Yang terbuat dari jamur aspen. Kemurnian tubuh jamur: cara mencuci dan membersihkan cendawan dan cendawan. Cara mengeringkan jamur cendawan dan cendawan

Boletus boletus selama beberapa menit sejak mendidih, mengeluarkan buih. Jika jamur sudah mengendap di dasar, berarti sudah matang sepenuhnya.

Masak boletus boletus dalam slow cooker selama beberapa menit sejak dimulainya memasak dengan mode "Stew".

Cara memasak cendawan

Anda membutuhkan - jamur aspen, air, panci, pisau untuk membersihkan jamur

1. Boletus harus direbus dalam waktu 2 hari setelah panen.
2. Sebelum memasak, bersihkan secara menyeluruh dari sisa bumbu, jarum, daun dan kotoran dan bilas dalam mangkuk atau panci dengan air dingin. Untuk kenyamanan, Anda bisa merendam jamur terlebih dahulu selama 1 jam dalam air dingin.
3. Setelah dibersihkan, lepaskan foil dari tutupnya (opsional, sesuai selera).
4. Tuang air dingin ke dalam panci, tambahkan garam, masukkan jamur ke dalam air dan didihkan dengan api sedang selama 20 menit (setelah mendidih). Selama proses memasak, busa yang dihasilkan perlu dikeluarkan secara berkala.
5. Masukkan cendawan rebus ke dalam saringan, biarkan airnya mengalir. Boletus Anda sudah matang.
Saring kaldu cendawan melalui kain katun tipis lalu gunakan sebagai kaldu untuk sup dan saus.

Cara membuat acar jamur aspen

Produk

Garam - 1 sendok makan
Gula - 2 sendok makan
Jus lemon - dari 1 lemon
Merica - setengah sendok teh
Daun salam - 3-4 lembar daun
Cuka 9% - 100 mililiter
Anyelir - 2-3 kuncup
Dill - ranting
Pala - 1 sendok teh

Resep tentang cara membuat acar jamur aspen untuk musim dingin
Bilas boletus dengan baik, bersihkan dari kotoran, potong akar boletus, bilas lagi. Masukkan boletus ke dalam panci enamel dengan 4 gelas air, masak boletus selama 20 menit, buang busa. Tunggu sampai boletus mengendap di dasar, air akan menjadi jernih selama memasak.

Tambahkan garam, campur dan bersikeras jamur rebus selama 2-3 menit. Tambahkan bumbu, bumbu, jus lemon dan cuka ke dalam cendawan rebus. Campuran. Atur bumbu rendaman bersama dengan cendawan rebus dalam toples - sehingga lapisan cairan benar-benar menutupi cendawan. Dingin, tutup dengan tutup. Simpan acar jamur aspen pada suhu 8 ° C. Rendam boletus selama 25-30 hari.

Fusofacts

- Cendawan berguna kandungan vitamin A (sintesis protein, metabolisme), C (kekebalan), PP (proses redoks dalam tubuh) dan kelompok B (energi dan kesehatan emosi), kalium (keseimbangan air), fosfor (kesehatan sistem saraf dan otot jantung) dan zat besi (kesehatan tiroid dan dukungan kekebalan). Boletus kaya akan karbohidrat, serat, mineral. Dalam hal kandungan vitamin B, ini sama sekali tidak kalah dengan sereal, dan mengandung lebih banyak protein daripada daging. Boletus juga mengandung asam amino yang membantu memperkuat tubuh. Ini sangat dianjurkan untuk orang-orang setelah menjalani operasi, penyakit inflamasi dan infeksi.

Jamur aspen pertama muncul di hutan pada bulan Agustus, biasanya berkelompok. Puncak musim petik jamur terjadi pada bulan September dan hanya berlangsung selama sebulan. Dengan dimulainya cuaca dingin pertama, penampilan mereka berhenti, dan sudah pada bulan Oktober, boletus boletus cukup langka.

Ada beberapa jenis boletus: kuning kecokelatan, putih dan merah. Spesies pertama sering ditemukan di hutan gugur campuran, sering ditemukan di bawah daun pakis dewasa. Boletus putih tumbuh secara eksklusif di hutan jenis konifera - pinus atau cemara-pinus. Hanya jamur muda yang berwarna putih, dan seiring bertambahnya usia, berubah menjadi abu-abu dan abu-abu kotor dengan warna coklat. Pada saat yang sama, kaki di pangkalan mungkin memiliki warna biru kehijauan. Boletus merah (populer "berambut merah") ditemukan baik di pohon gugur dan di hutan aspen. Itu tumbuh baik secara tunggal maupun dalam kelompok. Jamur ini memiliki tutup yang sangat besar, terkadang diameternya mencapai hingga 30 sentimeter.

Cendawan harus dimakan dengan hati-hati oleh penderita penyakit ginjal dan hati, karena jamur ini cukup sulit diserap tubuh.

Saat diproses, boletus dengan cepat berubah menjadi biru dan kemudian menjadi rona ungu tua. Untuk memperlambat proses penggelapan, disarankan untuk merendam jamur dalam larutan asam sitrat 0,5%.

- Kandungan kalori cendawan - 22 kkal / 100 gram.

Cara memberi garam cendawan

Produk
Jamur cendawan - 1 kilogram
Garam - 3 sendok makan
Bawang putih, adas manis, merica - secukupnya
Daun salam - 2-3 lembar daun

Cara memberi garam cendawan
1. Jamur cendawan, kupas, potong dan bilas.
2. Rebus boletus boletus selama 20 menit dalam air asin, hilangkan buihnya.
3. Tambahkan bumbu, aduk. Dinginkan jamur aspen rebus, lalu pindahkan ke toples, tutup. Air garam tidak boleh melebihi 1/5 jamur, sedangkan air garam harus menutupi cendawan asin sepenuhnya.
4. Boletus asin siap dalam 45-50 hari. Penyimpanan jamur aspen asin adalah sebagai berikut: tempat berventilasi dengan suhu 5-6 ° C, Anda perlu memeriksa jumlah air garam secara berkala, karena jamur membusuk tanpa air asin.
Jika jumlah larutan cendawan asin kurang dari jumlah jamur, air matang yang sudah didinginkan harus ditambahkan.

