Hidangan daging bule. Masakan Kaukasia - fitur dan tradisi. Hidangan daging yang lezat. Chakhokhbili

Saat ini, sulit menemukan orang yang tidak menyukai masakan bule. Resep yang kami kumpulkan untuk Anda di artikel ini akan membantu Anda memasak gaya oriental. Jangan lupakan kue-kue Kaukasia yang populer, yang bisa Anda siapkan sendiri dengan mudah di dapur.

Pai Ossetia

Jika Anda mencoba hidangan luar biasa ini setidaknya sekali, Anda akan selamanya jatuh cinta dengan rasanya. Mustahil membayangkan menunya tanpa kue unik ini, dan jika Anda belajar memasaknya sendiri, orang yang Anda cintai akan berterima kasih kepada Anda. Resep:

Hangatkan 200 ml susu di atas kompor, tambahkan 15 gram ragi dan 10 gram gula pasir. Tambahkan sedikit tepung, aduk dan biarkan adonan mengembang selama 20-30 menit. Setelah siap, Anda bisa menguleni adonan. Caranya, ayak 350 gram tepung ke dalam mangkuk dan tambahkan sedikit garam.
Untuk isiannya, parut 250 gram suluguni, tambahkan 20 gram adas cincang dan daun bawang. Potong seikat bagian atas bit muda dengan pisau, masukkan ke dalam isian dan campur dengan tangan Anda.
Agar pai berhasil, volume isian dan adonan harus sesuai. Giling adonan menjadi kue pipih kecil, masukkan isinya ke dalam dan tutup pinggirannya. Dengan menggunakan penggilas adonan, gulung kue cukup tipis dan buat lubang bundar di atasnya.
Tempatkan benda kerja di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 10 menit.

Olesi hidangan yang sudah jadi dengan mentega dan sajikan. Pai Ossetia disiapkan dengan isian berbeda, tetapi selalu dalam angka ganjil. Oleh karena itu, untuk menyenangkan orang yang Anda sayangi, kejutkan mereka dengan suguhan harum dengan daging atau ayam.

Khachapuri

Masakan bule yang diolah sendiri dan di dapur sendiri akan membuat menu biasa Anda semakin bervariasi. Dan orang yang Anda cintai akan mengucapkan “terima kasih” khusus untuk pai keju yang juicy dan lezat. Cara memasak khachapuri yang benar:

Larutkan sachet dalam air hangat. Uleni adonan sederhana dengan menambahkan tepung dan garam. Setelah itu olesi dengan minyak dan kirim ke tempat hangat hingga mengembang.
Untuk isiannya, parut keju dan campur dengan telur mentah.
Gilas adonan menjadi kue pipih, letakkan isian di tengah dan cubit pinggirannya. Ratakan kue bulat rata.

Khachapuri bisa dipanggang di oven atau di wajan kering tanpa menambahkan minyak. Sebelum disajikan, olesi pai dengan mentega. Jika masih ada sisa isian, olesi permukaannya dengan isian tersebut. pai yang sudah jadi. Setelah itu, masukkan makanan yang sudah dipanggang ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama beberapa menit lagi. Potong camilan menjadi beberapa bagian dan undang orang yang Anda cintai ke meja.

Lobio

Tidak mungkin membayangkan pesta tradisional bule tanpa camilan lezat ini. Tambahkan sayuran segar cincang, roti lembut, dan rempah-rempah aromatik ke dalamnya, dan Anda akan mendapatkan makan siang yang lezat untuk seluruh keluarga. Resep:

Rendam 300 gram kacang merah kering selama empat jam. Setelah itu perlu dicuci dan direbus sampai empuk.
Kupas tiga bawang bombay dan dua siung bawang putih, potong dengan pisau dan goreng dengan minyak sayur. Terakhir, tambahkan, angkat panci dari api dan dinginkan.
Giling 100 gram kenari kupas, tambahkan daun ketumbar cincang dan campur semuanya dengan produk lainnya. Tambahkan garam, merica dan, jika perlu, sedikit air.

Sup dengan bumbu

Masakannya dibedakan dari rasanya yang cerah berkat rempah-rempah dan rempah segar yang dikandungnya. Hidangan ini sangat mudah disiapkan:

Dinginkan 600 gram kefir atau matsioni.
Kupas dua kentang, dua bawang bombay, dan dua siung bawang putih lalu potong-potong.
Tuang sedikit minyak ke dalam wajan lalu goreng bawang bombay dan bawang putih di dalamnya. Setelah itu, tambahkan kentang dan tuangkan kaldu panas ke semuanya.
Cincang halus 300 gram sayuran hijau, masukkan ke dalam saringan dan panaskan dengan uap selama beberapa menit. Setelah itu, haluskan dengan blender dan tambahkan ke dalam sup. Tuang kefir, tambahkan bumbu dan garam.

Bumbui sup dengan cabai sebelum disajikan.

Hidangan daging yang lezat. Chakhokhbili

Jika Anda ingin memasak ini hidangan lezat, lalu baca resep kami dengan cermat:

Masukkan ayam seberat 1,5-2 kilogram ke dalam wajan dan rebus hingga setengah matang. Setelah itu, bagi menjadi beberapa bagian.
Goreng ayam dalam kuali atau wajan dengan bagian bawah yang tebal hingga berwarna cokelat keemasan. Terakhir tambahkan bawang bombay cincang dan paprika. Goreng semuanya selama beberapa menit lagi.
Tuang segelas kaldu yang sudah disaring ke dalam panci, tutup dan didihkan semuanya selama 40 menit.
Buang kulit tomat lalu haluskan menggunakan blender. Tambahkan ke ayam bersama dengan bawang putih cincang, kemangi, dan daun ketumbar. Jika suka pedas, tambahkan cabai cincang atau adjika ke dalam ayam. Pada akhirnya tambahkan garam dan

Seperti yang enak lainnya hidangan daging, chakhokhbili sebaiknya disajikan panas dengan banyak sayuran segar.

