Naučnici su više puta dokazali snažna antioksidativna svojstva, kao i sposobnost proizvoda da spriječi pojavu raka prostate kod muškaraca, te raka grlića materice kod žena. Paradajz ima ovo ljekovito svojstvo zahvaljujući pigmentu likopenu. Zaustavlja diobu tumorskih stanica i sprječava mutaciju DNK. Kuvana masa paradajza ima veću koncentraciju likopena, pa je zdravija.
Zauzvrat, antioksidansi se bore protiv slobodnih radikala koji se pojavljuju tokom obrade kisika u stanicama. Antioksidansi takođe pozitivno utiču na rad srca, sprečavajući srčani udar za 50%.
Dijetalna svojstva paradajz paste omogućavaju gojaznim osobama da je konzumiraju. Ali pri odabiru proizvoda morate biti oprezni i pogledati sastav paste. Ne bi trebao sadržavati škrob, koji proizvođač voli dodati kako bi smanjio vrijeme ključanja. Škrob značajno povećava nutritivnu vrijednost proizvoda.
Prednosti paradajz paste
Kada se paradajz uzgaja bez štetnih đubriva i pesticida, povrće ima mnoga korisna svojstva. Čak i nakon termičke obrade, ne gubi važne nutrijente. Proizvod od paradajza sadrži antioksidanse, magnezijum, gvožđe, kalcijum, cink, kobalt, kalijum, nikl, vitamine C, A, grupu B. Osim korisnih hemijski elementi i vitamine koje sadrži esencijalna ulja, kiseline organskog porijekla i mnoge druge biološke supstance, čija upotreba pozitivno utiče na zdravlje ljudi.
Paradajz pasta je korisna i zbog svog drenažnog efekta, koji uklanja višak tečnosti i loših bakterija iz organizma, a samim tim i omogućava normalan rad bubrega. Takođe snižava krvni pritisak, smanjuje upalni proces zglobova, pomaže kod reume i gihta.
Nakon konzumiranja paradajz paste, tijelo proizvodi tiramin koji se pretvara u serotonin (hormon sreće) i pomaže čovjeku da se nosi sa depresijom i stresom, odnosno paradajz popravlja raspoloženje.
Redovna konzumacija paradajz paste će povećati elastičnost kože i ukloniti prve znakove starenja – bore.
Primjena paradajz paste
Paradajz pasta se dokazala u kulinarstvu, posebno u mediteranskoj kuhinji, gdje se koristi u raznim umacima. Paradajz pasta se poslužuje uz testeninu, meso, ribu, dodaje u supe, koristi se za pravljenje pizza i variva.
U našoj kuhinji se od paradajz paste priprema boršč, kao preliv za hladna jela, variva i karčo.
Ova raznovrsnost namjena znači da pasta nije konačni kuhani proizvod poput kečapa ili umaka, pa se može sigurno klasificirati kao aditiv ili sirovina za kuhanje.
Šteta paradajz paste
Samo tjestenina pripremljena s raznim kemijskim dodacima može nanijeti štetu zdravoj osobi: zgušnjivači, konzervansi, arome, boje itd.
Čak i ako je proizvod dobro pripremljen, može biti štetan po zdravlje ljudi sa sljedećim bolestima:
- Čir na želucu i dvanaestopalačnom crijevu
- Gastritis
- Povećana kiselost želudačnog soka
Kod ovakvih bolesti pasta može izazvati žgaravicu ili biti okidač za upalu i pogoršanje bolesti.
Alergije mogu biti i kontraindikacija za konzumaciju paradajz paste, jer je paradajz visoko alergenski proizvod i čak i mali dodatak hrani može izazvati svrab i osip na koži.
Ne preporučuje se konzumiranje velikih količina proizvoda od paradajza osobama koje pate od gihta i artritisa, kamena u bubregu i žučna kesa. Ako se zlostavlja, zdravlje i opća dobrobit se mogu pogoršati.
Video
Prednosti i štete paradajz paste za ljudski organizam određene su prisustvom važnih biološki aktivnih supstanci u njenom sastavu. Tražena je u kulinarstvu i koristi se kao jedan od dodatnih sastojaka u procesu kuvanja. razna jela, zbog čega potonji dobijaju karakterističan bogat ukus.
