Το σερβίτσιο είναι βασικό χαρακτηριστικό κάθε γιορτής. Πώς όμως να μην κάνετε λάθος με την επιλογή σας; Ποιο υλικό είναι το καλύτερο για τα πιάτα; Ποια είναι τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα αυτής ή της μάρκας; Διαβάστε το άρθρο και κάντε τη σωστή επιλογή!
Αυτό το άρθρο προορίζεται για άτομα άνω των 18 ετών
Έχεις κλείσει ήδη τα 18;
Σερβίτσιο: πώς να διαλέξετε
Προηγουμένως, όταν τα κορίτσια παντρεύονταν, δεν έπρεπε να ανησυχούν μήπως έχουν μαξιλάρια, κουβέρτες, τραπεζομάντιλα και πιάτα - οι μητέρες και οι γιαγιάδες τους είχαν ήδη φροντίσει γι' αυτό, πολλά χρόνιαέχοντας συγκεντρώσει μια άξια προίκα. Τώρα αυτές οι παραδόσεις ανήκουν στο παρελθόν και οι γυναίκες επιλέγουν όλο και περισσότερο τα οικιακά είδη μόνες τους. Το ίδιο συμβαίνει και με τα επιτραπέζια σκεύη. Δεν θα βρείτε τόσα πολλά πιάτα, ποτήρια και φλιτζάνια στις βιτρίνες! Η ποικιλία των υλικών, των σχεδίων και των χρωμάτων είναι απλά εκπληκτική. Πώς όμως να συναρμολογήσετε ακριβώς το ιδανικό επιτραπέζιο σερβίς που όχι μόνο θα συμμορφώνεται με τους κανόνες εθιμοτυπίας, αλλά θα ανταποκρίνεται και στα γούστα και τις ανάγκες της οικοδέσποινας; Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε.
Σε τι χρησιμεύουν τα πιάτα;
Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι όλα τα πιάτα μπορούν να χωριστούν σε τρεις ομάδες ανάλογα με τον σκοπό τους:
- σκεύη για μαγείρεμα (κατσαρόλες, τηγάνια, τηγάνια, κουτάλες κ.λπ.)
- σκεύη σερβιρίσματος (πιάτα, σαλατιέρα, πιάτα, σάλτσες κ.λπ.). Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει επίσης επιτραπέζιο γυαλί (ποτήρια, κύπελλα, σφηνάκια κ.λπ.).
- σκεύη για την αποθήκευση τροφίμων (πιάτα με καπάκι και κάθε είδους δοχεία).
Συνδυάζοντας την τέλεια εξυπηρέτηση σε τραπέζι
Τι είναι η επιτραπέζια υπηρεσία; Το Bridal Registry (αγγλικά: “wedding registry”) προσφέρει την ακόλουθη λίστα με είδη σερβιρίσματος: ατομικά σετ δείπνου σε ποσότητα 12 τεμαχίων, πιάτα για σερβιρίσματα (επίπεδα, βαθιά πιάτα, σάλτσα, σουπιέρα, πιάτο για λαχανικά), καθώς και ως πιάτα για κατανάλωση τσαγιού - σετ ΤΣΑΓΙΟΥ, τσαγιέρα, μπολ ζάχαρης, καφετιέρα, κρέμα, βάση για κέικ ή βάση για κέικ. Ένα τέτοιο σετ επιτραπέζιων σκευών συμμορφώνεται με τους κανόνες εθιμοτυπίας, επιπλέον, η νοικοκυρά μπορεί να αλλάξει τη σύνθεσή του - να αφαιρέσει την περίσσεια ή να προσθέσει τα είδη σερβιρίσματος που χρειάζεται, με βάση τις ανάγκες του μενού.
Από τι είναι κατασκευασμένα τα επιτραπέζια σκεύη: αναθεώρηση υλικών
Όλα είναι ξεκάθαρα με την εθιμοτυπία. Αλλά πώς να ευχαριστήσετε το γούστο μιας γυναίκας στην επιλογή πιάτων; Εδώ οι κατασκευαστές έχουν ξεπεράσει τα όρια, τα βλέμματα απλά τρελαίνονται: ασυνήθιστα υλικά, υφές, σχέδια. Αλλά αυτή είναι μόνο η εξωτερική πλευρά, ας καταλάβουμε τη λειτουργικότητα και την πρακτικότητα.
Η πρακτικότητα των πιάτων εξαρτάται εξ ολοκλήρου από το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται.
Έτσι, τα σκεύη σερβιρίσματος είναι:
- κεραμικά (πορσελάνη, πήλινα, πηλός).
- γυαλί και κρύσταλλο?
- μέταλλο;
- ξύλινος;
- πλαστικό και χαρτί.
Μπορείτε επίσης να βρείτε πιάτα από άλλα ασυνήθιστα υλικά, αλλά ο αριθμός τους είναι τόσο μικρός που δεν αξίζουν την προσοχή μας. Ας δούμε τα κυριότερα.
Κεραμικά επιτραπέζια σκεύη
Τα κεραμικά είναι το πιο δημοφιλές υλικό για την κατασκευή σετ. Τέτοια πιάτα κατασκευάζονται από πηλό με ορισμένα πρόσθετα (ορυκτά και βιολογικά), ψήνονται σε κλίβανο μέχρι την κατάσταση της πέτρας και καλύπτονται με γλάσο. Πορσελάνη, φαγεντιανή, μαγιόλικα και αγγεία - όλα αυτά μπορούν να ονομαστούν με μια λέξη - κεραμικά.
Πορσελάνη- αυτό είναι κεραμικό υψηλότερη ποιότητα, και η τιμή για αυτό θα είναι κατάλληλη. Τα προϊόντα πορσελάνης δεν αφήνουν την υγρασία να περάσει και το λούστρο είναι τόσο σκληρό που δεν μπορεί να γρατσουνιστεί με ένα ατσάλινο μαχαίρι. Όταν επιλέγετε πορσελάνινα πιάτα, δώστε προσοχή στο χρώμα (θα πρέπει να είναι ζεστό και λεπτό, σαν κρέμα) και τη διαφάνειά του, επειδή το κύριο χαρακτηριστικό αυτού του υλικού είναι η ικανότητα μετάδοσης φωτός. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τη μαλακή πορσελάνη: περιλαμβάνει κινέζικα, ιαπωνικά, γαλλικά και αγγλικά. Και μην ξεχάσετε να χτυπήσετε στην άκρη των πιάτων: η υψηλής ποιότητας πορσελάνη «τραγουδάει» πολύ μελωδικά και για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πλεονεκτήματα: ανώτερη ποιότητα, αντοχή, ανθεκτικότητα, λεπτότητα και ημιδιαφάνεια, εξαίσια σχεδίαση.
Ελαττώματα: υψηλή τιμή.
