Apa yang harus dimasak dari jamur cendawan dan porcini. Memasak hidangan boletus pilihan. Persiapan bahan utama

Jamur yang luar biasa indah ini telah lama menjadi impian semua penggemar "perburuan tenang". Topi merah-oranye miliknya, yang menyembul dari lumut atau dedaunan, memanjakan mata setiap pemetik jamur. Seperti yang bisa Anda tebak, kita berbicara tentang cendawan - jamur dari genus obabok, yang tumbuh di hutan pinus, gugur dan hutan campuran Rusia, Belarusia, dan Ukraina. Cendawan aspen memiliki kaki kekar tebal yang ditutupi sisik hitam dan topi merah tebal. Perbedaan antara pria tampan ini dengan jamur lainnya adalah ketika daging buah dipotong, ia mulai berubah warna menjadi merah muda, kemudian berubah menjadi biru dan hitam. Mari pertimbangkan lebih detail jamur cendawan, resep, dan propertinya.

Sifat cendawan

Sifat menguntungkan dari boletus sudah dikenal luas. Keunikan jamur ini adalah memiliki keseimbangan nutrisi yang tepat. Sebagai bagian dari cendawan, Anda bisa menemukan vitamin A, E, C, PP, serta vitamin B. Selain itu jamur ini banyak mengandung garam dan mineral seperti kalium, fosfor, zat besi dan mangan. Dan dalam hal kandungan protein, jamur ini melampaui semua sayuran yang dikenal. Ada lebih banyak protein dalam satu kilogram jamur aspen kering daripada dalam satu kilogram daging sapi, tetapi protein hewani diserap lebih baik daripada yang nabati.

Asam amino berharga yang terkandung dalam jumlah besar diserap oleh tubuh manusia hingga 80%. Makan hidangan dengan boletus boletus memungkinkan Anda menyembuhkan luka lebih cepat dan melawan penyakit menular. Mereka dapat digunakan untuk mengobati anemia dan memperkuat sistem kekebalan. Selain itu, fakta medis bahwa boletus, dikonsumsi dalam bentuk kering, meningkatkan ekskresi kolesterol dari tubuh, sehingga membantu membersihkan pembuluh darah.

Jamur dalam masakan

Boletus adalah jamur kategori kedua dan merupakan produk makanan yang berharga. Jamur ini direbus, digoreng, diasinkan, dibekukan dan dikeringkan. Mereka dimasak tanpa pendidihan awal, berbeda dengan jamur susu. Jamur ini memberikan kaldu yang luar biasa saat memasak sup, dan selain itu, sangat bergizi. Kandungan kalori cendawan hanya 22 kkal per 100 gram produk. Selain sup jamur, jamur cendawan juga disertakan dalam salad dan pai, serta saus jamur yang lezat. Dan siapa yang tidak kenal dengan kentang goreng atau rebus dengan jamur aspen! Nutrisi jamur paling baik diawetkan saat dikeringkan dan dibekukan.

Tetapi mengetahui tentang khasiat manfaat jamur ini, orang tidak boleh melupakan bahaya cendawan. Bukan rahasia lagi bahwa jamur adalah makanan "berat", karena mereka meningkatkan beban pada hati dan ginjal, dan oleh karena itu penderita penyakit organ ini perlu menggunakan semua jamur, termasuk jamur aspen, dengan sangat hati-hati. Antara lain, Anda tidak boleh makan cacingan, jamur busuk, dan jamur tua, untuk menghindari keracunan makanan.

Mari kita lihat beberapa resep menggunakan jamur yang luar biasa ini, dan pertama-tama, kita akan belajar cara memasak acar boletus.

Acar cendawan

Struktur:

  1. jamur - 1kg;
  2. asam sitrat - 0,5 sdt;
  3. garam - 40-50g;
  4. cuka 9% - 30ml;
  5. daun salam - 3 pcs;
  6. lada hitam - 6 kacang polong;
  7. cengkeh - 2-3 tunas;
  8. allspice - 6 kacang polong.

Sebelum memasak boletus boletus harus dicuci bersih dan akar dipotong. Kaki harus dipisahkan dari tutupnya dan semua bagian jamur harus ditempatkan di dalam panci, di mana garam dan sedikit air harus ditambahkan, karena jamur akan mengeluarkan jus. Boletus boletus harus dimasak dengan api kecil, menghilangkan busa dan diaduk secara teratur. Segera setelah kaldu menjadi transparan, cuka, asam sitrat, dan rempah-rempah ditambahkan ke dalamnya. Proses memasak harus dihentikan saat jamur mengendap di dasar dan air garam menjadi jernih dan bersih. Jamur, bersama dengan bumbu rendaman, dipindahkan ke stoples steril yang sudah disiapkan dan digulung.

Pai Aspen

Struktur:

  1. krim asam - 200g;
  2. telur - 2 pcs;
  3. tepung - 400g;
  4. gula - 1 sdt;
  5. mentega - 100g;
  6. garam secukupnya.

Untuk mengisi:

  1. jamur (jamur aspen) - 300g;
  2. krim asam - 200g;
  3. mentega - 1 sdm;
  4. sayuran hijau, bawang bombay, paprika, garam - secukupnya.

Pertama, Anda perlu menyiapkan adonan. Setelah mengocok telur, tambahkan mentega dan krim asam, serta gula dan garam ke dalamnya. Mencampur produk secara menyeluruh, Anda secara bertahap perlu memasukkan tepung. Adonan yang dihasilkan harus didinginkan dengan memasukkannya ke dalam lemari es selama 30-40 menit.

Saat adonan mendingin, Anda bisa mulai mengisinya. Goreng bawang bombay yang sudah dipotong setengah cincin dengan minyak selama 5-7 menit, lalu tambahkan jamur, kupas dan potong cincin, ke bawang bombay. Setelah menggoreng boletus selama 15 menit, tambahkan krim asam, merica, garam, dan sayuran cincang halus ke dalamnya. Tutup wajan dengan penutup dan kecilkan api untuk merebus isian selama 15-20 menit.

