Enjuague el arroz, agréguelo a una cacerola con agua fría con sal, cocine durante 20 minutos a fuego lento debajo de la tapa hasta que el agua de la cacerola se haya evaporado por completo.
como cocinar arroz
Necesitarás: un vaso de arroz, 2 vasos de agua.
1. Medir el arroz, verterlo en un colador, enjuagar durante un par de minutos hasta que el agua salga clara.
2. Vierta el arroz en una cacerola no esmaltada, agregue agua fría en una proporción de 1:2 (por ejemplo, para 1 taza de arroz, 2 tazas de agua).
3. Agrega sal y especias al gusto; para que quede suave, puedes agregar una cucharada de mantequilla.
4. Coloque la sartén a fuego lento y cúbrala bien con una tapa.
5. Cocine el arroz durante 20 minutos, el indicador de que está listo es que el agua se ha evaporado por completo.
6. Pruebe el arroz, si está blando, está listo, si no, agregue 1/4 taza de agua y cocine por otros 5 minutos.
7. Coloque el arroz hervido en platos y sirva.
Cómo cocinar arroz en el microondas.
1. Enjuague el arroz.
2. Coloque el arroz en un recipiente apto para microondas.
3. Agregue agua hirviendo con sal (por 1 taza de arroz, 2 tazas de agua).
4. Cerrar el recipiente con arroz con tapa.
5. Coloca el arroz en el microondas.
6. Pon el microondas a máxima potencia (700-800 W), enciéndelo durante 5 minutos. Mezcla.
7. Ponga el microondas a 500 W y cocine por otros 13-15 minutos.
7. Dejar el arroz en el microondas sin abrir la tapa durante 20 minutos.
Cómo cocinar arroz en una olla de cocción lenta.
1. Enjuague el arroz.
2. Coloca el arroz lavado en la olla de cocción lenta.
3. Agregue agua hirviendo a razón: para 3 tazas múltiples de arroz 5 tazas múltiples de agua.
4. Salar el arroz, agregar aceite, poner en modo “trigo sarraceno” o “arroz”, cocinar hasta que la señal indique que está listo.
Cómo cocinar arroz al vapor en una olla de cocción lenta
1. Enjuagar el arroz, escurrir y colocar en un recipiente para arroz.
2. Llene el recipiente multicocina con agua en una proporción de 1 taza de arroz por 2 tazas de agua, agregue las especias (pimienta, cúrcuma, romero, etc.) y sal.
3. Cocine el arroz en una multicocina en el modo “vapor” durante 40 minutos, déjelo con la tapa de la multicocina cerrada durante 5 minutos.
Cómo cocinar arroz a baño maría.
1. Clasificar el arroz, si es necesario, enjuagar hasta que el agua quede clara en un colador durante 1 minuto, dejar escurrir el agua.
2. Colocar el arroz en un bol, añadir 1 centímetro de agua hirviendo y dejar actuar 30 minutos.
3. Escurrir el agua y colocar el arroz en la bandeja vaporera destinada al arroz. Es muy importante aquí que el llenado del recipiente de arroz no supere la mitad del volumen de este recipiente, ya que el arroz irá aumentando durante la cocción.
4. Con una cuchara, nivele el arroz en el recipiente para que el vapor cocine el arroz de manera uniforme.
5. Llene el depósito de la vaporera con agua.
6. Encienda la vaporera, modo “cereales”.
7. Cocine el arroz a baño maría durante 30 minutos.
8. Sin revolver el arroz, espolvorearlo con una cucharada de girasol o mantequilla y dejar tapado 5 minutos.
Cómo cocinar arroz en una sartén.
1. Coloque la sartén al fuego, agregue agua, sal y agregue arroz en una proporción de 1:2; vierte una cucharada de aceite vegetal en medio vaso de arroz.
2. Cocine el arroz en una sartén durante 15-20 minutos después de hervir el agua, tapado, a fuego lento.
3 minutos antes del final de la cocción, puedes agregar salsa de soja al gusto.
Cómo cocinar arroz en una bolsa.
Cocine el arroz blanco al vapor en una bolsa durante 12-15 minutos. Cocine el arroz integral en bolsas durante 20-25 minutos. Coloque el arroz en la bolsa en agua hirviendo; el agua debe estar desproporcionada con el arroz, de modo que el agua cubra la bolsa de arroz con un margen de 2 centímetros.
Cómo cocinar arroz para ensalada.
Para ensaladas frías que ya no se puedan cocinar, cocine el arroz hasta que esté completamente cocido.
Cómo cocinar arroz para erizos.
Cocine el arroz para erizos 10 minutos menos, porque... Los erizos moldeados cocinarán a fuego lento en la salsa durante el tiempo asignado hasta que el arroz esté completamente cocido.
Situaciones al cocinar arroz.
