Los espadines son pescados enlatados muy conocidos con un olor y sabor increíbles, que muchos valoran incluso mejor que el sabor del pescado ahumado seco.Sin embargo, cualquier científico dirá que los espadines son uno de los muchos tipos de pequeños peces marinos que son adecuados y utilizados para enlatar.Pero, a pesar del juego de palabras, en un frasco de espadines puede que no haya espadines, sino otros peces pequeños.
¿De qué están hechos los espadines?
Afortunadamente, la ausencia de espadines en los alimentos enlatados no significa que contengan aditivos químicos. Las conservas siempre se elaboran con pescado fresco natural con la adición de aceite vegetal, sal y especias.Los fabricantes colocan en espadines cualquier pez pequeño de tamaño adecuado. Si el pescado cabe completamente en la lata, entonces con razón se le puede llamar "espadines". No es de extrañar que a menudo se encuentren en frascos anchoas, espadines, arenques e incluso arenques pequeños disfrazados de espadines.Si examinas el embalaje de los espadines que compras, notarás una nota que indica que en su interior hay otro pescado.
Desde el punto de vista de las propiedades nutricionales y la composición, no tiene nada de malo sustituir los espadines por otros pescados. Todos los pequeños representantes del mundo acuático son similares entre sí.Si quieres probar espadines enlatados, entonces estás buscando Báltico marcas registradas. El Mar Báltico tiene una población muy grande de espadín europeo y no hay necesidad de que los productores lo sustituyan por otras especies de peces.Los espadines también se encuentran en el Mar Negro y, por lo tanto, se puede confiar en los alimentos enlatados producidos en las regiones del Mar Negro. Pero el espadín enlatado del Mar Caspio casi siempre es espadín.
En la mayoría de los casos, a los fabricantes ni siquiera les resulta rentable sustituir un tipo de pescado por otro y, por tanto, en la mayoría de los casos el nombre de la comida enlatada corresponde a su relleno.Recientemente, la producción de conservas de pescado se ha vuelto más controlada. Entonces, al comprar espadines, existe un 90% de posibilidades de que estén en el frasco.
Tecnología de producción de espadín
Para obtener espadín en conserva no se necesitan grandes talleres ni equipos industriales. Los peces pequeños se lavan con agua dulce y se les separa la cabeza. Se envía para ahumarlo en unidades especiales utilizando humo y luego se transfiere a frascos, que se llenan con aceite y especias. Todos los paquetes se cierran herméticamente y se envían a las tiendas.A menudo, todo el proceso de preparación del espadín se lleva a cabo en un barco en mar abierto, ya que transportar la captura a la orilla es un proceso bastante largo y costoso, plagado de daños al propio pez.
Muchos países han abandonado el hábito de fumar a base de humo y han optado por utilizar un aceite especial llamado “humo líquido”. Esta composición confiere al pescado el mismo sabor que adquiere durante el ahumado convencional, pero evita la formación de benzopireno, un hidrocarburo aromático con propiedades cancerígenas.La casa líquida es un concentrado de humo de fuego del que se han eliminado sustancias peligrosas para los humanos. por lo tanto, no hay por qué temer los espadines preparados con la adición de humo líquido. El aditivo es inofensivo y completamente natural, ya que se produce sin el uso de componentes sintéticos.pero en Europa occidental El pescado todavía se sigue ahumando al fuego.
Los beneficios y daños de los espadines.
Los beneficios de los espadines son bastante notables para la salud humana. Por eso, muchos médicos recomiendan utilizar espadines naturales.El espadín contiene una gran cantidad de aminoácidos esenciales para el ser humano. Esto significa que los espadines pueden reemplazar todos los productos cárnicos en la dieta durante cualquier período de tiempo. Además, el pescado enlatado es rico en vitaminas. Entre ellos: vitamina. Todos ayudan a establecer. procesos metabólicos en el cuerpo, tienen un efecto positivo sobre la visión y la función cardíaca.Dado que el pescado no se somete a tratamientos térmicos especiales, todos los componentes útiles están incluidos en el espadín en su totalidad.
