¿Qué puedes congelar para el invierno? ¿Qué no se debe congelar en el congelador? Cómo almacenar alimentos en el congelador

Qué verduras se pueden congelar para el invierno es una cuestión que preocupa a todo aquel que quiera obtener suficientes vitaminas, independientemente de la época del año. Si se congela y se almacena correctamente, todo se puede conservar. propiedades beneficiosas verduras Y ahora te diremos cómo hacer esto.

¿Qué verduras se pueden congelar y cómo?

Congelar alimentos es una de las formas más populares de prepararse para el invierno, ya que permite conservar las propiedades beneficiosas de las plantas y no requiere inversiones ni tiempo adicionales.

Todo lo que necesita es un congelador y un recipiente de almacenamiento, que suele ser recipientes de comida o bolsas de plástico gruesas.

El proceso de congelación de un producto comienza mucho antes de meterlo en el frigorífico. En primer lugar, conviene comprender detenidamente qué verduras se pueden congelar y cuáles, por el contrario, no.

Preparar otras verduras no te resultará nada complicado. Lo principal es recordar que los frutos deben estar frescos y maduros. De lo contrario, al descongelar obtendrás puré en lugar de una fruta entera.

Congelar verduras para el invierno.

Repollo

Coliflor y brócoli son opciones ideales para congelar verduras en congelador. Para empezar, tanto uno como el otro se deben dividir en inflorescencias, lavar y blanquear en agua hirviendo. Luego vierte sobre las inflorescencias. agua fría, secar y colocar en una bolsa. Blanquear coliflor debe ser de 2 a 3 minutos y el brócoli, 1 minuto.

Consejo: recuerda que los paquetes de comida colocados uno cerca del otro tardarán más en congelarse y descongelarlos será menos conveniente.

Pimiento dulce

Esta verdura se puede congelar para el invierno, entera o en rodajas. En cualquier caso, conviene lavarlo, quitarle las semillas y meterlo en una bolsa.
Cuando está entero, el pimiento ocupa bastante espacio, por lo que se debe cortar la parte superior junto con las semillas y apilar los pimientos uno encima del otro, en pequeños montones, en porciones.

mazorcas de maíz y frijoles

Son los más fáciles de preparar. Sepárelos de la vaina o mazorca y colóquelos sin apretar sobre un plato o tabla para evitar que se peguen.
Después de un día de frío, se pueden verter en una bolsa para guardarlos más.

Calabacín y berenjena

Estas verduras se pueden congelar, pero no te olvides de la preparación preliminar. Bajo ninguna circunstancia deben colocarse íntegramente en el congelador.
Primero hay que lavar y cortar, luego blanquear por un minuto.

Consejo: si compraste berenjenas en otoño, pre-sallas usando gran número Sal y dejar actuar media hora, luego enjuagar con agua. Esto ayudará a eliminar el amargor.

Zanahoria

Las zanahorias son la verdura que menos se congela, por lo que pocas personas saben hacerlo correctamente.
Para empezar, se ralla, el tamaño de las celdas debe elegirse según su criterio y propósito personal y colocarse en bolsas.
También puedes cortar las zanahorias en cubos y blanquearlas, pero luego existe el riesgo de que queden demasiado blandas al descongelarlas.

tomates

El método de congelación depende del tipo de planta. Los pequeños se pueden congelar enteros, los grandes se pueden cortar y colocar en recipientes de alimentos para guardarlos.
También puedes congelar los tomates en forma de puré, para lo cual es necesario quitarles la piel y triturar la fruta a mano o con una batidora.

Consejo: si vas a congelar tomates enteros, asegúrate de perforarlos o estallarán.

Tomates congelados

pepinos

Sorprendentemente, esta verdura también se puede congelar en el congelador. Para ello se lavan, se cortan y se colocan en bolsas o recipientes.

Hongos

El único tratamiento previo que requieren es la limpieza. Las frutas limpias se pueden colocar inmediatamente en bolsas y en el congelador. Pero cabe señalar que solo se pueden agregar champiñones al plato a la vez. Las setas silvestres deben estar precocidas.

Judías verdes

Los frijoles frescos deben lavarse y secarse bien y luego cortarse como se desee. Después del secado completo, se envasa en bolsas y se congela.

Consejo: Para evitar que las judías se vuelvan fibrosas y conserven su sabor, los expertos recomiendan escaldarlas en agua hirviendo durante 2-3 minutos.

Judías verdes

Calabaza

Se cree que la calabaza no es apta para congelar. De hecho, el proceso de preparación del producto es el mismo que el del calabacín.
También es aceptable rallar la calabaza o cortarla en cubos.

Verde

Puedes congelar absolutamente cualquier verdura de diferentes tipos y de diferentes maneras. Se puede combinar para determinados platos o dividir en paquetes.
Lavar las verduras, secarlas y picarlas. Luego mételo en un paquete que debe estar etiquetado, ya que al congelarse es muy fácil confundir el perejil con el cilantro, por ejemplo.
Uno de los métodos de congelación más populares es utilizar una cubitera. Se colocan verduras picadas y se vierten con agua hervida. Debe cubrir un poco las verduras, pero no llegar a los bordes de la sartén. Después del endurecimiento completo, los cubos se retiran del molde y se colocan en bolsas. Este método es perfecto para utilizar verduras congeladas al preparar primeros platos.

Verdes congelados

Qué mezclas de verduras se pueden congelar y cómo hacerlo

Los métodos para congelar alimentos dependen de sus preferencias y, por supuesto, de sus objetivos. Las verduras pueden ser enteras o picadas, escaldadas o crudas. Además, podrás crear mezclas completas en casa.

Para ello, sólo tienes que elegir los productos que más se adapten a tus gustos, cortarlos y congelarlos.

Consejo: las mezclas se pueden congelar incluso en forma combinada- una parte de los productos puede estar cruda y la otra escaldada.

La conveniencia de utilizar la mezcla radica no solo en el hecho de que todas las frutas se descongelarán al mismo tiempo, sino también en el hecho de que se cortarán al tamaño y forma requeridos.

Las más populares son las mezclas preparadas para platos específicos:

Sopa: zanahorias, brócoli (espárragos, coliflor), guisantes, pimientos
Guiso: calabacines, zanahorias, tomates, pimientos
Musaca: berenjenas, tomates
Ratatouille: calabacín, berenjena, pimientos, tomates
Saltear: berenjenas, pimientos, tomates, zanahorias

Hay miles de opciones de mezclas, todo depende de tus platos favoritos y de tu imaginación.

mezcla de verduras

Condiciones para una congelación y descongelación exitosas

Una vez seleccionado un producto, se debe tener cuidado para garantizar que las condiciones bajo las cuales lo procesará en frío sean las correctas.

Cualquier deficiencia no solo puede reducir significativamente la vida útil permitida, sino también alterar el sabor y afectar negativamente las propiedades de las verduras.

Cómo congelar verduras adecuadamente:

No cubra el fondo del congelador, porque el papel o el polietileno interferirán con la circulación del aire frío dentro del compartimento.
En primer lugar, debes asegurarte de que las verduras que decidas congelar para el invierno estén limpias y completamente secas.
A continuación, compruebe que la temperatura en el congelador no debe ser superior a -20 °C.
uno de las reglas más importantes La congelación adecuada es el embalaje, debe ser denso y sólido. Las bolsas Ziploc se suelen utilizar para estos fines, ya que se consideran las más ajustadas. Pero aún así, debes tener cuidado con este tipo de bolsas, porque no todas pueden proporcionar estanqueidad, que es uno de los factores más importantes. almacenamiento adecuado productos.
Los productos no deben almacenarse por más de 8 a 12 meses. No te olvides de descongelar adecuadamente los alimentos.
debería tomar cantidad requerida verduras y llévalas del congelador al frigorífico hasta que el hielo se haya derretido por completo. Esta es la única opción que salvará cantidad máxima jugo y nutrientes.

