امروزه به سختی می توان فردی را پیدا کرد که غذاهای قفقازی را دوست نداشته باشد. دستور العمل هایی که در این مقاله برای شما جمع آوری کرده ایم به شما در آشپزی کمک می کند سبک شرقی. شیرینی های محبوب قفقازی را فراموش نکنید که می توانید به راحتی آنها را در آشپزخانه خود تهیه کنید.

پای اوستیایی

اگر حداقل یک بار این غذای شگفت انگیز را امتحان کنید، برای همیشه عاشق طعم آن خواهید شد. تصور منوی غذا بدون این شیرینی بی نظیر غیرممکن است و اگر خودتان طبخ آن را یاد بگیرید، عزیزانتان از شما سپاسگزار خواهند بود. دستور آشپزی:

• 200 میلی لیتر شیر را روی اجاق گرم کنید، 15 گرم مایه خمیر و 10 گرم شکر اضافه کنید. کمی آرد اضافه کنید و هم بزنید و خمیر را به مدت 20-30 دقیقه بگذارید تا ور بیاید. پس از آماده شدن می توانید خمیر را ورز دهید. برای این کار 350 گرم آرد را در ظرفی الک کرده و کمی نمک به آن اضافه کنید.
• برای فیلینگ، 250 گرم سولوگونی را رنده کنید، 20 گرم شوید خرد شده و پیاز سبز را به آن اضافه کنید. یک دسته از چغندرهای جوان را با چاقو برش دهید، داخل مواد ریخته و با دست مخلوط کنید.
• برای موفقیت‌آمیز شدن پای، باید حجم آن و خمیر مطابقت داشته باشد. تکه ای از خمیر را به شکل کیک مسطح کوچکی باز کنید، مواد را داخل آن قرار دهید و لبه ها را ببندید. با استفاده از وردنه، کیک را کاملاً نازک باز کنید و روی آن یک سوراخ گرد ایجاد کنید.
• قطعه کار را روی یک ورقه پخت قرار دهید و آن را به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید.

ظرف تمام شده را با کره چرب کنید و کیک های اوستیایی را با فیل های مختلف اما همیشه داخل سرو کنید عدد فرد. بنابراین، برای خوشحال کردن عزیزانتان، آنها را با یک خوراکی معطر با گوشت یا مرغ غافلگیر کنید.

خاچاپوری

غذاهای قفقازی که با دستان خود و در آشپزخانه شما تهیه می شود منوی معمولی شما را متنوع تر می کند. و عزیزان شما یک "متشکرم" ویژه برای پای پنیرهای آبدار و خوشمزه خواهند گفت. طرز پخت صحیح خاچاپوری:

• ساشه را در آن حل کنید آب گرم. خمیر ساده را با اضافه کردن آرد و نمک ورز دهید. پس از آن، آن را با روغن چرب کنید و به جای گرم بفرستید تا بلند شود.
• برای فیلینگ، پنیر را رنده کرده و با یک تخم مرغ خام مخلوط کنید.
• خمیر را به شکل یک کیک صاف باز کنید، فیل را در مرکز قرار دهید و لبه ها را فشار دهید. یک کیک یکنواخت گرد باز کنید.

خاچاپوری را می توان در فر یا در ماهیتابه خشک بدون اضافه کردن روغن پخت. قبل از سرو، پای را با قلم مو با کره بمالید. اگر مقداری پرکننده باقی مانده است، سطح را با آن برس بکشید. پای تمام شده. پس از این مدت، مواد پخته شده را برای چند دقیقه دیگر در فر از قبل گرم شده قرار دهید. غذا را به قطعات تقسیم کنید و عزیزان خود را به میز دعوت کنید.

لوبیو

تصور یک جشن سنتی قفقازی بدون این میان وعده دلچسب غیرممکن است. سبزیجات تازه خرد شده، نان نرم و گیاهان معطر را به آن اضافه کنید و یک ناهار مقوی برای کل خانواده خواهید داشت. دستور آشپزی:

• 300 گرم لوبیا قرمز خشک را به مدت چهار ساعت خیس کنید. پس از این، باید شسته شود و بجوشد تا نرم شود.
• سه پیاز و دو حبه سیر را پوست بگیرید و با چاقو خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید. در انتها اضافه کرده و قابلمه را از روی حرارت بردارید و خنک کنید.
• 100 گرم گردوی پوست کنده را چرخ کرده، گشنیز خرد شده را اضافه کنید و همه چیز را با بقیه محصولات مخلوط کنید. نمک، فلفل و در صورت لزوم کمی آب اضافه کنید.

سوپ با سبزیجات

غذاها با طعم روشنشان به لطف ادویه ها و گیاهان تازه ای که دارند متمایز می شوند. طرز تهیه این غذا بسیار آسان است:

• 600 گرم کفیر یا ماسیونی را خنک کنید.
• دو عدد سیب زمینی، دو عدد پیاز و دو حبه سیر را پوست بگیرید و سپس خرد کنید.
• در تابه ای مقداری روغن بریزید و پیاز و سیر را در آن تفت دهید. پس از این، سیب زمینی ها را اضافه کنید و آب گوشت داغ را روی همه چیز بریزید.
• 300 گرم سبزی را ریز خرد کرده، در الک قرار دهید و چند دقیقه روی بخار آب قرار دهید. پس از آن، آن را با مخلوط کن خرد کنید و به سوپ اضافه کنید. در کفیر بریزید، ادویه ها و نمک را اضافه کنید.

