Μάλλον όλοι έχουν ακούσει για τον Winston Leonard Spencer-Churchill, τον Βρετανό πολιτικό που το 2002 (σύμφωνα με δημοσκόπηση του BBS) αναδείχθηκε ο μεγαλύτερος Βρετανός στην ιστορία; Τότε πιθανότατα έχετε ακούσει ότι ο Sir Winston Churchill είναι επίσης γνωστός για τις πολύ αιχμηρές φράσεις του, οι οποίες έχουν αποσυναρμολογηθεί εδώ και καιρό σε εισαγωγικά και οι οποίες χρησιμοποιούνται με ευχαρίστηση τόσο από πολιτικούς όσο και από επιχειρηματίες, αλλά και από απλούς θνητούς. Παρακάτω είναι μερικά μόνο από αυτά τα αποσπάσματα...
0. Μην εύχεστε για υγεία και πλούτη, αλλά εύχεστε καλή τύχη. Εξάλλου, όλοι στον Τιτανικό ήταν πλούσιοι και υγιείς, αλλά μόνο λίγοι ήταν τυχεροί.
1. Επιτυχία είναι η ικανότητα να περνάς από αποτυχία σε αποτυχία χωρίς να χάνεις τον ενθουσιασμό σου.
2. Κραυγίζω όμορφη γυναίκα- Δεν είναι απλό το θέμα, γιατί τα λόγια σου δεν θα την κάνουν να φαίνεται χειρότερη.
3. Οι άνθρωποι είναι υπέροχοι στο να κρατούν μυστικά που δεν γνωρίζουν.
4. Το καλό κονιάκ είναι σαν τη γυναίκα. Μην προσπαθήσετε να το πάρετε από τη θύελλα. Χάιδεψέ το, ζέστανε το στα χέρια σου πριν βάλεις τα χείλη σου πάνω του.
5. Διπλωμάτης είναι ένα άτομο που θα σκεφτεί δύο φορές πριν πει οτιδήποτε.
6. Φανατικός είναι αυτός που δεν μπορεί να αλλάξει τις απόψεις του και δεν μπορεί να αλλάξει θέμα.
7. Ζούμε από αυτά που λαμβάνουμε και ζούμε με αυτά που δίνουμε.
8. Είναι καλύτερα να φτιάχνεις νέα παρά να μιλάς για αυτά.
9. Η εξοικονόμηση χρημάτων είναι χρήσιμο πράγμα, ειδικά αν οι γονείς σας το έχουν ήδη κάνει.
10. Ένας έξυπνος άνθρωπος δεν κάνει μόνος του όλα τα λάθη - δίνει στους άλλους μια ευκαιρία.
11. Ένας πολιτικός πρέπει να μπορεί να προβλέψει τι θα συμβεί αύριο, σε μια εβδομάδα, σε ένα μήνα και σε ένα χρόνο. Και μετά εξηγήστε γιατί δεν συνέβη αυτό.
12. Πάντα ακολουθούσα τον κανόνα: μην τρέχεις αν μπορείς να σταθείς. Μην στέκεσαι αν μπορείς να καθίσεις. Μην κάθεστε αν μπορείτε να ξαπλώσετε.
13. Η φήμη μιας εξουσίας καθορίζεται με μεγαλύτερη ακρίβεια από το ποσό που μπορεί να δανειστεί.
14. Όταν ήμουν μικρός, έκανα κανόνα να μην πίνω ούτε μια σταγόνα αλκοόλ πριν το μεσημεριανό γεύμα. Τώρα που δεν είμαι πια νέος, τηρώ τον κανόνα να μην πίνω ούτε μια σταγόνα αλκοόλ πριν το πρωινό.
15. Η επιτυχία δεν είναι οριστική. Η ήττα δεν είναι μοιραία. Σημασία έχει μόνο το θάρρος να συνεχίσεις.
16. Είμαι πάντα έτοιμος να μάθω, αλλά δεν μου αρέσει πάντα να με διδάσκουν.
17. Ένας δυνατός, σιωπηλός άντρας είναι πολύ συχνά σιωπηλός μόνο και μόνο επειδή δεν έχει τίποτα να πει.
18. Το θάρρος είναι αυτό που σε κάνει να σηκωθείς και να πεις τη γνώμη σου, και το θάρρος είναι αυτό που σε κάνει να καθίσεις και να ακούσεις.
19. Το μεγαλύτερο μάθημα στη ζωή είναι ότι μερικές φορές οι ανόητοι έχουν δίκιο.
20. Πήρα περισσότερα από το αλκοόλ από όσα πήρε από μένα.
21. Να ελέγχετε πάντα εισαγωγικά: τα δικά σας - πριν τα πείτε, τα άλλα - αφού ειπωθούν.
22. Η ανθρωπότητα είναι σαν ένα πλοίο σε μια καταιγίδα. Η πυξίδα έχει σπάσει, οι χάρτες είναι ξεπερασμένοι, ο καπετάνιος έχει πεταχτεί στη θάλασσα και οι ναύτες πρέπει να τον αντικαθιστούν εναλλάξ. Μόνο κάθε στροφή του τιμονιού πρέπει να συντονίζεται όχι μόνο με το πλήρωμα, αλλά και με τους επιβάτες, από τους οποίους υπάρχουν όλο και περισσότεροι άνθρωποι στο κατάστρωμα.
23. Ένα μεγάλο πλεονέκτημα δίνεται σε όσους έχουν κάνει στο παρελθόν λάθη από τα οποία μπορούν να μάθουν.
24. Ο καλύτερος τρόποςτο να παραμένεις συνεπής σημαίνει να αλλάζεις ανάλογα με τις συνθήκες.
25. Χωρισμένη από την αλήθεια, η συνείδηση δεν είναι τίποτα περισσότερο από βλακεία, αξίζει λύπης, αλλά όχι σεβασμό.
