Buncis adalah salah satu tanaman polong-polongan tradisional di negara-negara Timur. Terdapat bukti bahwa tanaman ini ditanam sebagai tanaman pangan sejak 7.500 tahun yang lalu. Tanaman ini dikenal dengan nama domba atau buncis, kandung kemih, nahat. Benih yang digunakan untuk makanan adalah yang bentuknya seperti kacang polong.
Buncis ditanam di negara-negara Asia, Afrika utara, Amerika Latin dan Australia. Ada varietas dengan butiran terang dan gelap; sebagian besar butiran terang dimakan.
Bagaimana memilih produk yang berkualitas
Tanaman ini ditanam di negara subtropis dan tropis. Dari sana, buncis dipasok ke Rusia dalam kemasan standar 0,5 dan 0,9 kg.
Mempelajari informasi pada kemasan, Anda perlu memperhatikan tahun panen dan umur simpan. Kacang polong dengan butiran gelap dan terang tersedia untuk dijual, tetapi ini tidak penting; warna kulit tidak mempengaruhi nilai gizi produk.
Kemasan harus kedap cahaya, karena paparan cahaya dapat menyebabkan kerusakan benih: menjadi tengik.
Melalui jendela transparan Anda dapat menilai secara visual keberadaan puing-puing, penampilan biji-bijian Kerusakan mekanis pada kacang tidak diinginkan, jika buncis digunakan untuk perkecambahan.
Kriteria seleksi lainnya adalah ukuran butir. Biji varietas yang berbeda dari tanaman ini ukurannya berbeda-beda, yang utama adalah butiran dalam kemasannya kurang lebih sama.
Kacang harus disimpan di tempat yang kering dan gelap, di dalam kantong linen atau wadah tertutup, hindari dekat dengan makanan yang berbau menyengat. Jika tidak, kacang akan menyerap aroma pihak ketiga dan mahakarya kuliner masa depan akan rusak.
Komposisi kimia, nilai gizi, kandungan kalori 100 g
Kacang-kacangan - makanan berprotein tinggi, pada beberapa varietas buncis kandungannya mencapai 30%. Protein kacang-kacangan mengandung 18 dari 20 asam amino “ajaib”.
Protein buncis mengandung semua asam amino esensial. Ini adalah alternatif pengganti protein hewani, yang sangat penting bagi orang yang tidak makan daging karena keyakinannya atau karena alasan medis.
Nilai gizi 100 g buncis: sekitar 63% massa bijinya adalah karbohidrat, lebih dari 12% adalah serat, sisanya adalah lemak (6-8% tergantung varietas dan karakteristik budidaya).
Buncis kaya akan vitamin B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, PP, A, E, K, mengandung kalium, kalsium, besi, tembaga, belerang, natrium, klorin, boron, molibdenum, selenium, titanium, nikel, magnesium.
Daftar zat bermanfaat, yang terdapat pada biji tanaman ini, mencakup sekitar 80 posisi.
Nilai energi buncis: kandungan kalori kacang polong mentah 378 kkal per 100 g, kacang polong rebus 164 kkal, kacang goreng sekitar 518 kkal. Indeks glikemik – 35.
Manfaat Kacang Polong untuk Kesehatan
Di negara-negara Timur Tengah, tanaman ini disebut biji emas, sebagai penghormatan kepada kacang sederhana ini. Dengan konsumsi buncis secara teratur dan dalam jumlah sedang, risiko terkena penyakit tertentu berkurang, dan fungsi organ serta sistem yang sudah terpengaruh oleh perubahan patologis menjadi normal sebagian.
Biji buncis mengandung metionin, salah satu asam amino esensial yang memiliki efek hepatoprotektif.
Kacang memperkuat jaringan tulang dan menstabilkan. Kombinasi vitamin C dan PP memperkuat dinding pembuluh darah, magnesium meningkatkan fluiditas darah, dan terlibat dalam hematopoiesis.
Buncis memiliki efek kompleks pada sistem kardiovaskular, meningkatkan fungsinya. mendukung pekerjaan kelenjar tiroid, diperlukan untuk pencegahan kanker.
Makan buncis memperkuat sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan motilitas usus. Mangan menormalkan aktivitas sistem saraf, memiliki efek menenangkan.
Kacang ini membantu menstabilkan tekanan intrakranial dan intraokular, memperkuat penglihatan, memiliki efek diuretik dan astringen ringan. Dikonsumsi dalam jumlah sedang memang efektif.
Buncis telah terbukti meningkatkan kemungkinan pembuahan dan memperkuat potensi.
Manfaat untuk pria dan wanita
Buncis dapat berfungsi sebagai pengganti lengkap protein hewani dan cocok untuk menu vegetarian. Sifat pencegahan umum kacang polong memperpanjang masa muda yang aktif.
Makan kacang-kacangan ini menstabilkan tekanan darah dan kadar gula darah, membantu memperkuat sistem kerangka, dan meningkatkan kesejahteraan. Kandungan mangan yang tinggi bermanfaat bagi para atlet dan orang-orang yang melakukan pekerjaan fisik yang berat. Mangan merangsang regenerasi jaringan tulang rawan.
Buncis dianggap sebagai makanan afrodisiak.. Dengan pemakaian rutin, kualitas air mani pria meningkat.
Apakah berbahaya selama kehamilan?
Kacang eksotik adalah salah satu sumber alami yang diperlukan untuk perkembangan normal sistem saraf janin. Selama kehamilan, kebutuhan tubuh ibu hamil akan unsur makro dan mikro meningkat. Jika kekurangan, ada risiko osteoporosis, dan gigi cepat rusak.
Trimester kedua seringkali disertai anemia, jika pola makan ibu hamil kekurangan zat besi. Buncis mengandung komponen kekurangan dalam jumlah yang banyak, namun konsumsinya sebaiknya dibatasi seminggu sekali.
