Parecería, por qué no, porque el aceite de oliva es muy saludable y los platos cocinados en él son mucho más sabrosos. Pero el debate sobre si es posible freír aceite de oliva, suelen terminar en un completo fiasco de quienes dan tales consejos, como afirmativos. Al mismo tiempo, hay línea completa partidarios de freír en aceite de oliva. Entonces, ¿quién tiene razón?
¿Se puede freír con aceite de oliva virgen extra?
El Aceite de Oliva Virgen Extra es un producto único. Se obtiene prensando las aceitunas en frío: los frutos se someten a presión y de las aceitunas se obtiene un verdadero depósito de vitaminas. El primer prensado en frío del aceite de oliva da un rendimiento muy pequeño del producto, por lo que este aceite se valora sobre todo. El costo de 1 litro de buen aceite de oliva prensado en frío es 5-6 veces el costo de una botella de refinado aceite de girasol donde cocinamos la comida. Decida usted mismo si es posible freír en aceite de oliva, si el costo de tal plato es bastante alto. Además, este método de producción del producto conserva una serie de propiedades nutricionales importantes, que se destruyen cuando se calientan. Teóricamente se puede freír con aceite de oliva Virgen Extra, pero desde un punto de vista práctico, esto es una traducción del producto.
Si aún decide freír en aceite de oliva, tome la categoría Puro: este aceite está destinado a freír, ya que conserva sus propiedades a altas temperaturas y no solo tiene un bajo costo, sino también un sabor más suave.
¿Es posible freír panqueques en aceite de oliva?
Los panqueques son un plato que no tiene su propio sabor pronunciado. Por eso los rellenamos con todo tipo de rellenos, desde fresas dulces hasta hígado. Si fríe panqueques en dicho aceite, asegúrese de tomar solo el producto destinado a este fin, Aceite puro para freír.
¿Se pueden freír patatas en aceite de oliva?
Las deliciosas patatas fritas son el plato favorito de muchos. Si te gusta cocinarlo con provecho, puedes e incluso necesitas freír patatas en aceite de oliva. Destaca perfectamente el sabor propio de la patata y le da un delicado aroma provenzal.
¿Se puede freír pescado en aceite de oliva?
Los pescados, así como los mariscos y el aceite de oliva, forman un tándem culinario inseparable. Definitivamente puede freír pescado, pasteles de pescado y otros productos del mar en aceite de oliva. No en vano, en el Mediterráneo, donde se cultivan las aceitunas y el pescado es muy aficionado, todos los platos tradicionales de la cocina nacional se fríen en este aceite.
¿Se puede freír la carne en aceite de oliva?
Pero la carne no es muy amigable con este producto, lo mismo se aplica al pollo. En principio, puede freír pollo y carne en aceite de oliva, pero es mejor usar aceite de girasol tradicional para cocinar estos productos. No tiene sabor, por lo que no le dará a los platos habituales un sabor inusual.
10:00 28.05.2014
Ante la pregunta de si es posible freír en aceite de oliva, la respuesta es inequívoca: sí. El aceite de oliva es uno de los mejores para freír: se puede calentar a temperaturas muy altas (170-180 grados) sin dividirse y perder sus valiosas propiedades. Para que los alimentos fritos en dicho aceite beneficien al cuerpo, debe comprender todas las complejidades del proceso.
1. El aceite de oliva es alto en calorías, lo que significa que los alimentos se volverán más calóricos durante la fritura.
El aceite de oliva contiene unas 900 kcal por cada 100 ml. Pero al mismo tiempo, se compone casi en su totalidad de ácidos grasos insaturados.
A diferencia de los saturados, el cuerpo los absorbe bien. Se cree que el componente principal del aceite de oliva, el ácido oleico, ayuda a reducir el nivel de colesterol "malo" y aumenta el nivel de "bueno". Además, mejora la digestión y el metabolismo.
Debido a su alta temperatura de calentamiento, el aceite de oliva te permite cocinar los alimentos más rápido, lo que significa que se retienen más nutrientes. La capa protectora formada en la superficie de las proteínas no permite la penetración un número grande aceite de oliva.
Como resultado, los productos no se vuelven más grasos y se conservan las vitaminas y los minerales. Por lo tanto, el contenido calórico del plato no aumenta, pero los beneficios permanecen.