Shawarma. Resep klasik

Hidangan bule telah menjadi bagian dari kehidupan kita, dan shawarma telah lama menjadi favorit warga kita. Kami rutin membelinya di toko, tenda, dan kios stasiun. Namun, jika Anda memutuskan untuk memanjakan diri dengan kelezatan yang lezat, lebih baik menyiapkannya sendiri. Apalagi resep pembuatannya sangat sederhana:

Goreng 500 gram ayam di atas tusuk sate atau di dalam oven. Untuk memberikan rasa yang unik, Anda bisa menggunakan asap cair. Suwir ayam menggunakan tangan atau cincang halus.
Olesi roti pita tipis dengan saus tomat dan mayones, lalu letakkan potongan ayam yang sudah disiapkan di atasnya dalam lapisan tipis.
Selanjutnya, Anda dapat bereksperimen dengan bahan-bahannya, tetapi kami sarankan untuk mencoba versi kami. Untuk melakukan ini, letakkan kentang goreng, kubis cincang, wortel Korea, dan bawang bombay di lapisan berikutnya.
Bungkus roti pita dalam amplop dan panaskan dalam wajan atau oven.

Anda bisa menyiapkan hidangan ini untuk piknik atau pondok musim panas. Jika Anda melibatkan tamu Anda dalam proses ini, maka setiap orang akan dapat membuat hidangan unik sesuai selera mereka.

Shashlik

Hidangan Kaukasia yang populer, resep yang kami jelaskan di artikel kami, telah diketahui setiap orang Rusia sejak kecil. Namun, metode penyiapannya sering kali berbeda, dan setiap juru masak mencoba menghadirkan sesuatu yang baru ke dalamnya. Hal ini terutama berlaku untuk barbekyu, yang setiap orang persiapkan dengan caranya sendiri. Kami menyarankan Anda mencoba mempersiapkannya dengan cara berikut:

Potong empat kilogram daging babi menjadi potongan-potongan berukuran sedang dan masukkan ke dalam panci.
Setiap lapisan harus ditaburi bumbu (cabai hitam atau merah) dan bawang bombay cincang.
Tuangkan di atas daging air mineral dan dinginkan selama beberapa jam.

Masak shish kebab di atas api terbuka menggunakan panggangan atau tusuk sate.

Kami harap Anda menikmati masakan bule, resepnya telah kami jelaskan secara rinci di artikel ini.

Di Kaukasus, makanan diperlakukan dengan cinta dan rasa hormat yang tulus: diyakini bahwa Surga mengirimkan makanan kepada manusia agar mereka dapat hidup dan memperoleh kekuatan. Memanggang memainkan peran penting dalam hal penting ini. Resep pastinya diturunkan dari generasi ke generasi. Setiap keluarga tentu menyimpan rahasia khusus yang membuat kue-kue tersebut sedemikian rupa sehingga “lidahmu sendiri yang akan kamu telan, sumpah demi ibumu!” Dan siapa pun yang pernah ke Kaukasus akan memastikan: dengan pikiran yang sehat dan kesadaran yang jernih, Anda tidak dapat menolak cheburek renyah dengan daging domba cincang di dalamnya. Tidak ada yang akan berpaling dari khachapuri - perahu dengan telur kuning di tengahnya. Hanya orang bodoh yang mendengus saat melihat baklava kacang. Dan hanya orang gila yang akan berkata: “Saya tidak mau!”, melihat pai bule, saat memanggang yang aturannya berlaku: lebih sedikit adonan, dan isiannya lebih berair dan pedas.

Ada berbagai macam isian pai: daging, keju, jeroan ayam itik ayam, keju cottage, bumbu, kacang-kacangan, sayuran, buah-buahan dan... cinta. Para ahli dan penikmat sejati memastikan bahwa mencampurkan bahan-bahan saja tidak cukup. Selain itu, kata mereka, Anda perlu menambahkan sedikit jiwa ke dalam hidangan, jika tidak maka tidak ada gunanya. Lagi pula, memanggang pai tidak berlaku untuk memanggang - mereka serupa dengan sertifikat kualitas: semakin baik dan tipis adonan digulung, semakin nyonya yang lebih berpengalaman, dan semakin banyak dan kaya isinya, semakin ramah rumahnya.

