Nənənin reseptinə görə duzlu kələm ilə mərhəmətli piroqlar dadlıdır. Onlar üçün çox turş olmayan kələm götürmək lazımdır. Məsələn, sirkə olmadan mükəmməl işləyir.
Tərkibi:
Test üçün:
- 500 q un,
- 350 q su,
- 7 q quru maya,
- 4 osh qaşığı. qaşıq bitki yağı,
- 1 çay qaşığı şəkər,
- 1 çay qaşığı duz.
Doldurma üçün:
- 500 q duzlu kələm,
- 1 kiçik soğan
- 1 xörək qaşığı. qaşıq tomat pastası,
- 1 çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər,
- 1 çay qaşığı dadmaq üçün istənilən ədviyyat.
Piroqlar üçün xəmirin qarışdırılması
Suyu 38 dərəcəyə qədər qızdırın (əlinizlə cəhd etsəniz, su isti hiss edəcək, lakin dözümlü olacaq). Maya, bir qaşıq un və şəkərlə qarışdırın. Qarışıq köpüklənənə qədər 20 dəqiqə dayanaq.
Böyük bir qabda unu duzla qarışdırın, maya qarışığına tökün, bitki yağı əlavə edin və əlinizlə xəmir yoğurun. Xəmir elastik olana qədər yoğurun. Kassanı bir dəsmal və ya filmlə örtün və bir saat yarım qalxmağa buraxın. Xəmir çox yumşaq çıxır. Ancaq ona daha çox un əlavə etməyin. Xəmir əllərinizə yapışıbsa, tozunu səpmək üçün un istifadə edin.
Turşu kələm içliyinin hazırlanması
Xəmir qalxarkən, doldurmağa başlamağın vaxtı gəldi. Əvvəlcə soğanı xırda doğrayın və qədər qızardın qızılı rəng yüksək tərəfləri olan bir qızartma qabda. Kələmi yuyun və artıq mayeni sıxın. Turşu kələm qaba və ya uzun zolaqlara kəsilirsə, daha kiçik kəsin. Kələmi soğan ilə bir qızartma qabda qoyun, tomat pastası, ədviyyat və bir stəkan suyun üçdə birini əlavə edin. Qarışdırın və yumşaq olana qədər təxminən yarım saat aşağı istilikdə bişirin.
Piroq bişirmək
Xəmiri 20 hissəyə bölün. Hər birini dairəyə yuvarlayın və ortasına bir qaşıq içlik qoyun. Xəmirin kənarlarını birləşdirin və sıxın. Düzgün tikiş edə bilmirsinizsə, kənarlarını bacardığınız qədər sıxa bilərsiniz və sonra piroqları yuvarlaq çörəklər şəklində düzəldə bilərsiniz, onları çörək vərəqinə yerləşdirərək tikişi tərəfi aşağı sala bilərsiniz.
Piroqları bitki yağı ilə yağlayın və 180 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobada 25-30 dəqiqə qızılı rəng alana qədər bişirin.
Xoş iştaha!
1. İlk addım xəmiri yoğurmaqdır. Bunun üçün südü bir az isidib, üzərinə maya və şəkər əlavə etmək lazımdır. Maya həll olunmağa başlayana qədər hərtərəfli qarışdırın. Bir çimdik duz, bitki yağı əlavə edin və tədricən süzülmüş unu əlavə edin. Evdə qızardılmış kələm ilə piroqları yumşaq etmək üçün xəmiri çox unla doldurmamaq vacibdir. Hazır olduqdan sonra dəsmal və ya yapışqan filmlə örtün və bir müddət buraxın.
2. Hələlik, kələm edə bilərsiniz. Həddindən artıq turş olarsa, əvvəlcə tavaya qoyub yüngülcə qaynamaq daha yaxşıdır. İstəyirsinizsə, dadmaq üçün bir çimdik üyüdülmüş bibər də əlavə edə bilərsiniz.
3. İndi piroqların formalaşdırılması prosesinə keçə bilərsiniz. Xəmirdən kiçik bir parça ayırın və un səpilmiş bir səthə düzün. Çörək hazır olduqdan sonra ortasına az miqdarda içlik qoyun.