2. Qué aceite es mejor para freír, virgen extra o refinado
El propio aceite de oliva clase alta virgen extra (primer prensado) conserva un máximo de propiedades útiles. Lo mejor es añadirlo a las ensaladas como aderezo.
La temperatura de calentamiento de este aceite le permite freír alimentos con un alto contenido de agua, como las verduras, sin dañarlos. Se cocinan a 130ºС-140ºС. Productos cortados en trozos, o comida rápida, como platos de huevo, patatas, albóndigas, productos semiacabados, platos rebozados o pan rallado, se fríen a una temperatura de 160ºС-180ºС. También se pueden freír en este aceite.
El aceite de oliva refinado es más adecuado para freír alimentos a altas temperaturas (hasta 230ºС-240ºС). Recuerda que los platos cocinados con una corteza crujiente ya no son saludables. Además de freír, existen otros métodos de tratamiento térmico, como guisar, hornear o cocinar al vapor. Son más adecuados para estilo de vida saludable la vida.
Cualquiera que sea el aceite que elija, asegúrese de que no se queme en la sartén. En este caso, forma sustancias nocivas con propiedades cancerígenas.
3. ¿Es posible freír en aceite de oliva mezclado con girasol?
Quizás tal producto le cueste menos, después de todo, el aceite de oliva virgen extra natural cuesta un dinero bastante decente en nuestro país. Pero freír con tal híbrido de aceites es imposible.
Todo esto se debe a la diferencia en la temperatura de combustión: el aceite de girasol tiene una temperatura más baja y comenzará a humear cuando el aceite de oliva se acaba de calentar. En consecuencia, volveremos a recibir sustancias tóxicas para el organismo.
4. Secretos de la fritura en aceite de oliva
Los expertos culinarios recomiendan usar platos de pequeño diámetro y paredes altas para freír en aceite de oliva. Esto le permitirá usar más aceite en un área más pequeña, ya que se expande cuando se calienta.
Los productos deben colocarse gradualmente para evitar una caída brusca de la temperatura del aceite. Deben estar secos para que el aceite no salpique. Además, puede marinar previamente la carne, incluso para cocinar con carbón. Entonces se volverá más jugoso y sabroso.
La reutilización del aceite en una sartén es aceptable si no se ha calentado a más de 190ºС.
5. Guarda el aceite para freír en el frigorífico
Se sabe que con el tiempo, los aceites pierden sus propiedades y se deterioran. Lo mejor es usarlos dentro del primer año después de la fabricación. Si pones aceite de oliva en el frigorífico, aparece un sedimento natural en él. Esto no es dañino: el precipitado desaparece por completo cuando se calienta. Un lugar seco, oscuro y fresco sin olores extraños es más adecuado para almacenar aceite.
Uso de materiales: kuking.net y Wikipedia
Ekaterina Yankevich
¿Qué aceite se puede usar para freír sus platos favoritos sin dañar la salud? ¿Puedes cumplir con este objetivo? aceite de mostaza¿O prefieres ghee?
A tiempos recientes ha aparecido tal variedad en las estanterías que es casi imposible decidirse y estar seguro del resultado final.
A menudo nos centramos en el olor, y con otros productos funciona, pero no en este caso.
El refinado está lejos de ser siempre una garantía de que cada pieza frita que se mete en la boca no hará daño.
Entonces, es hora de encontrar la verdad entre las etiquetas y los eslóganes publicitarios.
- ¿Qué aceite vegetal se puede usar para freír sin daño?
- ¿Qué tipo de aceite se puede usar para freír: manteca o mantequilla?
- ¿Coco, mostaza, aguacate o aceituna?
- Toda la verdad sobre cómo se hacen los aceites vegetales
- Secretos de uso y sutilezas de una fritura adecuada.
¿Qué aceite vegetal se puede usar para freír sin consecuencias y daños para la salud? ¿Qué es importante considerar?
Las grasas son esenciales en la dieta humana.
Sin ellos, el metabolismo de los lípidos es imposible, así como la protección total. órganos internos del ambiente externo.
Nuestros niveles hormonales y el funcionamiento preciso del sistema inmunológico dependen directamente de las grasas.
