Η σόγια είναι ένα γένος φυτών από την οικογένεια των ψυχανθών. Η πατρίδα του θεωρείται η Ανατολική Ασία. Οι καλλιεργημένοι σπόροι σόγιας, που συνήθως αναφέρονται ως «σόγια», είναι ένα προϊόν διατροφής που καταναλώνεται ευρέως στον κόσμο.
Η καλλιέργεια σόγιας είναι πιο κοινή στην Ασία, Νότια Ευρώπη, Βόρεια και νότια Αμερική, Κεντρική και Νότια Αφρική, Αυστραλία, καθώς και στα νησιά του Ειρηνικού και του Ινδικού Ωκεανού.
Υπάρχουν συνεχείς δηλώσεις στην τηλεόραση, τις εφημερίδες και τα περιοδικά ότι τα προϊόντα σόγιας είναι επιβλαβή για την υγεία. Είναι έτσι; Σήμερα θέλουμε να κατανοήσουμε αυτό το ζήτημα. Τι είναι πιο ωφέλιμο ή επιβλαβές από την κατανάλωση σόγιας για την υγεία μας;
Ιστορικό διανομής
Η σόγια είναι από τις παλαιότερες καλλιεργούμενα φυτά. Η Κίνα θεωρείται η πρώτη χώρα στην οποία άρχισε να καλλιεργείται. Μετά ήρθε στην Κορέα και από εκεί στην Ιαπωνία το 500 π.Χ. μι. - 400 μ.Χ μι. Το 1691, η σόγια περιγράφηκε από τον Γερμανό φυσιοδίφη E. Kaempfer, ο οποίος επισκέφτηκε την Ανατολή. Η σόγια ήρθε στην Ευρώπη το 1740, όταν οι Γάλλοι άρχισαν να την τρώνε.
Η πρώτη έρευνα σόγιας στην Αμερική ξεκίνησε το 1804. Μετά από αυτό, η στοχευμένη επιλογή και βιομηχανική καλλιέργειααυτού του πολιτισμού.
Οι πρώτες αναφορές σόγιας στη χώρα μας έγιναν από τον V. Poyarkov, η αποστολή του οποίου επισκέφτηκε τη Θάλασσα του Okhotsk το 1643 - 1646. Συνάντησαν καλλιέργειες σόγιας στον τοπικό πληθυσμό Manchu-Tungus. Αλλά το πρακτικό ενδιαφέρον για τη Ρωσία για αυτόν τον πολιτισμό προέκυψε μόνο μετά την Παγκόσμια Έκθεση στη Βιέννη, που πραγματοποιήθηκε το 1873.
Προϊόν διατροφής
Ποια είναι τα οφέλη της σόγιας για την υγεία μας; Η σόγια εκτιμάται ιδιαίτερα για την υψηλή περιεκτικότητά της σε πρωτεΐνες. Η σόγια χρησιμοποιείται επίσης ως υποκατάστατο των ζωικών προϊόντων.
Η σόγια περιέχει: πρωτεΐνη (40%), λίπη (20%), υδατάνθρακες (20%), νερό (10%), ακατέργαστες φυτικές ίνες (5%) και τέφρα (5%).
Οι σπόροι σόγιας χρησιμοποιούνται ευρέως στην Ιαπωνική και την Κινεζική, καθώς και στη χορτοφαγική κουζίνα. Η σόγια έχει επίσης βρει ευρεία χρήση στην παραγωγή φυτικών ή χορτοφαγικών αναλόγων ζωικής προέλευσης. Ως αποτέλεσμα της συμπίεσης σόγιας, λαμβάνεται κέικ σόγιας, το οποίο χρησιμοποιείται κυρίως για τη διατροφή των ζώων εκτροφής.
Προϊόντα σόγιας
Το Miso είναι μια ζυμωμένη πάστα που παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή της ομώνυμης σούπας.
Το Natto είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση που έχουν προηγουμένως βράσει.
Το αλεύρι σόγιας είναι ένα αλεύρι που παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας.
Το σογιέλαιο είναι ένα φυτικό έλαιο που παρασκευάζεται από τους σπόρους της σόγιας. Συχνά χρησιμοποιείται για τηγάνισμα.
Το γάλα σόγιας είναι ένα ποτό άσπρο, μοιάζει με γάλα. Παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας.
Το κρέας σόγιας είναι ένα ανάγλυφο προϊόν που παρασκευάζεται από αλεύρι σόγιας χωρίς λιπαρά. Σε εμφάνιση και δομή μοιάζει με κανονικό κρέας.
Σάλτσα σόγιαςείναι μια υγρή σάλτσα που παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση.
Το Tempeh είναι προϊόν σπόρων σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση. Παράγεται με την προσθήκη καλλιέργειας μυκήτων. Αυτό το προϊόν πιέζεται συχνότερα σε μπρικέτες. Χαρακτηρίζεται από μια ελαφριά μυρωδιά αμμωνίας.
Το τόφου είναι τυρί σόγιας. Αυτό το προϊόν παρασκευάζεται από γάλα σόγιας. Η τεχνολογία παραγωγής είναι παρόμοια με την παραγωγή κανονικού τυριού. Η συνοχή του εξαρτάται από την ποικιλία του. Το τόφου μπορεί να είναι είτε πολύ μαλακό είτε σκληρό. Αυτό το προϊόν συμπιέζεται σε μπλοκ. Όταν παγώσει, αποκτά μια κιτρινωπή απόχρωση.
Το Yuba είναι ο αποξηραμένος αφρός που ξεκολλάει από την επιφάνεια του γάλακτος σόγιας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ωμό, ξηρό και κατεψυγμένο.
Ποιος ο λόγος;
Υπάρχει εδώ και πολύ καιρό συζήτηση για τα οφέλη και τις βλάβες της σόγιας. Υπάρχουν εκ διαμέτρου αντίθετες απόψεις ειδικών σχετικά με την επίδραση της σόγιας στην ανθρώπινη υγεία.
Όπως πολλοί από εσάς έχετε ήδη καταλάβει, όλα τα οφέλη της σόγιας για τον οργανισμό εξηγούνται από την ευεργετική της σύνθεση.
Η σόγια περιέχει πλήρεις πρωτεΐνες, οι οποίες είναι διατροφικά και διατροφική αξίαπρακτικά δεν είναι κατώτερο από τις πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης. Το σογιέλαιο περιέχει συστατικά κοντά στα λιπίδια των ψαριών, λεκιθίνη, χολίνη, βιταμίνες Β και Ε, μακρο- και μικροστοιχεία.
Η λεκιθίνη είναι ένα φωσφολιπίδιο με ειδική δομή που είναι εξαιρετικά σημαντική για τη λειτουργία των βιολογικών μεμβρανών. Η λεκιθίνη εμπλέκεται στο μεταβολισμό των λιπών και της χοληστερόλης στο ανθρώπινο σώμα. Έχει λιποτροπική δράση, βοηθά στην επιβράδυνση της συσσώρευσης λιπών στο συκώτι και οδηγεί στην καύση τους. Η λεκιθίνη μειώνει επίσης τη σύνθεση χοληστερόλης, ελέγχει τον σωστό μεταβολισμό και την απορρόφηση των λιπών και έχει χολερετική δράση.
Η σόγια και τα προϊόντα σόγιας περιέχουν φυτικό οξύ. Περιέχουν επίσης πρωτεάσες - ένζυμα υπεύθυνα για τη διάσπαση των πρωτεϊνών.
Η σόγια έχει ραδιοπροστατευτική δράση λόγω της ικανότητάς της να δεσμεύει και να απομακρύνει τα ραδιονουκλίδια και τα ιόντα βαρέων μετάλλων από το σώμα. Τα προϊόντα σόγιας έχουν επίσης αποτοξινωτικές ιδιότητες.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Ποιος είναι ιδιαίτερα ωφέλιμος για τη σόγια και τα προϊόντα που παράγονται από αυτήν;
Τα προϊόντα σόγιας ενδείκνυνται για άτομα που υποφέρουν από τροφικές αλλεργίες σε ζωικές πρωτεΐνες. Είναι χρήσιμα για όσους έχουν παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος: αθηροσκλήρωση, υπέρταση, στεφανιαία νόσο, ανάρρωση μετά από έμφραγμα του μυοκαρδίου. Η σόγια είναι μια διαιτητική θεραπεία για διαβητικούς. Συνιστάται επίσης για την παχυσαρκία.
Η κατανάλωση προϊόντων σόγιας είναι πολύ χρήσιμη και συνιστάται επίσης σε άτομα που πάσχουν από χρόνια χολοκυστίτιδα, χρόνια δυσκοιλιότητα διατροφικής φύσης και παθολογίες του μυοσκελετικού συστήματος όπως η αρθρίτιδα και η αρθρίτιδα.
