نحوه درست پختن برنج در آب در قابلمه مدت زمان پخت برنج: زمان پخت غذاهای مختلف پخت برنج در دیگ دوبل - فناوری مناسب

برنج را آبکشی کرده و با آب سرد نمکی به تابه اضافه کنید و به مدت 20 دقیقه با حرارت ملایم زیر درب آن بپزید تا آب تابه کاملاً بجوشد.

طرز پخت برنج

شما نیاز دارید: یک لیوان برنج، 2 لیوان آب.

1. برنج را اندازه کنید، در الک بریزید، چند دقیقه آبکشی کنید تا آب شفاف شود.
2. برنج را در تابه ای غیر لعابی بریزید، آب سرد را به نسبت 1:2 اضافه کنید (مثلاً برای 1 فنجان برنج - 2 لیوان آب).
3. نمک و ادویه جات را به طعم اضافه کنید، می توانید یک قاشق غذاخوری کره اضافه کنید.
4. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و با درب آن را محکم بپوشانید.
5. برنج را 20 دقیقه بپزید، نشانگر آمادگی این است که آب آن کاملا تبخیر شده است.
6. برنج را بچشید - اگر نرم است، آماده است، اگر نه، 1/4 فنجان آب اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بپزید.
7. برنج آب پز شده را در بشقاب ها بریزید و سرو کنید.

طرز پخت برنج در مایکروویو
1. برنج را آبکشی کنید.
2. برنج را در یک کاسه قابل استفاده در مایکروویو قرار دهید.
3. آب جوش نمک را اضافه کنید (برای 1 فنجان برنج، 2 فنجان آب).
4. در ظرف برنج را با درب ببندید.
5. برنج را در مایکروویو قرار دهید.
6. مایکروویو را روی توان کامل (700-800 وات) تنظیم کنید، به مدت 5 دقیقه روشن کنید. مخلوط کردن.
7. مایکروویو را روی 500 وات تنظیم کنید، 13-15 دقیقه دیگر بپزید.
7. برنج را بدون باز کردن درب آن به مدت 20 دقیقه در مایکروفر بگذارید.

طرز پخت برنج در آرام پز
1. برنج را آبکشی کنید.
2. برنج شسته شده را در آرام پز قرار دهید.
3. آب جوش را به میزان: برای 3 فنجان برنج 5 چند فنجان آب اضافه کنید.
4. برنج را نمک بزنید، روغن اضافه کنید، روی حالت «گندم سیاه» یا «برنج» قرار دهید، بپزید تا سیگنال آمادگی را نشان دهد.

چگونه به سادگی برنج را در یک اجاق آهسته بخارپز کنیم
1. برنج را آبکش کرده و در ظرف برنج بریزید.
2. کاسه مولتی پز را به نسبت 1 فنجان برنج به 2 لیوان آب از آب پر کنید، ادویه جات (فلفل، زردچوبه، رزماری و ...) و نمک را اضافه کنید.
3. برنج را در مولتی پز با استفاده از حالت بخار به مدت 40 دقیقه بپزید و 5 دقیقه درب مولتی پز را بسته بگذارید.

طرز پخت برنج در دیگ دوبل
1. برنج را مرتب کنید، در صورت لزوم، آب زلال را در یک الک به مدت 1 دقیقه بشویید، اجازه دهید آب آن تخلیه شود.
2. برنج را در ظرفی بریزید و 1 سانتی متر آب جوش اضافه کنید و بگذارید 30 دقیقه بماند.
3. آب آن را خالی کرده و برنج را روی سینی بخارپز در نظر گرفته شده برای برنج قرار دهید. در اینجا بسیار مهم است که حجم پر شدن ظرف برنج از نصف حجم این ظرف بیشتر نباشد، زیرا برنج در هنگام پخت زیاد می شود.
4. با قاشق برنج را در ظرف صاف کنید تا بخار برنج را به طور یکنواخت بپزد.
5. مخزن بخار آب را پر کنید.
6. بخارشو، حالت "غلات" را روشن کنید.
7. برنج را به مدت 30 دقیقه در یک دیگ دوبل بپزید.
8. بدون هم زدن برنج، روی آن را با یک قاشق آفتابگردان یا کره بپاشید و به مدت 5 دقیقه روی آن را بپوشانید.

طرز پخت برنج در ماهیتابه
1. ماهیتابه را روی آتش بگذارید، آب، نمک و برنج را به نسبت 1:2 اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری روغن نباتی را در نصف لیوان برنج بریزید.
2. برنج را در ماهیتابه به مدت 15-20 دقیقه بعد از جوش آمدن آب، روی حرارت ملایم، در آن بپزید.
3 دقیقه قبل از پایان پخت، می توانید سس سویا را به دلخواه اضافه کنید.

طرز پخت برنج در کیسه
برنج سفید بخارپز را در کیسه ای به مدت 12-15 دقیقه بپزید. برنج قهوه ای را در کیسه هایی به مدت 20-25 دقیقه بپزید. برنج را در کیسه در آب جوش بریزید - آب باید با برنج نامتناسب باشد، به طوری که آب کیسه برنج را با حاشیه 2 سانتی متر بپوشاند.

طرز تهیه برنج برای سالاد
برای هر سالاد سردی که دیگر قابل پختن نیست، برنج را بپزید تا کاملا پخته شود.

طرز تهیه برنج برای جوجه تیغی
برنج را برای جوجه تیغی 10 دقیقه کمتر بپزید، زیرا... جوجه تیغی های قالب گیری شده در سس برای مدت زمان تعیین شده می جوشند تا برنج کاملا پخته شود.

