Ukusna i aromatična dimljena riba na stolu, pa čak i kuhana vlastitim rukama, vrhunac je slavlja. Nažalost, ne znaju svi kako pušiti ribu i koja je oprema za to potrebna. U isto vrijeme, ne shvaćaju svi da to uopće nije teško. Glavna stvar je razumjeti vrstu pušenja i tehnologiju pušenja. A onda budite strpljivi i pripremite sve što vam treba.
Struktura pušnice je toliko jednostavna da je svatko može napraviti. Evo što vam je potrebno za ovo:
- Komora za pušenje postavlja se na cigle ili drvene blokove ugrađene u zemlju. Budući da može doći do kondenzacije, tlo se može pomaknuti u stranu.
- Drvna sječka ili piljevina mogu se koristiti kao gorivo. Potrebno vam je vrlo malo drva za ogrjev (20%). Drva za ogrjev stavljaju se u središte, a oko njih se gomila sve ostalo. To će omogućiti da vatra ne gori, već puši, zbog čega će hrana dobiti ugodnu aromu.
- Potrebno je osigurati normalan propuh od vatre do komore. Naravno, to nije lako, pogotovo jer je teško pogoditi temperaturu. Da biste to učinili, postavite dugi dimnjak tako da dim ima vremena da se ohladi željenu temperaturu. Da biste osigurali odličan propuh, možete instalirati ventilatore, a za hlađenje - distributere.
Nažalost, ovo više nije jednostavan dizajn, ali bit će sličniji industrijskom dizajnu.
Oblikovati
Za takav uređaj prikladna je metalna ili drvena bačva. U pravilu, dom ne zahtijeva veliku količinu dimljene ribe, a takav dizajn pušnice može lako osigurati obitelj dimljenom ribom. Između ložišta i bačve montiran je dimnjak. Njegovu ulogu igra rov iskopan u zemlji, dug do 2 metra. Rov je ojačan željezom ili škriljevcem, nakon čega je prekriven zemljom. Spremnik (bačva) se postavlja na lim željeza u kojem su napravljene rupe. To je neophodno kako bi dim iz rova prodro u bačvu.
Moguća je i druga opcija: bačva je ugrađena na peć. U peći se loži vatra, a u bačvi se dimi riba. Ovdje je glavna stvar osigurati potrebnu temperaturu pušenja (40 ° C), a kakav će dizajn biti, nije važno. Proces dimljenja u takvim uvjetima može trajati i do nekoliko dana.
U svakom slučaju, takva domaća pušnica koštat će mnogo manje od one kupljene u trgovini. Gotov proizvod može koštati od 3 tisuće do 7 tisuća rubalja. Napravljen samostalno, od nepotrebnog metalnog otpada, takav proizvod neće vrijediti ništa.
Pušnica za toplo dimljenu ribu
Uređaj se praktički ne razlikuje od uređaja za hladno pušenje. Jedina razlika je u tome što komora pušnice ima odgovarajuću temperaturu (od 60 do 100°C). Kao što se vidi iz stanja, nema potrebe za rashladnim kanalom, ali inače je sve potpuno isto. Postoji mnogo jednostavnih i elementarnih dizajna, na primjer:
- Uzmite kantu ili posudu od emajla.
- Drveni čips se stavlja na dno posude.
- Posuda je podijeljena na pola (po visini) i postavljena je rešetka.
Toliko je jednostavno da pušnica može biti spremna za nekoliko minuta. Unatoč svojoj jednostavnosti, rezultat je isti kao da se radi o složenoj strukturi. Naravno, uređaj nije tako produktivan, ali za obitelj je sasvim dovoljan.
U takvoj pušnici riba se kuha oko sat vremena. Prvo se temperatura postavi negdje oko 60-70°C, a zatim se podigne na 100°C.
Ako kupite nešto slično u izvedbi, to će koštati od 6 tisuća do 10 tisuća rubalja. Postoje pušnice koje koriste nove tehnologije.
- Za početak morate odlučiti prikladno mjesto. Budući da je sva tehnologija povezana s vatrom, pušnica će morati biti postavljena dalje od stambenih zgrada.
- U tom slučaju morate uzeti u obzir udaljenost od susjednih zgrada.
- Prije svega, oni su angažirani u označavanju dimnjaka, nakon čega je postavljen od opeke.
- Za rješenje je bolje koristiti glinu i pijesak.
Pušnica s kantom
Za izradu jednostavnog smokera trebat će vam stara kanta. Ovdje možete kuhati i ribu i meso, ali vrlo malo, iako sasvim dovoljno za obitelj.
Proizvodi se kuhaju u takvoj pušnici oko sat vremena.
Pušnica iz bačve
Ovaj dobra odluka, jer odjednom možete kuhati toliko hrane koliko u pušnici iz kante nekoliko puta.
