Η μπύρα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή αλκοολούχα ποτά. Παράγεται από βύνη, η οποία δημιουργείται από τη βλάστηση των σπόρων κριθαριού. Η σύνθεση της υψηλής ποιότητας μπύρας εξηγεί την παρουσία μεγάλης ποσότητας βιταμινών και μικροστοιχείων σε αυτήν. Ό,τι και να πουν οι σκεπτικιστές και οι αντίπαλοι αυτού του ποτού, είναι χρήσιμο. Αλλά, φυσικά, μιλάμε για Ποιοτικό προϊόν, που παράγεται μόνο από καλές και σωστές πρώτες ύλες. Σήμερα είναι πολύ δύσκολο να κατανοήσουμε τον μεγάλο αριθμό ποικιλιών και μάρκες μπύρας. Υπάρχουν όμως ορισμένα πρότυπα ποιότητας και δοκιμασμένα στο χρόνο προϊόντα από τους καλύτερους κατασκευαστές.
Λίγη ιστορία
Από πού προήλθε αυτό το εκπληκτικό ποτό - μπύρα; Οι ποικιλίες του είναι πάρα πολλές σήμερα. Από τα αρχαία χρόνια αναφέρεται στη λαογραφία μαζί με το μέλι. Ήταν αντιληπτό ως ένα απλό ποτό και δεν σχετιζόταν με το αλκοόλ. Αρχικά, ο όρος «μπύρα» σήμαινε κάθε αλκοολούχο ποτό που δημιουργήθηκε τεχνητά. Τότε εμφανίστηκε ο Ολ. Πρόκειται για ένα ποτό που θυμίζει μπύρα, αλλά πιο πηχτό και δυνατό. Παρασκευαζόταν χρησιμοποιώντας κριθάρι, λυκίσκο, αψιθιά, φίλτρα και βότανα. Πιστεύεται ότι η μπύρα οφείλει την ύπαρξή της στο ψήσιμο. Το ποτό δεν αναγνωρίστηκε αμέσως. Μια φορά κι έναν καιρό, οι άνθρωποι έπιναν περισσότερο κρασί. Αλλά κατά την περίοδο της απομόνωσης της Ρωσίας λόγω του ταταρομογγολικού ζυγού, η εκκλησία αναγκάστηκε να χρησιμοποιεί (δυνατή) μπύρα σε θρησκευτικές τελετουργίες.
Σταδιακά αυτό το ποτό έγινε δημοφιλές. Η εκκλησία έλαβε άδεια να παρασκευάσει μπύρα και άρχισε να επεκτείνει την παραγωγή της. Αρχικά η μπύρα παρασκευαζόταν με ζύμωση και ζεστό νερό. Παραγόταν σε μεγάλες ποσότητες. Έφτιαχναν μπύρα σε μεγάλες γιορτές και όλη η κοινότητα συμμετείχε σε αυτό. Τα πλεονεκτήματα του ποτού θεωρήθηκαν οι διαθέσιμες πρώτες ύλες και η φορολογική απαλλαγή. Αλλά η επίπονη διαδικασία δεν πρόσθεσε τη δημοτικότητά της.
Μερικά γεγονότα
Η μπύρα περιέχει πολλά χρήσιμες ουσίες, τα οποία διατηρούνται κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος. Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε βιταμίνη Β. Αυτό το ρόφημα περιέχει διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο βοηθά στην επιτάχυνση της ροής του αίματος και στη λειτουργία των νεφρών. Η μπύρα περιέχει περίπου 30 ιχνοστοιχεία και μέταλλα. Περιέχονται στη βύνη, την αρχική πρώτη ύλη. Αλλά, φυσικά, το αφρώδες ρόφημα περιέχει και επιβλαβείς ουσίες που αντενδείκνυνται σε μεγάλες ποσότητες, ειδικά για έγκυες γυναίκες και παιδιά. Και γενικά, σε όλα πρέπει να ξέρεις το όριο για να δώσεις στον εαυτό σου ευχαρίστηση, όφελος και όχι κακό.
Ταξινόμηση
Τα ονόματα των μπύρας που μπορεί κανείς να δει στα ράφια των καταστημάτων ή στα μπαρ δεν σημαίνουν τίποτα για πολλούς. Έχουμε συνηθίσει να αγοράζουμε ένα ποτό με γνώριμη γεύση, χωρίς να σκεφτόμαστε τη σύνθεση ή την ποιότητα. Αλλά σήμερα συνηθίζεται να χωρίζουμε την μπύρα, οι ποικιλίες της οποίας είναι πολύ πολλές, σε διάφορες κατηγορίες. Το ποτό αυτό διακρίνεται ανάλογα με την τεχνολογία παρασκευής και τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται. Οι κύριες κατηγορίες στην ταξινόμηση είναι η μαύρη, η ανοιχτόχρωμη και η σταρένια μπύρα. Φυσικά, αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα.
Σκούρα μπίρα
Η μαύρη μπύρα είναι ένα ποτό με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Παράγεται με ζύμωση αλκοόλης. Οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται είναι λυκίσκος, βύνη κριθαριού και νερό. Κορεσμένο χρώμαΤο ποτό εξηγείται από τον υψηλό βαθμό ψησίματος της βύνης και την ποσότητα της. Για την παρασκευή αυτής της μπύρας, χρησιμοποιήστε σκούρα βύνη καραμέλας.