Βλάβη της σόγιας
Παρά όλες τις ευεργετικές ιδιότητες της σόγιας, μπορεί να προκαλέσει βλάβη στον οργανισμό, και όχι λίγο. Τώρα είναι καιρός να μιλήσουμε για τους κινδύνους της σόγιας και γιατί, τελικά, η σόγια, όπως και τα προϊόντα σόγιας, πρέπει να περιορίζεται στη διατροφή. Έτσι, η σόγια έχει μια καταθλιπτική επίδραση στο ενδοκρινικό σύστημα. Τα παιδιά που τρώνε σόγια είναι πιο πιθανό να αρρωστήσουν θυρεοειδής αδένας. Η σόγια μπορεί επίσης να προκαλέσει αλλεργίες, ειδικά σε παιδιά κάτω των 3 ετών. Επομένως, η σόγια και τα προϊόντα σόγιας αντενδείκνυνται για τα μικρά παιδιά για τακτική κατανάλωση.
Τα προϊόντα σόγιας μπορούν να επιταχύνουν τη διαδικασία γήρανσης του σώματος. Μπορούν επίσης να προκαλέσουν εγκεφαλικά αγγειακά ατυχήματα και να αυξήσουν τον κίνδυνο της νόσου του Αλτσχάιμερ.
Η σόγια περιέχει ισοφλαβόνες, οι οποίες έχουν παρόμοια σύνθεση με τις γυναικείες ορμόνες του φύλου, τα οιστρογόνα. Μπορούν να έχουν θετικό αντίκτυπο σε γυναικείο σώμα. Ωστόσο, αυτές οι ουσίες επηρεάζουν αρνητικά την ανάπτυξη του εμβρυϊκού εγκεφάλου. Αυξάνουν επίσης τον κίνδυνο αποβολής. Ως εκ τούτου, οι έγκυες γυναίκες πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωση προϊόντων σόγιας ή ακόμα καλύτερα, να τα αποφύγουν εντελώς.
Αγαπητοί αναγνώστες, παρακαλώ μην ξεχάσετε να εγγραφείτε στο κανάλι μας στο
Η σόγια προστίθεται στα συνηθισμένα μας λουκάνικα και λουκάνικα, βρίσκεται στη μαγιονέζα και τη ζαχαροπλαστική, μπορεί να βρεθεί στα ζυμαρικά και σχεδόν σε όλα τα ημικατεργασμένα προϊόντα που παρασκευάζονται σύμφωνα με την αρχή «απλά προσθέστε νερό».
Όφελος ή βλάβη;
Η φυτική πρωτεΐνη που περιέχεται στη σόγια είναι παρόμοια σε ποιότητα με τις πρωτεΐνες του κρέατος, του γάλακτος και των αυγών. Χάρη σε αυτό, η σόγια μπορεί να αντιμετωπίσει γρήγορα το αίσθημα της πείνας χωρίς να σας ανταμείψει με επιπλέον θερμίδες. Η πρωτεΐνη σόγιας περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που βρίσκονται στις ζωικές πρωτεΐνες.
Η ανεπάρκεια αυτών των ουσιών μπορεί να οδηγήσει σε μείωση της ανοσίας και της αρτηριακής πίεσης Το σώμα μας χρειάζεται αμινοξέα για να ανανεώσει τα κύτταρα, τους ιστούς και τα όργανα. Επομένως, εάν ακολουθείτε χορτοφαγική διατροφή, φροντίστε να συμπεριλάβετε στο μενού σας προϊόντα με βάση τη σόγια. Για παράδειγμα, οι κάτοικοι της Ιαπωνίας, πολλοί από τους οποίους είναι χορτοφάγοι, τρώνε κατά μέσο όρο περίπου 27 κιλά σόγιας ετησίως, ενώ οι Ευρωπαίοι μόνο 3 κιλά. Παρεμπιπτόντως, πριν από μερικά χρόνια οι γιατροί εξήγησαν το υψηλό προσδόκιμο ζωής των Ιαπώνων από την παρουσία μεγάλης ποσότητας σόγιας στο τραπέζι τους. Η σόγια πιστεύεται ότι μειώνει τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης στο αίμα και προστατεύει από ογκολογικά νοσήματα. Ωστόσο, πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι οι φήμες για τη χρησιμότητα της σόγιας είναι πολύ υπερβολικές. Δυστυχώς, τα φασόλια δεν μπορούν να αφαιρέσουν την περίσσεια χοληστερόλης από το σώμα και να αντιμετωπίσουν τους κακοήθεις όγκους.
Προσοχή, μεταλλαγμένοι
Ο κύριος κίνδυνος που περιμένει τους λάτρεις της σόγιας είναι ο κίνδυνος αγοράς ενός γενετικά τροποποιημένου προϊόντος. Γεγονός είναι ότι η σόγια γίνεται πολύ συχνά αντικείμενο πειραμάτων από γενετιστές. Διαφωνίες για την ασφάλεια των γενετικά τροποποιημένων τροφίμων λαμβάνουν χώρα σε όλο τον κόσμο. Ωστόσο, ούτε οι υποστηρικτές ούτε οι αντίπαλοι έχουν αρκετά επιχειρήματα για να βγάλουν σαφή συμπεράσματα.
Αλλά υπάρχουν κάποιες εικασίες ότι τα αλλαγμένα τρόφιμα μπορεί να είναι επιβλαβή. Ένα παράδειγμα αυτού είναι η γενέτειρα των τροποποιημένων τροφίμων, οι ΗΠΑ. Τρώγονται στην Αμερική εδώ και 20 χρόνια. Ως αποτέλεσμα, σήμερα κάθε τρίτο παιδί στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι παχύσαρκο και ο αριθμός των πασχόντων από αλλεργίες αυξάνεται. Και παρόλο που δεν υπάρχουν αξιόπιστες αποδείξεις ότι ο λόγος έγκειται ακριβώς στα τροποποιημένα τρόφιμα, είναι καλύτερα να μην εκθέτετε τον εαυτό σας σε περιττούς κινδύνους. Μπορείτε να μάθετε εάν ένα προϊόν περιέχει τροποποιημένα συστατικά κοιτάζοντας την αντίστοιχη επιγραφή στην ετικέτα «Περιέχει ΓΤΟ», την οποία καλούνται να εφαρμόσουν οι κατασκευαστές.
Αντί για κρέας
Δεδομένου ότι η πρωτεΐνη σόγιας μπορεί να είναι υποκατάστατο των ζωικών πρωτεϊνών, οι κατασκευαστές ημικατεργασμένων προϊόντων συχνά προσθέτουν σόγια σε αυτές για να μειώσουν το κόστος των προϊόντων τους. Και μερικές φορές αυτό δεν είναι το πιο με τον καλύτερο δυνατό τρόποεπηρεάζει τη γεύση του λουκάνικου ή των αλλαντικών.
Μπορείτε να μάθετε από τι είναι φτιαγμένο το λουκάνικο εάν μελετήσετε προσεκτικά την ετικέτα. Αν λέει "φυτική πρωτεΐνη", πιθανότατα είναι σόγια. Ωστόσο, η σόγια μπορεί επίσης να συγκαλυφθεί με τις ονομασίες E479 ή E322. Πιστεύεται ότι εάν η περιεκτικότητα σε σόγια στα ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος δεν υπερβαίνει το 20%, αυτό το πρόσθετο δεν θα επηρεάσει τη γεύση τους με κανέναν τρόπο.
Με τι τρώτε φασόλια;
Είναι σχεδόν αδύνατο να βρεις σόγια στο κατάστημα. Απλώς, πριν τα καταναλώσετε, τα φασόλια πρέπει να μουλιάσουν για μια μέρα και μετά να βράσουν για αρκετές ώρες. Επιπλέον, ακόμα και μετά από όλους αυτούς τους χειρισμούς, το πιάτο αποδεικνύεται, όπως λένε, επίκτητη γεύση. Επομένως, τα φασόλια απλά δεν είναι σε ζήτηση. Αλλά στα ράφια των σούπερ μάρκετ σίγουρα θα βρείτε προϊόντα με βάση τη σόγια. Για παράδειγμα:
● Κρέας σόγιας. Μοιάζει με πατατάκια ή κιμά. Μουλιάζεται σε νερό, γάλα ή κρασί και στη συνέχεια μαγειρεύεται σαν κανονικό κρέας. Από 100 γραμμάρια «τσιπς» σόγιας παίρνετε περίπου μισό κιλό «κρέας».
● Τόφου, ή τυρί σόγιας. Μοιάζει με τυρί κότατζ. Πολλοί άνθρωποι βρίσκουν το τόφου πολύ ήπιο, αλλά αν το τηγανίσετε σε... ελαιόλαδομε λαχανικά και μπαχαρικά, θα βγει πολύ νόστιμο πιάτο.