شرایط هنگام پختن برنج

اگر برنج مانند فرنی شد چه باید کرد؟
چندین گزینه وجود دارد:
1. اگر برنج مثلاً برای پلو یا غذای دیگری که برنج خرد شده اهمیت دارد، آماده می شود، باید برنج را از ابتدا بپزید. در صورتی که تمام شرایط پخت رعایت شده باشد، باید برنج دیگری که مناسب ظرف است برای پختن مصرف کنید.
2. "فرنی" را می توان صبح با یک تخم مرغ سرخ کرد یا به عنوان کاسه برنج پخت.
3. برنج آب پز برای تهیه فلفل شکم پر یا رول کلم مناسب است.
4. همچنین می توانید سوپ را با استفاده از فرنی برنج بپزید.

آیا باید برنج را در حین پخت هم بزنید؟
نه تنها ضروری نیست، بلکه غیرممکن نیز هست. اگر هنگام پخت برنج را هم بزنید تبدیل به فرنی می شود.

با برنج نیم پز چه کنیم؟
اگر برنج به مدت لازم و با درب بسته پخته شد، یک چهارم لیوان آب اضافه کنید و 3 دقیقه دیگر بپزید. سپس برنج را بچشید و در صورت لزوم این روش را تکرار کنید.
اگر معلوم شد که برنجی که دیروز پختید کمی خشک شد، برنج را با آب و روغن بپزید - بعد از 5-7 دقیقه پخت نرم تر می شود.
اگر معلوم شود که برنج سوشی سرد شده نیم پز شده است، تقریباً غیرممکن است که پخت آن را تمام کنید، زیرا ... توانایی چسبیدن آن به هم پس از پختن اضافی بازیابی نمی شود.

اگر آب تابه تمام شد و برنج هنوز آماده نشد چه باید کرد؟
اگر آب تبخیر شد و برنج خشک شد، باید آب جوش (به ازای 1 لیوان برنج نصف لیوان آب جوش) را بدون هم زدن برنج اضافه کنید و برنج را 3 تا 4 دقیقه دیگر بپزید، سپس میل کنید. .

چگونه به برنج رنگ زیبا بدهیم
می توانید با افزودن ادویه ها به برنج رنگ بدهید. برای زرد شدن برنج، باید کاری یا زردچوبه اضافه کنید (برای 1 فنجان غلات خام - 1 قاشق چایخوری پر). برای تهیه برنج شرابی، پس از پخت توصیه می شود آن را با مقدار کمی چغندر سرخ کنید (1 فنجان برنج - 1 چغندر متوسط). برای یک سرو اصلی، می‌توانید بخشی از برنج را زرد، قسمتی شرابی - و مخلوط کنید یا در بشقاب کنار آن سرو کنید.

نسبت پخت برنج

برای 2 و 4 وعده چقدر برنج نیاز دارید؟
برای 4 وعده بزرگ غذای جانبی برنج، 1 فنجان غلات کافی است.

برنج در زمان پخت چند بار منبسط می شود؟
برنج وقتی پخته می شود 3 برابر حجمش افزایش می یابد. وزن تقریباً یکسان است - از 150 گرم غلات خام 400-430 گرم برنج آب پز می شود.

در مورد نگهداری برنج

نحوه نگهداری برنج آب پز
برنج به مدت 3-4 روز در یخچال نگهداری می شود.

من برنج کهنه دارم، آیا می توانم آن را بپزم؟
اگر برنج قدیمی است، به احتمال زیاد، شستن چنین برنجی توصیه نمی شود.

انواع برنج و زمان پخت

بر اساس نوع دانه:
- برنج دانه بلند: دانه های نازک، تا یک سانتی متر، هنگام پختن، خوردن با گوشت یا ماهی به هم نمی چسبند. 20 دقیقه بپزید، نسبت آب و برنج دانه بلند 2 فنجان آب برای 1 فنجان برنج است.
- برنج با دانه متوسط: دانه های ریز به طول نیم سانتی متر، بیضی شکل، پخته شده در سوپ، پائلا و ریزوتو، فرنی و پلو. وقتی پخته شود چسبناک تر است. برنج متوسط ​​نیمه شفاف را به مدت 15 دقیقه بپزید، سپس به مدت 10 دقیقه درپوش بگذارید. برنج سفید دانه متوسط ​​را به مدت 20 دقیقه در آب خیس کنید، سپس به مدت 15 دقیقه در همان آب بپزید. نسبت آب و برنج با دانه متوسط ​​2.25 فنجان آب برای 1 فنجان برنج است.
- برنج دانه گرد - برنج با دانه های گرد، هنگام پخت به خوبی به هم می چسبد، بنابراین برای تهیه سوشی و کاسرول ایده آل است. بعد از جوش آمدن 20 دقیقه بپزید. نسبت آب و برنج دانه کوتاه 2.5 فنجان آب برای 1 فنجان برنج است، زیرا ... رطوبت را خیلی خوب جذب می کند.

درباره فواید برنج

فواید برنج
برنج صیقل نیافته مفیدترین آن محسوب می شود، زیرا... بسیاری از ویتامین ها و اسیدهای آمینه در پوسته برنج موجود است.

کودکان از 5 ماهگی می توانند برنج را در فرنی برنج ارائه دهند.

فرآوری برنج - و فواید
- برنج سفید: برنج صیقلی که بخش قابل توجهی از خواص مفید خود را از دست داده است.
- برنج با رنگ مایل به زرد - برنج نیم پز، که در آن صفات مفید حفظ می شود. برنج آب پز هنگام پختن به هم نمی چسبد، اما ممکن است از نظر طعم نسبت به سایر انواع برنج پایین تر باشد.
- برنج قهوه ای: سالم ترین برنج، مردم از کودکی به آن عادت کرده اند، حاوی مفیدترین ویتامین ها و اسیدهای آمینه است. برنج ایده آل برای کودک
- برنج وحشی: برنج سیاه و دانه بلند، سرشار از ویتامین، مواد معدنی و فیبر. ارزش انرژی برنج آب پز
محتوای کالری برنج آب پز 100 کالری در 100 گرم است.

قیمتبرنج - از 65 روبل / 1 کیلوگرم (میانگین داده های مسکو تا ژانویه 2020).

