Cara membuat adonan sederhana dengan cepat - resep untuk ibu rumah tangga yang cerdas. Adonan ragi di rumah

Bagaimana cara membuat adonan?

Di negara kita, produk adonan sangat populer. Roti, roti, pai, pangsit, pangsit, kue, pizza - apa yang tidak terbuat dari itu. Tetapi proses memasak itu sendiri sering membuat koki pemula takut, karena tidak semua orang tahu cara membuat adonan.

Semua jenis adonan dapat dibagi menjadi dua kelompok: ragi dan bebas ragi. Porositas struktur adonan ragi dicapai dengan menggunakan ragi, dan adonan non-ragi - dengan menambahkan agen ragi, penghuni pertama atau metode mekanis (mengocok telur, menggulung kembali, meregangkan adonan).

Kunci sukses dalam membuat adonan ragi adalah ragi yang baik dan kepatuhan rezim suhu... Sisanya cukup sederhana.

Jika Anda membuat adonan ragi untuk pertama kalinya dan sedikit khawatir, percayalah pada resep ini dan Anda akan mendapatkan adonan yang luar biasa.

Anda akan perlu:

Ragi;
Air - 80 ml;
Telur - 3 buah;
Gula - 3 sdm. sendok;
krim asam - 400 gr;
Tepung - 800 gram.

Setelah menyiapkan semua bahan yang diperlukan, kami melanjutkan membuat adonan:

Encerkan sekantong ragi dalam 80 ml air hangat(40C 0) dan biarkan selama 10-15 menit sampai terbentuk tutup berbusa.
Pada saat ini kecepatan rata-rata kocok dengan mixer 3 telur dengan tiga sdm. l. Sahara. Tambahkan 400 ml krim asam ke dalamnya. Terus mengocok, secara bertahap tambahkan tepung. Uleni adonan elastis dan taruh di tempat yang hangat selama 50-60 menit.

Anda dapat membuat pai dengan isian favorit Anda dari adonan ragi dengan menggorengnya dalam minyak sayur, atau memanggangnya dalam oven selama 20-25 menit pada 200 0, setelah sebelumnya melumasi produk adonan dengan kuning telur kocok.

Ragam adonan bebas ragi

Jenis adonan bebas ragi meliputi: custard, draft, shortbread, puff dan biskuit. Dibandingkan dengan adonan ragi, persiapan adonan bebas ragi membutuhkan waktu lebih sedikit.

Bahan untuk membuat kue choux dapat ditemukan di lemari es ibu rumah tangga mana pun. Kita akan butuh:

Mentega - 2 sendok makan sendok;
Tepung - 100 gr;
Telur - 3 buah;
Air - 100 ml.

Persiapan adonan:

Kami memasukkan air ke dalam wadah dengan api kecil, tambahkan 2 sendok makan mentega dan didihkan.
Tambahkan 100 g tepung secara bertahap ke dalam air mendidih. Aduk campuran di atas api kecil sampai gumpalan hilang.
Pindahkan massa ke blender, tambahkan 3 butir telur dan kocok.
Adonan sudah siap dan Anda dapat membuat kue-kue lezat darinya, misalnya, kue sus yang diisi.

Membuat puff pastry membutuhkan waktu lebih lama daripada membuat ragi atau choux pastry. Pertama, Anda perlu menyiapkan bahan utama:

Persiapan:

Ayak tepung dan letakkan margarin atau mentega cincang di atas permukaan kerja.
Potong mentega dan tepung dengan pisau.
Tuang garam dan gula ke dalam segelas air dingin dan aduk rata.
Tuang air ke dalam mentega cincang dan tepung dan cepat uleni adonan.
Kami menutupinya dengan handuk dan membiarkannya selama 2-3 jam di tempat yang dingin, Anda bisa memasukkannya ke dalam kulkas semalaman.
Kemudian kami mengeluarkan adonan dan menggulungnya dua kali, setiap kali melipat adonan menjadi 4-5 lapisan.

Puff pastry dapat dimasukkan ke dalam freezer dan digunakan dalam momen yang tepat.

Untuk menyiapkan kue shortcrust, siapkan:

Persiapan:

Potong mentega dingin menjadi potongan-potongan kecil, tambahkan ke tepung dan aduk perlahan.
Tambahkan air dan gula, dan siapkan adonan, campur semua bahan dengan seksama.

Untuk membuat adonan, pilih resep yang tepat dan mulai bekerja. Dan jika Anda ragu dapat membuat adonan dengan benar, tonton videonya, dan Anda akan segera memahami cara menguleni jenis adonan yang Anda pilih.