Šta je ovaj proizvod
Paradajz pasta je proizvod koji se dobija preradom, nakon čega sledi termička obrada nastale mase. Koristi se samo zreli i sočni paradajz, uglavnom crvene boje, jer... likopen je antioksidans i istovremeno pigment za bojenje koji određuje intenzitet crvene boje izvornog povrća. Plodovi se prvo gule i uklanjaju sjemenke, a preostala pulpa se drobi i kuha do guste konzistencije.
Nakon toplinske obrade, sadržaj vode u paradajz pasti značajno se smanjuje, ali se, naravno, povećava količina suhe tvari. Rezultat je gotov poluproizvod: što je deblji, to je njegova kvaliteta veća.
Istorija nastanka paradajz paste je ukorenjena u istoriji italijanske kuhinje. U zemlji mora i sunca kuvari su na osnovu nje pripremali razne umake i supe i dodavali je u peciva. Bilo je moguće varirati karakteristike okusa zbog dodatnog uključivanja raznih začina i ulja.
Hemijski sastav i kalorijski sadržaj paradajz paste
Prirodna paradajz pasta sadrži samo sveže povrće i so. Prisustvo pojačivača okusa i konzervansa je neprihvatljivo. Prisustvo začina pretvara proizvod u kategoriju kečapa.
Sadržaj suhe tvari na 100 g proizvoda varira od 20 do 45%, ostalo je voda. Prosjek Kalorijski sadržaj paradajz paste kreće se od 80-130 kcal na 100 g, energetska vrijednost je: masti - 0,4 g, proteini - 4,5 g, ugljikohidrati - do 20 g.
Biohemijski sastav paradajz paste je skoro isti kao i svežeg voća:
- vitamini: grupe B, PP, A, E;
- gvožđe, kalijum, fosfor, magnezijum;
- karoten;
- likopen;
- tiamin i serotonin.
Zdravstvene prednosti paradajz paste zbog povećane koncentracije korisne supstance visoko.
Korisna svojstva paradajz paste
Prije svega, paradajz pasta daje jelima specifičan prijatan okus i boju, što pozitivno utiče na apetit i probavu.
Svojstva proizvoda od paradajza:
- stimuliše proizvodnju želudačnog soka i pospješuje bolju apsorpciju hrane;
- povećava imunitet i zaštitne funkcije organizma, služi kao barijera protiv virusa i bakterija;
- normalizuje moždanu aktivnost i nervni sistem općenito;
- sprečava rano starenje organizma, što je direktno povezano sa prisustvom vitamina A, E i C;
- smiruje, ublažava nervnu napetost i stres;
- neutrališe efekte radioaktivnih i hemijskih povreda;
- stabilizira ravnotežu ugljikohidrata, normalizira metabolizam;
- blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sistem: sprječava razvoj srčanog i moždanog udara;
- snižava nivo “lošeg” holesterola u krvi i krvni pritisak;
- normalizuje nivo hormona.
Posebnu vrijednost u pasti od paradajza ima likopen, pigment prirodnog porijekla sa snažnim antioksidativnim svojstvima koji povrću daje bogatu crvenu boju. Supstanca uništava ćelije raka i pomaže u borbi protiv onkologije. Zahvaljujući njemu, dobrobiti paradajz paste za muškarce i žene se višestruko povećavaju u prevenciji raka grlića materice i prostate.
Bitan! Likopen ima pozitivan učinak na kožu. Za očuvanje mladosti i ljepote kože duge godine, dovoljno je dnevno konzumirati 50-60 grama paste.
Da li je paradajz pasta dobra za trudnoću?
Za trudnice, prednost paradajz paste leži u njenom bogatom vitaminsko-mineralnom sastavu, koji pospešuje potpuni razvoj fetusa i sprečava nedostatak vitamina u majčinom organizmu. Paradajz pasta je indicirana za bolji posao probavnog sistema i sprječavaju zatvor.
Mladoj majci je dozvoljeno da konzumira proizvod u umjerenim količinama 3-4 mjeseca nakon rođenja. Preporučljivo je pripremiti ga sami, od ekološki prihvatljivih proizvoda.
