Άνοιγμα γαστρονομικού επιχειρηματικού σχεδίου. Επιλογή προσωπικού για να ανοίξετε ένα deli. Ανάπτυξη της μαγειρικής στο σπίτι

Το μυστήριο του αιώνα: υπάρχουν όλο και περισσότερα προϊόντα στο κατάστημα, αλλά όλο και λιγότερος χρόνος για να ετοιμάσετε ένα πλήρες δείπνο. Ο ρυθμός επηρεάζει μοντέρνα ζωή. Όλα πρέπει να είναι απλά, γρήγορα και λειτουργικά. Τέλος, στην περίπτωση του φαγητού, θα πρέπει να είναι νόστιμο. Αυτό, παρεμπιπτόντως, χρησιμοποιείται από καταστήματα γρήγορου φαγητού. Ωστόσο, δεν μπορούν να αντικαταστήσουν το μαγείρεμα στο σπίτι. Και εδώ το κατάστημα μαγειρικής έρχεται στη διάσωση. Προσοδοφόρος επιχείρηση, καλύπτοντας όλες τις απαιτήσεις της σύγχρονης κοινωνίας.

Το Cookery είναι ένα κατάστημα ή τμήμα σε καφετέρια, εστιατόριο ή καντίνα που πουλά ημικατεργασμένα και έτοιμα σπιτικά φαγητά.

Η σύγχρονη μαγειρική ενσωματώνεται επιτυχώς μεταξύ καταστημάτων φαστ φουντ και παντοπωλείων. Σύμφωνα με τους ειδικούς, η ζήτηση στην αγορά ετοιμοπαράδοτων αυξάνεται κατά 10-20% ετησίως, χωρίς πρόθεση να επιβραδυνθεί. Και φαίνεται ότι με τέτοια ανάπτυξη μπορείτε να ανοίξετε ένα κατάστημα μαγειρικής και να βγάλετε αμέσως ένα καλό κέρδος. Αυτό επιβεβαιώνεται έμμεσα από την επιτυχία των τμημάτων μαγειρικής σε δημοφιλείς υπεραγορές. Αλλά ακριβώς αυτή η μορφή στις μεγάλες αλυσίδες λιανικής είναι που παρέχει τη μερίδα του λέοντος στη ζήτηση, αφήνοντας απλά ψίχουλα για αυτόνομες μαγειρικές εστίες.

Επομένως, μια γαστρονομική επιχείρηση είναι μια μάλλον επικίνδυνη επιχείρηση εάν δεν γνωρίζετε τις παγίδες που ενυπάρχουν σε αυτήν την αγορά. Και πρέπει να χρησιμοποιείτε τα πάντα - να λαμβάνετε συνεχώς υπόψη όλους τους παράγοντες που επηρεάζουν την επιχείρηση και να καταλήγετε σε μη τυπικές κινήσεις μάρκετινγκ. Δηλαδή, στην πραγματικότητα, θα πρέπει να έρθετε σε ανταγωνισμό με εταιρείες δικτυακών εμπορικών συναλλαγών. Δύσκολος; Ναί! Όμως, όπως δείχνει η πρακτική, τα μειονεκτήματα των σούπερ μάρκετ μπορούν εύκολα να μετατραπούν σε δικά τους πλεονεκτήματα των μικρών επιχειρήσεων.

Σχέδιο ανοίγματος τη δική του επιχείρησηστη μαγειρική

Έτσι, το μεγαλύτερο μέρος της γαστρονομικής αγοράς καταλάμβαναν μεγάλες αλυσίδες λιανικής με δική τους γαστρονομική παραγωγή. Αυτό είναι ένα γεγονός που δεν μπορεί να αγνοηθεί. Ήταν αυτοί που εκτίμησαν πρώτοι αυτή τη θέση και συνειδητοποίησαν ότι η σύγχρονη ζήτηση για έτοιμο μαγείρεμα θα αυξηθεί μόνο. Οι καταναλωτές που ζούσαν με τους ρυθμούς του 21ου αιώνα εκτίμησαν αυτήν την προσφορά: αγορά έτοιμα γεύματασπιτική ποιότητα, χωρίς να χάνουμε χρόνο στο μαγείρεμα. Επιπλέον, με ελάχιστη διαφορά τιμής μεταξύ του έτοιμου φαγητού και του σετ φαγητού που είναι απαραίτητο για την προετοιμασία του.

Όμως το μέγεθος των αλυσίδων λιανικής είναι η κύρια αδυναμία τους. Παρά το γεγονός ότι παρέχουν όγκο ζήτησης, δεν μπορούν να παρέχουν ευελιξία σε αυτήν. Δηλαδή, ανταποκρίνονται στην αναδιάρθρωση ή στις αλλαγές της ζήτησης με καθυστέρηση, αφού κάθε έτοιμο πιάτο πρέπει να αναπτυχθεί, να συμφωνηθεί και, γενικά, να μελετηθεί πλήρως η αγοραστική του δύναμη, ειδικά δεδομένης της κλίμακας πωλήσεων των υπολοίπων τα προϊόντα εντός των αλυσίδων. Ναι, η μαγειρική στα σούπερ μάρκετ δεν είναι η κύρια πηγή εισοδήματος.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το μενού που προσφέρεται στα γαστρονομικά τμήματα των αλυσίδων λιανικής, όπως μπορεί να παρατηρήσουν οι τακτικοί πελάτες, αλλάζει αρκετά σπάνια. Σε αντίθεση με τα ελεύθερα μαγαζιά μαγειρικής, όπου τα έτοιμα φαγητά είναι η κύρια ποικιλία του καταστήματος. Και πού μπορεί να αλλάζει το μενού κάθε μήνα, για παράδειγμα, ανάλογα με την εποχικότητα.

Σε σχέση με αυτό το χαρακτηριστικό των σούπερ μάρκετ, μπορούμε να βγάλουμε το σωστό συμπέρασμα - εάν σχεδιάζεται μια γαστρονομική εγκατάσταση, τότε πρέπει να είναι εξοπλισμένη με τη δική της κουζίνα παραγωγής. Να είναι εντελώς ανεξάρτητη από τρίτους παραγωγούς έτοιμων γευμάτων. Φυσικά, μπορείτε να επεκτείνετε την ποικιλία αγοράζοντας πρόσθετα προϊόντα από άλλους, για παράδειγμα, σάντουιτς, σάντουιτς ή αρτοσκευάσματα. Όμως, η προσφορά ποικιλίας που αγοράζεται από τρίτους κατασκευαστές δεν πρέπει να υπερβαίνει το 20% του συνολικού όγκου των προσφερόμενων πιάτων. Διαφορετικά, οποιοδήποτε λάθος του προμηθευτή θα οδηγήσει σε πλήρη αλειτουργία της γαστρονομικής επιχείρησης. Και αυτό είναι γεμάτο με σοβαρές απώλειες, σε αντίθεση με τα ίδια σούπερ μάρκετ, που δεν θα υποφέρουν σοβαρά αν κλείσουν το τμήμα μαγειρικής.

Επίσης στα οφέλη ίδιας παραγωγής, τοποθετημένο στη μαγειρική, μπορεί να αποδοθεί στη φρεσκάδα και το χαμηλό κόστος των έτοιμων πιάτων. Δεδομένου ότι δεν υπάρχουν πρόσθετα logistics από τον κατασκευαστή. Το οποίο θα εκτιμηθεί θετικά από τον τελικό καταναλωτή. Η φρεσκάδα και το χαμηλό κόστος των έτοιμων πιάτων είναι οι κύριοι παράγοντες για τη δημιουργία ενός πυρήνα τακτικών πελατών και αυτό, με τη σειρά του, θα συμβάλει στη δημιουργία σταθερής ζήτησης και κέρδους για την επιχείρηση.

Όταν σχεδιάζετε να ανοίξετε ένα κατάστημα μαγειρικής, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη όλη τη ζήτηση που προκύπτει από τον αγοραστή. Μπορεί να χωριστεί σε δύο τύπους: έτοιμα προς κατανάλωση πιάτα και ημικατεργασμένα προϊόντα ή κιτ μαγειρικής. Το δεύτερο είναι ένας αρκετά νέος τομέας ζήτησης που κερδίζει δημοτικότητα. Είναι ένα κιτ μαγειρέματος όπου όλα τα υλικά είναι σωστά καθαρισμένα, τεμαχισμένα ή ψιλοκομμένα. Ο αγοραστής χρειάζεται μόνο να τα τηγανίσει, να τα βράσει ή να τα ψήσει για να πάρει ένα έτοιμο, όμορφο πιάτο ποιότητας εστιατορίου. Τέτοια σετ είναι δημοφιλή μεταξύ εκείνων που τους αρέσει ή θέλουν να σταθούν στη σόμπα, αλλά δεν θέλουν να ασχοληθούν με το τεμάχιο εργασίας - το πιο βρώμικο και ατημέλητο στάδιο. Για παράδειγμα, ένα σετ μαγειρικής θα αγοραστεί σίγουρα από έναν νεαρό άνδρα που αποφασίζει να κάνει έκπληξη στην κοπέλα του με το «μαγειρικό του ταλέντο». Ή αντιστρόφως. Η εξοικονόμηση χρόνου για την κύρια δράση και η γεύση του πιάτου είναι εγγυημένη.

Επίσης, εάν είναι δυνατόν, είναι απαραίτητο να προβλεφθεί η παράδοση έτοιμων γευμάτων και ημιετοίμων προϊόντων στο σπίτι ή στο γραφείο του αγοραστή. Αυτό θα μπορούσε να είναι συνεργασία με υπηρεσίες παράδοσης ή με δικό σας courier. Σε κάθε περίπτωση, η ευκολία για τον πελάτη θα παίξει θετικό ρόλο. Η παράδοση ζεστών μεσημεριανών γεύματα στα γραφεία σε συνεχή βάση ταιριάζει απόλυτα σε αυτή τη μορφή. Αυτό θα επιτρέψει επίσης στη μαγειρική επιχείρηση να βρει έναν κύκλο τακτικών πελατών και να καλύψει τη ζήτηση όπου δεν μπορούν να λειτουργήσουν τα σούπερ μάρκετ.

