خط فن آوری برای تولید شکر دانه ای از چغندر قند. ویژگی های تولید و فناوری تولید شکر از چغندر. تکنولوژی تولید شکر

یکی از نویدبخش ترین زمینه ها در تجارت امروز، تولید مواد غذایی یا به عبارت دقیق تر، تولید محصولات ضروری موجود در سبد غذایی اصلی است. از جمله اینها تولید شکر است.

تولید شکر: مروری بر بازار شکر کشور، چشم انداز برای مبتدیان

برای دوره 2016-2017. تولید شکر در سراسر کشور افزایش چشمگیری داشته است. از جمله عوامل تعیین کننده ای که بر موفقیت تجارت شکر در روسیه تأثیر گذاشت عبارتند از:

1. افزایش سطح کاشت محصولات گیاهی (چغندر قند، نیشکر)؛
2. سرمایه گذاری توسط دولت و شرکت های خصوصی؛
3. نوسازی صنعت (خرید تجهیزات جدید، کاهش میزان مواد اولیه و سوخت مورد نیاز).

در نتیجه، تولید ناخالص شکر در روسیه 35 درصد افزایش یافت. و این در حالی است که در طول دوره 2016-2017 شرایط آب و هوایی دور از ایده آل بود. این امر به ویژه هنگام برداشت چغندر قند در مناطق جنوبی روسیه، جایی که بارندگی مکرر در پاییز وجود داشت، احساس شد.

صادرات شکر چیزهای زیادی باقی می گذارد. اکثریت قریب به اتفاق محصولات هم در داخل کشور و هم در بازارهای مشترک کشورهای مرزی فروخته می شوند. در میان قوی ترین رقبا می توانید بلاروس، اوکراین، آذربایجان و برزیل را دنبال کنید. سایر کشورهای اتحادیه اروپا نیز از این قاعده عقب نیستند.

تجارت شکر یک تجارت سودآور در روسیه است. بنابراین، جای تعجب نیست که در اینجا رقابت بالایی وجود دارد. حدود 33 تولیدکننده بزرگ شکر اکنون در روسیه ثبت شده اند (و این شامل شرکت های خصوصی نمی شود). بنابراین، یک تازه وارد باید تلاش زیادی کند تا مطمئن شود که محصولاتش با موفقیت در بازار داخلی به فروش می رسد.

شایان ذکر است که مصرف شکر در آینده نزدیک بعید است افزایش یابد. با وضعیت مالی فعلی، همه نمی توانند قند را برای استفاده بخرند: فقط برای نیازهای عمومی. فروش شکر در فصل تابستان نیز به تدریج در حال کاهش است. آداب و رسوم معمول مربا و کمپوت در حال حاضر به گذشته تبدیل شده است.

تکنولوژی تولید شکر

استخراج قند از چغندر یک فرآیند چند مرحله ای است که در چند مرحله انجام می شود:

1. تصفیه مواد اولیه از ناخالصی ها. چغندر قند از طریق یک نوار نقاله به یک دستگاه شستشوی چغندر منتقل می شود و در آنجا تمیز می شود و از ناخالصی های سنگین و سبک جدا می شود.
2. برش چغندر به صورت تراشه. برای این منظور از دستگاه مخصوصی با بیشترین تیغه ها استفاده می شود. تراشه‌های کوچکی که از فرآوری چغندر به دست می‌آیند پردازش بعدی آسان‌تر است.
3. استخراج آب از چیپس دستگاه انتشار آب تیره رنگ را از چیپس آزاد می کند که حاوی 13 درصد شکر است. مخلوط مایع حاصل باید چندین مرحله تصفیه را طی کند.
4. پاکسازی آبمیوه در اینجا روش اصلی ته نشینی مواد غیر قندی با استفاده از آهک و دی اکسید کربن است. در تاسیسات ویژه، شیره با مواد رسوب داده شده فیلتر می شود و خروجی آن شیره زرد روشن با محتوای قند 13 درصد است. با افزودن SO2 بیشتر روشن می شود.
5. تغلیظ آب میوه. برای جداسازی شکر به صورت کریستال، 13 درصد محتوای آن کافی نیست. غلظت آن با تغلیظ آب به شربت در اواپراتور (شکر 60-75٪) افزایش می یابد.
6. تهیه شکر کریستالیزه. در تاسیسات وکیوم، شربت فرآوری می شود و در نتیجه شکر متبلور زرد با خروجی (مایع) به نسبت 1:1 تشکیل می شود. این مخلوط را ماسکویت می گویند.
7. پردازش بیشتر ماسکویت و تولید شکر سفید. ماسکویت دوباره وارد سانتریفیوژ می شود و پس از آن قند با کیفیت بالاتری تشکیل می شود.

در نتیجه تولید شکر از چغندر قند، خود شکر و همچنین محصولات فرآوری شده را به دست می آوریم: ملاس، پالپ و کیک فیلتر.

ملاس حاوی 50 درصد شکر است، اما در سانتریفیوژ تحت پردازش بیشتر قرار نمی گیرد. از این منبع می توان در تولید الکل، اسید سیتریک و خوراک دام استفاده کرد. کودها از کیک فیلتر تهیه می شوند. از خمیر به عنوان منبعی برای تولید خوراک استفاده می شود. همه اینها می تواند به عنوان یک منبع درآمد اضافی استفاده شود.