Bitan! Koncentrat paradajza može izazvati alergijsku reakciju kod bebe, pa majka treba da koristi pastu sa velikim oprezom.
U kojoj dobi možete davati paradajz pastu djeci?
Paradajz pasta se smatra alergenim proizvodom, a kontraindicirana je za djecu mlađu od tri godine. U budućnosti ga je dozvoljeno u umjerenim količinama uključiti u razna jela: juhe, meso, ribu, pirjani kupus itd., Postupno navikavajući dijete na novu hranu i osjećaje okusa.
Paradajz pasta za dijabetes i pankreatitis
Ne biste trebali koristiti paradajz pastu kada akutni oblik pankreatitis. Ovo se posebno odnosi na proizvode sa dodatkom konzervansa. Ako se ne možete odreći koncentrata paradajza, konzumirajte ga u malim količinama.
Dijabetes melitus nije kontraindikacija za konzumaciju svježeg paradajza i paradajza prerađenog u pastu. Koncentrat je hranljiv, niskokaloričan i ne doprinosi nagomilavanju masnih naslaga u telu. Zbog svoje spore apsorpcije, ne uzrokuje nagle skokove glukoze u krvi, podložno umjerenoj konzumaciji.
Ima li koristi od paradajz paste prilikom mršavljenja i na dijeti?
Unatoč činjenici da sama rajčica ne utječe na proces sagorijevanja masti, sadrži mnoge vrijedne tvari, uključujući askorbinsku kiselinu, koja ubrzava metabolizam i održava normalan imunitet.
Paradajz pasta ima određene prednosti za jetru, čisti je od toksina i otpada. To smanjuje opterećenje organa i normalizira metabolički procesi, koji služi kao prevencija gojaznosti.
Konzervirana paradajz pasta se često koristi u raznim dijetama. To je zbog prisustva vlakana u njemu, što jela čini zasitnijim i ukusnijim.
Upotreba paradajz paste u kuvanju
Koncentrat paradajza je tražen u kulinarstvu kao pomoćna komponenta za prva i druga jela, umake i peciva. Dodaje se glavnom jelu tokom procesa kuvanja. Iz koncentrata se dobija i sok od paradajza.
Odlično se slaže sa ribom, mesom, svim vrstama priloga, povrćem, a služi i kao preliv za supe. Pasta je pogodna za upotrebu zimski period, budući da je potpuna alternativa svježem paradajzu i po ukusu se ne razlikuje od njih.
Kako napraviti paradajz pastu kod kuće
Paradajz pastu je lako napraviti kod kuće. U tu svrhu odabiru se sočni i mesnati plodovi, tamnocrvene ili smeđe boje. Proces kuvanja uključuje:
- sortiranje povrća, uz odbacivanje oštećenog i pokvarenog;
- temeljito ispiranje pod tekućom vodom;
- rezanje i seckanje;
- kuhajte oko 15-20 minuta;
- dodajući začine u dobijenu masu.
Klasični recept za paradajz pastu
Početni proizvod: paradajz (sorta krema) – 4,5-5 kg.
Proces kuvanja:
- Plodovi se dobro operu i sitno iseckaju.
- Stavite u posudu sa neprijanjajućim premazom, stavite na vatru i prokuhajte. Držite uz stalno mešanje na laganoj vatri 25-30 minuta dok povrće ne omekša.
- Skinite sa vatre, skinite kožu, a preostalu masu sameljite kroz sito. Ovo vam omogućava da uklonite sjemenke i druge čvrste tvari.
- Zatim ponovo kuvati, uz povremeno mešanje, dok se ne dobije pastasta konzistencija i na laganoj vatri 3-3,5 sata.
- Dobivena vruća masa se polaže u prethodno steriliziranu staklenu posudu, tegle se uvijaju, okreću naopačke, pokrivaju ćebetom i ostavljaju jedan dan.
Ovo je univerzalni recept, ali po želji možete ga promijeniti dodavanjem: kuhinjske soli (35 g), crvene paprike (3-4 g), nasjeckanog bijelog luka (1 kom.).