Segala sesuatu tentang pai Kaukasia yang disiapkan dengan benar adalah sempurna - baik bentuk maupun isinya. Oleh karena itu, buatlah adonan sendiri, jangan percaya dengan adonan yang dibeli di toko, dan jangan berhemat pada isiannya - biarkan sesuai keinginan Anda: manis, asin, pedas... Secangkir teh yang diseduh dengan bumbu, atau segelas anggur dan roti panggang Kaukasia yang enak akan membantu menonjolkan rasa pai yang baru dipanggang, lalu ada cerita di mana puisi luhur, dongeng, peneguhan, tawa kejahatan dan kebodohan bercampur (Anda harus setuju, ini terpisah karya seni meja). Dalam kasus kami, yang ini cukup cocok: “Suatu ketika, seekor elang gunung terbang untuk berburu. Dia terbang lama sekali untuk mencari mangsa, tetapi tidak dapat memilihnya. Tikus itu terlalu kecil untuk penunggang kuda seperti itu. Domba-domba itu mengembik dengan menjijikkan. Dan elang tidak melihat ke arah gopher sama sekali - dia bosan! Saat memilih, elang mengepakkan sayapnya, kehilangan kekuatan dan kembali ke sarang tanpa makan. Jadi mari kita minum agar kita selalu bisa memilih pilihan yang tepat!” Pilih resep yang Anda suka dan ketahui: bagaimanapun Anda akan menang, tidak ada yang akan kelaparan atau tidak puas. Persiapkan, bantu diri Anda sendiri, dan nikmatilah!

Untuk 8 orang: tepung - 500 g, matsoni - 250 ml, susu - 100 ml, telur - 1 pc., mentega - 50 g, minyak sayur - 75 g, ragi kering - 6 g, gula - 1 sdt, garam - 0,5 sdt, daging babi - 700 g, bawang bombay - 2 pcs., lemak babi asin - 150 g, bawang putih - 2 siung, cabai merah - 0,5 sdt, ketumbar - 0,5 sdt. l., utskho-suneli - 1 sdm. l., adjika Georgia - 1 sdt, garam

Larutkan ragi dalam susu dan gula, tuangkan campuran ke dalam tepung dan garam. Tambahkan matsoni dan mentega, masukkan telur. Uleni adonan, tambahkan minyak sayur. Letakkan adonan di tempat hangat selama 2 jam. Potong daging menjadi beberapa bagian, lemak babi dan bawang bombay menjadi kubus, bawang putih menjadi irisan. Aduk, garam, merica, tambahkan bumbu, tambahkan adjika, biarkan selama 30 menit. Bagi adonan menjadi dua bagian, ratakan. Letakkan isian pada satu lapisan, tutup dengan lapisan kedua, dan cubit pinggirannya. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 180-200°C selama kurang lebih 20 menit.

Konten kalori per porsi 260 kkal

Waktunya memasak 180 menit

6 poin

Untuk 4 orang: kefir - 125 ml, krim asam - 160 ml, mentega - 125 g, tepung - 300 g, keju keras - 250 g, keju feta - 100 g, garam - 0,5 sdt, soda - 0,5 sdt, gula - 1 sdm. aku.

Campur kefir dengan krim asam (125 ml), tambahkan garam, gula, soda, aduk. Tuang 100 g lelehan mentega. Tambahkan tepung, uleni adonan. Diamkan selagi Anda menyiapkan isiannya. Parut keju, tambahkan 25 g mentega, sisa krim asam dan aduk. Bagi adonan dan isian menjadi empat bagian. Bentuk setiap adonan menjadi kue pipih dan letakkan isian di tengahnya. Kumpulkan adonan dari pinggir ke tengah, ratakan kue dengan tangan. Goreng khachapuri dalam wajan yang sudah dipanaskan tanpa menambahkan minyak. Goreng dengan tutupnya tertutup. Olesi khachapuri yang sudah jadi dengan mentega.

Konten kalori per porsi 344 kkal

Waktunya memasak 100 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 4 poin

Untuk 4 orang: soda - 1 sdt, tepung - 1 kg, garam - 1 sdt, kentang - 800 g, telur - 2 pcs., kefir - 500 ml, daun bawang - 1 pc., mentega - 400 g

Ayak tepung terigu, campur dengan garam. Tambahkan soda ke kefir dan aduk. Tuang kefir ke dalam tepung, uleni adonan, biarkan di bawah handuk selama 20 menit. Kupas kentang, rebus dan haluskan dengan tambahan telur, bawang bombay cincang halus dan garam. Bagi adonan dan isian menjadi bagian yang sama. Gilas adonan menjadi beberapa lapisan. Letakkan isian di masing-masing, bungkus di semua sisi dan gulung lagi hingga membentuk roti pipih tipis berisi isian. Goreng roti pipih dalam wajan yang sudah dipanaskan, olesi dengan telur kocok dan tuangkan mentega cair.

Konten kalori per porsi 280 kkal

Waktunya memasak 2 jam

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 4 poin

Untuk 6 orang: tepung - 250 g, ragi kering - 2 sdt, minyak bunga matahari penghilang bau - 2 sdt, susu murni - 130 ml, suluguni - 300 g, krim asam - 50 g, mentega - 30 g, peterseli - 30 g, daun bawang - 30 g , gula - 1 sdt, garam - 1 sdt.

Panaskan 50 ml susu. Tambahkan ragi, gula pasir, aduk, biarkan 10-15 menit. Tuang adonan ke dalam mangkuk berisi tepung yang sudah diayak, tambahkan sisa susu dengan garam dan minyak bunga matahari. Uleni menjadi adonan lembut, tutup dengan handuk dan biarkan selama 40 menit. Parut kejunya. Tambahkan bumbu cincang halus dan krim asam. Untuk mengaduk secara menyeluruh. Gilas adonan dan beri isian di atasnya. Lipat adonan hingga isiannya ada di dalam. Tekan dengan tangan, tutup dengan handuk, dan diamkan selama 3-5 menit. Ratakan pai dengan tangan hingga membentuk kue yang besar dan tipis. Buat potongan berbentuk salib agar udara panas keluar, panggang dalam oven selama 25 menit pada suhu 200 °C, setelah selesai proses olesi dengan mentega.

