مدل های زیادی از دودخانه های قابل حمل جمع و جور برای خانه تابستانی یا خانه شخصی در بازار وجود دارد. اما ساختن دودخانه آجری روی آن بسیار ایمن تر است قطعه باغبا دستان خودت طراحی آن آنقدرها که در نگاه اول به نظر می رسد پیچیده نیست. نقشه ها، عکس ها و فیلم های ارائه شده به شما در درک دستگاه کمک می کند و دستورالعمل های گام به گام به شما کمک می کند بدون هیچ مشکلی با این کار کنار بیایید.

چه نوع دودخانه ها وجود دارد؟

می توانید پای مرغ، گوشت خوک، ماهی، سوسیس خانگی و گوشت را دود کنید. هنگام دود، محصولات با دود چوب اشباع می شوند و عطر و طعم منحصر به فردی به دست می آورند. بدون دودخانه چوب سوز، نمی توانید به این نتیجه برسید. هیچ دود مایع، برگ چای و سایر اختراعات صنعت و زنان خانه دار مدبر نمی تواند سیگار واقعی را با دود جایگزین کند.

بر طرح شخصیمی توانید یک دودخانه خریداری شده را نصب کنید یا آن را با دستان خود از مواد ضایعاتی بسازید. یک دودخانه خانگی می تواند:

• از بشکه فلزی یا چوبی؛
• از یک سطل؛
• از ورق های فلزی جوش داده شده به یکدیگر؛
• آجر

در خانه نیز می توانید در دودکشی که در اتاق زیر شیروانی خانه قرار دارد غذا بخورید. برای انجام این کار، لازم است یک محفظه سیگار کشیدن در نزدیکی دودکش ساخته شود، که در آن دود از اجاق گاز واقع در خانه از طریق دودکش جریان می یابد. این گزینه بودجه ترین، اما در عین حال خطرناک ترین از نظر فنی است. ایمنی آتش.

قابل اعتمادترین طرح یک دودخانه آجری است. علاوه بر این، ساختاری که توسط دستان ماهر طراحی شده است می تواند به یک برجسته واقعی تبدیل شود. طراحی منظرطرح. با استفاده از عکس ها و نقاشی ها می توانید ساختاری کاربردی، بادوام و شیک بسازید.

دودخانه های آجری متفاوت هستند:

• به اندازه؛
• توسط دستگاه:
• توسط عملکرد.

در سایت می توانید یک دودخانه بسیار کوچک و کاملاً چشمگیر بسازید. پیشنهاد می شود دودخانه های بزرگ را در قالب خانه های تزئینی طراحی کنید.

برای دود سرد و گرم محصولات می توان از دودخانه ها در طرح های مختلف استفاده کرد. در حالت اول، جعبه آتش مستقیماً در زیر محفظه سیگار قرار می گیرد و غذا را در معرض دود داغ قرار می دهد. دود سرد شامل یک مرکز آتش است که کمی از محفظه جدا می شود تا دود قبل از رسیدن به غذا خنک شود. تهیه محصولات دود گرم به طور متوسط ​​2.5 ساعت طول می کشد، اما دود سرد تا 7 روز طول می کشد. نقشه ها به وضوح تفاوت در طراحی دو نوع دودخانه را نشان می دهد. می توانید کارایی دودخانه را با ترکیب آن با کباب پز یا کباب پز گسترش دهید.

دودخانه از چه چیزی تشکیل شده است؟

طراحی هر دودخانه شامل موارد زیر است:

• جعبه های آتش نشانی;
• دمنده
• دودکش؛
• اتاق های سیگار؛
• درها؛
• طبقه بالا (سقف)؛
• توری های فلزی و میله های افقی با قلاب؛
• سینی برای جمع آوری چربی

تراشه های چوبی که در جعبه آتش قرار می گیرند، دود غلیظی تولید می کنند که از طریق دودکش به داخل محفظه دود می رود. زباله های احتراق (خاکستر) در گودال خاکستر واقع در زیر جعبه آتش انباشته می شود. محصولات موجود در محفظه سیگار بر روی رنده های فلزی قرار می گیرند یا روی قلاب های مخصوص آویزان می شوند. برای جمع آوری چربی به دست آمده، لازم است یک سینی قابل جابجایی نصب کنید.

کار مقدماتی

انتخاب صحیح مکان برای یک دودخانه ثابت دارد پراهمیتاز آنجایی که فرآیند سیگار کشیدن شامل آتش، دود و دوده است. نیاز اصلی ایمنی آتش نشانی فاصله از ساختمان های مسکونی و تجاری در سایت است. همین قانون در مورد فضاهای سبز نیز صدق می کند. همچنین باید در نظر داشته باشید که مساحت منطقه انتخاب شده برای تخمگذار دودکش کافی است.

محل انتخاب شده برای ساخت و ساز باید از قبل از اشیاء خارجی، زباله و چمن پاک شود. همچنین ارزش مراقبت را دارد مواد لازمو ابزار. شما نیاز خواهید داشت:

• آجر آتش نشانی؛
• سیمان، شن و ماسه، خاک رس؛
• درهای چوبی؛
• گونی;
• مصالح سقف؛
• گوشه فلزی؛
• ابزار اندازه گیری؛
• ماله، چکش، کاردک؛
• ظرفی برای مخلوط کردن محلول

برای کار با کیفیت بالا، کارشناسان توصیه می کنند که مبتدیان نقشه ای از ساختار را از قبل تهیه کنند و دستورالعمل های گام به گام را توسعه دهند که باید هنگام ساختن یک دودخانه با دستان خود دنبال شوند. مطالعه تئوری و آشنایی با عکس ها و فیلم های کارهای آینده ایده خوبی است.

پایه گذاری

مانند هر ساختمان، یک دودخانه به یک پایه محکم نیاز دارد. اولین قدم این است که با توجه به ابعاد دودخانه آینده علامت گذاری کنید. برای این کار از چوب و طناب چوبی استفاده کنید. برای دودخانه های کوچک، فونداسیون به عمق 40 سانتی متر کافی است. اگر سازه حجیم‌تری ساخته می‌شود، فونداسیون باید بیشتر عمیق‌تر شود و هنگام ریختن آن تقویت شود.

برای پر کردن فونداسیون، از مخلوط سیمان و ماسه با افزودن شن یا سنگ خرد شده استفاده کنید. در برخی موارد می توان ترانشه پی را با نخاله های ساختمانی پر کرد و روی آن را بتن ریخت. از آنجایی که بار روی پایه دودخانه کوچک است، چنین وسیله ای کاملاً کافی خواهد بود.

مشاوره. برای اطمینان از ضد آب بودن پایه، توصیه می شود آن را با لایه ای از مواد بام بپوشانید.

چیدمان یک زیرزمین مفید خواهد بود. برای انجام این کار، لازم است قالب چوبی ساخته شود که پهن تر از پایه گذاشته شده باشد.

قرار دادن دودکش

اصل ساخت هر دودخانه صرف نظر از اندازه و اندازه آن یکسان است دستگاه داخلی. اول از همه، دودکش گذاشته شده است - عنصر اصلی کار سازه.

یک ترانشه به ابعاد زیر در زیر دودکش در زمین حفر می شود:

• عرض - 50 سانتی متر؛
• عمق - 30-40 سانتی متر؛
• طول - 25-30 سانتی متر.

کف ترانشه آماده شده با دقت فشرده شده و یک ردیف آجر با استفاده از ملات خاک رس گذاشته می شود. مهم است که در طول دودکش دو آجر از انتها به انتها وجود داشته باشد. کانال دودکش از یک طرف توسط جعبه آتش و از طرف دیگر توسط محفظه دود محدود می شود.

توجه! محفظه سیگار همیشه باید بالای جعبه آتش قرار گیرد.

قانون موقعیت یابی دوربین به این معنی است کانال دودباید از جعبه آتش با زاویه 8-9 درجه بلند شود. هنگام گذاشتن دودکش، آجر روی لبه آن نصب می شود و پانسمان تمام درزها یکسان می ماند. دیوارهای عمودی دودکش به ارتفاع 25 سانتی متر ساخته شده است. سقف بالایی دودکش نیز از آجر ساخته شده است. برای راحتی، توصیه می شود آن را در قالب یک خانه انجام دهید.

هنگامی که دودکش گذاشته شد، باید اجازه دهید محلول مورد استفاده خشک شود. در مرحله بعد، دودکش با لایه ای از زمین پوشیده شده است که توسط محفظه دود کردن محدود می شود.

توجه! دودکش نباید بیشتر از 25-30 سانتی متر وارد اتاقک دود شود.

اتاق سیگار را دراز کنید

هنگامی که دودکش آماده شد، می توانید شروع به ساخت بخش سیگار کنید. در اینجا می توانید با ساختن یک اتاقک گرد، مربع یا مستطیل تخیل خود را نشان دهید. نقاشی، عکس، فیلم و دستورالعمل های گام به گام، به طور گسترده در اینترنت موجود است. مهمترین چیز این است که عجله نکنید، بلکه آجر را با کیفیت بالا بچینید. برای یک دودخانه خانگی، یک اتاقک با ابعاد 1×1 متر و ارتفاع 1.5 متر کاملاً کافی خواهد بود.

توصیه می شود سنگ تراشی را با استفاده از ملات خاک رس انجام دهید و آجر را روی لبه قرار دهید. خاک رس - مواد طبیعی، و هنگامی که در معرض دمای بالا قرار می گیرد مواد مضر منتشر نمی کند.

پین های فلزی در قسمت بالایی محفظه سوراخ می شوند که روی آن یک رنده یا میله هایی با قلاب برای غذا نصب می شود. در قسمت پایین، شما باید بست هایی برای کرفس، که به عنوان فیلتر دود استفاده می شود، تهیه کنید. در وسط بست های سینی چربی قابل جابجایی وجود دارد.

بالای محفظه با یک درب مخصوص پوشانده شده است که تراکم دود را تنظیم می کند. اگر طراحی دودخانه نصب سقف را فراهم می کند، دریچه های تهویه شده را فراموش نکنید. هنگامی که قاب محفظه سیگار آماده شد، می توانید درها و دستگاه های نصب را برای چیدمان محصولات نصب کنید.

چیدمان کوره

فایرباکس در انتهای دودکش روبروی محفظه نصب می شود. طراحی آن بسیار ساده است. از ورق آهنی ضخیم به ابعاد 40*35*35 سانتی‌متر ساخته شده است. یک گودال خاکستر کوچک برای جمع‌آوری خاکستر در دودکش قرار داده شده است. جعبه آتش به دودکش در پشت یا کنار متصل است.

توصیه می شود که جعبه آتش را با آجر در قسمت بیرونی قرار دهید. این کار آن را از قرار گرفتن در معرض بارندگی محافظت می کند و به آن یک پوشش کامل می دهد. ظاهرکل ساختمان کل روند ساخت دودخانه در یک طرح شخصی را می توان با جزئیات در ویدیو مشاهده کرد.

دستورالعمل های گام به گام برای ساختن دودخانه آجری با دستان خود

1. ما پایه و اساس اتاق سیگار را گذاشتیم.
2. زیر دودکش سنگر می کنیم.
3. دودکش را از آجر می کشیم.
4. ما در حال ساخت یک اتاق سیگار هستیم.
5. ما در حال راه اندازی جعبه آتش هستیم.
6. ما به ساختمان ظاهری تزئینی می دهیم.

مبتدیان در تجارت ساخت و ساز نباید هنگام ساختن یک دودخانه آجری با دستان خود ناامید شوند. اگر میل دارید، پس همه چیز درست می شود! نکته اصلی این است که صبور باشید و به آرامی و قدم به قدم این کار پر دردسر را کامل کنید. در نتیجه یک دودخانه آجری به خوبی و برای مدت طولانی به شما خدمت خواهد کرد.

