რძის ფხვნილის შემცველობა. როგორ განზავდეს რძის ფხვნილი და რა შეიძლება მომზადდეს მისგან? უკუჩვენებები და შესაძლო ზიანი

დღეს მწარმოებლები უზრუნველყოფენ რძის პროდუქტების დიდ არჩევანს. პოპულარულია რძის ფხვნილი. ეს არის ჩვეულებრივი რძე, რომელმაც გაიარა სპეციალური დამუშავება, რის შედეგადაც შეიცვალა მისი კონსისტენცია. გამოყენებამდე ეს პროდუქტი იხსნება წყალში, მაგრამ რადგან მას აქვს სასიამოვნო მდიდარი გემო, ბევრს მოსწონს მშრალი სახით. რძის ფხვნილის ისტორია მეცხრამეტე საუკუნეში იწყება, მაგრამ ქ სამრეწველო მასშტაბიმისი წარმოება მხოლოდ 1932 წელს დაიწყო. ლეგენდები კვლავ ვრცელდება პროდუქტის სარგებლობისა და ზიანის შესახებ.

რძის ფხვნილის შემადგენლობა და სარგებელი

რძის ფხვნილის შემადგენლობა თითქმის იგივეა, რაც ჩვეულებრივი რძე, განსხვავება მხოლოდ იმაშია, რომ შეიცავს ნაკლებ ცხიმოვან მჟავებს. რძის ფხვნილი შეიცავს მსგავს ვიტამინებსა და მინერალებს. ასევე არის ლაქტოზა.

ქიმიური შემადგენლობის ცხრილი

კომპოზიციის კომპონენტი	მთელი რძის ფხვნილი 25% ცხიმიანი (100 გრ პროდუქტზე)	უცხიმო რძის ფხვნილი 1-1,5% ცხიმი (100 გრ პროდუქტზე)
ვიტამინი A	147 მკგ	10 მკგ
ვიტამინი B1, თიამინი	0.27 მგ	0.3 მგ
ვიტამინი B2, რიბოფლავინი	1.3 მგ	1.8 მგ
ვიტამინი B6, პირიდოქსინი	0.2 მგ	0.3 მგ
ვიტამინი B12, კობალამინი	3 მკგ	4,5 მკგ
ვიტამინი C, ასკორბინის მჟავა	4 მგ	4 მგ
ვიტამინი D, კალციფეროლი	0,25 მკგ	0.03 მკგ
ვიტამინი RR, NE	6.1 მგ	7.5 მგ
ლაქტოზა	37,5 გ	49,3 გ
რკინა, Fe	0,5 მგ	1 მგ
იოდი, ი	50 მკგ	55 მკგ
კალციუმი, Ca	1000 მგ	1155 მგ
კალიუმი, კ	1200 მგ	1224 მგ
მაგნიუმი, მგ	119 მგ	160 მგ
აუცილებელი ამინომჟავები	9,816 გ	14,237 გ
გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები	14,9 გ	0,6გრ

სარგებელი

1. ახდენს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ფუნქციონირების ნორმალიზებას.
2. ეხმარება ანემიას.
3. ხელს უწყობს ძვლოვანი სისტემის, კბილების, თმისა და ფრჩხილების გაძლიერებას.
4. ის ბევრად უკეთ შეიწოვება, ვიდრე ჩვეულებრივი რძე, ამიტომ ზოგიერთ შემთხვევაში ის შეიძლება იყოს ვიტამინებისა და მინერალების წყარო იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც საჭმლის მომნელებელი მახასიათებლების გამო ვერ იღებენ ჩვეულებრივ რძეს. უნდა აღინიშნოს, რომ თუ შეუწყნარებლობა გამოწვეულია ლაქტოზას ფერმენტის დეფიციტით, რძის ფხვნილი ასევე არ შეიწოვება ნორმალურად.
5. უცხიმო რძის ფხვნილი შეიძლება მიირთვათ მსუქან ადამიანებს.
6. ითვლება, რომ რძის ფხვნილის რეგულარული მოხმარება დიაბეტის კარგი პრევენციაა.
7. მას აქვს შარდმდენი თვისებები და, შესაბამისად, ხელს უშლის შეშუპების წარმოქმნას.
8. აძლიერებს ნერვული სისტემა.
9. ამცირებს კუჭის მჟავიანობის დონეს.
10. ეხმარება ოსტეოპოროზის დროს.

