Φαίνεται, γιατί όχι, επειδή το ελαιόλαδο είναι τόσο υγιεινό και τα πιάτα που μαγειρεύονται σε αυτό είναι πολύ πιο νόστιμα. Αλλά η συζήτηση για το αν είναι δυνατόν να τηγανιστείτε ελαιόλαδο, συνήθως καταλήγουν σε πλήρες φιάσκο όσων δίνουν τέτοιες συμβουλές, ως καταφατικά. Ταυτόχρονα, εκεί ολόκληρη γραμμήυποστηρικτές του τηγανίσματος σε ελαιόλαδο. Ποιος έχει δίκιο λοιπόν;
Μπορείτε να τηγανίσετε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο;
Το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο είναι ένα μοναδικό προϊόν. Λαμβάνεται με ελιές ψυχρής έκθλιψης: οι καρποί τίθενται υπό πίεση και μια πραγματική αποθήκη βιταμινών λαμβάνεται από τις ελιές. Η πρώτη, ψυχρή έκθλιψη του ελαιολάδου δίνει μια πολύ μικρή απόδοση του προϊόντος, έτσι αυτό το λάδι εκτιμάται πάνω από όλα. Το κόστος 1 λίτρου ελαιολάδου καλής ψυχρής έκθλιψης είναι 5-6 φορές το κόστος ενός μπουκαλιού ραφιναρισμένου ηλιέλαιοόπου μαγειρεύουμε φαγητό. Αποφασίστε μόνοι σας εάν είναι δυνατό να τηγανίσετε σε ελαιόλαδο, εάν το κόστος ενός τέτοιου πιάτου είναι αρκετά ακριβό. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος παραγωγής του προϊόντος διατηρεί μια σειρά από σημαντικές θρεπτικές ιδιότητες σε αυτό, οι οποίες καταστρέφονται όταν θερμανθούν. Θεωρητικά, μπορείτε να τηγανίσετε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλλά από πρακτική άποψη, αυτό είναι μια μετάφραση του προϊόντος.
Αν πάλι αποφασίσετε να τηγανίσετε σε ελαιόλαδο, πάρτε την κατηγορία Pure - αυτό το λάδι προορίζεται για τηγάνισμα, καθώς διατηρεί τις ιδιότητές του σε υψηλές θερμοκρασίες και έχει όχι μόνο χαμηλό κόστος, αλλά και πιο ήπια γεύση.
Είναι δυνατόν να τηγανίζουμε τηγανίτες σε ελαιόλαδο
Οι τηγανίτες είναι ένα πιάτο που δεν έχει τη δική του έντονη γεύση. Γι' αυτό τα γεμίζουμε με κάθε λογής γεμίσεις, από γλυκές φράουλες μέχρι συκώτι. Εάν τηγανίζετε τηγανίτες σε τέτοιο λάδι, φροντίστε να πάρετε μόνο το προϊόν που προορίζεται για αυτό το σκοπό, Καθαρό λάδι για τηγάνισμα.
Μπορείτε να τηγανίσετε πατάτες σε ελαιόλαδο;
Οι λαχταριστές τηγανητές πατάτες είναι αγαπημένο πιάτο για πολλούς. Αν σας αρέσει να το μαγειρεύετε με όφελος, μπορείτε, ακόμη και πρέπει να τηγανίσετε πατάτες σε ελαιόλαδο. Τονίζει τέλεια τη γεύση της πατάτας και της δίνει ένα λεπτό άρωμα Προβηγκίας.
Μπορείτε να τηγανίσετε ψάρια σε ελαιόλαδο;
Τα ψάρια, καθώς και τα θαλασσινά και το ελαιόλαδο, είναι ένα αδιαχώριστο γαστρονομικό συγκρότημα. Μπορείτε οπωσδήποτε να τηγανίσετε ψάρια, κέικ ψαριών και άλλα θαλασσινά σε ελαιόλαδο. Δεν είναι τυχαίο ότι στη Μεσόγειο, όπου καλλιεργούνται ελιές και αγαπούν πολύ τα ψάρια, όλα τα παραδοσιακά πιάτα της εθνικής κουζίνας τηγανίζονται σε αυτό το λάδι.