ساختن دودخانه آجری با دستان خود: ویدئو

دودخانه آجری: عکس

ماهی دودی خوش طعم و معطر روی میز و حتی با دستان خود پخته شده، اوج جشن است. متأسفانه، همه نمی دانند چگونه ماهی سیگار بکشند و چه تجهیزاتی برای این کار لازم است. در عین حال، همه متوجه نمی شوند که این به هیچ وجه دشوار نیست. نکته اصلی درک نوع سیگار کشیدن و فن آوری سیگار کشیدن است. و سپس صبور باشید و هر آنچه را که نیاز دارید آماده کنید.

ساختار دودخانه آنقدر ساده است که هرکسی می تواند آن را بسازد. در اینجا چیزی است که شما برای این نیاز دارید:

• اتاقک دود بر روی آجر یا بلوک های چوبی ساخته شده در زمین نصب می شود. از آنجایی که میعان ممکن است رخ دهد، خاک ممکن است به سمت کناری حرکت کند.
• خرده چوب یا خاک اره را می توان به عنوان ماده سوخت استفاده کرد. شما به هیزم بسیار کمی (20%) نیاز دارید. هیزم در مرکز قرار می گیرد و هر چیز دیگری در اطراف آن انباشته شده است. این باعث می شود آتش نسوزد، بلکه دود شود، در نتیجه غذا عطر دلپذیری به دست می آورد.
• لازم است از کشش طبیعی از آتش به محفظه اطمینان حاصل شود. به طور طبیعی، این آسان نیست، به خصوص که حدس زدن آن با دما دشوار است. برای انجام این کار، یک دودکش بلند نصب کنید تا دود زمان خنک شدن داشته باشد دمای مورد نظر. برای اطمینان از پیش نویس عالی، می توانید فن ها و برای خنک کننده - توزیع کننده ها را نصب کنید.

متأسفانه، این دیگر یک طراحی ساده نیست، بلکه بیشتر شبیه یک طرح صنعتی است.

طرح

بشکه فلزی یا چوبی برای چنین وسیله ای مناسب است. به عنوان یک قاعده، یک خانه به مقدار زیادی ماهی دودی نیاز ندارد و چنین طراحی دودخانه می تواند به راحتی ماهی دودی را برای خانواده فراهم کند. یک دودکش بین جعبه آتش و بشکه نصب شده است. نقش آن توسط یک سنگر حفر شده در زمین به طول تا 2 متر ایفا می شود. سنگر با آهن یا تخته سنگ تقویت می شود و پس از آن با خاک پوشانده می شود. ظرف (بشکه) بر روی یک ورق آهنی نصب می شود که در آن سوراخ هایی ایجاد شده است. این لازم است تا دود از سنگر به داخل بشکه نفوذ کند.

گزینه دیگری ممکن است:یک بشکه روی اجاق گاز نصب شده است. در اجاق آتش روشن می شود و ماهی در بشکه دود می شود. نکته اصلی در اینجا اطمینان از دمای مورد نیاز دود کردن (40 درجه سانتیگراد) است و نوع طراحی آن مهم نیست. روند سیگار کشیدن در چنین شرایطی می تواند تا چند روز ادامه یابد.

در هر صورت، چنین دودخانه خانگی بسیار کمتر از خرید در یک فروشگاه هزینه خواهد داشت. محصول نهایی می تواند از 3 هزار تا 7 هزار روبل هزینه داشته باشد. ساخته شده به طور مستقل، از ضایعات غیر ضروری، چنین محصولی اصلاً ارزشی نخواهد داشت.

دودخانه برای ماهی دودی داغ

این دستگاه عملا هیچ تفاوتی با دستگاه دود سرد ندارد. تنها تفاوت این است که اتاقک دودخانه دارای دمای مناسب (از 60 تا 100 درجه سانتیگراد) است. همانطور که از شرایط مشخص است، نیازی به کانال خنک کننده نیست، اما در غیر این صورت همه چیز دقیقاً یکسان است. طرح های ساده و ابتدایی زیادی وجود دارد، به عنوان مثال:

• یک سطل یا تابه لعابی بردارید.
• تراشه های چوبی در پایین ظرف قرار می گیرند.
• ظرف به نصف (ارتفاع) تقسیم شده و یک گریل تعبیه شده است.

آنقدر آسان است که فرد سیگاری می تواند در عرض چند دقیقه آماده شود. با وجود سادگی، نتیجه همان است که گویی یک ساختار پیچیده است. به طور طبیعی، دستگاه چندان سازنده نیست، اما برای یک خانواده کاملاً کافی است.

در چنین دودخانه ای، ماهی حدود یک ساعت پخته می شود. ابتدا دما در حدود 60-70 درجه سانتیگراد تنظیم می شود و سپس تا 100 درجه سانتیگراد افزایش می یابد.

اگر چیزی مشابه در عملکرد بخرید، از 6 هزار تا 10 هزار روبل هزینه خواهد داشت. دودخانه هایی وجود دارد که از فناوری های جدید استفاده می کنند.

• برای شروع، باید تصمیم بگیرید مکان مناسب. از آنجایی که تمام فناوری مربوط به آتش سوزی است، دودخانه باید دور از ساختمان های مسکونی نصب شود.
• در این مورد، شما باید فاصله تا ساختمان های همسایه را در نظر بگیرید.
• اول از همه، آنها درگیر علامت گذاری دودکش هستند، پس از آن از آجر گذاشته می شود.
• بهتر است از خاک رس و ماسه برای محلول استفاده شود.

دودخانه سطلی

برای درست کردن یک سیگاری ساده به یک سطل قدیمی نیاز دارید. در اینجا می توانید هم ماهی و هم گوشت بپزید، اما بسیار کم، اگرچه برای یک خانواده کاملاً کافی است.

محصولات در چنین دودخانه ای حدود یک ساعت پخته می شوند.

دودخانه از یک بشکه

این تصمیم خوب، زیرا در یک زمان می توانید به اندازه یک دودخانه از سطل چندین بار غذا بپزید.

دودخانه از سیلندر گاز

چنین وسیله ای، اگر آن را بخرید، ارزان نیست. یک سیلندر گاز با ظرفیت حدود 50 لیتر برای این منظور مناسب است. اما قبل از استفاده از سیلندر گاز باید موارد زیر را انجام دهید:

• در صورت وجود گاز در سیلندر، تمام گاز را از سیلندر خارج کنید. حتما سوراخ را با آب صابون بررسی کنید. پس از این، سیلندر با آب شسته می شود تا گاز باقیمانده خارج شود.
• پس از این، قسمت بالایی سیلندر بریده می شود.
• در مرحله بعد، پاها به سیلندر جوش داده می شوند. بسیار مهم است که ساختار پایدار باشد، زیرا وزن سیلندر بسیار زیاد است.
• در نهایت جعبه آتش نشانی و دودکش نصب می شود.
• جعبه آتش نشانی و دودکش فلزی است.

دودخانه باید به این شکل باشد:

ترجیحا! سیلندر گازنباید خیلی کهنه (زنگ زده) باشد و قبل از استفاده باید کلسینه شود تا گازهای باقی مانده بسوزد.

واقعیت این است که هر چقدر هم که ظرف کاملاً شسته شود، برای مدت طولانی عطر ناخوشایندی از خود متصاعد می کند. این بدان معنی است که محصولات پخته شده در ظرف آماده نشده همان بو را منتشر می کنند.

دودخانه آجری

• ابتدا یک سنگر در زمین گذاشته می شود که به عنوان دودکش عمل می کند. تمام کارها باید فقط با آجر قرمز انجام شود.
• در انتهای سنگر یک اتاقک سیگار وجود دارد که بیش از 150 سانتی متر ارتفاع ندارد.

کلیه سنگ تراشی ها بر روی لبه با استفاده از ملات خاک رس انجام می شود.

در ابتدای سنگر یک آتشدان وجود دارد.

5 مزیت سیگار کشیدن در خانه

• معمولا، آشپزی خانگی- اینها فقط محصولات تازه هستند.
• احتمالش وجود داره تصمیم مستقلدر مورد مواد اضافی
• هزینه محصولات خانگی چندین برابر کمتر از محصولات فروشگاهی است.
• تضمین کیفیت محصولات نهایی.
• سیگار کشیدن فقط از مواد طبیعی و بدون استفاده از "شیمی" تهیه می شود.

فقط باید به تصویر غذاهای دودی نگاه کرد و میل به خوردن همه آن بلافاصله ظاهر می شود که برای شخص کاملاً طبیعی است. آیا اشتهای شما نیز افزایش یافته است؟ الان باید چیکار کنیم؟ اولین واکنش این است که به سوپرمارکت بروید و هر چیزی را که دلتان می خواهد بخرید (و کیف پول شما اجازه می دهد). اما افسوس که محصولات فروشگاهی را فقط دودی می نامند زیرا با دود مایع پردازش می شوند. نظرات در مورد مزایای چنین تغذیه متفاوت است، اما اگر زمین کوچکی دارید، می توانید تولید خود را راه اندازی کنید. در این مقاله به شما خواهیم گفت که چگونه می توان یک دودخانه سرد دودی را با دستان خود از مواد مختلف ساخت.

اصل کار یک دودخانه سرد

از آنجایی که ما در مورد سیگار کشیدن سرد صحبت می کنیم، مهم است که بدانیم این عملیات حرارتی محصول نیست، بلکه اشباع آن با دود است، بنابراین سیگار کشیدن باید در دمای 30-50 درجه سانتیگراد انجام شود. لازم است اطمینان حاصل شود که بخور و گرما یکنواخت است - فقط در این صورت گوشت های دودی اشتها آور (به معنی ظاهر) و خوشمزه می شوند.

بسیاری عبارت "دود سبک" را شنیده اند، اما متوجه نشده اند که در مورد چه چیزی صحبت می کنند، یا فکر می کنند که به معنای دود سبک است، اما در مورد ما در مورد دودی صحبت می کنیم که در آن هیچ وجود ندارد. مونوکسید کربن. با ساختن دودکش به گونه ای که این گاز (همراه با سایر مواد مضر برای سلامتی انسان) قبل از رسیدن به محفظه دود، رسوب کند، کاملاً ممکن است. پس از مخلوط شدن با هوا و گذراندن مسیر طولانی از خط لوله، خروجی دودی است که از نظر ترکیب برای دود کردن مناسب مناسب است. پس از قرار گرفتن در اتاقک دود، دود باید مدتی در آن بماند و غذا را تغذیه کند، در غیر این صورت فایده چندانی نخواهد داشت.

عامل مهم دیگر آماده سازی مناسب محصولات است. اگر کسی فکر می کند که کافی است گوشت یا ماهی را در اتاق بگذارید و سپس فر را روشن کنید و کمی صبر کنید، ما عجله می کنیم تا شما را ناامید کنیم. روال به شرح زیر خواهد بود:

1. ما به یک محلول نمک اشباع نیاز داریم که معمولاً به آن آب نمک می گویند. تهیه آن دشوار نیست: نمک را در ظرفی ریخته و هم بزنید تا حل شود. نمک حدود 38 تا 40 گرم در هر 1 لیتر آب است. ما به نمکی که در پایین باقی می ماند نیازی نداریم - می توانید بنا به صلاحدید خود از آن استفاده کنید.
2. حالا شروع به نمک زدن غذا می کنیم. ماهی های کوچک باید به مدت 3 روز در محلول نگهداری شوند. ماهی بزرگتر یا گوشت خوک جوان - تا 4 روز. گوشت گاو سفت تر (و همچنین گوشت گراز وحشی یا خرس) باید به مدت 5 روز نمک زده شود.
3. پس از نمک زدن، شروع به خیس کردن گوشت می کنیم. مدت زمان خیساندن می تواند تا 24 ساعت باشد، اما در اینجا مجدداً باید نوع و حجم محصول آماده شده برای دود کردن را در نظر گرفت. به عنوان مثال، خیس کردن یک ماهی متوسط ​​حدود 6 ساعت طول می کشد، در حالی که خیس کردن ژامبون خوک 2 برابر بیشتر طول می کشد. اما این زمان تقریبی است و برای اینکه گوشت بیش از حد لازم خیس نشود نیاز به بررسی دارد. روش بسیار ساده است: محصول خیس شده را با انگشت خود فشار دهید و به محض اینکه شروع به فشار دادن به راحتی در خمیر کرد، فرآیند خیساندن باید فورا متوقف شود.
4. اکنون محصول باید خشک شود. برای انجام این کار، باید اجازه دهید آب از گوشت خارج شود، و اگر زمان صبر کردن ندارید، می توانید تمام مواد را با یک حوله وافل پاک کنید. برای این منظور بهتر است از دستمال کاغذی استفاده نکنید.
5. محصولات باید در یک قفس (یا جعبه) تهویه شده قرار داده شوند و با بسته بندی آنها در گاز مشبک ظریف از مگس محافظت شوند. مهم است که به یاد داشته باشید که هیچ عملیات حرارتی برای محصول وجود نخواهد داشت و یک دودخانه برای حشرات مانند یک اتاق بخار برای یک فرد است - به طور کلی، این چیز تند و زننده در طول فرآیند پردازش از بین نمی رود.
6. چند روز طول می کشد تا گوشت خشک شود. بسیاری از مردم به خوبی می دانند که ماهی خشک شده چیست (مخصوصاً با آبجو)، بنابراین تعیین زمان مناسب بودن محصول برای پردازش بیشتر دشوار نخواهد بود.
7. اکنون تمام قطعات کار بر روی آویزهای داخل محفظه دود آویزان می شوند. محصولات آماده برای کشیدن سیگار هستند.