Ukusna paradajz pasta za zimu
Izvorni proizvodi:
- 2,5 kg paradajza;
- 3 glavice luka;
- jedna glavica belog luka;
- 25-30 g sitne soli;
- mljevena crvena paprika - 2 g;
- 110 ml nerafinisanog biljnog ulja.
Priprema:
- Paradajz se prelije kipućom vodom i uklanja kora.
- Ogulite i nasjeckajte luk i bijeli luk.
- Promiješajte i istovremeno izmrvite paradajz blenderom do glatke smjese.
- Prebacite u emajliranu posudu, dodajte luk i stavite na laganu vatru 20-25 minuta.
- Zatim se dobijena masa protrlja kroz sito.
- Dodati: beli luk, ulje i začine. Ponovo zagrejte i nastavite da kuvate još četvrt sata, uz stalno mešanje.
- Još vruću masu rasporedite u prethodno pripremljene tegle i zarolajte.
- Okrenite tegle naopako i prekrijte ćebetom na jedan dan, dok se potpuno ne ohlade.
Šteta paradajz paste i kontraindikacije
Pored prednosti, postoji i određena šteta za ljudski organizam od paradajz paste. Prisustvo organskih kiselina u njemu iritira mukoznu membranu crijeva i želuca. To povećava kiselost i može uzrokovati žgaravicu.
U umjerenim količinama, prirodni proizvod je bezopasan za zdravu osobu. Beskrupulozni proizvođači pokušavaju smanjiti cijenu svoje robe dodavanjem stabilizatora, aroma, škroba, boja i emulgatora. Budite oprezni pri kupovini koncentrata od paradajza, pročitajte sastojke.
Paradajz pasta je kontraindicirana za osobe sa patologijama:
- čir na dvanaesniku i želucu;
- gastritis s visokom kiselošću;
- individualna netolerancija na pojedine komponente;
- giht;
- artritis;
- kamenci u bubrezima i žučnoj kesi.
Isključite proizvod iz prehrane ako ste alergični na crveno povrće i voće.
Kako odabrati i čuvati paradajz pastu
Prilikom kupovine paradajz paste prednost se daje staklenim posudama, što olakšava vizualnu dijagnozu proizvoda. O kvaliteti proizvoda svjedoče sljedeći pokazatelji:
- homogena gusta konzistencija;
- crvenkasto-crvena nijansa;
- bez grudvica ili mjehurića zraka.
U neotvorenom stanju, rok trajanja proizvoda od datuma proizvodnje, zavisno od pakovanja, je: u staklenoj ambalaži - 2 godine, u metalnoj ambalaži - 1 godina, uključujući aluminijsku - 6 meseci.
Nakon otvaranja, proizvod od paradajza se čuva u frižideru ne duže od dve nedelje. Da biste produžili rok trajanja, preporuča se na vrh sipati mali sloj maslinovog ili suncokretovog ulja.
Ovaj video će vam pokazati kako odabrati pravu paradajz pastu:
Zaključak
Prednosti i štete paradajz paste ovise isključivo o kvaliteti osnovnih sastojaka uključenih u sastav i tehnologiju proizvodnje. Pravilna doza igra važnu ulogu. Čak i najviše koristan proizvod konzumiranje u velikim količinama može biti štetno po zdravlje. Najbolje je da sami pripremite proizvod - od povrća uzgojenog na vlastitoj parceli.
Da li vam je ovaj članak bio koristan?
Paradajz pasta se dobija termičkom obradom svježeg paradajza. Zreli paradajz se oguli i odvoji od sjemenki, obrišite i skuvajte. Tokom procesa kuvanja, vlaga isparava i koncentracija suhih materija se postepeno povećava na prosečno 45%. Što je više suhih sastojaka u paradajz pasti, to je ona kvalitetnija. Nakon toplinske obrade, rajčica zadržava većinu svojih korisnih tvari, pa se visokokvalitetna paradajz pasta smatra prilično zdravim proizvodom.