طرح اصلی برای تولید شکر از نیشکر با آنچه در تولید چغندر استفاده می شود تفاوتی ندارد. با این حال، فرآیند به خودی خود ساده تر است و خروجی آن شکر خام است: محصولی که برای مصرف مناسب نیست. شکر خام را می توان به شکر تصفیه شده یا در خود کارخانه یا در تأسیسات تولید جداگانه تبدیل کرد.

مراحل تولید شکر:

1. پاکسازی نی از ناخالصی ها;
2. خرد کردن و برش عصا؛
3. انتشار آب میوه؛
4. تصفیه آب میوه؛
5. غلیظ شدن آب میوه؛
6. کریستالیزاسیون شکر.

برخی از ویژگی ها در تجهیزات در مرحله خرد کردن عصا وجود دارد. در اینجا علاوه بر تیغه برش از سنگ شکن و آسیاب استفاده می شود. سنگ شکن ها ساقه های خرد شده نیشکر را کاملاً خرد می کنند و در آسیاب ها شیره تیره رنگ فیلتر نشده اولیه از توده حاصل استخراج می شود.

خروجی حاصل جرم نشان دهنده الیاف باگاس نامیده می شود. حاوی 0.7-0.8 درصد قند است و برای تولید کاغذ و مصالح ساختمانی و همچنین سوخت در نیروگاه های حرارتی استفاده می شود. ملاس و کیک فیلتر نیز در حین تولید تشکیل می شود.

شکر خام از جوشاندن ماسکویت فیلتراسیون اول و ماسکویت فیلتراسیون دوم به دست می آید. علاوه بر این، اندازه بلورهای به دست آمده شاخص اصلی کیفیت چنین قندی است.

تولید شکر تصفیه شده

شکر تصفیه شده شکر فشرده بسته بندی شده به شکل مکعب است. تولید چنین محصولی بسیار سودآور است، اما تجهیزات نیاز به سرمایه گذاری مالی زیادی دارد.

تجهیزات استاندارد نصب شده است. این شامل دستگاه های پرس، بسته بندی، دستگاه های خشک کردن و بسته بندی شکر در جعبه است. بیایید تجهیزات فیلتر و پردازش شکر را فراموش نکنیم.

مراحل ساخت شکر تصفیه شده:

1. شکر گرانول یا شکر خام را با آب مخلوط کنید (برای چسبندگی می توانید گلیسیرین اضافه کنید). در اینجا ما زمینه را برای فیلتراسیون بیشتر آماده می کنیم.
2. پردازش محلول حاصل. این شامل مراحل استخراج آب حاوی شکر، تشکیل شربت و سپس ماسکویت است (طرح شبیه به ساخت شکر از چغندر یا نیشکر است، اما پردازش کامل تر است).
3. شکر خیس را در قالب ها بسته بندی کنید و آن را فشار دهید. برای این منظور از فرم های چرخان مخصوص و همچنین غلتک های فشاری استفاده می شود.
4. شکر به دست آمده را خشک کرده و بسته بندی کنید.

شکر تصفیه شده ساکارز خالص با محتوای ناخالصی بیش از 0.1٪ مطابق با نیازهای مدرن است. بنابراین، فرآوری مواد اولیه نیاز به دقت و دقت دارد. استفاده از تجهیزات باکیفیت یکی از دلایل گرانی این نوع مشاغل است.

امروزه تولید شکر شکلی یکی از روندهای جدید در تجارت "شیرین" است. شکر تصفیه شده دارای شکل مستطیلی استاندارد است، اما از چنین تکه هایی می توانید انواع مختلفی از شکر شکلی درست کنید.

شکر فیگور اغلب به سفارش درست می شود. در بازار می توانید اشکال ساده شکر را پیدا کنید، به عنوان مثال، کت و شلوار کارتی، قلب، ستاره، جمجمه.

شکر فیگور به عنوان تزئینی برای سایر محصولات قنادی نیز استفاده می شود. به طور طبیعی، چنین محصولات سفارشی ممکن است از نظر شکل و اندازه متفاوت باشند.

تکنولوژی تولید شکر شیر

شکر شیر پودری زرد یا سفید است که از آب پنیر به دست می آید. این محصول کاربردهای گسترده ای دارد زیرا ... در صنایع غذایی، اهداف فنی و فارماکولوژی استفاده می شود.

بهتر است از آب پنیر در تولید استفاده شود، زیرا... غنی ترین لاکتوز (حداقل 5٪) است.

مراحل تهیه قند شیر:

1. جداسازی آب پنیر پنیر با جداسازی چربی شیر و گرد و غبار کازئین. در تاسیسات جداکننده ویژه انجام می شود.
2. دناتوره شدن حرارتی پروتئین های آب پنیر و فیلتراسیون آنها در حمام های مخصوص با دمای 90-95 درجه انجام می شود. در محیط اسیدی شده پروتئین آب پنیر در اثر عوامل مخرب منعقد و ته نشین می شود و پس از آن به راحتی از محلول جدا می شود. پس از فیلتراسیون، محلول "آب پنیر" باید با افزودن هیدروکسید سدیم اکسیده شود.
3. غلیظ شدن آب پنیر. فرآیند تبخیر در دمای بیش از 55 درجه در حضور کف زدا (افرومین، اسید اولئیک) انجام می شود. در پایان تراکم، شربت حاصل تا 70-75 درجه گرم می شود.
4. تبلور قند شیر. این روش می تواند از 15 تا 35 ساعت با هم زدن مداوم شربت طول بکشد. خطر اصلی در این مرحله ایجاد چسبندگی یا دروز است.
5. جداسازی کریستال ها از ملاس و تصفیه آنها. علاوه بر این، تمیز کردن در صورت نیاز انجام می شود. کریستال های به دست آمده بیشتر در تجهیزات ویژه آسیاب می شوند و یک پودر تشکیل می دهند.

