərək, zahiri görünüşünün və xarakterinin orijinallığını nəzərə almalıdır. Zövq, ilk növbədə, nisbət hissidir (K. G. Paustovski), mən zəriflik, ciddi uyğunluq və paltarların nisbətlərinin və rənglərinin, ümumiyyətlə, bütün tualet əşyalarının mütənasibliyi.

İctimai iaşə müəssisəsinin bütün işçiləri zahirən cəlbedici görünməlidir. İşçilər öz zahiri görünüşü ilə istehlakçılara emosional və psixoloji təsir göstərirlər və bu baxımdan onların xarici görünüşünə nəzarət etməlidirlər.

Görünüş, bir qayda olaraq, insanın xarakter xüsusiyyətlərini, başqalarına münasibətini əks etdirir. İnsanlarla münasibətdə diqqətsiz olan insan, demək olar ki, həmişə xarici görünüşündə bu diqqətsizlik damğasını daşıyır. Mədəni insan həm evdə, həm də işdə həmişə öz xarici görünüşünə diqqət yetirir. İlk növbədə, bu, saç düzümünə aiddir.

Hər bir peşənin öz nitq xüsusiyyətləri var. Ofisiant və meyxanaçının nitqinin emosional ekspressiv xarakteristikası onların iş fəaliyyətinin özəlliyi ilə müəyyən edilir. İstehlakçılarla daimi təmasda olma ehtiyacı nitqinizi düzgün planlaşdırmaq, istehlakçılara rəy bildirən düzgün sözləri seçmək bacarığını tələb edir.

Ofisiant və ya meyxanaçı peşəsini seçən insanın ilk düşündüyü şey insanlarla ünsiyyət qurmağı bacarıb-bilməməsi, söz istedadının olub-olmamasıdır. Bir insanın qısa, lakin aydın danışıq qabiliyyəti çoxdan qiymətləndirilib. ʼʼ Söz nə deyirsə, o zaman rubl verəcək ʼʼ - deyir rus atalar sözü.

Nitq mədəniyyətinə bir çoxları daxildir psixoloji komponentlər. Onların bəziləri üzərində dayanaq.

Dəqiqlik və aydınlıq. Dilin dəqiqliyi öz fikrini, bu və ya digər vəziyyəti aydın, qısa, birmənalı ifadə etmək bacarığıdır. Daha geniş mənada dəqiqlik insan münasibətləri mədəniyyətinin mühüm tələbidir. Ziyarətçilərin bu iaşə obyektinə münasibəti ofisiantın sözünü necə dəyərləndirməyi, verdiyi sözə əməl etməyi (məsələn, qonaqların yeməklərin təqdim edilməsini sürətləndirmək xahişi) necə bilməsindən asılıdır.

İstehlakçı ilə söhbətdə ofisiant nitqinin aydınlığı mahiyyət etibarı ilə xörəklərin qısa və hərtərəfli təsvirinin verilməsindən ibarətdir (məsələn: ʼʼ Langet hər iki tərəfə qızardılmış və ət suyu və ya sousla tökülmüş iki tikə ətdir. Qaynadılmış və ya qızardılmış. qarnir üçün kartof ʼʼ). Eyni zamanda, yeməyin dad xüsusiyyətlərini izah etmək üçün təfərrüatlara girmədən, əsas şeyi, əsas şeyi vurğulaya bilmək çox vacibdir. Ofisiant fikirlərini qeyri-müəyyən, çaşqın şəkildə ifadə edirsə, bir cümləni digərinin üstünə yığırsa, bir neçə dəfə deyilənlərə qayıdırsa, o zaman onu dinləmək, sözlərinin mənasını başa düşmək çətindir.

