Ovo je priča o slatkom malom biznisu. Compote studio ima dva direktora - dva ravnopravna partnera, Oksanu Kim-Flayosk i Zauzamira Abisheva. Ideju su smislili nezavisno jedno od drugog: jedan u Nici (Oksanin muž je Francuz), drugi u Almatiju. Kada je ideja sazrela, u razmaku od nekoliko dana došli su sa svojim poslovnim planovima do Askara Baitasova, generalnog direktora AB Restaurants (najveće restoranske kompanije u Republici Kazahstan, grupa uključuje više od 20 objekata, uključujući lanac restorana Del Papa , Bochonok“, Augustin, kafeterije „Coffeemania“, Kafeterija). G. Bajtasov je pozvao devojke da se upoznaju i pogledaju, da „šmrkaju“, kako same Zauzamira i Oksana kažu. Oni su "nanjušili" i odlučili da zajedno rade na realizaciji ideje. Dakle, to je i priča o kompromisu.

Malo sreće

Kuvanje je jedan od trendova našeg vremena. Kreatori kulinarskog studija kažu da su to intuitivno naslutili, a onda su, razvijajući ideju, shvatili da su usklađeni. “Ova ideja je došla na početku, a kada odete na Google i vidite da je to veliki trend, svi su ludi za kuhanjem, onda shvatite da je pripremanje hrane, okupljanje oko stola moderno”, prisjeća se Zauzamira. Pojava ideje ne znači njenu implementaciju; ali ovdje je, kako ponavljaju direktori Compotea, "naša ideja imala sreće": trend su primijetili ne samo oni, već i Askar Baytasov, koji je bio investitor u novom poslu.

Dva poslovna plana su spojena, a kreatori studija nisu se fokusirali na to da nečega moraju odustati. Naprotiv, ukazuju da je iz svakog poslovnog plana uzeto najbolje. Zauzamira Abisheva se smije: „Oksana je više pažnje posvetila profesionalnoj, tehničkoj strani, dok je moj naglasak bio na društvenoj komponenti: piti vino, komunicirati, zajedno kuhati. Bilo je smiješnih trenutaka kada smo računali svaku sesiju, jer je investitor od nas tražio ne samo ideje, već i brojke. A kada smo radili kalkulacije, Oksana i Askar su rekli: „Zašto vino, ono poskupljuje čas.” Rekao sam: „Ne, treba mi vino. To je društveno mazivo."

Brzo su prešli sa šale na akciju: u roku od tri ili četiri sedmice nakon što je Askar Baytasov vidio poslovne planove za stvaranje kulinarskog studija, našao je mjesto za to. U samom centru Almatija. “Kada smo vidjeli sobu, prvo smo mislili da je jako, jako mala, 2 puta manja nego što smo htjeli – računali smo na 80 kvadratnih metara minimum. Askar nije insistirao, mogli smo tražiti nešto drugo, ali smo odlučili: neka bude. I to se pokazalo kao dobra stvar. Na format je uticala činjenica da je studio postao intiman. Odnosno, da je bio veliki, format bi bio drugačiji: u početku smo pretpostavili da će biti dva stola – za jednim kuvamo, za drugim jedemo i odmaramo se. Ali ovo dijeli ljude: neko se može odseliti, sjediti po strani i tako dalje. I ovdje imamo jedan centar iza kojeg sjede svi ljudi – on se ujedinjuje”, kaže Oksana.

Bilo je potrebno šest mjeseci i oko osamdeset hiljada dolara (procijenjenih na šezdeset) da se otvori kulinarski studio. Osim toga, ovaj iznos ne uključuje interni resursi AB restorani su pravili Kompot: na primjer, pomoć pravnika koji poznaju sve zahtjeve vlasti koje regulišu ovo tržište, savjeti kuhara koji odlično poznaju tehnički dio - od toga koje frižidere i posuđe kupiti, do toga gdje staviti kombi pećnica. "Neki procesi su se odvijali automatski, mi, zapravo, nismo ni učestvovali u njima, a da nije bilo investitora i uspostavljenog sistema rada u AB Restaurants, bilo bi nam mnogo teže", priznaju iz kompanije direktori.

Studio za kuvanje Compote otvoren je prošlog septembra. „Mogli smo da sačekamo još par meseci - to je uvek slučaj sa gradnjom. Ali postavili smo sebi stroga ograničenja: na otvaranje smo pozvali poznatog ruskog kuhara Alekseja Zimina. I jasno je naveo datum kada može doći. Inače, sa zahvalnošću ga se sjećamo - jasno je da je zvijezda, ima ludi honorar. Zimin i ja smo stigli u studio večer prije otvaranja. I čini se da je kod nas sve u redu, ali još uvijek malo miriše na boju, na prozorskoj dasci je sat - nije okačen; Nije jasno koji je tiganj – sada to znamo napamet, zatvorenih očiju, ali tada nije bilo sistema. U pomoćnoj prostoriji je gomila hrane za sutrašnje otvaranje: meso, povrće, začini. Oksana i ja bježimo, ne znamo za šta da se uhvatimo, i u jednom trenutku odem u stražnju sobu, vidim Zimina: mirno bira hranu za sebe, bez riječi, dobro zna kako je nas pre otvaranja“, prenosi svoja emotivna sećanja Zauzamira Abisheva i dodaje da su prva tri meseca studija bila veoma napeta.

Hrana kao zabava

Kulinarski studio Compote fokusiran je na one koje hrana zanima kao tema, a ne kao fiziološka potreba i koji su spremni da ulože novac kako bi svakodnevni život učinili šarolikim. Cijena klasičnih majstorskih tečajeva u trajanju od 3 sata je oko 10–14 hiljada tenge, događaji u formatu „Otvorena kuhinja“ su malo jeftiniji, 7–8 hiljada. Po čemu se klasični majstorski tečajevi razlikuju od otvorenog društvenog kuhanja? Oksana objašnjava: „Klasični majstorski tečaj vodi kuhar koji sve objašnjava, a za svakog od učesnika priprema se drugačiji set proizvoda, a svako priprema svoj. Što se tiče formata „otvorene kuhinje“, to znači: grupa ljudi priprema jednu večeru za sve. Jedan od podformata „otvorene kuhinje“, kada posebno pozvani ljudi kuvaju poznati ljudi, sportisti ili muzičari, i možete opušteno razgovarati s njima u tom procesu.” Zauzamira dodaje: „Otvorena kuhinja“ može biti ili ručak ili večera, i to je neformalniji događaj. Radnje su podijeljene kao da je vaša kuhinja, kuhate s prijateljima: jedan guli šargarepu, drugi secka. To jest, operacije su podijeljene na sve. A u učionici je cilj naučiti čovjeka da potpuno ovlada procesom pripreme ovog jela.”

Kulinarski studio ima mnogo područja djelovanja. Osim majstorskih tečajeva i „otvorenih kuhinja“, tu su i časovi za djecu, privatni majstorski tečajevi i zatvoreni kulinarski događaji, korporativni događaji s kulinarskom tematikom. Možemo reći da kulinarski studio nudi ne toliko mogućnost stjecanja kuharskih vještina (iako i ove, naravno), koliko atmosferu i raspoloženje koje se stvara stilski enterijer, gostoljubive hostese, par čaša vina i, naravno, ukusna hrana. Direktori Compote-a kažu da su njihova očekivanja bila opravdana: kulinarski studio najveći dio prihoda ostvaruje od onih koji tamo dolaze zbog zabave - na korporativne i jednostavne zabave, rođendane, porodične praznike, prezentacije.

