Μαγειρέψτε σε επαγωγική εστία. Κανόνες χρήσης επαγωγικών κουζινών. Κανόνες φροντίδας επαγωγικής εστίας

Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, τα καρότα σε λωρίδες, τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, πλένουμε το ρύζι.

Χρυσό ρύζι στον ατμό. Έχω μια επαγωγική σόμπα Electrolux με 14 τρόπους θέρμανσης + turbo. Ρυθμίστε το φούρνο στη ρύθμιση 14, τοποθετήστε το τηγάνι και ρίξτε φυτικό λάδι.

Το λάδι έγινε αμέσως ζεστό, χαμηλώνουμε το κρέας και τηγανίζουμε ανακατεύοντας για να μην καεί.

Μόλις ροδίσει το κρέας, χαμηλώνουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

χαμηλώστε τα καρότα

ανακατεύουμε για μερικά λεπτά, χαμηλώνουμε μέχρι τη ρύθμιση 6. Προσθέστε ρύζι, ισοπεδώστε το

και προσθέστε ζεστό νερό. Ρίξτε νερό 0,5 εκ. πάνω από το ρύζι, όχι περισσότερο. Αλατίζουμε και προσθέτουμε καρυκεύματα.

Ρυθμίστε το φούρνο στους 12 και αφήστε το να σιγοβράσει για 10 λεπτά.

Στη συνέχεια, μεταβείτε στη λειτουργία 5.

Και βράζει για άλλα 7 λεπτά.

Σχεδόν όλο το νερό απορροφήθηκε στο ρύζι. Ανακατεύουμε το πιλάφι και προσθέτουμε το σκόρδο.

Κλείστε το καπάκι.

Ρυθμίστε το φούρνο στη λειτουργία 2 για 10 λεπτά, μετά αλλάξτε το φούρνο στο 1 και αφήστε τον να καθίσει για άλλα 10 λεπτά. Σβήστε το φούρνο. Το πιλάφι μένει στο μάτι της κουζίνας. Το αφήνουμε για 20 λεπτά περίπου, το πιλάφι είναι έτοιμο, σερβίρουμε.

Τεχνολογία για το μαγείρεμα πιλάφι σε σόμπα με καυστήρες.

Ρίχνουμε νερό στο πιλάφι όπως πάντα. 1,5 δάχτυλα. Μόλις πάρει βράση το πιλάφι, βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 6 λεπτά, μετά περνάμε σε μέτρια φωτιά, βράζουμε επίσης για 6 λεπτά. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε το σκόρδο, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σβήνουμε τον καυστήρα. Αφήνουμε το πιλάφι να κάτσει για μισή ώρα.

Το πιλάφι μας είναι έτοιμο στην επαγωγική κουζίνα και μπορεί να σερβιριστεί.

Καλή όρεξη!

Συνταγή βίντεο

Ως προσθήκη, σας προτείνω να δείτε νόστιμο βίντεοΣυνταγή για πιλάφι:

Αυτό είναι το μόνο που έχω για σήμερα. Πώς σας φαίνεται η συνταγή;

Σε επαφή με

Σεφ που εργάζονται σε κουζίνες εστιατορίων Τροφοδοσία, έχουν ήδη συνηθίσει να μαγειρεύουν σε ηλεκτρικές (λιγότερο συχνά υγραερίου) εστίες. Έχουν μάθει εδώ και καιρό να επωφελούνται από τα πλεονεκτήματα και, ει δυνατόν, να ελαχιστοποιούν τα μειονεκτήματα της χρήσης αυτών των πλακών.

Ωστόσο, σήμερα η σχεδόν ιδανική τεχνολογία επαγωγής κερδίζει όλο και μεγαλύτερη δημοτικότητα. Οι κουζίνες ηλεκτρομαγνητικής επαγωγής είναι το καινοτόμο μέλλον της επιχείρησης εστιατορίων. Γιατί μόνο εστιατόριο; Απλώς, παρά το γεγονός ότι αυτό το φαινόμενο ανακαλύφθηκε από τον Michael Faraday το 1831, ο εξοπλισμός κουζίνας που χρησιμοποιεί αυτή την τεχνολογία παραμένει το πιο ακριβό. Η τιμή ενός πάνελ μονού καυστήρα είναι περίπου 150 χιλιάδες ρούβλια.

Πλεονεκτήματα

Στις ΗΠΑ, καθώς και μια σειρά από ΕΥΡΩΠΑΙΚΕΣ ΧΩΡΕΣ, οι επαγωγικές κουζίνες είναι ενεργά εξοπλισμένες στις κουζίνες των εγκαταστάσεων στο τμήμα HoReCa. Αυτή η διαδικασία συνεχίζεται τα τελευταία 20 χρόνια. Στη Ρωσία μόλις λανσαρίστηκε.

Φυσικά είναι ακριβό. Αλλά όσοι ιδιοκτήτες βλέπουν πολλά βήματα μπροστά καταλαβαίνουν: το να ξοδέψετε χρήματα σήμερα θα αποδώσει με τόκους αύριο.

Βασική διαφοράεπαγωγή τελώνιοαπό μια συμβατική ηλεκτρική υαλοκεραμική σόμπα έγκειται στην αρχή της παραγωγής θερμότητας. Σε έναν τυπικό ηλεκτρικό καυστήρα, η θερμότητα προέρχεται πρώτα από το θερμαντικό στοιχείο στην επιφάνειά του. Στη συνέχεια ζεσταίνει τον πάτο του τηγανιού και μόνο τότε η θερμότητα μεταφέρεται στο προϊόν που ετοιμάζεται.