● Γιούμπα. Στην πραγματικότητα, το yuba είναι ο αφρός από το γάλα σόγιας. Αλλά στη χώρα μας αυτό το προϊόν είναι πολύ πιο γνωστό ως «κορεάτικο σπαράγγι», το οποίο είναι συχνά δίπλα στα κορεάτικα καρότα στον πάγκο. Η γεύση θυμίζει ελαφρώς καουτσούκ, αλλά αν καρυκεύσετε τη γιούμπα με καρυκεύματα και ξύδι, θα πάρετε ένα καλό σνακ.
Με σάλτσα
Η σάλτσα σόγιας αξίζει μια ξεχωριστή ιστορία. Ένα σπάνιο πιάτο της ανατολίτικης κουζίνας μπορεί να κάνει χωρίς αυτό. Στην Κίνα και την Ιαπωνία αντικαθιστά με επιτυχία το αλάτι.
Η κλασική σάλτσα σόγιας χρειάζεται πολύ χρόνο για να γίνει. Οι σπόροι σόγιας καθαρίζονται, συνθλίβονται και αναμιγνύονται με αλεσμένους κόκκουςσιτάρι. Το μείγμα περιχύνεται με νερό, τοποθετείται σε ειδικές σακούλες και κρεμιέται στον ήλιο. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, αρχίζει να αναβλύζει υγρό από τις σακούλες, το οποίο συλλέγεται και φιλτράρεται. Αυτή είναι σάλτσα σόγιας. Επιπλέον, όσο περισσότερο σιτάρι προστεθεί στη σόγια, τόσο πιο γλυκιά θα είναι η σάλτσα.
Ωστόσο, χρειάζεται περίπου ένας χρόνος για να πάρετε τη σάλτσα από αυτή τη συνταγή. Επομένως, στο νερό προστίθεται ένας ειδικός εκκινητής, ο οποίος επιταχύνει τη ζύμωση. Και μετά η προετοιμασία της σάλτσας διαρκεί μόνο ένα μήνα. Επιπλέον, η σάλτσα έγινε με γρήγορο τρόπο, δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη του φυσικού. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι οι αδίστακτοι κατασκευαστές μερικές φορές δεν θέλουν να περιμένουν ούτε ένα μήνα και να επιταχύνουν τη διαδικασία ακόμη περισσότερο με τη βοήθεια διαφόρων οξέων και αλκαλίων. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζονται επιβλαβείς ακαθαρσίες στη σάλτσα. Επομένως, πριν αγοράσετε τη σάλτσα, διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα. Αν λέει "φυσικά ζυμωμένο" είναι εντάξει.
Όταν επιλέγετε μια σάλτσα, πρέπει να λάβετε υπόψη το χρώμα της. Όσο πιο σκούρα είναι, τόσο πιο πλούσια είναι η γεύση της σάλτσας. Η μαύρη σάλτσα ταιριάζει καλύτερα με πιάτα κρέατος, αλλά πρέπει να το προσθέσετε προσεκτικά, αν το παρακάνετε λίγο, θα «φράξει» εντελώς τη γεύση του φαγητού σας. Η ελαφριά σάλτσα ταιριάζει πολύ με ψάρια, λαχανικά και σαλάτες.
Η σάλτσα υψηλής ποιότητας πωλείται μόνο σε γυάλινα δοχεία. Δεν πρέπει να υπάρχουν ιζήματα ή ακαθαρσίες σε αυτό, αλλά οι καλοφαγάδες θα καλωσορίσουν μόνο πρόσθετα συστατικά, όπως σκόρδο ή φιστίκια.
Παρεμπιπτόντως
Οι γυναίκες που θέλουν να κάνουν παιδί πρέπει να αποφεύγουν τα προϊόντα σόγιας. Αμερικανοί επιστήμονες ανακάλυψαν ότι οι ουσίες που περιέχονται στις ισοφλαβόνες σόγιας είναι κάτι σαν φυσικά αντισυλληπτικά και μπορούν να αποτρέψουν την έναρξη μιας επιθυμητής εγκυμοσύνης.
Εκτίμηση
Πού προστίθεται συχνότερα η σόγια;
>> Λουκάνικα και άλλα ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος.
>> Γαλακτοκομικά ποτά.
>> Μαγιονέζα.
>> Καραμέλες και σοκολάτα.
>> Μαργαρίνη.
Μικρός
Η σόγια περιέχει πολλά πολύτιμα μικροστοιχεία, όπως ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο και σίδηρο. Η σόγια είναι πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, απαραίτητες για καλή λειτουργία. νευρικό σύστημα, καλό δέρμα και μαλλιά και βιταμίνη Ε, η οποία προστατεύει τον οργανισμό από τις βλαβερές περιβαλλοντικές επιδράσεις.
Προσωπική γνώμη
Λιουντμίλα Λιάντοβα:
– Δεν μου αρέσει η σόγια. Προτιμώ προϊόντα που είναι πιο παραδοσιακά για εμάς. Για παράδειγμα, σήμερα πήρα νεαρό λάχανο, το έκοψα, πρόσθεσα κρεμμύδια, καρότα, μήλα, λίγο adjika, λίγη ζάχαρη. Το ψήνω για περίπου δεκαπέντε λεπτά και βγήκε ένα πολύ νόστιμο πιάτο, που λέγεται bigus. Και όταν δεν έχω χρόνο, ο άντρας μου μαγειρεύει. Το πιάτο της υπογραφής του είναι το πιλάφι.
Μόνο οι τεμπέληδες δεν έχουν ακούσει για σόγια σήμερα. Από αυτό παρασκευάζεται ένας τεράστιος αριθμός ημικατεργασμένων και τελικών προϊόντων διατροφής. Η σόγια είναι ένα θρεπτικό, πρωτεϊνικό προϊόν, πολύ πολύτιμο για τον οργανισμό μας. Ταυτόχρονα, είναι πολύ φθηνό, επομένως ο κατασκευαστής προσπαθεί να αντικαταστήσει μερικά από τα συστατικά των συνταγών με αυτό, κυρίως για να μειώσει το κόστος και να αυξήσει την κερδοφορία. Έτσι εμφανίστηκε η σόγια σε γλυκά και διάφορα ημικατεργασμένα προϊόντα: ζυμαρικά, γλυκά, κοτολέτες.
Επιπλέον, υπάρχουν πολλά νόστιμα και υγιεινά ανεξάρτητα προϊόντα που μπορούν να διαφοροποιήσουν το τραπέζι σας. Πρόκειται για κιμά τόφου και σόγιας, ξηρά ημικατεργασμένα προϊόντα (σπαράγγια, νιφάδες), που προορίζονται για κατανάλωση μετά από προκαταρκτικό εμποτισμό. Όπως μπορείτε να δείτε, η σόγια είναι ένα καθολικό προϊόν.
Λίγη ιστορία
Πριν από πόσο καιρό μάθαμε για αυτό το φυτό; Σχετικά πρόσφατα, πολλοί θεωρούν ότι αυτό το όσπριο είναι μια καινοτομία, ένα θαύμα γενετικής μηχανικής. Μάλιστα, η σόγια είναι μια καλλιέργεια που ήταν γνωστή και πριν από την εποχή μας. Ο Ιπποκράτης το χρησιμοποιούσε ως φάρμακο. Στη Ρωσία, σκέφτηκαν σοβαρά να καλλιεργήσουν αυτά τα όσπρια το 1905, όταν εμφανίστηκαν ελλείψεις τροφίμων και αποφασίστηκε να εισαχθούν στη διατροφή των στρατιωτών.
Η σόγια είναι ένα μοναδικό φυτό. Περιέχει περίπου τη μισή πρωτεΐνη, επιπλέον, περίπου το 30% κατανέμεται σε ένζυμα, πηκτίνες και οργανικά οξέα. Ωστόσο, το πιο σημαντικό πλεονέκτημα είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Αυτό το φυτό είναι ανεπιτήδευτο και υψηλής απόδοσης. Αποδεικνύεται ότι τα προϊόντα σόγιας είναι περίπου 15 φορές φθηνότερα από τα προϊόντα κρέατος.
Τι φτιάχνεται από σόγια
Σήμερα, η χορτοφαγική πρακτική γίνεται πολύ δημοφιλής. Ωστόσο, η ανεπάρκεια πρωτεΐνης στον οργανισμό πρέπει ακόμα να αντισταθμιστεί. Να γιατί σύγχρονους ανθρώπουςξέρεις καλά τι είναι η σόγια. Ωστόσο, τα φασόλια απαιτούν κάποια επεξεργασία. Ας αναφέρουμε εν συντομία ποια προϊόντα σόγιας μπορούν να αγοραστούν στην αγορά σήμερα.
