انواع ظروف غذاخوری. حسابداری ظروف و کارد و چنگال ظروف آشپزخانه چیست

ظروف غذاخوری ویژگی اصلی هر وعده غذایی است. اما چگونه با انتخاب اشتباه نشود؟ کدام ماده بهتر است؟ مزایا و معایب این یا آن برند چیست؟ مقاله را بخوانید و انتخاب درستی داشته باشید!

این مقاله برای افراد بالای 18 سال است

آیا قبلا 18 ساله شده اید؟

کارد و چنگال: نحوه انتخاب

قبلاً ، هنگامی که دختران ازدواج می کردند ، دیگر نگران داشتن بالش ، پتو ، سفره و ظرف نبودند - مادران و مادربزرگ های آنها قبلاً از این امر مراقبت کرده بودند. سالهای طولانی یک جهیزیه شایسته جمع کرده اکنون این سنت ها مربوط به گذشته است و زنان به طور فزاینده ای وسایل خانه را به تنهایی انتخاب می کنند. در مورد ظروف هم چنین است. چه نوع بشقاب ، لیوان و لیوان را نمی توانید در ویترین مغازه ها پیدا کنید! تنوع مواد ، طرح و رنگ به سادگی شگفت انگیز است. اما چگونه می توان دقیقاً آن سرویس میز ایده آل را جمع کرد ، که نه تنها با قوانین آداب مطابقت داشته باشد ، بلکه سلیقه و نیازهای مهماندار را نیز برآورده کند؟ بیایید سعی کنیم آن را کشف کنیم.

ظروف غذا برای چیست؟

برای شروع ، همه غذاها را می توان به طور مشروط بر اساس هدف به سه گروه تقسیم کرد:

• ظروف برای پخت و پز (قابلمه ، قابلمه ، قابلمه ، ملاقه و غیره) ؛
• ظروف مخصوص سرو (بشقاب ، کاسه سالاد ، ظروف ، قایق های مخصوص چاشنی ، و غیره). این گروه همچنین شامل لیوان میز (لیوان ، لیوان ، لیوان شراب ، و غیره) است.
• ظروفی برای نگهداری مواد غذایی (ظروف درب دار و انواع ظروف).

کنار هم قرار دادن سرویس شام عالی

سرویس شام چیست؟ Bridal Registry (انگلیسی "ثبت نام عروسی") لیستی از موارد زیر را در اختیار شما قرار می دهد: میزهای جداگانه به مقدار 12 قطعه ، ظروف مخصوص سرو ظروف (ظروف تخت ، عمیق ، قایق های مخصوص چاشنی ، تورین ، ظرف مخصوص سبزیجات) ، و همچنین ظروف برای نوشیدن چای - سرویس چای خوری، کتری ، ظرف قند ، قابلمه قهوه ، خامه ، پایه کیک یا کیک. چنین مجموعه ای از ظروف مطابق با قوانین آداب و معاشرت است ، علاوه بر این ، میزبان می تواند ترکیب خود را تغییر دهد - بر اساس نیاز منو ، موارد غیر ضروری را بردارید یا وسایل مورد نیاز خود را اضافه کنید.

ظروف غذاخوری از چه ساخته شده اند: مروری بر مواد

همه چیز با آداب معلوم است. اما چگونه می توان سلیقه زن را در انتخاب ظروف راضی کرد؟ در این مرحله ، تولیدکنندگان بسیار تلاش کرده اند ، چشمان آنها به راحتی خسته می شود: مواد غیر معمول ، بافت ، نقاشی. اما این فقط جنبه بیرونی است ، بیایید عملکرد و عملی بودن را درک کنیم.

کاربردی بودن ظروف کاملاً به ماده ای بستگی دارد.

بنابراین ، خدمت به ظروف عبارتند از:

• سرامیک (پرسلن ، سفال ، سفال)
• شیشه و کریستال؛
• فلز؛
• چوبی
• پلاستیک و کاغذ

می توانید ظروف دیگران را پیدا کنید مواد غیرمعمول، اما تعداد آنها به قدری کم است که ارزش توجه ما را ندارد. بیایید با موارد اصلی بپردازیم.

ظروف سرامیکی

سرامیک محبوب ترین ماده برای تهیه خدمات شام است. چنین ظروفی از رسهای افزودنی خاص (معدنی و آلی) ساخته می شوند ، در کوره به حالت سنگی سوخته و با لعاب پوشانده می شوند. ظروف چینی ، سفال ، ماژولیکا و سفال - همه اینها را می توان در یک کلمه نامید - سرامیک.

ظروف چینی آیا سرامیک است بالاترین کیفیت، و قیمت آن مناسب خواهد بود. محصولات چینی در برابر رطوبت مقاوم هستند و لعاب آن چنان سخت است که با چاقوی استیل خراشیده نمی شود. هنگام انتخاب ظروف چینی ، به رنگ آن (مانند کرم باید گرم و ظریف باشد) و شفافیت آن توجه کنید ، زیرا اصلی ترین وجه تمایز چنین ماده ای توانایی انتقال نور است. این به ویژه در مورد ظروف چینی نرم صدق می کند: شامل چینی ، ژاپنی ، فرانسوی و انگلیسی است ، از نظر شفافیت شبیه شیشه شیر است. و فراموش نکنید که لبه ظرف ها را بزنید: پرسلان با کیفیت بالا "بسیار عالی" و برای مدت طولانی "آواز می خواند".

فواید: کیفیت عالی ، مقاومت ، دوام ، ظرافت و شفافیت ، طراحی نفیس.