Dimnica iz plinskog cilindra
Takav uređaj, ako ga kupite, nije jeftin. Prikladno za ovu svrhu plinska boca, kapaciteta oko 50 litara. Ali prije korištenja plinske boce, trebali biste učiniti sljedeće:
- Ispustite sav plin, ako ga ima, iz cilindra. Obavezno provjerite tretiranjem rupe sapunicom. Nakon toga, cilindar se ispere vodom kako bi se uklonio sav preostali plin.
- Nakon toga se gornji dio cilindra odreže.
- U sljedećoj fazi, noge su zavarene na cilindar. Vrlo je važno da je konstrukcija stabilna, jer cilindar ima veliku težinu.
- Na kraju se postavljaju ložište i dimnjak.
- Ložište i dimnjak su metalni.
Ovako bi pušnica trebala izgledati:
Po mogućnosti! Plinska boca ne smije biti prestara (zarđala), a prije upotrebe ju je potrebno kalcinirati kako bi preostali plin izgorio.
Činjenica je da će, bez obzira na to koliko se temeljito oprala posuda, dugo osjećati neugodan miris. To znači da će proizvodi kuhani u nepripremljenoj posudi imati isti miris.
Pušnica od opeke
- Najprije se u zemlju postavlja rov koji će služiti kao dimnjak. Sav posao treba obaviti samo crvenom opekom.
- Na kraju rova nalazi se komora za pušenje, visoka ne više od 150 cm.
Sva zidanja se izvode na rubu koristeći glineni mort.
Na početku rova nalazi se ložište.
5 prednosti kućnog dimljenja
- Domaća kuhinja u pravilu uključuje samo svježe sastojke.
- Postoji mogućnost neovisna odluka o dodatnim sastojcima.
- Trošak domaćih proizvoda je nekoliko puta manji od onih kupljenih u trgovini.
- Zajamčena kvaliteta gotovih proizvoda.
- Pušenje se priprema samo od prirodnih sastojaka, bez upotrebe "kemije".
Što bi moglo biti bolje od ugodnog odmora u vlastitoj dači, kada postoji vatra na otvorenom i uživate u jedinstvu s prirodom u duhovnom društvu obitelji i prijatelja. Za potpuna sreća preostaje samo kušati pripremljeno jelo od dimljene ribe ili mesa vlastitim rukama. Da biste obogatili svoj stol jelima nezaboravnog okusa i izuzetne arome, samo trebate napraviti pušnicu za svoj vrt.
Mnogi znaju da postoje dva načina pripreme dimljenog mesa: hladno i toplo.
Hladno dimljeni proizvodi zadržavaju svoju teksturu i gustoću. Tehnologija je dosta dugotrajna, ali ne treba žuriti jer nepotpuno kuhana riba ili meso mogu uzrokovati trovanje.
Tijekom vrućeg dimljenja, hrana se kuha pomoću topline koja proizlazi iz ugljena, prožeta ugodnom aromom dima i dobiva bogatiji okus.
Hladna metoda uključuje pušenje proizvoda nekoliko dana na temperaturi od 30 °. Proizvodi se jednostavno suspendiraju iz dima tinjajuće vatre i drže 5-7 dana.
Vruća metoda uključuje dimljenje ribe ili mesa nekoliko sati na temperaturi od 90° do 150°. Što je niža temperatura u instalaciji, proizvod dulje dimi
Glavni princip dimljenja je da uz optimalno zagrijavanje drvna sječka, bez paljenja, postupno tinja, oslobađajući veliki broj dim.
Glavna stvar pri uređenju pušnice je održavati temperaturu, stvarajući uvjete u kojima se drvene grane i piljevina ne zapale i ne pougljenjuju, a jelo ispada ukusno i zdravo
Optimalna metoda pušenja u nedostatku posebnih termometara kod kuće može se odrediti samo eksperimentalno.
Poklopac mora čvrsto pristajati na tijelo komore za pušenje, inače može doći do izgaranja umjesto pušenja. Budući da se metal sklon iskriviti tijekom ponovljene uporabe, kako bi se osiguralo čvrsto prianjanje, poklopac se može pritisnuti običnom ciglom.
Dizajn pušnice određen je metodom dimljenja.
Prilikom izrade uređaja za hladno dimljenje, jama za ložište postavlja se sa strane, spajajući je s komorom za dimljenje posebnom cijevi.
Prilikom izrade uređaja za vruće pušenje, ognjište s ugljenom nalazi se neposredno ispod komore za pušenje
Opcija pušnice #1 - dizajn za vruće pušenje
Postoje mnoge mogućnosti dizajna za dimnjake koje možete sami napraviti. Sve ovisi o dostupnosti slobodnog vremena, materijalima potrebnim za izradu i vještinama majstora.
Najjednostavnija verzija pušnice je konstrukcija izrađena od metalne bačve od dvjesto litara.
Drvene strugotine sipaju se na dno posude. Neposredno iznad sredine postavlja se rešetka za armiranje, debljina šipki u kojoj je 8-10 mm
Gornji dio bačve prekriven je komadom vreće, koji sprječava izlazak dima. Sama konstrukcija prekrivena je drvenim štitom. Bačva se postavlja na stupove od opeke, a ispod nje se loži vatra.