- Αλεύρι σόγιας. Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα περίεργο εδώ. Ωστόσο, είναι ισχυρός ανταγωνιστής του σιταριού, καθώς περιέχει πολλά μέταλλα και πρωτεΐνες. Ωστόσο, δεν περιέχει πρωτεΐνες, επομένως τα προϊόντα που παράγονται από αυτό θεωρούνται διαιτητικά. Από αυτό παρασκευάζεται κρέας σόγιας, το οποίο παράγεται σε ξηρή μορφή. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη σε αυτό είναι υψηλή - περίπου 54%, και δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου χοληστερόλη και θερμίδες.
- Το γάλα σόγιας λαμβάνεται από φασόλια. Έχει ευχάριστη γεύση και λεπτό άρωμα. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για κάποιον με αλλεργία σε πρωτεΐνη.
- Λάδι. Είναι πλούσιο σε λιπαρά οξέα.
- Το τόφου είναι ένα ευέλικτο προϊόν που παρασκευάζεται από γάλα. Απορροφάται τέλεια.
Ζωοδόχοι βλαστάρια
Η βλαστημένη σόγια χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό στην Ανατολή. Σήμερα, σε κάθε πόλη υπάρχουν ειδικά τμήματα όπου μπορείτε να αγοράσετε ξερά φασόλια ή εκείνα που έχουν ήδη φουσκώσει με μικροσκοπικά φύτρα. Αυτό το τρυφερό βλαστό είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμινών Β, C και καροτίνης. Τα φυτρωμένα φασόλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την καταπολέμηση της ανεπάρκειας βιταμινών.
Αλλά η λίστα με τις χρήσιμες ιδιότητες δεν τελειώνει εκεί. Τα μικροσκοπικά φύτρα περιέχουν αμινοξέα, μακρο- και μικροστοιχεία. Η τακτική κατανάλωση βοηθά στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού. Σήμερα υπάρχει μια θεωρία ότι μια τόσο απλή και φυσική θεραπεία προστατεύει τον οργανισμό από τις περισσότερες από τις πιο σοβαρές και επικίνδυνες ασθένειες. Δεν είναι για τίποτε που τα φυτρωμένα φασόλια αποκαλούνται «ελιξίριο της νεότητας» από την αρχαιότητα.
Οφέλη για τον οργανισμό
Σήμερα μπορείτε να βρείτε εντελώς αντιφατικές πληροφορίες που είναι δύσκολο να επαληθευτούν. Με βάση ορισμένα δεδομένα, συνιστάται η κατανάλωση σόγιας όσο πιο συχνά γίνεται. Ταυτόχρονα, μπορείτε να ακούσετε αμφιβολίες: τα προϊόντα σόγιας δεν είναι επιβλαβή για την υγεία; Σήμερα, αυτό το θέμα είναι αντικείμενο συζήτησης όχι μόνο μεταξύ των απλών ανθρώπων, αλλά και μεταξύ των επιστημόνων. Ας το καταλάβουμε λοιπόν μαζί.
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, τα φασόλια είναι πλούσια σε πρωτεΐνη. Επιπλέον, περιέχουν πολλά χρήσιμες ουσίες. Τα φυτικά οξέα πιστεύεται ότι βοηθούν στην πρόληψη του καρκίνου. Μην ξεχνάτε ότι επιβραδύνουν την απορρόφηση του ασβεστίου στα έντερα. Τα φωσφολιπίδια βελτιώνουν την ανοσία και επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι αυτές οι ιδιότητες δεν έχουν επιβεβαιωθεί επίσημα και είναι μάλλον υποθέσεις των επιστημόνων. Αυτό είναι από τη μια πλευρά. Από την άλλη πλευρά, δεν είναι μόνο η σόγια πηγή των αναγραφόμενων ουσιών.
Ωστόσο, δεν είναι μόνο αυτό. Εάν συλλέξετε όλες τις πληροφορίες σχετικά με ευεργετικές ιδιότητεςσόγια, αποδεικνύεται ότι περιέχει βιταμίνες Β και Ε, καθώς και πολλά μικροστοιχεία. Η παρουσία λεκιθίνης είναι επίσης σημαντική, η οποία ομαλοποιεί τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και βελτιώνει τη μνήμη. Η φυτική πρωτεΐνη είναι μια εξαιρετική εναλλακτική της ζωικής πρωτεΐνης στη διατροφή των ασθενών σακχαρώδης διαβήτης. Ταυτόχρονα, έχει πολύ μικρή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Υπάρχουν 364 kcal ανά 100 g σόγιας. Ταυτόχρονα, 34 g προέρχονται από πρωτεΐνη και 17 g το καθένα από λίπη και υδατάνθρακες. Το αίσθημα πληρότητας μετά την κατανάλωση προϊόντων σόγιας δεν φεύγει για πολύ καιρό.
Γιατί πολλοί άνθρωποι σήμερα αμφιβάλλουν ότι η σόγια είναι υγιής, επειδή περιέχει σαφώς την υψηλότερη περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά. Ας δούμε τα επιχειρήματα κατά της χρήσης αυτού του προϊόντος.
Πιθανή βλάβη
Οι επικίνδυνες ιδιότητες της σόγιας οφείλονται στο γεγονός ότι στην επιδίωξη του κέρδους, η ανθρωπότητα άρχισε να χρησιμοποιεί τροποποιημένα φυτά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι παράγει μεγαλύτερη ποσότητα συγκομιδής σε χρόνο ρεκόρ. Μετά από αυτό, άρχισε μια έντονη συζήτηση για το εάν τέτοια πειράματα ήταν επιβλαβή ή όχι και πώς η κατανάλωση ενός τροποποιημένου προϊόντος θα μπορούσε να απειλήσει ένα άτομο κατά τη διάρκεια πολλών γενεών. Σήμερα είναι δύσκολο να πούμε εάν η γενετικά τροποποιημένη σόγια συνεχίζει να καλλιεργείται, αλλά οι συζητήσεις συνεχίζονται ακόμη.
Τι χρησιμοποιεί ο κατασκευαστής;
Υπάρχει ακόμα ένα σημείο. Υπάρχει σόγια ζωοτροφών, η οποία χρησιμοποιείται για τη διατροφή των ζώων. Μπορεί να είναι πραγματικά επικίνδυνο για τον άνθρωπο. Αλλά ένας αδίστακτος κατασκευαστής μπορεί να χρησιμοποιήσει τέτοιες πρώτες ύλες επειδή είναι φθηνότερες. Αλλά αν σκεφτούμε ένα φυσικό, υψηλής ποιότητας προϊόν, μπορεί να είναι επιβλαβές; Για ένα υγιές σώμα - όχι. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένα σημεία που αξίζει να γνωρίζετε:
- Τα άτομα που πάσχουν από παθήσεις του ενδοκρινικού συστήματος θα πρέπει να είναι προσεκτικά όταν καταναλώνουν σόγια. Οι ουσίες που περιέχονται στα φασόλια επιβραδύνουν την παραγωγή ορμονών, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε επιδείνωση της κατάστασης.
- Δεν πρέπει να δίνονται στα παιδιά προϊόντα σόγιας. Είναι πλούσια σε φυτοοιστρογόνα, τα οποία μπορούν να επηρεάσουν τις διαδικασίες ανάπτυξης και ανάπτυξης.
- Εάν έχετε διαγνωστεί με ουρολιθίαση, πρέπει επίσης να εγκαταλείψετε τη σόγια. Σε αυτό φταίει το οξαλικό οξύ.
Αντί για συμπέρασμα
Προσπαθήσαμε να εξηγήσουμε αναλυτικά τι είναι η σόγια. Περιγραφή, σύνθεση, περιεκτικότητα σε θερμίδες, βλάβη και οφέλη - όλα αυτά τα σημεία αντικατοπτρίζονται στο άρθρο μας. Η εξαγωγή τελικών συμπερασμάτων είναι δουλειά του καθενός σας. Αλλά με βάση το υλικό που παρουσιάζεται, αποδεικνύεται ότι ένα υγιές άτομο μπορεί να τρώει τακτικά σόγια υψηλής ποιότητας χωρίς κανένα φόβο. Μια έξυπνη λύση θα ήταν να χρησιμοποιείτε αυτά τα φασόλια μία ή δύο φορές την εβδομάδα, έτσι θα παρέχετε στον οργανισμό πολύτιμες ουσίες και θα τον προστατεύσετε από πιθανά προβλήματα.
Οφελος
Οι άνθρωποι στην Ασία γνωρίζουν καλύτερα για τα οφέλη της σόγιας, όπου η καλλιέργειά της ξεκίνησε πριν από 4.000 χρόνια.
