"Postavljanje svečanog stola" - Umjetnost postavljanja stola. Korištenje salveta. Povijest kulture gozbi. Puno jela. Posuđe za jelo. Mogućnosti postavljanja instrumenata. Svečana gozba. Krevet za blagovaonicu. Mogućnosti postavljanja stola. Salvete. Pribor za jelo. Svijeće od pčelinjeg voska. Mogućnosti sklapanja salveta.
“Dekoracija novogodišnjeg stola” - Pažnja. Ukrasimo jelo. Božićni ukras stol. Svijeće. Riba. Plutajuće svijeće. Majstorska klasa rezbarenja. Rak. Jarac. Majstorska klasa na ukrasni ukras od salveta. Drugu cijev narežite na kolutove. Ukras Novogodišnji stol. Kriška kuhane kobasice. Napravimo udubljenje za vrat. Što obući u novogodišnjoj noći.
“Pravila posluživanja” - Savijte ubrus na četiri dijela. Gornji sloj. Pribor za jelo. Stol. Srebrna žlica. Staklo se postavlja. Šalica. Stolno rublje. Salvete. Stavke za posluživanje. Tanjur. Uvesti pojam postavljanja stola. Cvijeće. Znati koristiti pribor za jelo. Presavijte salvetu okomito na pola. Stavite ubrus s pogrešnom stranom prema gore.
“Svijet jela” - Na koje se skupine dijele jela? Putovanje u svijet jela. Cilj. Posuđe za jelo. Posuđe. U koju zemlju ćemo ići? Pomozi mami da postavi stol. Iz nekog razloga naši su se prijatelji počeli svađati. Fedorinova tuga. Zadaci. Zagonetke. Što je Fedora učinila da vrati posuđe kući? Jela variraju. Pribor za čaj uključuje čajnik, šalice i tanjuriće.
“Postavljanje domaćeg stola” - Zvono zvoni - stigao je prvi gost. Vrata su otvorena. Lekcija o gostoprimstvu. Razgovori s prijateljima. Kultura stola. Ubrus. Gozba. Pokrijte stol stolnjakom. Znanost ugostiteljstva. Pozivate goste u svoje mjesto. Postavljanje stola.
„Postavljanje stola za doručak” - Buketi za stol. Postavljanje stola za doručak. 1. Stavite šalicu na tanjurić s desne strane, blizu vrha noža. Nemojte stavljati prljavi nož i vilicu na stolnjak. 10. Mogućnosti savijanja salveta. 3. Kaša se servira u prepolovljeni tanjur. Pribor za posluživanje. Dobar tek. Jedaća žlica. 2. Jaja “meko kuhana” ili “u vrećici” poslužuju se u posebnom stalku sa žličicom.
Ukupno je 10 prezentacija
Čovjek ne može proći dan bez posuđa, ako je dobar dan. Posuđe se prema namjeni dijeli na kuhinjsko posuđe, namijenjeno za kuhanje, i stolno posuđe, namijenjeno za posluživanje stola i jelo.
Posuđe za jelo
Šalice, čaše, tanjuri, zdjele za salatu, umaci i pribor za jelo. Osim praktičnosti, za takvo jelo važan je i izgled. Posuđe bi trebalo zadovoljiti oko i praznicima i radnim danima. Jela odabrana u istom stilu, skladno u kombinaciji s dizajnom interijera, izgledaju vrlo impresivno.
Posuđe za kuhanje
Lonci, tave, zdjele, setovi noževa, mutilice, mjerne čaše i daske za rezanje. Važni zahtjevi za kuhinjsko posuđe su jednostavnost uporabe, trajnost, kvaliteta i higijenska ispravnost materijala od kojeg je posuđe izrađeno. Posuđe za kuhanje mora imati oblike koji sprječavaju nakupljanje prljavštine i osiguravaju udobno pranje. Valja napomenuti da oblik, veličina i dizajn kuhinjskog posuđa prije svega trebaju odgovarati kuhinji u kojoj će se koristiti.
Posuđe je napravljeno od raznih materijala, od kojih svaki ima svoje prednosti i nedostatke.
Keramičko posuđe
Ima visoka toplinska izolacijska svojstva. Sposoban je dugo održavati temperaturu hrane ili pića. Obično se keramika koristi za izradu posuđa, ali keramičko posuđe može se koristiti i za kuhanje. Među nedostacima se može primijetiti da keramičko posuđe dobro upija masnoću i teže se pere.