برنج و توسعه
2 شرکت معروف تاریخ خود را با تولید و فرآوری برنج آغاز کردند. شرکت ژاپنی سونی در سال 1946 دستگاهی برای پخت برنج ارائه کرد که یکی از اولین اختراعات آن بود. و سامسونگ کره ای در دهه 1930 آرد برنج تولید کرد.

زمان مطالعه - 5 دقیقه

چی میپزیم؟

• غلات

یکی از رایج ترین محصولات غلات روی کره زمین برنج است. این محصول حدود 9000 سال پیش ظاهر شد. تایلند و ویتنام را زادگاه برنج می دانند. در شرق، غلات اصلی ترین محصول غذایی تا به امروز باقی مانده است. متأسفانه، برای برخی از زنان خانه دار، پختن هر غلات کاری کمرشکن است. در واقع، برای اینکه برنج کرکی و خوش طعم شود، باید عواملی را در نظر بگیرید. پس چگونه برنج را کرکی بپزیم؟ و چقدر طول خواهد کشید؟

چگونه انواع برنج مناسب را انتخاب کنیم؟

غذاهای مختلف به نوع متفاوتی از برنج نیاز دارند. برای جلوگیری از اشتباه، فقط قوانین ساده برای تهیه مخلفات و سایر ظروف را به خاطر بسپارید:

• برای تهیه پلو فقط از دانه بلند استفاده می شود. امروزه می توانید مقادیر زیادی برنج پخته شده در سوپرمارکت ها پیدا کنید. این محصول در طول فرآیند پخت به هم نمی چسبد و شکنندگی خود را حفظ می کند. پلو تا حد امکان خوشمزه می شود.
• برای فرنی، رول کلم و پای، مرسوم است که از برنج گرد استفاده کنید. بافت چسبناکی خواهد داد. به طور کلی از این دانه در تمام غذاهایی که برای چسباندن چند ماده به هم نیاز به برنج چسبانده شده است استفاده می شود.
• برای تهیه مخلفات فقط از برنج بخارپز استفاده می شود. پس از عملیات بخار، دانه ها یکپارچگی و شکل خود را حفظ می کنند. بنابراین، ظرف جانبی ترد خواهد شد.

اینها رایج ترین و پرمصرف ترین گونه های غلات هستند. انواع دیگر، نه چندان محبوب برنج وجود دارد. آنها به گونه های عجیب و غریب تعلق دارند: قرمز، قهوه ای، وحشی، یاس. متخصصان تغذیه می گویند که مفیدترین آن وحشی است. فقط از پوسته تمیز می شود و سبوس مفید روی سطح آن باقی می ماند. اما، این نیز گران ترین محصول است.

چگونه برنج را بپزیم تا غنی و خوشمزه شود؟ توجه به ظرفی که محصول در آن پخته می شود بسیار مهم است. پختن غلات در تابه آلومینیومی به شدت ممنوع است. در چنین ظرفی می سوزد. علاوه بر این، هنگام نگهداری در چنین ظروفی، فرآیندهای اکسیداسیون رخ می دهد که منجر به فساد سریع ظرف می شود. بهترین گزینه استفاده از دیگ است. اما امروزه یافتن این وسیله در یک آشپزخانه مدرن دشوار است. بنابراین، یک قابلمه با کف دوبل یا ظروف لعابی بدتر نیست.

آماده کردن برنج برای پخت و پز

برای به دست آوردن یک ظرف جانبی خوشمزه و شکننده، باید آن را قبل از پختن، زیر آب جاری سرد بشویید. این کار به منظور حذف نشاسته اضافی انجام می شود. به دلیل مقدار زیاد نشاسته است که چسبندگی غلات حاصل می شود. همچنین هنگام شستشو، محصول از گرد و غبار، زباله و ناخالصی های مضر پاک می شود.

برای شستشو بهتر است از الک استفاده کنید. این کار باعث تسریع روند شستشو و بهتر شدن آن می شود. اما، اگر نیاز به یک دانه چسبنده دارید (مثلاً برای ریزوتو)، نباید آن را آبکشی کنید. به سادگی آبکشی کنید تا کثیفی و گرد و غبار پاک شود. اگر برنج را از قبل به مدت 40 تا 50 دقیقه در آب سرد خیس کنید سریعتر پخته می شود. در عین حال، کاهش مقدار مایع مصرفی برای پخت مستقیم ضروری خواهد بود.

برای رسیدن به حداکثر کرکی، برخی آشپزها مقدار کمی روغن گیاهی به آب اضافه می کنند. یک گزینه عالی استفاده از روغن زیتون خواهد بود. فقط 1 قاشق غذاخوری کافی است. در صورت استفاده بیشتر از این محصول ممکن است برنج طعم خود را از دست بدهد. ویژگی های طعم خود ظرف تغییر خواهد کرد.

نسبت برنج و آب

به طور کلی پذیرفته شده است که پخت برنج به دو برابر مایع نیاز دارد. بنابراین، نسبت استاندارد 1 به 2 است. اما این استاندارد تقریبی است. هنگام پیروی از نسبت ها، باید تنوع و نوع دانه را در نظر بگیرید. بنابراین، سطح آب ممکن است متفاوت باشد:

• برنج بلند - 1 تا 1.5؛
• دانه متوسط ​​- 1 تا 2؛
• دور - 1 تا 2.5؛
• بخارپز - 1 تا 2؛
• قهوه ای - 1 تا 2.5؛
• وحشی (قهوه ای) - 1 تا 3.5.

همیشه باید دستورالعمل های روی بسته بندی محصول را مطالعه کنید. سازنده نسبت های دقیق را با در نظر گرفتن نوع پردازش فردی محصولات خود نشان می دهد. اغلب برنج را با آب سرد پر می کنند. همچنین لازم به یادآوری است که در طول فرآیند پخت و پز، اندازه دانه ها تقریبا دو برابر می شود. بنابراین، ظروف با اندازه مناسب انتخاب می شوند.

