Μια φορά κι έναν καιρό, η γεύση της adjika ήταν γνωστή μόνο στους κατοίκους του Καυκάσου. Ήταν αυτοί που σκέφτηκαν αυτό το νόστιμο καρύκευμα. Αρχικά, το adjika παρασκευαζόταν από μεγάλη ποσότητα καυτερής πιπεριάς, σκόρδου, μυρωδικών και αλατιού. Επιπλέον, βάζουν πολύ αλάτι, γιατί σε ένα αρκετά ζεστό κλίμα το καρύκευμα έπρεπε να αποθηκευτεί με κάποιο τρόπο.
Σταδιακά έμαθαν για τα adjika σε άλλες περιοχές. Και τώρα δεν γίνεται μόνο από Καυκάσιους, αλλά και από Ασιάτες και Ευρωπαίους. Επιπλέον, πιπεριές, ντομάτες, κολοκυθάκια, μήλα και διάφορα χόρτα άρχισαν να προστίθενται στο adjika, λαμβάνοντας υπόψη τα εθνικά χαρακτηριστικά της μαγειρικής. Έτσι εμφανίστηκε το adjika με ντομάτες, σκόρδο και χρένο.
Adjika με ντομάτες, σκόρδο και χρένο: λεπτές λεπτομέρειες προετοιμασίας
- Αυτό το adjika παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το κλασικό. Όλα τα υλικά αλέθονται σε μηχανή κρέατος ή μπλέντερ και συνδυάζονται με διάφορα μπαχαρικά. Τις περισσότερες φορές, δεν είναι βρασμένο, αλλά συσκευασμένο σε βάζα στην ακατέργαστη μορφή του. Επομένως, τα λαχανικά πρέπει να είναι μόνο υψηλής ποιότητας, καλά πλυμένα και ξεφλουδισμένα. Και, φυσικά, το adjika πρέπει να αλατιστεί αρκετά ώστε να μην ζυμωθεί κατά την αποθήκευση.
- Αποθηκεύστε το ωμό adjika μόνο στο ψυγείο ή σε ένα κρύο κελάρι. Εάν δεν μπορείτε να διατηρήσετε το adjika σε κρύο μέρος, αφού ανακατέψετε όλα τα υλικά, το βράζετε για 20 λεπτά, μετά το βάζετε σε αποστειρωμένα βάζα και το σφραγίζετε καλά με βρασμένα καπάκια. Αυτό το adjika μπορεί να αποθηκευτεί σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου.
- Η προετοιμασία των λαχανικών για adjika καταλήγει στο πλύσιμο, το ξεφλούδισμα και το τεμαχισμό. Το πιο δύσκολο πράγμα σε αυτή τη διαδικασία είναι η επεξεργασία του χρένου. Το γεγονός είναι ότι όταν αλέθεται μέσω ενός μύλου κρέατος, οι ατμοί του ερεθίζουν έντονα τους βλεννογόνους της αναπνευστικής οδού και προκαλούν δακρύρροια.
- Για να αντιμετωπίσετε αυτό το πρόβλημα, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά το εργαλείο εργασίας σας - έναν μύλο κρέατος. Πρέπει να πάρετε μια χοντρή πλαστική σακούλα, να τοποθετήσετε ένα μπολ μέσα, να βάλετε τις άκρες της σακούλας στον μύλο κρέατος από την πλευρά που βγαίνει το θρυμματισμένο προϊόν και να το δέσετε σφιχτά. Μετά από τέτοιο χειρισμό, αρώματα που ερεθίζουν τον ρινοφάρυγγα παραμένουν μέσα στη συσκευασία.
- Το Adjika περιέχει καυτερή πιπεριά. Πριν το καθαρίσετε και το κόψετε, πρέπει να φοράτε λαστιχένια γάντια μιας χρήσης, ώστε ο χυμός του να μην ερεθίζει το δέρμα των χεριών σας.
Adjika με ντομάτες, σκόρδο και χρένο: συνταγή πρώτη
Συστατικά:
- ντομάτες - 1 κιλό;
- ρίζα χρένου - 150 g;
- σκόρδο - 1 κεφάλι.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μέθοδος μαγειρέματος
- Ετοιμάζουμε τα βάζα: τα πλένουμε με μαγειρική σόδα, τα ξεπλένουμε με ζεστό νερό και τα ζεσταίνουμε στο φούρνο. Δροσισμένα και στεγνά, καθώς θα πρέπει να είναι εντελώς στεγνά τη στιγμή της συσκευασίας.