Konten kalori per porsi 240 kkal

Waktunya memasak 100 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 4 poin

Untuk 3 orang: tepung - 400 g, garam - 1,5 sdt, gula - 1,5 sdm. l., ragi kering - 0,5 sdt., mentega - 100 g, telur - 4 pcs., suluguni - 400 g

Tuang 300 ml air ke dalam mangkuk yang dalam dan panaskan sedikit. Tambahkan garam, gula, aduk. Tambahkan sedikit tepung dan aduk dengan pengocok. Tambahkan ragi dan sisa tepung dalam porsi. Uleni hingga adonan terlepas dari tangan Anda. Adonan siap tutup dengan handuk dan letakkan di tempat hangat selama 30-40 menit. Parut suluguni di parutan kasar dan aduk hingga rata. Bagi adonan menjadi tiga bagian yang sama, gulung masing-masing menjadi kue pipih. Letakkan isian pada masing-masing isian, sebarkan ke seluruh area, lipat sisi-sisinya, bentuk menjadi perahu, lebarkan sedikit bagian tengahnya dan tambahkan sedikit isian lagi. Olesi khachapuri dengan telur kocok. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 180°C selama 25-30 menit. Tempatkan kuning telur di tengah khachapuri yang sudah jadi dan panggang lagi selama 3-4 menit. Lalu olesi khachapuri dengan mentega.

Konten kalori per porsi 255 kkal

Waktu memasak 90 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 5 poin

Untuk 5 orang: minyak sayur - 1 sdm. l., mentega cair (atau mentega) - 3 sdm. l., bawang bombay - 1 pc., tepung - 3,5 cangkir, sayuran hijau (apa saja) - 400 g, garam

Ayak tepung, tambahkan sedikit garam. Sambil menguleni adonan, tambahkan air yang sudah dicampur minyak sayur sedikit demi sedikit agar adonan tidak terlalu keras. Tutup adonan dengan handuk dan biarkan selama 30 menit. Cincang halus bawang bombay, 1 sdm. aku. Panaskan mentega cair dalam wajan, masukkan bawang bombay ke dalamnya, masak dengan api kecil selama 7 menit hingga lunak. Tambahkan sayuran cincang halus ke bawang bombay, aduk, angkat. Tambahkan garam ke isian dan dinginkan. Bagi adonan menjadi 15 bagian, gulung menjadi kue tipis. Tempatkan wajan kering dengan bagian bawah yang tebal di atas api sedang. Tempatkan isian pada separuh setiap tortilla, tutupi dengan separuh lainnya dan tekan pinggirannya dengan hati-hati. Goreng kutab di kedua sisi selama satu setengah menit. Olesi kutab yang sudah jadi dengan sisa mentega cair. Sajikan panas atau hangat.

Konten kalori per porsi 236 kkal

Waktunya memasak 90 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 5 poin

Untuk 8 orang: tepung - 500 g, krim asam - 200 g, mentega - 300 g, telur - 2 pcs., baking powder - 1 sdt, kenari - 2,5 cangkir, gula halus - 2,5 cangkir, vanillin, kapulaga, kayu manis, madu - 50 g

Lelehkan 200 g mentega, tambahkan telur, krim asam, campur, campur dengan tepung, tambahkan baking powder. Uleni adonan lembut dan masukkan ke dalam lemari es. Sisihkan seperempat kenari (24 pcs.) untuk hiasan, potong sisanya. Tambahkan 1,5 cangkir gula dan rempah-rempah. Bagi adonan dingin menjadi empat bagian dan gulung menjadi lapisan tipis. Bagi isian menjadi tiga bagian, letakkan lapisan adonan dalam bentuk yang sudah diolesi minyak, selingi dengan isian. Tandai lapisan atas menjadi beberapa bagian, potong dengan pisau garis sejajar tanpa memotong lapisan bawah adonan. Buat beberapa potongan lagi untuk membuat bentuk berlian. Olesi permukaannya dengan kuning telur yang dicampur dengan 1 sdm. aku. air dingin, tempelkan mur ke setiap berlian. Tempatkan cetakan yang sudah diisi ke dalam oven, panaskan hingga 200 °C. Angkat setelah 15 menit, “perbarui” potongannya, tuangkan 100 g mentega cair, kembali ke oven selama 35-40 menit. Masak sirup: didihkan air (150 ml), tambahkan 1 gelas gula pasir, masak hingga agak mengental, dinginkan. Campur dengan sebagian madu dan tuangkan di atas baklava panggang.

Konten kalori per porsi 338 kkal

Waktunya memasak 80 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 8 poin

Untuk 6 orang: tepung - 300 g, ragi peras - 10 g, kefir - 350 ml, gula - 5 g, margarin - 30 g, kacang - 100 g, lemak ekor domba - 50 g, bawang bombay - 50 g, mentega - 100 g, garam , merica

Ayak tepung terigu, tuang di atas meja secara bertumpuk, tuang kefir, tambahkan margarin lunak, garam, ragi, gula pasir. Uleni adonan dan letakkan di tempat hangat selama 2-3 jam. Bilas kacang yang sudah direndam, masak hingga matang, tambahkan garam, tiriskan dalam saringan. Lewati penggiling daging, tambahkan lemak ekor yang dicincang halus dan bawang bombay yang dicincang halus. Garam, merica, campur. Bagi adonan yang sudah jadi menjadi dua bagian, gulung menjadi kue pipih setebal 0,5-1 cm. Letakkan isian di tengah salah satu kue pipih, ratakan hingga tersisa 3-4 cm di pinggirnya, tutup dengan kue pipih kedua. Lipat tepi kue ke arah tengah dan cubit. Tempatkan pai dalam wajan yang sedikit dipanaskan, diolesi minyak dan ditaburi tepung. Buat potongan di tengahnya dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 210-230 °C. Panggang selama 15-20 menit. Sajikan dengan diolesi mentega.

