„Praznična postavka stola“ - Umetnost postavljanja stola. Upotreba salvete. Povijest kulture gozbi. Puno posuđa. Posuđe za jelo. Opcije za lokaciju uređaja. Blagdanska gozba. Posteljina Opcije podešavanja tablice. Salvete. Pribor za jelo. Svijeće za pčelinji vosak. Opcije za sklapanje salveta.
"Ukrašavanje novogodišnjeg stola" - Pažnja. Ukrasite jelo. Božićni ukras stola. Svijeće Riba. Plutajuće svijeće. Majstorska klasa rezbarenja. Rak Jarac Radionica o ukrasnoj ukrasi salvete. Izrežite drugu cev u obliku prstenova. Novogodišnji ukras stola. Kriška kuhane kobasice. Napravimo udubljenje za vrat. Šta obući u novogodišnjoj noći.
„Pravila serviranja“ - Preklopite ubrus četiri puta. Gornji sloj. Pribor za jelo. Tabela. Srebrna kašika. Rasporedite čašu. Šolja Posteljina. Salvete. Posluživanje predmeta. Tanjur. Uvedite koncept „postavljanja stola“. Cvijeće Znajte koristiti pribor za jelo. Savijte ubrus vertikalno na pola. Postavite ubrus s pogrešnom stranom prema gore.
"Svijet jela" - Na koje su skupine jela podijeljena. Putovanje u svet jela. Namjena. Posuđe za jelo. Posuđe za jelo. U koju zemlju ćemo ići. Pomozite mami da postavi sto. Naši prijatelji su se svađali iz nekog razloga. Fedorino tuga. Zadaci Misterije Što je Fedor učinio da donese posuđe kući. Posuđe je različito. Pribor za čaj uključuje čajnik, šolje, tanjuri.
„Postavka domaćeg stola“ - zvono zvoni - stigao je prvi gost. Vrata su otvorena. Pouka gostoprimstva. Razgovori s prijateljima. Kultura ponašanja za stolom. Salvete Gozba. Pokrijte stol stolnjakom. Nauka o gostoprimstvu. Pozovite goste u svoje mjesto. Podešavanje stola
„Postavljanje stola za doručak“ - Buketi za stolom. Postavljanje stola za doručak. 1. Šalica na tanjuru se postavlja s desne strane, blizu vrha noža. Ne stavljajte prljavi nož i viljušku na stolnjak. 10. Opcije za sklapanje salveta. 3. Kaša se poslužuje u tanjiru sa polučinom. Uređaji za serviranje. Dobar apetit Stolna kašika. 2. Meko kuhana ili u vrećici jaja služe se u posebnom postolju s žličicom.
Ukupno je 10 prezentacija
Osoba ne može bez posuđa ni jedan dan ako je dobar dan. Prema njihovoj namjeni posuđe se dijeli na kuhinjsko, namijenjeno za kuhanje i pribor za jelo, namijenjeno posluživanju stola i prehrani.
Posuđe za jelo
Šalice, čaše, tanjiri, zdjele salate, umaci i pribor za jelo. Osim praktičnosti, izgled je važan za takva jela. Posuđe za jelo treba biti ugodno za oko, kako u praznike, tako i radnim danima. Posuđe, odabrano u istom stilu, skladno kombinirano s unutarnjim dizajnom, izgleda vrlo impresivno.
Posuđe
Posude, tave, zdjele, garniture za noževe, šapice, mjerne posude i daske za rezanje. Važni zahtjevi kuhinjskog pribora su jednostavnost upotrebe, trajnost, kvaliteta i higijena materijala koji se koristi za izradu posuđa. Posuđe treba oblikovati kako bi se spriječilo nakupljanje prljavštine i osiguralo prikladno pranje. Treba napomenuti da oblik, veličina i dizajn posuđa prije svega trebaju biti primjereni kuhinji u kojoj će se koristiti.
Posuđe se izrađuju od različitih materijala, a svaki od njih ima svoje prednosti i mane.
Keramičko posuđe
Odlikuje se visokim termoizolacijskim svojstvima. U stanju je da dugo održava temperaturu hrane ili pića. U pravilu se keramika koristi za izradu posuđa, međutim, u keramičkim posudama možete kuhati. Među nedostacima može se primijetiti da keramičko posuđe dobro apsorbira masnoću i teže ga je oprati.
Porculanski pribor za jelo
Odlikuje ga ljepota i gracioznost, može dugo držati toplinu. Porculanska jela mogu se ukrasiti i nanošenjem uzorka bojama i graviranjem ili perforacijom. Često se elementi dekora izrađuju odvojeno i zalijepljeni na podlogu. Porculanska posuđa koristi se samo za postavljanje stola.
