Probablemente todo el mundo haya oído hablar de Winston Leonard Spencer-Churchill, el político británico que en 2002 (según una encuesta de la BBS) fue nombrado el británico más grande de la historia. Entonces probablemente hayas oído que Sir Winston Churchill también es conocido por sus frases muy agudas, que durante mucho tiempo han sido divididas en comillas y que son utilizadas con placer tanto por políticos como por empresarios y simples mortales. A continuación se presentan sólo algunas de estas citas...
0. No desees salud y riqueza, sino buena suerte. Después de todo, todos en el Titanic eran ricos y saludables, pero sólo unos pocos tuvieron suerte.
1. El éxito es la capacidad de pasar de un fracaso a otro sin perder el entusiasmo.
2. hacer palanca hermosa mujer- No es un asunto sencillo, porque tus palabras no la harán quedar peor.
3. Las personas son excelentes guardando secretos que no conocen.
4. El buen coñac es como una mujer. No intentes tomarlo por asalto. Acarícialo, caliéntalo en tus manos antes de poner tus labios sobre él.
5. Un diplomático es una persona que se lo pensará dos veces antes de decir algo.
6. Un fanático es una persona que no puede cambiar sus puntos de vista ni puede cambiar de tema.
7. Nos ganamos la vida con lo que recibimos y vivimos con lo que damos.
8. Es mejor hacer noticia que hablar de ella.
9. Ahorrar dinero es algo útil, especialmente si tus padres ya lo han hecho.
10. Una persona inteligente no comete todos los errores por sí misma: les da oportunidades a los demás.
11. Un político debe poder predecir lo que sucederá mañana, dentro de una semana, dentro de un mes y dentro de un año. Y luego explique por qué esto no sucedió.
12. Siempre he seguido la regla: no corras si puedes pararte; no te pares si puedes sentarte; No te sientes si puedes acostarte.
13. La reputación de una potencia se determina con mayor precisión por la cantidad que puede pedir prestado.
14. Cuando era joven, establecí como regla no beber ni una gota de alcohol antes del almuerzo. Ahora que ya no soy joven, sigo la regla de no beber ni una gota de alcohol antes del desayuno.
15. El éxito no es definitivo. La derrota no es fatal. Sólo importa el coraje de continuar.
16. Siempre estoy dispuesto a aprender, pero no siempre me gusta que me enseñen.
17. Un hombre fuerte y silencioso suele guardar silencio sólo porque no tiene nada que decir.
18. El coraje es lo que te hace levantarte y decir lo que piensas, y el coraje es lo que te hace sentarte y escuchar.
19. La mayor lección de la vida es que a veces los tontos tienen razón.
20. Tomé más del alcohol de lo que él me quitó.
21. Siempre revise las citas: las suyas, antes de decirlas, las otras, después de decirlas.
22. La humanidad es como un barco en medio de una tormenta. La brújula está rota, los mapas están desactualizados, el capitán ha sido arrojado por la borda y los marineros deben turnarse para reemplazarlo. Sólo que cada giro del timón debe coordinarse no sólo con la tripulación, sino también con los pasajeros, de los cuales cada vez hay más personas en cubierta.
23. A quienes anteriormente han cometido errores se les da una gran ventaja de la que pueden aprender.
24. la mejor manera permanecer consistente es cambiar con las circunstancias.
25. Separada de la verdad, la conciencia no es más que estupidez; es digna de arrepentimiento, pero no de respeto.
26. Nunca te rindas - nunca, nunca, nunca, nunca, ni en grande ni en pequeño, ni en grande ni en pequeño, nunca te rindas, si no contradice el honor y sentido común. Nunca cedas ante la fuerza, nunca cedas ante el poder aparentemente superior de tu oponente.
27. Nunca llegarás a tu destino si te detienes en cada perro ladrando para tirarle una piedra.
28. A lo largo de su vida, cada persona tropieza con su propia “gran oportunidad”. Sólo que ahora la mayoría se levanta, se sacude el polvo y sigue adelante como si nada hubiera pasado.