Isti princip rasporeda može se primijeniti pri izradi pušnice od metalne kante. Za postavljanje rešetke upotrijebili smo vrbove prute od kojih smo oblikovali prsten i ispleli ga žicom u grubu mrežu.
Važan je i trenutak pravi izbor piljevina Ni u kojem slučaju ne uzimajte borovu piljevinu, inače ćete dobiti zajamčeni neuspjeh. Također nema dobar okus kada se kuha s piljevinom od jasike.
Za dimljenje je najbolje koristiti strugotine i mljevene grane preostale od jesenska rezidba voćke: trešnja, krkavina, jabuka, marelica
Ukusno jelo može se dobiti korištenjem grana breze, ptičje trešnje i suhe johe. Ali prvo ih je potrebno očistiti od kore, jer daje gorčinu.
Opcija pušnice # 2 - dizajn za hladno pušenje
Kako biste sebi priuštili razne delicije, možete sami napraviti pušnicu.
Odabir mjesta instalacije
S jedne strane, mjesto bi trebalo biti prikladno tako da postoji mjesto za položiti hranu i sjesti dok čekate da se proces završi. S druge strane, bolje je postaviti zapaljivu strukturu dalje od zelenih površina i zgrada, jer bjesomučni plamen može izazvati nepopravljivu štetu.
Prilikom odabira mjesta za postavljanje pušnice, važno je uzeti u obzir ne samo pogodnost za one koji pripremaju jelo, već i sigurnost strukture.
Također je potrebno osigurati dovoljno prostora za uređenje podzemnog dimnjaka dužine 3 metra, čija je visina u prosjeku 25-27 cm i širina 30-50 cm.
Nabava materijala
Za komoru pušnice idealna je metalna bačva ili željezna kutija. Za rad je bolje koristiti spremnik čija površina ne prelazi jedan metar, a visina - jedan i pol metara. Može se napraviti tako da se lim izreže i savije, a zatim zavari u kutiju bez dna i krova.
Prilikom uređenja pušnice, bolje je koristiti prirodni materijali koji pri zagrijavanju ne emitiraju tvari štetne za ljudsko zdravlje
Montaža dimnjaka
Gornji zid kanala može biti ukrašen istom opekom ili prekriven listom debelog metala. Na vrh dimnjaka postavljamo zaklopku koja će blokirati izlaz topline i dima. Bolje ga je izrezati lim, debljine 4 mm.
Kanal dimnjaka postavljamo iznad razine pušnice. Zidove dimnjaka postavljamo ciglama, postavljamo im rub i pričvršćujemo ih glinenim mortom
Dimnjak povezujemo s pušnicom tako da ulaz bude jednak 20 cm, osiguravajući ravnomjernu raspodjelu i pravovremeno uklanjanje smoga. Spojeve zidova komore za pušenje i dimnjaka brtvimo glinenim mortom.
Ugradnja komore za pušenje
Da bismo uredili ložište, iskopamo rupu u zemlji dubine 40 cm i promjera 70 cm, osiguravajući prostor za dovod zraka.
Komoru za pušenje postavljamo od opeke, koristeći pješčano-glinenu žbuku ili u tu svrhu koristimo metalnu kutiju.
Jer vatra je za grijanje piljevina Zapalit ćemo izravno na tlu, potpuno uklanjajući dno kutije. Sam odjeljak za pušenje izrađujemo od rešetke izrađene od željeznih šipki. Izvrstan dodatak dizajnu bit će metalne kuke, koje su prikladne za vješanje ribljih trupova i komada mesa.
Tijekom procesa dimljenja meso i riba počinju otpuštati masnoću. Da bismo imali gdje ocijediti, ispod rešetke stavimo plitku posudu, a između stijenki kutije i rubova posude ostavimo razmake za prolaz dimnih plinova.
Mokra vreća rastegnuta preko ložišta omogućit će nesmetan prolaz dima, ali će u isto vrijeme zaštititi hranu od kontaminacije pepelom i stranim tvarima.
Kako bismo mogli kontrolirati proces, na zid konstrukcije pričvrstimo mehanički termometar.
Prvi test uređaja
Unutar odjeljka za pušenje stavljamo ribu ili komade mesa tako da se ne dodiruju.
Odjeljak za piljevinu napunimo bilo kojim sjeckanim drvetom voćka i zapaliti pećnicu. Zatvaramo zaklopku, čekajući da se komora za pušenje zagrije i napuni dimom. Pripremna faza zauzima četvrtinu ukupnog vremena kuhanja i traje od 10 do 15 minuta.
Ne morate se ograničiti na dimljenje samo ribe. Može se koristiti piletina, svinjski vrat punjen češnjakom i mast
Kada temperatura poraste na potrebnu razinu, otvorite izlaz. Temperaturu u pušnici možete odrediti mehaničkim termometrom ili vodenom metodom. Da biste to učinili, morate ispustiti vodu na poklopac i promatrati: ako ne šišta prilikom isparavanja, proces pušenja se odvija pravilno. Ako trebate smanjiti temperaturu, samo malo pomaknite ugljen.