Kina
Odlikuje se svojom ljepotom i gracioznošću i može dugo zadržati toplinu. Ukrašavanje porculanskog posuđa može se izvesti nanošenjem uzorka bojama ili graviranjem ili perforacijom. Često se ukrasni elementi proizvode zasebno i lijepe na bazu. Porculansko posuđe koristi se samo za postavljanje stola.
Stakleno posuđe
U pravilu se koristi za piće - to su čaše, čaše za vino, čaše i dekanteri. Vrlo su krhki i zahtijevaju brižljivu njegu kako bi zadržali izvorni sjaj i prozirnost. Trenutno se aktivno koristi kuhinjsko posuđe od vatrootpornog i izdržljivog stakla. Ovo posuđe je ekološki prihvatljivo i higijensko. Staklo ni na koji način ne reagira s kuhanom hranom i može dugo zadržati toplinu. Posebna vrsta staklenog posuđa, obično pravokutnog ili ovalnog oblika, dizajnirana je za korištenje u mikrovalnim pećnicama. Staklene posude omogućuju ravnomjerno zagrijavanje hrane u mikrovalnoj pećnici.
Metalno posuđe
Koristi se i za postavljanje stola i za kuhanje. Kuhinjsko metalno posuđe može biti izrađeno od aluminija, nehrđajućeg čelika, lijevanog željeza, emajliranog metala, metala obloženog teflonom.
Posuđe od lijevanog željeza
Koristi se za jela koja zahtijevaju dugo kuhanje uz ravnomjerno zagrijavanje cijelog sadržaja. Posuđe od lijevanog željeza je teško i istovremeno prilično krhko; osim toga, sklono je hrđati s produljenim kontaktom s vodom. Nakon pranja posuđe od lijevanog željeza treba brzo sušiti. Zadržati gotovo jelo ne preporučuje se u lijevanom željezu.
Aluminijsko posuđe
Lagan, izdržljiv i jeftin, ima visoku toplinsku vodljivost, odnosno brzo se zagrijava i hladi. Međutim, aluminijsko posuđe ima mnogo nedostataka. Aluminij kemijski reagira s hranom koja sadrži kiseline i lužine, kao što su neke juhe, umaci i mliječni proizvodi. Aluminijsko posuđe najprikladnije je za kuhanje vode, kuhanje povrća i tjestenine. Ne preporučuje se spremanje pripremljene hrane u aluminijske posude.
Posuđe od nehrđajućeg čelika
Izdržljiv i funkcionalan. Važna karakteristika čeličnog posuđa je debljina dna i stijenki. Što su deblje, toplina se ravnomjernije raspoređuje i stoga je hrana bolje pečena. Glatko polirana površina, kada se pravilno koristi, omogućuje vam da izbjegnete spaljivanje, pa čak i kuhate bez ulja, kao u teflonskoj tavi.
Emajlirano posuđe
Karakterizira ga odsutnost kemijskih reakcija s hranom i atraktivan izgled. U isto vrijeme, jelo pripremljeno u emajliranoj posudi ima tendenciju da zagori. Zahtijeva odgovarajuću njegu, jer ako je emajl oštećen, posuđe će početi hrđati.
Teflonsko posuđe
Glavna prednost posuđa s teflonskim premazom je neprianjanje. Teflonsko posuđe zahtijeva pažljivo rukovanje; na njemu ne možete kuhati metalnim žlicama i lopaticama kako ne biste oštetili teflonski premaz. Treba napomenuti da se ne preporučuje kuhanje u teflonskom posuđu s oštećenim premazom.
Značajke nekih vrsta jela
Moderne tave mogu biti izrađene od aluminija, nehrđajućeg ili emajliranog čelika, vatrootpornog stakla ili keramike. Najbolja opcija- čelična posuda s dvostrukim dnom, jer je vjerojatnost spaljivanja hrane tijekom kuhanja svedena na minimum. Dno takvih posuda sastoji se od dva sloja, prvi sloj je čelik, drugi je izrađen od metala visoke toplinske vodljivosti, na primjer, bakra, bronce ili aluminija. Ovaj dizajn osigurava brzo i ravnomjerno zagrijavanje sadržaja posude.
Tava je nezamjenjiva za prženje i pirjanje. Tava može biti izrađena od lijevanog željeza, nehrđajućeg čelika ili metala obloženog teflonom. Tava od lijevanog željeza idealna je za jela koja zahtijevaju dugo kuhanje. Za brzo prženje na visokim temperaturama koriste se posude od teflona ili nehrđajućeg čelika.