რძის ფხვნილის სახეები

რძის ფხვნილს შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული ცხიმის შემცველობა. გაყიდვაში შეგიძლიათ იპოვოთ მთელი რძე (25% ცხიმი) და უცხიმო რძე. ამავდროულად, ეს უკანასკნელი კვლავ შეიცავს ცხიმის გარკვეულ პროპორციას, მაგრამ მინიმალური, 1 - 1,5%. IN Ბოლო დროსრძის ფხვნილი გამოჩნდა შუალედური ცხიმის შემცველობით: 20 და 15%. რძის ყველა სახეობა განსხვავდება კალორიული შემცველობით და აქვს სხვადასხვა ეფექტი სხეულზე. ძალიან კომფორტულია. ამრიგად, მომხმარებელს, რომელსაც უკუნაჩვენებია ცხიმოვანი საკვების დიეტაში ჩართვა, შეუძლია აირჩიოს უცხიმო ვარიანტი და არ დააზიანოს ჯანმრთელობა. ცხიმის პროცენტი აბსოლუტურად არ მოქმედებს ძირითად შემადგენლობაზე და სასარგებლო მასალაწარმოდგენილია დაახლოებით თანაბარი რაოდენობით ნებისმიერში ჩამოთვლილი ტიპებირძის ფხვნილი. მაგრამ შენახვის ვადა შეიძლება განსხვავდებოდეს. როგორც წესი, ის უფრო მეტხანს ძლებს უცხიმო პროდუქტს.

უკუჩვენებები და შესაძლო ზიანი

1. ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა და ლაქტოზას შეუწყნარებლობა.
2. ალერგიული რეაქციები.
3. სისხლძარღვებში კალციუმის მარილების დეპონირების ტენდენცია.
4. გამოიყენეთ სიფრთხილით, თუ გაქვთ თირკმლის ქვები.
5. თუ გასტრიტი გაქვთ დაბალი მჟავიანობით, არ უნდა შეიტანოთ რძის ფხვნილი თქვენს ყოველდღიურ რაციონში. კვირაში 3-4 დღე საკმარისია.

რძის ფხვნილი ჩვეულებრივზე ბევრად უკეთ შეიწოვება, ამიტომ ყველაზე ხშირად მისი გამოყენება არ იწვევს რაიმე უსიამოვნო სიმპტომებს. მაგრამ ის, ისევე როგორც ყველა რძის პროდუქტი, შეიცავს ლაქტოზას (რძის შაქარს) და ბევრ ადამიანს, თუნდაც სრული ლაქტოზას შეუწყნარებლობის გარეშე, აკლია ფერმენტი, რომელიც შექმნილია მისი დიდი რაოდენობით დაშლის მიზნით. ამიტომ, ჭარბი რძის ფხვნილი შეიძლება გამოიწვიოს დისკომფორტი. როგორც წესი, ეს არის საჭმლის მომნელებელი დარღვევები, რომელსაც თან ახლავს გულისრევა, დიარეა, ტკივილის სინდრომიმუცლის არეში.

რამდენად ხშირად შეგიძლიათ რძის ფხვნილის მიღება?

რძის ფხვნილის მაჩვენებელი გამოითვლება ჩვეულებრივი რძის მოხმარების მაჩვენებლის საფუძველზე. ამრიგად, ჯანსაღი ზრდასრული ადამიანისთვის რეკომენდებულია დღეში საშუალოდ 500-800 მლ სასმელის მიღება ყოველდღიური გამოყენებისთვის. მწარმოებლის რეკომენდაციით, თხევადი პროდუქტის მისაღებად აუცილებელია რძის ფხვნილი (განურჩევლად მისი ცხიმის შემცველობისა) წყლით განზავდეს 2 სუფრის კოვზი თითო ჭიქა წყალში 200 - 250 მლ. გამოდის, რომ ყოველდღე შეგიძლიათ მიირთვათ 4 - 7 სუფრის კოვზი რძის ფხვნილი.

ვიდეო: შეგიძლიათ დალიოთ რძის ფხვნილი?

როგორ გამოვიყენოთ პროდუქტი სწორად

ორსული

რძის პროდუქტები ძალიან სასარგებლოა ორსულებისთვის, რადგან შეიცავს ნაყოფის განვითარებისთვის აუცილებელ ნივთიერებებს, განსაკუთრებით კალციუმს, რომელიც აყალიბებს ძვალსახსრულ სისტემას. რძის ფხვნილი შეიძლება მიირთვათ ყოველდღე.ორსულებს ურჩევენ დალიონ არაუმეტეს ორი ჭიქა რძე, რათა არ მოხდეს საჭმლის მომნელებელი დარღვევების პროვოცირება. შესაბამისად, დასაშვებია 4 სუფრის კოვზ რძის ფხვნილი.