Ofisiantın nitqinin düzgünlüyü əsasən onun qabların və içkilərin xüsusiyyətlərini bilməsindən asılıdır. Bu və ya digər xörəyi təklif edərək (tövsiyə edərək) o, qısa kulinariya təsvirində onun tərkibinə daxil olan əsas məhsulları, məhsulların ilkin və termiki emalı üsullarını, sousların və yan yeməklərin seçimini, habelə yeməklərin dizaynını göstərə bilər. qab. Məsələn: ʼʼDish ʼʼpike-perch colbertʼʼ dar zolaqlara kəsilmiş, səkkiz fiqur şəklində bükülmüş və dərin qızardılmış pikeperch filetosudur. Bu yemək yaşıl kərə yağı ilə verilir, ĸᴏᴛᴏᴩᴏᴇ doğranmış cəfəri ilə qarışdırılmış yağdan hazırlanır.

Bir yeməyi təklif edərkən, ofisiant onu düzgün adlandırmalıdır, yəni menyuda adlandırıldığı kimi. Köhnəlmiş adlardan istifadə etmək olmaz: Parisienne salatı, Olivier salatı, Debef salatı, Rosotto bulyonu, Angleise kartofu və s.

Sadəlik və lakonizm. İstehlakçının sualına: ʼʼRestoranda qızardılmış mal əti hansı formada verilir?ʼʼ - ofisiant bu cavabı verə bilər: ʼʼBizim mal əti ətindən, ətindən və ya kənarından hazırlanır. Əti bütöv qızardın. İstəyinizə görə tam bişənə qədər qızardılmalı və ya ortada yarım bişmiş (ʼʼ ingiliscə ʼʼ) qoyulmalıdır. Tətildə qızardılmış mal əti hər porsiyaya iki ədəd nisbətində nazik parçalara kəsilir, üzərinə ət suyu ilə tökülür. Kərə yağı ilə ədviyyatlı tərəvəzlər və xırda turpu yan yeməyinə qoyulur. Eyni zamanda, bu xüsusiyyəti bir neçə sözlə məhdudlaşdırmaq olar: ʼʼHər porsiyaya 2-3 ədəd mürəkkəb tərəvəz garnitür, rəndələnmiş horseradishʼʼ ilə xidmət edin.

Nəzakət. Bu, başqa insanlarla münasibət formasıdır. O, ʼʼsizʼʼ ünvanına nitqdə, səmimi, sakit, balanslı tonda, istehlakçıya səmimi şəkildə xidmət etmək cəhdində özünü göstərir. ʼʼSehrliʼʼ sözlər: ʼʼzəhmət olmasaʼʼ, ʼʼmehriban olʼʼ, ʼʼicazə verʼʼ, ʼʼbunu məmnuniyyətlə edəcəmʼʼ, ʼʼistəklərimizi aşpaza çatdıracağamʼʼ - həmişə istehlakçılarla mehriban münasibətlərin qurulmasına töhfə vermək. Üstəlik, ofisiant, meyxanaçı və meyxanaçı kimi, onun sifariş etdiyi kulinariya məhsullarının həcmindən asılı olmayaraq, istehlakçı ilə nəzakətli olmalıdır. Yalnız bir qəhvə sifariş edilsə belə, bu, onların ziyarətçi ilə danışdıqları tona təsir etməməlidir.

Bernard Şou iddia edirdi ki, ʼʼ yesʼʼ sözünə əlli ton və çalar verilə bilər. Ofisiantın istehlakçıya ünvanlanan nitqinin dövriyyələri, yüz səsin gücü, tembr, intonasiya yaxşı münasibətlərin, düzgün təmasların qurulmasında böyük rol oynayır. Nitq mədəniyyəti mahiyyətcə birhecalı cavab verməkdən deyil, fikirlərini dolğun, ümumi cümlələrlə ifadə etməkdən ibarətdir. Əgər istehlakçı ofisiantın müəyyən bir yeməyin qiymətləndirilməsinə və ya içkinin dadına şübhə etdiyini görsə, o zaman özü ofisiantdan inamsızlıq göstərməyə başlayır. Bu səbəbdən nitqinizin intonasiyasına nəzarət etmək son dərəcə vacibdir. Sakit, inandırıcı danışmaq, düzgün semantik qəbullar etmək lazımdır.