Qué hacer si el arroz queda como papillaHay varias opciones:
1. Si se está preparando arroz, por ejemplo, para pilaf u otro plato en el que el arroz desmenuzable es fundamental, entonces es necesario cocinar el arroz desde cero. Si se han cumplido todas las condiciones de cocción, conviene coger otro arroz adecuado al plato para cocinar.
2. Las “gachas de avena” se pueden freír con un huevo por la mañana o cocinar como una cazuela de arroz.
3. El arroz hervido es adecuado para preparar pimientos rellenos o rollitos de col.
4. También puedes cocinar sopa con “gachas” de arroz.
¿Necesito revolver el arroz mientras cocino?
No sólo no es necesario, sino que también es imposible. Si revuelves el arroz mientras lo cocinas, se convertirá en papilla.
Qué hacer con el arroz poco cocido
Si el arroz ha estado cocido el tiempo requerido y con la tapa cerrada, agrega un cuarto de vaso de agua y cocina por 3 minutos más. Luego prueba el arroz y repite el procedimiento si es necesario.
Si resulta que el arroz que cocinaste ayer resultó un poco seco, cocínalo con agua y aceite; se ablandará después de 5 a 7 minutos de cocción.
Si el arroz de sushi enfriado resulta poco cocido, entonces es casi imposible terminar de cocinarlo, porque... su capacidad para pegarse no se recuperará después de una cocción adicional.
Qué hacer si la olla se queda sin agua y el arroz aún no está listo
Si el agua se ha evaporado y el arroz está seco, es necesario agregar agua hirviendo (medio vaso de agua hirviendo por 1 taza de arroz), sin revolver el arroz, y cocinar el arroz por otros 3-4 minutos, luego probarlo. .
Cómo darle al arroz un bonito color
Puedes darle color al arroz agregando especias. Para que el arroz se vuelva amarillo, debe agregar curry o cúrcuma (por 1 taza de cereal crudo, 1 cucharadita colmada). Para preparar arroz a la borgoña, después de cocinarlo se recomienda freírlo con una pequeña cantidad de remolacha (1 taza de arroz - 1 remolacha mediana). Para una ración original, puedes cocinar parte del arroz amarillo y parte burdeos y mezclarlo o servirlo en un plato al lado.
Proporciones de cocción del arroz.
¿Cuánto arroz necesitas para 2 y 4 porciones?Para 4 porciones grandes de guarnición de arroz, 1 taza de cereal es suficiente.
¿Cuántas veces se expande el arroz cuando se cocina?
Cuando se cocina, el arroz aumenta su volumen 3 veces. El peso es aproximadamente el mismo: de 150 gramos de cereal crudo obtendrás entre 400 y 430 gramos de arroz hervido.
Sobre almacenar arroz
Cómo almacenar arroz hervidoEl arroz se guarda tapado durante 3-4 días en el frigorífico.
Tengo arroz añejo, ¿puedo cocinarlo?
Si el arroz es viejo, lo más probable es que sea papilla; no se recomienda lavarlo, es mejor usarlo para sopas y papillas en puré.
Variedades de arroz y tiempo de cocción.
Por tipo de grano:- Arroz de grano largo: granos finos, de hasta un centímetro de largo, que no se pegan al cocinarlo, se come con carne o pescado. Cocina por 20 minutos, las proporciones de agua y arroz de grano largo son 2 tazas de agua por 1 taza de arroz.
- Arroz de grano medio: granos pequeños de medio centímetro de largo, de forma ovalada, cocidos en sopas, paellas y risotto, gachas y pilaf. Más viscoso cuando se cocina. Cocine arroz translúcido de grano medio durante 15 minutos, luego déjelo tapado durante 10 minutos. Remojar el arroz blanco de grano medio en agua durante 20 minutos, luego cocinar en la misma agua durante 15 minutos. Las proporciones de agua y arroz de grano medio son de 2,25 tazas de agua por 1 taza de arroz.
- Arroz de grano redondo: arroz con granos redondos, se pega bien cuando se cocina, por lo que es ideal para hacer sushi y guisos. Cocine durante 20 minutos después de hervir. Las proporciones de agua y arroz de grano corto son 2,5 tazas de agua por 1 taza de arroz, porque... absorbe muy bien la humedad.
Sobre los beneficios del arroz
Beneficios del arrozEl arroz sin pulir se considera el más útil porque... La cáscara del arroz contiene muchas vitaminas y aminoácidos.
A los niños a partir de los 5 meses se les puede ofrecer arroz en gachas de arroz.
Procesamiento de arroz y beneficios
- arroz blanco: arroz pulido que ha perdido gran parte de sus propiedades beneficiosas.
- Arroz con un tinte amarillento - arroz sancochado, en el que se conservan cualidades beneficiosas. El arroz sancochado no se pega cuando se cocina, pero puede tener un sabor inferior al de otros tipos de arroz.
- arroz integral: el arroz más saludable, la gente está acostumbrada a él desde la infancia, contiene las vitaminas y aminoácidos más útiles. Arroz ideal para un niño.