Ήδη στα μέσα του 5ου αιώνα μ.Χ. Οι Κινέζοι κάτοικοι γνώριζαν ότι η σόγια μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ιατρικούς σκοπούς για τη βελτίωση της λειτουργίας του καρδιαγγειακού συστήματος και του γαστρεντερικού σωλήνα.
Η σόγια ήταν και παραμένει βασική τροφή στον ασιατικό κόσμο (Ιαπωνία, Κορέα, Κίνα). Αυτό οφείλεται εν μέρει στη βουδιστική θρησκεία που είναι ευρέως διαδεδομένη στην Ασία, μέρος της οποίας είναι η φιλοσοφία της μη βίας. Ένας άλλος εξίσου σημαντικός λόγος είναι η αντοχή της σόγιας, η ικανότητά της να αναπτύσσεται και να παράγει πλούσια σοδειά ακόμα και σε δύσκολες συνθήκες. κλιματικές συνθήκες, καθώς και η αντοχή του σε παράσιτα και ασθένειες.
Σύμφωνα με τους κορυφαίους διατροφολόγους του κόσμου, στον 21ο αιώνα τα προϊόντα σόγιας θα γίνουν βάση υγιεινή διατροφήγια όλη την ανθρωπότητα, καθώς είναι το καλύτερο φυτικό υποκατάστατο κρέατος και μια καλή βάση για μια ισορροπημένη διατροφή.
Πρωτεΐνες σόγιας – υψηλής ποιότητας πλήρεις πρωτεΐνεςπρώτης κατηγορίας, που απορροφώνται τέλεια από τον άνθρωπο. Οι σπόροι σόγιας είναι 30-50% καθαρή πρωτεΐνη. Η συντριπτική πλειοψηφία των ανθρώπων δεν είναι αλλεργικοί στην πρωτεΐνη σόγιας, όπως είναι, για παράδειγμα, στη λακτόζη που περιέχεται στο αγελαδινό γάλα. Η απουσία λακτόζης στη σόγια επιτρέπει τη χρήση της ως υποαλλεργικό και διαιτητικό προϊόν (για γαστρίτιδα, γαστρικά έλκη, κολίτιδα). Αξιοσημείωτο είναι ότι η σόγια είναι πολύ πιο πλούσια σε πρωτεΐνη από το κρέας ή το ψάρι, ενώ δεν περιέχει χοληστερόλη.
Λίπη σόγιας - σημαντική πηγήαπαραίτητο για ένα άτομο πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Τα λίπη στη σόγια αντιπροσωπεύονται κυρίως από μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - τα πιο ωφέλιμα για τον οργανισμό. Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα είναι απαραίτητα, γιατί δεν παράγονται στον ανθρώπινο οργανισμό, αλλά προέρχονται μόνο από τα τρόφιμα. Τα λίπη σόγιας παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο - μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και στο συκώτι. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λεκιθίνη στην πρωτεΐνη σόγιας βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα και καθαρίζει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Η λεκιθίνη ελέγχει τον σωστό μεταβολισμό και την απορρόφηση των λιπών και έχει χολερετική δράση.
Οι διαιτητικές ίνες είναι ένα από τα ουσιαστικά στοιχείαδιατροφή, η οποία ομαλοποιεί την εντερική λειτουργία και βοηθά στον καθαρισμό του σώματος.
Αντιοξειδωτικά περιέχονται στη σόγια σε ενεργή μορφή, η οποία προσδίδει στα προϊόντα σόγιας μοναδικές θεραπευτικές και προληπτικές ιδιότητες. Η σόγια περιέχει ισοφλαβονοειδή - τα πιο ενεργά αντικαρκινογόνα στον κόσμο! Αποτρέπουν την οστική απώλεια, αποτρέποντας έτσι
ανάπτυξη οστεοπόρωσης. Έρευνες έχουν αποδείξει ότι οι ισοφλαβόνες είναι
ισχυρά αντιοξειδωτικά, προστατεύουν από τη στεφανιαία νόσο και
έχουν αντικαρκινική δράση στον οργανισμό. Επιπλέον, παρέχουν
αναμφισβήτητα θετικό επιπτώσεις στο δέρμα και τα μαλλιά.
Χάρη σε αντιοξειδωτικές ιδιότητεςπροϊόντα σόγιας,
η διαδικασία γήρανσης επιβραδύνεται. Γι' αυτόάνδρες και
γυναίκες σε χώρες με υψηλήδείκτης κατανάλωσης
σόγια τόσο καιρό ζήστε, παραμένοντας νέοι και όμορφοιπριν
παλιά εποχή.
Η σόγια είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, περιέχει επίσηςπεριέχονται
βιταμίνες D και E, βήτα-καροτίνη, σίδηρος,ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο.
Σύμφωνα με εγχώριους ειδικούς, η κατανάλωση προϊόντων σόγιας έχει σίγουρα θετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία. Πριν από αρκετά χρόνια, υποβάλαμε ένα αίτημα στη Ρωσική Ακαδημία Ιατρικών Επιστημών για να λάβουμε επίσημη επιβεβαίωση από αυτόν τον σεβαστό οργανισμό.
Παρά το γεγονός ότι πολλοί φοβούνται τη σόγια και πιστεύουν ότι οι ΓΤΟ έχουν σκοπό να καταστρέψουν την ανθρωπότητα, μόνο λίγοι γνωρίζουν τι είναι η σόγια. Κάποιοι πιστεύουν ότι αυτό είναι ένα είδος κρέατος, άλλοι πιστεύουν ότι αυτό είναι αυτό που λένε σπέσιαλ χημικό προϊόν, που λαμβάνεται σε εργαστηριακές συνθήκες.
Οι σπόροι σόγιας δεν καταναλώνονται στην αρχική τους μορφή, συνήθως, τα προϊόντα σόγιας χρησιμοποιούνται για την παρασκευή «υποκατάστατων» των φυσικών: κρέας, τυρί, γάλα. Η σόγια έχουν ενδιαφέρουσα ιδιοκτησία: «ξέρει πώς» να απορροφά τυχόν αρώματα και γεύσεις, κάτι που, ελλείψει δικής του γεύσης και μυρωδιάς, του επιτρέπει να αντικαταστήσει σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν. Το οποίο, παρεμπιπτόντως, είναι αυτό που χρησιμοποιούν οι κατασκευαστές :)
Τι είναι: πώς φαίνεται και πώς μεγαλώνει με φωτογραφίες
Η σόγια εξακολουθεί να είναι μια άγνωστη μυστηριώδης ουσία για εμάς και περίπου το 70% των ανθρώπων δεν γνωρίζουν καν ότι η σόγια είναι φυτό, αλλά πιστεύουν ότι είναι κάποιο είδος τεχνητά δημιουργημένου «συνθετικού προϊόντος». Ας κλείσουμε τα κενά στις γνώσεις μας!
Έτσι, η σόγια είναι ένα φυτό της οικογένειας των ψυχανθών, ψηλό γρασίδι, που ανθίζει με άνθη λεβάντας. Δείτε πώς φαίνεται το φυτό στη φωτογραφία:
Έτσι φαίνονται οι λοβοί όταν μεγαλώνουν 
Βλαστάρια σόγιας 
Σπόροι Η σόγια είναι μια από τις παλαιότερες καλλιέργειες της Ασίας. Στην Κίνα, για παράδειγμα, βρέθηκαν ζωγραφιές σπηλαίων, οι οποίες έγιναν η βάση για να πιστέψουμε ότι η ανάπτυξη όσπριοξεκίνησε πριν από 5 χιλιάδες χρόνια. ΣΕ ανατολικές χώρεςΗ σόγια ήταν πάντα δημοφιλής επειδή ήταν πολύ φθηνότερη από τα γαλακτοκομικά και τα προϊόντα κρέατος και περιέχει πολλή πρωτεΐνη.
Τώρα η σόγια είναι ένα απαραίτητο προϊόν για όσους αποφάσισαν να εγκαταλείψουν το κρέας, για καλοφαγάδες και απλά για ανθρώπους που είναι έτοιμοι να δοκιμάσουν νέα πράγματα. Επιπλέον, θα είναι πολύ χρήσιμο για τις γυναίκες κατά την εμμηνόπαυση - τα ισοφλαβονοειδή (ισοφλαβόνες) που περιέχονται σε αυτό βοηθούν στη βελτίωση ορμονικό υπόβαθρο!
Οφέλη και βλάβες
Πώς είναι χρήσιμο;
Πιστέψτε με, η σόγια είναι ένα πολύτιμο προϊόν:
Χημική ένωση
Μοναδικός εκπρόσωπος χλωρίδα, η οποία είναι ίση σε ποιότητα πρωτεΐνης με το κρέας. Η σόγια περιέχει πλήρη πρωτεΐνη, αυτό σημαίνει ότι η σύνθεση αμινοξέων της πρωτεΐνης σόγιας είναι κοντά στην τελειότητα. Επιπλέον, σύμφωνα με τον συντελεστή πέψης πρωτεΐνης που δημιουργήθηκε από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, η πρωτεΐνη σόγιας βρίσκεται στο ίδιο επίπεδο με το αυγό, το γάλα και το βόειο κρέας.