کشک نیز در تولید استفاده می شود، اما این ویژگی های خاص خود را دارد. اولاً محلول آب پنیر در طول دناتوره شدن اسیدی نمی شود. و ثانیاً عملکرد خود قند شیر به دلیل تخمیر لاکتوز در طول فرآیند تولید کمی کمتر است.

نحوه راه اندازی کارخانه تولید شکر

جستجو برای محل

اتاق تولید باید به اندازه کافی بزرگ باشد، زیرا ... درست کردن شکر نیاز به تجهیزات بزرگ زیادی دارد. ارزش توجه ویژه به انبار را دارد زیرا... شکر تمایل به جذب بو دارد. بر این اساس انبار باید دارای تهویه و خشکی مناسب باشد.

ساده ترین راه خرید یک اتاق آماده است. هنگام امضای قرارداد، ارزش دارد که "سن" تجهیزات و خود سایت تولید را در نظر بگیرید. همچنین می توان محل را خودتان انتخاب کرد و تجهیزات لازم را خریداری کرد، اما در این مرحله می توانید اشتباهات زیادی را مرتکب شوید. این امر به ویژه برای بازرگانان تازه کار صادق است.

بلوک های اصلی کارخانه قند عبارتند از:

• امکانات تولید؛
• انبار مواد اولیه و محصولات؛
• اتاق های بهداشت شخصی؛
• اتاق های خانگی برای کارکنان

و به طور طبیعی، محل باید مطابق با تمام الزامات قانون فدراسیون روسیه مجهز شود. این مهم است زیرا تولیدکنندگان تازه کار ممکن است با جریمه بزرگی روبرو شوند.

استخدام

هنگام راه اندازی کسب و کار شکر خود، باید بلافاصله به تیم کاری فکر کنید. این باید شامل افرادی با تخصص های زیر باشد:

1. مدیر شرکت؛
2. در واقع، حداقل 10 کارگر وجود دارد.
3. مدیر خرید و فروش؛
4. مکانیک؛
5. ماموران امنیتی؛
6. پاک کننده ها؛
7. حسابداران

کاغذبازی

ثبت تولید خود در ایالت اولین قدم در هنگام ثبت کسب و کار است. دو گزینه برای رویدادها در اینجا وجود دارد: یا خود را به عنوان یک کارآفرین فردی یا به عنوان یک LLC توصیه می کنید. می توانید با کلیک بر روی پیوندهای مربوطه، نحوه مستندسازی فعالیت های تجاری خود را بیابید. آخرین گزینه از نظر عملی راحت است، زیرا راه های همکاری با شرکت های بزرگ در اینجا باز است. کارآفرینان انفرادی این فرصت را ندارند.

مدارک زیر برای ثبت نام مورد نیاز خواهد بود:

لیست تقریبی است، بنابراین از قبل نیاز به یک سند خاص را بررسی کنید.

جنبه مالی کسب و کار

تولید شکر در ابتدا نیاز به سرمایه گذاری قابل توجهی دارد. بنابراین تحلیل وضعیت اقتصادی در زمان افتتاح کارخانه تولید شکر یکی از وظایف اصلی یک تاجر است.

خرید یک محل آماده با تمام تجهیزات حدود 30 میلیون روبل هزینه دارد. بدون احتساب دستمزد کارمندان، تامین مواد اولیه و تبلیغات (که 1-5 میلیون روبل دیگر هزینه خواهد داشت). همچنین امکان اجاره محل و راه اندازی خط تولید خود وجود دارد. در اینجا سرمایه اولیه باید حداقل 5 میلیون روبل باشد. مشروط به سود خوب و تعداد زیادی محصول.

40 هزار روبل. - این هزینه 1 تن شکر است. با در نظر گرفتن این واقعیت که حداقل مقدار قابل قبول محصولات 30 تن در ماه است، در این مدت 1.2 میلیون روبل خواهید داشت. در مراحل اولیه، درآمد ممکن است به 200 هزار روبل در ماه محدود شود، بنابراین دوره بازپرداخت بیش از 1-2 سال کار مداوم طول می کشد.

جستجوی کانال های تامین مواد اولیه برای تولید

منبع اصلی تولید چغندرقند یا نیشکر است. تامین کنندگان می توانند هم کارآفرینان داخلی و هم رقبای خارجی (فرانسه، آلمان، ایالات متحده آمریکا) باشند. استفاده از انواع جایگزین از مواد خام در حال حاضر تمرین می شود که از جمله آنها می توان به موارد زیر اشاره کرد:

1. برنج نشاسته ای ژاپنی؛
2. شیره خرما از آسیا؛
3. سورگوم نان از چین سرچشمه می گیرد.

مسائل بازاریابی و فروش محصولات نهایی

تجارت شکر صنعتی با سطح رقابت بالا در بازار است. طبیعتاً برای صاحب چنین تولیدی، بحث بازاریابی همچنان باز است. هنگام افتتاح یک شرکت جدید چه باید کرد؟

1. راه هایی برای فروش محصولات ایجاد کنید. اینها می توانند موسسات پذیرایی، فروشگاه های مواد غذایی، و تولید شیرینی جات باشند. منابع درآمد اضافی را در قالب زباله (ملاس، باگاس، کیک فیلتر) فراموش نکنید.
2. وب سایت خود را ایجاد کنید. این کار "ترویج" محصولات خود و ارائه اطلاعات در مورد آنها را برای شما آسان تر می کند.
3. با یک لوگوی اصلی بیایید، برند خود را توسعه دهید. طراحی بسته بندی شکر خودتان را فراموش نکنید.

