Hati hewan adalah produk berharga dalam makanan kita karena vitamin, mineral, elemen pelacak, asam lemak omega-3 dan omega-6 yang dikandungnya, penting untuk kesehatan, kecantikan, dan umur panjang. Namun, kami menghargai hati bukan hanya karena kualitasnya elemen penting nutrisi, tetapi juga sebagai kelezatan yang luar biasa, dibedakan dengan rasa yang cerah dan asli - jika, tentu saja, hati disiapkan dengan benar, sesuai dengan rekomendasi dari koki berpengalaman. Sayangnya, banyak ibu rumah tangga yang tidak berani memasak hati karena khawatir akan kegagalannya, karena daging yang lembut ini bisa menjadi sedikit pahit, kering, dan keras karena adanya lapisan tipis yang berserabut. Mari kita bicara tentang cara memasak hati yang sangat enak, berair, lembut dan empuk di rumah.
Seluk-beluk pilihan yang tepat
Rahasia utama memasak hati yang lezat adalah Anda harus memilih produk segar berkualitas tinggi. Hati yang baik adalah hati yang elastis, lembut, lembab, mengkilat, tanpa bintik atau goresan kering, dengan aroma yang menyenangkan dan sedikit manis. Jika Anda merasakan bau asam, sebaiknya jangan membeli hati, karena dalam hal ini kemungkinan besar memiliki usia yang “terhormat”, yang juga dapat ditentukan oleh warna daging - semakin tua, semakin gelap hati. Gumpalan darah, pembuluh darah, dan bintik-bintik kehijauan, yang merupakan tanda kerusakan kantong empedu, tidak diperbolehkan berada di permukaan daging - dalam hal ini, hati akan terasa sangat pahit.
Kualitas dapat dibedakan berdasarkan warna cokelat Dengan warna merah anggur, sedangkan daging yang berwarna terang dan kekuningan menandakan burung tersebut sedang sakit. Hati sapi segar berwarna ceri, dan jika ditusuk ringan dengan pisau atau jarum rajut, akan muncul darah merah. Hati sapi muda yang baik dibedakan berdasarkan warna jenuh- dari coklat ke merah, tapi yang terpenting tidak ada lapisan abu-abu yang menandakan daging sudah basi. Saat membeli hati beku, pastikan tidak ada balok es di permukaannya - harus ditutup dengan lapisan es tipis, dan jika warna daging sudah berubah oranye, berarti hati beku. Memang sulit untuk langsung memahami seluk-beluk pilihannya, namun tahapan ini sangat penting, karena cita rasa dan kegunaan suatu masakan bergantung pada kesegaran daging.
Rahasia mempersiapkan hati untuk perlakuan panas
Bagaimana cara memasak hati (sapi, babi, ayam atau kalkun) yang benar agar empuk, lembut, berair dan menggugah selera? Persiapan daging yang tepat untuk digoreng atau direbus sangatlah penting, karena hati perlu dirawat dengan hati-hati.
Hapus semua pembuluh dan vena dari hati dan keluarkan lapisan film dari hati sapi dengan cara mengambilnya dengan ujung pisau dan menariknya perlahan dengan jari Anda, tanpa melakukan gerakan tiba-tiba. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, film akan terkelupas dengan cepat dan mudah, tanpa sobek, terutama jika Anda memasukkan daging terlebih dahulu ke dalam oven selama dua menit. air hangat. Ada rahasia lain untuk menyiapkan hati sapi yang empuk - potong-potong, taburi sedikit soda, biarkan selama sekitar satu jam, lalu bilas dengan air. Hati ini akan meleleh di mulutmu!