მომხმარებლებში გავრცელებულია ნეგატიური დამოკიდებულება რძის ფხვნილის მიმართ, რადგან ის ითვლება არაბუნებრივ პროდუქტად. ეს მცდარი წარმოდგენაა. ფაქტობრივად, რძის ფხვნილი ჩვეულებრივი რძისგან მზადდება და მსგავსი შემადგენლობა აქვს. ის არ უნდა აგვერიოს მცენარეული რძის ფხვნილის შემცვლელებთან. ერთი მეორისგან განასხვავებლად, საჭიროა ყურადღებით წაიკითხოთ ეტიკეტი.

მეძუძური დედები

არ არის აკრძალული ქალებისთვის, რომელთა შვილებსაც ძუძუთი კვებავენ, რძის ფხვნილის მიღება. თუმცა, ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად. პირველი, რაც უნდა გახსოვდეთ: ეს უნდა იყოს ბუნებრივი, შემცვლელების გამოყენება შეუძლებელია. და მეორე: ბავშვს შეიძლება განუვითარდეს ალერგია. ის შეიძლება გამოიწვიოს არა მხოლოდ რძის ფხვნილმა, არამედ ზოგადად რძემ.ამიტომ, მეძუძურმა დედამ ჯერ უნდა სცადოს პროდუქტის ძალიან ცოტა ნაწილი, რათა დაინახოს, როგორ რეაგირებს ბავშვის სხეული. თუ ყველაფერი კარგად წავიდა, მაშინ რძის ფხვნილი შეიძლება შეიტანოთ დიეტაში. უმჯობესია არ გამოიყენოთ ბოროტად და შეამციროთ მიღება დღეში 2-3 სუფრის კოვზამდე.

რძის ფხვნილი, როგორც დამატებითი საკვები ჩვილებისთვის

ბავშვის რძის ფხვნილის მოხმარების უნარი დამოკიდებულია მის ასაკზე. თავად ეს პროდუქტი, ზოგიერთი ექსპერტის აზრით, ჩვეულებრივი რძეზეც კი სასურველია. ეს აიხსნება იმით, რომ რძის ფხვნილი, ჭამამდე დაუყოვნებლივ განზავებული, ყოველთვის ახალი იქნება და ეს გამორიცხავს მასში მავნე ბაქტერიების წარმოქმნის შესაძლებლობას.

თუმცა, ეს პროდუქტი, ჩვეულებრივი რძის ანალოგიით, არ არის რეკომენდებული გარკვეული ასაკის ბავშვებისთვის. ექსპერტების უმეტესობა მიდრეკილია იფიქროს, რომ მისი შეყვანა შესაძლებელია დიეტაში, როდესაც ბავშვი 8 თვის გახდება. ცნობილი პედიატრი ე.ო. კომაროვსკი ამ საკითხში უფრო კატეგორიულია და თვლის, რომ ბავშვის ორგანიზმისთვის რძის განსაკუთრებული სარგებლობის მიუხედავად, ის არ უნდა მიეცეს ერთ წლამდე ბავშვებს. როდესაც რძე უკვე შეყვანილია დიეტაში, მისი მოხმარების მაჩვენებელი უფრო დაბალია, ვიდრე ზრდასრული. ნებადართულია 3-4 სუფრის კოვზი რძის ფხვნილი დღეში.

ეს ეხებოდა თბილ წყალში გაზავებული მშრალი რძის სუფთა სახით გამოყენებას. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ბავშვის სიცოცხლის პირველივე თვეებიდან ის კვლავ ხვდება მის ორგანიზმში ჩვილ ბავშვთა ფორმულასთან ერთად. მწარმოებლების მიერ წარმოდგენილი პროდუქციის უმეტესობა, რომელიც ცვლის ძუძუთი კვება, არის უცხიმო რძის ფხვნილი (გარდა ლაქტოზას ნარევებისა) და ეს არის ნარევის საფუძველი. სხვათა შორის, კომაროვსკი გვირჩევს რძის ნაცვლად ბავშვის ფორმულის გამოყენებას, სანამ ბავშვი ერთი წლის გახდება. ასე რომ, ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს არის რძის ფხვნილი, რომელიც არის ჩვილის კვების საფუძველი. მნიშვნელოვანია, რომ ის უცხიმო იყოს. მთლიანი რძის ფხვნილი (25%) არ არის რეკომენდებული ერთ წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის.

