U posljednjih 15-20 godina broj zabilježenih slučajeva raka pluća gotovo se izjednačio s brojem slučajeva raka želuca. Znanstvenici vjeruju da vjerojatnost razvoja raka pluća do 70 - 80% ovisi o vanjskom okruženju, a prije svega o povećanju u atmosferskom zraku policikličkih aromatskih ugljikovodika, koji su opasni kancerogeni, a prvenstveno benzopirena (benzopirena), koji jedan je od najopasnijih karcinogena i tvar je prvog razreda opasnosti.
Glavni izvor benzopirena je cestovni promet, budući da do njegovog stvaranja dolazi pri izgaranju ugljikovodičnih goriva (krutih, tekućih i plinovitih). U usporedbi s krutim i tekućim gorivima, izgaranjem plinovitih goriva u manjoj se mjeri oslobađa benzopiren. Osobito puno benzopirena sadrže ispušni plinovi automobila kada motor radi u praznom hodu, tijekom kočenja i ubrzavanja.
Nakupljanje benzopirena u okoliš javlja se uglavnom u tlu i u znatno manjoj mjeri u vodi. Iz slojeva tla ulazi u korijenski sustav i sva biljna tkiva. Kao što studije pokazuju, koncentracija benzopirena tijekom njegovog daljnjeg kretanja tijekom trofički lanac, u svakoj fazi povećava se višestruko, tj. 10 puta u svim prirodnim objektima.
Biološki učinci.
Kemijske veze koje benzopiren može stvoriti s nukleotidima molekula DNA mogu uzrokovati ozbiljne vrste deformacija i defekata kod novorođenčadi. S obzirom da benzopiren ima svojstvo bioakumulacije, tj. akumulirati u različitim organima ljudskog tijela, predstavlja opasnost za ljude čak iu vrlo niskim koncentracijama,
Benzopiren je tipičan kemijski karcinogen koji se nalazi u okolišu. Budući da je benzopiren relativno kemijski stabilna tvar, može migrirati iz jednog biološkog objekta u drugi dosta dugo.
Mnogi procesi u okolišu, kao i sami biološki objekti, nemaju sposobnost sintetiziranja benzopirena, ali su zbog svoje stabilnosti i sposobnosti dugih migracija vrlo često njegovi sekundarni izvori. Benzpiren i njegovi spojevi imaju izraženo mutageno djelovanje.
Molekule benzopirena imaju sposobnost spajanja s drugim okolnim sličnim elementima, što rezultira stvaranjem jakih molekularnih sustava s DNK. Ti se sustavi uvode u kompleks DNA i šire dvostruku spiralu, zbog čega se postupno prekidaju međusobne veze gotovo svih molekula DNA. Kada se spirala odmota, nastaje nova kopija, ali već oštećena, tj. radi se o genetskoj modifikaciji molekule DNK, pa dolazi do mutacija.
Prema rezultatima istraživanja kompetentne skupine međunarodnih stručnjaka, benzopiren je svrstan među kemijske agense za koje je dokazano ograničeno kancerogeno djelovanje na ljude, ali je pouzdano utvrđen kancerogeni učinak ovih kemijskih spojeva na životinje. dokazano.
U eksperimentalnim studijama benzopiren je testiran na devet različitih životinjskih vrsta, uključujući primate. Benzopiren može ući u ljudski organizam na različite načine: kroz kožu i sluznicu, dišne organe, kroz probavni trakt s hranom, kao i transplacentarnim putem. Prilikom provođenja studija za utvrđivanje učinaka benzopirena na biološke organizme, maligni tumori su izazvani kod svih pokusnih životinja sa svim korištenim metodama izlaganja.
Od brojnih policikličkih aromatskih ugljikovodika (PAH) koji su pronađeni u okolišnim objektima različite strukture, benzopiren je najopasniji i shodno tome ima prioritet u istraživanju i praćenju.
Zakonom utvrđene koncentracije.