- Arroz salvaje: Arroz negro y de grano largo, rico en vitaminas, minerales y fibra. Valor energético del arroz hervido.
El contenido calórico del arroz hervido es de 100 calorías/100 gramos.
Precio arroz: desde 65 rublos/1 kilogramo (datos promedio para Moscú a enero de 2020).
Arroz y desarrollo
2 reconocidas empresas comenzaron su historia con la producción y procesamiento de arroz. La empresa japonesa Sony ideó en 1946 un dispositivo para cocinar arroz, uno de sus primeros inventos. Y la coreana Samsung produjo harina de arroz en los años 30.
Tiempo de lectura - 5 min.
¿Qué estamos cocinando?
- Cereales
Uno de los cultivos de cereales más comunes del planeta es el arroz. El producto apareció hace unos 9.000 años. Tailandia y Vietnam son consideradas la cuna del arroz. En el este, los cereales siguen siendo el principal producto alimenticio hasta el día de hoy. Desafortunadamente, para algunas amas de casa, cocinar cualquier cereal es un trabajo agotador. De hecho, para que el arroz quede esponjoso y sabroso, es necesario tener en cuenta algunos factores. Entonces, ¿cómo cocinar arroz esponjoso? ¿Y cuánto tiempo tardará?
¿Cómo elegir la variedad adecuada de arroz?
Diferentes platos requieren un tipo diferente de arroz. Para evitar errores, basta con recordar reglas sencillas para preparar guarniciones y otros platos:
- Para preparar pilaf se utiliza únicamente de grano largo. Hoy en día se pueden encontrar grandes cantidades de arroz sancochado en los supermercados. Este producto no se pega durante el proceso de cocción y conserva su friabilidad. El pilaf quedará lo más sabroso posible.
- Para las gachas, los rollitos de col y el pastel, se acostumbra utilizar arroz redondo. Le dará una textura viscosa. En general, este grano se utiliza en todos los platos que requieren arroz pegado para unir varios ingredientes.
- Para preparar guarniciones, solo se utiliza arroz al vapor. Después del tratamiento con vapor, los granos conservarán su integridad y forma. Entonces, la guarnición quedará desmenuzable.
Estas son las variedades de cereales más comunes y de uso frecuente. Hay otros tipos de arroz no tan populares. Pertenecen a variedades exóticas: roja, marrón, silvestre, jazmín. Los nutricionistas dicen que el más útil es el salvaje. Se limpia solo de la cáscara y el salvado beneficioso permanece en su superficie. Pero este también es el producto más caro.
¿Cómo cocinar arroz para que quede rico y sabroso? Es muy importante prestar la debida atención al recipiente en el que se cocinará el producto. Está estrictamente prohibido cocinar cereales en una cacerola de aluminio. En tal plato se quemará. Además, cuando se almacenan en tales platos, se producen procesos de oxidación, lo que conduce a un rápido deterioro del plato. La mejor opción es utilizar un caldero. Pero hoy en día es difícil encontrar este dispositivo en una cocina moderna. Por tanto, una cacerola con doble fondo o una vajilla esmaltada no es peor.
Preparar arroz para cocinar
Para obtener una guarnición sabrosa y quebradiza, debe enjuagarla con agua corriente fría antes de cocinarla. Esto se hace para eliminar el exceso de almidón. Es gracias a la gran cantidad de almidón que se consigue la pegajosidad del cereal. Además, durante el lavado, el producto se limpia de polvo, escombros e impurezas nocivas.
Es mejor utilizar un colador para lavar. Esto acelerará el proceso de lavado y lo mejorará. Pero, si necesita obtener un grano pegajoso (por ejemplo, para risotto), no debe enjuagarlo. Simplemente enjuague para eliminar la suciedad y el polvo. El arroz se cocinará más rápido si lo remojas en agua fría durante 40 a 50 minutos. Al mismo tiempo, será necesario reducir la cantidad de líquido utilizado para la cocción directa.
Para lograr la máxima esponjosidad, algunos cocineros agregan una pequeña cantidad de aceite vegetal al agua. Una excelente opción sería utilizar aceite de oliva. Sólo 1 cucharada es suficiente. Si usa más de este producto, el arroz puede perder su sabor. Las características gustativas del plato en sí cambiarán.
Proporciones de arroz y agua.
Generalmente se acepta que para cocinar arroz se necesita el doble de líquido. Entonces, la proporción estándar es 1 a 2. Pero este estándar es aproximado. Al seguir las proporciones, es necesario tener en cuenta la variedad y el tipo de granos. Entonces, el nivel del agua puede variar:
- Arroz largo - 1 a 1,5;
- Grano medio - 1 a 2;
- Ronda - 1 a 2,5;
- Al vapor - 1 a 2;
- Marrón: 1 a 2,5;
- Salvaje (marrón): 1 a 3,5.