Hati (terutama daging babi) sering kali terasa pahit, tetapi rasa pahit ini dapat dihilangkan jika, setelah membersihkan daging dari urat dan lapisannya, rendam dalam air dingin. susu sapi, whey atau air garam selama beberapa jam. Untuk rasa yang lebih gurih, Anda bisa menambahkan sedikit gula ke dalam cairan, dan dagingnya bisa direndam utuh atau dipotong-potong. Susu bekerja sangat baik pada hati, dan bahkan daging yang paling kasar dan paling keras pun memperoleh kelembutan dan kelembutan seperti beludru. Jika Anda tidak punya banyak waktu, daripada merendamnya, Anda bisa merebus hati dalam air yang diberi sedikit garam selama beberapa menit. Banyak pecinta kuliner lebih suka mengasinkan hati dalam air dingin selama enam jam, menggosoknya dengan bawang putih dan garam.
Hati yang dipukul dengan palu menjadi lebih lembut dan empuk, namun jangan lupa dimasukkan ke dalam kantong plastik agar tidak menyebar.
Goreng, rebus, rebus dan panggang
Hati tidak hanya digoreng, direbus, direbus dan dipanggang, tetapi juga dibuat menjadi steak, pate, salad, pancake, dll. Hati goreng memang dianggap paling enak, namun sebagian ibu rumah tangga tidak berani memasaknya karena takut tidak habis - siapa yang ingin mengunyah daging kering dan hambar? Kami segera menyenangkan Anda - menggoreng hati itu mudah dan sederhana, Anda hanya perlu keterampilan!
Bagaimana cara memasak hati dalam wajan tanpa bahan tambahan? Daging yang direndam dalam soda dan dicuci bersih sebaiknya digulung sedikit dengan tepung atau biji wijen dan digoreng dengan minyak panas selama 3-5 menit, tetapi tidak lebih, agar daging tidak mengering. Biarkan mendidih sedikit di bawah tutupnya, didihkan dengan jusnya sendiri dan masak sampai matang di bawah pengaruh suhu internal. Hati yang digoreng dengan benar ternyata luar biasa lapang dan berair, dan lebih sulit dimasak hati babi, goreng dengan wortel dan bawang bombay, lalu rebus dengan sedikit air dan gula - ini akan melunakkan rasanya dan membuatnya lebih empuk. Pengasinan hati hanya diperbolehkan pada akhir penggorengan, jika tidak maka akan mengeras dan bahkan tidak dapat disimpan. sejumlah besar wortel.
Hati bisa direbus dengan susu, cognac, rempah-rempah (pala, jahe, kayu manis, kari, cengkeh), krim asam dan pasta tomat. Jika Anda memutuskan untuk merebus hati babi, penggorengan terlebih dahulu adalah wajib, jika tidak, Anda tidak akan pernah bisa menghilangkan rasa pahit yang mengganggu.
Sebelum dipanggang di oven, ada baiknya hati digoreng dipotong-potong lalu dimasukkan ke dalam oven selama 8 menit. Kesiapan diperiksa dengan pisau - tidak ada darah atau cairan berdarah yang keluar dari hati yang sudah jadi. Hati biasanya dipanggang dalam kertas timah tidak lebih dari 30 menit, tetapi jangan lupa menambahkan sepotong kecil lemak babi dengan sepotong hati - untuk kelembutan dan kesegaran. Ingat aturan utama memasak hati: waktu memasak yang berlebihan akan mengubah daging empuk menjadi daging yang tidak dapat dicerna dan keras.
Mengetahui betapa lezatnya hati bisa dimasak, tidak akan sulit bagi Anda untuk menyiapkan makan siang atau makan malam saat liburan. Kelezatan yang benar-benar royal ini dapat disajikan dengan kentang, sayuran, sereal, pasta, salad, dan acar bawang bombay biasa. Hati yang disiapkan dengan benar berubah menjadi kenikmatan kuliner dan estetika yang ingin Anda masak berulang kali, dengan menambahkan bumbu dan bahan yang tidak biasa. Anda dapat menemukan lebih banyak lagi di situs web “Makan di Rumah”!