U skladu s ruskim zakonodavstvom u atmosferskom zraku, najveće dopuštene prosječne dnevne koncentracije benzopirena MPC s.s. = 0,1 μg na 100 kubnih metara, tj. 10-9 g po kubnom metru. U tlu je najveća dopuštena koncentracija 0,02 mg po kilogramu uz pozadinsku razinu
U skladu s TR CU 021/2011 (Tehnički propisi Carinske unije) unutar granica Carinska unija Za većinu proizvoda utvrđena je najveća dopuštena koncentracija - ne više od 1 mikrograma po kilogramu, za dimljenu ribu ne više od 5 mikrograma po kilogramu. U žitaricama za trudnice i dojilje, kao iu dječjoj hrani, maksimalna koncentracija benzopirena je manja od 0,2 mcg po kilogramu.
Nažalost, Uredba Komisije Europske unije (Uredba Europske unije br. 1881/2006 od 19. prosinca 2006.) dopušta konzumaciju namirnica s većim udjelom benzopirena. Tako je prema EU ROK u mastima i uljima biljnog podrijetla dopuštena norma manja od 2 mikrograma po kilogramu, što je dvostruko više od normi CU TR. U dječjoj hrani dopušten je sadržaj benzopirena do 1 mcg po kilogramu, što je pet (!) puta više od onoga što dopušta CU TR.
Zato je 2013. gl sanitarni liječnik Ruska Federacija Gennady Grigoryevich Onishchenko zabranio je isporuku slatkiša ukrajinske tvrtke Roshen u Rusiju. Kako se pokazalo kao rezultat provjere proizvoda tvrtke Roshen, koji su kupljeni u moskovskim trgovinama, 90% slatkiša ne zadovoljava karakteristike kvalitete navedene u propisima. tehnička dokumentacija. Kako je utvrđeno, bio je prekršen recepturni sastav slatkiša (ukupna masa biljnih masti nije odgovarala deklariranim parametrima tehničke dokumentacije, bilo ih je znatno više), a sadržaj otrovne tvari benzo( a) pirena, utvrđeno je da je više u bijeloj čokoladi.
Izvori benzopirena.
Glavni izvori benzo(a)pirena koji ulazi u okoliš, a kasnije ga konzumiraju ljudi, uključuju: atmosferski zrak, grijanje (izgaranje ugljena, drva i druge biomase), motore s unutarnjim izgaranjem automobilskog prijevoza, asfaltne podloge, katran i duhanski dim.
Kao što znate, duhanski dim sadrži više od 40 poznatih karcinogena i spojeva, od kojih je najopasniji benzopiren. Ovi otrovni spojevi pridonose aktivnom stvaranju i nakupljanju kancerogenih tvari u ljudskom tijelu. Nažalost, svaka pojedinačna osoba ne može utjecati na emisije benzopirena i drugih toksičnih spojeva iz tehnogenog okoliša, ali to se može izravnati ili značajno smanjiti aktivnom rekreacijom daleko od izvora tehnogenih izvora benzopirena i smanjenjem unosa u organizam. pridržavanjem odgovarajuće dijetetske prehrane. No, samovoljno unošenje opasne otrovne tvari, benzopirena, u tijelo u najmanju je ruku iznenađujuće. Uostalom, granica u plućima koja odvaja ljudsko tijelo od vanjskog okoliša je samo 50 nm. Lako propušta otrovne tvari koje nakon apsorpcije u plućima dugo kruže tijelom i nakupljaju se ne samo u plućima, već iu mnogim drugim organima ljudskog tijela.
Odavno je općeprihvaćeno da je u cjelokupnoj povijesti čovječanstva ljudska ovisnost o duhanu jedna od najrasprostranjenijih i najraširenijih epidemija – ovisnosti o nikotinu. Uz to su alkoholizam i ovisnost o drogama. Prema podacima koje SZO svake godine ažurira, duhan je na drugom mjestu među utvrđenim uzrocima ljudske smrti u svijetu. Utvrđeno je da gotovo pet milijuna ljudi različite dobi godišnje umire na planetu zbog upotrebe duhana. Prema stručnjacima, ako se sadašnji trendovi nastave, do 2020. deset milijuna ljudi na planeti godišnje će umirati od prerane smrti uzrokovane nikotinom. Nažalost, duhan je takozvana društveno prihvatljiva droga. Ovo je jedini legalni proizvod koji ubija 50% ljudi koji ga redovito koriste. To znači da je od 1,4 milijarde pušača njih 700 milijuna osuđeno na preranu smrt.