4. Çoxları tavada yayılmaması üçün duzlu kələm ilə qızardılmış piroqların necə hazırlanacağını bilmir. Əsas tövsiyə, kənarlara doldurma almamağa çalışmaq və dikişi diqqətlə bağlamaqdır.
5. Bütün piroqlar qəlibləndikdən sonra tavada bitki yağı qızdırıb piroqları ora qoya bilərsiniz. Qızılı rəng alana qədər hər iki tərəfə qızardın. Həqiqətən kifayət qədər çox neft olmalıdır. Piroqları bişdikdən sonra artıq yağları çıxarmaq üçün kağız salfetlərin üzərinə qoyun və süfrəyə verə bilərsiniz.
Əvvəlcə kələmi hazırlayaq. 1,5 litr su ilə doldurun, bir qaynadək gətirin, istiliyi azaldın və təxminən 1 saat bişirin. Hər şey sizin zövqünüzdən asılıdır, bəziləri yüngül xırtıldayan kələmi, bəziləri isə daha yumşaq xoşlayır. Sonra kələmi süzgəcdə süzün. Soyuduqda onu yaxşıca sıxın.
Soğanı xırda doğrayın və bitki yağında qızardın, arada qarışdırmağı unutmayın.
Mən açıq bir dadı olan hisə verilmiş kolbasa ilə piroqlar üçün içlik hazırladım. Siz yalnız duzlu kələm ilə doldurulmuş piroqlar edə bilərsiniz, lakin hisə verilmiş ət ilə bişmiş məhsullar xüsusilə dadlıdır.
Kolbasanı kiçik parçalara ayırın və soğan şəffaflaşdıqda, doğranmış kolbasa əlavə edin. Soğan yüngül qızılı rəng alana qədər arabir qarışdıraraq birlikdə qovurmağa davam edin. Kələm ilə birləşdirin. Zövqə görə bibər və duz (duz əlavə etmədik).
Xəmiri əridin otaq temperaturu və 10-12 santimetr enində zolaqlara kəsin.
Və sonra kvadratlara kəsin.
Hər kvadrata duzlu kələm və kolbasa içliyi qoyun. Yumurtanı bir qaba parçalayın və sarısı və ağını birləşdirmək üçün çəngəldən istifadə edin. Piroqun kənarlarını yumurta ilə fırçalayın, yumurtanın kəsmə xəttinə düşməməsinə diqqət yetirin (əgər yumurta kəsmə xəttinə düşərsə, köftələr sobada yaxşı “böyüməyəcək”).
Xəmirin əks kənarlarını sıxın.
Xəmirin kənarlarını çəngəl dişlərinin ucları ilə sıxmaq və ya ziqzaq çarxı ilə kəsmək olar.
Çörək qabını su ilə səpin. Üzərinə duzlu kələm ilə piroqları yerləşdirin, üzərinə yumurta sürtün, yenidən kəsmə xəttinə toxunmadan, əvvəlcədən 210 dərəcə qızdırılmış sobaya qoyun, 20-25 dəqiqə.
Piroqlar qızılı rəng almalıdır.
Xırtıldayan qabıqlı və inanılmaz dərəcədə zərif piroqlar dadlı içlik kələm və kolbasa hazırdır. Mən sizə yemək bişirməyi məsləhət görürəm!
Xoş iştaha!
Addım 1: doldurma üçün maddələr hazırlayın.
Əgər ailəniz piroq istəyirsə, lakin tamamilə maya əsaslı xəmir hazırlamaq üçün sadəcə vaxt yoxdursa, o zaman biz sizə ideal dadı və havalı, xırtıldayan qabığı olan qənaətcil variantı təklif edirik. Beləliklə, əvvəlcə kəskin istifadə edərək, doldurma üçün lazımi məhsulları hazırlayırıq mətbəx bıçağı qabığını çıxarın soğan yerkökü ilə. Onları axan soyuq suyun altında yuyun və kağız mətbəx dəsmalları ilə qurudun.Sonra bir-bir kəsici taxtanın üstünə qoyun və doğrayın, soğanı 1 santimetrə qədər kublar şəklində doğrayın, yerkökü isə incə, orta və ya qaba sürtgəcdən keçirin. Sonra duzlu kələmi süzgəcə qoyuruq, artıq mayedən sıxıb təmiz, quru qaba köçürür və davam edirik.
Addım 2: doldurmağı hazırlayın.