Επομένως, ωστόσο, η κύρια γκάμα γαστρονομικών προϊόντων θα πρέπει να είναι τα έτοιμα φαγητά - από κρύα ορεκτικά και σαλάτες έως ζεστά πιάτα. Ετοιμάζεται επί τόπου. Άλλοι παράγοντες που επηρεάζουν την επιτυχία της έναρξης μιας γαστρονομικής επιχείρησης είναι:

Τοποθεσία καταστήματος μαγειρικής— θα πρέπει να είναι βολικό για τον κύριο τύπο καταναλωτών. Για παράδειγμα, κοντά σε κέντρα γραφείων ή κοντά στην κύρια ανθρώπινη ροή - κοντά σε στάσεις δημόσιων συγκοινωνιών, μετρό ή εμπορικά κέντρα.
Ανταγωνισμός- κάποιοι το φοβούνται, άλλοι συμβουλεύουν να αναζητήσουν μέτριο ανταγωνισμό κοντά. Αλλά η εγγύτητα ενός σοβαρού ανταγωνιστή, των ίδιων σούπερ μάρκετ, μπορεί να είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα. Αν οργανώσεις σωστά αυτό το γεγονός. Για παράδειγμα, μέσω της ίδιας ποικιλίας, μεγαλύτερη από αυτή ενός ανταγωνιστή ή μέγεθος μερίδας. Τελικά τι είναι ο ανταγωνισμός; Αυτό το κοινό-στόχομε σταθερή ζήτηση. Δεν χρειάζεται να ξοδεύετε χρήματα για διαφήμιση και μάρκετινγκ. Αρκεί να «δελεάσει» το κοινό από έναν ανταγωνιστή. Αυτό φαίνεται τέλεια από τα κορδόνια φαγητού στα εμπορικά κέντρα. Όπου σε μια μικρή περιοχή υπάρχουν πολλά διάσημα και ελάχιστα γνωστά σημεία εστίασης. Όλοι έχουν ουρές. Όπως και το κέρδος, είναι αρκετό για όλους (αλλιώς δεν θα δούλευαν σε αυτόν τον τόπο). Όλα αυτά λειτουργούν όταν η επιχείρηση είναι οργανωμένη σωστά. Γιατί; Η απάντηση δίνεται παραπάνω.
Ιδιοπαραγωγή με έμπειρους σεφ, παρέχοντας ένα μεγάλο εύρος απόσε λογικές τιμές, προσιτές σε ένα ευρύ φάσμα αγοραστών.

Η εξωτερική διακόσμηση των εγκαταστάσεων μαγειρέματος δεν αποτελεί παράγοντα προτεραιότητας στη ζήτηση. Ένας πελάτης μαγειρικής έρχεται για έτοιμα πιάτα, αλλά όχι για να τα φάει. Το κύριο πράγμα είναι ότι το δωμάτιο πρέπει να είναι φωτεινό και καθαρό. Το φαγητό που εμφανίζεται στη βιτρίνα είναι φρέσκο και νόστιμο. Ευκολία προσέγγισης, επιλογής και πληρωμής προϊόντων. Γενικά, όπως σε κάθε άλλη επιχείρηση.

Επομένως, όταν ανοίγετε ένα κατάστημα μαγειρικής, θα πρέπει να εστιάσετε στην αγορά εξοπλισμού κουζίνας και εμπορίου. Εάν τα οικονομικά δεν σας επιτρέπουν να αγοράσετε νέο εξοπλισμό, μπορείτε να τον νοικιάσετε (οι εταιρείες εξοπλισμού προσφέρουν παρόμοια μορφή συνεργασίας) ή να αγοράσετε μεταχειρισμένο εξοπλισμό. Αρχικά, είναι καλύτερο να βρείτε έναν έξυπνο σεφ που θα ετοιμάσει ένα μενού και, με βάση τις απαιτήσεις του, θα επιλέξει τον απαιτούμενο εξοπλισμό. Στο μέλλον, η κουζίνα μπορεί πάντα να επεκταθεί από άποψη εξοπλισμού - αντικαταστήστε την παλιά, αγοράστε νέα.

Η γαστρονομική ποικιλία πρέπει να περιλαμβάνει πιάτα όλων των κατηγοριών. Όπως είπαν στη διάσημη κωμωδία - πρώτη, δεύτερη και κομπόστα. Παραδοσιακά, ζεστά πιάτα και σνακ μπορούν να σερβιριστούν σε ολόκληρες μερίδες ή σε μισά. Κάθε κατηγορία θα πρέπει να περιέχει πολλά είδη που ικανοποιούν ακόμη και την πιο εξελιγμένη ζήτηση των αγοραστών. Για παράδειγμα, διάφορα είδη σαλάτας, σούπες, συνοδευτικά και κύρια πιάτα.

Υποχρεωτικά «κόλπα» μάρκετινγκ σε γαστρονομικούς χώρους είναι: δωρεάν ζεστά ροφήματα για τους πελάτες (τσάι ή καφές), επιτραπέζια σκεύη μιας χρήσηςκαι μαχαιροπίρουνα, χαρτοπετσέτες. Τα υπόλοιπα εξαρτώνται από την παρουσία του ανταγωνισμού και τη φαντασία του ιδιοκτήτη. Γνωρίζουμε κουζίνες που προσφέρουν δωρεάν σάλτσες και συνοδευτικά με την αγορά πρώτου και δεύτερου πιάτου.

Στις ΗΠΑ, για παράδειγμα, τα καταστήματα μαγειρικής που πωλούν προϊόντα κατ' όγκο είναι δημοφιλή - μικρές, μεσαίες και μεγάλες μερίδες. Έτσι, προσελκύουν τόσο τα παιδιά όσο και τους γονείς τους. Άλλωστε, τα παιδιά, ως γνωστόν, ως αναπτυσσόμενοι οργανισμοί έχουν εξαιρετική όρεξη. Και με μικρό όγκο κατανάλωσης, κερδοφόρους πελάτες. Οι γονείς σίγουρα θα πάνε εκεί που θα είναι ικανοποιημένα τα παιδιά τους.

Ας επιστρέψουμε στην πραγματικότητα του ανοίγματος μιας γαστρονομικής επιχείρησης στη Ρωσία.

Νόμιμη εγγραφή μαγειρικής. Ποια έγγραφα χρειάζονται για να ανοίξει μια επιχείρηση;

Η επιχείρηση, όπως κάθε άλλη στη Ρωσία, μπορεί να λάβει μία από τις δύο μορφές - αυτοαπασχολούμενος(IP) ή οντότητα. Το πρώτο είναι προτιμότερο για μικρές επιχειρήσεις, το δεύτερο για μεσαίες και μεγάλες επιχειρήσεις. Σε περίπτωση ανοίγματος μιας ενιαίας γαστρονομικής επιχείρησης, είναι καλύτερο να επιλέξετε έναν μεμονωμένο επιχειρηματία για μια γαστρονομική αλυσίδα, το άνοιγμα μιας LLC είναι κατάλληλο.

Η μαγειρική ανήκει σε επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στο χώρο του Τροφοδοσία. Ως εκ τούτου, ισχύουν για αυτούς όλες οι υγειονομικές απαιτήσεις για την ασφάλεια του πληθυσμού. Για παράδειγμα, με βάση Ομοσπονδιακός νόμος αριθ. 52-FZ «Για την υγειονομική και επιδημιολογική ευημερία του πληθυσμού»Το μαγείρεμα πρέπει να έχει τις απαραίτητες άδειες και συμμόρφωση:

Πρόγραμμα (σχέδιο) ελέγχου παραγωγής επί των υγειονομικών προτύπων.
Θετικό συμπέρασμα από την υγειονομική-επιδημιολογική υπηρεσία σχετικά με τη συμμόρφωση της επιχείρησης με όλα τα τρέχοντα υγειονομικά πρότυπα και κανόνες.
Συμμόρφωση με όλες τις απαιτήσεις των τοπικών δήμων και φορέων.
Να έχετε έγκυρες συμφωνίες για την ανακύκλωση και την αφαίρεση στερεών οικιακά απορρίμματα. Συμφωνία για απορρύπανση, απεντόμωση και απολύμανση χώρων.

Η λίστα των απαιτούμενων εγγράφων για το άνοιγμα μιας γαστρονομικής επιχείρησης μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την περιοχή στην οποία σκοπεύετε να ξεκινήσετε μια επιχείρηση. Δεδομένου ότι ο έλεγχος των δημόσιων καταστημάτων εστίασης βρίσκεται στους ώμους της τοπικής διοίκησης. Μπορείτε να βρείτε τις τρέχουσες απαιτήσεις μεταβαίνοντας στην τοπική αρχή. Συλλέγω ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΑ ΕΓΓΡΑΦΑΟι εταιρείες που ειδικεύονται στην εγγραφή εταιρειών μπορούν να βοηθήσουν. Εάν ανοίξει γαστρονομικό κατάστημα σε περιοχή εμπορικού κέντρου, η διοίκηση ή οι ιδιοκτήτες της περιοχής πρέπει επίσης να προσκομίσουν τα απαραίτητα έγγραφα.

Ένα θεμελιωδώς σημαντικό συστατικό επιτυχίας για όσους αποφασίσουν να επιτύχουν στον τομέα της δημόσιας εστίασης είναι η εμπιστοσύνη του πελάτη και η διατροφική κουλτούρα του ίδιου του επιχειρηματία, ο οποίος δεν πρέπει να είναι απλώς ένας επιχειρηματίας που αναζητά μεγάλα εισοδήματα, αλλά και ένας εστέτ. Μπορείτε να αναπτύξετε και να εφαρμόσετε μενού όσο θέλετε Νεότερες τεχνολογίες, αλλά μέχρι να υπάρξει σεβασμός για τον καταναλωτή, η επιχειρηματική επιτυχία θα παραμείνει άπιαστη. Για να ανοίξετε μια γαστρονομική επιχείρηση, θα χρειαστείτε ένα επιχειρηματικό σχέδιο, στο οποίο προτείνουμε να εστιάσετε. Μπορείτε να εξοικειωθείτε με αυτήν ή άλλες επιλογές και, εάν θέλετε, να αγοράσετε.

Περιγραφή δουλειάς

Η σχεδιαζόμενη επιχείρηση θα αναπτυχθεί σε τρεις βασικές κατευθύνσεις:

πωλήσεις προϊόντων απευθείας στο κατάστημα τροφίμων·
προετοιμασία πιάτων για μπουφέ και υπαίθρια πάρτι.
παράδοση έτοιμων γευμάτων σε γραφεία και σπίτια.