Ako živite u neposrednoj blizini izvora benzopirena, mogu se postići razine potrošnje do 1 mcg dnevno. 
Prehrambeni proizvodi također su izvori policikličkih aromatskih ugljikovodika, uključujući benzopiren, koji ulaze u ljudsko tijelo. Glavni prehrambeni proizvodi koji su izvori benzopirena i mnogih drugih PAH-ova su: žitarice, razne masti, ulja životinjskog i biljnog podrijetla, dimljeni proizvodi. Prema preporukama WHO-a, unos benzopirena hranom ne bi trebao biti veći od 0,36 mcg dnevno. Nažalost, konzumiranjem pitke vode oko 1% svih PAH-ova ulazi u ljudski organizam. Sadržaj benzopirena u vodi ne smije biti veći od 0,7 mikrograma po litri.
Prema statistici iz 2009. godine, čokolada koja se prodaje u Njemačkoj sadrži 0,07 - 0,63 mikrograma benzopirena po kilogramu gotovog proizvoda. Do pojave i koncentracije benzopirena u zrnu kakaovca dolazi tijekom sušenja i prženja. Na isti način, benzopiren se pojavljuje u kavi.
Različite vrste čajeva sadrže od 2,7 do 63 mikrograma po kilogramu benzopirena u suhoj tvari, no dobro je to što tijekom procesa kuhanja čaja u piće ulazi samo oko 1,6% PAH-ova pa je sadržaj benzopirena 0,35 - 18. 7 ng po litri.
Nakon toplinske obrade mesa sadržaj benzopirena može doseći i do 4 mikrograma po kilogramu, a u pečenoj piletini do 5,5 mikrograma po kilogramu. U prepečenom mesu koje se peče na drvenom ugljenu u roštilju u nekim slučajevima sadržaj benzopirena može doseći i do 62,6 mikrograma po kilogramu.
Dajte prednost kuhanoj hrani. Jedite prženu i dimljenu hranu što je manje moguće.
Izbjegavajte jesti spaljeno ili jako prženo meso.
Za prženje koristite pročišćena ulja i nemojte ih ponovno koristiti.
Ljubiteljima kebaba savjetuje se da meso peku na okomitom roštilju, čime se izbjegava sagorijevanje masnoće kada udari u ugljen.
Prestani pušiti.
Provođenje slobodnog vremena u parkovima daleko od umjetnih izvora benzopirena.
Benz(a)piren je policiklički ugljikovodik prvog razreda opasnosti. Ispušta se u okoliš izgaranjem različite vrste goriva pri izgaranju drva i ugljena. U okolišu se nalazi u sloju tla i vodi, sposoban je za migraciju u biljno tkivo, a zatim ulazi u životinjske organizme.
Benzopiren ulazi u ljudsko tijelo s mesnim proizvodima. Benzopiren je sposoban za bioakumulaciju, odnosno nakupljanje u biljnim tkivima, telima ljudi i životinja. Svaka nova karika u trofičkom lancu sadrži više benzopirena od prethodne. Benzopiren ima jako kancerogeno i mutageno djelovanje. Kada benzopiren uđe u tijelo, prolazi kroz gastrointestinalni trakt i zatim ulazi u jetru. U stanicama jetre benzopiren se pretvara u dihidroksiepoksid, opasan kancerogen. Dakle, ovaj najopasniji karcinogen stupa u interakciju s komponentama genoma stanice, uzrokujući nepovratne promjene, onkološke bolesti i genetski problemi u budućim generacijama. Molekule ove tvari stupaju u interakciju s ljudskom DNK, uzrokujući mutacije gena. U budućnosti, ako se genski programi aktiviraju, u stanicama tijela može nastati maligni tumor raka.
Benz(a)piren je policiklički ugljikovodik prvog razreda opasnosti. U okoliš se ispušta izgaranjem raznih vrsta goriva, pri izgaranju drva i ugljena. U okolišu se nalazi u sloju tla i vodi, sposoban je za migraciju u biljno tkivo, a zatim ulazi u životinjske organizme.