Una gran proporción de la pared celular está formada por esta sustancia.
Por no hablar del cerebro, que, de hecho, es un lípido completo. La carencia de esta sustancia conduce a la obesidad, una condición poco favorecedora de la piel y del sistema nervioso.
Necesitamos grasas sin falta, porque es muy importante elegir aquellas que serán más útiles para el cuerpo.
No todos los aceites sirven para freír
Al elegir el aceite para freír, hay algunos puntos clave a considerar:
- ¿Cómo se comporta realmente en una sartén? Más precisamente, a qué calentamiento comenzarán a liberarse los cancerígenos. El punto de humo es un indicador que indica la destrucción (descomposición) de las grasas en aldehídos, cetonas, peróxidos y otras sustancias ciertamente nocivas para el organismo humano. Son la causa del cáncer, procesos destructivos en el tracto gastrointestinal e incluso en el sistema nervioso.
- ¿Cuántas grasas malas hay en la mantequilla? Los lípidos saturados provocan el desarrollo de enfermedades cardiovasculares y obesidad. Cualquier persona que controle su salud y no quiera dar todo el dinero a los médicos debe minimizar la ingesta de grasas saturadas en el cuerpo.
- Índice de oxidación. Muestra cuánto tiempo se puede calentar el aceite. Es importante cuando hablamos de recalentar comidas preparadas.
- La cantidad de impurezas en una forma particular. Por ejemplo, en vegetales están prácticamente ausentes, lo que no se puede decir de las grasas animales.
¿Es el aceite local la mejor opción?
A veces, la opción más inteligente es elegir un aceite "local", elaborado con materias primas que han crecido en su tierra natal.
Especialmente si una persona es propensa a las alergias.
Es posible que la erupción en la piel, que apareció sin ningún motivo, sea consecuencia del uso de un colega exótico.
Si quieres probar algo nuevo, lee la siguiente información.
Consejo: trate de cocinar los alimentos en pequeñas cantidades, esto eliminará la necesidad de recalentar los alimentos y el exceso de carcinógenos.
¿Qué aceite se puede usar para freír sin dañar la salud: manteca o mantequilla?
Idealmente, el aceite debe elegirse en función de sus planes. ¿Qué tipo de plato se va a preparar? ¿Cuál es la duración de la fritura requerida?
Todo esto juega un papel.
Manteca
Cremoso
Solo el 85% consiste en grasa, clasificaremos todo lo demás en su composición como impurezas, porque no contribuyen a la aplicación que nos interesa.
Muchos platos de la cocina normanda e inglesa implican el uso de este aceite en particular, pero la mantequilla solo es adecuada para freír rápidamente, de lo contrario, se vuelve rancia, se oscurece y humea rápidamente.
Resulta una corteza dorada perfecta, pero es importante controlar el bajo nivel de fuego.
Las comidas preparadas tienen un ligero regusto a nuez.
Por desgracia, los lípidos saturados nocivos constituyen hasta la mitad de total, no se puede llamar útil.
Por otro lado, una pequeña pieza lleva una dosis diaria de vitamina A, que es especialmente importante para la visión.
El punto de humo comienza a 120°C y más. Para complicar la situación, es difícil encontrar un buen aceite natural.
Los fabricantes deshonestos agregan grasas vegetales de baja calidad allí cada vez.
mantequilla de ghee
ghee
También se le llama aceite de ghee. Es la base de los platos indios y, según los curanderos orientales, tiene un efecto curativo.
Un poco sobre el tema de la disputa y las causas de los conceptos erróneos relacionados con el aceite de oliva.
Uno de los productos más bellos y legendarios del mundo es sin duda el aceite de oliva más saludable. También hay un mito asociado con él, no uno antiguo, sino uno moderno: solo es adecuado para aderezar ensaladas y algo así, pero no para freír. Este concepto erróneo probablemente se remonta a las propiedades de las mantequillas de nueces de avellanas, coco y similares. La razón es que su temperatura de combustión es extremadamente baja (por debajo de los 200 grados Celsius), y cuando se calientan, se descomponen en sustancias muy dañinas que pueden provocar enfermedades graves. Pero la pregunta es otra: ¿es posible freír en aceite de oliva en realidad?
Entonces, ¿qué pasa con el legendario aceite de oliva?