Sigue todas las reglas

Algunos expertos sostienen que las verduras se pueden someter inmediatamente a un tratamiento térmico, sin descongelarlas previamente.

Pero aún así, este método no garantiza la seguridad de todas las sustancias útiles.

¿Aún estás pensando en qué verduras se pueden congelar? ¡Absolutamente cualquiera! Lo principal es seguir nuestros consejos y entonces todo saldrá bien para usted.

Uno de los pasos importantes para ahorrar dinero y tiempo precioso de cada ama de casa es uso correcto frigorífico-congelador, especialmente si tallas grandes. Esto le ayudará a congelar más alimentos para uso futuro y no tener miedo de la llegada de invitados inesperados y situaciones en las que quiera comer, pero no quiera o no pueda ir a la tienda. Para que los alimentos que se encuentran en el congelador no se estropeen, debes recordar que existen ciertas reglas para congelar alimentos, así como diversos comidas preparadas.

La carne, las frutas y las verduras se deteriorarán rápidamente si no se congelan correctamente, los productos comienzan a perder calidad y en ese entorno las bacterias comienzan a multiplicarse intensamente, por lo que se deben seguir estrictamente todas las reglas y recomendaciones para congelar productos.

Congelar verduras y frutas en el congelador.- un método de enlatado rentable, cómodo y saludable, porque las verduras y frutas congeladas conservan todas las vitaminas, microelementos y otros sustancias útiles que se encontraban en ellos en el momento de la congelación. El olor, el sabor y los nutrientes permanecen en las frutas y verduras congeladas; sólo la forma y el color sufren. Las verduras y frutas congeladas también se benefician de los encurtidos y las mermeladas porque no contienen conservantes como vinagre, sal y azúcar. Este es un método ideal para conservar los alimentos durante mucho tiempo. Además, congelar alimentos es ideal para completar comida para bebe , ya que los alimentos enlatados están prohibidos para los niños, pero los alimentos congelados conservan sus propiedades beneficiosas y no contienen conservantes.

aqui estan consejos útiles En Internet se encontraron recomendaciones sobre cómo congelar y descongelar alimentos.

Reglas de congelación

El congelador debe estar perfectamente limpio y seco antes de congelar alimentos en él. Recuerda también que el congelador hay que limpiarlo periódicamente, y si se forma nieve y hielo en sus paredes, deberás descongelar todo el frigorífico y lavarlo bien.
Los alimentos deben congelarse a una temperatura -18 °C a -23 °C. A temperaturas de -18 °C o inferiores, las frutas y verduras se congelan mejor. Duración a esta temperatura oscila entre 8 y 12 meses.
También puedes congelar alimentos a temperaturas 0°C a -8°C, pero en este caso la vida útil de dichos productos es máxima tres meses.
Vida útil de los alimentos congelados. en el congelador. La vida útil de los productos en el congelador, durante la cual conservan sus cualidades originales, depende del tipo de producto congelado, del método de congelación y de la temperatura en el congelador.
- Hongos - de 3 a 6 meses
- Frutas - de 9 a 12 meses.
- Platos y caldos preparados fritos/hervidos/guisados: de 1 a 3 meses.
- Verduras - de 3 a 12 meses
- Verdes - 3-4 meses
- Productos de harina - de 1 a 3 meses
- Carne/pescado - de 3 a 12 meses
- Salchicha/salchichas - de 1 mes a seis meses
- Productos lácteos - de 2 a 6 meses
- Pimiento morrón con carne picada- 3-6 meses
Los alimentos no se pueden volver a congelar.¡de ninguna manera! Se recomienda congelar los alimentos en pequeñas porciones, 1 ración para preparar sopa, compota o cualquier otro plato. Además, las porciones pequeñas se congelan más rápido y se conservan mejor.
Antes de congelar Los productos (verduras, frutas, carne) deben lavar bien y secar, ya que los alimentos no se lavan después de descongelarlos. El secado es necesario para que los alimentos no se peguen formando un bulto sólido durante la congelación. Puedes secarlas escurriendo las verduras y frutas en un colador o colocándolas sobre una toalla.
Congelación en seco. Así se congelan algunas bayas, que son muy jugosas y liberan jugo rápidamente: se colocan sobre una tabla cubierta con film transparente y se colocan en el congelador (primero se quitan los tallos de frambuesas y moras, pero se pueden colocar grosellas en racimos enteros). Puedes espolvorear las bayas con azúcar. Una vez que las bayas estén completamente congeladas, simplemente se vierten en bolsa de plastico, retira el exceso de aire de la bolsa, cierra y ata la abertura de la bolsa y guárdala en el congelador. Las albóndigas se congelan aproximadamente de la misma forma.
La comida está principalmente congelada. de la manera habitual: lavar y secar, luego colocar en pequeñas porciones en bolsas y recipientes para congelar limpios y secos, quitarles el aire (tanto como sea posible), cerrar herméticamente estas bolsas (recipientes) y meter en el congelador.
Para congelar solo se pueden utilizar champiñones, verduras y frutas maduras, enteras y intactas.
La mayoría de las verduras deben blanquearse antes de congelarse. blanquear- Hervir las verduras en un poco de agua durante unos minutos a fuego lento.
Los productos con olor fuerte deben envasarse en dos bolsas o colocarse en un recipiente.
Si congelas líquido, deja suficiente espacio libre en recipientes y recipientes (aproximadamente una cuarta parte de la capacidad), ya que el líquido se expande al convertirse en hielo.
Solo puedes congelar verduras, frutas y champiñones enteros, maduros y intactos.
Durante el día, puede agregar hasta 1 kg de alimentos para congelar al congelador cada 8 litros de volumen del refrigerador; de lo contrario, la temperatura en el congelador bajará bruscamente y esto no se debe permitir al congelar.
El proceso de congelación debe ser muy corto. Para ello, debes reducir al mínimo la temperatura en el congelador al colocar los alimentos en él, y una vez congelados los alimentos, debes mantener la temperatura en el congelador no superior a - 18 °C, incrementándola hasta - 10 °C. es posible, pero entonces la vida útil de los productos se reducirá significativamente (carne, verduras, frutas, bayas, champiñones, platos preparados, etc.).
Todos los productos a congelar deben estar frescos, enteros y maduros.
Los recipientes para congelar (bolsas, bandejas, paquetes) no deben dejar pasar aire ni humedad para evitar agrietamiento debido a la congelación(esto ocurre si el producto se congeló con exceso de aire o el recipiente pierde aire, provocando que la humedad se evapore del producto). Es mejor no comer ningún alimento degradado.

Descongelar alimentos

Para evitar que los alimentos congelados se conviertan en una fuente de intoxicación, todas las amas de casa y propietarios deben conocer las reglas básicas de descongelación.

La carne, las aves, los mariscos, las verduras y las frutas deben descongelarse en el refrigerador o en el microondas, y no, como muchos están acostumbrados, en un recipiente en el alféizar de la ventana (descongelar en el refrigerador ayudará a evitar la proliferación de flora patógena peligrosa). Aún puedes descongelar en agua fría.
Una vez que los alimentos estén completamente descongelados, se deben cocinar inmediatamente.
Se recomienda descongelar el pescado sumergiéndolo completamente en agua fría para que el agua lo cubra por completo.
Aún así, es mejor descongelar la carne y el pescado por la noche en el frigorífico para evitar la rápida proliferación de microbios patógenos, y por la mañana puede preparar sus platos favoritos con carne y pescado descongelados.

Almacenamiento de alimentos congelados

Embalaje adecuado

Para aumentar la vida útil de los alimentos en el congelador del frigorífico, se debe utilizar el embalaje correcto. Una de las reglas básicas para aumentar la vida útil de los alimentos en el congelador es el envasado adecuado. Para esto puedes usar:

bolsas de celofán (polietileno) para productos alimenticios, bolsas con clips;
Recipientes y bandejas especiales fabricados en plástico apto para uso alimentario.

