پختن خرچنگ. خرچنگ در کره سیر. سوپ خرچنگ آب پز

بسیاری از غذاهای دریایی از غذاهای لذیذ محسوب می شوند. و سزاوار آن است. اغلب این کاملا است دستور العمل های ساده، بدون هیچ گونه زواید، اما تمام ظرافت و کیفیت رستورانی چنین غذاهایی با استفاده از غذاهای دریایی کمیاب خارج از کشور، به عنوان مثال، خرچنگ دریایی و خرچنگ دریایی عظیم الجثه می شود. و امروز یک خرچنگ زنده یا خرچنگ را می‌خریم و می‌پزیم. به طوری که! طرز پخت خرچنگ را نمی دانید؟ الان درستش می کنیم

خرچنگ که به نام خرچنگ نیز شناخته می شود، سخت پوست دریایی بزرگی است که در اصل یک خرچنگ دریایی است. این حیوان به طور قابل توجهی بزرگتر از حیوانات معمولی ما است که زمانی به عنوان میان وعده برای آبجو آماده می کردیم. با خرچنگ هم زیاد دیوانه نخواهیم شد.

آغاز مشابه خواهد بود. ابتدا باید خرچنگ آب پز شود.

اوه بله، خرچنگ باید زنده گرفته شود. راه دیگری وجود ندارد، زیرا خرچنگ مرده می تواند به سرعت فاسد شود. بنابراین، در حالی که خرچنگ در فضای حمام یا حوض بزرگ ما پرسه می‌زند، بیایید آب را در یک قابلمه بزرگ بجوشانیم.

جعفری و شوید خرد شده را به آب در حال جوش اضافه کنید. اگر شوید نه تنها به شکل سبزی، بلکه چترهای خشک با دانه نیز دارید، عالی است - ما چند چتر می اندازیم. آب را به میزان متوسط ​​نمک بزنید. چند نخود فلفل دلمه ای هم میریزیم.

قبل از فرستادن خرچنگ در آب جوش، می توانیم به آن افتخاری بدهیم که خرچنگ های معمولی دریافت نمی کنند. خرچنگ را با چاقو در قلب می کشیم... با چاقو از کنار شکم در ناحیه ای که چنگال ها چسبیده است سوراخ می کنیم و سر را از درازا دو نیم می کنیم. چی فکر کردی؟

و خرچنگ را داخل ماهیتابه می گذاریم، جایی که دو دقیقه در حال جوشیدن است، ادویه ها و سبزی هایمان در حال جوشیدن هستند.

خرچنگ را به مدت 20 دقیقه بجوشانید. اگر خیلی بزرگ است، بیش از نیم کیلوگرم، 23-25 ​​دقیقه.

خرچنگ قرمز می شود، همانطور که شایسته یک خرچنگ است، هرچند بزرگ. و می توان آن را بیرون کشید.

وقتی خرچنگ پخته شده کمی خنک شد تا دستتان روی آن نسوزد، شروع به بریدن می کنیم.

ابتدا با استفاده از یک چاقوی تیز و قوی، گردن خرچنگ را از طول به دو نیم کنید. گردن را از بقیه بدن جدا کنید. و گوشت را از پوسته کیتینی جدا می کنیم.

پنجه ها را هم می بریم و از آنجا گوشت خرچنگ پخته شده را بیرون می آوریم. خرچنگ آب پز را با گیاهان تازه و برش های لیمو سرو کنید. خرچنگ را با سس خامه ترش با سیر و سبزی خرد شده بریزید.

به این ترتیب می توانید به سادگی و بی تکلف خرچنگ را در خانه بپزید. اتفاقاً این یک غذای رستورانی است.

بسیاری از مردم فکر می کنند که چنین غذای لذیذی مانند خرچنگ چیزی خاص است. در واقع، این یک محصول نسبتاً ساده از غذاهای دریایی است که سرطان شایعفقط در اندازه متفاوت است با این حال گوشت آن نسبت به سایر موجودات دریایی آبدارتر و سیر کننده تر است. تقریباً از همه چیز می توان برای غذا استفاده کرد: پنجه و دم. نکته اصلی این است که بتوانید چنین ظرف غیرمعمولی را به درستی تهیه کنید.