La temperatura de su combustión supera los 200 grados, lo que significa que no se descompone en aquellos componentes que son dañinos para el cuerpo humano: carcinógenos. Por tanto, en cualquier caso, se pueden freír en aceite de oliva. Además, el producto más útil de todos es el primero y especialmente el producto prensado en frío, que se quema a doscientos diez grados. Es rico en vitaminas y diversos microelementos y se puede utilizar para freír y aliñar salsas y ensaladas. Es cierto que en su forma habitual, sin calentar, conserva la mayor parte de su sabor, por lo que es mucho más razonable usarlo simplemente con verduras. Para guisar u hornear, es óptimo el aceite de la segunda categoría, que se puede hacer parcialmente a partir de aceitunas dañadas por cualquier motivo.
La forma refinada de este producto y la que contiene algo de ácido oleico tampoco saben muy bien. Es por eso que la pregunta de si es posible freír en aceite de oliva en este caso desaparece por completo. Además, arden a una temperatura de 240 grados, por lo que son perfectos para este proceso culinario. Pero no debes llevar ninguno de los tipos hasta el momento en que el aceite empieza a echar humo: es entonces características beneficiosas comienzan a desaparecer muy rápidamente, inutilizando el producto.
¿Cómo freír en aceite de oliva? Un par de consejos más importantes
¿Es posible freír en aceite de oliva, mezclándolo con girasol? ¡No, de ninguna manera! Este último se oxida muy, muy rápidamente, ya que puede permanecer estable a altas temperaturas. ¿Deberíamos usar productos húmedos? No vale la pena, los secos son mejores, de lo contrario, te salpicará aceite de una sartén que no necesita taparse. Y, de paso, disponer verduras, carnes y frutas poco a poco; use platos con paredes rectas y altas, pero de diámetros no muy grandes. ¿Se puede freír en aceite de oliva, que también es refinado? Para conseguir una corteza crujiente, vale la pena utilizar este último, pero si te preocupa tu salud y la sofisticación del gusto, coge el producto de primera y sobre todo prensado en frío. Es más útil y mejor de muchas otras maneras. Y esto sin duda hace que el aceite de oliva sea el más bonito para freír en cualquier caso.
Desafortunadamente, en Internet puede leer muchas tonterías de fuentes completamente incompetentes que, sin embargo, hablarán con bastante confianza sobre si es posible freír en aceite de oliva, si es dañino, si es útil, a qué conducirá y bla, bla, bla ...
Mientras tanto, para los expertos en aceite de oliva, el tema no es difícil. Pedimos a nuestros expertos que comentaran varias de las siguientes tesis.
Se debe freír en aceite de oliva.
Definitivamente vale la pena notarlo. Una de las propiedades del aceite de oliva es su temperatura de combustión. Es muy superior a la de otros aceites vegetales y más aún a la de las grasas animales. De ello se deduce que mientras otros aceites vegetales comienzan a quemarse, liberando carcinógenos que son peligrosos para la salud, el aceite de oliva seguirá “funcionando”. Este es el aspecto principal de por qué el aceite de oliva no es fácil, pero incluso DEBE freírse.
Más interesante. Existe la opinión de que al freír en cualquier aceite (no solo aceite de oliva), aumenta el contenido calórico de los alimentos. Después de todo, el aceite se absorbe parcialmente en los productos, se cubre parcialmente desde arriba. Sin embargo, freír en aceite de oliva elimina por completo estas preocupaciones.
Primero, el aceite de oliva tiene un porcentaje muy alto de ácidos grasos insaturados. Son perfectamente absorbidos por el cuerpo, aunque no se depositan en forma de grasa, sino que participan activamente en el metabolismo. Por ejemplo, eliminar el exceso de colesterol del cuerpo.
En segundo lugar, dado que el aceite de oliva se quema a una temperatura más alta que otros aceites de oliva, no se quema. Esto significa que se puede utilizar en cantidades más pequeñas. Además, cocinar los alimentos a una temperatura más alta (dentro de lo razonable, claro) te permite optimizar el proceso, haciéndolo más rápido. Y cuanto más rápido se cocina la comida, más nutrientes retiene. Además, a altas temperaturas, se forma más rápido una costra en la superficie de los alimentos fritos en aceite de oliva. Es ella quien no permite que las sustancias beneficiosas de los alimentos se "volatilicen".