Ada begitu banyak pilihan untuk alas pai sehingga sulit untuk menentukan sesuatu yang spesifik. Internet penuh dengan resep: puff, ragi, lean, custard - apa yang harus dipilih? Di bawah ini kami tidak hanya akan memberi tahu Anda cara membuat adonan untuk pai, tetapi juga mencari tahu bagaimana varietasnya berbeda.

Jenis adonan apa yang dibutuhkan untuk pai? Bagaimana cara menguleni adonan menjadi pai agar menjadi lunak dan tidak kehilangan bentuknya saat dipanggang atau digoreng? Ada beberapa rahasia.

Sebelum menguleni, olesi permukaan meja dan tangan dengan minyak sayur., maka massa tidak akan menempel.
Pastikan untuk menyaring tepung secara menyeluruh.- adonan akan jenuh dengan oksigen dan akan menjadi lebih mengembang.
Semua bahan untuk pai masa depan harus ada suhu (ruangan) yang sama.
Lebih baik memasukkan lebih sedikit gula daripada terlalu banyak gula.- gula berlebih akan cepat mengubah pai menjadi cokelat, tetapi dengan cepat mereka bisa terbakar, tetap lembab di dalamnya.
Jika Anda memisahkan putih dari kuningnya dan hanya menggunakan yang terakhir, makanan yang dipanggang akan menjadi kemerahan dan rapuh.
Pai panggang membutuhkan konsistensi adonan yang lebih kaya daripada yang digoreng.

Terlepas dari semua persiapannya, apakah pai itu ternyata tidak seperti yang Anda harapkan? Sangat mudah untuk memperbaikinya. Kemungkinan besar, Anda melakukan salah satu kesalahan berikut.

Adonan merayap dan tidak membentuk dengan baik- terlalu banyak air dan/atau terlalu sedikit garam.
Pai itu ternyata keras, dan adonan tidak terfermentasi dengan baik - hanya ada sedikit air.
Produk tampak pucat- sedikit telur dan/atau gula.
Pai itu asam dan baunya tidak enak- ragi berlebih.

Adonan ragi

Bagaimana cara membuat adonan untuk pai? Setiap ibu rumah tangga yang suka memanggang memiliki resep sendiri untuk adonan ragi untuk pai, tapi aturan umum adalah sama untuk semua orang.

Anda akan perlu:

2 cangkir tepung;
segelas air hangat;
satu sendok teh ragi;
2 sendok makan minyak sayur;
2 kuning telur;
gula dan garam sesuai selera.

Persiapan

Tuang 200-250 mililiter (gelas standar) air hangat ke dalam panci yang dalam dengan dasar lebar, tambahkan 150 gram tepung, ragi kering dan gula, aduk rata. Tutup dan tempatkan untuk naik di tempat yang hangat.
Saat ragi muncul dan berbusa, tambahkan garam dan minyak dan aduk lagi.
Tambahkan kuning telur ke wadah dengan sisa tepung yang diayak (350 gram) dan kocok campuran yang dihasilkan.
Campur ragi yang akhirnya cocok dengan telur dan tepung (titik sebelumnya), tambahkan sisa tepung dan aduk hingga mengental.
Bentuk bola dan kirim kembali ke tempat yang hangat untuk naik.

Dalam dua langkah pertama, kami menggabungkan ragi dengan telur dan mentega untuk membuat adonan - campuran yang membuat adonan mengembang dan tetap mengembang setelah dipanggang. Ini bisa menjadi sekitar 50% dari jumlah seluruhnya tepung - adonan kental, atau sekitar 30% - cair. Waktu rata-rata untuk fermentasi adonan adalah 3 jam, setelah itu adonan diremas berdasarkan dasarnya.

Memasak starter

Bagaimana cara membuat budaya pemula di rumah? Ragi, yang tanpanya tidak mungkin membuat adonan, dengan cepat kehilangan popularitasnya sebagai produk yang sehat - lihat saja labelnya dan lihat bahan apa yang biasa digunakan untuk memanggang hari ini. Ada dua jalan keluar: buat ragi sendiri atau gunakan penghuni pertama. Kami menyarankan Anda untuk tidak membeli kultur starter dari supermarket - Anda dapat dengan mudah menyiapkannya di rumah. Untuk membuat adonan pai di rumah, Anda membutuhkan masing-masing setengah cangkir tepung gandum hitam dan air. Penting untuk menggunakan tepung gandum hitam: ia memfermentasi dengan baik dan mempertahankan bakteri menguntungkan. Proses persiapan memakan waktu 3 hari.