Σε επαγωγική κουζίνα Η διαδικασία θέρμανσης συντομεύεται όσο το δυνατόν περισσότερο. Η θερμότητα παράγει ένα μαγνητικό πεδίο που δημιουργείται από το πηνίο χαλκού και το ρεύμα υψηλής συχνότητας. Και πηγαίνει κατευθείαν στον πάτο του πιάτου. Όχι δεκάδες ή ενδιάμεσους συνδέσμουςαπλά όχι. Η θερμότητα από τον πάτο του τηγανιού (τηγάνι) ζεσταίνει το φαγητό. Η θερμοκρασία του ίδιου του καυστήρα συνήθως δεν υπερβαίνει τους 60 ºС και ήδη 6 λεπτά μετά την απενεργοποίησή του κρυώνει εντελώς. Ενώ καυστήρας αερίουΑυτό θα απαιτήσει 24 λεπτά και το ηλεκτρικό θα διαρκέσει περισσότερα από 50.

Αυτό οδηγεί στο εξής πλεονέκτημα. Περιβάλλων ο αέρας πρακτικά δεν θερμαίνεται. Ανεξάρτητα από το πόσο ιδανικός είναι ο εξαερισμός της κουζίνας, οποιοσδήποτε σεφ θα σας πει ότι η θερμοκρασία εργασίας στο δωμάτιο είναι συνήθως κάθε άλλο παρά άνετη. Παρεμπιπτόντως, σε κουζίνες εξοπλισμένες με μια σειρά επαγωγικού εξοπλισμού, μπορείτε να εξοικονομήσετε πολλά για το σύστημα εξαερισμού. Ο επαγγελματικός αερισμός δεν είναι φθηνή απόλαυση. Και ο περιοδικός καθαρισμός του (και πάλι επαγγελματικός) είναι άλλο ένα στοιχείο εξόδων.

Το επόμενο πλεονέκτημα μιας επαγωγικής εστίας είναι ευρύ φάσμα ισχύος θέρμανσης. Μπορεί να κυμαίνεται από 50 έως 3500 W. Επιπλέον, αλλάζει πολύ ομαλά με τη βοήθεια πολλών τρόπων μαγειρέματος. Για παράδειγμα, τα τρόφιμα μπορούν να μαγειρευτούν τέλεια με ελάχιστη ισχύ (όπως με χαμηλό αέριο). Αλλά το μέγιστο επίπεδο μπορεί να φέρει το νερό σε βρασμό πολύ πιο γρήγορα σόμπα υγραερίου. 1,5 λίτρο βράζει σε μόλις 3,2 λεπτά.

Είναι ενδιαφέρον ότι με μια τέτοια διαφορά ισχύος ακρίβεια θέρμανσηςπαρέχεται μέχρι ενός βαθμού. Και αυτό είναι ένα άλλο πλεονέκτημα της τεχνολογίας επαγωγής. Η αλλαγή της θερμοκρασίας εμφανίζεται αμέσως. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία ενισχυτή. Σας επιτρέπει να μεταφέρετε την ισχύ ενός καυστήρα σε έναν άλλο μέσα σε λίγα λεπτά.

Άλλα πλεονεκτήματα των επαγωγικών κουζινών περιλαμβάνουν εξοικονόμηση χρόνου, ηλεκτρική ενέργεια και, κατά συνέπεια, χρήματα. Αρχικά, επιλέγεται αυτόματα η βέλτιστη λειτουργία. Δηλαδή, μόνο ο πάτος του τηγανιού θερμαίνεται, ακόμα κι αν η διάμετρός του είναι μικρότερη από τον ίδιο τον καυστήρα. Δεύτερον, το σύστημα προσαρμόζει αυτόματα την προηγουμένως ρυθμισμένη θερμοκρασία. Το προγραμματισμένο όριο επιτυγχάνεται αμέσως και, στη συνέχεια, διατηρείται ανοίγοντας και σβήνοντας τη σόμπα. Έτσι, χρειάζεται ελάχιστο ποσόχρόνο και σημαντικά εξοικονομείται ενέργεια.

Και τα δύο τελευταία πλεονεκτήματα είναι η ευκολία συντήρησης και μέγιστη ασφάλεια. Δεδομένου ότι η σόμπα πρακτικά δεν θερμαίνεται, είναι αδύνατο να κάψετε οτιδήποτε πάνω της. Η όλη διαδικασία καθαρισμού καταλήγει στο να σκουπίζετε περιοδικά το πάνελ με ένα υγρό πανί. Ταυτόχρονα, η ασφάλεια της σόμπας έχει φτάσει σχεδόν στην τελειότητα. Ο καυστήρας δεν θα ανάψει εάν υπάρχει ένα άδειο πιάτο πάνω του (χωρίς νερό ή άλλο φαγητό), εάν η διάμετρος του αντικειμένου είναι μικρότερη από 12 cm (είτε πρόκειται για ένα παρατημένο πιρούνι είτε για άλλα μικρά μαχαιροπίρουνα). Κατά συνέπεια, είναι αδύνατο να καείτε.