Los envases para productos frescos de las tiendas no son aptos para su almacenamiento en el congelador. congelar carne para largo plazo, debes enjuagarlo con agua corriente y ponerlo en una bolsa de plástico nueva y limpia, liberando todo el aire. Luego la carne se puede colocar en el congelador. Es conveniente congelar la carne en porciones, por separado en una bolsa para chuletas, por separado para pilaf y por separado para sopas de borscht. Y la carne en porciones se descongelará más rápido y no será necesario cortar los trozos sobrantes y volver a congelar (lo que, en principio, no se puede hacer).

Listas en el congelador

¿Qué hay ahí?
Para qué (qué plato).
¿Cuántas porciones?
Fecha de congelación.

Paquete

Al congelar alimentos, puede utilizar bolsas de plástico o recipientes especiales para congelar. Estos envases deben estar limpios, duraderos, intactos y sellados herméticamente. También puede utilizar cajas y cubos de plástico para helado o yogur normales para congelar, pero dichos envases nunca deben usarse en el microondas o en el horno para calentar alimentos. Revisa todos tus paquetes y recipientes para ver si son aptos para guardar alimentos en el congelador o recalentarlos en el horno o microondas.

Etiquetas (etiquetas)

Hay a la venta etiquetas especiales para congeladores que se pegan bien y se desprenden del embalaje.

Marcador

Inscripciones realizadas con regular. bolígrafo Se desvanecerán rápidamente en el congelador y un rotulador normal se manchará. Necesita un marcador permanente o un marcador especial para escribir en las etiquetas del congelador. Repito: si tienes un congelador bastante grande, es mejor etiquetar todo lo que metes en el congelador. Los alimentos congelados pierden su apariencia original y se ven completamente diferentes, puedes confundirlos.

Cinta adhesiva

Las bolsas, bolsas y recipientes en el congelador deben cerrarse muy bien. El aire no debe entrar en ellos. Por lo tanto, para aumentar la vida útil de los alimentos en el congelador, se debe eliminar (exprimir) todo el aire de la bolsa. No se recomienda utilizar bandas elásticas para atar bolsas y paquetes; se congelarán y se romperán, es mejor utilizar cinta adhesiva especial para congelador para este fin.

Frustrar

Utilice únicamente papel de aluminio grueso para congelar alimentos en el congelador. El papel de aluminio fino se vuelve quebradizo con el frío y puede romperse, despresurizando así la comida y estropeándola.

Computadora portátil

Lleva una libreta aparte para anotar lo que tienes en el congelador y lo que ya has sacado, así como las fechas de congelación. Es necesario controlar la vida útil de los productos para no tener que tirar posteriormente los productos estropeados o caducados. Pero el congelador le ayudará a ahorrar dinero al congelar alimentos para uso futuro (por ejemplo, tomarlos con descuento, promoción, etc.), por lo que es mejor anotarlo que perder tanto el dinero ahorrado como el dinero. gastaste. Incluso los productos bien envasados pierden su sabor y calidad con el tiempo, por lo que es necesario controlar el momento. Además, las comidas preparadas con alimentos vencidos que no se congelaron adecuadamente, se almacenaron incorrectamente o se dejaron en el congelador por mucho tiempo pueden causar enfermedades graves. intoxicación alimentaria. Por lo tanto, aún es necesario mantener una lista de productos en el congelador. Que sea un cuaderno separado o una sección de un libro de cocina con recetas, o algo más.

Cómo congelar verduras

¿Deberías hervir las verduras antes de congelarlas o no? Antes de congelar verduras frescas y duras, muchas personas las lavan bien con agua corriente y las secan. Pero los científicos afirman que antes de congelar las verduras hay que lavarlas, cortarlas, pelarlas y luego blanquearlas en agua caliente o cocinarlo al vapor. Esto desactiva las enzimas naturales que se encuentran en los vegetales. Las enzimas pueden provocar cambios desagradables en las verduras durante su almacenamiento en el congelador: pueden perder su sabor y sus nutrientes y volverse duras.

Descongelar y recalentar

Los alimentos congelados deben descongelarse completamente antes de su uso. Es recomendable descongelarlos en el frigorífico; algunos se descongelan a temperatura ambiente. Si descongelas los alimentos demasiado rápido, perderán humedad y sabor durante este proceso.

Siga siempre la regla básica de los alimentos congelados: congelar rápidamente, A descongelar lentamente.

No se pueden volver a congelar alimentos que ya se hayan descongelado una vez. Es mejor congelar los alimentos en porciones pequeñas.

Trate de evitar condimentar demasiado los alimentos que va a congelar en el congelador, ya que los sabores de muchas especias y hierbas realzan cuando se congelan.

Las verduras hervidas congeladas deben cocinarse más rápido que las crudas normales, pero se recomienda cocinar la carne congelada por más tiempo que la carne fresca.

El pan, la fruta y los pasteles se pueden congelar, aunque su calidad se deteriorará algo después de descongelarlos.

El horno microondas tiene la función de descongelar alimentos congelados. Sigue atentamente las instrucciones de descongelación en tu horno microondas para que el producto congelado no se cocine demasiado y no empiece a hornearse.

No es necesario descongelar

Los alimentos y platos congelados como gulash, sopas, pescado, marisco (deben añadirse a la sartén al final de la cocción), platos de pasta, pan y verduras no necesitan descongelarse antes de cocinarlos.

Se pueden cocinar trozos muy pequeños de pescado y carne deshuesados directamente del congelador sin descongelarlos. Se descongelarán rápidamente durante la cocción, pero los trozos grandes deben descongelarse por completo antes de cocinarlos. El pan se descongela bien y rápidamente a temperatura ambiente.

Se congela bien

Verduras frescas y tiernas, purés de verduras, verduras hervidas.
Frutas maduras (excepto plátanos y otras frutas acuosas, con alto contenido de agua).
Bayas. Las bayas deben congelarse en una bandeja, tapadas. Luego vierte las bayas en una bolsa. No es necesario lavar antes de congelar.
Pescados (casi todos los tipos), vieiras y mariscos, ostras. Para congelar el pescado, primero envuélvalo en papel encerado o papel de aluminio y solo luego en una bolsa de plástico. Primero hay que limpiar los camarones y recortarles la cabeza. Primero se debe separar la carne de langosta y cangrejo.
Productos lácteos: mantequilla, queso, margarina, leche, nata espesa. La leche sólo se puede congelar durante un máximo de un mes. Los quesos duros se desmoronan mucho después de la congelación y la nata no se bate bien.
Saló.
Vino, o mejor dicho, sus restos. Vierta el vino restante en cubiteras y congélelo. Luego estos cubos se pueden utilizar en diversas salsas, gulash, etc.
Juego, pájaro. El pájaro no se debe rellenar con antelación. Congele las menudencias y el hígado por separado.
La carne (ternera, cerdo, pollo, etc.) se puede congelar quitando la grasa (manteca de cerdo) de la carne.
Es recomendable congelar pan, tartas, tartas de queso y bollos sin nata.
La masa debe envasarse en recipientes duros.
Comidas preparadas.
Puedes congelar el caldo, pero es necesario quitarle toda la grasa antes de congelarlo.
Las salsas y jugos hechos con grasa se separarán después de descongelarlas y será necesario mezclarlas y batirlas nuevamente.
Primero se deben lavar las hierbas frescas, quitar las hojas de los palitos, picarlas finamente y envasarlas (puede ser en recipientes de plástico).
Jugo y ralladura de cítricos.
Las manzanas, los melocotones y las peras se deben espolvorear con jugo de limón antes de congelarlos.