Konten kalori per porsi 160 kkal

Waktunya memasak 4 jam

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 6 poin

Foto: Istock.com/Gettyimages.ru

Budaya memasak dan makan di antara masyarakat yang mendiami wilayah Kaukasus sangat luas, yang kajian dan uraiannya akan memakan banyak volume. Masakan bule sama kunonya dengan sejarah masyarakat yang tinggal di sini. Budaya makan dan berbagai hidangan masakan bule, yang hingga saat ini termasuk dalam menu masyarakat Kaukasus, telah turun ke tangan kita sejak dahulu kala.

Masakan Abaza
Baik pesta meriah maupun jamuan makan keluarga yang biasa di kalangan suku Abaza dengan ketat mematuhi aturan etiket tertentu. Para tamu dan anggota keluarga didudukkan di meja dalam urutan yang ditentukan secara ketat, dengan mempertimbangkan usia dan posisi, dan hidangan disajikan dalam urutan yang sama.

Masakan Abkhazia
Masakan Abkhazia memiliki sedikit variasi produk. Ini terutama telur, daging, ikan, produk susu, lemak, sayuran, buah-buahan, jagung, kacang-kacangan, kenari. Praktis tidak ada sup dalam makanan Abkhaz. Mereka makan makanan yang tidak berminyak. Sayuran digunakan untuk lauk pauk dan salad. Hidangan daging disajikan dengan sayuran segar dan asin.

Masakan Adyghe
Orang-orang Sirkasia memakan makanan mereka sambil duduk di bangku di meja rendah dengan tiga kaki. Peralatan masak termasuk mangkuk atau piring kayu, tanah liat atau tembaga, nampan tembaga atau pohon bidang, pisau dengan gagang tanduk, dan pisau kayu.

Masakan Azerbaijan
Perlu dicatat bahwa dalam masakan Azerbaijan, tidak seperti masakan Kaukasus lainnya, rempah-rempah dan segala jenis rempah banyak digunakan: cabai, allspice, kayu manis, cengkeh, adas, peterseli, jahe, daun ketumbar, mint, sumac (barberry bubuk) , Reagan, jintan, kyavar, serta rempah-rempah murni nasional seperti kunyit, adas, adas manis, daun salam, ketumbar.

Masakan Armenia
Masakan Armenia adalah salah satu masakan tertua di Asia dan tertua di Transcaucasia. Dia sifat karakter terbentuk setidaknya satu milenium SM selama pembentukan bangsa Armenia dan telah dilestarikan dalam banyak hal selama lebih dari tiga ribu tahun hingga saat ini

Masakan Georgia
Hidangan masakan Georgia sangat populer di Rusia dan luar negeri karena rasanya yang unik dan pedasnya. Masakan nasional ini mempunyai ciri khas sejumlah besar bumbu dan rempah-rempah: allspice dan cabai, bawang putih, jinten, daun ketumbar, mint, tarragon, thyme, peterseli, dill, tarragon, regan, seledri.

Masakan Dagestan
Masakan Dagestan modern, yang diperkaya dengan pencapaian peradaban, tidak mungkin digambarkan, dan tidak ada gunanya. Hidangan yang banyak disantap pada saat perayaan atau saat ada tamu datang menjadi menu sehari-hari setiap keluarga.

Masakan Kabardino-Balkaria
Hidangan yang paling khas adalah daging dan unggas yang digoreng, direbus dan direbus. Hidangan daging rebus selalu disajikan dengan air garam - saus yang terbuat dari bawang putih tumbuk yang diencerkan dengan ayran atau kaldu. Saus lainnya sebagian besar dibuat dari krim asam.

Masakan Karachay
Sejak zaman kuno, masyarakat Karachay terkenal dengan keramahannya. Setiap pelancong, yang tiba di rumah seorang pendaki gunung, dapat menikmati makan malam yang lezat dan baru kemudian membicarakan bisnis. Di antara orang Karachai, hidangan pertama dan kedua sebagian besar dibuat dari daging domba, lebih jarang daging sapi dan unggas. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa penduduk Karachay tinggal di daerah pegunungan dan sebagian besar beternak domba.

Masakan Kurdi
Masakan Kurdi asli dan memiliki cita rasa nasional tersendiri. Seni kuliner suku Kurdi selalu populer di kalangan masyarakat lain, dan banyak masakan Kurdi yang masuk ke masakan nasional negara tetangga. Pada gilirannya, beberapa hidangan dari masyarakat tetangga telah tersebar luas di kalangan orang Kurdi.

Masakan Nogai
Didirikan selama berabad-abad kehidupan nomaden meninggalkan jejaknya pada masakan nasional yang tidak terlalu beragam. Paling sering, hidangan daging disiapkan: daging sapi, domba, unggas, produk ternak.

Masakan Ossetia
Masakan Ossetia adalah masakan tradisional di kalangan orang Ossetia - masyarakat nomaden yang menetap di dekat Kaukasus sejak zaman kuno. Bangsa ini memiliki kekhasan pangan yang tiada duanya dan tiada tandingannya yang akan dibahas pada artikel kali ini.