El contenido calórico de los espadines es de 363 kcal por 100 gramos. Esta cantidad se debe a la presencia de un gran porcentaje de grasas y proteínas. Sin embargo, las personas obesas, propensas a la obesidad o que intentan perder peso tienen estrictamente prohibido consumir dichos productos. Sin embargo, para quienes realizan trabajos físicos intensos, actividad mental o deportes, este refrigerio les ayudará a recuperar la energía y la fuerza.El espadín contiene bases purínicas que aparecen después de fumar pescado. Hacen que el producto no sea seguro para las personas que padecen gota.Los espadines también pueden contener benzopireno. Los espadines producidos en la Unión Europea contienen una cantidad especialmente grande de este componente.Y el propio benzopireno es uno de los agentes oncológicos. Por lo tanto, si elige espadines, solo de aquellos países que no utilizan este método de preparación.
Los espadines combinan mejor con patatas fritas, diversos guisos grasos y pan. Estas combinaciones ciertamente no son dietéticas y, por lo tanto, en la forma habitual para la mayoría de los consumidores, son bastante dañinas, aunque no por sus propiedades, sino por la cultura incorrecta de su uso.Pero para aquellos que intentan comer sano y controlar el contenido calórico de su dieta, se recomienda comer espadines en combinación con ensaladas o huevos.El bajo precio hace que los espadines sean un producto accesible para todos.
Descripción
Los espadines son pescados enlatados, para cuya elaboración primero se ahuman los peces pequeños y luego se conservan en aceite. En este caso, el pescado debe estar bien empaquetado en frascos. La historia de la preparación de espadines se remonta a más de 300 años, cuando los comerciantes descubrieron cómo añadir aceite al pescado ahumado para una mejor conservación. En nuestra forma familiar, aparecieron con la promoción de alimentos enlatados elaborados en fábrica en el mercado mundial. Inicialmente, se preparaban a partir de un solo tipo de pescado: el espadín del Báltico. Hoy en día, para producir estas conservas se utilizan espadines, arenques, arenques juveniles, etc. Hoy en día, la palabra "espadines" significa cualquier conserva de pescado elaborado a partir de pequeños pescados ahumados en aceite.
Lo ideal es que el pescado del tarro esté color dorado, no tener múltiples lesiones; las canales están enteras, bien empaquetadas, cubiertas con aceite, pero no flotan libremente en él. Las mejores conservas son las que se producen en la costa báltica. En general, cualquier conserva de pescado será de alta calidad si se produce en zonas costeras y no en carril central Rusia, donde las materias primas se suministran congeladas, lo que no tiene el mejor efecto en el sabor del producto final.
Los espadines existen como un plato independiente que se utiliza como refrigerio. Ahora puedes encontrar muchas recetas de sándwiches y ensaladas usándolos. Lo principal es tener en cuenta que el sabor de este pescado es muy brillante y rico, por lo que es mejor combinarlo con sabores contrastantes frescos o neutros con un mínimo de grasa. Una combinación clásica de sándwich: espadines, pan negro y una rodaja de pepino.
Los siguientes productos resaltan favorablemente el sabor de los espadines: pepinos, tomates, champiñones, remolachas, espinacas, maíz enlatado, berenjenas, calabacines, repollo, palitos de cangrejo, aceitunas negras, picatostes y crema agria.
Se pueden preparar varios patés y mousses a partir de espadines. También se recomienda servirlos como plato principal con una guarnición de frijoles hervidos, pasta, trigo sarraceno, arroz, patatas y guisantes. Se pueden utilizar para rellenos, como huevos rellenos. Ahora puedes encontrar recetas de tartas abiertas con espadines, se elaboran tartas e incluso pizzas con ellos. Hay recetas de sopas de este pescado y panecillos. La base del plato es siempre la experimentación, así que no dudes en probarlo. recetas preparadas e inventa el tuyo propio.
Desafortunadamente, muchos fabricantes no ahuman el pescado antes de conservarlo, sino que utilizan el llamado "humo líquido", lo que afecta la utilidad del producto y su sabor.
Puedes preparar espadines tú mismo, en casa.
Propiedades útilesLos espadines son ricos sustancias útiles. Se recomienda su consumo para la osteoporosis y para frenar el envejecimiento. Introducirlos en la dieta previene la formación placas de colesterol. El alto contenido de cromo del producto ayuda a prevenir la diabetes. Mejora el metabolismo en el cuerpo, la apariencia de la piel y el cabello.
DañarLos espadines no deben consumirse constantemente y en grandes cantidades.