Adonan dingin harus dibagi menjadi dua bagian, yang masing-masing harus digulung dengan penggilas adonan. Salah satu kue yang dihasilkan harus diletakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak, diletakkan di atas adonan dan isiannya merata, lalu tutupi semuanya dengan kue kedua, dengan lembut mencubit ujungnya. Tusuk piring beberapa kali dengan garpu. Setelah diolesi kue di atasnya dengan telur, itu harus dikirim ke oven yang sudah dipanaskan sampai 200ºC selama 20 menit. Hidangannya sudah siap!

Di Internet, terbitan berkala, atau literatur khusus, Anda dapat menemukan lebih dari selusin hidangan lezat menggunakan jamur aspen, yang akan menjadi hiasan nyata meja Anda dan akan menyenangkan semua orang yang hadir dengan rasa jamur yang luar biasa. Makan enak dan sehat!

Menjelang musim gugur, pemetik jamur dengan senang hati pergi ke hutan untuk mencari jamur segar yang indah. Anda bisa memasak berbagai hidangan lezat dari mereka, tetapi jamur dalam krim asam akan selalu menjadi hidangan tradisional Rusia. Jika Anda baru pertama kali mengoleksi sekeranjang boletus dan boletus, dan tidak tahu cara mengubahnya menjadi hidangan mewah, sekarang saatnya mencari bantuan dari chef berpengalaman. Mereka pasti tahu cara memasak cendawan dan cendawan agar semua anggota rumah tangga Anda tidak hanya memakannya dengan nafsu makan, tetapi juga menjilat piringnya.

Bahan:

  • kentang - 0,4 kg .;
  • bawang - 0,2 kg .;
  • krim asam segar - 0,1 kg .;
  • minyak bunga matahari untuk menggoreng;
  • merica dan garam secukupnya.

Proses memasak:

  1. Untuk menyiapkan hidangan seperti itu, Anda harus memberi perhatian khusus pada pembersihan boletus dan boletus boletus. Perhatikan baik-baik bagian bawah kaki, mereka harus dipotong seluruhnya atau setengah. Usahakan untuk membersihkan tutupnya dengan baik, yaitu memotong bagian luarnya yang berpori. Tuang jamur yang sudah dicuci dengan air mengalir, bilas kembali hingga bersih, lalu potong kecil-kecil.
  2. Selanjutnya, cendawan yang sudah dikupas bersama jamur aspen harus diletakkan di dalam panci yang dalam dengan air dingin, dibumbui dengan sedikit garam, ditambah dengan satu bawang bombay besar, yang harus dikupas terlebih dahulu, kemudian direbus. Maka Anda perlu memasak jamur hutan selama sekitar 5-7 menit. Bawang bombay tidak hanya membuat masakan menjadi lebih empuk dan gurih, tetapi juga berperan sebagai indikator kualitas jamur. Jika bawang putih memiliki warna biru atau merah yang khas selama proses memasak, ini berarti produk beracun telah tercecer di antara jamur cendawan dan aspen. Lebih baik berhenti menggunakannya.
  3. Jamur siap pakai harus dibebaskan dari air, hal ini bisa diwujudkan dengan cara membuangnya ke dalam saringan. Saat bahan utama mengering, letakkan wajan dalam dengan sedikit minyak sayur di atas api sedang. Saat sudah hangat, tambahkan bawang cincang di sana. Itu harus menjadi lembut dan transparan, setelah itu jamur dapat ditambahkan ke permukaan yang panas. Rebus makanan selama setengah jam, kecilkan api. Di akhir memasak, tambahkan sedikit krim asam, lebih banyak garam, jika perlu, dan bumbu favorit Anda. Kemudian pastikan untuk mengaduk semua bahan dan masak selama 5 menit.
  4. Kentang perlu dikupas, dicuci bersih, lalu dimasak hingga setengah matang dalam air yang sedikit asin. Kemudian keluarkan kentang dari air dan keringkan sedikit dengan handuk kertas. Yang tersisa hanyalah memotongnya kecil-kecil dan goreng dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan. Ini harus dilakukan secara terpisah dari jamur. Sajikan panas atau dinginkan. Tandem boletus dan boletus boletus dalam krim asam tentunya akan sesuai dengan selera Anda. Selamat makan!

Salad nasi dan jamur

Bahan:

  • jamur segar - 0,4 kg .;
  • beras berbiji panjang - 0,2 kg .;
  • bawang - 2 buah;
  • wortel segar - 2 pcs;
  • acar mentimun - 2 pcs;
  • telur ayam rebus - 2 pcs;
  • mayones atau krim asam - 0,1 kg .;
  • minyak zaitun secukupnya;
  • peterseli untuk dekorasi.

Proses memasak:

  1. Pertama, Anda harus memasak nasi dengan benar. Hal tersebut harus dilakukan agar menjadi gembur dan cukup matang. Perhatikan proporsinya: satu bagian beras dan dua bagian air.
  2. Wortel dan bawang bombay harus dikupas, dibilas, lalu dipotong halus atau diparut. Goreng sayuran dalam wajan dengan minyak zaitun panas sampai berwarna cokelat keemasan.
  3. Resep ini melibatkan pemrosesan jamur yang cermat. Cendawan dan jamur cendawan harus dicuci, dibersihkan secara menyeluruh dan dipangkas area yang bermasalah. Baru setelah itu dipotong kecil-kecil dan dikirim ke wajan dengan bawang goreng dan wortel. Tutup dan goreng sampai produk matang. Kemudian campuran harus dikeluarkan dari wajan dan didinginkan.
  4. Potong acar mentimun menjadi potongan-potongan rapi. Dalam mangkuk yang dalam, campur jamur dengan mentimun dan nasi dingin. Bumbui salad boletus dengan mayonaise atau kombinasinya dengan sedikit krim asam. Sajikan di piring datar berbentuk lempengan dan hiasi dengan telur ayam yang sudah dibelah dua dan tangkai herba. Memasak cendawan dan jamur aspen dengan cara ini sangat sederhana dan enak.