1 hari. Campur tepung dan air dengan perbandingan 1:1. Aduk, tutup dengan kain lembab dan kirim ke tempat yang hangat, Anda bisa mengaduk setiap beberapa jam. Konsistensi harus tetap kental - sedikit lebih encer daripada krim asam buatan sendiri.
hari ke-2. Tambahkan setengah gelas tepung dan air secukupnya untuk mengembalikan penghuni pertama ke konsistensi aslinya - ini disebut "top dressing." Tutupi massa lagi dan kembali ke tempat yang hangat.
hari ke-3. Ragi seharusnya sudah meningkat beberapa kali dan benar-benar siap untuk dipanggang. Di pagi hari Anda bisa memberi makan lagi, dan saat makan siang mulai membuat adonan.

Peringatan: Anda dapat menggunakan seluruh kultur starter, atau membaginya menjadi dua dan mendinginkannya. Bahkan dalam cuaca dingin, itu akan tumbuh dan Anda akan memiliki bahan kue yang sehat dan tahan lama.

Adonan bebas ragi biasa

Bagaimana cara menaruh adonan di atas pai? Adonan patty bebas ragi bahkan lebih mudah disiapkan - Anda hanya perlu pengalaman kuliner minimal. Pai puff pastry akan baik untuk meja jika tidak ada telur dan ragi di rumah, atau Anda ingin cepat menyenangkan roti lezat buatan Anda. Ini dilakukan seperti ini:

Anda akan perlu:

500 gram tepung;
200 gram mentega;
setengah gelas susu, susu panggang fermentasi atau kefir;
garam, gula sesuai selera.

Persiapan

Ayak tepung, bentuk slide dari itu dengan takik di tengah, tuangkan mentega cair, kuning telur, susu, tambahkan gula dan garam.
Uleni massa yang dihasilkan dan biarkan dingin selama 20 menit.

Adonan tidak beragi untuk pai sama-sama cocok untuk produk yang digoreng dan dipanggang, dan juga cocok dengan semua jenis isian. Rahasia utama rasanya adalah sebagai produk susu, jadi yang terbaik adalah menggunakan produk buatan sendiri.

Kue choux untuk pai tidak memerlukan telur atau susu, jadi kue ini sangat cocok untuk meja tanpa lemak.

Anda akan perlu:

2 cangkir tepung;
satu sendok teh ragi;
2 sendok makan minyak sayur;
garam, gula sesuai selera.

Persiapan

Larutkan ragi, gula dan garam dalam segelas air hangat, tambahkan minyak sayur. Tunggu hingga muncul busa.
Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam tepung dan tambahkan segelas air mendidih, aduk terus.

Nuansa: jika Anda ingin pai mengembang dengan baik, Anda tidak dapat memindahkannya di atas loyang selama memanggang - adonan akan langsung mengendap dan kehilangan bentuknya.

Resep adonan pastry ini bagus karena produknya sangat subur dan tidak basi dalam waktu lama. Adonan untuk pai seperti itu dapat disiapkan di pembuat roti - gunakan bahan yang sama, tetapi isi dalam urutan yang disediakan oleh instruksi untuk perangkat.

Pengetahuan yang jelas tentang resep, ketangkasan, dan tangan yang terampil - semua ini tidak cukup untuk mengetahui cara membuat adonan buatan sendiri. Proses ini penuh dengan misteri dan rahasia. Persiapan tes rumah- itu seperti percakapan santai dengan orang yang Anda sayangi, di mana setiap kata memiliki maknanya sendiri dan diucapkan pada saat yang tepat, di mana ketulusan dan kehangatan dimasukkan ke dalam apa yang dikatakan. Ini adalah kasus dengan adonan - setiap bahan memiliki arti sendiri dan ditambahkan pada waktunya sendiri, dan kemudian, menguleni adonan, memberikan sebagian kecil dari perasaan Anda, sebagai tanggapan Anda merasakan kelembutan, kehangatan, dan kelenturan lembut. ke tangan yang baik.

Bagaimana Anda membuat adonan buatan sendiri, Anda bertanya, jika benar-benar tidak ada waktu untuk apa pun? Lakukan lebih mudah: sisihkan satu hari yang nyaman bagi Anda dan masak adonan sedikit lebih banyak dari biasanya. Sebagian adonan dapat langsung digunakan, dan sebagian lagi dimasukkan ke dalam lemari es, di mana adonan akan dengan tenang menunggu waktu terbaiknya. Dan jenis adonan buatan sendiri apa yang tidak mungkin: ragi, dan tidak beragi, dan kaya, dan puff, dan pasir, dan untuk pizza, dan untuk pangsit dan pangsit ... Secara umum, apa yang harus dimasak terserah Anda untuk memilih, dan bisnis kami adalah memberi tahu Anda, cara membuat adonan buatan sendiri.

