El hígado es conocido como una fuente natural de vitamina A y muchos médicos lo recomiendan, pero no a todos les gusta su sabor. Algunas personas encuentran inusual el sabor característico de los despojos, mientras que otras se quejan de su dureza y dificultad de preparación. Sin embargo, a la gran mayoría le gusta el hígado en leche: el plato es mucho más aromático, tiene una estructura más suave y un sabor más completo.
Quienes cocinan por primera vez deben tener en cuenta que el sabor del hígado depende en gran medida de su preparación: es necesario eliminar todos los restos de bilis, limpiarlo a fondo de venas y venas, quitar la película y solo luego remojarlo. sólo así podrás cocinar lo más delicioso plato saludable!
receta sencilla
A veces quieres cocinar algo sabroso y saludable, pero no tienes fuerzas para estar mucho tiempo frente a la estufa. En tal situación, una receta sencilla de hígado frito en leche le resultará útil, que le permitirá alimentar a su familia de forma rápida y sabrosa con una cena saludable.
Limpiar el hígado de películas, venas y coágulos de sangre. Cortar en tiras de 0,5 cm y verter la leche durante media hora. Mientras tanto, pela la cebolla, córtala en mitades o en cubos, no importa.
Calentar el aceite en una sartén y sofreír en él el hígado, después de rebozarlo en harina o pan rallado finamente molido.
No freímos por mucho tiempo: entre un minuto y medio o dos por un lado. Agrega la cebolla y, sin dejar que se queme, sofríe otros 3-4 minutos.
Agrega sal y especias a la leche del hígado y viértela en la sartén. Cocine todo junto durante otros cinco minutos. Al servir, puede espolvorear con perejil y ajo finamente picados; esto agregará un aroma agradable al plato.
Hígado de pollo con cebolla en leche
Un hígado sano también puede resultar muy sabroso. Esta receta te ayudará a comprobarlo: el plato es tierno, aromático y se derrite en la lengua. Es muy sencillo y fácil de preparar. Además, además de las altas cualidades gustativas, hígado de pollo Tiene muchas cualidades sorprendentes que estimulan el sistema inmunológico.
Ingredientes:
- 300 gramos de hígados de pollo;
- 1 vaso de leche;
- una cebolla;
- especias: sal, pimienta de Jamaica, nuez moscada.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Contenido calórico por 100 g: 140 kcal.
Enjuague el hígado; si hay exceso de grasa, córtelo y luego córtelo por la mitad.
Corta la cebolla en cubos lo suficientemente pequeños para que cada lado tenga 3 mm de largo.
Freír la cebolla en una sartén hasta que esté dorada (5-8 minutos), no dejar que se queme. Luego vierta la leche, la sal, agregue las especias y los hígados. Cubra con una tapa hermética, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Como resultado, la mayor parte de la leche debería evaporarse, dejando tiernos y sabrosos trozos de hígado en una salsa espesa.
Despojos de ternera en leche con cebolla real
Se sabe que lo mejor se sirve en la mesa real, y el hígado de res en leche con cebolla no es una excepción. ¡El hígado tierno, sabroso y muy saludable preparado según esta receta no dejará indiferente a nadie!
Ingredientes:
- 600 g de hígado;
- 150 g de hojaldre;
- 3 huevos de gallina;
- 0,5 litros de leche fresca;
- una cebolla grande;
- harina para empanizar, sal, pimienta.
Tiempo de cocción: 2 horas.
Contenido calórico por 100 g: 360 kcal.
Retire la película y todas las venas del hígado lavado y déjelo en remojo en leche durante 30 m.
Los despojos se deben cortar en trozos iguales para que se cocinen uniformemente.
Después de hacer un lezon con huevos y especias (batir), mojar en él los trozos de hígado, pan en harina y freír en aceite caliente durante 2 m por cada lado.
vamos a tomarlo vasija de barro, y le ponemos el hígado en capas, la cebolla cortada en mitades finas hasta llenarlo hasta arriba. Disolver un poco de sal y pimienta en la leche y verter en la olla. Ahora extiende la masa, úntala con el resto de la mezcla de huevo, cubre la olla con ella, presionando bien los bordes y pellizcando para formar una tapa comestible. Introducir en horno precalentado a 180º durante 40 minutos.
Hígado de ternera guisado con verduras en leche
El hígado guisado con verduras es un plato sabroso y satisfactorio con notas. diferentes gustos se complementan armoniosamente. Lo más probable es que el dúo de leche, carne y verduras de esta receta te sorprenda por su delicado sabor. El plato es famoso por su valor nutricional y propiedades beneficiosas.