Los espadines están contraindicados:
- para la obesidad;
- para problemas con el metabolismo;
- para enfermedades del hígado y los riñones;
- para la hipertensión;
- para enfermedades gastrointestinales;
- para enfermedades del corazón y del sistema vascular;
- personas propensas a reacciones alérgicas.
No deben ser utilizados por niños, mujeres embarazadas o en período de lactancia.
Composición y contenido calórico.Los espadines contienen vitaminas A, B1, B2 y PP. Minerales: manganeso, cromo, flúor, hierro, cobre, yodo, azufre, potasio, sodio, fósforo, magnesio y cloro.
Contenido calórico: 363 kcal por 100 g de producto.
El espadín se refiere a alimentos enlatados que contienen pescado. Se ahúma y luego se enlata. Este producto se encuentra a menudo en la mesa durante las vacaciones. Anteriormente, estas conservas contenían un tipo específico de pescado: los espadines. Por eso tienen ese nombre. Actualmente, los espadines se elaboran a partir de espadín, arenque y otros peces pequeños adecuados. Los espadines sabrosos y saludables se ahuman con aserrín. Fumar así no dañará la salud humana. Los espadines se distinguen por un aroma agradable y seductor y un sabor interesante. ¿Qué beneficios recibirá el cuerpo de un producto como los espadines?
Beneficios de los espadines:
La composición química de los espadines es diversa y única. Aquí es donde reside su valor. Es rico en vitaminas A, B, E, D, PP, calcio, cromo, sodio, fósforo, potasio, flúor y grasas poliinsaturadas. Este producto debe incluirse en tu dieta para prevenir enfermedades como la osteoporosis. Tiene un efecto beneficioso para eliminar los depósitos de colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos. El consumo regular de espadines ayuda a ralentizar el proceso de envejecimiento. Tienen un efecto positivo sobre la actividad cerebral. Esto se debe a su composición química. Otro efecto positivo es que este producto previene la formación de coágulos sanguíneos. Los espadines compensan la falta de cromo. Esto hace posible no desarrollar una enfermedad como diabetes mellitus. Su beneficio también radica en su efecto fortalecedor de las paredes de los vasos sanguíneos. Tienen un efecto beneficioso sobre el estado de la piel y el cabello. Los espadines son muy nutritivos. Este producto ayuda a mejorar muchos procesos metabólicos del cuerpo. Gracias a esto se consigue un efecto curativo.
Daño de los espadines:
Con un consumo ilimitado, los espadines pueden dañar el cuerpo humano. También pueden provocar una reacción alérgica. Los espadines en aceite son muy ricos en calorías y perjudiciales para las personas con sobrepeso. Este producto contiene una gran cantidad de carcinógenos que provocan la formación de tumores. Las contraindicaciones incluyen la presencia de gota. Los espadines también tienen un efecto nocivo sobre el hígado. Esto se debe a la presencia en ellos. gran cantidad aceites y sal. No se recomienda el consumo regular de espadín. Tampoco debemos olvidar que sus beneficios dependen de las condiciones y calidades de almacenamiento. Los espadines mal preparados pueden causar daños graves.
En la época soviética, estos pescados enlatados escaseaban, y los afortunados que lograron conseguirlos cuidaron el preciado frasco para la festividad y lo pusieron con orgullo sobre la mesa. Hoy en día no percibimos los espadines como un manjar, aunque es poco probable que a alguien se le ocurra comerlos todos los días. Pero si realmente quieres sentir nostalgia y darte un capricho con espadines, entonces sería bueno saber cuál es la calidad de este producto.
Letonia ha sido el líder indiscutible en la producción de espadín tanto antes como ahora. Por lo tanto, no es de extrañar que los 7 participantes de la prueba que compramos en las tiendas se fabricaran en este estado báltico.
"Alax", "Shturval", "Tasty canned food", "KAIJA", "Riga Gold", así como dos muestras llamadas "Old Riga", una en una lata y la otra en un frasco de vidrio.
Todos los resultados y conclusiones presentados en el artículo se refieren únicamente a las muestras estudiadas.
El estudio se llevó a cabo para comprobar el cumplimiento de GOST 280-2009 “Pescado ahumado enlatado. Espadines en aceite." Los expertos tuvieron que averiguar si los espadines contenían microorganismos nocivos, cuánta sal y la sustancia cancerígena benzopireno había en el pescado y también evaluar las propiedades organolépticas de los alimentos enlatados: sabor, olor, consistencia, etc.