انتخاب و آماده سازی

در بیشتر کشورها، خرچنگ ها یخ زده وارد می شوند. اما در جایی که آنها پیدا می شوند، غذاهای دریایی نسبت به میگو گرانتر هستند و به صورت سرد فروخته می شوند. با این حال، گاهی اوقات خرچنگ تازه و زنده را می توان در جاهای دیگر یافت. هنگام انجام چنین خریدی، حتماً باید از فروشنده بپرسید که چقدر در آکواریوم بوده است، زیرا اگر بیش از دو هفته گذشته باشد، خرچنگ قبلاً کمی وزن کم کرده است، به این معنی که گوشت بسیار کمتری در آن وجود خواهد داشت. . خرچنگ باید متحرک باشد و پوسته آن در لمس نرم باشد. همچنین نباید آسیبی داشته باشد.

اگر نمی توانید محصولات تازه بخرید کیفیت بالا، سپس می توانید خرچنگ منجمد نیز بخرید.

در این صورت باید مقداری برف یا یخ روی آن باشد. اگر مقدار زیادی یخ زدگی و برف وجود داشته باشد، این نشان می دهد که خرچنگ بارها یخ زده است، و این بیشتر نیست. به بهترین شکل ممکنبر طعم و سودمندی آن تأثیر می گذارد.

پس از خرید محصول، می توانید شروع به تهیه آن کنید. ابتدا باید آن را کاملا بشویید و فقط بعد بپزید. خرچنگ باید به درستی پخته شود. اولین کاری که باید انجام دهید این است که پنجه های آن را درست کنید. این را می توان با استفاده از نوارهای لاستیکی انجام داد. این لازم است تا خرچنگ نتواند به فرد آسیب برساند.

شما باید خرچنگ را در آب در حال جوش قرار دهید و تابه باید با اندازه آن مطابقت داشته باشد. پس از این، ظرف را باید با درب پوشانده و حداقل 17 دقیقه بپزید. هنگامی که رنگ مایل به قرمز به دست می آورد، این نشان دهنده آمادگی آن است.

زمان پخت برای یک خرچنگ سایز متوسط ​​است. هرچه بزرگتر باشد، مدت زمان بیشتری باید پخته شود. برای هر 0.5 کیلوگرم باید چهار دقیقه اضافه کنید.

هنگامی که محصول آماده است، مهمترین فرآیند شروع می شود - برش. برای انجام این کار، باید اجازه دهید کاملا خنک شود و تنها پس از آن فرآیند خود را شروع کنید. ابتدا باید نوارهای الاستیک را بردارید، سپس پنجه ها را از جایی که به بدن وصل شده اند جدا کنید. پس از این، با استفاده از یک چاقوی بزرگ یا موچین مخصوص، باید گوشت را از آنها بیرون بیاورید.

در مرحله بعد، می توانید دم را جدا کنید و بگذارید تا خم شود. پس از این، باید آن را فشار دهید تا خرد شود و بشکند، سپس به راحتی می توانید گوشت را جدا کنید. اگر خرچنگ به اندازه کافی بزرگ باشد، حتی پاها را می توان به عنوان غذا استفاده کرد.

دستور العمل های اصلی

شما می توانید نه تنها خرچنگ را در رستوران ها امتحان کنید، بلکه آن را در خانه نیز بپزید. وجود دارد تعداد زیادی ازدستور العمل هایی که می توان از آنها برای تهیه غذاهای مختلف استفاده کرد. خرچنگ کبابی بسیار خوشمزه است. علاوه بر این، صدف های کوچک یک سرخ کردن عالی را ایجاد می کنند. یک فریتاتا با چنین محصول گران قیمت فوق العاده می شود. اما این یک دستور العمل است که برای همه مناسب نیست.

آب پز

بسیاری از مردم دوست دارند خرچنگ آب پز بخورند. برای تهیه آنها به اجزای زیر نیاز دارید:

• 1 خرچنگ بزرگ؛
• مقدار اندکی نمک.

ابتدا باید خرچنگ زنده را وزن کنید تا بدانید پختن آن چقدر طول می کشد.

سپس باید یک قابلمه با اندازه مناسب بردارید و آب و نمک را در آن بجوشانید. پس از این، باید خرچنگ را در آنجا بیندازید و اگر اندازه متوسط ​​بود، حدود 17 دقیقه آن را بپزید. اگر بیشتر باشد، زمان باید افزایش یابد.

سپس باید برش داده شود. پوسته باید تمیز شود و سپس گوشت در آن قرار گیرد. جگر را که سبز خواهد شد، نباید دور انداخت: می توانید از آن سس درست کنید.

این غذا را می توان با سس یا سالاد مخصوص سرو کرد.