Μπορείτε να τηγανίσετε κρέας σε ελαιόλαδο;
Αλλά το κρέας δεν είναι πολύ φιλικό με αυτό το προϊόν, το ίδιο ισχύει και για το κοτόπουλο. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να τηγανίζετε τόσο το κοτόπουλο όσο και το κρέας σε ελαιόλαδο, αλλά είναι καλύτερο να πάρετε το παραδοσιακό ηλιέλαιο για το μαγείρεμα αυτών των προϊόντων. Δεν έχει γεύση, επομένως δεν θα δώσει στα συνηθισμένα πιάτα μια ασυνήθιστη γεύση.
10:00 28.05.2014
Στην ερώτηση αν γίνεται να τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο, η απάντηση είναι κατηγορηματική: ναι. Το ελαιόλαδο είναι ένα από τα καλύτερα για τηγάνισμα - μπορεί να θερμανθεί σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες (170-180 βαθμούς) χωρίς να σχιστεί και να χάσει τις πολύτιμες ιδιότητές του. Προκειμένου το φαγητό που τηγανίζεται σε τέτοιο λάδι να ωφελήσει το σώμα, θα πρέπει να κατανοήσετε όλες τις περιπλοκές της διαδικασίας.
1. Το ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε θερμίδες, πράγμα που σημαίνει ότι τα τρόφιμα θα γίνουν πιο θερμιδικά κατά το τηγάνισμα.
Το ελαιόλαδο περιέχει περίπου 900 kcal ανά 100 ml. Αλλά ταυτόχρονα, αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από ακόρεστα λιπαρά οξέα.
Σε αντίθεση με τα κορεσμένα, απορροφώνται καλά από τον οργανισμό. Πιστεύεται ότι το κύριο συστατικό του ελαιολάδου - το ελαϊκό οξύ - βοηθά στη μείωση του επιπέδου της «κακής» χοληστερόλης και αυξάνει το επίπεδο της «καλής». Επιπλέον, βελτιώνει την πέψη και τον μεταβολισμό.
Λόγω της υψηλής θερμοκρασίας θέρμανσης του, το ελαιόλαδο σας επιτρέπει να μαγειρεύετε γρηγορότερα τα τρόφιμα, πράγμα που σημαίνει ότι διατηρούνται περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Το προστατευτικό στρώμα που σχηματίζεται στην επιφάνεια των πρωτεϊνών δεν επιτρέπει τη διείσδυση ένας μεγάλος αριθμόςελαιόλαδο.
Ως αποτέλεσμα, τα προϊόντα δεν γίνονται πιο λιπαρά και οι βιταμίνες και τα μέταλλα διατηρούνται. Έτσι, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου δεν αυξάνεται, αλλά τα οφέλη παραμένουν.
2. Ποιο λάδι είναι καλύτερο να τηγανίζετε, έξτρα παρθένο ή ραφιναρισμένο
Το ίδιο το ελαιόλαδο υψηλής κατηγορίαςέξτρα παρθένο (πρώτο πάτημα) διατηρεί το μέγιστο των χρήσιμων ιδιοτήτων. Είναι καλύτερο να το προσθέσετε σε σαλάτες ως ντρέσινγκ.
Η θερμοκρασία θέρμανσης αυτού του λαδιού σας επιτρέπει να τηγανίζετε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, όπως τα λαχανικά, χωρίς να βλάπτετε. Ψήνονται στους 130ºС-140ºС. Προϊόντα κομμένα σε κομμάτια ή γρήγορο φαγητό, όπως πιάτα με αυγά, πατάτες, κεφτεδάκια, ημικατεργασμένα προϊόντα, πιάτα σε κουρκούτι ή τριμμένη φρυγανιά, τηγανίζονται σε θερμοκρασία 160ºС-180ºС. Μπορούν επίσης να τηγανιστούν σε αυτό το λάδι.
Το εξευγενισμένο ελαιόλαδο είναι πιο κατάλληλο για τηγάνισμα τροφίμων σε υψηλές θερμοκρασίες (έως 230ºС-240ºС). Θυμηθείτε ότι τα πιάτα που μαγειρεύονται με τραγανή κρούστα δεν είναι πλέον υγιεινά. Εκτός από το τηγάνισμα, υπάρχουν και άλλες μέθοδοι θερμικής επεξεργασίας, όπως το βράσιμο, το ψήσιμο ή το μαγείρεμα στον ατμό. Είναι πιο κατάλληλα για υγιεινός τρόπος ζωήςΖΩΗ.