Dərin bir qızartma qabını orta atəşə qoyun və içinə təxminən 2-3 xörək qaşığı bitki yağı tökün. Bir az isinən kimi, soğanı yağa əlavə edin və təxminən şəffaf olana qədər qovurun. 2-3 dəqiqə, bəzən taxta və ya silikon mətbəx spatula ilə qarışdırın. Sonra yerkökü əlavə edin və sonuncu yumşaq olana qədər birlikdə bişirin.
Bundan sonra, kələmi tavaya qoyun, bir az daha bitki yağı əlavə edin, üç yemək qaşığı kifayətdir və tərəvəzləri qaynatın. 10-15 dəqiqə, yanmamaq üçün daim gevşetir. Nəticədə qarışıq bir növ ənlik ilə tünd bej rəngi əldə etdikdən sonra qabı kənara çəkin və bitmiş içliyi otaq temperaturuna qədər sərinləyin.
Addım 3: xəmir hazırlayın.
Bir dəqiqə itirmədən bu ləzzətli digər vacib komponentlərlə məşğul olmağa başlayırıq. Arxa tərəf mətbəx bıçağından istifadə edərək növbə ilə yumruqlayırıq toyuq yumurtası və sarısı və ağları dərin bir qaba qoyun. Kefirə tökün, bir az dənəvər şəkər, duz və bir çay qaşığı əlavə edin çörək soda, söndürülməsi lazım olmayan, turşulu bir mühitdir fermentləşdirilmiş süd məhsulu, öz işini görəcək.
Sonra ani mayanı əlavə edin və hamarlanana qədər hər şeyi çırpın. Sonra, incə bir mesh ilə bir ələkdən istifadə edərək, əldə edilən kütləə buğda ununu, tercihen ən yüksək dərəcəli süzməyə başlayırıq.
Xəmiri yoğurarkən qaşıq-qaşıq əlavə edərək tədricən hərəkət edirik. Nə vaxt bıçaq Kömək etməyi dayandırarsa, viskoz yarı bitmiş un məhsulunu tezgaha köçürür və prosesi əllərimizlə davam etdiririk.
Tədricən xəmir qalınlaşacaq, ancaq uzun müddət onunla işləməməlisiniz, hələ də bir az yapışqan, yumşaq, lakin yayılmamalıdır.
İstədiyiniz quruluşu alan kimi, onu bir topa yuvarlayın, bir qaba qoyun və örtün mətbəx dəsmal və onu tək buraxın 10-15 dəqiqə.
Addım 4: Turşu kələm ilə tortlar düzəldin.
Tələb olunan vaxtdan sonra azca qalxmış xəmiri unlu süfrəyə qoyun, bir az yoğurun, metal mətbəx spatulasından istifadə edərək 2-3 bərabər hissəyə bölün, öz növbəsində hər birini 5 santimetr diametrli kolbasa halına salın və bölün. onları 2 santimetr qalınlığında hissələrə çarpazlayın.
Onları yaxşıca una batırın, toplar düzəldin və hər birini avuç içi ilə bir az sıxın ki, təxminən 1-1,5 santimetr qalınlığında yastı tortlar əldə edin. Bundan sonra bir dəyirmi parça götürün və ortasına bir-iki xörək qaşığı kələm içliyi qoyun. Xəmirin kənarlarını bir boşluq qoymadan birləşdiririk ki, qayıq alırıq, sonra oval və ya yuvarlaq bir az yastılaşdırılmış pasta düzəldirik və üzərinə qoyuruq. iş səthi. Qalanını bütün lazımi məhsullar yox olana qədər eyni şəkildə formalaşdırırıq və növbəti, demək olar ki, son mərhələyə keçirik.
Addım 5: Turşu kələm ilə piroqları qızardın.
Brülörü orta səviyyədən bir qədər aşağı səviyyəyə qədər yandırın, üzərinə təmiz bir qızartma qabı qoyun və içinə təxminən 250 mililitr bitki yağı tökün. Bəli, çoxlu yağ olmalıdır, hər halda dərin qızartma üçün, o, ən azı üçdə birini əhatə etməlidir; Yağ yaxşı qızdırılan kimi, piroqların ilk partiyasını içinə tökün və hər iki tərəfə təxminən 3-4 dəqiqə qızardın. Onlar qızardıqda, artıq ətirli olan ləzzəti kağız dəsmalın üzərinə köçürmək üçün mətbəx spatulasından istifadə edin və artıq yağları udmaq üçün bir müddət üzərinə qoyun. Qalan piroqları da hazırlayırıq və sonra böyük düz qabda süfrəyə təqdim edirik.