یکی از مهمترین مراحل برای رسیدن به موفقیت در کسب و کار انتخابی شما این است که به شما امکان می دهد کل "تصویر" فعالیت آینده خود را تصور کنید و از بسیاری از اشتباهات رایج در کارآفرینان تازه کار اجتناب کنید.

پیوست ها:از 3500000 روبل

بازپرداخت:از 1 ماه

در صنایع غذایی، چندین شاخه تولید با سودآوری بالا وجود دارد: محصولات تقریباً توسط همه مردم مصرف می شود. یکی از زمینه های امیدوارکننده کارآفرینی، تولید شکر از چغندر قند است. بیایید مزایا و خطرات چنین کسب و کاری را در نظر بگیریم و هزینه های احتمالی را محاسبه کنیم.

مفهوم کسب و کار

طبق مطالعات آماری، هر ساکن ایالت ما تقریباً 20 کیلوگرم شکر در سال مصرف می کند. این محصول تقاضای دائمی دارد و اگر تولید شکر را به عنوان یک تجارت راه اندازی کنید، درآمد بالایی به همراه خواهد داشت.

بیش از 90 درصد شکر در روسیه از مواد خام وارداتی تولید می شود. قیمت هاش کاملا بالاست

در صورت استفاده از مواد اولیه بومی می توانید از تفاوت قیمت فروش سود قابل توجهی ببرید.

چنین تولیدی به سرمایه اولیه مناسب نیاز دارد. شما باید تجهیزات گران قیمت بخرید و کارگران واجد شرایط را استخدام کنید. دو راه برای سازماندهی یک تجارت وجود دارد:

1. یک گیاه آماده بخرید. شما فوراً یک تولید ثابت با ظرفیت بالا، زیرساخت و کانال های عرضه اغلب به خوبی توسعه یافته دریافت می کنید. با این حال، حداکثر احتیاط لازم است، زیرا گاهی اوقات آنها ساختمان های در حال فرو ریختن را با تجهیزات قدیمی ارائه می دهند. برای جلوگیری از قرار گرفتن در چنین شرایطی، از خدمات یک ارزیاب ذیصلاح استفاده کنید.
2. محل مورد نیاز را بخرید یا اجاره کنید و خودتان کارگاه تولیدی را از انواع ماشین آلات و واحدها مونتاژ کنید. برای یک تاجر تازه کار، این مناسب ترین راه است.

محصولات را می توان به صورت عمده به هایپرمارکت ها، کارخانه های شیرینی پزی، موسسات پذیرایی و کنسرو فروشی ها فروخت.

سود اضافی از فروش ضایعات صنعتی حاصل می شود: کیک، ملاس و ملاس. آنها به تامین کنندگان مواد خام یا از طریق تجارت فروخته می شوند.

آنچه برای اجرا لازم است

کارگاه آینده باید با استانداردهای تولید مواد غذایی مطابقت داشته باشد. منطقه آن بر اساس حجم تولید آینده انتخاب می شود. به طور متوسط ​​80-100 متر مربع است. محل به خود کارگاه، محفظه های ذخیره سازی مواد اولیه و محصولات نهایی، مناطق تفریحی و بهداشتی برای کارگران تقسیم می شود.

برای این تولید تجهیزات زیر مورد نیاز است:

• شستشو؛
• نوار نقاله هیدرولیک؛
• واحد بلند کردن مواد خام؛
• کیک خشک کن;
• پرس پیچ؛
• واحدهای انتشار؛
• دستگاه های برش؛
• نوار نقاله جداکننده;
• مخازن ته نشینی؛
• دستگاه های فیلتراسیون؛
• طراحی تبخیر کننده؛
• سانتریفیوژها؛
• دستگاه های خشک کن و خنک کننده؛
• غربال ویبره و نوار نقاله ارتعاشی.

این خط توسط 8 کارگر خدمات رسانی می شود. علاوه بر آنها به کارشناس خرید مواد اولیه و فروش کالا، انباردار و نظافتچی نیازمندیم.

دستورالعمل راه اندازی گام به گام

ابتدا، کارآفرین باید تولید را به طور رسمی ثبت کند. بهترین انتخاب LLC است که به شما امکان همکاری با مشتریان بزرگ را می دهد که باعث افزایش مزایای مالی می شود. اما در ابتدا می توانید یک کارآفرینی فردی ثبت کنید. سیستم مالیاتی: سیستم مالیاتی ساده (درآمد منهای هزینه)، OKVED 10.81.11.

همچنین باید از سازمان آتش نشانی و خدمات بهداشتی، گواهینامه کیفیت محصول و سطح تولید مجوز دریافت کنید.

تبدیل چغندر به قند فرآیندی است که در چند مرحله انجام می شود:

1. تصفیه مواد اولیه.
2. سنگ زنی. یک واحد ویژه با چاقوهای تیز تیز استفاده می شود. فرآوری چغندر خرد شده در آینده آسان تر است.
3. استخراج آب میوه با استفاده از واحد انتشار
4. تصفیه و شفاف سازی شیره. در دستگاه های خاص، آب میوه از رسوبات فیلتر می شود.
5. تغلیظ آب میوه. در واحد تبخیر، غلظت قند در ماده خام به 60-75٪ افزایش می یابد.
6. به دست آوردن کریستال قند در دستگاه های وکیوم، شربت فرآوری شده و ماسکویت – شکر متبلور – به دست می آید.
7. پردازش بعدی ماسکویت و جداسازی شکر سفید در سانتریفیوژ.