პანკრეატიტისთვის

ამ დაავადებით დაავადებულ ადამიანებს ურჩევენ შეზღუდონ რძის პროდუქტების მოხმარება. თუმცა, რძის ფხვნილი მთლიანად არ უნდა დატოვოთ. თქვენ უბრალოდ არ გჭირდებათ მისი განზავებული მიღება, როგორც ცალკეული სასმელი, მით უმეტეს, მშრალი პროდუქტის ჭამა. რძის ფხვნილი, წყალში წინასწარ შეზავებული, უნდა გამოვიყენოთ ფაფების, ომლეტების და ა.შ. ნორმა არის არაუმეტეს 2-3 სუფრის კოვზი დღეში. მნიშვნელოვანია, რომ რძეში ცხიმის შემცველობა არ აღემატებოდეს 1 - 1,5%.

თირკმელების დაავადებებისათვის

არ არის საჭირო რძის ფხვნილის მოხმარების შეზღუდვა. პირიქით, ითვლება, რომ ის ძალიან სასარგებლოა თირკმელების დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის. თუმცა, საჭიროა ორგანიზმში სითხის ბალანსის შენარჩუნება, ამიტომ არ დაგჭირდებათ პროდუქტის მშრალი სახით მოხმარება. სასურველია აირჩიოთ უცხიმო ვარიანტი.

კუჭისა და თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლულის დროს

რძის ფხვნილი ძალიან ჯანსაღია, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მას წყლით განზავებთ. ფხვნილის სუფთა სახით მოხმარება არ შეიძლება, რადგან მისმა კონსისტენციამ შეიძლება გამოიწვიოს საჭმლის მონელების გაძნელება. მაგრამ თუ რძის ნარევს ყველა წესის მიხედვით მოამზადებთ, ის კუჭის კედლებს შემოახვევს და გამოჯანმრთელებას უწყობს ხელს. ნებადართულია ნებისმიერი ცხიმიანი რძე.

გასტრიტისთვის

რძის ფხვნილის მოხმარების შესაძლებლობა დამოკიდებულია დაავადების ფორმაზე. თუ კუჭის მჟავიანობა გაიზარდა, მაშინ შეგიძლიათ დალიოთ წყალში გაზავებული რძის ფხვნილი შეზღუდვის გარეშე, ჯანმრთელი ადამიანისთვის გათვალისწინებული ნორმის მიხედვით. თუ მჟავიანობა დაბალია, მაშინ მოგიწევთ რძის (ნებისმიერი) მიტოვება.

მათთვის, ვინც დიეტაზეა: დაგეხმარებათ წონის დაკლებაში?

რძის ფხვნილი წონაში კლებულებს ნორმალური ჯანმრთელობის შენარჩუნებაში დაეხმარება, მაგრამ არ უნდა ბოროტად გამოიყენოთ იგი. პროდუქტი საკმაოდ მაღალკალორიულია. მთელი რძის ფხვნილი შეიცავს 476 კალორიას. უცხიმო - 339 კალორია. სუფრის კოვზების თვალსაზრისით, გამოდის, რომ ეს არის პროდუქტის ხუთი კოვზის ან მიღებული სასმელის ორი ჭიქა ენერგეტიკული ღირებულება. ეს ბევრია, მაგრამ დღეში ერთი ჭიქა რძის მიღებას მარტივად შეძლებთ, განსაკუთრებით თუ დიეტის მენიუში შედის. თუმცა, უნდა აღინიშნოს, რომ ჩვეულებრივ რძეს ნაკლები კალორია აქვს. შედარებისთვის, იგივე ორი ჭიქა 2,5% ცხიმიანი რძე შეიცავს 260 კალორიას.

ბოდიბილდინგის დროს

ბოლო დრომდე, როდესაც კუნთების მასის მოსამატებლად სპეციალური სპორტული პროდუქტების არჩევანი მცირე იყო, ბოდიბილდერები იყენებდნენ რძის ფხვნილს კუნთების ზრდისთვის საჭირო ცილის მისაღებად. ის აკმაყოფილებს ორ მოთხოვნას პროდუქტებზე იმ პერიოდში, როდესაც სპორტსმენი იძენს კუნთოვან მასას: ჯერ ერთი, შეიცავს გაზრდილი რაოდენობით კალორიებს და მეორეც, შეიცავს ბევრ ცილას. რძის ფხვნილი შეიცავს 38%-მდე ცილოვან პროდუქტს. იმის მიხედვით, გეგმავთ თუ არა ცხიმების მიღებას საკვებთან ერთად, შეგიძლიათ აირჩიოთ მთლიანი ან უცხიმო რძე. ეს არ იმოქმედებს ცილის შემცველობაზე. ბოდიბილდერები, როგორც წესი, რძის ფხვნილის მოხმარება არ აკმაყოფილებენ რეკომენდებულს დღიური ნორმახოლო დანიშნული 4 - 7 კოვზის ნაცვლად გამოიყენეთ 12 - 15. წინააღმდეგ შემთხვევაში კუნთები არ გაიზრდება მოცულობაში.