En primer lugar, recordemos a quienes lo han olvidado o no saben en absoluto qué son los auténticos espadines. Este es el espadín del Báltico, que se llama "espadín". Y antiguamente se utilizaba principalmente para la producción de espadín en aceite. Hoy en día, estas conservas se elaboran no solo con espadín o arenque del Báltico, sino también del Mar del Norte y del Mar Negro, del espadín del Caspio y otros pescados, pero no de ningún pescado, sino solo de aquellos cuya longitud no exceda los 11 centímetro.
La tecnología para hacer espadines es generalmente simple: el pescado se ahuma, se corta en canales, se coloca en frascos y se vierte con aceite vegetal (o una mezcla de aceites vegetales). Luego, el frasco se cierra herméticamente y se esteriliza a temperaturas superiores a los 100 grados.
El problema del benzopireno
La forma clásica de preparar espadín es ahumar sobre aserrín de aliso. Su humo confiere al producto un sabor especial que lo distingue de otras conservas de pescado. Pero hay que tener en cuenta que cualquier humo contiene benzopireno, una sustancia cancerígena que no es segura para la salud. Por eso los nutricionistas no recomiendan dejarse llevar por las carnes ahumadas. Con el consumo prolongado y excesivo de dichos productos, puede producirse cáncer. No en vano la concentración de benzopireno en las carnes ahumadas está estrictamente regulada: según el GOST ruso, no debe ser superior a 0,005 mg/kg.
Fue este importante indicador el que los expertos comprobaron primero.
Afortunadamente, todas las muestras de prueba tenían contenidos de benzopireno inferiores a 0,001 mg/kg.
El benzopireno es un compuesto químico clasificado como sustancia de la primera clase de peligro. Formado durante la combustión de combustibles de hidrocarburos. El benzopireno es extremadamente tóxico para los humanos incluso en pequeñas concentraciones, ya que tiende a acumularse en el cuerpo. Puede provocar tumores malignos y tener un efecto mutagénico.
Las principales fuentes alimenticias de benzopireno son los cereales, los aceites, las grasas y los alimentos ahumados. Estos últimos incluyen embutidos, manteca de cerdo ahumada, carnes ahumadas y subproductos de aves; pescado ahumado, conservas y conservas de pescado, etc. Por lo que no debes dejarte llevar por las carnes ahumadas.
Si hablamos de espadines, entonces este pez en sí es muy útil. 100 gramos contienen un tercio norma diaria calcio y la mitad del requerimiento diario de vitamina E. Se sabe que ralentiza el proceso de envejecimiento, fortalece las paredes de los vasos sanguíneos y previene la formación de coágulos sanguíneos. Además, los espadines contienen un oligoelemento cromo, muy importante y raro, que es responsable de mantener estables los niveles de glucosa en sangre y de prevenir el desarrollo de diabetes.
La sal y el aceite están bien, el pescado no.
Todo salió bien con la sal. Según la norma, en el pescado en conserva debe oscilar entre el 1% y el 2,2%. Todos los participantes de la prueba cumplieron con el estándar (ver tabla). La menor cantidad de sal se encuentra en los espadines "Alax" (1%), y la mayor cantidad en las muestras "KAIJA" y "Riga Gold" (lata): 1,8%.
Diagrama del contenido de pescado y aceite en espadines. Pero en cuanto a la proporción de pescado y aceite en los frascos, dos muestras no cumplían con los requisitos de la norma. Según GOST, el espadín enlatado debe contener al menos un 70% de pescado y al menos un 10% de aceite. Dos fabricantes incorporaron ligeramente el espadín en sus productos: para "KAIJA" esta cifra fue del 66,5%, para la muestra "Riga Gold" - 68,4% (el valor promedio se basa en los resultados de las mediciones de tres latas). La mayoría del pescado se encontró en “Sabrosa comida enlatada” (ver diagrama). La línea roja muestra el borde. norma mínima mantenimiento de peces.
Para conservar los espadines se utiliza aceite vegetal, no solo de girasol, sino también de oliva, colza, mostaza y maní. Es cierto que los fabricantes no siempre indican claramente su tipo. Sólo las etiquetas de las conservas “KAIJA” y “Old Riga” (en un frasco de vidrio) dicen que se utilizó aceite de colza. Es interesante que estas muestras en particular no cumplieran con GOST en términos de indicadores organolépticos. El resto simplemente decía “aceite vegetal”.