Ingredientes:
- 0,5 kg de hígado de res;
- 0,3 litros de leche fresca;
- 2-3 dientes de ajo;
- 2 cebollas medianas;
- 2-3 patatas;
- 50 g de zanahorias;
- 100 gramos de frijoles enlatados (si se desea);
- 2-3 cucharadas cCrea agria;
- 1 cucharadita con un montón de harina de trigo;
- aceite vegetal para freír;
- sal, pimienta molida (roja y negra).
Tiempo de cocción: 2 horas.
Contenido calórico 100 g: 270 kcal.
Los despojos deben remojarse en leche durante al menos una hora y luego limpiarse de todas las venas, películas y residuos de sangre seca. Se debe cortar en partes iguales, puede ser en tiras o en rodajas, lo principal es que el grosor sea igual y de 0,5 cm. Después de pelar la cebolla, cortarla en mitades limpias de 2-3 mm de grosor.
Pelar y cortar las patatas en tiras con un borde de 4-5 mm. Cortar las zanahorias en cubos de 2-3 mm. Rebozar el hígado en harina y sofreír en aceite vegetal precalentado en una sartén. De cada lado durante 2 minutos, si se corta en tiras, luego revuelva con una espátula de madera una vez por minuto durante 4 minutos.
Luego agrega cebollas, papas, zanahorias al hígado y, sin dejar que se quemen, sofríe por otros 3 minutos. Ahora es el momento de agregar los frijoles sin adobo y verter la leche (de debajo del hígado) en la sartén, apenas debe cubrir el hígado;
Revolviendo regularmente, cocine a fuego lento durante 5 minutos. En un recipiente aparte prepare una mezcla de crema agria, 1 cucharadita. harina, especias: mezcle todo bien hasta que quede suave, vierta en la sartén y mantenga a fuego lento durante otros 3 minutos. Mientras tanto, pique los ajos muy finos; se deben espolvorear sobre el plato caliente justo antes de servir.
Hígado de cerdo en leche, cocido al horno.
Cualquier hígado que se cocina con leche queda mucho más sabroso, suave y aromático, ¡esta misma receta se sumará a tu colección de recetas doradas!
Ingredientes:
- 0,5 kg de hígado;
- 1 vaso de leche;
- 2 cebollas medianas;
- huevo de gallina;
- harina para empanizar;
- sal, pimienta;
- grasa vegetal para freír.
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos.
Contenido calórico por 100 g: 260 kcal.
El hígado debe limpiarse a fondo y luego cortarse en rodajas. No cortes demasiado fino: 1 o 1,5 cm será suficiente. Salar el huevo, añadir una cucharada de leche y batir hasta que esté espumoso. Vierta esta mezcla sobre el hígado.
Mientras se remojan los despojos, corte la cebolla en rodajas finas. Echar un poco de grasa en una sartén caliente y sofreír el hígado, primero rebozándolo. Debe freír rápidamente, aproximadamente un minuto y medio por lado de la rebanada.
Precalentar el horno a una temperatura de 180-200 grados y, mientras tanto, sofreír la cebolla en el aceite en el que se frió el hígado durante 5-7 minutos. Engrase una bandeja para hornear o una fuente para hornear, coloque el hígado en una capa uniforme, agregue sal y pimienta.
Espolvorea cebolla encima y vierte con cuidado la leche. Hornee por 25 minutos. El plato va muy bien como guarnición o como plato independiente, con cualquier salsa.
Receta de hígado en leche con champiñones en olla de cocción lenta.
El hígado con champiñones es un plato muy sabroso, pero no todo el mundo sabe que este plato se puede preparar con éxito en una olla de cocción lenta, lo que lo hace aún más saludable.
Ingredientes:
- 0,5 kg de hígado;
- una cebolla;
- 400 ml de leche;
- empanizado;
- sal, pimienta y aceite para freír;
- 200 gramos de champiñones frescos o congelados (habrá que descongelarlos y quitarles la condensación).
Tiempo de cocción: 1 hora.
Contenido calórico por 100 g: 195 kcal.
Lave el hígado y límpielo de películas, venas y coágulos de sangre. Vierta leche sobre el hígado durante un par de horas. Champiñones, si es posible, es mejor tomar champiñones o champiñones. Es necesario separarlos, cortarlos por la mitad, lavarlos y colocarlos en un colador.