ვიდეო: რძის ფხვნილისგან დამზადებული პროტეინის კოქტეილი

შესაძლებელია თუ არა რძის ფხვნილის ჭამა წყლით განზავების გარეშე?

ზომიერად, ის არ აზიანებს ორგანიზმს. რძის ფხვნილს აქვს სასიამოვნო გემო და მოსწონთ ბავშვებსაც კი. IN სპორტული კვებაასევე მიღებულია არა წყლით განზავება, არამედ კოვზით ჭამა, წყლით ჩამობანა. მაგრამ უნდა გახსოვდეთ, რომ განუზავებელი ფხვნილი მძიმე საკვებია კუჭისთვის, რომელიც ასევე ძალიან ნელა შეიწოვება. ამიტომ, არ არის საჭირო მშრალი პროდუქტით ძალიან გატაცება.

ჯანმრთელობის რეცეპტები

კბილების სილამაზისთვის

აღინიშნა, რომ კბილების გახეხვა რძის ფხვნილით (თითქოს ეს კბილის ფხვნილი იყოს) მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს კბილების მდგომარეობას. თავდაპირველად, ეს ვლინდება გარეგნულად: კბილები უფრო თეთრი ხდება და ქვა წყვეტს წარმოქმნას. შემდეგ იწყება მეტი გლობალური ცვლილებები. ღრძილები აჩერებენ სისხლდენას, ნელდება კარიესის წარმოქმნა. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ უცხიმო რძე. საჭიროა კბილების გახეხვა ყოველდღიურად, დღეში ერთხელ. მეორედ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი პასტა. 2 თვის გამოყენების შემდეგ შეისვენეთ 2 კვირით.

როგორ მივიღოთ გულძმარვის დროს

ყველა არ მოითმენს ჩვეულებრივ რძეს ერთნაირად კარგად და ეს შეიძლება ყოველთვის არ დაგვეხმაროს, თუ გულძმარვა ხდება. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა სცადოთ უცხიმო რძის ფხვნილის გამოყენება. განზავდეს ჭიქაში და დალიეთ პატარა ყლუპებით. უმჯობესია დალიოთ ნაწილებად: პირველი ნახევარი, შემდეგ ნახეთ, როგორ რეაგირებს სხეული და შემდეგ დაასრულეთ დანარჩენი. თუ ერთი ჭიქის შემდეგ გულძმარვა არ იკლებს, მაშინ ამ შემთხვევაში რძის გამოყენება შეუსაბამოა.

სილამაზის რეცეპტები

სახის მკვებავი ნიღაბი

• 1 გული;
• ნახევარი ჩაის კოვზი თაფლი;
• დონის სუფრის კოვზი რძის ფხვნილი.

ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს შერეული და წაისვით ადრე გაწმენდილ სახეზე. ექსპოზიციის დრო 15-20 წუთია. ეს ნიღაბი კარგად შეეფერება მშრალ და დაბინდულ კანს, რაც მას ატენიანებს და ელასტიურს ხდის. ათანაბრებს სახის ფერს. ცხიმიანი კანი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ კარგად რეაგირებს ნიღაბზე. პროცედურა შეიძლება ჩატარდეს კვირაში 1-2 ჯერ ან უბრალოდ საჭიროებისამებრ. იმის გამო, რომ შემადგენლობაში არ არის აგრესიული კომპონენტები, არ არის საჭირო გამოყენების შესვენება. ნიღბისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც მთლიანი, ასევე უცხიმო რძე.

ლიფტინგ ნიღაბი

ასევე ძალიან კარგად ავიწროებს ფორებს. თქვენ უნდა მიიღოთ 1 - 2 სუფრის კოვზი მშრალი რძე და რამდენიმე წვეთი ექვსი პროცენტი ვაშლის სიდრი ძმარი, იმდენად, რომ ამ რაოდენობით შეგიძლიათ ფხვნილი სქელი არაჟნის კონსისტენციამდე განზავდეს. წაისვით გაწმენდილ კანზე და გაიჩერეთ 20 წუთი. შემდეგ ჩამოიბანეთ თბილი წყლით. ნიღბის გაკეთება შესაძლებელია კვირაში ერთხელ. მას აქვს საშრობი ეფექტი, ამიტომ კარგია ცხიმიანი კანისთვის. უმჯობესია გამოიყენოთ უცხიმო რძე.