Vrste kuhinjskog i stolnog posuđa
Pa, mlade domaćice, pozdrav. Nalazite se na stranici. Vi i ja, cure, odrastamo uz mame koje imaju sve spremno za njih, a jednog dana dođe dan kada ostanemo same s kuhinjom i kuhinjskim priborom. Moramo nastaviti živjeti samostalno. I kako bi nam sada poslužila varalica (ukratko o svemu u kuhinji). Stoga danas započinjem seriju članaka o kuhinji i onome što se u njoj nalazi.
Krenimo od posuđa: kakvog posuđa uopće ima i čemu je namijenjeno.
Jela domaćica dijele se na dvije vrste: kuhinjska i blagovaonska. Kuhinjsko posuđe je ono u kojem pripremamo hranu, a posuđe je ono u kojem jedemo.
Kuhinjsko posuđe: vrste i namjena
Počnimo s kratkim listom za varanje, a zatim ćemo proći kroz svaku točku dalje. Kuhinjsko posuđe dolazi u sljedećim vrstama:
1. Lonci (idite na članak "").
3. Zdjele i cjedilo, daske za rezanje, valjci, čekići.
7. Pomoćni pribor: žbuke, ribalice, gulilice za povrće, sito, lopatice (drvene i metalne), lopatice, vage i posude za mjerenje.
8. Korisne sitnice: metlice, kistovi, ražnjići, ražnjići.
Materijal za izradu kuhinjskog pribora
Proizvođači posuđa pokušavaju usvojiti znanstvena dostignuća kako bi povećali prodaju svoje robe. Zato nas stalno "maze" jelima od različitih materijala s nekom vrstom premaza. Za izradu se koriste aluminij, lijevano željezo, čelik (nehrđajući čelik), keramika, staklo, a za oblaganje titanijski čipovi, teflon, keramički kompozit i emajl.
Stolno posuđe: vrste i namjena
Posuđe je delikatna stvar: ovdje imate krhkost, zdravlje i bonton, sve u jednoj bočici. Posuđem se bavimo nekoliko puta dnevno, stoga je toliko važno da je sigurno i prikladno za nas.
Posuđe je izrađeno od različitih materijala. Pogledajmo svojstva ovih materijala.
predlažem sljedeće vrste posuđe:
- Porculan (pravi porculan je tanak do točke prozirnosti)
- Zemljano posuđe (posuđe ima deblje stijenke i porozno je na prijelomu)
- Keramika (ovo posuđe je od gline. Postoje dvije vrste: majolika i keramika)
- Staklo (univerzalni materijal, može se staviti u mikrovalnu pećnicu)
- Kristal
- Posuđe od stakla i kristala
- Iz dragocjeni metali(ovo je srebrnina)
- Pribor za jelo (vilica, nož, žlica)
Ovdje popis uzoraka različiti tipovi kuhinjsko i stolno posuđe. Pokušat ću detaljnije otkriti stavke na ovom popisu. Dok stvaram članke, dodavat ću poveznice na stavke. Za one koji su zainteresirani, pratite nove proizvode.
Ako vam je ova stranica zanimljiva, podijelite poveznicu do nje sa svojim kolegama i prijateljima klikom na jedan od gumba u nastavku. Sigurno će vam netko biti zahvalan.
Posuđe je posuđe koje se koristi prilikom postavljanja stola. U industrijsko mjerilo Puni setovi posuđa počeli su se proizvoditi tek krajem 19. stoljeća. Do tada su se proizvodnjom bavili samo privatni obrtnici u keramičarskim radnjama.
Od čega se izrađuje posuđe?
Za proizvodnju posuđa koristi se dosta materijala, od kojih svaki ima svoje prednosti. Među njima su:
- Porculan.
- Keramika.
- Keramika.
- Staklo.
- Kristal.
- Metal.
- Plastični.
- Drvo.
Porculan posuđe se smatra najelegantnijim. Ima malu težinu i visoku čvrstoću. Može se naći u skupim restoranima. Porculansko posuđe je najskuplje. Na njegovu cijenu izravno utječe debljina zidova. Što su tanji, to je proizvod skuplji. Porculansko posuđe je vrlo glatko i ima sjajnu površinu. Skupi proizvodi od porculana su prozirni. Ako ga udarite, proizvodi zvuk koji podsjeća na zujanje kristala. Ponekad je dno porculanskog posuđa hrapavo, što je uzrokovano kontaktom s policom peći tijekom pečenja.
Zemljano posuđe posuđe je inferiorno u odnosu na porculan. Ima deblje stijenke i porozna je, što se osjeti ako opipate rub dna i ostala lomna mjesta. Ovo je manje izdržljiv materijal koji također ima veću stopu upijanja vlage. Kako bi se uklonio ovaj problem, premazana je posebnom glazurom.