از چه نوع هیزمی می توانید استفاده کنید؟

همه هیزم ها قابل استفاده نیستند. هیزم از درختان زیر به بهترین وجه مناسب است:

• آلو؛
• گیلاس (بدون پوست)؛
• گلابی؛
• درخت سیب؛
• چوب سگ;
• زردآلو

اگر باید به گوشت دودی طعم ترش بدهید، موارد زیر مناسب هستند:

• مهره

برای دود کردن ماهی های صید شده در آب های بسیار آلوده، توصیه می شود از چوب زیر استفاده شود:

• بید؛
• جارو؛

اگر هیزم از درختان میوهیا اگر دودخانه در شرایط کمپ ساخته شده باشد می توان از درختان زیر استفاده کرد:

• لیندن;
• صنوبر;
• توسکا;
• آسپن

درختان مخروطی و درختان مبتلا به قارچ برای دود کردن نامناسب هستند. علاوه بر این، از آنجایی که منافذ قارچ به راحتی توسط باد حمل می شود، تمام درختان واقع در شعاع 50 متری اطراف درخت آلوده به طور خودکار غیر قابل استفاده می شوند.

دودخانه ثابت

خبر بسیار خوب این واقعیت است که هیچ هزینه خاصی انتظار نمی رود، و اگر وجود داشته باشد مواد لازم، پس فقط باید تلاش کنید.

نمودار ساختار یک دودخانه کلاسیک را نشان می دهد که در آن:

1. مولد دود (کوره).
2. مجرای دودکش.
3. دودخانه.

اکنون بیایید تولید را شروع کنیم، با استفاده از نقشه های آماده یا طراحی نمودار خود را طبق توصیه های ما انجام دهیم.

	برای ساختن چنین دودخانه آجری، از یک قطعه زمین کوچک به طول 4 متر استفاده می کنیم، اگر امکان نصب دودخانه در شیب کوچک وجود داشته باشد، بسیار خوب است، زیرا در این صورت نصب آن آسان تر خواهد بود. دودکش در زاویه دلخواه
	بنابراین، سایت انتخاب شده است (در مورد ما، در یک شیب)، و اکنون می توان عملیات خاکی را آغاز کرد. بیایید با این واقعیت شروع کنیم که برای ایجاد یک دودکش به لوله ای با طول کل حدود 3 متر و Ø150-200 میلی متر نیاز دارید. اگر وجود دارد طول آن چقدر است؟ اگر 2.9 متر باشد، اشکالی ندارد. فقط باید فاصله بین سوراخ ها را طوری ایجاد کنید که لبه لوله به آن نرسد آجرکاری، اما به درون او ختم شد. به عبارت ساده، فاصله بین سوراخ ها را 25 تا 30 سانتی متر کمتر از طول لوله موجود کنید. اجاق گاز باید در پایین باشد، بنابراین یک گودال در زیر آن ساخته می شود به گونه ای که عرض آن 50 سانتی متر، طول 70 سانتی متر و عمق آن - دو سرنیزه بیل باشد.
	در قسمت بالاتری از شیب (اگر اختلاف در محل لوله حداقل 50 سانتی متر باشد خوب است)، یک سوراخ 60 در 60 سانتی متر حفر کنید تا پایه ای برای دودخانه ایجاد کنید. عمق - چند سرنیزه در زیر محل لوله. (ممکن است کمتر باشد - همه اینها بستگی به نوع و تراکم خاکی دارد که حفر شده است ، اما نیازی به ایجاد پایه روی خاک سیاه نیست). به هر حال، ما هنوز به خاک رس نیاز خواهیم داشت، بنابراین باید جدا از زمین قرار گیرد.
	پس از حفر سوراخ، بررسی می کنیم که لوله چگونه جا می شود و آیا در طول آن اشتباه کرده ایم. اگر همه چیز مرتب است، می توانید به کار خود ادامه دهید.
	حالا بیایید سوراخ های حفر شده را با بتن پر کنیم. زیر دودخانه - در سطح لوله (یا کمی پایین تر). و برای جعبه آتش - 10 سانتی متر زیر سطح لوله.
	بعد از اینکه بتن گیر کرد، شروع به ساخت جعبه آتش می کنیم. با مخلوط کردن محلول خاک رس کم چرب، آن را روی پایه قرار می دهیم. در بالا، در تمام طول جعبه آتش، آجرهای نسوز را می گذاریم، آنها را روی ملات خاک رس صاف می گذاریم تا پایه زیر لوله باشد. این بالش پایه فایرباکس خواهد بود پس مانند عکس روی آن فایرباکس می سازیم. برخی از افراد ترجیح می دهند برای سنگ تراشی استفاده کنند ملات شن و ماسه سیمان، اما اینطور نیست بهترین گزینه، از آنجایی که با گرمایش زیاد اتصال بین آجرها قطع می شود.
	با چیدن دیوارها، با پاشیدن آن با خاک رس، از انتقال حرارت خوب از لوله به زمین اطمینان حاصل می کنیم. به هر حال، اگر لوله مناسبی وجود نداشته باشد، می توان دودکش را از آجر قرمز ساخت.
	خوب است اگر از قبل یک درب چدنی داشته باشید، اندازه جعبه آتش نشانی متناسب با آن تنظیم می شود. پس از نصب درب، فر را می پوشانیم. ما یک دال با اندازه مناسب داشتیم، اما اگر نداشتیم، می‌توانیم آرماتور بچینیم و از آجرهای آتش‌نشانی پوشش بسازیم.
	حالا بیایید شروع به ساخت پایه لوله ای شکل برای دودخانه کنیم. اندازه آن 50*50 سانتی متر است و سنگ تراشی را با آجرهای قرمز ساده روی ملات ماسه سیمانی انجام می دهیم.
	چنین ساختاری باید کار کند. ارتفاع پایه کمی بالاتر از سطح زمین ساخته شده است.
	بیایید یک آتش سوزی آزمایشی انجام دهیم - همه چیز عالی کار می کند!
	حالا بیایید شروع به ساخت یک دودخانه کنیم که ابعاد آن 60x60 سانتی متر خواهد بود.
	برای ساخت قاب از میله های 4×4 سانتی متری استفاده می کنیم و اولین لایه تخته را به صورت عمودی روی قاب تمام شده میخ می کنیم. یک دودکش فلزی روی سقف نصب می کنیم. در این مورد، درخت نیازی به محافظت در برابر آتش ندارد، زیرا دمای دود بسیار پایین است.
	از آنجایی که ما برنامه ریزی کردیم که محصولات آویزان شوند، باید تخته هایی را با شیارهای بریده شده برای میله های فلزی در طرفین وصل کنیم.
	لایه دوم یک آستر ساخته شده از چوب مخروطی خواهد بود. همین امر در مورد درب نیز صدق می کند. چنین وسیله ای به کاهش دود کمک می کند.
	همچنین، در عکس قبلی یک سنجاق را دیدید که از در بیرون زده است - این بخشی از دماسنج است. صفحه آن در بیرون قرار دارد، بنابراین می توانید روند سیگار کشیدن را کنترل کنید.
	زمان آن فرا رسیده است که همه چیز را کنار هم قرار دهید، برای این کار باید کابینت دودخانه را به خوبی محکم کنید. به یاد داریم که پایه 50 در 50 سانتی متر ساخته شده بود و کابینت 60 در 60 سانتی متر این کار را به طور خاص انجام می داد تا آب به داخل پایه نرود. برای بستن آن، از رولپلاک های فلزی استفاده می کنیم و آن را از طریق بلوک پایینی به پایه آجری می بندیم. نیز وجود دارد گزینه جایگزین- گوشه های فلزی را به پایه و یک کابینت به آنها وصل کنید. تمام ترک های موجود با محلول پوشانده شده است.
	برای تکمیل کار، تنها چیزی که باقی می ماند باز کردن چوب است عامل محافظو سقف را با ورق های راه راه یا کاشی های فلزی بپوشانید. تنها چیزی که باقی می ماند انجام آزمایشات است.
	کیس ها متفاوت هستند، بنابراین بهتر است با قرار دادن یک رنده فلزی روی پایه، آن را ایمن کنید - حتی اگر مقداری محصول از قلاب بیفتد، به ته نمی افتد و دود کردن آن روی این وسیله محافظ ادامه می یابد.
	قبلاً در مورد نوع چوبی که می توان برای سیگار کشیدن استفاده کرد صحبت کرده ایم. توصیه های افرادی که سال هاست غذا را از این طریق تهیه می کنند را نادیده نگیرید. اجاق گاز را روشن می کنیم.
	دود به خوبی جریان می یابد، بنابراین می توانید در را ببندید، و به یاد داشته باشید که دمای داخل دودخانه را کنترل کنید.
	فراموش نکنید که جعبه آتش را بررسی کنید و هیزم اضافه کنید.
	و اکنون، فرآیند سیگار کشیدن کامل شده است - محصولات آماده مصرف هستند.
	با ایجاد مسیر می توان فضای اطراف دودخانه را بهبود بخشید.

ویدئو: دودخانه ساده در زمین

ویدئو: طراحی برای سیگار کشیدن سرد

دودخانه از یک بشکه

البته می‌توانید به جای اتاقک چوبی از هر بشکه برای طراحی ما استفاده کنید، اما این طراحی را چندان ساده نمی‌کند. شما می توانید یک دودخانه را از یک بشکه فشرده تر و حتی قابل حمل تر بسازید، فقط در این صورت باید یک مولد دود بسازید.

ساخت یک مولد دود ساده که با کمپرسور کار می کند

طرح توصیف شده از آنچه در مزرعه است مونتاژ می شود، اما اگر قطعات لازم در دسترس نباشد، می توان آنها را با قیمت ارزان خریداری کرد.