Αξίζει να σημειωθεί ότι κατά το ψήσιμο χάνει τα ένζυμα που χρειάζονται για να ζαχαρώσει το γλεύκος. Ως εκ τούτου, οι μαύρες μπύρες παράγονται πάντα χρησιμοποιώντας πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ελαφρών ποτών. Διακριτικό χαρακτηριστικόΑυτό το είδος έχει χαρακτηριστική γεύση βύνης και πικράδα λυκίσκου, αλλά με μέτρο. Η διαίρεση των ποτών σε κατηγορίες ανά χρώμα δεν είναι αποδεκτή σε όλες τις χώρες. Αυτή η ταξινόμηση χρησιμοποιείται στη Ρωσία και σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες.
Μαύρη μπύρα: τι είδη υπάρχουν;
Η μπύρα Stout έχει ταξινομηθεί ως ποτό με κορυφαία ζύμωση. Το χρώμα του προέρχεται από σκούρο λυκίσκο, που χρησιμοποιείται για παραγωγή. Η μπύρα Stout έχει άρωμα ψημένης βύνης και υψηλό ιξώδες. Με τη σειρά του χωρίζεται σε πικρές και γλυκές ποικιλίες. Η μπύρα είναι ένα άλλο είδος μαύρης μπύρας. Έχει μια χρυσοκαφέ απόχρωση. Παράγεται μόνο στη Βρετανία και το Βέλγιο.
Η Porter είναι μια δυνατή, μεσαίου σώματος μπύρα. Αρχικά υπήρχαν τρία είδη αλκοόλ: παλιά μπύρα, δυνατή και αδύναμη μπύρα. Ήταν ένα όχι πολύ ώριμο ποτό. Τώρα έχει ζυμωθεί πάτο με σκούρο χρώμα και γλυκιά γεύση. Και τέλος, η μπύρα March, η οποία παρασκευάζεται από βαριά καβουρδισμένη βύνη. Αυτό το ποτό χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ωριμάσει, περιέχει περισσότερο αλκοόλ και έχει παχύρρευστη δομή. Αυτή η μπύρα είναι δυνατή.
Ελαφριά μπίρα
Αυτός ο τύπος χαρακτηρίζεται από αφρώδη δομή, εξαιρετικό άρωμα και απαλότητα γεύσης, αν και όλοι αυτοί οι δείκτες εξαρτώνται από την ποικιλία. Η μπύρα περιέχει βύνη και μαγιά μπύρας, που προάγουν τη διαδικασία ζύμωσης. Το ποτό έχει έντονη πικράδα λυκίσκου. Για την παρασκευή χρησιμοποιούνται ελαφριές ποικιλίες βύνης και το χρώμα εξαρτάται από το βαθμό ψησίματος. Προστίθεται και σκούρα βύνη, αλλά το ποσοστό της είναι ελάχιστο.
Διαδικασία παρασκευής ελαφριάς μπύρας
Η ποιότητα της μπύρας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την τεχνολογία παρασκευής της. Αυτή η διαδικασία ξεκινά με τη βλάστηση των δημητριακών φυτών, συνήθως του κριθαριού. Στη συνέχεια τα λάχανα καθαρίζονται και στεγνώνουν. Μετά από αυτό, η βύνη συνθλίβεται και αναμιγνύεται με νερό. Ως αποτέλεσμα, το άμυλο διασπάται και επιτυγχάνεται το επιθυμητό επίπεδο σακχάρου. Τώρα αρχίζουν να εξάγουν το γλεύκος. Για να γίνει αυτό, το μείγμα που προκύπτει φιλτράρεται. Στη συνέχεια, προστίθεται λυκίσκος στο γλεύκος και το ποτό βράζεται. Στην πορεία, ο λυκίσκος απελευθερώνει μερικά έλαια και ρητίνες, που κάνουν την μπύρα αρωματική και νόστιμη. Μετά από αυτό, ο υπόλοιπος λυκίσκος και το κριθάρι διαχωρίζονται ή το γλεύκος καθαρίζεται. Στη συνέχεια αντλείται στη δεξαμενή ζύμωσης, όπου το μούστο κορεσμένο με οξυγόνο που είναι απαραίτητο για τη διαδικασία ζύμωσης και προστίθεται μαγιά μπύρας. Μετά από μερικές εβδομάδες ή και μήνες (ανάλογα με την ποικιλία), εμφανίζεται η ωρίμανση. Το αποτέλεσμα είναι αφιλτράριστη μπύρα.
Το ποτό αυτό αποθηκεύεται για πολύ μικρό χρονικό διάστημα και ονομάζεται ζωντανό. Ως αποτέλεσμα της διήθησης, τα υπολείμματα ζύμης αφαιρούνται και η διάρκεια ζωής αυξάνεται. Αλλά πολλοί άνθρωποι προτιμούν την ελαφριά, αφιλτράριστη μπύρα. Περαιτέρω παστερίωση πραγματοποιείται για να μειωθεί η δραστηριότητα των μικροοργανισμών και να παραταθεί η διάρκεια ζωής. Ωστόσο, όπως πολλοί πιστεύουν, αυτό μειώνει τη γεύση της μπύρας. Η παστερίωση χρησιμοποιείται για να γεμίσει το ποτό σε κουτιά και μπουκάλια.
Σιταρένια μπύρα
Πρόκειται για μπύρες που παρασκευάζονται με βύνη σίτου. Σε ορισμένες χώρες χρησιμοποιείται για το σκοπό αυτό σιτάρι που δεν έχει φυτρώσει. Αυτό το ρόφημα θεωρείται ιδανικό για κατανάλωση το καλοκαίρι, στη ζέστη. Τα ονόματα μπύρας περιέχουν τη φράση Weiss beer. Ξεδιψάει καλά, έχει απολαυστικό άρωμα, άφθονο αφρό και νότες εσπεριδοειδών.