معایب: قیمت بالا

مارک های معروف: MEISSEN و HEREND - ظروف چینی مورد استفاده ملکه انگلیس و روچیلدها. HEVILAND - ظروف چینی لیموژ (فرانسه). VILLEROY & BOCH - ظروف چینی برگردان (آلمان). WEDGWOOD - ظروف چینی برای دربار سلطنتی (انگلیس) و غیره

ظروف غذاخوری بسیار رایجتر از ظروف چینی ، و همه به دلیل قیمت مناسب آن است. ظروف سفالی از نظر ویژگی های آن از چینی قابل ملاحظه ای پایین تر است: دارای تخلخل و دوام کمتری است ، رطوبت را به خود جذب می کند و لعاب به شدت دما حساس است (بنابراین ، چنین ظروفی باید فقط در آب گرم) فاینس حتی در باریک ترین مکان نیز نور را منتقل نمی کند. و اگر لبه چنین ظرفی را بزنید ، صدای کم کسل کننده ای را می شنوید.

فواید: وزن کمتر ، سازگاری با محیط زیست ، کاربرد روزانه ، قیمت مناسب.

معایب: مقاومت کم (15-25٪ کمتر از ظروف چینی) ، اشکال و طرح های ساده.

سفالگری در زندگی روزمره ، ما اغلب آن را خاک رس می نامیم (نام آن کاملاً دقیق نیست ، زیرا ظروف چینی نیز از خاک رس ساخته می شوند ، اما به این ترتیب در زبان جا افتاده است). این رنگ قهوه ای مایل به قرمز دارد و اغلب برای تماس با غذا فقط از داخل با لعاب پوشانده می شود. از چنین ظروفی عمدتا برای پخت و پز (قابلمه) و نگهداری مواد غذایی (کوزه و قابلمه) استفاده می شود. چه کسی ظرف گلدان های سفالی را نچشیده است! به هر حال ، شما می توانید در آنها غذا بدون آب و روغن بپزید.

ظروف غذاخوری نیز یافت می شود. خوردن از چنین بشقاب هایی به خصوص دلپذیر است: آنها کاملا گرما را حفظ می کنند ، عطر و طعم روستایی را حمل می کنند و ایجاد می کنند فضای دنج در جدول.

سرامیک شیشه

این ماده جدیدی برای ساخت ظروف آشپزی با مزایای فراوان است. چیه؟ ابتدا شیشه در دمای بالا پردازش می شود و سپس متبلور می شود - بدین ترتیب سرامیک های شیشه بدست می آیند. این ماده از حد شدید دما نمی ترسد: از این قبیل ظروف می توان برای پخت و پز در اجاق گاز یا مایکروویو و همچنین انجماد مواد غذایی استفاده کرد - اتفاقی برای آن نخواهد افتاد.

فواید: دوام ، سازگاری با محیط زیست ، سهولت مراقبت ، تطبیق پذیری. قیمت مناسب.

معایب: برای وعده های غذایی لذیذ مناسب نیست.

محبوب ترین مارک: لومینارک (فرانسه) - مجموعه وسیعی از ظروف شیشه ای ساخته شده از شیشه های ضد ضربه (از لیوان و لیوان گرفته تا بشقاب و کاسه) - ایده آل برای استفاده روزانه در آشپزخانه ، بسیار مقرون به صرفه.

شیشه و کریستال

هنگام صحبت درباره ظروف ، نمی توان لیوان ها ، لیوان ها و لیوان های شراب را نادیده گرفت. این مجموعه از کالاهای مخصوص اغلب به عنوان شیشه رومیزی گفته می شود ، اما همیشه از شیشه ساخته نمی شود. کریستال ماده شفاف دیگری برای ساخت ظروف آشامیدنی است. تفاوت در چیست؟ همه چیز در مورد شفافیت است. "اما شیشه نیز شفاف است!" - خواهی گفت و حق با تو خواهد بود. اما در مقایسه با شیشه ، مورد آخر برنده می شود. این به مقدار سرب اضافه شده به ترکیب بستگی دارد. اگر محتوای سرب بیش از 10٪ باشد ، در حال حاضر می توان ظروف را کریستال نامید. ظروف شیشه ای کریستال با بالاترین کیفیت حاوی 30٪ سرب است. به هر حال ، سرب نه تنها به ظروف شفافیت ، بلکه به سختی و استحکام نیز می افزاید. و همچنین کریستال بسیار آوازتر ترانه می کند.

فواید کریستال: قدرت ، شفافیت کامل ، توانایی اعمال الگوهای پیچیده.

معایب: مشکل در مراقبت: برای اینکه بلور درخشش خود را از دست ندهد و کدر نشود ، باید دوره ای آن را در محلول اسیدی ضعیف (سرکه یا آبلیمو) بشویید و با حوله خشک کنید. قیمت بالا

فواید شیشه: انواع اشکال و رنگ ها ، قیمت مقرون به صرفه.

معایب: تردی.

یکی از محبوب ترین مارک های نخبه جهان برای تولید بلور ، بلورهای واترفورد (ایرلند) است. محصولات آنها حاوی رکورد 33٪ محتوای سرب است و فرآیند ساخت آن به صورت دستی انجام می شود.

در روسیه ظروف شیشه ای کریستال از سال 1756 در کارخانه بلور Gusevsky تولید می شود. کریستال تولید شده در گیاه در Gus-Khrustalny هنوز در خانه محبوب است و به رسمیت شناخته شده در سراسر جهان است.