Υπάρχει ειδική αξιολόγηση για τις πρωτεΐνες - Διορθωμένη βαθμολογία αμινοξέων πεπτικότητας πρωτεΐνης (PDCAAS). Αυτή η αξιολόγηση της πέψης πρωτεϊνών με διορθωμένη σύνθεση αμινοξέων είναι η πιο πρόσφατη ανεπτυγμένη μέθοδος για την αξιολόγηση της ποιότητας των πρωτεϊνών με βάση το εάν η σύστασή τους στα αμινοξέα ταιριάζει με τις ιδανικές ανάγκες του ανθρώπινου σώματος.
Σύνθεση αμινοξέων πρωτεϊνών Το PDCAAS αξιολογεί μια πρωτεΐνη έναντι μιας πρωτεΐνης αναφοράς. Βασίζεται στον έλεγχο 3 παραμέτρων:
- την περιεκτικότητα σε μεμονωμένα αμινοξέα στην πρωτεΐνη,
- ευκολία διάσπασης πρωτεϊνών κατά την πέψη,
- αξιολόγηση του κατά πόσον αυτές οι δύο παράμετροι πληρούν τις απαιτήσεις περιεχομένου του FAO/WHO.
Η βαθμολογία PDCAAS για την πρωτεΐνη σόγιας ήταν 1,00.Η σόγια περιέχει σχεδόν 50% πρωτεΐνη με βαθμολογία 1,0. Αυτή είναι η υψηλότερη βαθμολογία που μπορείτε να πάρετε. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτή η αξιολόγηση τοποθετεί την πρωτεΐνη σόγιας στο ίδιο επίπεδο με την ποιότητα της πρωτεΐνης από κρέας, αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα όσον αφορά την πεπτικότητα.
Η σόγια περιέχει φωσφολιπίδια, που έχουν σημαντικές αντιοξειδωτική δράση, αναστέλλοντας το σχηματισμό ελεύθερων ριζών στο σώμα. Οι ρίζες είναι ένα αναπόφευκτο υποπροϊόν του σώματός μας. Έχοντας ένα ελεύθερο ηλεκτρόνιο στην τροχιά τους, είναι χημικά πολύ επιθετικά και καταστρέφουν οτιδήποτε αγγίζουν. αυτό το ακίνητοη σόγια είναι πολύ χρήσιμη.
Η σόγια περιέχει επίσης λινολεϊκό, φολικό οξύ, τοκοφερόλες, λεκιθίνη, χολίνη,και παράγεται επίσης από αυτό λεκιθίνη, που παίζει ιδιαίτερο ρόλο στη διασφάλιση των ζωτικών λειτουργιών του οργανισμού. Για παράδειγμα, το κύριο «βιοχημικό εργαστήριο» του σώματός μας - το συκώτι - αποτελείται από 65% φωσφολιπίδια, τα οποία αποτελούν μέρος της λεκιθίνης και η αποτελεσματικότητα της καρδιάς είναι ανάλογη με τη συγκέντρωση της λεκιθίνης στον καρδιακό μυ.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες και BZHU
Θερμιδική περιεκτικότητα σόγιας ανά 100 g: 381 kcal, 35 g. πρωτεΐνη, 17 γρ. λιπαρά, 17 γρ. υδατάνθρακες. Ταυτόχρονα, θέλουμε να τονίσουμε ένα σημαντικό πράγμα: Η σόγια έχει υψηλή βιολογική αξία.
Βιολογική αξίαείναι μια μέθοδος μέτρησης του πόσο αποτελεσματικά χρησιμοποιεί το σώμα την πρωτεΐνη. Για να προσδιορίσουν τη βιολογική αξία των τροφίμων, οι επιστήμονες καταγράφουν την ποσότητα της πρωτεΐνης που καταναλώνεται και στη συνέχεια μετρούν την ποσότητα αζώτου που χρησιμοποιείται και δεν χρησιμοποιείται. Φυσικά, πρόκειται για ένα πολύ απλοποιημένο μοντέλο μέτρησης, αφού στην πραγματικότητα η διαδικασία είναι πολύ πιο περίπλοκη.
Εκείνοι. Αυτό σημαίνει ότι όχι μόνο η πρωτεΐνη σόγιας είναι εύπεπτη, αλλά το σώμα μπορεί να χρησιμοποιήσει την πρωτεΐνη από αυτήν με κάθε δυνατή αποτελεσματικότητα!
Φυσικά, δεν θα υποστηρίξουμε ότι η φυτική πρωτεΐνη αφομοιώνεται χειρότερα από τη ζωική. Δεν είναι 100% εύπεπτο όπως το αυγό ή πρωτεΐνη γάλακτος, ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να γίνει έκπτωση κατά τη γνώμη μας, είναι ένας πολύ καλός δείκτης:
Η σόγια είναι ένα απαραίτητο προϊόν για την απόκτηση υψηλής ποιότητας πρωτεΐνης και ποικιλία μενού.Μπορείτε ακόμη και να μαγειρέψετε κοτολέτες σόγιας, οπότε η αξία τους θα αυξηθεί λόγω των φυτικών ινών σόγιας και της λεκιθίνης.
Πόσο επιβλαβές είναι: τι νόρμα μπορείτε να φάτε;
Είναι καθόλου επιβλαβής η σόγια; Συχνά φοβόμαστε φυτοοιστρογόνα, που περιέχονται στη σόγια. Λένε ότι προκαλούν υπογονιμότητα. Ναι, είναι αλήθεια, η σόγια προκαλεί προβλήματα με την αναπαραγωγή... σε ζώα που κατανάλωναν έως και 100 mg από αυτήν την ημέρα. Για να λάβει αυτή τη δόση, ένα άτομο πρέπει να καταναλώνει περισσότερα από 1.000 λίτρα γάλακτος σόγιας καθημερινά για να επιτύχει παρόμοιες συγκεντρώσεις ορμονών στο αίμα.
Τα τελευταία 15 χρόνια έχει πραγματοποιηθεί ένας μεγάλος αριθμός απόέρευνα, και έχουμε δεδομένα για τα επίπεδα κατανάλωσης προϊόντων σόγιας από Ασιάτες όπως γάλα σόγιας, πρωτεΐνη σόγιας, tofu, miso, natto, κ.λπ. Με βάση αυτά τα δεδομένα, διαπιστώσαμε ότι το επίπεδο κατανάλωσης φυτικών ορμονών δεν βλάπτει υγεία είναι 50 mg/ημέρα.
50 mg αντιστοιχούν σε περίπου 30 γραμμάρια πρωτεΐνης σόγιας.
Αλλά αν θέλετε να μείνετε έγκυος, περιορίστε την ποσότητα σόγιας στη διατροφή σας. Μια διεξοδική μετα-ανάλυση του 2009 διαπίστωσε ότι η πρόσληψη σόγιας και φλαβονοειδών αυξάνειδιάρκεια εμμηνορρυσιακός κύκλος, που δεν χρειάζεσαι καθόλου.
Επίσης, δεν πρέπει να ταΐζετε τα παιδιά σας με υποκατάστατα γάλακτος σόγιας. Η συνολική περιεκτικότητα σε φυτοοιστρογόνα σε αυτά είναι υψηλότερη από κάθε άλλο προϊόν σόγιας! Εάν ο μέσος Κινέζος ζυγίζει 70 κιλά και καταναλώνει το πολύ 50 mg φλαβονοειδών την ημέρα, δηλ. λιγότερο από 1 mg ανά κιλό σωματικού βάρους, μετά τα βρέφη με σόγια παιδικές τροφέςμπορεί να καταναλώσει περίπου 6-9 mg. ισοφλαβόνες ανά κιλό σωματικού βάρουςανά μέρα. Και αυτό είναι 9 φορές περισσότερο από ό,τι καταναλώνουν οι ενήλικες. Επομένως, δεν αξίζει τον κίνδυνο, αν και δεν υπάρχουν δεδομένα για τους κινδύνους μιας τέτοιας σίτισης.
Προϊόντα με τιμές και πώς να ετοιμάσετε πιάτα από αυτά
Τι φτιάχνεται από τη σόγια; Παρεμπιπτόντως, το κόστος της σόγιας είναι ένα από τα κύρια πλεονεκτήματά της και η βάση για την ανάπτυξη της χρήσης της. Φυσικά, διαφορετικά προϊόντα σόγιας θα κοστίζουν διαφορετικά, για παράδειγμα, το κρέας σόγιας - όχι περισσότερο από 150 ρούβλια, το τόφου (τυρί σόγιας) - από 80 ρούβλια και το αλεύρι - ακόμη λιγότερο από 100 ρούβλια!