Keramika od gline, nakon čega slijedi pečenje i glazura. To su jeftini proizvodi, čija je cijena 10 puta manja od porculana. Odlikuju se dobrim pokazateljima čvrstoće, ali s dovoljno jakim udarima lome se. Keramičko posuđe ima debele stijenke. Također dolazi u prirodnim bojama.
Staklo također je prilično čest. Odlikuje se visokim pokazateljima čvrstoće. Staklo koje se koristi može biti prozirno ili neprozirno. Posuđe od neprozirnog stakla otporno je na toplinu, pa se može koristiti za zagrijavanje hrane u mikrovalnoj pećnici. Što se tiče otpornosti na udarce, 6 puta je jači od porculana.
Hrustalnaja izrađeni od posebne vrste stakla. Često se koristi u kombinaciji s bijelim porculanom, kojem možda nije inferioran u cijeni. Koristi se u luksuznim restoranima, a koristi se i pri postavljanju svečanog stola.
Proizvodi iz metal imati najviše visoke performanse snaga. Ovo je jeftino posuđe, čija se upotreba pri postavljanju blagdanskog stola smatra lošim manirama. Izrađen je od nehrđajućeg čelika, tako da ne daje nikakve nečistoće okusa jelu, jer ne upija mirise.
Plastični posuđe se obično predstavlja u setovima za jednokratnu upotrebu, koji se nakon jela bacaju u smeće. Jesti iz njega je nezgodno, ali eliminira potrebu za pranjem posuđa. Također u prodaji možete pronaći izdržljivije plastične posude koje se mogu višekratno koristiti. Takvi proizvodi prepuni su velikog broja boja. Velika prednost u njihovu korist je otpornost na mehanička opterećenja.
Drveni praktički se više ne koristi. Obično se koristi pri posluživanju etničkih jela. Glavni nedostatak drvenih tanjura i šalica je njihova sklonost upijanju vlage. Dakle, ako proizvod nije dovoljno dobro obrađen, s vremenom počinje odavati miris začinjenih jela koja su bila poslužena u njemu.
Vrste posuđa
U Svakidašnjica Korišten je prilično skroman set posuđa, samo nekoliko tanjura, šalica i nekoliko tanjurića. Zapravo, postoji mnogo vrsta posuđa koje se koristi za postavljanje stola.
Općenito, posuđe se može podijeliti u 3 skupine:
- Posuđe.
- Šalice.
- Posebna jela.
Vrste ploča
Tanjuri su vrlo popularno posuđe, u čiju grupu spadaju proizvodi različitih promjera i dubina. Svaki oblik je prilagođen određenom jelu. Postoje i univerzalne ploče i one specijalizirane koje se rjeđe koriste.
Svi se mogu podijeliti u skupine:
- Blagovaonice.
- Snack barovi.
- Desert.
- pite.
- Za ribu.
- Ohladite se.
- Menazhnitsy.
- Posuđe.
- Zdjele za salatu.
- Tanjurići.
- Utičnice.
- Zdjelice za kremu.
Blagovaonice ploče su duboke i plitke. Duboke imaju promjer od 20 do 24 cm i mogu primiti do 0,5 litara. Koriste se za posluživanje prvih jela. Mali tanjuri za večeru imaju veći promjer - do 32 cm Koriste se za druga jela, kao što su prilozi.
Snack barovi Ima i velikih i malih. Velike imaju promjer 31 cm Koriste se za hladna predjela, kao i za nareske. Tanjuri su promjera 20 cm.
Desert su duboki i plitki. Duboke su promjera 20 cm i služe za posluživanje slastica. Mali su namijenjeni za desertna jela i obično imaju valovite rubove. Poslužuju kolače kao i voćne kriške.
pite imaju veličinu od 18 cm Služe kruh, krutone i pite. Vrlo su slični malim desertima, ali imaju glatke rubove. Obično je to bijelo posuđe bez ikakvih uzoraka ili dezena.
Posuđe za ribu za razliku od prethodnih vrsta, izduženog su oblika, na njima se poslužuju riblja jela do 37 cm duljine i do 26 cm širine. Dimenzije tanjura omogućuju vam da položite cijelu ribu, što ga čini privlačnijim.
Jedan od najneobičnijih su tanjuri rashladna plijesan. Rijetko se nalaze u setovima kućnog posuđa. Njegova veličina može varirati, ali uvijek podsjeća na polovicu ravne školjke, s karakterističnom izbočinom na jednoj strani. Koristi se za kamenice, kao i za grickalice.