26. Ποτέ μην τα παρατάς - ποτέ, ποτέ, ποτέ, ποτέ, ούτε σε μεγάλα ούτε σε μικρά, ούτε σε μεγάλα ούτε σε μικρά, ποτέ μην τα παρατάς, αν δεν έρχεται σε αντίθεση με την τιμή και ΚΟΙΝΗ ΛΟΓΙΚΗ. Ποτέ μην ενδίδετε στη δύναμη, μην υποχωρείτε ποτέ στην φαινομενικά ανώτερη δύναμη του αντιπάλου σας.
27. Δεν θα φτάσετε ποτέ στον προορισμό σας αν σταματήσετε σε κάθε σκύλος που γαβγίζεινα της πετάξει μια πέτρα.
28. Σε όλη του τη ζωή, κάθε άτομο σκοντάφτει πάνω από τη δική του «μεγάλη ευκαιρία». Μόνο που τώρα η πλειοψηφία σηκώνεται, ξεσκονίζεται και προχωρά σαν να μην έγινε τίποτα.
29. Δεν αρκεί να μπορείς να χρησιμοποιείς μια κατάσταση, χρειάζεται να μπορείς να τη δημιουργείς.
30. Λατρεύω τα γουρούνια. Τα σκυλιά κοιτάζουν προς το μέρος μας. Οι γάτες μας κοιτούν από ψηλά. Τα γουρούνια μας βλέπουν ως ίσους.
31. Αν θέλετε να πετύχετε έναν στόχο, μην προσπαθήσετε να είστε διακριτικοί ή έξυπνοι. Χρησιμοποιήστε πρόχειρες μεθόδους. Χτύπησε αμέσως τον στόχο. Πήγαινε πίσω και ξαναχτύπησε. Στη συνέχεια, ξαναχτύπησε, με ένα δυνατό χτύπημα στον ώμο.
32. Έχεις εχθρούς; Εντάξει, λοιπόν στη ζωή σου κάποτε υποστήριξες κάτι.
33. Το σχολείο δεν έχει καμία σχέση με την εκπαίδευση. Αυτό είναι ένα ινστιτούτο ελέγχου όπου τα παιδιά διδάσκονται κοινοτικές δεξιότητες.
34. Ένας απαισιόδοξος βλέπει δυσκολία σε κάθε ευκαιρία, αλλά ένας αισιόδοξος βλέπει ευκαιρίες σε κάθε δυσκολία.
35. Εάν μπορείτε να ξεκινήσετε τη μέρα σας χωρίς καφεΐνη, εάν μπορείτε να είστε πάντα χαρούμενοι και να αγνοείτε τους πόνους, εάν μπορείτε να αποφύγετε τα παράπονα και να μην βαρεθείτε τους ανθρώπους με τα προβλήματά σας, εάν μπορείτε να τρώτε το ίδιο φαγητό κάθε μέρα και να είστε ευγνώμονες για αυτό, αν μπορείς να καταλάβεις τον αγαπημένο σου όταν δεν έχει αρκετό χρόνο για σένα, αν μπορείς να αγνοήσεις τις κατηγορίες του αγαπημένου σου όταν όλα πάνε στραβά χωρίς να φταίς εσύ, αν μπορείς να δεχτείς ήρεμα την κριτική, αν μπορείς να αντιμετωπίσεις ο φτωχός φίλος το ίδιο με τον πλούσιο φίλο σου, αν μπορείς χωρίς ψέματα και απάτη, αν μπορείς να αντιμετωπίσεις το άγχος χωρίς ναρκωτικά, αν μπορείς να χαλαρώσεις χωρίς να πίνεις, αν μπορείς να κοιμηθείς χωρίς χάπια, αν μπορείς ειλικρινά να πεις ότι έχεις χωρίς προκατάληψη για το χρώμα του δέρματος, τις θρησκευτικές πεποιθήσεις, τον σεξουαλικό προσανατολισμό ή την πολιτική, τότε έχετε φτάσει στο επίπεδο ανάπτυξης του σκύλου σας...
Βασισμένο σε υλικό του Διαδικτύου
Φωτογραφία: www.slovenskenovice.si
Ανεξάρτητα από το πόσο ποιοτικό είναι ένα μαχαίρι, αργά ή γρήγορα, λόγω υψηλών φορτίων, λειαντικής φθοράς και ηλεκτροχημικών επιδράσεων, η γεωμετρία της λεπίδας του παραμορφώνεται και το μαχαίρι σταματά να κόβει σωστά. Εάν η φθορά είναι ασήμαντη και χρειάζεται μόνο ρύθμιση της λεπίδας, τότε το musat θα σας βοηθήσει σε αυτό το θέμα.
Μουσάτ - Αυτή είναι μια μεταλλική ή, σπανιότερα, κεραμική ράβδος στη λαβή, που χρησιμοποιείται για την αποκατάσταση της ευκρίνειας του μαχαιριού. Η μεταλλική ράβδος έχει μια εγκοπή (νευρώσεις) στην επιφάνεια, ένα τέτοιο μουσάτο μοιάζει με στρογγυλή λίμα.
Το Musat καθαρίζει την ήδη ακονισμένη άκρη της λεπίδας από το μεταλλικό περιθώριο που βρίσκεται πάνω της, ισοπεδώνοντας τις ανομοιομορφίες και τρυπάει πάνω της.
Σε αυτό το άρθρο θα δούμε τι μουσάτ υπάρχουν και τα είδη τους, πώς να χρησιμοποιήσετε μουσάτ και θα δοθούν συστάσεις για το πώς να επιλέξετε μουσάτ.
Είδη μουσάτας
Τα μουσάτα διαφέρουν μεταξύ τους ως προς το σχήμα και το υλικό από το οποίο κατασκευάζονται.
1. Τύποι μουσάτ ανά σχήμα:
- Ωοειδής;
- Γύρος;
- Πολύπλευρη - επίπεδη και τετραεδρική.