قبل از سرو سوپ را با فلفل تند مزه دار کنید.

غذاهای گوشتی خوشمزه. چاخوخبیلی

اگر می خواهید این را بپزید غذای خوشمزه، سپس دستور پخت ما را با دقت بخوانید:

• یک مرغ به وزن 1.5 تا 2 کیلوگرم را در تابه بریزید و بجوشانید تا نیم پز شود. پس از این، آن را به قطعات تقسیم کنید.
• مرغ را در یک قابلمه یا ماهیتابه ته ضخیم سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. در آخر پیاز خرد شده را اضافه کنید و فلفل دلمه ای. چند دقیقه دیگر همه چیز را با هم سرخ کنید.
• یک لیوان آب گوشت صاف شده داخل ماهیتابه بریزید، درب آن را ببندید و همه چیز را با هم به مدت 40 دقیقه بجوشانید.
• پوست گوجه فرنگی ها را جدا کرده و با استفاده از مخلوط کن آن ها را پوره کنید. آنها را به همراه سیر ریز شده، ریحان و گشنیز به مرغ اضافه کنید. اگر تند دوست دارید، فلفل تند یا آجیکا خرد شده را به مرغ اضافه کنید. در انتها نمک را اضافه کنید و

چخوخبیلی نیز مانند سایر غذاهای گوشتی خوشمزه باید گرم و همراه با سبزیجات تازه فراوان سرو شود.

شاورما. دستور العمل کلاسیک

غذاهای قفقازی محکم وارد زندگی ما شده اند و شاورما مدت هاست که برای همشهریان ما عزیز شده است. ما مرتباً آن را از فروشگاه ها، چادرها و غرفه های ایستگاه می خریم. با این حال، اگر تصمیم دارید خودتان را با یک غذای خوشمزه پذیرایی کنید، بهتر است خودتان آن را تهیه کنید. علاوه بر این، دستور تهیه آن بسیار ساده است:

• 500 گرم مرغ را روی تف ​​یا در فر سرخ کنید. برای اینکه طعم بی نظیری به آن بدهید، می توانید از دود مایع استفاده کنید. مرغ را با دست خرد کنید یا ریز خرد کنید.
• نان پیتای نازک را با سس گوجه فرنگی و سس مایونز چرب کنید و تکه های مرغ از قبل آماده شده را روی آن در یک لایه نازک قرار دهید.
• در مرحله بعد، می توانید مواد را آزمایش کنید، اما پیشنهاد می کنیم نسخه ما را امتحان کنید. برای این کار لایه بعدی سیب زمینی سرخ کرده، کلم خرد شده، هویج کره ای و پیاز را قرار دهید.
• نان پیتا را در یک پاکت بپیچید و آن را در ماهیتابه یا در فر گرم کنید.

می توانید این غذا را برای پیک نیک یا کلبه تهیه کنید. اگر مهمانان خود را در این فرآیند مشارکت دهید، هرکسی می‌تواند یک غذای منحصر به فرد را مطابق با ذائقه خود ایجاد کند.

ششلیک

غذاهای محبوب قفقازی، دستور العمل هایی که ما در مقاله خود توضیح می دهیم، از دوران کودکی برای هر روسی شناخته شده است. با این حال، آنها اغلب در روش تهیه متفاوت هستند و هر آشپز سعی می کند چیز جدیدی را به آن بیاورد. این امر مخصوصاً در مورد کباب پز که هر کس به روش خود تهیه می کند صادق است. پیشنهاد می کنیم آن را به روش زیر تهیه کنید:

• چهار کیلوگرم گوشت خوک را به قطعات متوسط ​​برش دهید و در قابلمه بریزید.
• هر لایه باید با چاشنی (فلفل سیاه یا قرمز آسیاب شده) و پیاز خرد شده پاشیده شود.
• روی گوشت بریزید آب معدنیو چند ساعت در یخچال قرار دهید.

شیشلیک را با استفاده از کباب پز یا سیخ روی آتش باز بپزید.

امیدواریم از غذاهای قفقازی لذت ببرید، دستور العمل هایی که در این مقاله با جزئیات آن را توضیح داده ایم.

این خوشمزه است.

غذاهای قفقازی روشن و غیرمعمول است. اینها اول از همه گوشت، سبزی، پنیر و ادویه جات هستند که چیزهای بسیار خوشمزه ای درست می کنند.

1. داغستان

   قبلا برای پخت و پز آوار خینکالگوشت بره استفاده می شود، اکنون آنها بیشتر از گوشت گاو استفاده می کنند.

   عناصر:

   گوشت گاو 300 گرم

   گوجه فرنگی تازه 5 عدد

   نمک، فلفل، برگ بو

   پیاز لامپ

   1 سر سیر

   1 قاشق چایخوری جوش شیرین

   روغن سبزیجات

   نصیحت:

   گوشت، خمیر، سس سیر و آب گوشت را جداگانه سرو کنید

   هنگام پختن خمیر درب آن باید محکم بسته شود.