Όποιο λάδι κι αν επιλέξετε, φροντίστε να μην καεί στο τηγάνι. Σε αυτή την περίπτωση, σχηματίζει επιβλαβείς ουσίες με καρκινογόνες ιδιότητες.
3. Υπάρχει δυνατότητα τηγανίσματος σε ελαιόλαδο ανακατεμένο με ηλίανθο
Ίσως ένα τέτοιο προϊόν να σας κοστίσει λιγότερο, άλλωστε, το φυσικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο κοστίζει αρκετά αξιοπρεπή χρήματα στη χώρα μας. Αλλά το τηγάνισμα σε ένα τέτοιο υβρίδιο ελαίων είναι αδύνατο.
Όλα αυτά οφείλονται στη διαφορά στη θερμοκρασία καύσης - το ηλιέλαιο έχει χαμηλότερη θερμοκρασία και θα αρχίσει να καπνίζει όταν μόλις ζεσταθεί το ελαιόλαδο. Κατά συνέπεια, θα λάβουμε ξανά ουσίες που είναι τοξικές για τον οργανισμό.
4. Μυστικά τηγανίσματος σε ελαιόλαδο
Οι ειδικοί στη μαγειρική συνιστούν τη χρήση πιάτων με μικρή διάμετρο και ψηλά τοιχώματα για τηγάνισμα σε ελαιόλαδο. Αυτό θα σας επιτρέψει να χρησιμοποιήσετε περισσότερο λάδι σε μικρότερη περιοχή, καθώς διαστέλλεται όταν θερμαίνεται.
Τα προϊόντα πρέπει να τοποθετούνται σταδιακά, προκειμένου να αποφευχθεί η απότομη πτώση της θερμοκρασίας του λαδιού. Πρέπει να είναι στεγνά για να μην πιτσιλίζει το λάδι. Επιπλέον, μπορείτε να προ-μαρινάρετε το κρέας σε αυτό, συμπεριλαμβανομένου του μαγειρέματος σε κάρβουνο. Έτσι θα γίνει πιο ζουμερό και νόστιμο.
Η επαναχρησιμοποίηση λαδιού σε ένα τηγάνι είναι αποδεκτή εάν δεν έχει θερμανθεί πάνω από 190ºС.
5. Φυλάσσετε το λάδι τηγανίσματος στο ψυγείο
Είναι γνωστό ότι με την πάροδο του χρόνου τα λάδια χάνουν τις ιδιότητές τους και αλλοιώνονται. Είναι καλύτερο να τα χρησιμοποιείτε μέσα στον πρώτο χρόνο μετά την κατασκευή. Αν βάλετε ελαιόλαδο στο ψυγείο, εμφανίζεται ένα φυσικό ίζημα σε αυτό. Αυτό δεν είναι επιβλαβές - το ίζημα εξαφανίζεται εντελώς όταν θερμαίνεται. Ένα ξηρό, σκοτεινό και δροσερό μέρος χωρίς ξένες οσμές είναι πιο κατάλληλο για την αποθήκευση λαδιού.
Χρήση υλικού: kuking.net και Wikipedia
Ekaterina Yankevich
Τι λάδι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να τηγανίσετε τα αγαπημένα σας πιάτα χωρίς να βλάψετε την υγεία; Μπορείτε να πετύχετε αυτόν τον στόχο; λάδι μουστάρδαςΉ προτιμάτε το ghee;
ΣΤΟ πρόσφατους χρόνουςΜια τέτοια ποικιλία έχει εμφανιστεί στα ράφια που είναι σχεδόν αδύνατο να αποφασίσετε και να είστε σίγουροι για το τελικό αποτέλεσμα.
Συχνά εστιάζουμε στη μυρωδιά, και με άλλα προϊόντα λειτουργεί, αλλά όχι σε αυτήν την περίπτωση.
Το ραφινάρισμα δεν αποτελεί πάντα εγγύηση ότι κάθε τηγανητό κομμάτι που μπαίνει στο στόμα σας δεν θα κάνει κακό.
Ήρθε λοιπόν η ώρα να βρείτε την αλήθεια ανάμεσα σε ετικέτες και διαφημιστικά σλόγκαν.