ظروف فلزی

برای ساخت مجموعه های جداگانه ظروف ، از فلز استفاده نمی شود ، بلکه برای تهیه ظروف مخصوص استفاده عمومی - کاملا. غالباً نقره ، کاپونریکل (آلیاژ نیکل و مس) و نقره نیکل (آلیاژی از مس و روی) است. مهم است که ظروف فلزی حداقل از داخل دارای پوشش محافظ (نقره ، قلع ، نیکل) باشند ، در غیر این صورت فقط می توانند برای اهداف تزئینی استفاده شوند.

فواید: دکور میز با بشقاب های غیر معمول ، کاسه های قند و قابلمه های قهوه.

معایب: مشکل در مراقبت ، قیمت بالا (ظروف نقره).

ظروف چوبی

ظروف چوبی برای پخت و پز مناسب نیستند ، اما برای خوردن غذا بسیار مناسب هستند. بشقاب های چوبی ، کاسه ها و کاسه های سالاد بیشتر در روسیه و آسیا رایج است. اگرچه در کشور ما سنت استفاده از ظروف چوبی از گذشته است ، همه ما کاسه های چوبی و قاشق های مادربزرگ را با نقاشی Khokhloma یا Gorodets به یاد می آوریم. با این حال ، با ظهور غذاهای آسیایی ، غذاهای چوبی ، البته با حفظ سبک شرقی ، به روسیه بازگشتند.

ظروف چوبی غذا را کاملاً حفظ می کنند و حتی گاهی اوقات آن را با طعم جدیدی غنی می کنند ، به عنوان مثال بشکه های ارس یا درخت کاج برای ترشی ایده آل هستند ، همچنین ظروف چوبی "دوستانه" با کره و عسل. ظروف از چه نوع چوبی ساخته می شوند نقش مهمی دارند: باید لارچ یا درختان سوزنی برگ باشد. صفحه هایی با ضخامت دیواره 5-8 میلی متر انتخاب کنید ؛ در اجسام نازک یا ضخیم تر ، ترک ها سریعتر تشکیل می شوند. مراقب باشید: بسته بندی باید نشان دهد که ظروف برای غذا خوردن در نظر گرفته شده اند. اگر این اطلاعات در دسترس نیست ، پس از فروشنده گواهی بهداشت بخواهید. قبل از شروع استفاده از ظروف چوبی ، باید آنها را روغن بزنید: آنها را بشویید ، خشک کنید و با روغن نباتی چرب کنید (بهترین گزینه بذر کتان است). بگذارید روغن در آن خیس بخورد ، سپس ظرف ها را به طور معمول بشویید. برای اینکه ظروف چوبی به مدت طولانی به شما خدمت کنند ، به طور دوره ای روش "روغن گیری" را تکرار کنید.

فواید: دوام (ضرب و شتم نیست) ، سازگاری با محیط زیست ، طبیعی بودن و راحتی.

معایب: با گذشت زمان تیره می شود ، ممکن است بوی غذا جمع شود ، برای شستن در آن نامطلوب است ماشین ظرفشویی.

بامبو

در ادامه تم آسیایی ، مد نه تنها برای ظروف ساخته شده از چوب ، بلکه همچنین برای بامبو نیز به ما آمد. مغازه های کامل با محصولات تولید شده از این مواد در حال باز شدن هستند: لباس ، ملحفه ، بالش و پتو ، حوله ، وسایل داخلی و البته ظروف. بامبو خیلی سریع رشد می کند - چندین سانتی متر در ساعت ، علاوه بر این ، به راحتی در خاک یا آب تجزیه می شود ، بنابراین دوستدار محیط زیست و غیر سمی است و از همه مهمتر تعادل را بر هم نمی زند محیط... ظروف بامبو گزینه بسیار خوبی برای پیک نیک است ، زیرا بسیار سبک است و نمی شکند.

فواید: سازگار با محیط زیست ، دارای خواص ضد باکتری ، ضد میکروبی و ضد آلرژی است ، در هنگام استفاده تغییر رنگ نمی دهد ، قابل شستشو در ماشین ظرفشویی است. قیمت مناسب.

معایب: در مایکروویو گرم نکنید ، خیس نشوید - بامبو در آب تجزیه می شود.

ظروف پلاستیکی و کاغذی

مطمئناً هر کسی به ذهن خطور نمی کند که میز را با ظروف پلاستیکی یا کاغذی بچیند ، مگر در پیک نیک. به همین دلیل است که چنین ظروف یکبار مصرف خوانده می شوند - پس از استفاده ، باید آنها را دور بریزید. ظروف پلاستیکی دقیقاً به دلیل کاربردی بودن بسیار محبوب هستند ، اما برای محیط زیست بسیار مضر هستند ، زیرا عملاً تجزیه نمی شوند. به هر حال ، به همین دلیل ، فرانسه قانونی را لغو کرده است که استفاده از ظروف پلاستیکی یکبار مصرف را از سال 2020 لغو می کند. ظروف کاغذی از پلاستیک ها یک آنالوگ خوب است: از نظر محیط زیست سازگارتر است و از نظر کیفیت پایین نیست. با این وجود ، محل استفاده از ظروف یکبار مصرف منحصراً در شرایط مزرعه ای است.

فواید: ایده آل برای زمانی که راهی برای شستن ظرف ها وجود ندارد.

معایب: ناپایدار ، بی زیبایی.