No se puede congelar

Verduras acuosas (alto contenido de agua): ensalada verde, pepino, pimientos, pimientos, apio, cebollas etc. Estas verduras solo se pueden congelar en forma de puré de verduras.
Crema baja en grasas.
Yogur casero.
Alimentos y platos tibios y calientes. Antes de congelarlos en el congelador, todos los platos y productos deben estar bien fríos.
Huevos.
Salsa holandesa y salsas con almidón, mayonesa, natilla.
Papas hervidas. Las patatas sólo se pueden congelar en forma de puré.
Plátanos y frutos rojos y bayas (fresas, melón, aguacate, trozos de cítricos).
Jalea dulce y sin azúcar.
Pescado enlatado y otros alimentos enlatados, a menos que hayan sido mezclados con otros ingredientes antes de congelarlos.
Caldos con cebolla y tubérculos salteados.

congelar comida

Cómo congelar verduras

Verdes (perejil, eneldo, cilantro, plumas cebollas verdes, albahaca) deben lavarse y secarse antes de congelarse. Luego pique las verduras finamente, como para una ensalada, y colóquelas poco a poco (en porciones) en bolsas pequeñas. Exprime el aire de las bolsas, ata el agujero y colócalas en el congelador. Puedes congelar las hierbas individualmente o una mezcla de diferentes hierbas.

Cómo congelar menta

De la misma forma sencilla que congelas las verduras, puedes congelar la menta y el bálsamo de limón, solo primero separa las hojas de los tallos y congélalas.
solo ellos.

Cómo congelar acedera

Las hojas de acedera primero se deben lavar bien y picar finamente, luego sumergirlas en agua hirviendo durante literalmente 1 minuto. Luego colóquelo en un colador para escurrir el agua. Una vez que se haya escurrido el agua y la acedera se haya enfriado, dividirla en porciones y congelar. No es necesario descongelar la acedera antes de cocinarla; simplemente arroje la acedera congelada a la sopa o al borscht verde, no será diferente de la fresca.

Cómo congelar guisantes y maíz

Primero se deben descascarar los guisantes o el maíz frescos. Luego coloque los guisantes o el maíz en agua hirviendo y hierva durante unos 3-5 minutos, luego escúrralos en un colador y enjuáguelos inmediatamente con agua fría. El exceso de humedad debe escurrirse y los guisantes o el maíz deben secarse. Después de esto, ya puedes envasarlos en bolsas y meterlos en el congelador.

Cómo congelar coliflor

Para congelar la coliflor, primero debes quitar y desechar las hojas superiores, dividir la cabeza de repollo en inflorescencias, después de lo cual debes blanquear el repollo (agregando un poco al agua ácido cítrico) 3 minutos. Después de escaldar, escurrir el agua, secar las inflorescencias y enfriarlas, después de lo cual puedes poner la coliflor en bolsas y recipientes y congelarla en el congelador.

Cómo congelar brócoli

El brócoli es una variedad de repollo bastante tierna, por lo que no es necesario blanquearlo antes de congelarlo. Simplemente divida el repollo en floretes, enjuáguelo y séquelo. Pues entonces, como de costumbre, meterlo en bolsas y congelarlo.

Cómo congelar pimientos

Los pimientos para ensalada se pueden congelar de diferentes formas. Depende de para qué lo necesites. Retirar de la ensalada el pimiento (pimiento morrón)
tallo y quitarle con cuidado las semillas, luego enjuagar el pimiento y secarlo. Simplemente inserte los granos de pimienta como tazas,
uno en uno y empacar. Se puede congelar. será buena preparación para pimientos rellenos. También puedes congelar los pimientos ya rellenos. Para ello, rellena los pimientos con una mezcla de arroz hervido, zanahorias y carne y congela. Puedes pelar, lavar el pimiento y cortarlo en trozos pequeños, que puedes congelar. Blanquear antes de congelar pimiento morrón no es necesario (al igual que los tomates y los pepinos).

Cómo congelar tomates

Hay dos formas de congelar tomates. Por ejemplo, si los tomates están muy jugosos, puedes congelarlos como puré. Lavar los tomates frescos y secarlos, luego pasarlos por un colador o picarlos. Después de esto, puedes poner los tomates en recipientes y congelarlos.

El segundo método consiste en cortar los tomates duros en rodajas (con o sin piel), luego meterlos en bolsas y guardarlos en el frigorífico, primero quitando el aire de la bolsa y tapando el agujero. Los tomates se cortan en rodajas para hacer pizza.

No es necesario cortar tomates pequeños (por ejemplo, tomates cherry), pero es recomendable hacer pinchazos en varios lugares. Con los pinchazos, no se agrietarán por la congelación.

Cómo congelar pepinos

Las amas de casa congelan pepinos exclusivamente para ensaladas. Hay que lavarlos, secarlos y cortarlos en cubos o tiras, luego verterlos en bolsas o recipientes, quitarles el aire, tapar el agujero y colocarlos en el congelador. Antes
Antes de consumirlos, los pepinos deben descongelarse, escurrirse en un colador y luego agregarse a las ensaladas.

Cómo congelar calabacines y calabacines

Antes de congelar, los calabacines y los calabacines se deben hervir cortándolos en cubos antes de hervirlos y quitándoles las semillas. Luego escurre las verduras en un colador y enfríalas. Luego puedes empaquetar la calabaza o el calabacín en bolsas o recipientes y congelarlos.

Cómo congelar judías verdes

Cómo congelar bayas

Se recomienda almacenar las bayas delicadas y frágiles, como frambuesas, fresas y moras, en recipientes, para que se arruguen en el congelador y conserven su forma incluso cuando se descongelen. Se congelan mediante el método seco, como se describe anteriormente en las reglas. A las frambuesas y las moras se les debe quitar el tallo antes de congelarlas.

Las cerezas, grosellas (rojas y negras), grosellas, arándanos, arándanos rojos, cerezas, arándanos y muchas otras bayas se pueden congelar mediante el método seco, y las bayas más duras y elásticas también se pueden almacenar en bolsas de plástico.

También puedes simplemente moler las bayas con o sin azúcar en una licuadora y congelarlas en el congelador como puré, vertiéndolas en recipientes.

Cómo congelar berenjenas

Las berenjenas se lavan, se pelan, se secan y se cortan en cubos o en rodajas. En lugar de escaldarlas, hornéalas en el horno.

Cómo congelar carne y pescado

La carne y el pescado se congelan perfectamente, lo principal es seguir las reglas de congelación. La carne fresca primero debe secarse rápidamente, luego la carne o el pescado deben colocarse en envases que no dejen pasar el aire y congelarse rápidamente. Lo óptimo es congelar carne y pescado envasados al vacío, pero no es tan fácil hacerlo en casa. Es necesario congelar en porciones pequeñas (la carne picada debe extenderse en una capa delgada), de esta manera la carne y el pescado se congelan más rápido y se detiene el crecimiento de bacterias durante la congelación. Es mejor descongelar la carne por la noche transfiriéndola del congelador al frigorífico. Recuerde que la carne descongelada, al igual que otros alimentos congelados, no se puede volver a congelar. Cuando la carne se haya descongelado un poco es fácil cortarla, pero se debe freír la carne sólo cuando se haya descongelado por completo y haya alcanzado temperatura ambiente De lo contrario, se liberará mucha agua y simplemente hervirá y no se freirá.

Antes de congelar el pescado hay que limpiarlo, enjuagarlo y secarlo; los filetes de pescado se pueden sumergir en agua con sal antes de meterlos en el congelador, esto formará una especie de capa protectora que evitará que se eche a perder en el congelador.

Para congelar pescado con el fin de almacenarlo a largo plazo en el congelador, se debe limpiar de escamas y menudencias (pero dejar la piel) y luego envolverlo en una película adhesiva. Los camarones se pueden almacenar con sus conchas.

Cómo congelar productos de harina.

Congelamos sin problemas bollos, pan, tortitas, así como empanadillas y empanadillas. Lo principal es que no entra aire en los recipientes congelados. El pan para congelar se puede cortar en trozos. Cuanto más frescos estén los productos de harina antes de congelarlos, más sabrosos quedarán después de descongelarlos. Puedes recalentar bollos y pan incluso sin descongelarlos; simplemente engrasarlos con leche o agua (para obtener una corteza sabrosa) y ponerlos en un horno precalentado durante un par de minutos. Los panqueques con o sin relleno deben congelarse ya preparados, pero descongelarlos es sencillo: colóquelos en una sartén caliente directamente del congelador. Las albóndigas y las albóndigas se congelan crudas, luego, si es necesario, se sacan del congelador y se hierven directamente desde el congelador en agua hirviendo con sal hasta que estén completamente cocidas.