Δημοφιλείς μάρκες: MEISSEN και HEREND - πορσελάνη που χρησιμοποιείται Βρετανική Βασίλισσακαι οι Ρότσιλντ. HEVILAND - Πορσελάνη Λιμόζ (Γαλλία). VILLEROY & BOCH - πορσελάνη χαλκομανιών (Γερμανία). WEDGWOOD - πορσελάνη για τη βασιλική αυλή (Αγγλία) κ.λπ.
Πιάταπολύ πιο συνηθισμένο από την πορσελάνη, και όλα αυτά χάρη στη λογική τιμή του. Όσον αφορά τις ιδιότητές του, τα πήλινα σκεύη είναι σημαντικά κατώτερα από την πορσελάνη: είναι πιο πορώδη και λιγότερο ανθεκτικά, απορροφούν την υγρασία και το γλάσο είναι ευαίσθητο στις αλλαγές θερμοκρασίας (επομένως, τέτοια πιάτα πρέπει να πλένονται μόνο σε ζεστό νερό). Τα πήλινα σκεύη δεν αφήνουν το φως να περάσει ακόμα και στα πιο λεπτά σημεία. Και αν χτυπήσετε στην άκρη ενός τέτοιου πιάτου, θα ακούσετε έναν θαμπό, χαμηλό ήχο.
Πλεονεκτήματα: λιγότερο βάρος, φιλικότητα προς το περιβάλλον, πρακτικότητα για καθημερινή χρήση, προσιτή τιμή.
Ελαττώματα: χαμηλή αντοχή (15-25% χαμηλότερη από πορσελάνη), απλά σχήματακαι σχεδιασμός.
Κεραμικάστην καθημερινή ζωή το ονομάζουμε πιο συχνά πηλό (το όνομα δεν είναι απόλυτα ακριβές, γιατί και η πορσελάνη είναι φτιαγμένη από πηλό, αλλά έτσι είναι κολλημένη στη γλώσσα). Έχει κόκκινο-καφέ χρώμα και τις περισσότερες φορές καλύπτεται με γλάσο μόνο εσωτερικά, για επαφή με τρόφιμα. Τέτοια σκεύη χρησιμοποιούνται κυρίως για το μαγείρεμα (κατσαρόλες) και την αποθήκευση τροφίμων (κανάτες και βάζα). Ποιος δεν έχει δοκιμάσει πιάτα από πήλινα αγγεία! Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να μαγειρέψετε φαγητό σε αυτά χωρίς νερό ή λάδι.
Βρίσκονται επίσης επιτραπέζια αγγεία. Είναι ιδιαίτερα ευχάριστο να τρώμε από τέτοια πιάτα: διατηρούν τέλεια τη θερμότητα, φέρουν μια ρουστίκ γεύση και δημιουργούν ζεστή ατμόσφαιραστο τραπέζι.
Γυαλοκεραμικά
Πρόκειται για ένα υλικό νέας γενιάς για την κατασκευή επιτραπέζιων σκευών, το οποίο έχει πολλά πλεονεκτήματα. Τι είναι αυτό; Πρώτον, το γυαλί επεξεργάζεται σε υψηλές θερμοκρασίες και στη συνέχεια κρυσταλλώνεται - έτσι λαμβάνονται τα υαλοκεραμικά. Αυτό το υλικό δεν φοβάται τις αλλαγές θερμοκρασίας: τέτοια πιάτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα στο φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων, καθώς και για κατάψυξη τροφίμων - τίποτα δεν θα συμβεί σε αυτό.
Πλεονεκτήματα: ανθεκτικότητα, φιλικότητα προς το περιβάλλον, ευκολία φροντίδας, πολυλειτουργικότητα. Προσιτη τιμη.
Ελαττώματα: Δεν είναι κατάλληλο για καλό φαγητό.
Η πιο δημοφιλής μάρκα: Luminarc (Γαλλία) - μια τεράστια γκάμα επιτραπέζιων σκευών από γυαλί ανθεκτικό στην κρούση (από ποτήρια και φλιτζάνια μέχρι πιάτα και μπολ σαλάτας) - μια ιδανική επιλογή για καθημερινή χρήση στην κουζίνα και επίσης πολύ φιλική προς τον προϋπολογισμό.
Γυαλί και κρύσταλλο
Όταν μιλάμε για επιτραπέζια σκεύη, δεν μπορούμε να αγνοήσουμε ποτήρια, ποτήρια και ποτήρια σφηνάκι. Αυτό το σετ ειδών σερβιρίσματος ονομάζεται πιο συχνά επιτραπέζιο γυαλί, αλλά δεν είναι πάντα κατασκευασμένο από γυαλί. Ένα άλλο διαφανές υλικό για την κατασκευή ποτηριού είναι το κρύσταλλο. Ποιά είναι η διαφορά; Όλα είναι θέμα διαφάνειας. «Αλλά το γυαλί είναι επίσης διαφανές!» - θα πεις και θα έχεις δίκιο. Αλλά όταν συγκρίνουμε το γυαλί με το κρύσταλλο, το τελευταίο κερδίζει. Αυτό εξαρτάται από την ποσότητα μολύβδου που προστίθεται στη σύνθεση. Εάν η περιεκτικότητα σε μόλυβδο είναι μεγαλύτερη από 10%, τότε τα πιάτα μπορούν ήδη να ονομαστούν κρύσταλλα. Τα υψηλής ποιότητας κρυστάλλινα γυάλινα σκεύη περιέχουν 30% μόλυβδο. Παρεμπιπτόντως, ο μόλυβδος προσθέτει όχι μόνο διαφάνεια στα πιάτα, αλλά και σκληρότητα και αντοχή. Και το κρύσταλλο «τραγουδάει» πολύ πιο μελωδικά.
Τα οφέλη του κρυστάλλου: δύναμη, ιδανική διαφάνεια, ικανότητα εφαρμογής πολύπλοκων μοτίβων.
Ελαττώματα: δύσκολο να το φροντίσετε: για να μην χάσει τη λάμψη του και να θολώσει ο κρύσταλλος, πρέπει να πλένεται περιοδικά με διάλυμα ασθενούς οξέος (ξύδι ή χυμό λεμονιού) και να στεγνώνει με μια πετσέτα. Υψηλή τιμή.
Πλεονεκτήματα του γυαλιού: Ποικιλία σχημάτων και χρωμάτων, προσιτή τιμή.
Ελαττώματα: ευθραυστότητα.
Μία από τις πιο δημοφιλείς μάρκες κρυστάλλων πολυτελείας στον κόσμο είναι η Waterford crystals (Ιρλανδία). Τα προϊόντα τους περιέχουν ρεκόρ περιεκτικότητας σε μόλυβδο 33% η διαδικασία παραγωγής πραγματοποιείται με το χέρι.
Στη Ρωσία, τα κρυστάλλινα επιτραπέζια σκεύη κατασκευάζονται από το 1756 στο εργοστάσιο κρυστάλλων Gusevsky. Το κρύσταλλο που παράγεται στο εργοστάσιο στο Gus-Khrustalny εξακολουθεί να είναι δημοφιλές στην πατρίδα του και έχει επίσης κερδίσει παγκόσμια αναγνώριση.