Apakah Anda tidak menyukai hati, rasanya, atau mungkin baunya? Hati direbus dalam susu– hidangan yang dapat mengubah semua orang yang tidak menyukai hati menjadi pemakan hati yang aktif. Outputnya lembut dan hati yang lembut dengan aroma jintan ajaib pedas-kacang. Menurut resep ini, Anda tidak hanya bisa menyiapkan hati sapi, tetapi juga daging babi atau. Sebagai pilihan (untuk variasi meja), Anda bisa mencobanya.
Resep hati enak direbus dalam susu
Bahan resepnya: hati direbus dengan susu
- hati (saya punya daging sapi) 500 gr.;
- susu 500ml;
- bawang merah 2 buah;
- rempah-rempah
- garam dan merica, ketumbar dan jinten secukupnya
Hati direbus dalam susu - persiapan
- Kami menyiapkan hati: cuci, buang pembuluh besar, keluarkan filmnya (agar Anda dapat dengan cepat dan mudah menghilangkan film dari hati, disarankan untuk menurunkannya sebentar ke dalam air panas). Potong menjadi porsi kecil.
- Letakkan penggorengan di atas kompor, tuang minyak dan segera goreng potongan ati di semua sisinya, jangan lama-lama, cek ati apakah sudah berubah warna. Sekarang tambahkan bawang bombay, potong setengah cincin, dan semua bumbu kecuali garam (garam harus ditambahkan di akhir agar hati tidak menjadi keras). Goreng beberapa menit lagi hingga bawang bombay empuk dan tuang ke dalam susu.
- Biarkan susu mendidih. Tutup penggorengan dengan penutup dan rebus hati dalam susu dengan api kecil selama 12 menit, terakhir 5 menit sebelum memasak hati, tambahkan garam, Anda bisa menambahkan sedikit tepung jika diinginkan untuk mengentalkan saus.
Agar tidak ada gumpalan pada kuahnya
Pertama, campurkan tepung dengan baik ke dalam air, dan baru setelah itu tuangkan ke dalam susu dengan aliran tipis. (1 sdt tepung per 50 ml air).
Sebelum disajikan, hati yang direbus dalam susu dapat dilengkapi dengan bumbu segar dan lauk favorit Anda.
Ada suatu masa ketika kami berkumpul di dapur setiap hari Jumat. Kami makan, minum, dan bermain preferensi tanpa akhir sepanjang malam. Dan seluruh perkemahan dan teriakan-teriakan liar menonton sepak bola, duduk di lantai di aula, dan yang paling tampan berikutnya berlari dengan sekaleng bir ke pub berikutnya. Dan semua itu karena jumlah kami banyak - 10 orang, dan semuanya adalah orang baik, dan usianya hampir sama, dan kami semua tinggal berdekatan - di dua pondok kayu yang bersebelahan. Dan pintu rumah kami tidak tertutup, karena sewaktu-waktu ada yang bisa masuk begitu saja. Dan mereka merayakan semua liburan bersama-sama, dan berkumpul begitu saja, dan menyanyikan lagu-lagu, dan berdebat dengan petugas polisi setempat, dan mereka semua melepaskan kucing itu bersama-sama, dan bersama-sama mereka berpartisipasi dalam masalah keluarga di setiap rumah. Dan kemudian hampir semua orang berangkat ke Rusia dalam satu tahun untuk mencari kehidupan yang lebih baik.
Jadi salah satu dari mereka datang dari Kaliningrad yang jauh untuk tinggal. Lebih kurus, lebih tua, masih lajang, bahkan menderita sakit maag. Pertanyaan yang muncul di hadapan saya adalah apa yang harus saya berikan kepada tamu saya tercinta. Makanan berlemak dan gorengan tidak diperbolehkan - diet No.1. Dan saya merebus hati ayam pilihan dengan kentang rebus muda sebagai lauknya.
Tumis bawang bombay sebentar hingga bening minyak zaitun.