چگونه برنج کرکی را در قابلمه بپزیم؟

ساده ترین و رایج ترین روش پخت غلات پختن آن در یک قابلمه ساده است. اما حتی در اینجا نیز باید برخی از ویژگی ها را در نظر گرفت. بنابراین، برای رسیدن به کرکی، برنج باید کاملا شسته شود. مقدار مورد نیاز دانه ها در مایعی که از قبل جوشیده شده و نمک زده شده است، ریخته می شود. برنج را بعد از اضافه کردن باید یک بار هم بزنید تا دانه های آن به ته ظرف نچسبد. دیگر نیازی به هم زدن محصول (در حین پخت) نیست.

به محض جوش آمدن ظروف، حرارت به حداقل می رسد و ظروف با درب بسته می شوند. بنابراین، برنج به سادگی روی آتش می جوشد. مهم است که درب را بلند نکنید. در غیر این صورت پخت برنج بیشتر طول می کشد. برای جلوگیری از شروع به چسبیدن محصول، آن را هم نزنید. در واقع، با چنین مداخله ای، دانه ها یکپارچگی خود را از دست می دهند و آزادسازی فعال نشاسته آغاز می شود.

پخت برنج در قابلمه چقدر طول می کشد؟ زمان پخت نیز به نوع دانه بستگی دارد:

• گرد سفید، برنج بلند - 20-25 دقیقه؛
• دانه بلند بخارپز - 30 دقیقه؛
• قهوه ای، قرمز - 45 دقیقه؛
• پولیش نشده وحشی - 50-60 دقیقه.

پس از پختن ظرف، باید 10 دقیقه دیگر زیر درب بسته بماند. اگر اینطور شد که مایع اضافی باقی بماند، باید تخلیه شود. در صورت مشکل می توانید روی تابه را با برنج با حوله وافل بپوشانید. رطوبت اضافی را خیلی سریع جذب می کند.

پختن دانه های خرد شده در دیگ دوبل

چه چیزی می تواند سالم تر از برنج باشد؟ برنج پخته شده در بخارپز. این گزینه برای تهیه هر ظرف به شما امکان می دهد تقریباً تمام مواد مفید محصول را حفظ کنید. اما تهیه غلات ترد در چنین دستگاهی چندان آسان نیست. برای اینکه همه چیز کار کند، باید دستورالعمل ها را دنبال کنید:

• دانه های برنج را مرتب کنید و بشویید.
• اجازه دهید تا زمانی که مایع تخلیه شود.
• آب جوش را روی محصول بریزید؛
• خیساندن نیم ساعت طول می کشد و پس از آن مایع تخلیه می شود.
• برنج را روی قفسه بخارپز قرار دهید.
• برنج را با قاشق به طور مساوی پخش کنید، آب اضافه کنید.
• محصول را به مدت نیم ساعت بپزید و حالت "دانه" را انتخاب کنید.
• پس از پخت، کمی روغن نباتی اضافه کنید، درب آن را بپوشانید و بگذارید کمی بماند.

برای اینکه طعم دلپذیری به برنج بدهید، می توانید هر گونه ادویه و چاشنی را اضافه کنید.

روش های دیگر پخت برنج

برای تهیه غلات، می توانید نه تنها از تابه معمولی استفاده کنید. تعداد کمی از مردم می دانند، اما برنج هنگام استفاده از مایکروویو می تواند بسیار خوشمزه و ترد شود. بنابراین، مانند همیشه، دانه ها شسته شده و در یک ظرف قابل استفاده در مایکروویو ریخته می شوند. غلات را با آب جوشانده و نمکی می ریزند. نسبت 1 به 2 حفظ می شود.

مایکروویو را روی حداکثر توان (800-1000 وات) تنظیم کنید و به مدت 5 دقیقه بپزید. پس از این، ظرف مخلوط می شود و قدرت مایکروویو به 500 وات کاهش می یابد. اکنون محصول به مدت 15 دقیقه پخته می شود. ظرف جانبی از مایکروویو خارج می شود، با یک درب پوشانده می شود و برای 15-20 دقیقه دیگر دم می شود.

چگونه یک غذای جانبی را در ماهیتابه بپزیم؟

گزینه ای برای پختن غلات در ماهیتابه وجود دارد. دستور پخت به شرح زیر است:

• مقدار لازم آب را در تابه بریزید؛
• نمک، برنج و روغن زیتون را اضافه کنید؛
• صبر کنید تا بجوشد و حرارت را کم کنید تا حباب ها تشکیل شوند.
• با درب بپوشانید و 15-17 دقیقه بپزید.

چند دقیقه قبل از پخت، می توانید کمی سس سویا به ظرف اضافه کنید. و برای اینکه دانه ها طلایی شوند، ابتدا باید قبل از فرآیند پخت سرخ شوند. به این ترتیب برنج نمی جوشد و تبدیل به فرنی نمی شود.

پخت برنج در آرام پز

برای تهیه غذا در آرام پز، غلات را در آب سرد بشویید، آن را در ظرفی بریزید و آب (آب جوش) را اضافه کنید. نسبت 3 تا 5 نگه داشته می شود. سپس، روغن نباتی و نمک به طعم اضافه می شود. مولتی پز روی حالت "دانه"، "آشپزی" تنظیم شده است. زمانی که به طور خودکار تنظیم می شود کاملاً کافی است. بقیه ادویه ها را بعد از پختن غذا اضافه می کنیم.

چگونه و برای چه مدت برنج را در کیسه بپزیم؟

امروزه غلات در کیسه ها بسیار محبوب هستند. آنها به سرعت پخته می شوند و به ته تابه نمی چسبند. چنین دانه هایی نیازی به نظارت و یا مخلوط کردن ندارند. برنج درون کیسه ای همیشه بخارپز می شود، بنابراین جوشاندن آن تقریبا غیرممکن است. یک کیسه غلات به سادگی در آب جوش غوطه ور می شود و برای مدت زمان مشخص روی بسته پخته می شود. به طور متوسط، محصول 20-30 دقیقه آماده می شود.