Nəzakət. Bu nisbət hissi, ĸᴏᴛᴏᴩᴏᴇ şəxsi və rəsmi münasibətlərdə, o cümlədən, müşahidə edilməlidir. söhbətlərdə. Nəzakətli ofisiant (barmen, barmen) ünsiyyətdə olduğu istehlakçının şəxsiyyətinin unikallığını, həmsöhbətin reaksiyalarını incəliklə dərk edir. Sözləri və hərəkətləri nəticəsində həmsöhbətin haqsız inciklik yaşaya biləcəyi sərhədi həssaslıqla tutur.

İctimai iaşə işçisinin peşəkar incəliyi zahiri olaraq istehlakçıya qarşı xeyirxah münasibət hissinin ifadəsində özünü göstərir. Sakitlik, dözümlülük, zahiri cəlbedicilik, nəzakət - bütün bunlar nəzakət formasıdır.

Təbii ki, bir xidmətə hazırlığın ifadəsinin istehlakçıya qulluğa, qulluğa çevrilməsinə imkan vermək olmaz. Nitq etiketində davranış, duruş, mimika xüsusiyyətləri nəzakətli tonla tamamlanır.

Nitqin dialoq xarakteri. Ofisiantın istehlakçı ilə çıxışı tərəflərdən birinin monoloqu deyil, dialoq şəklində olmalıdır. İstehlakçıdan yalnız görünməyən və ya təxmin edilə bilməyənləri soruşmaq lazımdır. Belə bir dialoqa misal: İstehlakçı menyunu öyrənərək ofisiantdan soruşur:

Hansı yeməyi seçəcəyimi bilmirəm... Nə məsləhət görərdiniz?

Şnitzel sifariş edin. Donuz ətinin böyrək hissəsindən hazırlayırıq.

Və bu yemək nədir?

Şnitzel çörək qırıntılarında bişmiş pirzola şəklində hazırlanır, lakin sümüksüzdür.

Və hansı qarnir?

Qızardılmış kartof ilə xidmət edin. Şnitzeli kərə yağı ilə səpin, limon qabığı ilə qızdırın. Kapari, limon dairəsi, göyərti də qoyurlar.

Ofisiantın dediyi ilk cümlə sonrakı söhbətin gedişatını böyük ölçüdə müəyyən edir. İstehlakçı, bir qayda olaraq, ilk təklifi bütün sonrakılardan daha diqqətlə dinləyir. Əksəriyyət şüursuzca qulaq asır, sanki ilk ifadədən ofisiantın onlarla necə rəftar etdiyini bilmək istəyir: o, onlardan mümkün qədər tez qurtulmaq və ya yemək və içki seçimində kömək etmək istəyir və s.

İstehlakçıları belə suallarla çaşdırmaq nəzakətsizlikdir: ʼʼNə sifariş edəcəksən?ʼʼ, ʼʼDoğru yeməyi seçmisən?ʼʼ. Yadda saxlamaq lazımdır ki, restoran və ya kafeyə gələnlər arasında həmişə qastronomiya və kulinariya sənətinin incəliklərində təcrübəsi olmayanlar olur. Ofisiantın iradları isə tamamilə qəbuledilməz hesab olunur: ʼʼ Bunu başa düşmürsən ʼʼ, ʼʼ Mən bu yeməyin nə olduğunu sizdən yaxşı bilirəmʼʼ. Οʜᴎ istehlakçını incidəcək və o, çətin ki, yenidən bu iaşə müəssisəsinə baş çəkmək istəsin.

Zəriflik. Bu, istehlakçılarla söhbətdə həmsöhbətə mümkün qədər yaxşı və zövq gətirmələri üçün öz üstünlüklərini göstərmək bacarığıdır. II. Təsadüfi deyildi ki, A.Dobrolyubov incəliyi insanın ali ləyaqəti hesab edirdi.