Ελαττώματα

Το κύριο πράγμα, όπως ήδη καταλάβατε, είναι τιμή. Με ένα μοντέλο με έναν καυστήρα που κοστίζει περίπου 150 χιλιάδες ρούβλια, η αγορά της βέλτιστης μονάδας 6-8 καυστήρων δεν θα είναι μόνο δαπανηρή, αλλά και πολύ ακριβή. Μια τέτοια αγορά είναι εφικτή μόνο για εστιατόρια στην κατηγορία υψηλών τιμών και για καταστήματα με παραδοσιακή κουζίνα.

Ένα άλλο μειονέκτημα είναι η απαγόρευση εγκατάστασης επαγωγικών κουζινών πάνω από συμβατικούς φούρνους, ψυγεία και οποιεσδήποτε συσκευές με μεταλλικές επιφάνειες. Αυτά είναι τα μειονεκτήματα του ηλεκτρομαγνητικού πεδίου. Εάν υπάρχει επείγον ζήτημα με ωφέλιμη περιοχή , τότε ένα τέτοιο πρόβλημα μπορεί να προκαλέσει σοβαρό δίλημμα.

Λόγω του ηλεκτρομαγνητικού πεδίου, η θέρμανση σε τέτοιες σόμπες μπορεί να πραγματοποιηθεί μόνο ειδικά πιάταμε πάτο από σιδηρομαγνητικό κράμα. Κατά την αγορά, μπορεί εύκολα να αναγνωριστεί από έναν ειδικό μαρκαδόρο. Μπορεί να κατασκευαστεί από ανοξείδωτο χάλυβα, χυτοσίδηρο ή ακόμα και εμαγιέ. Ωστόσο, ο χαλκός, ο ορείχαλκος, το αλουμίνιο και το θερμικό γυαλί είναι άχρηστα σε αυτή την περίπτωση, επειδή είναι ακατάλληλα για επαγωγή.

Ένα χαρακτηριστικό που μπορεί επίσης να θεωρηθεί μειονέκτημα είναι λεπτό πάτο ταψιού. Όταν μαγειρεύετε, ακόμα και στο πιο πολύ χαμηλή ενέργειαΠιθανό φαινόμενο «διακοπτόμενου βρασμού». Αλλά το πρόβλημα λύνεται με την αγορά μιας σόμπας κατηγορίας υψηλής τιμής (αν και πολύ πιο ακριβή).

Ένα άλλο μικρό μειονέκτημα, και πάλι σχετικά με τα λεγόμενα «φθηνά» μοντέλα, είναι ελαφρύς θόρυβοςόταν λειτουργεί σε χαμηλή ισχύ.

Κατασκευαστές

Μεταξύ των επαγγελματιών, ως συνήθως, εκτιμάται μόνο η ποιότητα εισαγόμενο εξοπλισμό. Μεταξύ των κατασκευαστών επαγωγικών κουζινών, οι ηγέτες είναι οι Bartsher, Virtus, Mastro, Heidebrenner, Schooll (Γερμανία), Electrolux, Bertos (Ιταλία), Garland (ΗΠΑ).

ΣΕ τα τελευταία χρόνιαΚατασκευαστές από την Asia Better (Κίνα), την Kocateq (Νότια Κορέα) προσπαθούν να ταξινομηθούν μαζί τους. Και, πρέπει να σημειωθεί, το κάνουν καλά. Τα προϊόντα τους είναι φθηνότερα, αλλά η ποιότητα και η αξιοπιστία είναι στο σωστό επίπεδο. Λαμβάνοντας υπόψη το ήδη αρκετά υψηλό κόστος του εξοπλισμού επαγωγής, οι αγοραστές συχνά επιλέγουν Ασιατικό μοντέλο.

Σε μια προσπάθεια να κερδίσουν την εμπιστοσύνη των πελατών, οι κατασκευαστές βελτιώνουν συνεχώς την τεχνολογία επαγωγής. Έτσι, έχουν εμφανιστεί μοντέλα στα οποία μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε μεταλλικό σκεύος. Και ως πιο οικονομική επιλογή, μπορείτε να αγοράσετε ειδικές επενδύσεις για κανονικά πιάτα. Το ηλεκτρομαγνητικό πεδίο το θερμαίνει πρώτα και από την επένδυση ρέει στον πάτο της κατσαρόλας ή του τηγανιού.

Για καταστήματα με έθνικ (ανατολίτικη) κουζίνα, έχουν εμφανιστεί μοντέλα στη σειρά επαγωγικών κουζινών γουόκ. Δημιουργούν το αποτέλεσμα του μαγειρέματος σε «ζωντανή» φωτιά λόγω της υψηλής θερμοκρασίας. Είναι αλήθεια ότι τέτοιες σόμπες απαιτούν επίσης κατάλληλα σκεύη. Για παράδειγμα, τηγάνια γουόκ με σφαιρικό πάτο.

Άλλα νέα προϊόντα περιλαμβάνουν μια κινητή επαγωγική σόμπα wok της γερμανικής εταιρείας Heidebrenner (για catering), καθώς και μια επαγωγική κουζίνα-σκαμπό 4 καυστήρων.