Masak sup cendawan

Produk sup
Jamur aspen - 300 gram
Semolina - 2 sendok makan
Air - 2 liter
Dill - 1 ikat besar
Minyak sayur - 3 sendok makan
Telur ayam - 2 buah
Krim asam - 4 sendok makan

Cara memasak sup cendawan
1. Kupas, cuci dan potong jamur.
2. Taruh wajan di atas api, panaskan, tambahkan minyak, tambahkan jamur dan goreng tertutup selama 20 menit.
3. Tuang semolina ke dalam wajan dengan aliran tipis dan goreng selama 10 menit, aduk terus.
4. Cuci dill dan potong halus.
5. Rebus telur ayam secara terpisah dan potong halus.
6. Taruh air di atas api dan didihkan, masukkan jamur aspen goreng.
7. Masak sup selama 10 menit lagi.
Sajikan sup yang ditaburi telur ayam, krim asam dan nikmatilah!

Sup Keju Boletus

Produk
dalam panci sup 3 liter
Keju olahan ("Persahabatan") - 300 gram
Boletus (segar atau beku) - 200 gram
Kentang - 4 buah
Wortel - 1 buah
Daun bawang - 100 gram
Dill - 1 ikat
Lada hitam - 5 kacang polong
Garam secukupnya
Air - 2 liter

Cara memasak sup keju boletus
1. Bersihkan 200 gram boletus cendawan dengan hati-hati dari kotoran dan kotoran yang menempel, bilas dengan air dingin dan potong-potong. Jika jamur beku digunakan untuk menyiapkan sup, maka jamur tersebut harus dicairkan terlebih dahulu pada suhu kamar sebelum dimasak.
2. Tuang 2 liter air dingin ke dalam panci, didihkan dan tambahkan jamur. Masak di atas api sedang selama 15 menit, buang buih yang dihasilkan secara berkala.
3. Bilas bersih dan kupas 4 kentang dan 1 wortel. Potong kentang menjadi kubus dan parut kasar wortel.
4. Bilas dengan 100 gram daun bawang, potong cincin tipis dan haluskan sedikit dengan tangan untuk mengekstrak sarinya.
5. Tambahkan kentang ke dalam kaldu jamur dan terus masak selama 10 menit. Kemudian tambahkan wortel, bawang bombay ke dalam sup dan masak selama 10 menit lagi.
6. Di akhir pemasakan, tambahkan 5 lada hitam, garam secukupnya dan 300 gram keju olahan (lebih baik dioles dengan satu sendok makan). Aduk keju sampai larut dan masak selama 5 menit lagi.
7. Bilas seikat adas, potong halus dan taburi dengan sup cendawan di atasnya.
Dianjurkan untuk menyajikan hidangan dengan crouton atau irisan roti putih segar.

Waktu membaca - 7 menit.

Goreng cendawan segar dalam wajan. Api di bawah wajan berukuran sedang. Anda tidak perlu menutup panci dengan penutup.
Goreng jamur aspen rebus dalam wajan.
Goreng cendawan beku.

Cara menggoreng cendawan mentah

Tuang cendawan mentah dengan air dingin dan biarkan selama setengah jam. Kemudian bersihkan setiap cendawan dari polusi hutan dan puing-puing, potong pangkal kaki.
Panaskan penggorengan, tuangkan minyak sayur atau mentega cair (dengan kecepatan satu pon jamur segar - 5 sendok makan minyak), masukkan jamur aspen. Saat menggoreng, jamur mengeluarkan cairan yang cukup banyak, jadi Anda perlu menggoreng dengan api besar dan terus diaduk. Jangan tutup boletus boletus dengan penutup saat menggoreng.
Setelah tidak ada cairan yang tersisa di wajan, Anda bisa memberi garam dan membumbui jamur, goreng jamur hingga berwarna cokelat keemasan.
Setelah dipanggang, boletus bisa digunakan di piring majemuk.
Untuk penyimpanan, jamur goreng diletakkan di dalam toples atau tas - dan dimasukkan ke dalam lemari es. Umur simpan boletus goreng adalah 3 hari. Untuk penyimpanan jangka panjang, boletus goreng disimpan di dalam freezer.
Bumbu yang paling cocok untuk cendawan adalah herba segar, kemangi, dan lada hitam.

Cara menggoreng boletus boletus dengan kentang dan bawang bombay
Untuk menggoreng boletus boletus dengan kentang dan bawang bombay, Anda dapat menggorengnya secara terpisah satu sama lain lalu mencampurnya, atau dengan urutan berikut: pertama goreng jamur selama 5 menit, menguapkan cairannya, lalu tambahkan kentang dalam kubus dan goreng jamur dengan itu selama 20 menit - dan di akhir , ketika jus hampir sepenuhnya menguap dan kentang dengan jamur menjadi cokelat keemasan, tambahkan minyak dan bawang bombay, goreng sambil diaduk selama 5 menit dengan api besar.

Cara menggoreng cendawan beku

Toko boletus paling sering dijual beku. Mereka bisa digoreng tanpa mencairkan: cukup panaskan wajan, tuangkan sedikit minyak sayur, dan masukkan jamur. Goreng cendawan beku dalam wajan, tutup dengan penutup, selama 10 menit, dan kemudian tanpa penutup dengan api besar - 10 menit sampai cairan berlebih menguap.

Cara menggoreng cendawan rebus

1. Jamur aspen rebus (tidak diperlukan sebelum digoreng, tetapi Anda bisa merebusnya selama 5 menit agar lebih aman), potong dadu setebal dua sentimeter atau menjadi piring melintang setebal 0,5 sentimeter.
2. Tuang minyak sayur ke dalam wajan - 5 sendok makan per pon jamur rebus, letakkan di atas api sedang, panaskan selama dua menit.
3. Masukkan jamur aspen cincang ke dalam minyak panas, goreng dengan api besar.
4. Boletus boletus akan mengeluarkan cairan yang cukup banyak, jadi saat menggoreng jangan ditutup dengan penutupnya agar uap airnya menguap.
5. Goreng boletus boletus tanpa penutup selama 10-15 menit, aduk sesekali.
6. Selesai menggoreng, setelah cairan menguap, merica jamur aspen, garam, tapi sedikit, karena jamur aspen sudah matang dengan air asin.

Jamur aspen tidak jarang ditemukan di hutan Rusia, dan pemetik jamur, setelah panen, sering memikirkan cara untuk mengolahnya. Penggunaan resep pengalengan dan pembuatan marinade memungkinkan produk disimpan untuk waktu yang lama, selalu memiliki camilan lezat di tangan. Untuk menghilangkan risiko pembusukan jamur karena persiapan yang tidak tepat, disarankan untuk mencari tahu bagaimana Anda bisa membuat acar jamur aspen untuk musim dingin.