Υπάρχουν τρεις τύποι. Γερμανικά - ονομάζεται Weisen ή Weissbier. Το βελγικό ποτό είναι πιο έξυπνο. Το τρίτο είδος είναι η ξινή μπύρα σίτου. Εδώ μπορείτε να επισημάνετε τη γερμανική Weiss ή την Gose και τη βελγική λάμπη. Κάθε ποικιλία έχει τη δική της μοναδική γεύση και άρωμα, τα οποία εξαρτώνται από την τεχνολογία μαγειρέματος.
Ταξινόμηση κατά μέθοδο επεξεργασίας
Εδώ ξεχωρίζουν το οποίο αποθηκεύεται από 8 έως 30 ημέρες, ανάλογα με το αν το ρόφημα είναι ανοιχτό ή σκούρο. Εάν προστεθούν σταθεροποιητές, η διάρκεια ζωής αυξάνεται σε τρεις μήνες. Η χρήση συντηρητικών αυξάνει αυτό το ποσοστό σε ένα έτος. Η παστεριωμένη μπύρα περνά από πρόσθετα στάδια επεξεργασίας. Το αποφυλλισμένο ποτό υποβάλλεται σε ψυχρή αποστείρωση.
Lager ποικιλίες
Αυτό είναι ένα ιδιαίτερο που αρωματίζεται με φρούτα. Το προϊόν διακρίνεται από τεχνολογία παρασκευής παρόμοια με την παραγωγή κρασιού. Οι καλύτερες μπύρες είναι ελαφριά ποτά, αν και υπάρχουν και σκούρες μπύρες. Δεν χρησιμοποιείται στην παραγωγή ένας μεγάλος αριθμός απόλυκίσκος, οπότε το προϊόν έχει ελαφριά και ήπια γεύση. Πολλές μπύρες Pilsner, Bocks, Doppelbocks ταξινομούνται ως lager. Το Pilsner ήταν το πρώτο καθαρό ποτό που παρασκευάστηκε στην Τσεχία. Οι μπύρες Lager κατέλαβαν σταδιακά την αγορά, εκτοπίζοντας πολλές ποικιλίες σιταριού.
Porter
Η Porter είναι μια μπύρα που παρασκευάζεται από τρία είδη μπύρα: παλαιωμένη, νεαρή και ελαφριά. Αυτό λέει η έγκυρη τεκμηρίωση ζυθοποιίας. Η ανάμειξη ποτών με διαφορετικούς βαθμούς ωριμότητας μας επέτρεψε να δημιουργήσουμε ένα προϊόν με ευχάριστη και μέτρια γεύση. Στην αρχή αυτή η μπύρα ήταν πολύ δυνατή. Η τεχνολογία για την παρασκευή του δεν ήταν ιδιαίτερα εμπεριστατωμένη.
Η δημοτικότητα του ποτού άρχισε να μειώνεται και αντικαταστάθηκε από ποικιλίες ale και lager. Αλλά με την ανάπτυξη των οικιακών ζυθοποιών, υπήρξε μια αναβίωση του porter, και σήμερα κατέχει μια άξια θέση στη συνολική παραγωγή. Οι καλύτερες ποικιλίες αυτού του ποτού περιλαμβάνουν το Anchor Porter, το Catamount Porter, το Fuller's London Porter, το Wachusett's Black Shack Porter, το Otter Creek Stovepipe Porter και μερικές άλλες.
Ζωντανή μπύρα από τη ζυθοποιία Schmikbierwerk
Η εύρεση ποιοτικής μπύρας δεν είναι τόσο εύκολη. Ο κατασκευαστής πρέπει να ακολουθεί την τεχνολογία και να χρησιμοποιεί μόνο τα καλύτερα συστατικά. Ωστόσο, η μικρή ζυθοποιία "Shmikbierwerk", που βρίσκεται στην περιοχή του Βλαντιμίρ, παράγει μόνο καλύτερα ποτά. Όλα τα συστατικά προέρχονται από τη Γερμανία και το νερό λαμβάνεται από τοπικό αρτεσιανό πηγάδι. Πρόκειται για ζωντανή μπύρα που δεν εμφιαλώνεται, οπότε μπορείτε να την αγοράσετε μόνο με το ποτήρι. Τα ζωντανά βακτήρια ζύμης συνεχίζουν να λειτουργούν ακόμη και στα ποτήρια. Αυτό είναι το αποκορύφωμα του ποτού. Η αφιλτράριστη μπύρα έχει πιο λαμπερή και πρωτότυπη γεύση λόγω του ιζήματος της μαγιάς. Αν και η μαγιά δεν χρησιμοποιείται. Αυτό το προϊόν έχει μικρή διάρκεια ζωής, επομένως δεν μπορείτε να βρείτε ζωντανό ποτό στα ράφια (σε μπουκάλια). Διατηρεί όμως όλες τις ιδιότητές του όταν παγώσει. Η ζωντανή μπύρα έχει καλό, πυκνό αφρό που διαρκεί μέχρι το κάτω μέρος του ποτηριού. Το χρώμα του είναι ανοιχτό, αλλά θολό. Η γεύση είναι έντονη μπουκέτο λουλούδια, με ελαφριά ξινή και γλυκιά, καραμελένια υποτόνους. Αυτή η μπύρα δεν ταξινομείται ως ισχυρό αλκοόλ. Μπορούμε να πούμε ότι αυτό είναι ένα ποτό για αληθινούς γνώστες.