- Πλένουμε τις ώριμες ντομάτες, κάνουμε μια μικρή κοπή σε κάθε φρούτο, βάζουμε τις ντομάτες σε ένα βαθύ μπολ και τις περιχύνουμε με βραστό νερό. Μετά από 2 λεπτά, ψύξτε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Αφαιρέστε το δέρμα. Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση και αφαιρούμε τα κοτσάνια.
- Πλύνετε τις ρίζες του χρένου, κόψτε τις μικρές πλαϊνές ρίζες, κόψτε τις κατεστραμμένες περιοχές. Ξεφλουδίστε το δέρμα σε ένα λεπτό στρώμα και ξεπλύνετε ξανά τις ρίζες. Πριν τα χρησιμοποιήσετε, κρατήστε τα σε κρύο νερό για να μην μαλακώσουν. Στη συνέχεια στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.
- Αποσυναρμολογούμε το σκόρδο σε σκελίδες και ξεφλουδίζουμε τα φλούδια. Ξεπλύνετε σε κρύο νερό.
- Προετοιμάστε τον μύλο κρέατος για δουλειά όπως γράφτηκε στην αρχή του άρθρου. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, το σκόρδο και το χρένο. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως.
- Τοποθετήστε σε έτοιμα βάζα, κλείστε με νάιλον καπάκια και φυλάξτε το στο ψυγείο.
Adjika (πικάντικο) με ντομάτες, σκόρδο και χρένο: συνταγή δεύτερη
Συστατικά:
- ντομάτες - 1 κιλό;
- ρίζα χρένου - 300 g;
- σκόρδο - 3 κεφάλια.
- αλάτι - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μέθοδος μαγειρέματος
- Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τα κοτσάνια. Κόβουμε σε πολλά κομμάτια.
- Πλύνετε τη ρίζα του χρένου, κόψτε τις μικρές ρίζες και τα σάπια μέρη του φυτού, ξεφλουδίστε το δέρμα και ξεπλύνετε ξανά.
- Καθαρίζουμε το σκόρδο και το πλένουμε.
- Τρίψτε όλα τα λαχανικά σε ένα μύλο κρέατος, προσθέστε αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
- Συσκευάστε σε μικρά, καθαρά βάζα και κλείστε με βιδωτά καπάκια. Βάλτε το στο ψυγείο.
Adjika με ντομάτες, σκόρδο, χρένο και πιπεριά
Συστατικά:
- ντομάτες - 1,5 kg.
- πιπεριά - 3 τεμ.;
- καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
- ρίζα χρένου - 150 g;
- σκόρδο - 2 κεφάλια.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- ξύδι - 50 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος
- Ετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα με βιδωτά καπάκια.
- Πλένουμε τις ντομάτες, κόβουμε σε τέσσερα μέρη, αφαιρώντας αμέσως τα κοτσάνια.
- Πλένουμε την πιπεριά, κόβουμε το πάνω μέρος με το κοτσάνι, αφαιρούμε τους σπόρους.
- Καθαρίζουμε το σκόρδο και το πλένουμε.
- Ξεπλύνετε καλά τη ρίζα του χρένου, αφαιρέστε την εξωτερική φλούδα και ξεπλύνετε ξανά με κρύο νερό.
- Τρίψτε τα λαχανικά σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύδι και ανακατεύουμε καλά.
- Τοποθετήστε σε βάζα και κλείστε με καπάκι. Βάλτε το στο ψυγείο.
Σημείωση: Το adjika μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς πιπεριά. Σε αυτή την περίπτωση, πάρτε 2 λοβούς καυτερής πιπεριάς και μαγειρέψτε όπως γράφει η συνταγή. Αλλά μαζί με αλάτι, ζάχαρη και ξύδι, ρίξτε 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου. Ανακατεύουμε καλά, τοποθετούμε σε βάζα και κλείνουμε με βιδωτό ή νάιλον καπάκι. Βάλτε το στο ψυγείο.
Σημείωση για την οικοδέσποινα
Το Adjika σερβίρεται με πιάτα με κρέας, ζελέ και ζυμαρικά. Μπορεί να μπει σε ψωμί και να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο σνακ.
Το ακατέργαστο adjika διατηρείται στο ψυγείο για περίπου 4 μήνες. Αν σκοπεύετε να το αποθηκεύσετε μέχρι την επόμενη συγκομιδή λαχανικών, βράστε το σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε το ζεστό σε βάζα και κλείστε το καλά με αποστειρωμένα καπάκια.