	برای مونتاژ مولد دود از 4 قوطی آناناس و یک قطعه لوله مسی استفاده کردیم. همچنین 2 گیره ربع اینچی با مهره و 4 گیره فلزی متناسب با قوطی ها خریداری کردیم.
	در شیشه پایین یک سوراخ برای درایو ایجاد می کنیم.
	سوراخ دوم با قطر کمتر به عنوان یک جرقه زن عمل می کند.
	سوراخ سوم به گونه ای ساخته شده است که لوله مسی با قطر کوچک در مقابل سوراخ اول قرار گیرد. کمی بعد به چگونگی بهبود این طراحی خواهیم پرداخت. اگر گزینه دوم را انتخاب کنید، این سوراخ (و خود لوله مسی) مورد نیاز نخواهد بود.
	یکی از خم ها در داخل شیشه قرار می گیرد و به لبه آن می رسد.
	همانطور که در عکس نشان داده شده است، با استفاده از آسیاب، یک شیار به طول 4 سانتی متر و عرض حدود 8 میلی متر برش می دهیم.
	لوله مسی نباید محکم در اتصال قرار گیرد.
	و نباید کوتاه باشد.
	پس از محکم کردن براکت اول، دومی را به آن پیچ کنید و لوله را وارد کنید.
	برای جلوگیری از گرفتگی شیار با خاک اره، یک محافظ فلزی ساخته شده از فلز ضخیم در بالا (احتمالاً از لوله) نصب می کنیم. این محافظ باید بالای اسکاج باشد، بنابراین می توان با پیچاندن پیچ های نگهدارنده به قوطی در مکان های مناسب، از تثبیت آن اطمینان حاصل کرد.
	خود ژنراتور از سه قوطی تشکیل شده است و چهارمی را به نوارها برش می دهیم، آنها را دور مفاصل قوطی ها می پیچیم و آنها را با گیره محکم می کنیم.
	در صورت بروز چنین نیازی، لوله را می توان همیشه گسترش داد، اما توصیه می کنیم برای اتصال به جای مهره از کوپلینگ استفاده کنید.
	برای طراحی خود از کمپرسور آکواریومی با منبع هوای قابل تنظیم استفاده خواهیم کرد.
	حالا بیایید تراشه های چوب را داخل آن بریزیم.
	کمپرسور را روشن کنید و خرده های چوب را آتش بزنید.
	با تنظیم عمق نشیمن لوله مسی، تنظیماتی را انجام می دهیم تا اطمینان حاصل شود که تا حد امکان دود وجود دارد.
	حال بیایید ببینیم که چگونه می توان این مدل را بهبود بخشید، زیرا این اصلاح به کاهش دمای دود کمک می کند.
	همچنین می توانید مطمئن شوید که خاکستر از ژنراتور بیرون می ریزد و در آن جمع نمی شود. در این طرح هیچ لوله داخلی وجود نخواهد داشت - اسکاج به لبه قوطی پیچ می شود و برای جلوگیری از ورود خاک اره به داخل آن، یک گلبرگ از قلع از داخل ایجاد می کنیم و سوراخ های کوچک زیادی در آن ایجاد می کنیم.
	در انتهای شیشه یک درپوش شیشه ای را با دو پیچ پیچ می کنیم و سپس سوراخ های زیادی دریل می کنیم.
	کافی است شیشه را وارد کنید و کمی آن را بچرخانید و ظرف خاکستر در بسته آماده است.
	همانطور که قبلاً هشدار داده ایم، در این طرح هیچ لوله مسی از طریق اگزوز خارجی تامین نخواهد شد.
	برای انجام این کار، ما از اتصالات خریداری شده (یا استفاده شده) برای خروج هوا از سیستم ترمز (ترجیحاً از یک خودروی داخلی استفاده می کنیم، زیرا ارزان است). برای انجام این کار، باید یک سوراخ در درایو سوراخ کنید، و با انتخاب یک شیر آب مناسب، موضوع را برش دهید. یک سوراخ جانبی در بالای شیر وجود دارد، اگر کوچک است، باید تا Ø2 میلی متر سوراخ شود. پس از پیچ کردن آن، سوراخ باید به سمت دودخانه هدایت شود.
	این اتصال به طور ویژه ساخته شده است تا در حین تخلیه ترمز، یک لوله لاستیکی روی آن کشیده شود، بنابراین مشکلی در اتصال شیلنگ از کمپرسور وجود نخواهد داشت.
	حالا می توانید خرده های چوب را اضافه کنید و آن را آتش بزنید.
	آزمایش‌ها نشان داده‌اند که این سیستم به‌خوبی کار می‌کند و ارائه می‌کند مقدار مورد نیازدود.

فرآیند سیگار کشیدن

و اکنون، ژنراتور مونتاژ شده است، تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را به یک بشکه (یا ظرف دیگر) وصل کنید و می توانید غذا را دود کنید.

	ماهی خیس شده و برای دود کردن آماده است. برای اینکه فرآیند نمک زدن و خیساندن به طور یکنواخت انجام شود، محصولات باید کاملاً در مایع غوطه ور شوند. در مورد ما با له کردن ماهی با بشقاب به این امر رسیدیم.
	ژنراتور گاز به بشکه کوچک ما (یا تشت بزرگ) متصل است و آماده راه اندازی است.
	اگرچه سیگار کشیدن سرد چربی کمی تولید می کند، اما بهتر است یک ظرف مناسب در ته آن قرار دهید تا آن را جمع کنید. برای اینکه بتوانیم غذا را آویزان کنیم، 4 سوراخ در ظرف خود ایجاد کردیم و یراق آلات نازکی را داخل آن فرو کردیم.
	اگر بیرون خنک است، می توان ظرف را با اجاق برقی کمی گرم کرد تا دمای داخل دودخانه قابل قبول شود.
	یک دماسنج نصب شده در ظرف با تنظیم دمای داخل آن به کنترل فرآیند سیگار کشیدن کمک می کند.
	ماهی را روی سیخ های قدیمی می گذاشتند که دسته های پلاستیکی آن را از آن جدا کرده بودند.
	حالا بیایید تراشه های چوب را در ژنراتور گاز خود بریزیم.
	با یک درب بپوشانید، کمپرسور را روشن کنید و خرده های چوب را آتش بزنید.
	دود غلیظی از زیر درب نشتی ظاهر شد.
	از طریق پنجره ای که برای احتراق در نظر گرفته شده است، می توانید به وضوح مشاهده کنید که گرمای خوبی در ژنراتور گاز وجود دارد.
	اکنون تنها کاری که باید انجام دهید این است که منتظر بمانید، به طور دوره ای خرده های چوب را اضافه کنید و دمای داخل ظرف را کنترل کنید.
	سیگار کشیدن تمام شد و ماهی اکنون آماده خوردن است.

بسته به حجم محصولاتی که قصد دارید به طور منظم سیگار بکشید، یک ظرف مناسب - یک قابلمه یا یک بشکه 100-200 لیتری را انتخاب کنید.

مولد دود بدون کمپرسور کار می کند

طراحی این مولد دود فقط در ارتباط با یک محفظه دود مجهز به لوله اگزوز کار خواهد کرد.

	به عنوان یک محفظه سیگار کشیدن از یک جعبه بسته بندی اره برقی معمولی استفاده می کنیم که به دقت با نوار بسته بندی شده است.
	یک قاب از میله‌ها را داخل آن درست می‌کنیم و ردیف‌هایی از سیم را روی آن می‌بندیم تا بتوانیم ماهی را آویزان کنیم.
	این چیزی است که یک ژنراتور گازی به نظر می رسد.
	تراشه های چوب در آن بارگذاری شده و آتش زده می شود.
	به جای درب، از یک دیسک بریده شده از آسیاب استفاده می کنیم و سوراخ آن را با یک توپ فلزی می بندیم که نقش وزنه را نیز خواهد داشت. برای جلوگیری از ورود دود به اتاق از طریق چنین پوششی، لبه لوله باید بسیار یکنواخت بریده شود.
	برای بررسی اینکه آیا تراشه های چوب و دود در ژنراتور گاز وجود دارد، کافی است توپ را بردارید و به داخل آن نگاه کنید.
	خوب، اگر درب را حرکت دهید، می بینید که دود زیادی وجود دارد.
	این ایده خالی بود، زیرا به دلیل دود غلیظ داخل جعبه، نمی توان چیزی را دید، حتی با یک چراغ قوه.
	یک لوله از یک جاروبرقی به عنوان دودکش استفاده شد.
	معلوم شد که دودکش طولانی و منحنی است ، اما این تأثیری بر عملکرد ژنراتور گاز ندارد.
	انتهای دوم لوله به داخل کوره وارد می شود.
	لازم است بررسی شود که تمام درب های فر محکم بسته شده و نشتی هوا وجود نداشته باشد، در غیر این صورت مولد گاز کار نمی کند.
	پیش نویس با این واقعیت تضمین می شود که دودکش اجاق گاز به طور قابل توجهی بالاتر از اتاق بالا می رود.
	پس از اتمام فرآیند سیگار کشیدن، نوار بریده شده و درهای جعبه باز می شود.
	حداقل هزینه، و ما غذاهای خوشمزه داریم.

ویدئو: دودخانه سرد دودی از یک بشکه

دودخانه از یخچال

اگر یک یخچال قدیمی با بدنه کامل دارید، می توانید با اتصال یک مولد دود به آن یا با تهیه دود از اجاق گاز خانگی از آن استفاده کنید.

	از یک سیلندر قدیمی گاز مایع خانگی برای ساخت جعبه آتش استفاده شده است.
	یک یخچال قدیمی هم پیدا شد. زیر و رو کردیم کمپرسور را برداشتیم و دست به کار شدیم.
	برای اتصال لوله دودکش باید سوراخی در قسمت پایین یخچال ایجاد شود. برای انجام این کار، یک دایره به قطر مورد نیاز را ترسیم کردیم و با مته Ø4 میلی متر سوراخ های زیادی در امتداد خط ایجاد کردیم.
	سپس یک سوراخ در آستر داخلی ایجاد می کنیم.
	اگر پیش نویس ضعیف است (و این ممکن است به دلیل نشتی محفظه نیز اتفاق بیفتد)، می توانید یک فن را در قسمت پایین قرار دهید، که دود را از جعبه آتش گرفته و آن را به داخل دودخانه می رساند.
	برای اینکه بتوانید نیروی کشش و دمای داخل محفظه را تنظیم کنید، می توانید فن را از طریق یک تنظیم کننده ولتاژ وصل کنید.
	در قسمت بالایی (در عکس زیر است) سوراخ های زیادی دریل می کنیم تا دود از آنها خارج شود.
	همچنین یک سوراخ در بیرون برای نصب لوله اگزوز ایجاد می کنیم.
	لوله را درست کنیم.
	اینطوری دودخانه معلوم شد. اکنون باید سازه را بالاتر نصب کرده و به فایرباکس وصل کنید.
	طول لوله قابل توجه بود.
	حالا بیایید هیزم اضافه کنیم و جعبه را روشن کنیم.
	دود به خوبی جریان می یابد، بنابراین می توانید سیگار کشیدن را شروع کنید.
	پس از آویزان کردن غذا، یک سینی یا کاسه ای بچینید که چربی داخل آن تخلیه شود. در را می بندیم و منتظر زمان تعیین شده می مانیم.

ویدئو: سیگار کشیدن سرد در یخچال با استفاده از ژنراتور دود

ویدئو: سیگار کشیدن سرد در یک دودخانه از یخچال

دودخانه از سیلندر گاز

اول از همه، بیایید در مورد اقدامات احتیاطی صحبت کنیم، زیرا برش سیلندر گاز بدون آماده کردن اولیه آن بسیار خطرناک است. فیلم آموزشی در این زمینه را تماشا کنید.