Μεταλλικά σκεύη
Το μέταλλο δεν χρησιμοποιείται για την κατασκευή μεμονωμένων σετ πιάτων, αλλά για το σερβίρισμα επιτραπέζιων σκευών γενικής χρήσης είναι απολύτως εντάξει. Τις περισσότερες φορές αυτά είναι ο άργυρος, το χαλκονικέλιο (κράμα νικελίου και χαλκού) και το νικέλιο ασήμι (κράμα χαλκού και ψευδαργύρου). Είναι σημαντικό τα μεταλλικά σκεύη να έχουν προστατευτική επίστρωση (επάργυρη, επικασσιτέρωση, επινικελίωση) τουλάχιστον εσωτερικά, διαφορετικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο για διακοσμητικούς σκοπούς.
Πλεονεκτήματα: διακόσμηση τραπεζιού με ασυνήθιστα πιάτα, μπολ ζάχαρης και καφετιέρες.
Ελαττώματα: δύσκολη στη φροντίδα, υψηλή τιμή (ασημικά).
Ξύλινα πιάτα
Τα ξύλινα σκεύη δεν είναι κατάλληλα για μαγείρεμα, αλλά είναι εξαιρετικά για φαγητό. Τα ξύλινα πιάτα, τα μπολ και οι σαλάτες είναι κυρίως διαδεδομένα στη Ρωσία και τις ασιατικές χώρες. Αν και στη χώρα μας η παράδοση της χρήσης ξύλινων σκευών ανήκει στο παρελθόν, όλοι θυμόμαστε τα ξύλινα μπολ και κουτάλια της γιαγιάς μας με ζωγραφική Khokhloma ή Gorodets. Ωστόσο, με την άφιξη της ασιατικής κουζίνας, τα ξύλινα σκεύη επέστρεψαν και στη Ρωσία, διατηρώντας ωστόσο το ανατολίτικο στυλ.
Τα ξύλινα πιάτα διατηρούν τέλεια τα τρόφιμα και μερικές φορές τα εμπλουτίζουν ακόμη και με μια νέα γεύση, για παράδειγμα, τα βαρέλια από αρκεύθου ή πεύκου είναι ιδανικά για μαρινάδες, επίσης ξύλινα σκεύη«Φιλικό» με βούτυρο και μέλι. Σημαντικό ρόλο παίζει το είδος του ξύλου από το οποίο κατασκευάζονται τα πιάτα: πρέπει να είναι πεύκη ή κωνοφόρα είδη. Επιλέξτε πλάκες με πάχος τοιχώματος 5-8 mm. Προσοχή: η συσκευασία πρέπει να αναφέρει ότι τα πιάτα προορίζονται για φαγητό. Εάν δεν υπάρχουν τέτοιες πληροφορίες, τότε ζητήστε από τον πωλητή πιστοποιητικό υγιεινής. Πριν αρχίσετε να χρησιμοποιείτε ξύλινα σκεύη, πρέπει να τα λαδώσετε: πλύνετε, στεγνώστε και αλείψτε με φυτικό λάδι (το λινέλαιο είναι το καλύτερο). Αφήστε το λάδι να μουλιάσει και μετά πλύνετε τα πιάτα ως συνήθως. Για να διασφαλίσετε ότι τα ξύλινα σκεύη σας εξυπηρετούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, επαναλαμβάνετε περιοδικά τη διαδικασία «λάδωμα».
Πλεονεκτήματα: αντοχή (δεν σπάει), φιλικότητα προς το περιβάλλον, φυσικότητα και άνεση.
Ελαττώματα: σκουραίνει με την πάροδο του χρόνου, μπορεί να συσσωρεύσει οσμή τροφίμων, δεν συνιστάται να πλένεται πλυντήριο πιάτων.
Μπαμπού
Σε συνέχεια του ασιατικού θέματος, η μόδα έχει έρθει σε εμάς όχι μόνο για πιάτα από ξύλο, αλλά και από μπαμπού. Ολόκληρα καταστήματα ανοίγουν με προϊόντα κατασκευασμένα από αυτό το υλικό: ρούχα, κλινοσκεπάσματα, μαξιλάρια και κουβέρτες, πετσέτες, εσωτερικά είδη και, φυσικά, πιάτα. Το μπαμπού αναπτύσσεται πολύ γρήγορα - αρκετά εκατοστά την ώρα, και επίσης αποσυντίθεται εύκολα στο έδαφος ή το νερό, επομένως θεωρείται φιλικό προς το περιβάλλον και μη τοξικό και το πιο σημαντικό, δεν διαταράσσει την ισορροπία περιβάλλον. Τα πιάτα από μπαμπού είναι μια εξαιρετική επιλογή για πικνίκ, καθώς είναι πολύ ελαφριά και δεν σπάνε.
Πλεονεκτήματα: φιλικό προς το περιβάλλον, έχει αντιβακτηριδιακές, αντιμικροβιακές και υποαλλεργικές ιδιότητες, δεν αλλάζει χρώμα κατά τη χρήση, πλένεται στο πλυντήριο πιάτων. Προσιτη τιμη.
Ελαττώματα: Μην ζεσταίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων, μην μουλιάζετε - το μπαμπού αποσυντίθεται στο νερό.
Πλαστικά και χάρτινα επιτραπέζια σκεύη
Φυσικά, κανείς δεν θα σκεφτόταν να στρώσει το τραπέζι με πλαστικά ή χάρτινα πιάτα, παρά μόνο σε ένα πικνίκ. Γι 'αυτό τέτοια πιάτα ονομάζονται μιας χρήσης - μετά τη χρήση, πρέπει να πεταχτούν. Τα πλαστικά πιάτα είναι πολύ δημοφιλή ακριβώς λόγω της πρακτικότητάς τους, αλλά είναι πολύ επιβλαβή για το περιβάλλον, γιατί πρακτικά δεν αποσυντίθενται. Παρεμπιπτόντως, για το λόγο αυτό, η Γαλλία ψήφισε νόμο που καταργεί τη χρήση πλαστικών επιτραπέζιων σκευών μιας χρήσης από το 2020. Ένα καλό ανάλογο του πλαστικού είναι τα χάρτινα επιτραπέζια σκεύη: είναι πιο φιλικά προς το περιβάλλον και δεν είναι κατώτερα σε ποιότητα. Ωστόσο, ο τόπος χρήσης επιτραπέζια σκεύη μιας χρήσης- αποκλειστικά σε συνθήκες πεζοπορίας.
Πλεονεκτήματα: ιδανικό για εκείνες τις στιγμές που δεν υπάρχει τρόπος να πλύνετε τα πιάτα.
Ελαττώματα: μη φιλικό προς το περιβάλλον, αντιαισθητικό.