Ετοιμάζω adjika με χρένο κάθε χρόνο. Όλη η οικογένειά μου λατρεύει αυτό το ορεκτικό και με βάση αυτό το adjika μπορείτε να ετοιμάσετε μια σάλτσα για κρέας και ένα νόστιμο ζωμό. Μπορείτε ακόμη και να μαρινάρετε κρέας σε αυτό! Πολύ νόστιμο και απλώνεται εύκολα στο ψωμί ή τρώγεται με το κουτάλι.
Το Adjika παρασκευάζεται ωμό, επομένως πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Θα αποθηκευτεί για ακριβώς ένα χρόνο, αν, φυσικά, αξίζει τον κόπο.
Για να προετοιμάσετε ακατέργαστη adjika με χρένο, πάρτε τα προϊόντα σύμφωνα με τη λίστα.
Κόβουμε την πιπεριά στη μέση και αφαιρούμε τους σπόρους. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε κόκκινο πιπέρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πράσινες καυτερές πιπεριές.
Ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου. Τα συστατικά υποδεικνύουν το βάρος του καθαρισμένου προϊόντος.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
Αφαιρούμε το στέλεχος από τις ντομάτες και τις κόβουμε σε 4 κομμάτια.
Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά στον επεξεργαστή τροφίμων σε μέρη.
Στη συνέχεια αλέστε.
Ρίξτε όλο το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι.
Ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε σε στεγνά, αποστειρωμένα βάζα.
Βιδώστε τα βάζα με βιδωτά καπάκια και φυλάξτε τα στο ψυγείο. Το ωμό adjika με χρένο είναι έτοιμο για κατανάλωση!
Να έχετε νόστιμες και απολαυστικές προετοιμασίες!
Το Adjika με χρένο και ντομάτες χωρίς μαγείρεμα είναι η αγαπημένη μου προετοιμασία. Το κάνω τέλος Αυγούστου. Αυτή την περίοδο, οι ντομάτες μου ωριμάζουν μαζικά και πρέπει να έχω χρόνο να τις επεξεργαστώ. Το Adjika από ντομάτες με χρένο, που παρασκευάζεται σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, με βοηθά να χρησιμοποιήσω τις περισσότερες ντομάτες για σκοπούς σαλάτας.
Δεν υπάρχουν προβλήματα με το χρένο, όσο περισσότερο το σκάβετε, τόσο περισσότερο μεγαλώνει. Το χειμώνα, ένα σνακ με χρένο τονώνει το ανοσοποιητικό μας. Σπάνια κρυώνουμε. Σας προσφέρω μια επιλογή από πολλές επιλογές για adjika για το χειμώνα με χρένο.
Στιγμιαίο adjika με χρένο
Το ωμό adjika με χρένο για το χειμώνα παρασκευάζεται γρήγορα. Ο περισσότερος χρόνος αφιερώνεται στην προετοιμασία των λαχανικών. Για ένα σνακ χωρίς μαγείρεμα με χρένο παίρνω:
- 5 κιλά μεγάλες, ώριμες ντομάτες.
- 1 κιλό ώριμο, γλυκό πιπέρι.
- χρένο με διάμετρο 2-2,5 cm, σκάβω 5-6 ρίζες.
- για πικάντικο 2 κομμάτια καυτερή πιπεριά?
- για πλούσια γεύση 5 μεγάλα κεφάλια σκόρδου.
- μπαχαρικά, μόνο 100 γρ αλάτι.
Όλα είναι ξεκάθαρα με τα λαχανικά, το μόνο που μένει είναι να τα ψήσουμε σωστά. Ξεκινάω πάντα με τη σειρά. Επεξεργάζομαι πρώτα τις ντομάτες: τις πλένω και τις βάζω σε μια λεκάνη να στεγνώσουν. Κόβω τις αποξηραμένες ντομάτες σε φέτες.
Αρχίζω να επεξεργάζομαι τις γλυκές πιπεριές. Πρώτα απ 'όλα, το πλένω με ζεστό νερό, στη συνέχεια το σκουπίζω με μια χαρτοπετσέτα, το κόβω στη μέση και αφαιρώ τα χωρίσματα μαζί με τους σπόρους. Κόβω τις καθαρισμένες πιπεριές σε μεγάλα τετράγωνα.