Stakleni proizvodi
Po pravilu se koristi za piće - to su čaše, čaše za vino, čaše i stolice. Izuzetno su krhki i zahtijevaju pažljivu njegu kako bi održali svoj izvorni sjaj i prozirnost. Trenutno se aktivno koriste kuhinjski pribor od vatrostalnog i izdržljivog stakla. Ova roba je ekološki prihvatljiva i higijenska. Staklo ne ulazi u reakciju s hranom za kuhanje i dugo je moguće zadržati toplinu. Posebna vrsta staklenog posuđa, obično pravougaone ili ovalne, namijenjena je mikrovalnim pećnicama. Stakleni proizvodi omogućavaju ravnomjerno zagrijavanje hrane u mikrovalnoj.
Metalno posuđe
Koristi se i za postavljanje stola i za kuvanje. Kuhinjski metalni pribor može biti izrađen od aluminija, nehrđajućeg čelika, lijevanog željeza, emajliranog metala, metala obloženog teflonom.
Posuđe od lijevanog željeza
Koristi se za jela koja zahtijevaju dugo kuhanje uz jednolično zagrijavanje svih sadržaja. Pribor od lijevanog željeza u isto vrijeme je težak i lomljiv, osim toga, ima tendenciju hrđe kad je izložen vodi duže vrijeme. Nakon pranja posuđe od lijevanog željeza treba brzo sušiti. Ne preporučuje se spremanje gotovog jela u lijevanom željezu.
Aluminijski posuđe
Lagan, izdržljiv i jeftin, ima visoku toplinsku provodljivost, odnosno brzo se zagrijava i hladi. Međutim, aluminijsko posuđe ima mnogo nedostataka. Aluminij ulazi u kemijske reakcije s proizvodima koji sadrže kiseline i lužine, poput nekih supa, umaka, mliječnih proizvoda. Najbolje posuđe od aluminija pogodno je za kipuću vodu, kuhanje povrća i tjestenine. Ne preporučuje se čuvanje pripremljene hrane u aluminijskim posudama.
Posuđe od nehrđajućeg čelika
Izdržljiv i funkcionalan. Važna karakteristika čeličnog pribora je debljina dna i zidova. Što su deblje, to je ravnomjernija raspodjela topline, a samim tim i hrana bolje pripremljena. Glatko polirana površina uz pravilnu upotrebu omogućuje vam da izbjegnete gorenje i da kuhate čak i bez ulja, kao u teflonskoj posudi.
Emajlirani proizvodi
Karakterizira ga odsutnost kemijskih reakcija s hranom i atraktivan izgled. Istovremeno, jelo pripremljeno u emajliranom jelu ima svojstvo gorenja. Zahtijeva pravilnu njegu, jer ako je caklina oštećena, posuđe će početi hrđati.
Posuđe od teflona
Glavna prednost posuđa presvučenog teflonom je neljepljivost. Teflonski posuđe zahtijeva pažljivo rukovanje; ne može se kuhati metalnim kašikama i lopaticama kako bi se izbjeglo oštećenje teflonskog premaza. Treba napomenuti da se u teflonskim posudama s oštećenim premazom kuhanje ne preporučuje.
Značajke nekih vrsta posuđa
Moderne posude mogu se izrađivati \u200b\u200bod aluminija, nehrđajućeg ili emajliranog čelika, vatrostalnog stakla ili keramike. Najbolja opcija je čelična posuda s dvostrukim dnom, jer je vjerojatnost spaljivanja hrane tijekom kuhanja minimizirana. Dno takvih lonaca sastoji se od dva sloja, prvi sloj je čelik, drugi je izrađen od metala visoke toplotne provodljivosti, na primjer, bakar, bronza ili aluminij. Takav dizajn omogućava brzo i jednolično zagrijavanje sadržaja posude.
Tava je neophodna za prženje i pirjanje. Posuda može biti izrađena od lijevanog željeza, nehrđajućeg čelika ili metala obloženih teflonom. Tava od lijevanog željeza idealna je za jela koja zahtijevaju dugo pirjanje. Teflonske ili nehrđajuće čelične posude koriste se za brzo prženje na visokim temperaturama.