Untuk anak-anak
Kacang-kacangan dimasukkan dengan sangat hati-hati ke dalam menu anak-anak prasekolah karena fungsi spesifik dari sistem pencernaan anak. DI DALAM masa remaja buncis adalah salah satu produk paling berharga untuk pertumbuhan dan perkembangan tubuh muda yang harmonis. Produk ini membantu memperkuat kerangka, jaringan tulang rawan, menambah massa otot, dan merangsang perkembangan fungsi dasar tubuh.
Di usia tua
Dengan segala khasiat kacang polong di hari tua, harus diperlakukan dengan sangat hati-hati. Kacang-kacangan merupakan makanan yang cukup berat, memicu pembentukan gas yang berlebihan. Dimasukkannya produk ini ke dalam menu atau tidak tergantung pada perasaan Anda dan reaksi individu tubuh Anda.
Kontraindikasi
Kacang-kacangan adalah produk tertentu; mereka memiliki sedikit lebih banyak kontraindikasi dibandingkan sereal dan tanaman sereal lainnya. Kacang-kacangan dilarang keras selama eksaserbasi penyakit gastrointestinal. Mereka dicerna untuk waktu yang lama, secara mekanis mengiritasi dinding organ yang meradang karena kandungan seratnya yang tinggi, dan memicu perut kembung.
Karena kandungan purinnya yang tinggi, buncis dikontraindikasikan untuk penyakit asam urat; produk ini tidak dianjurkan untuk tromboflebitis dan beberapa gangguan peredaran darah lainnya serta penyakit kandung kemih.
Reaksi alergi terhadap kacang-kacangan relatif jarang terjadi.. Ini merupakan kontraindikasi mutlak untuk makan buncis dalam bentuk apapun.
Menghindari konsekuensi yang tidak menyenangkan, Anda tidak bisa menggabungkan buncis dengan kubis dan buah-buahan yang kaya pektin. Anda tidak boleh meminum kacang-kacangan dengan minuman dingin - ini dapat menyebabkan kram perut.
Di antara rempah-rempah yang cocok untuk produk ini adalah herba dan biji tanaman payung: adas manis, adas, adas,. Tanaman ini memperlancar pencernaan dan mengurangi gejala perut kembung.
Anda akan belajar lebih banyak tentang bahaya dan manfaat “buncis” bagi manusia dari Elena Malysheva dari video ini:
Kegunaan utama buncis adalah makanan. Ini digunakan untuk menyiapkan sup, hidangan utama, irisan daging, kentang tumbuk, dan dimakan bertunas. Waktu penggunaan yang optimal adalah pada siang hari.
Resep memasak
Sebelum dimasak, biji-bijian direndam dalam air hangat, tetapi tidak air panas selama tidak kurang dari 8 jam. Anda bisa menambahkan sedikit soda ke dalam air. Setelah direndam, bilas kacang polong dan tiriskan air dingin, didihkan dengan api besar, hilangkan busa yang terbentuk. Airnya bisa ditiriskan, diganti dengan air bersih yang panas dan dimasak hingga empuk, atau dilanjutkan memasak dengan air yang sama, kecilkan api.
Masak buncis selama setengah jam hingga 2 jam tergantung rencana selanjutnya. Jika Anda membutuhkan biji-bijian, perlakuan panas selama satu jam sudah cukup.
Garam harus ditambahkan sekitar setengah jam sebelum akhir memasak. Untuk puree harus masak lebih lama, tambahkan garam setelah masak.
hummus
Buncis (200 g), minyak sayur (40 g), 2-3 siung, jus lemon (hingga 50 g), (1 sendok makan), garam, paprika, ketumbar, merica - secukupnya. Rebus buncis yang sudah direndam sebelumnya selama satu jam, bilas dengan air dingin, dan lap untuk menghilangkan kulitnya.
Ganti air dan masak selama satu jam. Hancurkan hingga halus, bumbui dengan minyak, jus lemon, tambahkan bawang putih cincang, bumbu, biarkan diseduh selama sekitar satu jam.
Sup vegetarian
Kaldu sayur (1 l), buncis (200 g), selada (0,5 kg), minyak sayur (1-2 sdm), adas, kemangi, bawang putih, garam, merica - secukupnya. Goreng bawang putih cincang dalam minyak panas, kecilkan api, tambahkan selada cincang, goreng selama beberapa menit.
Tuang kaldu, tambahkan buncis dan masak hingga empuk. Garam sup yang sudah jadi, tambahkan bumbu secukupnya dan matikan api.
Dan dari video ini Anda akan mempelajari resep menarik untuk memasak buncis:
Dalam nutrisi makanan
Meskipun kandungan kalorinya signifikan (100 g buncis rebus mengandung sekitar 160 kkal - ini adalah nilai terkecil) dan indeks glikemiknya tinggi, buncis termasuk dalam diet penurunan berat badan. Efek menguntungkan dari buncis dikaitkan dengan normalisasi fungsi usus. Produk ini kaya akan zat berharga yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh dalam kondisi stres.
Untuk mencapai efek yang lebih besar, biji yang sudah direndam dan dicuci dapat digiling dalam blender atau penggiling daging dan dimakan dalam porsi kecil sepanjang hari. Gunakan selama seminggu, lalu istirahat selama 7 hari dan ulangi kursus jika diinginkan.
Di halaman website kami, Anda juga akan belajar tentang kesehatan. Banyak fakta Menarik tentang sereal ini.
Produk ini merupakan pencegahan yang baik terhadap aterosklerosis, osteoporosis, gangguan penglihatan dan sejumlah masalah lainnya.
Untuk pencegahan masuk angin Disarankan untuk menggunakan buncis yang bertunas. Selama perkecambahan, jumlah antioksidan dalam biji-bijian meningkat beberapa kali lipat. Kecambah juga direkomendasikan untuk diabetes mellitus dan dalam program pengobatan obesitas yang komprehensif.
Untuk sembelit dan keracunan, 2 sdm. aku. rebus buncis dengan api kecil dalam 1,5 gelas air selama 20 menit. Ambil air rebusan hangat yang sudah disaring.