Fikirlərinizi qrammatik cəhətdən düzgün ifadə etmək bacarığı. Ofisiant üçün bu tələb var böyük əhəmiyyət kəsb edir. Ziyarətçiyə söyləmək üçün son dərəcə vacib olanı ən tam, dəqiq və bacarıqla çatdıracaq söz və ifadələri seçə bilmək vacibdir. Üslub baxımından düzgün olmayan ifadələrə yol verilmir: ʼʼçeki ödəʼʼ əvəzinə çekə yumruq vurʼʼ, ʼʼdəhşətli dadlı içkiʼʼ, ʼʼdəhşətli uzun növbəʼʼ, ʼʼ20 rubl ödəʼʼ əvəzinə ʼʼ20 rubl pul ödəʼʼ.

Bu peşə sahəsinin ən çox yayılmış səhvləri arasında “Durqış” əvəzinə “Druesulash”, “Qar portağalları” yerinə “Qar portağal” əvəzinə “Tomatorov” əvəzinə “Pomidor”, “Qəhvə əvəzinə “Qəhvə qəhvəsi” kimi səhvlər var. ` əvəzinə Cofa.

Ofisiant peşəsi cəmiyyətdə düzgün davranmaq bacarığı, masa arxasında davranış normaları və qaydaları haqqında möhkəm bilik tələb edir. Bu qaydaların mahiyyəti aşağıdakı tələblərə endirilir.

Duruş. Stolda adətən düz otururlar, lakin gərgin deyil, bir az stulun arxasına söykənirlər. Kreslo masaya yaxınlaşdırılmamalı, ancaq ondan çox uzaqda olmamalıdır.

Bir qayda olaraq, yeməyin verilməsini gözləyərkən əllər dizlərində saxlanılır. Onlarla saçlarını düzəltmək, alınlarını ovuşdurmaq, çənələrini yuxarı qaldırmaq, süfrə ilə skripka çalmaq, məişət texnikasının mövcudluğunu yoxlamaq tövsiyə edilmir. Yemək prosesində, balanı ön qollarınızla masaya söykə bilərsiniz, ancaq dirsəklərinizi ona qoymayın.

Salfet dərhal açılır və dizlərinizə qoyulur, paltarları təsadüfən yuvaya düşməkdən qoruyur. Bir qayda olaraq, ağız salfetlə silinmir, yalnız dodaqlara çəkilir. Ən yaxşısı, bu məqsəd üçün xüsusi gigiyenik (kağız) salfetlər uyğun gəlir. Yeməyin sonunda boşqabın sağ tərəfinə salfet qoyulur, boşqab çıxarılıbsa, onun yerinə. Bu vəziyyətdə, salfet bükülə bilməz.

Estetik olmayan yemək vərdişləri başqalarını qıcıqlandırır. İştahla yeyə bilərsiniz, amma tələsik deyil. Əgər yeməyi həqiqətən bəyənirsinizsə, axıra qədər yeyə bilərsiniz, ancaq faylın sonunda bir tikə çörək deşilməsi və sonra boşqabın qalıqlarından boşqabı təmizləyəndə bu tamamilə qəbuledilməzdir.

Bir qayda olaraq, yemək zamanı çəngəl, qaşıq, spatula və ya maşa istifadə olunur, lakin bəzi qidaları əlinizlə qəbul etmək olar: çörək, peçenye, tort, meyvə və sitrus meyvələri, şəkər (əgər bunun üçün maşa qoyulmazsa). Bu sifariş onunla izah olunur ki, bu məhsulları bıçaq və ya çəngəl ilə bölmək lazım deyil, onlar barmaqlarını çirkləndirmirlər, əl yalnız bir parçaya toxunur, daha sonra boşqaba və ya fincana qoyulur.

Estetik səbəblərə görə, bir insanın böyük bir çörək parçası və ya bütöv bir rulon dişləməsi çirkin sayılır. Lazım olduqda barmaqlarınızla böyük bir parçadan kiçik parçaları qoparmaq adətdir. Bəzən çörək əvvəlcədən kiçik parçalara kəsilir.