Sastav paradajz paste
Pasti od paradajza pristojnog kvaliteta ne bi trebalo da sadrže nikakve dodatne sastojke, kao što su boje, arome ili skrob. Prirodna paradajz pasta već uključuje so, šećer, skrob, disaharide, monosaharide, dijetalna vlakna i organske kiseline. Paradajz pasta sadrži , E, C, PP, B2 i B1. Sadrži kalijum, fosfor, magnezijum, natrijum, gvožđe i kalcijum.
Kalorijski sadržaj paradajz paste
Budući da se paradajz pasta često koristi za pripremu raznih jela, mnogi se pitaju koliko kalorija ima paradajz pasta. 100 grama gotove paradajz paste sadrži samo 100 kcal. Stoga se jela koja ga koriste mogu čak uključiti u jelovnik dijete.
Prednosti paradajz paste
Dijeta sa paradajz pastom preporučuje se osobama koje imaju sklonost stvaranju krvnih ugrušaka, bolestima vena, gihtu i reumi. Naučnici su otkrili da najveću koncentraciju likopena nema u svježem paradajzu, već u pečenom ili kuhanom. Ovaj antioksidans štiti ćelije od ranog starenja i štetnih efekata okruženje. Nakon termičke obrade, likopen se bolje apsorbira. Stoga je paradajz pasta još korisnija od svježeg paradajza. Bogat sadržaj kalijuma podstiče pravilno funkcionisanje kardiovaskularnog sistema i snižava krvni pritisak. Redovna upotreba ovog proizvoda Visoka kvaliteta smanjuje rizik od raka upola.
Paradajz pasta vas čak može spasiti od depresije i podići zahvaljujući hormonu radosti - serotoninu. Ovaj proizvod poboljšava probavni sistem. Kada jedete paradajz pastu, oslobađa se želudačni sok. Stoga ga treba dodati teškoj hrani, na primjer, tjestenini.
Hoće li pasta od rajčice donijeti korist ili štetu ovisi o kvaliteti njegove proizvodnje i integritetu proizvođača.
Hemijski sastav i kalorijski sadržaj paradajz paste. Korisne karakteristike, kontraindikacije za upotrebu i šteta. Kako ga pravilno koristiti?
Paradajz pasta je pire visoke koncentracije koji se priprema kuhanjem paradajza. Za stvaranje proizvoda, paradajz se oguli od sjemenki i kože, melje i kuha. Tokom termičke obrade vlaga sadržana u plodu isparava, a koncentracija suhih elemenata se povećava. Istovremeno, paradajz zadržava ogromnu količinu hranjivih tvari. Proizvod se koristi za pravljenje umaka i kečapa i može se vidjeti u mnogim receptima. Korisna svojstva paste povezana su s prisutnošću velike količine vitamina i mikroelemenata u njoj. Pire može naštetiti samo ako je napravljeno od nekvalitetnih sirovina. Proizvod sadrži samo paradajz i so.
Sastav i kalorijski sadržaj paradajz paste
Desi se paradajz pasta različite sorte: ekstra, najviši i prvi. Ekstra, kao i najviši razred, ima izraženu crvenkasto-narandžastu nijansu, u prvom razredu je bliža smeđoj. Najkvalitetnijim se smatra pire čija je sirovina sakupljena i prerađena u roku od 24 sata. Postoje slane i bez soli tjestenine.
U pasti od paradajza suva tvar čini 20% do 40%. Što se veći broj voća koristi u proizvodnji, to će biti veći kvalitet.
Kalorijski sadržaj paradajz paste je 102 kcal na 100 g proizvoda, od čega:
- Proteini - 4,8 g;
- Masti - 0 g;
- Ugljikohidrati - 19 g;
- Dijetalna vlakna - 1,1 g;
- Voda - 70 g.
Bilješka! Sadržaj masti je nula, pa se proizvod smatra dijetalnim.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin C - 45 mg;
- Vitamin B3 - 1,9 mg;
- Vitamin A - 1,8 mg;
- Vitamin E - 1 mg;
- Vitamin B5 - 0,85 mg;
- Vitamin B6 - 0,63 mg;
- Vitamin B2 - 0,17 mg;
- Vitamin B1 - 0,17 mg;
- Vitamin B9 - 0,025 g;
- Vitamin H - 0,0045 mg.