Nama itu dikaitkan dengan tempat tumbuhnya dan kekhasan penampilan jamur. Permukaan tutupnya memiliki warna kemerahan yang khas, mengingatkan pada warna dedaunan musim gugur. Untuk fitur inilah boletus sering disebut "berkepala merah".

100 gram produk mengandung 22 kilokalori. Jamur aspen, dibandingkan dengan jenis jamur lainnya, memiliki kemampuan terbesar untuk menyerap berbagai jenis logam berat dan radionuklida. Komposisinya mengandung sejumlah besar vitamin dan mineral, banyak kalium, fosfor dan zat besi.

Boletus adalah sumber asam amino terkaya, dan nilai gizinya dibandingkan dengan daging. Sebagian besar elemen ini terkandung dalam tutup cendawan cendawan muda. Dimasukkannya boletus dalam makanan meningkatkan kondisi seseorang dengan masalah berikut:

anemia;
proses inflamasi;
luka, kebutuhan akan regenerasi jaringan secara dini;
masa rehabilitasi setelah penyakit menular.

Persiapan bahan utama

Saat ini ada cukup banyak resep dengan cendawan. Mereka dikeringkan, direbus dan digoreng. Untuk mengawetkan dalam waktu lama, jamur aspen diasamkan dan dikalengkan, sementara warna dan struktur aslinya tidak hilang.

Kondisi penting untuk mendapatkan blanko yang enak adalah pilihan dan persiapan bahan mentah yang benar. Ciri boletus adalah kondisinya agak cepat rusak, sehingga perlu diproses dalam 2 hari pertama. Sebelum digunakan sebagai bahan baku blanko, jamur harus dicuci bersih.

Tutupnya ditutup dengan film tipis yang harus dilepas. Perendaman sebelumnya selama 1 jam dapat memfasilitasi prosesnya - metode ini juga memungkinkan Anda membuang kotoran asing secara menyeluruh dan cepat. Beberapa orang lebih suka mencuci permukaan tutup dengan spons biasa, karena perendaman dalam waktu lama mengarah pada fakta bahwa struktur spons menyerap kelembapan dengan kuat.

Fitur panen boletus

Saat ini, ada beberapa opsi untuk menyiapkan olahan dari jamur aspen untuk musim dingin. Untuk memasak, dimungkinkan untuk menggunakan berbagai jenis wadah, pilihannya tergantung pada volume bahan baku dan bentuk produk. Kebanyakan resep melibatkan proses merebus, dan saat ini metode berikut paling umum digunakan:

panjang boletus boletus direbus dalam air asin selama 20 menit;
ganda - proses memasak dibagi menjadi 2 tahap: pada hari pertama direbus selama 15 menit, dan proses diulang pada hari kedua.

Produk rebus bisa langsung dimakan. Metode persiapan dingin dari jamur aspen lebih jarang digunakan, tetapi jamur seperti itu tidak kalah dengan yang kalengan dalam hal kriteria rasa.

Di bank

Memasak dalam kaleng nyaman dengan ukuran kecil boletus dan sedikit bahan mentah. Jamur aspen ditempatkan di toples dan dituangi dengan bumbu perendam. Ada resep yang melibatkan sterilisasi wadah dengan produk dan tanpa prosedur semacam itu.

Penting untuk memeriksa ketinggian cairan sebelum menutup - boletus harus benar-benar berada di dalam air garam. Kekencangan benda kerja bukanlah hal yang penting - jika tutupnya disekrup dengan buruk, udara akan mengalir ke dalam, yang akan menyebabkan kerusakan pada produk.

Di dalam panci

Menggunakan versi panci memungkinkan Anda memasak potongan dalam jumlah besar dengan cepat. Intinya adalah merebus jamur aspen, tambahkan bahan utama dan kemudian taruh di bank. Setelah atap ditutup, wadah dibalik dan diletakkan di bawah selimut hangat. Di tempat penyimpanan permanen, benda kerja ditempatkan hanya setelah pendinginan lengkap.

Metode ini melibatkan metode dingin menyiapkan blanko. Jamur ditata berlapis-lapis dan ditaburi garam. Penindasan ditempatkan di atas dan ember dikeluarkan untuk disimpan selama beberapa minggu. Dalam prosesnya, jus dilepaskan, cendawan direndam dalam bumbu dan mendapatkan rasa khusus.

Penting, saat penggaraman di bawah tekanan, untuk memastikan bahwa air garam benar-benar menutupi jamur, jika tidak jamur mungkin muncul dan proses pembusukan dimulai. Untuk menambah berat badan, kaleng air sering digunakan sebagai tambahan.

Resep populer untuk memasak jamur

Saat ini ada banyak resep untuk membuat olahan dengan boletus. Untuk semua orang, salah satunya bisa menjadi "ideal", oleh karena itu, untuk memilih yang paling enak, disarankan untuk mencoba beberapa opsi sekaligus.

Dalam bumbu klasik dalam toples

Jamur acar dalam toples nyaman, karena volume kecil memungkinkan Anda menggunakan produk setelah membuka tutupnya dalam waktu singkat. Resep klasiknya melibatkan penggunaan garam sebanyak 45 gram untuk setiap 1 kilogram bahan baku. Resepnya membutuhkan:

jamur aspen - 3 kilogram;
garam - 140 gram;
bawang putih - 4 siung;
daun salam - 3 lembar;
cengkeh - 3 buah;
merica - 10 kacang polong;
asam sitrat - ¼ sendok teh.

Boletus boletus direbus selama 20 menit, setelah itu ditambahkan bumbu dan garam, aduk rata. Jamur diletakkan dalam toples yang disterilkan, dituangkan dengan sisa jus dari pemasakan. Bagian atas ditutup dengan tutup, dan setelah 15 hari produk siap digunakan.

Dengan cara yang dingin

Menggunakan metode pengalengan dingin memungkinkan Anda memaksimalkan khasiat jamur yang bermanfaat. Beberapa orang mengatakan bahwa resep ini memberikan aroma dan rasa hutan alami. Karena resep tidak menyiratkan mendidih, maka diperlukan pendekatan yang bertanggung jawab terhadap proses pencucian dan pemrosesan bahan mentah. Resepnya membutuhkan:

boletus boletus - 4 kilogram;
garam - 200 gram;
daun kismis;
daun salam - 4 lembar;
cengkeh - 6 buah;
adas segar.