Artikel ini menyajikan sepuluh yang paling populer cucian piring masyarakat Kaukasus. Setiap negara kemungkinan besar memiliki jenis masakannya masing-masing, dalam beberapa kasus bahkan nama masakan dan karakteristik resepnya sendiri. Oleh karena itu para pembaca yang budiman, jika ada yang ingin ditambahkan silahkan bagikan ilmunya di kolom komentar.

Ada banyak resep dan jenis shurpa, serta namanya (shorpa, chorpa, shorpo, sorpa, chorba). Dengan kata sederhana Shurpa adalah sup dengan daging, sayuran, dan rempah-rempah.

Khychin adalah hidangan nasional Karachais dan Balkar dan merupakan roti pipih yang terbuat dari adonan tipis dengan isian, terutama kentang, keju, bumbu atau daging.

Khinkal

Khinkal adalah hidangan tradisional masakan Kaukasia, direbus kaldu daging potongan adonan (khinkalina), disajikan dengan kuah kaldu, daging rebus dan kuah.

Haltama adalah potongan adonan rebus yang terbuat dari tepung puding jagung, dimasak dengan kaldu daging, paling sering dengan kacang. Salah satu hidangan Ossetia yang paling umum.

Chudu (penekanan pada huruf terakhir) adalah salah satu hidangan paling umum di Dagestan. Chudu adalah pai kecil tertutup yang terbuat dari adonan yang digulung tipis, dengan isian berbeda. Mirip sekali dengan cheburek, hanya digoreng di wajan kering tanpa minyak.

Chanakhi - singkatnya, panggang; Hidangan masakan Georgia, yaitu daging domba yang direbus dalam panci tanah liat dengan sayuran.

Shish kebab adalah hidangan terkenal di dunia yang disiapkan di berbagai belahan dunia. Di pegunungan Kaukasus, hidangan ini relevan, karena di dataran tinggi tekanannya lebih rendah dan air mendidih pada suhu yang lebih tinggi. suhu rendah. Dengan kondisi seperti ini, dibutuhkan waktu yang sangat lama untuk memasak daging. Tapi Anda bisa menggorengnya dengan nikmat, yang dipadukan dengan bumbunya yang tepat, menjadikan kebab bule salah satu yang terlezat di dunia.

Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) adalah hidangan yang terdiri dari isian sayuran atau daun (biasanya daun anggur), gulungan kubis di dalam daun anggur. Isiannya biasanya dibuat dari nasi; bisa juga direbus daging cincang.

Khachapuri adalah roti pipih khas Georgia dengan keju.

Pai Ossetia adalah hidangan Ossetia, yaitu roti pipih yang diisi dengan keju cottage, keju, kentang, daging, atau rempah-rempah.

Dapur Kaukasia– konsepnya cukup sewenang-wenang. Wilayah Pegunungan Kaukasus adalah rumah bagi banyak orang yang masakannya banyak fitur umum. Masakan Kaukasia, pertama-tama, adalah daging, sayuran, rempah-rempah, rempah-rempah, dan anggur merah. Nama-nama banyak hidangan masakan Kaukasia sudah dikenal bahkan oleh mereka yang belum pernah ke Kaukasus, karena makanan nasional ini sangat dipuja di Rusia.

Hidangan pada umumnya bercirikan keanggunan rasa, rasa kenyang dan ritual khusus memasak dan makan dengan bumbu, rempah-rempah, dan rempah-rempah yang berlimpah. minuman lezat menggabungkan nama kolektif untuk hidangan tradisional masyarakat yang mendiami wilayah Kaukasia.

Alam telah dengan murah hati menganugerahi wilayah ini dengan tanah subur yang subur, banyak sinar matahari, pegunungan yang mulia dengan banyak tumbuhan harum, taman harum dan kebun anggur.. Oleh karena itu, masakan bule merupakan kekayaan nasional yang sesungguhnya, tidak seperti masakan lainnya, karena memadukan rahasia berbagai masakan.

Semua hidangan sangat menggugah selera, berair, mengenyangkan, dengan cita rasa unik dan resep orisinalnya sendiri. Ini termasuk kebab yang terkenal, pilaf lezat, satsivi, shurpa, dolma, khinkali, kebab, khachapuri - daftarnya terus bertambah. Dan tentu saja, seseorang tidak bisa tidak memperhatikan hal yang tidak terbayangkan berbagai macam saus, bumbu, dan anggur aromatik yang terkenal berlimpah. Resep unik yang ajaib diberikan kepada kita oleh orang-orang yang ahli dalam makanan dan tahu cara memasaknya. Ide kuliner yang penuh warna disukai dan diminati jauh melampaui Kaukasus.

Dalam ulasan ini kami telah memilih lima yang terkenal Hidangan Kaukasia dan mengumpulkan resep klasik mereka.

Untuk mulai memasak kebab yang asli dan enak, Anda harus memilih daging yang tepat terlebih dahulu. Jenis daging apa yang harus Anda beli? Ada yang hanya menyukai daging domba, ada yang tidak makan daging babi, dan ada pula yang makan daging apa saja. Daging babi sangat cocok untuk barbekyu yang enak, tidak terlalu berlemak, hanya segar dan tidak beku. Bagian daging babi mana yang digunakan? hasil terbaik? Ambil lehernya.
Bahan untuk marinasi - berdasarkan 3-4 kilogram. Rahasia utama mengasinkan shish kebab bukan soal bahan apa yang dimasukkan ke dalamnya, tapi urutannya apa.