   دستور آشپزی:

   تکه های بزرگ گوشت را بجوشانید.

   خمیر گندم مخلوط شده با کفیر را در لایه ای به ضخامت 6 میلی متر باز کنید و به صورت الماس یا مربع برش دهید و داخل آبگوشت در حال جوش باقی مانده از گوشت بریزید. حدود پنج دقیقه بپزید، گاهی اوقات هم بزنید.

   به محض اینکه خمیر آماده شد، بلافاصله آن را بردارید و یادتان باشد که هر تکه را با چنگال یا خلال دندان سوراخ کنید.

   برای سس، خامه ترش یا گوجه فرنگی پوست گرفته شده در آبگوشت را با سیر مخلوط کنید.

2. چچن

   چپالگش

   چپالگش نان پهن نازکی با پنیر دلمه ای است. با وجود کلیشه ای که در مورد کباب وجود دارد، اساس غذاهای قفقاز شمالی محصولات آرد، غلات و پنیر است، یعنی غذاهای ساده، ارزان و پر کالری.

   

   عناصر:

   100 گرم آرد گندم

   100 گرم کفیر

   0.2 گرم جوش شیرین

   برای پر کردن:

   75 گرم پنیر دلمه

   چند دسته پیاز سبز

   20 گرم کره

   نصیحت:

   در ماهیتابه خشک بپزید

   دستور آشپزی:

   خمیر گندم را با کفیر ورز دهید و به تکه هایی به وزن حدود 200 گرم به شکل گلوله تقسیم کنید و نازک باز کنید. دو قاشق غذاخوری فیلینگ پنیر خانگی، پیاز سبز، تخم مرغ و نمک را وسط آن بریزید. لبه ها را به هم نزدیک کرده و خرج کنید، کیک را به ضخامت کمتر از یک سانتی متر باز کنید.

   دو طرف را در ماهیتابه سرخ کنید (طرف اول درب دار، دوم بدون درب). کیک های تمام شده را در آب داغ فرو کنید، آنها را روی هم قرار دهید و هر لایه را به طور ضخیم با کره بپوشانید.

   کل تپه را مانند کیک به 6 قسمت برش دهید. قبل از سرد شدن غذا بخورید.

3. اوستیا

   در اوستیا، در طول تعطیلات اغلب پای هایی با گوشت، چغندر، سیب زمینی و کلم پیدا می کنید. تساخاراجین حاوی چغندر و پنیر است.

   

   عناصر:

   2 عدد تخم مرغ

   400 گرم آرد گندم

   پنیر سولوگونی 150 گرم

   150 گرم پنیر اوستیایی

   سر چغندر 80 گرم

   30 میلی لیتر روغن نباتی

   شکر 5 گرم

   5 گرم نمک

   10 گرم مخمر خشک

   اب

   نصیحت:

   بعد از اینکه در انتها روغن زدید روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه بماند.

   دستور آشپزی:

   خمیر مایه را با شیر، نمک و کره آب شده ورز دهید. روی آن را بپوشانید و یک ساعت در جای گرم بگذارید.

   فیلینگ را با پنیر جوان تازه و چغندر خرد شده بدون ساقه درست کنید. برای محتوای چربی، می توانید قیمه یا خامه ترش را اضافه کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل.

   از خمیر کیک به ضخامت کمی کمتر از یک سانتی متر درست کنید. فیلینگ را در وسط قرار دهید. انتهای خمیر را به سمت وسط بکشید و نیشگون بگیرید. روی کیک را برگردانید و با دقت سطح کیک را صاف کنید و از وسط آن برش بزنید تا بخار شود.

   به مدت 15-20 دقیقه در فر بپزید. سپس با روغن چرب کنید.

4. اینگوشتیا

   توس

   گوشت در اینگوشتیا معمولا با سس مخصوص سرو می شود. اینم دستور پختش

   

   عناصر:

   آب گوشت

   چند سیب زمینی

   دسته سبزی

   فلفل نمک

   1 عدد پیاز

   1 هویج

   کره

   دستور آشپزی:

   سیب زمینی ها را آب پز کنید آب گوشت، کاملاً ورز دهید و در این فرآیند تخم مرغ خام را اضافه کنید.

   با آبگوشت مخلوط کنید تا پوره در آن حل شود.

   چند دقیقه بپزید، سپس از روی حرارت بردارید، پیاز سبز ریز خرد شده و سایر سبزی ها را به مزه اضافه کنید.

   نمک، فلفل، 10-15 دقیقه بجوشانید. پیاز و هویج تفت داده شده در کره را اضافه کنید.

5. آدیگه

   گیدلیبرزه

   علاوه بر پنیر آدیگه، که همه در مورد آن می دانند، ارزش امتحان کردن gedlibzhe را دارد. این مرغ خورش شده در خامه ترش یا خامه است.

   

   عناصر:

   5 تکه. طبل مرغ

   2-3 قاشق غذاخوری خامه ترش

   1 عدد پیاز

   1.5 قاشق غذاخوری ارد

   نمک، پاپریکا، مخلوط فلفل به مزه

   دستور آشپزی:

   پیاز و سیر را نگینی خرد کرده و جداگانه تفت دهید تا طلایی شود.