بیسک

این سوپ بهتر است از خرچنگ تازه تهیه شود، اما همچنان می توانید از غذاهای دریایی منجمد استفاده کنید. برای این غذای لذیذ به مواد زیر نیاز دارید:

• 1 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون؛
• 1 پیاز بزرگ؛
• 1 هویج بزرگ؛
• 1 عدد کرفس؛
• 3 حبه سیر؛
• تره فرنگی 1 عدد؛
• 1 عدد رازیانه؛
• 1 باس متوسط؛
• 1 خرچنگ متوسط؛
• 300 گرم گوجه فرنگی، کنسرو شده؛
• آبگوشت 600 میلی لیتر.

ابتدا باید روغن زیتون را در یک کاسه عمیق گرم کنید. شما همچنین باید تمام سبزیجات (بدون سیر) را اضافه کنید. آنها باید بجوشانند تا نرم شوند. 4-6 دقیقه کافی خواهد بود. فقط پس از این می توانید سیر خرد شده را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

پس از این، باید دم خرچنگ بریده شده را به آنها اضافه کنید. با این حال، نیازی به برداشتن پوسته نیست.

شما همچنین باید ماهی را تمیز و برش دهید، آن را به قطعات برش دهید و سپس آن را به ظرف اضافه کنید.

سپس باید گوجه فرنگی و آب گوشت را اضافه کنید، پس از آن همه چیز باید به مدت 25 دقیقه پخته شود.

سپس باید دم خرچنگ را بیرون بکشید و پوسته را از آن جدا کنید.

باید آن را در مخلوط کن ریخته و تمام سوپ را در آن بریزید.

پس از آسیاب کردن، می توانید توده را از صافی خرد کنید و دوباره داخل تابه بریزید تا گرم شود.

می‌توانید آن را در بشقاب‌های عمیق سرو کنید و روی آن را باید با سبزی‌های ریز خرد شده بپاشید.

کباب شده

این غذا را می توان از خرچنگ یخ زده یا تازه تهیه کرد. برای آن می توانید اجزای زیر را مصرف کنید:

• 4 دم خرچنگ بزرگ؛
• 80 گرم روغن زیتون؛
• چند حبه سیر؛
• یک عدد ادویه جات ترشی جات؛
• 90 گرم کره

ابتدا باید دم خرچنگ را با استفاده از قیچی مخصوص قطع کنید. سپس باید گوشت را بیرون بکشید و روی سیخ بگذارید.

سپس آنها باید روغن کاری شوند روغن زیتون، پس از آن می توانید آن را روی گریل قرار دهید.

آنها باید 6 دقیقه بپزند، سپس با نمک، سیر خرد شده و ادویه بپوشانند و دوباره با روغن بریزید. 6 دقیقه دیگر بپزید.

خرچنگ سرخ شده تمام شده باید با کره ذوب شده سرو شود. در صورت لزوم می توانید با تکه های لیموی تازه تزیین کنید.

پر شده با موزارلا

شما همچنین می توانید خرچنگ را در خانه پر کنید.

قطعات مورد نیاز

• 1 خرچنگ متوسط؛
• 1 لیمو بزرگ؛
• 40 گرم کره؛
• 200 گرم پنیر موزارلا؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل سس سویا؛
• 3 قاشق غذاخوری ل خامه غلیظ.

برای تهیه سس به مواد زیر نیاز دارید:

• 2 قاشق غذاخوری ل سرکه بازامیک؛
• یک دسته شوید؛
• 2 قاشق غذاخوری ل سس سویا.

ابتدا باید خرچنگ را با دقت برش دهید و تمام گوشت را بیرون بیاورید.

سپس باید آن را به قطعات کوچک برش دهید و با بقیه مواد به جز روغن مخلوط کنید. پس از این، باید پوسته را با این جرم پر کنید و کره را که بسیار ریز خرد شده است، در سراسر پر کردن پخش کنید.

خرچنگ تمام شده را باید با سس آماده ریخته و با گیاهان ریز خرد شده بپاشید. این غذا بهتر است گرم سرو شود.

چگونه ذخیره کنیم؟

برای حفظ چنین محصولی، باید یک بالشتک یخ درست کنید و می توانید همه چیز را با جلبک دریایی یا یک حوله مرطوب معمولی بپوشانید. آنها می توانند حدود 24 ساعت در این حالت بمانند. بعد از این باید آنها را بپزید تا بعداً از طعم آن ناامید نشوید.

با این حال، اگر خرچنگ ها در صبح خریداری شده اند، و مهمانان فقط باید در عصر حاضر شوند، نباید آنها را در کیسه قرار دهید.

خرچنگ تمام شده را می توان تا 48 ساعت بدون خراب شدن در یخچال نگهداری کرد.