Ostaje samo pričekati dok se proizvod potpuno ne dimi, postane vruć na dodir i poprimi zlatnu nijansu.
Prvi put možete provjeriti spremnost proizvoda izravno tijekom procesa kuhanja, uklanjajući poklopac na djelić sekunde i vraćajući ga istom brzinom, čime se donekle krši proizvodna tehnologija. Kako budete stjecali iskustvo, to više neće biti potrebno i puno ćete se bolje snalaziti u stvaranju kulinarskih remek-djela na svježem zraku.
Svaki ribar, lovac ili ljetni stanovnik može napraviti pušnicu bez pomoć izvana. U pravilno konstruiranom uređaju pripremaju se riba, divljač, domaće kobasice i mesni proizvodi. Postoje električne pušnice koje su prikladne čak i za gradski stan. Ovo je jednostavan dizajn za napraviti sami, ali postoje nijanse koje biste trebali znati unaprijed.
Vrste pušenja
Domaća pušnica mora ispunjavati određene zahtjeve. Prvo, fumigacija i zagrijavanje moraju biti ujednačeni, inače će se okus gotovog proizvoda pogoršati. Drugo, potreban vam je lagani dim, jer će se gusti dim istaložiti prije nego što stigne do poluproizvoda. Pušenje zahtijeva puno vremena i izmaglica se zadržava. U konačnici, važno je postupno prodiranje. Prije nego što shvatite kako napraviti pušnicu vlastitim rukama, trebali biste odlučiti o željenoj vrsti pušenja.
hladno
Hladnim dimljenjem, koje se provodi na temperaturi od 30-50°C, dobivaju se najistančaniji buketi mirisa i okusa u kombinaciji s dugim rokom trajanja. Dimljena svinjska šunka će u suhom, hladnom podrumu ležati više od godinu dana, zadržavajući svoj miris i okus. Nedostatak hladne metode je trajanje procesa. Za malu ribu trebat će do 6 sati, a svinjski but će se fumigirati do 3 dana. Dizajn hladne fumigacije je jednostavnog dizajna. Instalacija će biti prikladna u bilo kojoj seoskoj kući. Kako napraviti pušnicu za hladno dimljenje bit će opisano i prikazano na fotografiji ispod.
U pogledu privlačnog mirisa, okusa i izgleda, toplo dimljeni proizvodi su inferiorni od hladno dimljenih proizvoda. Postupak se provodi na temperaturi od 70-120°C, nakon čega se dimljena mesa čuvaju na otvorenom ne duže od 36 sati. sobna temperatura. Fumigacija traje od 15 minuta do 4 sata. Proizvod nije potrebno unaprijed pripremati. U hladnjaku se hrana brzo smrzava, zbog čega gubi okus. Kako to učiniti vruća pušnica vlastitim rukama, stručnjaci će vam reći u videu na kraju članka.
Poluvruće
Poluvrući proizvod miriše i izgleda isto kao i toplo dimljeni proizvod. Postupak se provodi u hladnim ili električnim pušnicama na 70°C. Ovo je izvrsna opcija "velike brzine". Koristi se kada trebate brzo pripremiti dimljeno meso od svježih namirnica za blagdanski stol. Poluvruću metodu također koriste komercijalni ribari i lovci, koji svoj ulov nakon obrade nose izravno na tržište.
Kako napraviti pušnicu kod kuće
Kućni uređaji za pušenje su male veličine. Profesionalci preporučuju traženje crteža dizajna koji uključuju korištenje opeke. Dimnjak od opeke pogoršat će okus gotovih proizvoda, tako da će zidanje samo poduprijeti pušnicu. Osnova bilo kojeg modela su limovi (nehrđajući čelik) i visokokvalitetno zavarivanje. Kako napraviti pušnicu vlastitim rukama tako da traje mnogo godina i da je jeftina? Najjednostavniji tip pušača je uređaj za kućno pušenje s hladnom fumigacijom.
DIY pušnica za hladno dimljenje
Vrlo je jednostavno pripremiti prijenosnu mini strukturu. Najjednostavnija hladna kućna pušnica "uradi sam" je ova:
- Tri rešetke za roštilj i dvije metalne šipke zakrivljene u obliku slova U.
- Zavarite tri para prstenova na svaku šipku, koji bi trebali biti smješteni na jednakoj udaljenosti jedan od drugog.
- Zavarite četiri šipke (3 cm) svaku okomito na rešetke kako biste ih umetnuli u prstenove na šipkama.
- Rešetka mora biti čvrsto i lako pričvršćena tako da tijekom procesa ne padne pod težinom ribe ili mesa.
- Iskopajte kamin s dimnjakom u prirodi i slobodno kuhajte mesne i riblje delicije.