Η ανάπτυξη μιας στρατηγικής παράδοσης είναι αρκετά σχετική και πολλά υποσχόμενη σκηνοθεσίασήμερα, δεδομένου ότι ο γρήγορος ρυθμός της ζωής όχι μόνο στερεί από τους ανθρώπους την ευκαιρία να μαγειρεύουν στο σπίτι, αλλά μερικές φορές δεν τους επιτρέπει να φτάσουν απλώς εκεί που θα μπορούσαν να έχουν κάτι να φάνε.

Προτείνεται να επιλέξετε ως κύρια ποικιλία:

ψήσιμο?
τουρσιά?
σαλάτες?
ζεστά πιάτα?
σνακ?
Επιδόρπιο;
συνοδευτικά πιάτα?
ποτά;
κέικ και μπισκότα?
αδύναμο αλκοόλ?
πιάτα που θα προορίζονται για συμπόσια.

Η εν λόγω εγκατάσταση θα σχεδιαστεί για την κατηγορία των καταναλωτών που μπορούν να αντέξουν οικονομικά έναν μέσο λογαριασμό 200 ρούβλια ημερησίως. Σύμφωνα με προκαταρκτικές εκτιμήσεις, το κατάστημα εστίασης θα εξυπηρετεί περίπου 70 επισκέπτες την ημέρα και άλλοι 20 θα σερβίρονται κατόπιν παραγγελίας. Έτσι, το πιθανό ημερήσιο εισόδημα θα είναι 18 χιλιάδες ρούβλια ή 540 χιλιάδες το μήνα, υπό την προϋπόθεση ότι εργάζεστε επτά ημέρες την εβδομάδα.

Εγγραφή επιχείρησης

Ένα γαστρονομικό επιχειρηματικό σχέδιο, για παράδειγμα προβολή και αγορά, πρέπει οπωσδήποτε να περιλαμβάνει το κόστος εγγραφής μιας επιχείρησης. Είναι πολύ πιθανό να επιλέξετε έναν μεμονωμένο επιχειρηματία ως οργανωτική μορφή. Ταυτόχρονα, μην ξεχάσετε να υποδείξετε τους αντίστοιχους κωδικούς στο OKVED για τους παρακάτω τύπουςδραστηριότητες:

Παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής, κέικ και αρτοσκευασμάτων ψωμιού και αλεύρου για μη ανθεκτική αποθήκευση.
Παραγωγή άλλων προϊόντων που δεν περιλαμβάνονται σε άλλες κατηγορίες.
Δραστηριότητες εστιατορίου και υπηρεσίες παράδοσης φαγητού.

Όσον αφορά τον φόρο, εδώ θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε το UTII, χωρίς να ξεχνάτε ότι μια γαστρονομική εγκατάσταση που παρέχει τραπεζαρία και αυτή που δεν διαθέτει έχουν διαφορετική κερδοφορία, η οποία λαμβάνεται υπόψη κατά τον υπολογισμό του φόρου.

Τα υποχρεωτικά έγγραφα πρέπει να είναι άδεια από τον υγειονομικό και επιδημιολογικό σταθμό και την πυροσβεστική υπηρεσία.

Πού να βρείτε ένα δωμάτιο

Αυτό το ζήτημα πρέπει να δοθεί μέγιστη προσοχή, ειδικά αν μιλάμε για μια μορφή που περιλαμβάνει την κατανάλωση φαγητού απευθείας στο κατάστημα φαγητού. Υπάρχουν 4 επιλογές για επιτυχημένη τοποθέτηση:

Απαιτήσεις

Ο σχεδιασμός της μελλοντικής επιχείρησης προβλέπει μια περιοχή τουλάχιστον 100 τετραγωνικά μέτρα. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι ένα γαστρονομικό κατάστημα με δικό του εργαστήριο παραγωγής πρέπει επίσης να πληροί ορισμένες από τις απαιτήσεις του Rospotrebnadzor:

δύο εισόδους?
διαθεσιμότητα εξαερισμού, ηλεκτρισμού, αποχέτευσης, θέρμανσης, παροχής ζεστού και κρύου νερού.
απουσία κάθε είδους βιομηχανικές επιχειρήσειςΔιπλανή πόρτα;
αναδιακοσμώντας.

Πιθανώς, το κόστος τέτοιων χώρων μπορεί να κυμαίνεται από 40 έως 70 χιλιάδες ρούβλια το μήνα, ανάλογα με το μέγεθος της τοποθεσίας και την περιοχή που επιλέγεται σε αυτήν.

Εξοπλισμός

Το δεύτερο σημαντικό στοιχείο δαπάνης είναι η αγορά εξοπλισμού. Το προσωπικό θα πρέπει να έχει στη διάθεσή του:

τραπέζια κοπής?
ψυγεία?
Φούρνοι?
Φούρνος πίτσας?
επιφάνειες τηγανίσματος?
καφετιέρα;
πλάκα;
ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ;
Ζυγός;
καταγραφή εμπορευμάτων;
πιάτα.

Για να αγοράσετε όλα τα απαραίτητα για ένα γαστρονομικό επιχειρηματικό σχέδιο, πρέπει να συμπεριλάβετε περίπου 1,5 εκατομμύρια ρούβλια.

Δεν πρέπει να ξεχνάμε την αίθουσα στην οποία θα εξυπηρετούνται οι επισκέπτες. Εάν περιλαμβάνει φαγητό, τότε θα χρειαστείτε επίσης τραπέζια και καρέκλες. Ανεξάρτητα από τη μορφή, θα πρέπει επίσης να αγοράσετε βιτρίνες, ράφια και πάγκους πωλήσεων.

Είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στο γεγονός ότι το UTII σας επιτρέπει να διεξάγετε επιχειρηματικές δραστηριότητες χωρίς ταμειακή μηχανή και επομένως αρκεί να αγοράσετε μια μηχανή εκτύπωσης επιταγών που δεν περιέχει φορολογική μνήμη - μια τέτοια συσκευή δεν χρειάζεται να καταχωρηθεί σε φορολογική υπηρεσία. Η συσκευή θα κοστίσει περίπου 6 χιλιάδες ρούβλια.

Προσωπικό

Επιχείρηση από την αρχή και πώς να γράψετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο: Βίντεο

Η μαγειρική επιχείρηση σχετίζεται άμεσα με το catering και ως εκ τούτου, για να ξεκινήσετε, πρέπει να αποκτήσετε όλες τις απαραίτητες άδειες. Η κλίμακα αυτής της επιχείρησης μπορεί να είναι πολύ διαφορετική, τόσο μικρού όσο και μεσαίου μεγέθους.

Οι ειδικοί πιστεύουν ότι μαγειρική επιχείρησηδεν μπορεί να είναι μικρό ή ιδιωτικό. Πρέπει να βρίσκεται δίπλα σε κάποια μεγάλη μονάδα παραγωγής ή σούπερ μάρκετ. Φυσικά και είναι απαραίτητα κεφάλαιο κίνησης, τα οποία θα δαπανήσετε για την κατασκευή και την εμπορία προϊόντων.

Στις μέρες μας δεν υπάρχει αυτό που λέμε έλλειψη, οπότε το να ξεκινήσεις μια επιχείρηση από το μηδέν είναι πολύ δύσκολο. Για να εγγραφείτε ως ιδιωτική επιχείρηση, πρέπει να συγκεντρώσετε ένα ολόκληρο μάτσο χαρτιά. Για παράδειγμα, για να φτιάξετε μια σαλάτα, πρέπει να φτιάξετε πολλές εκδοχές της, να τη μεταφέρετε στον οργανισμό για δοκιμή και στη συνέχεια να λάβετε άδεια. Αυτό είναι πολύ μακρύ και ενοχλητικό. Λάβετε επίσης υπόψη ότι η οργάνωση του μαγειρέματος απαιτεί ορισμένα υγειονομικά πρότυπα.

Αν πριν από δέκα χρόνια τα προϊόντα των καταστημάτων μαγειρικής δεν ονομάζονταν τίποτα περισσότερο από «φαγητό για εργένηδες», σήμερα η νοοτροπία έχει αλλάξει. Ακόμα και οι γυναίκες δεν θέλουν να ξοδέψουν ένας μεγάλος αριθμός απόώρα για μαγείρεμα». Δεν αποτελεί έκπληξη το ότι το επίπεδο των αγορών παντοπωλείου στιγμιαίο μαγείρεμαή έτοιμα προς κατανάλωση προϊόντα αυξάνεται. Σύμφωνα με συγκεντρωτικά στοιχεία από τα σούπερ μάρκετ και τα καταστήματα της πρωτεύουσας, οι συνολικές πωλήσεις ημικατεργασμένων προϊόντων διατροφής και πιάτων «ζεστό τραπέζι» που παρασκευάζονται σε παντοπωλεία αυξάνονται κατά 15-20% ετησίως και οι πωλήσεις «σπιτικών» ζυμαρικών και κιμά. διπλασιάζεται την ίδια ώρα. Όπως σημειώνουν οι ίδιοι οι συμμετέχοντες στην αγορά, στη δομή των πωλήσεων τροφίμων, αυτά τα τρόφιμα αντιπροσωπεύουν περίπου το 7-8% το καλοκαίρι και το 12-14% το χειμώνα. Μοσχάρι και κοτολέτες κοτόπουλου, τα κεφτεδάκια, το aspic, το belyashi και τα pancakes είναι αγαπημένα στα καλάθια τροφίμων. Πάνω από το 56% των αγοραστών καταφεύγει στις υπηρεσίες καταστημάτων γαστρονομικών καταστημάτων τουλάχιστον μία φορά το μήνα. Επομένως, οι πιθανότητες για μαγαζιά μαγειρικής, ακόμη και για αυτά που μόλις μπαίνουν στην αγορά, είναι αρκετά καλές.

«Αν μιλάμε για παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων - ψιλοκομμένες κοτολέτες και σνίτσελ - στο κατάστημα πρέπει να βρείτε ένα βοηθητικό δωμάτιο περίπου 20-25 τ.μ. Εάν μιλάμε για πιο σοβαρή παραγωγή - σαλάτα και "ζεστό" τραπέζι, τότε χρειάζεστε περισσότερα από 40-60 τετραγωνικά μέτρα. μ., δεν μπορεί κάθε κατάστημα να βρει τέτοιες εγκαταστάσεις στις εγκαταστάσεις του. Ως εκ τούτου, πολλά μικρά καταστήματα συνεργάζονται με προμηθευτές μαγειρικών προϊόντων - με μεγάλα σούπερ μάρκετ.