Publika koju Compote cilja je osobe od dvadeset pet godina i više. Ipak, glavna jezgra posjetitelja i dalje je u rasponu od trideset do četrdeset godina. Uglavnom, to su već etablirani i prilično bogati ljudi. Na pitanje da li je namjerno postavljen neka vrsta filtera cijena za publiku, gospođa Abisheva napominje da „nije namjerno precijenjena, ali bismo mogli malo smanjiti cijene redovnih otvorenih časova – jer nam to nije glavni izvor prihoda . Glavni izvor su, na kraju krajeva, korporativni klijenti sa događajima, ali mi to namjerno ne radimo. Jer na početku naših aktivnosti, kada su časovi koštali 5-6 hiljada tenge, dolazili su različiti ljudi i tražili da sipaju votku. I nije ih zanimalo šta se ovde dešava.” Sada Compote primjećuje trend da ljudi koji ne mogu redovno pohađati prilično skupe kulinarske majstorske tečajeve koriste ove događaje kako bi proslavili neki značajan događaj za njih: „Na primjer, pozivaju djevojku da ovdje proslavi godišnjicu početka veze. ”

Kuvar amater

Zauzamira Abisheva skreće pažnju na još jednu stvar zašto kulinarski studio privlači klijente: „Ljudi koji rade u kancelarijama često ne vide rezultat svog rada, koji se može opipati i dodirnuti rukama. A kada dođu kod nas, to se vidi! Čovek prži biftek - već se nadvija nad njim kao zmaj - niko ne prilazi, ja ću ovaj odrezak ispržiti! Ili mladić napravi neku vrstu kolača od sira - i vidi da je idealnog oblika, krema je dobra. Ljudi imaju određeni osjećaj završenosti – da sve rade svojim rukama. Ovo je zapravo veoma važno. Da ne spominjem, zaista je ukusno."

Kulinarski studio može istovremeno primiti 13 osoba, u rijetkim slučajevima 14 osoba ako se radi o klasičnoj majstorskoj klasi i 16 osoba ako je događaj u formatu „otvorene kuhinje“. Prijave za događaje u Compoteu nisu zatvorene do posljednjeg trenutka, uprkos činjenici da se hrana kupuje dan-dva unaprijed. “Znamo da ako postoji klasa mesa, postoji 80% šanse da će se sve to spojiti, čak i u posljednjem trenutku. Dakle, kupujemo 13 porcija za 13 osoba, u najgorem slučaju ostaju dva seta proizvoda. Ako ima drugih časova, onda tamo kupujemo 2-3 porcije, plus one koji su se prijavili. A ako se u zadnji tren ljudi prijave, uvijek imamo mogućnost da dodamo još 2-3 osobe“, objašnjava Zauzamira, a Oksana dodaje: „Sada radimo po šemi – avansno plaćanje od 50% najmanje dnevno. Ranije je bilo isplata naknadno, ali praksa je pokazala da ima ljudi koji se prijavljuju i ne javljaju. Mi držimo prostor za njih i snosimo gubitke. Morao sam da pređem na drugu šemu.”

Ako je studio isprva bio zauzet majstorskim kursevima i sastancima u formatu “otvorene kuhinje” skoro cijelu sedmicu, sada je manje nastave, a ostali dani, kako kažu u Compoteu, su “zauzeti žurkama”. Ako procijenimo ukupan broj učesnika i na majstorskim kursevima i na korporativnim događajima, ispada da ga je od otvaranja kulinarskog studija posjetilo oko 3 hiljade ljudi. 20-30% njih su postali redovni kupci. “Svaki od njih je sa nama imao više od 20 časova sigurno. Sada razmišljamo o nekakvom sistemu lojalnosti, vrijeme je. To su ljudi koji su zaista lojalni našem studiju: ako se prijave, 100% smo sigurni da će doći i od njih ne tražimo akontaciju. A ako znamo da čovek uvek ide kod ovog kuvara, sami ga nazovemo i razgovaramo o tome - možda nije stigao da vidi naš novi raspored. Inače, roditelji žele i nešto poput klupskih kartica, jer časovi kuhanja za djecu ( prosečne starosti u ova odeljenja – 5–6 godina) vraća se otprilike polovina naše dece”, kažu direktori studija.

Kuvanje uz kuhinjske zvijezde

U početku je Compote dobio snažnu podršku brend chefova restorana AB: „Ovo su jaki kuhari, uglavnom stranci – od nečega smo morali početi. Jer kada bismo odmah počeli da plaćamo neke velike naknade, bilo bi teško pokrenuti komercijalnu stranu stvari. I tako smo imali prednost od nekoliko mjeseci. Osim toga, dogovorili smo se i sa drugim kuharima koji nisu iz AB restorana, na primjer, sa Giorgiom Palazzijem, osnivačem i šefom restorana Pomodoro. I treba napomenuti da je Askar Baitasov to shvatio sasvim normalno”, kaže gospođa Abisheva.

Nema problema sa pozivanjem kuvara na javne majstorske kurseve u studiju: „oni nas već poznaju“, navodi Compote. Unatoč činjenici da su na takvim časovima honorari kuhara ili čisto simbolični ili potpuno odsutni. Javni majstorski kursevi nose prvenstveno imidž i promotivni su artikli za restorane u kojima rade kuhari. Ali ako je kuhar pozvan na privatni događaj (a shema obično izgleda ovako: klijent je došao na otvorenu majstorsku klasu, svidjelo mu se, doveo je svoju kompaniju ili odjel u team building. I, po pravilu, kaže : „Bio sam s takvim kuharom, želim upravo njega“), onda će naknada ovdje biti prilično značajna - do 150–200 hiljada tenge.

Kurs o internim rezervama

Kulinarski studio Compote već je postao prilično moderno mjesto u Almatyju - što su, naravno, željeli njegovi kreatori. Koristeći svoje iskustvo u oglašavanju, aktivno koriste društvene mreže - pažljivo razmišljaju o tome koje fotografije objaviti kako bi im se klijenti željeli vratiti. „I tu imamo simbiozu: Oksana je zaslužna za fotografije, a ja dobro pišem tekstove“, kaže Zauzamira. Compote se uopšte nije oglašavao za novac: „U objektima AB Restaurants-a smo izlagali stolove o tome šta je kulinarski studio. I sada tamo postavljamo naš raspored. Inače, glavni alat za oglašavanje su društvene mreže na kojima sve radimo sami.” Pored dva direktora, studio ima još 5 zaposlenih: izvršnog direktora, dva asistenta na majstorskim kursevima i dva tehnička radnika koji čiste prostorije.

Prema riječima Oksane Kim-Flayosk i Zauzamira Abisheve, odabrali su uspješan poslovni model: ne treba im stalno osoblje konobara, ne treba im skladište hrane: napravili su raspored i kupili. Naravno, postoje stalni troškovi - poput stanarine, režija, osoblja, ali studio ne samo da je dostigao samoodrživost, već i ostvaruje prihod. Pa ipak, Oksana i Zauzamira neće proširiti svoje prisustvo na tržištu Almatija otvaranjem još jednog studija - uvjereni su da njihov projekt sada pokriva gotovo sve potrebe južne prijestolnice. “Možda ćemo se operativno proširiti, imamo mnogo različitih ideja za proširenje samog posla – to bi mogle biti gastronomske ture, neka vrsta događanja na otvorenom, piknici, itd...” – dijeli svoje ideje Oksana. „Naravno, želeli bismo da pozovemo neke zvezde - Džimija Olivera, Beloniku, Visockaju - ne zato što smo sami ambiciozni u tom pogledu. Znamo samo da je našoj publici to potrebno”, dodaje Zauzamira.

Još u fazi rasprave prilikom stvaranja kulinarskog studija, Askar Baytasov je rekao dvojici budućih direktora: „Izračunajte poslovni plan u normalnom i optimističnom scenariju.“ Tada se Oksani i Zauzamiri učinilo da je optimistični scenario krajnji san. Pravi kompot se pokazao boljim od snova o njemu - optimistični scenario je već premašen za 50%.