   همه چیز را با هم در یک قابلمه بریزید، با پاپریکا بپاشید. مقداری آب بریزید، نمک اضافه کنید، 15 دقیقه بجوشانید.

   سس تهیه شده از خامه ترش، آرد و آب را اضافه کنید، حدود نیم ساعت بجوشانید تا پخته شود.

6. آذربایجان

   دووگا

   دووگا یکی از غذاهای محبوب و مورد علاقه غذاهای آذربایجانی است. خوبی این غذا این است که هم سرد و هم گرم مزه آن عالی است.

   

   عناصربرای یک سیلندر 2 لیتری ماسونی خانگی:

   خامه ترش 2 عدد هر کدام 200 گرم

   1 دسته بزرگ گشنیز، شوید، اسفناج، تاپ، نعناع

   1 سر کوچک سیر

   0.5 قاشق غذاخوری برنج گرد

   0.5 قاشق غذاخوری نخود آب پز

   نصیحت:

   بهتر است از ماسونی خانگی استفاده کنید، می توانید آن را از بازار خریداری کنید

   هنگام پخت، دوغا را مدام هم بزنید تا بجوشد، در غیر این صورت ماتسونی دلمه می شود.

   بهتر است با قاشق چوبی هم بزنید.

   دستور آشپزی:

   همه سبزی ها را از قبل خوب بشویید، ریز خرد کرده و خشک کنید. برنج را جداگانه بجوشانید. ماسونی و خامه ترش را در تابه بریزید و خوب هم بزنید. 2 تخم مرغ را بزنید. برنج آب پز شده را به همراه آب اضافه کنید.

   تابه را روی حرارت زیاد قرار دهید و با هم زدن مداوم آن را به جوش بیاورید.

   وقتی ماتسونی به جوش آمد، سبزی ها و سیر ریز خرد شده را داخل تابه بریزید و مدام هم بزنید.

   دوباره به جوش بیاورید.

   نخود پخته شده را اضافه کنید. تا چند ساعت اول با درب نپوشانید.

7. ارمنستان

   ایشخان در شراب

   تا به حال، ایشخان یا قزل آلای سوان، شاهکار اصلی آشپزی ارمنستان محسوب می شود. با قاشق از آبشش ها خارج می شود، بدون اینکه شکم را باز کند. سپس ماهی لطیف را با ترخون پر می کنند و در شراب می پزند.

   

   عناصر:

   ماهی قزل آلا 1 کیلوگرم

   1 دسته ترخون

   300 گرم آلو گیلاس

   1 عدد پیاز

   شراب سفید خشک

   دستور آشپزی:

   آبشش های ماهی قزل آلای سوان را جدا کرده و با قاشق آن را جدا کنید. حفره را کاملاً بشویید و با مخلوط خرد شده آلو گیلاس، انار، پیاز و ترخون پر کنید.

   باید حدود 10 دقیقه در شراب سفید به میزان 1 لیوان به ازای هر 1 کیلوگرم ظرف، روی حرارت ملایم بجوشانید و ماهی را با کف تابه تماس نگیرید. برای این کار می توان آن را روی سنگ ها یا چوب های چوبی قرار داد.

8. گرجستان

   چکمرولی

   خیلی دستور خوشمزهمرغ از غذاهای ملی گرجستان.

   

   عناصر:

   خامه 500 میلی لیتر

   دسته گشنیز

   یک دسته جعفری

   چند حبه سیر

   نمک، فلفل، خملی سونلی

   دستور آشپزی:

   مرغ را در امتداد سینه برش دهید، چربی اضافی، دم و نوک بال ها را بردارید و کمی بکوبید.

   با نمک، فلفل و روغن نباتی چرب کنید. در ماهیتابه داغ و تحت فشار قرار دهید، دو طرف را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

   سس تهیه شده از خامه، سیر خرد شده، گشنیز، جعفری و رازک سونلی را در آن بریزید. درب آن را ببندید و حدود 20 دقیقه در فر بپزید.

شیرینی های معروف قفقازی

تنوع غذاهای قفقازی کمتر از خود قفقاز نیست. آجیکا، کباب، غذاهای سبزیجات با ادویه جات و گیاهان به طور محکم در رژیم غذایی ما گنجانده شده است. و هر خانم خانه‌داری می‌تواند خانواده‌اش را با شیرینی‌های سنتی شرقی نوازش کند.

خاچاپوری شاهکار واقعی غذاهای گرجستانی است. آنها را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد: تعداد زیادی دستور العمل مختلف وجود دارد که در آنها خمیر و پر کردن تکرار نمی شود. با انواع تکنیک های آشپزی، مطمئناً یکی را پیدا خواهید کرد که دوست دارید.

غذاهای شرقی بدون پخت چیست؟ غذاهایی که طبق دستور آشپزهای قفقازی تهیه می شوند در سراسر جهان بسیار محبوب هستند.

شیرینی های قفقازی می توانند شیرین و شور باشند، با عسل، میوه ها، سبزیجات، انواع مختلفگوشت و ماهی. تقریباً هر دستور غذا حاوی مقدار زیادی ادویه و گیاهان است. همیشه مقدار زیادی سیر وجود دارد، آبدار و بسیار خوشمزه است.
کیچین، کیک اوستیایی، خاچاپوری با صد پر کردن مختلف - این تمام لیست محصولات خمیری نیست که غذاهای قفقاز به آنها معروف است. هزاران سال است که دستور العمل ها از نسلی به نسل دیگر منتقل شده اند. سرو پای نیز بی نظیر است - 3 پای به عنوان ادای احترام به آب، خورشید و زمین سر سفره آورده می شود.