Kürü ilə sendviçlər üçün bir boşqaba qoyulan spatulalar istifadə olunur. Kiçik çörək parçalarına kürü səpirlər. İkinci parça yalnız birincisi yeyildikdən sonra yayılır. Eyni şəkildə, xüsusi bıçaqlardan istifadə edərək pate, kərə yağı yeyirlər. Bıçaqdan istifadə edərkən müəyyən qaydalara əməl edirlər. Beləliklə, soyuq qəlyanaltıları qəlyanaltı çəngəlləri və bıçaqla yemək adətdir; isti - bir kokotnitsa və ya bir kokotny çəngəl və ya bir çay qaşığı ilə bir kokotnitsa; isti balıq - balıq bıçağı və çəngəl ilə; isti ət yeməkləri- stolüstü bıçaq və çəngəldən istifadə etmək; desert yeməkləri (pudinq, dondurma) - bir qaşıq ilə; meyvə bıçaqları və çəngəlləri olan meyvələr.

Balıq qastronomiyasını, ətini (mal əti, donuz əti, quzu, quş əti, oyun) kəsmək məcburiyyətində qaldığınız hallarda bıçaq lazımdır. Bir anda bir neçə parça kəsməyin, ət soyuyacaq və dadsız olacaq; masada hələ öz başına şəbəkəyə öyrəşməyən və ya yalnız çəngəldən istifadə edə bilən uşaqlar olduqda istisna edilir.

Köftə, köftə, qaynadılmış tərəvəzlər bıçaqla kəsilməməlidir və onları parçalara bölmək lazımdırsa, bu, çəngəl ilə edilə bilər. Kotletlər, zrazy, küftələr, kələm rulonları və ya digər doğranmış yeməklər verilirsə, bıçaqdan istifadə lazımsız olacaqdır. Onlar adətən sağ əldə tutulan çəngəl ilə yeyilir. İstisna olaraq, sağ əlinizlə çörək qabığı ilə, boşqabdan bir parça yeməyi çəngəl üzərinə qoya bilərsiniz. Omlet, tərəvəz, güveç kimi yeməklər yalnız çəngəl ilə yeyilir.

Bıçaq ət kəsmək üçün istifadə edilmişdirsə, onda artıq onunla birlikdə duz çalkalayıcıdan götürülmürsə.

Çörəyi sousa və ya başqa bir qaba doğramaq adət deyil. Əsas məhsul ət, quş əti, balıq ilə verilən sous boşqabda qalsa yaxşıdır.

Bəzən nahar zamanı yeməyi dayandırmalısan, məsələn, su içmək və ya bir dilim çörək götürmək, bir parça ət qoymaq üçün. Bu vəziyyətdə, bıçaq və çəngəl yemək zamanı tutulduğu kimi boşqaba qoyulur, yəni. bıçaq sapı sağa, çəngəl isə sola. Yemək bitdikdən sonra bıçaq və çəngəl boşqabda yan-yana qoyulur. Ofisiant üçün bu, boşqabı çıxara biləcəyiniz deməkdir.

İstehlakçılardan hər hansı biri cihazı köçürməyi xahiş edərsə, bıçaqlar, çəngəllər, qaşıqlar sapı irəli tərəfə təhvil verilir, onları neytral ortadan (məsələn, bıçağın sapı ilə birləşdirdiyi yerdə) götürürlər. cihazın barmaqlarının bıçağına toxunmaq üçün.

Yalnız əllərin köməyi ilə yeyilən bir sıra yeməklər var: tütün toyuq əti, xərçəngkimilər. Yeməkdən sonra ofisiant bir qab gətirir ilıq su bir parça limon batırdığı əlləri yumaq üçün. Barmaq üçün salfetlər eyni zamanda verilir. Sonra hər şey çıxarılır.