Alih-alih kismis, diizinkan menggunakan daun ek atau ceri. Daun, 50 gram garam, dill cincang dioleskan di bagian bawah. Jamur ditata secara berurutan, ditaburi bumbu dan garam. Bagian atasnya ditutup dengan daun dan produk ditempatkan di bawah tekanan. Kontainer dipindahkan ke ruangan yang sejuk dan kondisinya diperiksa setelah 6 hari. Massa harus menghasilkan jus, dan jamur, di bawah tekanan berat, harus melorot. Jika cairan dilepaskan sedikit, tambahkan larutan air asin ke tingkat yang diinginkan. Boletus akan siap dalam 40 hari.

Cara yang panas

Metode panas melibatkan merebus bahan mentah selama 20 menit. Untuk blanko, boletus boletus ukuran sedang dipilih, batang dan tutup besar dipotong-potong. Perlu dicatat bahwa volume awal bahan baku berubah secara signifikan sebagai akibat dari perebusan jamur. Prosesnya membutuhkan:

jamur aspen - 3 kilogram;
garam - 150 gram;
merica - 20 buah;
daun salam - 4 lembar;
air - 200 mililiter;
bawang putih - 5 siung;

Jamur direbus dalam air dengan tambahan asam sitrat, yang memungkinkannya untuk mempertahankan warna aslinya. Dalam prosesnya, busa yang dihasilkan dikeluarkan dari permukaan, setelah 20 menit nyala api dimatikan. Boletus ditempatkan di saringan dan tunggu sampai kelembapan berlebih mengalir.

Daun kismis ditempatkan di bagian bawah toples steril. Lapisan jamur aspen diletakkan secara berurutan - 5 sentimeter, setelah itu mereka meletakkan daun salam, cengkeh, dan 40 gram garam. Proses tersebut diulang sampai wadah terisi. Air ditambahkan, daun kismis diletakkan di atas dan penindasan ditempatkan di atas. Setelah 15 hari, jamur akan siap disantap.

Dengan bawang putih

Bawang putih dalam resep ini memberi jamur rasa pedas, dan bumbu menambah rasa khusus. Opsinya melibatkan penggunaan bahan-bahan berikut:

boletus boletus - 4 kilogram;
garam - 150 gram;
bawang putih - 1 kepala;
sayuran hijau - 100 gram;
merica - 25 buah.

Jamur direbus dalam air asin selama 45 menit, masukkan ke dalam saringan untuk mengalirkan kelebihan cairan. Campuran ditempatkan dalam wadah bersih, tambahkan bumbu, bawang putih, dan merica secara merata. Bank ditutup dengan tutup kapron dan ditempatkan di tempat yang dingin selama 25 hari.

Dengan cengkeh

Bumbunya cengkeh meningkatkan rasa dan aroma jamur hutan. Untuk memasak, Anda membutuhkan:

jamur aspen - 2,5 kilogram;
garam - 3 sendok makan;
cengkeh - 8 buah;
lavrushka - 5 buah;
merica - 10 kacang polong.

Rencana tindakan langkah demi langkah:

bahan mentah dibersihkan secara menyeluruh dengan mencuci di bawah air mengalir;
lakukan pemisahan tutup dari kaki, potong massa jamur dengan pisau;
2 liter air dituangkan ke dalam panci, garam ditambahkan dan dibakar;
pada saat air garam mendidih, cendawan dan bumbu ditambahkan, masak selama 25 menit;
jamur diletakkan dalam toples dan dituangkan dengan bumbu.

Bank yang digulung dapat dibuka setelah 30 hari. Area penyimpanan harus dingin; jangan biarkan sinar matahari masuk.

Dengan rosemary

Rosemary, atau tarragon, memiliki aroma yang cerah dan berkesan, jadi penggaraman dengan tanaman seperti itu menghasilkan aroma herbal yang harum dan rasa segar yang tidak biasa. Anda perlu menambahkan bumbu di akhir memasak, kelebihannya dapat merusak rasa benda kerja dan membuatnya pahit.

Resepnya membutuhkan:

jamur aspen - 500 gram;
mentega - 50 gram;
rosemary - 2 buah;
garam - rasa;
lemon - ½ potong.

Jamur dipotong-potong besar dan ditempatkan di wajan dengan minyak panas. Saat pemanggangan mencapai tingkat yang cukup, tambahkan garam dan bumbu ke dalam campuran, peras jus lemon dan aduk, lalu biarkan di bawah tutupnya selama beberapa menit. Hidangan yang sudah jadi harus berair, dan jamurnya harus lembut.

Dengan dill dan cabai

Boletus boletus dapat diasinkan dengan cabai dan adas, kemungkinan ditambahkan kayu manis dan ketumbar. Untuk melakukan ini, mereka mengambil resep klasik untuk pengalengan boletus sebagai dasar dan menambahkan bumbu aromatik. Anda tidak boleh berlebihan dengan bahan tambahan, karena memiliki rasa dan aroma yang kuat serta mampu mengalahkan cita rasa alami jamur.

Bumbu ditambahkan saat merebus jamur, di akhir proses. Dill diletakkan di bagian bawah toples atau lapisan campuran jamur yang ditaburi bumbu. Tidak hanya daun tanaman yang bisa digunakan, tetapi juga payung, setelah matang sepenuhnya.

Dengan mustard

Resepnya melibatkan kombinasi metode panas dan dingin untuk menangani jamur. Resepnya membutuhkan:

jamur cendawan - 3 kilogram;
garam - 130 gram;
kacang mustard - 1 sendok makan;
siung bawang putih - 10 buah;
cuka 9% - 2,5 sendok makan;
lavrushka - 5 buah;
dill di payung - 3 buah.

Jamur perlu diberi garam menggunakan metode dingin. Jamur ditata berlapis-lapis, ditaburi garam dan bumbu setiap 5 sentimeter. Mustard bisa digiling atau digunakan biji-bijian. Dari atas, massa ditekan dengan penindasan dan dikirim ke tempat dingin selama 1,5 minggu.

Setelah memenuhi waktu yang dibutuhkan, air garam dikeringkan, dan jamur dicuci dengan air mengalir. Siapkan air garam segar dari satu liter air dan 1,5 sendok makan garam meja. Bisul cendawan direbus di dalamnya selama 8 menit dan dipindahkan ke toples. Air garam mendidih dituangkan ke dalam wadah setinggi leher, setidaknya 2 sentimeter harus tetap di atas. Tuang cuka dan kirim toples untuk sterilisasi selama 30 menit, lalu gulung.

Jamur asin yang dikombinasikan dengan pasta tomat mendapatkan rasa yang tidak biasa. Kelezatan seperti itu digunakan sebagai hidangan independen, dipanaskan kembali, sebagai hidangan pembuka, ini adalah tambahan yang bagus untuk berbagai lauk pauk.