Cómo congelar productos lácteos, huevos, queso.

La nata, la leche, el yogur y los huevos enteros no son aptos para congelar. Pero la mantequilla y el queso toleran bien el frío. El queso duro se puede congelar incluso entero o rallado. Es mejor no congelar el queso tierno y el requesón, ya que estos productos contienen mucho líquido y cuando se descongelan se vuelven demasiado acuosos. La clara y la yema solo se pueden congelar separadas, separadas entre sí.

Cómo congelar platos preparados

Las patatas hervidas, las salsas y los jugos con un gran contenido de nata no se congelan muy bien (pueden separarse). Es mejor congelar las verduras por separado, la carne por separado y las salsas por separado. El plato primero debe enfriarse rápidamente a temperatura ambiente y luego, dividirse en porciones pequeñas, congelarse en recipientes bien cerrados, donde no entren aire ni humedad. Los platos preparados no requieren descongelación previa; se pueden recalentar mientras aún están congelados.

Habiendo pasado solo un poco de tiempo en verano, lo ganarás tres veces más en invierno, cuando saques un pedazo de verano, calor y sol del verano del congelador del refrigerador y te traigas alegría no solo a ti mismo, sino también a tus familiares y amigos. Cada verano, haga provisiones para el invierno y le darán buenos resultados durante las estaciones frías.

¡Que tengas buen humor, una gran y deliciosa reserva de setas y bayas, frutas y verduras!

Para toda ama de casa moderna, el verano no es solo una época de relajación, sino también una época en la que es necesario hacer preparativos para el invierno. Después de todo, tal verduras saludables, desea comer frutas y bayas no solo en temporada, sino durante todo el año.

Además, utilizamos con bastante frecuencia alimentos congelados, utilizándolos en la preparación de todo tipo de platos.

Pero qué congelar exactamente, cómo hacerlo correctamente y cómo asegurarse de que los productos no pierdan sus propiedades beneficiosas, lo descubriremos más adelante.

Características de almacenar alimentos en el congelador y reglas básicas para congelar.

No es difícil congelar todos los ingredientes correctamente, pero debes seguir algunas recomendaciones para que en el futuro puedas sacar inmediatamente y disfrutar de las preparaciones.

Los alimentos para congelar deben prepararse de tal manera que no sea necesario lavarlos más tarde, sino que se puedan comer de inmediato.
Elija únicamente frutas y verduras enteras, maduras y en buen estado.
Antes de descargar nueva fiesta preparaciones, active el modo de frío máximo para que los ingredientes nuevos y viejos no se afecten entre sí.
Guarde los alimentos en porciones que sean fáciles de sacar y utilizar de inmediato.
La temperatura óptima en el congelador es de 18 a 20 grados; esto es suficiente para cualquier tipo de producto.
No se recomienda volver a congelar únicamente los ingredientes descongelados.
Coloque cada elemento en recipientes o bolsas selladas por separado.
Antes de meter las verduras en el congelador, sécalas y colócalas en un recipiente.
Los suministros no deben ser salados ni azucarados.
Cualquier ingrediente se puede conservar cortado: aros, dados, tiras, rallado, etc. El tipo de conservación a elegir depende de cada uno.

Por separado, podemos mencionar los espacios en blanco elaborados mediante el método del escaldado. Se conservan tanto tiempo como los productos crudos.

Vida útil de los alimentos congelados.

La vida útil de cada tipo de alimento es diferente:

verduras - 3-12 meses;
fruta - 9-12 meses;
bayas - 6-12 meses;
verdes - 3-4 meses;
productos de hongos - 3-6 meses;
pimiento morrón relleno de carne picada - 3-6 meses.

Para no consumir productos cuya fecha de caducidad haya caducado hace mucho tiempo, le recomendamos firmar todos los preparados e indicar la fecha de colocación en la cámara.

¿En qué envase es mejor guardar los alimentos congelados caseros?

Para que las verduras, frutas, hierbas y bayas se conserven correctamente, es necesario saber dónde colocarlas y dónde no.

Los espacios en blanco se pueden colocar en:

recipientes de plástico para alimentos;
bandejas de comida;
película plástica;
productos de hojalata fabricados específicamente para frigoríficos;
película plástica;
bandejas de hielo;
lámina de aluminio;
cajas de papel;
bolsas de plástico para alimentos;
bolsas con clips.

Las opciones de embalaje que no son adecuadas para la refrigeración incluyen: papel de regalo, productos textiles, bolsas de basura, bolsas, papel vegetal y pergamino.

Preparar verduras para el invierno es uno de los pasatiempos favoritos de las mujeres. La congelación casera es especialmente relevante para las madres jóvenes que preparan ellos mismos los alimentos para sus recién nacidos. Por eso, es importante observar todos los matices para preservar la utilidad de cada verdura en el congelador.

Las verduras se colocan y mantienen en una cámara a una temperatura determinada. El rango de temperatura óptimo es de 18 a 23 grados bajo cero, en el que las verduras se pueden conservar durante un período bastante largo.

Para la colocación, es mejor utilizar bolsas o recipientes pequeños como embalaje. Al mismo tiempo, no prepares demasiadas verduras. Hay muchas posibilidades de que no se coman antes de la temporada.

Para prolongar la vida útil del producto, incluso en condiciones bajo cero, es necesario elegir verduras frescas enteras, lavarlas bien y secarlas antes de congelarlas. Durante el proceso de corte, se deben quitar todas las semillas y semillas, pero muchas verduras no se deben pelar de esta manera, de lo contrario pueden perder su apariencia original.

Blanquear o no es asunto de todos. Pero aun así recomendamos verter agua hirviendo sobre las verduras antes de cargarlas. Esto es necesario para no lavar el producto durante la descongelación.

Sí, y será mucho más difícil hacer esto y, a menudo, muchos6 ponen inmediatamente las verduras en la sartén. Por tanto, el escaldado es un paso importante en el proceso de preparación.

Qué verduras se pueden congelar para el invierno:

Espárragos. Quitar las colas y cortar en trozos pequeños de unos tres cm. Escaldar durante 2-3 minutos y escurrir los espárragos en un colador. Es importante hacer todo en este orden, de lo contrario los espárragos descongelados no quedarán sabrosos ni fibrosos. Después de escaldar, secar los trozos, colocarlos en bolsas de plástico y meterlos en el congelador.
Lunares. Leguminoso guisantes Es fácil de almacenar: simplemente sáquelo de la cápsula y empaquetelo en bolsas.
Pimiento dulce. A la hora de decidir congelar pimientos, conviene elegir verduras bonitas, sin defectos ni letargo. Lavar bien, quitar las semillas y el rabo, luego enjuagar y secar. Si se añade pimienta a los platos principales, puedes cortarla en tiras o trozos. Y si en el futuro planeas comenzar con carne picada o arroz, guárdalo entero.
Coliflor y brócoli. Antes de congelar, estas verduras deben dividirse en inflorescencias y blanquearse en agua ligeramente salada durante 2 minutos. Es más conveniente guardarlos en el congelador en bolsas de plástico.
Tomates. Los tomates no se deben cocinar antes de congelarlos. Si son de tamaño pequeño, se pueden guardar en su conjunto. Los tomates grandes deben cortarse en rodajas o aros, colocarse en un plato grande, cubrirse con plástico y congelarse. Luego se puede retirar la verdura y colocarla en una bandeja de comida.
Además de las verduras enumeradas anteriormente, puedes preparar calabacines, calabacines, berenjenas, zanahorias e incluso cebollas para el invierno.

A partir de algunas verduras se pueden preparar juegos completos de sopa o mezclas de verduras para guisos y tortillas, que luego se sacan y se añaden a los platos calientes.

Puedes elegir cualquier verdura. Pero antes de reunirlos en una sola composición, debes comprender qué verduras deben blanquearse y cuáles no.