در طی فرآیند تولید، علاوه بر شکر، ملاس، کیک و کیک فیلتر تشکیل می شود. اولین محصول را می توان در تولید الکل، اسید سیتریک و خوراک دام استفاده کرد. کودها از رسوبات فیلتر شده ساخته می شوند. کیک به عنوان پایه ای برای تولید خوراک مرکب استفاده می شود. همه اینها می تواند به عنوان یک منبع سود اضافی عمل کند.

محاسبات مالی

قبل از شروع تولید، تمام محاسبات اولیه باید در طرح تجاری گنجانده شود. با برنامه ریزی مناسب، می توانید هنگام شروع کار از اشتباهات جدی جلوگیری کنید.

شروع سرمایه و هزینه های ماهانه

عمده سرمایه گذاری اولیه صرف خرید خط تولید و خرید مواد اولیه خواهد شد. اگر قصد دارید یک شرکت با بهره وری روزانه حدود 100 تن افتتاح کنید، باید حداقل 10،000،000 روبل به هزینه خرید تجهیزات کمک کنید. یک کارخانه کوچک در پیکربندی اولیه خود حدود 1200000 هزینه دارد اما بیش از 10 تن در روز "بلند می کند".

علاوه بر این، لازم است هزینه های زیر (به روبل) در نظر گرفته شود:

• کاغذبازی – 50000;
• اجاره محل برای ماه اول - 10000;
• دستمزد کارگران برای مدت مشابه – 150000;
• خرید مواد اولیه (با قیمت متوسط ​​5000 روبل در هر تن) - 2000000.
• هزینه خرید صندوق و حسابداری آنلاین – 30000;
• حمل و نقل و هزینه های پیش بینی نشده - 40000;
• ایجاد وب سایت و کمپین های تبلیغاتی – 20000.

در کل، در ابتدا، یک کارآفرین باید 3،500،000 روبل داشته باشد. هزینه های ماهانه شامل خرید اضافی مواد اولیه، اجاره، حقوق، حمل و نقل و هزینه های پیش بینی نشده خواهد بود. مبلغ آنها حداقل 1000000 روبل خواهد بود.

چقدر می توانید درآمد و دوره بازپرداخت

شکر دانه ای چغندر در عمده فروشی به طور متوسط ​​35 روبل در هر کیلو قیمت دارد. اگر روزانه 10 تن محصول تولید شود، 22 شیفت در ماه 220 تن شکر تولید می کند. اگر موفق به فروش همه چیز شوید و از ضرر و زیان جلوگیری کنید، 7،700،000 روبل به دست خواهید آورد. با یک رویکرد شایسته برای تامین مواد اولیه و فروش، شرکت می تواند هزینه خود را در یک ماه پرداخت کند.

مزایا و خطرات احتمالی

تجارت در تولید شکر هم مزایا و هم معایب دارد. عیب اصلی این است که یک گیاه کوچک باید در مکان هایی که مواد خام رشد می کنند باز شود، در غیر این صورت می توانید هزینه های حمل و نقل را خراب کنید.

علاوه بر این، می توانید بر تولید شکر تصفیه شده به شکل مکعب یا شیرینی های شکل دار به شکل ستاره، قلب و دایره مسلط شوید. از مجسمه های قندی به عنوان تزئینات شیرینی پزی نیز استفاده می شود.

تولید شکر از چغندر یک تجارت بسیار سودآور است. اگر عملیات شرکت را سازماندهی کنید و بتوانید محصولات را بفروشید، سود بسیار مناسبی خواهد بود.

این یک تجارت بسیار سودآور است. مواد اولیه برای تولید شکر می تواند از نیشکر، شیره خرما، برنج نشاسته ای، ارزن یا چغندر باشد. شکر چگونه از چغندر درست می شود؟

تولید شکر دانه ای یک فرآیند تکنولوژیکی است که شامل چندین مرحله است:

• جمع آوری و حمل چغندر به تولید؛
• تمیز کردن مواد خام از خاک و اشیاء فلزی؛
• تولید چیپس چغندر؛
• به دست آوردن و تصفیه آب انتشار؛
• تبخیر آب به حالت شربت؛
• پردازش شربت به یک توده کریستالی - Massecuite I.
• بدست آوردن قند و ملاس کریستالی از Massecuite I.
• تبخیر ملاس به Massecuite II، تقسیم آن به ملاس و شکر زرد.
• تصفیه شکر زرد؛
• بسته بندی شکر گرانول

تجهیزات تولید شکر

تولید شکر از چغندرقند شامل عملیات های مختلفی است که یادآور فرآیند تکنولوژیک در یک کارخانه بهره برداری است.

تجهیزات صنعت قند در مرحله آماده سازی شامل:

• چغندر بالابر;
• نوار نقاله هیدرولیک؛
• تله برای تاپ، ماسه و سنگ؛
• جداکننده آب؛
• ماشین لباسشویی برای محصولات ریشه.