DIY pušnica za vruće dimljenje
Ako želite znati kako napraviti vruću pušnicu vlastitim rukama, onda je izgradnja malo teža od izgradnje hladne. Kabinet za pušenje trebao bi biti smješten u dimnjaku koji se sužava na vrhu. To je potrebno za ravnomjernu potrošnju dima koji ulazi u otvor. Dizajn mora imati zatvoreno dno kako bi se spriječilo da mast koja kaplje dođe u kontakt s kućištem dimnjaka ili gorivom. Dijagram vrućeg pušača:
- ložište;
- sloj strugotina;
- posuda za skupljanje masti;
- Rešetka.
Bolje je ako poklopac konstrukcije ima vodenu brtvu tako da se unutra stvara pritisak i da se poluproizvodi ravnomjerno puše. To je lako učiniti pomoću crijeva spuštenog u posudu s vodom. Generator dima bit će važan dodatak, jer vruće pušenje zahtijeva puno dima. Ako je konstrukcija nepomična, bolje ju je obložiti opekom i prekriti vatrostalnom glinom.
Video upute: kako napraviti pušnice za kućno pušenje
Pogledajte videozapise koji jasno pokazuju kako napraviti pušnicu od bačve od 100-200 litara, pušnicu za roštilj od cigle ili plinskih boca, na kojima je lako napraviti roštilj. Naučite kako od starog hladnjaka napraviti trajnu dimnu pećnicu. Profesionalci će ukazati na nijanse izrade generatora dima, reći vam koji je najbolji materijal odabrati za proizvodnju određenog uređaja, što koristiti kao kompresor i koji su dostupni alati prikladni za izgradnju.
Izrada pušnice za vruće dimljenje vlastitim rukama prilično je jednostavan proces, ali postoje određene nijanse.
U osnovi, pušnica se koristi za dimljenje ribe ili mesa, ali možete dimiti i druge proizvode, poput masti i još mnogo toga.
Vruće dimljena riba i meso imaju nježan okus i izuzetnu aromu.
Ali kako biste u potpunosti uživali u jedinstvenom okusu, trebali biste uzeti u obzir određene suptilnosti pušenja.
Električna pušnica, koja se može kupiti u bilo kojoj trgovini, prilično je skupa, pa mnogi hobisti pokušavaju sami izraditi uređaj.
U ovom ćemo članku govoriti o tome kako sami napraviti pušnicu za vruće dimljenje od cigle, kante, hladnjaka ili bačve.
Značajke vrućeg pušača
Ponekad je teško odlučiti koju je vrstu pušnice bolje napraviti vlastitim rukama - toplo ili hladno pušenje?
Ako je cilj dobiti ukusnu ribu u kratkom vremenu, onda nema potrebe gubiti vrijeme na izgradnju pušnice za hladno dimljenje.
Vruće pušenje omogućit će vam brzo i ukusno kuhanje ribe. Uz ovu vrstu dimljenja, riba će biti spremna u roku od 40 minuta.
Hladno dimljena riba će trajati duže. Kvalitetna priprema hladno dimljene ribe traje od tri do pet dana.
Također, izgradnja pušnice hladnog dimljenja oduzima dosta vremena. Smisao hladnog dimljenja je da dobiveni dim prolazi ispod zemlje, gubeći temperaturu.
Za pušnicu s hladnim dimljenjem duljina dimnjaka treba biti oko 10 metara kako bi dim dospio do ribe kad se ohladi.
Također, za hladno pušenje potrebne su vam dvije komore - u jednoj se formira dim, u drugoj su proizvodi. Stoga se hladno dimljena riba može dimiti nekoliko tjedana.
Hladno dimljeni proizvodi imaju profinjeniji okus.
Osnovno načelo dimljenja je da kada optimalna temperatura Kad se zagrije, drvo ne gori, već tinja, a pri tome se stvara puno dima.
Za pravilno vruće dimljenje dno pušnice treba zagrijati na 300-350C.
Kada se ta okolnost ispuni, piljevina polako tinja, a kada temperatura poraste i do 50 stupnjeva, drvo koje se nalazi na dnu pušnice izgara i ispušta kancerogene tvari.
Čađa se taloži na proizvodima i oni postaju neprikladni za konzumaciju. Svrha dimljenja je spriječiti pougljenje drva dok se riba dimi.
Temperatura dimljenja samih proizvoda je 70 – 120 stupnjeva.
U velikim pušnicama riba se dimi pravilnije, jer volumen i težina sprječavaju pregrijavanje pušnice, što negativno utječe na okus ribe.
Drugi uvjet za pravilno dimljenje je lagani dim. Veliki dijelovi dima ne smiju dospjeti u hranu.
Kao iu procesu hladnog pušenja, tijekom vrućeg pušenja proizvodi se obrađuju dimom. Postupnost penetracije igra veliku ulogu u procesu vrućeg dimljenja.
Lagani dim trebao bi se zadržati u blizini ribe, tek tada će aroma ravnomjerno prodrijeti u ribu.
Koncentracija dima za vruće dimljenje smatra se optimalnom ako je riba potpuno obavijena dimom i slabo vidljiva.
Svi ovi savjeti su relevantni ako odlučite sami izraditi takav uređaj. Ali ako nemate vremena, onda je električna pušnica prikladna za vas, koju možete kupiti u bilo kojoj tematskoj trgovini.