Οι πρώην καντίνες έχουν μεγαλύτερη ζήτηση για τη διοργάνωση εργαστηρίων μαγειρικής. Αυτοί οι χώροι προορίζονταν αρχικά για εργασία με προϊόντα διατροφής, επομένως τηρούν τα βασικά υγειονομικά πρότυπα. Αλήθεια, σε Πρόσφαταοι απαιτήσεις των υγειονομικών επιδημιολόγων έχουν γίνει πιο αυστηρές. Αν προηγουμένως, για να δουλέψουμε με τρόφιμα, αρκούσε να παρουσιάσουμε βαμμένους τοίχους και καθαρά δάπεδα, αλλά σήμερα δίνεται μεγαλύτερη προσοχή στην απόλυτη λειτουργικότητα και ασφάλεια της ύδρευσης, της κεντρικής αποχέτευσης, των λουτρών κ.λπ. Πρέπει να πούμε ότι δεν πληρούν όλα τα καταστήματα και τις καντίνες αυτές τις απαιτήσεις.

Σήμερα, τα «ανοιχτά» εργαστήρια μαγειρικής γίνονται μοντέρνα - η παραγωγή βρίσκεται πίσω από το γυαλί δίπλα στο πάτωμα των πωλήσεων και οι εργαζόμενοι στα εργαστήρια, μπροστά σε πελάτες, κρεοπωλούν κρέας, κόβουν σαλάτες και ψήνουν μπελιάσι. Ο αγοραστής βλέπει ότι όλα στο συνεργείο είναι καθαρά, ευγενικά και τακτοποιημένα, επομένως ο βαθμός εμπιστοσύνης στο προϊόν αυξάνεται σημαντικά.

Όπως έχουν προτείνει ειδικοί και ειδικοί, το κέρδος αυτής της επιχείρησης για την παραγωγή και την πώληση έτοιμων γευμάτων θα αυξάνεται μόνο κάθε χρόνο. Για παράδειγμα, τον περασμένο χρόνο η γαστρονομική αγορά αυξήθηκε κατά 40% και θα συνεχίσει να κερδίζει δυναμική. Το μεγαλύτερο μέρος των αγοραστών σε αυτήν την αγορά είναι γυναίκες επιχειρηματίες, άγαμοι άνδρες που ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής ή πολυάσχολα κορίτσια. Όσο η διαφορά στις δαπάνες για το μαγείρεμα στο σπίτι και την αγορά φαγητού σε μέρη μαγειρικής είναι αρκετά μικρή, αυτή η επιχείρηση θα ευημερήσει και θα αναπτυχθεί και αξίζει να σκεφτείτε σοβαρά το άνοιγμα ενός καταστήματος μαγειρικής.

Βίντεο - ψάχνει για μια θέση στη μαγειρική επιχείρηση:

Επιχειρηματικό σχέδιο μαγειρικής.

Για ΣΥΓΧΡΟΝΟΣ ΑΝΘΡΩΠΟΣτα παντοπωλεία έχουν γίνει απλά και με προσιτό τρόποοργάνωση μεσημεριανών και δείπνων. Εξάλλου, το να είσαι πολύ απασχολημένος δεν αφήνει σχεδόν καθόλου χρόνο για μια υγιεινή ζωή, το να πηγαίνεις σε εστιατόρια και καφετέριες σύντομα θα χτυπήσει το πορτοφόλι σου και τα γρήγορα σνακ θα βλάψουν την υγεία σου. Γι' αυτό άρχισαν να ανοίγουν όλο και περισσότερο καταστήματα μαγειρικής με μεγάλη ποικιλία προϊόντων διατροφής. Αυτό μπορεί να είναι το πρώτο, το δεύτερο και διάφορα επιδόρπια απλής και πιο εκλεπτυσμένης κατεύθυνσης. Το φαγητό προσελκύει έναν πεινασμένο πελάτη με γεύση, οσμή και ικανότητα να πάρει ένα νόστιμο δείπνο στο σπίτι.

Το άνοιγμα μιας γαστρονομικής επιχείρησης είναι μια εξαιρετική λύση για όσους θέλουν να οργανώσουν τη δική τους επιχείρηση. Φυσικά, αυτός ο τύπος επιχείρησης θα απαιτήσει πολλές επενδύσεις και άδειες, αλλά η ζήτηση για υψηλής ποιότητας και νόστιμα προϊόντα (ειδικά αν υπάρχει) δεν εξαρτάται από την εποχικότητα. Οι κύριες παγίδες στην οργάνωση μιας επιχείρησης θα είναι η διαδικασία οργάνωσης μιας επιχείρησης και η επιλογή κατάλληλο μέροςγια εργασία.

Δωμάτιο για δουλειά.

Πρώην καντίνες θα κάνουν με τον καλύτερο δυνατό τρόπογια την οργάνωση εργαστηρίων μαγειρικής, αφού έχουν ήδη προετοιμασμένη βάση και χρειάζονται μόνο επισκευές. Επίσης, μια εξαιρετική λύση θα μπορούσε να είναι ο εντοπισμός του γαστρονομικού τμήματος στην επικράτεια ενός υπάρχοντος σούπερ μάρκετ, σε αυτήν την περίπτωση, είναι ευκολότερο να οργανωθεί η παραγωγή και το κοινό-στόχος των αγοραστών θα είναι πολύ πιο κοντά. Η μετατροπή ενός δωματίου σε γαστρονομικό τμήμα θα είναι η πιο ακριβή απόλαυση. Όμως, εάν οι εγκαταστάσεις και η θέση τους είναι πραγματικά συμφέρουσες, τότε η εκτεταμένη περίοδος απόδοσης της αρχικής επένδυσης θα υπολογιστεί με υψηλή ζήτηση.

Υπάρχει επίσης η δυνατότητα οργάνωσης των εργασιών του συνεργείου και του καταστήματος πωλήσεων χωριστά. Μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα στο πρώτο, επειδή οι εγκαταστάσεις μπορούν να βρίσκονται ακόμη και στα προάστια. Αλλά το κατάστημα θα πρέπει να βρίσκεται αποκλειστικά σε ευνοϊκή τοποθεσία. Αλλά είναι σημαντικό να υπολογίσετε με ακρίβεια τα logistics. Και είναι ακόμα πιο κερδοφόρο να οργανώσετε και τα δύο δωμάτια μαζί.

Υψηλά υγειονομικά πρότυπα προβάλλονται πάντα για την παραγωγή τροφίμων, λαμβάνονται υπόψη οι κανόνες ασφάλεια φωτιάς. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η σύγχρονη τάση, όταν το μαγείρεμα πραγματοποιείται πίσω από διαφανές γυαλί, αυξάνει σημαντικά τις πωλήσεις. Επομένως, εάν οργανώσετε την παραγωγή σε έναν χώρο περίπου 60 τετραγωνικών μέτρων, θα χρειαστεί να χωρίσετε ζωνικά ολόκληρο τον χώρο σε χώρο πωλήσεων και έκθεσης, καθώς και εργαστήρια, χώρο αποθήκευσης προϊόντων και διοικητικούς χώρους. Είναι επίσης σημαντικό να δώσετε τη δέουσα προσοχή στο εσωτερικό, είναι σημαντικό να δημιουργήσετε μια σχεδόν οικεία ατμόσφαιρα.

Η τιμή ενοικίασης θα ξεκινά από $1.000.

Εξοπλισμός.

Η αγορά εξοπλισμού αποτελεί σημαντικό στοιχείο των συνολικών εξόδων. Το ελάχιστο σύνολο των απαραίτητων συσκευών θα αποτελείται από τα ακόλουθα:

Τραπέζια κοπής - 700 $.
Σόμπες - 3-5 χιλιάδες $.
Φούρνοι- 5 χιλιάδες $
Φούρνοι μικροκυμάτων - 700 $;
Φούρνος Combi - 1,5 χιλιάδες $.
Καφετιέρα - 500 $
Μίξερ - 150 $ ;
Γκριλ - 300 $;
Κόφτες - 600 $;
Κόφτες λαχανικών - 1,3 χιλιάδες $.
Εργαλεία - από 3 χιλιάδες $.
Πιάτα - από 2 χιλιάδες $.
Πλύσιμο - από 600 $.
Καταψύκτες- από 5 χιλιάδες $
Ταμειακή μηχανή - από 300 $.
Βιτρίνες - από 800 $.
Εξοπλισμός εργασίας - από 3,5 χιλιάδες δολάρια.

Γενικά, για την ελάχιστη παροχή εργαστηρίων, είναι απαραίτητο να προετοιμαστούν περίπου 40 χιλιάδες δολάρια.
Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να ξεχνάμε οργανωτικά ζητήματαμε τη μορφή αγοράς εξοπλισμού για τον καθαρισμό χώρων και τη μεταφορά προϊόντων.

Αγορές προϊόντων.

Ποσότητα απαραίτητα προϊόνταθα εξαρτηθεί από τους προγραμματισμένους όγκους παραγωγής, καθώς και από την παρουσιαζόμενη ποικιλία. Αλλά είναι σημαντικό να δημιουργήσετε ένα μενού με έμφαση στους πιθανούς πελάτες. Εάν υπάρχουν γραφεία κοντά, τότε θα ήταν καλύτερο να προσελκύσετε πελάτες με κάτι που μπορεί να χρησιμεύσει ως πλούσιο μεσημεριανό γεύμα και δείπνο.

Εάν οι εγκαταστάσεις βρίσκονται σε έναν πολυσύχναστο δρόμο, τότε είναι καλύτερο να προσφέρετε στους πελάτες αρωματικά αρτοσκευάσματα, τα οποία θα είναι χρήσιμα όχι μόνο ως μεσημεριανό γεύμα, αλλά θα γίνουν επίσης μια νόστιμη προσθήκη στο τσάι. Σε κάθε περίπτωση, είναι σημαντικό να εστιάσετε σε προϊόντα υψηλής ποιότητας και φρέσκα, τα οποία είναι κερδοφόρα να αγοράσετε χύμα από έναν προμηθευτή. Μην πάρετε πάρα πολλά ταυτόχρονα.