მკვებავი ნიღაბი თმის ბოლოებისთვის

რძის ფხვნილი ძალიან მოსახერხებელია თმის ნიღბად გამოსაყენებლად. თუ მას ოთახის ტემპერატურაზე წყლით 1:1/2 თანაფარდობით განზავებთ, მიიღებთ საჭირო კონსისტენციის მასას. ნარევში დამატებითი ინგრედიენტების დამატებით, შეგიძლიათ მიიღოთ სხვადასხვა ეფექტის ნიღბები.

მკვებავი ნიღბისთვის დაგჭირდებათ:

• რძის ფხვნილი 25% ცხიმი თმის სიგრძის მიხედვით გამოთვლილი რაოდენობით (მხრამდე თმისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 8 სუფრის კოვზი);
• 2-3 გული;
• ჩაის კოვზი ბურდოკის ზეთი.

შეურიეთ ინგრედიენტები და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა წყალი. ნარევს უნდა ჰქონდეს სქელი არაჟნის კონსისტენცია. წაისვით წინასწარ დაბანილ სველ თმაზე 30 წუთის განმავლობაში. ჩამოიბანეთ თბილი წყლით. თუ თმა კარგად რეაგირებს ნიღაბზე, შეგიძლიათ გააკეთოთ კვირაში ერთხელ.

ნიღაბი ცხიმიანი თმისთვის

ის ძალიან მარტივია და მზადდება რძის ფხვნილისგან, ინგრედიენტების დამატების გარეშე. დარწმუნდით, რომ მიიღეთ მხოლოდ უცხიმო რძე. მას აზავებენ ოდნავ თბილი წყლით სქელ ჟელემდე, რომელიც უნდა შეიზილოთ სკალპში 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააჩერეთ 30 წუთით, შემოახვიეთ თავი ცელოფნითა და პირსახოცით. Ჩამოიბანეთ. ნიღაბი უნდა გაიკეთოთ კვირაში 2-ჯერ 3 თვის განმავლობაში. შემდეგ შეისვენეთ 1 თვით.

ზოგიერთის აზრით, რძის ფხვნილს ადგილი არ აქვს რძის წარმოებაში, ზოგი დარწმუნებულია, რომ „საშინელებათა ისტორიები“ უსაფუძვლოა და მხოლოდ რძის მრეწველობას შეუძლია ზიანი მიაყენოს. ამის გასარკვევად, Roskachestvo და aif.ruმიმართა ელენა იუროვას, ფედერალური სახელმწიფო საბიუჯეტო ინსტიტუტის "VNIMI" ტექნიკური და ქიმიური კონტროლის ლაბორატორიის ხელმძღვანელს და სოიუზმოლოკოს გამგეობის თავმჯდომარეს ანდრეი დანილენკოს.

როსკოშესტვო: რომელი რძის და ფერმენტირებული რძის პროდუქტების წარმოებაში იყენებენ მწარმოებლები რძის ფხვნილს?

ანდრეი დანილენკო

სოიუზმოლოკოს გამგეობის თავმჯდომარე

რძე ფხვნილი არის სრულიად ლეგალური ნედლეული მრავალი პროდუქტის, მათ შორის ფერმენტირებული რძისა და დამუშავებული ყველის წარმოებისთვის.

ელენა იუროვა

ფედერალური სახელმწიფო საბიუჯეტო ინსტიტუტის "VNIMI" ტექნოქიმიური კონტროლის ლაბორატორიის ხელმძღვანელი

ოფიციალურად დაშვებულია რძის ფხვნილის გამოყენება იოგურტის წარმოებაში. კანონიერი მოთხოვნების მიხედვით, იოგურტი უნდა შეიცავდეს გაზრდილი შინაარსიუცხიმო რძის მყარი. ამიტომ, ტექნიკური რეგლამენტის მოთხოვნების შესაბამისად წარმოებული ნებისმიერი იოგურტი მისი გამოყენებით უნდა დამზადდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მწარმოებელი ვერასოდეს მიაღწევს საჭირო სტანდარტს, რომელიც დადგენილია სუფთა ნატურალური პროდუქტებისთვის - SOMO-ს (უცხიმო რძის მყარი ნაწილის) 9,5% მასობრივი ფრაქცია. და ასეა მთელი მსოფლიო.