Saya memotong saluran hati ayam dan merendamnya dalam susu selama setengah jam. Aku menuangkan susunya. Masih tidak mungkin untuk mengeringkan semuanya - hati sudah jenuh. Saya menambahkan hati ke bawang bombay dan merebusnya dengan api kecil dalam jus susu hati selama sekitar 35 menit, saya menambahkan garam di akhir, saya tidak menambahkan bumbu apa pun, karena hidangannya adalah makanan.
Jika kita menyiapkan yang seperti ini untuk orang sehat, maka tambahkan bumbu sambil menumis bawang bombay, dan biarkan bawang lebih lama. Lalu Anda juga bisa menambahkan sedikit lada putih.
Dan ternyata sederhana dan lembut. Dan dia makan dengan senang hati. Dan tidak ada yang tersisa.
Hal yang paling menakjubkan dalam cerita ini adalah saat malam tiba, tiga tetangga kami dari perusahaan yang sama bergabung dalam pesta kami. Mereka, terlepas dari satu sama lain, tiba di Tashkent pada hari yang sama - beberapa dari Moskow, beberapa dari Minsk, dan beberapa dari Krasnodar. Dan mereka benar-benar mendengar suara kami yang mengalir dari jendela yang terbuka. Dan dapurnya sangat ramai, menyenangkan dan lezat. Dan kami berbicara sampai pagi, dan tidak dapat berhenti berbicara. Dan sepiring besar hati rebus dengan cepat kosong. Dan saya juga masak mie, untung kuah kaldu dan ayam rebusnya, dan ternyata mie ada stoknya. Dan saya baru saja sempat mengisi kashki, dan menurut saya mienya kurang pas hidangan yang cocok untuk pertemuan format ini. Tapi menurut saya mereka tidak peduli apa yang harus dimakan selama percakapan seperti itu; kalau saja mereka punya sesuatu, itu pasti enak.
Hati adalah produk yang bermanfaat, yang digunakan untuk menyiapkan banyak hidangan. Perlu dicatat bahwa jeroan ini memerlukan persiapan khusus, yang akan menghilangkan rasa pahit dan aroma tidak sedap. Susu sangat ideal untuk tujuan ini.
Cara merendam hati
Berendam dalam susu adalah tahap wajib persiapan.
Pertama-tama, hati sapi harus dicuci bersih dengan air mengalir untuk menghilangkan semua empedu, dan kemudian saluran yang dapat memperburuk rasa dipotong.
Setelah itu, masukkan jeroan ke dalam wadah yang dalam dan isi dengan susu agar produk benar-benar tertutup cairan.
Tidak ada perbedaan antara merendam seluruh bagian atau satu bagian.
Lamanya prosedur tergantung pada umur hewan dan berapa lama produk disimpan. Perendaman sebaiknya 2-3 jam, setelah itu jeroan dikeringkan dengan tisu.
Hati sapi goreng dalam susu
Bahan-bahan:
- 0,5 kg hati sapi,
- krim 125ml,
- 55 gram krim asam,
- 15 gram tepung,
- 75 gram mentega,
- garam dan merica.
Metode memasak:
- Pertama, rendam jeroan dalam susu seperti dijelaskan di atas;
- Lelehkan mentega dengan api kecil dan tambahkan hati, setelah dipotong-potong;
- Jika warnanya berubah, tambahkan bawang bombay, yang harus dipotong terlebih dahulu menjadi setengah cincin. Tambahkan garam dan goreng selama 4 menit;
- Setelah waktu berlalu, tambahkan tepung dan goreng sebentar lagi;
- Yang tersisa hanyalah menambahkan krim asam dan krim. Campur semuanya dengan baik, tambahkan sedikit merica dan didihkan semuanya selama 10 menit. Hidangan harus disajikan panas.
Hati sapi direbus dalam susu
Pada awalnya jeroan harus dibersihkan dari lapisan tipis dan urat, lalu direndam selama satu jam.