Οι πρώτες εβδομάδες εργασίας θα σας επιτρέψουν να προσδιορίσετε το εύρος και την ποσότητα που χρειάζεστε. Επομένως, αξίζει να διαθέσετε περίπου 2-3 χιλιάδες δολάρια για τις πρώτες σας αγορές.

Προσωπικό.

Μια μικρή επιχείρηση μπορεί να οργανωθεί με μια ομάδα 7 ατόμων. Πρόκειται για 2 αρτοποιούς και μάγειρες. Καθώς και πωλητές και φύλακας. Στο μέλλον, το προσωπικό μπορεί να επεκταθεί. Είναι καλύτερα να επιλέγετε ανθρώπους όχι από την παλιά γενιά, που καθοδηγούνται από τα σοβιετικά πρότυπα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να προσλάβετε νέους, αλλά μόνο με εμπειρία. Γενικά, οι σεφ επιλέγονται με βάση την ποιότητα του φαγητού τους και την ικανότητά τους να μαγειρεύουν. Η ομάδα πωλήσεων πρέπει να αποτελείται από φιλικά και φιλικά άτομα.

ΣΕ Σε γενικές γραμμές, κοστίζει περίπου 3-3,5 χιλιάδες δολάρια για την πληρωμή μισθών για το προσωπικό.

Ένα σημαντικό μέρος της διαφήμισης θα είναι ένα ελκυστικό σημάδι. Μια πινακίδα που βρίσκεται συχνά σε κοντινή απόσταση από το γαστρονομικό τμήμα θα βοηθήσει επίσης. Μπορείτε να δημοσιεύσετε στοιχεία επικοινωνίας μόνο στο Διαδίκτυο. Αλλά για να προσελκύσετε ντόπιους, αξίζει να προσφέρετε προσφορές ή εκπτωτικές προσφορές - όπως ένα "πιάτο της εβδομάδας". Εάν εξακολουθείτε να έχετε την ευκαιρία να επενδύσετε στη διαφήμιση, τότε αξίζει να νοικιάσετε έναν αξιόλογο πίνακα.
Τα επώνυμα προϊόντα θα είναι επίσης μέρος του μάρκετινγκ - χαρτοπετσέτες, ποτήρια, πιάτα, τσάντες και ούτω καθεξής. Βασικά, θα πρέπει να εστιάσετε στο στόμα σε στόμα, η ανάπτυξη του οποίου διευκολύνεται από υψηλής ποιότητας και οικονομικά προσιτά τρόφιμα.

Βασικό κόστος.

Η βάση για τη δημιουργία μαγειρικής περιλαμβάνει τα εξής:

Ενοικίαση χώρων - από 1.000 $.
Εξοπλισμός - $40 χιλιάδες.
Προϊόντα - 2-3 χιλιάδες $.
Προσωπικό - 3-3,5 χιλιάδες $.
Διαφήμιση - $300.

Το κεφάλαιο εκκίνησης για την ανάπτυξη της κατεύθυνσης θα είναι $50-55 χιλιάδες.

Περίοδος κέρδους και απόσβεσης.

Η περίοδος απόσβεσης για την αρχική επένδυση σε μια επιχείρηση χρήματος εκτείνεται από 12 έως 14 μήνες. Μια καλά επιλεγμένη τοποθεσία και η έναρξη των εργασιών την περίοδο άνοιξης-φθινοπώρου θα συμβάλει στη συντόμευση της περιόδου. Δεδομένου ότι το καλοκαίρι και ο χειμώνας είναι αισθητά από μια απότομη πτώση των δεικτών. Αν μιλάμε για κέρδος, τότε η κερδοφορία σε αυτή την επιχείρηση είναι κάτι παραπάνω από υψηλή. Η μέση εγκατάσταση παράγει περίπου $10 χιλιάδες έσοδα ανά μήνα. Από αυτά, περίπου 7 χιλιάδες δολάρια πηγαίνουν σε μηνιαία έξοδα. Και μόνο περίπου 3 χιλιάδες δολάρια πηγαίνουν απευθείας στα χέρια σας.

Πελάτες και επιλογές ανάπτυξης.

Οι κύριοι πελάτες είναι όλοι εργαζόμενοι με επίπεδα εισοδήματος στο μέσο επίπεδο και άνω. Υπάρχουν πολλές επιλογές για ανάπτυξη, γιατί υπάρχουν ακόμα περισσότερες γαστρονομικές απολαύσεις. Και αν η επιχείρηση είναι επιτυχημένη, τότε θα πρέπει να προσπαθήσετε να δημιουργήσετε ένα δίκτυο. Αρχικά, σε μια πόλη, και μετά πέρα από τα σύνορά της και σε όλη την περιοχή.

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, ξοδεύουμε τουλάχιστον 15 ώρες το μήνα μαγειρεύοντας. Και σε αυτή την περίπτωση μιλάμε για έναν απλό εργαζόμενο που έχει μόνο μερικές ώρες το βράδυ μετά τη δουλειά για τη διαδικασία του μαγειρέματος και του φαγητού. Μερικές φορές ακόμη λιγότερο. Το θέμα είναι ότι ο ενεργός ρυθμός ζωής ενός σύγχρονου ανθρώπου που ζει σε μια μητρόπολη απαιτεί πολύ χρόνο για μετακίνηση. Οι καφετέριες και τα εστιατόρια μπορούν να χτυπήσουν σκληρά τους μισθούς σας, επειδή το να πάτε εκεί για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο σίγουρα δεν είναι δυνατό. Ένα άλλο πράγμα είναι τα τμήματα μαγειρικής που προσφέρουν εξαιρετικές λύσειςγια ένα νόστιμο δείπνο χωρίς προβλήματα και χάσιμο χρόνου.

Η μαγειρική έχει τις ρίζες της από τις σοβιετικές καντίνες. Αλλά τα σύγχρονα τμήματα προσφέρουν μια εντελώς διαφορετική ποικιλία και την ευκαιρία να πάρετε μαζί σας φαγητό στο σπίτι. Έτσι, τα χαρακτηριστικά των σύγχρονων καταστημάτων catering είναι η ποιότητα του φαγητού, η μεγάλη γκάμα και η σπιτική γεύση.

Μέχρι τώρα, η μαγειρική επιχείρηση θεωρείται ελκυστική για πολλούς αγοραστές. Εξάλλου, αυτή η επιχείρηση ευχαριστεί τη σταθερότητά της και, με μια καλά επιλεγμένη τοποθεσία, τα καλά κέρδη. Φυσικά, υπάρχουν πολλά εμπόδια στον δρόμο για τη δημιουργία ενός τέτοιου τμήματος. Ξεκινούν στο στάδιο της γραφειοκρατίας, των αρκετά μεγάλων επενδύσεων στην επιχείρηση και της αναζήτησης κατάλληλων χώρων.

Πρώτα, πρέπει να επιλέξετε μια μορφή δραστηριότητας - μεμονωμένος επιχειρηματίας ή LLC. Για να εγγραφείτε, πρέπει να επιλέξετε τον κατάλληλο κωδικό OKVED. Και στη συνέχεια πρέπει να προετοιμάσετε τα σχετικά υγειονομικά και επιδημιολογικά έγγραφα: πρόγραμμα ελέγχου παραγωγής, σχέδιο απορρύπανσης, απεντόμωσης και απολύμανσης, υγειονομικά και επιδημιολογικά συμπεράσματα, πλήρης λίσταβιομηχανοποιημένα προϊόντα (γκάμα), συμβόλαια για την απομάκρυνση και διάθεση ανόργανων και οργανικών αποβλήτων, συμφωνία για εργασίες απολύμανσης σε συστήματα εξαερισμού και κλιματισμού, πιστοποιητικά ποιότητας για τα βιομηχανοποιημένα προϊόντα. Επιπλέον, είναι σημαντικό να φροντίσετε μια σειρά τυπικών εγγράφων για την πυροσβεστική και άλλες κρατικές υπηρεσίες και να μην ξεχάσετε τη συμφωνία μίσθωσης.

Επιλέγουμε δωμάτιο.

Το ίδιο το δωμάτιο πρέπει να περιλαμβάνει πολλές απαιτήσεις ταυτόχρονα, δηλαδή, να είναι ευρύχωρο, να βρίσκεται σε ψηλό σημείο καταναλωτική ζήτηση, συμμορφώνονται με την πυρασφάλεια και υγειονομική ασφάλεια. Είναι πιο κερδοφόρο να χρησιμοποιήσετε μια τραπεζαρία για να οργανώσετε ένα γαστρονομικό εργαστήριο. Και αν καταφέρετε να βρείτε ακριβώς ένα τέτοιο δωμάτιο, τότε θα μπορείτε να εξοικονομήσετε λίγο από το αρχικό κόστος. Αλλά, πιθανότατα, ακόμη και το βασικό σετ και τα χαρακτηριστικά της πρώην τραπεζαρίας θα απαιτήσουν ανακαίνιση. Στην κατηγορία των επιταγών υπηρεσίες υγιεινήςΘα περιλαμβάνεται η καθαριότητα των χώρων, πράγμα που σημαίνει ότι οι τοίχοι και τα δάπεδα πρέπει να είναι κατασκευασμένα από υλικό που να καθαρίζεται εύκολα. Είναι επίσης σημαντικό τα συστήματα υδραυλικών, αποχετεύσεων και εξαερισμού να λειτουργούν καλά.

Η περιοχή των χώρων για ένα μικρό κατάστημα μαγειρικής θα είναι περίπου 60 τετραγωνικά μέτρα. Είναι πιο κερδοφόρο να νοικιάσετε τον πρώτο όροφο ενός ξεχωριστού χώρου. Είναι ωφέλιμο να έχετε γραφεία και επιχειρηματικά κέντρα κοντά. Η τιμή ενοικίασης θα εξαρτηθεί από πολλούς παράγοντες. Ένα από τα οποία θα είναι το μέγεθος της πόλης. Έτσι, το ελάχιστο κόστος ενοικίασης στο οποίο μπορείτε να βασιστείτε είναι 900-1,1 χιλιάδες δολάρια.

Εξοπλισμός.

Η αγορά εξοπλισμού για την κουζίνα και τον χώρο πωλήσεων μπορεί να ονομαστεί ένα από τα πιο σημαντικά στοιχεία εξόδων.