همانطور که می بینید ، تنوع مواد ساخته شده از ظروف بسیار زیاد است و هر خانم خانه دار بر اساس نیازها و ترجیحات خود انتخاب می کند. میزبانان خردمند دو مجموعه میز در دسترس دارند: برای استفاده روزانه و برای موارد خاص. برای هر روز ، بهتر است یک گزینه عملی تر و بودجه ای را انتخاب کنید ، به عنوان مثال ، مصنوعی با کیفیت بالا ، ظروف ساخته شده از چوب یا بامبو. ظروف چینی خوب برای جشن ها یا ملاقات با میهمانان مناسب است.

روی یک یادداشت: داشتن یک بشقاب اضافی اضافی در صورت خراب شدن یک بشقاب از سرویس به طور تصادفی بسیار عالی خواهد بود. و به یاد داشته باشید: ظروف سفره ای ، صرف نظر از اینکه از چه ماده ای ساخته شده اند ، باید راحت ، بهداشتی و خوشایند باشند.

ظروف غذاخوری - ظروفی که برای سرو میز استفاده می شود و در آن وعده های غذایی گرم سرو می شود. تاریخ ظهور و تجسم دوباره ظروف در طول قرن ها تحول یافته است ، زیرا این امر با فرهنگ غذا خوردن پیوندی ناگسستنی دارد.

ریشه هنر سفره آرایی را شاید باید در روزهای رنسانس ایتالیا جستجو کرد ، زمانی که بازرگانان جشن های باشکوهی ترتیب می دادند. کاترین دی مدیچی هنگام ازدواج با پادشاه فرانسه ، هنری دوم ، این رسوم غذاخوری ایتالیایی را با خود به فرانسه برد. اما فقط در زمان لویی چهاردهم ، یعنی در نیمه دوم قرن هفدهم ، اولین قوانین برای سفره آرایی و برگزاری شام های تشریفاتی در فرانسه وضع شد. اما این انگیزه ای برای توسعه تولید ظروف غذاخوری بود و در اواسط قرن هجدهم هیچ کس از وفور کارخانه های تولید ظروف چینی و شیشه تعجب نکرد.

انگلستان این مد را انتخاب کرد ، این او بود که در دوره ویکتوریا (1901-1837) مقدر بود که به یک قانونگذار و یک قهرمان سرسخت سنت های سفره آرایی تبدیل شود. انواع ظروف غذاخوری به اوج خود رسیده اند - از چنگال شکلاتی گرفته تا 8 نوع چنگال سالاد. جای تعجب نیست که در این زمان بود که بالاترین سطح تولید ظروف در تاریخ مشاهده شد.

زمان حال شرایط خاص خود را تعیین می کند ، سرعت مدرن زندگی به ما اجازه نمی دهد چنین شرایطی را اختصاص دهیم تعداد زیادی مانند زمان ویکتوریا. چیدمان میز آسانتر شده است و در نتیجه تعداد ظروف غذاخوری کاهش یافته است. که در زندگی معمولی با یک مجموعه کوچک متشکل از دو یا سه بشقاب ، یک کاسه سالاد ، یک فنجان ، یک چنگال ، چند قاشق و یک چاقو از کنارمان عبور می کنیم.

و با این حال ، گاهی اوقات ، هنگامی که ما یک رویداد را در خانه جشن می گیریم ، می خواهیم سفره را به روشی واقعی ، زیبا و لوکس ، مانند روزهای خوب گذشته ، که غذای خوشمزهکه روی یک میز کاملاً سرو شده قرار گرفته بود ، شاخصی از فرهنگ بود و مهمانان و میزبانان را به مکالمات سطح بالا الهام می داد. چیدمان میز یک هنر کامل است ، که قطعاً در مقاله دیگری در مورد آن صحبت خواهیم کرد ، اما اکنون اجازه دهید به موضوع خود برگردیم و ببینیم اکنون از چه نوع ظروف استفاده می شود.

چشم انداز	نام	شرح
	غذاخوری عمیق	صفحات با قطر 24-22 سانتی متر و ظرفیت 250-500 سانتی متر 3. برای ارائه دوره های اول ، گرم و سرد استفاده می شود.
	اتاق ناهار خوری کم عمق	بشقاب هایی به قطر 27-32 سانتی متر. برای سرو غذاهای دوم (ظروف کناری و ظروف همراه با ظروف کناری) استفاده می شود.
	غذاخوری بزرگ	بشقاب هایی به قطر 26-31 سانتی متر برای سرو پیش غذاهای سرد و گرم ، غذاهای سرد گوشتی ، غذاهای گرم و شیرین با سس استفاده می شود.
	رستوران کوچک	بشقاب با قطر 20 سانتی متر برای سرو میان وعده های سرد استفاده می شود.
	دسر عمیق	بشقاب با قطر 20 سانتی متر. برای سرو دسرها با سس استفاده می شود.
	دسر کوچک	صفحه ای با قطر 20 سانتی متر ، معمولاً دارای لبه یا طرح موج دار در امتداد لبه. برای سرو میوه ها و دسرهای شیرین استفاده می شود.
	پای	بشقاب با قطر 16-18 سانتی متر برای سرو نان ، کروتون ، پای استفاده می شود.
	بشقاب ماهی	بشقاب به طول 33-37 سانتی متر و عرض 23-26 سانتی متر برای سرو غذاهای ماهی استفاده می شود.
	صفحه خنک	برای غذاهای میان وعده ای مانند صدف ، خورشت ، سالاد استفاده می شود.
	صفحه توزیع کننده	برای سرو چندین نوع غذای جانبی و سالاد و سرو فوندو استفاده می شود.
	ظرف	بشقابهای گرد و بیضی ، مربع و مستطیل به قطر (طول) 40-45 سانتی متر. برای سرو غذاهای سرد ماهی ، گوشت ، مرغ و شکار استفاده می شود. کاناپه نیز می تواند بر روی آنها قرار گیرد.
	کاسه سالاد	صفحات عمیق اشکال مختلف حجم از 120 سانتی متر 3. برای سرو سالاد ، سبزیجات تازه ، ترشی ، ماریناد و ... استفاده می شود.
	شاه ماهی	بشقاب مستطیل برای سرو ماهی شاه ماهی و کنسرو.
	بشقاب خاویار	بشقاب با قطر 15 سانتی متر طراحی شده برای سرو خاویار فشرده.
	صفحه تخم مرغ	برای سرو تخم مرغ خرد شده طراحی شده است.
	نعلبکی	بشقابی که لیوان یا لیوان روی آن قرار می گیرد.
	پریز برق	نعلبکی به قطر 9-10 سانتی متر برای سرو مربا ، مواد نگهدارنده یا عسل استفاده می شود.
	کرمانکا	یک صفحه عمیق با قطر 9 سانتی متر (می تواند روی یک پا باشد). برای سرو ژله ، سالاد میوه ، توت تازه استفاده می شود.