بر اساس کیفیت خمیر به راحتی می توان زن خانه دار ماهر را از بی تجربه تشخیص داد. هر چه خمیر بهتر و نازکتر پهن شود، زن سزاوار ستایش بیشتری است.
میزان پر کردن کیک ها حکایت از سخاوت و مهمان نوازی صاحبان دارد. در هیچ خانه ای کالاهای پخته شده را بدون پر کردن پیدا نمی کنید. پیاز، پنیر، قارچ، گوشت بره - هر چیزی که صاحبان خانه در آن غنی هستند با نان تخت سرو می شود.

فقط مخلوط کردن همه مواد برای یک نتیجه موفقیت آمیز کافی نیست، باید روح خود را در ظرف بگذارید و آن را با عشق بپزید.

پخت و پز در قفقاز فقط نان و پای نیست. در این بخش از کتاب آشپزی مجازی ما نه تنها محصولات خمیر سنتی قفقازی، بلکه بسیاری از آنها را خواهید یافت دستور العمل های اصلی، که ممکن است برای اولین بار وجود آن را بشنوید. فقط به بخش ما نگاه کنید، پاهایتان شما را به اجاق گاز می برد، سعی کنید پای ها را طبق دستور العمل های جدید درست کنید.

غذاهای قفقازی متشکل از غذاهای ارمنستان، آذربایجان و گرجستان است که شباهت های زیادی با هم دارند. ویژگی های مشخصه. دستور العمل های سنتی این کشورها از مقدار زیادی سبزیجات، گیاهان، ادویه ها، گوشت و همیشه شراب قرمز استفاده می کنند. حتی دور از این کشورها، لولا کباب و لوبیو، خاچاپوری و ساتسیوی شناخته شده است.

غذاهای قفقازی به طور گسترده در دستور العمل های خود استفاده می شود انواع مختلفگوشت اغلب آشپزها گوشت گوساله، بره و گاو را در ظرف ها قرار می دهند. علاوه بر این، گوشت به صورت دستی با چاقو خرد می شود.

کباب در میان غذاهای سنتی مردم آذربایجان، ارمنستان و گرجستان جایگاه ویژه ای دارد. او منحصر به فرد است کارت کسب و کارقفقاز. دستور العمل های زیادی وجود دارد که می توانید با آنها این غذا را تهیه کنید. کباب باید روی میز سرو شود مقادیر زیادسبزیجات و انواع گیاهان.

غذاهای قفقازی به دلیل غلیظ بودن آن به طور گسترده ای شناخته شده است سوپ های خوشمزه. آبگوشت های غنی نیز برای بسیاری آشنا هستند. سوپ خرچو مردم گرجستان و همچنین کیفتا-بوزباش و پیتی آذربایجانی محبوبیت خاصی دارد.

به طور سنتی، غذاهای قفقازی به دلیل پلو آن مشهور است. ماده اصلی تهیه این غذا گوشت است. با این حال، سرآشپزها اغلب از انواع توت ها، ماهی، سبزیجات یا محصولات دیگر استفاده می کنند.

غذاهای مردمان قفقاز نیز به خاطر دسرهایشان قابل توجه است. عمده ترین آنها شربت و کازینکی، لذیذ ترکی و باقلوا است. پای اوستی، خمیر باز، گوشت در سس تسختون و کباب بسیار محبوب هستند.

رژیم غذایی مردمان ساکن در قفقاز تا حد زیادی به ویژگی های آب و هوایی منطقه بستگی دارد. صبح با یک وعده غذایی سبک شروع می شود. وعده غذایی در روز کمی متراکم تر است. در سفره عصرانه غذاهای تند و چرب سرو می شود. بالاخره در شام است که اقوام، دوستان و همسایگان دور هم جمع می شوند.

غذاهای قفقازی که دستور العمل های آن با عکس اشتهای شما را تحریک می کند، با سوپ ها، کباب ها، سس ها و دسرهای فوق العاده شما را خوشحال می کند. غذاهای سنتی مردمان ارمنستان، آذربایجان و گرجستان یکی از برجسته ترین غذاهای شما خواهد بود

در قفقاز با غذا با عشق و احترام صمیمانه برخورد می شود: اعتقاد بر این است که بهشت ​​برای مردم غذا می فرستد تا بتوانند زندگی کنند و قدرت پیدا کنند. پختن نقش مهمی در این امر مهم دارد. دستور العمل های دقیق آن از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. مطمئناً هر خانواده راز خاصی را حفظ می کند که باعث می شود پخت و پز به گونه ای باشد که "به مادرت قسم، زبان خودت را قورت می دهی!" و هرکسی که به قفقاز رفته است تأیید می کند: با داشتن ذهن سالم و هوشیاری واضح، نمی توانید از یک شبورک ترد با گوشت بره خرد شده در داخل خودداری کنید. هیچ کس از خاچاپوری دور نخواهد شد - قایق با تخم مرغ زرد در وسط. فقط یک احمق با دیدن باقلوای آجیلی خرخر می کرد. و فقط یک دیوانه می گوید: "من نمی خواهم!"، با دیدن پای های قفقازی، هنگام پخت که این قانون اعمال می شود: خمیر کمتر، و پر کردن آبدار و تند بیشتر.