Μποκ, ή μποκ-μπύρα
Πρόκειται για ένα δυνατό ποτό βαυαρικής προέλευσης. χαμηλής ζύμωσης, που ωριμάζει επιπλέον για αρκετούς μήνες σε ειδικά ψυγεία. Διακρίνονται οι ακόλουθες ποικιλίες: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock και Helles Bock. Υπό την επίδραση της χαμηλής θερμοκρασίας, μέρος του νερού παγώνει και η ισχύς του ποτού αυξάνεται. Η ποικιλία Dornbusch Bock παράγεται σύμφωνα με όλες τις παραδόσεις των μοναστηριών του Μονάχου. Η Harpoon Maibock είναι μια κλασική μπύρα bock. Αυτή η ποικιλία έχει πλούσιο καστανί χρώμα, εξαιρετική γεύση με υποτόνους βύνης και λυκίσκου.
Beer Guez
Πρόκειται για μια ιδιαίτερη μπύρα, όχι κατώτερη σε εμφάνιση και γεύση από τη σαμπάνια. Οι καλύτεροι Βέλγοι ζυθοποιοί χρησιμοποιούν τεχνολογία για την παραγωγή αφρωδών οίνων. Πρόκειται για έναν συνδυασμό μικρών και μεγάλων lambics (μπύρες που έχουν υποστεί αυθόρμητη ζύμωση) που μέσα από τη διαδικασία της επαναλαμβανόμενης ζύμωσης δημιουργούν μια εξαιρετική γεύση. Το ποτό εμφιαλώνεται σε ειδικά μπουκάλια με κοίλο πάτο. Χάρη σε μια ειδική μέθοδο σφράγισης, τα προϊόντα μοιάζουν με μπουκάλια αφρώδους οίνου.
Στη συνέχεια, η μπύρα παλαιώνει για περίπου 2 χρόνια ακόμη. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ ανθρακούχο, αφρώδες και ελαφρώς θολό ποτό. Έχει ελαφρώς ξινό άρωμα και ελαφρώς ξινή γεύση με φρουτώδεις τόνους. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες γκέουζ είναι οι Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene και Oude Gueuze. Πρέπει να ψύχονται πριν από τη χρήση. Ρίξτε το ποτό σε ποτήρια σαμπάνιας ή άλλα παρόμοια δοχεία.
Καπνιστή μπύρα
Αυτές οι ποικιλίες παρασκευάζονται πολύ σπάνια. Η πράσινη βύνη ξηραίνεται σε ανοιχτή φωτιά χρησιμοποιώντας ξύλο οξιάς. Από εδώ προέρχεται η καπνιστή γεύση. Αυτές οι μπύρες έχουν συνήθως σκούρο χρώμα και θυμίζουν Oktoberfestbier. Μερικές φορές χρησιμοποιείται βύνη αποξηραμένη σε φωτιά τύρφης. Αλλά αυτό κάνει τη γεύση της μπύρας διαφορετική. Οι καλύτερες μάρκες καπνιστής μπύρας είναι οι Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen & Ur-Bock, Jinx. Αυτοί οι παραγωγοί διατηρούν όλες τις παραδόσεις παραγωγής και χρησιμοποιούν μόνο τις καλύτερες πρώτες ύλες.
Πολλές μάρκες και ποικιλίες μπύρας είναι μια ευκαιρία να ανακαλύψετε τις λαμπερές νότες ενός αφρώδους ποτού, επιλέγοντας μόνοι σας τον τύπο που θα ικανοποιήσει πλήρως όλες τις προτιμήσεις και τις γευστικές προτιμήσεις.
Η μαύρη μπύρα είναι ένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ που παρασκευάζεται από ψημένη βύνη, νερό, μαγιά και λυκίσκο. Πήρε το όνομά του από το χαρακτηριστικό του χρώμα. Υπάρχει άμεση σχέση. Όσο περισσότερη ψημένη βύνη στην πρώτη ύλη, τόσο πιο σκούρα θα είναι η μπύρα.
Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών σκούρου αφρού ποτού. Τους ενώνει η μέτρια πικράδα λυκίσκου και η έντονη γεύση βύνης. Αλλά εξακολουθούν να έχουν πολύ περισσότερες διαφορές. Είναι σπάνιο που ένας λάτρης της μπύρας λέει ότι λατρεύει όλες τις μαύρες μπύρες. Συνήθως, επιλέγονται συγκεκριμένες ποικιλίες: stout, porter και ούτω καθεξής.
Ειδικά για εσάς έχω ετοιμάσει τα περισσότερα πλήρης λίσταποικιλίες και είδη μαύρης μπύρας. Οι απόψεις των ειδικών σχετικά με την ταξινόμηση ενός τέτοιου αλκοόλ, όπως λένε, διαφέρουν πολύ. Γιατί; Το γεγονός είναι ότι μια πλήρης γενικά αποδεκτή ταξινόμηση απλά δεν υπάρχει. Κατά τη γνώμη μου, η αρχή της διαίρεσης πρέπει να είναι αποκλειστικά το χρώμα του αφρώδους ποτού.
Τρέχουσα ταξινόμηση
1. Πόρτερ. Αυτή είναι μια από τις κλασικές ποικιλίες μπύρας. Χαρακτηρίζεται από γλυκύτητα στη γεύση, υψηλή πυκνότητα και έντονο άρωμα βύνης. Η Porter αποκαλείται συχνά χειμερινή μπύρα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες αυτό το μεθυστικό ποτό πίνεται το χειμώνα. Ανάλογα με τον κατασκευαστή, μπορεί να περιέχει από 4 έως 10% αιθυλική αλκοόλη.