Picar finamente la cebolla. Engrasar ligeramente un bol multicocina y sofreír la cebolla. Si tu multicocina no tiene un modo especial para freír, puedes seleccionar el modo "hornear" y dejar la tapa abierta.
Cuando la cebolla comience a dorarse, agrega los champiñones y continúa sofreíndo, revolviendo regularmente, hasta que la humedad se haya evaporado por completo. Mientras se fríen las setas, retiramos el hígado de la leche y lo cortamos en trozos de 0,5 cm. Vacíamos el bol de la freidora y le añadimos una cucharada de aceite vegetal y lo calentamos.
Cocine el hígado al vapor y luego fríalo por ambos lados en una olla de cocción lenta con la tapa abierta. Agrega los champiñones y la cebolla encima del hígado, sal y pimienta, y vierte el resto de la leche para que no quede por encima del nivel de los productos, pero apenas los cubra, y cocina a fuego lento sin cerrar la tapa hasta que se evapore el exceso de jugo.
Te sorprenderá el delicado sabor y la jugosidad del plato.
Trucos de cocineros experimentados.
Una cocinera profesional o ama de casa con muchos años de experiencia ya conoce varios secretos importantes que le permiten cocinar el hígado en leche de forma más sabrosa y rápida.
¡Ten cuidado!
- Hígado de cerdo - 500 gr.
- Leche - 300-400 ml
- Cebollas - 1 ud.
- Aceite de girasol refinado - 30 ml
- Mantequilla - 50 gr.
- Harina de trigo - 40 gr.
- Pimienta negra molida - 2 pizcas
- Sal - 2 pizca
Método de cocción:
¿Cómo cocinar hígado de cerdo empapado en leche? El hígado se debe cortar en trozos pequeños. Luego enjuague bien con agua corriente y colóquelo en un recipiente de tamaño adecuado. Luego vierta la leche y déjela en un lugar apartado durante 2-3 horas. La duración del remojo depende de la edad que tenga el animal.
Si te encuentras con el hígado de un animal viejo, después de remojarlo en leche, puedes espolvorearlo con una pequeña cantidad de refresco y dejarlo reposar durante 10 a 15 minutos, luego lavarlo bien con agua corriente.
Bueno, eso es todo, el hígado está preparado, el amargor en él estilo = “display: block; margen: automático;">
Pelar y cortar la cebolla en mitades.
Calentar la sartén y derretir la mantequilla. Agrega la cebolla.
Revolviendo, sofreír la cebolla hasta que esté dorada y colocarla en un recipiente aparte.
Sumerja los trozos de hígado en harina.
Agrega un poco de aceite vegetal a la sartén donde se frieron las cebollas y sofríe los trozos de hígado a fuego medio hasta que se forme una costra por ambos lados.
Después de freír pasar a una sartén, pimienta y sal al gusto, añadir la cebolla ya frita y verter un poco de agua. Cocine a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que esté completamente cocido. Al mismo tiempo, puede preparar una guarnición; en este caso, son adecuados el puré de papas, las gachas de arroz o simplemente la pasta.
¡Le deseamos buen provecho!
El hígado de res guisado en leche es abundante, pero al mismo tiempo bastante plato dietético. El hígado tiene muy poca grasa y muchas vitaminas: ¡sólo un sueño, no un producto! La leche comprada en la tienda tampoco tiene nada de grasa, 1,5%, 2,5%, 3,2% son suficientes.
Sin embargo, el plato resulta nutritivo y muy sabroso, ¡porque el hígado preparado de esta forma queda tierno y jugoso! El secreto de la preparación es freír rápidamente los trozos de hígado a fuego alto y luego cocinar a fuego lento en leche a fuego lento hasta que esté completamente cocido.
Elige las especias que prefieras. Esta receta utiliza condimentos para todo uso. Pero también son adecuadas las especias para la carne, la pimienta blanca y negra molida, el cilantro, la nuez moscada y la mejorana.
Ingredientes
- 350 gramos hígado de res
- 1 cebolla
- 250 ml de leche comprada
- 3 cucharadas aceite de girasol
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita condimento para todo uso
- 0,5 cucharaditas (o al gusto) sal
1. Pelar la cebolla y cortarla en cuartos de aros. Colocar en una sartén calentada con aceite de girasol refinado.
2. Freír la cebolla hasta color dorado y colocar en un recipiente aparte por un rato.
3. Enjuague el hígado con agua fría. Retire las membranas y los conductos biliares (si están presentes). Córtelo en trozos que le resulten convenientes: barras, cubos. Colóquelo en una cacerola de aceite caliente.