با چه چیزی خدمت کنیم؟

بسیاری از مردم طرز تهیه چنین خوراکی لذیذی را می دانند، اما همه نمی دانند که آن را با چه چیزی برای مهمانان سرو کنند. آن را به اشکال مختلف می خورند. می تواند گرم یا سرد باشد - طعم آن همچنان یکسان خواهد بود. می توانید آن را با محصولات مختلف ترکیب کنید، به عنوان مثال، با ترافل یا فوی گراس. اما می توانید مخلفات ساده تری را انتخاب کنید، به عنوان مثال سبزیجات یا برخی از آنها پنیر خوشمزه. علاوه بر این، این غذای لذیذ را می توان به عنوان یک غذای مستقل و فقط با سس آماده شده میل کرد.

خرچنگ ها (خرچنگ ها) به قفسه های فروشگاه می رسند انواع متفاوت: زنده، منجمد (از قبل آب پز شده یا نه)، همچنین می توانید فقط پنجه یا دم خرچنگ منجمد یا مثلاً گوشت آماده و کنسرو شده بخرید. اگر گوشت خرچنگ از قبل آماده شده خریداری کرده اید، پس کار زیادی در آشپزخانه باقی نمانده است: فقط باید تصمیم بگیرید که چه چیزی بپزید - املت یا سالاد. اگر خرچنگ یخ زده است، باید آن را ذوب کرد (در آب سردیا فقط برای مدتی آن را رها کنید دمای اتاق، بشویید (اگر خرچنگ تازه است، فقط باید آن را بشویید) و آن را در یک قابلمه بزرگ با آب نمک از قبل نمک زده و طعم دار با ادویه جات قرار دهید (توصیه می شود برگ بو، آویشن، لیمو، پیاز اضافه کنید).

در این مقاله به شما خواهیم گفت که چگونه یک خرچنگ زنده بپزید، زیرا خرچنگ زنده پخته شده خوشمزه ترین خواهد بود. البته خرچنگ منجمد نیز خوشمزه خواهد بود، اما احتمالا می دانید که همیشه بهتر است ماهی زنده یا غذاهای دریایی زنده بخرید، زیرا انجماد طعم محصول را از بین می برد. پس بیایید شروع کنیم.

همانطور که در بالا ذکر شد، پس از اینکه خرچنگ را شستید، باید آن را بپزید. اما قبل از اینکه خرچنگ را در ماهیتابه قرار دهید، باید پنجه های آن را با یک کش یا چیز دیگری محکم کنید. این کار برای جلوگیری از آسیب انجام می شود.

هنگامی که پنجه های خرچنگ را محکم کردید، به سادگی آن را بردارید و در یک قابلمه آب در حال جوش قرار دهید. اندازه تابه را با توجه به اندازه خرچنگ انتخاب کنید، زیرا آنها متفاوت هستند. توصیه می شود ابتدا سر خرچنگ را قرار دهید. ظرف را با درب بپوشانید و به مدت 15 دقیقه بپزید.

هنگامی که خرچنگ قرمز روشن شد، آماده است. اما اگر خرچنگ زودتر از 15 دقیقه قرمز شد عجله نکنید تا خرچنگ را بیرون بیاورید - هنوز هم با توجه به زمان هدایت شوید. همچنین تماشا کنید: اگر 15 دقیقه گذشته است و خرچنگ هنوز به اندازه کافی قرمز نشده است، بگذارید چند دقیقه دیگر بماند.

به هر حال، 15 دقیقه میانگین زمان لازم برای پختن یک خرچنگ معمولی است. اگر مثلاً با یک خرچنگ بسیار بزرگ روبرو شدید، از این جدول برای تعیین مدت زمان لازم برای پخت آن استفاده کنید:

وزن خرچنگ	چه مدت برای پختن
0.45 کیلوگرم - 0.60 کیلوگرم	12-15 دقیقه
0.60 کیلوگرم - 0.9 کیلوگرم	15-20 دقیقه
0.9 کیلوگرم - 1.4 کیلوگرم	20-25 دقیقه
1.4 کیلوگرم - 2.7 کیلوگرم	25-28 دقیقه
2.7 کیلوگرم - 3.2 کیلوگرم	28-30 دقیقه
بیش از 3.5 کیلوگرم	4 دقیقه برای هر 0.5 کیلوگرم

بنابراین، ما خرچنگ خود را پختیم، بعد چه کنیم؟ اینجا قسمتی است که بیشتر مردم از آن می ترسند - بریدن خرچنگ. اما نگران نباشید، ما همه چیز را به وضوح برای شما توضیح خواهیم داد، و عکس ها نیز به شما کمک می کنند، بنابراین هیچ مشکلی وجود نخواهد داشت.