Adonan ragi

Bahan-bahan:
3 tumpukan tepung,
300 ml susu
50 ml minyak sayur,
1 sachet ragi kering,
1 sendok teh Sahara,
sdt garam.

Persiapan:
Panaskan susu hingga sekitar 40 ° C, tambahkan ragi, gula dan 1 sdm. tepung terigu, aduk hingga rata dan biarkan selama 20 menit. Dalam adonan yang mengembang, tambahkan minyak sayur, sisa tepung, garam dan uleni adonan dengan baik, tambahkan lebih banyak tepung jika perlu. Adonan jangan terlalu kencang, kepadatan sedang. Tutup adonan yang sudah jadi dengan cling film dan biarkan di suhu kamar selama 40 menit agar pas.

Adonan ragi tanpa lemak

Bahan-bahan:
6 tumpukan tepung terigu,
1,5 tumpukan. air,
tumpukan. minyak bunga matahari,
25 g ragi terkompresi,
1 sendok teh Sahara,
1 sendok teh garam.

Persiapan:
Larutkan ragi dalam setengah gelas air hangat dengan 1 sdt. Sahara. Ragi encer, mentega, tumpukan. air hangat, garam (dan untuk produk dengan isian manis + 1-2 sendok makan gula lagi), campur, tambahkan tepung yang diayak dan uleni adonan. Sambil diaduk, tambahkan sedikit tumpukan. air mendidih. Adonan dianggap siap ketika mudah jatuh di balik dinding piring dan dari tangan. Tempatkan adonan yang sudah jadi di tempat yang hangat untuk fermentasi. Hancurkan adonan saat volumenya dua kali lipat. Saat adonan naik lagi, mulailah membuat kue keju atau pai.

Adonan tidak beragi dengan krim asam

Bahan-bahan:
2,5 tumpukan. tepung,
200 gram krim asam
100 gram mentega
1 sendok teh Sahara,
1 sendok teh garam,
1 sendok teh soda.

Persiapan:
Campur tepung yang diayak dengan baking soda dan mentega dan potong dengan pisau. Kemudian tuangkan krim asam yang dicampur dengan garam dan gula dan uleni adonan yang tidak terlalu keras. Masukkan adonan yang sudah jadi ke dalam lemari es selama 20-30 menit. Saat waktunya habis, keluarkan adonan dan lanjutkan dengan langkah selanjutnya.

Puff pastry (resep nomor 1)

Bahan-bahan:
1 kg tepung terigu
800 gr mentega atau margarin,
400ml air,
2 telur,
2 sdm cuka meja
1 sendok teh garam.

Persiapan:
Dinginkan semua makanan dengan baik, termasuk air, dan simpan minyak di dalam freezer. Aduk sebagian tepung dan semua minyak, gosok di parutan kasar (gosok minyak, taburi dengan tepung terus-menerus). Setelah Anda menggosok semua mentega, tambahkan tepung yang tersisa, dan kemudian, dengan gerakan ringan tangan Anda, gabungkan semuanya menjadi bola tanpa menguleni. Kocok telur sedikit dengan cuka dan garam, tambahkan air secukupnya sehingga volume massa menjadi 500 ml. Kemudian, secara bertahap, dalam porsi, tuangkan ke dalam campuran mentega dan tepung dan dengan cepat uleni adonan agar makanan tetap dingin. adonan siap dalam gumpalan besar, bagi menjadi 3 bagian, masukkan masing-masing ke dalam kantong terpisah dan keluarkan sebelum digunakan lebih lanjut selama 2 jam dalam keadaan dingin. Adonan yang rapuh dan lembut ini dapat digunakan untuk membuat makanan panggang apa pun.

Puff pastry (resep nomor 2)

Bahan-bahan:
2 tumpukan tepung + 4-5 sendok makan lagi,
tumpukan. air atau susu
1 telur,
sdt garam,
1 sendok teh jus lemon atau cuka 3%,
300 gram mentega.