4. Freír el hígado a fuego alto hasta que cambie de color.
5. Colocar sobre el hígado la cebolla previamente frita. Remover.
6. Vierta la leche pasteurizada.
7. Cocine a fuego lento con la tapa cerrada durante 15 minutos. Luego agregue sal, condimentos para todo uso u otras especias y la hoja de laurel. Revuelva y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
8. Suave, jugosa, delicioso hígado¡listo! Sirva con hierbas frescas (eneldo, perejil, cilantro).
Este es un plato completamente independiente. Pero puede preparar una guarnición: pasta, arroz, trigo sarraceno u otras gachas, así como patatas en cualquier forma: hervidas, al horno, fritas o en puré.
Paso 1: prepara el hígado.
Se debe limpiar el hígado de películas y quitar los conductos biliares, luego se deben lavar bien los despojos, enjuagándolos con agua por todos lados.Secar el hígado limpio y cortar en tiras finas o en cubos.
Calentar aceite vegetal en una sartén, colocar en ella trozos de hígado y sofreír a fuego alto. Hay que freír, revolviendo todo el tiempo, hasta que el hígado cambie de color y se dore.
Paso 2: prepara la cebolla.
Pelar la cebolla, enjuagar con agua fría, secar y cortar en trozos de cualquier tamaño y forma.
Vierta la cebolla preparada en la sartén con el hígado frito.
Paso 3: Prepara el hígado guisado en leche.
Agregue comino, cilantro y pimienta negra molida al hígado con cebolla. Revolviendo, cocina todo a fuego medio hasta que la cebolla se vuelva suave y traslúcida.
Vierta la leche en la cacerola en un chorro fino, mezcle todo, hierva, cubra con una tapa y continúe cocinando por otro 15 minutos.
Para 4-5 minutos Agrega sal hasta que esté listo.
Paso 4: Sirve el hígado guisado en leche.
Sirva el hígado guisado en leche inmediatamente después de cocinarlo. Como guarnición son adecuadas las verduras guisadas, al horno o al vapor. Y si el contenido calórico no es tan importante para usted, sirva arroz hervido o espaguetis con el hígado. Vierta la salsa de leche que se ha acumulado en el fondo de la cacerola sobre la parte superior del plato y decore con hierbas frescas.
¡Buen provecho!
Si quieres que la salsa quede más espesa, agrégale harina. Para empezar, disuelva 1 cucharadita de harina de trigo en un grandes cantidades agua tibia, y luego al final de la cocción verter esta mezcla en el hígado con leche, remover, llevar a ebullición y apagar.
Agrega las especias que más te gusten. Por ejemplo, el comino combina bien con el hígado guisado en leche y el comino de este plato combina bien con la cúrcuma.
¿Es necesario remojar el hígado de res en leche y cómo freírlo correctamente?
- Siempre lo remojo, pero no es necesario. Es necesario salar el hígado cuando apagues la sartén. Al hígado no le gusta la sal.
- Si lo deseas, puedes remojarlo. Por lo general, corto el hígado de res en rodajas, lo golpeo ligeramente con un martillo y luego lo remojo en leche o salmuera de aceitunas de un frasco. El tiempo de remojo depende de la paciencia: de 30 minutos a dos horas. El líquido se puede cambiar periódicamente para reducir el sabor glandular específico del hígado. A continuación, escurro el líquido, espolvoreo el hígado con especias (solo un poco o nada de sal), lo enrollo en pan rallado y lo frito en aceite vegetal. Si realmente quiero rematar el mío, después de freír pongo todas las rodajas de hígado en la misma sartén, vierto una salsa que se puede hacer con una mezcla de crema agria, salmuera de aceitunas, cebollas salteadas y especias, agrego picadas aceitunas y cocine a fuego lento un poco más. ¡Es raro que alguien no se chupe los dedos!
- No necesariamente, cortar en trozos, salpimentar, mojar en harina y freír en una sartén bien caliente hasta que se doren. Quedará más sabroso si cortas el hígado y le echas una pequeña cantidad de coñac y lo dejas reposar 5 minutos. agrega sal y pimienta y continúa como se describe arriba, el hígado queda jugoso y tierno.
- Juliana de hígado con champiñones
Ingredientes:
350 g de hígado de cerdo o ternera, 200 g de champiñones, 12 cebollas, 60 g de mantequilla, 1/2 taza de salsa de crema agria, 25 g de queso, sal.
Preparación
Escaldar el hígado con agua hirviendo, cortarlo en cubos y cocinar a fuego lento con un poco de mantequilla hasta que esté cocido.