- Τι φυτικό λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα χωρίς βλάβη;
- Τι είδους λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το τηγάνισμα - γκι ή βούτυρο;
- Καρύδα, μουστάρδα, αβοκάντο ή ελιά;
- Όλη η αλήθεια για το πώς παράγονται τα φυτικά έλαια
- Μυστικά χρήσης και λεπτές αποχρώσεις του σωστού τηγανίσματος
Τι φυτικό λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα χωρίς συνέπειες και βλάβες στην υγεία; Τι είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη;
Τα λίπη είναι απαραίτητα στη διατροφή του ανθρώπου.
Χωρίς αυτά, ο μεταβολισμός των λιπιδίων είναι αδύνατος, όπως και η πλήρης προστασία. εσωτερικά όργανααπό το εξωτερικό περιβάλλον.
Τα ορμονικά μας επίπεδα και η ακριβής λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος εξαρτώνται άμεσα από τα λίπη.
Ένα μεγάλο ποσοστό του κυτταρικού τοιχώματος αποτελείται από αυτή την ουσία.
Για να μην αναφέρουμε τον εγκέφαλο, που στην πραγματικότητα είναι ένα ολόκληρο λιπίδιο. Η έλλειψη αυτής της ουσίας οδηγεί σε παχυσαρκία, μια μη κολακευτική κατάσταση του δέρματος και του νευρικού συστήματος.
Χρειαζόμαστε λίπη χωρίς αποτυχία, γιατί είναι τόσο σημαντικό να επιλέγουμε αυτά που θα είναι πιο χρήσιμα για τον οργανισμό.
Δεν είναι κάθε λάδι κατάλληλο για τηγάνισμα
Όταν επιλέγετε λάδι για τηγάνισμα, πρέπει να λάβετε υπόψη μερικά βασικά σημεία:
- Πώς πραγματικά συμπεριφέρεται σε ένα τηγάνι.Πιο συγκεκριμένα, σε ποια θέρμανση θα αρχίσουν να απελευθερώνονται καρκινογόνες ουσίες. Το σημείο καπνού είναι ένας δείκτης που υποδεικνύει την καταστροφή (αποσύνθεση) των λιπών σε αλδεΰδες, κετόνες, υπεροξείδια και άλλες ουσίες που είναι σίγουρα επιβλαβείς για τον ανθρώπινο οργανισμό. Είναι η αιτία του καρκίνου, οι καταστροφικές διεργασίες στο γαστρεντερικό σύστημα ακόμη και στο νευρικό σύστημα.
- Πόσα κακά λιπαρά υπάρχουν στο βούτυρο;Τα κορεσμένα λιπίδια προκαλούν την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων και παχυσαρκίας. Όποιος παρακολουθεί την υγεία του και δεν θέλει να δώσει όλα τα χρήματα στους γιατρούς θα πρέπει να ελαχιστοποιήσει την πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών στον οργανισμό.
- Δείκτης οξείδωσης.Δείχνει πόσο καιρό μπορεί να θερμανθεί το λάδι. Είναι σημαντικό όταν μιλάμε για ζέσταμα έτοιμων γευμάτων.
- Η ποσότητα των ακαθαρσιών σε μια συγκεκριμένη μορφή.Για παράδειγμα, στα φυτικά, πρακτικά απουσιάζουν, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τα ζωικά λίπη.
Είναι το τοπικό λάδι η καλύτερη επιλογή;
Μερικές φορές η πιο έξυπνη επιλογή είναι να επιλέξετε ένα «τοπικό» λάδι, φτιαγμένο από πρώτες ύλες που έχουν αναπτυχθεί στην πατρίδα σας.
Ειδικά αν ένα άτομο είναι επιρρεπές σε αλλεργίες.
Είναι πιθανό το εξάνθημα στο δέρμα, το οποίο εμφανίστηκε χωρίς κανένα λόγο, να είναι συνέπεια της χρήσης ενός εξωτικού συναδέλφου.
Αν θέλετε να δοκιμάσετε κάτι νέο, διαβάστε τις παρακάτω πληροφορίες.
Συμβουλή: Προσπαθήστε να μαγειρεύετε το φαγητό σε μικρές ποσότητες, αυτό θα εξαλείψει την ανάγκη για ζέσταμα του φαγητού και την περίσσεια καρκινογόνων ουσιών.
Τι λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα χωρίς να βλάψει την υγεία - γκι ή βούτυρο;
Στην ιδανική περίπτωση, το λάδι θα πρέπει να επιλέγεται με βάση τα σχέδιά σας. Τι είδους πιάτο πρέπει να ετοιμαστεί; Ποια είναι η απαιτούμενη διάρκεια τηγανίσματος;
Όλα αυτά παίζουν ρόλο.