¡Todo está limpio!
Ahora veamos qué han demostrado los estudios microbiológicos. Como se indica en el informe del laboratorio, "todas las muestras de alimentos enlatados "Espadines en aceite" presentadas para la investigación cumplen con los requisitos de esterilidad industrial para alimentos enlatados del grupo A de acuerdo con los requisitos de GOST 30425-97". Esto significa que no se encontraron en ninguna parte bacterias y microorganismos peligrosos que pudieran causar intoxicación alimentaria.
Sabor, color y olor.
La seguridad es, por supuesto, buena, pero me gustaría que mi delicia favorita también fuera sabrosa. GOST enumera criterios claros mediante los cuales los expertos evaluaron las propiedades organolépticas del espadín. Aquí están:
Gusto: Agradable, característico esta especie comida enlatada, sin ningún sabor extraño ni amargor. Posible sabor amargo.
Oler: Agradable, típico de este tipo de conservas. Es posible que se note un olor a humo.
Consistencia de la carne: Licitación. Quizás un poco seco.
Estado del pescado y la piel: El pescado y la piel están enteros. Cuando se saca con cuidado del frasco, el pescado no debe romperse. En frascos individuales no puede haber más del 30% de pescado con la piel parcialmente resbaladiza y la panza reventada.
Color de piel: Homogéneo. Amarillo dorado o dorado oscuro. Posiblemente heterogéneo, desde dorado claro hasta marrón.
Estado del aceite: Transparente sobre el sedimento agua-proteína. Posible: ligera turbidez o “malla”; Presencia insignificante de partículas en suspensión.
Características de corte: La cabeza con cubre branquias se eliminó con un corte recto y uniforme; aletas caudales extraídas o recortadas.
El orden de colocación del pescado: Los cadáveres de pescado se colocan en frascos con el vientre o la espalda hacia la tapa del frasco en filas paralelas o que se cruzan entre sí, y en una fila, cada pez en relación con el vecino se coloca de la cabeza a la cola.
Presencia de escamas: Eliminado. Puede haber escalas separadas.
Presencia de impurezas extrañas: No permitido.
Fumar es uno de los las formas más antiguas conservas de alimentos, que ha sido utilizado por la humanidad desde tiempos inmemoriales. Sal de mesa en combinación con humo de leña, inhibe el crecimiento de la microflora y tiene un efecto bactericida.
Entonces, ¿qué espadines son mejores? Desafortunadamente, cuatro de los siete participantes en la prueba no pasaron el estricto "casting" de expertos de un laboratorio acreditado. La muestra "Shturval" no cumple con los requisitos de sabor de GOST: es agria, no típica de este tipo de alimentos enlatados. Los espadines en aceite "KAIJA" y "Old Riga" (en un frasco de vidrio), además del sabor, no cumplían con los requisitos estándar de olor; tampoco es típico de los espadines en aceite. Y la comida enlatada "Riga Gold", además del sabor y el olor, también provocó críticas de los expertos por su consistencia, que fue calificada como "débil" (es decir, el pescado se deshacía al sacarlo de la lata). ). Los expertos reconocieron que las muestras "Alax", "Sabrosa comida enlatada" y "Old Riga" en lata cumplían con los estándares GOST para todos los indicadores organolépticos.
Pues bien, para que te resulte más fácil elegir unos deliciosos espadines en aceite, RIPI también realizó una degustación, cuyos resultados se detallan a continuación.
Colocando reglas
GOST también impone requisitos estrictos sobre los métodos de colocación de espadines en frascos: con el vientre o con la espalda hacia arriba, paralelos entre sí o transversalmente, pero no "uno al lado del otro". Por cierto, la longitud del pescado en un frasco debe ser aproximadamente la misma: la desviación permitida no puede ser superior a 2 cm. Y un punto más interesante. Hay una diferencia entre la colocación de espadines en invierno y en verano. En verano, cuando hace calor, el pescado se mueve poco y engorda, por lo que la piel de su lomo puede agrietarse. Por esta razón en horario de verano los espadines se colocan en frascos con la barriga boca abajo, y en invierno, cuando, como dicen, no hay tiempo para engordar, ocurre al revés.