Xərçəng, lobster, omar da qısa çəngəl və spatuladan ibarət xüsusi cihazla verilir. Xərçəngin gövdəsindən yalnız pəncədəki ət yemək üçün uyğundur. Sonra kerevit arxası üstə çevrilir, boyun bədəndən ayrılır və ət çəngəl ilə seçilir.

Çox vaxt restoranlarda yemək zamanı rahatlıq üçün və əllərinizi çirkləndirməmək üçün quzu sümüyünün və ya pirzola arxasına kağız papilotlar qoyulur. Papilotdan tutaraq, əti sümükdən kəsmək asandır. Bəzən sol tərəfdəki masaya xüsusi olaraq sümüklər üçün kiçik boşqablar qoyur (ət və balıq).

İsti balıqları (perch, çapaq, sazan) yemək xüsusi bir cihazdan - küt spatula formalı bıçaqlı bıçaqdan və dörd dişli çəngəldən istifadə etmək adətdir. Restoranda belə qurğular yoxdursa, balıq üçün iki çəngəl verilir. Siz, əlbəttə ki, bir çəngəl ilə balıq yeyə bilərsiniz, sağ əlinizdə tutaraq və sol əlinizdə bir tikə çörəklə özünüzə kömək edə bilərsiniz. Sümüklər kiçik masa boşqabının kənarında və ya bu məqsəd üçün nəzərdə tutulmuş nəlbəki və ya boşqabda bir fayl ilə yığılır. Balıq qastronomiyasından istifadə edərkən - beluga, nərə, qızılbalığın yanları, kəskin qəlyanaltı bıçağı ilə kəsilir. Nərə balığı, ağcaqayın, qaynadılmış və qaynar hisə verilmiş nərə balığı yalnız çəngəllə yeyilir.

Süfrəyə hisə verilmiş balıq verilirsə, əvvəlcə qabığını çıxarmaq, sonra əti sümüklərdən ayırmaq son dərəcə vacibdir. Üst hissəsi yeyildikdən sonra balıq o biri tərəfə çevrilir. Balıq, ət kimi, kiçik parçalara kəsilir. Söz yox ki, balıq yeyərkən orada olanların gözü qarşısında balıq sümükləri ağızdan çıxarılmamalıdır.

Mən yumşaq yazmağı sevirəm, o cümlədən. kartof və tərəvəzlər bıçaqla kəsilmir, ancaq sol əlində çəngəl ilə parçalara kəsilir, bıçaqla tutulur. Çəngəl üçün çox sərt olduğu üçün kartofun ancaq qızardılmış qabığı kəsilir. ʼʼ uniformada ʼʼ qoşalaşmış, çəngəl ilə tutan kartof, sağ əlində tutaraq bıçaqla soyulur. Soyulmuş kartof bu məqsəd üçün nəzərdə tutulmuş ayrı bir boşqaba qoyulur.

Kartof və ya tərəvəzin üzərinə sousu tökməyin - o, ət və ya balıq üçün nəzərdə tutulub və sousun altındakı garnitür iştahsız olur.

Salat yemək qaydaları var. Qızartmaya əlavə olaraq nəzərdə tutulmuş və hər bir ziyarətçi üçün ayrıca kiçik boşqablarda yerə qoyulan salatlar, böyük bir boşqaba keçmədən birbaşa onlardan yeyə bilərsiniz. Salatlardan qalan maye boşqabda qalır. Yemək zamanı yaşıl salat kəsilməməsi üçün artıq kəsilmiş şəkildə verilir. Güldanda verilən salatlar bu məqsədlə xüsusi olaraq hazırlanmış qaşıq və çəngəl ilə boşqaba qoyulur. Ayrı-ayrılıqda təqdim olunan dilimlənmiş "gül" turpunu göyərti, həmçinin kərəviz əl ilə götürür və boşqabda duza batıraraq dişləyirlər. Qalanı boşqabınızın kənarında və ya bunun üçün nəzərdə tutulmuş kiçik bir boşqabda yerləşdirilir.