Addım 6: Turşu kələm ilə piroqlara xidmət edin.
Turşu kələm ilə piroqlar bufet, gündəlik və ya ziyafət səhər yeməyi, nahar, günorta qəlyanaltı və ya şam yeməyinə əla əlavə kimi isti və ya soyuq verilir. Onlara yaxşı şirkət və bir fincan sevimli isti içki, məsələn, çay, qəhvə, şokolad və ya ən çox bəyəndikləri hər şeydən başqa heç bir əlavəyə ehtiyac yoxdur. Sevgi ilə bişirin və sağlam olun!
Xoş iştaha!
Kələm çox turşdursa, əvvəlcə onu yaxalamaq, artıq mayenin boşaldılması üçün bir süzgəcdə buraxmaq və sonra təyinatı üzrə istifadə etmək lazımdır;
Alternativ maya xəmiri kefirdə - bütün infuziya qaydalarına uyğun olaraq süddə hazırlanmış ənənəvi maya;
Çox tez-tez kələm tomat pastası və təzə otlar əlavə edilməklə bişirilir: şüyüd, cəfəri və ya cilantro;
Belə piroqları 190-200 dərəcəyə qədər qızdırılan sobada 20-25 dəqiqə bişirmək olar.
Mən duzlu kələm ilə dadlı Lenten piroqları hazırlamağı təklif edirəm. Hətta bir məktəbli piroq hazırlamağı bacarır!
Şirin çayla soyudulmuş bu piroqları xoşlayıram. Onları məktəbdə uşaqlara da verə və ya işə götürə bilərsiniz.
Turşu kələm ilə yağsız qatıq xəmirləri hazırlamaq üçün inqrediyentləri siyahıya uyğun hazırlayın.
Doldurma ilə başlayaq.
Soğanı xırda doğrayıb günəbaxan yağında yumşalana qədər qovurun.
Turşu kələm əlavə edin (mayeni boşaltın), qızardın, qarışdırın, bir neçə dəqiqə.
İstidən çıxarın, kimyon və istiot əlavə edin. Qarışdırın.
Anladığınız kimi duz əlavə etməyə ehtiyac yoxdur.
Doldurmağı otaq temperaturuna qədər soyudun.
İçlik soyuduqca xəmiri hazırlayın. Burada hər şey olduqca sadədir: çırpın günəbaxan yağı və ağ emulsiya əmələ gələnə qədər su (bu çox tez baş verəcək!), sonra duz və un əlavə edin. Xəmir yoğurun.
Əvvəlcə heterojen, lakin olduqca elastik olacaq. On dəqiqə qabda buraxın, bir dəsmal ilə örtün.
Piroqları meydana gətirməzdən əvvəl, xəmiri yenidən yoğurun, dərhal necə homojen və elastik olduğunu görəcəksiniz.
Daha çox ətraflı resept xəmir hazırlamaq mümkündür.
İçlik soyudu, piroqları formalaşdırmağın vaxtı gəldi.
Xəmiri bərabər hissələrə bölün (adətən 12-14 ədəd alıram). Unla tozlanmadan xəmiri çox incə yaydırın! Bunu etmək çox asandır: xəmir elastik və faydalıdır.
İçliyi yayırıq, fotoşəkildə göstərildiyi kimi xəmirin kənarlarını qatlayırıq. Və sonra içlik olduğu kənardan başlayaraq bir boruya yuvarlayın.
Parçaları perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına qoyun.
Orucdan kənarda piroqlar hazırlayırıqsa, üzərlərinə çırpılmış yumurta sürtürük, amma yumurtasız dadlı olar.
Piroqları 190-200 dərəcə qızdırılmış sobada qızılı rəng alana qədər bişirin. Mənə adətən təxminən 30 dəqiqə çəkir.
Sobanızın ətrafında yolunuzu tapın!
Hazır Lenten puff pastries tel çarxda duzlu kələm ilə sərinləyin. Çox tez soyuyurlar.
Xoş iştaha!