Ako dijete ponudi svoju pomoć, budite strpljivi i pokušajte prihvatiti ovu „pomoć“ s radošću, čak i ako šećer uđe u supu, a puter lijeno pere obale vaše kuhinje.

A kako biste što više smanjili troškove namirnica, obratite se profesionalcima tako što ćete dati svoje dijete. Tamo će vaše dijete ne samo naučiti kako kuhati svoja omiljena jela, već će naučiti i o sigurnosnim pravilima u kuhinji i, možda, otkriti pravi talenat.

Napomenu! Informacije objavljene u vrijeme pisanja.

Moskva

“Pustite djecu u kuhinju!” – Ovo je naziv dječjeg tečaja u kulinarskom studiju Julije Vysotske.

Ovdje, u kraljevstvu ukusa, mladi gurmani uče tajne kulinarskih vještina, a roditelji s ponosom gledaju na svoje buduće pomagače. Zapravo, sam kulinarski praznik počinje kada se na glavama budućih kuhara pojavljuju kuharski šeširi. I onda čeka momke fascinantna priča i ništa manje uzbudljiva akcija, u kojoj svi igraju glavnu ulogu.

Mladom stvaraocu je ovde dato posebno mesto radno mjesto, a po završetku nastave kuvari dobijaju sertifikat.

NAPOMENA ZA RODITELJE: Kurs obuhvata od 4 do 10 časova i namenjen je deci od 6 do 12 godina. Cijena je obračunata za jedno dijete i jednu odraslu osobu.

Za roditelje koji žele da dobiju i dozu kulinarske inspiracije, kao i decu željnu borbe, studio nudi porodične majstorske kurseve „Kuvanje sa decom“. Ovdje je svaka lekcija posvećena posebnoj temi, bilo da se radi o ružičastim pitama ili omiljenoj poslastici crtanih likova (ratatouille). Zgodno je što su časovi dizajnirani za cijelu porodicu. Možete povesti mamu, tatu, baku i djeda sa sobom na kulinarske podvige. Uostalom, zajedničko učenje je mnogo zabavnije!

NAPOMENA ZA RODITELJE: Jedna ulaznica se kupuje po porodici. Cijena je na osnovu porodičnog ugovora.

Pozorište ukusa

Svakako vrijedi posjetiti teatar ukusa. Uostalom, ovo je prvi i jedini kulinarski teatar u glavnom gradu - kreativni tandem kulinarstva i pozorišne umjetnosti. U ovom pozorištu nema gledalaca, jer kada pređete prag, automatski postajete njegov glumac – učesnik kulinarske predstave.

„Ukusna škola“ je jedan od popularnih pravaca pozorišta, gde deca uče kulinarske mudrosti. Nastava se obično održava unutar tematska sedmica. Na primjer, sedmice domaćeg kruha ili fantastičnih talijanskih deserta. Za samo par sati mladi kuvari moći će da savladaju tajnu pripreme nekog od jela, bilo da je u pitanju prava italijanska pica, domaći sladoled ili francuski tartuf.

Osim zamršenosti pripreme kulinarskih remek-djela, mladi kuhari će učiti i o kulinarskoj tradiciji različitih zemalja.

NAPOMENA ZA RODITELJE: ova ukusna škola otvara svoja vrata za učenike od 4 godine i više. Da biste prisustvovali času, potrebno je podnijeti elektronsku prijavu. Ulaznice se mogu kupiti na blagajni pozorišta "Radionica".

Dječiji klub – Ribambell

U kafiću Ribambell dijete će naučiti tajne pripreme svojih omiljenih jela, kao i koji proizvodi će mu pomoći da odraste snažno i zdravo.

Svi časovi se odvijaju na igriv način. Na takvom satu kulinarstva učenje postaje neobična igra i zabava. Rezultat je sretno dijete, a vi ćete imati pravog pomagača u kućnim poslovima.

NAPOMENA ZA RODITELJE: Uzrast polaznika je od 3 do 12 godina. Trajanje jedne majstorske nastave je 40-50 minuta.

Sankt Peterburg

Lavrushka, škola kulinarstva

Ovdje možete odabrati ukusne i nekomplicirane recepte za časove. Istovremeno, inspiracija i kreativni impulsi učenika su dobrodošli! Vaše dijete neće samo naučiti kako valjati tijesto i praviti knedle i knedle idealno oblikovane, već će naučiti mnogo o nacionalna jela različite zemlje i zanimljivosti povezan sa njima.

NAPOMENA ZA RODITELJE: uzrast mladih kuvara je od 5 godina. Trajanje nastave je 1,5 sat.

Sankt Peterburg restoranska škola

Kulinarski studio Golden Spoon radi u restoranskoj školi Sankt Peterburga. Začudo, u ovoj atmosferi kreativnosti, čak i neznatno zanimanje za kuhanje spremno je prerasti u nešto više. Na kraju krajeva, „Zlatna kašika“ je prestiž.

Predavači ovdje su pravi profesionalci koji rade kao kuhari u najboljim restoranima u gradu. A učenici škole redovno učestvuju na takmičenju u kulinarstvu „Zlatna kulina“. Inače, prilično je uspješan: mali kuhari sa zavidnom dosljednošću primaju nagrade iz ruku samog guvernera.

U „Zlatnoj žlici“ Vaše dijete će moći naučiti mnoge kulinarske tajne: savladati tehniku ​​slikanja čokoladom u boji, graciozno vajanje od marcipana i majstorski rad s tijestom.

NAPOMENA RODITELJIMA: nastava se održava za djecu od 3 do 15 godina. Obuka se može odvijati u grupi ili individualno.

“Lepo servirano”, škola kulinarstva

Ovdje se lekcije održavaju isključivo u obliku majstorskih tečajeva. Najbolji kuvari u gradu, koji, inače, imaju neverovatan poklon pripovedači i u stanju su da zainteresuju i najmanje učesnike akcije. Na kraju majstorske klase omiljeno jelo mora se probati.

NAPOMENA ZA RODITELJE: jedan čas traje od 1,5 do 3 sata. IN grupni čas Može učestvovati 4 do 6 osoba.

Ekaterinburg

“Kulina-ukus”, dječija kulinarska škola

Sama škola je geografski smještena u Visokoj kulinarskoj školi, gdje subotom i nedjeljom budući kuhari uče sve zamršenosti kulinarske umjetnosti.

Teme nastave, kao i obično, biraju se po želji. Ovo može biti izvrsno rezanje povrća, sendvič show, učenje čajne ceremonije ili modeliranje od slanog tijesta.

Osim toga, u školi se održavaju tematski časovi na kojima djeca uče mnogo zanimljivih stvari o ruskoj, italijanskoj, francuskoj, japanskoj i orijentalnoj kuhinji.

NAPOMENA RODITELJIMA: Djeca se primaju u školu u 4 podgrupe - 7–10 godina, 10–13 godina, 13–15 i 15–18 godina.

Međunarodna kulinarska škola u USUE-SINH

Uralski ekonomski univerzitet otvara svoja vrata ne samo studentima, već i mladim kuvarima. Ovdje Međunarodna kulinarska škola otvara svoje ruke gurmanima.

Kulinarski majstorski tečaj u trajanju od 10 dana naučit će vaše dijete kuhati, mijesiti tijesto, kuhati supe i, naravno, majstorski pripremati sendviče. Međutim, postoji šansa da će i dijete naučiti praviti bombone od omota slatkiša i čokoladu iz zraka.

U ovoj školi sve je moguće, jer temu jednog od časova biraju djeca sama. Zapravo, teme sedmične nastave nisu nikakva tajna i dostupne su na web stranici škole.

NAPOMENA RODITELJIMA: Upis u školu se vrši sedmično. Trajanje jednog časa je oko 3 sata, tokom kojih će vaše malo dete naučiti kako da sprema svoje omiljene grickalice, ukusne doručke i ukusne ručkove. Sa takvim žarom možete bezbedno da napravite pauzu od nedelju dana da se odmorite od kuhinje.