Izrada pušnice vlastitim rukama
Da biste napravili pušnicu, morate znati njenu strukturu i princip rada.
Dimnica mora imati dvije komore: jednu za skladištenje proizvoda, drugu za piljevinu. U većini vrsta pušnica, ove dvije komore su kombinirane u jednom spremniku.
Prije nego što počnete izrađivati pušnicu vlastitim rukama, morate napraviti crteže, a zatim obaviti sav posao.
Najviše jednostavna opcija je električna pušnica koja ne zahtijeva nikakve napore u proizvodnji; možete je jednostavno kupiti u trgovini i započeti proces dimljenja.
Međutim, domaće pušnice su naprednije. Ako sami napravite pušnicu, dimljeno meso će vas iznenaditi svojim izvanrednim okusom.
U članku su prikazani crteži i dijagram procesa kako napraviti pušnicu od cigle, kante, starog hladnjaka i bačve.
Pušač s kantom
Ako planirate pušiti malu količinu hrane, tada možete napraviti mini pušnicu vlastitim rukama. Proizvodnja ovog vrsta će učiniti za one koji su novi u ovom poslu.
Da biste to učinili, trebat će vam obična željezna kanta (možda još jedan spremnik) i poklopac.
Na dno kante morate postaviti rešetku, a na vrhu napraviti rupe za šipke s kukama na koje se objesi riba.
Potrebno je napraviti rupe u poklopcu za izlazak dima.
Na dno se sipa piljevina i drvena sječka, a zatim se pušnica zapali. Kada se zagrije, piljevina i drvna sječka počinju tinjati, nakon čega hrana visi.
Vatra ispod pušnice potrebna je samo za održavanje temperature, tako da ne smije biti velika. Kuhanje traje 30-40 minuta.
Mali plamen dopušten je samo po kiši ili samo oblačnom vremenu.
Pušnica iz bačve
Kada planirate pušiti veliku količinu proizvoda, možete napraviti pušnicu od drvene ili metalne bačve. iz bačve je prilično popularna opcija pušnice.
Prilikom izrade pušnice od bačve, prije svega, potrebno je očistiti bačvu od boje ako je metalna. Da biste to učinili, dovoljno ga je držati na vatri 60 minuta.
U prisutnosti drvena bačva- potrebno ga je oprati i osušiti na suncu.
Zatim napravite rupe u zidovima bačve za pričvršćivanje šipki i za vješanje proizvoda.
Sada trebate napraviti čašu od metalna cijev, čije su dimenzije duljine 40-50 cm i promjera 0,5-0,6 cm, debljina stijenke nije veća od 3 mm. Staklo se umetne u rupu kroz dno bačve.
Visina bačve određena je praktičnošću ugradnje stakla. Kada se koristi drvena bačva, staklo je zaštićeno azbestnom tkaninom od pregrijavanja.
Također vam je potreban poklopac, za koji se koristi list šperploče. Kako biste osigurali čvrsto prianjanje poklopca na pušnicu, možete staviti uteg na vrh.
Sada trebate zagrijati dimnjak jedan sat (razdoblje izgaranja piljevine) pomoću puhalice ili plinskog plamenika. Plamen mora biti kontroliran kako bi se izbjegao prekomjerni dim.
Nakon što se pušnica potpuno ohladi, možete izvaditi hranu. Preporučljivo je pustiti ih da se prozrače na zraku kako bi se uklonila neizgorjela piljevina.
Pušnica iz hladnjaka
Domaća pušnica vlastitim rukama je nepretenciozna stvar i čak možete napraviti pušnicu od starog hladnjaka, glavna stvar je pravilno napraviti uređaj.
Prvo morate ukloniti sve plastične dijelove i aluminij zamrzivač. Trebate ostaviti samo metalno tijelo i rešetkaste police.
Ako tijelo hladnjaka ima pukotine, potrebno ih je zakrpati komadima željeznog lima.
U donjem dijelu hladnjaka nalazi se električni štednjak koji se spaja na električnu mrežu. Nakon 3 minute morate isključiti štednjak.
Na spiralu se sipa sječka u sloju od oko tri centimetra. Riba se dimi sa zatvorenim vratima hladnjaka oko 6 sati, meso se kuha duže.
Riba i meso za dimljenje poslagani su na rešetkaste police ili obješeni na šipke.
Pušnica od opeke
Princip rada pušnice od opeke ne razlikuje se od ostalih. Uređaj od opeke sličan je ruskoj peći, jer se umjesto poklopca koriste drvena vrata.
Vrata moraju biti obložena glinom, a glina mora biti pokrivena limom željeza da se ne mrvi.
Za pušnicu od opeke morate napraviti jak temelj.
Dimenzije moraju biti planirane unaprijed, a kabinet za pušenje mora biti postavljen od keramičkih opeka.
Veličina komore pušnice od opeke ovisi o broju proizvoda koje planirate pušiti. Međutim, komora mora biti najmanje dvostruko veća od ložišta.