چشم انداز	نام	شرح
	فنجان های بوویلون	فنجان هایی با ظرفیت 350-400 سانتی متر مکعب با یک یا دو دسته. برای سرو آبگوشت و سوپ پوره استفاده می شود.
	لیوان های چای	فنجان هایی با ظرفیت 200-250 سانتی متر 3. برای سرو چای ، کاکائو و شکلات داغ استفاده می شود.
	فنجان های قهوه	فنجان هایی با ظرفیت 75-150 سانتی متر 3. کوچکترین برای سرو قهوه شرقی ، بزرگترین برای کاپوچینو استفاده می شود.
	جام	فنجان بزرگ با دسته. هدف همان فنجان است ، اما آنها برای استفاده می شوند زندگی روزمره، برای سرو مناسب نیستند.
	کاسه	فنجان هایی با ظرفیت 220-400 سانتی متر 3. برای سرو چای سبز و کواسم استفاده می شود.
	کیسه (کیس)	فنجان هایی با ظرفیت تا 900 سانتی متر 3. برای سرو لاگمان ، پلو و غذاهای مشابه ملی استفاده می شود.

ظروف مخصوص

چشم انداز	نام	شرح
	قوچ	ظروف درب دار برای سرو: دور - برای غذاهای گرم گوشت ، مرغ و پنکیک ؛ بیضی - برای غذاهای گرم ماهی.
	گلدان گرد	گلدان با قطر 20-24 سانتی متر با فرورفتگی ، می تواند یک ، دو و سه طبقه باشد. برای سرو میوه استفاده می شود. می تواند روی پا یا بدون آن باشد.
	گلدان تخت	گلدان سطح تخت. برای سرو کیک و شیرینی استفاده می شود.
	خاویار	خاویار غلات در چنین چیزهای کوچک برازنده ای سرو می شود.
	کوکیلنیتسا	غرق شدن روی پایه معمولاً فلزی است. برای پخت و پز و سرو ماهی و غذاهای دریایی استفاده می شود.
	کوکت	دستگاه تا 90 سانتی متر 3. این میان وعده های گرم ویژه مانند خرچنگ یا قارچ را در خامه ترش تهیه و سرو می کند.
	قهوه جوش	دستگاهی با حجم 200-1000 سانتی متر مکعب برای سرو قهوه سیاه.
	کوزه درب دار	دستگاهی با حجم حداکثر 2 لیتر برای تأمین آب ، کواس و نوشیدنی های مشابه.
	شیرخوار	دستگاهی با حجم 100-400 سانتی متر مکعب برای سرو شیر برای قهوه یا چای.
	دختر شکارچی	برای تغذیه تخم مرغ های پوست کنده ، در یک کیسه جوشانده ، برای آب گوشت بایستید. قابلمه ملاقه ای شکل نیز نامیده می شود که این تخم مرغ ها در آن جوشانده می شوند.
	دستگاه های ادویه	ظروف کوچک برای نمک ، خردل ، فلفل و ... روغن و سرکه در بطری های مخصوص سرو می شوند.
	شیشه	برای سرو تخم مرغ های آب پز نرم به قطر 5 سانتی متر بایستید.
	جا دستمال کاغذی	جا دستمال کاغذی.
	کاسه شکر	دستگاهی با حجم 100-400 سانتی متر مکعب برای تغذیه قند.
	کرمر	دستگاهی با حجم 50-200 سانتی متر مکعب برای تهیه کرم.
	سس خوری	دستگاهی با حجم 10-400 سانتی متر مربع دارای دسته و انگشت شست. برای سرو خامه ترش و انواع سس های سرد استفاده می شود.
	ترب کوهی	دستگاهی با حجم 100-200 سانتی متر مکعب برای سرو سس ترب کوهی.
	کتری دم	دستگاهی با حجم 100-600 سانتی متر مکعب برای سرو چای دم کرده.

تمام این ظروف غذاخوری عمدتا از ظروف چینی و سفالی ساخته می شوند. غذاهایی که نه تنها در آنها سرو می شوند ، بلکه ظروف را نیز می پزند ، اغلب از فولاد ضد زنگ و جام حذفی ساخته شده اند. ظروف ادویه و ظروف مخصوص کوچک کوچک (به عنوان مثال خاویار فنجان کاسنی یا نقره ای با قرار دادن کریستال) نیز اغلب فلزی هستند. اگر غذاهای مخصوص غذاهای ملی را سرو کنید ، غذاهای سرامیکی مناسب تر هستند.

