Danas je teško naći osobu koja ne voli kavkaska jela. Recepti koje smo sakupili za vas u ovom članku pomoći će vam da kuhate orijentalni stil. Ne zaboravite na popularna kavkaska peciva, koja lako možete sami pripremiti u svojoj kuhinji.
Osetinske pite
Ako bar jednom probate ovo neverovatno jelo, zauvek ćete se zaljubiti u njegov ukus. Jelovnik je nemoguće zamisliti bez ovog jedinstvenog peciva, a ako naučite da ga sami kuvate, vaši najmiliji će vam biti zahvalni. recept:
- Na šporetu zagrejati 200 ml mleka, dodati 15 grama kvasca i 10 grama šećera. Dodati malo brašna, promešati i ostaviti da se testo diže 20-30 minuta. Kada je gotovo, možete zamesiti testo. Da biste to učinili, u činiju prosijte 350 grama brašna i malo posolite.
- Za fil izrendati 250 grama sulugunija, dodati 20 grama seckanog kopra i zelenog luka. Isecite nožem svežnju glavice mlade cvekle, stavite u fil i izmešajte rukama.
- Da bi pita bila uspešna, fil i testo moraju da odgovaraju zapremini. Razvaljajte komad tijesta u mali ravan kolač, unutra stavite fil i zatvorite rubove. Oklagijom razvaljajte tortu dosta tanko i na vrhu napravite okruglu rupu.
- Stavite radni komad na lim za pečenje i stavite ga u zagrijanu rernu na 10 minuta.
Gotovo jelo namazati puterom i poslužiti Osetske pite sa različitim nadjevima, ali uvek unutra neparan broj. Stoga, da biste zadovoljili svoje najmilije, iznenadite ih mirisnom poslasticom sa mesom ili piletinom.
Khachapuri
Kavkaska jela pripremljena vlastitim rukama iu vlastitoj kuhinji učinit će vaš uobičajeni meni raznovrsnijim. A vaši najmiliji će vam reći posebno "hvala" za sočne i ukusne pite sa sirom. Kako pravilno kuvati kačapuri:
- Otopite vrećicu u njoj toplu vodu. Zamijesite jednostavno tijesto dodavanjem brašna i soli. Nakon toga podmažite ga uljem i pošaljite na toplo mjesto da naraste.
- Za fil naribajte sir i pomiješajte ga sa sirovim jajetom.
- Testo razvaljajte u ravnu tortu, u sredinu stavite fil i stisnite ivice. Razvaljajte ravnomjernu okruglu tortu.
Khachapuri se može peći u rerni ili na suvom tiganju bez dodavanja ulja. Prije serviranja pitu premažite puterom. Ako vam je ostalo fila, premažite njime površinu. gotova pita. Nakon toga stavite pečene u zagrejanu rernu još nekoliko minuta. Isecite poslasticu na porcije i pozovite svoje najmilije za sto.
Lobio
Nemoguće je zamisliti tradicionalnu kavkasku gozbu bez ovog obilnog zalogaja. Dodajte mu seckano sveže povrće, meki hleb i aromatično začinsko bilje i imaćete obilan ručak za celu porodicu. recept:
- Namočite 300 grama suvog crvenog pasulja četiri sata. Nakon toga je potrebno oprati i prokuvati dok ne omekša.
- Tri glavice luka i dva čena belog luka oguliti, iseckati nožem i pržiti na biljnom ulju. Na kraju dodajte, skinite šerpu sa vatre i ohladite.
- Sameljite 100 grama oguljenih oraha, dodajte nasjeckani cilantro i sve pomiješajte sa ostalim proizvodima. Posolite, pobiberite i po potrebi dodajte malo vode.
Supa sa zelenilom
Kuhinje se odlikuju blistavim ukusom zahvaljujući začinima i svježim začinskim biljem koje sadrže. Ovo jelo se vrlo lako priprema:
- Ohladite 600 grama kefira ili macionija.
- Ogulite dva krompira, dva luka i dva čena belog luka, a zatim ih iseckajte.
- U tiganj sipajte malo ulja i na njemu propržite luk i beli luk. Nakon toga dodati krompir i sve preliti vrelom čorbom.