Το Porter παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στην Αγγλία στις αρχές του 18ου αιώνα. Λόγω των θρεπτικών ιδιοτήτων του, αρχικά τοποθετήθηκε ως φθηνό αλκοόλ για άτομα που ασχολούνται με βαριά σωματική εργασία. Ωστόσο, με τον καιρό άρχισε να θεωρείται πιο αξιοσέβαστο ποτό.
Ο Πόρτερ ήταν απίστευτα δημοφιλής στη Ρωσική Αυτοκρατορία. Πολλοί αριστοκράτες έδωσαν την προτίμησή τους σε αυτόν. Τον ξεχώρισαν και πολλά μέλη της αυτοκρατορικής οικογένειας.
2. Ελ. Αυτή είναι μια από τις παλαιότερες ποικιλίες μπύρας στον κόσμο. Μερικοί επιστήμονες πιστεύουν ότι μαζί του ξεκίνησε η ένδοξη. Υπάρχουν εκδοχές ότι οι αρχαίοι Σουμέριοι άρχισαν να το παρασκευάζουν πριν από 7 χιλιάδες χρόνια.
Στη συνέχεια, η μπύρα εξαπλώθηκε ευρέως στην Ομίχλη Αλβιόνα και στο Βέλγιο. Παρασκευάζεται στην Αγγλία τουλάχιστον από τον 15ο αιώνα.
Η μπύρα καταφέρνει να συνδυάσει τέλεια λίγη γλύκα και μια πικάντικη πικράδα. Η αντοχή του κυμαίνεται μεταξύ 6 και 12 μοιρών. Ωστόσο, ισχυρότερες μάρκες παράγονται και στην Αγγλία.
3. Στυγνός. Επί του παρόντος, αυτή είναι μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες μαύρης μπύρας. Η συνταγή του δεν περιέχει μόνο ψητή, αλλά και βύνη κριθαριού καραμέλας. Η ισχύς ενός τέτοιου αφρώδους ποτού είναι συνήθως 4-6 μοίρες.
Οι περισσότεροι άνθρωποι λατρεύουν τα στιλάτα για την εκπληκτική ελαφρότητά τους. Αυτή η ποιότητα είναι ιδιαίτερα απίστευτη όταν σκεφτόμαστε την πυκνότητα και το πλούσιο, σκούρο χρώμα του.
Το Stout προέκυψε πρόσφατα από τους αχθοφόρους. Για αρκετό καιρό θεωρούνταν ένα από τα υποείδος του.
Η πιο δημοφιλής μάρκα stout είναι η Irish Guinness.
4. Schwarzbier ή μαύρη μπύρα. Είναι ένα σκούρο καφέ ρόφημα με παχύρρευστη δομή, επίμονο κρεμώδη αφρό και ευχάριστο άρωμα βύνης. Η μαύρη μπύρα λατρεύεται για την απαλή, πλούσια γεύση της που ποτέ δεν φαίνεται πολύ σκληρή.
Εάν ρίξετε το Schwarzbier σε ένα ποτήρι, θα είναι αδύνατο να το ξεχωρίσετε από την αγγλική μπύρα. Ωστόσο, αυτή είναι μόνο μια επιφανειακή ομοιότητα. Παραδόξως, η γεύση του έχει υποτόνους σοκολάτας, καφέ και βανίλιας.
Η μαύρη μπύρα παρασκευάζεται παραδοσιακά στη Γερμανία. Επιπλέον, ένας τεράστιος αριθμός Γερμανών θεωρεί το schwarzbier ως το κύριο αφρώδες ποτό στη χώρα τους.
5. . Κύριο χαρακτηριστικόη παραγωγή του είναι η χρήση στην παραγωγή καπνιστή βύνης κριθαριού. Αυτό είναι που του δίνει μια αξέχαστη γεύση.
Η καλύτερη καπνιστή μπύρα προέρχεται από τη ζυθοποιία Schlenkerl στη μικρή γερμανική πόλη Bamberg. Αυτό το αλκοόλ είναι παγκοσμίως γνωστό.
Μεταξύ των ποικιλιών της είναι η μπύρα Μαρτίου, η νηστίσιμη, η σγουρή και η δρύινη μπύρα.
6. Άλτμπιερ. Αυτή η μαύρη μπύρα παράγεται επίσης στη Γερμανία. Για αυτήν την ποικιλία μπύρας, η κύρια πόλη είναι χωρίς αμφιβολία το Ντίσελντορφ. Το Altbier είναι ένα ποτό υψηλής ζύμωσης με ισχύ έως και 5 βαθμούς. Ο λυκίσκος κυριαρχεί στην έντονη γεύση του.
7. Munich Dunkel ή Munich dark. Αυτό το αλκοόλ έχει μια σκούρα κεχριμπαρένια απόχρωση. Το φρέσκο ψωμί σίκαλης παίζει τον κύριο ρόλο στο μπουκέτο του. Η Munich Dunkel είναι μια κλασική σκούρα γερμανική μπύρα.
8. Dark American Lager. Τα σκούρα αμερικανικά lager παράγονται κυρίως για την εγχώρια αγορά των ΗΠΑ. Διακρίνονται από μια ασυνήθιστη γεύση, που τους προσδίδει το ρύζι και το καλαμπόκι που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή τους. Αυτή η ποικιλία δεν έχει σχεδόν καθόλου πικρή γεύση.