برای بریدن خرچنگ به ابزارهایی نیاز دارید. در مقالات مختلف می توانید بخوانید که به ابزارهای خاص زیادی نیاز دارید، اما ما به یک چاقو و قیچی بزرگ بسنده می کنیم. می خواهم فوراً یادآوری کنم که خوشمزه ترین قسمت های خرچنگ پاها، پنجه ها و دم آنها هستند.

هنگامی که خرچنگ پخته شده شما کمی خنک شد، نوارهای لاستیکی را از پنجه ها جدا کنید. حالا با دقت پنجه ها را از محل اتصال آنها به بدن جدا کنید. یعنی نه تنها خود پنجه ها، بلکه همراه با بازوهای به اصطلاح خرچنگ. باید مانند عکس باشد.

حالا با دقت قسمت پایینی پنجه را بردارید. آن را در جهات مختلف حرکت دهید و سپس کمی آن را بکشید. گوشت باید به خوبی در انتهای پنجه بماند.

به اصطلاح "بازو" را از پنجه جدا کنید.

این مراحل را با هر دو پنجه انجام دهید. مانند عکس باید شش قسمت باشد. آن ماده شفاف را در قسمت های پایینی پنجه ها می بینید؟ باید برای شما هم کار کند. اگر در قسمت بالای پنجه باقی بماند، باید آن را از گوشت جدا کنید.

یکی بزرگ بگیر کارد آشپزخانهو مانند تصویر با پشت چاقو به پنجه ضربه بزنید.

ضربه بزنید تا پنجه را به دو قسمت تقسیم کنید. حالا می توانید گوشت خرچنگ را به راحتی از آنجا بیرون بکشید.

انتهای قیچی را داخل آن قرار دهید و یک برش در تمام طول ایجاد کنید. همان برش را در طرف دیگر پنجه ایجاد کنید تا به راحتی جدا شود.

به این ترتیب می توانید گوشت را به زیبایی بیرون بکشید.

حالا باید دم خرچنگ را از بدنش جدا کنید. برای نگه داشتن بدن خرچنگ از دست چپ استفاده کنید و با دست راست به آرامی و با احتیاط دم را بردارید.

می بایست شبیه به این باشه.

حالا اجازه دهید دم به طور طبیعی به یک توپ خم شود.

کف یک دست را روی دم قرار دهید و با دست دیگر دست اول را فشار دهید. فشار دهید تا صدای ترد را بشنوید. احتمالاً متوجه شده اید که در عکس هایی که شخص استفاده می کند دستکش لاتکس. آنها برای جلوگیری از بریدن دست ها مورد نیاز هستند، بنابراین حتما از آنها استفاده کنید.

فشار دستان شما باعث شکستن پوسته و جدا شدن طبیعی دم می شود. حالا می توانید آن را در امتداد خط گسل کاملا جدا کرده و گوشت را بیرون بکشید.

این یک تکه گوشت بسیار خوشمزه است. احتمالاً قبلاً متوجه شده اید که دم بیشترین قسمت از گوشت خرچنگ را دارد.

چند جزئیات بیشتر در مورد دم. اگر در دم جسم سبز ناشناس مشاهده کردید، جگر خرچنگ است. شما می توانید آن را بخورید، اما برای بسیاری خوشایند نخواهد بود، و ما توصیه می کنیم آن را نخورند. از این گذشته ، این سیستم گوارشی یک خرچنگ است - چه کسی می داند قبل از آن در آنجا چه خورده است.

همچنین اگر به خرچنگ ماده برخورد کردید می توانید بیضه ها یعنی خاویار پیدا کنید. باز هم می توانید آن را بخورید، اگرچه بیشتر مردم این کار را نمی کنند.

اگر خرچنگ بزرگ است، می توانید پاهای آن را بخورید. باز هم، فقط آنها را در جایی که با بدن ملاقات می کنند، جدا کنید. چرا باید فقط پاها را بخورید که خرچنگ بزرگ است؟ ساده است. در حال حاضر گوشت کمی در پاها وجود دارد، و اگر خرچنگ نیز کوچک باشد، اصلاً چیز زیادی در آن پیدا نخواهید کرد. خوب، اگر آن را پیدا کردید، پا را به دو قسمت تقسیم کنید و گوشت و آب آن را از آنجا بمکید.