Irisan jamur hutan

Bahan:

  • boletus segar dan boletus boletus - 0,5 kg;
  • mentega - 0,05 kg .;
  • roti basi - beberapa potong;
  • susu - 0,15 l .;
  • bawang - 0,2 kg .;
  • telur ayam - 4 pcs;
  • sayuran cincang secukupnya;
  • breading;
  • minyak sayur untuk menggoreng;
  • garam dan bumbu secukupnya.

Proses memasak:

  1. Untuk membuat cendawan atau irisan daging jamur hutan lainnya, Anda harus terlebih dahulu merendam roti basi dalam susu. Ini harus benar-benar lembut.
  2. Jamur cendawan dan cendawan harus dicuci dan dikupas dengan sangat teliti, lalu digoreng dalam wajan dengan mentega panas selama 15-20 menit, sehingga mendapatkan kulit cokelat keemasan yang menggugah selera. Jamur perlu didinginkan. Bawang bombay cincang bisa digoreng dengan atau terpisah dari jamur.
  3. Kemudian bawang bombay dingin dan jamur liar harus dicincang, dan kemudian roti basi yang lunak harus dikirim ke sana. Campurkan semua bahan dalam mangkuk dalam, taburi bumbu cincang, telur ayam, garam, dan rempah-rempah. Untuk itu, tekstur yang padat sangat penting untuk masakan cendawan agar irisan daging tidak berantakan selama proses memasak. Uleni isian jamur dengan baik, lalu masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam.

Akan lebih mudah membuat irisan daging dari daging cincang dingin. Masing-masing harus dengan murah hati disiram dengan crouton untuk breading. Kemudian goreng dengan minyak bunga matahari panas di setiap sisinya. Sajikan dengan kentang. Selamat makan!

Boletus adalah jamur selamat datang di keranjang pecinta "berburu tenang". Ini karena rasanya. Secara umum diterima bahwa ia menempati urutan kedua setelah jamur porcini untuk mereka. Banyak hidangan lezat disiapkan dari cendawan. Mereka diasinkan, dikeringkan, digoreng, dan dibuat menjadi kaviar. Banyak orang, karena takut akan konsekuensi negatifnya, jamur direbus terlebih dahulu. Proses ini memiliki ciri khas tersendiri.

Boletus dan boletus coklat: aturan untuk seleksi dan persiapan

Pemetik jamur pemula tidak selalu menemukan atau membeli spesies yang tepat di toko. Karena itu, sebelum Anda mengetahui berapa lama memasak jamur aspen, sebaiknya pelajari fitur-fitur pemilihan jamur. Bahan mentah yang buruk dapat merusak hidangan yang dimaksud. Boletus juga memiliki kembaran. Penggunaan jamur semacam itu bahkan bisa menyebabkan keracunan. Karena itu, lebih baik mengetahui cara membedakan cendawan palsu dari cendawan asli.

Jenis jamur ini sangat umum. Boletus Aspen tumbuh di rawa, seolah-olah berkelompok, atau sendiri-sendiri. Mereka dapat ditemukan hampir di mana-mana - di hutan jenis konifera, campuran, dan gugur. Yang utama adalah aspen terletak di dekatnya. Jamur mudah dikenali. Ia memiliki kaki kekar lebar, tertutup sisik hitam, dan topi lebar. Beberapa jenis cendawan dikenal - merah, putih dan kuning-coklat. Jelas bahwa warna tutupnya sepenuhnya sesuai dengan namanya.

Adalah mungkin untuk membedakan jamur asli dari yang palsu justru karena topi dan kakinya. Pada bagian dalam yang beracun dan seperti spons berwarna merah muda atau kecoklatan. Anda juga bisa menemukan bingkai dengan warna yang sama di bawah topi. Mudah untuk melihat jaring berwarna (paling sering kuning) di kaki mereka. Anda bisa mengenali boletus dengan mematahkannya. Setelah beberapa saat, jamur akan menggelap di potongan.

Tidak peduli berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak boletus jika Anda memilih jamur yang buruk. Aturan utamanya adalah jangan merampok atau membeli yang lama. Anda bisa mengetahui umur boletus dari jenis tutupnya. Semakin besar ukurannya, semakin tua jamurnya. Spesimen seperti itu kurang aromatik dalam hidangan yang sudah jadi. Selain itu, boletus sangat rapuh, sehingga sulit untuk membersihkan dan mencuci boletus dengan benar. Lebih baik memilih jamur berukuran sedang.

Pohon birch coklat juga sangat umum di semua jenis hutan. Sebelum memasaknya, Anda juga harus membiasakan diri dengan sejumlah fitur penting. Jamur mudah dikenali. Kakinya diselimuti sisik berwarna coklat, melebar dari bawah dan menyempit ke atas. Topi memiliki warna kalem dan berbentuk bulat.

Sayangnya, pohon cendawan palsu juga ada di alam. Mereka mudah dibedakan dari yang asli dalam beberapa cara. Pertama, perhatikan topi itu lebih dekat. Warnanya harus diredam tanpa semburat kehijauan. Jamur palsu terasa seperti beludru saat disentuh. Tutup pohon birch asli selalu mulus! Selain itu, jamur palsu di batang tidak memiliki pola karakteristik berupa riak, mengingatkan pada warna pohon birch. Paling sering, Anda dapat melihat jaring di atasnya. Daging jamur palsu di bawah tutupnya berwarna merah muda. Saat istirahat, pohon birch asli harus berwarna putih.

Seperti halnya jamur aspen, sebaiknya jangan memilih jamur tua. Alasan utamanya adalah tekstur spons yang buruk. Rasanya tidak enak.

Berapa banyak untuk memasak boletus dan boletus?