ΣΕ ελάχιστο σετοι συσκευές θα περιλαμβάνουν τα εξής:

Τραπέζια - από 700 $.
Σόμπες - 3-5 χιλιάδες $.
Φούρνοι - 5 χιλιάδες $.
Φούρνος μικροκυμάτων - από 650 $.
Φούρνος συνδυασμού- $1,5 χιλιάδες
Καφετιέρα - 400-500 $.
Μίξερ - 150 $;
Γκριλ - 300 $;
Κόφτες - 500 $;
Κόφτες λαχανικών - 1,3 χιλιάδες $.
Εργαλεία - 2-3 χιλιάδες $.
Πιάτα - 2 χιλιάδες $.
Πλύσιμο - 700 $;
Ταμειακή μηχανή - 300 $.
Εξοπλισμός ψύξης - από 7 χιλιάδες $.
Ψυγεία βιτρίνας - 5 χιλιάδες $.
Μεταλλικοί δίσκοι αποθήκευσης - 500 $.

Είναι καλύτερο να επιλέξετε επαγγελματικό εξοπλισμό που διακρίνεται για την ποιότητα, την αντοχή και την απόδοσή του. Μετά από όλα, ένας οικιακός αναμίκτης είναι απίθανο να αντέξει τις συνθήκες λειτουργίας στην παραγωγή. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να επιλέγετε μονάδες υψηλής ποιότητας για οικοδομικές εργασίες. Έτσι, για να εξοπλίσετε ολόκληρο τον χώρο, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τουλάχιστον 60 χιλιάδες δολάρια. Και αν προγραμματίζονται μεγάλοι όγκοι παραγωγής, τότε θα πρέπει να υπολογίζετε σε 100 χιλιάδες δολάρια.

Προϊόντα και ποικιλία.

Το τμήμα μαγειρικής συνδέεται συχνότερα με προϊόντα σπιτικό. Και είναι το πιο κερδοφόρο να βασίζεστε σε τυπικά πιάτα, διαφοροποιώντας τα προϊόντα με πιο ασυνήθιστα πιάτα, ας πούμε έτσι, για το μενού των διακοπών. Έτσι, εάν υπάρχουν γραφεία κοντά, τότε είναι απαραίτητο να εστιάσετε σε σαλάτες, κύρια πιάτα, ψάρια και πιάτα κρέατος. Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς ψημένα προϊόντα με τη μορφή πίτας, επιδόρπια, κέικ και αρτοσκευάσματα. Είναι πολύ σημαντικό το φαγητό να παραμένει πάντα φρέσκο. Για να γίνει αυτό, συνιστάται να κάνετε μια μικρή έκπτωση στους πελάτες και να κάνετε μια προσφορά το μεσημέρι. Και τις βραδινές ώρες, για παράδειγμα, από τις 8 έως τις 10 το βράδυ, ετοιμάστε έκπτωση 40% για να ξεπουλήσετε ότι έχετε ετοιμάσει για την ημέρα.

Για να είναι το φαγητό υψηλής ποιότητας και νόστιμο, θα πρέπει να εστιάσετε καλά αγαθά. Επομένως, είναι σημαντικό να αγοράζετε προϊόντα χονδρικής από αξιόπιστους κατασκευαστές. Η ελάχιστη ποικιλία που απαιτείται για το μαγείρεμα θα αποτελείται από δημητριακά, λαχανικά, κρέας και ψάρι, φρούτα, γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά, μπαχαρικά, αλεύρι και τα υπόλοιπα. Πρέπει να διαθέσετε τουλάχιστον 4 χιλιάδες δολάρια για την πρώτη αγορά. Στο μέλλον, το ποσό μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τη ζήτηση και τις ανάγκες.

Προσωπικό.

Το τμήμα μαγειρικής θα λειτουργεί σε 2 βάρδιες, η καθεμία από τις οποίες θα αποτελείται από 2 μάγειρες, έναν φούρναρη, έναν βοηθό μάγειρα και 2 συμβούλους πωλήσεων. Είναι απαραίτητο να επισημανθούν απαιτήσεις για τους εργαζόμενους όπως η εργασιακή εμπειρία και η διαθεσιμότητα πιστοποιητικών υγείας. Οι σύμβουλοι πωλήσεων πρέπει να έχουν ιδιότητες όπως η φιλικότητα, η ικανότητα να πωλούν και να προσφέρουν αγαθά. Οι ίδιοι οι εργαζόμενοι στην κουζίνα πρέπει να είναι προσεκτικοί και προσεκτικοί στην προετοιμασία του φαγητού. Ο μισθός θα πρέπει να αποτελείται από σταθερό μισθό και μπόνους λόγω εκπλήρωσης των εταιρικών σχεδίων. Εάν η ομάδα αποτελείται από 12 άτομα, τότε ο κατώτατος μισθός θα είναι περίπου 5-6 χιλιάδες $.

Ως εργασίες μάρκετινγκ, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στις πιο δημοφιλείς:

Δημιουργία ιστότοπου και διαδικτυακή προώθηση.
Ένα αξιοσημείωτο σημάδι.
Τακτικές προσφορές, εκπτώσεις σε βραδινά είδη.
Πινακίδες;
Σανίδες στο δρόμο?
Διανομή φυλλαδίων και επαγγελματικών καρτών.

Σε κάθε περίπτωση, αν το φαγητό είναι νόστιμο, τότε όλοι οι εργαζόμενοι στην περιοχή θα το γνωρίζουν και θα έρθουν σε εσάς. Για να προσελκύσετε τους πρώτους αγοραστές, μπορείτε να κάνετε ένα φωτεινό άνοιγμα. Μια προώθηση για τη διανομή δωρεάν καφέ ή ενός κομματιού γιορτινής πίτας σε κάθε πελάτη θα ήταν αρκετή. Αξίζει να επωφεληθείτε από την εκστρατεία διανομής βραβείων, για παράδειγμα, το κύριο δώρο θα είναι ένα πιστοποιητικό για ένα μικρό ποσό. Συνολικά, για να οργανωθεί μια εταιρεία μάρκετινγκ για το τμήμα μαγειρικής, αξίζει να προετοιμαστεί τουλάχιστον 1,5 χιλιάδες δολάρια, λαμβάνοντας υπόψη τη δημιουργία ιστοσελίδας και τις αρχικές επενδύσεις σε έντυπο υλικό.

Βασικό κόστος.

Η δημιουργία ενός γαστρονομικού τμήματος ή καταστήματος θα κοστίσει στον επιχειρηματία τα ακόλουθα έξοδα:

Ενοίκια - 900-1,1 χιλιάδες δολάρια.
Εξοπλισμός και εξοπλισμός - 60-100 χιλιάδες $.
Αγορά προϊόντων - 4 χιλιάδες $.
Μισθός προσωπικού - 5-6 χιλιάδες $.
Διαφήμιση - από 1,5 χιλιάδες δολάρια.

Για να δημιουργήσετε μια επιχείρηση και τα πρώτα στάδια ανάπτυξης, αξίζει να προετοιμάσετε τουλάχιστον 80 χιλιάδες δολάρια.

Υπολογισμός κέρδους και περίοδος απόσβεσης.

Το ποσό των σταθερών μηνιαίων δαπανών είναι $13-15 χιλιάδες. Αυτό περιλαμβάνει ενοίκιο, πρώτες ύλες, μισθούς υπαλλήλων, διαφήμιση, επιχειρήσεις κοινής ωφέλειας και άλλα. Η επιταγή του μέσου αγοραστή στη μαγειρική βιομηχανία θα είναι 5 $. Η σήμανση στα προϊόντα είναι 20-30%. Σε αυτή την περίπτωση, ο προγραμματισμένος αριθμός πωλήσεων ανά ημέρα θα πρέπει να υπερβαίνει τα 50 άτομα. Σε αυτή την κατάσταση, η κερδοφορία θα είναι κοντά στο 50%. Τα καθαρά κέρδη ανά μήνα θα κυμαίνονται γύρω στα $6 χιλιάδες. Και η απόσβεση θα πραγματοποιηθεί σε 12 μήνες. Αλλά μια τέτοια επιτυχία θα εξαρτηθεί από μια καλά επιλεγμένη τοποθεσία και Υψηλή ποιότηταεμπορεύματα.

Πελάτες και επιλογές για ανάπτυξη.

Η μαγειρική απευθύνεται στην εργατική τάξη με μισθούς στο μέσο επίπεδο και πάνω. Ως εξέλιξη, αξίζει να ανοίξετε δίκτυα για ένα χρόνο, μετά μπορείτε να ενεργήσετε σε κοντινά οικισμοίκαι με 100% επιτυχία να αναπτυχθούν σε όλη τη χώρα. Μπορείτε να εξετάσετε την παράδοση φαγητού στο σπίτι ή το γραφείο σας ως πρόσθετο εισόδημα. Ο ιστότοπος θα λειτουργήσει για αυτό. Εκεί, ο αγοραστής θα μπορεί να παραγγείλει προϊόντα, να πληρώσει ηλεκτρονικά και να λάβει φρέσκα τρόφιμα μέχρι την καθορισμένη περίοδο.

Πρόσθετοι τομείς για την ανάπτυξη γαστρονομικών επιχειρήσεων:

Η μαγειρική στον τομέα της εστίασης έχει διαφορετικά σχήματα. Αυτό θα μπορούσε να είναι ένα καφέ που πουλάει αρτοσκευάσματα και δέχεται παραγγελίες για πίτες με διαφορετικές γεμίσεις. Ένα άλλο είδος μαγειρέματος είναι επίσης δημοφιλές, στο οποίο παρουσιάζεται η σειρά από ελαφριά σνακ και επιδόρπια μέχρι ζεστά μεσημεριανά γεύματα και διάφορα ποτά. Υπάρχει πάντα ζήτηση για προϊόντα. Οι υπάλληλοι γραφείου, οι φοιτητές και απλώς οι περαστικοί επιλέγουν συχνά να έχουν ένα σνακ έξω από το σπίτι ή να αγοράσουν κάτι νόστιμο για δείπνο όταν επιστρέφουν από τη δουλειά. Επομένως, είναι λογικό να ανοίξετε ένα καφέ μετά την κατάρτιση ενός γαστρονομικού επιχειρηματικού σχεδίου. Απαιτείται ένα σχέδιο για να κατανοήσουμε ποιες επενδύσεις απαιτεί η επιχείρηση, πόσος χρόνος θα χρειαστεί για να λάβει ένα καθαρό κέρδος και εάν αυτή η επιχείρηση θα είναι επιτυχημένη;

Χαρακτηριστικά αντικειμένου

Για να κατανοήσετε πώς να συντάξετε το έργο σας, προσφέρουμε για εξέταση ένα παράδειγμα μικρού αρτοποιείου που διαθέτει χώρο πωλήσεων και εργαστήριο μαγειρικής στον ίδιο χώρο. Αυτό θα είναι ένα γαστρονομικό επιχειρηματικό σχέδιο με υπολογισμούς, που θα αντικατοπτρίζει το κόστος στο στάδιο της προετοιμασίας για το άνοιγμα και τα κεφάλαια που θα πρέπει να πληρωθούν από την τσέπη στο στάδιο της προώθησης της εγκατάστασης.