Conclusiones de la prueba
Como han demostrado las pruebas de laboratorio, la cantidad de la sustancia peligrosa benzopireno en todos los pescados enlatados analizados es normal.
Las pruebas de microbiología no revelaron bacterias peligrosas en ninguna muestra.
Un estudio organoléptico encontró que los espadines en aceite Shturval no cumplen con los requisitos de sabor de GOST; "KAIJA" y "Old Riga" (en un frasco de vidrio), por sabor y olfato, y "Riga Gold", por sabor, olor y consistencia.
Para las muestras "KAIJA" y "Riga Gold", el pescado en el frasco resultó ser un poco menos de lo requerido según la norma: 66,5% y 68,4%, respectivamente, con una norma de al menos 70%.
Cumple con los requisitos GOST
Espadines en aceite “Old Riga” (en lata)
Calificación: 4
Resultados de cata: Espadines grises marrón con un tinte dorado. La piel no es elástica. La consistencia del pescado en sí es suelta y blanda. Pero el sabor es armonioso, con un sabor a “fuego campestre”. Aceite sin sabor extraño, característico de los espadines enlatados.
Espadines grandes en aceite “Deliciosas conservas”
Calificación: 3.5
Resultados de la cata: Apariencia el espadín no es apetecible. El color es gris amarillento, el dorso es oscuro. Los peces son en su mayoría grandes. El sabor es típico de los espadines, pero un poco quemado. La consistencia del pescado es tierna, pero un poco demasiado cocida.
Espadines en aceite "Alax"
Calificación: 3
Resultados de cata: El color del espadín es plateado, pálido, poco apetecible. El sabor es atípico para estos alimentos enlatados, casi insípido; el sabor ahumado característico de los espadines prácticamente no se siente. La consistencia es tierna, pero un poco demasiado cocida. Hay mucho aceite en el frasco, tiene un sabor desagradable y amargo.
No cumple con los requisitos GOST
Espadines en aceite “Riga Gold”
Calificación: 3
Resultados de la evaluación de laboratorio: no cumple con los requisitos GOST en cuanto a sabor, olor y consistencia.
Resultados de la cata: El aspecto del espadín es poco apetecible, la superficie parece tener una veta. El color de la piel es marrón grisáceo, opaco como el jabón. El olor es rancio. El pescado tiene un sabor bastante agradable al típico espadín, aunque un poco quemado. La consistencia es delicada, por lo que cuando se saca del frasco los espadines se deshacen. Aceite con un sabor desagradable que no es típico de los espadines.
Espadines grandes en aceite Shturval
Calificación: 3
Resultados de la evaluación de laboratorio: no cumple con los requisitos de sabor de GOST.
Resultados de cata: Espadines grandes de color marrón. La consistencia es densa y elástica. Al sacarlo, el pescado no se desmenuza. Los espadines son bastante salados, con un fuerte sabor ahumado que domina el sabor del pescado. Hay un regusto extraño y no a pescado. El aceite en el frasco está turbio y de color amarillo oscuro.
Espadines en aceite "KAIJA"
Calificación: 3
Resultados de cata: El aspecto del espadín es apetitoso, de color dorado. El olor de las carnes ahumadas es demasiado fuerte; debido a tal exceso, se percibe como inusual para los espadines. El sabor del pescado es demasiado salado y ácido, "no espadín". El sabor del aceite es extremadamente desagradable, amargo y con mal sabor. La consistencia del pescado es densa, incluso ligeramente áspera.
Espadines en aceite “Old Riga” (en un frasco de vidrio)
Clasificación: 1
Resultados de la evaluación de laboratorio: no cumple con los requisitos GOST en cuanto a sabor y olfato.
Resultados de la cata: Pez pequeño, inusualmente dorado, especialmente en comparación con otras muestras. Sin embargo, los catadores vieron algunas manchas extrañas y de aspecto repulsivo en la superficie de los espadines (foto). El olor es químico, no típico del pescado enlatado. El pescado tiene un sabor salado y ácido, lo que no es típico del espadín. Lo mismo puede decirse del regusto: desagradable, con un amargor poco característico del espadín. La consistencia del pescado es un poco seca.