- 300 grama zelenila sitno nasjeckajte, stavite u cjediljku i zagrijte na pari nekoliko minuta. Nakon toga samljeti blenderom i dodati u supu. Ulijte kefir, dodajte začine i sol.
Pre serviranja supu začinite ljutom paprikom.
Ukusna jela od mesa. Chakhokhbili
Ako želite da skuvate ovo ukusno jelo, zatim pažljivo pročitajte naš recept:
- U šerpu staviti piletinu tešku 1,5-2 kilograma i kuvati do pola. Nakon toga podijelite na porcije.
- Pržite piletinu u kotlu ili tiganju sa debelim dnom dok ne porumeni. Na kraju dodati seckani luk i Paprika. Sve zajedno pržite još nekoliko minuta.
- U šerpu sipajte čašu procijeđenog bujona, zatvorite poklopac i sve zajedno dinstajte 40 minuta.
- Uklonite kožu sa paradajza, a zatim ih blenderom izmiksajte u pire. Dodajte ih piletini zajedno sa mljevenim bijelim lukom, bosiljkom i cilantrom. Ako volite ljuto, dodajte seckanu ljutu papriku ili ađiku u piletinu. Na kraju posolite i
Kao i druga ukusna jela od mesa, chakhokhbili treba poslužiti vruć sa dosta svježeg povrća.
Shawarma. Klasičan recept
Kavkaska jela su čvrsto ušla u naše živote, a shawarma je odavno postala draga našim sugrađanima. Redovno ga kupujemo u trgovinama, šatorima i na štandovima. Međutim, ako se odlučite počastiti ukusnom poslasticom, onda je bolje da je pripremite sami. Štaviše, recept za njegovu pripremu je vrlo jednostavan:
- 500 grama piletine ispecite na ražnju ili u rerni. Da biste mu dali jedinstveni ukus, možete koristiti tečni dim. Piletinu isjeckajte rukama ili je sitno nasjeckajte.
- Tanki pita hljeb namazati kečapom i majonezom, a na vrh poslagati komade prethodno pripremljene piletine u tankom sloju.
- Zatim možete eksperimentirati sa sastojcima, ali predlažemo da isprobate našu verziju. Da biste to učinili, stavite sljedeći sloj pomfrita, nasjeckanog kupusa, korejske šargarepe i luka.
- Umotajte pita hljeb u kovertu i zagrijte ga u tiganju ili u pećnici.
Ovo jelo možete pripremiti za piknik ili vikendicu. Ako u ovaj proces uključite svoje goste, tada će svako moći da napravi jedinstveno jelo po svom ukusu.
Shashlik
Popularna kavkaska jela, čije recepte opisujemo u našem članku, poznata su svakom Rusu od djetinjstva. Međutim, često se razlikuju u načinu pripreme, a svaki kuhar pokušava unijeti nešto novo. To se posebno odnosi na roštilj koji svako sprema na svoj način. Predlažemo da ga probate pripremiti na sljedeći način:
- Četiri kilograma svinjetine narežite na komade srednje veličine i stavite ih u šerpu.
- Svaki sloj posuti začinima (mlevena crna ili crvena paprika) i seckanim lukom.
- Prelijte meso mineralna voda i stavite u frižider na nekoliko sati.
Šiš kebab kuhajte na otvorenoj vatri koristeći roštilj ili ražnjiće.
Nadamo se da ćete uživati u kavkaskim jelima, recepte za koje smo tako detaljno opisali u ovom članku.
Ovo je ukusno.
Kavkaska kuhinja je svijetla i neobična. To su, prije svega, meso, začinsko bilje, sir i začini od kojih se prave veoma ukusne stvari.
Dagestan
Ranije za kuvanje Avarski khinkal koristi se jagnjetina, sada češće koriste goveđe.
Sastojci:
300 g govedine
5 svježih paradajza
sol, biber, lovorov list
luk sa lukom
1 glavica belog luka
1 tsp soda
biljno ulje
savjet:
Meso, testo, sos od belog luka i čorbu poslužite odvojeno
Poklopac mora biti dobro zatvoren kada se peče testo.
recept:
Skuvajte velike komade mesa.