Όπως μπορείτε να δείτε, η ποικιλία των υλικών από τα οποία φτιάχνονται τα επιτραπέζια σκεύη είναι πολύ μεγάλη και κάθε νοικοκυρά επιλέγει με βάση τις ανάγκες και τις προτιμήσεις της. Οι σοφές νοικοκυρές έχουν διαθέσιμα δύο σετ τραπεζιών: για καθημερινή χρήση και για ειδικές περιστάσεις. Για κάθε μέρα, είναι καλύτερο να επιλέξετε μια πιο πρακτική και οικονομική επιλογή, για παράδειγμα, πήλινα σκεύη υψηλής ποιότητας, σκεύη από ξύλο ή μπαμπού. Η λεπτή πορσελάνη είναι ιδανική για διακοπές ή συναντήσεις καλεσμένων.
Σε μια σημείωση:Θα ήταν υπέροχο να έχετε δύο επιπλέον πιάτα σε ρεζέρβα σε περίπτωση που σπάσει κατά λάθος ένα πιάτο από το σέρβις. Και να θυμάστε: τα επιτραπέζια σκεύη πρέπει να είναι άνετα, υγιεινά και αισθητικά ευχάριστα, ανεξάρτητα από το υλικό από το οποίο είναι κατασκευασμένα.
Επιτραπέζια σκεύη - πιάτα που χρησιμοποιούνται για το στρώσιμο του τραπεζιού και στα οποία σερβίρονται ζεστά πιάτα. Η ιστορία της εμφάνισης και της μεταμόρφωσης των επιτραπέζιων σκευών έχει εξελιχθεί στο πέρασμα των αιώνων, καθώς είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με την κουλτούρα του φαγητού.
Οι ρίζες της τέχνης του επιτραπέζιου θα πρέπει να αναζητηθούν κατά την Ιταλική Αναγέννηση, όταν οι έμποροι οργάνωναν πολυτελή γλέντια. Η Catherine de Medici πήρε αυτές τις ιταλικές παραδόσεις δείπνου μαζί της στη Γαλλία όταν παντρεύτηκε τον Γάλλο βασιλιά Ερρίκο Β'. Αλλά μόνο επί Λουδοβίκου XIV, δηλαδή στο δεύτερο μισό του 17ου αιώνα, θεσπίστηκαν στη Γαλλία οι πρώτοι κανόνες για το στήσιμο του τραπεζιού και τα εορταστικά δείπνα. Αλλά αυτό ακριβώς ήταν η ώθηση για την ανάπτυξη της παραγωγής επιτραπέζιων σκευών και μέχρι τα μέσα του 18ου αιώνα κανείς δεν εξεπλάγη από την αφθονία των εργοστασίων που παράγουν πορσελάνη και γυάλινα σκεύη.
Αυτή η μόδα υιοθετήθηκε από την Αγγλία και στη βικτοριανή εποχή (1837-1901) προοριζόταν να γίνει νομοθέτης και ζήλος υπερασπιστής των παραδόσεων του στήσιμου τραπεζιού. Τα είδη των επιτραπέζιων σκευών έχουν φτάσει στο απόγειό τους - από πιρούνια σοκολάτας μέχρι 8 είδη πιρουνιών για σαλάτες. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι αυτή τη στιγμή παρατηρήθηκε το υψηλότερο επίπεδο παραγωγής επιτραπέζιων σκευών στην ιστορία.
Ο σημερινός χρόνος υπαγορεύει τις δικές του συνθήκες, ο σύγχρονος ρυθμός ζωής δεν μας επιτρέπει να αφιερώνουμε τόσο πολύ χρόνο στο φαγητό μεγάλη ποσότηταχρόνο, όπως επί βασιλείας της Βικτώριας. Η ρύθμιση του τραπεζιού έχει γίνει πιο απλή και ως αποτέλεσμα έχει μειωθεί και ο αριθμός των επιτραπέζιων σκευών. ΣΕ συνηθισμένη ζωήαρκεστούμε σε ένα μικρό σετ που αποτελείται από δύο ή τρία πιάτα, μια σαλατιέρα, ένα φλιτζάνι, ένα πιρούνι, δυο κουτάλια και ένα μαχαίρι.
Κι όμως μερικές φορές, όταν γιορτάζουμε κάποιο γεγονός στο σπίτι, θέλουμε να στρώνουμε το τραπέζι αληθινά, όμορφα και πολυτελώς, όπως παλιά, όταν νόστιμα πιάτα, τοποθετημένα σε ένα εξαιρετικά σερβιρισμένο τραπέζι, αποτελούσαν δείκτη κουλτούρας και ενέπνευσαν τους επισκέπτες και τους οικοδεσπότες σε συζητήσεις υψηλού επιπέδου. Το στήσιμο τραπεζιού είναι μια ολόκληρη τέχνη, για την οποία σίγουρα θα μιλήσουμε σε άλλο άρθρο, αλλά προς το παρόν ας επιστρέψουμε στο θέμα μας και ας δούμε τι είδη επιτραπέζιων σκευών χρησιμοποιούνται τώρα.
| Θέα | Ονομα | Περιγραφή |
 |
Τραπεζαρία βαθιά | Πλάκες με διάμετρο 20-24 cm και χωρητικότητα 250-500 cm 3. Χρησιμοποιείται για να σερβίρει πρώτα πιάτα, ζεστά και κρύα. |
| Η τραπεζαρία είναι μικρή | Πιάτα με διάμετρο 27-32 cm Χρησιμοποιούνται για το σερβίρισμα δεύτερων πιάτων (συνοδευτικά και πιάτα με συνοδευτικά). | |
| Το σνακ μπαρ είναι μεγάλο | Πιάτα με διάμετρο 26-31 εκ. Χρησιμοποιούνται για σερβίρισμα ζεστών και κρύων σνακ πιάτα κρέατος, γλυκά ζεστά πιάτα με σάλτσα. | |
| Μικρό σνακ μπαρ | Πιάτο με διάμετρο 20 εκ. Χρησιμοποιείται για το σερβίρισμα κρύων ορεκτικών. | |
| Επιδόρπιο βαθύ | Ένα πιάτο με διάμετρο 20 εκ. Χρησιμοποιείται για το σερβίρισμα γλυκών με σάλτσες. | |
| Επιδόρπιο μικρό | Ένα πιάτο με διάμετρο 20 cm, συνήθως με κυματιστή άκρη ή σχέδιο κατά μήκος του χείλους. Χρησιμοποιείται για το σερβίρισμα φρούτων και γλυκών γλυκών. | |
| Πιροζκόβαγια | Ένα πιάτο με διάμετρο 16-18 εκ. Χρησιμοποιείται για το σερβίρισμα ψωμιού, κρουτόν, πίτες. | |
| Πιάτο ψαριών | Ένα πιάτο μήκους 33-37 cm και πλάτους 23-26 cm Χρησιμοποιείται για το σερβίρισμα πιάτων με ψάρι. | |
| Πλάκα ψύξης | Χρησιμοποιείται για σνακ, όπως στρείδια, μαγειρευτά, σαλάτες. | |