Potrebno je napraviti zračni kanal na ¼ visine pušnice i spoj zaštititi ovratnikom. Iznad ulaza u kanal potrebno je postaviti drenažu iste vrste kao i za ložište.
Tlo oko pušnice od opeke mora biti zbijeno.
Kućna pušnica od opeke može se napraviti i s poklopcem, koji može biti izrađen od metalnog lima ili daske. Zidovi su zidani opekom.
Za nepropusnost ispod poklopca stavlja se kostrijet.
Za dimljenje potrebno je skinuti poklopac, dodati drva i zapaliti vatru. Poklopac je postavljen, ali morate ostaviti mali razmak za prodiranje zraka.
Dim ulazi u komoru za pušenje kroz zračni kanal. Nakon što se ugljen formira, morate dodati čips od voća.
Zatim se u ormarić stavlja riba ili meso, a nakon što se ormarić napuni dimom, poklopac se mora zatvoriti. Za dimljenje je potrebno oko sat vremena.
Dimnica iz plinskog cilindra
Ako je na farmi ostao plinski cilindar, uređaj možete izgraditi vlastitim rukama, čak i od ove nepotrebne stvari.
Na prvi pogled izrada vlastitog može izgledati komplicirano, ali u stvarnosti je sve puno jednostavnije.
Prije početka bilo kakvih radova potrebno je ispustiti preostali plin iz boce. Zašto ga morate odnijeti na prazno mjesto i otpiliti ventil?
Da biste provjerili je li cilindar prazan, potrebno je nanijeti sapunicu na ventil, a ako nema mjehurića, cilindar je siguran.
Sada je bocu potrebno isprati, samo je napunite običnom vodom. U očišćenoj posudi možete započeti s izradom pušnice.
Za spremanje ribe ili mesa trebat će vam velika vrata, tako da zidovi ne smiju biti izrezani do kraja. Sljedeći korak bit će zavarivanje šarke budućih vrata.
Kada su šarke spremne, vrata se mogu rezati do kraja. Zatim morate odrezati pola dna. Ložište mora biti izrađeno od debelih limova željeza i zatim zavareno na cilindar.
Prije prve uporabe bilo bi ispravno zagrijati cilindar drvima za ogrjev.
Pušnica za planinarenje
Veliki ulov ribe tjera vas da se zapitate što učiniti s njom prije nego se riba pokvari. Najlakši izlaz iz situacije je dimljenje ribe.
Uostalom, napraviti pušnicu s toplim dimljenjem vlastitim rukama nije nimalo teško.
Za izradu pušnice bit će potrebna rupa u zemlji promjera 35 cm i dubine 45 centimetara. Ovo je jama za izlazak dima.
Sada morate iskopati rov, koji će biti dimnjak pušnice, zatim još jednu jamu za vatru. Ovo stvara 2 rupe koje su povezane rovom.
Dim iz prve jame za vatru teći će kroz dimnjak u drugu jamu, u kojoj se nalaze ribe. Rov je potrebno pokriti granama, po mogućnosti mokrim, i posuti zemljom ili pijeskom.
Otvor za izlazak dima u tlu potrebno je malo uzdignuti tlom, kako se dim ne bi rasipao na strane.
Nakon stvaranja privida cijevi u izlaznoj jami, sve rupe moraju biti ispunjene pijeskom ili zemljom. Ovako možete napraviti kamp pušnicu vlastitim rukama.
Da biste dimili, morate zapaliti vatru u dubokoj rupi i zagrijati je. Nakon zagrijavanja zatvorite rupu. Nakon nekoliko minuta počinje se dimiti. Ribu stavljamo na izlazni otvor.
Dimiti oko 40 minuta.
Odabir prave piljevine
Piljevina ima važnu ulogu u procesu dimljenja. Stoga je važno pravilno odabrati piljevinu. Okus dimljenih proizvoda ovisi o izboru piljevine.
No dobit će najbolje kvalitete okusa i mirisa voćke(stablo jabuke, marelice, kruške, trešnje i dr.).
Sječka smreke odličan je izbor.
Boja gotovog dimljenog mesa ovisi o izboru vrste drveta. Na primjer, piljevina od mahagonija dat će ribi lijepu zlatnu boju.
Iver od johe i hrasta dat će smeđu ili tamno žutu boju. Strugotine graba će ribi i mesu dati jedinstvenu boju i okus.
Uglavnom se koristi suho drvo. Suha piljevina povećava vlažnost dima i sporo gori, uzrokujući taloženje čađe na hrani. Zato bolje drvo malo ga smoči.
Količina piljevine ovisi o veličini pušnice i broju proizvoda.
Morate se pridržavati sljedećih pravila: na 3 kg ribe ili 40 litara volumena pušnice koristite jednu šaku piljevine.
Ova doza je dovoljna, jer dim nastaje unutar 15-20 minuta i za to vrijeme drvo uspijeva ispuniti svoju svrhu - upiti se, nakon čega riba dobiva jedinstvenu aromu.