Makro- i mikroelementi na 100 g:
- Kalijum - 875 mg;
- Hlor - 232 mg;
- Fosfor - 68 mg;
- Sumpor - 51 mg;
- Magnezijum - 50 mg;
- Kalcijum - 20 mg;
- Natrijum - 15 mg;
- Gvožđe - 2,3 mg;
- Cink - 1,1 mg;
- Bakar - 0,46 mg;
- Mangan - 0,2 mg;
- molibden - 0,03 mg;
- Kobalt - 0,025 mg;
- Jod - 0,009 mg.
Korisna svojstva paradajz paste
Ali prednosti paradajz paste nisu ograničene na ovo, ona ima mnoge druge prednosti:
- Stimuliše imuni sistem, pomaže u borbi protiv štetnih mikroorganizama;
- Prevencija brojnih bolesti, uključujući onkologiju, zbog visoke koncentracije askorbinske kiseline;
- Aktivacija metabolizma i metabolizma ugljikohidrata;
- Usporavanje razvoja ateroskleroze;
- Normalizacija pritiska i funkcije srčanog mišića zbog sadržaja kalija;
- Jačanje noktiju, zubnog tkiva, kostiju, zahvaljujući fosfornoj komponenti;
- Smanjenje rizika od očnih i ishemijskih bolesti.
Liječnici preporučuju dijetu od paradajza pacijentima sklonim venskim patologijama i stvaranju krvnih ugrušaka, manifestacijama reumatskog tipa i gihtu.
Zanimljivo, broj likopen- prirodni antioksidans - u prerađenom paradajzu je čak i veći nego u svežem voću. Ova supstanca, koja sprečava prerano starenje i smanjuje negativne spoljne uticaje, aktivnije se apsorbuje nakon termičke obrade, ali za njenu apsorpciju je potrebno prisustvo masti.
Američki liječnici vjeruju da svakodnevna konzumacija tjestenine ili proizvoda pripremljenih od nje može upola smanjiti rizik od raka. Proizvod takođe sadrži serotonin, koji se naziva hormonom radosti. Normalizuje se emocionalno stanje i doprinosi uspješnoj borbi protiv raznih stresova.
Konzumiranje tjestenine poboljšava probavne procese. Provocira pojačano stvaranje želudačnog soka, a hrana se lakše prerađuje. Zbog toga se paradajz tradicionalno kombinuje sa testeninom.
Kontraindikacije i štete od paradajz paste
Što se tiče štete od paradajz paste, ona se očituje prilikom konzumiranja nekvalitetnog proizvoda. Nesavjesni proizvođači uvode škrob u pire kako bi zgusnuli njegovu strukturu i povećali nutritivnu vrijednost. Negative Impact pojačan je prisustvom stabilizatora ili konzervansa.
Sa takvim proizvodima treba biti oprezan kada:
- Povećana kiselost, karakteristična za želudačni sok;
- Gastritis;
- Ulcerozna patologija želuca;
- Bolest žučnih kamenaca;
- alergije;
- Prisutnost bubrežnih kamenaca;
- Artritis.
Paradajz pasta sadrži nekoliko kiselina organskog porijekla (limunsku i jabučnu) koje nadražujuće djeluju na sluznicu probavnih organa. Ako zloupotrijebite proizvod, povećava se kiselost želudačnog soka, javlja se nelagoda i žgaravica. Sama rajčica je prilično jak alergen koji može izazvati odgovarajuću reakciju.
Kako pripremiti paradajz pastu?
Pire možete pripremiti i sami, a domaća paradajz pasta je obično mnogo bolja i zdravija od kupovne. Za to trebate koristiti samo zrele plodove bez zelene boje, oštećenja ili truleži. Nezreli i smeđi paradajz nisu prikladni. Za ljetne stanovnike koji su primili dobra žetva povrće, ovo je odličan način da pripremite paradajz za zimu, a zatim ga koristite kao ukusan i zdrav dodatak velikom broju jela.
Veoma veliki značaj ima sortu paradajza. Paradajz od šljive je dobar za pravljenje tjestenine, ali možete koristiti bilo koji drugi. Mali paradajz je slađeg i svetlijeg ukusa, veći je bogatijeg ukusa. Da biste dobili složenu aromu, možete kombinirati različite sorte.
