Čini se, zašto ne, jer je maslinovo ulje tako zdravo, a jela koja se kuvaju na njemu su mnogo ukusnija. Ali debata o tome da li je moguće pržiti dalje maslinovo ulje, obično završavaju potpunim fijaskom onih koji takve savjete daju kao potvrdne. U isto vreme, tamo cela linija pristalice prženja na maslinovom ulju. Pa ko je u pravu?
Možete li pržiti na ekstra djevičanskom maslinovom ulju?
Ekstra djevičansko maslinovo ulje je jedinstven proizvod. Dobija se hladnim ceđenjem maslina: plodovi se stavljaju pod pritisak, a od maslina se dobija pravo skladište vitamina. Prvo, hladno prešanje maslinovog ulja daje vrlo mali prinos proizvoda, pa se ovo ulje cijeni iznad svega. Cijena 1 litre dobrog hladno cijeđenog maslinovog ulja je 5-6 puta veća od cijene boce rafiniranog suncokretovo ulje gde kuvamo hranu. Odlučite sami da li je moguće pržiti na maslinovom ulju, ako je trošak takvog jela prilično skup. Osim toga, ovaj način proizvodnje proizvoda zadržava niz važnih nutritivnih svojstava u sebi, koja se uništavaju zagrijavanjem. Teoretski, možete pržiti na ekstra djevičanskom maslinovom ulju, ali s praktične točke gledišta, ovo je prijevod proizvoda.
Ako se ipak odlučite pržiti na maslinovom ulju, uzmite kategoriju Pure - ovo ulje je namijenjeno za prženje, jer zadržava svojstva na visokim temperaturama i ima ne samo nisku cijenu, već i blaži okus.
Da li je moguće pržiti palačinke na maslinovom ulju
Palačinke su jelo koje nema svoj izražen ukus. Zato ih punimo svim vrstama nadjeva, od slatkih jagoda do jetrica. Ako na takvom ulju pržite palačinke, obavezno uzmite samo za to namijenjen proizvod, čisto ulje za prženje.
Možete li pržiti krompir na maslinovom ulju?
Ukusni prženi krompir mnogima je omiljeno jelo. Ako volite da ga kuvate sa koristima, možete, pa čak i trebate, pržiti krompir na maslinovom ulju. Savršeno naglašava vlastiti ukus krompira i daje mu delikatnu aromu Provanse.
Možete li pržiti ribu na maslinovom ulju?
Riba, kao i plodovi mora i maslinovo ulje, nerazdvojni su kulinarski tandem. Ribu, riblje kolače i ostale morske proizvode svakako možete pržiti na maslinovom ulju. Nije uzalud da se na Mediteranu, gdje se uzgajaju masline i jako voli riba, na ovom ulju prže sva tradicionalna jela nacionalne kuhinje.
Možete li pržiti meso na maslinovom ulju?
Ali meso nije baš prijateljsko s ovim proizvodom, isto važi i za piletinu. U principu, na maslinovom ulju možete pržiti i piletinu i meso, ali za kuhanje ovih proizvoda bolje je uzeti tradicionalno suncokretovo ulje. Nema okus, tako da uobičajenim jelima neće dati neobičan okus.
10:00 28.05.2014
Na pitanje da li je moguće pržiti na maslinovom ulju, odgovor je nedvosmislen: da. Maslinovo ulje je jedno od najboljih za prženje – može se zagrijati na vrlo visoke temperature (170-180 stepeni) bez da se rascijepi i izgubi vrijedna svojstva. Da bi hrana pržena u takvom ulju koristila tijelu, trebali biste razumjeti sve zamršenosti procesa.
1. Maslinovo ulje je visoko kalorično, što znači da će hrana tokom prženja postati kaloričnija.
Maslinovo ulje sadrži oko 900 kcal na 100 ml. Ali u isto vrijeme, gotovo se u potpunosti sastoji od nezasićenih masnih kiselina.
Za razliku od zasićenih, tijelo ih dobro apsorbira. Smatra se da glavna komponenta maslinovog ulja - oleinska kiselina - pomaže u smanjenju nivoa "lošeg" holesterola i povećava nivo "dobrog". Osim toga, poboljšava probavu i metabolizam.
Zbog visoke temperature zagrijavanja, maslinovo ulje vam omogućava da brže kuhate hranu, što znači da se zadržava više hranjivih tvari. Zaštitni sloj formiran na površini proteina ne dozvoljava prodiranje veliki broj maslinovo ulje.