Pšenično tijesto pomiješano sa kefirom razvaljajte u sloj debljine 6 mm, isjecite na rombove ili kvadrate i ubacite u kipuću čorbu koja je ostala od mesa. Kuvajte oko pet minuta uz povremeno mešanje.
Čim je tijesto spremno, odmah ga izvadite, ne zaboravite da svaki komad probušite viljuškom ili čačkalicom.
Za sos pomiješajte kiselu pavlaku ili pelate pirjane u bujonu sa bijelim lukom.
Čečenija
Chepalgash
Čepalgaš je tanak somun sa svježim sirom. Unatoč stereotipu o ćevapima, osnova sjevernokavkaske kuhinje su proizvodi od brašna, žitarice i sir, odnosno jednostavna, jeftina i visokokalorična hrana.
Sastojci:
100 g pšeničnog brašna
100 g kefira
0,2 g sode bikarbone
Za punjenje:
75 g svježeg sira
nekoliko grozdova zelenog luka
20 g puter
savjet:
Kuvati u suvom tiganju
recept:
Zamesiti pšenično testo na kefiru, podeliti na komade težine oko 200 grama u obliku loptica i tanko razvaljati. U sredinu stavite par kašika fila od domaćeg svježeg sira, zeleni luk, jaja i sol. Spojite ivice i uštipnite, razvaljajte tortu na debljinu manju od centimetra.
Pržite sa obe strane u tiganju (prva strana sa poklopcem, druga bez poklopca). Gotove kolače umočite u vruću vodu, složite jednu na drugu, svaki sloj gusto premažite puterom.
Cijeli brežuljak kao tortu izrežite na 6 komada. Jedite prije nego što se ohladi.
Osetija
U Osetiji tokom praznika često možete naći pite sa mesom, repom, krompirom i kupusom. Tsakharadzhin sadrži cveklu i sir, to je vrlo ukusna i zadovoljavajuća pita.
Sastojci:
2 kokošja jaja
400 g pšeničnog brašna
150 g suluguni sira
150 g Osetskog sira
80 g vrhova cvekle
30 ml biljnog ulja
5 g šećera
5 g soli
10 g suvog kvasca
vode
savjet:
Nakon nauljenosti na kraju, pokrijte peškirom i ostavite da odstoji 5 minuta.
recept:
Zamesiti testo od kvasca od mleka, soli i otopljenog putera. Pokrijte i ostavite na toplom mestu sat vremena.
Nadev napravite sa svežim mladim sirom i seckanim vrhovima cvekle bez peteljki. Za sadržaj masti možete dodati ghee ili pavlaku. Začinite solju i biberom.
Od tijesta napravite tortu debljine nešto manje od centimetra. Na sredinu stavite fil. Povucite krajeve tijesta prema sredini i stisnite. Preokrenite, pažljivo poravnajte površinu torte i po sredini napravite rez za paru.
Pecite u rerni 15–20 minuta. Zatim podmazati uljem.
Ingušetija
Breza
Meso u Ingušetiji obično se poslužuje sa posebnim sosom. Evo njegovog recepta.
Sastojci:
mesna čorba
nekoliko krompira
gomila zelenila
soli biber
1 luk
1 šargarepa
puter
recept:
Skuvajte krompir za mesna čorba, dobro umesiti, dodajući pritom sirova jaja.
Pomiješajte s čorbom da se pire otopi u njoj.
Kuvajte par minuta, pa sklonite sa vatre, dodajte sitno seckani zeleni luk i ostalo začinsko bilje po ukusu.
Posolite, pobiberite, dinstajte 10-15 minuta. Dodajte prženi luk i šargarepu dinstanu na puteru.
Adygea
Giedlibrze
Pored Adyghe sira, za koji svi znaju, vrijedi probati gedlibzhe. Ovo je piletina pirjana u pavlaci ili pavlaci.
Sastojci:
5 komada. pileći bataki
2-3 žlice. kajmak
1 luk
1,5 tbsp. brašno
so, paprika, mešavina bibera po ukusu
recept:
Crni i beli luk sitno iseckati i posebno pržiti dok ne porumeni.
Sve zajedno stavite u šerpu, pospite paprikom. Sipati malo vode, posoliti, dinstati 15 minuta.
Dodati sos od pavlake, brašna i vode, dinstati oko pola sata dok ne skuva.