Sandviçlər həmişə əllərinizlə yeyilmir, bıçaq və çəngəldən istifadə edə bilərsiniz. Bəzən sendviçlər xüsusi saç sancaqları ilə götürülür (məsələn, ziyafətdə a la bufet). Süfrədə adətən buterbrodlar bıçaq və çəngəl ilə yeyilir.Sendviçlər belə hazırlanır: istehlakçı boşqabına bir dilim çörək, kərə yağı qoyur, sonra bu dilimi iki barmağı ilə boşqabın üzərinə tutaraq yayır. Heç bir halda çörəyi avuç içində tutmamalısınız - bu, gigiyenik deyil. Kolbasa, ət dilimləri və s. çəngəl ilə sendviç qoyun.

Çörəyi ballı, mürəbbəli və ya marmeladlı yeyəndə əvvəlcə onu zolaqlara kəsib, pasta boşqabına bal, mürəbbə və ya mürəbbə qoyub xırda çörək parçalarına yayır, sonra dişləyirlər. Sol əlin barmaqları ilə bir boşqabda çörək zolağı tutulur.

Kulebyaki, tort parçaları bıçaq və çəngəl ilə yeyilir, kiçik piroqlar barmaqlarla tutulur. Beli piroqları çox yağlıdır, bıçaq və çəngəl ilə də yeyilə bilər.

Kolbasa, vetçina (dilimlər) çəngəl ilə boşqaba köçürülür, bıçaq və çəngəl ilə yeyilir.

Balıq, ət, tərəvəz salatları bıçaq və çəngəl (snack bar) istifadə edərək yeyilir.

Ədəb qaydasına görə şorba qaşıq sapının üstündə baş barmaqla yeyilir, kostyuma sıçramamaq üçün qaşığı özündən uzaqlaşdırırlar. Ağzınıza gətirə biləcəyiniz qədər mayeləri tökmədən götürməlisiniz. Şorba qaşıqdan yenidən qaba damlamamalıdır. Bir qayda olaraq, bir qaşıq sol geniş kənarı ilə ağıza gətirilir. Şorbanı qaşıqla qarışdıraraq sərinləmək adət deyil, bir az soyuyana qədər gözləmək daha yaxşıdır. Eyni şəkildə, bir boşqaba, stəkan və ya qaşığa üfürmək, onları soyutmaq adət deyil. Şorba səssizcə yeyilir. Boşqabda şorba qalıqları qalmaması üçün boşqabın kənarını sol əlinizlə sizdən bir qədər yuxarı qaldırmaq qadağan deyil. Şorbanı yedikdən sonra qaşıq qabda qalmalıdır. Şorba sona qədər yeyilməsə, eyni şey edilir. Köftə, küftə, köftə, tərəvəz parçaları bıçaqla deyil, ehtiyatla qaşıqla hissələrə bölünür. Ayrı-ayrılıqda qabda və ya qabda verilən şorba əti bıçaq və çəngəl ilə kəsilir. Yalnız bundan sonra şorba qabına qoyulur.

Ümumiyyətlə maye ilə eyni vaxtda qalın yemək qəbul edilir. Şorba qaba töküləndə qaşıq da orada qalır. Bulyon və püresi şorbası bir fincan içində hər şeydən bir qaba tökülür, adətən onu desert qaşığı ilə yeyirlər, fincanın sapını sol əlləri ilə dəstəkləyirlər. Bulyonun qalan hissəsini kubokda içə bilərsiniz.

İsti ət yeməkləri bıçaqla yeyilir. Yemək prosesində çəngəl sol əldə, bıçağı sağ əldə tutmaq lazımdır. Bütün ət parçasını bir anda parçalara ayırmaq və sonra yalnız bir çəngəl istifadə etmək tövsiyə edilmir. Çəngəllə asanlıqla bölünə bilən ət yeməklərini (küftə, küftə və s.) bıçaqla kəsmək adət deyil.