Αλλά το Whirlpool έχει προχωρήσει ακόμη περισσότερο και λανσάρει ένα νέο φιλικό προς το περιβάλλον επαγωγικός φούρνος. Η τεχνολογία είναι η ίδια, αλλά, σύμφωνα με τον κατασκευαστή, μπορεί να αποφέρει εξοικονόμηση ενέργειας έως και 30% σε σύγκριση με έναν συμβατικό ηλεκτρικό φούρνο κατηγορίας Α Επιπλέον, η ταχύτητα μαγειρέματος έχει επίσης αυξηθεί σχεδόν κατά 25%. Ο φούρνος μπορεί να μαγειρέψει προσεκτικά το φαγητό, να τηγανίσει (συμπεριλαμβανομένου του γκριλ), να αχνίσει και να ψήσει.

Επαγωγική κουζίνα– μια εστία μαγειρέματος φαγητού που παραμένει κρύα μέχρι να τοποθετηθούν πιάτα με μαγνητικό πάτο. Είναι απολύτως ασφαλές και σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε ηλεκτρική ενέργεια. Ας δούμε πώς λειτουργεί και πώς λειτουργεί μια επαγωγική κουζίνα.

Πώς λειτουργεί μια επαγωγική κουζίνα και πώς λειτουργεί;

Η εστία είναι συνήθως κατασκευασμένη από γυαλί κεραμικό ή άλλο διηλεκτρικό και μη μαγνητικό σύνθετο υλικό. Κάτω από την επιφάνεια της επαγωγικής κουζίνας υπάρχουν επαγωγείς από μέταλλο με καλή ηλεκτρική αγωγιμότητα σε μορφή κυλίνδρου. Μοιάζουν με αυτό:

Όταν αρχίσουν να περνούν οι επαγωγείς εναλλασσόμενο ρεύμαυψηλής συχνότητας, εμφανίζεται ένα εναλλασσόμενο (παλμικό) μαγνητικό πεδίο. Αυτό το πεδίο εκτείνεται πέρα ​​από το πηνίο, συμπεριλαμβανομένης της επιφάνειας της πλάκας. Εάν υπάρχει ένα υλικό με μαγνητικές ιδιότητες (σίδηρος) στην πλάκα, ένα εναλλασσόμενο μαγνητικό πεδίο διεγείρει τη ροή του ρεύματος σε αυτό. Αυτό το ρεύμα, περνώντας μέσα από τον αγωγό, αντιμετωπίζει αντίσταση στην κίνησή του, η οποία θερμαίνει το αντικείμενο στη σόμπα.

Αυτό το φαινόμενο (προκαλούμενα ρεύματα μαγνητικό πεδίοσε ένα υλικό που εκτίθεται σε μαγνητικό πεδίο) ονομάζεται ηλεκτρομαγνητική επαγωγή (το φαινόμενο ανακαλύφθηκε από τον Βρετανό επιστήμονα Michael Faraday το 1831). Επομένως, οι σόμπες των οποίων η λειτουργία βασίζεται σε αυτό το αποτέλεσμα ονομάζονται επαγωγικές.

Το διάγραμμα της επαγωγικής κουζίνας φαίνεται παρακάτω:

Η συχνότητα των ταλαντώσεων του μαγνητικού πεδίου κυμαίνεται από 20 έως 60 kilohertz. Ο υψηλότερος ήχος που μπορεί να διακρίνει το αυτί ενός απλού ανθρώπου είναι 16 kilohertz. Η απόδοση μιας επαγωγικής κουζίνας είναι πολύ υψηλή - από 80% έως 90% ανάλογα με το μοντέλο. Αυτό σημαίνει ότι ενώ παίρνετε τα ίδια γεύματα όπως σε μια συμβατική κουζίνα, θα καταναλώνετε πολύ λιγότερη ενέργεια.

Πρέπει να σημειωθεί ότι κατά τη λειτουργία η ίδια η επιφάνεια της σόμπας θερμαίνεται όχι από το μαγνητικό πεδίο, αλλά μόνο από το αντικείμενο στη σόμπα. Εάν αγγίξετε τη σόμπα κατά τη λειτουργία, η επιφάνεια θα είναι θερμοκρασία δωματίου. Εξαίρεση αποτελεί η περιοχή κάτω από το τηγάνι (τηγάνι). Αυτή η περιοχή θερμαίνεται από τον πάτο του τηγανιού. Αλλά αν αφαιρέσετε τα πιάτα, η θέρμανση θα σταματήσει αμέσως (απλά δεν υπάρχει τίποτα να ζεσταθεί) και η εστία θα κρυώσει στη θερμοκρασία περιβάλλονκυριολεκτικά μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα.

Οι επαγωγικές εστίες είναι πολύ πιο ασφαλείς από οποιαδήποτε άλλη - δεν υπάρχει περίπτωση να καείτε τοποθετώντας απρόσεκτα το χέρι σας στην εστία. Η πιθανότητα πυρκαγιάς μειώνεται επίσης - ένα πανί ή χαρτί που θα μπει στην εστία δεν θα αναφλεγεί ποτέ.

Ακόμη και τα υλικά που δεν είναι ανθεκτικά στη θερμότητα δεν λιώνουν ούτε πάρουν φωτιά όταν έρθουν σε επαφή με τη σόμπα, ακόμη και επειδή ακόμη και σε υψηλές θερμοκρασίες, αφού αφαιρέσετε τα μαγειρικά σκεύη από την επιφάνεια, η θερμοκρασία τους πέφτει πολύ γρήγορα. Επομένως, ένα πλαστικό μπουκάλι με βρεφική φόρμουλα ή ένα πιάτο μιας χρήσης δεν θα καεί ποτέ στη σόμπα.