Menazhnitsa najlakše prepoznati od svih sorti. Nju unutarnja površina podijeljen u sektore, od kojih svaki sadrži male porcije različitih jela. Obično se za to koriste prilozi i salate. Zvjerinjak možda ima različita količina sektorima. Prilikom korištenja potrebno je da svaki od njih bude napunjen različitim jelima.
Posuđe najveće, dosežu do 45 cm u promjeru. Mogu se koristiti za posluživanje nerezane peradi, divljači, ribe ili velikih komada mesa. Uz jelo se poslužuju i kanapei. Mogu biti okruglog ili pravokutnog oblika.
Zdjele za salatu dizajniran posebno za posluživanje salata, kao i kiselih krastavaca i svježeg povrća. Imaju širok izbor oblika. Obično zdjele za salatu imaju mali volumen od samo 120 ml.
Tanjurići– tanjurići koji služe kao stalak za šalicu. Također se često koriste kao deserti, što je kršenje bontona, ali je sasvim prihvatljivo u obiteljskom ili prijateljskom krugu.
Utičnice prezentiraju se u malim dubokim tanjurima promjera do 10 cm, u kojima se poslužuje pekmez, med ili pekmez. Njihov se sadržaj grabi žlicom i dodaje na vrh slatkih jela na desertnim tanjurićima.
Također su vrlo prepoznatljive varijante ploča zdjela. Ima mali promjer od samo 9 cm i odlikuje se velikom dubinom. Često zdjele imaju noge, nalik na malu vazu. Koriste se za posluživanje želea, bobičastog voća ili voćnih salata.
Vrste šalica
Šalice su predstavljene u skromnijem asortimanu u odnosu na tanjure.
Oni su:
- Bouillon.
- Čajane.
- Kava.
- šalice.
BouillonŠalica je prilično uobičajeno posuđe koje ima dvije ručke. Namijenjen je za posluživanje temeljaca i pire juha. Kapacitet takvog proizvoda ne prelazi 400 ml.
Čajdžinica može primiti 250 ml. Služi toplu čokoladu, čaj i kakao. Često dolazi s tanjurićem. Može biti različitih boja i obično se prodaje kao set za čaj za različit broj ljudi.
Kava vrlo slične šalicama za čaj, ali imaju kapacitet do 150 ml. Također možete pronaći vrlo male šalice od 75 ml koje se koriste za jaku kavu. Velike šalice su dizajnirane za cappuccino.
šalice– univerzalne šalice koje se ne koriste prilikom postavljanja stola, već se koriste u svakodnevnom životu. Imaju ogroman kapacitet u odnosu na one za kavu, ali se ipak koriste za ispijanje kave i čaja.
Specijalizirana jela
Takvo je posuđe mnogo rjeđe od šalica i tanjura. Predstavljen je ogromnim asortimanom, od kojih se većina može naći samo u skupim restoranima, jer se ne koriste u svakodnevnom životu.
Među trenutnim sortama specijaliziranih jela su:
- Vaze.
- Posude za kavu.
- Vrčevi s poklopcem.
- Setovi za začine.
- Posude za šećer.
- Čamci za umak.
- Čajnici za kuhanje piva.
Vaze koristi se za posluživanje voća, slatkiša, kao i kolača i peciva. Mogu biti duboke ili ravne. Ravni su prikladniji za velike deserte, a duboki za slatkiše i voće.
Posuda za kavu koristi se za posluživanje crne kave na stolu, koja se potom toči u šalice gostiju. Može imati kapacitet do 1 litre, što ovisi o broju osoba.
Vrč s poklopcem ima volumen od 2 litre, koristi se za posluživanje bezalkoholnih bezalkoholnih pića kao što su kompoti, dekocije i/ili kvas. Vrčevi su obično izrađeni od prozirnog stakla, što omogućuje pregled sadržaja.
U gotovo svakoj kuhinji, kao i na stolu bilo koje ustanove Ugostiteljstvo, dostupno pribor za začine. Sastoje se od posude za sol i papar. Svaki od njih ima male rupe, što vam omogućuje da izlijete začine.
Zdjelica šećera služi za skladištenje šećera. Ima čvrsti poklopac koji sprječava kontakt sadržaja s vlažnim zrakom. Kapacitet posude za šećer rijetko prelazi 400 ml.
Zdjelica za umak ima specifičan izduženi oblik. Zapremina mu je od 10 do 400 ml. Ovo posuđe ima izduženi izljev i prilično veliku ručku za udobno držanje. Služi hladne umake i kiselo vrhnje. Zahvaljujući izljevu, umaci se izlijevaju izravno na jelo bez upotrebe žlice.