Azerbejdžan
Dovga
Dovga je jedno od popularnih i omiljenih jela azerbejdžanske kuhinje. Dobra stvar kod ovog jela je što je odličnog ukusa i toplo i hladno.
Sastojci za 2 litarsku cilindar domaćeg matsonija:
2 pavlake po 200 g
1 veća veza cilantra, kopra, spanaća, vrhova, mente
1 manja glavica belog luka
0,5 tbsp. okrugli pirinač
0,5 tbsp. kuvani slanutak
savjet:
Bolje je koristiti domaći matsoni, možete ga kupiti na pijaci
Prilikom kuvanja dovgu neprestano mešajte dok ne provri, inače će se maconi zgrušati.
Bolje je miješati drvenom kuhačom.
recept:
Sve zelje prethodno dobro operite, sitno nasjeckajte i osušite. Posebno skuvajte pirinač. U šerpu sipajte matsoni i pavlaku i dobro promešajte. Umutiti 2 jaja. Dodajte kuvani pirinač zajedno sa vodom.
Stavite šerpu na jaku vatru i uz stalno mešanje dovedite do ključanja.
Kada matsoni provri, u šerpu stavite začinsko bilje i sitno iseckani beli luk uz stalno mešanje.
Ponovo prokuhajte.
Dodati kuvani grašak. Ne pokrivajte poklopcem prvih nekoliko sati.
Jermenija
Ishkhan u vinu
Do sada se Ishkhan, ili sevanska pastrmka, smatra glavnim kulinarskim remek-djelom Jermenije. Iznutrice se kašikom kroz škrge, a da se trbuh ne rasparava. Potom se nježna riba puni estragonom i pošira u vinu.
Sastojci:
1 kg pastrmke
1 gomila estragona
300 g trešnje
1 luk
suvo belo vino
recept:
Sevanskoj pastrmki izvadite škrge i kašikom izvadite iznutrice. Šupljinu dobro isperite i napunite sjeckanom mješavinom trešnje, nara, luka i estragona.
Na laganoj vatri dinstajte oko 10 minuta u belom vinu u količini od 1 čaša na 1 kilogram posude, izbegavajući kontakt ribe sa dnom posude. Da biste to učinili, može se postaviti na kamenje ili drvene štapove.
Georgia
Chkmeruli
Veoma ukusan recept piletina iz nacionalne kuhinje Gruzije.
Sastojci:
500 ml kreme
gomila cilantra
veza peršuna
nekoliko čena belog luka
so, biber, khmeli-suneli
recept:
Piletinu prerežite uz prsa, uklonite višak masnoće, vrhove repa i krila i lagano istucite.
Natrljajte solju, biberom i podmažite biljnim uljem. Stavite u zagrejan tiganj pod pritiskom, pržite sa obe strane dok ne porumeni.
Sipajte sos od vrhnja, seckanog belog luka, korijandera, peršuna i suneli hmelja. Zatvorite poklopac i dinstajte u rerni oko 20 minuta.
Čuvena kavkaska peciva
Kavkaska kuhinja nije ništa manje raznolika od samog Kavkaza. Ađika, ćevapi, jela od povrća sa začinima i začinskim biljem čvrsto su uključeni u našu ishranu. I svaka domaćica može razmaziti svoju porodicu tradicionalnim orijentalnim pecivima.
Khachapuri je pravo remek-djelo gruzijske kuhinje. Mogu se pripremati na različite načine: postoji ogroman broj različitih recepata u kojima se tijesto i nadjev ne ponavljaju. Uz razne tehnike kuhanja, sigurno ćete pronaći onu koja vam se sviđa.
Šta je orijentalna kuhinja bez pečenja? Jela pripremljena po recepturama kavkaskih kuvara izuzetno su popularna širom sveta.
Kavkaska peciva mogu biti slatka i slana, sa medom, voćem, povrćem, različite sorte meso i ribu. Gotovo svaki recept sadrži puno začina i bilja. Uvek ima puno fila, sočno je i veoma ukusno.
Khychin, osetinske pite, hachapuri sa stotinu različitih nadjeva - ovo nije cijela lista proizvoda od tijesta po kojima je kuhinja Kavkaza poznata. Recepti se prenose s generacije na generaciju hiljadama godina, svaka porodica ima svoj tajni sastojak koji pečenu robu čini jedinstvenom. Posluživanje pita je takođe jedinstveno - 3 pite se donose na sto kao počast vodi, suncu i zemlji.