Κάθε μοντέλο επαγωγικού κλιβάνου έχει ενσωματωμένο χρονόμετρο. Με τη βοήθειά του, μπορείτε είτε να ρυθμίσετε με εξαιρετική ακρίβεια τη λειτουργία μαγειρέματος είτε απλά να περιορίσετε την ποσότητα ενέργειας που δαπανάται για τη θέρμανση των πιάτων. Πολλά μοντέλα διαθέτουν λειτουργία "έλεγχος βρασμού", δηλαδή ένας αισθητήρας θερμοκρασίας ανιχνεύει πότε το πιάτο έχει φτάσει σε θερμοκρασία 100 βαθμών, του επιτρέπει να βράσει για ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα, μετά τον οποίο ο φούρνος σβήνει.

Η ψηφιακή ένδειξη στον πίνακα ελέγχου μπορεί να υποδεικνύει πολλές παραμέτρους:

• θερμοκρασία για κάθε καυστήρα (για επιλογή).
• κατανάλωση ενέργειας;
• παρακολουθώ;
• χρόνο μαγειρέματος σε κάθε καυστήρα.

Σε περίπτωση έκτακτης διακοπής λειτουργίας του φούρνου, η ένδειξη θα εμφανίσει επίσης τις σχετικές πληροφορίες στον αισθητήρα, ώστε να μην χρειάζεται να μαντέψετε τι συνέβη.

Υπάρχουν μοντέλα εστιών όπου μερικοί από τους καυστήρες είναι επαγωγικοί και άλλοι είναι συμβατικοί ηλεκτρικοί καυστήρες. Όλα αυτά βρίσκονται κάτω από μια κοινή υαλοκεραμική επιφάνεια. Εάν υπάρχουν πολλοί επαγωγικοί καυστήρες, μπορούν να λειτουργήσουν ως ένας, θερμαίνοντας μαζί ένα μεγάλο τηγάνι ή ένα ολόκληρο φύλλο ψησίματος και η θερμοκρασία κατανέμεται ομοιόμορφα στον πάτο του δοχείου.

Μπορείτε να δείτε ξεκάθαρα πώς λειτουργεί μια επαγωγική κουζίνα στο παρακάτω βίντεο:

Χαρακτηριστικά μιας επαγωγικής κουζίνας

Ποια χαρακτηριστικά σημειώνονται με μια τέτοια διάταξη πλακών, επισημαίνουμε παρακάτω:

• Δεν βλάπτει το μαγείρεμα φαγητού σε τέτοιες εστίες και δεν μπορεί - ούτε κατά τη διαδικασία μαγειρέματος ούτε όταν τρώτε φαγητό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι δεν υπάρχει ισχυρή ακτινοβολία που να επηρεάζει τη φυσική και χημική σύνθεση των τροφίμων.

Δεν είναι ακόμα καλή ιδέα να πλησιάζετε στην κορυφή της σόμπας ενώ εργάζεστε - η επίδραση ενός ταχέως μεταβαλλόμενου μαγνητικού πεδίου στο ανθρώπινο σώμα δεν έχει μελετηθεί καλά.

• Η δυνατότητα κατασκευής του κλιβάνου είναι πολύ υψηλότερη από αυτή ενός συμβατικού ηλεκτρικού ή φούρνος αερίου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι επαγωγικοί φούρνοι εξακολουθούν να είναι πιο ακριβοί.
• Ενα από τα κύρια θετικά σημείαΌταν λειτουργεί μια τέτοια σόμπα, δεν υπάρχει καμία απολύτως μυρωδιά καύσης στην κουζίνα σας. Σε μια ηλεκτρική κουζίνα, η σπείρα, το σώμα και η σχάρα θερμαίνονται (περίπου το ίδιο με μια σόμπα υγραερίου) και σκόνη, λάδι και σωματίδια φαγητού πέφτουν σε όλα τα θερμαινόμενα μέρη, τα οποία καίγονται και απελευθερώνουν το αντίστοιχο «άρωμα». Αλλά στην επαγωγή δεν υπάρχει τίποτα να καεί.
• Τέτοιοι φούρνοι είναι εξοπλισμένοι με αισθητήρες θερμοκρασίας που διατηρούν σαφώς τα καθορισμένα καθεστώς θερμοκρασίας. Έτσι, μπορείτε να προγραμματίσετε τη διαδικασία μαγειρέματος κυριολεκτικά λεπτό προς λεπτό, κάτι που είναι αδύνατο να επιτευχθεί σε μια συμβατική εστία αερίου ή ηλεκτρικής κουζίνας.
• Χρησιμοποιώντας ενέργεια αποκλειστικά για να αυξήσετε και να διατηρήσετε τη θερμοκρασία του φαγητού, η κουζίνα σας διατηρεί μια άνετη ατμόσφαιρα. Κατά το μαγείρεμα, δεν χρειάζεται να ξεπεράσετε τη ζέστη και το μπούκωμα, δεν χρειάζεται να ανάψετε ξανά το κλιματιστικό.