Untuk diabetes, aterosklerosis, sembelit, obesitas, infus biji disiapkan. Tuangkan air mendidih (200 ml) di atas satu sendok makan kacang cincang dan biarkan selama setengah jam. Ambil 50 ml 3 kali sehari sebelum makan.
Tepung buncis digunakan untuk mengobati dermatitis, luka bakar dan kudis.
Aplikasi dalam tata rias
Kecantikan dimulai dari dalam. Dengan konsumsi hidangan buncis secara teratur dan dalam jumlah sedang, efeknya akan sangat menakjubkan. Berkat kaya akan vitamin dan unsur mikro, kulit kuku dan rambut akan terlihat sehat.
Masker wajah bergizi dibuat dari biji-bijian yang dihancurkan. Dengan penggunaan masker seperti itu secara teratur, kulit menjadi elastis, tampak awet muda, bersih dari pustula, dan proses inflamasi menjadi tenang.
Scrub untuk menghilangkan rambut berlebih
3 sdm. aku. campur yogurt dengan 2 sdt. bubuk, tambahkan 1 sdt tepung buncis, aduk hingga rata. Oleskan pasta tersebut ke bidang masalah, hindari kontak dengan selaput lendir, biarkan kering. Hapus pasta kering dengan kain lembab.
Masker wajah yang melembapkan
Tuangkan air mendidih di atas 50 g buncis selama 20 menit, haluskan biji-bijian dalam blender. Tambahkan 2 sdm. aku. jus lemon dan 1 sdm. aku. minyak lavender, campur dengan 3 sdm. aku. krim, campur, oleskan tipis-tipis pada kulit wajah yang bersih dan kering. Setelah 20 menit, buang sisa produk, cuci, oleskan krim ringan.
Butir emas membenarkan nama sombong yang diberikan kepadanya di tanah airnya. Jenis kacang-kacangan ini merupakan pesaing yang layak bagi kacang polong, buncis, dan lentil yang biasa kita gunakan.
Dalam kontak dengan
Kacang buncis yang dibudidayakan populer disebut kacang polong Turki atau kacang polong domba. Buncis adalah salah satu tanaman paling kuno di planet kita. Penyebutan pertama tentangnya berasal dari SM.
Di banyak negara, buncis dianggap sebagai makanan lezat. Ini dinikmati dengan senang hati di India, Afrika, Thailand, Malaysia, Turki, wilayah Volga Rusia, Amerika Utara, Australia. Kacang polong ini memiliki tekstur mentega, sedikit rasa pedas, dan sisa rasa yang menyegarkan.
Pada zaman dahulu, buncis digoreng dengan minyak zaitun dan disajikan dengan keju. Buncis dipercaya sebagai salah satu makanan favorit dewi kecantikan Aphrodite. Mulai abad ke-17, orang Eropa menemukan kegunaan lain dari buncis - mereka mulai menggunakannya sebagai pengganti kopi.
Popularitas kacang ini karena komposisinya yang kaya dan hasil yang tinggi. Pada zaman dahulu, sangat penting agar makanan memenuhi tubuh dengan cepat dan dalam waktu yang lama. Kandungan kalori yang tinggi pada buncis menjadikannya sajian yang cukup mengenyangkan, serta adanya vitamin, mineral, dan serat membantu menjaga kesehatan tubuh.
Nilai gizi buncis
Buncis mengandung sekitar 80 nutrisi. Itu mengandung:
- senyawa protein (20,1 g per 100 g produk);
- asam amino: triptofan, lisin, metionin;
- lemak (sekitar 3,2 g), asam lemak tak jenuh dan jenuh;
- karbohidrat (lebih dari 46 g);
- mineral: mangan, selenium, kalium, magnesium, boron, kalsium, besi, silikon;
- serat nabati;
- vitamin: kelompok B (B1, B2, B6, B3, B5 dan asam folat-B9);
- serat makanan larut dan tidak larut;
- pati.
Komposisi ini memberikan nilai gizi yang cukup tinggi.
Kandungan kalori buncis per 100 gramnya adalah 320 unit. Segenggam kecil kacang ini sudah cukup untuk membuat tubuh kenyang.
Karena buncis membengkak saat dimasukkan ke dalam air, kandungan kalori buncis rebus menjadi jauh lebih rendah dibandingkan buncis mentah. Kandungan kalori buncis rebus berada pada kisaran 120-140 kalori per 100 g produk jadi.
Perwakilan kacang-kacangan ini membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak dibandingkan kacang lentil dan semua jenis kacang polong lainnya. Oleh karena itu, sebelum dimasak sebaiknya direndam dalam larutan soda lemah.
Kandungan kalori pada buncis seharusnya tidak membuat takut mereka yang ingin menurunkan berat badan. Hanya saja saat menurunkan berat badan sebaiknya dikonsumsi dalam jumlah sedikit dan tidak lebih dari dua atau tiga kali seminggu.
Kalori, kkal:
Protein, g:
Karbohidrat, g:
Buncis adalah tanaman herba tahunan dalam keluarga Kacang-kacangan dan bijinya tampak seperti kepala yang memarahi. Buncis sering disebut kacang polong Turki atau kacang polong; produk ini tersebar luas di negara-negara Timur Tengah, India, dan Asia. Biji atau buncis matang dalam satu polong, yang jumlahnya bisa 1 hingga 4, paling sering ada dua buncis. Warna buncis berpasir terang, kekuningan, terkadang ditemukan varietas yang lebih gelap. Buncis India berukuran lebih kecil dari buncis tradisional dan memiliki warna hijau.
Buncis telah terbukti dikenal lebih dari tujuh ribu tahun yang lalu; pada Zaman Perunggu, buncis datang ke Roma dan Yunani, di mana buncis tidak hanya digunakan sebagai produk makanan, tetapi juga sebagai obat.