Kao rezultat toga, proizvodi ne postaju masniji, a vitamini i minerali se čuvaju. Dakle, sadržaj kalorija u jelu se ne povećava, ali koristi ostaju.
2. Koje ulje je bolje pržiti, ekstra djevičansko ili rafinirano
Samo maslinovo ulje visoko društvo ekstra djevičansko (prvo prešanje) zadržava maksimum korisnih svojstava. Najbolje ga je dodati salatama kao preljev.
Temperatura zagrijavanja ovog ulja vam omogućava da bez štete pržite hranu s visokim sadržajem vode, poput povrća. Kuvaju se na 130ºS-140ºS. Proizvodi izrezani na komade, ili brza hrana, kao što su jela od jaja, krompir, ćufte, poluproizvodi, jela u tijestu ili prezlama, prže se na temperaturi od 160ºS-180ºS. Na ovom ulju se mogu i pržiti.
Rafinirano maslinovo ulje je pogodnije za prženje hrane na visokim temperaturama (do 230ºS-240ºS). Zapamtite da jela kuhana s hrskavom koricom više nisu zdrava. Osim prženja, postoje i druge metode termičke obrade, kao što su dinstanje, pečenje ili kuhanje na pari. Oni su pogodniji za zdravog načina životaživot.
Koje god ulje da odaberete, pazite da ne zagori u tiganju. U tom slučaju stvara štetne tvari s kancerogenim svojstvima.
3. Da li se može pržiti na maslinovom ulju pomešanom sa suncokretovim
Možda će vas takav proizvod koštati manje, uostalom, prirodno ekstra djevičansko maslinovo ulje kod nas košta sasvim pristojan novac. Ali prženje na takvom hibridu ulja je nemoguće.
Sve je to zbog razlike u temperaturi sagorijevanja - suncokretovo ulje ima nižu temperaturu, a počet će dimiti kada se maslinovo ulje tek zagrije. Posljedično, opet ćemo dobiti tvari koje su toksične za tijelo.
4. Tajne prženja na maslinovom ulju
Kulinarski stručnjaci preporučuju korištenje posuđa malog promjera i visokih stijenki za prženje u maslinovom ulju. To će vam omogućiti da koristite više ulja na manjoj površini, jer se ono širi kada se zagrije.
Proizvode treba polagati postepeno, kako bi se izbjegao nagli pad temperature ulja. Moraju biti suhe kako ulje ne bi prskalo. Osim toga, u njemu možete prethodno marinirati meso, uključujući i za kuhanje na drvenom uglju. Tako će postati sočnije i ukusnije.
Ponovna upotreba ulja u tiganju je prihvatljiva ako nije zagrejano iznad 190ºS.
5. Ulje za prženje čuvajte u frižideru
Poznato je da s vremenom ulja gube svojstva i propadaju. Najbolje ih je koristiti u prvoj godini nakon proizvodnje. Stavite li maslinovo ulje u hladnjak, u njemu se pojavljuje prirodni talog. To nije štetno - talog potpuno nestaje kada se zagrije. Suvo, tamno i hladno mjesto bez stranih mirisa pogodnije je za skladištenje ulja.
Korištenje materijala: kuking.net i Wikipedia
Ekaterina Yankevich
Koje ulje možete koristiti za prženje vaših omiljenih jela bez štete po zdravlje? Možete li ispuniti ovaj cilj? senf ulje Ili više volite ghee?
AT novije vrijeme takva raznolikost se pojavila na policama da je gotovo nemoguće odlučiti se i biti siguran u konačni rezultat.
Često se fokusiramo na miris, a kod drugih proizvoda to djeluje, ali ne u ovom slučaju.
Rafiniranje nije uvijek garancija da svaki prženi komad koji vam uđe u usta neće naškoditi.
Dakle, vrijeme je da se pronađe istina među etiketama i reklamnim sloganima.
- Koje biljno ulje se može koristiti za prženje bez štete?
- Koje ulje se može koristiti za prženje - ghee ili puter?
- Kokos, senf, avokado ili maslina?
- Cijela istina o tome kako nastaju biljna ulja
- Tajne upotrebe i suptilnosti pravilnog prženja
Koje biljno ulje se može koristiti za prženje bez posljedica i štete po zdravlje? Šta je važno uzeti u obzir?
Masti su neophodne u ljudskoj ishrani.
Bez njih je nemoguć metabolizam lipida, kao i potpuna zaštita. unutrašnje organe iz spoljašnje sredine.