Persiapan:
Tuang tepung yang diayak secara bertumpuk di permukaan meja. Buat depresi di tengah dan tuangkan dengan lembut ke dalamnya. air dingin campur dengan telur, garam, dan air jeruk lemon. Gunakan pisau untuk mencampur tepung dan air, lalu uleni adonan dengan tangan hingga terlepas dari tangan dan meja. Gulung adonan yang sudah jadi menjadi bola, tutup dengan serbet dan dinginkan selama 15-20 menit. Sementara itu, tambahkan 4-5 sendok makan tepung ke dalam mentega lunak, aduk rata dan dinginkan juga. Keluarkan adonan yang sudah disiapkan dari lemari es dan gulung menjadi lapisan persegi panjang, yang bagian tengahnya lebih tebal dari tepinya. Gunakan mentega dingin untuk membuat kue persegi, letakkan di tengah adonan yang digulung dan tutup dengan tepi adonan yang tumpang tindih dalam bentuk amplop. Jepit semua ujungnya untuk mencegah minyak keluar. Balik adonan yang dihasilkan dengan sisi terjepit ke bawah, taburi tepung dan gulung menjadi lapisan persegi panjang setebal 1 cm. Kemudian lipat adonan menjadi tiga, tutup dengan serbet dan dinginkan selama 5-10 menit. Kemudian gulung lagi adonan menjadi lapisan persegi panjang tipis, lipat menjadi tiga dan di lemari es. Ulangi prosedur ini 4-5 kali dan kirim adonan untuk terakhir kalinya di lemari es selama 15-20 menit, lalu mulailah memasak produk.

kue kering coklat

Bahan-bahan:
1,75 tumpukan tepung,
80ml air,
240 gram mentega
2 sdm bubuk kokoa
sendok makan Sahara,
1 sejumput garam.

Persiapan:
Hancurkan mentega lunak (200 g) dengan tangan Anda, tambahkan kakao dan aduk hingga rata. Kumpulkan mentega coklat ke dalam blok persegi panjang setebal 3 cm, letakkan di atas selembar perkamen dan dinginkan. Potong sisa mentega menjadi potongan-potongan kecil. Ayak tepung dengan slide, tambahkan garam, gula dan mentega. Buat cekungan di tengah dan, tuangkan air, uleni adonan. Kemudian gulung menjadi bola, tutup dan dinginkan selama 15 menit. Kemudian gulung adonan menjadi bentuk persegi panjang setebal 3 cm, beri mentega coklat di tengahnya. Gulung adonan ke dalam amplop sehingga mentega ada di dalam, tutup dan dinginkan selama 30 menit. Taburkan tepung di atas meja dan gulung adonan menjadi lapisan persegi panjang sepanjang 60 cm, lipat lapisan menjadi tiga, lalu putar 90 ° dan gulung lagi hingga panjang 60 cm. Lipat lagi menjadi tiga, tutup dan dinginkan selama 30 menit. Penggulungan adonan dalam arah tegak lurus ini disebut "memberikan adonan 2 putaran".
Ulangi operasi ini 2 kali lagi dengan interval 30 menit, dan adonan siap untuk dipanggang.

Kue choux untuk pangsit dan pasties

Bahan-bahan:
3 tumpukan tepung,
1 telur,
1 sendok teh minyak sayur,
1 tumpukan air mendidih,
garam secukupnya.

Persiapan:
Tambahkan garam ke telur dan kocok rata dengan garpu. Kemudian tambahkan tepung dan minyak sayur. Aduk rata dan tuangkan ke dalam segelas air mendidih. Pertama aduk semuanya dengan sendok, lalu uleni adonan dengan tangan, jika perlu tambahkan sedikit tepung dan adonan siap.

Adonan untuk pangsit

Bahan-bahan:
3 tumpukan tepung,
1 telur,
tumpukan. susu,
tumpukan. air,
sejumput garam.

Persiapan:
Kocok telur sampai berbusa. Tuang air dan susu ke dalam mangkuk lain yang lebih dalam dan aduk garam dalam cairan. Kemudian tuangkan telur kocok di sana dan aduk lagi. Kemudian tambahkan 2 cangkir tepung ke dalam campuran sekaligus dan uleni dengan sangat teliti. Tambahkan sisa tepung sedikit demi sedikit. Letakkan adonan yang sudah jadi di atas papan kayu, tutup dengan handuk atau kain bersih dan biarkan matang selama 40 menit, lalu Anda bisa mulai membuat pangsit.

kue kering pendek

Bahan-bahan:
3 tumpukan tepung,
300 gr mentega atau margarin,
2 telur,
1 tumpukan Sahara,
1 sendok teh jus lemon
1 sejumput soda kue
1 sejumput gula vanila