Χειρίζομαι προσεκτικά τις καυτερές πιπεριές. Φοράω πάντα γάντια μιας χρήσης όταν δουλεύω με αυτό. Μόλις μαγείρεψα μεγάλη ποσότητα adjika με χρένο χωρίς γάντια, τα χέρια μου έκαιγαν για αρκετές ώρες μετά. Επίσης αφαιρώ τα χωρίσματα με σπόρους από την καυτερή πιπεριά και την κόβω σε πολλά κομμάτια.
Πρώτα πλένω το χρένο από το χώμα, μετά το ξεφλουδίζω, το ξαναπλένω και το κόβω σε μικρά κομμάτια. Χωρίζω τα κεφάλια του σκόρδου σε ατομικές σκελίδες, αφαιρώ τις φλούδες από αυτές και τις ξεπλένω κάτω από τη βρύση.
Όλα τα λαχανικά που ετοίμασα είναι στο τραπέζι - μια όμορφη αυγουστιάτικη νεκρή φύση. Αυτή η ομορφιά δεν διαρκεί για πάντα, καθώς βγάζω την αγαπημένη μου ηλεκτρική μηχανή κρέατος, την ανάβω και μπροστά στα μάτια μου τα λαχανικά μου μετατρέπονται σε αρωματική adjika από ντομάτα, σκόρδο και χρένο.
Ρίχνω όλο το αλάτι στο μπολ με το μείγμα των λαχανικών. Το ανακατεύω πολλές φορές κατά τη διάρκεια της ημέρας μέχρι να φύγει όλο το αλάτι. Μόνο μετά το αδειάζω σε βάζα. Το αποτέλεσμα δεν είναι προετοιμασία, αλλά απόλαυση για έναν γκουρμέ, λάτρη των πικάντικων μπαχαρικών. Ταιριάζει υπέροχα με shish kebab και μια κρούστα από μαύρο ψωμί σίκαλης με κόλιανδρο. Πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, καθώς το adjika είναι ωμό.
Adjika βραστό με χρένο
Αν θέλετε να αποθηκεύσετε το adjika σε ένα ράφι στο ντουλάπι, το βρασμένο adjika με χρένο για το χειμώνα είναι κατάλληλο για εσάς. Αυτή η προετοιμασία θα πάρει περίπου 3 ώρες από το χρόνο σας. Περίπου 2 ώρες για το μαγείρεμα, 1 ώρα για την προετοιμασία των λαχανικών. Αλλά το βρασμένο σνακ μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι την κατανάλωση.
Η συνταγή για την ντομάτα και το χρένο adjika μου θυμάται πολύ εύκολα. Παίρνω 150 γραμμάρια από τα παρακάτω λαχανικά:
- σκόρδο;
- χρένο;
- καυτή πιπεριά.
Το κύριο συστατικό είναι 1 κιλό φρέσκες ντομάτες, μισή ώριμη πιπεριά - 0,5 κιλό. Χρησιμοποιώ λίγο λιγότερο από ένα ποτήρι λάδι, και ακριβώς 1/3 του ποτηριού αλάτι και επιτραπέζιο ξύδι. Συμφωνώ, η συνταγή για αυτό το σπιτικό adjika είναι πολύ εύκολο να θυμάστε.
Μου παίρνει σχεδόν μια ώρα για να ετοιμάσω τα λαχανικά. Το χρένο και το σκόρδο παίρνουν τον περισσότερο χρόνο. Το χρένο πρέπει να πλυθεί από το χώμα σε πολλά νερά, να ξεφλουδιστεί και να κοπεί. Αυτό γίνεται εύκολα με έναν ηλεκτρικό μύλο κρέατος, αλλά με έναν χειροκίνητο μύλο κρέατος είναι πολύ πιο δύσκολο να στρίψετε. Απλώς ξεφλουδίζω το σκόρδο και το περνάω από μύλο κρέατος μαζί με το χρένο. Αποδεικνύεται ότι είναι μια δυσοσμία χάλια.
Πλένω απλά τις ντομάτες, τις κόβω τυχαία σε φέτες οποιουδήποτε μεγέθους, τις τρίβω σε μηχανή κοπής κρέατος ή τις τρίβω σε ένα μπολ του μπλέντερ. Και οι δύο επιλογές εγγυώνται την επιθυμητή συνέπεια. Αφαιρώ τους σπόρους από τις καυτερές πιπεριές. Πάντα αφαιρώ και κατατμήσεις. Αν τα αφήσετε, το σνακ θα γίνει πολύ πικάντικο.