Pertama, brine disiapkan dengan perhitungan 20 gram garam per 1 liter air. Pada saat mendidih, jamur dicelupkan ke dalamnya dan direbus selama 20 menit.

Proporsi resepnya adalah sebagai berikut:

jamur cendawan - 1 kilogram;
garam - 20 gram;
pasta - 200 gram;
air - 200 gram;
lavrushka - 4 daun;
minyak bunga matahari - 50 gram;
cuka 5% -2 sendok makan.

Jamur rebus ditempatkan di saringan dan cairannya dibiarkan mengalir. Masukkan massa ke dalam wajan yang dipanaskan dengan baik dan tambahkan pasta tomat, daun salam, tuangkan ke dalam air. Dimungkinkan untuk menggunakan tomat dalam jumlah 1 kilogram, dalam hal ini tomat potong dadu direbus secara terpisah. Di akhir rebusan, tambahkan garam dan cuka.

Jamur diletakkan dalam toples yang disterilkan dengan baik, 1/2 bagian leher harus tetap ke atas. Benda kerja disterilkan dalam air selama 30 menit dan digulung.

Tidak ada resep sterilisasi

Resepnya mengasumsikan memasak jamur jangka panjang, yang di masa depan, jika dikombinasikan dengan cuka, memastikan penyimpanan jangka panjang. Untuk memasak, Anda membutuhkan:

jamur cendawan - 2 kilogram;
cuka 9% - 150 mililiter;
gula 2 sendok makan;
garam - 1 sendok makan;
bumbu dapur berupa allspice dan lada hitam, daun salam.

Air garam dibuat dari garam, gula dan rempah-rempah, kemudian jamur dengan hati-hati dicelupkan ke dalam air mendidih. Masak massa selama 40 menit, buang busa dari permukaan secara berkala. Selanjutnya, jamur aspen diletakkan dalam toples yang disterilkan dengan hati-hati, bumbu mendidih, cuka ditambahkan dan digulung dengan tutup.

Cara menentukan kesiapan jamur

Kesiapan jamur adalah penjamin keamanan penggunaan piring dan tidak adanya reaksi negatif dari tubuh. Saat memasak produk, cukup mudah untuk menentukan momen seperti itu.

Pertama, untuk memasak, perlu menjaga waktu minimum, yang untuk jamur aspen setidaknya harus 20 menit. Kedua, kesiapan dapat ditentukan oleh tampilan dan konsistensi solusi.

Pada awal proses, kekeruhan bertahap cairan diamati; selama mendidih, busa secara aktif terbentuk di permukaan, yang harus dihilangkan. Begitu siap, bumbunya mulai menjadi cerah, dan ketika sudah siap, jamur berhenti mengapung. Produk yang dimasak dengan baik dapat dikonsumsi segera setelah persiapan.

Saat menggoreng, tingkat kematangan ditentukan berdasarkan waktu dan tampilan produk. Waktu rata-rata tergantung pada volume massa; untuk memastikan kecoklatan yang baik, jangan taruh banyak jamur di dalam wajan. Dalam kebanyakan kasus, perlakuan panas selama 40 menit sudah cukup.

Pada saat siap, cendawan secara radikal mengubah warna aslinya dan menjadi gelap, sementara pemasakan disertai dengan aroma jamur yang kaya.

Hal tersulit adalah menentukan apakah jamur asin sudah siap. Waktunya tergantung pada volume wadah dan jumlah garam dan cuka dalam resep. Semakin besar jumlah bahan-bahan tersebut, semakin singkat periode dari awal pengerjaan dengan benda kerja hingga saat produk dapat dikonsumsi. Rata-rata, 2 sampai 4 minggu. Jamur siap pakai memperoleh rasa bumbunya, strukturnya berubah dan menjadi lembut.

Atau pohon aspen, termasuk dalam genus obabok (Leccinum). Ini adalah jamur dari kategori nilai II, yang menjadi hitam saat dikeringkan. Untuk "kekurangan" seperti itu, jamur gemuk disebut jamur "hitam".

Boletus, foto dari Wikipedia

Boletus (aspen) memiliki banyak nama lokal. Ini adalah "merah" ("merah kecil"), "merah kecil", "krasik" (\u003d "tampan"), "bachnyuk", "obabok", "kazarushka", "brisket" (\u003d jamur aspen muda), dll. Penampilan khas yang bahkan seorang pemetik jamur pemula pun tidak mungkin bingung dengan jamur lain. Kemungkinan "kelalaian" tidak akan membawa konsekuensi yang merugikan, karena di hutan kita sulit untuk menemukan jamur kembar yang beracun di dalam cendawan.

Tempat dan waktu tumbuhnya cendawan

Boletus tumbuh dalam daun, bercampur, lebih jarang di hutan jenis konifera. Terutama di tempat-tempat lembab di bawah pohon aspen yang tinggi dan di rumpun pohon birch.

Jamur aspen dipanen dari pertengahan hingga musim gugur (biasanya sebelumnya).

Deskripsi boletus

Boletus merah (Leccinum aurantiacum) memiliki banyak subspesies, yang bagi kami pemetik jamur hanya berbeda warnanya.

Topi. Warna cap boletus sangat tergantung pada pohon apa dan di lingkungan apa ia tumbuh. Cendawan terindah dengan topi merah dan merah tua dapat ditemukan di hutan tempat pohon aspen tinggi tumbuh. Di hutan campuran, ada lebih banyak cendawan dengan topi oranye. Warna putih-merah muda tutupnya ada di hutan pinus mentah.

Gambar pohon aspen "klasik" adalah jamur elegan dengan topi beludru merah atau oranye. Diameternya mencapai 25 cm (dan lebih). Kulit tampaknya terbuat dari velour terbaik. Lapisan berpori halus berbentuk tabung awalnya berwarna putih (abu-abu berasap), akhirnya berwarna abu-abu kecokelatan. Daging cendawan muda berwarna putih, kuat. Saat istirahat, itu dengan cepat mengubah warnanya. Itu menjadi kebiru-biruan, setelah itu berubah menjadi hitam.

Kaki datar, silindris atau menebal ke bawah. Warna kainnya terang. Itu ditutupi dengan sisik yang bisa berwarna hitam, coklat atau putih (misalnya, dalam aspen putih). Potongan kaki pertama berubah menjadi biru, kemudian memperoleh rona ungu tua, dan kemudian menjadi hampir hitam.