موضوع جداگانه ای برای گفتگو انواع ظروف غذاخوری است

همه ظروف به مکان های آشپزخانه و غذاخوری تقسیم می شوند. اولین مورد برای پخت و پز ، دوم برای سرو میز و غذا است.

ظروف آشپزخانه شامل لوازم زیر است: قابلمه ، کاسه ، ماهی تابه ، ست چاقو ، تخته برش ، و غیره همه این ظروف پخت و پز از مواد مرغوب و بهداشتی ساخته شده اند که می توانند مدت زیادی دوام بیاورند.

ست ظروف غذاخوری - بشقاب ، فنجان ، کاسه سالاد ، چاقو ، چنگال ، قاشق - همانطور که قبلاً ذکر شد ، برای سرو میز و غذا استفاده می شود. بنابراین ، آنها باید نه تنها راحت ، بلکه قابل ارائه باشند.

مواد

حال بیایید موادی را که واقعاً آشپزخانه و کارد و چنگال از آنها ساخته شده در نظر بگیریم. اینها سرامیک ، پرسلان ، شیشه و فلز است.

سرامیک ظروف خوب هستند زیرا قادر به حفظ دمای غذا و نوشیدنی برای مدت طولانی هستند. به عبارتی خاصیت عایق حرارتی بالایی دارد. امروزه نه تنها ظروف از سرامیک ساخته می شوند ، بلکه از خود محصولات برای پخت و پز نیز ساخته می شوند. اینها قابلمه ها ، قابلمه ها ، ملاقه ها ، منقل ، قابلمه ها و قابلمه هایی با پوشش سرامیک است. آنها در عمل بسیار راحت هستند.

ظروف چینی مجموعه ظروف با زیبایی و لطف متمایز می شود. مانند سرامیک ، پرسلن می تواند برای مدت طولانی گرم شود. به دلیل خوب و ظریف بودن آن ظاهر ظروف چینی فقط برای غذاخوری استفاده می شود.

شیشه - مواد شناخته شده است که شکننده است. با این حال ، این بدان معنا نیست که محصولات تهیه شده از آن را نمی توان برای پخت و پز استفاده کرد. لیوان ، لیوان ، لیوان ، لیوان شراب کاملاً برای این منظور مناسب نیستند. ما در مورد یک قابلمه ، عرشه و قابلمه صحبت می کنیم ، که از شیشه های مقاوم در برابر گرما ساخته شده اند که در معرض دمای بالا ذوب نمی شوند.

سرامیک ، پرسلان و شیشه مطمئناً مواد اولیه خوبی برای ساخت ظروف آشپزخانه و غذاخوری هستند. با این حال ، رایج ترین امروز فلز ظروف غذاخوری به طور مساوی هم برای چیدن میز و هم برای آشپزی استفاده می شود. در میان رایج ترین مجموعه ظروف از مواد فلزیبرای تولید ظروف آشپزخانه قابل تشخیص است: آلومینیوم ، فولاد ضد زنگ ، چدن ، و همچنین فلز پوشش داده شده با تفلون و مینا. مورد علاقه فولاد ضد زنگ است. چندین قرن پیش در آشپزخانه دیده می شد. مخصوصاً برای تهیه ظروفی که برای مدت طولانی ذخیره می شوند بسیار مناسب است. در یک تابه استیل ، فرنی و خورشت سبزیجات خوشمزه به دست می آید.

ظروف با ایجاد سبک خاصی در سالن نقش مهمی در ایجاد تصویر استقرار دارند. ظروف موجود در سالن تمام نیازهای پذیرایی را برآورده می کنند.

در آشپزخانه ، ظروف باید راحت و کاربردی باشند.

طبقه بندی

ظروف آشپزی با توجه به عملکرد آنها طبقه بندی می شوند. مطابق با این ، به انواع تقسیم می شود:

• برای پذیرایی از ظروف و پذیرایی از میز: ظروف کره ، قایق های مخصوص شیر ، کوزه های شیر ، کاسه های قند ، شیکر نمک ، شیکر فلفل ، سینی ، نگهدارنده دستمال ، گلدان ، کاسه ، کاسه سالاد و غیره.
• برای سرو ظروف و غذا: بشقاب ، کاسه سالاد مقداری ، جفت چای ، پریزها ؛
• ظروف آشپزخانه: پخت ظروف ، منقل ، قابلمه ، ماهی تابه؛
• ظروف خانگی: شیشه ، ظروف ، درب ، ظروف gastronorm؛
• ظرف های آشامیدنی: کوزه ، زیرشکن ، لیوان ، لیوان ، لیوان شراب ، لیوان شراب ، شتف.

انواع ظروف و اقلام پذیرایی

باید چندین مورد را داشته باشد:

• همه کاره بودن
• در یک مجموعه بزرگ در دسترس باشد
• عملی بودن
• مطابق با استانداردهای بهداشتی

موجودی نوار

موجودی مورد استفاده در میله ها به ظروف و تجهیزات تقسیم می شود. این نوار دارای انواع مختلفی از وسایل است که هدف آنها کمک به متصدی بار است که معمولاً به تنهایی کار می کند. الزامات سختگیرانه نه تنها به قابلیت اطمینان ، قابلیت و عملی بودن ، بلکه همچنین به شکل ظاهری ، طراحی نیز اعمال می شود ، زیرا کل فرآیند تولید نوشیدنی در مقابل بازدید کنندگان صورت می گیرد. و بیشتر ظروف نیز در معرض دید قرار دارند.