  1. Waktu perebusan boletus dan boletus berbeda. Jenis jamur yang pertama direbus sebagai berikut. Pertama, Anda perlu mengambil cendawan segar. Dipercaya bahwa mereka harus dimasak pada hari ke-1 atau ke-2. Jamur ini sangat empuk.
  2. Jamur aspen dibersihkan dari kotoran. Ini dilakukan dengan pisau dan spons. Anda bisa menggunakan sikat gigi untuk tujuan ini. Perhatikan topinya. Itu ditutupi dengan film tipis. Sebelum dimasak, harus dibuang. Beberapa ibu rumah tangga merendam boletus selama satu jam sebelum dibersihkan. Ini membantu memudahkan proses pembuangan sampah.
  3. Masukkan jamur murni ke dalam panci dan tutupi dengan air dingin. Piring dibakar, dipanaskan dan diasinkan. Kemudian, dengan api sedang, air didihkan. Selama ini jamur perlu diaduk. Busa akan terbentuk di permukaan karena cairan yang keluar. Itu dihapus dengan sendok berlubang.
  4. Kaldu dididihkan, dan kemudian dimasak selama 20 menit lagi dengan api kecil. Anda dapat menemukan tips memasak jamur di 2 air. Menurut mereka, cendawan dimasak selama 20 menit lagi setelah mendidih. Kemudian air dikeringkan dan cairan baru dituang ke dalam panci. Kaldu dididihkan kembali. Setelah itu, boletus boletus dibakar selama 5 menit.
  5. Jamur aspen rebus bisa langsung disajikan. Mereka bisa sangat lezat jika dibumbui dengan bawang goreng.
  6. Jamur cendawan direbus lebih lama. Pertama, Anda perlu. Anda tidak hanya harus menyingkirkan puing-puing hutan yang menempel padanya. Semua tempat yang busuk dan rusak dipotong. Juga disarankan untuk melepas bagian lain. Diantaranya adalah daging buah berbentuk tabung dan pangkal batang jamur.
  7. Setelah itu, pohon birch dikirim ke wajan dengan air dingin. Itu dipanaskan sampai mendidih dengan api sedang. Kaldu asin secukupnya. Ada pendapat berbeda tentang berapa banyak jamur cendawan yang direbus. Pilihan terbaik adalah 40 menit. Selama periode ini, berbagai racun akan dikeluarkan dari jamur.
  8. Anda bisa merebus cendawan dalam 2 air. Kesiapan jamur ditentukan oleh bagaimana mereka ditempatkan di dalam pot. Pohon birch yang dimasak dengan benar harus tenggelam ke dasar.

Berapa banyak memasak boletus sebelum digoreng?

Orang dapat berpendapat bahwa boletus tidak boleh direbus sebelum digoreng. Ini karena perlakuan panas yang berkepanjangan mempengaruhi rasa jamur. Selain itu, dengan persiapan dua tahap seperti itu, sebagian besar nutrisi akan hilang.

Sangatlah mungkin untuk selalu menyetujui pendekatan ini. Anda dapat menolak untuk memasak boletus boletus hanya jika dikumpulkan di tempat yang bersih secara ekologis. Sayangnya, hal ini jarang terjadi.

Boletus dapat dibuat dengan 2 cara. Anda dapat melindungi diri sendiri dan menggunakan opsi dasar. Untuk melakukan ini, menurut metode yang dijelaskan di atas, masak jamur selama 20 menit. Dalam hal ini, waktu menggoreng jamur akan berkurang 10-15 menit. Anda hanya perlu membawanya ke lapisan emas.

Jika Anda lebih suka merasakan rasa dan aroma boletus, maka Anda bisa memasaknya sebelum digoreng hanya selama 5-10 menit. Maka Anda harus menambah waktu perlakuan panas sekunder. Biasanya 20 menit sudah cukup untuk ini. Ingatlah bahwa jika Anda ingin mendapatkan jamur berwarna cokelat keemasan di pintu keluar, maka lebih baik menurunkannya di wajan tidak basah. Anda bisa membiarkannya mengering terlebih dahulu dengan menuangkan jamur ke dalam saringan. Jika tidak, kelembapan yang berlebihan akan mengarah pada fakta bahwa mereka hanya direbus dalam wajan.

Baca juga:

Bahkan ibu rumah tangga yang berpengalaman terkadang berpikir tentang seberapa banyak memasak boletus. Waktu optimal dianggap 20 menit. Jika perlu jamur direbus dalam 2 air. Jika kita berbicara tentang cendawan, maka mereka dimasak lebih lama. Setelah dibersihkan, jamur ditempatkan dalam panci dengan air, cairannya dididihkan dan dimasak dengan api sedang selama 40 menit. Jika Anda memutuskan untuk menggorengnya, maka untuk alasan keamanan, bahan bakunya juga harus direbus.


Perhatian, hanya HARI INI!

Semuanya menarik

Russula - jamur rendah kalori dan lembut. Mereka hanya mengandung 19 kkal, banyak protein, vitamin, karbohidrat dan trace elemen. Lesitin yang terkandung dalam komposisi tersebut mencegah pengendapan kolesterol. Pakar kuliner menyukai jamur ini karena kemudahan persiapannya: ...

Jamur aspen adalah jamur yang sangat enak milik genus Obabok. Jamur ini, seperti jamur lainnya, cocok untuk digoreng, diasinkan, direbus, dan dipanggang. Namun cara memasak cendawan yang paling umum adalah tetap dengan menggoreng. Kebanyakan ...

Acar cendawan sangat enak dan empuk, yang bisa Anda masak dengan beberapa cara berbeda. Misalnya, menuangkan jamur rebus dengan bumbu rendaman atau jamur rebus dalam bumbu rendaman. Setiap nyonya rumah akan dapat memilih sendiri ...

Di musim gugur, hutan memberi kita kesempatan bagus untuk mencicipi banyak jenis jamur yang luar biasa. Diantaranya adalah boletus (alias si rambut merah, aspen), yang memiliki nilai gizi dan gizi yang meningkat. Jamur yang mulia ini mengandung banyak vitamin dan kaya protein, yang sangat disukai oleh semua orang yang suka "berburu dengan tenang". Namun tidak semua orang tahu cara memasak boletus goreng. Jika Anda cukup beruntung menemukan jamur yang luar biasa ini di hutan, bacalah cara menggoreng boletus boletus dengan krim asam atau dengan bawang!