"Kuvar", kulinarski studio

U porodičnom centru Darina kulinarske vještine se bruse svake nedjelje. Na jednom času djeca uspijevaju savladati tajne pripreme dva jela i osnove posluživanja.

Sam kulinarski tečaj uključuje 10 lekcija, tokom kojih se proučavaju zamršenosti pripreme svakodnevnih i prazničnih jela, uključujući pahuljaste deserte. Djeca koja već znaju kuhati mogu pohađati kurseve „Kuvar“ i „Poslastičar“.

NAPOMENA RODITELJIMA: U studiju Povarenok uče djeca od 6 godina. Grupe su podijeljene prema uzrastu: 6-8 godina, 8-10 godina i više. Trajanje nastave - 1 sat 20 minuta.

Krasnojarsk

"Entourage", kulinarski studio

Mousse od skute sa kandiranim voćem, mirisnom pitom od jabuka ili mekim kolačima od sira... Kako vam se sviđa ovaj meni? Inače, ovo je samo mali dio onoga što djeca koja su završila kurs "Kuvaću!" u kulinarskom studiju "Entourage".

Osim pripremanja gurmanskih jela, šef kuhinje Alexander Laevsky će djecu naučiti važnim kulinarskim mudrostima: kako zaštititi prste od noža, kako koristiti kuhinjsko posuđe i gdje pronaći inspiraciju za hrabro žongliranje namirnicama stvarajući nešto novo. Inače, autor jela može da proba sledeće remek-delo baš tu, na licu mesta, sedeći za savršeno postavljenim stolom.

NAPOMENA ZA RODITELJE: časovi kuvanja u studiju održavaju se jednom sedmično. Za sve časove potrebna je prethodna prijava.

Krasnodar

Ova škola takođe ima dječiji razred, gdje male kuhare čeka mnoga gastronomska putovanja. Može biti bilo šta: italijanski ručak sa lazanjama i tiramisuom ili grubi kaubojski doručak sa pljeskavicama i kukuruzom na žaru... Jedna stvar je konstantna: savršenstvo ukusa i opšta zabava uz koju mladi sanjari kuvaju, improvizuju i kušaju svoja remek-dela.

NAPOMENA ZA RODITELJE: Trenutni raspored časova možete pogledati na web stranici Mandarin Gourmet. Obavezna je prethodna prijava za grupu.

Kazan

"Ratatouille", kulinarski studio

Subotom u studiju vlada huligansko raspoloženje. Naravno, djeca razbijaju dupe! Ili idu s cijelim timom u potragu za gusarskim receptom Johna Silvera, ili žure u Italiju, želeći saznati tajnu pravljenja raviola ili pizze. Shvaćate da su subote ovdje pune avantura.

Inače, za istinske poznavaoce italijanskog jezika postoji prilika da spoje posao sa zadovoljstvom - naučite jezik direktno tokom kulinarskih borbi. Zašto ne opcija?

NAPOMENA RODITELJIMA: Kulinarski majstorski kursevi održavaju se svake subote sa početkom u 12.00 sati. Za djecu od 4-9 godina potrebno je prisustvo jednog roditelja. Starija djeca mogu bezbedno da kuvaju sama.

Ufa

Škola mladih kuvara

Pa, moram reći da je za roditelje ova škola mladih kulinara pravo otkriće. Uglavnom zato što su časovi ovde potpuno besplatni i održavaju se svake nedelje u restoranu Moroshka.

Zgodno je i to što će takav odlazak u restoran biti zanimljiv i djeci i njihovim roditeljima, koji mogu mirno ćaskati dok djeca uče kako pripremiti sljedeći sendvič za piknik.

Mali majstori, pod vodstvom kuhara, entuzijastično seckaju i mijese, kuhaju i peku te kreiraju prepoznatljiva jela različite kuhinje mir i počastite ih njihovim roditeljima. A onda su zajedno sa animatorima i likovima iz bajki krenuli u avanture! Ove nedjelje morat će naučiti kako napraviti kolač od krompira za ludu čajanku sa Češirskom mačkom.

NAPOMENA RODITELJIMA: kulinarske borbe počinju svake nedjelje u 14 sati.

Chelyabinsk

Škola mladih restoratera

Ovaj kulinarski projekat odvijao se uz podršku nacionalne restoranske nagrade Zlatna viljuška i Visoke uslužne škole Rusko-britanskog instituta.

Nastavni plan i program u Školi mladih restoratera potpuno je neobičan: ovdje će buduća generacija restoratera naučiti ne samo tajne i zamršenosti pripreme svojih omiljenih jela, već će naučiti i besprijekornu uslugu i bonton. Ukupno kulinarski tečaj uključuje 5 praktična nastava.

NAPOMENA RODITELJIMA: škola vrši upis djece u 3 grupe po 10 osoba. Grupe različite starosti - 10–12 i 13–15 godina. Po završetku obuke, kuvari će dobiti iznenađenje - sertifikat, kao i kuvarsku kapu i kecelju na poklon.

Novosibirsk

“Culinary Club”, master class studio

Prema riječima jednog roditelja, nakon večeri u Kulinarskom klubu, njen sin je proveo tri dana razmazio moju porodicu italijanskom pizzom. Rezultat je, kako kažu, očigledan. Zapravo, i sam klub vidi svoju misiju upravo u tome: lako i nenametljivo uvesti djecu u proces kuhanja.

Sada klub ima programe za djecu od 6-10 godina, gdje mladi talenti prave knedle ili čak sastavljaju pizzu komad po komad. Za stariju djecu (10-14 godina) kulinarska škola radi ljeti. Po završetku, vaše dijete će moći pripremiti čak i ona jela koja zahtijevaju popriličnu hrabrost iskusnih kuhara.

NAPOMENA ZA RODITELJE: za dječije majstorske tečajeve trajanje lekcije nije duže od sat vremena. Za djecu od 6 do 10 godina potrebno je prisustvo odrasle osobe.

To je uglavnom to. A ključna riječ je "oko".

Otprilike, jer je gornja shema "kupi-pošalji-primi" malo šira i zahtijeva određenu pripremu.

Ali polje za kreativnost je toliko široko da možete uraditi ovako nešto))))

Moji prijatelji kuvari, na pitanje: „Da otvarate sopstveni studio, odakle biste počeli?“ Gotovo glasno su odgovorili: „Treba tražiti odgovarajući prostor, kupiti potrebnu opremu.“ Da, zaista, potrebni su nam i prostori i oprema. I neki ljudi počinju sa ovim. Ali je li? Hajdemo korak u stranu.

Dalji dijalog će se odvijati u obliku pitanja koja ću vam postavljati i odgovora koje ćete sami sebi dati, bilježeći odgovore na papir ako je moguće. Ove grube skice će vam omogućiti da kreirate svoj vlastiti studio.

Predlažem da počnem odgovorom na vrlo jednostavno pitanje: "Zašto mi treba kulinarski studio?" Bilo koja od opcija će učiniti:

• Želim zaraditi novac
• Želim riješiti društveni problem i podučavati djecu kulinarstvu
• Želim da budem vlasnik svoje škole kuvanja (to je super!)
• Zainteresovan sam za ulaganje u visoko profitabilne projekte
• Dosadno mi je i želim da uradim nešto sa sobom

Glavna stvar je da kada odgovarate na pitanje, budete iskreni prema sebi. Jer puno će ovisiti o odgovoru na ovo pitanje - općem konceptu, odabranom formatu, lokaciji studija, novčanim i nenovčanim troškovima.