9. Κριθαρένιο κρασί ή κριθαρένιο κρασί. Αυτή είναι ήδη εξωτική μπύρα. Το κρασί από κριθάρι ξεχωρίζει για την υψηλή του πυκνότητα και την ίδια περιεκτικότητα σε αλκοόλ.
Κορυφαίες μάρκες
Νομίζω ότι θα ήταν λάθος να σταματήσουμε αναφέροντας τα κύρια είδη μαύρης μπύρας. Συμφωνώ, είναι άχρηστο να έρθετε στο μέσο κατάστημά μας και να ζητήσετε να πουλήσετε, ας πούμε, το Albir. ΣΕ το καλύτερο σενάριοΑπλά δεν θα σε καταλάβουν. Ως εκ τούτου, προσφέρω την προσοχή σας καλύτερες μάρκεςβαρελίσια και εμφιαλωμένη μαύρη μπύρα:
- Velkopopovicky Kozel Cerny (Γίδα Velkopopovicky);
- AndechsWeissbier Dunkel (Andex Weissbier);
- Belhaven Black Scottish Stout (Belhaven);
- Grimbergen Double-Ambree (Grimbergen);
- Genevieve deBrabant Double (Genevieux);
- Paulaner Hefe-Weissbier Dunkel (Paulaner);
- Guinness Original (Guinness);
- Krusovice Cerne (Krusovice);
- Tuborg Black (Tuborg).
Γράψτε στα σχόλια ποια είναι η αγαπημένη σας μαύρη μπύρα.
Η μπύρα είναι ένα αρχαίο ποτό, γνωστό στην Αρχαία Αίγυπτο, τη Βαβυλώνα και την Κίνα κατά τη διάρκεια της δυναστείας Σαν. Επί του παρόντος, υπάρχουν πολλά είδη και ποικιλίες μπύρας, τα οποία θα συζητηθούν σε αυτό το θέμα.
Λίγοι γνωρίζουν ότι η μπύρα ταξινομείται όχι μόνο από το χρώμα, αλλά και από τη μέθοδο της ζύμωσης. Υπάρχουν 2 είδη μπύρας σύμφωνα με τη μέθοδο ζύμωσης:
1. Ελ- ζυμώνεται σε σχετικά υψηλή θερμοκρασία (15-25 °C) με χρήση μαγιάς ζύμωσης κορυφής. Οι μπίρες έχουν συχνά μια φρουτώδη γεύση, συνήθως μέσα τους αυξημένο περιεχόμενοΣτην Αγγλία, η μπύρα είναι γνωστή τουλάχιστον από τον 15ο αιώνα, ένα παρόμοιο ποτό χωρίς λυκίσκο. Η μπύρα διαρκεί συνήθως 3 έως 4 εβδομάδες για να παρασκευαστεί, αλλά ορισμένες ποικιλίες μπορεί να χρειαστούν έως και 4 μήνες. Οι Σουμέριοι πιστεύεται ότι ανακάλυψαν την μπύρα γύρω στο 3000 π.Χ. μι. Έφτιαξαν την μπύρα πιο γρήγορα από ό,τι την φτιάχνουν τώρα γιατί δεν της έβαλαν λυκίσκο. Η ελαφριά μπύρα χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να παρασκευαστεί από την μπύρα και είναι λιγότερο γλυκιά. Πριν φερθεί ο λυκίσκος στην Αγγλία από την Ολλανδία τον 15ο αιώνα, η λέξη "ale" χρησιμοποιήθηκε αποκλειστικά για να αναφερθεί σε ποτά που προέρχονται από ζύμωση χωρίς λυκίσκο. Η λέξη μπύρα ρίζωσε σταδιακά για ποτό με την προσθήκη λυκίσκου. Η μπύρα χρειάζεται ένα πικρό συστατικό για να εξισορροπήσει τη γλυκύτητα της βύνης και λειτουργεί επίσης ως συντηρητικό. Η μπύρα παρασκευαζόταν συνήθως χρησιμοποιώντας σιρόπι, ένα μείγμα βοτάνων και/ή μπαχαρικών που έβραζαν σε γλεύκος αντί για λυκίσκο. Η μπύρα ήταν ένα πολύ σημαντικό ποτό στον Μεσαίωνα, μαζί με το ψωμί θεωρούνταν απαραίτητο αγαθό. Η λέξη "ale" μπορεί να προήλθε από την παλαιά αγγλική γλώσσα (ealu), που προέρχεται από την πρωτοϊνδοευρωπαϊκή ρίζα "alut", που σημαίνει "μαγεία, μαγεία, κατοχή, μέθη". 
Τύποι και ποικιλίες Ale:
ΠΙΚΡΟ (Πικρό) Η ομάδα αυτή περιλαμβάνει πολλές ποικιλίες με χρώμα από ανοιχτό κίτρινο έως ανοιχτό καφέ (ελαφάκι). Όλα είναι ξερά, με αισθητή πικράδα (μετά γεύση) και είναι δημοφιλή ως ποικιλίες μπουκαλιού. Για την παρασκευή χρησιμοποιείται το πιο ελαφρύ και αγνό κριθάρι που βγάζει ελαφριά βύνη και σχετικά μεγάλη ποσότητα λυκίσκου που δίνει στο ποτό μια συγκεκριμένη γεύση λυκίσκου.