Kandungan kalori buncis
Kandungan kalori buncis adalah 364 kkal per 100 gram produk.
Komponen utama buncis adalah protein nabati berkualitas tinggi dan mudah dicerna, yang setara dengan protein unggas dan beberapa produk daging. Buncis adalah salah satu makanan pokok para vegan, vegetarian, pecinta makanan mentah, dan siapa saja yang, karena alasan apa pun, tidak makan daging. Serat, yang ditemukan dalam jumlah besar pada buncis, membantu pembersihan lembut usus, mengeluarkan racun, berfungsi sebagai pencegah sembelit. Kacang buncis mengandung, terutama banyak, yang diperlukan untuk respirasi jaringan normal dan reaksi redoks. Dari zat mineral yang terkandung dalam buncis, dan , yang memiliki efek menguntungkan pada fungsi otot jantung dan mengatur kadar gula darah.
Bahkan pada zaman dahulu, para dokter mencatat bahwa mereka yang mengonsumsi buncis memiliki kulit yang indah – bersih, tanpa ruam dan peradangan. Asam amino lisin, yang ditemukan dalam buncis, membantu membangun massa otot tanpa meningkatkan lemak tubuh. Sifat buncis ini menjadikan produk ini sebagai alternatif daging yang menarik bagi para atlet dan siapa pun yang memimpin citra sehat hidup dan mengikuti prinsip makan sehat.
Bahaya buncis
Buncis, seperti semua kacang-kacangan, menyebabkan peningkatan pembentukan gas di usus, yang dapat menyebabkan rasa tidak nyaman dan berat di perut. Mereka yang memiliki perut “lemah” sebaiknya mengonsumsi buncis jumlah minimal, hanya menggunakan buncis yang sudah direndam sebelumnya dalam air (kalorizator) untuk memasak. Tidak dianjurkan mengonsumsi buncis jika Anda memiliki penyakit berikut: asam urat, tromboflebitis, tukak kandung kemih, dan sistitis, terutama pada stadium akut.
Kacang polong adalah tanaman polong-polongan tahunan, yang butirannya memiliki bentuk yang tidak biasa, mengingatkan pada kepala domba jantan dengan paruh burung. Batangnya tegak, ditutupi rambut kelenjar. Daunnya tidak menyirip. Tingginya mencapai 20-70 cm, polongnya pendek, bengkak, berisi 1 sampai 3 butir, dan permukaannya kasar berbonggol. Warna - dari kuning hingga sangat gelap. Berat 1000 biji, tergantung varietasnya, berkisar antara 150 hingga 300 g.
Kacang turki adalah tanaman yang menyukai panas dan melakukan penyerbukan sendiri; penyerbukan terjadi pada fase bunga tertutup, terkadang penyerbukan silang. Musim tanam adalah 90-110 hari untuk varietas masak awal dan hingga 150-220 hari untuk varietas masak terlambat (calorizer). Perkecambahan dimulai pada suhu 3-5 °C, bibit dapat menahan embun beku jangka pendek hingga 8-11 °C. Selama periode berbunga - pembentukan kacang suhu optimal harus antara 24-28 °C. Tanah air buncis yang dibudidayakan dianggap Asia Tengah. Tanaman ini dibudidayakan di negara-negara Asia Tengah dan Tengah, Afrika Timur, Eropa Timur, India, dan kawasan Mediterania. Dipercaya bahwa buncis sudah dikenal dan dikonsumsi manusia jauh sebelum awal zaman kita. Jadi, di Yunani, ditemukan kacang buncis yang berusia setidaknya 7,5 ribu tahun, dan di Irak, benih buncis yang berasal dari Zaman “Perunggu” diawetkan. Pada zaman dahulu, buncis sering digunakan tidak hanya sebagai makanan, tetapi juga sebagai obat.
Seleksi dan penyimpanan buncis
Saat membeli buncis, Anda harus hati-hati memeriksa kacang untuk mengetahui adanya kerusakan mekanis, bintik hitam, dan lapisan keputihan. Jika salah satu dari tanda-tanda di atas muncul, Anda sebaiknya menolak untuk membeli. Alasan memilih buncis lain adalah karena buncisnya sudah keriput dan kering. Buncis segar memiliki biji yang halus dengan permukaan rata dan warna seragam.
Anda perlu menyimpan buncis yang dibeli dalam wadah vakum atau kantong kertas di tempat gelap. Buncis mempertahankan kualitas organoleptiknya dan fitur yang bermanfaat dalam waktu 12 bulan.
Cara memasak buncis yang benar
Untuk menghindari rasa tidak nyaman pada perut setelah menyantap masakan buncis, buncis harus direndam terlebih dahulu dalam air dingin selama 10-12 jam. Kemudian tiriskan airnya, tambahkan air dingin segar dan didihkan. Masak dengan api sedang sampai empuk, buang busa yang terbentuk secara berkala.
Buncis dalam masakan
Buncis secara tradisional merupakan dasar masakan oriental - dan. Sup krim, pilaf, pate, irisan daging, dan kue kering dibuat dari buncis. Buncis cocok dengan segar dan rempah-rempah.
Lihat lebih lanjut tentang buncis di video “Chickpeas. Kacang polong" acara TV "Hidup Sehat".
Khususnya untuk
Dilarang menyalin artikel ini seluruhnya atau sebagian.Meski kini Anda bisa membeli berbagai produk di toko, tidak banyak orang Rusia yang tahu apa itu buncis. Dan jika mereka melihat kacang polong yang sangat besar berwarna krem muda, bentuknya mirip kemiri yang sudah dikupas atau kepala burung hantu berparuh, maka mereka tidak tahu apa nama tanaman polong-polongan tersebut. Namun buncis sudah dikenal di dunia hampir sejak Zaman Perunggu. Yang ini punya tanaman yang menyukai panas banyak nama. Itu disebut bubbler, shish, nakhat. Tapi nama yang paling umum adalah kacang polong Turki atau domba. Yang terakhir ini karena bentuk buncisnya yang menyerupai kepala domba. Pada artikel ini kita akan melihat manfaat dan bahaya buncis. Mari kita pelajari kandungan kalorinya di jenis yang berbeda perawatan panas. Kami juga akan memberi tahu Anda apa yang harus dimasak dengan buncis. Kacang-kacangan ini tumbuh dengan baik di Eropa Timur, meskipun tanah airnya adalah Asia Tengah. Buncis banyak digunakan di Timur Tengah. Hidangan terkenal dunia seperti falafel dan hummus juga mengandung buncis.