29. No basta con poder utilizar una situación, es necesario poder crearla.
30. Amo los cerdos. Los perros nos admiran. Los gatos nos menosprecian. Los cerdos nos miran como iguales.
31. Si quieres alcanzar una meta, no intentes ser sutil o inteligente. Utilice métodos rudos. Golpea el objetivo inmediatamente. Vuelve atrás y golpea de nuevo. Luego volvió a golpear, con un fuerte golpe en el hombro.
32. ¿Tienes enemigos? Bien, entonces en tu vida alguna vez defendiste algo.
33. La escuela no tiene nada que ver con la educación. Este es un instituto de control donde a los niños se les enseñan habilidades comunitarias.
34. Un pesimista ve dificultad en cada oportunidad, pero un optimista ve oportunidad en cada dificultad.
35. Si puedes empezar tu día sin cafeína, si puedes estar siempre alegre e ignorar dolores y molestias, si puedes abstenerte de quejarte y no aburrir a la gente con tus problemas, si puedes comer la misma comida todos los días y estar agradecido por esto, si puedes comprender a tu ser querido cuando no tiene suficiente tiempo para ti, si puedes ignorar las acusaciones de tu ser querido cuando todo va mal sin culpa tuya, si puedes aceptar con calma las críticas, si puedes tratar a tu ser querido pobre amigo igual que tu amigo rico, si puedes vivir sin mentiras y engaños, si puedes lidiar con el estrés sin drogas, si puedes relajarte sin beber, si puedes dormir sin pastillas, si si puedes decir sinceramente que tienes sin prejuicios sobre el color de la piel, creencias religiosas, orientación sexual o política, entonces has alcanzado el nivel de desarrollo de tu perro...
Basado en materiales de Internet.
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Por muy buena calidad que sea un cuchillo, tarde o temprano, debido a cargas elevadas, desgaste abrasivo y efectos electroquímicos, la geometría de su hoja se distorsiona y el cuchillo deja de cortar correctamente. Si el desgaste es insignificante y solo es necesario ajustar la cuchilla, musat le ayudará en este asunto.
musat - Se trata de una varilla de metal o, con menos frecuencia, de cerámica en el mango, que se utiliza para restaurar el filo del cuchillo. La varilla de metal tiene una muesca (nervaduras) en la superficie; en apariencia, este musat parece una lima redonda.
Musat limpia el borde ya afilado de la hoja de la franja metálica que se encuentra en ella, nivelando las irregularidades y las rebabas.
En este artículo veremos qué musat hay y sus tipos, cómo usarlo y se darán recomendaciones sobre cómo elegir musat.
tipos de musat
Los musat se diferencian entre sí por la forma y el material del que están hechos.
1. Tipos de musats por forma:
- Oval;
- Redondo;
- Facetado: plano y tetraédrico.
2. Tipos de musats según el material utilizado en la superficie de la propia varilla:
- musats de cerámica - con revestimiento cerámico;
- musats de diamantes: contienen astillas de diamantes;
- musats de metal (los más comunes): contienen muescas frecuentes (costillas).
- mixto: en un lado de la varilla hay una superficie rugosa y en el otro, lisa.
Si el musat tiene una capa abrasiva especial (diamante, cerámica u otro), entonces dicho musat se parece más a un afilador de cuchillos y funciona según el principio de una lima de aguja. Puede restaurar un cuchillo muy desafilado o de no muy buena calidad, pero no debes usarlo en cuchillos de alta calidad: puede arruinarlos.
Para cuchillos de alta calidad, es apropiado utilizar musats lisos o musats dentados.
Reglas para usar musat.:
- la fuerza aplicada debe ser insignificante y distribuirse uniformemente a lo largo de todo el filo del cuchillo;
- observe el ángulo de 15 a 25 grados y la dirección del movimiento;
- El musat y el cuchillo deben estar en contacto entre sí en el filo;
- ambos lados del cuchillo deben tocar alternativamente el musat; no se puede pasar primero por un lado varias veces y luego por el otro.