Persiapan:
Ayak tepung dalam tumpukan, tambahkan gula polos dan vanila, taruh mentega di atasnya, parut atau potong-potong, tambahkan soda dan jus lemon dan potong semuanya dengan pisau. Kemudian kocok telur ke dalam remah yang dihasilkan dan dengan cepat uleni adonan homogen dengan tangan Anda, gulung menjadi bola dan, dibungkus dengan cling film, angkat selama 1 jam dalam keadaan dingin. Selanjutnya, gulung adonan yang sudah jadi menjadi lapisan setebal 4-8 mm (lapisan yang lebih tebal dipanggang dengan buruk) dan mulai membuat produk.

adonan dadih

Bahan-bahan:
300 gr tepung terigu
250 gram keju cottage,
100 gr gula pasir
50 gr mentega
1 telur,
1 sendok teh bubuk pengembang.

Persiapan:
Ayak tepung dan campur dengan baking powder. Lelehkan mentega di atas api paling kecil dalam wajan dan biarkan agak dingin. Gosok dadih melalui saringan atau blender dan tambahkan bersama dengan mentega dan aduk. Kocok telur dengan gula menggunakan mixer, tuang ke dalam adonan dadih dan uleni hingga kalis. Adonan ini sangat cocok untuk produk yang bisa dipanggang atau digoreng.

Adonan madu

Bahan-bahan:
2,5 tumpukan. tepung,
3 telur,
1 tumpukan Sahara,
2 sdm sayang,
1 sendok teh soda.

Persiapan:
Campur telur dengan gula dan madu. Tempatkan campuran dalam bak air dan aduk sampai gula larut. Kemudian tambahkan soda kue. Campuran akan berbusa dan sangat mengembang. Kemudian tambahkan tepung dan aduk rata. Adonan harus cukup kental untuk diaduk dengan sendok. Di atas loyang yang diolesi mentega, sendok adonan dengan sendok, taburi tepung di atasnya dan gunakan tangan Anda untuk membentuk produk yang ingin Anda masak.

"MMS" (tepung, margarin, krim asam)

Bahan-bahan:
400 gr tepung terigu
200 gr margarin,
250 gr krim asam
1 sendok teh bubuk pengembang.

Persiapan:
Campur semua bahan di atas, uleni adonan dan dinginkan selama 1-1,5 jam. Adonan ternyata cukup rapuh, dapat disimpan di lemari es hingga 3 hari atau disiapkan untuk penggunaan di masa mendatang dan disimpan lebih lama di freezer... Anda dapat membuat kue atau kue dari adonan ini.

Adonan ragi yang diremas dingin

Bahan-bahan:
3,5 tumpukan. tepung,
1 tumpukan susu,
200 gr margarin cair,
50 g ragi segar,
2 sdm Sahara,
sdt garam.

Persiapan:
Hancurkan ragi dengan garam, lalu tambahkan susu, gula, margarin dan tepung. Anda tidak dapat menambahkan tepung sedikit - adonan akan lengket pada awalnya, tetapi kemudian, pada akhir adonan, akan mudah lepas dari tangan Anda. Anda harus membuatnya lembut dan tidak terlalu curam. Tempatkan dalam mangkuk dan dinginkan selama 4 jam atau bahkan semalaman.

Adonan biskuit

Bahan-bahan:
150 gr tepung terigu
8 telur,
150 gr gula pasir
sekantong gula vanila.

Persiapan:
Pecahkan telur dan pisahkan putih dari kuningnya. Kocok putih dengan mixer sampai berbusa, haluskan kuning telur dalam mangkuk terpisah dengan gula. Perlahan tambahkan putih kocok ke kuning telur, aduk perlahan, lalu tambahkan tepung yang diayak dan gula vanila. Kemudian tambahkan sisa putih telur kocok dan uleni adonan hingga konsistensi seragam. Masukkan adonan yang sudah jadi ke dalam loyang yang sudah diolesi mentega dan ditaburi remah roti atau tepung dan panggang kue bolu dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 ° C selama 25-30 menit.

adonan kubis

Bahan-bahan:
200 gram kubis
2 tumpukan tepung,
1 siung bawang putih
1 sendok teh ragi kering,
2 sdm minyak sayur,
1 sendok teh garam.

Persiapan:
Cincang halus atau parut halus kubis. Panaskan minyak sayur dalam wajan, tambahkan kubis, siung bawang putih utuh dan goreng sampai lunak (sekitar 10 menit). Larutkan ragi dalam 160 ml air hangat dan biarkan mengembang. Campur tepung dengan garam, tambahkan adonan dan uleni adonan. Kemudian tambahkan kubis ke dalam adonan yang sudah jadi dan, setelah diuleni dengan baik, biarkan selama 1,5 jam, lalu mulailah membentuk roti atau pai.