Por cierto
En 2008, se erigió un monumento a los espadines en la ciudad de Mamonovo, región de Kaliningrado. Es una gran mesa de mármol con una lata abierta de espadín encima. Uno de los peces está decorado con una corona. El monumento, por supuesto, apareció en Mamonovo no por casualidad. Pescar en estos lugares es la industria más importante producción y comenzó a fumar espadines en una fábrica de conservas local en 1948.
Si se enfrenta a una violación de sus derechos como consumidor, puede ponerse en contacto con el portal DEMAND de forma totalmente gratuita y denunciar un producto peligroso o de baja calidad. Para ello, haga clic en el botón “Quejarse” y rellene el formulario. Los especialistas analizarán la solicitud y, si es necesario, realizarán un examen, brindarán asesoramiento y también ayudarán a redactar correctamente una solicitud ante las agencias gubernamentales. ¡Y todo esto es completamente gratis! Además: los empleados del sitio web "SPROS" controlan cómo pasan los llamamientos de los ciudadanos ante las autoridades y luego los publican en el portal. decisiones tomadas. De esta forma se controla el trabajo de las agencias gubernamentales.
Los espadines no son solo el nombre de las conservas de pescado más populares de nuestro país. Es un símbolo de riqueza y prosperidad para varias generaciones de personas en el espacio postsoviético, es un instrumento de influencia política, es una marca. Hasta hace poco, los espadines eran el mismo producto obligatorio en la mesa navideña que la ensalada Olivier y una botella de champán. Y, a pesar de la abundancia de otros productos, incluido el pescado enlatado, los espadines siguen siendo el alimento enlatado para pescado más reconocible.
que son los espadines
Los espadines son peces pequeños de la familia de los arenques (espadines). La longitud del pez no supera los 12 cm, el peso rara vez supera los 15 gramos. Hay varios tipos de peces, la mayoría de las veces hablamos del espadín europeo, que también se divide en varias subespecies. El pez espadín vive en el Mar Báltico. También se encuentra en el Mar Mediterráneo y en el Mar Negro, pero no en cantidades industriales.
Hace un par de décadas, fue este pescado el que se metió en una lata para convertirse en comida enlatada llamada “Espadines”. Ahora, cuando se han agotado los recursos hídricos, los productores tienen problemas con las materias primas para la producción de conservas; bajo la apariencia de espadín, se colocan en la lata otros peces pequeños: arenque pequeño, espadín, anchoas, alevines de arenque e incluso espadín del Caspio. .
El proceso de producción cambia tanto el sabor original del pescado que ni siquiera un experto siempre puede determinar con precisión qué pescado hay en el frasco: espadines auténticos o arenque barato.
Las instalaciones de producción ubicadas en el Báltico prefieren preservar las tradiciones de producción y continúan preparando espadines bajo la marca "espadines".
Sin embargo, diversos problemas económicos dejan su huella en estas fábricas, por lo que nadie puede garantizar qué tipo de materias primas se utilizaron para la producción de conservas de pescado. Con un alto grado de probabilidad, podemos suponer que los espadines reales se encuentran en un frasco producido en el Báltico ruso: las materias primas están cerca.
Tecnología de producción de espadín
Independientemente de las materias primas, la tecnología de producción de espadín sigue siendo aproximadamente la misma en diferentes empresas, lo que permite obtener un producto final lo más parecido posible a los alimentos enlatados inventados originalmente. Los espadines tienen una apariencia característica: pequeños peces sin cabeza, colocados en filas en frascos, con un pronunciado sabor ahumado y aroma ahumado.
El proceso tecnológico general es el siguiente. El pescado se lava y se decapita, se coloca en bandejas especiales y se envía a las cámaras de ahumado durante 2-3 horas. Luego lo meten en frascos, le añaden aceite, sal y pimienta, lo enrollan y lo esterilizan en autoclaves especiales.
No se colocan en la lata otros aditivos excepto aceite vegetal, sal y pimienta. Si los espadines contienen otras especias, lo más probable es que estos alimentos enlatados estén hechos de materias primas de baja calidad y, con la ayuda de especias, el fabricante intenta ocultar un sabor no muy agradable. En general, estos alimentos enlatados ya no son espadines.