انواع پر کردن پای ها بسیار زیاد است: گوشت، پنیر، قلوه جوجه، پنیر دلمه، سبزی، لوبیا، سبزیجات، میوه ها و... عشق. کارشناسان و خبره های واقعی اطمینان می دهند که فقط مخلوط کردن مواد کافی نیست. آنها می گویند علاوه بر آنها، شما باید یک تکه روح نیز به ظرف اضافه کنید، در غیر این صورت بی ارزش خواهد بود. از این گذشته، پخت کیک برای پخت صدق نمی کند - آنها شبیه به گواهی کیفیت هستند: هر چه خمیر بهتر و نازک تر باشد، معشوقه با تجربه ترو هر چه سخاوتمندتر و غنی تر باشد، خانه مهمان نوازتر است.

همه چیز در مورد یک پای قفقازی به درستی آماده شده است - هم فرم و هم محتوا. بنابراین، خمیر را خودتان درست کنید، بدون اینکه به خمیرهای فروشگاهی اعتماد کنید، و در مورد پر کردن آن کوتاهی نکنید - بگذارید همانطور که می خواهید باشد: شیرین، شور، تند... یک فنجان چای با گیاهان دم کرده یا یک لیوان شراب و نان تست خوب قفقازی به برجسته کردن طعم یک پای تازه پخته کمک می کند، سپس داستانی وجود دارد که در آن شعر عالی، افسانه، ساختن، خنده به شر و حماقت در هم آمیخته شده است (باید موافق باشید، این یک داستان جداگانه است. اثر هنری روی میز). در مورد ما، این یکی کاملاً مناسب است: «روزی روزگاری، یک عقاب کوهی برای شکار پرواز کرد. او برای مدت طولانی در جستجوی طعمه پرواز کرد، اما نتوانست آن را انتخاب کند. موش برای چنین سوارکاری کوچکتر از آن بود. گوسفندها به طرز مشمئز کننده ای نفخ زدند. و عقاب اصلاً به گوفر نگاه نکرد - او از آن خسته شده بود! عقاب در حین انتخاب، بال های خود را فشار داد، قدرت خود را از دست داد و بدون غذا به لانه بازگشت. پس بیایید بنوشیم تا همیشه بتوانیم گزینه مناسب را انتخاب کنیم!» دستور پخت مورد علاقه خود را انتخاب کنید و بدانید: در هر صورت شما برنده خواهید شد، هیچ کس گرسنه یا ناراضی نخواهد ماند. آماده شوید، به خودتان کمک کنید و لذت ببرید!

برای 8 نفر:آرد - 500 گرم، ماتسونی - 250 میلی لیتر، شیر - 100 میلی لیتر، تخم مرغ - 1 عدد، کره - 50 گرم، روغن نباتی - 75 گرم، مخمر خشک - 6 گرم، شکر - 1 قاشق چایخوری، نمک - 0.5 قاشق چایخوری، گوشت خوک - 700 گرم، پیاز - 2 عدد، گوشت خوک شور - 150 گرم، سیر - 2 حبه، فلفل قرمز - 0.5 قاشق چایخوری، گشنیز - 0.5 قاشق چایخوری. l.، utskho-suneli - 1 قاشق غذاخوری. l.، آجیکا گرجی - 1 قاشق چایخوری، نمک

مخمر را در شیر و شکر حل کرده و مخلوط را در آرد و نمک بریزید. ماسونی و کره را اضافه کنید، تخم مرغ را بزنید. خمیر را ورز دهید، روغن نباتی را اضافه کنید. خمیر را به مدت 2 ساعت در جای گرم قرار دهید. گوشت را تکه تکه کنید، گوشت خوک و پیاز را به صورت مکعبی، سیر را به صورت خلالی خرد کنید. هم بزنید، نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، ادجیکا را اضافه کنید، بگذارید 30 دقیقه بماند. خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده، پهن کنید. فیلینگ را روی یک لایه قرار دهید و با لایه دوم بپوشانید و لبه ها را فشار دهید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه سانتیگراد به مدت حدود 20 دقیقه بپزید.

محتوای کالری در هر وعده 260 کیلو کالری

زمان پخت 180 دقیقه

6 امتیاز

برای 4 نفر:کفیر - 125 میلی لیتر، خامه ترش - 160 میلی لیتر، کره - 125 گرم، آرد - 300 گرم، پنیر سخت - 250 گرم، پنیر فتا - 100 گرم، نمک - 0.5 قاشق چایخوری، سودا - 0.5 قاشق غذاخوری، شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل

کفیر را با خامه ترش (125 میلی لیتر) مخلوط کنید، نمک، شکر، سودا را اضافه کنید، هم بزنید. 100 گرم کره ذوب شده را در آن بریزید. آرد را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید. در حالی که فیلینگ را آماده می کنید آن را بگذارید. پنیر را رنده کنید، 25 گرم کره، باقی مانده خامه ترش را اضافه کنید و مخلوط کنید. خمیر و فیلینگ را به چهار قسمت تقسیم کنید. هر تکه از خمیر را به شکل کیک مسطح درآورید و فیلینگ را در مرکز قرار دهید. خمیر را از لبه ها تا وسط جمع کنید، کیک را با دست صاف کنید. خاچاپوری را در ماهیتابه گرم شده بدون اضافه کردن روغن سرخ کنید. با درب بسته سرخ کنید. خاچاپوری تمام شده را با کره چرب کنید.