2. Τύποι μουσάτ ανάλογα με το υλικό που χρησιμοποιείται στην ίδια την επιφάνεια της ράβδου:
- κεραμικά μουσάτα - με κεραμική επίστρωση.
- μουσάτοι διαμαντιών - περιέχουν τσιπς διαμαντιών.
- μεταλλικά μουσάτα (τα πιο συνηθισμένα) - περιέχουν συχνές εγκοπές (πλευρές).
- μικτή - στη μία πλευρά της ράβδου υπάρχει μια τραχιά επιφάνεια και από την άλλη - λεία.
Εάν το μουσάτο έχει ειδική λειαντική επίστρωση (διαμάντι, κεραμικό ή άλλο), τότε αυτό το μουσάτο μοιάζει περισσότερο με ξύστρα για μαχαίρι και λειτουργεί με βάση την αρχή μιας λίμας βελόνας. Μπορεί να αποκαταστήσει ένα πολύ θαμπό ή όχι πολύ υψηλής ποιότητας μαχαίρι, αλλά δεν πρέπει να το χρησιμοποιείτε σε μαχαίρια υψηλής ποιότητας: μπορεί να τα καταστρέψει.
Για υψηλής ποιότητας μαχαίρια, ενδείκνυται να χρησιμοποιείτε είτε λείες μουσάττες είτε οδοντωτούς μουσάτους.
Κανόνες χρήσης μουσάτ:
- η εφαρμοζόμενη δύναμη πρέπει να είναι ασήμαντη και να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το μήκος της κοπτικής άκρης του μαχαιριού.
- παρατηρήστε τη γωνία 15-25 μοιρών και την κατεύθυνση κίνησης.
- Το μουσάτο και το μαχαίρι πρέπει να έρχονται σε επαφή μεταξύ τους στην κόψη.
- Και οι δύο πλευρές του μαχαιριού πρέπει να αγγίζουν εναλλάξ το μουσάτο, δεν μπορείτε πρώτα να τρέξετε κατά μήκος της μίας πλευράς πολλές φορές και μετά από την άλλη.
- η κίνηση του μαχαιριού στο μουσάτο πρέπει να ξεκινά από το άκρο της λεπίδας του μαχαιριού (η ένωση της λεπίδας και της λαβής) μέχρι την αρχή του μουσάτου και να περάσει μεγάλο τόξομε ελαφρά πίεση, που καταλήγει με τη μύτη ενός μαχαιριού κοντά στη λαβή του μουσάτου.
- το μήκος του μουσάτου πρέπει να είναι τουλάχιστον 5 cm μεγαλύτερο από το μήκος της λεπίδας του μαχαιριού σας.
ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ ΝΑ ΘΥΜΑΣΤΕ: Το Musat μπορεί να επεξεργαστεί, αλλά όχι να ακονιστεί!
Με βαριά φθοράτο μαχαίρι απαιτεί ήδη ακόνισμα με τη χρήση ειδικών λειαντικών εργαλείων (χτυπήματα, πέτρες νερού, ειδικές συσκευές) ή μηχανές ακονίσματος.
Πώς να επιλέξετε το σωστό μουσάτο;
ΣΕ επαγγελματική χρήσηΤα πιο δημοφιλή είναι τα τυπικά μεταλλικά παξιμάδια με εγκοπές. Η μορφή του μουσάτου εξαρτάται από καθαρά προσωπικές προτιμήσεις. Σε επαγγελματικές κουζίνες και κρεοπωλεία, χρησιμοποιείται συνήθως στρογγυλό μεταλλικό μουσάτο με τυπική εγκοπή, μήκους 25 έως 30 cm, αλλά για οικιακή χρήση ταιριάζει καλύτερα το μουσάτο μικρότερου μήκους (20 cm). Το κόστος τους έπαιξε σημαντικό ρόλο στη διάδοση των στρογγυλών μουσατών: η τιμή για τα οβάλ, τα πολύπλευρα και τα μικτά μουσάτα είναι πολύ υψηλότερη από ό,τι για τα στρογγυλά.
Όποιο μουσάτο κι αν επιλέξετε, το μήκος του πρέπει να είναι τουλάχιστον 5 εκατοστά μεγαλύτερο από το μήκος της λεπίδας του μαχαιριού σας.
Στο ηλεκτρονικό κατάστημα "Τεχνολογίες Κρέατος"Θα σας προσφερθεί στάνταρ στρογγυλό και οβάλ μουσάτο από την Giesser Messer (Γερμανία), καθώς και μουσάτο διαμαντιών από τη Luxstahl (Γερμανία).
19.12.2008Μάλλον δεν αξίζει να εξηγήσουμε πόσο σημαντική είναι η φροντίδα του μαχαιριού. Δεν έχει σημασία αν είναι το μαχαίρι του σεφ από ένα ιαπωνικό εστιατόριο ή το αγαπημένο σας μαχαίρι κουζίνας. Ρωτήστε οποιονδήποτε ειδικό όπλων με λεπίδες και θα σας πει ότι μια λεπίδα που απαιτεί ακόνισμα μιλάει περισσότερο για απρόσεκτο ιδιοκτήτη παρά για χάλυβα χαμηλής ποιότητας.
Εάν χρησιμοποιείτε και αποθηκεύετε σωστά το μαχαίρι, τότε πολλά χρόνιαΔεν θα χρειαστεί να το ακονίσετε, θα χρειαστεί μόνο να το διορθώσετε εγκαίρως.
Η επόμενη λογική ερώτηση είναι πώς να επεξεργαστείτε ένα μαχαίρι; Η απάντηση είναι απλή - μουσάτος. Σχεδόν σε κάθε καλό κατάστημα μαχαιριών θα βρείτε σίγουρα πολλές ποικιλίες μουσάτ σε προσφορά.