Klasifikasi boletus (pohon aspen), tersedia dalam literatur yang sering digunakan para pemetik jamur, tidak selalu sama. Agar tidak mengganggu ahli mikologi tentang kebingungan dalam spesies, subspesies, dan bentuk aspen boletus (aspen), kami hanya akan menunjukkan opsi "atipikal". Misalnya, ada boletus dengan tutup abu-abu atau ungu keabu-abuan. Mereka sering tumbuh di bawah pohon poplar. Jamur muda mungkin memiliki tutup berwarna merah-coklat.

Ada boletus cendawan dengan tutup putih. Ini adalah aspen putih yang tumbuh di hutan termasuk jenis pohon jarum yang didominasi oleh pohon pinus. Di musim panas yang kering, aspen putih juga bisa ditemukan di bawah pohon aspen. Apalagi bila pohon aspen tinggi dan tempatnya teduh.

Bagaimana cara memasak jamur aspen?

Jika jamur aspen kurang enak, maka tidak termasuk jamur kategori II. Mereka direbus, digoreng, direbus, dikeringkan, dibekukan, diasinkan dan diasinkan.

Anda tidak boleh mengumpulkan cendawan tua, terlalu besar dan lembek. Mereka tidak mungkin bagus. Jamur ini tergeletak di keranjang dan menjadi tidak bisa digunakan.

... cendawan muda dan cendawan dewasa benar-benar seperti dua jamur yang berbeda: keindahan yang berbeda, kesenangan yang berbeda dalam memetik, makan yang berbeda (VA Soloukhin "Perburuan Ketiga").

Saya tidak pernah membiarkan cendawan direbus untuk dimasak dalam air. Mereka dengan cepat menyerap kelembapan dan menjadi basah. Jamur aspen sangat berharga karena aroma jamur yang kuat yang bertahan di masakan yang dimasak. Di bagian kaki, sebelum memasak, Anda perlu mengikis semua sisik.

Tutup merah cerah juga berubah dan menjadi hitam dengan proses apa pun. Adapun penggunaannya, itu menunjukkan dirinya sendiri. Dahi paling baik diasinkan. Jamur tua dan besar harus dikeringkan. Topi berukuran sedang bagus untuk digoreng (VA Soloukhin "The Third Hunt").

Bagaimana cara membuat acar jamur aspen?

Boletus boletus dibuat acar dengan berbagai cara. Saya suka versi sederhana yang disarankan oleh Lydia Garibova ("Menumbuhkan jamur").

1. Boletus muda kecil dipilih. Pisahkan topi dan sortir menurut ukurannya. Kaki direndam secara terpisah dari topi.

2. Pada suhu tinggi aktivitas vital mikroorganisme ditekan. Tindakan asam dan garam meja juga mempengaruhi. Saat memasak, air pertama di mana jamur direbus dengan sedikit garam (1 sendok makan per 1 liter air) dituangkan. Masak dalam air atau bumbu kedua. Rebusan cendawan bisa digunakan sebagai bahan dasar bumbunya yang harum.

Ada satu rahasianya: rasa akan semakin pekat jika jamur direndam bukan di dalam air dingin, melainkan di air mendidih. Jamur dapat direndam dengan dua cara: rendaman dan jamur direbus secara terpisah, setelah itu digabungkan. Atau jamur direbus dengan bumbu perendam.

3. Saat bumbu untuk cendawan disiapkan, “asam sitrat dan rempah-rempah tidak dimasukkan ke dalamnya, dan ditambahkan setengah cuka. Dalam kasus ini, rempah-rempah tidak disarankan karena dapat menyebabkan jamur dan bumbu menjadi gelap (hal ini tidak terjadi saat mengasinkan jamur porcini: daging buahnya selalu tetap putih atau krem). Resep ini dipatuhi dengan ketat di pabrik pembuat jamur tempat jamur diproses secara besar-besaran. "

Saat menyiapkan bumbu untuk dituangkan, tuangkan 0,5 liter air ke dalam wajan, masukkan 2 sendok teh garam, 1 sendok teh gula. Beberapa ibu rumah tangga secara tradisional menambahkan beberapa biji merica, 1 lembar daun salam, 1 siung, dan 1 gram kayu manis. Semua ini direbus selama 20 - 30 menit dengan api kecil, setelah itu didinginkan dan sepertiga gelas cuka 8% ditambahkan.

Rendaman seperti itu digunakan untuk mengawetkan jamur yang sudah direbus, yang dibuang ke dalam saringan, didinginkan dan diletakkan di dalam toples. Anda membutuhkan sekitar 250 - 300 g bumbu perendam untuk setiap 1 kg jamur rebus. Anda bisa menambahkan siung bawang putih yang sudah dikupas sebelum menuangkan bumbu yang sudah matang ke atas jamur.

4. Ada pilihan lain yang saya lebih suka. Air dituangkan ke dalam panci (untuk menyusun proporsi - 0,5 liter), garam (1 atau 1,5 sendok makan) dan tuangkan dalam 1/3 gelas segi 8% cuka meja. Jamur mentah yang sudah disiapkan dicelupkan ke dalam panci. Setelah mendidih, kecilkan api. Masak (diaduk) selama 25 - 30 menit. Jamur menghasilkan jus, jadi ada cukup cairan di dalam panci. Busa dihilangkan dengan sendok berlubang.

Gula pasir (1 sendok teh) dituang setelah busa berhenti muncul.

Jamur sudah siap setelah tenggelam ke dasar dan cairan menjadi bening. Setelah itu, semuanya didinginkan, dan kemudian jamur dengan bumbu diletakkan di dalam toples. Bank tidak dapat digulung !!!

5. Dalam sebulan acar boletus sudah siap. Mereka dapat disimpan di lemari es atau di tempat sejuk lainnya pada suhu udara 4 - 6 ° C hingga delapan bulan. Jika Anda menuangkan minyak sayur ke jamur, umur simpannya diperpanjang.

Boletus yang direbus

Resep ini bersifat universal, karena memungkinkan Anda menambah dan mengganti sejumlah komponen (kecuali jamur dan garam itu sendiri).

Kami membutuhkan jamur aspen kuat yang dikupas dan dicuci (sekitar 1 kg), air (1 gelas), sedikit tepung (hingga 2 sendok makan), 1 bawang bombay yang dipotong-potong, mentega (1-2 sendok makan), garam dan lada hitam (rasa). Untuk bumbu, Anda bisa menggunakan mustard, kecap, mayonaise, atau saus tomat. Versi yang lebih lembut diperoleh dengan krim asam atau krim kental.