Rekao bih da je sljedeći korak na putu do vlastitog studija formiranje generalnog koncepta projekta. I ovdje se postavljaju barem dva pitanja:

1 Kako da vidim svoj studio?

2 Po čemu će se moj studio razlikovati od svih prethodno kreiranih?

Odgovor na prvo pitanje dat će vam "grubi nacrt" slike studija - opisi poput "dizajniran u stilu Provanse, u svijetle boje sa zavjesama i cvijećem na prozoru. Ima puno svjetla, mali je, udoban, intiman..." sasvim odgovaraju. Odmah zamislite i veličinu i dekoraciju i mentalno rasporedite goste i osoblje po studiju. Ovo je jako korisno - vizualizirajte!

Drugo pitanje se više odnosi na poslovnu komponentu projekta - ako vaš grad već ima slične ustanove, onda ćete se morati boriti da biste privukli klijente u svoj studio - nažalost, postoji ograničen broj ljudi koji su strastveno zainteresirani u kuvanju i sposobni su da plate novac za svoj hobi. A da bi oni došli kod vas, morate ponuditi nešto posebno.

Slobodno prevedena, teorija konkurentske prednosti Michaela Portera može se predstaviti na sljedeći način: da biste postigli uspjeh, morate kupcima ponuditi nešto novo. Ili slično, ali troškovi usluga bi trebali biti niži od onih kod konkurenata.

Sve. Trećeg nema. Kako će ti biti bolje? Jeste li prvi koji je otvorio ovakav projekat u svom gradu? - Super! Možete ponuditi svoje događaje po bilo kojoj cijeni! A vaši konkurenti će biti... ateljei za podučavanje crtanja i vajanja, paljenja i pletenja - da, ljudi traže sebe. I ne samo u kuhinji.

Pređimo na sljedeći nivo detalja projekta, čiji je značaj teško precijeniti. Ovo je izbor formata koji nudite posjetiteljima.

Riječ “format” ovdje se odnosi na metodologiju organizacije događaja u studiju. Pokušajte u početku ne izmišljati ništa, već pohađajte nekoliko različitih majstorskih tečajeva u različitim studijima. Čak i ako za ovo morate otići u susjedni (ili ne baš) grad.

Da bude malo jasnije što tražiti, navest ću primjere mogućih formata:

• individualni majstorski tečajevi - sve je jednostavno - 1-3 učesnika, jedan kuhar, mali studio, intimno, ugodno. Ne znam nijedan primjer ovakvog formata, ali priznajem da je to moguće pod uslovom da finansijska komponenta nije dominantna pri kreiranju projekta;
• demonstracijski majstorski tečajevi - broj učesnika je gotovo neograničen, jedan kuhar koji korak po korak pokazuje kako se priprema određeno jelo. Ovaj format je predložio studio Gastronom (Moskva)
• majstorske klase u kojima svaki posjetitelj ima potpuno opremljeno radno mjesto, događaj vodi jedan kuhar, a svaki učesnik ima korak po korak preporuke. Kao rezultat - koliko učesnika, toliko različitih (ali sličnih) jela - svaki učesnik ima svoje ukusne utiske i uprkos preporukama, reči "po ukusu" čine čuda. Najupečatljiviji primjer je studio Julije Visotske (Moskva)
• kombinovani majstorski kursevi, u kojima kuhar uključuje učesnike u izvođenje određenih koraka, ali uvijek sam obavi završnu montažu jela, jer potrebno je pokazati standardni ukus i elemente serviranja. Primjer - studio "Kulinarskog kluba" (Novosibirsk)

Da li su mogući drugi formati? Svakako. Na primjer, ako se fokusirate na korporativne događaje, onda morate razumjeti broj učesnika, unutrašnja organizacija procesi - šta i kako raditi.

Zašto je format toliko važan? Jer to određuje popunjenost studija opremom, namještajem, posuđem i komunikacijama. Odnosno, ako imate format sa potpuno opremljenim radnim mestom za svakog posetioca, onda vam je potreban sto, spojena ploča za kuvanje, mikser, blender (možda), tiganji, lonci potrebne zapremine i količine...

Množenjem svake pozicije sa brojem očekivanih poslova, shvatit ćete količinu svega što je potrebno.

Sastavljanjem tabele i odlaskom u prodavnicu (ili još bolje, na Internetu), unošenjem cena, dobijate cifru za moguće prve troškove.

Ali kupiti sve ovo nije problem - vremena totalnih nestašica odavno su pala u zaborav. Predložiću zamku postavljanjem pitanja: „Koji električna energija potrebno za studijsku opremu, pod uslovom da svi učesnici uključe svoju električnu opremu?"

Naravno, prelazimo na sljedeću tačku plana - prostorije. Trebalo bi da primi sve posetioce, vešalice za kapute, mesta za jelo... Ovako ste to zamislili?

Šta nam još treba? Voda. Kanalizacija. Klima uređaj (dobro). Iluminacija. Dostupnost komunikacionih mreža (ova lista se nastavlja).

Formirajte sve zahtjeve koje postavljate u lokalu na poseban list i zabilježite rezultate za svaku od opcija koje se ispituju (da budemo iskreni, naša kontrolna lista za prostorije jedva stane na tri stranice, a ako unesemo list komentara, ne uklapamo se uvijek u četiri).

Ako je moguće, pozovite dizajnera ili arhitektu da ga pregleda - oni će realizirati projekat na papiru, sređivanje namještaja i opreme. I dobro je ako sobu vide svojim očima. (Usput! Ako ćete raditi sa djecom, bilo bi dobro podsjetiti dizajnera da stolovi za djecu trebaju biti niži od standardnih).

Snimite fotografije. Sve moguće. Gledanje fotografija će vam omogućiti da uhvatite nijanse koje su možda ispale iz vida tokom pregleda.

A to je sve rad koji prethodi fizičkom trošenju. Što se pažljivije radi, to ćete više riječi zahvalnosti reći sebi u budućnosti.

Koliko kvadratnih metara imate u sobi koju volite? Kolika je cijena najma? Koji su uslovi najma?

Imate li svoje prostorije? Odlično! Ili je možda bolje da ga iznajmite i da se ne nosite sa svim ovim gnjavažama? (ovo nije šala, već element finansijske analize- uporediti moguće prihode od izdavanja prostora sa mogućim prihodima od rada studija).

Šta je sledeće? Možete početi raditi na poslovnom planu. Izračunajte prihod (prosječni trošak majstorske klase, pomnožen brojem majstorskih časova mjesečno, pomnožen prosječnim brojem učesnika) i troškove (renta, proizvodi, plaće osoblja, porezi i druga plaćanja). Oduzmite jedno od drugog. Pogledajte rezultat. Napravite plan za narednu godinu. Pogledajte isplativost projekta. Donijeti odluku o njegovoj implementaciji.

* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

Poslovanje na terenu obrazovne usluge postaje sve popularniji: škole ranog razvoja za djecu, kursevi jezika, škole crtanja za djecu i odrasle itd. Broj različitih centara za obuku, kurseva i škola se povećava svake godine, a sa sve većom konkurencijom u svakom pojedinačnom segmentu, sve više nove i nove vrste njih. To uključuje, na primjer, kulinarske škole

Ovo je relativno nov fenomen. Kako dobrobit ljudi raste, raste i njihov interes za kvalitetnu ishranu. Posjećuju restorane, upoznaju se s kuhinjama iz različitih zemalja svijeta, a zatim žele naučiti kako ih kuhati kod kuće i savladati sve zamršenosti kulinarske umjetnosti. U tom slučaju kulinarske škole im priskaču u pomoć. Često se stvaraju na osnovu već postojećeg kafića ili restorana. Tako vlasnici škola štede na iznajmljivanju prostora i potrebne opreme za izvođenje nastave. Međutim, škola se može stvoriti i od nule. Troškovi će u ovom slučaju, naravno, biti veći, ali, s druge strane, otvaranje kulinarske škole je mnogo lakše i jeftinije od otvaranja ugostiteljskog objekta. Dakle, ako sanjate da pokrenete restoranski biznis, ali nemate potreban kapital i/ili znanje za to, onda će kulinarska škola biti najbolja opcija početi.