Το Musat έχει σχεδιαστεί για να ισοπεδώνει την κοπτική άκρη της λεπίδας και να αυξάνει την ευκρίνεια της λεπίδας. Αυτό το εργαλείο θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε το μαχαίρι σας σε τέλεια κατάσταση χωρίς ακόνισμα, γεγονός που μειώνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του μαχαιριού. Εξάλλου, με κάθε τέτοια διαδικασία, ένα σημαντικό μέρος του υλικού εργασίας αφαιρείται από τη λεπίδα.
Εμφανισιακά, το μουσάτο μοιάζει λίγο με στρογγυλή λίμα, μόνο που τα πλευρά του μουσάτου είναι παράλληλα με τη λεπίδα του. Η σκληρότητα του εργαλείου είναι συνήθως ίση ή ελαφρώς μεγαλύτερη από τη σκληρότητα του υλικού που ισιώνεται (στην περίπτωσή μας, του μαχαιριού).
Η διαδικασία να ξεκολλήσεις το αγαπημένο σου μαχαίρι είναι αρκετά απλή. 
Ευθυγραμμίζοντας το φαρδύ τμήμα της κοπτικής άκρης του μαχαιριού με την άκρη του μύλου, περάστε τα το ένα πάνω στο άλλο πολλές φορές χωρίς να καταβάλετε μεγάλη προσπάθεια, αφού σε αυτή την περίπτωση δεν χρειάζεται να αφαιρέσουμε ένα στρώμα μετάλλου, κάτι που συμβαίνει κατά το ακόνισμα. Κατά το ίσιωμα, η κοπτική άκρη του μαχαιριού αποκαθιστά το σχήμα του. (Συνημμένο είναι ένα σχέδιο για το πώς να επεξεργαστείτε ένα μαχαίρι)
Τα μουσάτα χωρίζονται σε κεραμικά, χάλυβα και διαμάντια. Τα τελευταία διαφέρουν ως προς το ότι προκειμένου να μειωθεί η φθορά του μουσάτου σε αυτό επιφάνεια εργασίαςΑπλώνεται σκόνη διαμαντιού και έτσι αυξάνεται η διάρκεια ζωής του εργαλείου. Οι επαγγελματίες σύμβουλοι του καταστήματος θα χαρούν πάντα να σας πουν περισσότερα για τα είδη μουσάτ και τη χρήση τους.
Στην πραγματικότητα, είναι δική σας επιλογή αν θα πρέπει να πάρετε τόσο σοβαρά ένα τόσο απλό πράγμα όπως το μαχαίρι. Αν όμως αυτό καλό εργαλείο, που σε εξυπηρετεί πιστά στην κουζίνα, τότε γιατί όχι;
Κατά την προετοιμασία του φαγητού, είναι πολύ σημαντικό το μαχαίρι να είναι κοφτερό. Αυτό όχι μόνο σας επιτρέπει να κόβετε οποιοδήποτε φαγητό με ευκολία, αλλά είναι επίσης πολύ πιο ασφαλές από τη χρήση ενός θαμπού εργαλείου. Γι' αυτό κάθε επαγγελματίας σεφ έχει, και συχνά περισσότερους από έναν, στο χώρο εργασίας του.
Γιατί χρειάζεται; Το γεγονός είναι ότι κατά τη λειτουργία, η κοπτική άκρη του μαχαιριού "τσαλακώνεται" λίγο, γι 'αυτό το εργαλείο χάνει τις ιδιότητές του. Το Musat βοηθά στην επίλυση αυτού του προβλήματος. Ανορθώνει την άκρη και επαναφέρει το μαχαίρι στην προηγούμενη ευκρίνειά του.
Τι είναι τα μουσάτα
Χρησιμοποιείται για το ακόνισμα μαχαιριών διάφορες συσκευές. Πρόκειται για πέτρες, μηχανικές κ.λπ. Ωστόσο, το μουσάτο γίνεται όλο και πιο δημοφιλές σήμερα. Τι είναι αυτό;
Αυτό το εργαλείο είναι μια ράβδος κατασκευασμένη από διάφορα υλικά, με λαβή. Και το χρησιμοποιούν, όπως έχει ήδη σημειωθεί, για να ισοπεδώσουν την άκρη εργασίας των μαχαιριών.
Τέτοια εργαλεία χαρακτηρίζονται, μεταξύ άλλων δεικτών, από την τραχύτητα της κουκούλας. Είναι αυτό που επηρεάζει το πόσο λεία ή τραχιά θα είναι η επιφάνεια ενός ακονισμένου μαχαιριού.
Τα μεταλλικά ροκανίδια που σχηματίζονται κατά το ακόνισμα ή το ίσιωμα ενός εργαλείου δεν θα χυθούν στο πάτωμα ή στο τραπέζι. Το γεγονός είναι ότι η επιφάνεια οποιουδήποτε μουσάτου είναι, κατά κανόνα, μαγνητισμένη. Χάρη σε αυτό, όλα τα "περιττά" σωματίδια παραμένουν σε αυτό. Μετά τη δουλειά, το μόνο που μένει είναι να τα σκουπίσετε με ένα υγρό πανί.
Είδη
Αυτές οι συσκευές διατίθενται σε διάφορους τύπους. Επιπλέον, διαφέρουν τόσο στο σχήμα όσο και στο υλικό από το οποίο κατασκευάζονται. Έτσι, υπάρχουν στρογγυλά μουσάτα. Αυτές περιλαμβάνουν επίσης οβάλ συσκευές. Μια άλλη ποικιλία σε μορφή εκτέλεσης είναι τα πολύπλευρα όργανα. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει επίπεδα και τετραεδρικά μουσάτια.