تجهیزات برای تولید شکر، عملیات فنی اصلی متعدد است:

• جداکننده های مغناطیسی برای گرفتن اجسام فلزی که به طور تصادفی افتاده اند.
• نوار نقاله با ترازو;
• پناهگاه ها با سیستم های ناودانی؛
• برش چغندر گریز از مرکز، دیسکی یا درام؛
• دستگاه پخش پیچ;
• مطبوعات؛
• خشک کن خمیر کاغذ؛
• مدفوع با همزن؛
• فیلتر مکانیکی گرم شده؛
• اشباع کننده؛
• سولفیتاتور;
• فیلتر خلاء؛
• سانتریفیوژ؛
• اواپراتور با متمرکز کننده.

برای تکمیل عملیات تولید شکر به تجهیزات زیر نیاز است:

• نوار نقاله ارتعاشی؛
• غربال با ویبراتور؛
• خشک کن با کولر

مرحله آماده سازی تولید

چغندرهای جمع آوری شده به مزارع هاگ - سایت های میانی برای ذخیره چغندر فرستاده می شوند و از آنجا با حمل و نقل هیدرولیکی به کارخانه فرآوری فرستاده می شوند. تجهیزات تا کارخانه شیب دار هستند و تله هایی برای زباله های بزرگ از جمله تاپ، ماسه و سنگ تعبیه شده است. جداکننده های مغناطیسی نیز برای جلوگیری از ورود اجسام فلزی به فرآیند تکنولوژی نصب شده اند.

در کارخانه شستشوی نهایی مواد خام و سپس درمان با محلول سفید کننده - 150 گرم انجام می شود. برای 1 تن چغندر برای جلوگیری از از بین رفتن ساکارز میوه از آب سرد (تا 18 درجه سانتیگراد) استفاده می شود. محصولات ریشه تسمه نقاله ای هستند که در آن با هوا دمیده می شوند تا رطوبت را از بین ببرند، وزن کرده و به سطل های پیش ساخته ارسال می کنند.

کارخانه قند

از سنگرها، چغندرها توسط سیستمی از ناودان ها به سمت دستگاه های برش چغندر هدایت می شوند تا تراشه هایی به طول 5-6 میلی متر و ضخامت حدود 1 میلی متر تولید کنند. نازکتر از 0.5 میلیمتر و کوتاهتر از 5 میلیمتر یک نقص است که نباید بیش از 3٪ در تراشه ها وجود داشته باشد.

پس از توزین، تراشه‌های چغندر به واحد انتشار پیچی فرستاده می‌شوند تا با آب داغ شیرینی‌زدایی کنند. نتیجه، خمیر و آب دیفیوژن حاوی حدود 15٪ شکر، 2٪ "غیر قند" و حداکثر 3 گرم در لیتر خمیر است. آب میوه از پالپ فیلتر شده و با استفاده از آهک از رسوبات (نمک های اسیدی، پروتئین ها و پکتین) پاک می شود. این فرآیند در دو مرحله انجام می شود - قبل از اجابت مزاج (تا 5 دقیقه طول می کشد) و اجابت مزاج (10 دقیقه).

برای تمیز کردن شیره دفع شده از آهک، آن را به اولین اشباع فرستاده می شود. در یک اشباع کننده با دی اکسید کربن درمان می شود. آهک به کربنات کلسیم تبدیل می شود و همراه با مواد غیر قندی رسوب می کند. آب اشباع شده با استفاده از فیلترهای مکانیکی از رسوبات خارج می شود. از آنجایی که رنگ شیره انتشار هنوز تیره است، برای سولفیتاسیون - درمان با دی اکسید گوگرد فرستاده می شود.

آب انتشار شفاف شده به شربتی با رطوبت 35 درصد تبخیر می شود. شربت چغندر دوباره در معرض سولفیتاسیون تا سطح pH 8.2 و محتوای خشک بیش از 90 درصد قرار می گیرد، فیلتر شده و به فیلترهای خلاء ارسال می شود.

ماسکوییت کریستالیزاسیون اول از شربت چغندر به دست می آید. Massecuite I بعد از میکسر تحت سانتریفیوژ با جداسازی به شکر کریستالی و به اصطلاح ملاس سبز قرار می گیرد. شکر شسته شده و بخارپز می شود تا شکر دانه بندی شده با خلوص 99.75 درصد تولید شود.

ملاس در دمای بالا به فیلتراسیون برگردانده می شود تا دومین تبلور شکر زرد و ملاس از ماسکویت بدست آید. شکر زرد را می توان در صنایع غذایی استفاده کرد یا برای تولید شکر سفید دانه ای بخارپز کرد.

در حین بخار کردن، ملاس سفید یا رواناب دوم تشکیل می شود که در زمان جوشاندن ماسکویت کریستالیزاسیون اول به زنجیره تکنولوژیکی بازگردانده می شود. شکر گرانول با هوای گرم پاشیده می شود تا خشک شود تا رطوبت 0.14 درصد خشک شود و بسته بندی شده و به انبار ارسال می شود. ملاس به عنوان ملاس خوراک استفاده می شود.

تولید بدون ضایعات

فناوری تولید قند از چغندرقند امکان استفاده از محصولات حاصل از عملیات با محتوای کم ساکارید را فراهم می کند. ملاس افزودنی خوبی برای خوراک است و می توان از آن برای ساخت بسیاری از محصولات استفاده کرد:

• الکل؛
• اسید لیمو؛
• مخمر.

تفاله چغندر نیز به طور گسترده ای به عنوان خوراک دام استفاده می شود. میزان ماده خشک موجود در آن تا 6 درصد است.