ویدئو: نحوه برش ایمن سیلندر گاز

	همانطور که قبلا ذکر شد، سیلندر باید به درستی آماده شود.
	اکنون می توانید شروع به اعمال علامت گذاری کنید.
	علامت گذاری قطعات گرد با استفاده از متر فلزی راحت است.
	اکنون می توانید با استفاده از آسیاب شروع به بریدن دریچه در سیلندر کنید.
	توصیه می شود از علامت گذاری ها فراتر نروید، اما در این صورت باید قسمت بریده شده را با یک گیره باز کنید تا آن را بردارید.
	این چیزی است که باید اتفاق بیفتد. همانطور که در عکس می بینید، برش نزدیک به درزهای جوشکاری- جایی که فلز نازک تر است.
	یک "تنه" در پایین سیلندر جوش داده شده است که به لطف آن پایدار می شود. از آنجایی که به آن نیازی نداریم، این قسمت را قطع می کنیم.
	ما از یک گیرنده کامیون به عنوان تولید کننده دود استفاده خواهیم کرد. هیچ بخار مواد منفجره ای در آن وجود ندارد، بنابراین می توانید بدون آماده سازی درب را جدا کنید.
	در همان سمتی که درب بریده می شود، روی هر دو استوانه سوراخ هایی ایجاد می کنیم که شعاع آن باید تا حد امکان به قطر استوانه دیگر نزدیک باشد.
	ما بررسی می کنیم که چقدر محکم با هم قرار می گیرند و در صورت لزوم تنظیم می کنیم.
	اکنون تمام درزها باید کاملاً جوش داده شوند.
	لولاها جوش داده شده اند.
	درها باید بدون گیر کردن باز شوند و هنگام بسته شدن، محکم در دهانه قرار بگیرند. به هر حال، اگر درب به سمت داخل بیفتد، می توانید یک درپوش را از داخل جوش دهید.
	در انتهای گیرنده یک سوراخ برای دمپر ایجاد می کنیم.
	کوچک خواهد بود، زیرا برای تنظیم جریان هوا در داخل مولد دود مورد نیاز است.
	سپس یک تکه فلز بزرگتر را برداشته و از آن دمپر درست می کنیم و در قسمت بالایی آن را با پیچ و مهره محکم می کنیم. نیازی به سفت کردن بست ها نیست، زیرا دمپر باید هر از چند گاهی جابجا شود و موقعیت آن تغییر کند، بنابراین مهره قفلی را روی مهره اول پیچ کنید.
	دمپر باید با کمی تلاش به سمت کنار حرکت کند. همانطور که می بینید، یک دسته پلاستیکی به آن پیچ شده است، اما تمرین نشان می دهد که آن نیز بسیار داغ می شود، بنابراین می توانید یک تکه میله را جوش دهید.
	بیایید ساخت یک دودکش را با جوش دادن آن در زاویه از دو لوله شروع کنیم. در مورد زاویه، لازم نیست 90 درجه باشد - باید روشن شود.
	بیایید استوانه را با خط کشی لوله با خط کش یا نشانگر علامت گذاری کنیم.
	حفاری چنین سوراخی بسیار خسته کننده و گران است، بنابراین بهتر است این کار را با کاتر انجام دهید. اگر هیچ کدام وجود نداشته باشد، بسیاری از افراد یک سوراخ را با الکترود برش می دهند و دستگاه جوش را روی حداکثر جریان قرار می دهند.
	هنگامی که لوله وارد می شود، باید موقعیت آن را تنظیم و سپس جوش داد.
	اگر درب ها دسته هایی به آن ها وصل شده باشند بسیار راحت است. پایه چوبی، زیرا با لمس آنها نمی سوزید.
	پاها و یک میز به دودخانه جوش داده شده بود که می توان ظروف را با محصولات آماده برای سیگار کشیدن روی آن قرار داد. در داخل یک کوره از یک یخچال قدیمی نصب می کنیم و آن را به اندازه سیلندر خم می کنیم.
	تنها چیزی که باقی می ماند این است که مولد دود را شارژ کنید، غذا را روی شبکه قرار دهید و می توانید سیگار بکشید. در عین حال، نظارت بر مولد دود مهم است - هیزم یا تراشه ها باید دود شوند و نسوزند.

روش های در نظر گرفته شده برای سیگار کشیدن به شما امکان می دهد مواد غذایی با کیفیت بالا تهیه کنید که برای بدن مضر نیست. ما ادعا نمی کنیم که گوشت دودی برای بدن انسان مفید است. با این حال، محصولات تهیه شده با روش های خاص به گونه ای است که متخصصان در این زمینه حتی آنها را لمس نمی کنند. ویدیویی را در این زمینه تماشا کنید.

ویدئو: نحوه درست کردن یک دودخانه به اشتباه

علم و تکنولوژی

پدیده های غیر معمول

پایش طبیعت

بخش های نویسنده

کشف داستان

دنیای افراطی

مرجع اطلاعات

آرشیو فایل

بحث ها

خدمات

جبهه اطلاعات

اطلاعات از NF OKO

صادرات RSS

لینک های مفید

موضوعات مهم

دودخانه خانگی خانگی

سیگار کشیدن است حرارت درمانیدود محصول حاصل از سوختن قطعات یا خاک اره چوب نژادهای مختلفدر نتیجه محصول با عطر حاصل از دود اشباع می شود، تا حدی آب می شود و ماندگاری آن افزایش می یابد.

دود سرد با دود در دمای 20-25 0 برای چند روز انجام می شود. هنگام سیگار کشیدن داغ، دود از 45 تا 120 0 استفاده می شود و تنها در چند ساعت آمادگی حاصل می شود. محصولات دودی سرد بسیار طولانی تر ذخیره می شوند، اما از دود گرم بیشتر استفاده می شود، زیرا محصول خوشمزه نهایی بسیار سریعتر به دست می آید. و من و شما علاقه مند به سیگار کشیدن داغ خواهیم بود - در کمپینگ، شرایط خانه و کشور. ما از شما می پرسیم که چگونه یک محصول را برای سیگار تهیه کنید، چوب دود را انتخاب کنید، دودخانه های خانگی بسازید، یک محصول را دود کنید و چگونه همه این کارها را با دستان خود انجام دهید.

طرز تهیه غذاها برای دود گرم

می توانید گوشت، سوسیس، فرانکفورت، مرغ، ماهی را به صورت کامل یا تکه تکه دود کنید.

قبل از کشیدن سیگار، گوشت را با نمک و ادویه می مالند تا شروع به ترشح آب کند. پس از این، گوشت اجازه داده می شود تا دراز بکشد و هر از گاهی برگردد. اگر بعد از سوراخ کردن آن با چنگال ببینند مایع سبکی به سطح آب آمده و خونی وجود ندارد، تصمیم می گیرند که می توانند آن را دود کنند. به قطعات 2-3 سانتی متر برش دهید.

لاشه پرنده کاملاً شسته می‌شود، کنده‌های پر برداشته می‌شوند، موهای قابل مشاهده روی آتش آویزان می‌شوند، احشاء خارج می‌شوند و از طول نصف می‌شوند. سپس با فشار دادن آن بین دو تخته برش آشپزخانه، مفاصل و استخوان ها را صاف کنید (با ضربه زدن به لبه تبر). در همان زمان، مایع مغزی تحت فشار قرار می گیرد. پس از این، لاشه با نمک و ادویه جات مالیده می شود و به مدت 2-3 روز در آب سرد آویزان می شود (بدون چنین قرار گرفتن، گوشت مرغ دودی خشن به نظر می رسد).

ماهی را می توان به صورت تازه یا شور دودی کرد. ماهی های کوچک تازه بدون حتی روده کردن، "همانطور که هست" دود می شوند. ماهی‌های تازه متوسط ​​و بزرگ جدا می‌شوند و تمیز می‌شوند و دم، سر و باله‌های بزرگ را از هم جدا می‌کنند. ماهی های بسیار بزرگ را برهنه می کنند و در امتداد ستون فقرات به دو نیمه تقسیم می شوند. ماهی دودی، از قبل شور و خشک شده، به ویژه خوب است.

نمک درشت به ماهی مالیده می شود. ماهی های بسیار چرب (ماهی خال مخالی، ماهی خال مخالی، دست و پا کردن، هالیبوت، گربه ماهی) در پوسته غذا (کاغذ ردیابی) پیچیده می شوند. پس از نمک زدن، ماهی را با یک وزن سبک (مثلا یک آجر) فشار می دهند. پس از سه ساعت تا یک روز انتظار، آن را آویزان می کنند تا آب نمک آن تخلیه شود. نمک باقی مانده را با آب سرد بردارید و خشک کنید. ادویه ها را قبل از کشیدن سیگار می مالند.

چه نوع چوبی برای سیگار کشیدن لازم است؟

هر نوع چوبی برای سوخت مناسب است، اما تراشه های چوب ارس و توسکا بهترین ها برای ایجاد دود معطر در نظر گرفته می شوند. همچنین از شاخه های بلوط، راش، فندق، زبان گنجشک، افرا، سیب و گلابی و حتی توس استفاده می کنند. هر نوع چوب عطر خاص خود را به محصول می دهد. مخلوطی از نژادهای مختلف نیز استفاده می شود.

قبل از شکافتن چوب، بهتر است پوست آن را جدا کنید (این به ویژه در مورد توس صادق است). پوست درخت حاوی رزین است که برای کشیدن سیگار نامطلوب است. به همین دلیل از چوب سوزنی برگ استفاده نمی شود. چوب به قطعات تا 3 سانتی متر خرد می شود (گاهی از خاک اره نیز استفاده می شود) و کمی مرطوب می شود و سپس در یک لایه یکنواخت در کف دودخانه قرار می گیرد. برای یک دودخانه به اندازه سطل، یک مشت بزرگ خرده چوب کافی است.

اخیراً یک اجاق گاز اصلی را به شما معرفی کردیم که می توانید خودتان آن را درست کنید و می توانید روی آن نه تنها غذا بپزید، بلکه از آن به عنوان کباب پز و دودخانه استفاده کنید. طرح های امروزی تا حدودی متفاوت است.

چگونه یک دودخانه خانگی بسازیم

مفهوم دودخانه ساده است. این یک ظرف بسته (معمولاً فلزی) با درب محکم است. در قسمت بالایی یک رنده فلزی تعبیه شده است که تکه‌های محصول آماده شده برای دود کردن روی آن در یک لایه قرار می‌گیرد تا به یکدیگر برخورد نکنند.

زیر این رنده معمولا یک سینی وجود دارد که چربی در آن تخلیه می شود. کف دودخانه با تراشه های چوب (یا خاک اره) پوشیده شده است که وقتی (از پایین) بدون دسترسی به هوا گرم می شود، دود می شود و دود زیادی آزاد می شود. درجه حرارت در دودخانه می تواند تا 120 0 باشد (مانند یک اجاق گاز)، بنابراین محصول به سرعت دود می شود، به طور همزمان با رایحه ای نجیب آغشته می شود.

در نظر بگیریم طرح های ساده، اجرای این طرح طرح هایی هستند که در آنها می توانید همه کارها را خودتان انجام دهید.

دودخانه کمپینگ. یک لایه براده یا خاک اره از چوب دودی به ضخامت 10-20 میلی متر در کف سطل ریخته می شود. رنده ای به عمق 10 سانتی متر زیر لبه سطل تعبیه شده است که محصول آماده شده برای دود کردن روی آن قرار می گیرد. سطل را با درب بسته و روی آتش قرار می دهند. آتشی در زیر دودخانه ساخته شده است. در حالی که سیگار کشیدن در حال انجام است، درب آن باز نمی شود.

سیگار کشیدن از لحظه‌ای شروع می‌شود که دود و بخار از زیر درب بیرون می‌زند. دودخانه نباید بیش از حد گرم شود. در ابتدای فرآیند سیگار کشیدن، زمانی که محصول در حال خشک شدن است (این یک چهارم زمان کل دود کردن است)، دمای دودخانه باید 80-90 0 باشد و در طول دود مستقیم (در زمان باقی مانده) - حدود 120 باشد. 0. رژیم دما در دودخانه را می توان با چکاندن آب روی درب به راحتی تعیین کرد: اگر جوش نیاید، اما به سادگی بدون خش خش تبخیر شود، پس رژیم طبیعی است. محصول به درستی دود می شود و پخته نمی شود.

درجه حرارت با افزودن چوب به آتش و خارج کردن زغال سنگ تنظیم می شود. به طور معمول سیگار کشیدن 30-40 دقیقه طول می کشد. ابتدا باید دودخانه را چند بار از روی حرارت بردارید و با باز کردن سریع درب، محصول را امتحان کنید. پس از تسلط بر فرآیند، این کار ضروری نخواهد بود.

در پایان مراحل، سطل را از روی حرارت برداشته، اجازه می دهیم تا خنک شود و پس از برداشتن محصولات دودی، کمی خشک می شوند.

توجه داشته باشید که در شرایط کمپینگ می توانید بدون سینی برای جمع آوری چربی کار کنید.