Jamur ini sangat mudah dibuat, karena jamur ini tidak menyebar menjadi massa yang tidak berbentuk saat dimasak, dan rasanya sulit untuk dirusak dengan bumbu dan bumbu eksotis lainnya. Meskipun Anda sama sekali tidak tahu cara memasak, Anda dapat dengan mudah mengetahui cara memasak boletus boletus dengan bawang. Selain itu, cendawan dapat dikombinasikan dengan sayuran apa pun tanpa kehilangan rasa enak dan khasiatnya yang bermanfaat.

Satu-satunya kelemahannya adalah waktu hidup yang singkat setelah pengumpulan: proses pembusukan dimulai pada jamur sejak dipotong. Karena itu, Anda hanya punya sedikit waktu untuk mempelajari cara menggoreng boletus boletus dengan cepat dan enak.

Berikut bahan-bahan yang Anda butuhkan:

  • 1 kg boletus;
  • 2 bawang bombay besar;
  • minyak sayur;
  • garam dan bumbu (secukupnya).

Setelah Anda mengumpulkan semua komponen yang diperlukan untuk mahakarya kuliner masa depan Anda, Anda dapat langsung melanjutkan ke memasak:

  1. Rendam boletus boletus dalam air selama setengah jam agar lebih mudah dibersihkan;
  2. Ambil sikat dan sedikit bersihkan jarum cemara, bilah rumput dan tanah dari kaki yang kasar;
  3. Sekarang potong semua bagian yang menghitam, pecahkan jamur menjadi dua untuk melihat apakah ada lubang cacing di dalamnya yang perlu dipotong;
  4. Potong jamur menjadi kubus, masukkan ke dalam panci dan tutupi dengan air.

Faktanya adalah kebanyakan orang tidak tahu apakah boletus harus direbus sebelum digoreng. Untuk pertanyaan apakah perlu melakukan ini, Anda dapat menjawab dengan cara ini - dengan risiko dan risiko Anda sendiri. Ini berlaku untuk kebanyakan jamur, karena diyakini mengandung zat berbahaya. Hal ini terutama dapat dikatakan tentang cendawan, yang, seperti telah disebutkan, mulai membusuk segera setelah dikumpulkan. Oleh karena itu, masih lebih baik bermain aman dengan merebus jamur, terutama jika ingin memasak. Cara memasak dengan benar, pertimbangkan lebih lanjut:

  1. Masukkan benda kerja ke dalam panci, tutupi dengan air dan didihkan;
  2. Garam sedikit jamur dan masak setidaknya selama 15 menit (tetapi bisa lebih lama jika Anda mengkhawatirkan kualitas dan kesegarannya);
  3. Angkat boletus dari air menggunakan saringan;
  4. Tunggu hingga air mengalir dan benda kerja tidak akan dingin;
  5. Potong boletus menjadi potongan-potongan kecil.

Bagus, hampir selesai. Anda hanya perlu menggoreng boletus dalam wajan:

  1. Panaskan penggorengan dan taruh produk di atasnya, goreng dengan api besar;
  2. Sementara itu, potong bawang bombai menjadi setengah bagian dan mulailah menggorengnya di wajan terpisah;
  3. Perhatikan cendawan dan aduk agar tidak gosong;
  4. Sekarang bawang bombay sudah tertutup kulit emas, Anda bisa mengangkat wajan dari api;
  5. Tunggu hingga jamur siap (ini dapat ditentukan dari kelembutan dan perubahan warnanya);
  6. Sekarang gabungkan isi dari kedua panci dan diamkan di atas kompor selama beberapa menit sementara Anda mengatur meja.

Boletus goreng dengan bawang bombay sudah siap, sekarang bisa disajikan sebagai hidangan terpisah, hiasi dengan daun bawang dan peterseli, atau dengan lauk. Untuk ini, nasi rebus sangat ideal.

Jamur aspen digoreng dengan kentang

Resep ini juga sangat populer, mungkin lebih dari cendawan dengan bawang. Bagaimanapun, Anda ingin segera memasak seluruh hidangan dan tidak memasak lauk terpisah untuk itu. Lebih cepat dan mudah seperti ini.

Berapa lama untuk memasak boletus boletus goreng dengan kentang? Satu jam paling lama, tetapi Anda mendapatkan makan malam lengkap. Dan ini adalah pilihan bagus untuk bujangan yang tidak ingin main-main di dapur untuk waktu yang lama. Seringkali, sebelum menggoreng jamur aspen dengan kentang, mereka tidak direbus. Ini karena mereka sepertinya kehilangan rasa dan aromanya. Namun nyatanya, lebih baik direbus.

Jadi, kami menyiapkan cendawan goreng dengan kentang. Untuk memasak, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

  • 200 g cendawan segar;
  • 500 g kentang;
  • sepasang bawang;
  • garam, bumbu - secukupnya;
  • minyak sayur.

Pertama, Anda perlu menyiapkan boletus untuk menggoreng. Tentang seberapa banyak menggoreng pada waktunya, dan resep cendawan goreng itu sendiri, kami akan menganalisis secara detail dan langkah demi langkah sekarang:

  1. Langkah pertama adalah merebus jamur, jadi pilih yang terbaik, hilangkan bintik hitam dan lubang cacing dari mereka, jika ada.
  2. Potong menjadi potongan yang cukup kecil agar tidak memakan waktu terlalu lama untuk dimasak.
  3. Sekarang letakkan benda kerja Anda dalam panci, tutup dengan air dan didihkan.
  4. Bumbui jamur dengan sedikit garam dan masak langsung di wajan selama kurang lebih 10 menit.
  5. Selanjutnya, lipat boletus boletus rebus ke atas saringan sehingga air yang berlebih menjadi gelas, dan tuangkan minyak sayur ke dalam wajan dan panaskan sementara benda kerja mendingin.
  6. Ingatlah bahwa jika Anda menggoreng jamur terlalu lama, ukurannya akan berkurang secara signifikan.