چگونه فرنی برنج را با شیر بپزیم؟

فرنی برنج پخته شده با شیر بسیار خوشمزه و سالم است. متخصصان اطفال توصیه می کنند این غذا را در غذاهای کمکی برای نوزادان معرفی کنید. برای تهیه آن به مواد زیر نیاز دارید:

• برنج گرد - 1 فنجان؛
• شیر - 2 لیوان؛
• نمک - 1/4 قاشق چایخوری؛
• شکر - 1/2 قاشق چایخوری؛
• کره - 30 گرم.

در این صورت نیازی به شستشوی دانه ها نیست. کل مقدار برنج را در یک لیوان آب ریخته و روی آتش می گذاریم. غلات باید مدام هم زده شود تا به ته ظرف نچسبد. به محض تبخیر آب، محصول از روی حرارت برداشته می شود.

سپس 150 گرم شیر را به فرنی اضافه کنید و بگذارید بجوشد. در این زمان برنج نیز مدام هم زده می شود. با جوش آمدن، بقیه شیر را در قسمت های کوچک اضافه می کنند. در این مرحله شکر و نمک اضافه می شود. برای عطر دلپذیر می توانید کمی وانیل اضافه کنید. فرنی را بپزید تا دانه ها کاملا بجوشد.

بعد از پخت کامل ظرف به کره اضافه می شود. فرنی شیر وقتی با کشمش، میوه های شیرین شده، آجیل و میوه ها ترکیب شود بسیار خوشمزه است. اگر در مورد فواید آن آشپزی می کنید، مرسوم است که کدو حلوایی آب پز را اضافه کنید.

آماده کردن برنج برای سوشی

امروزه سوشی و رول ها بسیار محبوب هستند. یکی از مواد اصلی این غذا برنج است. توانایی ساخت رول در اصل به کیفیت تهیه آن بستگی دارد. بنابراین توجه ویژه ای به غلات می شود. ژاپنی ها برای این کار از انواع خاصی از برنج استفاده می کنند:

• ژاپنی؛
• میسترال؛
• سن سویا.

غلات گرد و کوچک کلاسیک نیز موثر خواهد بود. قبل از پخت، دانه ها باید به مدت 15-20 دقیقه خیس شوند. آنها باید به نسبت 1 به 1.5 به مدت 15 دقیقه پخته شوند. پس از پخت، برنج به مدت یک ربع خشک می شود. غلات چسبناک و چسبناک خواهد بود. این به شما این امکان را می دهد که رول مورد نظر را بدون مشکل یا تلاش زیاد ایجاد کنید. سرکه مخصوص سوشی که برای پاشیدن فرنی استفاده می شود، چسبندگی بیشتری به آن می دهد.

لطفا راهنمایی کنید...چه زمانی برنج را نمک بزنید و چه مقدار آب نیاز دارید؟ و بهترین پاسخ را گرفت

پاسخ از اینا درویاشکینا[گورو]
برنج را در پنج آب بشویید. مقدار زیادی آب داخل قابلمه بریزید. وقتی آب به جوش آمد نمک را فراموش نکنید. برنج را در آب ریخته و حدود 2 دقیقه با حرارت زیاد بجوشانید. درش را نمیبندم وقتی برنج پخت، آن را در آبکش بریزید و آبکشی کنید. و سپس در یک قابلمه بزرگ، پیاز را که به صورت حلقه ای برش داده شده است، در روغن آفتابگردان سرخ کنید. وقتی پیاز نیمه طلایی شد، هویج رنده شده را اضافه کنید و همه چیز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. برنج را اضافه کنید و غذای «صومعه برنج» را دریافت کنید. ناهار روزهای روزه داری!

پاسخ از میلادی[گورو]
برنج و آب به نسبت 1:1.25 گرفته می شود.
در این مورد، برنج دقیقا همان قوام مورد نیاز شما است: کرکی و بدون مایع اضافی.
3. هنگام پخت برنج درب آن را باز نکنید.
این نکته مهمی است، زیرا اصل اصلی پخت برنج در ژاپن بخارپز کردن آن است. اگر درب را باز کنید، مقداری از بخار لازم برای پخت برنج بلافاصله تبخیر می شود و پخت در حالت کاملاً متفاوتی انجام می شود.
بعد از آماده شدن برنج تا 10 دقیقه دیگر نباید درب آن را باز کرد. در این زمان برنج به حالت مطلوب می رسد.
4. برنج را روی حرارت ملایم بپزید.
بعد از اینکه برنج به جوش آمد، حرارت را کم کرده و با حرارت ملایم بپزید و سپس آن را بیشتر کم کنید و با حرارت بسیار ملایم بپزید.
در حین پخت به برنج نمک اضافه نمی شود.
در ژاپن دوست دارند برنج را با سس سویا بخورند. اغلب با سبزیجات و گیاهان از قبل سرخ شده سرو می شود. در یک کلام، محصولاتی که بعد از پخت به برنج اضافه می شود، با وجود اینکه برنج بدون نمک پخته شده بود، غذا را غنی می کند و باعث می شود که لطیف نباشد.

پاسخ از ناتالیا پا نوا[تازه کار]
پخت و پز برنج - آب دو بار برای زندگی به یاد می آورد.
من اصلا نمک نمیزنم :) دوست ندارم.

پاسخ از پوا[گورو]
برنج را در 5 آب بشویید.
نسبت برنج و آب: برنج 1 قسمت آب 2 قسمت.
1 قاشق چایخوری اضافه کنید. کره یا مارگارین. نمک اضافه کنید.
به محض اینکه جوش آمد، حرارت را کم کنید و درب آن را ببندید. 15 دقیقه بپزید.