Bahan-bahan:

Garam (sekitar 4-5 sdt)
Lada hitam yang digiling kasar
Ketumbar juga dikenal sebagai ketumbar. 15-20 kacang polong. Mereka perlu dihancurkan dalam lesung, terlebih dahulu digoreng ringan. Jika ketumbar sudah digiling: lebih dari setengah sendok teh
Kemangi - jumlah yang sama dengan ketumbar, 1/2 sendok teh
Thyme - juga dikenal sebagai Thyme per kilogram - satu atau dua sejumput

Zira. Bumbu yang sangat spesifik, kurang dari setengah sendok teh sudah cukup. Zira memiliki rasa yang sangat spesifik, jadi berhati-hatilah dalam jumlahnya
Daun salam, beberapa potong
Cabai merah, paprika. Tanah, manis. Anda dapat memiliki satu sendok teh tanpa “slide”. Ini akan memberikan sedikit aroma yang diinginkan dan warna yang indah saat menggoreng. Ingin menambahkan bumbu? Satu siung bawang putih tumbuk, tambahkan capsicum panas, tapi hati-hati, rasa dagingnya bisa sangat terganggu, Anda perlu semuanya secukupnya
Bawang – 5-6 umbi
Minyak bunga matahari – 5-6 sendok makan

Campur semuanya, tambahkan setengah lemon. Dagingnya harus direndam selama beberapa jam, lalu goreng kebab di atas panggangan.

Orang Ossetia telah memanggang pai tradisional mereka dengan berbagai isian selama ribuan tahun. Bentuk pai biasanya bulat dengan diameter sekitar 30-35 cm.

Nama pai mungkin berbeda-beda tergantung pada jenis isiannya :

Walibakh, ch(b)iri, habizdzhyn (tunggal) – pai dengan keju
Kartofdzhyn – pai dengan kentang dan keju
Tsaharajyn – pai dengan daun bit cincang dan keju
Kabuskajin – pai dengan irisan kubis dan keju
Fydzhyn - pai dengan daging cincang (biasanya daging sapi)
Davonjin – pai dengan daun bawang putih cincang cincang dan keju
Nashdzhyn – pai dengan labu cincang dan keju (tersedia tanpa)
Kh(b)adurjyn – pai kacang

Di berbagai wilayah Ossetia mungkin terdapat variasi isian lainnya.

pai Ossetia

Bahan-bahan:

Untuk ujian:

Tepung terigu - 500 gram
Gula - 50 gram
Garam - 60 gram
Ragi (sebaiknya hidup) - 50 gram
Air - 1,5 liter

Untuk mengisi:

Daging sapi (sandung lamur) - 450 gram
bawang bombay - 2 bawang bombay sedang
Bawang putih - 3–5 siung

pai Ossetia

Persiapan:

Siapkan adonan- campurkan satu setengah liter air hangat, ragi, garam dan gula. Diamkan selama 10–12 menit
Campur tepung dan adonan agar adonan cukup elastis dan tidak terlalu keras. Terakhir tambahkan sedikit minyak bunga matahari agar adonan tidak lengket di tangan.
Masukkan daging melalui penggiling daging, lakukan hal yang sama dengan bawang putih dan bawang bombay. Tambahkan garam dan merica sesuai selera
Letakkan adonan di atas meja, gulung sedikit dan taruh isian di tengahnya. Lalu tutup bagian atasnya dengan pinggiran adonan. Kemudian gulung hingga ketebalan dua setengah sentimeter. Tempatkan pai dalam wajan atau cetakan besi cor (diameter sekitar 32 sentimeter). Panggang dalam oven selama 10-15 menit pada suhu 300 derajat. Saat disajikan, olesi pie dengan sedikit mentega.

Untuk menyiapkan khinkali asli, Anda harus mengikuti beberapa aturan. Pertama, disarankan untuk tidak mencincang dagingnya, tetapi memotongnya hingga halus: daging cincang akan mengeluarkan lebih banyak sari alami saat dimasak, dan ini adalah bagian paling berharga dari hidangan tersebut. Selain itu, daging cincang tidak boleh kering; Anda perlu menambahkan sedikit air ke dalamnya dan aduk hingga rata. Menguleni adonan khinkali dengan tangan itu sulit, karena adonan akan menjadi padat dan elastis, jadi jika Anda memiliki pengaduk adonan, lebih baik menggunakannya.

Semakin banyak lipatan di bagian ekor, semakin baik kualitas khinkali yang dipertimbangkan: idealnya ada 19 lipatan, tetapi seringkali ada sekitar 10. Jumlah tersebut tidak mempengaruhi rasa, tetapi menunjukkan profesionalisme juru masak.

Anda perlu makan khinkali dengan tangan Anda: ambil bagian ekornya, balikkan, gigit lubang kecil dan minum jusnya terlebih dahulu, lalu gigit.

Bahan-bahan:

Daging giling:

Daging sapi muda - 1kg
Bawang bombai - 200 gram
cabai - 10–12 gram
Garam - 10–15 gram
Lada hitam - 3–4 gram
Cilantro Segar - 5 gram
Air - 100 gram

Adonan:

Tepung - 2kg
Air - 650ml
Minyak bunga matahari - 20–30 gram
Garam - 20 gram

Persiapan:

Adonan. Tuang tepung, garam ke dalam wadah yang dalam dan mulailah menguleni, secara bertahap tambahkan air dan minyak bunga matahari. Setelah adonan menjadi homogen dan elastis, bentuk menjadi bola, tutup dengan cling film dan biarkan selama 20 menit.