Κάθε τύπος εργαλείου έχει τα δικά του πλεονεκτήματα. Για παράδειγμα, ένας στρογγυλός μύλος ζυγίζει πολύ λίγο, ενώ ένας οβάλς μύλος προάγει τη μεγαλύτερη επαφή μεταξύ της επιφάνειάς του και της άκρης της συσκευής κοπής, γεγονός που καθιστά το ακόνισμα πιο αποτελεσματικό. Ωστόσο, το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα εξακολουθεί να επιτυγχάνεται με επίπεδα εργαλεία, τα οποία παρέχουν την πληρέστερη γραμμική επαφή. Λοιπόν, οι τετραεδρικές συσκευές είναι, θα έλεγε κανείς, ένας συνδυασμός δύο τύπων μουσάτ.
Η επιφάνεια της ράβδου μπορεί να κατασκευαστεί από τα ακόλουθα υλικά:
- Κεραμικά. Αυτός ο μύλος μαχαιριού χρησιμοποιείται επίσης για ακόνισμα μαχαιρικά είδη, και για το γυάλισμά του.
- Μέταλλο. Εργαλείο με συχνές εγκοπές. Χρησιμοποιείται μόνο για ακόνισμα μαχαιριών.
- Το λεγόμενο «διαμάντι». Εφαρμόζεται στην επιφάνειά τους Ακονίζουν τα μαχαίρια, δεν τα ισιώνουν.
- Μικτός. Η μία πλευρά μιας τέτοιας ράβδου θα είναι τραχιά και η άλλη θα είναι λεία.
Μουσάτ. Μέθοδος 1
Οι επαγγελματίες συνήθως ακονίζουν τα μαχαίρια με μουσάτο απευθείας στον αέρα, χωρίς να ακουμπούν το εργαλείο σε τίποτα. Στην περίπτωση αυτή, η όλη διαδικασία αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια:
- Η φτέρνα του μαχαιριού τοποθετείται στο πάνω άκρο του μουσάτου. Γυρίζουμε την αιχμή προς τον εαυτό μας.
- Μετακινούμε τη λεπίδα προς τον εαυτό μας κατά μήκος του εργαλείου. Η γωνία μεταξύ των επιφανειών πρέπει να είναι 20 μοίρες. Δεν χρειάζεται να πιέσετε δυνατά το μαχαίρι. Το πιέζουμε ελαφρά. Πώς ακριβώς - θα το νιώσετε μόνοι σας μετά από λίγη εξάσκηση.
- Το μαχαίρι μουσάτο είναι εξοπλισμένο με ειδικό προστατευτικό που δεν το επιτρέπει εργαλείο κοπήςπονάει το χέρι σου. Είναι κοντά σε αυτό το σημείο που η άκρη της συσκευής σταματά μετά την ολοκλήρωση του δεύτερου σταδίου.
- Τοποθετούμε το μουσάτο πάνω από το μαχαίρι και πιέζουμε τη φτέρνα του τελευταίου στην άκρη του πρώτου. Τραβήξτε απαλά το μαχαίρι προς το μέρος σας. Μην ξεχνάτε τη γωνία.
- Επαναλαμβάνουμε τα προηγούμενα βήματα κυκλικά 3-4 φορές ακόμα. Ωστόσο, εάν το μαχαίρι σας είναι αρκετά θαμπό, θα χρειαστεί να το «λειάνετε» λίγο ακόμα μέχρι να γίνει αρκετά κοφτερό.
Πώς να ελέγξετε εάν ένα εργαλείο είναι καλά ακονισμένο; Δοκιμάστε να κόψετε ένα φύλλο εφημερίδας. Εάν το μαχαίρι δεν κολλάει πάνω του, αλλά περνάει ομαλά από μέσα του, τότε τα έχετε κάνει όλα σωστά. Ξεπλύνετε καλά ζεστό νερό(μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καθαριστικό), σκουπίστε με μια πετσέτα. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τα σωματίδια χάλυβα από το μουσάτο χρησιμοποιώντας ένα υγρό κομμάτι ύφασμα.
Κόβουμε το μαχαίρι με μουσάτο. Μέθοδος 2
Εάν η πρώτη επιλογή απαιτεί κάποια δεξιότητα, τότε αυτή η μέθοδος επιλέγεται συχνά από εκείνους που προσπαθούν να χρησιμοποιήσουν μουσάτο για μαχαίρια για πρώτη φορά. Έτσι, εκτελούμε τα παρακάτω βήματα.
- Ακουμπάμε την άκρη του μουσάτου στο τραπέζι ή στο ξύλο κοπής αυστηρά κάθετα. Το γέρνουμε ελαφρώς προς τα αριστερά κατά περίπου 20-25 μοίρες.
- Τοποθετούμε το μαχαίρι στη λαβή του μουσάτου, δεξιά από αυτό, η κόψη κατευθύνεται προς τα κάτω. Προχωράμε από τη φτέρνα του πρώτου στην άκρη του, κατεβαίνοντας προς το τραπέζι. Δεν θίγουμε το τελευταίο.
- Επιστρέφουμε στην αρχική θέση. Μόνο που τώρα γέρνουμε το μουσάτο προς τα δεξιά, και τοποθετούμε το μαχαίρι στα αριστερά.
- Και πάλι σχεδιάζουμε την κόψη από πάνω προς τα κάτω. Διατηρήστε τη γωνία μεταξύ των εργαλείων στις 20 μοίρες.
- Επαναλάβετε τα βήματα που περιγράφονται μέχρι το μαχαίρι να γίνει αρκετά κοφτερό. Μετά από αυτό, το πλένουμε και σκουπίζουμε καλά το μουσάτο με ένα υγρό πανί.
συμπέρασμα
Κάθε μάγειρας που σέβεται τον εαυτό του έχει ήδη αυτή την αναντικατάστατη και εύχρηστη συσκευή στην κουζίνα του. Τώρα ξέρεις επίσης, μουσάτ, τι είναι αυτές οι συσκευές, ώστε να μπορείς εύκολα να επιλέξεις και να αποκτήσεις έναν νέο βοηθό.