Siempre debes leer las instrucciones en el empaque del producto. El fabricante indica las proporciones exactas, teniendo en cuenta el tipo de procesamiento individual de sus productos. La mayoría de las veces, el arroz se vierte con agua fría. También vale la pena recordar que durante el proceso de cocción los granos casi duplican su tamaño. Por ello, se seleccionan platos del tamaño adecuado.
¿Cómo cocinar arroz esponjoso en una cacerola?
La forma más sencilla y habitual de cocinar cereales es cocerlos en una cacerola sencilla. Pero también en este caso es necesario tener en cuenta algunas características. Entonces, para lograr una esponjosidad, el arroz debe lavarse bien. La cantidad requerida de granos se vierte en el líquido salado ya hervido. Debes revolver el arroz una vez después de agregarlo para que los granos no se peguen al fondo de la sartén. Ya no es necesario remover el producto (durante la cocción).
Tan pronto como los platos hierven, el fuego se reduce al mínimo y los platos se tapan. Así, el arroz simplemente hierve a fuego lento. Es importante no levantar la tapa. De lo contrario, el arroz tardará más en cocinarse. Para evitar que el producto empiece a pegarse, no lo revuelvas. De hecho, con tal intervención, los granos pierden su integridad y comienza la liberación activa de almidón.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar el arroz en una cacerola? El tiempo de cocción también depende del tipo de grano:
- Arroz blanco redondo y largo: 20-25 minutos;
- Grano largo al vapor - 30 minutos;
- Marrón, rojo - 45 minutos;
- Salvaje sin pulir: 50-60 minutos.
Una vez cocido el plato, debe reposar otros 10 minutos bajo la tapa cerrada. Si sucede que queda exceso de líquido hay que escurrirlo. En caso de dificultades, puedes cubrir la sartén con arroz con una toalla para gofres. Absorberá el exceso de humedad muy rápidamente.
Cocinar cereales desmenuzados a baño maría.
¿Qué podría ser más saludable que el arroz? Arroz cocido en una vaporera. Esta opción de preparación de cualquier plato permite conservar casi todas las sustancias beneficiosas del producto. Pero preparar cereales desmenuzados en un dispositivo de este tipo no es tan fácil. Para que todo funcione es necesario seguir las instrucciones:
- Clasificar y lavar los granos de arroz;
- Déjalas reposar hasta que escurra el líquido;
- Vierta agua hirviendo sobre el producto;
- El remojo dura media hora, después de lo cual se escurre el líquido;
- Coloque el arroz sobre la rejilla de la vaporera;
- Extienda el arroz uniformemente con una cuchara, agregue agua;
- Cocine el producto durante media hora, seleccionando el modo “Grano”;
- Después de cocinar añadir un poco de aceite vegetal, tapar y dejar reposar un rato.
Para darle al arroz un sabor agradable, puede agregar especias y condimentos.
Otras formas de cocinar arroz
Para preparar cereales, puedes utilizar no solo la sartén habitual. Pocas personas lo saben, pero el arroz puede quedar muy sabroso y quebradizo cuando se usa en el microondas. Entonces, como siempre, los granos se lavan y se vierten en un plato apto para microondas. El cereal se vierte con agua salada ya hervida. La proporción se mantiene 1 a 2.
Pon el microondas a máxima potencia (800-1000 W) y cocina durante 5 minutos. Después de esto, se mezcla el plato y se reduce la potencia del microondas a 500 W. Ahora el producto se cuece durante 15 minutos. La guarnición se saca del microondas, se tapa y se infunde durante otros 15-20 minutos.
¿Cómo cocinar una guarnición en una sartén?
Existe la opción de cocinar el cereal en una sartén. La receta de cocina es la siguiente:
- Vierta la cantidad requerida de agua en la sartén;
- Agrega sal, arroz y aceite de oliva;
- Espera hasta que hierva y reduce el fuego hasta que se formen burbujas;
- Cubra con una tapa y cocine durante 15-17 minutos.
Un par de minutos antes de cocinar, puedes agregar un poco de salsa de soja al plato. Y para que los granos queden dorados, primero conviene freírlos antes del proceso de cocción. De esta forma el arroz no se desbordará y se convertirá en papilla.
Cocinar arroz en una olla de cocción lenta.
Para preparar un plato en una olla de cocción lenta, enjuague el cereal en agua fría, viértalo en un bol y agregue agua (agua hirviendo). Las proporciones se mantienen entre 3 y 5. Luego se añade aceite vegetal y sal al gusto. La multicocina está configurada en el modo "Grano", "Cocción". El tiempo que se ajusta automáticamente es más que suficiente. El resto de las especias se añaden una vez cocinado el plato.
¿Cómo y cuánto tiempo cocinar el arroz en bolsas?
Hoy en día, los cereales en bolsas son muy populares. Se cocinan rápido y no se pegan al fondo de la sartén. Estos granos no necesitan ser controlados ni mezclados. El arroz en bolsas siempre se cuece al vapor, por lo que es casi imposible hervirlo. Simplemente se sumerge una bolsa de cereal en agua hirviendo y se cocina durante el período de tiempo especificado en el paquete. En promedio, el producto tarda entre 20 y 30 minutos en prepararse.