| Πλάκα θηριοτροφείου | Χρησιμοποιείται για το σερβίρισμα πολλών τύπων συνοδευτικών και σαλατών, καθώς και για το σερβίρισμα φοντί. | |
| Πιάτο | Στρογγυλά και οβάλ, τετράγωνα και ορθογώνια πιάτα με διάμετρο (μακριά) 40-45 cm Χρησιμοποιούνται για το σερβίρισμα κρύων πιάτων από ψάρι, κρέας, πουλερικά και κυνήγι. Μπορείτε επίσης να τους βάλετε καναπεδάκια. | |
| Μπολ σαλάτας | Βαθιές πλάκες διαφορετικές μορφέςόγκος από 120 cm 3. Χρησιμοποιείται για το σερβίρισμα σαλάτες, φρέσκα λαχανικά, τουρσιά, μαρινάδες κ.λπ. | |
| Κορίτσι ρέγγας | Ένα μακρόστενο πιάτο για το σερβίρισμα ρέγγας και κονσέρβας ψαριού. | |
| Πιάτο χαβιαριού | Πιάτο με διάμετρο 15 cm Σχεδιασμένο για σερβίρισμα πατημένο χαβιάρι. | |
| Πιάτο αυγών | Σχεδιασμένο για το σερβίρισμα ομελέτας. | |
| Πιατάκι | Πιάτα στα οποία τοποθετούνται κύπελλα ή ποτήρια. | |
| Πρίζα | Πιατάκι με διάμετρο 9-10 εκ. Χρησιμοποιείται για το σερβίρισμα μαρμελάδας, κονσέρβας ή μελιού. | |
| Κρεμάνκα | Βαθύ πιάτο με διάμετρο 9 cm (μπορεί να είναι σε πόδι). Χρησιμοποιείται για το σερβίρισμα ζελέ, φρουτοσαλάτες, φρέσκα μούρα. |
| Θέα | Ονομα | Περιγραφή |
| Φλιτζάνια ζωμού | Κύπελλα χωρητικότητας 350-400 cm 3 με μία ή δύο λαβές. Χρησιμοποιείται για το σερβίρισμα ζωμών και πουρέ σούπες. | |
| Φλιτζάνια τσαγιού | Κύπελλα χωρητικότητας 200-250 cm 3. Χρησιμοποιείται για να σερβίρει τσάι, κακάο και ζεστή σοκολάτα. | |
| Φλιτζάνια καφέ | Κύπελλα χωρητικότητας 75-150 cm 3. Τα μικρότερα χρησιμοποιούνται για το σερβίρισμα του ανατολίτικου καφέ, τα μεγαλύτερα χρησιμοποιούνται για τον καπουτσίνο. | |
| Κούπα | Κύπελλο μεγάλου όγκου με λαβή. Ο σκοπός είναι ο ίδιος με αυτόν ενός φλιτζανιού, αλλά χρησιμοποιούνται για Καθημερινή ζωή, δεν είναι κατάλληλα για σερβίρισμα. | |
| γαβάθα | Κύπελλα χωρητικότητας 220-400 cm 3. Χρησιμοποιείται για το σερβίρισμα πράσινου τσαγιού και κουμίς. | |
| Kese (kise) | Κύπελλα χωρητικότητας έως 900 cm 3 . Χρησιμοποιείται για να σερβίρει λάγκμαν, πιλάφι και παρόμοια εθνικά πιάτα. |
Ειδικά πιάτα
| Θέα | Ονομα | Περιγραφή |
| Κριάρια | Πιάτα με καπάκι για σερβίρισμα: στρογγυλά - για ζεστά πιάτα με κρέας, πουλερικά και τηγανίτες. οβάλ - για ζεστά πιάτα ψαριών. | |
| Στρογγυλό βάζο | Ένα βάζο με διάμετρο 20-24 cm με εσοχή, μπορεί να είναι μονής, δύο ή τριών επιπέδων. Χρησιμοποιείται για το σερβίρισμα φρούτων. Μπορεί να είναι είτε με πόδι είτε χωρίς. | |
| Βάζο επίπεδο | Βάζο με επίπεδη επιφάνεια. Χρησιμοποιείται για το σερβίρισμα κέικ και αρτοσκευασμάτων. | |
| Χαβιάρι | Το κοκκώδες χαβιάρι σερβίρεται σε τόσο κομψά μικροπράγματα. | |
| Ψυκτική μηχανή | Ένας νεροχύτης σε μια βάση είναι συνήθως μεταλλικός. Χρησιμοποιείται για την προετοιμασία και το σερβίρισμα ψαριών και θαλασσινών. | |
| Cocotte | Συσκευή με όγκο έως 90 cm 3 . Ετοιμάζει και σερβίρει ειδικά ζεστά σνακ, όπως καβούρια ή μανιτάρια σε κρέμα γάλακτος. | |
| Μπρίκι | Μια συσκευή με όγκο 200-1000 cm 3 για το σερβίρισμα μαύρου καφέ. | |
| Κανάτα με καπάκι | Συσκευή χωρητικότητας έως 2 λίτρων για παροχή νερού, kvass και παρόμοιων ποτών. | |
| Γαλατάς | Μια συσκευή με όγκο 100-400 cm 3 για το σερβίρισμα γάλακτος για καφέ ή τσάι. | |
| Ποσατνίτσα | Σταθείτε για να σερβίρετε τα καθαρισμένα αυγά, βρασμένα σε σακούλα, στον ζωμό. Ονομάζεται και κατσαρόλα, σε σχήμα κουτάλας, στην οποία βράζουν αυτά τα αυγά. | |
| Σκεύη μπαχαρικών | Μικρά δοχεία για αλάτι, μουστάρδα, πιπέρι κ.λπ. Το λάδι και το ξύδι σερβίρονται σε ειδικά μπουκάλια. | |
| Ποτήρι | Σταθείτε για το σερβίρισμα μαλακά αυγά με διάμετρο 5 εκ. | |
| Θήκη για χαρτοπετσέτα | Θήκη για χαρτοπετσέτα. | |
| Μπολ ζάχαρης | Μια συσκευή με όγκο 100-400 cm 3 για την παροχή ζάχαρης. | |
| Δοχείο κρέμας | Μια συσκευή με όγκο 50-200 cm 3 για την παροχή κρέμας. | |
| Βάρκα με σάλτσα | Μια συσκευή με όγκο 10-400 cm 3 με λαβή και εκτεταμένο δάκτυλο. Χρησιμοποιείται για το σερβίρισμα κρέμας γάλακτος και διάφορες κρύες σάλτσες. | |
| Κρεννιτσα | Συσκευή όγκου 100-200 cm 3 για το σερβίρισμα της σάλτσας χρένου. | |
| Βραστήρας ζυθοποιίας | Μια συσκευή με όγκο 100-600 cm 3 για το σερβίρισμα του τσαγιού. |
Όλα αυτά τα επιτραπέζια σκεύη είναι φτιαγμένα κυρίως από πορσελάνη και πήλινα. Τα πιάτα στα οποία δεν σερβίρονται μόνο πιάτα, αλλά και ψήνονται, είναι συχνά κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα και χαλκονικέλιο. Επίσης συχνά μεταλλικά είναι σκεύη για μπαχαρικά και μικρά ειδικά πιάτα (για παράδειγμα, χαλκονικέλιο ή ασημένιο χαβιάρι με ένθετο κρυστάλλου). Τα κεραμικά πιάτα είναι πιο κατάλληλα αν σερβίρετε τα αντίστοιχα πιάτα της εθνικής κουζίνας.