Sejarah penyebaran buncis
Bukti paling kuno tentang penggunaan jenis kacang-kacangan ini sebagai makanan sudah ada sejak dulu Jaman perunggu. Sebuah situs orang-orang kuno ditemukan di wilayah Irak, yang, tidak diragukan lagi, menyiapkan hidangan dari sana. Di Eropa, fosil biji buncis ditemukan di Yunani. Seperti yang diketahui para ilmuwan, mereka ditanam tujuh setengah ribu tahun yang lalu. Di makam Akhenaten, salah satu lukisan dinding menggambarkan firaun memegang pucuk buncis di tangannya. Mungkin di Mesir kuno tanaman ini melambangkan kekuatan pria. Pada zaman dahulu, kacang polong tidak hanya digunakan sebagai makanan, tetapi juga sebagai obat. Dan bukan hanya karena orang mengira buncis mengandung kalori yang tinggi. Hippocrates percaya bahwa buncis harus dimakan secara teratur untuk penyakit kulit. Dan dokter Romawi Dioscorides Pedanius merekomendasikan konsumsi biji-bijian muda untuk meningkatkan fungsi saluran pencernaan. Karena iklim Rusia terlalu keras dan lembab untuk jenis kacang-kacangan ini, Masakan nasional tidak menggunakannya. Namun apa yang menghalangi kita untuk membeli buncis di toko atau pasar dan menyiapkan berbagai hidangan lezat darinya?
Apa perbedaan antara buncis dan kacang polong?
Kedua tanaman ini benar-benar berkerabat. Namun jarak mereka sangat jauh. Kacang polong dan buncis termasuk dalam keluarga kacang-kacangan, begitu pula kacang-kacangan dan kedelai. Perbedaan antar tanaman dapat ditentukan dari buahnya. Pada buncis bentuknya pendek, warnanya gelap, bengkak, permukaannya kasar dan kasar. Tidak ada gunanya mendeskripsikan kacang polong biasa - banyak orang yang mengenalnya. Buahnya berwarna hijau, panjang dan halus. Namun perbedaan terpenting antara kedua tanaman ini adalah kandungan kalori yang tinggi pada buncis. Nilai gizi kacang hijau biasa hanya 81 unit per seratus gram produk. Dan “senama Turki” -nya memiliki kandungan kalori 364 kkal. Jadi bagi penduduk Timur Tengah, Anda dapat memparafrasekan pepatah Slavia yang terkenal “Untuk orang miskin dan jamur madu - daging”: “Bagi orang miskin, buncis akan menggantikan daging domba.” Memang buncis sering digunakan sebagai bahan isian berbagai hidangan. Vegetarian dan vegan memakannya sebagai pengganti daging karena buncis menyediakan protein bagi tubuh.
Manfaat buncis
Tanaman ini telah lama dimanfaatkan tidak hanya sebagai produk pangan, tetapi juga sebagai obat. Dan memang, penelitian modern menunjukkan bahwa buncis mengandung banyak zat bermanfaat. Dan tidak hanya pada bijinya (kacang polong), tetapi juga pada bagian tanaman lainnya. Misalnya saja kecambah muda mengandung lemak dan protein berkualitas tinggi, kalsium, serat, kalium dan magnesium, vitamin A dan C, asam esensial triptofan dan metionin. Bagian tanaman ini rendah kalori. Dan daun kacang polong mengandung asam yang berharga: malat, sitrat, dan oksalat. Tapi, tentu saja, kami paling tertarik dengan manfaat dan bahaya buncis. Tiga puluh persennya adalah protein, yang kualitasnya mendekati protein telur. 60% lainnya adalah karbohidrat bergizi. Kandungan kalori buncis disebabkan oleh kandungan minyaknya yang tinggi (hingga 8%). Menurut indikator ini, dari semua kacang-kacangan, kacang-kacangan menempati urutan kedua setelah kedelai. Biji kacang turki mengandung seluruh baris nutrisi dan vitamin (A, keluarga B, C dan PP).
Siapa yang harus makan buncis dan siapa yang harus menghindarinya?
Kacang polong memiliki nilai gizi dan energi yang tinggi. Namun karena produk tersebut diserap secara perlahan oleh tubuh, maka tidak meningkatkan kadar gula darah. Oleh karena itu, buncis dapat dikonsumsi oleh penderita diabetes. Dokter telah menemukan bahwa meskipun kandungan kalorinya tinggi, buncis memperkuat dinding pembuluh darah. Itu tidak mengandung kolesterol berbahaya. Oleh karena itu, produk tersebut akan bermanfaat bagi penderita jantung. Namun yang perlu mengonsumsi buncis dalam takaran adalah mereka yang waspada memantau ketipisan pinggangnya. Jika Anda memutuskan untuk memanjakan diri Anda dengan falafel atau hummus yang renyah, hindari makanan mengenyangkan lainnya. Bahkan seporsi kecil hidangan berbahan buncis bisa menghilangkan rasa lapar dalam waktu lama.