Benzopiren ulazi u ljudsko tijelo s mesnim proizvodima. Benzopiren je sposoban za bioakumulaciju, odnosno nakupljanje u biljnim tkivima, telima ljudi i životinja. Svaka nova karika u trofičkom lancu sadrži više benzopirena od prethodne. Benzopiren ima jako kancerogeno i mutageno djelovanje. Kada benzopiren uđe u tijelo, prolazi kroz gastrointestinalni trakt i zatim ulazi u jetru. U stanicama jetre benzopiren se pretvara u dihidroksiepoksid, opasan kancerogen. Dakle, ovaj najopasniji kancerogen ulazi u interakciju s komponentama genoma stanice, uzrokujući nepovratne promjene, rak i genetske probleme u budućim generacijama. Molekule ove tvari stupaju u interakciju s ljudskom DNK, uzrokujući mutacije gena. U budućnosti, ako se aktiviraju genski programi, u stanicama tijela može nastati maligni tumor raka.
Jedan od izvora emisije benzopirena je cestovni promet. Benzopiren se apsorbira na prašinu i čađu i prenosi na kratke udaljenosti, zagađujući područja uz cestu. Padajući zajedno s oborinama, zagađuje gornje slojeve tla i vodena tijela. U prizemnom sloju zraka u blizini autocesta sadržaj ove tvari je veći, pa dijete u kolicima udiše zrak zagađeniji benzopirenom nego odrasli. U tom smislu, vrlo je važno u šetnji s djecom izbjegavati prometne ulice, birati Dječji vrtić i škola, udaljena od prometnih prometnica. Benzopiren je izuzetno opasan kancerogen za pušače: u dimu cigareta u prosjeku se nalazi 0,025-0,05 mcg benzopirena, taj sadržaj premašuje maksimalno dopuštenu koncentraciju za 10 000 - 15 000 puta. Prema izračunima, kada osoba popuši samo jednu cigaretu, potrošnja benzopirena je jednaka šesnaest sati udisanja ispušnih plinova automobila; razmislite o tome kako se učinak akumulira ako se zbroji nekoliko faktora. A možda će to biti posljednji faktor koji će vas natjerati da prestanete s ovom lošom navikom.
U prehrambenim proizvodima benzopiren može biti sadržan u žitaricama, uljima i mastima te dimljenim proizvodima (uključujući papaline). Mesni i riblji proizvodi, konzervirana hrana također sadrže benzopiren. Postoji čak i minimalni dopušteni sadržaj ove tvari: kada se koriste arome za stvaranje efekta dimljenja, ne više od 2 μg/kg(l), au gotovom proizvodu ne smije prelaziti 0,03 μg/kg(l).
Tvrtka SanEco ima sve potrebne resurse za provođenje istraživanja sadržaja benzopirena u ispitivanom uzorku. Jedna od metoda za određivanje benzopirena je metoda tekućinske kromatografije. Posjedujemo vlastiti laboratorij s najsuvremenijom opremom, osobljem kvalificiranih djelatnika i dugogodišnjim iskustvom u ovom području.
Svakodnevno se gotovo svaka osoba susreće s aromatičnom tvari u sastavu proizvoda pod nazivom benzopiren. Upravo zbog sadržaja ove komponente u čokoladama poznata marka Rochenu je zabranjen uvoz proizvoda ove tvrtke u Rusku Federaciju. Hajde da shvatimo je li benzopiren toliko štetan koliko kažu.
Tipični policiklički spoj koji sadrži kemijska formula 20 atoma ugljika i 12 atoma vodika, ima jedinstveno svojstvo, što se u ekološkoj terminologiji naziva “bioakumulacija”. Jednostavnijim i razumljivijim jezikom ovo se svojstvo može definirati kao sposobnost nakupljanja u svim biološkim objektima koji obitavaju na našem planetu.