Ένα ξεχωριστό θέμα για συζήτηση είναι τέτοιοι τύποι επιτραπέζιων σκευών όπως
Όλα τα σκεύη χωρίζονται σε σκεύη κουζίνας και τραπεζαρίας. Το πρώτο προορίζεται για μαγείρεμα, το δεύτερο για το σερβίρισμα του τραπεζιού και του φαγητού.
Σετ σκευών κουζίναςπεριλαμβάνει τις ακόλουθες συσκευές: κατσαρόλες, μπολ, τηγάνια, σετ μαχαιριών, σανίδες κοπής κ.λπ. Όλα αυτά τα μαγειρικά σκεύη είναι κατασκευασμένα από υλικά υψηλής ποιότητας και υγιεινής που μπορούν να διαρκέσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Σετ σερβίτσιο- πιάτα, φλιτζάνια, σαλατιέρες, μαχαίρια, πιρούνια, κουτάλια - χρησιμοποιούνται, όπως ήδη αναφέρθηκε, για το στήσιμο του τραπεζιού και του φαγητού. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να είναι όχι μόνο άνετα, αλλά και ευπαρουσίαστα.
Υλικό
Τώρα ας δούμε τα υλικά από τα οποία κατασκευάζονται στην πραγματικότητα η κουζίνα και τα επιτραπέζια σκεύη. Πρόκειται για κεραμικά, πορσελάνη, γυαλί και μέταλλο.
ΚεραμικόςΤο καλό με τα μαγειρικά σκεύη είναι ότι μπορούν να διατηρήσουν τη θερμοκρασία των τροφίμων και των ποτών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Με άλλα λόγια, έχει υψηλές θερμομονωτικές ιδιότητες. Σήμερα, όχι μόνο τα επιτραπέζια σκεύη, αλλά και τα ίδια τα προϊόντα προετοιμασίας τροφίμων κατασκευάζονται από κεραμικά. Πρόκειται για κατσαρόλες, τηγάνια, κουτάλες, τηγάνια, τηγάνια για σοτέ και τηγάνια με κεραμική επικάλυψη. Είναι πολύ βολικά στη χρήση.
ΠορσελάνηΤο σετ πιάτων διακρίνεται για την ομορφιά και την κομψότητά του. Όπως τα κεραμικά, η πορσελάνη μπορεί να διατηρήσει τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Λόγω του καλού και κομψού του εμφάνισηΤα επιτραπέζια σκεύη από πορσελάνη χρησιμοποιούνται μόνο για τραπεζαρία.
Ποτήρι- όπως γνωρίζετε, το υλικό είναι εύθραυστο. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι τα προϊόντα που παράγονται από αυτό δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα. Ποτήρια, ποτήρια, ποτήρια, ποτήρια κρασιού δεν είναι απολύτως κατάλληλα για αυτό το σκοπό. Μιλάμε για κατσαρόλες, τράπουλες και τηγάνια, τα οποία είναι κατασκευασμένα από ειδικό θερμοανθεκτικό γυαλί που δεν λιώνει σε υψηλή θερμοκρασία.
Τα κεραμικά, η πορσελάνη και το γυαλί είναι σίγουρα καλές πρώτες ύλες για την κατασκευή σκευών κουζίνας και τραπεζαρίας. Ωστόσο, το πιο κοινό σήμερα μέταλλοπιάτα. Χρησιμοποιείται εξίσου για το στήσιμο του τραπεζιού και για την προετοιμασία των πιάτων. Ανάμεσα στα πιο κοινά σετ πιάτων από μεταλλικά υλικά, που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή σκευών κουζίνας, διακρίνονται: αλουμίνιο, ανοξείδωτο ατσάλι, χυτοσίδηρος, καθώς και μέταλλο με επίστρωση Teflon και σμάλτο. Ο ανοξείδωτος χάλυβας μπορεί να χαρακτηριστεί αγαπημένος. Θα μπορούσε να δει στην κουζίνα πριν από αρκετούς αιώνες. Είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για την προετοιμασία πιάτων που θα αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ένα ατσάλινο τηγάνι κάνει νόστιμους χυλούς και μαγειρευτά λαχανικά.
Τα πιάτα παίζουν μεγάλο ρόλο στη δημιουργία της εικόνας μιας εγκατάστασης και δημιουργούν ένα συγκεκριμένο στυλ στο δωμάτιο. Τα πιάτα στο χολ πληρούν όλες τις προϋποθέσεις για σερβίρισμα.
Στην κουζίνα, τα σκεύη πρέπει να είναι βολικά και λειτουργικά.
Ταξινόμηση
Τα σκεύη ταξινομούνται ανάλογα με τον σκοπό τους. Σύμφωνα με αυτό, χωρίζεται σε τύπους: 
- για το σερβίρισμα των πιάτων και το στρώσιμο του τραπεζιού: πιάτα με βούτυρο, σάλτσες, κανάτες γάλακτος, μπολ ζάχαρης, αλατιέρα, πιπεριές, δίσκοι, θήκες για χαρτοπετσέτες, βάζα, μπολ, μπολ σαλάτας και ούτω καθεξής.
- για το σερβίρισμα πιάτων και φαγητού: πιάτα, μπολ σαλάτας σε μερίδες, ζεύγη τσαγιού, πρίζες.
- μαγειρικά σκεύη: πιάτα ψησίματος, τηγάνια ψησίματος, κατσαρόλες, τηγάνια.
- οικιακά σκεύη: βάζα, δοχεία, καπάκια, δοχεία gastronorm.
- ποτά: κανάτες, καράφες, ποτήρια, κύλικες, σφηνάκια, ποτήρια κρασιού, δαμασκηνές.
Είδη πιάτων και είδη σερβιρίσματος
Πρέπει να πληροί διάφορες απαιτήσεις: 
- να είναι καθολική.
- Διατίθεται σε μεγάλη ποικιλία.
- να είσαι πρακτικός.
- πληρούν τις υγειονομικές προδιαγραφές.
Εξοπλισμός μπαρ
Ο εξοπλισμός που χρησιμοποιείται στα μπαρ χωρίζεται σε πιάτα και εξοπλισμό. Το μπαρ έχει πολλές διάφορες συσκευές, σκοπός των οποίων είναι να βοηθήσει τον μπάρμαν, που συνήθως εργάζεται μόνος του, στη δουλειά του. Επιβάλλονται αυστηρές απαιτήσεις όχι μόνο ως προς την αξιοπιστία, τη λειτουργικότητα και την πρακτικότητα, αλλά και την εμφάνιση και τον σχεδιασμό, αφού όλη η διαδικασία παρασκευής των ποτών γίνεται μπροστά στους επισκέπτες. Και τα περισσότερα πιάτα αποθηκεύονται επίσης σε κοινή θέα.