Čajnik za kuhanje služi za posluživanje pripremljenog čaja. Sličan je loncu za kavu, ali je više zaobljen. Kuhalo za vodu ima čvrsti poklopac, kratak izljev i veliku ručku. Kapacitet može biti do 1 litre.
Ugostiteljski objekti koriste razne vrste posuđa: porculansko, zemljano, keramičko, stakleno, kristalno, metalno, drveno, plastično.
Kina najelegantniji je, lagan i vrlo izdržljiv, zbog čega se koristi prvenstveno u restoranima i kafićima.
Posuđe za razliku od porculana, neproziran je, debljih stijenki i porozan na prijelomu. Zemljano posuđe koristi se uglavnom u kantinama i zalogajnicama.
Keramičko posuđe- To je posuđe od gline; razlikuje se majolika i keramika. Proizvodi od majolike premazani su iznutra i izvana glazurom. Keramika ima prirodnu boju. Majolika, keramika i drveno posuđe Koristi se, u pravilu, za posluživanje nacionalnih jela i pića u specijaliziranim ugostiteljskim objektima.
Stakleno posuđe Dostupan u običnom, kristalnom i neprozirnom staklu.
Kristalno stakleno posuđe koristi samo u luksuznim restoranima i viša klasa. Dobro se slaže s čistim bijelim porculanom, koji dodaje sofisticiranost postavci stola.
Metalno posuđe koristi se za pripremu i posluživanje toplih predjela, prvih i drugih jela te nekih slatkih jela.
Prilikom posluživanja u rinfuzi, plastično posuđe i pribor za jelo mogu se koristiti za jednokratnu upotrebu, čija je cijena obično uključena u cijenu posuđa.
Pribor za jelo mogu biti izrađeni od kupronikla i nehrđajućeg čelika. Najčešći uređaji izrađeni su od nehrđajućeg čelika. Restorani i kafići koriste širi izbor posuđa i pribora za jelo nego kantine i snack barovi.
Posuđe, čaša i pribor za jelo ne samo da moraju biti međusobno usklađeni, već moraju odgovarati konceptu ugostiteljskog objekta i njegovoj cjenovnoj politici.
Za poduzeća koja nude nacionalnu kuhinju određene vrste posuđa i pribora za jelo (ručke noževa, vilica, žlica) izrađuju se od drva.
Glavni kriteriji za odabir posuđa i pribora za jelo za ugostiteljske objekte:
Sigurnost korištenja;
Snaga i trajnost;
Može se prati u perilici posuđa i mikrovalnoj za tanjure;
Dopisivanje opći stil poduzeća;
Širina asortimana unutar jedne forme i jedne
Oblikovati;
Stabilnost asortimana kroz duži vremenski period;
Posuđe i pribor moraju biti izrađeni od materijala odobrenih od strane ruskog Ministarstva zdravstva za kontakt s prehrambenim proizvodima i ispunjavati zahtjeve sanitarnih propisa. Također imajte na umu da posuđe napravljeno od nekih materijala može eksplodirati. perilice posuđa ili razbiti u vrlo male oštre komadiće. Suvremene tehnologije proizvodnje porculana i stakla za upotrebu u ugostiteljskim objektima omogućuju postizanje veće čvrstoće i trajnosti u odnosu na posuđe koje se koristi u domaćinstvu. Rubovi takvog posuđa zaštićeni su od lomljenja. Glazura na porculanskom posuđu može izdržati višekratno pranje u perilicama posuđa, pritisak i visoke temperature bez pucanja; boje, ako je porculan ukrašen, nalaze se ispod glazure, a tijekom vremena dizajn se ne istroši ili izgubi boju; Na takvom posuđu ne ostaju nikakvi tragovi pribora za jelo.
Odabirom iste marke posuđa i pribora za jelo može se stvoriti originalan stil, a širina asortimana odabrane serije posuđa i pribora za jelo omogućuje promjenu postavke stola.
U jednom obrascu ugostiteljski objekt mora imati kompletan pribor za postavljanje stola i posluživanje potrošača, uključujući tanjure različitih veličina i namjena, ovalne i okrugle posude, vaze za salatu i sl.