Naš hormonalni nivo i precizno funkcionisanje imunog sistema direktno zavise od masti.
Veliki dio ćelijskog zida sastoji se od ove supstance.
Da ne spominjemo mozak, koji je, u stvari, cijeli lipid. Nedostatak ove supstance dovodi do pretilosti, neugodnog stanja kože i nervnog sistema.
Masti su nam potrebne bez greške, jer je tako važno odabrati one koje će tijelu biti najkorisnije.
Nije svako ulje pogodno za prženje
Prilikom odabira ulja za prženje treba uzeti u obzir nekoliko ključnih točaka:
- Kako se zapravo ponaša u tiganju. Tačnije, pri kojem zagrijavanju će se početi oslobađati karcinogeni. Tačka dima je indikator koji ukazuje na uništavanje (raspadanje) masti u aldehide, ketone, perokside i druge supstance koje su svakako štetne za ljudski organizam. Uzročnici su raka, destruktivnih procesa u gastrointestinalnom traktu, pa čak i u nervnom sistemu.
- Koliko loših masti ima u puteru? Zasićeni lipidi izazivaju razvoj kardiovaskularnih bolesti i gojaznosti. Svako ko pazi na svoje zdravlje i ne želi sav novac dati doktorima treba da svede na minimum unos zasićenih masti u organizam.
- Indeks oksidacije. Pokazuje koliko dugo se ulje može zagrijavati. Važno je kada govorimo o podgrijavanju gotovih jela.
- Količina nečistoća u određenom obliku. Na primjer, u biljnom su praktički odsutni, što se ne može reći za životinjske masti.
Da li je lokalno ulje najbolji izbor?
Ponekad je najpametniji izbor odabrati "lokalno" ulje, napravljeno od sirovina koje su rasle u vašoj domovini.
Pogotovo ako je osoba sklona alergijama.
Moguće je da je osip na koži, koji se pojavio bez ikakvog razloga, posljedica upotrebe egzotičnog kolege.
Ako želite isprobati nešto novo, pročitajte informacije u nastavku.
Savjet: Pokušajte kuhati hranu u malim količinama, to će eliminirati potrebu za podgrijavanjem hrane i višak kancerogena.
Koje ulje se može koristiti za prženje bez štete po zdravlje - ghee ili puter?
U idealnom slučaju, ulje bi trebalo odabrati na osnovu vaših planova. Kakvo jelo treba pripremiti? Koliko je potrebno trajanje prženja?
Sve ovo igra ulogu.
Maslac
Kremasto
Samo 85% se sastoji od masti, sve ostalo u njenom sastavu svrstaćemo u nečistoće, jer one ne doprinose primeni koja nas zanima.
Mnoga jela normanske i engleske kuhinje uključuju upotrebu ovog ulja, ali maslac je pogodan samo za brzo prženje, inače brzo užegli, potamni i dimi se.
Ispada savršena zlatna kora, ali je važno pratiti nisku razinu vatre.
Gotova jela imaju lagani orašasti okus.
Avaj, štetni, zasićeni lipidi čine čak polovinu ukupno, ne može se nazvati korisnim.
S druge strane, mali komadić nosi dnevnu dozu vitamina A, koji je posebno važan za vid.
Tačka dima počinje na 120°C i više. Situaciju komplikuje činjenica da je dobro, prirodno ulje teško pronaći.
Nepošteni proizvođači tamo svaki put dodaju nekvalitetne biljne masti.
Ghee buter
Ghee
Zove se i ghee ulje. Osnova je indijskih jela i, prema istočnjačkim iscjeliteljima, djeluje ljekovito.
Malo o predmetu spora i uzrocima zabluda vezanih za maslinovo ulje
Jedan od najljepših i najlegendarnijih proizvoda na svijetu je nesumnjivo najzdravije maslinovo ulje. Za njega je vezan i mit - ne neki stari, već moderni: pogodan je samo za začinjavanje salata i nešto slično, ali ne i za prženje. Ova zabluda vjerovatno seže do svojstava maslaca od orašastih plodova od lješnjaka, kokosa i slično. Razlog je što je njihova temperatura sagorevanja izuzetno niska (ispod 200 Celzijusa), a kada se zagreju, razlažu se na veoma štetne materije koje mogu dovesti do ozbiljnih bolesti. Ali pitanje je drugačije: da li je u stvarnosti moguće pržiti na maslinovom ulju?
Pa šta je sa legendarnim maslinovim uljem?