برای بهبود امکان حمل و نقل و افزایش ارزش خوراک، خمیر را تا رطوبت 80 درصد خشک می کنند. اگر قصد دارید آن را برای مدت طولانی نگهداری کنید، آن را با استفاده از گازهای دودکش خشک کنید تا محتوای آب آن به 10٪ برسد.

تولید شکر تصفیه شده

برای تولید شکر تصفیه شده از شکر دانه بندی شده با مقدار ماده خشک 85/99 درصد، ناخالصی های غیر قندی حداکثر 25/0 درصد و رنگ 8/1 استفاده می شود. شربتی با محتوای قند 73 درصد از شکر دانه ریز در اتوکلاو تهیه می شود. شربت با تکرار مراحل تصفیه و تصفیه از رنگها انجام می شود.

برای جذب، از کربن فعال AGS-4 یا کربن پودری استفاده می شود. سپس محلول شیرین برای تراکم در واحدهای خلاء فرستاده می شود و در سانتریفیوژ متبلور می شود.

کریستال های به دست آمده با کلیر و اولترامارین تصفیه می شوند و به پرس های چرخشی فرستاده می شوند. نتیجه آن بریکت هایی است که خشک شده و تکه تکه می شوند.

ویدئو: تولید شکر از چغندر قند

فناوری تولید شکر یک زنجیره چند سطحی است که از چند مرحله تشکیل شده است:

شستشو و تمیز کردن مواد خام از ناخالصی ها؛
- تهیه چیپس چغندر؛
- تولید آب دیفیوژن و تصفیه آن؛
- بدست آوردن شربت؛
- جداسازی شکر از شربت؛
- پردازش توده شکر به شکر دانه ای؛
- بسته بندی و نگهداری محصول نهایی.

شستشو و نظافت

هنگامی که ناخالصی وجود دارد، تا 12٪ از کل جرم را تشکیل می دهد و علاوه بر خاک و رویه، ناخالصی ها ممکن است شامل سنگ ها و حتی برخی از اجسام فلزی باشد. همه اینها باید از قسمت مفید میوه جدا شود. برای شستن چغندر از چغندر شوی طبلی و جداکننده آب مجهز به تله ناخالصی ها استفاده می شود. تمیز کردن مناسب به جلوگیری از خرابی تجهیزات بعدی تولید شکر کمک می کند.

تولید شکر از چغندر قند - تهیه چیپس چغندر

مطابق با تکنولوژی تولید شکر، برای تولید شربت، چغندر باید له شود. خرد کردن چغندر فرآیند تبدیل آن به براده روی چغندر بری است که با استفاده از چاقوهای پخش کننده که روی قاب ها نصب شده اند، میوه را به قطعات کوچک برش می دهند. ضخامت تراشه 1 میلی متر ضخامت بهینه برای پردازش بیشتر است.

در داخل بدنه چغندر تراش، میوه ها به کمک حلزون می چرخند که تحت تأثیر نیروی گریز از مرکز، میوه ها را به لبه برنده چاقوها فشار می دهد. در فرآیند لغزش در امتداد چاقوهای ثابت ، چغندرها به چیپس تبدیل می شوند که با عبور از بین چاقوها برای پردازش بیشتر در ظرفی قرار می گیرند. از بین تمام تجهیزات تولید شکر، چغندر بری ها به سخت ترین نظافت با استفاده از هوای فشرده و تعویض دوره ای چاقوها نیاز دارند.

تولید شیره دیفیوژن

فرآیند استخراج ساکارز از چغندر با استفاده از فناوری تولید شکر کاملاً ابتدایی است - چیپس چغندر در آب داغ در پخش کننده های صنعتی خیس می شود که الیاف آن را نرم می کند و آب آن آزاد می شود. اگر از آب سرد استفاده کنید، ترکیبات پروتئینی موجود در سلول های چیپس، روند آب میوه گیری را به میزان قابل توجهی کند می کند.

به طور معمول، چندین دیفیوزر به صورت سری برای تولید آبمیوه غلیظ تر استفاده می شود. برای پردازش بیشتر، آب پخش شده باید از چیپس چغندر که بی فایده شده است تمیز شود. مخلوط آبمیوه و براده ها در تله های پالپ قرار می گیرد، جایی که فیلتراسیون اتفاق می افتد.

آب دیفیوژن، حتی پاک شده از بقایای میوه، یک ترکیب پیچیده چند جزئی باقی می ماند که علاوه بر شکر، حاوی پروتئین، پکتین، اسیدهای آمینه و غیره نیز می باشد. با استفاده از فیلترهای خلاء و اشباع کننده، فرآیند تصفیه شربت قند از ناخالصی ها انجام می شود.

خروج شکر از شربت

شربت شکری که پس از شفاف شدن آبمیوه به دست می آید حاوی مقدار زیادی آب (تا 75 درصد) است که در اواپراتور خارج می شود و شربتی حاوی حداکثر 70 درصد مواد جامد به دست می آید. پس از این، با توجه به تکنولوژی تولید شکر، با استفاده از دستگاه خلاء، شربت به مقدار 93.5 درصد ماده خشک غلیظ می شود و ماسکویت به دست می آید که پس از انجام فرآیند کریستالیزاسیون، به شکر معمولی تبدیل می شود.

کریستالیزاسیون شکر آخرین مرحله فرآیند تولید شکر است.

ماسکویت به دست آمده از دستگاه های خلاء به سانتریفیوژ فرستاده می شود و در آنجا متبلور می شود و پس از آن با هوای گرم خشک می شود و از طریق نوار نقاله ارتعاشی به واحد خشک کن و خنک کننده فرستاده می شود و پس از آن با استفاده از غربال ارتعاشی دسته بندی می شود.