¿Cómo cocinar gachas de arroz con leche?
Las gachas de arroz cocidas con leche son muy sabrosas y saludables. Los pediatras recomiendan introducir este plato en los alimentos complementarios para bebés. Para prepararlo necesitarás los siguientes ingredientes:
- Arroz redondo - 1 taza;
- Leche - 2 vasos;
- Sal - 1/4 de cucharadita;
- Azúcar - 1/2 cucharadita;
- Mantequilla - 30 gramos.
En este caso, no es necesario lavar los granos. Se vierte toda la cantidad de arroz en un vaso de agua y se prende fuego. El cereal hay que removerlo constantemente para que no se pegue al fondo del plato. Una vez que el agua se haya evaporado, se retira el producto del fuego.
A continuación, agregue 150 gramos de leche a la papilla y déjela hervir. En este momento, el arroz también se revuelve constantemente. Mientras hierve se va añadiendo el resto de la leche en pequeñas porciones. En esta etapa se añade azúcar y sal. Puedes agregar un poco de vainilla para obtener un aroma agradable. Cocine la papilla hasta que los granos estén completamente hervidos.
La mantequilla se añade una vez que el plato esté completamente cocido. La papilla de leche resulta muy sabrosa en combinación con pasas, frutas confitadas, nueces y frutas. Si está cocinando sobre los beneficios, es costumbre agregar calabaza hervida.
Preparar arroz para sushi
Hoy en día, el sushi y los rollitos son muy populares. Uno de los ingredientes principales de este plato es el arroz. La capacidad de hacer un panecillo depende, en principio, de la calidad de su preparación. Por ello, se presta especial atención a los cereales. Los japoneses utilizan variedades especiales de arroz para esto:
- Japonés;
- Mistral;
- SenSoy.
El clásico cereal pequeño y redondo también funcionará. Antes de cocinar, los granos se deben remojar durante 15 a 20 minutos. Deben cocinarse en una proporción de 1 a 1,5 durante 15 minutos. Después de la cocción, el arroz se seca durante el mismo cuarto de hora. El cereal quedará pegajoso y viscoso. Esto te permitirá crear el rollo deseado sin dificultad ni mucho esfuerzo. El vinagre especial para sushi, que se utiliza para espolvorear la papilla, añade aún más pegajosidad.
por favor ayuda... ¿cuándo salar el arroz y cuánta agua necesitas? y obtuve la mejor respuesta
Responder de Inna Derevyashkina[gurú]
Enjuague el arroz en cinco aguas. Vierta una gran cantidad de agua en la cacerola. Cuando el agua hierva, no olvides añadir sal. Coloque el arroz en agua y cocine durante unos 2 minutos a fuego fuerte. No cierro la tapa. Cuando el arroz esté cocido, colócalo en un colador y enjuágalo. Y luego en una cacerola grande sofreír la cebolla cortada en mitades en aceite de girasol. Cuando la cebolla esté semidorada añadimos la zanahoria rallada y sofreímos todo hasta que esté dorado. Agrega arroz y obtendrás el plato de “Arroz del Monasterio”. ¡Almuerzo en días de ayuno!
Respuesta de Miladi[gurú]
El arroz y el agua se toman en una proporción de 1:1,25.
En este caso, el arroz resulta exactamente de la consistencia que necesitas: esponjoso y sin exceso de líquido.
3. No abra la tapa mientras cocina arroz.
Este es un punto importante, ya que el principio fundamental para cocinar arroz en Japón es cocinarlo al vapor. Si abre la tapa, parte del vapor necesario para cocinar el arroz se evaporará inmediatamente y la cocción se realizará de un modo completamente diferente.
La tapa no se debe abrir hasta pasados 10 minutos después de que el arroz esté listo. En este momento, el arroz alcanza el estado deseado.
4. Cuece el arroz a fuego lento.
Después de que el arroz haya hervido, reduce el fuego y cocina a fuego lento, para luego reducirlo aún más y cocinar a fuego muy lento.
No se agrega sal al arroz durante la cocción.
En Japón les gusta comer arroz con salsa de soja. A menudo se sirve con verduras y hierbas prefritas. En una palabra, los productos añadidos al arroz después de la cocción enriquecen el plato y lo hacen no soso, a pesar de que el arroz se cocinó sin sal.
Respuesta de Natalya Pa Nova[novato]
cocinar arroz - agua dos veces Recordado de por vida.
No agrego sal para nada :) No me gusta.
Respuesta de peva[gurú]
Enjuague el arroz en 5 aguas.
Proporción de arroz y agua: arroz 1 parte, agua 2 partes.
Agrega 1 cucharadita. mantequilla o margarina. Agregue sal.