Na osnovu kvaliteta tijesta lako je razlikovati vještu domaćicu od neiskusne. Što se bolje i tanje tijesto razvalja, žena zaslužuje više pohvala.
Količina punjenja u pitama govori o velikodušnosti i gostoprimstvu vlasnika. Ni u jednom domu nećete naći pecivo bez punjenja. Luk, sir, pečurke, jagnjetina - sve čime su vlasnici kuće bogati služi se uz somun.
Nije dovoljno samo pomiješati sve sastojke za uspješan rezultat potrebno je uložiti dušu u jelo i kuhati ga s ljubavlju.
Pečenje na Kavkazu nije samo somun i pite. U ovom dijelu naše virtuelne kuharice naći ćete ne samo tradicionalne kavkaske proizvode od tijesta, već i mnoge originalni recepti, za čije postojanje možda prvi put čujete. Pogledajte samo našu rubriku, i noge će vas odvesti do šporeta, probajte da pravite pite po novim receptima.
Kavkaska kuhinja se sastoji od kuhinja Jermenije, Azerbejdžana i Gruzije, koje imaju mnogo sličnosti karakteristične karakteristike. Tradicionalni recepti ovih zemalja koriste puno povrća, začinskog bilja, začina, mesa i uvijek crnog vina. Čak i daleko od ovih zemalja poznati su lula kebab i lobio, hačapuri i satsivi.
Kavkaska kuhinja se široko koristi u svojim receptima različite vrste meso. U jela kuvari najčešće stavljaju teletinu, jagnjetinu i junetinu. Osim toga, meso se sjecka ručno nožem.
Kebab zauzima posebno mjesto među tradicionalnim jelima naroda Azerbejdžana, Jermenije i Gruzije. On je jedinstven poslovna kartica Kavkaz. Postoji mnogo recepata po kojima možete pripremiti ovo jelo. Roštilj se mora servirati na stolu u velike količine povrće i raznovrsno začinsko bilje.
Kavkaska kuhinja je nadaleko poznata po svojoj gustoj i ukusne supe. Bogate čorbe su takođe poznate mnogima. Posebno je popularna kharcho supa gruzijskih naroda, kao i azerbejdžanski kyufta-bozbash i piti.
Tradicionalno, kavkaska kuhinja je poznata po svom pilavu. Glavni sastojak u pripremi ovog jela je meso. Međutim, kuhari umjesto njih često koriste bobičasto voće, ribu, povrće ili druge proizvode.
Kuhinje naroda Kavkaza su takođe značajne po svojim poslasticama. Glavni su šerbet i kazinaki, lokum i baklava. Osetijske pite, otvorene peciva, meso u Tsakhton sosu i ćevapi su veoma popularni.
Ishrana naroda koji žive na Kavkazu u velikoj meri zavisi od klimatskih karakteristika regiona. Jutro počinje laganim obrokom. Dnevni obrok je malo gušći. Za večernjim stolom služe se ljuta i masna jela. Uostalom, na večeri se okupljaju rođaci, prijatelji i komšije.
Kavkaska kuhinja, čiji će recepti sa fotografijama probuditi vaš apetit, oduševit će vas prekrasnim supama, ćevapima, umacima i desertima. Tradicionalna jela naroda Jermenije, Azerbejdžana i Gruzije bit će vaš pravi vrhunac
Na Kavkazu se prema hrani tretira s ljubavlju i iskrenim poštovanjem: veruje se da Nebo šalje hranu ljudima kako bi živeli i stekli snagu. Pečenje igra važnu ulogu u ovoj važnoj stvari. Njegovi tačni recepti se prenose s generacije na generaciju. Svaka porodica sigurno čuva posebnu tajnu koja pečenje čini takvim da „progutaćeš svoj jezik, kunem ti se majkom!“ A svako ko je bio na Kavkazu potvrdiće: zdravog uma i čiste svesti, ne možete odbiti hrskavi čeburek sa seckanom jagnjetinom unutra. Niko se neće okrenuti od hačapurija - čamca sa žutim jajetom u sredini. Samo bi budala frknula pri pogledu na baklavu od orašastih plodova. I samo će luđak reći: „Neću!“, videći kavkaske pite, pri pečenju kojih važi pravilo: manje testa, a sočnije, pikantnije nadjev.