Kacang polong sering menjadi tamu di meja orang-orang yang tinggal di Mediterania. Kualitas gastronominya yang tinggi sejalan dengan manfaat produk. Kacang buncis memiliki rasa pedas yang menyenangkan. Kacang polong bisa direbus, digoreng, direbus, dikalengkan, atau dibuat menjadi tepung. Oleh karena itu tidak mengherankan jika buku masak masakan Mediterania memuat banyak resep. hidangan lezat dari buncis. Jika Anda merebus kacang dan menggilingnya hingga menjadi bubur halus, Anda akan mendapatkan camilan lezat khas Yahudi yang disebut hummus. Kacang polong dan masakan yang dibuat darinya telah tersebar luas di sebelah timur Mediterania. Orang Arab membuat falafel dan irisan daging vegetarian renyah dari buncis. Tepung buncis banyak digunakan dalam masakan India. Di Italia mereka memanggang farinata darinya. Di Filipina, buncis diawetkan dalam sirup. Makanan penutup ini berfungsi sebagai bahan dasar es krim halo-halo.
Sup buncis sayur
Diketahui bahwa jika suatu produk dimasak maka nilai gizinya akan menurun, karena sebagian kalorinya akan masuk ke dalam air. Oleh karena itu, jika Anda memperhatikan sosok Anda, bersiaplah Sup sayuran dengan partisipasi buncis. Kandungan kalori buncis rebus akan berkurang hampir tiga kali lipat dan akan menjadi (tergantung varietasnya) 120-140 unit. Nilai gizi pada sup akan semakin berkurang. Lagi pula, kami hanya akan menambahkan sayuran rendah kalori: wortel, paprika, beberapa kentang (200 gram), seperti kacang-kacangan lainnya, harus direndam semalaman sebelum dimasak. Setelah dicuci kembali, isi kacang polong dengan dua liter air. Buncis dimasak sekitar satu jam. Tambahkan dua kentang potong dadu. Jika perlu, tambahkan air dan garam pada masakan. Kami terus memasak di bawah tutupnya. Goreng wortel dan dua paprika potong-potong dengan sedikit minyak sayur. Taburi sayuran dengan kunyit dan bumbu favorit lainnya. Tambahkan daging panggang ke dalam sup. Di akhir masakan, masukkan daun salam dan tambahkan garam secukupnya.
Sup yogurt (masakan Turki)
Untuk hidangan ini, buncis perlu direbus terlebih dahulu. Kita membutuhkan satu setengah cangkir buncis yang sudah disiapkan. Kandungan kalori yang relatif tinggi dari buncis yang direbus dalam sup akan semakin berkurang - hingga 60 unit.
Dalam panci, campurkan segelas yogurt alami dan telur. Encerkan tiga sendok makan tepung dengan sedikit air. Aduk hingga tidak ada gumpalan yang tersisa. Tambahkan ke yogurt. Tambahkan buncis rebus. Letakkan wajan di atas api sedang. Tambahkan satu liter air atau kaldu secara bertahap. Saat sup mendidih, biarkan mendidih selama sekitar lima menit hingga mengental. Lelehkan 30 gram mentega dalam wajan. Tambahkan sejumput cabai, mint, dan tarragon. Mari kita hangatkan selama setengah menit. Mari kita bumbui supnya dengan ini. Siap!
Farinata (masakan Italia)
Kue buncis ini biasanya digunakan sebagai pengganti roti, sebagai camilan dalam sup. Untuk mendapatkan tepung, cukup giling buncis dalam penggiling kopi rumahan. Kemudian kita menyaringnya melalui saringan, dan partikel besar akan hilang. Kami membutuhkan tepung terigu sebanyak seratus gram. Tuang 300 mililiter ke dalam mangkuk tinggi air hangat. Tambahkan tepung buncis secara bertahap, aduk dan aduk terus. Tuang satu setengah hingga dua sendok makan ke dalam adonan minyak zaitun. Garam, tambahkan bumbu, aduk. Diamkan adonan selama beberapa jam pada suhu kamar. Iris tipis bawang bombay (sebaiknya ungu) menjadi cincin. Olesi bagian dalam wajan besi cor tebal dengan pegangan yang bisa dilepas dengan minyak sayur. Ayo tuang adonan. Letakkan cincin bawang di atasnya. Tempatkan dalam oven panas. Panggang pada suhu 220 derajat selama sekitar dua puluh menit.
Hummus (masakan Yahudi)
Hidangan ini berupa bubur buncis yang dilengkapi dengan berbagai bumbu. Di Israel, tahini ditambahkan ke hummus, tetapi di sini harganya terlalu mahal. Namun, Anda bisa melakukannya tanpanya. Kacang buncis (125 gram) sebaiknya direndam semalaman. Kemudian tambahkan cairan dan biarkan matang air bersih. Masak sampai kacang polong benar-benar lunak - satu setengah jam. Giling tiga sendok makan biji wijen putih dalam penggiling kopi. Saring buncis rebus. Tambahkan biji wijen bubuk, dua sendok makan jus lemon, dan empat sendok makan minyak zaitun. Peras dua atau tiga siung bawang putih melalui mesin press ke dalam massa total. Kocok dengan mixer atau blender imersi. Bumbui dengan garam, lada hitam, dan paprika manis. Sajikan hummus dengan roti pipih yang baru dipanggang.
bakso
Jika Anda tidak makan daging, buatlah irisan daging buncis. Kandungan kalori masakan ini cukup tinggi karena adanya buncis dan nasi. Seratus gram buncis harus direndam terlebih dahulu, direbus hingga empuk dan dihaluskan dengan hidung belang hingga menjadi bubur. Zucchini muda harus digosok halus, dimasukkan ke dalam mesin press, dan cairan yang dihasilkan harus dikeringkan. Tambahkan bawang cincang ke pure buncis. Peras dua siung bawang putih di sana. Tambahkan zucchini ke buncis. Mengaduk. Bumbui daging cincang dengan lada hitam bubuk, parutan jahe dan kulit jeruk, tuang kecap secukupnya, tambahkan garam. Kocok telur ke dalam adonan. Aduk lagi. Jika daging cincang terlalu cair, tambahkan satu atau dua sendok tepung. Potong keju keras menjadi kubus kecil. Tempatkan masing-masing di tengah sayatan daging. Mereka perlu digulung dalam tepung, semolina atau remah roti dan digoreng dengan minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan. Tutupi irisan daging yang sudah jadi dan kukus selama lima menit.