Boletus, potong-potong, direbus (ditutup) selama 30-35 menit dalam wajan dalam atau dalam panci dengan dasar yang tebal. Tambahkan segelas air. Garam lebih baik menjelang akhir rebusan. Lima menit sebelum akhir memasak, masukkan bawang, sedikit digoreng di wajan lain dengan sedikit minyak sayur tidak berbau dan dicampur dengan tepung. Bawang putih cincang dapat ditambahkan sebelum disajikan. Mentega memberi rasa khusus pada jamur. Itu ditempatkan menjelang akhir memasak.

Kaviar jamur yang sangat enak (menurut Soloukhin)

Dalam buku Vladimir Alekseevich Soloukhin "Perburuan Ketiga", Anda dapat menemukan resep kaviar jamur yang lezat. Jamur kering digunakan dalam persiapannya. Mari kita persingkat teks penulis sedikit, menjaga urutan persiapan hidangan lezat ini. Sepanjang jalan, kami mencatat bahwa dengan kaviar dari jamur kering, Anda bisa membentuk "telinga". Ini adalah pangsit kecil dengan sudut yang menyatu. Mereka digoreng dengan minyak sayur dan disajikan dengan sup jamur.

1. Cendawan kering sebaiknya dicampur dengan cendawan dan cendawan kering, madu agaric dan jamur lain yang tersedia saat ini. Buket ini harus digunakan untuk membuat kaviar jamur, hidangan yang sangat lezat dan sehat. "
"Salah satu syarat terpenting untuk persiapan kaviar jamur adalah mencuci jamur kering secara menyeluruh sehingga partikel tanah yang menempel atau masuk ke lapisan tubular tidak pecah di bawah gigi."

2. Jamur yang dicuci dengan cara ini direbus selama satu jam atau lebih, pastikan tidak terlalu matang. Jamur yang terlalu matang dan terlalu asam tidak cocok untuk kaviar. "

3. “Kemudian jamur dilewatkan melalui penggiling daging, diasinkan secukupnya, dicampur dengan bawang goreng, ditambahkan minyak sayur dan cuka secukupnya, tapi sangat sedikit. Anda bisa menambahkan sedikit kaldu kental yang tersisa di wajan. Dari sisa kaldu, agar tidak menuangkan kaldu yang begitu berharga, biasanya mereka menyiapkan kuah untuk irisan kentang atau hidangan daging apa pun. "

Vladimir Alekseevich menjelaskan bahwa kaviar paling enak diperoleh jika jamur tidak melewati penggiling daging, tetapi dicincang dengan pencacah (cangkul) di bak kayu. Pada saat yang sama, dia memperhatikan bahwa penggiling daging biasanya digunakan dalam masakan perkotaan modern.

4. “Kaviar ini ternyata berwarna hitam, berminyak, dan setiap orang yang baru pertama kali mencicipinya mengucapkan kalimat yang sama, yaitu kaviar ini lebih enak dari kaviar butiran hitam asli.
Hidangan pembuka ini begitu empuk sehingga Anda tidak boleh meminum vodka dengannya, tetapi Anda bisa minum segelas cognac yang enak "(VA Soloukhin" The Third Hunt ").

(fungsi (w, d, n, s, t) (w [n] \u003d w [n] ||; w [n] .push (function () (Ya.Context.AdvManager.render ((blockId: "RA -143469-1 ", renderTo:" yandex_rtb_R-A-143469-1 ", async: true));)); t \u003d d.getElementsByTagName (" script "); s \u003d d.createElement (" script "); s .type \u003d "text / javascript"; s.src \u003d "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async \u003d true; t.parentNode.insertBefore (s, t);)) (ini , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Jamur aspen merupakan salah satu jamur hutan paling bergizi dengan rasa yang unik dan aroma yang khas. Mereka memiliki rasio vitamin, mikroelemen yang seimbang dan mempertahankan juiciness dan struktur dagingnya bahkan setelah perlakuan panas. Boletus boletus dapat dimasak dengan berbagai cara dan, tidak seperti kebanyakan jamur, Anda tidak dapat merebusnya terlebih dahulu, yang sangat nyaman jika waktu memasaknya sedikit. Jamur ini rendah kalori, hanya 22 kkal, tetapi pada saat yang sama bergizi, bergizi dan menjenuhkan tubuh untuk waktu yang lama. Dan mereka bahkan mengandung lebih banyak protein daripada daging. Namun, harus diingat bahwa boletus mulai rusak segera setelah dipotong, jadi Anda harus mulai memproses dan memasak sesegera mungkin.

Hidangan cendawan

Karena rasa dan khasiatnya yang bermanfaat, jamur aspen menjadi sangat populer; banyak hidangan disiapkan darinya. Mudah tersesat dalam berbagai resep, sehingga hal ini tidak terjadi, Anda dapat membaginya menjadi kelompok-kelompok terpisah.

Jamur goreng

Jamur goreng adalah hidangan yang sangat sederhana dan lezat. Anda bisa menggoreng cendawan dengan bawang bombay dan bumbu, atau menambahkan beberapa sayuran ke jamur - wortel, paprika, bawang putih, seledri.

Tapi jamur paling baik dikombinasikan dengan kentang. Mereka digoreng dalam satu wajan atau secara terpisah, dan pada akhirnya mereka digabungkan selama beberapa menit untuk meresap dalam aroma satu sama lain. Baik jamur mentah maupun yang sudah direbus digoreng.

Aturan utama saat menggoreng adalah jangan menutup tutupnya, jika tidak jamur akan direbus dalam jusnya dan Anda tidak akan mendapatkan kerak renyah yang indah. Anda juga bisa menggoreng irisan jamur yang sehat dan lezat.

Sup cendawan

Hidangan klasik lainnya adalah sup jamur. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan cendawan, kentang, bawang, wortel, minyak, dan rempah-rempah.

Rebus jamur yang sudah dicuci dan dipotong-potong selama 20 menit, lalu tambahkan kentang, wortel panggang, dan bawang bombay, masak lagi selama 10-15 menit. Sup disajikan panas dengan banyak sayuran.

Juga, jamur cendawan digunakan untuk menyiapkan sup haluskan, borscht, sup jamur, sup keju.

Pate (kaviar)

Boletus pâté adalah pilihan terbaik untuk sarapan sandwich, camilan lezat, atau makanan prasmanan. Hidangan seperti itu bisa dimakan langsung atau dimasak untuk musim dingin.