Vrste kuhinjskih i pribora za jelo
Pa, mlade domaćice, zdravo. Nalazite se na sajtu. Vi i ja djevojke odrastamo, odrastamo s majkama spremno i dolazi jedan dan kada ostajemo sami sa kuhinjom i kuhinjskim priborom. Moramo nastaviti živjeti sami. A kako bi nam priručnik za varanje (ukratko o svemu u kuhinji) dobro došao. Zbog toga danas počinjem niz članaka o kuhinji i onome što je u njoj.
Krenimo od posuđa: o tome kakva se vrsta posuđa uopće događa i čemu je namijenjena.
Domaćice su podijeljene u dvije vrste: kuhinja i blagovaonica. Kuhinjski pribor je onaj u kojem kuhamo, a pribor za jelo onaj koji jedemo.
Kuhinjski pribor: vrste i svrha
Od početka se nakratko prevarimo, a zatim ćemo proći svaki predmet dodatno. Posuđe je sledećih vrsta:
1. Posude (pogledajte članak "").
3. Zdjele i privjesci, daske za rezanje, valjaci, čekići za premlaćivanje.
7. Pomoćni uređaji: minobacači, žlice, kore za povrće, sito, lopatice (drvene i metalne), skimeri, vage i mjerne posude.
8. Korisne sitnice: podmetači za bičanje, četke, ražnjići, ražnjići.
Materijal posuđa
Proizvođači posuđa pokušavaju usvojiti naučna dostignuća kako bi povećali volumen prodaje svoje robe. Zbog toga nas stalno „mazimo“ posuđima od različitih materijala sa nekom vrstom obloga. Za proizvodnju se koriste aluminij, liveno gvožđe, čelik (nehrđajući čelik), keramika, staklo, a za oblaganje koristite titanske čipove, teflon, keramički kompozit, emajl.
Posuđe za jelo: vrste i svrha
C posuđe je osjetljiva stvar: ovdje imate krhkost, zdravlje, etiketu, sve u jednoj bočici. Posuđe rješavamo nekoliko puta na dan, pa je toliko bitno da je ono sigurno za nas i prikladno.
Posuđe se izrađuje od različitih materijala. Pogledajmo svojstva ovih materijala.
U ponudi su sledeće vrste jela:
- Porculan (pravi porculan tanki do proziran)
- Zemljano posuđe (posuđe ima deblje zidove i pri lomu - porozno)
- Keramička (ovo posuđe je napravljeno od gline. Služi se u dvije vrste: majolika i keramika)
- Staklo (univerzalni materijal, može se staviti u mikrovalnu pećnicu)
- Kristal
- Čaša od stakla i kristala za piće
- Od plemenitih metala (ovo je srebrna roba)
- Pribor za jelo (vilica, nož, kašika)
Evo grube liste različitih vrsta kuhinjskog i posuđa. Pokušaću da detaljnije otkrijem stavke na ovoj listi. Kako se članci stvaraju, dodaću veze do predmeta. Koga je briga, budite upoznati.
Ako vas je ova stranica zanimala, podijelite vezu do nje s kolegama i prijateljima klikom na jedan od gumba u nastavku. Sigurno će vam netko biti zahvalan.
Posuđe za jelo - posuđe koje se koriste za postavljanje stola. U industrijskom obimu, kompletni pribor za jelo počeo je da se proizvodi tek krajem 19. veka. Do tog trenutka proizvodnju su obavljali samo privatni zanatlije u keramičkim trgovinama.
Od čega se proizvodi pribor za jelo?
Za proizvodnju pribora za jelo koristi se prilično puno materijala od kojih svaki ima određene prednosti. Među njima su:
- Porculan.
- Faience.
- Keramika.
- Staklo.
- Kristal
- Metal
- Plastični.
- Drvo.
Porculan pribor za jelo smatra se najelegantnijim. Ima malu težinu i veliku čvrstoću. Može se naći u skupim restoranima. Porculanska jela su najskuplja. Na njegovu cijenu direktno utječe debljina stijenke. Što su tanji, to je proizvod skuplji. Porculanska posuđa vrlo su glatka i imaju sjajnu površinu. Skupi porculan je proziran. Ako udarite, zvuk podseća na kristalni zvuk. Ponekad dno posuđa od porculana ima hrapavost, što je uzrokovano prijanjanjem na policu pećnice tijekom pečenja.
Faience pribor za jelo niži od porculana. Ima deblje zidove i porozne je, što se može osjetiti i ako osjetite granicu dna i ostala mjesta lomova. To je manje izdržljiv materijal koji ima i veći koeficijent apsorpcije vlage. Za otklanjanje ovog problema premazan je posebnom glazurama.