ΠΟΡΤΕΡ (Porter) Σκούρα, δυνατή, πυκνή μπύρα με έντονη γεύση λυκίσκου. Στο "Ale-Houses" του Λονδίνου στις αρχές του 18ου αιώνα, ήταν δημοφιλές να παραγγέλνει κανείς μια πίντα (568 γραμμάρια) "Three threads", που σήμαινε ένα μείγμα τριών ποικιλιών - ale, μπύρα και δύο πένες (ισχυρή μπύρα που κόστιζε δύο πένες ανά τέταρτο). Γύρω στο 1720, ο ζυθοποιός Harwood σκέφτηκε να φτιάξει μια μπύρα που συνδύαζε τις γεύσεις και των τριών ποικιλιών. Ονόμασε αυτή την μπύρα «Ολόκληρη». Κατά τη διάρκεια αρκετών ετών, η μπύρα απέκτησε το όνομα PORTER, συντομογραφία του Porter’s Ale – το porters’ ale, καθώς ήταν ιδιαίτερα δημοφιλής μεταξύ των τελευταίων. 
STOUT (Stout) Μια ομάδα από τις πιο μαύρες μπίρες, που παρασκευάζεται από μείγμα κανονικής και ψημένης βύνης και έχει έντονη γεύση λυκίσκου. Το STOUT είναι ένα κυρίως αγγλικό ποτό και γενικά δεν παρασκευάζεται πουθενά αλλού. Από την ομάδα STOUT, η πιο σκοτεινή ποικιλία είναι η Extra Stout, η οποία παρεμπιπτόντως περιλαμβάνει και τη μεγάλη GUINNESS 
ΚΡΑΣΙΝΟ ΚΡΙΘΑΡΟΥ (Κρασί κριθαριού) Ένα εντελώς ασυνήθιστο είδος μπύρας με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και υψηλή πυκνότητα. Έχει σκούρο χρώμα γρανάτη και γεύση κρασιού 
2. Ξανθή μπύρα– το πιο δημοφιλές και διαδεδομένο είδος μπύρας στον κόσμο. Η τυπική τεχνολογία για την παρασκευή lager είναι η ψύξη του ζυθοποιημένου ζυθογλεύκου, η προσθήκη μαγιάς και η άντληση του σε μια δεξαμενή, όπου το μούστο ζυμώνεται για περίπου μια εβδομάδα. Ταυτόχρονα, διατηρείται μια ορισμένη θερμοκρασία για να αποφευχθεί η οξείδωση. Στη συνέχεια η μαγιά διαχωρίζεται και η μπύρα στέλνεται για δευτερογενή ζύμωση σε δοχείο υπό υπερβολική πίεση διοξειδίου του άνθρακα. Η ζύμωση και η ωρίμανση της μπύρας σε χαμηλές θερμοκρασίες διαρκεί από 20 έως 120 ημέρες, μερικές φορές περισσότερο. Στη συνέχεια η μπύρα φιλτράρεται και χύνεται σε δοχεία (βαρέλια, μπουκάλια, κουτάκια κ.λπ.). Η εμφιαλωμένη μπύρα συχνά παστεριώνεται ή φιλτράρεται για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής. Το συνηθισμένο χρώμα της lager είναι ανοιχτό κίτρινο, αλλά υπάρχουν και σκούρες ποικιλίες.
Υπάρχει ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ Lager: Light lager, Pilsner, European amber lager, Dark Lager, Bock 
Lager ποικιλία BOCK (bock)Παραδοσιακά παρασκευάζεται στη Γερμανία στο τέλος της συγκομιδής, όταν τόσο το κριθάρι όσο και ο λυκίσκος είναι σε «πλήρη δύναμη». Η μπύρα κάθεται όλο το χειμώνα και είναι το κύριο ποτό στο ανοιξιάτικο φεστιβάλ. Το BOCK έρχεται σε ανοιχτό (helles) και σκοτεινό (dunkles). Η πιο δυνατή μπύρα ονομάζεται «διπλή» (doppelbock). 
Ένα από τα είδη μπύρας Lager RAUCH (Καπνιστή) με καπνιστή γεύση, που δίνει στη μπύρα βύνη, καβουρδισμένη στη φωτιά από καμένο ξύλο οξιάς. Διανέμεται στην περιοχή Bamberg στη Γερμανία. Σερβίρεται αποκλειστικά με καπνιστό κρέας ή shish kebab, με ψωμί σίκαλης και κοφτερά τυριά 
Ένα δημοφιλές είδος Lager είναι το DRAFT (DRAUGHT), που σημαίνει μπύρα από βαρέλι, όχι παστεριωμένη. Ορισμένες ζυθοποιίες το βάζουν σε κονσέρβες ή μπουκάλια, αλλά το μεταφέρουν σε δοχεία ψύξης ή υποβάλλονται σε μια διαδικασία λεπτού καθαρισμού που αντικαθιστά την παστερίωση. WARSTEINER σε οποιοδήποτε δοχείο - μη παστεριωμένη μπύρα!
Οι ποικιλίες Lager περιλαμβάνουν επίσης τη δημοφιλή μας ICE BEER (Ice Beer). Ελαφριά μπύρα, η οποία, μετά την παρασκευή αλλά πριν από την τελική ζύμωση, ψύχεται γρήγορα σε θερμοκρασία σχεδόν μηδενική. Οι παγοκρύσταλλοι που προκύπτουν αφαιρούνται, με αποτέλεσμα μια μπύρα με σχεδόν διπλάσια περιεκτικότητα σε αλκοόλ από άλλα είδη ελαφριάς μπύρας. 
Μερικές μπύρες δεν χωράνε γενική ταξινόμηση, ταξινομούνται σε ξεχωριστούς τύπους:
Σιταρένια μπύρα- εκτός από την παρουσία βύνης σιταριού, διαφέρει στο ότι για την παρασκευή μπύρας χρησιμοποιείται η μέθοδος της μεταζύμωσης σε μπουκάλι. Κατά κανόνα, η σταρένια μπύρα σερβίρεται αφιλτράριστη, επομένως χρησιμοποιείται Weissbier αντί για Weizenbier.
