Hati hewani adalah produk berharga dalam makanan kita karena mengandung vitamin, mineral, elemen jejak, asam lemak omega-3 dan omega-6, penting untuk kesehatan, kecantikan, dan umur panjang. Namun, kami menghargai hati tidak hanya sebagai elemen penting nutrisi, tetapi juga sebagai kelezatan yang luar biasa dengan rasa yang cerah dan asli - jika, tentu saja, hati dimasak dengan benar, sesuai dengan rekomendasi dari koki berpengalaman. Sayangnya, banyak ibu rumah tangga yang ragu untuk memasak hati, khawatir akan kemungkinan gagal, karena daging yang lembut ini bisa menjadi sedikit pahit, kering dan keras karena adanya lapisan tipis. Mari kita bicara tentang cara memasak yang sangat enak, berair, lembut dan hati yang lembut di rumah.
Seluk-beluk pilihan yang tepat
Rahasia memasak utama hati yang enak adalah perlu untuk memilih produk segar yang berkualitas. Hati yang baik adalah hati yang elastis, lembut, lembab, berkilau, tanpa bintik dan goresan kering, dengan aroma yang menyenangkan dan sedikit manis. Jika Anda merasakan bau asam, sebaiknya jangan membeli hati, karena dalam hal ini kemungkinan besar memiliki usia yang “terhormat”, yang juga dapat dikenali dari warna dagingnya - semakin tua, semakin gelap hati. Gumpalan darah, pembuluh darah, dan bintik kehijauan tidak dapat diterima di permukaan daging, yang merupakan tanda kerusakan pada kantong empedu - dalam hal ini hati akan sangat pahit.
Kualitas dapat dikenali dari cokelat Dengan naungan merah anggur, sedangkan daging berwarna terang dan kekuningan menandakan burung sedang sakit. Hati sapi segar berwarna ceri, dan jika ditusuk ringan dengan pisau atau jarum rajut, darah merah akan muncul. Hati sapi muda yang baik dibedakan warna jenuh- dari coklat menjadi merah, tetapi yang terpenting - tidak ada lapisan abu-abu, tanda pengkhianatan daging basi. Saat membeli hati beku, pastikan tidak ada balok es di permukaannya - hati harus ditutup dengan lapisan es tipis, dan jika warna daging berubah menjadi jingga, maka hati beku. Sulit untuk langsung memahami seluk-beluk pilihan, namun tahap ini sangat penting, karena rasa dan kegunaan masakan tergantung dari kesegaran dagingnya.
Rahasia mempersiapkan hati untuk perawatan panas
Bagaimana cara memasak ati (daging sapi, babi, ayam atau kalkun) yang benar agar sangat empuk, empuk, berair dan menggugah selera? Persiapan daging yang tepat untuk digoreng atau direbus sangat penting, karena hati perlu dirawat dengan hati-hati.
Hapus semua pembuluh, vena dari hati dan keluarkan dari hati sapi film, ambil dengan ujung pisau dan tarik sedikit dengan jari Anda, tanpa melakukan gerakan tiba-tiba. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, film akan lepas dengan mudah dan cepat, tanpa sobek, terutama jika Anda pertama kali memasukkan daging ke dalamnya selama dua menit. air hangat. Ada rahasia lain untuk menyiapkan hati sapi yang empuk - Anda harus memotongnya menjadi beberapa bagian, taburi dengan sedikit soda, biarkan selama sekitar satu jam, lalu bilas dengan air. Hati ini akan meleleh di mulut Anda!
Hati (terutama babi) seringkali terasa pahit, tetapi Anda dapat menghilangkan rasa pahit ini jika, setelah membersihkan daging dari urat dan selaputnya, rendam dalam air dingin. susu sapi, whey atau air garam selama beberapa jam. Untuk rasa, sedikit gula bisa ditambahkan ke dalam cairan, sedangkan dagingnya bisa direndam utuh atau dipotong-potong. Susu menghasilkan keajaiban dengan hati, dan bahkan daging yang paling kasar dan paling keras pun memperoleh kelembutan dan kelembutan seperti beludru. Jika Anda kekurangan waktu, alih-alih berendam, Anda bisa merebus hati dalam air asin ringan selama beberapa menit. Banyak pecinta kuliner lebih suka mengasinkan hati dalam dingin selama enam jam, menggosoknya dengan bawang putih dan garam.
Hati yang dipukul dengan palu malah menjadi lebih lembut dan empuk, tapi jangan lupa masukkan ke dalam kantong plastik agar tidak menyebar.