Prije samo dvadeset godina bilo je teško zamisliti postojanje posebnih škola u kojima su ljudi učili kuhati. Naravno, na policama knjižara postoji ogroman broj kuharica. Svijetle su i lijepe, s detaljnim ilustracijama i opisima svake faze pripreme pojedinog jela. Pored knjiga postoje veliki broj televizijski programi i video upute za pripremu bilo kojeg jela - od običnih do najegzotičnijih. Uprkos tome, ljudi sa velikim zadovoljstvom pohađaju časove kuvanja. Među prednostima potonjeg su vidljivost, mogućnost da dobijete pomoć od stručnjaka i postavite svoja pitanja stručnjaku (ni knjige ni programi neće pomoći u tome), dostupnost svih potrebnih sastojaka i proizvoda (komponente za pripremu egzotičnih jela prilično ih je teško naći u prodaji). Konačno, kursevi uključuju aktivnu komunikaciju, što je posebno važno za njihovu glavnu ciljnu publiku – domaćice. Osim žena, kulinarske kurseve rado pohađaju i djeca predškolskog i školskog uzrasta.

Dakle, šta vam je potrebno da otvorite svoju kulinarsku školu? Prije svega, trebat će vam soba. Ako nemate svoj kafić ili restoran, postoje dvije mogućnosti za rješavanje prostornog problema: iznajmite odgovarajuću prostoriju i opremite je sami ili pregovarajte sa vlasnikom već postojećeg kafića da se nastava u njegovoj kuhinji održava određenim danima. . Nastava se obično odvija u večernjim satima radnim danima i vikendom. Mogućnost iznajmljivanja kafića je jeftinija, jer ako iznajmite posebnu prostoriju, morat ćete instalirati potrebne komunikacije, izvršiti popravke i instalirati posebnu opremu. Shodno tome, troškovi će biti veći. S druge strane, časovi kulinarske škole obično se sastaju najmanje dva do tri puta sedmično. Trajanje jednog časa je u prosjeku 3-4 sata, a broj ljudi u grupi ne bi trebao biti veći od deset osoba (a najbolje od svega - 5-7). Jedino će tako voditelj moći da obrati pažnju na sve „učenike“. U ovom slučaju nastava se može izvoditi u dvije smjene - jutarnja/popodnevna i večernja. Stoga će biti prilično teško pronaći kafić čiji će menadžment pristati da tako često i na tako dugo iznajmljuje kuhinju.

Prostorije u kojima će se održavati nastava u Vašoj kulinarskoj školi trebale bi biti bliže centru grada ili barem na dohvat ruke. Uostalom, mnogi vaši učenici će na nastavu dolaziti javnim prevozom. Ako otvarate kurseve u velikom gradu, onda možete razmisliti o iznajmljivanju prostora u gusto naseljenom stambenom području. Osim lokacije, drugi kriterij za odabir područja je postojanje svih potrebnih komunikacija. Najvjerovatnije s tim neće biti problema. Međutim, popravke će se ipak morati izvršiti. Možete proći s proračunskom opcijom ili naručiti dizajnerski projekt od stručnjaka. Dizajn enterijera za vaš " učionica„može biti neutralan ili tematski (ako je vaša škola specijalizovana za određenu svjetsku kuhinju). Na primjer, sada su ljudi najviše zainteresirani za italijansku ili francusku kuhinju, pa se unutrašnjost vaše sobe može napraviti u stilu Provanse. Iako uopće nije potrebno trošiti novac na dizajnere. Podove i dio zidova (1-1,5 metara od poda) možete obložiti keramičkim pločicama kako biste ih lakše očistili nakon nastave. A pojedinačni ukrasni elementi (ukrašene daske za rezanje, lonci, posuđe, grozdovi začinskog bilja itd.) će postaviti potrebno "raspoloženje" za cijeli interijer.

Zaradite do
200.000 rub. mjesečno uz zabavu!

Trend 2020. Intelektualno poslovanje u oblasti zabave. Minimalna investicija. Bez dodatnih odbitaka ili plaćanja. Obuka po sistemu ključ u ruke.

Namještaj (radni stolovi, stolice, pultovi, police za odlaganje hrane), opremu (frižideri, šporeti, nape, split), posuđe, pribor za jelo, posuđe i sl. mogu se kupiti u redovnim prodavnicama. Radi lakšeg korišćenja i uštede prostora, štednjak se može "montirati" na jednu stranu stola. Tako će veliki radni sto na kojem se reže hrana, razvaljuje tijesto i miješaju potrebni sastojci imati tri radne površine, a na četvrtoj strani (sa strane učitelja) je postavljen šporet sa napom. Naravno, takav namještaj će se morati izraditi po narudžbi. Kada planirate svoj prostor, pogledajte fotografije interijera drugih kulinarskih škola. Uzmite u obzir sve nijanse. Na primjer, ako planirate voditi nastavu i za djecu i za odrasle, onda ne biste trebali spuštati stolove (tada će odraslim učenicima biti neugodno raditi za njima), ali ćete morati kupiti stolice dovoljno visoke da djeci bude udobno. Djeca obično rade za stolom sjedeći, a odrasli po pravilu stojeći (ne računajući teorijsku nastavu). Stol treba da bude dovoljno čvrst i da ima glatku površinu koja se lako čisti. Metalni stolovi ispunjavaju sve ove zahtjeve. Međutim, možda se neće "uklopiti" u unutrašnjost vaše kuhinje. U ovom slučaju prikladni su stolovi od prirodnog drveta s poliranom površinom, ali će koštati mnogo više. Kupi potrebnu opremu Vrijedi kada već nađete kuhare koji će voditi časove. Stručnjaci će vam reći šta im je tačno potrebno i gdje je to najbolje kupiti.

Ali pronalaženje dobrih nastavnika je možda najteži zadatak. S jedne strane, ovi ljudi moraju biti majstori u svojoj oblasti, znati sve nijanse kuhanja razna jela, da razumeju kuhinju različitih zemalja sveta, da budu talentovani kuvari sa velikim iskustvom. S druge strane, moraju biti u stanju da komuniciraju sa ljudima (ne samo sa odraslima, već i sa decom i tinejdžerima), imaju karizmu, biti društveni, ljubazni i biti sposobni da privuku pažnju slušalaca i iznesu bilo koji materijal, čak i najdosadniji, na zanimljiv način. Za razliku od drugih kurseva (npr strani jezici) ljudi dolaze u kulinarsku školu ne samo da nauče nešto dobro (u našem slučaju kuhati), već i da komuniciraju sa istomišljenicima, nauče nešto novo za sebe, te da se zabave i zanimljivo provedu slobodno vrijeme. Stoga, vaši nastavnici moraju biti strastveni prema svom poslu. Talentovani kuvari koji predaju nastavu u takvim školama ne samo da objašnjavaju šta i kako treba raditi, već i pričaju istoriju jela u procesu, upoznaju učenike sa posebnostima kuhinje u različitim zemljama, pa čak i u različitim regionima iste zemlje, i dele njihovo iskustvo... Čovek, kome je kuvanje samo posao, neće moći da zainteresuje druge ljude, a najverovatnije će ih čak i obeshrabriti da bilo šta nauče.

Gdje tražiti takve kuhare? U malom gradu nemate mnogo izbora, pa vlasnici škola radije sami "odgajaju" takve stručnjake. Zapošljavaju maturante srednjih obrazovnih institucija – kulinarskih tehničkih škola i fakulteta, obučavaju ih, šalju na razne kurseve i seminare. Ovo zahtijeva značajna ulaganja, vrijeme i puno je rizika: specijalista kojeg ste obučili može otići na drugo mjesto u bilo koje vrijeme, a vi ćete morati zaposliti novu osobu i početi ispočetka. Ako živite u gradu sa populacijom od preko milion ljudi, onda postoji šansa da pronađete odgovarajućeg kuvara u nekom od gradskih kafića ili restorana. Ali plate vaših nastavnika će biti znatno veće.