Daging giling. Cincang halus dagingnya. Potong bawang bombay menjadi kubus kecil, cincang halus cabai dan cincang daun ketumbar. Dalam wadah yang dalam, campur daging, bawang bombay, cabai, daun ketumbar, mint, garam dan merica. Tambahkan air dan aduk rata (konsistensinya harus cair tetapi homogen).

Gilas adonan menjadi sosis dengan diameter sekitar empat sentimeter dan potong menjadi potongan berukuran tiga hingga empat sentimeter. Bentuk masing-masing bagian menjadi bola, lalu taburi tepung, gulung menjadi kue pipih tipis setebal tiga milimeter. Anda perlu menggulung bola yang sama setidaknya sepuluh kali agar adonan lebih elastis.

Masukkan sekitar 50 gr. masukkan daging cincang ke tengah roti pipih tipis dan, angkat tepi adonan ke atas, gulung menjadi lingkaran seperti akordeon: cubit adonan dengan satu tangan dan kumpulkan lipatannya dengan tangan lainnya. Tekan ekor yang dihasilkan dan potong bagian atasnya dengan pisau. Regangkan khinkali sedikit agar setelah dimasak, sari daging di dalamnya tetap berada di bawah.

Asin dalam panci aduk air mendidih ke dalam corong menggunakan sendok, turunkan khinkali ke tengahnya, gulir sekali (agar khinkali tidak saling menempel) dan biarkan matang selama tujuh hingga sembilan menit.

(kebab dalam bahasa Persia berarti "daging goreng") - potongan daging lonjong yang digoreng dengan tusuk sate.

Tradisional lula kebab dibuat dari domba dan Bawang. Dalam hal ini, daging dombanya harus cukup berlemak, dan Anda membutuhkan banyak bawang bombay. Berbeda dengan irisan daging, lula kebab tidak mengandung telur atau roti. Hanya bumbu yang ditambahkan ke daging dan bawang bombay: merica, kemangi, daun ketumbar, bawang putih.

Untuk memasak lula kebab Domba harus melewati penggiling daging dan dicincang dengan tangan Anda untuk waktu yang sangat lama, melemparkannya dengan paksa ke atas meja. Daging cincang harus menjadi kental agar menempel pada tusuk sate dan tidak hancur di atas panggangan. Sangat penting untuk menguleni daging cincang dengan baik - ini juga menentukan seberapa empuk dagingnya.

Agar daging cincang yang dibuat tanpa roti dan telur tidak hancur saat digoreng, maka harus dikocok terlebih dahulu, yaitu memukul paksa seluruh massa daging cincang di atas meja selama 8-10 menit.

Bahan-bahan:

Domba – 1kg
Bawang – 4 buah.
Lemak ekor lemak – 100 g
Kemangi – 1 sdt.

Metode memasak:

Kupas bawang bombay, haluskan dengan setengah lemak babi dalam penggiling daging
Cuci daging domba, potong-potong dan haluskan juga dalam penggiling daging. Tambahkan campuran bawang bombay dan lemak babi, cincang semuanya kembali
Bumbui daging cincang dengan bumbu dan kemangi. Uleni selama 7–8 menit. Lalu kocok rata, tutup dengan cling film dan masukkan ke dalam kulkas selama 1 jam. Bentuk sosis sepanjang 12–14 cm dari daging cincang dan tusuk ke tusuk sate. Goreng di atas bara api atau dalam wajan panas, balik terus, selama 20 menit. Saus plum sangat cocok dengan lula kebab.

Khachapuri

Resep khachapuri Adjarian

Bahan-bahan:

tepung - 500 gr
garam - 1/4 sdt.
susu hangat - 1 sdm.
gula - 1 sdt.
telur ayam - 8 buah.
minyak sayur - 2 sdm. aku.
ragi kering - 1 bungkus
keju parut (Adyghe atau Suluguni) - 250-350 gr
mentega - 100 gram

Persiapan:

Adonan. Tuang susu ke dalam mangkuk, tambahkan garam, gula, 1 butir telur, tepung dan ragi, lalu aduk rata. Uleni hingga mendapatkan adonan yang halus dan elastis
Olesi wajan dengan minyak, masukkan adonan ke dalamnya dan gulingkan dalam minyak, lalu tutup dengan kertas timah dan letakkan di tempat hangat selama satu jam. Setelah satu jam, uleni adonan dan taruh kembali di tempat hangat selama setengah jam.
Setelah setengah jam, uleni adonan dan bagi 6 bagian yang sama sesuai dengan jumlah khachapuri masa depan. Adonan kita pipihkan dengan tangan hingga membentuk kue lonjong yang lembut, pinggiran kue ini kita kencangkan agar adonan di tengahnya lebih tipis. Letakkan keju parut di tengahnya, lipat pinggirannya dan membentuk perahu. Kocok 1 butir telur dan olesi pinggirannya dengan itu

Tempatkan khachapuri dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200°C selama 25-30 menit. Lalu kami mengeluarkan khachapuri dan mengocok sebutir telur di tengahnya. Simpan khachapuri dengan telur di dalam oven, agar putihnya matang dan kuningnya tetap cair (jangan lewatkan momen ini!!!), dan kami mendapatkannya. Sajikan khachapuri panas, beri sepotong mentega di atasnya

Selamat makan semuanya!!!