پاسخ از 3 پاسخ[گورو]

سلام! در اینجا منتخبی از موضوعات با پاسخ به سوال شما آورده شده است: لطفا راهنمایی کنید...چه زمانی برنج را نمک بزنید و چه مقدار آب نیاز دارید؟

طرز پخت صحیح برنج

به نظر می رسد پختن برنج ساده است - غلات را در یک قابلمه آب بریزید و آن را روی آتش بگذارید. با این حال، حتی یک سرآشپز با تجربه که طرز تهیه غذاهای پیچیده و دسرهای چند لایه را بلد است، گاهی اوقات به جای برنج کرکی، فرنی مصرف می کند. پختن برنج هنری است که آشپزهای شرقی و آسیایی در آن بسیار موفق هستند. هر نوع برنج را به آنها پیشنهاد دهید، و آنها می دانند که با آن چه کنند - یک نوع برای مدت طولانی خیس می شود، دیگری از قبل سرخ می شود، و سومی بلافاصله با آب پر می شود و روی آتش قرار می گیرد. آنها می دانند که چگونه برنج را به درستی و در سطح شهود بپزند. البته خوب است که از آنها یاد بگیریم، اما این همیشه ممکن نیست. بیایید سعی کنیم در عمل چندین راز تهیه برنج "درست" را یاد بگیریم، زیرا این یکی از محبوب ترین غذاهای جانبی در جهان است. اگر بفهمیم که چگونه برنج را طوری بپزیم که پف کند یا برعکس چسبناک شود، می توانیم ده ها غذای خوشمزه درست کنیم.

کدام برنج برای غذاهای مختلف مناسب است

برنج دانه کوتاه خیلی نشاسته ای است، بنابراین بهتر است آن را برای پلو نخرید، اما برای سوشی، سوپ، فرنی، فیلینگ پای، کاسرول و انواع دسرها ایده آل است. انواع دانه متوسط ​​کمی نشاسته کمتری دارند، بنابراین برنج کمی چسبنده و لطیف به نظر می رسد، اما به هم نمی چسبد، که برای ریزوتو، پائلا، کوفته و رول های کلم ایده آل است، اما برنج دانه بلند، اگر طبق آن پخته شود همه قوانین، به نظر می رسد لطیف، خوشمزه و شکننده است.

آیا نیاز به آبکشی و خیس کردن برنج دارم؟

قبل از پختن، غلات به خوبی شسته می شوند تا هرگونه پوشش پودری از بین برود. می توانید از الک - زیر آب جاری - یا در فنجان استفاده کنید و آب را 5-6 بار عوض کنید. برنج را شسته تا آب آن کاملا شفاف شود. سپس غلات برای مدتی در آب سرد خیس می شود - این به حذف نشاسته باقی مانده از برنج کمک می کند که به آن ویسکوزیته می دهد. علاوه بر این، خیساندن رنگ غلات را بهبود می بخشد و روند پخت را تسریع می کند. برنج گرد را 15 دقیقه، برنج متوسط ​​را 20 دقیقه و برنج دانه بلند را از 1 ساعت تا 3-4 ساعت خیس کنید، بسته به نوع برنج و دستور پخت. نظرات مختلفی در مورد دمای آب خیساندن وجود دارد. اعتقاد بر این است که آب گرم به زمان خیساندن کمتری نیاز دارد، در حالی که آب سرد نشاسته را کندتر آزاد می کند. نکته اصلی این است که دما نباید از 60 درجه تجاوز کند، در غیر این صورت دانه خیلی شکننده می شود. غلات در نظر گرفته شده برای فرنی، پائلا، سوشی و رول ها تحت همه این مراحل قرار نمی گیرند، در غیر این صورت برنج چسبناک نخواهد بود.

نحوه درست پخت برنج کرکی در ماهیتابه یا دیگ

بهترین رقم برای تهیه برنج کرکی، باسماتی نجیب با دانه های بلند، بسیار نازک و تیز برنج است. با این حال، انواع دیگر نیز موثر هستند، مانند برنج بخارپز، که هرگز نمی چسبد، حتی اگر دوباره گرم شود. نسبت ایده‌آل دانه‌ها به مایع ۱:۲ است و هنگام پخت برنج گرد، ۳ برابر مایع بیشتری نیاز دارید، زیرا آب را قوی‌تر جذب می‌کند. آشپزهای شرقی ابتدا برنج را با ادویه، پیاز و سیر به آرامی در سبزیجات یا قیمه سرخ می کنند و سپس آب یا آب گوشت را مستقیماً در ماهیتابه اضافه می کنند. به لطف این روش پخت، دانه ها به هم نمی چسبند. نمک باید تقریباً 1 قاشق چایخوری اضافه شود. به ازای هر 200 میلی لیتر آب و با هم زدن ظرف غافل نشوید. در آب بریزید، نمک اضافه کنید، بجوشانید، درب آن را محکم ببندید و حدود 20 دقیقه روی کمترین حرارت قرار دهید ظرف آماده است کارشناسان توصیه می کنند که برنج را به مدت 10 تا 15 دقیقه بپوشانید و سپس کره یا روغن نباتی را به آن اضافه کنید.

برنج را در قابلمه بپزید

همچنین می توانید برنج را در یک تابه معمولی با ریختن آن در آب نمک در حال جوش بپزید، البته آشپزهای شرقی معتقدند که نمک باعث چسبندگی برنج می شود. پخت برنج در قابلمه چقدر طول می کشد؟ معمولاً 20 دقیقه پخت با درب بسته روی حرارت کم کافی است، البته برخی از خانم های خانه دار باز هم در مرحله اول ظرف را هم می زنند تا نسوزد. البته بهتر است این کار را نکنید. برنج بخارپز کمی بیشتر پخته می شود - حدود 25 دقیقه، و حجم آن 3 برابر افزایش می یابد. برنج قرمز، قهوه ای و وحشی به نسبت 1:3 به مدت 30-40 دقیقه پخته می شود، البته هر مورد جداگانه است و باید دستورالعمل پخت روی بسته برنج را مطالعه کنید. بنابراین، اصل پخت برنج را می توان در چند کلمه بیان کرد - آب را به جوش بیاورید، حرارت را کم کنید، بپزید تا نرم شود، بدون اینکه در فرآیند پیچیده دخالت کند، و بگذارید دم بکشد.