- el movimiento del cuchillo sobre el musat debe comenzar desde el final de la hoja del cuchillo (la unión de la hoja y el mango) hasta el comienzo del musat y pasar gran arco con una ligera presión, terminando con la punta de un cuchillo cerca del mango del musat.
- La longitud del musat debe ser al menos 5 cm más larga que la longitud de la hoja de su cuchillo.
IMPORTANTE RECORDAR: ¡Musat se puede editar, pero no afilar!
Con mucho desgaste El cuchillo ya requiere ser afilado con herramientas abrasivas especiales (batidores, piedras de agua, dispositivos especiales) o máquinas afiladoras.
¿Cómo elegir el musat adecuado?
EN uso profesional Las más populares son las tuercas metálicas estándar con muescas. La forma de musat depende de preferencias puramente personales. En cocinas profesionales y carnicerías se suele utilizar un musat redondo de metal con una muesca estándar, de 25 a 30 cm de largo, pero para uso doméstico es más adecuado un musat de longitud más corta (20 cm). Su costo jugó un papel importante en la difusión de los musat redondos: el precio de los musat ovalados, facetados y mixtos es mucho más alto que el de los redondos.
Sea cual sea el musat que elijas, su longitud debe ser al menos 5 cm mayor que la longitud de la hoja de tu cuchillo.
en la tienda en linea "Tecnologías de la carne" Se le ofrecerá musat redondo y ovalado estándar de Giesser Messer (Alemania), así como musat de diamantes de Luxstahl (Alemania).
19.12.2008Probablemente no valga la pena explicar lo importante que es el cuidado de los cuchillos. No importa si se trata de un cuchillo de chef de un restaurante japonés o de tu cuchillo de cocina favorito. Pregúntele a cualquier especialista en armas blancas y le dirá que una hoja que requiere afilarse habla más de un propietario descuidado que de acero de baja calidad.
Si usa y guarda el cuchillo correctamente, entonces durante muchos años No necesitarás afilarlo, sólo necesitarás corregirlo a tiempo.
La siguiente pregunta lógica es ¿cómo editar un cuchillo? La respuesta es simple: musat. En casi cualquier buena tienda de cuchillos seguramente encontrarás varias variedades de musats a la venta.
Musat está diseñado para nivelar el filo de la hoja y aumentar el filo de la hoja. Esta herramienta te ayudará a mantener tu cuchillo en perfecto estado sin necesidad de afilarlo, lo que reduce en gran medida la vida útil del cuchillo. De hecho, con cada uno de estos procedimientos, una parte considerable del material de trabajo se elimina de la cuchilla.
En apariencia, el musat se parece un poco a una lima redonda, solo que las nervaduras del musat corren paralelas a su hoja. La dureza de la herramienta suele ser igual o ligeramente superior a la dureza del material que se está enderezando (en nuestro caso, el cuchillo).
El proceso de afilar tu cuchillo favorito es bastante sencillo. 
Alineando la parte ancha del filo del cuchillo con la punta de la amoladora, los pasamos varias veces sin aplicar mucho esfuerzo, ya que en este caso no necesitamos quitar una capa de metal, como ocurre al afilar. Durante el enderezamiento, el filo del cuchillo recupera su forma. (Adjunto dibujo de como editar un cuchillo)
Los musats se dividen en cerámica, acero y diamante. Estos últimos se diferencian en que para reducir el desgaste del musat en su superficie de trabajo Se aplica polvo de diamante y, por tanto, se aumenta la vida útil de la herramienta. Los asesores profesionales de la tienda siempre estarán encantados de contarle más sobre los tipos de musats y su uso.
De hecho, es tu elección si te tomas tan en serio algo tan simple como un cuchillo. Pero si esto buena herramienta, que te sirve fielmente en la cocina, entonces ¿por qué no?
A la hora de preparar la comida, es muy importante que el cuchillo esté afilado. Esto no sólo te permite cortar cualquier alimento con facilidad, sino que también es mucho más seguro que usar una herramienta sin filo. Por eso todo chef profesional tiene, y muchas veces más de uno, en su lugar de trabajo.