Bahan-bahan:
- 0,5 kg hati,
- 300 ml susu,
- beberapa siung bawang putih,
- 2 bawang bombay,
- krim asam,
- minyak sayur,
- tepung,
- garam dan merica secukupnya.
Metode memasak:
Hati ayam dalam susu dalam slow cooker
Berkat penggunaan teknologi, hidangan disiapkan dengan sederhana dan cepat. Jeroan ini tidak perlu direndam.
Bahan-bahan:
- 0,5 kg hati,
- 1 sendok teh. susu,
- bawang besar,
- 10 gram mentega,
- garam, merica dan sedikit pala.
Metode memasak:
- Bilas jeroan dengan air mengalir, keringkan, buang lemak berlebih, lalu potong masing-masing bagian menjadi dua.
- Potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi kubus kecil.
- Masukkan minyak ke dalam mangkuk multicooker dan pilih mode “Menggoreng”, tetapi jika tidak ada program seperti itu, maka “Memanggang” juga akan berfungsi. Tambahkan bawang bombay dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan sambil diaduk. Biasanya proses ini memakan waktu sekitar 10 menit.
- Masukkan hati, tuang susu dan tambahkan garam, merica, dan pala. Setelah mendidih, tutup dan pilih mode "Memasak dengan uap". Waktu memasak: 15 menit. Akibatnya, cairannya akan menguap dan hanya tersisa saus kental.
Hati dengan sayuran dalam susu
Berkat resep ini, Anda mendapatkan hidangan lengkap yang tidak memerlukan lauk, karena menggunakan sayuran. Jika mau, Anda bisa melengkapi komposisi produknya, misalnya Anda bisa mengonsumsi jenis kubis yang sangat sehat - brokoli.
Bahan-bahan:
- 0,5 kg hati,
- 55 gram mentega,
- 400ml susu,
- wortel,
- bohlam,
- 4 kentang sedang,
- seikat peterseli,
- 2 siung bawang putih
- 75 gram keju keras,
- campuran paprika dan garam.
Metode memasak:
Hati dalam susu secara meriah
Trik resep ini adalah “tutupnya” yang bisa dimakan.
Bahan-bahan:
- 700 gram hati,
- 150 gr kue kering,
- 3 telur,
- 2 sdm. susu,
- sepasang bawang,
- tepung,
- garam dan merica.
Metode memasak:
- Siapkan jeroan dengan membuang lapisan filmnya dan merendamnya dalam susu selama setengah jam.
- Potong-potong lalu celupkan ke dalam telur yang sudah dikocok dengan garam dan merica. Setelah itu, gulingkan seluruh sisinya ke dalam tepung. Masukkan potongan ke dalam wajan, di mana Anda perlu memanaskan minyak terlebih dahulu, dan goreng di setiap sisinya selama 2 menit.
- Potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi setengah cincin. Ambil panci dan lapisi hati dan bawang bombay, tambahkan garam dan merica. Terakhir, tuang susu.
- Untuk menyiapkan "tutup" yang bisa dimakan, Anda perlu menggulung adonan dan meletakkannya di atas leher, olesi pinggirannya dengan sisa telur. Tutup pinggirannya dan olesi dengan kocokan telur untuk memberi warna coklat keemasan pada kue. Masukkan panci ke dalam oven dan panggang dengan suhu 180 derajat selama 40 menit.
Semua resep yang disajikan akan memungkinkan Anda menyiapkannya dengan cepat dan mudah hidangan lezat. Mengetahui cara merendam bahan dengan benar, Anda bisa menyiapkan jeroan untuk masakan lainnya. Masak dengan senang hati!