¿Qué frutas se pueden congelar para el invierno?

Del surtido de frutas se pueden preparar las siguientes preparaciones de invierno: manzanas, cerezas, cerezas, melocotones, albaricoques, ciruelas, frambuesas, fresas, arándanos, moras, agrouseos, peras, uvas, grosellas negras y rojas, grosellas.

Antes de congelar, cualquier tipo de fruta debe lavarse bien, secarse, quitarse la fruta podrida o flácida, luego colocarse en bolsas y colocarse en el congelador.

Las bayas o frutas congeladas se pueden combinar entre sí y luego esta mezcla se puede agregar a compotas o helados.

Fresa. Cuando se congelan, las bayas tienden a perder su sabor, por lo que mucha gente les añade azúcar. Las fresas se pueden congelar de varias maneras: colocarlas en una capa delgada y luego, después de congelarlas, colocarlas en una bandeja o recipiente.

Para que las fresas queden dulces, primero debes cubrirlas con azúcar, colocarlas en el frigorífico sin congelarlas y esperar hasta que las bayas suelten su jugo. Luego pasa las fresas a otra bandeja para que encajen bien entre sí y vierte el almíbar que se formó previamente.

Otra opción para almacenar bayas es el puré. Para ello, se trituran las fresas con una batidora y se distribuyen en recipientes.

Cereza. Puedes congelar cerezas de dos formas: con y sin hueso. Al mismo tiempo, en cualquier caso, para utilizarlo no es necesario descongelarlo, sino ponerlo inmediatamente en los platos. Puedes guardarlo en contenedores o bolsas selladas.

Cómo preparar verduras antes de congelarlas

No solo se pueden preparar algunas verduras para el invierno, sino que también se pueden almacenar de forma segura ciertos tipos de verduras.

Para asegurarte de que las verduras sigan siendo comestibles y sean sabrosas y saludables para comer, debes seguir algunos consejos para congelarlas:

Las verduras se deben lavar en un recipiente grande, pero no bajo la presión del agua del grifo.

Seque bien, luego pique finamente y empaquete en bolsas.

Alternativamente, coloque una pequeña cantidad en una bandeja para hielo y llénela con agua. Se pueden agregar cubitos de hielo con hierbas durante el proceso de cocción, donde el hielo se derretirá y las hierbas agregarán sabor al plato.

Adecuado para espacios en blanco:

perejil;
eneldo;
cebollas verdes;
hojas de lechuga;
lechuga iceberg;
acedera (pre-sumergir en agua hirviendo, luego enfriar y secar);
menta;
melisa y otros

¿Qué más puedes congelar para el invierno?

Además de las verduras y las hierbas, las setas también se prestan bien al procesamiento en frío.

Antes de cargar los champiñones en el congelador, deben lavarse bien, hervirse un poco, enfriarse y solo luego envasarse.

Se pueden conservar en bolsas ya sea enteras o cortadas en rodajas.

Los champiñones o las perchas también se pueden almacenar crudos. Esta es una gran ventaja si todavía quedan muchos después de cocinarlos, porque en el refrigerador se oscurecen y echan a perder rápidamente.

Muchas amas de casa están ampliando sus preparaciones y congelando sandías, melones, maíz y otras frutas y verduras de temporada para el invierno.

El maíz se puede congelar en trozos o separándolos en granos. Pero definitivamente debes ponerlo en agua hirviendo y hervir durante 3-5 minutos, luego escurrirlo en un colador y enjuagarlo con agua fría. Después de que se haya escurrido toda el agua y el jugo, coloque los granos en bolsas.

Todo esto se puede congelar, pero hay que tener cuidado, el sabor se perderá un poco al descongelar, y apariencia cambia un poco.

Mucha gente congela las patatas para luego poder hacer patatas fritas con ellas.

Preparar verduras, frutas, bayas y hierbas congeladas para el invierno es un proceso sencillo y sencillo. Es mucho más fácil congelar alimentos que enlatarlos. Y los beneficios de las verduras congeladas son mucho mayores que los de las verduras enlatadas.

¡Considero que la compra del congelador fue un gran éxito! Al principio pensé que no podría llenarlo hasta la mitad, pero ahora no hay espacio libre en él, todo está repleto de comida, preparaciones y otras cosas útiles. Les comparto mi experiencia en la congelación de alimentos y también les mostraré dónde y qué tengo en el congelador.

Almacenamiento de alimentos en el congelador. Ejemplos

Además del congelador independiente, también utilizo un congelador en el frigorífico. En él guardo los productos que uso a diario, para no tener que desplazarme a otra estancia donde se encuentra el congelador.

Generalmente modelos modernos El compartimento congelador del frigorífico es bastante espacioso y consta de tres compartimentos profundos y una bandeja para congelar alimentos planos y cubitos de hielo.

Me resulta más cómodo guardar los productos que uso con más frecuencia en el compartimento superior (1) – se trata de carne congelada, manteca de cerdo, tocino, carne picada, albóndigas, albóndigas, albóndigas, rollitos de primavera, rollitos de col congelados y pimientos rellenos, caldo, sopa y similares.
En el compartimento del medio (2) – todo tipo de verduras, frutas, leche, queso duro, pasta de tomate.
Y productos como setas, pescados, mariscos, etc. se encuentran en los niveles más bajos. (3) .

Entonces, echemos un vistazo a mi congelador (consta de 6 bandejas).

Las dos primeras bandejas contienen todo tipo de productos y preparaciones cárnicas.
Tener un niño de un año en casa es muy conveniente congelarlo con antelación desde diferentes tipos carne. Tengo bolitas de pollo, conejo, ternera y pescado (bacalao y merluza). En el estante cercano hay albóndigas caseras y carne picada ya preparada.

¿Veamos qué hay debajo? Y ahí yacen. Es muy conveniente congelarlos en papel de aluminio, alternando con aderezo de verduras y jugo de tomate. Tengo entre 14 y 16 rollitos de repollo de esta forma. Lo único que tienes que hacer es meterlos en el horno caliente y la cena estará lista.

El siguiente estante contiene las mismas albóndigas, solo las “adultas” (con especias y pimienta negra, más saladas), así como las montañas (con carne y champiñones). Congelo los panqueques en bolsas con cierre hermético de 8 a 10 piezas. Los caliento en una sartén, en el microondas o en el horno. En mi casa no hace falta que me pregunten dónde está el relleno, porque en cada bolsa está escrito con rotulador negro con qué vienen los panqueques.

Detrás de los panqueques y las albóndigas hay capas de manteca de cerdo casera, así como una loncha de tocino. La manteca de cerdo se almacena en bajas temperaturas simplemente excelente, no pierde propiedades y no se vuelve amarillo. Tengo esta manteca de cerdo desde hace 4 meses y, según mi experiencia, me durará el mismo tiempo sin pérdida de sabor.

Cuando frito panqueques, corto un trozo de manteca de cerdo congelada y engraso la sartén.

En general, la manteca de cerdo congelada se puede utilizar de la misma forma que la fresca: cortarla en tiras o cubos, sofreír con cebolla y servir con patatas.

Hago sopa de guisantes con tocino congelado, sazono las patatas y sirvo con ella. Todo lo que necesitas hacer es poner el tocino en el frigorífico y dejarlo descongelar durante la noche.

El siguiente compartimento que tengo está reservado exclusivamente para la carne. Aquí está todo lo que el alma desea: pollo domestico, cortado en trozos, carne de cerdo (cuello, costilla, paleta), trozos de conejo, así como canales enteras de pato para cocinar para las fiestas o ciruelas pasas.

Busque en nuestro sitio web cómo cortar y congelar correctamente, así como las piezas en porciones.

Todos los trozos de carne están en bolsas herméticas (partes como alas y lomo, además de costillas, las meto en dos bolsas), en cada una de ellas hay una etiqueta que indica el tipo de carne, parte de la canal y la fecha de congelación. .