Keramika izrađena od gline, praćeno paljenjem i premazivanjem glazurama. Ovo su jeftini proizvodi čiji je trošak 10 puta manji od porculana. Razlikuju se po dobrim pokazateljima čvrstoće, ali s dovoljno jakim udarima se probijaju. Keramičko posuđe ima debele zidove. Takođe dolazi sa prirodnom bojom.
Staklo takođe prilično uobičajena. Odlikuju ga visoki pokazatelji čvrstoće. Staklo koje se koristi može biti prozirno ili neprozirno. Posude izrađene od neprozirnog stakla otporne su na toplinu, stoga se mogu koristiti za grijanje posuđa u mikrovalnoj. U pogledu otpornosti na udarce, 6 puta je jači od porculana.
Kristal napravljene od posebne klase stakla. Često se koristi u kombinaciji sa bijelim porculanom, kojem može biti inferiorna u vrijednosti. Koristi se u restoranima luksuzne klase, a koristi se i za posluživanje prazničnog stola.
Proizvodi od metal imaju najviše pokazatelje snage. Ovo je jeftino posuđe za suđe čija se upotreba pri postavljanju svečanog stola smatra lošom formom. Napravljen je od nehrđajućeg čelika, tako da jelu ne daje nečistoće ukusa jer ne njeguje mirise.
Plastični pribor za jelo obično je dostupan u jednokratnim setovima koji se nakon jela izbacuju u smeće. Jedenje iz nje je nezgodno, ali eliminira potrebu za pranjem tanjura. Također u prodaji možete pronaći trajnije plastično posuđe koje predviđa višekratnu upotrebu. Takvi su proizvodi puni ogromne boje. Velika prednost u njihovu korist je otpornost na mehanički stres.
Drveni skoro nikada nije korišten. Obično se koristi prilikom posluživanja etničkih jela. Glavni nedostatak drvenih tanjura i čašica je njihova tendencija da apsorbiraju vlagu. Dakle, ako se proizvod ne obrađuje dovoljno pravilno, tada s vremenom počinje odavati miris začinjenih jela koja su u njemu poslužena.
Vrste posuđa
U svakodnevnom životu koristi se prilično skromni set posuđa, koji uključuje samo nekoliko tanjura, šoljica i nekoliko tanjura. U stvari, postoje mnoge vrste jela koja se koriste prilikom postavljanja stola.
Općenito, pribor za jelo je uvjetno podijeljen u 3 skupine:
- Ploče.
- Čaše.
- Specijalna jela.
Vrste ploča
Ploče su vrlo popularni stolni pribor, čija grupa uključuje proizvode različitih promjera i dubina. Svaki oblik je prilagođen specifičnim jelima. Postoje kako univerzalni tanjiri, tako i specijalizovaniji koji se rjeđe koriste.
Svi se mogu podijeliti u grupe:
- Kantine.
- Eaterije.
- Desert.
- Pite.
- Za ribu.
- Hladnoća.
- Škare.
- Posuđe
- Posude za salatu.
- Žlice.
- Utičnice.
- Kremanka.
Kantine ploče su duboke i plitke. Duboki su promjer od 20 do 24 cm i mogu primiti do 0,5 litara. Koriste se za posluživanje prvih kurseva. Mali tanjuri za večeru imaju veći promjer - do 32 cm. Koriste se za glavna jela, poput priloga.
Eaterije takođe dolaze u velikim i malim. Veliki su promjera 31 cm. Koriste se za hladna predjela, kao i za rezanje narezaka. Male pločice su promjera 20 cm.
Desert duboke su i plitke. Duboki su promjera 20 cm i koriste se za posluživanje deserta. Mala su za desertna jela i obično imaju valovite ivice. Služe se kolači, kao i voćne kriške.
Pite imaju veličinu od 18 cm. Služe hljeb, krutone i torte. Vrlo su slične malom desertu, ali imaju glatke ivice. Obično je to bijelo posuđe bez ikakvih šara ili obrazaca.
Ploče za ribu za razliku od prethodnih vrsta, oni imaju izdužen oblik do 37 cm i širine 26 cm. Dimenzije tanjura omogućuju vam širenje cijele ribe, čineći ga ljepšim.
Jedna od najneobičnijih su ploče. hladni kalup. Rijetki su u kućnom setu posuđa. Njegova veličina može biti različita, ali uvijek podsjeća na pola lista ravne školjke, s karakterističnom izbočenom s jedne strane. Koristi se za kamenice, kao i za užinu.