¿Por qué es necesario? El hecho es que durante el funcionamiento, el filo del cuchillo se “arruga” un poco, por lo que la herramienta pierde sus cualidades. Musat ayuda a resolver este problema. Endereza el filo y devuelve el cuchillo a su antiguo filo.
que son musats
Utilizado para afilar cuchillos. varios dispositivos. Se trata de piedras, mecánicas, etc. Sin embargo, Musat se está volviendo cada vez más popular en la actualidad. ¿Qué es esto?
Esta herramienta es una varilla hecha de varios materiales, con asa. Y lo utilizan, como ya se señaló, para nivelar el filo de trabajo de los cuchillos.
Estas herramientas se caracterizan, entre otros indicadores, por la rugosidad del capó. Esto es lo que influye en cuán lisa o rugosa será la superficie de un cuchillo afilado.
Las virutas de metal que se forman al afilar o enderezar una herramienta no se derramarán al suelo o a la mesa. El hecho es que la superficie de cualquier musat suele estar magnetizada. Gracias a esto, todas las partículas "innecesarias" permanecen en él. Después del trabajo solo queda limpiarlos con un paño húmedo.
Especies
Estos dispositivos vienen en varios tipos. Además, se diferencian tanto en la forma como en el material del que están fabricados. Entonces, hay musats redondos. Estos también incluyen dispositivos ovalados. Otro tipo de forma de ejecución son los instrumentos facetados. Este grupo incluye musats planos y tetraédricos.
Cada tipo de herramienta tiene sus propias ventajas. Por ejemplo, una muela redonda pesa muy poco, mientras que una ovalada favorece un mayor contacto entre su superficie y el borde del dispositivo de corte, lo que hace que el afilado sea más eficaz. Sin embargo, el mejor resultado posible se consigue con herramientas planas, que proporcionan el contacto lineal más completo. Bueno, los dispositivos tetraédricos son, se podría decir, una combinación de dos tipos de musats.
La superficie de la varilla puede estar fabricada con los siguientes materiales:
- Cerámica. Este afilador de cuchillos también se utiliza para afilar cuchillería y para pulirlo.
- Metal. Herramienta con muescas frecuentes. Se utiliza únicamente para afilar cuchillos.
- El llamado “diamante”. Se aplica a su superficie. Afilan los cuchillos, no los enderezan.
- Mezclado. Un lado de dicha varilla será rugoso y el otro liso.
Musat. Método 1
Los profesionales suelen afilar cuchillos con musat directamente en el aire, sin apoyar la herramienta sobre nada. En este caso, todo el proceso consta de las siguientes etapas:
- La base del cuchillo se coloca en el extremo superior del musat. Giramos la vanguardia hacia nosotros mismos.
- Movemos la hoja hacia nosotros a lo largo de la herramienta. El ángulo entre las superficies debe ser de 20 grados. No es necesario presionar con fuerza el cuchillo. Lo presionamos ligeramente. ¿Cómo exactamente? Lo sentirás tú mismo después de un poco de práctica.
- El cuchillo musat está equipado con una protección especial que no permitirá herramienta de corte lastimarte la mano. Es cerca de este punto donde la punta del dispositivo se detiene después de completar la segunda etapa.
- Colocamos el musat sobre el cuchillo y presionamos el talón de este último contra la punta del primero. Tire suavemente del cuchillo hacia usted. No te olvides de la esquina.
- Repetimos los pasos anteriores en círculo 3-4 veces más. Sin embargo, si tu cuchillo está bastante desafilado, tendrás que “alisarlo” un poco más hasta que esté lo suficientemente afilado.
¿Cómo comprobar si una herramienta está bien afilada? Intente cortar una hoja de periódico. Si el cuchillo no se adhiere a él, sino que lo atraviesa suavemente, significa que hiciste todo correctamente. Enjuágalo bien agua tibia(puede utilizar un agente limpiador), séquelo con una toalla. No olvides quitar las partículas de acero del musat con un paño húmedo.