دودخانه در آپارتمان. یک جعبه به ارتفاع 40-50 سانتی متر با درب از فولاد ضد زنگ جوش داده شده است. یک لوله فلزی به درب آن جوش داده می شود تا دود خارج شود. یک شلنگ روی این لوله قرار داده شده است که به سمت پنجره هدایت می شود. درب در بالای جعبه قرار می گیرد و در کناره های L شکل که به بیرون جعبه جوش داده شده است قرار می گیرد. آب به این طرف ها ریخته می شود تا از خروج دود از جعبه جلوگیری شود.

خاک اره توسکا، ارس و غیره در کف دودخانه در یک لایه 10-20 میلی متری قرار می گیرد. در فاصله 8-12 سانتی متری از پایین، سینی برای جمع آوری چربی در دو طرف جوش داده شده و یک رنده با غذا در دو طرف جوش داده شده 15-20 سانتی متر بالاتر نصب می شود.

دودخانه با درب بسته می شود، آب به طرفین ریخته می شود، واحد روی آن قرار می گیرد اجاق گاز. گاز مشتعل می شود و فرآیند شروع می شود ...

دودخانه در ویلا. همه چیز از یخچال قدیمی خارج می شود به جز بدنه با در. سوراخ تشکیل شده در طول این عملیات بر روی دیوار پشتیمحفظه، با یک صفحه فلزی برش خورده از قطعات جدا شده مهر و موم شده است. درب با یک قلاب معمولی بسته می شود.

اجاق گاز قابلمه ای در بدنه یخچال جا می شود. لوله آن از طریق دیواره بالایی بدنه یخچال از طریق سوراخ مخصوص بریده شده خارج می شود. یک رنده برای محصول در گوشه های 20 سانتی متر زیر دیوار بالایی نصب شده است. 10 سانتی متر دیگر پایین تر، یک سینی روغن به همین ترتیب (از اجاق گاز قدیمی) قرار می گیرد.

چوب دودی (تراشه یا خاک اره) روی دیواره بالای اجاق گاز می‌سوزد و خود اجاق گاز با هر نوع چوبی گرم می‌شود. درب دودخانه پس از هر بار افزودن سوخت به اجاق گاز بسته می شود.

البته ما فکر نمی کنیم که پس از خواندن این مقاله همه شروع به ساخت دودخانه های خانگی با پیکربندی های مختلف کنند، اما امیدواریم که علاقه مندان به روش سیگار کشیدن وجود داشته باشند که آماده هستند همه چیز را با دستان خود در این روش امتحان کنند.

دودخانه سرد دودی "Dachnik"

اطلاعات اضافی در وب سایت رسمی سازنده: http://akoptilny.ru

برای خرید دودخانه سرد اتوماتیک داچنیک می توانید با شماره زیر تماس بگیرید:

تلفن: +7-499-929-55-89

تلفن: +7-915-377-85-05- مسئول فروش

طرح های دودخانه

سیگار کشیدن داغ

الف - دو طبقه دودخانه برای سیگار کشیدن گرمبا آرایش افقیتولید - محصول؛

ب - تک لایه ، افقی (بشکه);

ج - دو طبقه دودخانه برای سیگار کشیدن گرم، با آرایش عمودیتولید - محصول.

برنج. 2 دودخانه خانگیاز یک سطل با دستان خودت. قابل استفاده هم برای دود کردن ماهی گرم و هم برای گرم گوشت خوک دودیو گوشت

برنج. 3

1 - شبکه های سیمی؛

2 - ورق برای چربی ذوب شده;

3 - آتشدان ساخته شده از آجر ثابت;

4 - آجرهایی که روی آن ورق فلزی با سوخت قرار می گیرد.

5 - مشعل گازی برای شروع آتش و حفظ گرما در دودخانه.

6 - دماسنج.

دودخانه مناسب برای دود کردن گوشت گرم و گوشت خوک.

برنج. 4 نقاشی دودخانه برای یک آپارتمان

1 - بدن دودخانه؛

2 - پوشش;

3 - لوله خروج دود;

4 - رنده؛

5 - سینی برای جمع آوری چربی;

6 - خاک اره

7 - طرفین؛

8 - محصول برای سیگار کشیدن.

9 - شلنگ برای خارج کردن دود به داخل پنجره;

10 - منبع آتش.

دودخانه برای سیگار کشیدن گرم در آپارتمان

برنج. 5 دودخانه برای سیگار کشیدن داغ از اجاق تابستانی

برای دودی داغمی تواند به کار رود اجاق تابستانی برای خانه تابستانی، قرار دادن بشکه بدون کف در مشعل باز. و به قلاب آویزان شد محصول سیگار.

عکس های دودخانه های ساخته شده توسط خودتان. توسط بازدیدکنندگان سایت ما ارائه شده است.

عکس 1

عکس 2

عکس 3

عکس 4

عکس 5

عکس 6. دودخانه برای سیگار کشیدن گرم، کامپوزیت با جعبه آتش

عکس 7

عکس 8

عکس 9

عکس 10

عکس 11. دودخانه روستایی ساخته شده از آجر، برای سیگار کشیدن سرد.

عکس 12

عکس 13

عکس 14. دودخانه عمودی با مشعل گازی.

ویژگی های سیگار کشیدن گرم

اصل اساسی سیگار کشیدن این است که با گرمایش بهینه، چوب مشتعل نمی شود، اما برای مدت طولانی دود می کند و آزاد می شود. تعداد زیادی ازدود.

فرآیند دود کردن یا پیرولیز (دود شدن چوب بدون اکسیداسیون بیش از حد) زمانی با موفقیت انجام می شود که کف دودخانه تا (300-350 درجه سانتی گراد) گرم شود. در این حالت، چوب به آرامی دود می کند و دود لازم برای دود کردن را آزاد می کند. هنگامی که درجه حرارت حداقل (5 درجه سانتیگراد) افزایش می یابد، تراشه ها، خاک اره یا شاخه هایی که در انتهای دودخانه قرار دارند شروع به زغال و آزاد شدن مواد سرطان زا می کنند. ماهی پوشیده از دوده می شود و برای مصرف نامناسب می شود. می توان ادعا کرد که تأثیر سیگار کشیدن صحیح دقیقاً در حفظ قوانین پیرولیز در طول آماده سازی ماهی و زغال نکردن ماده اولیه برای سیگار کشیدن است. متأسفانه، این برای همه کار نمی کند. برخی از ماهیگیران سال ها ماهی با کیفیت متوسط ​​و پوشیده از دوده می خورند، بدون اینکه از طعم واقعی محصول مطلع باشند.

همانطور که قبلا ذکر شد، درجه حرارت در لایه مرزی کف دودخانه در محدوده (300-350 درجه سانتیگراد) است، در نزدیکی رنده ها با ماهی نباید از (80-120 درجه سانتیگراد) تجاوز کند. فقط اینجوری رژیم دمادر اتاق سیگار (محلی که ماهی در آن قرار دارد) به شما امکان می دهد آن را به درستی دود کنید. کاهش لازم دما در دودخانه های بزرگ به طور طبیعی به دلیل حجم، وزن و حذف رنده ها با ماهی از ته حداقل 50-70 میلی متر اتفاق می افتد. در نتیجه معلوم می شود که ماهی را به درستی دود کنیددر دودخانه هایی با حجم 40 لیتر یا بیشتر سریعتر، قابل اعتمادتر و از همه مهمتر ساده تر از دودخانه های کوچک است، جایی که حداقل گرمای بیش از حد منجر به عواقب جبران ناپذیری می شود.

یافته 1: قابل توجه حجم دودخانهبه شما این امکان را می دهد که ماهی را روی آتشی با شدت متوسط ​​بپزید، که معمولاً هنگام کمپینگ روی آن غذا می پزید، و از گرم شدن بیش از حد دیوارها و کف دودخانه و خارج شدن روند سیگار از کنترل خارج شود.

نتیجه 2: علیرغم اینکه هر یک طرح های دودخانهنویسندگان، بر اساس یک دیدگاه عملی و معده، توصیه می کنند که فرآیند سیگار کشیدن را به تاخیر نیاندازند.

برای موفقیت سیگار کشیدن ماهی خانگیشرایط زیر باید رعایت شود:

1. حفظ دمای مورد نیاز.

2. تکه های چوبی هم اندازه را داخل دودخانه قرار دهید. همین الزامات برای خاک اره و تراشه ها اعمال می شود.

در غیر این صورت، در حداکثر دمای گرمایش، شاخه های نازک، خاک اره کوچک و براده ها به طور فعال شروع به دود شدن می کنند و با برداشتن درب آن مشتعل می شوند. در نتیجه فرآیند دود کردن طبق برنامه پیش نمی رود، ماهی به دلیل فرآورده های آزاد شده از دود شدن و احتراق شروع به سوختن می کند و با پوسته دوده پوشیده می شود که از دود شدن یکنواخت محصول جلوگیری می کند. ماهی دودی شده به درستی دارای رنگ طلایی-برنزی واضح و بدون اثری از دوده است.

بسیاری از مردم نمی دانند که چرا چوب در دودخانه های به ظاهر مهر و موم شده می سوزد و همراه با آن ماهی می سوزد. اما چه کسی گفته است که دودخانه ها هوابند هستند؟ تمام طرح های دودخانه کمپ را می توان به دو نوع تقسیم کرد:

1. با درب شل. جریان هایی از مخلوط دود و بخار آب که در نتیجه سوختن چوب و حرارت دادن محصولات دودی ایجاد می شود، از سوراخ های بین درب و بدنه عبور می کند و با افزایش دمای داخل دودخانه، انتشار دود تشدید می شود.

2. درب با گیره های جانبی - چفت یا اتصال پیچ محکم فشار داده می شود و فقط در لحظه گرم شدن حداکثر دودخانه شروع به ورود جریان های دود می کند. موجود برای فروش دودخانه های خانگیبرای اجاق گاز

نتیجه گیری: درب محکم روی آن قرار نمی گیرد دودخانه، هنوز هم وقتی گرم می شود مقداری از دود را از خود عبور می دهد. به هر حال، با توجه به رنگ دود، به راحتی می توان روند سیگار کشیدن را پیمایش کرد. در مرحله اول سیگار کشیدن، دود غلیظ است - رطوبت تبخیر می شود. بعداً سفید می شود و زیاد نیست. اگر دود مایل به زرد باشد (خاک اره یا شاخه ها شروع به سوختن کنند)، ماهی نیز می سوزد. دسترسی محدود اکسیژن به دودخانه ضروری است و عبور قسمت کوچکی از دود از درب دودخانه تاثیر مثبتی بر طعم محصول دارد. رطوبت اضافی تبخیر می شود، ماهی خشک می شود و فرآیند سیگار کشیدن سریعتر انجام می شود. همانطور که تمرین نشان می دهد، بسیار بزرگ است ماهی چربدر یک دودخانه با درب بسته بسیار سریعتر پخته می شود. ولی در دودخانه هابا یک درب محکم فشرده، ماهی با هر اندازه و وزنی به خوبی ظاهر می شود. این نوع دودخانه در هنگام شروع هوای سرد ضروری است. بنابراین، نوع دوم دودخانه جهانی است.

برای دودخانه کمپمناسب ترین شاخه های درشت خرد شده از انواع چوب یا درختچه با قطر 0.8-2.5 سانتی متر و طول تا 10 سانتی متر است. وجود پوست روی شاخه ها الزامی است. آنها به طور مساوی در پایین دودخانه قرار می گیرند (شکاف ها قابل قبول هستند).

هنگام دود کردن یک دسته بزرگ ماهی که در چندین سطح قرار دارد، شاخه ها در دو تا سه لایه قرار می گیرند. استفاده از تراشه و خاک اره به ماهیگیر زمان بیشتری می برد، زیرا لازم است آتش را با دقت بیشتری رصد کرد و این امر ماهی را خوشمزه تر نمی کند. علاوه بر این، برای ریختن خاک اره در دودخانه، گاهی به یک سینی یا قفسه اضافی نیاز است که از آتش گرفتن خاک اره در هنگام برداشتن درب و از ذغال شدن خاک اره در هنگام گرم شدن بیش از حد کف جلوگیری می کند.