Τα σκεύη του μπαρ προορίζονται κυρίως για ποτά: 
- κρασοπότηρο;
- Collins - ένα κυλινδρικό γυαλί με ίσια τοιχώματα.
- κούπες μπύρας - έρχονται σε γυαλί, κεραμικό, πορσελάνη.
- Γυαλιά;
- Γυαλιά;
- στοίβες?
- ποτήρια κρασιού;
- Highball – ένα ψηλό ποτήρι για αλκοολούχα κοκτέιλ.
Ορισμένα μπαρ σερβίρουν σάντουιτς και σαλάτες, επομένως χρησιμοποιούν πιάτα και σαλατιέρες. Σήμερα, πολλά μπαρ αγοράζουν επιτραπέζια σκεύη μιας χρήσης για τέτοια πιάτα. Τα σκεύη για τσάι και καφέ στο μπαρ είναι συνήθως άσπρο.
- Jiggers?
- εργαλεία μέτρησης?
- εξοπλισμός σύνθλιψης πάγου.
- Αποχυμωτές?
- τεμαχιστές.
Ο κύριος σκοπός αυτού του εξοπλισμού είναι η παρασκευή και η παρουσίαση αλκοολούχων και μη αλκοολούχων ποτών.
Επαγγελματικά σερβίτσια για εστιατόρια
Γιατί είναι σημαντικό να αγοράζετε ποιοτικά μαγειρικά σκεύη;
Τα σκεύη που χρησιμοποιούνται σε εστιατόρια, μπαρ και άλλες εγκαταστάσεις εστίασης πρέπει να πληρούν τις ακόλουθες απαιτήσεις: 
- να είναι άθικτο, χωρίς ρωγμές ή τσιπς.
- το υλικό από το οποίο είναι κατασκευασμένο δεν πρέπει να έχει επιβλαβείς ακαθαρσίες.
- εύκολο να πλυθεί και να μην καταστραφεί από απορρυπαντικά.
- να είναι αρκετά ισχυρή ώστε να μην σπάσει ή παραμορφωθεί στο πλυντήριο.
- να είναι άνετα και να έχουν την ικανότητα να εξοικονομούν θερμότητα.
- Τα μαχαιροπίρουνα δεν πρέπει να μαυρίζουν ή να οξειδώνονται.
- κατά την πρόσκρουση, μην σπάτε σε πολύ μικρά κομμάτια και καλό είναι να μην αφήνετε λεπτά τσιπς που μπορούν εύκολα να σας τραυματίσουν.
- έχουν πρωτότυπο μοντέρνος σχεδιασμός;
- να είναι διαθέσιμος σε το σωστό ποσόκαι την απαιτούμενη ποικιλία.
Προκειμένου το μαγειρικό σκεύος να πληροί όλες τις απαιτήσεις, θα πρέπει να το επιλέξετε με υπευθυνότητα και, κατά την αγορά, να προτιμήσετε αξιόπιστες εταιρείες και να ελέγξετε τα σχετικά πιστοποιητικά.
Η ποιότητα των υπηρεσιών και η ποιότητα των πιάτων που σερβίρονται εξαρτώνται άμεσα από την ποιότητα των επιλεγμένων πιάτων.
Για έναν επισκέπτη σε οποιοδήποτε ίδρυμα ΤροφοδοσίαΤρία είναι τα πράγματα με τα οποία κρίνει ένα κατάστημα: η καθαριότητα, η ευγένεια και τα πιάτα.
- Ποια σκεύη χρησιμοποιούνται όταν τρώμε;
- Τι είδη σκευών γνωρίζετε ότι χρησιμοποιούνται όταν τρώτε πρώτα, δεύτερα πιάτα και ποτά;
- Θυμηθείτε ποιες οικιακές ηλεκτρικές συσκευές χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα.
Όπως ήδη γνωρίζετε, το φαγητό παρασκευάζεται στην κουζίνα. Αυτό είναι ένα ειδικό δωμάτιο για την επεξεργασία και το μαγείρεμα τροφίμων (Εικ. 194). Σε ορισμένες περιπτώσεις, η κουζίνα χρησιμεύει ως τραπεζαρία. Η βάση της διάταξης της κουζίνας είναι μια σόμπα, ένα τραπέζι για την επεξεργασία τροφίμων, ένας νεροχύτης κουζίνας, ένα ντουλάπι για την αποθήκευση κουζίνας, τραπεζαρίας και άλλων σκευών, προϊόντα διατροφής, ψυγείο και άλλα ηλεκτρικά Συσκευές. Επιπλέον, η κουζίνα πρέπει να έχει μια πετσέτα πιάτων και μια πετσέτα χεριών.
Ρύζι. 194. Σύγχρονη ουκρανική κουζίνα
Η κουζίνα πρέπει να διατηρείται απόλυτα καθαρή και να αερίζεται καλά. Θα πρέπει να είναι καλά φωτισμένο, ευρύχωρο, εξοπλισμένο με εύχρηστα έπιπλα που καθαρίζονται εύκολα. Η κουζίνα είναι συνήθως εξοπλισμένη με μαγειρικά σκεύη. Τα σκεύη είναι μια γενικευμένη ονομασία για είδη οικιακής χρήσης που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία, το φαγητό και την αποθήκευση τροφίμων.
Τα κουζινικά σκεύη είναι αυτά που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία του φαγητού. Τα κουζινικά σκεύη περιλαμβάνουν σετ κατσαρόλες, μαντέμια, τηγάνια, βραστήρες διάφορες χωρητικότητες, τα οποία είναι κατασκευασμένα από μέταλλο με επικάλυψη σμάλτου, ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί, διάφορα κράματα κ.λπ. Επιπλέον, η κουζίνα πρέπει να είναι εξοπλισμένη με ένα σετ μαχαιριών για το ξεφλούδισμα πατάτας και λαχανικών, τον τεμαχισμό ψωμιού, κρέατος, ψαριού, τρίφτες λαχανικών, μύλους κρέατος, φινιρίσματος ξύλινων και πλαστικών σανίδων, κόσκινο, πλάστη, πιρούνια, μαχαίρια κ.λπ. (Εικ. 195).
Ρύζι. 195. Μαγειρικά σκεύη
Ρύζι. 196. Σετ δείπνου: α – τραπεζαρία; β – επιδόρπιο. γ – τσάι; ζ – καφές
Τα επιτραπέζια σκεύη περιλαμβάνουν: επιτραπέζια σκεύη, αποτελούμενα από βαθιά και μικρά πιάτα, σαλατιάδες, μπολ με σάλτσα, σουπιές, πιάτα για προϊόντα ψαριών, σετ δοχείων για μπαχαρικά, τσάι, καφέ, επιδόρπιο και άλλα σετ (Εικ. 196). Τα σκεύη τσαγιού περιλαμβάνουν: φλιτζάνια, πιατάκια, μπολ ζάχαρης, τσαγιέρα για την παρασκευή τσαγιού, τσαγιέρα για βραστό νερό. Το σετ καφέ αποτελείται από καφετιέρα, δοχεία για ζάχαρη, κρέμα, φλιτζάνια και πιατάκια για αυτά.