Recortamos el cuchillo con musat. Método 2
Si la primera opción requiere cierta habilidad, este método suele ser elegido por aquellos que intentan usar musat como cuchillo por primera vez. Entonces, realizamos los siguientes pasos.
- Apoyamos la punta del musat sobre la mesa o tabla de cortar estrictamente en vertical. Lo inclinamos ligeramente hacia la izquierda unos 20-25 grados.
- Colocamos el cuchillo en el mango del musat, a la derecha del mismo, el filo apunta hacia abajo. Avanzamos desde el talón del primero hasta su punta, deslizándonos hacia la mesa. No tocamos este último.
- Volvemos a la posición inicial. Solo que ahora inclinamos el musat hacia la derecha y colocamos el cuchillo a la izquierda.
- Nuevamente dibujamos el filo de arriba a abajo. Mantenga el ángulo entre las herramientas a 20 grados.
- Repita los pasos descritos hasta que el cuchillo esté lo suficientemente afilado. Después de esto, lo lavamos y limpiamos bien el musat con un paño húmedo.
Conclusión
Todo cocinero que se precie ya tiene en su cocina este dispositivo insustituible y fácil de usar. Ahora también sabes, musat, qué son estos dispositivos, por lo que puedes elegir fácilmente y conseguir un nuevo asistente.
Cuando se utiliza un cuchillo, tarde o temprano llega el momento en que es necesario afilar su filo. Y no importa si la hoja es cara o barata, si está hecha de buen acero o no, es necesario afilarla. Este proceso puede parecer sencillo sólo a primera vista, hasta que tienes que coger una piedra de afilar.
Aquí es donde surgen muchas preguntas:
- El primer lugar para comenzar es evaluando el desgaste o la deformación del filo. Esto se determina mediante inspección visual. Pequeñas muescas o hendiduras indican un borde extremadamente desgastado.
- A continuación, procedemos directamente al afilado. Debes comenzar con una piedra gruesa para una eliminación más rápida. cantidad requerida metal y alinear las cuchillas.
- Luego aplique secuencialmente grano medio y piedra de grano fino.
- Para un afilado ideal, la hoja está afinada sobre un trozo de cuero genuino.
Reglas para afilar cuchillos:
- El filo debe mantenerse en un cierto ángulo durante todo el proceso de afilado. Para la mayoría de los cuchillos, este ángulo es de 20 grados. Las hojas destinadas a cortar ramas, huesos, etc. se afilan en un ángulo de 30 a 40 grados.
- La hoja del cuchillo se pasa a lo largo de la piedra de afilar con una presión uniforme en toda su longitud, manteniendo el ángulo de afilado.
- Es necesario lograr un ajuste perfecto del metal a la barra. Se debe aplicar presión mientras se mantiene la hoja alejada de usted. Primero debes procesar un lado de la hoja y luego pasar al otro.
- En este caso, la hoja se sujeta con la punta hacia sí misma. Al terminar la hoja sobre una piedra de grano fino.
- o un trozo de cuero, coloque el cuchillo con la punta hacia afuera. Es necesario mover la hoja a lo largo de la piedra de afilar con suavidad y precisión.
Al proceso no le gusta que lo apresuren.
Métodos de afilado Los métodos de afilado dependen únicamente del tipo de herramientas y equipos utilizados. En en este momento Existe una gran variedad de dispositivos: desde los más sencillos afiladores mecánicos hasta dispositivos complejos
con accionamiento eléctrico: barras de piedra natural
tienen un grano fino, por lo que están destinados principalmente a afinar la hoja y mantener las cualidades de corte del cuchillo.
Tipos de herramientas de afilado
- Existen varias herramientas básicas para afilar cuchillos: Es una varilla de metal redonda con una superficie de afilado con muescas y un mango. Se utiliza con mayor frecuencia para el acabado periódico de la hoja. Le permite devolver rápidamente la hoja. condiciones de trabajo
- . En caso de embotamiento severo, no se utiliza. Afilador mecánico.