Asortiman i količina posuđa u ugostiteljskim objektima raznih vrsta ovisi o vrsti poduzeća, klasi restorana ili bara, specijalizaciji poduzeća, njegovom kapacitetu, asortimanu i količini proizvoda koji se proizvode i prodaju, radnom vremenu dvorane, oblik usluge, priroda i obujam potražnje potrošača. Optimalna potreba poduzeća za posuđem je tri do četiri kompleta po mjestu, s obzirom na to da dva kompleta kruže u hali i na mjestu distribucije, treći u praonici, a četvrti u servisu. Tolika količina posuđa i pribora za jelo osigurava nesmetanu i kvalitetnu uslugu.
Karakteristike porculanskog, zemljanog i keramičkog posuđa.
Kina kvalitetan, elegantan, znatno izdržljiv i ima snježnobijelu prozirnu krhotinu. Kada se rub komada porculana lagano udari, proizvodi se jasan, dugotrajan zvuk.
Postoje različite kategorije porculana na temelju načina nanošenja dizajna. Proizvedeni porculan je ručno oslikan porculan. Ovo je najskuplja sorta; cijena nekih usluga usporediva je s cijenom automobila Rolls-Royce. Druga kategorija su naljepnice. Takvi su proizvodi ukrašeni dizajnom naljepnica. Prilikom izrade reljefnog porculana, uzorak se nanosi na posuđe pomoću perforacije ili graviranja. Imajte na umu da visokokvalitetni proizvodi nikada nisu potpuno prekriveni bojom - uvijek ostavljaju tzv. bijelo tijelo»porculan.
U zemljano posuđe bijela porozna krhotina sposobna apsorbirati vlagu (do 9 - 13% izvorne težine). Zemljano posuđe se ne vidi ni u tankim slojevima. Pri laganom udarcu o rub komada zemljanog posuđa proizvodi se tup zvuk, što se objašnjava niskom temperaturom pečenja. Proizvodi od fajanse imaju manju mehaničku i toplinsku otpornost glazure u odnosu na porculanske. U restoranima najviše kategorije koriste se uglavnom porculanske posude, najbolje u izgled i kvaliteta; u drugim restoranima i kafićima - porculan i zemljano posuđe.
Dekorativna svojstva porculana i fajanse koja se koristi u restoranu moraju odgovarati općem stilu njegovog dizajna i dati restoranu individualni karakter. Stoga je potrebno koristiti markirano posuđe, uvijek sa naziv marke. Za bolje posluživanje preporučamo setove posuđa do 40 različitih artikala, izrađene po posebnoj narudžbi restorana, vodeći računa o dizajnu, asortimanu posuđa i sl. Umjetnici, dizajneri i arhitekti koji su radili na uređenju interijera restorana prodajni prostor sudjeluje u izradi skica servisnog posuđa. Restorani koriste porculan ili zemljano posuđe u sljedećem rasponu.
Ono što slijedi očito ne treba pamtiti. Ali ostavljam ga da prođem očima i, ako je potrebno, imenujem mnogo različitih uređaja))
Za posluživanje kruha, tosta, peciva:
· za individualnu uslugu - tanjuri za pitu (promjer 175 mm);
· za skupne obroke - posude za kruh, mali stolni tanjurići (promjera 240 mm).
U nedostatku posebnih vaza za kruh, kruh se može staviti na tanjur za zalogaje za grupno posluživanje i posluživanje turista, tijekom švedskog stola i prijema.
Za posluživanje hladnih predjela:
· tanjuri za grickalice (promjera 200 mm) - koriste se i kao stalci za zdjele za salatu i sl.;
· četvrtaste zdjele za salatu (veličine 240, 360, 480 i 720 cm3) - za salate, kisele krastavce, marinade, gljive i sl. - od 1 do 6 porcija;
· pladnjevi, zdjele za haringe dužine 250 i 300 mm, uske - 100, 150 mm - za posluživanje riblje gastronomije, lososa, jesetre ili jesetre, prirodne ili s prilogom, haringe, papaline, sardine, saury i dr.;
· ovalne posude (dužine 350-400 mm) - za predjela iz riblje i mesne gastronomije, jela za bankete (želeirana jesetra, smuđ i dr.);
· okrugle posude (promjera 300 i 350 mm) - za zalogaje od mesa i povrća, kanapee i jela za bankete; ćurke, janjeće samare itd.;
· vaze (promjera 240 mm) na niskoj nozi - za prepoznatljivu salatu (za najmanje 2-3 porcije), kao i za svježe rajčice, krastavce ili salate od rotkvica, zelenu salatu itd.;
· posude za umak (kapacitet 100, 200 i 400 cm3) - za hladne umake ili kiselo vrhnje od 1 do 6 porcija.