Čim se negdje odvija proces izgaranja bilo koje vrste ugljikovodika, njegov opasni proizvod, benzopiren, se "rađa" i odmah zasićuje sve u blizini: tlo, vodu, biljke. No, aromatski spoj tu ne prestaje; kad jednom dospije u neki kutak, tamo počinje brzo rasti i koncentrirati se. Na žalost svih nas, podmukli benzo(a)piren voli “rasti i razmnožavati se” ne samo u okolišu, već iu ljudskom organizmu, a otuda ga je iznimno teško ukloniti.
Važne činjenice o benzopirenu u detaljima i brojkama
Ne samo da je čovječanstvo „htjelo-nehtjelo“ prisiljeno biti u blizini tehnogenih procesa popraćenih oslobađanjem ovog kemijskog kancerogena, već i voda i prehrambeni proizvodi ozbiljno doprinose nakupljanju benzo(a)pirena u našim unutarnji organi. Njegovim sadržajem posebno su bogati sljedeći proizvodi.
- Mirisna dimljena riba i ostale dimljene delicije.
- Osnažujuća kava i opor čaj.
- Klasična čokolada od pravih prženih ili sušenih zrna kakaovca.
- Meso i drugi proizvodi pečeni na drvenom ugljenu.
- Sirni namazi i umaci.
- Pilići i ostala perad, pečena na žaru.
- Proizvodi od ulja i masti.
- Žitarice, koje su sirovine za proizvode od žitarica.
Srećom, ljudsko tijelo je prilično otporna i mudra struktura i može odbiti i neutralizirati napade mikrokoličina štetnih kemikalija. Zakonodavstvo Carinske unije jasno definira donje granice koncentracije benzopirena u svim prehrambenim proizvodima koji ne mogu uzrokovati značajnu štetu zdravlju. U skladu sa zahtjevima glavnih tehničkih propisa koji reguliraju sigurnost svih prehrambenih proizvoda, maseni udio kancerogenog spoja ne smije biti veći od 1 mcg na 1000 g gotovog proizvoda. Izuzetak su proizvodi od dimljene ribe, u kojima najveća dopuštena količina benzopirena ne smije biti veća od 5 mcg na istu masu. Predviđene su strože mjere za dojilje i njihove bebe, dopuštena koncentracija je 0,2 mcg na 1 kg specijalizirane hrane.
Šteta od benzopirena
Postavlja se prirodno pitanje: zašto je zlosretni policiklički ugljikovodik toliko opasan da se njegov sadržaj u vodi i prehrambenim proizvodima uzima pod posebnu kontrolu? Već smo ranije spomenuli da Kemijska tvar"Benzapiren" ima kancerogena svojstva.
Istraživanje
Grupa znanstvenika iz različite zemlje proveo niz pokusa na životinjama, iz kojih su izvučeni tužni zaključci. Svih 9 vrsta životinja koje su podvrgnute unošenju aromatskog spoja u tijelo dobile su tijekom eksperimenta maligne neoplazme u obliku tumora. Donesena je konačna presuda da benzo(a)piren može izazvati rak. Tvar je klasificirana kao klasa opasnosti 1.
Znači li sve navedeno da navedene proizvode treba staviti na “crnu listu” i ubuduće ponosno šetati pored izloga supermarketa s aromatičnim suhomesnatim i čokoladnim proizvodima. Ljubitelji kave i čaja trebali bi prestati piti svoja omiljena pića, a ljubitelji piknika trebali bi zauvijek zaboraviti na roštilje i dimljenje mesa na ugljenu. Odgovor je negativan. Dobro je slijediti zlatnu sredinu u svemu i svugdje, zapamtite sljedeća pravila.
- Dimljenim delicijama se možemo počastiti, ali rijetko i u ograničenim količinama.
- Kupujte kavu, čaj i čokoladu od proizvođača provjerenih vremena i kvalitete.
- Nemojte jesti nerafinirano piti vodu, posebno iz nepoznatih prirodnih izvora;.
- Nemojte se ustručavati tražiti od trgovina i tržnica izjave o sukladnosti upitnih proizvoda sa zahtjevima. tehničkim propisima o sigurnosti.
- Nemojte se zanositi receptima koji sadrže visok udio proizvoda od ulja i masti.
- Znajte kada ograničiti konzumaciju umaka, pogotovo ako sumnjate u njihov sastav.