Prije pripreme paradajz paste, morate se odlučiti za začine. Biraju se prema vlastitim preferencijama. Korijander, karanfilić, biber, bosiljak i peršun daju proizvodu originalan i pikantan ukus. U tom smislu možete eksperimentirati.
Nema ništa teško napraviti paradajz pastu kod kuće. Prvi korak je da operete i isečete paradajz na polovine, četvrtine ili manje komade. Stavljaju se u posudu odgovarajuće zapremine i stavljaju na vatru, dovodeći do ključanja. Nakon toga treba smanjiti vatru i kuhati paradajz oko pola sata, dok se kožica ne odvoji. Za to vrijeme pulpa se pretvara u kašu.
Kuvani paradajz se protrlja kroz cediljku da se uklone semenke i kožica. Zatim kuhajte dobijenu masu na laganoj vatri oko 2,5-3 sata, povremeno miješajući. Važno je osigurati da pire ne zagori. Kada se pasta zgusne i otprilike prepolovi u zapremini, kuvajte je još 45-60 minuta uz često mešanje.
Kao rezultat toga, masa bi trebala postati vrlo gusta i prekrivena mjehurićima. Proizvod treba često i intenzivno miješati, podižući sadržaj sa dna. Isključujući vatru, sipajte pastu u sterilisane tegle, zarolajte poklopce, okrenite i dobro zamotajte dok se potpuno ne ohladi.
Zanimljivo! Paradajz pasta po gruzijskoj recepturi ima prizvuk orašaste arome u Grčkoj joj se dodaju samo najblaži začini. IN različite zemlješirom svijeta možete pronaći tradiciju kuhanja koristeći sve vrste povrća, mesa ili gljiva.
Svaka domaćica koja zna da pravi paradajz pastu ima svoje tajne. Evo nekih od njih:
- Kipući pire je bolje miješati drvenom lopaticom.
- Za aromu možete dodati zelje ili lovorov list, uvezan u hrpu. To će olakšati uklanjanje takvog snopa nakon upotrebe.
- U kipuću masu dodaju se začini, kako bi bolje otkrili ukus.
- Pogodno je čuvati pire u teglicama male zapremine (pola litra) na suvom mestu bez pristupa svetlosti.
- Sol i šećer dodaju se pred kraj ključanja.
- Otvoreni radni komad prelije se biljnim uljem, posuto hrenom ili mljevenim puterom. Na ovaj način pasta će trajati mnogo duže.
Bilješka! Od 3 kg zrelog voća dobije se oko 500 g pirea.
Postoji mnogo recepata za paradajz pastu, svaki od njih ima svoj zaokret. Na primjer, paradajz se može prethodno opariti i oguliti. Ponekad se uopšte ne vadi, pa se paradajz stavlja u blender nakon što malo prokuva.
Paradajz pasta se priprema ne samo na vatri, već i u sporu štednjaku ili rerni. U prvom slučaju, morate pripremiti paradajz tako što ćete ukloniti peteljke i napraviti poprečni rez. Proizvod se stavlja u kipuću vodu, a zatim u hladnom vodom, uklonite kožicu i kašikom uklonite sjemenke. Preostala masa se melje i stavlja u zdjelu. Prethodno obrađeno i mljeveno spaljivanje i Paprika, beli luk se dodaje u pire zajedno sa biljnim uljem. Nakon dobrog miješanja, kuhajte proizvod 1,5 sata, uključivši način dinstanja.
Za dobijanje paradajz paste u rerni, plodovi se operu, iseku i kuvaju pola sata, a zatim ohlade i obrišu. U pire se doda ulje, posoli, sipa se u dublju posudu i stavi u rernu na 2 sata na temperaturi od 180 o. U intervalu od 15 minuta, buduću tjesteninu treba izvaditi iz pećnice i dobro promiješati. Nakon 2 sata, zelje se spušta u masu, koja se mora ukloniti nakon pola sata. U ovom trenutku, tjestenina je spremna za konzerviranje.