• Οι περισσότεροι επαγωγικοί φούρνοι διαθέτουν χειριστήρια αφής. Ένα απλό σετ μερικών κουμπιών, ωστόσο, σας δίνει πολλές περισσότερες επιλογές από μια ηλεκτρική κουζίνα ή μια κουζίνα υγραερίου.
• Ο φούρνος μπορεί να σας ηχήσει. Εάν το ρυθμίσετε με έναν συγκεκριμένο τρόπο, θα σας «καλέσει» όταν βράζει το λάδι στο τηγάνι ή όταν ο βραστήρας είναι έτοιμος να σφυρίξει.
• Σχεδόν όλοι οι επαγωγικοί κλίβανοι είναι εξοπλισμένοι με έναν πρόσθετο αισθητήρα θερμοκρασίας έκτακτης ανάγκης που παρακολουθεί τη θερμοκρασία της επιφάνειας. Όταν η θερμοκρασία φτάσει, για παράδειγμα, τους 250 βαθμούς Κελσίου, θα συμβεί αυτόματο κλείσιμο. Έτσι, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε μήπως αφήσετε τον βραστήρα στη σόμπα - τα έξυπνα ηλεκτρονικά θα σας προστατεύσουν όταν όλο το νερό έχει βράσει.
• Οι επαγωγικοί κλίβανοι διακρίνονται επίσης από το γεγονός ότι διατηρούν τη ρυθμισμένη θερμοκρασία με πολύ μεγαλύτερη ακρίβεια από ό,τι στο αέριο ή ηλεκτρικές σόμπες. Αυτό συμβαίνει επειδή λόγω της απουσίας παρεμβολής θερμοκρασίας για το θερμοστοιχείο της σόμπας από ροές αερίου ή θερμαντικά στοιχεία, η ακρίβειά του είναι πολύ μεγαλύτερη.
• Μπορεί να τοποθετηθεί απευθείας στην επιφάνεια κατά το μαγείρεμα πετσέτες κουζίναςώστε να μην πέφτουν πιτσιλιές νερού και λαδιού στην εστία.
• Ακόμα κι αν σωματίδια φαγητού πέσουν ή χυθούν στη σόμπα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δεν θα καούν και μπορούν να αφαιρεθούν εύκολα γιατί θα σταματήσουν να ζεσταίνονται.
• Εάν βάλετε κατσαρόλες, τηγάνια και βραστήρα σε όλους τους καυστήρες ταυτόχρονα, η συνολική ισχύς της σόμπας θα μειωθεί τεχνητά - προκειμένου να μειωθεί το φορτίο στα ηλεκτρονικά στη σόμπα και στην καλωδίωση στο σπίτι σας. Αυτή είναι μια προγραμματισμένη λειτουργία. Για παράδειγμα, η συνολική ισχύς της σόμπας είναι 3 κιλοβάτ. Αλλά αν χρησιμοποιήσετε όλους τους καυστήρες, θα καταναλωθούν μόνο 2,5 κιλοβάτ.

Μπορείτε να μάθετε για τα χαρακτηριστικά, τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα μιας επαγωγικής κουζίνας από το παρακάτω βίντεο:

Είναι καλύτερο να συνδέσετε την επαγωγική κουζίνα με ξεχωριστό καλώδιο από τον ηλεκτρικό πίνακα για να αποφύγετε προβλήματα με την καλωδίωση. Η γείωση είναι αναπόσπαστο μέρος σωστή σύνδεσηπίνακα επαγωγής.

Πού να εγκαταστήσετε;

Ένα τεράστιο πλεονέκτημα μιας επαγωγικής εστίας είναι ότι μπορεί να ενσωματωθεί σχεδόν σε οποιοδήποτε σημείο στην επιφάνεια του πάγκου της κουζίνας, αρκεί να υπάρχει αρκετός χώρος. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένα σημεία που πρέπει να ληφθούν υπόψη:

1. Δεν είναι επιθυμητό οι άνθρωποι να βρίσκονται κοντά σε μια τέτοια σόμπα. μεταλλικοί σωλήνες, οι γωνίες ή άλλες αγώγιμες δομές δεν είναι επικίνδυνες, αλλά μπορεί να επηρεάσουν αρνητικά τη λειτουργία του φούρνου.
2. Πρέπει να υπάρχει αρκετός χώρος για αερισμό, καθώς απαιτούν τα ηλεκτρονικά μέσα στη μονάδα επαγωγής καλή ψύξη.
3. Μην συμπιέζετε υπερβολικά τη θέση όλων των μονάδων κουζίνας. Ένας επαγωγικός φούρνος σάς επιτρέπει να εξοικονομείτε πολύ χώρο, αλλά δεν πρέπει να τον τοποθετείτε πιο κοντά από 50 εκατοστά από το ψυγείο, τον φούρνο μικροκυμάτων και άλλες ηλεκτρικές συσκευές. Δεν πρόκειται καν για τους μεταλλικούς τοίχους. Η αμοιβαία επίδραση των μαγνητικών πεδίων, της ηλεκτρομαγνητικής ακτινοβολίας και της υψηλής θερμοκρασίας μπορεί να είναι απρόβλεπτη.

Μετά την εγκατάσταση, δεν συνιστάται να αφήνετε την υαλοκεραμική επίστρωση χωρίς συντήρηση. Είναι καλύτερα να του αγοράσετε ειδικό φάρμακοπου περιέχει σιλικόνη. Αυτό θα δώσει στη σόμπα σας εξαιρετική λάμψη και περιποιημένη εμφάνιση.