Βούτυρο
Αφρογαλακτώδης
Μόνο το 85% αποτελείται από λίπος, όλα τα άλλα στη σύνθεσή του θα τα κατατάξουμε ως ακαθαρσίες, γιατί δεν συμβάλλουν στην εφαρμογή που μας ενδιαφέρει.
Πολλά πιάτα της νορμανδικής και αγγλικής κουζίνας περιλαμβάνουν τη χρήση του συγκεκριμένου λαδιού, αλλά το βούτυρο είναι κατάλληλο μόνο για γρήγορο τηγάνισμα, διαφορετικά ταγγίζει γρήγορα, σκουραίνει και καπνίζει.
Αποδεικνύεται μια τέλεια χρυσή κρούστα, αλλά είναι σημαντικό να παρακολουθείτε το χαμηλό επίπεδο φωτιάς.
Τα έτοιμα γεύματα έχουν μια ελαφριά ξηρή επίγευση.
Δυστυχώς, τα επιβλαβή, κορεσμένα λιπίδια αποτελούν όσο το ήμισυ σύνολο, δεν μπορεί να ονομαστεί χρήσιμο.
Από την άλλη, ένα μικρό κομμάτι μεταφέρει μια ημερήσια δόση βιταμίνης Α, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική για την όραση.
Το σημείο καπνού ξεκινά από 120°C και πάνω. Περιπλέκει την κατάσταση το γεγονός ότι το καλό, φυσικό λάδι είναι δύσκολο να βρεθεί.
Οι ανέντιμοι κατασκευαστές προσθέτουν εκεί κάθε φορά φυτικά λίπη χαμηλής ποιότητας.
Βούτυρο γκι
Γκι
Ονομάζεται επίσης λάδι γκι. Αποτελεί τη βάση των ινδικών πιάτων και, σύμφωνα με τους ανατολικούς θεραπευτές, έχει θεραπευτική δράση.
Λίγα λόγια για το θέμα της διαμάχης και τα αίτια των παρανοήσεων που σχετίζονται με το ελαιόλαδο
Ένα από τα πιο όμορφα και θρυλικά προϊόντα στον κόσμο είναι αναμφίβολα το πιο υγιεινό ελαιόλαδο. Υπάρχει επίσης ένας μύθος που συνδέεται με αυτό - όχι κάποιος παλιός, αλλά ένας σύγχρονος: είναι κατάλληλο μόνο για ντύσιμο σαλάτας και κάτι άλλο τέτοιο, αλλά όχι για τηγάνισμα. Αυτή η λανθασμένη αντίληψη πιθανότατα ανάγεται στις ιδιότητες των βουτύρου ξηρών καρπών από φουντούκια, καρύδα και άλλα παρόμοια. Ο λόγος είναι ότι η θερμοκρασία καύσης τους είναι εξαιρετικά χαμηλή (κάτω από 200 Κελσίου), και όταν θερμαίνονται, αποσυντίθενται σε πολύ επιβλαβείς ουσίες που μπορούν να οδηγήσουν σε σοβαρές ασθένειες. Αλλά το ερώτημα είναι διαφορετικό: είναι δυνατόν να τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο στην πραγματικότητα;
Τι γίνεται λοιπόν με το θρυλικό ελαιόλαδο;
Η θερμοκρασία της καύσης του ξεπερνά τους 200 βαθμούς, πράγμα που σημαίνει ότι δεν αποσυντίθεται σε εκείνα τα συστατικά που είναι επιβλαβή για τον ανθρώπινο οργανισμό - καρκινογόνα. Επομένως, σε κάθε περίπτωση, μπορείτε να τηγανίζετε σε ελαιόλαδο. Επιπλέον, το πιο χρήσιμο προϊόν από όλα είναι το προϊόν πρώτης και ιδιαίτερα ψυχρής έκθλιψης, που καίγεται στους διακόσιους δέκα βαθμούς. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες και διάφορα μικροστοιχεία και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα και dressing σάλτσες και σαλάτες. Είναι αλήθεια ότι στη συνήθη, μη θερμαινόμενη, μορφή του, διατηρεί το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης του, επομένως είναι πολύ πιο λογικό να το χρησιμοποιήσετε απλά με λαχανικά. Για το βράσιμο ή το ψήσιμο, το λάδι της δεύτερης κατηγορίας είναι βέλτιστο, το οποίο μπορεί να γίνει μερικώς από ελιές που έχουν υποστεί ζημιά για οποιοδήποτε λόγο.