Panggang, masak, rebus, dan panggang
Hati tidak hanya digoreng, direbus, direbus dan dipanggang, tetapi juga dibuat steak, pate, salad, dan pancake. Hati goreng dianggap paling enak, tapi beberapa ibu rumah tangga tidak berani memasaknya, takut tidak terlalu matang - siapa yang mau mengunyah daging kering dan tawar? Kami cepat-cepat menyenangkan Anda - menggoreng hati itu mudah dan sederhana, Anda hanya perlu keterampilan!
Bagaimana cara memasak hati dalam wajan tanpa bahan tambahan? Berumur dalam soda dan daging yang dicuci dengan baik harus digulung sedikit dalam tepung atau biji wijen dan digoreng dalam minyak panas selama 3-5 menit, tetapi tidak lebih, agar daging tidak terlalu kering. Biarkan sedikit berkeringat di bawah tutupnya, rebus dengan jusnya sendiri dan siap di bawah pengaruh suhu internal. Hati yang digoreng dengan benar ternyata sangat lapang dan berair, dan memasaknya juga lebih keras hati babi, goreng dengan wortel dan bawang bombay, lalu rebus dengan sedikit air dengan gula - ini akan melembutkan rasanya dan membuatnya lebih empuk. Penggaraman hati hanya diperbolehkan pada akhir penggorengan, jika tidak maka akan mengeras, dan bahkan wortel dalam jumlah besar tidak akan menyelamatkannya.
Hati bisa direbus dengan susu, cognac, rempah-rempah (pala, jahe, kayu manis, kari, cengkeh), krim asam dan pasta tomat. Jika Anda memutuskan untuk merebus hati babi, diperlukan penggorengan awal, jika tidak, Anda tidak akan bisa menghilangkan rasa pahit yang mengganggu.
Sebelum dipanggang dalam oven, lebih baik menggoreng hati yang dipotong-potong, lalu masukkan ke dalam oven selama 8 menit. Kesiapan diperiksa dengan pisau - tidak ada darah atau cairan berdarah yang keluar dari hati yang sudah jadi. Hati biasanya dipanggang dalam foil tidak lebih dari 30 menit, sementara jangan lupa untuk meletakkan sepotong kecil lemak babi dengan irisan hati - untuk kelembutan dan juiciness. Ingat aturan utama memasak hati: penghilang selama perlakuan panas mengubah daging empuk menjadi sol yang tidak dapat dicerna dan keras.
Mengetahui betapa enaknya hati bisa dimasak, tidak akan sulit bagi Anda untuk membuat makan siang yang meriah atau makan malam yang cepat. Kelezatan yang benar-benar royal ini dapat disajikan dengan kentang, sayuran, sereal, pasta, selada, dan acar bawang. Hati yang dimasak dengan benar berubah menjadi kenikmatan kuliner dan estetika yang ingin Anda masak berulang kali, menambahkan bumbu dan bahan yang tidak biasa. Anda dapat menemukan lebih banyak lagi di situs web Eat at Home!
- Hati babi - 500 gr.
- Susu - 300-400 ml
- Bawang - 1 pc.
- Minyak bunga matahari halus - 30 ml
- Mentega - 50 gr.
- Tepung terigu - 40 gr.
- Lada hitam tumbuk - 2 sejumput
- Garam - 2 sejumput
Metode memasak:
Bagaimana cara memasak hati babi yang direndam dalam susu? Hati harus dipotong kecil-kecil. Kemudian bilas sampai bersih dengan air mengalir dan masukkan ke dalam mangkuk dengan ukuran yang sesuai. Kemudian tuangkan susu dan biarkan di tempat terpencil selama 2-3 jam. Durasi perendaman tergantung pada berapa umur hewan itu.
Jika Anda menemukan hati hewan tua, maka setelah direndam dalam susu, Anda bisa menaburkannya dengan sedikit soda dan diamkan selama 10-15 menit, lalu cuci bersih dengan air mengalir.
Nah, sebenarnya itu saja, hati sudah disiapkan, kepahitan di dalamnya style="display: block; margin: otomatis;">
Kupas dan potong bawang menjadi setengah cincin.
Panaskan wajan dan lelehkan mentega. Tambahkan bawang.
Aduk, goreng bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan dan taruh di mangkuk terpisah.
Celupkan potongan hati ke dalam tepung.
Di wajan tempat bawang digoreng, tambahkan sedikit minyak sayur dan goreng potongan hati dengan api sedang hingga terbentuk kerak di kedua sisinya.