Είδος δραστηριότητας: κατάστημα εστίασης, μαγείρεμα.

Διεύθυνση: περιφερειακό κέντρο. Διαμονή στον 1ο όροφο πολυκατοικίας με πρόσβαση στον κεντρικό δρόμο και έξοδο υπηρεσίας στην αυλή.

Εγκαταστάσεις: Εμπορική περιοχή – 25 τ. μ., εργαστήριο μαγειρικής, βοηθητικό δωμάτιο, δωμάτιο προσωπικού, διοίκηση - 35 τ. Συνολική επιφάνεια – 60 τ.μ. Μ.

Ενοικιάζονται χώροι. Κόστος 1 τετρ. m – 750 τρίψιμο/μήνα.

Ώρες λειτουργίας: καθημερινά από τις 09:00 έως τις 21:00.

Αριθμός επισκεπτών: στην εμπορική περιοχή υπάρχουν 4 τραπέζια με καρέκλες για ένα γρήγορο σνακ ή τσάι (για 8 άτομα). Ως επί το πλείστον, τα είδη μαγειρικής θα πωλούνται σε πακέτο. Εφόσον υπάρχει μεγάλη ροή πελατών, το καφέ μπορεί να εξυπηρετήσει 300 επισκέπτες σε μια ολόκληρη μέρα.

Λίστα υπηρεσιών

Ψήσιμο ψωμιού διαφορετικές ποικιλίες, πίτες, τσουρέκια με γέμιση, κέικ.
Πώληση ποτών (τσάι, καφές, χυμός σε σακουλάκια, φρέσκος χυμός μούρων).
Πώληση προϊόντων προς λήψη.
Αποδοχή αιτήσεων για ψήσιμο πίτας και κέικ.
Ευκαιρία να πιείτε ένα ζεστό ρόφημα με αρτοσκευάσματα στον χώρο των πωλήσεων.

Εύρος

Σταρένιο ψωμί, εξαιρετικής ποιότητας.
Ψωμί σικάλεως.
Καρβέλι αλεύρι σίκαλης με πίτουρο.
Κουλούρι με δημητριακά από αλεύρι σίτου.
Ανοιχτές πίτες με γλυκιά γέμιση.
Κλειστές πίτες με γέμιση κρεατικών, ψαριών και γαλακτοκομικών.
Γλυκές πίτες, κρέας, ψάρι, με μανιτάρια, καρότα, τυρί.
Μικρή ποικιλία από κέικ.
Ποικιλία καφέ.
Ποικιλία τσαγιού.
Φρέσκος χυμός μούρων.
Ποικιλία χυμού σε σακούλα.

Η ποικιλία μπορεί να αλλάξει, λαμβάνοντας υπόψη τη διαθεσιμότητα εποχιακών προϊόντων για γέμιση (μούρα, φρούτα, βότανα).

Οργανωτική και νομική μορφή

Για να ανοίξουμε μια γαστρονομική επιχείρηση, συλλέγουμε ένα πακέτο εγγράφων και επικοινωνούμε με την Ομοσπονδιακή Φορολογική Υπηρεσία για εγγραφή επιχειρηματική δραστηριότητα. Δημιουργούμε έναν ατομικό επιχειρηματία. Αναφέρουμε τον κωδικό OKVED 56 «Δραστηριότητες για την παροχή τροφίμων και ποτών». Φορολογικό έντυπο: απλοποιημένο φορολογικό σύστημα (εισόδημα μείον έξοδα). Το υποδεικνύουμε κατά τη στιγμή της εγγραφής IP.

Εξοπλισμός κουζίνας

Το τμήμα μαγειρικής έχει το δικό του εργαστήριο παραγωγής, όπου το προσωπικό θα προετοιμάσει τη ζύμη, τις γεμίσεις και τα προϊόντα ψησίματος χρησιμοποιώντας ειδικό εξοπλισμό. Ανάγκη προετοιμασίας χώρο αποθήκηςγια την αποθήκευση και τη συσκευασία προϊόντων. Επιπλέον, θα απαιτηθούν κεφάλαια για τη διακόσμηση και τον εξοπλισμό του εμπορικού χώρου για τους πελάτες. Παραθέτουμε τον εξοπλισμό και άλλα βασικά είδη για μαγείρεμα στον πίνακα.

Όνομα εξοπλισμού για το συνεργείο	Ποσότητα	Τιμή για 1 τεμάχιο, τρίψτε.	Συνολική ποσότητα, τρίψτε.
Ψυγείο	1	40 000	40 000
Ηλεκτρικός φούρνος θερμότητας, με 10 φύλλα ψησίματος τη φορά	1	260 000	260 000
Φούρνος αρτοποιίας, 3 θαλάμων	1	40 000	40 000
Ηλεκτρονική ισορροπία	2 (ένα ανά περιοχή πωλήσεων)	4 500	9 000
Τραπέζι κοπής	1	21 000	21 000
Θάλαμο στεγανοποίησης ζύμης, 12 δίσκοι	1	85 000	85 000
Κοσκινιστής αλευριού	1	25 000	25 000
Μίξερ ζύμης	1	200 000	200 000
Καλούπια, ταψιά, μαγειρικά σκεύη, πιάτα	σε ποικιλία	–	150 000
Εμπορική αίθουσα
ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ	1	7 000	7 000
Βραστήρας (ηλεκτρικός)	1	2 100	2 100
Το ταμείο	1	10 000	10 000
Ράφι για εμφάνιση ψωμιού	2	15 000	30 000
Βιτρίνα για επίδειξη πίτας και κέικ	1	27 500	27 500
Μηχανή καφέ	1	30 000	30 000
Τραπέζι για τοποθέτηση εξοπλισμού, τσάι, καφέ, ζάχαρη	1	15 000	15 000
Συγκρότημα μετρητών	1	60 000	60 000
Έπιπλα για επισκέπτες (τραπέζια, καρέκλες)	4 σετ	15 000	60 000
Σύνολο			1.150.000 ρούβλια

Έτσι, στον εξοπλισμό, τα έπιπλα, οικιακές συσκευέςΓια το μαγείρεμα πρέπει να επενδύσετε τουλάχιστον 1 εκατομμύριο ρούβλια. Οι τιμές για μεμονωμένα είδη ενδέχεται να αλλάξουν εάν βρεθούν περισσότερα είδη. κερδοφόρα πρότασηγια την προμήθεια εξοπλισμού για το εργαστήριο μαγειρικής. Θα χρειαστούν έπιπλα για την αίθουσα προσωπικού και τη διοίκηση. Μπορείτε να προϋπολογιστείτε άλλα 100.000 ρούβλια για αυτό.

Αλλά το κόστος θα επηρεάσει τον εσωτερικό σχεδιασμό και φινίρισμα V εγκαταστάσεις παραγωγής, γιατί οι συνθήκες του συνεργείου πρέπει να ανταποκρίνονται Απαιτήσεις SES. Θα αναφέρουμε επίσης τα υπόλοιπα κόστη στον πίνακα.

Έτσι, πριν ξεκινήσει το γαστρονομικό τμήμα, θα πρέπει να δαπανηθούν 2,1 εκατομμύρια ρούβλια, εξαιρουμένης της αγοράς πρώτων υλών για ψήσιμο, προετοιμασίες για το άνοιγμα ενός καφέ και πρόσθετα έξοδα. Ας λάβουμε υπόψη άλλα 300.000 ρούβλια στο αρχικό κόστος.

Σχέδιο έναρξης έργου

Το άνοιγμα μιας γαστρονομικής εγκατάστασης θα απαιτήσει χρόνο για την ανακαίνιση των χώρων, την αγορά και την εγκατάσταση εξοπλισμού, την εύρεση προσωπικού και τη διεξαγωγή επιθεωρήσεων από τις ρυθμιστικές αρχές. Η εποχικότητα έχει μικρή επίδραση στο χρονοδιάγραμμα έναρξης μιας γαστρονομικής επιχείρησης, αλλά όσο πιο γρήγορα ανοίξουμε, τόσο πιο γρήγορα θα εμφανιστεί η κερδοφορία. Το δωμάτιο είναι μικρό, όλες οι επικοινωνίες είναι εγκατεστημένες και δεν απαιτούν πρόσθετη εγκατάσταση. Επομένως, είναι δυνατό να ανοίξετε ένα κατάστημα μαγειρικής σε τρεις μήνες.

	Μάρτιος	Απρίλιος	Ενδέχεται	Ιούνιος
Εγγραφή μεμονωμένων επιχειρηματιών, συλλογή εγγράφων	+
Παραγγείλετε ένα έργο σε έναν σχεδιαστή. Ανάπτυξη συνταγής ψησίματος	+
Εργασίες σχεδιαστών σε τεχνικό και μηχανολογικό εξοπλισμό		+
Αγορά υλικών φινιρίσματος		+
Εργασίες επισκευής		+
Παραγγελία εξοπλισμού και επίπλων		+
Εγκατάσταση και εγκατάσταση εργαστηρίου μαγειρικής. Δοκιμαστική αποστολή			+
Συντονισμός και λήψη αδειών για άνοιγμα εγκατάστασης (πυροσβεστική υπηρεσία, SES, πωλήσεις ενέργειας)		+	+
Προσλήψεις, εκπαίδευση προσωπικού		+	+
Έγκριση μενού και τιμοκαταλόγου			+
Εξοπλισμός του χώρου πωλήσεων με ταμειακή μηχανή, λογισμικό, έπιπλα, εξοπλισμό			+
Εκστρατεία μάρκετινγκ		+	+	+
Σύνταξη συμβολαίων για την προμήθεια αλευριού, υλικών και άλλων εξαρτημάτων για ψήσιμο, πρώτες παραδόσεις		+	+
Άνοιγμα καφενείου				+

Πέφτω προπαρασκευαστικά στάδιαθα πραγματοποιηθεί σύμφωνα με το εγκεκριμένο χρονοδιάγραμμα έως την 1η Ιουνίου, η μαγειρική θα πρέπει να είναι έτοιμη να υποδεχθεί τους πρώτους επισκέπτες της. Η διαδικασία θα παρακολουθείται από τον ιδιοκτήτη και τον σχεδιαστή που συμμετείχαν στην ανάπτυξη του έργου.