Όταν χρησιμοποιείτε ένα μαχαίρι, αργά ή γρήγορα έρχεται η στιγμή που πρέπει να ακονίσετε την αιχμή του. Και δεν έχει σημασία αν η λεπίδα είναι ακριβή ή φθηνή, είτε είναι κατασκευασμένη από καλό ατσάλι είτε όχι, χρειάζεται ακόνισμα. Αυτή η διαδικασία μπορεί να φαίνεται απλή με την πρώτη ματιά, μέχρι να χρειαστεί να σηκώσετε μια πέτρα ακονίσματος.
Εδώ γεννιούνται πολλά ερωτήματα:
- Το πρώτο μέρος για να ξεκινήσετε είναι να αξιολογήσετε τη φθορά ή την παραμόρφωση της κοπτικής άκρης.Αυτό προσδιορίζεται με οπτική επιθεώρηση. Οι μικρές εγκοπές ή οι αυλακώσεις υποδηλώνουν μια εξαιρετικά φθαρμένη άκρη.
- Στη συνέχεια, προχωράμε απευθείας στο ακόνισμα.Θα πρέπει να ξεκινήσετε με μια χοντρή πέτρα για πιο γρήγορη αφαίρεση. απαιτούμενη ποσότηταμέταλλο και ευθυγράμμιση των λεπίδων.
- Στη συνέχεια απλώστε διαδοχικά μεσαίου κόκκουςκαι λεπτόκοκκη πέτρα.
- Για ιδανική ευκρίνεια, η λεπίδα είναι τελειοποιημένησε ένα κομμάτι γνήσιο δέρμα.
Κανόνες για το ακόνισμα μαχαιριών:
- Η κοπτική άκρη πρέπει να διατηρείται σε μια ορισμένη γωνία καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας ακονίσματος.Για τα περισσότερα μαχαίρια αυτή η γωνία είναι 20 μοίρες. Οι λεπίδες που προορίζονται για την κοπή κλαδιών, οστών κ.λπ. ακονίζονται σε γωνία 30-40 μοιρών.
- Η λεπίδα του μαχαιριού περνάει κατά μήκος της πέτρας ακονίσματος με ομοιόμορφη πίεση σε όλο της το μήκος, διατηρώντας τη γωνία ακονίσματος. Είναι απαραίτητο να επιτευχθεί μια σφιχτή εφαρμογή του μετάλλου στη ράβδο. Πρέπει να ασκείται πίεση ενώ κρατάτε τη λεπίδα μακριά σας.
- Πρώτα πρέπει να επεξεργαστείτε τη μία πλευρά της λεπίδας και μετά να προχωρήσετε στην άλλη.Σε αυτή την περίπτωση, η λεπίδα συγκρατείται με την άκρη προς τον εαυτό της.
- Όταν τελειώνετε τη λεπίδα σε μια λεπτόκοκκη πέτραή ένα κομμάτι δέρμα, τοποθετήστε το μαχαίρι με την άκρη στραμμένη μακριά από εσάς.
- Είναι απαραίτητο να μετακινήσετε τη λεπίδα κατά μήκος της πέτρας ακονίσματος ομαλά και με ακρίβεια.Η διαδικασία δεν αρέσει να είναι βιαστική.
Μέθοδοι ακονίσματος
Οι μέθοδοι ακονίσματος εξαρτώνται αποκλειστικά από τον τύπο των εργαλείων και του εξοπλισμού που χρησιμοποιούνται. Επί αυτή τη στιγμήΥπάρχει μεγάλη ποικιλία συσκευών: από τους απλούστερους μηχανικούς ακονιστές έως πολύπλοκες συσκευέςμε ηλεκτρική κίνηση:
Μπαρ από φυσική πέτραέχουν λεπτό κόκκο, επομένως προορίζονται κυρίως για τη λεπτή ρύθμιση της λεπίδας και τη διατήρηση των ιδιοτήτων κοπής του μαχαιριού
Τύποι εργαλείων ακονίσματος
Υπάρχουν πολλά βασικά εργαλεία για το ακόνισμα μαχαιριών:
- Είναι μια στρογγυλή μεταλλική ράβδος με οδοντωτή επιφάνεια ακονίσματος και λαβή. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται για περιοδικό φινίρισμα της λεπίδας. Σας επιτρέπει να επιστρέψετε γρήγορα τη λεπίδα κατάσταση λειτουργίας. Σε περίπτωση έντονης θαμπάδας δεν χρησιμοποιείται.
- Μηχανικό ξύστρα.Μια συμπαγής συσκευή που διαθέτει λαβή και στοιχείο ακονίσματος που σας επιτρέπει να επεξεργαστείτε τη λεπίδα και στις δύο πλευρές ταυτόχρονα. Πλεονεκτήματα: γρήγορο ακόνισμα και μικρό μέγεθος. Μειονεκτήματα: Ανακριβές φινίρισμα της λεπίδας, με αποτέλεσμα το γρήγορο θαμπό της
- Ηλεκτρικό ξύστρα.Μια καθολική συσκευή που σας επιτρέπει να ακονίζετε οποιαδήποτε μαχαίρια με διάφορους βαθμούς θαμπάδας. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία ηλεκτρικών ακονιστηρίων, διαφορετικών μεγεθών και σχημάτων. Διακρίνονται κυρίως από το σύνολο των λειτουργιών τους.
- Μηχανή με λειαντικό τροχό. Επαγγελματικό εργαλείο, που προορίζεται για βιομηχανική χρήση. Απαιτεί ορισμένες γνώσεις και δεξιότητες.
- Πέτρα ακονίσματος.Το πιο απλό εργαλείο που απαιτεί ελάχιστες γνώσεις. Οι ράβδοι διακρίνονται από το μέγεθος κόκκου: χονδρόκοκκο, μεσαίο και λεπτόκοκκο. Η πιο κοινή επιλογή είναι όταν το μπλοκ έχει επιφάνεια εργασίας και στις δύο πλευρές διαφορετικών μεγεθών κόκκων.