Setelah digoreng, pindahkan ke dalam panci, merica dan garam secukupnya, tambahkan bawang bombay yang sudah digoreng dan tuangkan sedikit air. Rebus dengan api kecil selama 25-30 menit sampai matang sepenuhnya. Pada saat yang sama, Anda bisa memasak lauk, dalam hal ini kentang tumbuk, bubur nasi atau hanya pasta cocok.
Selamat makan!
Dulu, mereka berkumpul di dapur kami setiap hari Jumat. Kami makan dan minum, memainkan preferensi tanpa akhir sepanjang malam. Dan mereka juga menonton sepak bola dengan seluruh perkemahan dan teriakan liar, duduk di lantai di aula, dan yang terindah berikutnya berlari dengan sekaleng bir draft ke pub terdekat. Dan semua karena jumlah kami banyak - 10 orang, dan semua orang baik-baik saja, dan, praktis, seumuran, dan mereka semua tinggal berdekatan - di dua pondok kayu yang berdekatan. Dan pintu di rumah kami tidak ditutup, karena setiap saat seseorang bisa masuk begitu saja. Dan mereka merayakan semua liburan bersama, dan mereka berkumpul begitu saja, dan menyanyikan lagu, dan mengutuk dengan petugas polisi distrik, dan bersama-sama melahirkan kucing, bersama-sama berpartisipasi dalam masalah keluarga di setiap rumah. Dan kemudian hampir semua orang, dalam satu tahun, berangkat ke Rusia untuk mencari kehidupan yang lebih baik.
Jadi salah satu dari mereka datang dari Kaliningrad yang jauh untuk berkunjung. Lebih kurus, dewasa, masih lajang, dan bahkan sakit maag. Muncul pertanyaan di hadapan saya, bagaimana cara memberi makan tamu tersayang. Makanan berlemak dan digoreng tidak diperbolehkan - diet nomor 1. Dan saya merebus hati ayam pilihan dengan kentang rebus muda untuk hiasan.
Bawang cukup ringan, sampai transparan, ditumis minyak zaitun.
DARI Hati ayam potong salurannya, rendam dalam susu selama setengah jam. Menuangkan susu. Bagaimanapun juga, tidak mungkin menguras semuanya - hati dipelihara. Dia meletakkan hati ke bawang dan direbus dengan api kecil, dalam jus susu hati sendiri selama sekitar 35 menit, saya mengasinkannya di bagian paling akhir, saya tidak menambahkan bumbu, karena hidangannya diet.
Jika kita menyiapkan ini untuk orang sehat, tambahkan bumbu bahkan saat menumis bawang bombay, dan tahan bawang lebih lama. Dan kemudian Anda juga bisa merica dengan lada putih.
Dan ternyata itu sederhana dan lembut. Dan makan dengan senang hati. Dan tidak ada yang tersisa.
Hal yang paling mengejutkan dalam cerita ini adalah pada malam hari, tiga lagi mantan tetangga kami dari perusahaan yang sama bergabung dengan pesta kami. Mereka, secara terpisah satu sama lain, tiba di Tashkent pada hari yang sama - beberapa dari Moskow, beberapa dari Minsk, dan beberapa dari Krasnodar. Dan kami benar-benar mengikuti suara kami yang mengalir deras dari jendela yang terbuka. Dan itu sangat ramai di dapur, menyenangkan dan enak. Dan kami berbicara sampai pagi, dan tidak bisa cukup bicara. Dan sepiring besar hati yang direbus dengan cepat dikosongkan. Dan saya juga memasak mie, karena kaldu dan ayam rebus dan sebenarnya mie itu ada. Dan saya hanya punya waktu untuk mengisi casserole, dan saya pikir mienya kurang hidangan yang cocok untuk pertemuan format ini. Tetapi bagi saya tampaknya mereka tidak peduli apa yang harus dimakan dalam percakapan seperti itu, itu akan menjadi sesuatu, dan itu akan enak.
Apakah perlu merendam hati sapi dalam susu dan bagaimana cara menggorengnya dengan benar?
- Saya selalu berendam, tapi itu tidak perlu. Garam hati saat Anda mematikan wajan. Hati tidak suka garam.