Bıçaq və çəngəl ilə yemək yeyərkən, yalnız çəngəldən istifadə edildiyi anda belə, daim əllərində tutulurlar. Bıçaqla çəngəllə götürəcəklərini düzəldirlər (lakin çəngəlin üzərinə yemək qoymurlar). Yalnız çəngəllə yemək yeyəndə onu içəri götürürlər sağ əl. Çox yaxın çəngəl, bıçaq və ya qaşıq götürməyin üçünəsas. Çəngəllə götürə biləcəyiniz bir qaşıqla götürmək adət deyil.

Kiyevdəki kotlet əvvəlcə sümükdən deşilir, sonra çəngəllə tutaraq qarşı tərəfdən kəsilir. Yağ sıçramır və tədricən xaricə axır.

Bıçaq və çəngəl ilə boşqab və oyun yemək adətdir. Bu yeməklərlə işləməyin incəliyi ondan ibarətdir ki, əti parçalara ayırarkən çox səy göstərməməlisiniz, çünki kəsilmiş parça boşqabdan asanlıqla süfrəyə sürüşə bilər.

Süfrəyə verilən hissənin əti sümüklərdən demək olar ki, tamamilə kəsilənə qədər quş əti və ov bıçaq və çəngəl ilə yeyilir. Gələcəkdə quşu (oyunu) əllə götürmək icazəlidir. Yeməkdən sonra barmaqlar isti turşulu su ilə bir qabda yuyulur.

Yeməyin çox isti olduğu ortaya çıxarsa, ağzınızı çox miqdarda yeməklə doldurmamalısınız.

Çəngəl və bıçaq boşqabın üzərinə çarpaz şəkildə qoyulur: çəngəl qabarıq hissəsi yuxarı, ucu sola olan bıçaq. Bunu, məsələn, bir stəkan, bir stəkan götürmək lazım olduğu hallarda edirlər. Bıçaqları boşqabın üstünə qoya bilərsiniz ki, onların tutacaqları stolun üstündə dayansın. Ancaq eyni zamanda diqqətli olmalısınız, çünki bu vəziyyətdə bıçaq asanlıqla boşqablardan sürüşə bilər və süfrəni və ya paltarı ləkələyə bilər.

Masa düzümündə nə qədər bıçaq və çəngəl istifadə olunsa da, şəbəkəni işə salaraq, cihazları boşqabdan ən uzağa aparın.

İstehlakçı cihazı yerə atıbsa, onu götürməməli, həmçinin başqalarının diqqətini cəlb etməmək üçün üzr istəməlidir, ofisiant onu dəyişdirməyə borcludur.

Yeməyi bitirdikdən sonra boşqabı özünüzdən uzaqlaşdırmamalısınız, sadəcə olaraq onun üzərinə bıçaqları tutacaqları sağ tərəfdə bir-birinə paralel qoymaq lazımdır. Çəngəl dişli olmalıdır.

Almalar, armudlar desert və ya meyvə bıçağının köməyi ilə desert boşqabında dilimlərə kəsilir, özəyi çıxarılır, qabıqları soyulur və əl ilə boşqabdan götürülərək yeyilir.

Gavalı, ərik meyvə bıçağı ilə bir az kəsilir, sonra barmaqlarla diqqətlə qırılır və çuxurları çıxararaq əllərinizlə yeyin.

Üzümün gilas, albalı, tumları və bərk qabığı sümükləri qaşıqda ağızdan çıxarılır, sonra boşqaba qoyulur.

Qarpız və qovunlar desert qabları (bıçaq, çəngəl) ilə yeyilir. Bıçaqla qarpızdan sümüklər çıxarılıb əti kəsilir, çəngəllə cəzalandırıb ağzına gətirirlər.

Portağal qəbul edilir sol əl, dərini yuxarıdan aşağıya bıçaqla kəsin və sonra

Mövzu 4.3 İctimai iaşə işçisinin peşə fəaliyyətində etiket - anlayış və növləri. "Mövzu 4.3 Bir iaşə işçisinin peşə fəaliyyətində etiket" kateqoriyasının təsnifatı və xüsusiyyətləri 2017, 2018.