محتوای کالری در هر وعده 344 کیلو کالری

زمان پخت 100 دقیقه

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 4 امتیاز

برای 4 نفر:سودا - 1 قاشق غذاخوری، آرد - 1 کیلوگرم، نمک - 1 قاشق غذاخوری، سیب زمینی - 800 گرم، تخم مرغ - 2 عدد، کفیر - 500 میلی لیتر، پیاز سبز - 1 عدد، کره - 400 گرم

آرد را الک کنید، با نمک ترکیب کنید. سودا را به کفیر اضافه کنید و مخلوط کنید. کفیر را در آرد بریزید، خمیر را ورز دهید، 20 دقیقه زیر یک حوله بگذارید. سیب زمینی ها را پوست گرفته، آب پز کرده و با اضافه کردن تخم مرغ، پیاز ریز خرد شده و نمک له کنید. خمیر و فیلینگ را به قسمت های مساوی تقسیم کنید. خمیر را به صورت لایه لایه باز کنید. روی هرکدام از مواد را قرار دهید، همه طرف ها را بپیچید و دوباره باز کنید تا یک نان نازک با فیل تشکیل شود. نان‌ها را در ماهیتابه‌ای گرم شده سرخ کنید و با برس تخم‌مرغ زده شده و کره آب‌شده را خوب بریزید.

محتوای کالری در هر وعده 280 کیلو کالری

زمان پخت 2 ساعت

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 4 امتیاز

برای 6 نفر:آرد - 250 گرم، مخمر خشک - 2 قاشق چایخوری، روغن آفتابگردان بی بو - 2 قاشق چایخوری، شیر کامل - 130 میلی لیتر، سولوگونی - 300 گرم، خامه ترش - 50 گرم، کره - 30 گرم، جعفری - 30 گرم، پیاز سبز - 30 گرم ، شکر - 1 قاشق غذاخوری ، نمک - 1 قاشق چایخوری.

50 میلی لیتر شیر را گرم کنید. مخمر، شکر گرانول را اضافه کنید، هم بزنید، بگذارید 10-15 دقیقه بماند. خمیر را با آرد الک شده در ظرفی بریزید و شیر باقی مانده را به همراه نمک اضافه کنید و روغن آفتابگردان. خمیر نرمی به دست آورید و با حوله بپوشانید و بگذارید 40 دقیقه بماند. پنیر را رنده کنید. سبزی های ریز خرد شده و خامه ترش را اضافه کنید. تا کاملا هم بزنید. خمیر را پهن کرده و مواد را روی آن قرار دهید. خمیر را تا کنید تا فیلینگ داخل آن باشد. با دست فشار دهید، با یک حوله بپوشانید و بگذارید 3-5 دقیقه بماند. پای را با دست پهن کنید تا کیک بزرگ و نازکی به دست آید. یک برش به شکل ضربدر ایجاد کنید تا هوای گرم خارج شود، به مدت 25 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید، پس از اتمام کار، با کره چرب کنید.

محتوای کالری در هر وعده 240 کیلو کالری

زمان پخت 100 دقیقه

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 4 امتیاز

برای 3 نفر:آرد - 400 گرم، نمک - 1.5 قاشق غذاخوری، شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. ل، مخمر خشک - 0.5 قاشق غذاخوری، کره - 100 گرم، تخم مرغ - 4 عدد، سولوگونی - 400 گرم

300 میلی لیتر آب را در یک کاسه عمیق بریزید و کمی حرارت دهید. نمک، شکر را اضافه کنید، مخلوط کنید. کمی آرد اضافه کنید و با لیسک مخلوط کنید. مخمر و باقی مانده آرد را در قسمت هایی اضافه کنید. ورز دهید تا خمیر از دستتان جدا شود. خمیر آمادهبا یک حوله بپوشانید و به مدت 30-40 دقیقه در جای گرم قرار دهید. سولوگونی را روی رنده درشت رنده کرده و کاملا مخلوط کنید. خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید، هر کدام را به شکل کیک صاف بغلتانید. فیلینگ را روی هر کدام قرار دهید، آن را در کل قسمت پخش کنید، کناره ها را تا کنید، به شکل قایق در آورید، وسط را کمی پهن کنید و کمی دیگر فیلینگ اضافه کنید. روی خاچاپوری را با برس تخم مرغ زده شده بمالید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید. زرده های تخم مرغ را در مرکز خاچاپوری تمام شده قرار دهید و 3-4 دقیقه دیگر بپزید. سپس خاچاپوری را با کره چرب کنید.