Musat - χρησιμοποιείται συχνότερα για περιοδικό φινίρισμα της λεπίδας
Τεχνολογίες ακονίσματος
Ακόνισμα σε ασβεστόλιθο
Για αυτό το είδος ακονίσματος χρησιμοποιούνται δύο τύποι ράβδων με διαφορετικούς λειαντικούς κόκκους ανά κυβικό χιλιοστό.
Ξεκινήστε από ένα τραχύ μπλοκ και τρίψτε το μέταλλο μέχρι να εμφανιστούν γρέζια στην κόψη. Στη συνέχεια, σε ένα λεπτόκοκκο μπλοκ, η διαδικασία συνεχίζεται μέχρι να ισοπεδωθεί τελείως η επιφάνεια κοπής της λεπίδας.
Το μπλοκ τοποθετείται σε ένα σταθερό επίπεδο, το οποίο θα παρέχει πρόσθετο έλεγχο. Περάστε τη λεπίδα κατά μήκος του λειαντικού στην αρχή με την κοπτική άκρη προς τα εμπρός, κάθετα. Θα πρέπει να διατηρείται και να διατηρείται γωνία περίπου 20° καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας.
Οι κινήσεις επαναλαμβάνονται πολλές φορές και μετά προχωρήστε στη δεύτερη πλευρά. Ο αριθμός των επαναλήψεων επιλέγεται μεμονωμένα, αλλά αξίζει να το θυμάστε και αυτό ένας μεγάλος αριθμός απόθα προκαλέσει μετατόπιση του κέντρου της λεπίδας.
Για να διατηρηθούν οι ιδιότητες κοπής για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να γίνει φινίρισμα ή λείανση.Αυτή η ενέργεια εκτελείται χρησιμοποιώντας ένα λεπτόκοκκο μπλοκ. Έμπειροι τεχνίτεςΓια το φινίρισμα χρησιμοποιούν ειδικές φυσικές πέτρες.
Μην ξεχνάτε τα μέτρα ασφαλείας, επομένως κρατήστε το εργαλείο έτσι ώστε αν γλιστρήσει, η λεπίδα να μην χτυπήσει το χέρι σας.
Επεξεργασία ενός μαχαιριού χρησιμοποιώντας μουσάτο
Το ακόνισμα ενός εργαλείου με μουσάτο χρησιμοποιείται συχνότερα από τους κρεοπώλες, καθώς σας επιτρέπει να διατηρείτε τη λεπίδα σε κατάσταση λειτουργίας χωρίς να ξοδεύετε πολύ χρόνο σε αυτήν.
Το μουσάτο πιάνεται στο ένα χέρι, η λεπίδα στο δεύτερο. Η λεπίδα τοποθετείται υπό γωνία 45° και τραβιέται διαδοχικά σε κάθε πλευρά κατά μήκος του εργαλείου ακονίσματος. Μην ξεχνάτε τα μέτρα ασφαλείας, επομένως κρατήστε το εργαλείο έτσι ώστε αν γλιστρήσει, η λεπίδα να μην χτυπήσει το χέρι σας.
Οι κινήσεις του μαχαιριού μπορούν να γίνουν τόσο προς τον εαυτό σας όσο και μακριά σας. Επιλέγεται μεμονωμένα.
Χαρακτηριστικά των μαχαιριών ακονίσματος από διαφορετικά υλικά
Κεραμικά μαχαίρια μέσα Πρόσφαταέχουν γίνει απαραίτητο εργαλείο σε κάθε κουζίνα. Η αγορά προσφέρει ακόμη και ολόκληρα σετ που μπορούν να ανταπεξέλθουν στις πιο σύνθετες εργασίες.
Σε αντίθεση με τις δηλώσεις των κατασκευαστών ότι ένα κεραμικό μαχαίρι δεν χρειάζεται ακόνισμα και παραμένει πάντα αιχμηρό, μετά από έξι μήνες χρήσης, η λεπίδα αρχίζει να χάνει τις ιδιότητες κοπής της.
Δεν συνιστάται η εφαρμογή των παραπάνω μεθόδων ακονίσματος σε ένα κεραμικό μαχαίρι. Όταν χρησιμοποιείτε ακονόπετρες και ακονίσματα, υπάρχει πιθανότητα να σπάσει η λεπίδα. Ο Μουσάτ δεν θα κάνει καλό ούτε.
Μόνο δίσκοι με διαμάντια και διάφορες πάστες μπορούν να ακονίσουν ένα κεραμικό μαχαίρι. Αυτή η λειτουργία μπορεί να πραγματοποιηθεί μόνο σε μηχανές λείανσης, οι οποίες χρησιμοποιούνται μόνο σε εργοστάσια και εργαστήρια που ειδικεύονται στο ακόνισμα διαφόρων τύπων μαχαιριών.
Για να κρατάς τα νεύρα σου σε τάξη, η καλύτερη λύσηθα επικοινωνήσει με ένα συνεργείο όπου θα διορθωθούν και θα ακονιστούν κεραμικά μαχαίρια.
Είναι δυνατό να ακονίσετε ένα κεραμικό μαχαίρι μόνο σε μηχανές λείανσης, οι οποίες χρησιμοποιούνται μόνο σε εργοστάσια και εργαστήρια που ειδικεύονται στο ακόνισμα διαφόρων τύπων μαχαιριών.
Έλεγχος ποιότητας
Ο έλεγχος της ευκρίνειας και της ποιότητας του ακονίσματος της λεπίδας είναι ένα από τα πιο σημαντικά στάδια κάθε εργασίας. Ταυτόχρονα, προσδιορίζεται εάν έχει επιτευχθεί το απαιτούμενο αποτέλεσμα και εάν είναι απαραίτητο να συνεχιστεί η λεπτομέρεια της λεπίδας.