Ποια μαγειρικά σκεύη να επιλέξω για μαγείρεμα σε επαγωγική κουζίνα;

Ο επαγωγικός φούρνος απλά δεν θα ανάψει και δεν θα ξεκινήσει τη διαδικασία θέρμανσης εάν τοποθετηθεί πάνω του το κουζινικό σκεύος:

• δεν είναι αγωγός ρεύματος.
• είναι πολύ καλός μαέστρος?
• έχει διάμετρο μικρότερη από 12 εκατοστά (περίπου 5 ίντσες).
• έχει θερμοκρασία πάνω από ένα ορισμένο μέγιστο (συνήθως 100 βαθμούς Κελσίου).

Ένα σύμπλεγμα αισθητήρων μαγνητικού πεδίου και θερμοκρασίας είναι υπεύθυνο για τις παραπάνω συνθήκες. Τα ηλεκτρονικά μπορούν ακόμη και να ρυθμίσουν την ισχύ, η οποία κατανέμεται ανάλογα με το μέγεθος των πιάτων. Ως αποτέλεσμα, εξοικονομείτε και πάλι ηλεκτρική ενέργεια.

Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι όλα τα υλικά που περιέχουν σιδηρομαγνήτες μπορούν να θερμανθούν σε μια επαγωγική κουζίνα, ακόμη και αν τα ίδια τα υλικά δεν είναι μαγνητικά. Για παράδειγμα, ο ανοξείδωτος χάλυβας ή ο χυτοσίδηρος δεν έχουν έντονες μαγνητικές ιδιότητες, αλλά εξακολουθούν να περιέχουν σίδηρο, το υλικό που δίνει το όνομα «σιδηρομαγνητικό» στην ιδιότητα. Επομένως, τόσο ο ανοξείδωτος χάλυβας όσο και ο χυτοσίδηρος θερμαίνονται καλά υπό την επίδραση των δινορευμάτων ενός επαγωγικού κλιβάνου.

Σε εξειδικευμένα μαγειρικά σκεύη για επαγωγική θέρμανση, τοποθετείται ειδική πινακίδα - αρκετοί κάθετοι βρόχοι και η επιγραφή « Επαγωγή».

Συνήθως κατασκευάζονται από «λευκό» χυτοσίδηρο.

Ο πυθμένας του δοχείου για θέρμανση με μαγνητικά πεδία πρέπει να περιέχει σίδηρο - χυτοσίδηρο, χάλυβα ή ανοξείδωτο χάλυβα. Το πάχος του πυθμένα πρέπει να είναι τουλάχιστον 2 χιλιοστά. Τα ακριβά και υψηλής ποιότητας προϊόντα έχουν πάχος περίπου ένα εκατοστό και κάποιου είδους πρωτοποριακή αντικολλητική επίστρωση (για παράδειγμα, κεραμικό τιτάνιο).

Για δοχεία με πολύ μικρό πάτο (Τούρκοι, μαγειρευτά), υπάρχουν ειδικές σιδερένιες κυκλικές βάσεις που θερμαίνονται καλά σε επαγωγικό φούρνο και μεταφέρουν τη θερμότητα σε μικρά δοχεία.

Τα συνηθισμένα σιδερένια δοχεία από εμαγιέ είναι επίσης αρκετά κατάλληλα, αν και αν ο πυθμένας είναι λεπτός και κοίλος, μπορεί να παράγουν δυσάρεστους ήχους. Αλλά λόγω της πολύ γρήγορης θέρμανσης του δοχείου, δεν θα χρειαστεί να υπομείνετε για πολύ αυτούς τους ήχους.

Γενικά, το κύριο σημάδι καταλληλότητας για αύξηση της θερμοκρασίας από τις διακυμάνσεις του μαγνητικού πεδίου είναι το εξής: εάν ένας μαγνήτης έλκεται σε ένα πιάτο, ένα τέτοιο πιάτο είναι κατάλληλο, εάν δεν έλκεται, δεν είναι κατάλληλο.

Ορισμένοι μη εξειδικευμένοι τύποι μαγειρικών σκευών ενδέχεται να μην θερμαίνονται ομοιόμορφα. Για παράδειγμα, το κέντρο του τηγανιού μπορεί να είναι καυτό, αλλά η θερμοκρασία στα τοιχώματα θα είναι πενήντα βαθμούς χαμηλότερη. Αυτό μπορεί να διορθωθεί μόνο με την αντικατάσταση των πιάτων.

Ένα άλλο μειονέκτημα των κανονικών μαγειρικών σκευών είναι ο κατεστραμμένος ή χαλαρός πάτος. Ένα τηγάνι, καλυμμένο από κάτω με ένα στρώμα εναποθέσεων άνθρακα από έναν φούρνο αερίου, αρχίζει να κάνει θόρυβο όταν χρησιμοποιείται σε επαγωγικό καυστήρα. δυσάρεστες οσμές, ακούγεται ακόμα και φυσάει καπνός, γιατί τώρα η θερμοκρασία ανεβαίνει όχι από έξω, αλλά από μέσα. Επιπλέον, ένας παραμορφωμένος πυθμένας μπορεί να χαράξει την επιφάνεια της πλάκας.