Adonan Kerupuk Bawang

Bahan-bahan:
1 bawang bombay
1,5 tumpukan. tepung,
200 gr margarin,
6 sendok makan kefir,
2 sdm sayur atau mentega,
sdt soda,
1-2 sendok makan jus lemon
garam secukupnya.

Persiapan:
Kupas bawang bombay, potong kotak dan goreng dengan minyak panas sedang sampai lunak, biarkan dingin. Tuang tepung di atas meja, buat lubang di tengah, parut margarin di sana, tuangkan kefir, tambahkan garam, soda, jus lemon, bawang dingin dan uleni adonan.

Adonan Wina untuk pai lapang, kue Paskah, dan khachapuri

Bahan-bahan:
3 tumpukan tepung,
1 telur,
1 sendok teh Sahara,
1,5 sdt ragi

Persiapan:
Larutkan sendok teh ragi kering dalam segelas susu hangat. Kemudian tambahkan sendok teh garam, 1 butir telur dan 1 sendok teh gula. Tambahkan tepung dan uleni dengan tangan Anda hingga menjadi adonan yang lembut dan tidak lengket.

adonan pizza

Bahan-bahan:
300 gr tepung terigu
6 gr ragi kering
sedikit kurang dari segelas air hangat,
2 sdm minyak sayur,
sdt garam.

Persiapan:
Campur tepung terigu, ragi dan garam. Campurkan minyak sayur dan air secara terpisah dalam mangkuk dan, tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam campuran kering, uleni adonan. Tempatkan dalam mangkuk yang dalam, olesi dengan minyak sayur di atasnya, tutup mangkuk dengan handuk atau cling film dan biarkan selama 40 menit agar adonan pas. Saat waktunya habis, uleni adonan lagi, lalu gulung menjadi lingkaran dan, setelah meletakkan isian yang sudah disiapkan, panggang pizza.

Nyonya rumah yang terhormat, jangan takut dengan ujian! Mengetahui cara membuat adonan buatan sendiri dan berinvestasi di dalamnya sikap tulus dan baik Anda terhadapnya, Anda akan mendapatkan hasil yang luar biasa!

Larisa Shuftaykina

Sebelum membuat adonan buatan sendiri, putuskan apa yang Anda butuhkan: semuanya berbeda dalam teknologi dan waktu memasak, komposisi produk dan jenis hidangan yang dimaksudkan. Misalnya, untuk pai goreng, adonan biasa tanpa ragi cocok (meskipun mereka juga disiapkan dengan mereka), untuk roti - mentega, untuk pai - salah satu yang terdaftar, termasuk tidak beragi jika itu adalah makanan panggang tanpa pemanis.

Lima bahan yang paling umum digunakan dalam resep adonan buatan sendiri adalah:

Aturan pertama dari adonan yang disiapkan dengan baik di rumah adalah pilihannya tepung yang tepat... Untuk hidangan yang membutuhkan kemegahan, ringan dan lapang, tepung premium dibutuhkan. Bagi yang lebih sederhana, kelas satu atau dua cocok. Tepung terigu paling sering digunakan dalam makanan yang dipanggang, tetapi dalam baru-baru ini ibu rumah tangga suka menggabungkannya dengan jenis lain atau bahkan menggantinya dengan gandum hitam, jagung, oatmeal - karena kandungan kalori yang lebih rendah dan daya cerna yang lebih tinggi.

Rahasia dan trik membuat adonan

Sudahkah Anda memutuskan jenis adonan dan tepung? Sekarang bagaimana cara membuat adonan di rumah? Buat aturan untuk selalu mengayak tepung dua kali, bahkan jika Anda membuat sesuatu yang sederhana seperti taco atau lembaran lasagna. Ini adalah kebiasaan yang diperlukan untuk ibu rumah tangga yang baik dan aturan utama kedua. Ingat yang ketiga: semua bahan kering dicampur satu sama lain, lalu semua bahan basah ditambahkan ke dalamnya. Ini bisa terjadi dan sebaliknya, itu semua tergantung pada resep adonan apa yang dibutuhkan di rumah. Pencampuran dilakukan dalam porsi kecil, secara bertahap. Dengan pendekatan ini, adonan jenuh secara merata, tidak ada gumpalan.