Τα μαχαιροπήρουνα περιλαμβάνουν: μεγάλα, μικρά και γλυκά κουτάλια, πιρούνια, μαχαίρια, διάφορες σπάτουλες για βούτυρο, κέικ κ.λπ. (Εικ. 197). Τα πιάτα πρέπει να είναι πάντα καθαρά. Πρέπει να πλένεται αμέσως μετά τη χρήση, ελευθερώνοντάς το πρώτα από υπολείμματα τροφών.
Ρύζι. 197. Μαχαιροπήρουνα
Στα πιάτα στα οποία έχει καεί το φαγητό, πρέπει να ρίξετε κρύο νερό, προσθέτουμε σόδα και αφήνουμε για λίγο και μετά πλένουμε. Σε κάθε περίπτωση, δεν πρέπει να καθαρίζετε τον πάτο του μαγειρικού σκεύους με μαχαίρι. Όταν πλένετε τα πιάτα, πρέπει να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες προσωπικής υγιεινής:
- Φορέστε καθαρά ρούχα εργασίας, ένα φουλάρι ή ένα ειδικό σκουφάκι, βάζοντας προσεκτικά τα μαλλιά σας κάτω από αυτό.
- Τραβήξτε τα μανίκια των ρούχων σας έτσι ώστε να μην αγγίζουν τα πιάτα ενώ εργάζεστε.
- Πλένετε καλά τα χέρια σας και, εάν χρειάζεται, φοράτε λαστιχένια γάντια.
- Μετά την ολοκλήρωση της εργασίας, πλύνετε τα χέρια και τα γάντια σας. στεγνώστε τα γάντια.
- Αφαιρέστε την περιοχή εργασίας.
Τα προϊόντα από τα οποία παρασκευάζονται τα τρόφιμα πρέπει να είναι φρέσκα, υψηλής ποιότητας και σχολαστικά καθαρισμένα. Τα λαχανικά και τα προϊόντα κρέατος καθαρίζονται και πλένονται, αλλάζοντας το νερό πολλές φορές. Μετά την εκτόξευση, τα ψάρια και τα πουλερικά πλένονται καλά. Θα πρέπει να έχετε ξεχωριστές σανίδες για την επεξεργασία κρέατος, ψαριών και προϊόντων αλευριού. Δεν πρέπει να περνάτε το κρέας μετά το ψάρι ή το μαγειρεμένο κρέας μετά το ωμό κρέας από μύλο χωρίς να το καθαρίσετε και να το πλύνετε καλά.
Πριν από την προετοιμασία των πιάτων από αυτά, τα αποφλοιωμένα λαχανικά, τα γαλακτοκομικά και τα προϊόντα κρέατος αποθηκεύονται καλυμμένα για μικρό χρονικό διάστημα σε μέρη απρόσιτα για μύγες και άλλα έντομα. Τα απόβλητα απομακρύνονται αμέσως. Σε κάθε περίπτωση δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε έτοιμα (βραστά, τηγανητά) και ωμές τροφές. Η κουζίνα καθαρίζεται κάθε φορά μετά την προετοιμασία του φαγητού: το τραπέζι, ο νεροχύτης, η σόμπα πλένονται και το πάτωμα σκουπίζεται με ένα υγρό πανί. Μία φορά την εβδομάδα γίνεται γενικός καθαρισμός, κατά τον οποίο πλένονται και καθαρίζονται όλα τα μαγειρικά σκεύη.
Για να προετοιμάσετε φαγητό, χρησιμοποιήστε οικιακές συσκευές που είναι ήδη γνωστές σε εσάς. ΗΛΕΚΤΡΙΚΕΣ ΣΥΣΚΕΥΕΣ: σόμπες, φούρνοι μικροκυμάτων, ηλεκτρικοί φούρνοι, τοστιέρες, ψησταριές, ατμομάγειρες, φριτέζες, ηλεκτρικοί βραστήρες, καφετιέρες κ.λπ.
Μετά τη χρήση συσκευών κουζίνας και άλλου εξοπλισμού, πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθες υγειονομικές, υγιεινές και άλλες απαιτήσεις:
- Τοποθετήστε τα υπολείμματα φαγητού σε ένα ειδικό δοχείο απορριμμάτων.
- Ταξινόμηση πιάτων για πλύσιμο. Πρώτα πλύνετε τα πιάτα με λιγότερα υπολείμματα λίπους και μετά τα υπόλοιπα.
- Πλύνε τα πιάτα ζεστό νερόχρησιμοποιώντας απορρυπαντικά.
- Ξεπλύνετε τα πιάτα πρώτα σε ζεστό και μετά σε κρύο νερό.
- Τοποθετήστε τα πλυμένα πιάτα σε μια ειδική βάση ή σε μια απλωμένη πετσέτα για να στραγγίξει το νερό και μετά πρέπει να στεγνώσουν.
- Τοποθετήστε τα στεγνά πιάτα σε ειδικά καθορισμένο μέρος.
Εργαστηριακή και πρακτική εργασία Νο. 10. Εξοικείωση με εξοπλισμό κουζίνας, διαφορετικών ειδών πιάτων και απορρυπαντικών
Εξοπλισμός και υλικά: εξοπλισμός κουζίνας, σχέδια, πίνακες, δείγματα απορρυπαντικών.
Ακολουθία εργασίας
- Κοιτάξτε τον εξοπλισμό της κουζίνας, τα είδη των σκευών στις εικόνες και τους πίνακες και καθορίστε τον σκοπό τους.
- Διαβάστε προσεκτικά τους κανόνες χρήσης απορρυπαντικών, χρησιμοποιώντας όλα τα σύμβολα κωδικοποίησης. Αναλύστε αυτά που διαβάζετε.
Νέοι όροι
μαγειρικά σκεύη, επιτραπέζια σκεύη, σετ τσαγιού, σετ καφέ.
Στερέωση του υλικού
- Ποιες συσκευές χρησιμοποιούνται κατά την επεξεργασία προϊόντων;
- Τι είδους σκεύη ονομάζονται μαγειρικά σκεύη; τραπεζαρία;
- Ποιος είναι ο σκοπός αυτού του σκεύους;
- Ποια είδη περιλαμβάνονται στο σετ μαχαιροπήρουνων;
- Ποιες είναι οι βασικές απαιτήσεις κατά την τακτοποίηση μιας κουζίνας;
- Γιατί πρέπει να πλένετε τα πιάτα ξεκινώντας από τα λιγότερο βρώμικα;