Φυσικά δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικούς φούρνους Μαγειρικά σκεύηαπό γυαλί, κεραμικά, πλαστικά και άλλα υλικά που δεν περιέχουν μέταλλα. Τα χάλκινα, αλουμίνια και άλλα κουζινικά σκεύη κατασκευασμένα από υλικά που μεταδίδουν καλά τον ηλεκτρισμό δεν είναι επίσης κατάλληλα. Το γεγονός είναι ότι για γρήγορη θέρμανση με μαγνητικά πεδία, ο αγωγός πρέπει να είναι κακός. Στη συνέχεια, τα δινορεύματα, παρουσιάζοντας μεγάλη αντίσταση, προκαλούν τη θέρμανση των πιάτων και με αυξημένη θερμοκρασία η αντίσταση αυξάνεται ακόμη περισσότερο.

Τι δεν πρέπει να κάνετε με έναν επαγωγικό φούρνο;

Για να μην δημιουργήσετε προβλήματα με τη λειτουργία μιας τέτοιας εστίας, αξίζει να λάβετε υπόψη τους ακόλουθους περιορισμούς:

• Όσοι έχουν ενσωματωμένο βηματοδότη δεν πρέπει να χειρίζονται την επαγωγική κουζίνα, καθώς το μαγνητικό πεδίο μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το εμφύτευμα. Σε απόσταση μισού μέτρου από την πλάκα, το γήπεδο είναι σχεδόν δυσδιάκριτο, αλλά καλύτερα να μην ρισκάρετε.
• Μην αφήνετε πιστωτικές κάρτες, έγγραφα ή άλλα αντικείμενα να έρχονται σε επαφή με το μαγνητικό πεδίο της επαγωγικής κουζίνας. Το ίδιο ισχύει και για τις κάρτες κινητής επικοινωνίας, κινητά τηλέφωνακαι αλλα πραγματα ηλεκτρονικές συσκευές.
• Μην χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτο - θερμαίνεται πολύ υπό την επίδραση επαγωγικών ρευμάτων και μπορεί να προκαλέσει πυρκαγιά. Το ίδιο ισχύει για τις συσκευασίες με φύλλο αλουμινίου - σοκολάτες, καραμέλες, χαρτοκιβώτια γάλακτος και άλλα παρόμοια είδη, συμπεριλαμβανομένων διακοσμητικών μεμβράνης για δώρα, μπαλόνια και ούτω καθεξής.

Γιατί δεν λειτουργεί;

Εάν η επαγωγική κουζίνα δεν λειτουργεί καθόλου, μπορείτε να βρείτε την αιτία της βλάβης ως εξής:

1. Ελέγξτε το καλώδιο ρεύματος. Τις περισσότερες φορές σπάει στο σώμα της σόμπας ή στην πρίζα. Εάν, κατά τη μετακίνηση του καλωδίου, η επαφή εμφανιστεί και μετά εξαφανιστεί, το πρόβλημα έχει εντοπιστεί, το καλώδιο πρέπει να επισκευαστεί.
2. Δοκιμάστε να αφαιρέσετε το φις και να το τοποθετήσετε σε άλλη πρίζα - αυτό μπορεί να είναι το πρόβλημα.
3. Βεβαιωθείτε ότι το κουμπί λειτουργίας της κουζίνας στο πίσω μέρος της κουζίνας είναι πατημένο (κοντά στο σημείο που εισέρχεται το καλώδιο ρεύματος). Μερικές φορές τα παιδιά ή τα κατοικίδια καταφέρνουν να το πατήσουν και να αποσυνδέσουν τον φούρνο.

Εάν όλα είναι καλά εξωτερικά, θα πρέπει να ανοίξετε τον πάγκο. Αρχικά, απλώς επιθεωρήστε οπτικά το γέμισμα της πλάκας για να δείτε εάν υπάρχουν σαφώς ασυνήθιστα σημεία. Εδώ ελέγχουμε:

• ασφάλεια ηλεκτρική;
• ακροδέκτες και συνδέσεις καλωδίων (μπορείτε να σφίξετε τις βίδες πιο σφιχτά, μόνο για πρόληψη).

• γέφυρα διόδου?
• τρανζίστορ ισχύος?
• μετασχηματιστής ισχύος.

Μετά από αυτό, το μόνο που μένει είναι να ελέγξετε το τσιπ του ελεγκτή και τα τρανζίστορ μέσω των οποίων περνούν τα σήματα του ελεγκτή. Εάν ο έλεγχος όλων των παραπάνω στοιχείων δεν αποκαλύψει την αιτία του προβλήματος, θα πρέπει να επικοινωνήσετε με ένα εξειδικευμένο συνεργείο.

Για να αποφύγετε περιττούς πονοκεφάλους με την επισκευή ακριβού εξοπλισμού, εγκαταστήστε εκ των προτέρων μια συσκευή προστασίας από υπέρταση και συνδέστε τον εξοπλισμό μέσω αυτής.

Βίντεο: Επαγωγική κουζίνα εναντίον αερίου και ηλεκτρικής

Το παρακάτω βίντεο δείχνει με πρακτικό τρόπο ποιος τύπος πλάκας είναι καλύτερος:

Οι επαγωγικές κουζίνες και οι επιφάνειες είναι σχεδόν ιδανικές συσκευές μαγειρέματος. Είναι ασφαλή, οικονομικά, όμορφα, άνετα, συμπαγή και επίσης ευρέως ρυθμιζόμενα. Το φαγητό μαγειρεύεται και ζεσταίνεται πολύ γρήγορα. Για να διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να προσεγγίσετε προσεκτικά την εγκατάσταση, τη λειτουργία και τη συντήρηση.

Σε επαφή με