Η εκλεπτυσμένη μορφή αυτού του προϊόντος και αυτή που περιέχει λίγο ελαϊκό οξύ δεν έχουν επίσης υπέροχη γεύση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το ερώτημα αν είναι δυνατόν να τηγανίσουμε σε ελαιόλαδο σε αυτή την περίπτωση εξαφανίζεται εντελώς. Επιπλέον, καίγονται σε θερμοκρασία 240 βαθμών, επομένως είναι τέλεια για αυτή τη μαγειρική διαδικασία. Αλλά δεν πρέπει να φέρετε κανέναν από τους τύπους στη στιγμή που το λάδι αρχίζει να βγάζει καπνό: είναι τότε ευεργετικά χαρακτηριστικάαρχίζουν να εξαφανίζονται πολύ γρήγορα, καθιστώντας το προϊόν άχρηστο.
Πώς να τηγανίζετε σε ελαιόλαδο; Μερικές ακόμη σημαντικές συμβουλές
Είναι δυνατόν να τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο, ανακατεύοντάς το με ηλίανθο; Όχι, σε καμία περίπτωση! Το τελευταίο οξειδώνεται πολύ, πολύ γρήγορα, καθώς μπορεί να παραμείνει σταθερό σε υψηλές θερμοκρασίες. Πρέπει να χρησιμοποιούμε υγρά προϊόντα; Δεν αξίζει τον κόπο, τα στεγνά είναι καλύτερα, διαφορετικά θα σας πιτσιλίσει λάδι από ένα τηγάνι που δεν χρειάζεται να καλύπτεται με καπάκι. Και, παρεμπιπτόντως, απλώστε σταδιακά τα λαχανικά, το κρέας και τα φρούτα. χρησιμοποιήστε πιάτα με ίσια ψηλά τοιχώματα, αλλά όχι πολύ μεγάλες διαμέτρους. Υπάρχει δυνατότητα τηγανίσματος σε ελαιόλαδο, το οποίο είναι επίσης ραφιναρισμένο; Για να αποκτήσετε μια τραγανή κρούστα, αξίζει να χρησιμοποιήσετε το τελευταίο, αλλά αν σας ενδιαφέρει η υγεία και η πολυπλοκότητα της γεύσης σας, πάρτε το προϊόν της πρώτης και ιδιαίτερα ψυχρής έκθλιψης. Είναι πιο χρήσιμο και καλύτερο με πολλούς άλλους τρόπους. Και αυτό αναμφίβολα κάνει το ελαιόλαδο το πιο όμορφο για τηγάνισμα σε κάθε περίπτωση.
Δυστυχώς, στο Διαδίκτυο μπορείτε να διαβάσετε πολλές ανοησίες από εντελώς ανίκανες πηγές, οι οποίες, ωστόσο, θα μιλήσουν με σιγουριά για το εάν είναι δυνατόν να τηγανίσετε σε ελαιόλαδο, είναι επιβλαβές, είναι χρήσιμο, σε τι θα οδηγήσει και μπλα μπλα μπλα ...
Εν τω μεταξύ, για τους ειδικούς στο ελαιόλαδο, το θέμα δεν είναι δύσκολο. Ζητήσαμε από τους ειδικούς μας να σχολιάσουν αρκετές από τις ακόλουθες διατριβές.
Πρέπει να τηγανίζεται σε ελαιόλαδο.
Σίγουρα αξίζει να προσέξετε. Μία από τις ιδιότητες του ελαιολάδου είναι η θερμοκρασία καύσης του. Είναι πολύ υψηλότερο από αυτό των άλλων φυτικών ελαίων και ακόμη περισσότερο από τα ζωικά λίπη. Ως εκ τούτου, ενώ άλλα φυτικά έλαια αρχίζουν να καίγονται, απελευθερώνοντας καρκινογόνες ουσίες που είναι επικίνδυνες για την υγεία, το ελαιόλαδο θα συνεχίσει να «δρα». Αυτή είναι η κύρια πτυχή του γιατί το ελαιόλαδο δεν είναι εύκολο, αλλά ακόμη και ΠΡΕΠΕΙ να τηγανίζεται.