- Un dispositivo compacto que tiene un mango y un elemento de afilado que permite procesar la hoja por ambos lados a la vez. Ventajas: afilado rápido y tamaño pequeño. Desventajas: Acabado impreciso de la hoja, lo que provoca su rápido embotamiento Afilador eléctrico.
- Un dispositivo universal que le permite afilar cualquier cuchillo con distintos grados de falta de filo. Existe una gran variedad de afiladores eléctricos, de diferentes tamaños y formas. Se distinguen principalmente por su conjunto de funciones. Máquina con muela abrasiva. herramienta profesional
- , destinado a uso industrial. Requiere ciertos conocimientos y habilidades. La herramienta más sencilla que requiere conocimientos mínimos. Las barras se distinguen por el tamaño del grano: de grano grueso, de grano medio y de grano fino. La opción más común es cuando el bloque tiene una superficie de trabajo de diferentes tamaños de grano en ambos lados.
Musat: se utiliza con mayor frecuencia para el acabado periódico de la hoja.
Tecnologías de afilado
Afilado con piedra de afilar
Para este tipo de afilado se utilizan dos tipos de barras con diferentes granos abrasivos por milímetro cúbico.
Comience con un bloque rugoso y muela el metal hasta que aparezcan rebabas en el filo. Luego, sobre un bloque de grano fino, se continúa el proceso hasta que la superficie de corte de la cuchilla esté completamente nivelada.
El bloque se coloca en un plano estacionario, lo que proporcionará control adicional. Pase la hoja a lo largo del abrasivo al principio con el filo hacia adelante, perpendicular. Se debe mantener y mantener un ángulo de unos 20° durante todo el proceso.
Los movimientos se repiten varias veces, luego se pasa al segundo lado. El número de repeticiones se selecciona individualmente, pero conviene recordarlo también. gran número hará que el centro de la hoja se desplace.
Para conservar las cualidades de corte durante mucho tiempo, se debe realizar un acabado o pulido. Esta acción se realiza utilizando un bloque de grano fino. Artesanos experimentados Para el acabado se utilizan piedras naturales especiales.
No te olvides de las medidas de seguridad, así que sujeta la herramienta de manera que, si se resbala, la hoja no te golpee la mano.
Editando un cuchillo usando musat
Los carniceros suelen utilizar el afilado de una herramienta con musat, ya que permite mantener la hoja en funcionamiento sin dedicar mucho tiempo a ella.
El musat se toma con una mano y la espada con la segunda. La hoja se coloca en un ángulo de 45° y se tira secuencialmente en cada lado a lo largo de la herramienta de afilado. No te olvides de las medidas de seguridad, así que sujeta la herramienta para que, si se resbala, la hoja no te golpee la mano.
Los movimientos del cuchillo se pueden realizar tanto hacia usted como hacia afuera. Seleccionado individualmente.
Características del afilado de cuchillos fabricados con diferentes materiales.
Cuchillos de cerámica en últimamente se han convertido en una herramienta imprescindible en cualquier cocina. En el mercado se ofrecen incluso juegos completos que pueden hacer frente a las tareas más complejas.
Contrariamente a lo que dicen los fabricantes de que un cuchillo de cerámica no necesita afilarse y siempre permanece afilado, después de seis meses de uso, la hoja comienza a perder sus propiedades de corte.
No es recomendable aplicar los métodos de afilado anteriores a un cuchillo de cerámica. Al utilizar piedras de afilar y afiladores, existe la posibilidad de romper la hoja. Musat tampoco servirá de nada.
Sólo los discos de diamante y diversas pastas pueden afilar un cuchillo de cerámica. Esta operación sólo se puede realizar en rectificadoras, que se utilizan únicamente en fábricas y talleres especializados en el afilado de diversos tipos de cuchillos.
Para mantener tus nervios en orden, la mejor solución se pondrá en contacto con un taller donde se corregirán y afilarán los cuchillos de cerámica.