Untuk perhatian Anda kami sajikan resep ati goreng yang direndam dalam susu. Hidangan lezat, sehat, dan empuk ini akan menarik simpati Anda karena kemudahan persiapannya dan rasanya yang lembut dan halus. Prosedur sederhana merendam hati dalam susu akan menghilangkan rasa pahit, bau asing dan segala macam zat berbahaya yang mungkin dikandungnya. Juga, berkat proses ini, hidangan siap saji Ini akan menjadi lebih lembut dan lebih segar dari biasanya. Kejutkan keluarga dan teman Anda dengan kue dengan rasa baru yang ajaib! Anda bisa memasak hati babi dan sapi dengan cara ini. Hati ayam tidak perlu direndam dalam susu, karena sudah sangat empuk dan tidak berbau tambahan.
Bahan-bahan
- Hati babi atau sapi – 750 g;
- Bawang – 2 buah;
- Susu – 1,5 sdm;
- Garam dan lada hitam - secukupnya;
- Tepung untuk berkembang biak;
- Minyak sayur untuk menggoreng.
Persiapan
Cuci hati sampai bersih di bawah air mengalir. Hapus semua film dan potong menjadi beberapa bagian, seperti daging. Pukul ringan dengan palu khusus, masukkan terlebih dahulu ke dalam kantong sekali pakai agar tidak memercik ke seluruh ruangan.
Masukkan semua daging ke dalam panci dan tuangkan susu ke atasnya. Berapa lama merendam hati dalam susu tergantung pada ukurannya dan seberapa sibuknya Anda. Rata-rata, proses ini memakan waktu satu hingga tiga jam. Semakin lama hati berada di dalam susu, maka akan semakin lembut dan enak. Jika Anda punya waktu, rendam selama 2 jam, jika tidak, minimal satu jam.
Selama ini susu akan berubah warna aslinya menjadi coklat.
Campur tepung, garam dan merica dalam mangkuk. Bumbu lain tidak diperlukan di sini, karena... mereka akan mengganggu rasa alami hidangan tersebut. Gulingkan setiap potongan hati ke dalam campuran yang dihasilkan.
Panaskan sedikit minyak sayur dalam wajan dan masukkan potongan hati yang sudah disiapkan ke dalamnya. Goreng dengan api sedang selama 3-5 menit di setiap sisinya. Tingkat kesiapan ditentukan oleh warna kerak coklat keemasan.
Kupas bawang bombay, cuci bersih dan potong menjadi setengah cincin atau kubus besar. Goreng dalam minyak sayur selama beberapa menit.
Letakkan potongan hati goreng di atas bawang bombay, tutup dan masak dengan api kecil selama 15 menit. Jika masakan mulai gosong, tambahkan sedikit air.
Hati dalam susu, digoreng dengan bawang bombay sudah siap! Sajikan di atas meja dengan kentang rebus atau goreng dan sayuran segar, ditaburi bumbu. Selamat makan!
Catatan untuk pemilik:
- Dengan cara ini, Anda bisa merendam hati babi dan sapi. Ayam tidak memerlukan pengolahan seperti itu, karena... lembut dan lembut dalam dirinya sendiri.
- Terkadang sangat sulit untuk menghilangkan lapisan penutup hati. Makan jalan mudah, yang akan menyelamatkan Anda dari penderitaan jangka panjang. Tuangkan air mendidih ke atas hati selama 1 menit, lalu segera letakkan di bawah aliran air air dingin. Semua film dapat dengan mudah dihapus dalam hitungan detik.
- Jika memungkinkan, isi hati dengan susu baru ketika susu lama sudah berubah warna menjadi kecoklatan. Maka hidangan yang sudah jadi akan menjadi lebih lembut, empuk dan juicy.
- Anda bisa menggunakan remah roti sebagai pengganti tepung, sehingga daging Anda akan memiliki kulit yang digoreng dan renyah. Tetapi dalam hal ini, Anda tidak boleh merebusnya, jika tidak hati akan jenuh dengan kelembapan dan menjadi lunak tidak hanya di dalam, tetapi juga di luar.
- Saat merebus, Anda bisa menambahkan beberapa sendok makan krim asam, lalu Anda akan mendapatkan hati dalam saus dengan rasa krim yang menyenangkan.