هنگام سیگار کشیدن هم از شاخه های درخت تازه بریده (خام) و هم از شاخه های خشک استفاده می شود. اولی به ماهی بوی دودی ترش و رنگ آبدار روشن می دهد، دومی رنگ طلایی روشن و طعم لطیفی به ماهی می دهد.

قبل از کشیدن سیگار به هیچ وجه، فلس های ماهی را نباید جدا کرد، زیرا از گوشت در برابر دوده و کثیفی محافظت می کند.

در دودخانه های عمودی، ماهی را قبل از آویزان شدن به قلاب با طناب پنبه ای مانند سوسیس می بندند. طناب از جدا شدن ماهی جلوگیری می کند و اگر درست دود شود، نمی سوزد. ماهی روی حرارت متوسط ​​یا کم پخته می شود. این همه به اندازه بستگی دارد دودخانه هاو او طرح ها.

اگر ماهی در چند سطح (شبکه) دود شود، فاصله بین آنها باید حداقل 15-20 سانتی متر باشد. بزرگترین نمونه ها نزدیکتر به آتش قرار می گیرند. اگر ماهی با وزن و چربی یکسان در سطوح مختلف وجود داشته باشد، سیگار کشیدن به طور مساوی غیرممکن است. ماهی تمام شده همراه با تور برداشته می شود و دیگری به جای آن نصب می شود.

سیگار کشیدن سرد

برنج. 6 یک دودخانه ساده که خودتان برای سیگار کشیدن سرد انجام دهید

محفظه دود کردن یک بشکه چوبی یا فلزی بدون ته است. طول دودکش از جعبه آتش تا بشکه 2 متر است. دیوارهای دودکش باید با آهن یا تخته سنگ قدیمی تقویت شود. بالای دودکش با خاک پوشیده شده است. بشکه بر روی یک ورق آهنی با سوراخ هایی نصب شده است تا دود از آن عبور کند. بشکه با کرفس پوشانده شده است.

برنج. 7 با یک گودال سوخت دور و یک دودکش به شکل یک خندق حفر شده است ورق آهنو چمن.

برنج. 8 در ساحل یک صخره برای دود کردن ماهی استفاده می شود.

برنج. 9 نقاشی دودخانه خانگی برای سیگار کشیدن سرد. یا دودخانه DIY برای آشپزخانه.

4. لوله

5. دمپر

6. کولر

می توانید از هر قوطی حلبی به عنوان فر استفاده کنید، به عنوان مثال قهوه یا کنسرو. درب فر به عنوان کار خواهد کرد کاشی سرامیک. برای تنظیم جریان هوا به فر لازم است. اگر فاصله اجاق گاز تا محفظه 1 متر یا بیشتر باشد، دیگر نیازی به خنک کردن دود اضافی نیست. اگر این فاصله کمتر باشد، باید کولر درست کرد. از لوله های برنجی یا مسی ساخته شده است. اتصالات باید لحیم شوند. دودخانهما آن را در یک آشپزخانه معمولی قرار می دهیم. ناشی از دود شدن خاک ارهیا یک تکه دود توسط کولر خنک می شود و وارد می شود اتاق سیگار. برای جلوگیری از خشک شدن ماهی، یک کاسه آب در محفظه قرار می دهند.

برنج. 10 دودخانه خانگی از اجاق گازی.

با دستان خود یک دودخانه درست کنیداستفاده از اجاق گاز بسیار ساده است. چند آرنج اضافی و هر ظرفی اضافه کنید سیگار کشیدنبا درب از فاصله بین منبع و ظرف سیگاربستگی خواهد داشت روش سیگار کشیدن, نیمه گرم یا سردزمان نمک زدن ماهی با دود نیمه گرم حدود یک روز است. دمای سیگار کشیدن 50-60 درجه. زمان کشیدن ماهیروش نیمه گرم 10-12 ساعت. طعمش شبیه است ماهی دودی داغ.

برنج. یازده .

برنج. 12 .

برنج. 13 .

خیلی گزینه جالبجهانی دودخانه روستایی برای سیگار کشیدن سرد. دیگ را می توان با چوب گرم کرد یا می توانید از اجاق گاز برقی ترجیحا با ترموستات استفاده کنید. بهتر است از روش سیگار کشیدن با استفاده از دیگ بخار استفاده کنید زمان تابستان، V زمان زمستاندود سرد و محصول دودی اما مرطوب می شود. برای زمستان، شما باید از یک روش سیگار کشیدن با استفاده از اجاق گاز برقی و خود بشکه استفاده کنید (برای این کار یک درب مخصوص روی بشکه وجود دارد)، بدون استفاده از دیگ. محصول معلوم می شود دودی نیمه گرم.

ویژگی های سیگار کشیدن سرد

تسریع روند دود کردن با باز کردن دمپر روی دودکش، افزایش شعله آتش و استفاده از گونه های درختی صمغی (صنوبر، کاج، صنوبر، کاج اروپایی، توس، بلوط) غیرقابل قبول است.

محصولات نهایی در ظروف با سوراخ های تهویه شده قرار می گیرند، جایی که می توان آنها را برای چندین ماه در دمای اتاق نگهداری کرد.

برای صرفه جویی در زمان، به جای دودکش در هنگام سیگار کشیدن، اغلب از یک بشکه فلزی معمولی با ته شکسته استفاده می شود که به طور همزمان به عنوان جعبه آتش و دودکش عمل می کند. هنگامی که یک اجاق گاز در کنار بشکه نصب می شود، یک نسخه بهبود یافته از دودخانه وجود دارد. اما اغلب جعبه آتش نشانی یک گودال در مجاورت بشکه است. اگرچه، به طور کلی، هیچ تفاوتی بین دستگاه های سیگار کشیدن مشابه وجود ندارد، زیرا فاصله تا ماهی هنوز ناچیز است. محصول را دود کنید با دستان خودتبا چنین دستگاه ساده ای می توانید این کار را سریعتر از یک دستگاه کلاسیک با دودکش طبیعی انجام دهید. این شاید تنها مزیت سیگاری های بشکه ای باشد. از معایب آن می توان به این واقعیت اشاره کرد که دود با عبور از یک لوله کوتاه - یک بشکه، زمان خنک شدن و فیلتر کردن تا حدی را ندارد و تا حدی روی دیواره های شنی رسی دودکش می نشیند. هر چه دودکش طولانی تر باشد، محصول بهتر است.

روند سیگار کشیدنکار فشرده و زمان بر است، که همیشه می خواهید با انداختن بقایای سوخته جزئی چوب، برگ ها و ریشه ها در داخل جعبه آتش، سرعت آن را افزایش دهید. البته این روند سرعت می گیرد، اما این بر کیفیت محصول تأثیر می گذارد.

در نتیجه ماهیگیر با مشکلات زیر روبرو می شود: - به دلیل افزایش دمای دود، ماندگاری محصول کاهش می یابد. - مواد سرطان زا تشکیل می شود (کیفیت محصول بدتر می شود).

نتیجه گیری: محصولی که برخلاف تکنولوژی تهیه دود می شود، طعم نامطبوع (بسیار تلخ) دارد و برای سلامت انسان نیز خطرناک است.

با این حال، رعایت تمام فن آوری فرآیند سیگار کشیدنو بدون صرفه جویی در زمان می توان ماهی را در دستگاهی با دودکش کوتاه کاملاً دود کرد. در بشکه (فقط استفاده می شود بشکه های چوبی). اما از نظر طعم، محصول نهایی در مقایسه با ماهی دودی شده پایین تر خواهد بود طرح کلاسیکبا دودکش طبیعی هنگام خرید ماهی سرد دودی باید مراقب باشید، زیرا برخی از افراد بی‌وجدان (معمولاً شکارچیان غیرقانونی) بدون رعایت الزامات بهداشتی موجود ماهی می‌کشند و همچنین از گونه‌های درختی صمغی استفاده می‌کنند. رنگ قهوه ای سیاه ماهی نشان می دهد که به احتمال زیاد حتی قبل از شروع سیگار کشیدن برای غذا مناسب نبوده است. با دودی ماهی به این روش، سعی می کنند محصول کهنه را به عنوان یک غذای لذیذ از بین ببرند. چنین مبدل کردن ماهی های فاسد به عنوان ماهی دودی شده، خریداران ساده لوح را گیج می کند. اگر یکی از باله های سینه ای را به شدت جدا کنید و آن را بو کنید، می توانید یک ماهی خوب را از ماهی ضعیف تشخیص دهید.

بسیاری از مردم علاقه مند هستند که چگونه با دستان خود یک دودخانه سرد دودی درست کنند، زیرا همه دوست دارند هر از گاهی از گوشت های دودی خوشمزه لذت ببرند، زیرا این محصولات طعم و عطر بی نظیری دارند.

قبلاً به دلیل خاصیت دود برای جلوگیری از فساد مواد غذایی، از کشیدن سیگار برای افزایش ماندگاری گوشت و ماهی استفاده می شد.

اکنون گوشت و ماهی با بوی خوش و دودی تبدیل به یک غذای لذیذ واقعی شده و چه در روزهای تعطیل و چه در روزهای عادی در خانه های ما ظاهر می شود و در کشور نیز ضروری است.

اگر صاحب خوشبخت یک خانه تابستانی یا یک خانه شخصی هستید، می توانید یک دودخانه بخرید یا با دستان خود (از یخچال، بشکه یا آجر) یک دودخانه برای سیگار کشیدن سرد یا گرم بخرید تا از محصولات خوش طعم و معطر لذت ببرید. تا جایی که ممکن است

نکات مهم در حین تولید

برای اینکه خودتان آن را به درستی بسازید، فقط باید نقشه های طراحی را به دقت مطالعه کنید.

می توانید محصولات را با دود سرد و گرم سیگار بکشید. می توانید سیگار بکشید انواع مختلفگوشت، گوشت خوک، ماهی، سبزیجات و حتی پنیر.

دودخانه های سرد و گرم دودی بسیار شبیه به هم هستند. آنها شامل یک اجاق، یک منطقه برای غذاهای آماده، یک سینی برای تجمع چربی، و قلاب برای غذاهای لذیذ آینده است.

ساختار ساختاری دودخانه حرکت دود و در نتیجه سیگار کشیدن را تضمین می کند. هر چه دودکش طولانی تر باشد، دود سردتر خواهد بود.

تفاوت بین دودخانه سرد و گرم دقیقاً در طول دودکش نهفته است.

فرآیند دود کردن داغ در دمای 80 تا 150 درجه (برای ماهی) و 35 تا 50 درجه (برای گوشت) انجام می شود، بنابراین محصولات بسیار سریع پخته می شوند.

معمولا بعد از چند ساعت می توانید یک خوراکی دودی تهیه کنید. این محصولات طعم و بوی غنی خواهند داشت.

دمای سیگار کشیدن سرد، بر خلاف سیگار گرم، معمولاً از 40 درجه بیشتر نمی شود، بنابراین سیگار کشیدن چندین روز طول می کشد.

پس از دود سرد، محصولات تراکم و بافت خود را حفظ می کنند و برای مدت طولانی نگهداری می شوند.

سیگار کشیدن به دلیل دود شدن خرده های چوب اتفاق می افتد که دود زیادی تولید می کند.

بسیار مهم است که چوب شعله ور نشود یا زغال نشود، زیرا در این صورت مواد سرطان زا از خاک اره شروع به آزاد شدن می کنند و در نتیجه سیگار کشیدن، محصولات زغالی مضر به دست خواهیم آورد.

برای جلوگیری از این اتفاق، باید ایجاد کنید طراحی قابل اعتماد. درب محفظه باید محکم بسته شود تا هوا وارد محفظه نشود و تراشه های چوب مشتعل نشوند.

پس از احتراق مکرر، فلز محفظه ممکن است خم شود، بنابراین بهتر است درب را با چیزی سنگین، به عنوان مثال، یک تکه آجر فشار دهید.

انتخاب هیزم مناسب برای شومینه نیز مهم است.