Ne smijete pretjerati s piljevinom, jer će to negativno utjecati na okus, a prekoračenje norme štetno je za zdravlje.
Dimljeno meso jedan je od onih proizvoda u kojem gotovo svi vole uživati. Miris dimljenog mesa ili ribe, koji se lagano dimi, nekima budi uspomene iz djetinjstva, a drugima ugodno putovanje iz romantičnih studentskih dana. Nije iznenađujuće da u najmanjoj prilici vlasnici seoske kuće ili ljetne vikendice nastoje napraviti vlastitu pušnicu.
Neki vjeruju da je proces pušenja kompliciran i zahtijeva velike materijalne troškove kako bi se to osiguralo. Ali ovo je daleko od istine. Ovdje je, uglavnom, potrebna samo želja, a prirodna domišljatost koja nam je svojstvena našim precima (vjerojatno su znali kako izgraditi pušnicu) probudit će se u pravi trenutak i pomoći će vam da završite započeti posao. Glavna stvar je odlučiti koji proizvod preferirate: toplo ili hladno dimljeno?
Za vruće pušenje možete koristiti bilo koji metalni spremnik, poput kante ili tave. Glavni zahtjev za spremnik je prisutnost zapečaćenog poklopca koji će spriječiti da dim slobodno izlazi van. Posuda mora biti dovoljne visine da se u nju mogu staviti roštilj i pleh. Na roštilj se stavljaju komadi ribe ili mesa prethodno namočeni u salamuri.
Piljevina se sipa na dno posude, a ispod proizvoda se postavlja pladanj u koji tijekom pušenja teku mast i sok. Posuda se stavlja na otvorenu vatru ili na električni štednjak. Na povišenim temperaturama drvo počinje tinjati i ispuštati dim, tako dolazi do vrućeg dimljenja proizvoda. Temperatura dimljenja može biti od 40 do 70 stupnjeva.
Princip rada pušnice s hladnim dimljenjem temelji se na činjenici da dim prije ulaska u komoru za pušenje mora prijeći dovoljno dug put da se ohladi na temperaturu ne veću od 30 stupnjeva. Za takvu pušnicu potrebno je iskopati rupu koja se koristi kao ognjište. Iz jame se polaže cijev duljine do 4 metra.
Kraj cijevi mora ići u kutiju, čiji kapacitet mora biti najmanje jedan metar kubni. Kontejner je izrađen od čelika i obložen ciglom ili drvenom strukturom. Kuke su ravnomjerno postavljene u kutiju na koju su obješeni proizvodi, a vrh je prekriven vrećom. Dimljenje se provodi tinjanjem piljevine u ložištu, dim iz kojeg ulazi u kutiju i obavija proizvode, postupno ih dovodeći u stanje spremnosti. Hladno pušenje provodi se najmanje 72 sata, pod uvjetom da se konstantna temperatura unutar kutije održava ne višom od 30 stupnjeva.
Date opcije dizajna pušnice jednostavne su za implementaciju. Međutim, takve pušnice imaju daleko od prezentiranog izgleda, što može pokvariti dojam koji ostavljaju aromatični proizvodi. Vlasnici privatnih seoskih kuća danas žele na svom posjedu imati građevine koje će biti zanimljive izgled i služe određenoj svrsi.
U ovom slučaju, bolje je odlučiti se za dizajn pušnice koji je izgledom sličan običnoj drvenoj kućici. Tijelo takvog ormara izrađeno je od drvena greda a iznutra je obložen željeznim limom. Unutra je ugrađena rešetka s kukama i rešetkama za špek, lungić, kobasice i ribu.
Vrata ormarića moraju biti veličine koja dopušta Besplatan pristup u pušnicu. Mora se povremeno prati i održavati čistim.
Ulaz za dim predviđen je u podu kuće, a izlaz u gornjem dijelu objekta. Dizajn je opremljen vanjskim termometrom, s kojim možete pratiti sukladnost tehnološki proces pušenje Peć je izrađena u obliku grijalice s horizontalnim odvodom dima, a postavljena je na udaljenosti od 4 metra od pušnice. Gotovu zgradu treba provjeriti na nepropusnost dimnjaka i ormarića za pušenje. Da biste to učinili, možete provesti probno paljenje peći.
Trikovi
Uspjeh dimljenja i dobivanje konačnog proizvoda izvrsnog okusa ovisi o naizgled beznačajnim uvjetima, na primjer:
- Za pušenje je bolje koristiti piljevinu od johe, hrasta, jabuke, javora, jasike ili trešnje.
- Nemojte koristiti piljevinu od topole, breze ili mekog drveta za dimljenje hrane.
- Da bi proizvodi dobili zlatnu nijansu, u piljevinu se dodaje mala količina šećera.
- Kod pušenja velikih količina proizvoda koriste se male šipke i drvena sječka koja mora biti suha.
- Peć za dimljenje mora biti opremljena poklopcem s kojim se regulira dovod zraka.
- Drva u peći trebaju samo tinjati, a ne gorjeti otvorenim plamenom.
Video
Ovaj video prikazuje proces izrade pušnice.