Postoji veliki izbor nadjeva za pite: meso, sir, pileća iznutrica, svježi sir, začinsko bilje, pasulj, povrće, voće i... ljubav. Pravi stručnjaci i znalci uvjeravaju da jednostavno miješanje sastojaka nije dovoljno. Osim njih, kažu, u jelo morate dodati i komad duše, inače će biti bezvrijedno. Uostalom, pečenje pita se ne odnosi na pečenje - slične su certifikatu kvalitete: što se tijesto bolje i tanje razvalja, iskusnija ljubavnica, a što je punjenje izdašnije i bogatije, to je kuća gostoljubivija.
Sve u vezi pravilno pripremljene kavkaske pite je savršeno - i forma i sadržaj. Stoga, sami napravite testo, ne verujući prodavnom, i ne štedite na nadjevu – neka bude kako želite: slatko, slano, ljuto... Šolja čaja od začinskog bilja ili čaša vina i dobre kavkaske prepečenice pomoći će da se istakne ukus tek pečene pite, zatim priča u kojoj se mešaju uzvišena poezija, bajka, poučavanje, smeh zlu i glupost (slažete se, ovo je posebna rad stolne umjetnosti). U našem slučaju, ovaj je sasvim prikladan: „Jednom davno izletio je planinski orao u lov. Dugo je letio u potrazi za plijenom, ali nije mogao da ga izabere. Miš je bio premali za takvog konjanika. Ovce su odvratno blejale. A orao uopšte nije gledao u gofa - dosadilo mu je! Birajući, orao je napeo krila, izgubio snagu i vratio se u gnijezdo bez da jede. Pa hajde da pijemo da uvek možemo da izaberemo pravu opciju!” Odaberite recept koji vam se sviđa i znajte: u svakom slučaju ćete pobijediti, niko neće ostati gladan ili nezadovoljan. Pripremite se, pomozite sebi i uživajte!
Za 8 osoba: brašno - 500 g, matsoni - 250 ml, mleko - 100 ml, jaja - 1 kom., puter - 50 g, biljno ulje - 75 g, suvi kvasac - 6 g, šećer - 1 kašičica, so - 0,5 kašičice, svinjetina - 700 g, luk - 2 kom., slana svinjska mast - 150 g, beli luk - 2 čena, crvena ljuta paprika - 0,5 kašičice, mleveni korijander - 1 tsp. l., utskho-suneli - 1 kašika. l., gruzijska adjika - 1 kašičica, so
U mleku i šećeru rastvoriti kvasac, sipati smesu u brašno i so. Dodati matsoni i puter, umutiti jaje. Zamijesite tijesto, dodajte biljno ulje. Stavite testo na toplo mesto 2 sata. Meso narežite na komade, mast i luk na kockice, beli luk na kriške. Promešajte, posolite, pobiberite, dodajte začine, dodajte ađiku, ostavite 30 minuta. Testo podeliti na dva dela, razvaljati. Na jedan sloj stavite fil, prekrijte drugim slojem i uštipnite ivice. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180-200°C oko 20 minuta.
Sadržaj kalorija po porciji 260 kcal
Vrijeme kuhanja 180 minuta
6 bodova
Za 4 osobe: kefir - 125 ml, pavlaka - 160 ml, puter - 125 g, brašno - 300 g, tvrdi sir - 250 g, feta sir - 100 g, so - 0,5 kašičice, soda - 0,5 kašičica, šećer - 1 kašika. l.
Pomiješajte kefir sa pavlakom (125 ml), dodajte sol, šećer, sodu, promiješajte. Ulijte 100 g otopljenog putera. Dodati brašno, zamesiti testo. Ostavite dok pripremate fil. Narendati sir, dodati 25 g putera, preostalu pavlaku i promešati. Testo i fil podeliti na četiri dela. Svaki komad tijesta oblikujte u ravan kolač i u sredinu stavite fil. Skupite testo od ivica do sredine, rukama poravnajte tortu. Ispecite hačapuri u zagrejanom tiganju bez dodavanja ulja. Pržite sa zatvorenim poklopcem. Gotove hačapuri premažite puterom.