Μίσο
Τιμή:από 120 ρούβλια.
Τι είναι αυτό:Το Miso είναι μια πάστα που παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή της ομώνυμης σούπας και στιφάδο κρέας και λαχανικά. Έχει λίγες θερμίδες διαιτητικό προϊόν, το οποίο περιέχει μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών.
KBJU: 195 kcal., 12 g. πρωτεΐνη, 6 γρ. λιπαρά, 25 γρ. υδατάνθρακες.
Πώς να μαγειρέψω:Το πιο δημοφιλές ανατολίτικο πιάτο που παρασκευάζεται από αυτό το είδος ζυμαρικών είναι το onigiri - γεμιστές μπάλες ρυζιού. Στην πραγματικότητα, η συνταγή είναι αρκετά απλή: πρέπει να βράσετε το ρύζι και να σχηματίσετε μπάλες χρησιμοποιώντας πάστα miso. Εάν προσθέσετε φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού στο μείγμα σόγιας, θα λάβετε ένα dressing σαλάτας ή γκούλας για να μαγειρέψετε κρέας ή λαχανικά.
Natto
Χωρίς προσβολή για τους Ιάπωνες, αλλά φαίνεται τρομακτικό Τιμή:για 50 γρ. 200 ρούβλια.
Τι είναι αυτό:ένα προϊόν που παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση που έχουν προηγουμένως βράσει. 1 γρ. Το natto περιέχει 100.000 άρρωστους - είναι επίσης Bacillus Subtilis ή Bacillus subtilis (ικανοί να αντέξουν θερμική επεξεργασίακαι οξύτητα του ανθρώπινου στομάχου), τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στην εντερική χλωρίδα.
KBJU: 21 kcal., 17,72 g. πρωτεΐνη, 11 γρ. λιπαρά, 9 γρ. υδατάνθρακες.
Πώς να μαγειρέψω:Γενικά, το νάτο πρέπει να τρώγεται με αυτή τη μορφή, μπορείτε να το ετοιμάσετε στο σπίτι, αλλά είναι πολύ κουραστικό.
Αλεύρι σόγιας
Τιμή:από 69 ρούβλια.
Τι είναι αυτό:αλεύρι, το οποίο παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας, σόγιαλευρο ή κέικ. Ανάλογα με τον τύπο και τις αναλογίες της πρώτης ύλης, διάφορες ποιότητες διακρίνονται ως προς την περιεκτικότητα σε λιπαρά:
χωρίς λίπος από σπόρους σόγιας, αποβουτυρωμένο από γεύμα ή κέικ, ημιαποβουτυρωμένο από μείγμα σόγιας με κέικ ή γεύμα.
KBJU: 385 kcal., 36,5 g. πρωτεΐνη, 19 γρ. λιπαρά, 18 γρ. υδατάνθρακες.
Πώς να μαγειρέψω:Χρησιμοποιήστε ακριβώς το ίδιο με το κανονικό αλεύρι.
Σογιέλαιο
Τιμή:από 160 ρούβλια.
Τι είναι αυτό:φυτικό έλαιο από σπόρους σόγιας. Συχνά χρησιμοποιείται για τηγάνισμα. Περιέχει πολλά.
KBJU:σαν ηλίανθος.
Πώς να μαγειρέψω:όπως ηλίανθος/ελιά/σησάμι – δεν υπάρχει διαφορά.
Γάλα σόγιας
Τιμή:από 60 ρούβλια.
Τι είναι αυτό:Ένα λευκό ποτό που μοιάζει με γάλα. Παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας.
KBJU: 54 kcal.
Πώς να μαγειρέψω:Χρησιμοποιήστε το σαν κανονικό γάλα. Μαγείρεμα στο σπίτιτο γάλα σόγιας είναι εύκολα εφικτό. Για να το κάνετε αυτό, απλώς μουλιάστε τη σόγια για 2 ώρες, στη συνέχεια μετατρέψτε τα σε πουρέ, βράστε την προκύπτουσα μάζα, φιλτράρετε και κρυώστε.
Κρέας σόγιας
Τιμή:όχι περισσότερο από 150 ρούβλια.
Τι είναι αυτό:ένα προϊόν με ανάγλυφη υφή που παρασκευάζεται από αλεύρι σόγιας χωρίς λίπος. Σε εμφάνιση και δομή μοιάζει με κανονικό κρέας.
KBJU: 296 kcal., 52 g. πρωτεΐνη, 1 γρ. λιπαρά, 18 γρ. υδατάνθρακες.
Πώς να μαγειρέψω:Πώς να μαγειρέψετε κρέας σόγιας πραγματικά νόστιμο; Πρέπει να καταλάβετε ότι χρειάζεστε οπωσδήποτε μπαχαρικά και, ενδεχομένως, λάδι και σάλτσα. Τις περισσότερες φορές, το κρέας παρασκευάζεται από σόγια μαζί με τοματοπολτόςτηγανίζοντας το σε λάδι. Αποδεικνύεται νόστιμο!
Σάλτσα σόγιας
Μια υγρή σάλτσα από σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση.
Είναι προϊόν ζύμωσης που παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας. Παράγεται με την προσθήκη καλλιέργειας μυκήτων. Χαρακτηρίζεται από μια ελαφριά μυρωδιά αμμωνίας.
Τόφου
Τιμή:ρούβλια
Τι είναι αυτό:τυρί όγια. Αυτό το προϊόν παρασκευάζεται από γάλα σόγιας, η τεχνολογία παραγωγής είναι παρόμοια με την παραγωγή κανονικού τυριού. Η συνοχή του εξαρτάται από την ποικιλία του. Το τόφου μπορεί να είναι είτε πολύ μαλακό είτε σκληρό. Αυτό το προϊόν συμπιέζεται σε μπλοκ. Όταν παγώσει, αποκτά μια κιτρινωπή απόχρωση.
KBJU: 73 kcal., 8 g. πρωτεΐνη, 4 γρ. λιπαρά, 0,6 γρ. υδατάνθρακες.
Yuba ή σπαράγγια
Τιμή: 190 ρούβλια.
Τι είναι αυτό:είναι ένας αποξηραμένος αφρός που αφαιρείται από την επιφάνεια του γάλακτος σόγιας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ωμό, ξηρό και κατεψυγμένο.
Ας ρίξουμε λίγο φως σε αυτό το «σκοτεινό» θέμα, γεμάτο φρίκη. Ας πούμε αμέσως ότι για περισσότερα από είκοσι χρόνια ιστορίας της δημιουργίας γενετικά τροποποιημένων φυτών, δεν έχει δημοσιευθεί στην επιστημονική βιβλιογραφία ούτε ένα αξιόπιστο μήνυμαγια κάποιο από αυτά αρνητικό αντίκτυποστο ανθρώπινο σώμα. Οι ΓΤΟ είναι, θα έλεγε κανείς, μια επαναστατική μέθοδος αναπαραγωγής που θα μας δώσει την ευκαιρία να αγοράσουμε φθηνά και ποιοτικά προϊόντα, οπότε το να φοβάσαι τους ΓΤΟ είναι, με συγχωρείς, σαν να καίω τον Τζορντάνο Μπρούνο για τις προοδευτικές του απόψεις.
Γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα(ΓΤΟ) - προϊόντα των οποίων ο γονότυπος έχει αλλάξει τεχνητά χρησιμοποιώντας μεθόδους γενετικής μηχανικής για το καλό μας. Έγιναν αλλαγές ειδικά για τη βελτίωση των ιδιοτήτων τους: αύξηση της απόδοσης, βελτίωση της γεύσης και της θρεπτικής αξίας, αντοχή στα παράσιτα κ.λπ.
Από τη δεκαετία του 1970, οι επιστήμονες μελετούν τους πιθανούς κινδύνους που συνδέονται με τη χρήση ΓΤΟ. Οι Αμερικανικές Ακαδημίες Επιστημών, Μηχανικής και Ιατρικής διεξήγαγαν τη μεγαλύτερη μέχρι σήμερα μελέτη με σχεδόν 900 επιστημονικά άρθρα που δημοσιεύθηκαν τα τελευταία 30 χρόνια σχετικά με τις επιπτώσεις των ΓΤΟ τροφίμων στον ανθρώπινο οργανισμό και περιβάλλον. Η ανάλυση των άρθρων διήρκεσε δύο χρόνια από μια επιτροπή 50 επιστημόνων, ερευνητών και ειδικών από Γεωργίακαι βιοτεχνολογίας.
Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της μελέτης, εκατοντάδες επιστημονικές εργασίεςδεν βρέθηκαν σημάδια αρνητική επιρροήπροϊόντα από καλλιέργειες ΓΤΟ στην ανθρώπινη υγεία. Η κατανάλωση αυτών των προϊόντων δεν σχετίζεται με καρκίνο, παχυσαρκία, διαβήτη, γαστρεντερικές παθήσεις, νεφρικές παθήσεις, αυτισμό ή αλλεργίες.
Είναι ενδιαφέρον ότι σύμφωνα με τα αποτελέσματα της έρευνας, περισσότερο από το ένα τρίτο των Ρώσων δεν έχουν τις απαραίτητες γνώσεις για να αξιολογήσουν τουλάχιστον με κάποιο τρόπο τους ΓΤΟ. Για παράδειγμα, πολλοί δεν γνωρίζουν ότι όλα τα φυτά (ακόμα και αυτά που φύτρωσαν στη ντάτσα μας) που τρώμε δεν είναι γενετικά πανομοιότυπα. Υπάρχουν πάντα κάποιες μεταλλάξεις σε οποιοδήποτε αγγούρι που καταναλώνεται και σε κάθε μπανάνα μπορεί να υπάρχει ένα γονίδιο που έχει αλλάξει εν αγνοία μας.
Αλλά δεν είναι οι ύπουλοι Αμερικανοί, ούτε η κακή κυβέρνηση, ούτε καν οι μασόνοι που ενδιαφέρονται για αυτό, αλλά πρώτα και κύρια ηλιακή ακτινοβολίακαι άλλες πηγές γενετικής διαφοροποίησης. Η γονιδιακή μετάλλαξη είναι μια φυσική διαδικασία στη φύση χωρίς την οποία η βιολογική εξέλιξη είναι αδύνατη.
Πιστεύουμε ότι αν πείτε σε αυτούς τους ανθρώπους ότι εκατοντάδες άτυπα καρκινικά κύτταρα σχηματίζονται κάθε μέρα σε οποιοδήποτε σώμα, αλλά ταυτόχρονα δεν πάσχουμε όλοι από καρκίνο, αυτό απλώς θα σκίσει το πρότυπό τους σε κομμάτια.
Επιπλέον, οι άνθρωποι μιλούν για αύξηση των ασθενειών μετά την εισαγωγή των ΓΤΟ. Ωστόσο, ξεκάθαρα σκάβουν προς τη λάθος κατεύθυνση. Υπάρχουν περισσότερες γενετικές ασθένειες, όπως και περισσότεροι άνθρωποι στη γη. Αυτή είναι η ΑΝΑΛΟΓΙΑ! Χάρη στην επιστήμη και την προηγμένη ιατρική, οι φορείς διαφόρων ασθενειών έχουν μεγαλύτερες πιθανότητες να επιβιώσουν και να αποκτήσουν απογόνους και επομένως να μεταδώσουν γονίδια στα παιδιά τους.
Η έκταση του τυφλού και αδαούς μίσους για τους ΓΤΟ είναι εκπληκτική, όπως και ο αριθμός των ανθρώπων που πιστεύουν ότι τα εμβόλια είναι επικίνδυνα. Εντάξει, ας απαγορεύσουμε τη γενετική μηχανική σε κρατικό επίπεδο, ας αρνηθούμε τους εμβολιασμούς, τα χάπια (τι, όλα είναι χημικά), ας σταματήσουμε τις διαστημικές πτήσεις (οι άνθρωποι λιμοκτονούν εδώ στη Γη) και γενικά, γιατί να ξοδέψουμε χρήματα για τη μελέτη ναρκωτικών; Επιστροφή στη Λίθινη Εποχή!
Με τις διαμαρτυρίες τους, οι άνθρωποι προσπαθούν να στραγγαλίσουν την επιστήμη και την ανάπτυξη της κοινωνίας, και οι κύριοι μοχλοί αυτού είναι η έλλειψη εκπαίδευσης και ο φόβος της αλλαγής. Δεν είναι περίεργο που οι άνθρωποι αγαπούν να φιλοξενούν κάθε είδους εκδηλώσεις.
Αλλά είναι η επιστήμη που ανοίγει το δρόμο για το μέλλον, σώζει ζωές και μας δίνει την ευκαιρία να κατανοήσουμε τον κόσμο γύρω μας, ακόμη και τα μυστικά του σύμπαντος. Μόνο χάρη στην ανάπτυξή της θα μπορέσουμε να γίνουμε ιδιαίτερα ανεπτυγμένα άτομα, αλλά τι είναι αυτό, η επιστήμη απλώς κάνει τη ζωή μας ευκολότερη και βελτιώνει, κάτι που για κάποιο λόγο ακόμα αντιστεκόμαστε.
Επομένως, μην φοβάστε τους ΓΤΟ ή τουλάχιστον μελετήστε το θέμα προσεκτικά - είμαστε σίγουροι ότι θα εκπλαγείτε από τα πραγματικά δεδομένα για την κατάσταση των πραγμάτων. Σε κάθε περίπτωση, για όλες τις καλλιέργειες, είτε είναι γενετικά τροποποιημένες είτε προέρχονται σε εμάς από τα γηγενή τους χωράφια, υπάρχουν πρότυπα για την περιεκτικότητα ορισμένων στοιχείων και ενώσεων. Και η καλλιέργεια γενετικά τροποποιημένων καλλιεργειών δεν απαλλάσσει τους παραγωγούς από το να υποβληθούν σε τελική εξέταση για τη συμμόρφωση με αυτά τα πρότυπα, επομένως ο κατασκευαστής απλά δεν θα μπορεί να πουλά τοξικά προϊόντα - απλά δεν το κάνει θα δοκιμαστείγια συμμόρφωση.
Το μίσος για τους ΓΤΟ θυμίζει την κατάσταση με πατάτες, όταν ο Πέτρος 1 το έφερε για πρώτη φορά στη Ρωσία. Οι κόνδυλοι αναπτύχθηκαν καλά στο ρωσικό έδαφος, αλλά η εξάπλωση παρεμποδίστηκε πολύ από το γεγονός ότι οι αγρότες φοβούνταν τα υπερπόντια φρούτα. Υπήρξαν ακόμη και περιπτώσεις δηλητηρίασης από πατάτες, αλλά μόνο επειδή οι άνθρωποι δεν γνώριζαν τις ιδιότητες αυτού του φυτού και δοκίμασαν τους καρπούς του χωρίς καμία μαγειρική επεξεργασία. Και οι πατάτες σε αυτή τη μορφή δεν είναι μόνο μη βρώσιμες, αλλά και δηλητηριώδεις.
Ω ΘΕΕ, Ο ΡΩΣΙΚΟΣ ΛΑΟΣ ΕΧΕΙ ΦΤΙΣΤΕΙ ΤΟΝ ΤΕΤΑΡΤΟ ΑΙΩΝΑ. Αστείο. Ως αποτέλεσμα, οι πατάτες εξαπλώθηκαν πολύ γρήγορα σε ολόκληρη τη Ρωσία, επίσης επειδή βοήθησαν να ταΐσουν τους ανθρώπους κατά τη διάρκεια της κακής συγκομιδής σιτηρών. Τι θα γινόταν αν οι αγρότες επέμεναν μόνοι τους λόγω της άγνοιάς τους; Άλλωστε τώρα κάνουμε ακριβώς το ίδιο με τους ΓΤΟ.
Τι προϊόντα περιέχουν
Εάν εξακολουθείτε να είστε ένθερμος αντίπαλος της σόγιας, τότε το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να συμβιβαστείτε με το γεγονός ότι Η σόγια υπάρχει σχεδόν σε οτιδήποτε τρώμε. Προστίθεται σε ζωοτροφές, προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, βρίσκεται σε οποιοδήποτε λουκάνικο, λουκάνικα φρανκφούρτης, ζυμαρικά, ίχνη του βρίσκονται στο αγορασμένο αγελαδινό γάλα και στα φυσικά (μη σόγιας) τυριά.
Ακόμα και σε ένα μπουκάλι κέτσαπ και σε ένα βάζο γάλα καρύδαςμπορείτε να δείτε την επιγραφή: «Μπορεί να υπάρχει μικρή ποσότητα σόγιας». Είτε το θέλεις είτε όχι, το τρως.
Μπορείτε να μάθετε από τι είναι φτιαγμένο το λουκάνικο μελετώντας προσεκτικά την ετικέτα. Εάν η σύνθεση περιέχει " φυτική πρωτεΐνη», πιθανότατα μιλάμε για σόγια.
Οι σπόροι σόγιας μπορούν επίσης να μεταμφιεστούν κάτω από τις ονομασίες Ε479ή Ε322. Πιστεύεται ότι εάν η περιεκτικότητα σε σόγια στα ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος δεν υπερβαίνει το 20%, αυτό το πρόσθετο δεν θα επηρεάσει τη γεύση τους με κανέναν τρόπο.