Uz pomoć nastavnika vaše škole izradite nastavni plan i program. Postoji veliki broj različitih kulinarskih programa: nacionalna kuhinja (talijanska, ruska, francuska, španska, orijentalna, itd.), vegetarijanska kuhinja, dijetalna kuhinja, jela za djecu, ukrašavanje jela (uključujući i rezbarenje - izrezivanje cvijeća i napravljenih figurica voća i povrća) itd. Za djecu je poseban program nastave. Imajte na umu da će dječje grupe biti veće, jer bi troškovi obuke za njih trebali biti veći nego za odrasle studente. Ako povećate broj ljudi u grupi, ova razlika neće uticati na vaš profit. Pored praktične nastave, program treba da sadrži i teorijski dio (oko 30% ukupnog vremena). Među teorijskim „predmetima“ u kulinarskim školama su: dekoracija svečanog stola, kompatibilnost proizvoda, kalorijski sadržaj namirnica i jela, kulinarske tajne, bonton za stolom, itd. Iako mnoge škole radije kombiniraju praktično i teoretsko dijelovi: dok su učenici zauzeti pripremanjem hrane i kuhanjem jela, nastavnik im govori teoriju. Za osnovu možete uzeti postojeće programe obuke, ali je ipak poželjno da vaši programi budu originalni. Uostalom, čak i ako u vašem gradu još nema kulinarske škole, velika je vjerovatnoća da vas nakon otvaranja kurseva takmičari neće tjerati da čekate. Ne zaboravite da fotografišete aktivnosti u vašoj školi (uz dozvolu učenika). Ove fotografije, kasnije objavljene na vašoj web stranici ili u brošurama, mogu postati najbolja reklama i privući nove slušaoce. Osim toga, možete kupiti ili iznajmiti profesionalnu video kameru i snimati svoje aktivnosti. Zatim se mogu sastaviti i u skraćenom obliku (bez nepotrebnih detalja, tajni i detalja) postaviti na YouTube kanal. Možda vam neće pomoći da pronađete nove klijente, ali će sigurno povećati vidljivost vaše škole. Neke škole čak prodaju svoje video lekcije, ali ova opcija vjerovatno neće biti prikladna za mladu kompaniju. Prvo morate “napraviti” ime za sebe i steći dobru reputaciju. Pored opšteg programa, vaša škola može izvoditi i nastavu za obuku i usavršavanje stručnih stručnjaka koji rade u kafićima i restoranima. Dodatni izvor prihoda za kulinarske kurseve je organizacija pripreme i dostave hrane pravnim licima (catering).

Spremne ideje za vaš posao

Prije otvaranja kulinarskih tečajeva morate popuniti sve dokumente i, što je najvažnije, dobiti dozvolu za obavljanje nastavnih aktivnosti (pošto će se u nazivu vašeg centra pojaviti riječ “škola” ili “tečajevi”).

Troškovi organizacije vlastite kulinarske škole kretat će se od 70 do 300 tisuća rubalja (ovisno o formatu - tečajevi u restoranu ili „samostalni“). Istina, ovaj iznos ne uključuje troškove oglašavanja, ali bez njih ne možemo. Main ciljnu publiku takvi kursevi su žene i djeca. Međutim, u U poslednje vreme Sve više muškaraca pohađa kulinarske škole. Stoga, uzmite to u obzir prilikom izrade vašeg programa obuke i sastavljanja oglasa. Usluge vaše škole možete oglašavati putem oglasa u lokalnim novinama i časopisima, putem letaka koji se distribuiraju putem poštanskih sandučića, vanjskog oglašavanja (najskuplji metod), oglašavanja na radiju i online oglašavanja. Čak i ako se vaša škola nalazi daleko od centra grada, ne biste se trebali ograničavati na jedno područje. Kursevi kuvanja su još uvek relativno nova pojava u našoj zemlji. Mnogi ljudi više vole da uče na sopstvenim greškama iz kuvarskih knjiga i recepata na internetu. Stoga, kako biste osigurali da vam se troškovi za organizaciju kulinarske škole što prije nadoknade, pokušajte svojim oglašavanjem pokriti cijeli grad. Napravite web stranicu za svoju školu, tematske grupe u na društvenim mrežama, postavljajte oglase na lokalne web stranice i forume (posebno one na kojima se okuplja vaša ciljna publika - žene s djecom, na primjer, forumi za majke). Najjednostavnija web stranica za posjetnice može se napraviti u web studiju za 3-5 hiljada rubalja ili samostalno. Istina, i dalje ćete morati trošiti novac na promociju svoje web stranice, ali ako je konkurencija u vašoj regiji za upit "škola kuhanja" niska, onda će cijena promocije web stranice biti niža.

Spremne ideje za vaš posao

Odlučite unaprijed o školarinama. Cijena ovisi o različitim faktorima: gradu, lokaciji, kursu itd. Minimalna cijena za jednu lekciju na početnom nivou u velikom gradu je od hiljadu rubalja. Tematsko (na primjer, u nacionalnoj kuhinji) i stručno obrazovanje košta više - od tri hiljade rubalja. Mnoge škole nude svojim klijentima da kupe pretplatu za pohađanje nekoliko časova odjednom. Prilikom kupovine pretplate, cijena svake pojedinačne lekcije je niža. Časovi kuhanja s djecom koštat će manje - oko dvije do tri hiljade rubalja mjesečno. Za majstorske tečajeve s pozvanim kuharima cijene će, naravno, biti veće. Prilikom određivanja cijene obuke, uzmite u obzir nekoliko faktora odjednom: vaše troškove (stanarina, plate nastavnika, kupovina i isporuka proizvoda, itd.), vašu zaradu i prosječnu cijenu sličnih usluga u vašem regionu (ili u najbliži grad sa istom populacijom).

Kao i kod drugih kurseva opšteg obrazovanja, potražnja za uslugama kulinarskih škola direktno zavisi od godišnjeg doba. Očigledno, ljeti će biti nastave manje ljudi, jer mnogi od njih napuštaju grad na odmoru. Dakle, "kulinarska" sezona pada na period od jeseni do proljeća (ne računajući Novogodišnji praznici). Ako se vaša škola nalazi u odmaralištu, onda će situacija sa potražnjom za njenim uslugama biti suprotna. U inostranstvu, mnogi hoteli i kuće za goste Takve škole su otvorene za zabavu turista. Nude skraćeni program obuke posvećen pripremanju nacionalne kuhinje. Kod nas ovakve škole na primorju još nisu postale rasprostranjene, što se objašnjava i malim brojem stranaca koji u Rusiju dolaze na odmor.

Postoje kulinarske škole (kao i specijalizirane turističke agencije) koje ne samo da same izvode nastavu, već nude svojim klijentima takozvane „kulinarske ture“ u trajanju od 7-10 dana. Pregovaraju sa sličnim školama u inostranstvu (uglavnom u Italiji, Grčkoj i Francuskoj) i deluju kao turistička agencija koja šalje klijente na odmor i školovanje u inostranstvo. U ovom slučaju koristi se takozvani „uvodni“ program obuke. Za turiste se organiziraju gastronomski izleti, degustacije različitih vrsta vina, sireva, majstorski tečajevi o korištenju maslinovih ulja, raznih začina itd.

2513 ljudi danas studira ovaj posao.

Za 30 dana ovaj posao je pregledan 363.244 puta.