Es posible afilar un cuchillo de cerámica solo en máquinas rectificadoras, que se utilizan únicamente en fábricas y talleres especializados en afilar varios tipos de cuchillos.
control de calidad
Comprobar el filo y la calidad del afilado de la hoja es una de las etapas más importantes de todo trabajo. Esto determina si se ha logrado el resultado deseado y si la hoja debe perfeccionarse más.
¡Importante! No debes comprobar el filo de la hoja pasándola por los dedos, ya que esto puede tener consecuencias negativas.
Hay muchas formas seguras:
- Pliego. Intente cortar el papel en estado suspendido con una cuchilla suficientemente afilada, esto no será difícil. Los bordes del corte deben ser lisos, sin asperezas. Un cuchillo que no esté lo suficientemente afilado romperá el papel.
- Pruebas en vegetales frescos. Coge un pepino, o mejor un tomate, coloca un cuchillo en su superficie y estira sin presionar. Si la punta penetra la pulpa y corta la verdura, entonces todo se hace correctamente.
- Por el resplandor. Cuando sostienes la punta hacia la luz, no debería aparecer ningún resplandor. Indican la presencia de zonas sin terminar de la pala.
- Hilo normal. Intente cortar un hilo que esté colocado verticalmente. Puedes colocarle un pequeño peso extremo inferior. Una hoja afilada debería hacer el trabajo sin ningún esfuerzo.
Cualquier cuchillo requiere un afilado periódico. Al comprar, aún debes prestar atención a la calidad del producto, esto evitará problemas en el futuro.
Principales matices que pueden afectar el proceso de afilado:
- Las pendientes de las palas no deben ser diferentes entre sí.
- No debe haber desniveles ni engrosamientos en las pendientes.
- El talón de la hoja no debe ser redondeado.
- Un cuchillo de cerámica conserva un cierto nivel de filo durante toda su vida útil. Afilarlo es difícil e innecesario.
Es necesario mantener el ángulo de afilado según el tipo de cuchillo y su uso posterior:
- Para trabajar con canales de carne: un ángulo de 25°.
- Para cuchillos de caza: un ángulo de 35-40°; si la hoja se usa a diario, el ángulo se puede aumentar a 45°;
- Para navaja de afeitar– ángulo cercano a 10°.
En ausencia de herramientas de afilado especializadas, se pueden utilizar medios improvisados:
- Un trozo de cuero genuino o cinturón. Con su ayuda, puede corregir fácilmente el filo de la hoja, siempre que el cuchillo no esté en un estado deplorable. Para obtener el mejor efecto, puedes esparcir pasta de Goya sobre tu piel y esperar de 4 a 6 minutos hasta que se absorba.
- Varilla o placa de metal. En este caso, no habrá una mejora evidente, pero la hoja estará lo suficientemente afilada para varios usos.
- Cerámica. Un trozo de plato o taza roto o viejo servirá. Solo una superficie rugosa servirá, generalmente en el exterior del fondo de la sartén. El lado liso no tendrá ningún efecto.
- Piedra. La piedra más común servirá. Lo mejor es elegir uno con una superficie lisa, sin protuberancias y con una estructura de grano fino.
Una buena piedra de afilar tiene un precio bastante elevado y no es tan fácil de encontrar. Para prolongar su vida se recomienda lubricarlo antes de su uso. aceite de girasol. El aceite evitará que pequeñas partículas metálicas obstruyan los poros de la piedra. Después de la lubricación, debe esperar unos 5 minutos y solo entonces comenzar a afilar la cuchilla.
En general, el proceso de afilar tu cuchillo favorito es puramente individual. Requiere paciencia y atención al detalle, que determinan la calidad del trabajo. Bueno, lo más importante es la experiencia, que se adquiere sólo en el proceso de afilado, y sólo con el tiempo.
Si no quieres profundizar en todas las sutilezas y matices, sino que solo necesitas afilar el cuchillo, debes comprar un afilador eléctrico que hará todo por sí solo.