Η σταρένια μπύρα θεωρείται μια τυπική καλοκαιρινή μπύρα. Πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Πίνεται παγωμένο, αλλά όχι πολύ κρύο, έτσι ώστε να αναπτυχθούν οι περίπλοκες γευστικές ιδιότητες μιας τέτοιας μπύρας. Για το Crystalweizen, συνιστάται 7 - 8 °C, για ελαφρύ Hefeweizen, 8 - 10 °C. Οι πιο δυνατές σκουρόχρωμες ποικιλίες μπορούν να σερβιριστούν πιο ζεστές. Η σταρένια μπύρα πίνεται παραδοσιακά από ειδικά, ψηλά, λεπτά ποτήρια. Το σχήμα του ποτηριού επιλέγεται έτσι ώστε φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα να ανεβαίνουν αργά μέσα από το ποτό. Αυτό θα διατηρήσει τη μπύρα «φρέσκια» περισσότερο. Τα γυαλιά έχουν ένα τεράστιο βαρύ κάτω μέρος, ένα στενό μεσαίο τμήμα και ένα φαρδύ σφαιρικό επάνω μέρος. Τσουγκρίζουν τα ποτήρια παραδοσιακά με το κάτω μέρος των εργαλειομηχανών, κυρίως γι' αυτό το λόγο γίνονται ογκώδεις. Αμέσως πριν από την έκχυση, τα ποτήρια πλένονται κρύο νερόγια να κρατήσει υπό έλεγχο την έντονη ανάπτυξη αφρού που χαρακτηρίζει τις μπύρες σίτου. Υπάρχει μια μακρόχρονη παράδοση (ειδικά στη Βαυαρία) να διαφωνούν για το πώς να ρίχνουμε σωστά την μπύρα σε ένα ποτήρι. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να γέρνουν το ποτήρι και να ρίχνουν προσεκτικά μπύρα σε αυτό. Άλλοι βάζουν το ποτήρι στο μπουκάλι και το γκρεμίζουν γρήγορα.
Υπάρχει επίσης ένα ειδικό είδος μπύρας - Lambic. Αυτή είναι μια βελγική μπύρα που έχει υποστεί αυθόρμητη ζύμωση. Αυτός ο τύπος μπύρας ζυμώνεται χωρίς τη χρήση καλλιεργημένης μαγιάς με τη βοήθεια μικροοργανισμών που υπάρχουν στο ίδιο το γλεύκος και εισέρχονται σε αυτό από τον αέρα. Για την παρασκευή του λάμπου χρησιμοποιούνται βύνη κριθαριού και σπόροι σίτου που δεν έχουν φυτρώσει. Ο λυκίσκος που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του λάμπου πρέπει να παλαιωθεί για τουλάχιστον τρία χρόνια για να μειωθεί το άρωμα και η πικρία που είναι ανεπιθύμητα για το λάμπι. Η μπύρα Mort Subite Gueuze Lambic πωλείται συχνά σε μπουκάλια από φελλό 0,33 (τα οποία μπορούν να επιστραφούν). Παράγονται επίσης μπύρες με βατόμουρο και κεράσι (Kriek). Η δύναμή του είναι 4-4,5%. Σύμφωνα με ορισμένους Βέλγους, η μπύρα κάθεται σε ανοιχτά βαρέλια για αρκετή ώρα και ειδικές αράχνες πλέκουν ιστούς πάνω τους. Οι αράχνες πέφτουν κατά καιρούς σε βαρέλια και του δίνουν μια μοναδική γεύση. Ίσως αυτό το μυστικό να μην επιτρέπει την παρασκευή αυτής της μπύρας μακριά από το Βέλγιο 
Το κύριο χαρακτηριστικό των lambics είναι η λεγόμενη αυθόρμητη ζύμωση του μπύρας. Αυτό σημαίνει ότι δεν χρησιμοποιείται μαγιά μπύρας στην παραγωγή λαμπικών. Τον ρόλο τους παίζει ένα βακτήριο που περιέχεται στον αέρα της περιοχής της κοιλάδας του ποταμού Zenne, που βρίσκεται δυτικά των Βρυξελλών. Υπάρχουν μόνο 6 παραγωγοί lambic μπύρας. Αρκετά εξαιρετικά είδη μπύρας παράγονται από lambic μπύρα: - Krik (προσθέτοντας φρέσκα κεράσια) - Frambose (προσθέτοντας σμέουρα) - Faro (μικρή ποσότητα ζάχαρης) - Goise/Guez (ένα μείγμα από νεαρά και μεγάλα lambic) - Oude Goise - Παλιά λαμική, 1/ 3/5/10 χρόνια παλαίωση 
υπάρχω κι εγώ υβριδικές ποικιλίεςκαι είδη μπύρας. Η παρασκευή τους περιλαμβάνει έναν συνδυασμό συστατικών και τεχνολογιών χαρακτηριστικών διαφορετικών τύπων μπύρας. Η ταξινόμηση της μπύρας ανά χρώμα είναι κοινή στη Ρωσία και την Ουκρανία, καθώς και σε ορισμένες άλλες χώρες. ΕΥΡΩΠΑΙΚΕΣ ΧΩΡΕΣ, για παράδειγμα στην Ισπανία. Υπάρχουν σκούρες, ανοιχτές, κόκκινες και λευκές μπύρες.