علیرغم زنجیره نسبتاً طولانی فناوری، بیشتر تجهیزات تولید شکر از یک اصل کار نسبتاً ساده برخوردار هستند. اصل ساده عملکرد دستگاه های فردی، تعمیر و نگهداری و تعمیر انواع تجهیزات لازم را تسهیل می کند، که امکان تولید شکر در مقیاس صنعتی را با هزینه نسبتاً کم فراهم می کند.

یک طرح فناوری منطقی برای تولید قند چغندر باید شکر با کیفیت بالا، حداکثر عملکرد و حداقل ضرر در تولید را تضمین کند. در تمام کارخانه های شکر در اتحاد جماهیر شوروی، یک طرح فن آوری یکپارچه معرفی شد (شکل 1) و تجهیزات استاندارد نصب شد.

از چغندر گل گاوزبان یا گل گاوزبان، چغندرها توسط یک نوار نقاله هیدرولیک به قسمت شستشوی کارخانه تحویل داده می شوند. با حرکت در جریان آب، ریشه ها تا حدی از زمین شسته می شوند و با کمک دستگاه های مخصوص (تله سنگ، تله شن، تله کاه) از ناخالصی های درشت آزاد می شوند. چغندرها در نهایت در ماشین لباسشویی مخصوص از خاک شسته شده و از ناخالصی های درشت پاک می شوند. چغندرهای شسته شده توسط یک بالابر چغندر تا ارتفاع حدود 15 متر بالا می روند، به طوری که برای عملیات های بعدی توسط گرانش جریان می یابند. بعد از آسانسور، چغندرها را روی ترازوی کامیون وزن می کنند و روی چغندر برش ها به شکل چیپس می برند. سپس شکر با انتشار از چیپس استخراج می شود.

شیره منتشر شده به سرعت تیره می شود و دارای ناخالصی های مختلف غیر قندی است. تصفیه می شود: با شیر آهک (اجابت مزاج)، اشباع شده با دی اکسید کربن (اشباع)، دی اکسید گوگرد (سولفیتاسیون) و فیلتر می شود.

شیره تصفیه شده به رنگ زرد روشن است و حاوی حدود 15-16٪ ماده خشک از جمله 14-15٪ ساکارز است. با استفاده از اواپراتورها با غلظت ماده خشک 65 درصد به شربت تبدیل می شود. شربت یک بار دیگر سولفاته می شود، فیلتر می شود و در دستگاه خلاء در خلاء به غلظت ماده خشک 92.5-93.0 درصد می جوشاند.

برنج. 1. نمودار تکنولوژیکی تولید قند چغندر.

در حین جوشاندن 60-55 درصد شکر متبلور می شود و ماسکویت I حاصل می شود که مخلوطی از کریستال ساکارز و مشروب مادری است که حاوی شکر و تمام غیر قندهای شربت نیز می باشد. کریستال های قند از مشروب مادر (مایع سبز) در سانتریفیوژ جدا می شوند، با آب داغ شسته می شوند، در خشک کن ها تا رطوبت 0.05-0.14 درصد خشک می شوند و در کیسه ها یا کیسه ها بسته بندی می شوند.

تورم سبز هنوز حاوی مقدار زیادی ساکارز (76-78 درصد وزنی ماده خشک) است و بنابراین دوباره در دستگاه خلاء جوشانده می شود تا غلظت ماده خشک 95 درصد باشد، یعنی ماسکویت II به دست می آید (محصول از تبلور دوم). برای به دست آوردن کریستال های قند بیشتر، Masecuite II در کریستالایزرها از 80 تا 40 درجه سانتیگراد خنک می شود.

پس از جداسازی در سانتریفیوژها، Masecuite II کریستال های قند با کیفیت کاهش یافته (شکر زرد) و ضایعات تولیدی - ملاس تولید می کند. شکر زرد در آب اشباع II حل شده (تمیز می شود) و به شربت ارسال شده برای سولفیتاسیون و پخت ماسکویت I اضافه می شود.

هنگام کار با چغندر با کیفیت بالاتر، دو کریستالیزاسیون کافی برای آزاد کردن تمام قند متبلور و به دست آوردن یک ملاس به اندازه کافی "تهی شده" وجود ندارد. در این موارد، کارخانه ها بر اساس طرح سه محصولی کار می کنند و سه جوش انجام می دهند: از ماسسکویت I کریستالیزه شدن، شکر دانه ریز سفید و شکر سبز به دست می آید که محصول از آن به دست می آید.

تبلور از Masecuite II، شکر زرد و ادم سبز II با سانتریفیوژ جدا می شوند که از آن Masecuite III به دست می آید. از محصول

کریستالیزاسیون دوباره قند زرد و به عنوان ضایعات تولید، ملاس تولید می کند. آخرین شکر زرد خالص (افینیزه) می شود، سپس حل می شود (تمیز می شود) و محلول قبل از سولفاته شدن به شربت اضافه می شود.

بنابراین، فرآیند فن آوری برای تولید شکر دانه ای از چغندر شامل عملیات اصلی زیر است: تامین هیدرولیک چغندر به کارخانه و حذف ناخالصی ها. شستن چغندر، توزین; آسیاب چغندر؛ به دست آوردن آب انتشار؛ تصفیه آب انتشار؛ تغلیظ آب به شربت؛ جوشاندن شربت و تورم به ماساژ; سانتریفیوژ ماسکویت، سفید کردن و خشک کردن شکر.