اگر تراشه های چوب و خاک اره بیش از حد در ترکیب وجود داشته باشد، به دلیل کمبود هوا، دود دود بسیار آهسته تشکیل می شود. و قطعات خیلی بزرگ می توانند آتش بگیرند، که همچنین نباید مجاز باشد.

بنابراین، تقریباً نیمی از آن باید هیزم باشد، بقیه باید خرده چوب و تراشه برای کشیدن سیگار باشد. این ترکیب مقدار مناسب گرما را فراهم می کند.

شما نمی توانید از خاک اره کاج استفاده کنید، زیرا از تولید گوشت های دودی جلوگیری می کند. محصولات بی مزه هنگام کشیدن سیگار روی چوب آسپن به دست می آیند.

بهترین انتخاب، قلمه ها و چیپس های درختان میوه مختلف - سیب، گیلاس، زردآلو، خولان دریایی است که احتمالاً در خانه خود پیدا خواهید کرد.

هیزم گیلاس پرنده، توس و توسکا عطری خوش طعم به محصول می بخشد، اما باید پوست آن را از بین ببرید، زیرا می تواند تلخی ایجاد کند.

سیگار کشیدن سرد چگونه اتفاق می افتد؟

دود سرد زمانی اتفاق می افتد که از 20 درجه تا 40 درجه (برای ماهی) و 18 تا 22 درجه (برای گوشت) گرم شود.

هنگام سیگار کشیدن سرد، باید گرم شدن دود را به دقت کنترل کنید.

برخلاف سیگار کشیدن گرم، سیگار کشیدن سرد مدت زیادی طول می کشد و نیاز به توجه حداکثری ما دارد.

برای غذاهای بسیار چرب ایده آل است. محصولات باید قبل از فرآیند در خانه از قبل پردازش شوند. ابتدا باید گوشت یا ماهی را نمک بپاشید و بگذارید 4-5 روز بماند.

پس از این، برای خلاص شدن از شر نمک اضافی، محصول باید چند ساعت در آب سرد خیس شود.

پس از این، باید محصول را با یک حوله تمیز پاک کنید و آن را در اتاق خشک خانه خود آویزان کنید تا گوشت یا ماهی کمی پژمرده شود.

محصول را در برابر حشرات محافظت کنید.

همانطور که قبلا ذکر شد، هنگام سیگار کشیدن سرد، حفظ دمای پایدار مهم است. ترکیب هیزم در اینجا نقش مهمی ایفا می کند.

در این صورت باید از چیپس و خاک اره زیاد استفاده کرد و بیش از 20 درصد کل جرم را هیزم تشکیل نمی دهد.

هیزم در وسط اجاق قرار می گیرد و خاک اره و خرده چوب روی آن می پاشند. تراشه های چوب را باید در یک توده قرار دهید، نه اینکه همه قسمت های زیرین آن پخش شود، به این ترتیب گرمای بیشتر و آتش کمتری دریافت خواهید کرد.

چنین مخلوطی به خوبی دود می کند و مشتعل نمی شود، که برای سیگار کشیدن موفق در خانه بسیار مهم است.

پس از دود سرد، محصولات دارای عطر بسیار مطبوع و بافت الاستیک هستند.
چنین محصولاتی را می توان برای مدت طولانی در خانه نگهداری کرد بدون اینکه نگران تازگی آنها باشید.

بیایید شروع به ساخت یک دودخانه سرد دودی کنیم

سیگار کشیدن سرد را خودتان انجام دهید تخیلی نیست، بلکه ابزاری است که برای همه قابل دسترسی است.

اول از همه، شما باید مکانی را برای دودخانه انتخاب کنید. باید راحت باشد تا بتوانید آزادانه بنشینید یا غذا بچینید.

علاوه بر این، سازه کاملاً قابل اشتعال است، بنابراین مکانی را انتخاب کنید که در صورت آتش سوزی شعله های آتش آسیب جدی وارد نکند.

همچنین باید در نظر بگیرید که دودکش زیرزمینی در کجا قرار می گیرد که طول آن باید 3 متر، عرض 30-50 سانتی متر و ارتفاع آن 25-27 سانتی متر باشد.

هنگام سازماندهی یک دودخانه، باید اطمینان حاصل کنید که پیش نویس خوبی بین اتاق و اجاق وجود دارد.

دستیابی به این امر همیشه امکان پذیر نیست، زیرا کشش تحت تأثیر اختلاف دمای هوای محیط و دود داغ است.

گاهی اوقات از هواکش ها (پنکه ها) برای کشش خوب و جمع کننده ها برای خنک کردن دود استفاده می شود. همه نمی توانند چنین وسیله ای بسازند.

از یک بشکه - اولین گزینه

بیشتر وجود دارد مدار سادهدودخانه سرد برای کشیدن مقدار کمی غذا، بشکه های معمولی ساخته شده از چوب یا فلز مفید است.

یک ترانشه به طول 2-3 متر باید در زمین حفر شود که به عنوان دودکش عمل می کند.

دیوارهای آن باید با تخته سنگ، آهن یا آجر تقویت شود و روی آن خاک پاشیده شود.

بهتر است انتهای ترانشه را که آتش در آن قرار دارد عمیق تر کنید - به این ترتیب کشش بهتری خواهید داشت.

همچنین می توان آن را از آجر ساخت. در قسمت پایین بشکه باید یک ورق فلزی با سوراخ هایی برای دود قرار دهید و در بالای بشکه باید یک ورق فلزی یا کرفس قرار دهید.

داخل بشکه ای که محصولات روی آن وصل می شوند باید یک رنده فلزی تعبیه شود.

از یک بشکه - گزینه دوم

گزینه دیگری برای سیگار کشیدن بشکه سرد وجود دارد. در بالای بشکه برای محصولات بست می سازند.

سوراخ هایی برای لوله نیز باید در پایین بشکه ایجاد شود. یک اجاق گاز در فاصله 2-3 متری از بشکه قرار می گیرد و با یک لوله متصل می شود.

در هنگام سیگار کشیدن، بشکه با کرفس پوشانده می شود.

ساخته شده از آجر

اگر قصد دارید به طور مداوم غذا در کشور یا در خانه سیگار بکشید، می توانید این کار را انجام دهید طراحی مشابهساخته شده از آجر نسوز رسی.

سازه ای که از این نوع آجر ساخته شده است سال ها به شما خدمت می کند.

چیدمان چنین دودخانه ای تفاوت چندانی با موارد قبلی ندارد. نکته اصلی تصمیم گیری در مورد مکانی است که دستگاه آجری در آن قرار دارد، زیرا دیگر امکان جابجایی آن وجود نخواهد داشت.

جعبه و دودکش از داخل با آجر پوشانده شده است.

بست های محصولات باید در داخل محفظه نصب شود و یک در در بالا یا کنار محفظه ساخته شود.

چنین دودخانه ای شما را با عملکرد مناسب خود برای چندین سال خوشحال می کند و از نظر زیبایی شناختی بسیار دلپذیرتر به نظر می رسد.

از یخچال

بسیاری از صنعتگران در داخل کشور و در خانه از یخچال یک دودخانه درست می کنند. برای انجام این کار، بدنه یخچال قدیمی از تمام قسمت های داخلی جدا شده و سوراخ ها با نوار چسب بسته می شوند.

یک سوراخ در بالای بدنه یخچال برای خروج دود ایجاد می شود و یک فن (در صورت تمایل) تعبیه می شود.

نقشه های شماتیک ارائه شده در مقاله توضیح واضحی از این فرآیند ارائه می دهد.

در بالای محفظه یخچال، رنده هایی برای مواد غذایی وصل شده است. یک اجاق گازی یا ظرف دربسته مناسب برای شومینه با لوله گالوانیزه به طول 3-4 متر به یخچال وصل می شود.

یک صفحه گرم برقی در ظرف قرار داده شده و خاک اره روی آن قرار می گیرد. اجاق برقی روشن می شود و وقتی خاک اره شروع به دود شدن می کند، خاموش می شود.

همانطور که می بینید طراحی دودخانه یخچال بسیار ساده و سرراست است. دستگاه مشابهی از یک یخچال قدیمی می تواند توسط هر صنعتگر خانگی با دستان خود ایجاد شود.

یکی از ویژگی های بارز دودخانه های خانگی قیمت پایین آنها است.

چنین دودخانه را می توان از مواد ضایعاتی که در هر ویلا موجود است - بشکه های قدیمی، آجرهای باقی مانده، ورق های گالوانیزه ساخته شده است.

با این حال، در یک دودخانه خانگی، حتی اگر همه چیز را به درستی انجام داده باشید، نتیجه سیگار کشیدن هر بار متفاوت است و محصولات همیشه متفاوت هستند.

علاوه بر این، پختن کباب یا کباب روی آن غیرممکن است.

اغلب در دودخانه های خانگی، قسمت های زیرین محفظه ها یا جعبه های آتش در اثر هوای گرم و آتش می سوزند و تعویض آنها همیشه آسان و راحت نیست و دودخانه های خانگی از نظر زیبایی ظاهری چندان دلپذیر به نظر نمی رسند.

اگر در نزدیکی خانه یا خانه روستایی در منطقه شما فضای کافی وجود ندارد و امکان ساخت دودکش به طول لازم وجود ندارد، می توانید آن را منحنی کنید یا یک کولر دود بر روی دودکش نصب کنید.

برای این کار باید دودکش را با یک لوله برنجی بپیچید و آب جاری را از آن عبور دهید.

در حین کشیدن سیگار، چربی از گوشت و ماهی آزاد می شود، بنابراین باید یک سینی کم عمق زیر رنده قرار داده شود تا بین لبه های سینی و دیواره های جعبه فاصله وجود داشته باشد.

کرفس خیس را می توان روی جعبه آتش کشید که به دود اجازه می دهد از آن عبور کند اما خاکستر و سایر آلاینده ها را حفظ کند.

برای بررسی دمای دود می توانید آب را روی درب بشکه بریزید. اگر آب زیاد خش خش کند، یعنی اگر بدون خش خش تبخیر شود، دما بالاست دمای معمولیسیگار کشیدن

در ابتدا برای بررسی آماده بودن محصول می توانید درب آن را کمی باز کرده و سریعاً به جای خود برگردانید.

با گذشت زمان، از قبل متوجه خواهید شد که چقدر زمان برای پختن غذاهای مختلف نیاز دارید.

هنگام سیگار کشیدن باید قوانین مهمی را رعایت کنید:

• دمای دودی که در داخل محفظه نگهداری می شود را بررسی کنید.
• سیگار کشیدن باید در هوای خوب، بدون باد یا بارش مرطوب انجام شود.
• بهتر است هنگام عصر برای کشیدن ماهی و گوشت آماده شوید و از صبح این کار را شروع کنید.
• لازم نیست اغلب دوربین را باز کنید و داخل آن را نگاه کنید، زیرا این کار زمان زیادی می برد.
• در صورت امکان، ارس، انگور و گیلاس را برای طعم دادن به هیزم اضافه کنید. این را می توان هم در ابتدای سیگار کشیدن و هم در پایان انجام داد.
• شما نمی توانید از درختان مخروطی استفاده کنید، زیرا رزین آنها طعم و بوی ماهی و گوشت پخته شده را از بین می برد.
• هیزم قبل از کشیدن سیگار باید کاملاً خشک شود. چوب مرطوب به طور متناوب دود می شود و این روند طولانی خواهد شد.
• حتما سینی قطره چکه نصب کنید، در غیر این صورت چربی داخل خاک اره می چکد و عطر غذای تمام شده را خراب می کند. علاوه بر این، اگر تکه های ماهی یا گوشت به طور تصادفی بیفتند، در سینی قرار می گیرند.

چگونه یک دودخانه آماده انتخاب کنیم؟

اگر توسعه مستقل یک پروژه دودخانه برای شما دشوار است، و بودجه و فرصت ها اجازه می دهد، می توانید یک دودخانه آماده برای قرار دادن در یک خانه روستایی یا در یک قطعه در یک خانه خصوصی خریداری کنید، که چندان گران نیست. اما کاملا متفاوت به نظر می رسد