Freír en aceite de Orujo o Virgen Extra
El Aceite de Oliva Virgen Extra es un producto clásico. Se obtiene por primera presión en frío de las aceitunas. El orujo es un aceite de oliva obtenido por el segundo prensado. Como regla, se somete a una purificación adicional y se llama Refinado. Al mismo tiempo, las propiedades del aceite difieren un poco en la dirección de reducir el contenido de sustancias útiles y oligoelementos en él. A la hora de elegir el aceite de oliva para freír, debes decidirte por eso. qué es exactamente lo que quieres lograr. Si el beneficio es máximo, entonces definitivamente la elección debe hacerse a favor de Extra Virgin. Sin embargo, si desea ahorrar dinero y lo principal para usted no es un conjunto de sustancias útiles, entonces la propiedad principal del aceite de oliva virgen extra, la temperatura de combustión, se conserva por completo en el aceite de oliva refinado. Las amas de casa cuidadosas a menudo hacen esto. Las ensaladas se aderezan con aceite de oliva Virgen Extra, lo que permite introducir en la dieta los necesarios material útil, pero frito en aceite de oliva refinado más barato, eliminando los carcinógenos nocivos que se forman al freír con otros aceites vegetales.
Freír en una mezcla de aceite de oliva y otros aceites vegetales.
Pero esto no debe hacerse. Otros aceites vegetales tienen un punto de combustión más bajo. Cuando se mezcla con aceite de oliva, no se forma un producto nuevo único. Viceversa. Fracciones de aceite de oliva seguirán aguantando la temperatura, y fracciones de otros aceites vegetales (girasol, linaza u oliva, por ejemplo) comenzarán a arder, nivelando todos los beneficios del aceite de oliva.
Por lo general, aquellos que quieren ahorrar dinero intentan mezclar diferentes aceites para freír, pero otros consejos son más adecuados para ellos. Intente cocinar en sartenes de paredes altas. Como el aceite de oliva no se quema, con una pequeña área de contacto con el fondo de la sartén, se necesita muy poco aceite. Solo para freír productos de alta calidad, será necesario mezclarlos con más frecuencia. En este caso, vale la pena considerar la peculiaridad de productos y recetas específicos. Algunos de ellos, con agitación más frecuente, simplemente se deshacen.
Cómo freír en aceite de oliva
No es difícil. Receta clásica es. tomar una sartén limpia. Preferiblemente con paredes delgadas y no poco profundas. Los laterales deben tener una altura suficiente para que se mezclen cómodamente los productos que se depositen en él. vierte un poco de aceite de oliva. A continuación, hay dos opciones. si queremos que el aceite sea absorbido por el producto, se puede añadir inmediatamente después de engrasar la sartén con aceite para freír. Pero si queremos obtener una corteza crujiente, primero debemos calentar bien la sartén con el aceite de oliva y luego colocar la comida.
Tenga en cuenta que algunos productos pueden tener una temperatura de combustión más baja que el aceite de oliva. Esto conducirá al hecho de que el aceite en sí no se quemará, pero el producto en contacto con él aún se quemará. Pero este no es un caso tan común. En la mayoría de las recetas, después de colocar los productos, solo necesita controlar el proceso de cocción y voltear o remover la comida a tiempo. Por cierto, basado en la experiencia individual, puede obtener muy Buenos resultados freír cubriendo la sartén con una tapa. Aquellos. parcialmente no freír sino guisar alimentos. En este caso, resulta suave, jugoso, saludable y, sin embargo, con una deliciosa corteza crujiente de marca.
Cómo almacenar el aceite para freír
No hay recetas especiales aquí. Muchas amas de casa almacenan dicho aceite en el refrigerador, lo cual no es necesario en absoluto. El aceite de oliva conserva perfectamente sus propiedades cuando temperatura ambiente. Lo principal es que no estaría a la luz (por ejemplo, en el alféizar de la ventana) y que no entrarían fracciones de aceite oxidado. Por ejemplo, partículas espesadas del borde de los platos de almacenamiento. Incluso una pequeña cantidad de este tipo de aceite espesado puede estropear todo el recipiente de aceite para freír.