Skele najprepoznatljiviji od svih sorti. Njegova je unutarnja površina podijeljena na sektore od kojih svaki sadrži male porcije različitih jela. Obično se za to koriste prilozi i salate. Kodirač može imati različit broj sektora. Prilikom upotrebe potrebno je da se svako od njih napuni različitim jelima.
Posuđe najveći, dostižu do 45 cm u promjeru. Oni se mogu koristiti za posluživanje neprekinute peradi, divljači, ribe ili velikih komada mesa. Kanapi su takođe dostupni. Mogu biti okrugli ili imati pravokutni oblik.
Posude za salatu Dizajniran posebno za posluživanje salata, kao i kiselih krastavaca i svežeg povrća. Imaju širok izbor oblika. Obično se zdjelice za salatu razlikuju u maloj zapremini od samo 120 ml.
Čašice - male tanjire koji se koriste kao postolje ispod čaše. Često se koriste i kao desert, što predstavlja kršenje etiketa, ali sasvim je prihvatljivo u krugu porodice ili prijatelja.
Utičnice predstavljeni malim dubokim tanjurima promjera do 10 cm u koje se servira džem, med ili džem. Njihov se sadržaj žlicom podiže i dodaje na slatka jela na tanjurima za deserte.
Takođe su vrlo prepoznatljive sorte ploča vrhnje. Malog je promjera od samo 9 cm i odlikuje ga velika dubina. Često su kremanke na nogama, podsjećaju na malu vazu. Koriste se za posluživanje žele, bobica ili voćnih salata.
Vrste šoljica
Šalice su predstavljene skromnijim asortimanom u odnosu na tanjire.
Oni su:
- Bouillon.
- Čajnice.
- Kafići.
- Šolje
Juha Šalica je prilično uobičajena posuđa koja ima dvije ručke. Namijenjen je za posluživanje juha i juha od pire-a. Kapacitet takvog proizvoda ne prelazi 400 ml.
Čajna soba u stanju da drži 250 ml. Služi se toplom čokoladom, čajem i kakaom. Često je opremljen tanjirom. Može imati različite boje, a obično se prodaje u čajnim setovima za različit broj ljudi.
Kafa vrlo su slične čajnicama, ali imaju kapacitet do 150 ml. Takođe možete pronaći vrlo male šalice od 75 ml koje se koriste za jaku kafu. Velike šalice su za kapućino.
Šolje - univerzalne šoljice koje se ne koriste za postavljanje stola, ali se koriste u svakodnevnom životu. Oni se razlikuju u ogromnom kapacitetu u odnosu na kafu, ali još uvijek se koriste za ispijanje kafe i čaja.
Specijalizirana jela
Takav se pribor za jelo nalazi mnogo rjeđe od čaša i tanjira. Predstavljen je ogromnim asortimanom, od kojih se većina proizvoda može naći samo u skupim restoranima, jer se ne koriste u svakodnevnom životu.
Među odgovarajućim varijantama specijaliziranog posuđa može se prepoznati:
- Vaze.
- Posude za kafu.
- Vrčevi s poklopcem.
- Setovi za začine.
- Zdjelice sa šećerom.
- Gravy brodovi.
- Kotlići za kuhanje
Vaze koja se koristi za posluživanje voća, slatkiša, kao i kolača i peciva. Duboki su ili ravni. Ravni su prikladniji za velike deserte, dok su duboki prikladniji za slatkiše i voće.
Lonac za kafu Koristi se za posluživanje crne kafe na stolu koja se zatim prelijeva u šolje gostiju. Može imati kapacitet do 1 litre, što zavisi od broja ljudi.
Šalica s poklopcem ima zapreminu od 2 l, koristi se za serviranje bezalkoholnih pića, poput kompota, dekocija i kvasina. Vrčevi su obično napravljeni od bistrog stakla koje vam omogućava da pregledate sadržaj.
U gotovo svakoj kuhinji, kao i na stolu bilo kojeg ugostiteljskog objekta, postoje začini. Sastoje se od posude za sol i papar. Svaka od njih ima male rupice, što vam omogućuje da izbacite začine.
Zdjela sa šećerom koristi se za skladištenje šećera. Ima tijesan poklopac koji sprečava da sadržaj dođe u kontakt s vlažnim zrakom. Kapacitet posude za šećer rijetko prelazi 400 ml.
Gravy brod ima specifičan izduženi oblik. Zapremina se kreće od 10 do 400 ml. Ovaj stolni pribor ima izduženi nos i prilično veliku dršku za udoban zahvat. Služi se hladnim umacima i pavlakom. Zahvaljujući nosu, umaci se sipaju direktno na jelo bez žlice.