Nah, separuh pertempuran sudah selesai. Hanya ada sedikit sisa untuk garis finis:

  1. Siapkan kentang, potong menjadi irisan.
  2. Panaskan wajan kedua dan letakkan kentang di atasnya, biarkan jamurnya sendiri.
  3. Anda bisa memotong bawang bombay dan menambahkannya ke kentang setengah matang untuk rasa yang lebih gurih.
  4. Masak kentang seperti biasa.
  5. Sekarang Anda bisa mencampur semua bahan dan membumbui dengan bumbu, tidak lupa garam.

Seperti yang Anda lihat, sama sekali tidak ada yang rumit dalam resep ini. Anda bisa menyajikan kentang goreng dengan boletus, menghiasinya dengan daun bawang, serta dengan acar yang Anda miliki. Lebih disukai jika itu adalah acar ketimun atau tomat, tradisional untuk meja rumah tangga.

Jamur dengan krim asam

Tahukah Anda bahwa jamur tanpa krim asam bukanlah jamur? Jika tidak, maka resep luar biasa ini harus sesuai dengan selera Anda. Karena cendawan tidak hanya bisa dipadukan dengan sayuran apa saja, tapi juga dengan saus. Diantaranya adalah krim asam, yang nenek moyang kita suka taruh di semua hidangan. Jika Anda sudah siap untuk mencoba boletus boletus yang digoreng dengan krim asam, berikut resepnya:

  1. seperti pada semua resep sebelumnya, jamur harus dicuci, dikupas dan dipotong kecil-kecil;
  2. anda bisa merebusnya dalam wajan selama 10 menit dan kemudian tiriskan airnya;
  3. sekarang goreng jamur sampai lunak dan berwarna cokelat keemasan, tambahkan bawang cincang;
  4. tuangkan krim asam yang dicampur dengan tepung dan bumbu ke dalam panci dan didihkan dengan api kecil, aduk terus dan pastikan jamur dalam krim asam tidak menempel di wajan.

Pilihan yang lebih sulit adalah tindakan ini. Jamur ditempatkan di loyang dan dituangkan dengan krim asam, yang sebelumnya telah dikocok dengan tepung, merica dan sedikit garam meja. Campuran ini harus ditempatkan dalam oven yang dipanaskan dengan suhu sedang dan didihkan selama 20 menit sampai empuk.

Sajikan hidangan dengan hiasan bumbu cincang dan roti segar.

Direndam dan digoreng, dalam sup atau direbus dengan kentang, jamur ini enak. Yang mana, kamu bertanya? Semua ini adalah cendawan, salah satu perwakilan rakyat jamur, yang disukai banyak pemetik jamur. Ia memiliki lebih banyak nama - berambut merah, aspen, merah, krasyuk, dll. Itu milik genus Leccinum. Ada berbagai jenis boletus, yang akan kita bahas nanti, tetapi sulit untuk membedakannya. Ini hanya dapat dilakukan oleh penikmat sejati dari keterampilan "mengumpulkan jamur".

Perlu dicatat bahwa dalam hal rasanya yang luar biasa, cendawan menempati tempat ketiga di antara semua jamur yang dikumpulkan di garis lintang kita. Ngomong-ngomong, tidak hanya sangat enak, tapi juga cantik.

Semua jenis boletus boletus memiliki ciri umum - topi dengan warna yang agak cerah. Kakinya juga tebal dan kekar. Tubuh buah selalu padat. Sedangkan untuk ukuran dan bentuknya, dapat dikatakan dengan pasti bahwa cendawan tumbuh cukup besar. Diameter tutupnya bahkan bisa mencapai 30 cm, saat jamur masih muda tutupnya setengah bola. Dia dengan erat "memeluk" kakinya, bersandar di atasnya. Ini bisa dibandingkan dengan bidal di jari.

Tetapi jamur tumbuh, dan bentuk tutupnya berubah seiring waktu. Ini menjadi berbentuk bantal, dan di boletus cendawan tua bahkan rata di atasnya. Ada kulit di tutupnya, yang paling sering tidak terkelupas saat dibersihkan. Itu bisa digantung di tepi, yang khas untuk beberapa jenis boletus. Strukturnya menyerupai kain kempa, terkadang seperti beludru. Topinya tidak bersinar, terlihat kering.

Kaki jamur dewasa juga tumbuh besar, bahkan bisa mencapai 20 cm, bentuknya klavat, ciri menebal ke bawah. Sisik berwarna gelap, paling sering coklat, terkadang hitam, diamati di sepanjang kaki.

Ada lapisan berpori di bawah tutup - fitur karakteristik dari semua perwakilan keluarga cendawan, yang termasuk dalam cendawan. Bagian jamur ini tebalnya bisa 1-3 cm, warnanya bervariasi dari putih ke abu-abu, kuning atau bahkan coklat.

Saat dipotong, Anda bisa melihat bubur kertas yang keras. Batang potong menghasilkan serat vertikal. Segera setelah dipotong, dagingnya menjadi putih, tetapi lama kelamaan mulai berubah warna. Ini berubah menjadi biru dan kemudian hitam.

Tidak terlalu sulit untuk mengenali boletus. Dia terlihat sangat baik - ketat, montok, tapi ramping.


Sebagian besar akan langsung menebak di mana "kaki tumbuh" dari nama seperti itu. Memang, sama seperti cendawan, dinamai cendawan karena kebiasaannya tumbuh di bawah pohon tertentu. Meski demikian, perwakilan keluarga jamur ini tidak selalu dapat ditemukan di bawah aspen. Faktanya adalah bahwa berbagai jenis cendawan dapat ditemukan di hutan cemara, birch dan tumbuhan runjung.

Beberapa orang percaya bahwa nama boletus dikaitkan dengan warna tutupnya. Ini menyerupai naungan dedaunan aspen di musim gugur. Ngomong-ngomong, nama rakyat jamur itu persis terkait dengan ini - si rambut merah, jamur merah, kemerahan. Dan di antara orang-orang, cendawan dijuluki "Vanka-vstanka". Nama yang begitu menarik, rupanya ia terima karena pertumbuhannya yang tinggi dan sosoknya yang langsing.