ظروف موجود در بار به طور عمده برای نوشیدنی در نظر گرفته شده است:

• شیشه شراب
• colins شیشه ای استوانه ای با دیواره های مستقیم است.
• لیوان آبجو - آنها شیشه ، سرامیک ، پرسلن هستند.
• عینک؛
• عینک؛
• پشته ها
• لیوان شراب؛
• هایبال - یک لیوان بلند برای کوکتل های الکلی.

بعضی از بارها ساندویچ و سالاد سرو می کنند ، بنابراین از بشقاب و کاسه سالاد استفاده می کنند. امروزه ، بسیاری از بارها ظروف یکبار مصرف را برای چنین ظروفی خریداری می کنند. در هر بار قهوه و چای سرو می شود ، بنابراین غذاهای مناسب وجود دارد. ظروف چای و قهوه در بار معمولاً هستند سفید.

• جیگر
• ظروف حجمی؛
• تجهیزات جمع آوری یخ؛
• آبمیوه گیری
• برش دهنده ها

هدف اصلی این تجهیزات تهیه و فرآوری نوشیدنی های الکلی و غیر الکلی است.

ظروف حرفه ای رستوران ها

چرا خرید ظروف با کیفیت با کیفیت مهم است

ظروف مورد استفاده در رستوران ها ، بارها و سایر مراکز پذیرایی باید شرایط زیر را داشته باشند:

• کامل ، بدون ترک و تراشه باشد
• موادی که از آن ساخته شده اند نباید دارای ناخالصی های مضر باشند.
• شستشو آسان است و توسط مواد شوینده آسیب نمی بیند.
• آنقدر قوی باشید که در واشر شکسته نشود و تغییر شکل ندهد.
• راحت باشید و تمایل به حفظ گرما داشته باشید.
• کارد و چنگال نباید سیاه شود و اکسید شود.
• در اثر ضربه ، به قطعات خیلی کوچک تقسیم نشوید و توصیه می شود تراشه های نازکی را که به راحتی آسیب می بینند نگذارید.
• اصلی دارند طراحی مدرن;
• در باشد مقدار مناسب و مجموعه مورد نیاز.

برای اینکه ظروف همه نیازهای شما را برآورده کنند ، باید آنها را با مسئولیت پذیری انتخاب کنید و هنگام خرید خرید به شرکت های معتمد ترجیح دهید ، گواهی های مربوطه را بررسی کنید.

کیفیت خدمات و کیفیت ظروف پذیرفته شده مستقیماً به ظروف انتخاب شده بستگی دارد.

برای یک بازدید کننده از هر مرکز پذیرایی ، سه چیز وجود دارد که وی به وسیله آن قضاوت می کند: تمیزی ، ادب و ظرف ها.

1. از چه ظروفی برای خوردن غذا استفاده می شود؟
2. از چه نوع غذاهایی که می دانید برای وعده های اول ، دوم و نوشیدنی استفاده می شود؟
3. به این فکر کنید که چه وسایل برقی خانگی برای پخت و پز استفاده می شود.

همانطور که قبلاً می دانید ، غذا در آشپزخانه تهیه می شود. این اتاق ویژه ای برای پردازش و پخت و پز غذا است (شکل 194). در بعضی موارد ، آشپزخانه به عنوان یک اتاق ناهار خوری عمل می کند. اساس چیدمان آشپزخانه یک اجاق گاز ، یک میز پردازش غذا ، یک سینک آشپزخانه ، یک کابینت برای نگهداری آشپزخانه ، غذاخوری و سایر ظروف ، محصولات غذایی ، یخچال و سایر وسایل برقی است. لوازم خانگی... علاوه بر این ، آشپزخانه باید دارای یک حوله ظرف و یک حوله دستی باشد.

شکل: 194. غذاهای مدرن اوکراینی

آشپزخانه باید کاملا تمیز و دارای تهویه مناسب باشد. باید نور ، جادار ، مجهز به مبلمان آسان برای تمیز و تمیز باشد. آشپزخانه معمولاً به ظروف آشپزخانه مجهز است. ظروف سفالی نام کلی لوازم خانگی است که برای پخت و پز ، خوردن و ذخیره مواد غذایی استفاده می شود.

ظروف آشپزخانه وسایلی است که برای تهیه غذا استفاده می شود. ظروف آشپزخانه شامل مجموعه ای از قابلمه ها ، چدن ، قابلمه ها ، کتری های با ظرفیت های مختلف است که از فلز لعاب دار ، شیشه مقاوم در برابر حرارت ، آلیاژهای مختلف و ... ساخته شده اند. علاوه بر این ، آشپزخانه باید به یک مجموعه چاقو برای پوست کندن سیب زمینی و سبزیجات ، برش دادن نان ، گوشت ، ماهی ، رنده سبزیجات ، چرخ گوشت ، تخته های چوبی و پلاستیکی ، غربال ، وردنه ، چنگال ، چاقو و غیره مجهز باشد. (شکل 195)

شکل: 195. ظروف آشپزخانه

شکل: 196. ست های شام: الف - شام؛ ب - دسر в - چای گرم - قهوه

ظروف غذاخوری شامل: ست های میز ، متشکل از بشقاب های عمیق و کم عمق ، کاسه سالاد ، کاسه های سس ، تورین ، بشقاب های محصولات ماهی ، مجموعه ظروف ادویه جات ، چای ، قهوه ، دسر و سایر مجموعه ها (شکل 196). ظروف چای شامل: فنجان ، نعلبکی ، کاسه قند ، قوری برای تهیه چای ، قوری برای جوشاندن آب است. سرویس قهوه از دیگ قهوه ، ظروف مخصوص شکر ، خامه ، فنجان و نعلبکی مخصوص آنها تشکیل شده است.