آذربایجانی ها برنج را با یک تکه کره بخارپز می کنند - به این ترتیب تردی و تمام مواد مفید خود را حفظ می کند. ژاپنی ها یک قسمت برنج و یک و نیم قسمت آب می گیرند و غلات را 3 دقیقه اول روی حداکثر حرارت و 7 دقیقه بعد روی متوسط ​​می پزند و در 2 دقیقه آخر حرارت را کم می کنند. بعد از آن ظرف را به مدت 10 دقیقه دیگر زیر درب بجوشانند و برنج بسیار نرم و ترد می شود. به هر حال، این ژاپنی های مبتکر بودند که یک قابلمه مخصوص را اختراع کردند - پلوپز، خواهر مولتی پز.

برنج و آرام پز

چگونه برنج را در آرام پز بپزیم؟ خیلی ساده است. برنج را کاملا شسته و داخل کاسه مولتی پز می ریزیم و به نسبت 1:2 پر از آب می کنیم تا آب سرد شود. نمک، ادویه های لازم و یک قاشق غذاخوری روغن را اضافه کنید، و سپس حالت "Pilaf" یا "Rice" را روشن کنید و ظرف را فراموش کنید تا زمانی که سیگنال مولتی پز را بشنویم. برنج را می توان با استفاده از حالت "گندم سیاه" یا "پخت معمولی" نیز پخت. برنج بخارپز شده در اجاق گاز بسیار خوشمزه به نظر می رسد. برای برنج سفید 30 دقیقه دم کشیدن برای برنج قهوه ای و وحشی کافی است، بهتر است یک ساعت وقت بگذارید.

اگر می خواهید بدانید که چگونه برنج سوشی را به راحتی و سریع بپزید، از یک اجاق گاز آهسته استفاده کنید - این بسیار ساده تر از همه روش های سنتی است. برای 2 فنجان برنج ژاپنی، 2.5 فنجان آب و کمی نمک مصرف کنید، سپس حالت «برنج»، «گندم سیاه» یا 10 دقیقه روی «پخت» و سپس 20 دقیقه روی «خورش» قرار دهید. در حالی که برنج در حال پختن است، از 2 قاشق غذاخوری سس درست کنید. ل سرکه برنج، 1 قاشق چایخوری. شکر و 1 قاشق چایخوری سس سویا را کمی حرارت دهید و داخل برنج پخته شده بریزید.

چگونه برنج را خوشمزه تر کنیم: چند ترفند مفید

هنگام پختن برنج روی اجاق، هرگز نباید آب سرد روی آن بریزید، در غیر این صورت به هم می چسبد و ظاهر اشتها آور خود را از دست می دهد. ممکن است چیز کوچکی به نظر برسد، اما سرنوشت کل غذا به آن بستگی دارد! بسیاری از آشپزهای آسیایی برای داشتن طعمی لطیف و مخملی، کره یا روغن نباتی را به همراه برنج به آب اضافه می کنند. برخی از دستور العمل ها پختن برنج را در فر توصیه می کنند - این امر آن را حتی خوشمزه تر می کند.

اگر ادویه جات و گیاهان معطر را در طول پخت اضافه کنید، برنج روشن و تند می شود. برگ بو، دانه فلفل، زردچوبه، زعفران، کاری، رزماری، پوست لیمو، سیر و سبزی ها با برنج بسیار خوب می شوند. گاهی آب را با شیر مخلوط می کنند تا رنگ برنج مایل به کرمی شود. با این حال، خبره های واقعی این غذا برنج را بدون افزودنی می پزند تا از طعم طبیعی و عطر معطر آن لذت ببرند.

برنج به سبک هندی

برنج باسماتی را به مقدار لازم مرتب می کنیم و خوب می شوییم، قیچی را در دیگ یا ماهیتابه ذوب می کنیم تا با یک لایه نازک کمی کف آن را بپوشاند. زیره سبز، گارام ماسالا یا کاری، زردچوبه، کمی فلفل و هر ادویه دلخواه را به همراه برنج نپخته به روغن در حال جوش اضافه کنید. همه اینها را به مدت 2 دقیقه با هم زدن مداوم سرخ کنید و آب جوش بریزید، در حالی که سطح آب باید دو انگشت بیشتر از برنج باشد. حرارت را کم کنید و برنج را بپزید تا آب آن زیر در بسته کاملا جذب شود. هندوها آماده بودن برنج را با شکستن آن با ناخن بررسی می کنند و فقط ظرف آماده شده را نمک می زنند. این برنج بسیار معطر، خوش طعم و همیشه ترد است.

هیچ دستور العمل، راهنمایی یا نسبت ایده آلی وجود ندارد. مدت زمان پخت برنج به عنوان مثال به نوع برنج، نوع ظروف پخت و پز و سفت بودن درب آن بستگی دارد. نسبت دانه ها به آب نیز می تواند متفاوت باشد، بنابراین باید علم پخت برنج را با آزمون و خطا یاد بگیرید. بله، و شما می توانید نه تنها در قابلمه یا آهسته پز، بلکه در سرخ کن هوا، دیگ دوبل و حتی مایکروویو نیز طبخ کنید. چگونه برنج را در خانه بپزیم تا عزیزان شما این غذا را دوست داشته باشند و بیشتر بخواهند؟ تنها راه این است که تلاش کنید، آزمایش کنید، و سپس همه چیز درست می شود!

اگر می خواهید برنج کرکی بپزید، باید قبل از پخت آن را زیر آب سرد بشویید. به این ترتیب از شر نشاسته که مسئول چسبندگی است خلاص خواهید شد. برنج را حدود پنج بار یا بیشتر بشویید تا آب آن شفاف شود. انجام این روش با استفاده از یک غربال ریز راحت تر است.