Temperatura njegovog sagorevanja prelazi 200 stepeni, što znači da se ne raspada na one komponente koje su štetne za ljudski organizam - karcinogene. Stoga, u svakom slučaju, možete pržiti na maslinovom ulju. Osim toga, najkorisniji proizvod od svih je prvi, a posebno hladno ceđeni proizvod, koji gori na dvjesto deset stupnjeva. Bogat je vitaminima i raznim mikroelementima i može se koristiti za prženje i prelivanje umaka i salata. Istina, u svom uobičajenom, a ne zagrijanom obliku, zadržava većinu svog okusa, pa ga je mnogo razumnije koristiti jednostavno uz povrće. Za dinstanje ili pečenje optimalno je ulje druge kategorije, koje se može napraviti i od maslina oštećenih iz bilo kojeg razloga.
Rafinirani oblik ovog proizvoda i onaj koji sadrži malo oleinske kiseline također nemaju odličan okus. Zato pitanje da li je u ovom slučaju moguće pržiti na maslinovom ulju potpuno nestaje. Osim toga, gore na temperaturi od 240 stepeni, pa su savršene za ovaj kulinarski proces. Ali ne biste trebali dovoditi nijednu od vrsta do trenutka kada ulje počne puštati dim: tada je korisne karakteristike počinju da nestaju vrlo brzo, čineći proizvod beskorisnim.
Kako pržiti na maslinovom ulju? Još par važnih savjeta
Da li je moguće pržiti na maslinovom ulju, miješajući ga sa suncokretovim? Ne, nikako! Potonji oksidira vrlo, vrlo brzo, jer može ostati stabilan na visokim temperaturama. Trebamo li koristiti vlažne proizvode? Ne isplati se, bolje su suhe, inače će vam prskati ulje iz tiganja koji ne morate pokrivati poklopcem. I, usput, postepeno rasporedite povrće, meso i voće; koristite posude s ravnim visokim zidovima, ali ne baš velikih promjera. Da li se može pržiti na maslinovom ulju koje je takođe rafinirano? Da biste dobili hrskavu koricu, vrijedi koristiti ovo drugo, ali ako brinete o svom zdravlju i sofisticiranosti okusa, uzmite proizvod prvog i posebno hladnog prešanja. Korisniji je i bolji na mnoge druge načine. I to nesumnjivo čini maslinovo ulje najljepšim za prženje u svakom slučaju.
Nažalost, na internetu možete pročitati mnogo gluposti od potpuno nekompetentnih izvora, koji će, ipak, sasvim samouvjereno govoriti o tome da li se može pržiti na maslinovom ulju, da li je štetno, je li korisno, čemu će to dovesti i bla bla bla ...
U međuvremenu, za stručnjake za maslinovo ulje to pitanje nije teško. Zamolili smo naše stručnjake da prokomentiraju nekoliko sljedećih teza.
Treba pržiti na maslinovom ulju.
Definitivno vrijedan pažnje. Jedno od svojstava maslinovog ulja je temperatura gorenja. Mnogo je veći od ostalih biljnih ulja, a još više od životinjskih masti. Iz toga slijedi da dok druga biljna ulja počnu sagorijevati, oslobađajući kancerogene tvari opasne po zdravlje, maslinovo će nastaviti da “radi”. Ovo je glavni aspekt zašto maslinovo ulje nije lako, ali ga čak TREBA pržiti.
Dalje zanimljivije. Postoji mišljenje da se pri prženju u bilo kojem ulju (ne samo u maslinovom ulju) povećava kalorijski sadržaj hrane. Uostalom, ulje se djelomično apsorbira u proizvode, djelomično prekriva odozgo. Međutim, prženje u maslinovom ulju u potpunosti otklanja ove nedoumice.
Prvo, maslinovo ulje ima vrlo visok postotak nezasićenih masnih kiselina. Tijelo ih savršeno apsorbira, dok se ne talože u obliku masti, ali aktivno učestvuju u metabolizmu. Na primjer, uklanjanje viška holesterola iz organizma.
Drugo, pošto maslinovo ulje gori na višoj temperaturi od ostalih maslinovih ulja, ono ne gori. To znači da se može koristiti u manjim količinama. Osim toga, kuhanje hrane na višoj temperaturi (naravno u razumnim granicama) omogućava vam da optimizirate proces, čineći ga bržim. I što se hrana brže kuva, zadržava više hranljivih materija. Osim toga, na visokim temperaturama brže se formira korica na površini hrane pržene na maslinovom ulju. Ona je ta koja ne dozvoljava da se korisne supstance hrane "ispare".