Tampilan

Seperti yang telah disebutkan, hampir tidak mungkin untuk membedakan jenis cendawan berdasarkan rasanya. Tetapi perlu diketahui, agar tidak ragu-ragu saat mengumpulkan - ambil jamur yang ditemukan, atau biarkan untuk dimakan oleh penghuni hutan.


Jamur ini benar-benar bisa dimakan. Dalam simbiosis, ia terjalin dengan sistem akar aspen dan berbagai pohon lainnya: willow, birch, serta oak, dll. Tumbuh besar - berdiameter hingga 15 atau bahkan 30 cm. Tebal kakinya mencapai 5 cm, bahkan bisa sampai setinggi 15 cm.Warna tutup biasanya merah, merah cerah atau kecoklatan. Di kaki ada sisik dengan warna keabu-abuan, yang semakin gelap seiring waktu. Daging cendawan merah tumbuh lebih gelap di potongan. Anda bisa bertemu perwakilan ini di hampir semua bagian negara. Biasanya tumbuh di dekat aspen muda, sering ditemukan di sepanjang jalur hutan, selokan. Anda dapat mulai berburu jamur seperti itu dari bulan Juni dan berlanjut hingga September.


Jenis boletus ini juga disebut boletus merah-coklat atau berkulit campuran. Keunikannya adalah penciptaan mikoriza dengan pohon birch. Anda harus mencari jamur seperti itu di hutan, di mana hampir semua pohon birch, aspen, dan cemara, terkadang tumbuh di hutan pinus. Mereka suka menetap di sabuk hutan, paling sering ditemukan di daerah dengan kondisi iklim sedang.

Tutupnya tumbuh rata-rata hingga 15 cm, kaki - hingga 22. Penopang ditutupi dengan sisik yang berubah coklat menjadi hitam seiring bertambahnya usia. Topinya berwarna oranye terang, berpasir, terkadang kuning dan coklat. Kulit di atasnya kering, sering menggantung di tepi tutupnya. Daging buahnya ringan, tetapi pada potongannya mulai berubah menjadi merah muda, dan kemudian menjadi biru, bahkan memperoleh rona ungu.


Varietas ini sangat langka. Jamur yang tercantum di Buku Merah, tidak mudah menemukannya. Tumbuh di hutan termasuk jenis pohon jarum, tetapi jika ada pohon birch di dalamnya. Jika cuaca kering, tumbuh di antara pohon aspen. Suka wilayah basah. Topi putih berubah menjadi abu-abu seiring bertambahnya usia, bahkan memperoleh warna coklat. Tumbuh hingga 25 cm, bubur kertas yang padat berubah menjadi biru, dan seiring waktu bahkan berubah menjadi hitam pada potongan. Kaki krem \u200b\u200btumbuh tinggi, sisik di atasnya juga ringan.


Ini sangat mirip dengan cendawan biasa, tetapi suka tumbuh di dekat pohon ek. Tutupnya tumbuh hingga 15 cm, kaki mencapai tinggi yang sama, dan ketebalannya 1,5 hingga 3 cm, Warna tutupnya cokelat, tetapi dengan warna oranye yang mencolok. Sisik pada penyangga berwarna coklat kemerahan.


Spesimen ini tidak terlihat seperti saudara-saudaranya. Topinya merah muda, cembung. Sisik di penyangga berwarna merah. Dari atas warnanya putih-merah muda, dan ke bawah warnanya menjadi kuning, oker. Cendawan ini menyukai hutan jenis konifera dan gugur.


Memiliki topi berwarna merah kecokelatan. Permukaannya beludru dan kering, diameternya sekitar 15 cm, tinggi kaki 14 cm, tebal sekitar 5 cm, bersisik kecil berwarna coklat. Daging yang patah menjadi biru, akhirnya menjadi hitam. Tempat favorit spesies ini adalah hutan lembab dengan pepohonan jenis konifera.


Boletus ini memiliki tutup merah-oranye dengan warna bata. Kulit pada awalnya kering, seperti beludru, tetapi menjadi halus seiring waktu. Tutupnya mencapai 12 cm, tinggi kakinya bisa 18 cm, sisik di atasnya berwarna kemerahan. Daging buah menjadi gelap pada potongan, menjadi ungu pertama, dan kemudian hitam keabu-abuan.

Warna topinya cokelat kemerahan. Kulit menggantung di tepinya. Batangnya silindris dengan sisik berwarna coklat muda. Itu mengembang menuju pangkalan. Daging buah menjadi tertutup bintik hitam setelah dipotong. Perwakilan cendawan seperti itu tumbuh di hutan ek, hutan jenis konifera, serta kebun campuran.

Tempat mengumpulkan boletus: video

Manfaat dan kerugian

Boletus ditandai dengan jumlah nutrisi yang seimbang. Ada banyak elemen jejak dalam jamur, mereka juga mengandung vitamin. Untuk penyakit radang, anemia, berguna untuk menggunakan jamur seperti itu. Mereka membantu tubuh menyembuhkan luka, merangsang sistem kekebalan setelah penyakit menular. Ilmuwan bahkan telah membuktikan bahwa jamur aspen kering membersihkan pembuluh darah dengan menurunkan kadar kolesterol darah.

Tetapi cendawan, seperti jamur lainnya, cukup sulit dicerna. Karena itu, ada beban pada organ seperti hati, ginjal. Bagi mereka yang bermasalah dengan mereka, lebih baik melepaskan jamur. Dan dari cendawan busuk, cacing dan tua, Anda bisa keracunan.