Σπουδαίος!Δεν πρέπει να ελέγχετε την ευκρίνεια της λεπίδας περνώντας την στα δάχτυλά σας, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε αρνητικές συνέπειες.
Υπάρχουν πολλοί ασφαλείς τρόποι:
- Χαρτί.Προσπαθήστε να κόψετε το χαρτί σε αναρτημένη κατάσταση με μια αρκετά αιχμηρή λεπίδα, αυτό δεν θα είναι δύσκολο. Οι άκρες της κοπής πρέπει να είναι λείες, χωρίς τραχύτητα. Ένα μαχαίρι που δεν είναι αρκετά κοφτερό θα σκίσει το χαρτί.
- Δοκιμές σε φρέσκα λαχανικά.Πάρτε ένα αγγούρι, ή καλύτερα μια ντομάτα, τοποθετήστε ένα μαχαίρι στην επιφάνειά του και τεντώστε χωρίς να το πιέσετε. Εάν η άκρη εισχωρήσει στον πολτό και κόψει το λαχανικό, τότε όλα γίνονται σωστά.
- Με τη λάμψη.Όταν κρατάτε το άκρο στο φως, δεν πρέπει να εμφανίζεται λάμψη. Υποδηλώνουν την παρουσία ημιτελών περιοχών της λεπίδας.
- Συνηθισμένο νήμα.Δοκιμάστε να κόψετε μια κλωστή που είναι τοποθετημένη κάθετα. Μπορείτε να προσαρμόσετε ένα μικρό βάρος σε η κάτω άκρη. Μια κοφτερή λεπίδα πρέπει να κάνει τη δουλειά χωρίς καμία προσπάθεια.
Κάθε μαχαίρι απαιτεί περιοδικό ακόνισμα. Κατά την αγορά, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην ποιότητα του προϊόντος, αυτό θα αποφύγει προβλήματα στο μέλλον.
Κύριες αποχρώσεις που μπορεί να επηρεάσουν τη διαδικασία ακονίσματος:
- Οι κλίσεις της λεπίδας δεν πρέπει να διαφέρουν μεταξύ τους.
- Δεν πρέπει να υπάρχουν ανομοιομορφίες ή πάχυνση στις πλαγιές.
- Η φτέρνα της λεπίδας δεν πρέπει να είναι στρογγυλεμένη.
- Ένα κεραμικό μαχαίρι διατηρεί ένα ορισμένο επίπεδο ευκρίνειας καθ 'όλη τη διάρκεια ζωής του. Το ακόνισμά του είναι δύσκολο και περιττό.
Είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η γωνία ακονίσματος ανάλογα με τον τύπο του μαχαιριού και την περαιτέρω χρήση του:
- Για εργασία με σφάγια κρέατος – γωνία 25°.
- Για κυνηγετικά μαχαίρια - γωνία 35-40° εάν η λεπίδα είναι σε καθημερινή χρήση, τότε η γωνία μπορεί να αυξηθεί σε 45°.
- Για ξυράφι– γωνία κοντά στις 10°.
Ελλείψει εξειδικευμένων εργαλείων ακονίσματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτοσχέδια μέσα:
- Ένα κομμάτι γνήσιο δέρμα ή ζώνη.Με τη βοήθειά τους, μπορείτε εύκολα να διορθώσετε την ευκρίνεια της λεπίδας, υπό την προϋπόθεση ότι το μαχαίρι δεν φέρεται σε αξιοθρήνητη κατάσταση. Για το καλύτερο αποτέλεσμα, μπορείτε να απλώσετε την πάστα Goya στο δέρμα σας και να περιμένετε 4-6 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί.
- Μεταλλική ράβδος ή πλάκα.Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα υπάρξει εμφανής βελτίωση, αλλά η λεπίδα θα είναι αρκετά κοφτερή για πολλές χρήσεις.
- Κεραμικά.Ένα κομμάτι από ένα σπασμένο ή παλιό πιάτο ή φλιτζάνι θα κάνει. Μόνο μια τραχιά επιφάνεια θα κάνει, πιο συχνά στο εξωτερικό του πάτου του τηγανιού. Η λεία πλευρά δεν θα έχει κανένα αποτέλεσμα.
- Πέτρα.Η πιο συνηθισμένη πέτρα θα κάνει. Είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα με λεία επιφάνεια, χωρίς προεξοχές και λεπτόκοκκη δομή.
Μια καλή πέτρα ακονίσματος έχει αρκετά υψηλή τιμή και δεν είναι τόσο εύκολο να βρεθεί.Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του, συνιστάται η λίπανσή του πριν από τη χρήση. ηλιέλαιο. Το λάδι θα εμποδίσει τα μικρά μεταλλικά σωματίδια να φράξουν τους πόρους της πέτρας. Μετά τη λίπανση, πρέπει να περιμένετε περίπου 5 λεπτά και μόνο στη συνέχεια να αρχίσετε να ακονίζετε τη λεπίδα.
Γενικά, η διαδικασία ακονίσματος του αγαπημένου σου μαχαιριού είναι καθαρά ατομική.Απαιτεί υπομονή και προσοχή στη λεπτομέρεια, που καθορίζουν την ποιότητα της εργασίας. Λοιπόν, το πιο σημαντικό πράγμα είναι η εμπειρία, η οποία αποκτάται μόνο κατά τη διαδικασία ακονίσματος και μόνο με την πάροδο του χρόνου.
Εάν δεν θέλετε να εμβαθύνετε σε όλες τις λεπτές αποχρώσεις και τις αποχρώσεις, αλλά χρειάζεται μόνο να ακονίσετε το μαχαίρι, θα πρέπει να αγοράσετε μια ηλεκτρική ξύστρα που θα κάνει τα πάντα μόνη της.