Prilikom posluživanja, tanjuri za grickalice su unaprijed raspoređeni na blagovaonski stol, druge vrste posuđa koriste se za donošenje grickalica iz rashladne komore na pomoćni stol.
Za posluživanje prvih jela:
· čaše za juhu (kapaciteta 300 cm3) s tanjurićima - za juhe, pire juhe, kao i za juhe sa sitno nasjeckanim mesom ili piletinom i drugim proizvodima;
· duboki stolni tanjuri (kapacitet 500 cm3, promjer 240 mm) - za posluživanje juha u punim porcijama; male stolne ploče nužno se koriste kao zamjena za njih;
· duboki tanjuri za posluživanje juha u pola porcija (kapaciteta 300 cm3) - za juhe; tanjuri za grickalice koriste se kao zamjena;
· zdjele za juhu s poklopcem za 4, 6, 8, 10 obroka; koristi se pri posluživanju obiteljskih večera.
Za posluživanje drugih jela:
· mali stolni tanjuri (promjera 240 mm) - za ribu, meso, perad, divljač i sl.;
· okrugle posude (promjera 500 mm) - za jela od peradi, divljači, jela od povrća, cvjetače, pileći kotleti i tako dalje.; U ovim posudama hrana se donosi iz sobe za posluživanje i na pomoćnom stolu slaže na tanjure s kojima se stol servira prije posluživanja glavnih jela.
Za posluživanje deserta (slatka jela):
· male desertne ploče (promjera 200 mm) - za puding, Guryev kašu, soufflé itd.;
· duboki desertni tanjuri (promjera 200 mm) - za jagode s vrhnjem i druga slatka jela.
Za posluživanje toplih napitaka:
· šalice za čaj (kapaciteta 200, 250 cm3) s tanjurićima - za čaj, kavu s mlijekom, kakao;
· tanjurići za čaj (promjer 185 mm) za čaše;
· čajnici za kuhanje (kapaciteta 250, 400 i 600 cm3) - za posluživanje u hotelskim sobama;
· kuhala za vodu za dopunjavanje (kapaciteta 1200-1600 cm3) - za posluživanje u hotelskim sobama;
· zdjele (kapacitet 250 i 350 cm3) - za zeleni čaj;
· džezve za kavu (zapremnina 800 cm3) i džezve za crnu kavu za 1, 4 i 6 porcija (zapremina 100 cm3 po porciji);
· šalice (kapaciteta 100 cm3) s tanjurićima - za crnu kavu, orijentalnu kavu ili čokoladu (tekuću) i ekspres kavu;
· vrčevi za mlijeko - zapremine 200 cm3 za mlijeko za kavu ili čaj;
· posuđe za vrhnje (zapremine 25, 50 i 100 cm3) za 1, 2 i 4 porcije;
· vaze - za pekmez, šećer;
· utičnice (promjer 90 mm) - za džem, med, slatko, limun i šećer.
Za posluživanje voća i peciva:
· mali desertni tanjuri (promjera 200 mm) - za jabuke, kruške, grožđe, lubenicu i sl. (od snack barova se razlikuju po dizajnu s voćem; ako ih nema, poslužuju se snack tanjuri);
· vaze s ravnom površinom na niskoj nozi (promjer 300 mm) - za kolače i okrugle kolače;
· tanjuri za pite - za posluživanje slastičarskih proizvoda. Ovisno o broju sjedećih mjesta u prodajnom prostoru ima 4 - 5 kompleta tanjura za pite, 1,5 - dubokih tanjura, 3 - malih stolnih tanjura, 1,5 desertnih tanjura, 2 - 3 seta grickalica.
U restoranima se također koriste posude za gorušicu (kapaciteta 100 cm3) s poklopcem koji se može skinuti od porculana i zemljanog posuđa; zatvorene soljenke (s natpisom "sol"); zatvorene paprenice (s natpisom “papar”), s donjim čepovima na navrtanje; soljenke i paprenice otvorene, na jednom stalku, sa dva odjeljka; pepeljare, muštikle za cigarete i čašice - čašice za jaja.
Porculansko i zemljano posuđe modernih oblika odlikuje se jednostavnošću, originalnošću i higijenskom ispravnošću.
Keramičko posuđe služi za posluživanje nacionalnih jela i pića. Majolika i keramičko posuđe od gline preliveno je glazurom.
Keramičke tobogane zapremine 100-150 ml koriste se za pripremu i posluživanje toplih predjela, zapremine 500 ml s poklopcima koriste se za pripremu i posluživanje prvih jela (tekuća kaša, dnevna juha od kupusa, canakhi) i toplih drugih jela. (pečeno u loncu).