Okus paradajz paste može se mijenjati dodavanjem raznih prirodnih sastojaka. Bobičasto voće i jabuke pomažu u zaslađivanju pirea, pikantnu notu možete dodati biberom, a sok od limuna ili sirće dodaje kiselost. Ljubitelji ljutog u smjesu dodaju ljutu papriku ili bijeli luk.
Drugi način pripreme paradajz paste je dekantiranje. Njegov mehanizam je sličan proizvodnji svježeg sira. Paradajz, izmješan u blenderu ili pomoću stroja za mljevenje mesa, visi u vrećici od gaze ili cinca preko posude. Tečnost se ocijedi, proces isparavanja i ključanja do gustoće se ubrzava.
Recepti za jela sa paradajz pastom
Jedan od mnogih jednostavna jela koji se može pripremiti od paradajz paste - sos. Savršen je za tjesteninu, variva, kobasice, ćevape i druge proizvode. Da biste to učinili, samo propržite sitno nasjeckani bijeli luk, prodinstajte sa lukom do providnosti, dodajte nasjeckani bosiljak po ukusu i 200 g paradajz paste. Nakon toga, sos se dinsta na laganoj vatri oko sat vremena i stalno meša. Na kraju je potrebno dodati so i začine po svom ukusu.
Paradajz pasta se koristi u većini italijanskih jela. Listovi za lazanje preliju se sa 100-200 g pirea i kuvaju u tiganju ispod poklopca, a zatim posipaju rendanim sirom. Paradajz uljepšava okus karija od bundeve, a umak napravljen od takvog proizvoda odlično ide uz ćufte.
U pripremi Bolognese pasta sos igra posebnu ulogu. U 200 g paradajz mase dodajte prženi luk i beli luk, kao i šećer, so i začine. 2 minute prije spremnosti uliti kašiku vinskog sirćeta, dodati papriku (2-3 komada, narezanu na kockice).
Ali paradajz pasta nije prisutna samo u mediteranskom jelovniku. Uz njegovu pomoć možete poboljšati okus naših uobičajenih boršč, kharcho i hladnih jela. Prilikom kuhanja čorbe, 50-100 g paste dodaje se naribanoj cvekli, sipa u tiganj i prokuva. Zatim se pečenje posoli i stavi u šerpu sa supom.
Ponekad kuhari prže tjesteninu prije nego što je dodaju u jela. Da biste to učinili, u smjesu dodajte malo šećera i pola čaše. vruća voda. Pire se meša i zagreva do ključanja. Rezultat je homogeni sirup koji se koristi za začinjavanje jela.
Riba i meso se pirjaju sa testeninom, sprema se soljanka i squash kavijar, koristite ga kao osnovu za restauriranu prirodnu sok od paradajza. Pire je ukusan začin za bilo koju vrstu pizze. Općenito, paradajz pasta se u kulinarstvu koristi na dva načina: kao začin ili komponenta za umake, na primjer, gruzijski satsibeli. Ovaj prirodni proizvod je mnogo zdraviji, ukusniji od kečapa koji se može naći na policama prodavnica, a takođe je i mnogo zdraviji.
Postoji mnogo zanimljivih činjenica o pasti od paradajza:
- Stanovnici Italije u prosjeku troše 25 kg proizvoda po osobi godišnje.
- U Velikoj Britaniji je proizvod ušao na jelovnik tek 1700. godine, prije toga, paradajz se smatrao otrovnim.
- Tokom procesa konzerviranja, okus paradajza se samo poboljšava, zbog čega većina kuhara preferira konzervirane proizvode.
- Paradajz pasta pomaže u čišćenju Nakit i bakreni proizvodi od oksida.
- U svijetu postoji preko 10 hiljada sorti paradajza, od kojih se mnoge koriste za pravljenje tjestenine.
- Sos od paradajza počeo je da se dodaje u italijansku testeninu početkom 18. veka. Povrće je u Evropu doneto 200 godina ranije.
Paradajz, čak i onaj koji je prošao termičku obradu, sadrži veliki broj beta-karoten, koji pomaže u ublažavanju efekata zračenja.
Kako pripremiti paradajz pastu - pogledajte video:
Pravilno pripremljena paradajz pasta ima blagotvoran učinak na organizam i omogućava vam da poznata jela učinite još ukusnijim.