همین. شما گوشت خرچنگ دارید، حالا فقط باید بفهمید که چگونه آن را بخورید. شما فقط می توانید از نان استفاده کنید، می توانید سالاد را طبق دستور العمل یا چیز دیگری درست کنید. طعم لذیذ تضمین شده!

عکس ها از Learnhowtocook.com

این خرچنگ دریایی که در هر نقطه از سیاره ما معروف است، چندین نام دارد که بریتانیایی ها آن را خرچنگ می نامند. هر دو در آشپزی نمایندگانی دارند این نوعچنین ساکن دریایی بزرگی به سادگی به عنوان یک خوراکی غیرقابل جایگزین شناخته می شود. گوشت خرچنگ لطیف و خوشمزه است و چندین برابر کالری کمتری نسبت به گوشت یک مرغ رژیمی دارد.

پیش از این، خرچنگ ها را به سادگی در آب کمی نمک می جوشانیدند، اما از آنجایی که پخت و پز به عنوان حوزه استادان رویایی شناخته می شود که همیشه و در همه جا می خواهند مشتریان خود را با چیزی خوشمزه و غیر معمول شگفت زده کنند، به زودی دستور العمل های بسیاری با خرچنگ اختراع شد. امروزه خرچنگ را به سوپ، پیش غذا، پخته، آب پز یا حتی خورش اضافه می کنند. سوفله ها و سالادهای عالی نیز از خرچنگ دریایی تهیه می شود. به هر حال، حتی ایتالیایی ها، عاشقان معروف اسپاگتی، باور نکردنی را ارائه کردند غذای خوشمزه، خرچنگ با اسپاگتی سرو می شود که قبلا در رب مخصوص خورش داده شده است.

گردن خرچنگ مغذی ترین قسمت محسوب می شود، زیرا حاوی مقدار زیادی پروتئین و ریز عناصر ضروری برای سلامت انسان است. همچنین برای پخت و پز از گوشت واقع در داخل دم، پوسته و پاها استفاده می کنند. علاوه بر این، خاویار و جگر خرچنگ به عنوان یک غذای لذیذ مصرف می شود.

خرچنگ دارای ده پا و یک پوسته قوی است، دو تا از پاها مستقیماً به چنگال تبدیل شده اند. اگرچه امروزه خرچنگ ها به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شوند، اما در قرن نوزدهم عمدتاً به عنوان طعمه ماهی و حتی برای بارور کردن مزارع استفاده می شد. خرچنگ گوشتی غنی و متراکم درست در زیر پوسته، در پاها و دم دارد. خاویار و جگر خرچنگ نیز خوراکی هستند.

نحوه انتخاب خرچنگ

خرچنگ ها معمولا به صورت آب پز فروخته می شوند، اما در صورت امکان ارزش خرید زنده آنها را دارد. پوسته آنها معمولاً خاکستری مایل به آبی است و فقط پس از پختن قرمز می شوند. خرچنگ های کوچک تقریباً 750 گرم - 1 کیلوگرم بهترین طعم را دارند. هنگام خرید خرچنگ، باید خرچنگی را انتخاب کنید که نسبت به اندازه آن سنگین باشد.

معمولاً در آشپزی از خرچنگ های نسبتاً کوچک استفاده می شود که وزن آنها بیش از 1 کیلوگرم نیست. خرچنگ ها در عرض پنج تا شش سال به این وزن می رسند و حتی می توانند تا صد سال عمر کنند! مواردی وجود داشته است که "کبد دراز" زمانی که سن آنها به حدود 140 سال رسیده است، گرفتار شده است.

طرز پخت خرچنگ

ابتدا در مورد اندازه تابه تصمیم بگیرید. ظرفی با حجم 0.8 لیتر یک خرچنگ و یک و نیم لیتر دو یا سه خرچنگ را در خود جای می دهد.

تابه را 3/4 پر از آب کنید. بیایید دو قاشق غذاخوری اضافه کنیم. قاشق نمک به ازای هر لیتر آب (آب باید مانند آب دریا شور باشد). آب رو بزار جوش بیاد.

خرچنگ را در سراسر بدن ببرید، آن را وارونه و مستقیماً در آب در حال جوش قرار دهید. همین کار را با بقیه تکرار کنید. همه آن را با یک درب بپوشانید.

زمان جوشیدن آب را یادداشت می کنیم و از آن لحظه به مدت دوازده تا بیست دقیقه می پزیم. (همه به اندازه آن بستگی دارد). دوازده تا پانزده دقیقه - برای یک خرچنگ با وزن تقریبی 500 گرم، پانزده تا بیست دقیقه. - برای خرچنگ حدود 750 گرم و 20-25 دقیقه. برای 1-1.5 کیلوگرم خرچنگ. خرچنگ تمام شده باید رنگ قرمز روشن داشته باشد.