- Jika ada keinginan, maka Anda bisa merendamnya. Biasanya saya memotong hati sapi menjadi irisan, mengocoknya dengan palu, lalu merendamnya - dalam susu atau acar dari buah zaitun dari toples. Waktu berendam tergantung pada kesabaran - dari 30 menit hingga dua jam. Cairan dapat diganti secara berkala untuk mengurangi rasa kelenjar spesifik hati. Selanjutnya, saya tiriskan cairannya, taburkan hati dengan bumbu (sedikit atau bahkan tanpa garam), gulingkan remah roti dan goreng dengan minyak sayur. Jika saya benar-benar ingin menghabiskannya sendiri - setelah digoreng, saya taruh semua irisan hati di wajan yang sama, tuangkan saus, yang bisa dibuat dari campuran krim asam, air garam dari zaitun, bawang bombay dan rempah-rempah, tambahkan buah zaitun cincang dan sedikit lagi bangkai. Jarang ada yang tidak menjilat jarinya!
- Secara opsional, potong-potong, garam, merica, celupkan ke dalam tepung dan goreng dalam wajan yang dipanaskan sampai berwarna cokelat keemasan. Dan akan menjadi lebih enak jika Anda memotong hati dan menuangkan sedikit cognac, diamkan selama 5 menit. garam, merica, dan kemudian seperti dijelaskan di atas, hati berair dan empuk.
- Julienne hati dengan jamur
Bahan:
350 g hati babi atau sapi, 200 g champignon, 12 bawang bombay, 60 g mentega, 1/2 cangkir saus krim asam, 25 g keju, garam.
Memasak
Basahi hati dengan air mendidih, potong dadu dan rebus dengan sedikit mentega hingga empuk.
Potong jamur rebus menjadi irisan dan goreng bersama bawang.
Campurkan semua produk, garam dan bumbui dengan saus krim asam.
Masukkan cocotte, taburi keju parut, gerimis dengan mentega dan panggang dalam oven.Hati sapi digoreng dengan krim asam
Bahan:
800 g hati, 1 cangkir krim asam, 3 sdm. sendok makan lemak, 1 bawang bombay, 3 sdm. sendok tepung, merica, garam.
Memasak
Kupas hati dari film dan saluran empedu, potong-potong, garam, merica, gulung tepung dan goreng. Pindahkan ke dalam panci, tambahkan tumis bawang bombay cincang halus, krim asam, diencerkan dengan 1/2 gelas air. Tutup panci dengan penutup dan nyalakan api kecil selama 10 menit.puding hati
Bahan:
500 g hati, 1/2 l susu, 1 bawang bombay, 100 g mentega atau margarin, 4 butir telur, merica, garam, peterseli, remah roti.
Memasak
Tuang hati dengan susu dan diamkan selama 1 jam.
Kemudian masukkan hati dan bawang melalui penggiling daging, tambahkan kuning telur, mentega lunak, sayuran cincang halus, merica, garam.
Campur semuanya, tambahkan putih telur kocok.
Masukkan massa ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak dan ditaburi remah roti, taburi dengan mentega cair dan panggang dalam oven.Hati direbus dengan jamur
Bahan:
800 g daging sapi atau hati sapi, 1 cangkir krim asam, 2 bawang bombay, 56 jamur kering, 2 sendok teh gula, 12 sdm. sendok pure tomat, 50 g mentega, 1/2 cangkir tepung, merica, garam.
Memasak
Potong hati menjadi irisan kecil (tebal 1,52 cm), taburi dengan garam, merica, dilapisi tepung roti dan goreng mentega sampai setengah siap.
Rebus jamur yang sudah direndam sebelumnya, potong halus dan goreng bersama bawang cincang.
Masukkan hati bersama jamur dan bawang bombay ke dalam panci, tuangkan krim asam dan kaldu jamur (1 gelas), haluskan tomat dan didihkan selama 1020 menit. - Tidak perlu merendam hati. Potong menjadi beberapa bagian, kocok ringan di kedua sisi, dilapisi tepung roti atau remah roti dan goreng dengan cepat dalam minyak yang dipanaskan dengan baik.
- Itu tergantung pada keinginan Anda. Ya, tidak ada kesalahan. Goreng pecahan hati selama 5 menit di setiap sisinya.
- Dan saya membaca nasihatnya sejak lama dan selalu melakukan ini: Saya memotong hati menjadi potongan-potongan yang Anda butuhkan dan dengan tebal, dari semua sisi, taburi dengan soda kue. Berbaringlah selama kurang lebih 20 menit, bilas dengan air mengalir, keringkan, gulingkan tepung dengan bumbu dan goreng dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik. garam di akhir masakan. Sangat enak dan tidak ada aftertaste.