Čaj za kuhanje koristi se za posluživanje kuhanog čaja. Sličan je loncu za kafu, ali je više zaobljen. Čajnik ima tijesan poklopac, kratak izljev i veliku ručku. Kapacitet može biti i do 1 litre.
U ugostiteljskim objektima koriste se različite vrste pribora: porculan, zemljani keramika, keramika, staklo, kristal, metal, drvo, plastika.
Porculanski pribor za jelo najelegantnija, lagana, velike čvrstoće, pa se koristi uglavnom u restoranima i kafićima.
Zemljano posuđe za razliku od porculana, neproziran je, sa debljim zidovima i poroznim na prijelomu. Keramika se uglavnom koristi u blagovaonicama i blagovaonicama.
Keramičko posuđe - to je posuđe od gline, razlikuju se majolica i keramika. Proizvodi Majolice premazani su iznutra i izvana glazurama. Keramika ima prirodnu boju. Majolica, keramika i drveno posuđe Koristi se u pravilu za posluživanje nacionalnih jela i pića u specijalizovanim ugostiteljskim objektima.
Stakleni proizvodi događa se od jednostavnog, kristalnog i neprozirnog stakla.
Kristalno stakleno posuđe koristi se samo u luksuznim restoranima i visokim klasama. Odlično se slaže s čistim bijelim porculanom, koji dodaje sofisticiranost postavljanju stola.
Metalno posuđe Služi se za pripremu i posluživanje toplih grickalica, prvog i drugog jela i nekih slatkih jela.
Tokom masovne usluge za jednokratnu upotrebu mogu se koristiti pribor za jelo i plastični uređaji, čiji je trošak u pravilu uključen u cijenu posuđa.
Pribor za jelo mogu se izrađivati \u200b\u200bod cupronickela i nehrđajućeg čelika. Najčešći uređaji od nehrđajućeg čelika. Restorani i kafići koriste širi spektar posuđa i uređaja nego u blagovaonicama i blagovaonicama.
Posuđe, čaša, pribor za jelo ne samo da se kombiniraju jedni s drugima, već su u skladu i s konceptom ugostiteljstva, njegovom cjenovnom politikom.
Za preduzeća koja nude jela nacionalne kuhinje, određene vrste posuđa i pribora za jelo (držite noževe, viljuške, kašike) izrađeni su od drveta.
Glavni kriteriji za izbor posuđa i uređaja za ugostiteljstvo:
Sigurnost upotrebe;
Čvrstoća i izdržljivost;
Mogućnost pranja u perilici posuđa, a za tanjure - koristiti u mikrovalnoj;
Usklađenost sa opštim stilom preduzeća;
Širina asortimana unutar jednog oblika i jednog
Dizajn;
Stabilnost asortimana dugo vremena;
Posuđe i uređaji trebaju biti izrađeni od materijala koje je za zdravstvo Rusije odobrilo Ministarstvo zdravlja Rusije i udovoljavalo zahtjevima sanitarnih pravila. Također treba imati na umu da posuđe od nekih materijala može eksplodirati u perilici posuđa ili puknuti na vrlo male oštre komade. Suvremene tehnologije za izradu porculana i stakla za uporabu u javnim ugostiteljskim objektima omogućuju im da postignu veću čvrstoću i izdržljivost u odnosu na stolni pribor koji se koristi kod kuće. Rubovi takvih posuđa zaštićeni su od čipsa. Glazura na porculanskim posudama može podnijeti opetovano pranje u perilicama posuđa, pritisak, visoke temperature, ne prekrivene pukotinama; boje, ako ukrašeni porculan, nalaze se ispod glazure, a s vremenom uzorak ne bledi i ne gubi boju; takva jela ne ostavljaju tragove pribora za jelo.
Odabir posuđa i uređaja iste marke može stvoriti originalan stil, a širina asortimana odabranih serija posuđa i uređaja omogućava promjenu postavki stola.
U okviru jednog oblika, ugostiteljska tvrtka trebala bi imati čitav set posuđa za posluživanje stola i posluživanje potrošača, uključujući tanjure različitih veličina i namjena, ovalna i okrugla jela, vaze za salatu itd.