Ekologi konsumsi: Buncis adalah produk pencegahan dan tanaman yang direkomendasikan untuk banyak penyakit. Penggunaannya yang teratur akan membuat Anda melupakan rasa mulas dan rasa tidak nyaman pada perut.
Kacang buncis berbentuk pendek, bengkak, memanjang lonjong, dan berwarna putih jerami. Satu biji biasanya mengandung satu hingga tiga butir. Kulit biji berwarna putih atau coklat. Berat 1000 butir 250–500 gram.
Mengonsumsi biji buncis bermanfaat untuk mengatasi furunculosis, eksim, psoriasis dan berbagai penyakit kulit. Makan kacang setiap hari dan menambahkannya ke salad dan sup membantu menghilangkan depresi. Tepung dibuat dari bijinya; ditambahkan ke adonan saat memanggang roti, sehingga meningkatkan sifat dan nilai biologis produk. Tepung buncis merupakan salah satu komponen campuran makanan bayi dan sereal.
Buncis adalah tanaman yang berasal dari zaman kuno. Tanaman ini berasal dari Türkiye, India, Thailand dan lain-lain. negara-negara timur. Biji buncis yang bergizi memiliki rasa pedas yang ringan, tekstur mentega, bentuk seperti kemiri, dan warna hijau, hitam, merah, coklat, dan krem. Buncis mengandung hampir 80 zat bermanfaat. Bijinya kaya akan protein nabati, memperkaya tubuh manusia dengan selenium, karbohidrat, lemak, dan asam folat.
Buncis memasok organ dan sistem dengan kalsium, kalium, fosfor, magnesium, mangan, silikon, dan zat besi. Protein biji-bijian mengandung asam amino, lisin, triptofan, dan metionin. Kandungan nutrisi buncis sama dengan roti dan daging. Ini kaya akan magnesium, yang berguna untuk ketegangan saraf dan untuk fungsi jantung normal. Produknya mudah diserap tubuh.
Kandungan kalori buncis
Buncis bisa menjadi bahan yang bagus nutrisi makanan, karena mengandung serat tumbuhan. Manfaatnya sangat berharga produk rendah kalori. 100 gram buncis mengandung 120 kkal.
Aplikasi buncis
Penggunaan buncis yang memiliki serat larut dan tidak larut sangat bermanfaat untuk pencegahan penyakit saluran cerna dan lainnya. Serat larut di lambung dan usus membentuk cairan seperti gel yang mengikat semua produk limbah dengan empedu dan kolesterol, sehingga membersihkan usus dari racun. Serat tidak larut meredakan sembelit. Kacang buncis akan bermanfaat dalam mengobati anemia dan menurunkan hemoglobin. Tepung buncis bermanfaat untuk mengobati tumor dan menghilangkan rasa gatal akibat kudis. Buncis digunakan dalam pencegahan dan pengobatan potensi, menghilangkan pasir dari ginjal, melarutkan batu, dan memiliki efek diuretik, membantu menurunkan tekanan darah.
Karena glukosa dan fruktosa disuplai ke dalam darah, pasien diabetes tidak memerlukan insulin tambahan. Makan buncis dua kali seminggu secara signifikan mengurangi kadar gula darah. Haluskan yang lembut diindikasikan untuk dikonsumsi pada kasus sakit maag dan usus duabelas jari, kolitis akut. Isoflavon, komponen buncis, menekan perkembangan kanker payudara; zat ini mempertahankan semua khasiatnya selama perlakuan panas pada produk. Asam amino, khususnya triptofan, yang diubah menjadi serotonin dalam tubuh manusia, menunjukkan efek menguntungkannya.
Buncis membantu mengatasi depresi, kecemasan, dan membangkitkan semangat Anda, yang terutama diperlukan di musim dingin. Selain itu, buncis rebus dengan tambahan bumbu dan bumbu menghangatkan dan memberikan rasa nyaman di hari yang dingin. Anda dapat meminum rebusan kacang untuk urolitiasis; ini memiliki efek menguntungkan pada hematopoiesis dan merangsang metabolisme. Masakan berbahan dasar buncis akan membuat pola makan Anda bervariasi dan menyehatkan; tanaman ini diciptakan oleh alam agar seseorang tetap sehat hingga tua.
Dengan seringnya konsumsi bubur buncis, terjadi peningkatan kekebalan. Vitamin C dan karoten juga berpengaruh dalam mencegah terjadinya sel kanker, namun jika penyakit sudah berkembang maka zat tersebut akan menekannya. pengembangan lebih lanjut. Ini unggul, ramah lingkungan produk murni. Tanaman ini tidak mengakumulasi nitrat, radionuklida, dan racun, sehingga penggunaannya dalam makanan sangat bermanfaat.
Buncis adalah gudang nutrisi yang nyata. Ini mengandung lebih dari cukup beta-karoten, tiamin, riboflavin, tokoferol, dan vitamin PP. Kacang buncis sangat berguna bagi wanita: kacang buncis memenuhi tubuh dengan zat besi, yang dikonsumsi selama menstruasi dan terutama diperlukan selama kehamilan dan menyusui.
Buncis adalah produk pencegahan dan tanaman yang direkomendasikan untuk banyak penyakit. Penggunaannya yang teratur akan membuat Anda melupakan rasa mulas dan rasa tidak nyaman pada perut. Saat dimasak, kacangnya memiliki rasa yang manis. Mereka mengandung asam lemak tak jenuh ganda omega-3 dan omega-6 - zat yang sangat berguna bagi tubuh wanita dan pria.