Los dos estantes siguientes están llenos al máximo de verduras y frutas congeladas. Por supuesto, ya se ha comido mucho, pero también tengo algo que mostrar.

Las judías verdes ya llevan 6 meses tiradas, no se ponen negras y no pierden en absoluto sus propiedades. Y todo porque lo congelé correctamente. Descubra exactamente cómo leyendo nuestra receta de congelación.

Las únicas verduras que quedan son el calabacín y la berenjena. El corte era diferente: cubos, tiras, rodajas, verduras ralladas e incluso puré. Todas las verduras parecen frescas, nada se ha oscurecido ni cubierto de costras de hielo.

Muchas amas de casa se quejan de que las zanahorias crudas en el congelador se vuelven grises, se echan a perder y no son aptas para el consumo. Mira el mío. Parece fresca. Y todo porque me apegué a lo necesario régimen de temperatura y normas de congelación. Presta atención al mes de congelación. Lo tengo desde hace 6 meses. Este suministro me durará otros dos meses.

Ninguna sopa o borscht está completo sin unos generosos manojos de eneldo y perejil. Congelé todo lo que pude, que fueron unos 3-4 kilogramos de cada verde. También lo guardo en bolsas con cierre hermético. Por conveniencia uso paquetes. diferentes tamaños Y para que las verduras no se congelen en un bulto grande, las congelo en capas finas.

Mi estante favorito en el congelador es el compartimento de frutas. Son sólo unas vacaciones. Aquí hay tal abundancia de bayas y frutas que ningún supermercado se puede comparar con mi congelador.

Todas las bayas están separadas entre sí, no hay capas, bloques de cerezas congelados o grosellas.

La regla principal para congelar las bayas es secarlas bien de la humedad y congelarlas primero en una bandeja plana y luego colocarlas en bolsas o bandejas. En verano congelé grosellas negras, rojas y blancas y me abastecí.

Además de mis bolsas con cierre hermético favoritas, suelo utilizar cajas o bandejas para congelar bayas. Aquí están protegidos de daños mecánicos y sacarles bayas es un placer. La foto muestra tus bayas favoritas para hacer compota de vitaminas. Por cierto, siente curiosidad por saber cómo me congelé y.

Intento congelar las verduras y frutas de temporada a tiempo, en el momento de su aparición masiva en mercados y tiendas. En este momento, estos productos son los más baratos y puedes elegir los mejores entre una variedad de frutas y bayas.

También congelo productos como la carne en grandes cantidades. Pido aves, cerdo, conejo, etc. a los granjeros, compro 40 kilogramos, los congelo y no puedo pensar en el estante de carne en el congelador durante 2-3 meses. Cuando veo que tenemos suficiente carne para una semana, pido helado una y otra vez. Es más fácil para mí pasar un día congelando diferentes cortes y partes de carne que comprar un poco cada dos semanas y congelarlos.

No tengo mucho pescado en el congelador; lo compro una vez al mes, no más de 1 o 2 kilogramos. Se trata principalmente de lucioperca, caballa y arenque frescos.

Intento hacer preparaciones preparadas (como rollitos de col, albóndigas, albóndigas, tortitas rellenas, chuletas y albóndigas) en grandes cantidades, pero no todas en un día. Lo divido en grupos. Por ejemplo, el sábado decidí hacer empanadillas y empanadillas. Ya de jueves a viernes empiezo a preparar: hago carne picada, hiervo patatas e hígado para el relleno y guiso repollo. Lo escondo todo en el frigorífico. El sábado por la mañana amaso la masa en la panificadora y termino de cocinar el relleno. Bueno, luego pongo mi serie de televisión favorita y hago bolas de masa y bolas de masa. Resultan 200 piezas de ambos. De esta manera no me canso en la cocina y no lavo montañas de platos hasta las 12 de la mañana.

Lo mismo ocurre con los rollitos de primavera: puedes preparar el relleno con anticipación o hornear los panqueques y luego simplemente enrollarlos y congelarlos.

Cómo mantener registros de congelación

Te mostré los contenedores de mi congelador y ahora te diré cómo hago un seguimiento de todas estas cosas.

Utilicé una hoja de cálculo para hacer una lista de todos los alimentos que congelo durante el año. Dividí todos los productos por temporada. Por ejemplo, PRIMAVERA: espinacas, ajos silvestres, fresas, ruibarbo, VERANO: frambuesas, arándanos, etc. Rellenó los campos obligatorios, es decir, la fecha de congelación y la vida útil. Bueno, entonces el programa inteligente, usando una fórmula, me muestra cuántos días quedan hasta la fecha final de uso del producto o incluso escribe que el producto ha caducado.

Cuando veo que un producto caducará en 2-3 semanas, lo pongo en un lugar visible en el congelador y planifico un menú con este producto.

Naturalmente, además del programa, las etiquetas le ayudan a navegar por la fecha de vencimiento del producto.

Ejemplo de tabla contable

(Los participantes de la capacitación reciben tablas + tablas de vida útil de los productos “ “)

Un ejemplo de tabla contable (Adquisiciones).

El congelador es mi fiel asistente. Almacena tantos productos, verduras, frutas y productos semiacabados que no tengo que pensar en cocinar y dedicar más tiempo a mi familia.

Moderno electrodomésticos hizo la vida mucho más fácil a las amas de casa. Uno de estos dispositivos útiles es el frigorífico, en el que se pueden conservar durante mucho tiempo casi todos los alimentos preparados. Lo único que tienes que hacer es sacarlos y calentarlos. Pero sucede que algunos platos preparados con cariño se vuelven completamente inadecuados para el consumo. Esto se debe a que los alimentos deben congelarse correctamente.

¿Qué alimentos se pueden congelar?

Primero debes descubrir qué no se debe congelar. Es mejor no poner en el congelador alimentos enlatados, patatas hervidas picadas, requesón, huevos, natillas, gelatina, nata, leche sin esterilizar o mayonesa. También debes recordar que los alimentos no deben colocarse en el frigorífico mientras estén calientes.

Cuáles Aquí tienes la lista más completa:

verduras frescas, tiernas, hervidas, hechas puré;
casi todo tipo de pescados, ostras, mariscos;
cangrejo, langosta, camarones;
frutas maduras (excepto aquellas que contienen gran cantidad de agua);
productos lácteos: queso, margarina, crema espesa, mantequilla, manteca de cerdo;
carne;
bollos, pasteles, pan;
masa;
comidas preparadas;
caldo;
mantequillas aromatizadas;
semillas, nueces.

Tecnología de refrigeración y congelación.

Cualquier refrigerador congela los alimentos y solo se pueden almacenar durante mucho tiempo después de una congelación profunda. Si sigues las reglas de almacenamiento, incluso después de bastante tiempo serán de alta calidad y contendrán todos los nutrientes. Debes prestar atención a este punto: el frío ayuda a conservar la calidad de los productos, pero no la mejora. Si inicialmente se congelaron frutas, verduras y carnes benignas, unos meses después de descongelarlas volverán a estar iguales. La carne podrida, congelada y los tubérculos afectados seguirán siendo los mismos.

Si los alimentos preparados contienen bacterias dañinas, el frío ralentizará su actividad vital, pero aún así permanecerán. A una temperatura de -18 grados, su número, por regla general, permanece sin cambios, pero si la temperatura en la cámara comienza a aumentar, las bacterias se activarán inmediatamente y se multiplicarán activamente.

¿En qué deberías congelar la comida?

Al utilizar el envase adecuado para congelar alimentos, puede estar seguro de que incluso después de mucho tiempo conservarán su frescura, color, sabor, valor nutricional y contenido de humedad. Los alimentos se pueden congelar crudos en su embalaje original, pero es mejor envolverlos adicionalmente en una capa de plástico. Además, para congelar, no debes ponerlo en cajas de carton leche, helado, tortitas, chuletas, etc., es necesario utilizar bolsas o recipientes para ello.