გარდა ამისა, არსებობს ფერმენტირებული რძის პროდუქტები, რომლებიც იწარმოება ეროვნული სტანდარტების მიხედვით. ესენია: იოგურტი, კეფირი, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე და სხვა პროდუქტები. პრინციპში, მათ მოსამზადებლად რძის ფხვნილის დამატება პირდაპირი საჭიროება არ არის. უფრო მეტიც, თუ, მაგალითად, კეფირს აწარმოებთ მშრალი რძის გამოყენებით, ვერ მიიღებთ ზუსტად იმავე პროდუქტს, რომელსაც კეფირი ჰქვია. ნაკლებად გემრიელი, თხელი და მჟავე იქნება.

მაგრამ კეფირის პროდუქტი ასევე შეიძლება დამზადდეს მშრალი რძისგან, ხოლო 100% მშრალი რძისგან, რადგან კეფირის პროდუქტის წარმოებაში გამოიყენება სხვა შემქმნელი (მაგალითად, პირდაპირ შემოტანილი მშრალი სტარტერი და არა ცოცხალი კეფირის მარცვლები). როგორც წესი, ასეთი კეფირის პროდუქტი იწარმოება ჩრდილოეთ რეგიონებიქვეყნები, სადაც არ არის "ცოცხალი" უმი რძე, მაგრამ საჭიროა კარგი ხარისხის ფერმენტირებული რძის პროდუქტები.

საკანონმდებლო მოთხოვნების თანახმად, ნებადართულია პროდუქტში რძის ფხვნილის დამატება „სეზონურობის“ გამო ცილის ნორმალიზებისთვის. რუსეთში ცნობილია, რომ ზამთარი გრძელია და ამ პერიოდში ნედლი რძის წარმოების მოცულობა მცირდება. იმისათვის, რომ არ შემცირდეს წარმოების მოცულობა, მწარმოებლები იყენებენ რძის ფხვნილს. ეს არის გავრცელებული პრაქტიკა, რომელიც პრაქტიკაში გამოიყენება დროიდან საბჭოთა კავშირი. მთავარია, რომ მწარმოებელმა შეფუთვაზე მიუთითოს პროდუქტში რძის ფხვნილის არსებობა.

კიდევ ერთი რძის პროდუქტი, რომელიც მზადდება რძის ფხვნილის გამოყენებით, არის ნაყინი. 70-იანი წლების შუა ხანებში ნაყინის ქარხნებმა დაიწყეს რძის გადამამუშავებელი ქარხნისაგან დამოუკიდებლად გამოჩენა და ახლა ჩვეულებრივი პრაქტიკაა ნაყინის წარმოება მთლიანი რძის ფხვნილისა და საჭირო ინგრედიენტების მშრალი შერევით. მნიშვნელოვანია, რომ პროდუქტის შემადგენლობა მითითებული იყოს ეტიკეტზე.

არის საწარმოები, რომლებიც ამუშავებენ რძეს და აწარმოებენ ნაყინს. მაგალითად, ვოლოგდაში არის ასეთი საწარმო. ჰიპოთეტურად, მათ შეუძლიათ ნაყინის წარმოება როგორც დაფხვნილი, ასევე ნედლი რძისგან. მაგრამ ამ შემთხვევაში, ეს ჩვეულებრივ გამონაკლისია, რადგან ძნელია ნაკადების გამოყოფა და დიდი მოცულობის ნაყინის წარმოება.

თუ ვსაუბრობთ საერთაშორისო პრაქტიკაზე, კერძოდ ევროპასზე, მაშინ საკმაოდ მკაცრი შეზღუდვებია რძის ფხვნილის გამოყენებაზე საკვების წარმოებაში.

ამდენად, რძის ფხვნილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას საკვების გადამუშავებაში მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მას აქვს გარკვეული მახასიათებლები თერმული დამუშავების კლასის, ე.წ. ამ პარამეტრის მიხედვით, მთელი რძის ფხვნილი იყოფა თერმული რაოდენობისა და თერმული კლასის მიხედვით, ხოლო თუ რძე მიეკუთვნება მაღალტემპერატურული გადამამუშავებელი კლასის რძეს, მაშინ მისი გამოყენება ნებადართულია მხოლოდ ცხოველების საკვებად ან სამრეწველო გადამუშავებაში.

ჩვენ ჯერ არ გვაქვს დანერგილი მოთხოვნები თერმული კლასისა და თერმული ნომრის მიმართ. თუმცა, ბევრი საწარმო, რომლებიც რძის ფხვნილს იყენებენ თავიანთ წარმოებაში პროდუქციის დასამზადებლად სპეციალური დანიშნულებაან ფუნქციური პროდუქტები, მაგალითად, ბავშვთა საკვებისთვის, მხედველობაში მიიღება ისეთი მაჩვენებლები, როგორიცაა თერმული დამუშავების ხარისხი და ე.წ. რძის კლასი. ისინი აფასებენ რძის ფხვნილის ხარისხს და ეს მნიშვნელოვანია, რადგან ის უზრუნველყოფს უსაფრთხო და მაღალი ხარისხის პროდუქციის წარმოებას.