Asortiman i količina posuđa u različitim vrstama ugostiteljskih objekata ovisi o vrsti poduzeća, klasi restorana ili bara, specijalizaciji poduzeća, njegovom kapacitetu, asortimanu i količini proizvedenih i prodanih proizvoda, načinu rada dvorane, obliku usluge, prirodi i obujmu potražnje potrošača. Optimalna potražnja preduzeća za posuđem je tri ili četiri kompleta po mjestu, zasnovana na činjenici da su dva seta u prometu u dvorani i na raspodjeli, treća u pranju, četvrta u službi. Takav broj posuđa i pribora za jelo pruža neprekidnu i kvalitetnu uslugu.
Karakteristike porculanskog, zemljanog i keramičkog posuđa.
Porculanski pribor za jelo Elegantna je, kvalitetna, izdržljiva i ima snježno bijeli prozirni komad. Kad lagano udarite o ivicu porculana, on daje čist, dugotrajan zvuk.
Razlikovati različite kategorije porculana metodom crtanja. Manufactory se naziva porculan, ručno oslikan. Ovo je najskuplja sorta, cijena nekih usluga uporediva je sa automobilom kompanije Rolls-Royce. Druga kategorija je decal. Takvi su proizvodi ukrašeni naljepnicom. Kod izrade reljefnog porculana, uzorak se nanosi na posuđe pomoću perforacije ili graviranja. Zapamtite da visokokvalitetni proizvodi nikada ne pokrivaju cijelu sliku - uvijek ostavite takozvano "bijelo tijelo" od porculana.
At zemljano posuđe bijeli porozni komad koji može apsorbirati vlagu (do 9 - 13% izvorne težine). Fajansa ne blista čak ni u tankim slojevima. Kad lagano udarite o ivicu zemljanog proizvoda, on stvara zvuk zbog niske temperature pečenja. Proizvodi od zemljanog posuđa, u usporedbi s porculanom, imaju manju mehaničku i toplotnu otpornost na glazuru. U restoranima najviše kategorije koriste se uglavnom porculanska jela, najbolja po izgledu i kvaliteti; u ostalim restoranima i kafićima - porculan i zemljani pribor.
Porculan i zemljani pribor koji se koriste u restoranu trebali bi, prema svojim ukrasnim svojstvima, biti u skladu sa općim stilom njegova dizajna i restoranu dati individualni karakter. Stoga je neophodno koristiti markirana jela, uvijek sa robnom markom. Za najbolje posluživanje preporučuju se servisni setovi pribora do 40 različitih predmeta, izrađeni prema posebnom redoslijedu restorana, uzimajući u obzir njegov dizajn, asortiman posuđa itd. U izradi skica uslužnog pribora sudjeluju umjetnici, dekorateri i arhitekti koji su radili na dizajniranju interijera trgovinske sobe restorana. . U sljedećem asortimanu restorani koriste porculan ili zemljani pribor.
Ono što očito nije potrebno pamtiti u nastavku. Ali odlazim kako bih prešao preko očiju i po potrebi imenovao puno različitih uređaja))
Za posluživanje hljeba, tost, peciva:
· Za pojedinačno održavanje - pite ploče (promjera 175 mm);
· U grupi - kante za hleb, male tanjiri za večeru (prečnika 240 mm).
U nedostatku specijalnih vaza za kruh, hleb se može staviti na tanjir za užinu za grupne i turističke usluge, za vrijeme prijema, prijema.
Za posluživanje hladnih zalogaja:
· Tanjiri za užinu (promjera 200 mm) - koriste se i kao podmetači za zdjele salate itd .;
· Kvadratne posude za salatu (veličine 240, 360, 480 i 720 cm3) - za salate, kisele krastavce, marinade, gljive, itd. - od 1 do 6 obroka;
· Posude, haringe dužine 250 i 300 mm, uske - 100, 150 mm - za posluživanje ribljih gastronomija, lososa, zvjezdanih jeseta ili prirodnih jeseta ili s garnisom, haringom, štrudlama, sardinama, saure itd.;
Ovalna jela (dugačka 350-400 mm) - za predjela iz gastronomije od ribe i mesa, jela za bankete (file jesetre, štuke, itd.);
· Okrugla jela (promjera 300 i 350 mm) - za mesne i povrtne grickalice, kanape i jela za bankete; puretine, janjeća sedla itd .;
· Vaze (promjera 240 mm) na potkoljenici - za markiranu salatu (najmanje 2 do 3 obroka), kao i za svježe rajčice, krastavce ili salate od rotkvica, Romen salatu itd .;
· Umaci (kapaciteta 100, 200 i 400 cm3) - za hladne umake ili pavlaku od 1 do 6 obroka.
Prilikom posluživanja tanjiri za užinu unaprijed se slažu na trpezarijskom stolu, preostale vrste posuđa koriste se za donošenje grickalica sa hladnog stola za prijenos na uslužni stol.