Ακόμη πιο ενδιαφέρον. Υπάρχει η άποψη ότι όταν τηγανίζουμε σε οποιοδήποτε λάδι (όχι μόνο ελαιόλαδο), η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τροφίμων αυξάνεται. Εξάλλου, το λάδι απορροφάται εν μέρει στα προϊόντα, εν μέρει καλύπτει από πάνω. Ωστόσο, το τηγάνισμα σε ελαιόλαδο εξαλείφει εντελώς αυτές τις ανησυχίες.
Πρώτον, το ελαιόλαδο έχει πολύ υψηλό ποσοστό ακόρεστων λιπαρών οξέων. Απορροφούνται τέλεια από τον οργανισμό, ενώ δεν εναποτίθενται με τη μορφή λίπους, αλλά συμμετέχουν ενεργά στο μεταβολισμό. Για παράδειγμα, η απομάκρυνση της περίσσειας χοληστερόλης από το σώμα.
Δεύτερον, αφού το ελαιόλαδο καίγεται σε υψηλότερη θερμοκρασία από τα άλλα ελαιόλαδα, δεν καίγεται. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μικρότερες ποσότητες. Επιπλέον, το μαγείρεμα του φαγητού σε υψηλότερη θερμοκρασία (εντός λογικής, φυσικά) σας επιτρέπει να βελτιστοποιήσετε τη διαδικασία, καθιστώντας την πιο γρήγορη. Και όσο πιο γρήγορα μαγειρεύεται το φαγητό, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά διατηρεί. Επιπλέον, σε υψηλές θερμοκρασίες, σχηματίζεται κρούστα στην επιφάνεια των φαγητών που τηγανίζονται σε ελαιόλαδο πιο γρήγορα. Είναι αυτή που δεν αφήνει τις ευεργετικές ουσίες των τροφών να «εξατμισθούν».
Τηγανίζουμε σε εξαιρετικό παρθένο ή πυρηνέλαιο
Το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο είναι ένα κλασικό προϊόν. Λαμβάνεται από ελιές πρώτης ψυχρής έκθλιψης. Το Pomace είναι ένα ελαιόλαδο που λαμβάνεται με το δεύτερο πάτημα. Κατά κανόνα, υφίσταται πρόσθετο καθαρισμό και ονομάζεται Εξευγενισμένο. Ταυτόχρονα, οι ιδιότητες του λαδιού διαφέρουν κάπως προς την κατεύθυνση της μείωσης της περιεκτικότητας σε χρήσιμες ουσίες και ιχνοστοιχεία σε αυτό. Όταν επιλέγετε ελαιόλαδο για τηγάνισμα, θα πρέπει να το αποφασίσετε. τι ακριβώς θέλετε να πετύχετε. Εάν το μέγιστο όφελος, τότε σίγουρα η επιλογή θα πρέπει να γίνει υπέρ της Extra Virgin. Ωστόσο, εάν θέλετε να εξοικονομήσετε χρήματα και το κύριο πράγμα για εσάς δεν είναι ένα σύνολο χρήσιμων ουσιών, τότε η κύρια ιδιότητα του έξτρα παρθένου ελαιολάδου - η θερμοκρασία καύσης - διατηρείται πλήρως στο εξευγενισμένο ελαιόλαδο. Οι προσεκτικές νοικοκυρές το κάνουν συχνά αυτό. Οι σαλάτες είναι καρυκευμένες με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο σας επιτρέπει να εισάγετε στη διατροφή τα απαραίτητα χρήσιμο υλικό, αλλά τηγανισμένο σε φθηνότερο ραφιναρισμένο ελαιόλαδο, απαλλάσσοντας τους επιβλαβείς καρκινογόνους παράγοντες που σχηματίζονται κατά το τηγάνισμα με άλλα φυτικά έλαια.
Τηγανίζουμε σε ένα μείγμα ελιάς και άλλων φυτικών ελαίων
Αυτό όμως δεν πρέπει να γίνει. Άλλα φυτικά έλαια έχουν χαμηλότερο σημείο καύσης. Όταν αναμιγνύεται με ελαιόλαδο, δεν σχηματίζεται μοναδικό νέο προϊόν. αντίστροφα. Τα κλάσματα του ελαιολάδου θα συνεχίσουν να διατηρούν τη θερμοκρασία και τα κλάσματα άλλων φυτικών ελαίων (ηλίανθος, λιναρόσπορος ή ελαιόλαδο, για παράδειγμα) θα αρχίσουν να καίγονται, ισοπεδώνοντας όλα τα οφέλη του ελαιολάδου.