Tan pronto como hierva, reduzca el fuego al mínimo y cubra con una tapa. Cocine por 15 minutos.
Respuesta de 3 respuestas[gurú]
¡Hola! Aquí tienes una selección de temas con respuestas a tu pregunta: por favor ayuda...¿cuándo salar el arroz y cuánta agua necesitas?
Cómo cocinar arroz correctamenteParecería que cocinar arroz es sencillo: echa el cereal en una cacerola con agua y ponlo al fuego. Sin embargo, incluso un chef experimentado que sabe preparar platos complejos y postres de varias capas a veces termina con gachas en lugar de arroz esponjoso. Cocinar arroz es un arte en el que los cocineros orientales y asiáticos tienen mucho éxito. Ofrézcales cualquier tipo de arroz y sabrán qué hacer con él: una variedad se remoja durante mucho tiempo, otra se fríe previamente y la tercera se llena inmediatamente con agua y se prende fuego. Saben cocinar el arroz correctamente, a nivel de intuición. Por supuesto, sería bueno aprender de ellos, pero no siempre es posible. Intentemos aprender en la práctica algunos secretos para preparar el arroz "correcto", porque es una de las guarniciones más populares del mundo. Si sabemos cocinar el arroz para que quede esponjoso o, por el contrario, pegajoso, podremos preparar decenas de platos deliciosos.
¿Qué arroz es adecuado para diferentes platos?
El arroz de grano corto tiene demasiado almidón, por lo que es mejor no comprarlo para pilaf, pero es ideal para sushi, sopas, gachas, rellenos de tartas, guisos y todo tipo de postres. Las variedades de grano medio contienen un poco menos de almidón, por lo que el arroz resulta ligeramente pegajoso y tierno, pero no se pega, lo que es ideal para risotto, paella, albóndigas y rollitos de col, pero el arroz de grano largo, si se cocina según las instrucciones. Siguiendo todas las reglas, resulta tierno, sabroso y quebradizo.
¿Necesito enjuagar y remojar el arroz?
Antes de cocinar, el cereal se lava bien para eliminar cualquier capa de polvo. Puedes utilizar un colador - bajo agua corriente - o en una taza, cambiando el agua 5-6 veces. Se lava el arroz hasta que el agua quede completamente clara. Luego, el cereal se remoja durante un tiempo en agua fría; esto ayuda a eliminar el almidón restante del arroz, lo que le da viscosidad. Además, el remojo mejora el color del cereal y acelera el proceso de cocción. Basta con remojar arroz redondo durante 15 minutos, arroz de grano medio durante 20 minutos y arroz de grano largo durante 1 hora a 3-4 horas, según el tipo de arroz y la receta. Hay diferentes opiniones sobre la temperatura que debe tener el agua de remojo. Se cree que el agua tibia requiere menos tiempo de remojo, mientras que el agua fría libera almidón más lentamente. Lo principal es que la temperatura no debe exceder los 60 grados, de lo contrario el grano se volverá demasiado frágil. Los cereales destinados a gachas, paella, sushi y panecillos no se someten a todos estos procedimientos, de lo contrario el arroz no quedará pegajoso.
Cómo cocinar correctamente arroz esponjoso en una sartén o caldero
La mejor variedad para obtener arroz esponjoso es el basmati noble con granos de arroz largos, muy finos y afilados. Sin embargo, también sirven otras variedades, como el arroz al vapor, que nunca se pega, aunque se recaliente. La proporción ideal entre granos y líquido es 1:2, y para cocinar arroz redondo se necesita 3 veces más líquido, ya que absorbe más agua. Los cocineros orientales primero fríen ligeramente el arroz con verduras o ghee con especias, cebolla y ajo, y luego añaden agua o caldo directamente en la sartén. Gracias a este método de cocción, los granos no se pegan entre sí. Se debe agregar sal aproximadamente 1 cucharadita. por 200 ml de agua y no te dejes llevar por remover el plato. Vierta agua, agregue sal, hierva, cierre bien la tapa y ponga a fuego mínimo durante unos 20 minutos. Simplemente puede comprobar si está listo: muerda un grano de arroz: si está blando, entonces el costado. El plato está listo. Los expertos aconsejan dejar el arroz tapado durante 10 a 15 minutos y luego agregarle mantequilla o aceite vegetal.
Cocine el arroz en una cacerola.
También puedes cocinar arroz en una sartén normal, vertiéndolo en agua hirviendo con sal, aunque los cocineros orientales creen que la sal hace que el arroz se vuelva pegajoso. ¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar el arroz en una cacerola? Por lo general, 20 minutos de cocción son suficientes con la tapa cerrada a fuego lento, aunque algunas amas de casa aún revuelven el plato en la primera etapa para que no se queme. Por supuesto, es mejor no hacer esto. El arroz al vapor se cocina un poco más, unos 25 minutos, y su volumen aumenta 3 veces. El arroz rojo, integral y salvaje se cocinan en una proporción de 1:3 durante 30-40 minutos, aunque cada caso es individual y debes leer las instrucciones de cocción que vienen en el paquete del arroz. Entonces, el principio de cocinar arroz se puede expresar en pocas palabras: hierva el agua, reduzca el fuego, cocine hasta que esté tierno, sin interferir con el proceso complejo, y déjelo reposar.