Proses memasaknya sangat sederhana. Kupas dan bilas jamur, goreng bawang bombay dan bawang putih dalam minyak, kirim jamur cincang halus ke dalamnya dan goreng dengan bumbu dan bumbu. Anda bisa menambahkan anggur kering. Setelah anggur menguap, giling massa dalam blender atau penggiling daging dan dinginkan. Anda juga bisa menggunakan sayuran dan jamur lain selama proses memasak.

Salad

Anda bisa memasak salad dalam jumlah besar dengan cendawan. Mereka ditambahkan goreng, rebus dan acar.

Jamur dipadukan dengan kentang, bawang bombay, wortel, mentimun, nasi, telur, bumbu dapur, zaitun, ayam rebus, keju, ham dan bahan lainnya. Mayones, krim asam, minyak zaitun, cuka, rempah-rempah digunakan sebagai saus, pelarian imajinasi tidak terbatas.

Topping

Jamur aspen sering digunakan sebagai isian untuk pai, pai, pancake, tartlet, tambalan, puff, dan makanan panggang lainnya. Untuk melakukan ini, mereka dicincang halus dan digoreng dengan bawang atau direbus dengan krim atau krim asam.

Spaghetti dengan boletus

Hidangan ini dapat diklasifikasikan ke dalam kategori khusus, karena spageti dan pasta lain dengan berbagai saus semakin populer. Saus jamur cocok dengan pasta, dan semua orang bisa memasak hidangan seperti itu.

Saat pasta mendidih, Anda tinggal membuat sausnya. Untuk melakukan ini, jamur cincang halus digoreng dengan minyak zaitun dengan bawang, tomat, bawang putih, krim dan keju. Saus yang sudah jadi disebarkan di atas pasta rebus dan disajikan.

Casseroles

Julienne, casserole dengan kentang tumbuk dan sayuran, pasta, dan nasi bisa dimasak tidak hanya di oven, tetapi juga di multicooker. Jamur yang sudah digoreng, direbus atau direbus dipanggang di atas loyang, dalam bentuk dan panci khusus. Untuk menambah kerak yang enak, taburi piring dengan keju parut.

Jamur rebus

Jamur rebus disajikan sebagai hidangan terpisah atau ditambahkan ke salad, casserole, dan sup. Kaldu jamur tidak dituangkan, tetapi digunakan untuk menyiapkan hidangan pertama atau berbagai saus.

Sebelum dikirim ke kompor, jamur dicuci dan dibersihkan secara menyeluruh, disiram dengan air bersih dan direbus selama 20-25 menit setelah mendidih. Bentuk busa selama memasak, yang harus dibuang. Dalam slow cooker, jamur akan matang dalam 30 menit dalam mode "Stew".

Jamur yang sudah jadi dibuang ke dalam saringan agar cairannya benar-benar seperti kaca. Untuk mencegah jamur menghitam saat dimasak, tambahkan sedikit cuka ke dalam air.

Jamur rebus

Boletus boletus direbus dalam krim, krim asam, anggur. Untuk memulainya, jamur digoreng dengan mentega dengan bawang, kemudian ditambahkan cairan dan direbus di bawah tutupnya selama 10-15 menit.

Jamur bisa direbus terlebih dahulu, hal ini memperpendek proses perebusan. Untuk mengentalkan saus, tambahkan sedikit tepung goreng ke dalam wajan. Dalam multicooker boletus boletus akan direbus selama 40-50 menit dalam mode "Memanggang".

Metode pengadaan

Jadi, jamur aspen dapat dimasak dengan berbagai cara - digoreng, direbus, direbus, dan dipanggang, untuk ini mereka tidak hanya menggunakan kompor dan oven, tetapi juga multicooker, pemanggang udara, dan oven microwave. Tetapi ini tidak semua metode yang tersedia. Ada banyak cara memanen cendawan untuk musim dingin.

Pengawetan

Untuk mengasinkan aspen boletus, Anda perlu mencucinya, mengupasnya, membuang akarnya dan mencucinya lagi. Kemudian rebus selama 20-30 menit, boletus yang sudah jadi harus tenggelam ke dasar. Tambahkan bumbu, bumbu, cuka dan jus lemon ke dalam air dengan jamur.

Atur dalam toples bersama dengan bumbu rendaman dan kencangkan tutupnya. Simpan di tempat yang sejuk, jamur akan mencapai kondisi yang dibutuhkan dalam sebulan.

Pembekuan

Anda bisa membekukan jamur segar, rebus dan goreng. Jamur aspen beku disimpan hingga enam bulan, tidak bisa dicairkan lagi.

Pengasinan

Cara ini tidak melibatkan penggunaan cuka, sehingga dianggap lebih bermanfaat daripada pengawetan. Rebus jamur selama 20 menit, tambahkan bumbu dan garam, lalu gulung ke dalam stoples berisi air garam. Mereka akan siap dalam 50 hari.

Persiapan makanan

Jamur aspen segar menjadi gelap dan cepat rusak, sehingga harus segera diproses setelah panen:

Bersihkan dengan lap kering dari debu dan kotoran, potong akarnya. Jika kulit di tutup sangat padat, lepaskan film.
Bilas dengan air dingin, Anda bisa rendam sebentar di air.
Potong jamur besar menjadi beberapa bagian.

Seluk-beluk memasak

Boletus boletus memiliki beberapa kekhasan dalam masakan yang pasti perlu Anda ketahui:

mereka dengan cepat menjadi gelap dan memperoleh warna kebiruan selama pemrosesan. Untuk mencegah proses ini, mereka direndam dalam larutan asam sitrat lemah;
jamur rebus harus dibuang ke saringan agar kelembapan berlebih benar-benar hilang;
tidak ada zat beracun di dalam cendawan, artinya kaldu setelah direbus bisa digunakan untuk menyiapkan masakan lainnya.

Resep sederhana dan lezat: boletus cendawan goreng dengan kentang

Kentang goreng dengan jamur tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh, jadi spesialis kuliner mana pun harus tahu resep untuk persiapannya. Anda akan perlu:

0,5 kg boletus;
0,5 kg kentang;
1 bawang;
mentega atau minyak sayur untuk menggoreng;
membumbui.

Persiapan:

Kupas jamur, cuci dan masak selama 5 menit dalam air mendidih.
Masukkan saringan.
Goreng dalam minyak panas selama 30-40 menit sampai berwarna cokelat keemasan, garam di akhir penggorengan.
Goreng kentang dan bawang bombai secara terpisah.
Campur jamur dengan kentang dan tahan di bawah penutup dengan api kecil selama 5-7 menit.