Cortar los champiñones cocidos en rodajas y sofreírlos junto con la cebolla.
Combine todos los productos, agregue sal y sazone con salsa de crema agria.
Colocar en cocoteros, espolvorear con queso rallado, rociar con aceite y hornear en el horno.Hígado de res frito en crema agria
Ingredientes:
800 g de hígado, 1 taza de crema agria, 3 cucharadas. cucharadas de grasa, 1 cebolla, 3 cucharadas. cucharadas de harina, pimienta, sal.
Preparación
Limpiar el hígado de la película y los conductos biliares, cortarlo en rodajas, salpimentar, enrollar en harina y freír. Transfiera a una cacerola, agregue las cebollas salteadas finamente picadas, la crema agria diluida con 1/2 taza de agua. Cubra la cacerola con una tapa y colóquela a fuego lento durante 10 minutos.budín de hígado
Ingredientes:
500 g de hígado, 1/2 l de leche, 1 cebolla, 100 g de mantequilla o margarina, 4 huevos, pimienta, sal, perejil, pan rallado.
Preparación
Verter leche sobre el hígado y dejar actuar 1 hora.
Luego pase el hígado y la cebolla por una picadora de carne, agregue las yemas de huevo, la mantequilla blanda, las hierbas finamente picadas, la pimienta y la sal.
Mezclar todo, añadir las claras batidas.
Colocar la mezcla en un molde engrasado y empanado, espolvorear con mantequilla derretida y hornear.Hígado guisado con champiñones
Ingredientes:
800 g de hígado de ternera o res, 1 taza de crema agria, 2 cebollas, 56 champiñones secos, 2 cucharaditas de azúcar, 12 cucharadas. cucharadas de puré de tomate, 50 g de mantequilla, 1/2 taza de harina, pimienta, sal.
Preparación
Cortar el hígado en rodajas pequeñas (1,52 cm de grosor), espolvorear con sal, pimienta, pan en harina y sofreír. manteca hasta que esté medio cocido.
Hervir los champiñones remojados, picarlos finamente y sofreírlos junto con la cebolla picada.
Coloque el hígado junto con los champiñones y la cebolla en una cacerola, vierta la crema agria y el caldo de champiñones (1 vaso), el puré de tomate y cocine a fuego lento durante 10-20 minutos. - No es necesario remojar el hígado. Cortar en porciones, batir ligeramente por ambos lados, rebozar en harina o pan rallado y sofreír rápidamente en aceite bien caliente.
- Depende de tu deseo. Sí, no hay ningún error. Freír los trozos de hígado picados durante 5 minutos por cada lado.
- Leí el consejo hace mucho tiempo y siempre hago esto: corto el hígado en los trozos necesarios y lo espolvoreo por todos lados con bicarbonato de sodio. Déjalo reposar unos 20 minutos, lávalo con agua corriente, sécalo, enróllalo en harina con especias y fríelo en una sartén bien calentada. Sal al final de la cocción. Muy sabroso y sin regusto.
- No lo remojo, lo principal es añadir sal al final de la fritura, de lo contrario el hígado quedará muy duro.
- Es mejor remojar cualquier hígado, no solo la carne de res. La leche desplaza la sangre y el sabor cambia para mejor. Solo después de eso debes enjuagarlo con agua, dejarlo escurrir, secarlo y luego freírlo.
Sí, hay que cortarlo en rodajas muy finas.
Pasar por harina, sofreír muy rápidamente en mucha grasa y añadir sal al final de la cocción. - El hígado de res, si está fresco, no requiere remojo en leche y no es necesario freírlo durante más de 5 a 7 minutos, luego quedará muy suave y conservará todas las vitaminas.
- Es necesario cortar el hígado en trozos de unos 4-5 cm, verter aceite en una sartén y calentarlo, y primero sofreír la cebolla, luego retirarla de la sartén, luego enrollar el hígado en harina y colocarlo con cuidado en En la sartén, freír en una sartén abierta durante aproximadamente 1 minuto, luego darle la vuelta por el otro lado, freír el otro lado durante aproximadamente 1 minuto más, luego agregar la cebolla, mezclar todo, agregar sal y pimienta, tal vez un diente de ajo y vierte un poco de agua y cocina a fuego lento bajo la tapa cerrada, revolviendo durante unos 5-6 minutos y ¡listo! Buen provecho.
Lo más importante que debes recordar es que cuanto más fríes el hígado, más duro se vuelve.