Los azerbaiyanos cocinan arroz al vapor con un trozo de mantequilla, de esta manera conserva su textura crujiente y todas las sustancias beneficiosas. Los japoneses toman una parte de arroz y una parte y media de agua, cuecen el cereal a fuego máximo durante los primeros 3 minutos, a fuego medio durante los siguientes 7 minutos y en los últimos 2 minutos reducen el fuego a bajo. Después de eso, cuecen el plato a fuego lento bajo la tapa durante otros 10 minutos y el arroz queda muy tierno y quebradizo. Por cierto, fueron los japoneses emprendedores quienes inventaron una cacerola especial: la olla arrocera, hermana de la multicocina.
Arroz y olla de cocción lenta
¿Cómo cocinar arroz en una olla de cocción lenta? Es muy sencillo. Lavamos bien el arroz, lo echamos en el recipiente multicocina y lo llenamos con agua en una proporción de 1:2, y el agua puede estar fría. Sal, agrega las especias necesarias y una cucharada de cualquier aceite, luego enciende el modo "Pilaf" o "Arroz" y olvídate del plato hasta que escuchemos la señal multicocina. El arroz también se puede cocinar utilizando el modo "Trigo sarraceno" o "Cocción normal". El arroz al vapor en una olla de cocción lenta resulta muy sabroso. Para el arroz blanco, 30 minutos de cocción al vapor son suficientes; para el arroz integral y salvaje, es mejor reservar una hora.
Si quieres saber cómo cocinar arroz para sushi de forma fácil y rápida, utiliza una olla de cocción lenta; es mucho más fácil que todos los métodos tradicionales. Para 2 tazas de arroz japonés, tome 2,5 tazas de agua y una pizca de sal, luego configure el modo "Arroz", "Trigo sarraceno" o 10 minutos en "Hornear" y luego 20 minutos en "Guisado". Mientras se cocina el arroz, haga un aderezo con 2 cucharadas. l. vinagre de arroz, 1 cucharadita. azúcar y 1 cucharadita. Salsa de soja, calentar un poco y verter sobre el arroz cocido.
Cómo hacer que el arroz sea más sabroso: algunos trucos útiles
Al cocinar arroz en la estufa, nunca debes echarle agua fría, de lo contrario se pegará y perderá su aspecto apetitoso. Puede parecer poca cosa, ¡pero de ello depende el destino de todo el plato! Muchos cocineros asiáticos añaden mantequilla o aceite vegetal al agua con arroz durante la cocción para obtener un sabor delicado y aterciopelado. Algunas recetas recomiendan cocinar el arroz en el horno, esto lo hace aún más sabroso.
El arroz resulta brillante y picante si se le añaden especias y hierbas aromáticas durante la cocción. Las hojas de laurel, los granos de pimienta, la cúrcuma, el azafrán, el curry, el romero, la ralladura de limón, el ajo y las hierbas combinan muy bien con el arroz. A veces se mezcla agua con leche para darle al arroz un tono cremoso. Sin embargo, los verdaderos conocedores de este plato cocinan el arroz sin aditivos para disfrutar de su sabor natural y su fragante aroma.
arroz estilo indio
Clasificamos y lavamos bien el arroz basmati en la cantidad necesaria, derretimos el ghee en un caldero o sartén para que cubra ligeramente el fondo con una fina capa. Agregue comino, garam masala o curry, cúrcuma, un poco de pimienta y las especias de su elección junto con arroz crudo al aceite hirviendo. Freír todo esto durante 2 minutos revolviendo constantemente y verter agua hirviendo, mientras que el nivel del agua debe estar dos dedos por encima del arroz. Reduzca el fuego a bajo y cocine el arroz hasta que el agua se absorba por completo bajo la tapa cerrada. Los hindúes comprueban que el arroz esté listo rompiéndolo con la uña y solo salan el plato terminado. Este arroz es muy aromático, sabroso y siempre quebradizo.
No existen recetas, consejos o proporciones ideales. El tiempo de cocción del arroz, por ejemplo, depende del tipo de arroz, del tipo de recipiente y del ajuste de la tapa. La proporción de granos y agua también puede ser diferente, por lo que tendrás que aprender la ciencia de cocinar arroz mediante prueba y error. Sí, y puedes cocinar no solo en una cacerola o olla de cocción lenta, sino también en una freidora, a baño maría e incluso en un microondas. ¿Cómo cocinar arroz en casa para que a tus seres queridos les encante este plato y pidan más? ¡La única manera es intentarlo, experimentar y entonces todo saldrá bien!