- Saya tidak berendam, yang utama adalah garam di akhir penggorengan, jika tidak hati akan sangat keras
- Lebih baik merendam hati apa pun, bukan hanya daging sapi. Susu menggantikan darah dan rasanya berubah menjadi lebih baik. Baru setelah itu perlu dibilas dengan air, biarkan mengering, keringkan, lalu goreng.
Ya, Anda perlu memotongnya menjadi irisan yang sangat tipis.
Gulung tepung, goreng dengan banyak lemak dengan sangat cepat dan garam di akhir masakan. - hati sapi, jika segar, tidak perlu direndam dalam susu, dan Anda perlu menggorengnya tidak lebih dari 5-7 menit, maka akan sangat lunak dan semua vitamin akan terjaga
- hati harus dipotong-potong sekitar 4-5 cm, tuangkan minyak ke dalam wajan dan panaskan, dan goreng bawang terlebih dahulu, lalu keluarkan dari wajan, lalu gulung hati dalam tepung dan oleskan dengan hati-hati ke dalam wajan, goreng dalam wajan terbuka selama sekitar 1 menit, lalu balikkan sisi lainnya, goreng sisi lainnya selama sekitar 1 menit lagi, lalu masukkan bawang bombay, campur semuanya, garam dan merica, Anda bisa menambahkan satu siung bawang putih dan tuangkan sedikit air dan didihkan di bawah tutup tertutup, aduk selama sekitar 5-6 menit dan selesai! Silakan dinikmati makanannya.
Hal terpenting untuk diingat adalah semakin lama Anda menggoreng hati, semakin keras jadinya.
- Ini adalah versi rendah kalori dari hati Stroganoff. Dimasak dengan cara ini, hati menjadi lembut dan enak, berkat saus susu yang lembut.
Hati sapi agak lebih rendah dari nilai gizi daging, tetapi melebihi kandungan vitaminnya. Hati mengandung protein, sejumlah kecil lemak, vitamin kelompok B, A, D, E, serta elemen jejak yang sangat diperlukan: besi, fosfor, kalium, natrium, magnesium, kalsium, besi, seng, yodium.
Hati mudah dicerna, mengisi kembali kekurangan zat besi, sehingga dianjurkan untuk penderita anemia, penderita diabetes, anak-anak, lansia, ibu hamil, atlet.
Sangat disarankan untuk memasukkan hati ke dalam makanan Anda bagi mereka yang memantau kesehatan dan berat badan mereka secara khusus. Ini berguna dan produk rendah kalori tidak akan merusak bentuknya, jika dimasak dengan benar, tanpa menggunakan jumlah yang besar gemuk. Dan disarankan untuk menyajikan sayuran apa saja sebagai lauk: direbus kubis putih, kol bunga atau brokoli kukus.
hati sapi - 450 gr.,
1 - 2 bawang - 200 gr.,
1 st. l. minyak sayur - 10 gr.,
susu - 350 ml,
ketumbar bubuk - 0,5 sdt,
jintan tanah - 0,5 sdt,
garam, merica - secukupnya,
hijau untuk disajikan.
Hasil: 724 gr.
Energi dan nilai gizi hati direbus dalam susu
Cara memasak hati direbus dalam susu
Cuci hati, keluarkan filmnya, keluarkan, jika mungkin, pembuluh besar.
Potong hati menjadi kubus.
Cuci bawang bombay, kupas, cuci lagi, potong setengah lingkaran.
Tuang sesendok minyak sayur ke dalam wajan, panaskan.
Masukkan hati cincang ke dalam wajan dan cepat, dengan api besar, goreng potongan hati di semua sisi sehingga hanya berubah warna.
Masukkan bawang ke hati, tambahkan ketumbar, jintan, merica atau bumbu lain yang Anda suka. 
Goreng bawang dengan cepat sampai lunak dan berwarna cokelat keemasan.
Tuang susu ke dalam panci, didihkan, kecilkan api dan didihkan, tutup, selama 15 menit.
Garam secukupnya 5 menit sebelum matang.
Dan Anda bisa mengentalkan saus dengan tepung. Untuk melakukan ini, encerkan 1 sdt. dengan tumpukan tepung (10 gr.) dalam sedikit air (40 - 50 ml) sampai halus dan tuang ke dalam wajan dengan aliran tipis sambil terus diaduk agar tidak terbentuk gumpalan. Aduk semuanya dengan baik, didihkan dan matikan.
Kandungan kalori hati seperti itu akan sedikit lebih tinggi: 138,46 kkal.
Hati rendah kalori direbus dalam susu siap, Anda bisa menyajikannya dengan lauk apa saja, ditaburi bumbu.
Silakan dinikmati makanannya!