Pržite na ekstra djevičanskom ulju ili ulju od komine
Ekstra djevičansko maslinovo ulje je klasičan proizvod. Dobija se prvim hladnim ceđenjem maslina. Komina je maslinovo ulje dobiveno drugim ceđenjem. U pravilu se dodatno pročišćava i naziva se Rafinirano. U isto vrijeme, svojstva ulja se donekle razlikuju u smjeru smanjenja sadržaja korisnih tvari i elemenata u tragovima u njemu. Prilikom odabira maslinovog ulja za prženje treba se odlučiti na to. šta tačno želite da postignete. Ako je maksimalna korist, onda definitivno treba napraviti izbor u korist Extra Virgin. Međutim, ako želite uštedjeti, a glavna stvar za vas nije skup korisnih tvari, onda je glavno svojstvo ekstra djevičanskog maslinovog ulja - temperatura gorenja - potpuno očuvano u rafiniranom maslinovom ulju. Pažljive domaćice to često rade. Salate su začinjene ekstra djevičanskim maslinovim uljem, što vam omogućava da u ishranu unesete ono što je potrebno korisnim materijalom, ali pržene u jeftinijem rafiniranom maslinovom ulju, oslobađajući se štetnih kancerogenih tvari koje nastaju prženjem s drugim biljnim uljima.
Pržite na mješavini maslinovog i drugih biljnih ulja
Ali to ne bi trebalo da se radi. Ostala biljna ulja imaju nižu tačku gorenja. Kada se pomiješa s maslinovim uljem, ne nastaje jedinstveni novi proizvod. Obrnuto. Frakcije maslinovog ulja će i dalje održavati temperaturu, a frakcije drugih biljnih ulja (na primjer, suncokretovo, laneno ili maslinovo) će početi gorjeti, ujednačavajući sve prednosti maslinovog ulja.
Obično oni koji žele uštedjeti pokušavaju miješati različita ulja za prženje, ali im više odgovara drugi savjet. Pokušajte kuhati u posudama s visokim stranicama. Pošto maslinovo ulje ne izgara, uz malu površinu kontakta sa dnom posude potrebno je vrlo malo ulja. Samo za kvalitetno prženje proizvoda, bit će potrebno češće ih miješati. U ovom slučaju vrijedi razmotriti posebnost određenih proizvoda i recepata. Neki od njih se uz češće mešanje jednostavno raspadnu.
Kako pržiti na maslinovom ulju
Nije teško. Klasičan recept je. uzmi čistu tepsiju. Po mogućnosti sa tankim zidovima, a ne plitkim. Bočne stranice moraju imati dovoljnu visinu za udobno miješanje proizvoda koji se nalaze u njima. sipajte malo maslinovog ulja. Dalje, postoje dvije opcije. ako želimo da se ulje upije u proizvod, može se dodati odmah nakon podmazivanja tiganja uljem za prženje. Ali ako želimo da dobijemo hrskavu koricu, onda prvo treba dobro zagrejati tiganj sa maslinovim uljem, a zatim staviti hranu.
Imajte na umu da neki proizvodi mogu imati nižu temperaturu sagorijevanja od maslinovog ulja. To će dovesti do činjenice da samo ulje neće izgorjeti, ali će proizvod u kontaktu s njim i dalje gorjeti. Ali ovo nije tako čest slučaj. U većini recepata, nakon polaganja proizvoda, trebate samo pratiti proces kuhanja i na vrijeme okrenuti ili promiješati hranu. Usput, na osnovu individualnog iskustva, možete dobiti vrlo dobri rezultati prženje pokrivanjem tiganja poklopcem. One. djelomično ne prženje, već dinstanje hrane. U ovom slučaju ispada mekana, sočna, zdrava, a opet sa brendiranom hrskavom ukusnom koricom.
Kako čuvati ulje za prženje
Ovdje nema posebnih recepata. Mnoge domaćice čuvaju takvo ulje u frižideru, što uopće nije potrebno. Maslinovo ulje savršeno zadržava svoja svojstva kada sobnoj temperaturi. Glavna stvar je da ne bi bio na svjetlu (na primjer, na prozorskoj dasci) i da frakcije oksidiranog ulja ne bi ušle u njega. Na primjer, zadebljane čestice s ruba posuda za skladištenje. Čak i mala količina tako zgusnutog ulja može pokvariti cijelu posudu ulja za prženje.