Kalkulator za izračunavanje profitabilnosti ovog posla

Hrana nije samo jestiva i nejestiva, već može biti i nevjerovatna. Dobro je da bake podijele svoje kulinarske tajne, ali i njihove sposobnosti mogu biti daleko od savršenih. Zašto ne otvorite školu kulinarstva i naučite ljude kako pravilno i ukusno kuvati?

Kuhanje se pretvorilo u novi oblik razonode, koji spaja nekoliko korisnih trenutaka - komunikaciju, učenje i ukusnu večeru.

Još krajem devedesetih, ideju o kulinarskoj školi u Rusiju je donio poznati kuhar Jamie Oliver. Sada je postalo moderno kuhati pod vodstvom profesionalnih kuhara, a ovaj koncept nastavlja da se razvija. Neprimjetno i sasvim prirodno kuhanje je iz kategorije kućnih poslova prešlo u vid razonode.

Kuvanje bilo kojeg jela u društvu prijatelja pod nadzorom kuhara postaje korisna zabava. Takvi majstorski tečajevi omogućavaju vam ne samo da naučite kuhati, već i da imate ugodan razgovor. To objašnjava popularnost majstorskih tečajeva u velikim kompanijama, koje ih koriste kao jednu od vrsta korporativne rekreacije.

Ali ako skrenete pogled sa zabavne prirode kurseva kuvanja i spustite se na zemlju, morate prepoznati jednostavnu istinu – svi jedemo svaki dan. Zaista bih volio da hrana bude ukusna, zdrava i raznovrsna. Jednoličan meni prestaje da ugađa jednako brzo kao i stalno slušanje iste, čak i najprijatnije melodije. Nije baš često takva tužna postojanost uzrokovana finansijskim poteškoćama, ljudi jednostavno ne znaju kuhati. Pravi kulinarski talenat je retkost kao i muzički talenat. Ali svako može naučiti kako kuhati ukusnu i zdravu hranu.

Na radost svih, u posljednje vrijeme, posebno u velikim gradovima, situacija se drastično promijenila, zahvaljujući pojavi kulinarskih škola, u kojima iskusni kuhari podučavaju one koji žele ovu vječnu umjetnost.

Mnogi ljudi su barem jednom u životu pohađali neku vrstu obuke. Kursevi kuvanja rade na isti način. Nastavnici koje predstavljaju iskusni kuhari dijele svoja iskustva i prenose svoja znanja.

Kreiranje kulinarskog biznisa

Važno je da kuhar koji predaje u školi kulinarstva ne samo da odlično poznaje svoj zanat, već i zna pronaći pristup svakom učeniku. Često čak ni najiskusniji profesionalac nije u stanju da prenese svoje znanje jer ne zna kako da formuliše svoje misli u lako razumljivom obliku. Međutim, ovo je problem za sve obrazovne ustanove. Stoga se odabir nastavnog osoblja može smatrati najtežim zadatkom pri organizaciji škole kulinarstva. Ako ste uspjeli pronaći društvenog i visokoprofesionalnog nastavnika, smatrajte da je pola bitke urađeno i možete prijeći na sljedeću organizacionu fazu.

Potrebno je izraditi raspored časova i odrediti cijenu obuke. Raspored bi trebao biti zgodan za sve, pa uključite i jutarnje i večernje časove.

Cijena se može odrediti za cijeli kurs ili za jednu lekciju - odlučite sami. Nivo cijena direktno ovisi o kvalifikacijama i zahtjevima kuhara koji su pristali da predaju.

Kursevi obično pružaju jednokratne i potpune programe obuke. Pojedinačne traju oko tri sata, pune do pet dana. Prosječna cijena jednokratne lekcije je od 2,5 do 3 hiljade rubalja. 4-5-dnevni programi koštaju od 25 do 50 hiljada rubalja. Predstavljamo ove brojke samo da biste dobili predstavu o cijenama, možete postaviti svoje tarife na osnovu vlastitih okolnosti. Opća preporuka jedan - ne pokušavajte da uštedite novac na plaćanju rada kuvara-učitelja, od njih zavisi uspeh vašeg poslovanja.

Sljedeća faza je formiranje studijskih grupa od 8-10 ljudi. Što je grupa manja, to će učenje biti efikasnije. Preporučljivo je organizirati individualnu obuku, eventualno uz kućnu posjetu. Cijena takvih usluga je, naravno, veća.

Svakako morate pronaći odgovarajuću sobu i kupiti opremu. Učionica treba da bude udobna za nastavu, a oprema moderna. trebat će vam:

• velike radne ploče;
• pećnice;
• ploče za kuhanje;
• Hladnjaci i zamrzivači za čuvanje hrane;
• pribor za jelo;
• posuđe;
• kuhinjski pribor.

Vrlo je važno pronaći pouzdane dobavljače najkvalitetnijih proizvoda i organizirati se Reklamna kampanja. Informiranje javnosti o novootvorenoj kulinarskoj školi bolje je povjeriti etabliranoj reklamnoj agenciji, čiji će stručnjaci moći stvoriti atraktivan imidž za vaš objekat. Sada samo trebate očekivati ​​posjete i pozive ljudi koji su zainteresirani za vaše usluge. Sretno.

Vrlo malo ljudi ima pravi kulinarski talenat. Zato ne može svako kuhati ukusna i egzotična jela.

Uglavnom se kulinarsko znanje stiče iz knjiga ili savjeta roditelja. Međutim, učenje kulinarskih mudrosti iz knjiga je težak zadatak, a često i nezanimljiv. Privatna kulinarska škola koju vodi kompetentan profesionalni nastavnik može pružiti mnogo zabavniju i učinkovitiju obuku.

Privatna kulinarska škola može biti samostalna ili dodatna vrsta poslovanja (ako je škola vezana uz postojeći kafić i restoran). Da biste promovirali kulinarsku školu na World Wide Webu, svakako morate naručiti vlastitu web stranicu, pogotovo jer će trošak izrade web stranice u potpunosti opravdati novi učenici koji o školi uče s interneta.

Pravci u treningu mogu biti različiti:

• Opšti program. Proučavanje osnova kulinarstva, upoznavanje sa posebnostima kuhinja različitih zemalja;
• Program usmjeren na poboljšanje vještina kulinarskih stručnjaka;
• Program za podučavanje djece.

Časovi obično traju nekoliko sati i održavaju se 2-3 puta sedmično. Za maksimalni pozitivan efekat, u grupi ne bi trebalo biti više od 10 ljudi. Uostalom, tada će kuhar-nastavnik imati priliku pokazati svoje vještine i obratiti pažnju na svakog učenika.

Nesumnjivo, uspjeh kulinarske škole ovisi o vještini i iskustvu nastavnika, kvalitetnoj opremi i prostorijama. Inače, organizovati dobar tim kuvara i učitelja je prilično teško. Soba treba da bude udobna, prostrana i udobna, opremljena potrebnom opremom.

Na cijenu nastave utječe lokacija škole i grad. Prije utvrđivanja fiksne cijene obuke potrebno je uzeti u obzir sve troškove: najam prostora, kupovinu hrane, plaćanje plate itd.

Nakon što se, nakon svih proračuna i analiza, dobije povoljan omjer cijene i dobiti, možete sigurno započeti s otvaranjem kulinarske škole.

Kulinarskoj školi, kao i svakoj vrsti poslovanja, trebat će reklamna kampanja. Postavljanje oglasa na Internet i štampane medije će privući zainteresovanu publiku. Dodatni izvori prihod se može ostvariti od vikend nastave za djecu i njihove roditelje, kao i od pripreme i dostave hrane za korporativne klijente.

Škole kulinarstva će biti posebno aktuelne u glavni gradovi sa velikim brojem ljudi koji žele da nauče kako da kuvaju ukusno i profesionalno. Uzimajući u obzir sve nijanse, škola kulinarstva može postati vrlo profitabilan i prilično zanimljiv posao.