محتوای کالری در هر وعده 255 کیلو کالری

زمان پخت 90 دقیقه

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 5 امتیاز

برای 5 نفر:روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. l.، کره ذوب شده (یا کره) - 3 قاشق غذاخوری. لیتر، پیاز - 1 عدد، آرد - 3.5 فنجان، سبزی (هر) - 400 گرم، نمک

آرد را الک کنید، کمی نمک اضافه کنید. در حین ورز دادن خمیر به تدریج آب مخلوط شده با روغن نباتی را اضافه کنید تا خمیر خیلی سفت نشود. روی خمیر را با حوله بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه بماند. پیاز را ریز خرد کنید، 1 قاشق غذاخوری. ل کره ذوب شده را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز را داخل آن بریزید، 7 دقیقه بجوشانید تا نرم شود. سبزی های ریز خرد شده را به پیاز اضافه کنید، هم بزنید، از روی حرارت بردارید. نمک را به فیلینگ اضافه کنید و خنک کنید. خمیر را به 15 قسمت تقسیم کنید و به شکل کیک های نازک در بیاورید. یک ماهیتابه خشک و ته ضخیم را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. روی نیمی از هر تورتیلا، فیلینگ را قرار دهید، نیمی دیگر را بپوشانید و لبه های آن را با دقت فشار دهید. کتب ها را از دو طرف به مدت یک و نیم دقیقه سرخ کنید. کره های آماده شده را با کره ذوب شده باقی مانده چرب کنید. گرم یا گرم سرو کنید.

محتوای کالری در هر وعده 236 کیلو کالری

زمان پخت 90 دقیقه

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 5 امتیاز

برای 8 نفر:آرد - 500 گرم، خامه ترش - 200 گرم، کره - 300 گرم، تخم مرغ - 2 عدد، بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری، گردو - 2.5 فنجان، شکر ریز آسیاب شده - 2.5 فنجان، وانیلین، هل، دارچین، عسل - 50 گرم

200 گرم کره را نرم کنید، تخم مرغ، خامه ترش را اضافه کنید، مخلوط کنید، با آرد ترکیب کنید، بیکینگ پودر را اضافه کنید. خمیر نرم را ورز دهید و در یخچال قرار دهید. ربع گردو (24 عدد) را برای تزیین کنار بگذارید، بقیه را خرد کنید. 1.5 فنجان شکر و ادویه جات را اضافه کنید. خمیر خنک شده را به چهار قسمت تقسیم کرده و به صورت یک لایه نازک باز کنید. فیلینگ را به سه قسمت تقسیم کنید، لایه های خمیر را در قالب چرب شده قرار دهید و آنها را به طور متناوب با مواد پر کنید. لایه بالایی را به قسمت هایی علامت بزنید و با چاقو برش دهید خطوط موازیبدون بریدن لایه زیرین خمیر. چند برش دیگر برای ایجاد اشکال الماس ایجاد کنید. سطح را با زرده مخلوط شده با 1 قاشق غذاخوری چرب کنید. ل آب سرد، به هر الماس یک مهره بچسبانید. قالب را به همراه آماده شده در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. بعد از 15 دقیقه آن را بردارید، برش ها را "تجدید" کنید، 100 گرم کره ذوب شده بریزید و به مدت 35-40 دقیقه به فر برگردانید. شربت را بپزید: آب (150 میلی لیتر) را به جوش بیاورید، 1 لیوان شکر را اضافه کنید، بپزید تا کمی غلیظ شود، خنک شود. با مقداری عسل مخلوط کنید و روی باقلوای پخته شده بریزید.

محتوای کالری در هر وعده 338 کیلو کالری

زمان پخت 80 دقیقه

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 8 امتیاز

برای 6 نفر:آرد - 300 گرم، مخمر فشرده - 10 گرم، کفیر - 350 میلی لیتر، شکر - 5 گرم، مارگارین - 30 گرم، لوبیا - 100 گرم، چربی دم بره - 50 گرم، پیاز - 50 گرم، کره - 100 گرم، نمک، فلفل

آرد را الک کنید، آن را روی میز در یک پشته بریزید، در کفیر بریزید، مارگارین نرم شده، نمک، مخمر، شکر را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و به مدت 2 تا 3 ساعت در جای گرم قرار دهید. لوبیاهای خیس خورده را آبکشی کرده، بپزید تا کاملا بپزند، نمک اضافه کنید و در آبکش آبکش کنید. از چرخ گوشت رد کنید، چربی دم چرب ریز خرد شده و پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید. نمک، فلفل، مخلوط کنید. خمیر تمام شده را به دو قسمت تقسیم کنید، به شکل کیک های مسطح به ضخامت 0.5-1 سانتی متر بغلطانید، وسط یک کیک صاف قرار دهید، آن را به طوری که 3-4 سانتی متر تا لبه ها باقی بماند، با کیک تخت دوم بپوشانید. لبه های کیک ها را به سمت وسط تا کرده و نیشگون بگیرید. پای را در ماهیتابه ای که کمی گرم شده، چرب کرده و آرد پاشیده شده قرار دهید. از وسط برش بزنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 210-230 درجه سانتیگراد قرار دهید. 15-20 دقیقه بپزید. با قلم مو با روغن سرو کنید.

محتوای کالری در هر وعده 160 کیلو کالری

زمان پخت 4 ساعت

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 6 امتیاز

عکس: Istock.com/Gettyimages.ru