Si desea cocinar arroz esponjoso, debe enjuagarlo con agua fría antes de cocinarlo. De esta forma eliminarás el almidón, responsable de la pegajosidad. Enjuague el arroz unas cinco veces o más hasta que el agua salga clara. Lo más conveniente es realizar este procedimiento con un colador fino.
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Algunos platos, como por ejemplo, requieren arroz pegajoso. En este caso, no es necesario enjuagarlo. Como último recurso, puedes limitarte a un enjuague para eliminar todo el exceso.
Para que el arroz se cocine más rápido, puedes remojarlo durante 30 a 60 minutos. Entonces el tiempo de cocción se reducirá casi a la mitad. Sin embargo, en este caso es mejor reducir la cantidad de agua utilizada para cocinar.
Dimensiones
Generalmente se cree que se necesita el doble de agua para cocinar arroz. Pero esta es una proporción aproximada. Es mejor medir la cantidad de agua según el tipo de arroz:
- para fibra larga - 1: 1,5–2;
- para grano medio - 1: 2–2,5;
- para grano redondo - 1: 2,5–3;
- para al vapor - 1: 2;
- para marrón - 1: 2,5–3;
- para salvaje - 1: 3,5.
Asegúrese de leer las instrucciones en el paquete. El fabricante sabe exactamente qué tipo de procesamiento se ha sometido al arroz y sugiere la cantidad óptima de agua para ello.
Mida el arroz y el agua con una taza medidora; es mucho más conveniente. Una ración estándar para una persona es de 65 ml de arroz seco.
Platos
Es mejor cocinar el arroz en una cacerola con fondo grueso: la temperatura se distribuye uniformemente. También puedes cocinar el arroz en una sartén grande. Para el pilaf se utiliza tradicionalmente un caldero.
Reglas de cocina
Si cocina arroz en una cacerola, primero hierva agua con sal y luego vierta el cereal en ella. Revuelve el arroz una vez para evitar que los granos se peguen al fondo. Luego espere hasta que el plato comience a hervir, reduzca el fuego al mínimo y cubra la cacerola con una tapa.
No levante la tapa durante la cocción, de lo contrario el arroz tardará más en cocinarse. Si quieres que el arroz quede esponjoso no lo revuelvas (excepto la primera vez). De lo contrario, los granos se romperán y soltarán almidón.
El tiempo medio de cocción según el tipo es:
- para arroz blanco - 20 minutos;
- para arroz al vapor - 30 minutos;
- para arroz integral: 40 minutos;
- para arroz salvaje: 40 a 60 minutos.
Cuando el arroz esté cocido, retíralo del fuego y déjalo reposar tapado durante 10-15 minutos. Si queda agua en el arroz cocido, escúrrela o cubre la cacerola con una toalla seca: absorberá el exceso de humedad.
Si cocina arroz en una sartén, utilice platos con un diámetro de 24 cm, lados altos y tapa. El arroz se cocina en él casi de la misma manera que en una cacerola, con la excepción de un matiz: primero hay que freír rápidamente los granos en aceite vegetal. Haga esto durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente para que los granos queden cubiertos de aceite: entonces el arroz se desmoronará. Luego debe verter agua hirviendo sobre él y cocinar como se describe anteriormente.
insidekellyskitchen.com Condimentos
Lo bueno del arroz es que siempre puedes cambiar un poco su sabor. Por ejemplo, usando lo siguiente:
- azafrán;
- curry;
- cardamomo;
- comino;
- alcaravea;
- canela;
- clavel.
Las especias se añaden al agua durante la cocción o al plato preparado.
El arroz también se puede complementar con el sabor de las hierbas, ralladura de cítricos o cocinarlo no en agua, sino en caldo de carne o pollo.
Bono: cómo preparar arroz para sushi
- Para preparar sushi se utiliza arroz japonés especial. Puedes reemplazarlo con grano redondo normal.
- Antes de cocinar, el arroz se debe lavar de 5 a 7 veces. Es mejor descartar los granos flotantes.
- Vierta el arroz lavado con agua fría en una proporción de 1: 1,5. Puedes agregar un trozo de alga nori a la sartén para darle sabor, pero debes retirarla antes de hervir.
- Cocine el arroz tapado: antes de hervir - a fuego medio, después - al mínimo durante unos 15 minutos. Luego hay que retirar el arroz del fuego y dejar reposar otros 15 minutos.
- El arroz preparado se debe condimentar con un aderezo especial. Para prepararlo, vierte 2 cucharadas de vinagre de arroz en una cacerola aparte, agrega 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de sal y calienta la mezcla a fuego medio hasta que los ingredientes a granel se disuelvan por completo.
- Coloca el arroz en un bol amplio, vierte sobre la salsa y revuelve suavemente con una espátula de madera. Después de esto, deja enfriar y comienza a preparar sushi.
¿Conoces otras formas de cocinar un delicioso arroz? Comparte tus secretos y recetas en los comentarios.