Sadržaj kalorija po porciji 344 kcal
Vrijeme kuhanja 100 minuta
Nivo težine na skali od 10 bodova 4 poena
Za 4 osobe: soda - 1 kašičica, brašno - 1 kg, so - 1 kašičica, krompir - 800 g, jaja - 2 kom., kefir - 500 ml, zeleni luk - 1 kom., puter - 400 g
Brašno prosijati, sjediniti sa solju. Dodajte sodu u kefir i promiješajte. Sipajte kefir u brašno, umesite testo, ostavite ispod peškira 20 minuta. Krompir oguliti, skuvati i izgnječiti uz dodatak jaja, sitno nasjeckanog luka i soli. Testo i fil podeliti na jednake delove. Razvaljajte tijesto u slojeve. Na svaku stavite fil, umotajte sa svih strana i ponovo razvaljajte u tanki somun sa filom. U zagrejanom tiganju popržite somunove, premažite ih razmućenim jajetom i dobro prelijte otopljenim puterom.
Sadržaj kalorija po porciji 280 kcal
Vrijeme kuhanja 2 sata
Nivo težine na skali od 10 bodova 4 poena
Za 6 osoba: brašno - 250 g, suvi kvasac - 2 kašičice, dezodorisano suncokretovo ulje - 2 kašičice, punomasno mleko - 130 ml, suluguni - 300 g, pavlaka - 50 g, puter - 30 g, peršun - 30 g, zeleni luk - 30 g , šećer - 1 kašičica, so - 1 kašičica.
Zagrijte 50 ml mlijeka. Dodajte kvasac, granulirani šećer, promiješajte, ostavite 10-15 minuta. Testo sipajte u činiju sa prosejanim brašnom, dodajte preostalo mleko sa solju i suncokretovo ulje. Zamesiti mekano testo, pokriti peškirom i ostaviti 40 minuta. Narendajte sir. Dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje i pavlaku. Da se dobro promeša. Razvaljajte tijesto i na njega stavite fil. Preklopite tijesto tako da fil bude unutra. Pritisnite rukama, pokrijte peškirom i ostavite da odstoji 3-5 minuta. Poravnajte pitu rukama da formirate veliku, tanku tortu. Zarežite u obliku krsta da vreli vazduh izađe, pecite u rerni 25 minuta na 200°C, po završetku procesa premažite maslacem.
Sadržaj kalorija po porciji 240 kcal
Vrijeme kuhanja 100 minuta
Nivo težine na skali od 10 bodova 4 poena
Za 3 osobe: brašno - 400 g, so - 1,5 kašičice, šećer - 1,5 kašike. l., suvi kvasac - 0,5 kašičice, puter - 100 g, jaja - 4 kom., suluguni - 400 g
U dublju posudu sipajte 300 ml vode i lagano zagrejte. Dodati so, šećer, promešati. Dodati malo brašna i mešati pjenjačom. Dodajte kvasac i preostalo brašno u porcijama. Mesite dok vam testo ne ode od ruku. Gotovo tijesto pokriti peškirom i staviti na toplo mesto 30-40 minuta. Naribajte suluguni na krupno rende i dobro izmiješajte. Testo podeliti na tri jednaka dela, svaki razvaljati u ravan kolač. Na svaku stavite fil, rasporedite ga po celoj površini, savijte sa strane, oblikujte čamac, malo proširite sredinu i dodajte još malo fila. Premažite hačapuri umućenim jajetom. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C 25-30 minuta. U sredinu gotovog hačapurija stavite žumanca i pecite još 3-4 minute. Zatim hačapuri premažite puterom.