Buncis yang bertunas
Kecambah buncis bermanfaat karena kandungan yang dikandungnya jumlah besar vitamin A dan C, lemak, protein, serat. Biji-bijian yang bertunas bergizi dan menyehatkan dan merupakan makanan pilihan para vegetarian. Dua asam amino paling esensial - metionin dan sistein - hanya ditemukan pada buncis yang bertunas; selain itu, asam askorbat terakumulasi dalam asam amino. Selama perkecambahan, pati diubah menjadi gula malt. Protein diubah menjadi asam amino.
Lemak menjadi asam lemak. Biji yang berkecambah mengandung energi hidup, terjadi sintesis vitamin dan nutrisi. Kecambah membantu mengatur dan memulihkan proses penting dalam tubuh, meningkatkan kekebalan dan metabolisme. Mengonsumsi makanan sehat, kaya mineral dan unsur mikro, merupakan pencegahan pilek, penyakit pencernaan, dan memiliki efek positif pada aktivitas jantung.
Biji buncis yang bertunas: biji-bijian utuh dan sehat harus ditempatkan dalam wadah dalam lapisan tipis, diisi dengan air dan diisi ulang setiap hari jika jumlahnya berkurang. Dalam beberapa hari akan muncul tunas-tunas muda. Buncis yang bertunas rasanya seperti kacang mentah, dan udaranya akan dipenuhi aroma mawar saat batang baru tumbuh.
Kacang buncis meningkatkan kandungan antioksidan, jadi di musim dingin ini adalah pencegahan terbaik untuk masuk angin. Untuk obesitas dan diabetes, kecambah buncis harus dimasukkan dalam diet terapeutik.
Rebusan buncis: tuangkan 2 sendok makan kacang ke dalam 1,5 gelas air, didihkan dan biarkan mendidih selama 10-20 menit, lalu saring rebusannya dan ambil untuk keracunan dan sembelit.
Infus buncis: 1 sendok makan biji-bijian yang dihancurkan dituangkan ke dalam 200 ml air mendidih, dibiarkan selama setengah jam, disaring dan dikonsumsi 50 ml 3 kali sehari sebelum makan. Infusnya diminum untuk aterosklerosis, obesitas, sembelit, diabetes dan batu ginjal.
Perawatan buncis
Air rendaman buncis merupakan obat yang sangat baik untuk mengatasi rambut rontok; digunakan untuk mengobati seborrhea, jerawat pada kulit, dan menghilangkan gusi berdarah akibat penyakit periodontal. Tabib tradisional Dianjurkan untuk makan buncis untuk mencegah katarak. Ini membantu membersihkan tubuh dan menormalkan sirkulasi cairan intraokular. Konsumsi dalam jumlah sedang tidak menyebabkan ketidaknyamanan usus.
Resep untuk membersihkan tubuh: rendam 1/2 cangkir biji-bijian dalam air matang dingin semalaman, tiriskan airnya di pagi hari, haluskan buncis dalam blender atau penggiling daging dan makan mentah dalam porsi kecil sepanjang hari atau tambahkan campurannya ke masakan yang berbeda sepanjang minggu, lalu istirahat selama 7 hari. Kursus pembersihan – 3 bulan.
Anda bisa menggunakan buncis untuk membuat sup obat. Ini membantu melawan batuk dan bronkitis. Dengan membumbui rebusan ini dengan parutan almond, seledri, dan minyak lobak, Anda bisa mendapatkan obat tradisional yang sangat baik untuk batu kandung kemih.
Resep chowder: dari satu gelas buncis cincang dan dua liter air, masak rebusan (30 menit), tambahkan mentega dan ambil sepanjang hari, bagi menjadi bagian yang sama.
Varietas buncis
Biji buncis berasal dari Kanada dan Australia, Asia Tengah, dengan Kaukasus Utara. Ada 9 varietas yang tumbuh di Rusia: “Volgogradsky”, “Krasnokutsky”, “Yubileiny”, “Sovkhozny”, “Budzhak”, “Rozana”, “Pamyat”, “Pegasus”, “Triumph”. Varietas “Dobrobut” dan “Kolorit” dikenal di Ukraina. Semua varietas memberi panen yang baik, tahan terhadap berbagai penyakit, berkembang dengan baik, tanpa memerlukan kondisi perawatan khusus.
buncis domba
Buncis domba ditanam di banyak negara Timur. Di Rusia dan Ukraina, telah muncul di ladang dan kebun sayur sejak tahun 70-an abad ke-18. Saat ini buncis banyak digunakan obat tradisional, dikonsumsi di banyak negara di dunia sebagai hidangan eksotis. Itu digiling menjadi tepung, dimakan dengan cara digoreng, atau dibuat menjadi sup dan bubur. Produk berkhasiat ini enak dan menyehatkan dalam bentuk apapun, memiliki efek restoratif pada tubuh secara keseluruhan, membantu terapi kompleks penyakit pada sistem genitourinari, dan membantu pengobatan kompleks aterosklerosis, hipertensi, histeria, dan masalah pencernaan. . Dapat digunakan dalam pengobatan rematik yang kompleks.
Kontraindikasi makan buncis
Meskipun sifat penyembuhan Tanaman ini layak mendapatkan pujian yang tinggi; namun, beberapa batasan harus dipatuhi saat menggunakannya dalam menu. Buncis dikontraindikasikan untuk tukak lambung dan intoleransi individu. Sebelum memasukkannya ke dalam menu, Anda harus berkonsultasi dengan dokter, karena jika Anda memiliki masalah serius - misalnya penyakit sendi, asam urat - konsekuensi yang tidak diinginkan mungkin terjadi.
Semua kacang-kacangan, tidak terkecuali buncis, menyebabkan kembung, rasa tidak nyaman akibat penumpukan gas, dan rasa tidak nyaman di perut. Oleh karena itu, buncis perlu dimasak dengan benar: dengan tambahan produk (bumbu, rempah-rempah, sayuran) yang tahan terhadap masalah tersebut. Orang lanjut usia dan anak kecil sebaiknya mengonsumsi buncis dengan hati-hati, karena mengandung senyawa purin. diterbitkan