Boletus boletus bagus karena semua jenisnya dapat dimakan. Banyak pemetik jamur yang baru mendapatkan pengalaman ingin tahu apakah boletus memiliki padanan. Jawabannya tegas - tidak. Tetapi beberapa orang mungkin bingung dengan jamur empedu, yang dianggap sebagai cendawan ganda. Meski, kepahitan tidak begitu mirip dengan cendawan. Pada potongan itu menjadi merah muda, coklat. Ada sisik di kaki, tetapi berbeda dari cendawan, baik dalam bentuk maupun warna. Mereka lebih kasar, menyerupai jaring, berwarna coklat.

Cara memasak

Karena jamur aspen termasuk di antara tiga jamur paling enak, jelas bahwa sejumlah besar hidangan disiapkan darinya. Jamur ini langsung dikonsumsi atau dipanen untuk musim dingin. Bagaimanapun, mereka sangat enak sehingga pantas untuk dicoba digoreng, diasamkan, dan dalam hidangan yang berbeda.


Untuk menyiapkannya, kita membutuhkan satu set standar: kentang, bawang merah, wortel, juga bumbu, garam, mentega, dan, tentu saja, jamur aspen.

Rambut merah dibersihkan, dicuci, dikeringkan di atas serbet. Kemudian mereka perlu dipotong-potong dan dibuang ke dalam air mendidih. Butuh waktu 15 menit untuk memasaknya, terus menghilangkan busa di permukaan. Jika jamur sudah kering, maka Anda perlu memasaknya selama setengah jam. Kemudian Anda bisa menambahkan bawang bombay, goreng sampai berwarna cokelat keemasan dalam mentega. Pada saat yang sama, Anda juga bisa menambahkan kentang cincang, lebih disukai kentang yang masih muda. Setelah 25 menit, saatnya menambahkan bumbu, dan setelah 5 menit lagi, matikan sup. Sebelum disajikan, disarankan untuk diseduh selama 10-15 menit.


Boletus boletus sangat mudah digoreng, tetapi hasilnya akan sangat lezat. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan setengah kilogram jamur, mentega dan minyak sayur, bawang, bumbu, krim asam, garam dan merica.

Pertama, bawang bombay digoreng dengan mentega dan minyak sayur, kemudian dikupas, dicuci, dan jamur cincang ditambahkan ke dalamnya. Kami memadamkan semuanya sampai cairan menguap. Setelah itu goreng cendawan hingga berwarna cokelat keemasan, kurang lebih 10 menit. Tambahkan bumbu dan krim asam, campur semuanya. Sekarang tetap dengan api kecil selama 5 menit di bawah tutupnya. Anda bisa menyajikannya dengan lauk pilihan Anda.


Tidak ada camilan musim dingin yang lebih baik dari acar boletus yang indah. Untuk memasak seperti itu, Anda perlu mencuci jamur dengan baik, membersihkannya dari puing-puing hutan, lalu bilas hingga bersih.

Jika jamurnya kecil, muda, Anda bisa membiarkannya utuh, maka mereka akan terlihat sangat cantik di atas meja. Jamur besar sebaiknya dipotong-potong.

Kami memasak si rambut merah selama 10 menit, menghilangkan busa. Kemudian kami tiriskan cairannya dan mengisinya dengan marinade.

Dia mempersiapkan seperti ini. Untuk 1 liter air, Anda membutuhkan:

  • garam (1 sdm. l.),
  • gula (3 sdt),
  • daun salam (2 pcs.),
  • allspice (5 pcs.),
  • merica hitam (5 pcs.),
  • jumlah siung dan siung bawang putih yang sama.

Semua ini digabungkan dan dimasak selama 10 menit. Kemudian jamur dituangkan ke dalam bumbu rendaman dan direbus selama kurang lebih 20 menit. Pada akhirnya, setelah wajan diangkat dari api, tambahkan 2 sdt ke dalam jamur. cuka.

Jamur aspen dikemas rapat dalam toples steril bersama dengan air garam. Anda bisa menuangkan 2 sdm di atasnya. l. minyak sayur, rebus.

Ini akan memperpanjang umur simpan jamur. Anda perlu menggulung dengan tutup panas. Anda perlu mendinginkan untuk waktu yang lama, membungkus bank dengan selimut.

Kemudian jamur harus disajikan dengan bawang cincang, tambahkan beberapa tetes minyak sayur di atasnya.


Untuk membekukan jamur aspen dengan benar, Anda harus mengikuti beberapa aturan sederhana. Yang pertama adalah memilih dan membersihkan rambut merah dengan benar. Ini berarti umur jamur tidak lebih dari satu hari. Anda perlu membersihkannya secara menyeluruh dari puing-puing.

Penting untuk mencuci boletus dengan baik, tetapi tidak merendamnya, agar tidak mendapatkan kelembapan yang berlebihan. Kami hanya memilih jamur muda yang cantik agar padat.

Kedua, Anda bisa membekukan jamur segar. Untuk melakukan ini, kami cukup meletakkannya seluruhnya di atas permukaan datar, misalnya, papan atau baki, dan mengirimkannya ke freezer, ke departemen untuk pembekuan cepat. Baru setelah itu kita taruh di paket, kontainer. Dianjurkan untuk mencairkan jamur seperti itu nanti pada suhu rendah - di lemari es. Jadi mereka tidak akan kehilangan aromanya, mereka seolah segar, hanya dari hutan.

Ketiga, kami membekukan jamur yang sudah jadi. Anda bisa menyimpan jamur aspen rebus atau rebus dengan cara ini. Dalam hal ini, Anda hanya perlu memasak sekitar 5 menit, lalu goreng jamur seperti itu dengan baik. Penting untuk mengeringkan cairan, baru kemudian dibekukan. Anda bisa langsung di tas, tetapi Anda perlu meletakkan dalam porsi.

Beberapa orang membekukan cendawan goreng. Mereka digoreng sampai uap airnya benar-benar menguap, sekitar 20 menit, kemudian dimasukkan ke dalam kantong dan dikirim ke freezer.

Ini adalah jamur yang indah dan lezat - jamur aspen. Kumpulkan mereka dan masak dengan gembira!



© 2021 akops.ru - Pipa. Ubin keramik. Layar dan podium. Dinding. Waterproofing dan penyegelan