لطفا توجه داشته باشید که خرچنگ بزرگ قبل از اینکه در نهایت آماده شود به رنگ قرمز مورد نظر تبدیل می شود. بنابراین، زمانی که در حال تهیه نمونه های بزرگ هستید، باید با زمان هدایت شوید، اما نه با رنگ.

خرچنگ های تمام شده را بردارید و بگذارید آب آن تخلیه شود.

چگونه یک خرچنگ را بنشینیم

خرچنگ را از پشت بگیرید و پاهایش را جدا کنید. می توانید بعد از پوست کندن آنها را بخورید یا مانند استخوان ماهی بمکید.

خرچنگ یکی از گران ترین غذاهای موجود در منوی رستوران ها است. اغلب به آن خرچنگ می گویند و به عنوان غذای اصلی تهیه می شود و در سوپ، سالاد و سایر غذاها نیز استفاده می شود. خرچنگ نروژی بهترین در جهان در نظر گرفته می شود. با وجود اندازه کوچکشان طعم بسیار خوبی دارند.

تشخیص این سخت پوست بسیار آسان است. اول از همه، اندازه چشمگیر، پنجه های بزرگ و دم فن شکل آن است. در زیر پوسته قابل اعتماد، گوشت لطیف پنهان می شود، که یک لذیذ واقعی است. اما برای تجربه طعم واقعی خرچنگ باید به درستی انتخاب و پخته شود. ما خوشحال خواهیم شد که با شما به اشتراک بگذاریم نکات مفیدو دستور العمل ها

سرآشپزهای رستوران های متخصص در غذاهای دریایی توصیه می کنند به چندین مورد توجه کنید نکات مهمقبل از خرید خرچنگ:

1. بهتر است زنده بخرید. فعال ترین را انتخاب کنید و فراموش نکنید که پوسته را احساس کنید. اگر خرچنگ تازه باشد، پوسته آن نرم می شود.
2. به یکنواختی رنگ و عدم وجود هرگونه لکه یا آسیب توجه کنید.
3. توصیه می شود خرچنگ را فوراً بپزید، اما اگر به دلایلی این کار انجام نشد، می توانید آن را به آن بفرستید فریزریا در پوست بپیچید. در مورد دوم، ماندگاری حداکثر 1 روز است.
4. اگر نمی توانید انواع زنده بخرید، می توانید یخ زده بخرید. اما سپس گزینه ای را انتخاب کنید که کمترین پوسته یخ و برفی را دارد.

ویژگی های مفید

گوشت خرچنگ علاوه بر خوشمزه بودن، بسیار سالم نیز هست. اولاً منبع عالی پروتئین است و ثانیاً حاوی ویتامین ها و مواد معدنی مهم برای بدن انسان (پتاسیم، منیزیم) است.

و به لطف اسیدهای چرب، چنین محصولی تأثیر مفیدی بر عملکرد سیستم قلبی عروقی دارد و از تعدادی از بیماری ها جلوگیری می کند. درست است، در اینجا نیز باید مراقب باشید، زیرا کلسترول، که بخشی از گوشت نیز می باشد، در صورت مصرف بیش از حد می تواند اثر معکوس داشته باشد.

لذت های آشپزی

منوی بسیاری از رستوران ها پر است غذاهای مختلفاز خرچنگ از بزرگترین قسمت گوشت که در زیر پوسته قرار دارد، مدال ها تهیه می شود، از آسپیک، سوفله، پنجه ها برای تهیه اولین دوره ها استفاده می شود. گاهی لاشه را کامل رها می کنند و پر می کنند. خاویار و جگر نیز خورده می شود.

بیشترین گزینه سادهیک خرچنگ آب پز است که با سس های مختلف سرو می شود.

اما اگر در یک رستوران مجبور باشید برای چنین شاهکارهایی مبلغ قابل توجهی بپردازید، در خانه، با صرف هزینه بسیار کمتر، تهیه غذاهای مشابه کاملاً امکان پذیر است.

اما قبل از شروع آشپزی، باید یک چیز را بدانید. چگونه خرچنگ را بکشیم؟ این کار اغلب مانند خرچنگ با قرار دادن آن در آب جوش انجام می شود. اما در بسیاری از کشورها این روش غیرانسانی و ممنوع تلقی می شود.