Συνήθως όσοι θέλουν να εξοικονομήσουν χρήματα προσπαθούν να ανακατέψουν διαφορετικά λάδια για το τηγάνισμα, αλλά άλλες συμβουλές είναι πιο κατάλληλες για αυτούς. Δοκιμάστε να μαγειρέψετε σε τηγάνια με ψηλή όψη. Δεδομένου ότι το ελαιόλαδο δεν καίγεται, με μια μικρή περιοχή επαφής με τον πάτο του τηγανιού, χρειάζεται πολύ λίγο λάδι. Μόνο για το τηγάνισμα προϊόντων υψηλής ποιότητας, θα είναι απαραίτητο να τα ανακατεύετε πιο συχνά. Σε αυτή την περίπτωση, αξίζει να εξεταστεί η ιδιαιτερότητα συγκεκριμένων προϊόντων και συνταγών. Κάποια από αυτά, με πιο συχνό ανακάτεμα, απλά διαλύονται.
Πώς να τηγανίζετε σε ελαιόλαδο
Δεν είναι δύσκολο. Κλασική συνταγήείναι. πάρτε ένα καθαρό τηγάνι. Κατά προτίμηση με λεπτά τοιχώματα και όχι ρηχά. Οι πλευρές πρέπει να έχουν ύψος επαρκές για την άνετη ανάμειξη των προϊόντων που τοποθετούνται σε αυτό. ρίξτε λίγο ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, υπάρχουν δύο επιλογές. αν θέλουμε να απορροφηθεί το λάδι στο προϊόν, μπορούμε να το προσθέσουμε αμέσως αφού αλείψουμε το τηγάνι με τηγανέλαιο. Αν όμως θέλουμε να πάρουμε μια τραγανή κρούστα, τότε θα πρέπει πρώτα να ζεστάνουμε καλά το τηγάνι με το ελαιόλαδο και μετά να στρώνουμε το φαγητό.
Λάβετε υπόψη ότι ορισμένα προϊόντα μπορεί να έχουν χαμηλότερη θερμοκρασία καύσης από το ελαιόλαδο. Αυτό θα οδηγήσει στο γεγονός ότι το ίδιο το λάδι δεν θα καεί, αλλά το προϊόν που έρχεται σε επαφή με αυτό θα εξακολουθεί να καίγεται. Αλλά αυτή δεν είναι τόσο συνηθισμένη περίπτωση. Στο μεγαλύτερο μέρος των συνταγών, μετά την τοποθέτηση των προϊόντων, χρειάζεται μόνο να παρακολουθήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος και να γυρίσετε ή να ανακατέψετε το φαγητό εγκαίρως. Παρεμπιπτόντως, με βάση την ατομική εμπειρία, μπορείτε να πάρετε πολύ καλά αποτελέσματατηγανίζοντας καλύπτοντας το τηγάνι με ένα καπάκι. Εκείνοι. εν μέρει όχι τηγάνισμα αλλά μαγειρεύοντας φαγητό. Σε αυτή την περίπτωση, αποδεικνύεται μαλακό, ζουμερό, υγιεινό και όμως με επώνυμη τραγανή νόστιμη κρούστα.
Πώς να αποθηκεύσετε το λάδι τηγανίσματος
Δεν υπάρχουν ειδικές συνταγές εδώ. Πολλές νοικοκυρές αποθηκεύουν τέτοιο λάδι στο ψυγείο, το οποίο δεν είναι καθόλου απαραίτητο. Το ελαιόλαδο διατηρεί τέλεια τις ιδιότητές του όταν θερμοκρασία δωματίου. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν θα ήταν στο φως (για παράδειγμα, στο περβάζι) και ότι κλάσματα οξειδωμένου λαδιού δεν θα εισχωρούσαν σε αυτό. Για παράδειγμα, παχύρρευστα σωματίδια από την άκρη των πιάτων αποθήκευσης. Ακόμη και μια μικρή ποσότητα τέτοιου παχύρρευστου λαδιού μπορεί να χαλάσει ολόκληρο το δοχείο του τηγανελαίου.