La mayoría de las preguntas surgen sobre el proceso de ahumado del pescado. Considerando que fumar se considera una forma poco saludable de preparar los alimentos, ya que produce sustancias cancerígenas, se ha criticado fumar en alimentos enlatados. Fumar humo se considera el más seguro. Como fuente de humo se utiliza aserrín: roble, abedul, tilo. Un conocedor exigente del espadín puede saber por el sabor del pescado en qué madera se ahumó.
Sin embargo, para la mayoría de los consumidores, el origen del humo sigue siendo un misterio. Es imposible distinguir por el sabor si el pescado fue ahumado con humo real o tratado con un reactivo químico "humo líquido". El tratamiento con humo líquido reduce los costes de producción. En primer lugar, ahorrando equipamiento (no es necesario adquirir hornos de ahumado) y, en segundo lugar, reduciendo el tiempo, ya que fumar lleva más tiempo que procesar con humo líquido.
Composición del espadín
La composición de las conservas suele estar escrita en la lata: pescado, aceite, sal, pimienta. El contenido calórico del espadín es de 363 kilocalorías por 100 gramos. La mayor parte del valor nutricional proviene de las grasas (32,4 g) y las proteínas (17,4 g). El resto es agua, cenizas y una pequeña cantidad de hidratos de carbono.
Los minerales predominantes son sodio (613 mg), potasio (350 mg), calcio (300 mg), fósforo (35 mg), magnesio (55 mg), hierro (4,5 mg).
Beneficios de los espadines
Cualquier pescado graso y espadín, independientemente del contenido real de la lata, se enlatan en pescado azul, contiene aminoácidos esenciales. Por tanto, los espadines pueden considerarse como una fuente de aminoácidos y, en cierto sentido, como un sustituto de los productos cárnicos.
Los espadines son una fuente de vitaminas A y E liposolubles. El tratamiento térmico no afecta el contenido de estas vitaminas. Las vitaminas A y E son un complejo antioxidante que ayuda a prevenir el envejecimiento prematuro del organismo y reducir el riesgo de desarrollar cáncer.
El aceite de pescado se considera la mejor fuente de vitamina D, cuya deficiencia tiene enormes consecuencias. consecuencias negativas para el cuerpo, y los espadines son pescados grasos.
Los pescados grasos contienen ácidos grasos poliinsaturados, cuya importancia para la salud difícilmente puede subestimarse. Reducen el nivel de colesterol "malo" en la sangre, reducen el riesgo de aterosclerosis y protegen el sistema cardiovascular. Además, los ácidos grasos poliinsaturados ayudan al funcionamiento del cerebro y le permiten mantenerse joven y activo el mayor tiempo posible.
El espadín contiene un contenido récord de calcio, que es necesario para el sistema esquelético. Se cree que 100 gramos de pescado al día pueden ayudar a prevenir la osteoporosis.
Los espadines, entre otras cosas, son agradables al gusto y perfectamente saciantes. Pueden ser un delicioso aperitivo y decorar una mesa navideña ya sea como plato independiente o como ingrediente de otros platos.
Daño del espadín
No se debe abusar de los espadines; este no es un producto que deba estar en la mesa todos los días.
Los espadines son muy ricos en calorías; demasiado amor por los espadines puede causar problemas con sobrepeso, en caso de obesidad, los espadines pueden estar contraindicados por este motivo.
Debido a su alto contenido de sal, los espadines están contraindicados en enfermedades de las articulaciones: artritis, artrosis y gota. Los compuestos de purina, que abundan en el pescado enlatado, suponen un peligro aún mayor para las articulaciones.
Pero el principal peligro que representan los espadines son los carcinógenos provocados por el proceso de ahumado. En muchos países existen restricciones legislativas sobre el contenido de benzopropeno, una sustancia que se forma al fumar, pero a los fabricantes les resulta difícil mantener estos parámetros debido a las limitaciones. proceso tecnológico. Y, aunque indican algunos números en el banco, en realidad tienen otros. En Rusia no existen tales restricciones.
En general, se acepta que una lata de espadín tiene una cantidad de carcinógenos comparable a la de varios cigarrillos fumados. Hay otros datos: una lata de espadín contiene la misma cantidad de benzopropeno que un paquete entero de cigarrillos de baja calidad.
Aún más peligrosos son los alimentos enlatados que utilizan "humo líquido" en su producción. Se presenta en dos tipos: condensado del propio humo y derivado de compuestos químicos. Ambos, si bien son fáciles de usar en producción, conllevan enormes riesgos para la salud.