Lima resep adonan buatan sendiri tercepat:

Aturan keempat cara membuat adonan di rumah: selalu uleni adonan searah jarum jam, kumpulkan dari tepi ke tengah. Ini akan sangat menyederhanakan proses memasak. Rolling pin untuk menggulung, jika perlu taburi tepung, sama dengan meja atau papan. Jika Anda menguleni dengan tangan, olesi dengan minyak sayur - adonan tidak akan lengket. Ragi, soda kue, dan baking powder memberikan udara pada adonan. Soda dapat dipadamkan dalam cairan asam apa pun: cuka, jus lemon, kefir - ini akan menyelamatkan makanan panggang Anda dari sisa soda yang tidak enak.

Adonan lebih baik dengan telur dan juga, cepat!
tas (10-11g) ragi kering
1,5 cangkir susu hangat
4 (atau 2) sendok makan gula
6 sendok makan + 3-4 cangkir tepung
2 telur
sejumput garam
2/3 cangkir (dua pertiga cangkir, atau sekitar 140 ml) minyak bunga matahari

(dari jumlah produk ini, diperoleh sekitar 20 pie) Saya pikir akan ada yang menolak ragi kering, jadi saya akan membuat reservasi khusus untuk mereka. Alih-alih kering, Anda bisa mengambil 50 g ragi segar. Proses memasak akan bertambah hanya 30 menit - bukan masalah besar untuk adonan ragi, bukan? ;)

Pertama, kami menyiapkan adonan (jangan khawatir, semuanya dasar). Untuk adonan, campur ragi, susu, gula, 6 sendok makan tepung. Kami melakukan ini: kami sedikit memanaskan susu (sampai suhu "uap"), campur tepung, gula dan ragi kering dalam mangkuk, perlahan tambahkan susu dan aduk, Anda mendapatkan adonan tanpa gumpalan, seperti krim asam cair. Ini adalah minuman kami.

Jika ragi segar, kami mengencerkannya dalam susu, dan menambahkan semua yang disebutkan di paragraf sebelumnya.

Biarkan adonan berdiri di tempat yang hangat tanpa angin selama 15 menit (atau 30 menit untuk ragi segar).

Waktu telah berlalu, adonan telah berbusa. Sekarang tinggal menguleni adonan. Saya akan menguleni dengan mixer. Tapi Anda bisa, tentu saja, dengan tangan Anda.

Tapi pertama-tama, kocok 2 butir telur dengan sedikit garam dalam mangkuk terpisah - jangan sampai berbusa, seperti untuk biskuit, misalnya, tetapi hanya sampai massa homogen yang ringan. Tambahkan telur ke adonan, aduk. Tuang dalam 3 cangkir tepung, mulai uleni, secara bertahap tambahkan minyak sayur (2/3 cangkir). Anda perlu menguleni tidak curam (tidak seperti pangsit !!), tetapi elastis, adonan tidak lengket, tertinggal di belakang dinding mangkuk dan dipukul menjadi satu gumpalan, itu akan memakan waktu 5-6-7 menit bekerja dengan mixer. Jika Anda menguleni dengan tangan - percaya sensasinya, adonan tidak boleh menempel di tangan Anda. Adonan pasti akan membutuhkan tiga gelas tepung, yang keempat adalah tambahan, Anda dapat menambahkan sedikit darinya, jika tampaknya Anda Membutuhkannya.

Apakah adonan sudah siap? Jika dengan ragi segar, tutup dan biarkan di papan selama 15 menit. Jika dengan kering, Anda bisa langsung memahat pai dan meletakkannya di atas loyang.

Momen berikut penting di sini: kami mencoba untuk tidak membebani adonan dengan tepung lagi. Artinya, kami akan sedikit menaburi papan dan tangan dengan tepung, itu tidak boleh menempel (kami menguleninya dengan baik :)) Atau dengan cara ini: kami melumasi meja dan tangan dengan minyak sayur, jadi kami memahat, adonan dijamin tidak untuk menempel baik ke tangan atau ke meja.

Jadi, kami menyalakan oven, biarkan memanas hingga 180-220 derajat, dan biarkan loyang dengan pai berdiri selama 20-30 menit di tempat yang hangat. Saat pai muncul dan siap untuk dipanggang, olesi dengan telur kocok di atasnya - untuk warna yang indah... Dan - di dalam oven!

Omong-omong, adonan cepat untuk pai ini cepat tidak hanya dalam persiapan, tetapi juga cepat, 20, 25, maksimal 30 menit.

Saya harap resep adonan ragi cepat untuk pai ini akan berguna lebih dari sekali;)

Omong-omong, ini juga bagus untuk roti gulung dan pai besar.