Ruchiskitchen.com

برخی از غذاها، مانند، نیاز به برنج چسبناک دارند. در این صورت نیازی به آبکشی نیست. به عنوان آخرین راه حل، می توانید خود را به یک بار شستشو محدود کنید تا تمام موارد اضافی را بشویید.

برای اینکه برنج سریعتر بپزد، می توانید آن را 30 تا 60 دقیقه خیس کنید. سپس زمان پخت تقریباً به نصف کاهش می یابد. اما در این صورت بهتر است میزان آب مصرفی برای پخت و پز را کاهش دهید.

نسبت ها

عموماً اعتقاد بر این است که برای پختن برنج به دو برابر آب نیاز دارید. اما این یک نسبت تقریبی است. بهتر است مقدار آب را بر اساس نوع برنج اندازه گیری کنید:

• برای دانه بلند - 1: 1.5-2؛
• برای دانه متوسط ​​- 1: 2-2.5؛
• برای دانه گرد - 1: 2.5-3؛
• برای بخارپز - 1: 2؛
• برای قهوه ای - 1: 2.5-3؛
• برای وحشی - 1: 3.5.

حتما دستورالعمل روی بسته را مطالعه کنید. سازنده دقیقاً می داند که برنج تحت چه نوع فرآوری قرار گرفته است و مقدار بهینه آب را برای آن پیشنهاد می کند.

برنج و آب را با یک فنجان اندازه گیری کنید - بسیار راحت تر است. یک وعده استاندارد برای یک نفر 65 میلی لیتر برنج خشک است.

ظرف ها

بهتر است برنج را در قابلمه ای با کف ضخیم بپزید: دما به طور مساوی در آن توزیع می شود. همچنین می توانید برنج را در ماهیتابه بزرگی بپزید. از دیگ به طور سنتی برای پلو استفاده می شود.

قوانین آشپزی

اگر برنج را در قابلمه می‌پزید، ابتدا آب نمک را بجوشانید و سپس غلات را داخل آن بریزید. برنج را یکبار هم بزنید تا دانه ها به ته نچسبند. سپس صبر کنید تا ظرف شروع به جوشیدن کند، حرارت را کم کنید و درب ظرف را بپوشانید.

در حین پخت درب آن را بلند نکنید، در غیر این صورت پخت برنج زمان بیشتری می برد. اگر می خواهید برنج پفکی شود، آن را هم نزنید (به جز دفعه اول). در غیر این صورت دانه ها شکسته شده و نشاسته آزاد می کنند.

متوسط ​​زمان پخت بسته به نوع:

• برای برنج سفید - 20 دقیقه؛
• برای برنج بخارپز - 30 دقیقه؛
• برای برنج قهوه ای - 40 دقیقه؛
• برای برنج وحشی - 40-60 دقیقه.

وقتی برنج پخت، آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید 10 تا 15 دقیقه روی آن بماند. اگر در برنج پخته شده آب باقی ماند، آن را آبکش کنید یا با یک حوله خشک در ظرف را بپوشانید: رطوبت اضافی را جذب می کند.

اگر برنج را در ماهیتابه می پزید، از ظروف با قطر 24 سانتی متر، کناره های بلند و درب دار استفاده کنید. برنج در آن تقریباً به همان روشی که در قابلمه پخته می شود، به استثنای یک تفاوت ظریف: ابتدا دانه ها باید به سرعت در روغن نباتی سرخ شوند. این کار را به مدت 1-2 دقیقه انجام دهید و مدام هم بزنید تا دانه ها با روغن آغشته شوند: سپس برنج ترد می شود. سپس باید آب جوش را روی آن بریزید و همانطور که در بالا توضیح داده شد بپزید.

insidekellyskitchen.com

چاشنی ها

خوبی برنج این است که همیشه می توانید کمی طعم آن را تغییر دهید. به عنوان مثال، با استفاده از موارد زیر:

• زعفران؛
• ادویه کاری؛
• هل؛
• زیره؛
• زیره سیاه؛
• دارچین؛
• میخک

ادویه جات ترشی جات را در حین پخت یا به ظرف آماده به آب اضافه می کنند.

برنج را همچنین می توان با طعم گیاهان، پوست مرکبات یا نه در آب، بلکه در آب گوشت یا مرغ پخته کرد.

امتیاز: طرز تهیه برنج سوشی

1. برای تهیه سوشی از برنج ژاپنی مخصوص استفاده می شود. می توانید آن را با دانه های گرد معمولی جایگزین کنید.
2. قبل از پخت، برنج باید 5-7 بار شسته شود. بهتر است دانه های شناور را دور بریزید.
3. برنج شسته شده را با آب سرد به نسبت 1: 1.5 بریزید. می توانید یک تکه جلبک دریایی نوری را برای طعم دادن به تابه اضافه کنید، اما قبل از جوشیدن باید آن را بردارید.
4. برنج را با پوشش: قبل از جوشیدن - روی حرارت متوسط ​​و بعد - حداقل حدود 15 دقیقه بپزید. سپس باید برنج را از روی اجاق بردارید و بگذارید 15 دقیقه دیگر بماند.
5. برنج آماده باید با سس مخصوص چاشنی شود. برای تهیه آن 2 قاشق غذاخوری سرکه برنج را در تابه ای جداگانه بریزید و 1 قاشق چایخوری شکر و 1 قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید و مخلوط را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید تا مواد حجیم کاملا حل شوند.
6. برنج را در یک کاسه پهن بریزید و روی سس بریزید و با کفگیر چوبی به آرامی هم بزنید. پس از این، خنک شده و شروع به تهیه سوشی کنید.

آیا روش های دیگری برای پخت برنج خوشمزه می شناسید؟ اسرار و دستور العمل های خود را در نظرات به اشتراک بگذارید.