Sadržaj kalorija po porciji 255 kcal
Vrijeme kuhanja 90 minuta
Nivo težine na skali od 10 bodova 5 bodova
Za 5 osoba: biljno ulje - 1 kašika. l., rastopljeni puter (ili puter) - 3 žlice. l., luk - 1 kom., brašno - 3,5 šolje, zelje (bilo koje) - 400 g, so
Prosejati brašno, dodati prstohvat soli. Dok mijesite tijesto, postepeno dodajte vodu pomiješanu sa biljnim uljem kako tijesto ne bi ispalo pretvrdo. Pokrijte testo peškirom i ostavite 30 minuta. Crni luk sitno nasjeckajte, 1 žlica. l. U tiganju zagrejte otopljeni puter, u njega stavite luk, dinstajte 7 minuta dok ne omekša. U luk dodajte sitno nasjeckano zelje, promiješajte, sklonite s vatre. Posolite fil i ohladite. Testo podeliti na 15 delova, razvaljati u tanke pogačice. Stavite suvi tiganj sa debelim dnom na srednju vatru. Na polovinu svake tortilje stavite fil, prekrijte drugom polovinom i pažljivo pritisnite ivice. Kutabe pržite sa obe strane minut i po. Gotove kutabe namazati preostalim otopljenim puterom. Poslužite toplo ili toplo.
Sadržaj kalorija po porciji 236 kcal
Vrijeme kuhanja 90 minuta
Nivo težine na skali od 10 bodova 5 bodova
Za 8 osoba: brašno - 500 g, pavlaka - 200 g, puter - 300 g, jaja - 2 kom., prašak za pecivo - 1 kašičica, orasi - 2,5 šolje, sitno mleveni šećer - 2,5 šolje, vanilin, kardamom, cimet, med - 50 g
200 g putera omekšati, dodati jaje, pavlaku, promešati, pomešati sa brašnom, dodati prašak za pecivo. Zamesiti meko testo i staviti u frižider. Četvrtine oraha (24 kom.) odvojite za dekoraciju, ostatak nasjeckajte. Dodajte 1,5 šolje šećera i začine. Ohlađeno testo podeliti na četiri dela i razvaljati u tanak sloj. Fil podeliti na tri dela, slojeve testa stavljati u podmazan oblik, smenjujući ih sa filom. Označite gornji sloj na porcije, režući nožem paralelne linije bez rezanja donjeg sloja tijesta. Napravite još nekoliko rezova kako biste stvorili dijamantske oblike. Podmazati površinu žumanjkom pomiješanim sa 1 žličicom. l. hladnom vodom, zabodite orah u svaki dijamant. Kalup sa preparatom stavite u rernu, zagrejanu na 200°C. Izvaditi nakon 15 minuta, "obnoviti" rezove, preliti sa 100 g otopljenog putera, vratiti u rernu na 35-40 minuta. Skuvati sirup: vodu (150 ml) zakuvati, dodati 1 čašu šećera, kuvati dok se malo ne zgusne, ohladiti. Pomiješajte sa dijelom meda i prelijte pečenom baklavom.
Sadržaj kalorija po porciji 338 kcal
Vrijeme kuhanja 80 minuta
Nivo težine na skali od 10 bodova 8 bodova
Za 6 osoba: brašno - 300 g, presovani kvasac - 10 g, kefir - 350 ml, šećer - 5 g, margarin - 30 g, pasulj - 100 g, mast od jagnjećeg repa - 50 g, luk - 50 g, puter - 100 g, so, biber
Brašno prosijte, sipajte na sto na hrpu, sipajte kefir, dodajte omekšali margarin, so, kvasac, šećer. Zamesiti testo i staviti na toplo mesto 2-3 sata. Namočeni pasulj oprati, kuvati dok ne bude potpuno kuvan, posoliti i ocediti u cjedilu. Propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati sitno iseckanu masnoću od repa i sitno seckani luk. Posolite, pobiberite, promiješajte. Gotovo testo podeliti na dva dela, uvaljati u plosnate pogačice debljine 0,5-1 cm na sredinu jednog ravnog kolača, poravnati ga tako da ostane 3-4 cm do ivica, prekriti drugom ravnom tortom. Savijte ivice kolača prema sredini i stisnite. Pitu stavite u blago zagrejan tiganj, podmazan i posut brašnom. Na sredini napravite rez i stavite u rernu zagrejanu na 210-230°C. Pecite 15-20 minuta. Poslužite premazano uljem.
Sadržaj kalorija po porciji 160 kcal
Vrijeme kuhanja 4 sata
Nivo težine na skali od 10 bodova 6 bodova
Foto: Istock.com/Gettyimages.ru