Ali to nije sve. Strašni policiklički spoj, zli i opasni benzopiren ne vreba svoje žrtve samo u kućnim kuhinjama i restoranima. O svjesnoj koristi pravilna prehrana pišu puno i sa zadovoljstvom, ali kada koriste bilo koji preventivne mjere, zapamtite da ne biste trebali stvarati paniku niotkuda. Ograničenja u prehrani ne bi trebala dovesti do gladne nesvjestice i besmislenog sjedenja na beskorisnoj dijeti. Pokušajte provesti više vremena izvan grada, na mjestima gdje štetne emisije još nisu stigle industrijska poduzeća, daleko od bučnih autocesta i prometnih gužvi. Ne zaboravite da su aromatični ugljikovodici dio dima cigareta i logorske vatre. Pozitivno nastrojeni ljudi koji vole prirodu i zdrava slikaživot, nijedan benz(a)piren nije opasan!
Benz(a)piren je otkriven 1933. Studije koje potvrđuju njegovu kancerogenost proveo je još 1935. godine akademik Shabad L.M. u SSSR-u.
Benz(a)piren je policiklički aromatski ugljikovodik (PAH). Ovo je skupina kancerogenih, tj. tvari koje mogu izazvati rak. Najpoznatiji je 3,4-benzo(a)piren koji je 1933. identificiran kao kancerogena komponenta čađe i katrana. Njegovom se razinom procjenjuje opća kontaminacija proizvoda različitim PAH-ovima i onkogena opasnost za ljude. Do 95% benzo(a)pirena sadržanog u sjemenkama prelazi u ulje. Najvjerojatniji put ulaska PAH-ova je kroz sušenje sjemenki dimnim plinovima koji sadrže produkte nepotpunog izgaranja goriva, uključujući PAH-ove. Prijevoz sjemena u kamionu s ispuhom na vrhu dovodi do povećanja benzo(a)pirena u proizvodu.
Visoke koncentracije benzo(a)pirena otkrivene su u zraku tijekom vrućeg ljetnog vremena. Izvor je asfalt, pa je nepoželjno provoditi vrijeme na asfaltnim površinama po takvom vremenu.
Druga opcija može biti izravna kontaminacija sjemena iz okoliša, jer značajna količina PAH-a nastaje izgaranjem naftnih derivata, smeća, hrane i emisija iz vozila. Prirodni benz(a)piren također ulazi u okoliš, ali u usporedbi s doprinosom koji je stvorio čovjek, to je kap koja je prelila čašu. PAH se može ukloniti iz biljnih ulja potpunom rafinacijom, koja uključuje dezodoraciju i pročišćavanje adsorbensima.
Vjeruje se da su uzrok gotovo 75% karcinoma kancerogeni kemijski spojevi koje unosimo hranom. 1. travnja 2010. uveden je standard za sadržaj benzo(a)pirena u suncokretovo ulje(DSTU 4492:2005). Norma je bila 2 µg/kg(mikrograma po kilogramu), tj. isto kao iu EU (kod raznih proizvoda standardiziran je prema EU Direktivi 1881/2006). Za ostale proizvode još uvijek nema standarda. U Rusiji u SanPin-u (Sanitarne norme i pravila) postoje standardi za benzo(a)piren u dimljenom mesu.
Direktiva 1881/2006 sadrži sljedeće standarde:
- ulja i masti (osim kakao maslaca) - 2,0 mcg/kg
- dimljeno meso i mesne prerađevine - 5,0 mcg/kg
- dimljena riba - 5,0 mcg / kg
- obična riba - 2,0 mcg/kg
- hrana na bazi žitarica, dječja hrana i hrana za malu djecu školske dobi- 1,0 mcg/kg
- školjkaši - 10,0 mcg/kg
Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC) prepoznala je njegovu sposobnost da uzrokuje rak kod ljudi.
Osim toga, benzo(a)piren ima svojstvo bioakumulacije (tj. može se nakupljati), što dodatno povećava njegovu opasnost.
- izravno na sjeme
- papaline
- suncokretovo ulje
- majoneza
- dimljene kobasice
- sušeno voće pripremljeno dimljenjem
- roštilj
- čokolada (od kakao maslaca)
- žitarica