Οι πιπεριές είναι οι αγαπημένες μου, είναι ευχάριστο να πλένονται, να ξεφλουδίζονται και να κόβονται σε κύβους. Το άρωμα από αυτό είναι απλά εκπληκτικό. Τρίβω στο μπλέντερ τις γλυκές και καυτερές πιπεριές και μετά τις ντομάτες. Ρίχνω όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά μαζί σε ένα μεγάλο ταψί. Το σπιτικό μου adjika μαγειρεύεται σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο.
Πριν ανάψω την εστία ρίχνω λάδι στο τηγάνι. Το πρώτο στάδιο μαγειρέματος διαρκεί 60 λεπτά. Σε όλο αυτό το διάστημα, ανακατεύω περιοδικά το περιεχόμενο του τηγανιού, διαφορετικά η ντομάτα adjika θα καεί. Στο τέλος του πρώτου σταδίου, ρίχνω όλο το ξύδι στο τηγάνι, ρίχνω όλο το αλάτι και ανακατεύω το ρόφημα. Το επόμενο στάδιο μαγειρέματος διαρκεί 40 λεπτά.
Σύμφωνα με τη συνταγή μου, το μαγειρεμένο καρύκευμα είναι παχύρρευστο, πολύ πιο πηχτό από το ωμό adjika. Βάζω την έτοιμη σάλτσα ζεστή, πριν κρυώσει, σε αποστειρωμένα βάζα. Βιδώνω καλά τα καπάκια. Φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου στο ντουλάπι. Το χειμώνα, αυτό το ορεκτικό είναι καλό με κρύο βραστό κρέας και ζελέ.
Adjika με μήλα και χρένο
Αν προσθέσετε μήλα, το adjika με χρένο και σκόρδο θα αποκτήσει μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση. Εμένα μου αρέσει πολύ αυτή η συνταγή. Μου αρέσει όταν τα συστατικά λαμβάνονται σε ίσες ποσότητες. Θυμάμαι εύκολα τέτοιες συνταγές και τις μαγειρεύω χωρίς φύλλο cheat. Αυτή η σάλτσα μήλου είναι μια από τις κορυφαίες μου συνταγές.
Παίρνω 1 κιλό από τα παρακάτω λαχανικά:
- Μήλα.
- Βουλγαρικό πιπέρι.
- Βολβό κρεμμύδι.
- Καρότο.
Παίρνω 4 κομμάτια:
- Χρένο.
- Κεφάλια σκόρδου.
- Καυτή πιπεριά.
Το κύριο συστατικό είναι οι ώριμες ντομάτες. Το περισσότερο που χρειάζεστε είναι 2 κιλά. Το πιο κοινό σετ μπαχαρικών:
- Λάδι - ένα ποτήρι.
- Ξίδι - 100 ml.
- Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Ζάχαρη - ένα ποτήρι.
Για ένα νόστιμο καρύκευμα, χρησιμοποιώ πάντα γλυκόξινα μήλα.
Ξεκινάμε το μαγείρεμα ως συνήθως πλένοντας και ξεφλουδίζοντας όλα τα λαχανικά. Αφαιρώ τον πυρήνα και τους σπόρους από τα πλυμένα και αποξηραμένα μήλα, αλλά δεν ξεφλουδίζω τη φλούδα. Κόβω τις πιπεριές στη μέση και αφαιρώ τους σπόρους. Το ίδιο επαναλαμβάνω και με τις καυτερές πιπεριές. Ξεφλουδίζω και πλένω χρένο, σκόρδο, καρότα και κρεμμύδια. Κόβω όλα τα λαχανικά, εκτός από το σκόρδο, σε αυθαίρετα κομμάτια. Πιέζω το σκόρδο με μια πρέσα σκόρδου σε ξεχωριστό πιάτο.
Χρησιμοποιώ έναν μύλο κρέατος για να ψιλοκόψω τα λαχανικά.Ρίχνω τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο τηγάνι. Μαγειρέψτε με κλειστό καπάκι για 60 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και το λιωμένο σκόρδο, βράστε το μείγμα για 5 λεπτά, αποσύρετε από τη φωτιά. Ρίξτε καυτή σάλτσα σε βάζα στον ατμό. Βιδώνουμε τα βάζα. Πρέπει να στέκονται ανάποδα για τουλάχιστον μια μέρα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα και μόνο τότε μπορούν να κατέβουν στο κελάρι.
Σας προσφέρεται μια επιλογή από adjika μου για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα ή μια σάλτσα με χρένο που απαιτεί μαγείρεμα. Βράστε ή μαγειρέψτε το adjika ωμό, έχετε πολλά να διαλέξετε.