کارد و چنگال شامل: قاشق های بزرگ ، کوچک و دسر ، چنگال ، چاقو ، کفگیرهای مختلف کره ، کیک و ... (شکل 197) ظرف ها باید همیشه تمیز باشند. باید بلافاصله پس از استفاده شسته شود ، زیرا قبلا از بقایای مواد غذایی پاک شده است.

شکل: 197. کارد و چنگال

در ظرف هایی که غذا در آن سوخته است ، باید ریخته شود آب سرد، جوش شیرین را اضافه کرده و مدتی بگذارید و سپس بشویید. در هر صورت نباید کف ظرف را با چاقو تمیز کرد. هنگام شستن ظرف ها ، قوانین بهداشت شخصی زیر باید رعایت شود:

1. لباس کار تمیز ، روسری یا کلاه مخصوص بپوشید و موهای خود را با احتیاط زیر آن فرو کنید.
2. آستین لباس ها را ببندید تا در حین کار به ظروف دست نزنند.
3. دست ها را کاملاً بشویید و در صورت لزوم دستکش لاستیکی بپوشید.
4. پس از پایان کار ، دست ها و دستکش ها را بشویید. دستکش خشک
5. محل کار را تمیز کنید.

محصولی که از آن غذا تهیه می شود باید تازه ، با کیفیت بالا و کاملاً تمیز شود. سبزیجات ، محصولات گوشتی تمیز و شسته می شوند و آب را چندین بار تغییر می دهند. ماهی و مرغ پس از روده زنی کاملاً شسته می شوند. شما باید تخته های جداگانه ای برای پردازش گوشت ، ماهی ، محصولات آرد داشته باشید. گوشت را بعد از ماهی و گوشت آب پز بدون تمیز کردن و شستشوی کامل آن از طریق چرخ گوشت رد نکنید.

سبزیجات ، محصولات لبنی و گوشتی پوست کنده قبل از پخت و پز از آنها برای مدت کوتاهی به صورت پوشیده در مکان هایی که برای مگس ها و دیگر حشرات قابل دسترسی نیست ذخیره می شوند. مواد زائد بلافاصله خارج می شوند. در هر صورت ، غذاهای آماده (آب پز ، سرخ شده) و خام نباید با هم نگهداری شوند. آشپزخانه هر بار پس از پخت و پز تمیز می شود: آنها میز را بشویید ، سینک ظرفشویی ، اجاق گاز را بشویید و کف را با پارچه مرطوب پاک کنید. یک بار تمیزکاری هفته ای انجام می شود و طی آن تمام وسایل آشپزخانه شسته و تمیز می شوند.

برای پخت و پز ، از وسایل برقی خانگی که قبلاً می دانید استفاده می شود: اجاق گاز ، اجاق های مایکروویو ، اجاق های برقی ، توستر ، کوره ، بخارپز ، سرخ کن های عمیق ، کتری های برقی ، دستگاه های قهوه ساز و ...

پس از استفاده از وسایل آشپزخانه و سایر تجهیزات ، بهداشت زیر و سایر موارد باید رعایت شود:

1. غذای مانده را در ظرف مخصوص زباله دور بریزید.
2. ظرف ها را برای شستن مرتب کنید. ابتدا ظرف ها را با مانده چربی کمتری شستشو می دهند و سپس بقیه را.
3. شستن آب گرم استفاده كردن مواد شوینده.
4. ظروف را ابتدا در آب گرم و سپس در آب سرد بشویید.
5. ظروف شسته شده را روی یک پایه مخصوص یا روی حوله پهن شده قرار دهید تا آب آن تخلیه شود ، پس از آن باید خشک شود.
6. ظروف خشک را در یک مکان خاص مشخص قرار دهید.

کار آزمایشگاهی و عملی شماره 10. آشنایی با تجهیزات آشپزخانه ، انواع مختلف ظروف و مواد شوینده

تجهیزات و مواد: تجهیزات آشپزخانه ، نقشه ها ، میزها ، نمونه مواد شوینده.

توالی کار

1. به شکل و جدول تجهیزات آشپزخانه ، انواع ظروف نگاه کنید و هدف آنها را تعیین کنید.
2. با استفاده از تمام نویسه های کدگذاری ، قوانین استفاده از مواد شوینده را با دقت بخوانید. آنچه خوانده اید را تحلیل کنید.

اصطلاحات جدید

ظروف آشپزخانه ، اتاق ناهار خوری ، سرویس چای ، سرویس قهوه.

ایمن سازی مواد

1. از چه دستگاه هایی برای فرآوری مواد غذایی استفاده می شود؟
2. به چه نوع ظروفی ظروف آشپزخانه گفته می شود؟ ناهارخوری؟
3. هدف این غذا چیست؟
4. چه مواردی در مجموعه کارد و چنگال قرار دارد؟
5. شرایط اصلی راه اندازی آشپزخانه چیست؟
6. چرا باید ظروف با استفاده از ظروف کمتر آلوده شسته شوند؟