یک جایگزین وجود دارد. این فقط به دو مرحله نیاز دارد:

1. لاشه را به مدت نیم ساعت در فریزر قرار دهید. خرچنگ به حالت تعلیق انیمیشن می رود و از حرکت باز می ایستد.
2. با یک چاقوی تیز، نوک آن را روی مرکز سر فشار دهید و به سمت پایین فشار دهید تا درست از بین برود. بنابراین، مرگ آنی رخ می دهد.

پس از این، می توانید با خیال راحت شروع به برش کنید یا با ترک کامل آن، آن را برای طبخ بفرستید. برای برش صحیح خرچنگ، باید آن را به پشت بچرخانید، پنجه ها را با دقت جدا کنید و از چاقو یا انبر آشپزخانه برای جدا کردن گوشت آن استفاده کنید.

حال بیایید طرز تهیه این غذای لذیذ را دریابیم.

خرچنگ آب پز

چنین به نظر می رسد موضوع سادههمچنین برخی از تفاوت های ظریف وجود دارد. مدت زمان عملیات حرارتی به اندازه سخت پوستان بستگی دارد. پخت آن چقدر طول می کشد؟ به طور متوسط، این فرایند 15 دقیقه با وزن 400-900 گرم طول می کشد برای افراد بزرگتر، 4 دقیقه باید برای هر 1 کیلوگرم وزن اندازه گیری شود.

در طول فرآیند برش و آماده سازی برای پخت و پز، ارزش استفاده از دستکش را دارد تا خرچنگ با چنگال های خود به شما آسیب نرساند. بستن آنها با یک باند الاستیک یا هر طنابی برای همین منظور ضرری ندارد. باید آب جوش را نمک بزنید و خرچنگ را سر به پایین در آن قرار دهید.

در طول فرآیند پخت، شما باید نظارت داشته باشید ظاهرخرچنگ پوسته قرمز روشن، دم پهن و رنگ سفیدگوشت نشان دهنده آمادگی است.

مهم است که لاشه را زیاد نپزید تا لاستیکی نشود.

کباب شده

علاوه بر کل لاشه، شما همچنین می توانید از قطعات جداگانه، به عنوان مثال، دم استفاده کنید. اگر آنها را روی کباب سرخ کنید طعم غیرعادی اصلی پیدا می کنند. برای این شما نیاز خواهید داشت:

• دم خرچنگ - 3 عدد؛
• روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 2 دندان؛
• کره - 100 گرم؛
• ادویه ها.

ابتدا باید دم ها را با استفاده از قیچی آشپزخانه از خرچنگ جدا کنید و داخل آن را برش دهید. سیخ بکشید و روغن زیتون بمالید و روی گریل قرار دهید. زمان پخت و پز - 5 دقیقه. مانند پخت و پز، رنگ قرمز دم نشان دهنده آمادگی است.

سیر را نگینی خرد کنید و روی قسمت های داخلی (بریده) دم بپاشید و نمک و فلفل بزنید. روی آن روغن بریزید و بگذارید 5 دقیقه دیگر بپزد.

با ذوب شده سرو کنید کرهو برش های لیمو

پر شده با موزارلا

گزینه دیگر برای تهیه یک غذای دریایی لذیذ، قیمه است. برای این شما نیاز خواهید داشت:

• خرچنگ (1-1.5 کیلوگرم) - 1 قطعه؛
• لیمو - 1 عدد؛
• کره - 50 گرم؛
• موزارلا - 150 گرم؛
• سس سویا- 20 میلی لیتر؛
• خامه - 50 میلی لیتر؛

برای سس:

• سرکه بالزامیک - 30 میلی لیتر؛
• سس سویا - 30 میلی لیتر؛
• شوید

ابتدا باید خرچنگ را برش دهید، پاها و پنجه ها را ببرید و گوشت را از شکم خارج کنید. قسمت بالایی پوسته نیز باید به دقت بریده شود. گوشت را از شکم و پنجه ها به قطعات کوچک برش دهید، خامه، سس سویا، ادویه ها، پنیر را اضافه کنید و در پوسته قرار دهید. کره را به قطعات نازک برش دهید و در سراسر فیلینگ پخش کنید.

به مدت 20 دقیقه در فر یا 10 دقیقه روی گریل بپزید.

برای سس، سرکه، سس سویا و شوید ریز خرد شده را مخلوط کنید. گرم سرو کنید.

خرچنگ یک خوراکی لذیذ است که می‌توانید با ترتیب دادن یک شام عاشقانه، طرف مقابلتان را خوشحال کنید یا این غذا را در یک میز جشن برای خانواده و مهمانان ارائه دهید. بررسی های Rave تضمین شده است.