Za posluživanje prvih kurseva:
· Šalice za juhe (kapaciteta 300 cm3) sa tanjurima - za juhe, pire juhe, kao i za supe sa sitno nasjeckanim mesom ili piletinom i drugim proizvodima;
· Duboki tanjiri za jelo (kapaciteta 500 cm 3, promjera 240 mm) - za posluživanje supa u punim porcijama; mali stolni tanjuri nužno se koriste kao zamjenske karte;
· Duboki tanjiri za posluživanje supa u polovnim količinama (kapaciteta 300 cm3) - za supe; tanjiri za užinu koriste se kao zamjenske karte za njih;
· Posude za supe s poklopcima za 4, 6, 8, 10 obroka; koristi se za posluživanje porodičnih večera.
Za posluživanje drugih kurseva:
· Mali tanjiri za večeru (promjera 240 mm) - za ribu, meso, perad, jela od divljači itd .;
· Okrugla jela (promjera 500 mm) - za jela od peradi, divljači, jela od povrća, cvjetače, pileće kotlete i dr .; Na tim se jelima hrana donosi iz dozatora i odlaže na uslužni stol na tanjure na kojima se poslužuje stol prije posluživanja glavnih jela.
Za posluživanje deserta (slatkih jela):
· Male desertne tanjire (promjera 200 mm) - za puding, Gurievsku kašu, sufle, itd .;
· Debeli tanjiri deserta (promjera 200 mm) - za jagode sa vrhnjem i drugim slatkim jelima.
Za posluživanje toplih napitaka:
· Šalice za čaj (kapaciteta 200, 250 cm3) sa tanjurima - za čaj, kafu s mlekom, kakao;
· Čajnici (prečnika 185 mm) ispod čaša;
· Čajnici za čajne listove (kapaciteta 250, 400 i 600 cm3) - za posluživanje u hotelskim sobama;
· Čajnici za dolijevanje kipuće vode (kapaciteta 1200-1600 cm3) - za posluživanje u hotelskim sobama;
· Posude (kapaciteta 250 i 350 cm3) - za zeleni čaj;
· Posude za kafu (kapacitet 800 cm3) i lonci za crnu kafu za 1, 4 i 6 obroka (kapacitet 100 cm3 po obroku);
· Šalice (kapaciteta 100 cm3) sa tanjurima - za crnu kafu, orijentalnu kafu ili čokoladu (tečnu) i ekspres kafu;
· Klijevi za mlijeko - kapaciteta 200 cm3 za mlijeko za kavu ili čaj;
· Creamers (kapaciteta 25, 50 i 100 cm3) za 1, 2 i 4 obroka;
· Vaze - za džem, šećer;
· Utičnice (promjera 90 mm) - za džem, med, džem, limun i šećer.
Za posluživanje voća i slastičarskih proizvoda:
· Mali desertni tanjiri (promjera 200 mm) - za jabuke, kruške, grožđe, lubenicu itd. (Razlikuju se od zalogaja na slici s voćem; ako ih nema, poslužuju se tanjiri za užinu);
· Vaze s ravnom površinom na niskoj nozi (promjer 300 mm) - za torte i okrugle kolače;
· Patty tanjiri - za posluživanje konditorskih proizvoda. Ovisno o broju sjedećih mjesta na tržnici, osigurano je 4–5 seta tanjira, 1,5 - duboki, 3 - male žlice, 1,5 desert, 2 - 3 seta zalogaja.
Od porculana - zemljanog posuđa, restorani također koriste senf (kapaciteta 100 cm3) sa poklopcem koji se može skinuti; zatvoreni šejhovi soli (s oznakom "sol"); zatvorene paprike (s oznakom „papar“), s pričvršćenim donjim čepovima; Otvarači soli i šećer od paprike otvoreni su, na jednom postolju, s dva odjeljka; pepeljare, cigarete i čaše - stalci za jaja.
Porculanska i zemljana posuđa modernih oblika su jednostavna, originalna, higijenska.
Keramičko posuđe koristi se za posluživanje nacionalnih jela i pića. Majolica i keramička posuda od gline, obložena glazurama.
Keramički tobogani kapaciteta 100-150 ml koriste se za kuhanje i posluživanje vrućih grickalica, kapaciteta 500 ml s poklopcima, koriste se za kuhanje i posluživanje prvog (solyanki mesa, dnevne juhe od kupusa, čanake) i vrućeg drugog (prženog u loncu) jela.