Δημιουργούμε προσωπικό για το εργαστήριο μαγειρικής και τον χώρο πωλήσεων

Το deli θα είναι ανοιχτό καθημερινά. Η μία βάρδια είναι 12 ώρες. Η παραγωγή θα είναι απασχολημένη όλη την ημέρα για να διασφαλιστεί ότι τα αρτοσκευάσματα είναι φρέσκα και παραδίδονται στον πάγκο καθώς αδειάζει το απόθεμα στην έκθεση. Δεν έχει νόημα να ετοιμάζετε ψημένα προϊόντα για μελλοντική χρήση, γιατί θα πρέπει να πουληθούν με έκπτωση την επόμενη μέρα.

Επομένως, τόσο οι υπάλληλοι του τμήματος μαγειρικής όσο και οι πωλητές πρέπει να εργάζονται με βάρδιες.

Παραγωγή

Baker – 4 άτομα που εργάζονται σε 2/2 βάρδιες. Πρέπει να είναι παντοδύναμος για να ψήνει πίτες, ψωμί, κέικ.
Βοηθητικός – 2 άτομα που εργάζονται σε 2/2 βάρδιες. Βοηθούν στην προετοιμασία γεμίσματος και διατηρούν το δωμάτιο καθαρό.
Διαχειριστής - 1 άτομο. Το πρόγραμμα εργασίας είναι 5/2 με 8ωρη εργάσιμη ημέρα. Ασχολείται με θέματα προμήθειας και οργανώνει τις εργασίες του τμήματος μαγειρικής. Αρχικά, ο ιδιοκτήτης θα αναλάβει αυτήν την ευθύνη.
Λογιστής – 1 άτομο, μερικής απασχόλησης, εργάζεται από το σπίτι.

Εμπορική αίθουσα

Πωλητής-ταμίας – 4 άτομα, ωράριο 2/2. Εξυπηρετούν πελάτες και παρακολουθούν την ποικιλία.
Καθαρίστρια – 1 άτομο με μερική απασχόληση. Έρχεται πρωί ή βράδυ.

Κάθε εργαζόμενος έχει πιστοποιητικό υγείας και υποχρεούται να εκτελεί εργασίες σύμφωνα με περιγραφή εργασίας. Όλοι οι εργαζόμενοι εγγράφονται σύμφωνα με σύμβαση εργασίας. Έξοδα για μισθοίθα αντικατοπτρίζεται στον πίνακα.

Σε όλους τους εργαζόμενους ορίζεται μισθός. Εάν η κερδοφορία του μαγειρέματος είναι υψηλότερη από την προγραμματισμένη και η επιχείρηση φτάσει σε καθαρό κέρδος, μπορείτε να αναθεωρήσετε τους μισθούς και να ορίσετε μπόνους για την εκπλήρωση του σχεδίου.

Δείκτες κέρδους εγκατάστασης

Για να αξιολογήσουμε την κερδοφορία του έργου στο επιχειρηματικό σχέδιο, θα δείξουμε υπολογισμούς των μηνιαίων εσόδων για το έτος.

Το deli θα ανοίξει τον πρώτο μήνα του καλοκαιριού. Ο κόσμος βγαίνει περισσότερο έξω, κάνει βόλτες στην πόλη και πηγαίνει σε καφετέριες για ένα ελαφρύ σνακ. Επομένως, υπάρχει πιθανότητα η μαγειρική να έχει ζήτηση. Και επίσης το καλοκαίρι δεν υπάρχει καμία επιθυμία να μαγειρέψετε ψημένα προϊόντα στο σπίτι, επειδή δεν θέλετε να σταθείτε μπροστά σε έναν ζεστό φούρνο. Ως εκ τούτου, οι νοικοκυρές δεν είναι επίσης αντίθετες να πάνε στο deli για να αγοράσουν ένα κέικ για τσάι ή φρέσκο ψωμί.

Με βάση τις αναμενόμενες συνθήκες, ελήφθησαν οι ακόλουθοι δείκτες για τους υπολογισμούς:

Μέσος όρος επιταγής: 200 ρούβλια.
Αριθμός επισκεπτών ανά ημέρα: 200 άτομα τις καθημερινές, 100 άτομα τα σαββατοκύριακα, επειδή τα κοντινά γραφεία είναι κλειστά.
Έσοδα τις καθημερινές: 200 x 200 = 40.000 ρούβλια.
Έσοδα Σαββατοκύριακου: 100 x 200 = 20.000 ρούβλια.

Έτσι, το μέσο μηνιαίο εισόδημα από γαστρονομικές δραστηριότητες θα είναι 1,25 εκατομμύρια ρούβλια. Σταδιακά, η μέση επιταγή θα αυξηθεί λόγω της αναγνώρισης του καταστήματος και των πελατών που ζητούν πίτες και κέικ κατά παραγγελία. Αυτό είναι ήδη ένα διαφορετικό εισόδημα.

Για να υπολογίσετε την περίοδο απόσβεσης και την κερδοφορία του ανοίγματος μιας γαστρονομικής επιχείρησης, πρέπει να προσδιορίσετε το καθαρό κέρδος της επιχείρησης ανά μήνα.

Έτσι, το καθαρό κέρδος για το μήνα είναι περίπου 450 χιλιάδες ρούβλια. Ας αφήσουμε 100.000 για απρόβλεπτα έξοδα και πάρουμε κερδοφορία 350.000 ρούβλια.

Οι επενδύσεις στο στάδιο πριν από το άνοιγμα ανήλθαν σε 2,4 εκατομμύρια ρούβλια. Ο κλάδος της μαγειρικής θα μπορέσει να φτάσει σε αυτάρκεια μέσα σε 8-9 μήνες, εάν πραγματοποιηθούν οι προβλέψεις για τον αριθμό των επισκεπτών και τον μέσο λογαριασμό. Συνήθως, ένα καφέ αρτοποιείου πληρώνει τα έξοδα του μέσα στον πρώτο χρόνο, εάν η ζήτηση για τα προϊόντα του είναι υψηλή. Η κερδοφορία είναι έως και 25%.

Εμπορία

Η βάση μάρκετινγκ θα είναι η ανάλυση της αγοράς, οι απειλές από τους ανταγωνιστές και η ανάπτυξη προσφορών που θα είναι επωφελείς για το δυνητικό κοινό. Υπάρχει πιθανότητα μείωσης της επισκεψιμότητας, γιατί στην περιοχή υπάρχει σούπερ μάρκετ που προσφέρει προϊόντα για γρήγορο σνακ, μεταξύ των οποίων και δικά του αρτοσκευάσματα.

Λίγα σπίτια πιο πέρα υπάρχει ένα κατάστημα μαγειρικής με μεγαλύτερη γκάμα προϊόντων (σαλάτες, ζεστά μεσημεριανά γεύματα, μικρή ποικιλία από αρτοσκευάσματα, κέικ, γλυκά, ποτά).

Αξίζει να προσέχετε τη γεύση και την ποιότητα των αρτοσκευασμάτων.
Διατηρείτε πάντα ένα ποικίλο απόθεμα και μην επικαλύπτετε τη λίστα των ανταγωνιστών.
Προσαρμόστε τις τιμές σε σύγκριση με τους ανταγωνιστές.
Παρέχετε ένα θερμό καλωσόρισμα, γρήγορη εξυπηρέτηση.
Δεν χρειάζεται να ξοδέψετε πολλά χρήματα για διαφημίσεις.
Μια εβδομάδα πριν το άνοιγμα, διακοσμήστε την πρόσοψη με μπαλόνια και μια φωτεινή επιγραφή.
Δημιουργήστε ένα εντυπωσιακό φωτεινό κουτί.
Μην καλύπτετε τα παράθυρα με ξένα αντικείμενα, ώστε τα εμπορεύματα να φαίνονται από το δρόμο και να σας κάνουν να θέλετε να πάτε για ένα νόστιμο τσουρέκι ή cheesecake.

Για να προσελκύσετε πελάτες από άλλους δρόμους ή περιοχές, η διαφήμιση μπορεί να είναι ως εξής:

Διαφήμιση στα μέσα ενημέρωσης (εφημερίδες, διαφημιστικοί κατάλογοι που αναρτώνται σε ράφια σε καταστήματα λιανικής).
Δημιουργία ιστοσελίδας και σελίδας στα κοινωνικά δίκτυα.
Προσέλκυση τακτικών πελατών χρησιμοποιώντας ένα σύστημα μπόνους - μια σταθερή ή σωρευτική έκπτωση.
Κρεμάστε έναν πίνακα ανακοινώσεων στην πρόσοψη για να υποδείξετε διάφορες προσφορές. Ένα από αυτά θα μπορούσε να είναι μια έκπτωση 25% σε όλα τα προϊόντα μετά τις 20:00 ώρες για να εξαντληθεί το υπόλοιπο απόθεμα.

Η κύρια έμφαση εξακολουθεί να δίνεται στους περαστικούς και στους ανθρώπους που ζουν ή εργάζονται κοντά στον γαστρονομικό χώρο. Εάν οι υπολογισμοί στο επιχειρηματικό σχέδιο ανταποκρίνονται στην πραγματικότητα, σε ένα χρόνο θα είναι δυνατό να ανοίξει ένα δεύτερο deli της ίδιας μορφής, αλλά σε διαφορετική περιοχή της τοποθεσίας.

Τελικά

Μαγείρεμα σε μορφή μικρό καφενείομε ένα εργαστήριο μαγειρικής είναι μια επιχείρηση που, με μια ορθολογική προσέγγιση, μπορεί να αποφέρει μηνιαίο καθαρό κέρδος περίπου 400.000 ρούβλια, και ίσως περισσότερο. Αξίζει λοιπόν να το δοκιμάσετε.