Los envases para productos congelados deberán cumplir los siguientes requisitos:

ser impermeable a la humedad, aire, grasa y aceite;
tener fuerza, confiabilidad;
no debe rasgarse, agrietarse ni romperse fácilmente a bajas temperaturas;
se cierra de forma fácil y segura;
no debe impedir la penetración de olores extraños.

Los alimentos congelados se pueden almacenar en dos tipos de envases: recipientes rígidos y bolsas o film flexibles.

Los recipientes rígidos están hechos de plástico o vidrio y generalmente se usan para congelar alimentos líquidos y que se arrugan fácilmente. Las bolsas y film plásticos son necesarios para congelar productos secos, así como aquellos que tengan forma irregular y son difíciles de colocar en contenedores.

Preparación adecuada de los alimentos.

Antes de congelar alimentos, debes inspeccionarlos cuidadosamente. Si algo comienza a deteriorarse, debe desecharse sin arrepentirse. Después de esto, los productos deben limpiarse a fondo. Deben prepararse de tal forma que puedan consumirse inmediatamente después de descongelarse. Para ello, los productos se clasifican, se lavan, se cortan, se hierven, se escaldan, se quitan las semillas de la fruta y se destripa el pescado. Después del lavado, asegúrese de secar todo. Ahora todo lo ponen en pequeñas porciones en bolsas o platos especiales.

Las frutas, verduras, hierbas o carne calientes primero se enfrían a temperatura ambiente, luego se colocan en el refrigerador y luego en el congelador.

Congelación

La congelación debe realizarse lo más rápido posible, ya que si se retrasa se formarán cristales de hielo en la superficie del alimento, que pueden rasgar la tela. Como resultado, todo el jugo sale, las propiedades gastronómicas y nutricionales disminuyen, el sabor y el color se deterioran. Por tanto, la temperatura en el congelador debe ser de -18 grados. Esto previene el crecimiento bacteriano y ayuda a preservar el valor nutricional.

La congelación debe ser completa, es decir, realizada en toda la profundidad del producto. Cuanto más baja es la temperatura, mejor se produce la congelación. La violación de las reglas para llevar a cabo dicho procedimiento puede afectar posteriormente la salud humana.

Secretos de una congelación eficaz.

Para que los alimentos congelados conserven su calidad durante mucho tiempo, conviene conocer algunos secretos.

Es mejor congelar en porciones finas, ya que en este caso el proceso será más rápido. Las frutas grandes primero se deben cortar en trozos pequeños.
Es mejor colocar los productos en forma de briquetas en un espacio pequeño. En este caso, se congelarán por completo y se necesita un espacio para la circulación del aire.
No sobrecargue el frigorífico o el congelador con productos destinados a un almacenamiento prolongado, ya que esto puede afectar posteriormente a su calidad.
Sólo debe congelarse en

Verduras, hierbas y champiñones.

Para que las verduras se congelen correctamente, esto debe hacerse inmediatamente, tan pronto como las traigan de la tienda o de la casa de campo. Deben lavarse, cortarse en trozos, secarse, enfriarse y envasarse en una bolsa de plástico, tras lo cual se guardan en el frigorífico. Con los champiñones también debes hacer todo rápidamente, pero, a diferencia de las verduras, puedes congelarlos crudos, hervidos o incluso fritos. En el caso de las verduras, se lavan, se secan bien y se colocan en un paquete hermético.

frutas y bayas

Las frutas pequeñas se suelen congelar enteras, mientras que las grandes se cortan en trozos. Las semillas se suelen quitar con antelación, al igual que el corazón de las peras y las manzanas. Si las frutas son bastante jugosas, después de descongelarlas se recomienda hacer puré con ellas. Las frambuesas y las fresas se suelen almacenar espolvoreadas con azúcar granulada.

carne y pescado

El pescado y la carne frescos se congelan en trozos pequeños en un recipiente hermético y deben limpiarse, enjuagarse y secarse antes de almacenarlos.

Productos de harina

Al congelar productos como albóndigas, albóndigas, tortitas, panecillos y pan fresco, es necesario asegurarse de que las bolsas estén selladas. Los productos terminados no deben pegarse entre sí y es recomendable cortar el pan en trozos.

Queso

Este producto se puede congelar en trozos grandes, después de lo cual no se desmoronará. Si se corta en trozos pequeños antes de guardarlo, se debe agregar 1 cucharadita al recipiente. harina o maicena para evitar que las rodajas se peguen.

¿Cómo almacenar alimentos en el congelador?

Los alimentos congelados deben almacenarse a una temperatura determinada. También se deben cumplir los plazos.

Se recomienda almacenar despojos y carne picada durante no más de 2 meses, carne de cerdo, aves y cordero magro (6 meses, carne de res y caza) hasta 10 meses. Para los platos preparados, pura grasa y carne, este plazo es de 4 meses. Los mariscos y pescados pequeños se almacenan durante aproximadamente 2 a 3 meses, los trozos de pescado grande en porciones, durante seis meses. Las frutas, verduras y bayas congeladas se pueden conservar en el congelador durante todo el año.

Estas recomendaciones sólo se aplican a alimentos que hayan sido preparados y congelados adecuadamente. Si la carne se almacena en el congelador entera, puede estropearse incluso antes de que se congele por completo.

Bolsas térmicas para alimentos congelados

Las bolsas térmicas son contenedores en los que se almacenan y transportan productos refrigerados, congelados y calientes. Gracias a la capa de espuma situada entre las capas de papel de aluminio especial, los alimentos congelados se descongelan mucho más lentamente.

Antes de comprar dichos contenedores, debe prestar atención al embalaje con información sobre cuánto tiempo se mantiene frío. El transporte de productos congelados, en particular hortalizas, se realiza en bolsas térmicas. Si hace mucho calor afuera, estos contenedores siguen siendo efectivos hasta por tres horas, y en un clima más fresco, hasta cinco horas. Las bolsas térmicas para alimentos congelados son indispensables para un viaje de picnic, ya que se pueden utilizar para transportar pizza o pollo a la parrilla.

¿Cómo descongelar alimentos?

El proceso de descongelación debe ser lento. Es muy importante ingerir los alimentos inmediatamente después, porque la estructura celular dañada es bastante susceptible a las bacterias dañinas. Es por eso que los alimentos descongelados deben freírse, hervirse, guisarse o hornearse inmediatamente después de sacarlos del congelador.

Para una descongelación adecuada, los alimentos se colocan en un plato y se colocan en el estante inferior del refrigerador. Es importante durante este proceso asegurarse de que aves crudas, el pescado o la carne no entraron en contacto con su propio jugo, ya que puede contener bacterias. Para ello, en un plato hondo se coloca un platillo, al revés, sobre el que se coloca el producto. Cubra la parte superior con un bol o papel de aluminio.

La descongelación puede tardar diferentes tiempos dependiendo del peso y volumen del alimento. Por ejemplo, medio kilo de carne se puede consumir 5-6 horas después de sacarlo del congelador; el pescado del mismo peso tarda 3-4 horas en descongelarse.

No se recomienda descongelar los alimentos al aire libre, ya que existe una alta probabilidad de que los microbios se multipliquen en su superficie. Esto no se debe hacer en el microondas debido a la pérdida de sabor, sino en caliente o agua tibia Se pierden las propiedades beneficiosas y la apariencia. Tampoco es deseable descongelar en agua fría, pero en caso de emergencia conviene hacerlo para que los alimentos no entren en contacto con ella, por ejemplo, colocándolos en una bolsa de plástico.

Las aves y las carnes, así como las rodajas de frutas o verduras, no se deben descongelar. Se colocan en una sartén o sartén inmediatamente después de sacarlos del congelador. La excepción es la carne picada, que se recomienda descongelar en el estante inferior del frigorífico.

Conclusión

Por ello, es necesario congelar adecuadamente los alimentos para que al cabo de un tiempo puedas comerlos y tener una calidad normal. En caso de incumplimiento ciertas condiciones Durante el almacenamiento existe una alta probabilidad de que los alimentos se echen a perder, lo que puede afectar negativamente a la salud humana.