რ.კ: გაქვთ თუ არა სტატისტიკა იმის შესახებ, თუ რამდენი პროცენტი მზადდება ბაზარზე არსებული „რძის“ რძის ფხვნილის გამოყენებით?

ახ.წ.: ოფიციალური მონაცემები არავის აქვს, მაგრამ ეს კანონით დაშვებული საკმაოდ გავრცელებული პრაქტიკაა.

E. Yu.: ბოლო დრომდე ითვლებოდა, რომ მთლიანი რძის პროდუქტების დაახლოებით 30% მზადდებოდა რძის ფხვნილისგან ან მის დამატებით. ზაფხულ-შემოდგომის პერიოდში ეს მაჩვენებელი 20%-მდე დაეცა. ახლა სიტუაცია ოდნავ შეიცვალა, რადგან გადამამუშავებლები ამცირებენ რძის ფხვნილის გამოყენებას წარმოებაში, მაგრამ რძის ფხვნილის რაოდენობა უმი რძეში რამდენჯერმე გაიზარდა. ადრე ეს წამგებიანი იყო, მაგრამ რძის ფხვნილზე ფასების დაცემამ განაპირობა რძის ფხვნილის დამატებების ზრდა ნედლეულ რძეში და ეს რეალური პრობლემაა გადამამუშავებლებისთვის.

ძნელია ახალი რძის მიწოდება ჩრდილოეთ რეგიონებში, როგორიცაა მაგადანი, ნორილსკი, იაკუტია. და თუ ზაფხულში ისინი (ნორილსკის გარდა) ამცირებენ რძის ფხვნილის პროცენტს რძის პროდუქტებში, მაშინ ზამთარში ეს რეგიონები გადადიან რძის პროდუქტების წარმოებაზე რძის ფხვნილის გამოყენებით.

მურმანსკში (როგორც ჩანს, საკმაოდ რთული რეგიონია მეცხოველეობისთვის და განსაკუთრებით რძის ნახირის შესანარჩუნებლად), შეიქმნა ფერმები ისრაელის ტექნოლოგიის გამოყენებით. ძროხებს მთელი წლის განმავლობაში ინახავენ ბეღელში, საძოვრებზე გასვლის გარეშე. ისინი თავს შესანიშნავად გრძნობენ ამ პირობებში და აწარმოებენ კარგი ხარისხის რძეს. შედეგად, მურმანსკის მცხოვრებლებს აღარ სჭირდებათ რძის ფხვნილის გამოყენება, გარდა იოგურტისა, რომლის წარმოებაშიც ეს აუცილებელია.

ყველაფერი არ არის ნათელი რუსეთის ფედერაციის არაჩერნოზემის ზონაში რძის ფხვნილის გამოყენებით - ეს არის რუსეთის ცენტრალური რეგიონი. ბოლო დროს აქ იმატა ნედლი რძის ფალსიფიკაციებმა, რადგან მსხვილი საწარმოები აძლიერებენ უმი რძის შემომავალ კონტროლს და ირჩევენ მაღალი ხარისხის ნედლ რძეს. მაგრამ ყველას სურს გაყიდოს მეტი და მიიღოს დივიდენდები, ამიტომ, განსაკუთრებით ზამთრის პერიოდი, ხშირია შემთხვევები, როდესაც რძის ფხვნილი საწარმოებში ნედლი რძის საფარში შედის.

რ.კ: საერთოდ რატომ ემატება რძის ფხვნილი პროდუქტებში? რა შემთხვევაშია გამართლებული რძის ფხვნილიდან რძისა და რძის პროდუქტების წარმოება?

ახ.წ.: იგი გამოიყენება ორი მიზნით. პირველი არის ცილის მასის წილის გაზრდა, თუ ეს აუცილებელია ტექნოლოგიის მიხედვით. ამ შემთხვევაში რძის ფხვნილს უმატებენ ნორმალიზებულ, მთლიან ან უცხიმო რძეს. მეორე არის ნედლი რძის დეფიციტის ანაზღაურება, რაც ზამთარში ხდება. რძის მრეწველობაში სეზონურობა ძალიან მაღალია. ნედლეულის წარმოების მოცულობის შემცირებისას წარმოების მოცულობის დაცემის თავიდან ასაცილებლად გამოიყენება რძის ფხვნილი. იგი აღდგება ცხიმის, ცილის და უცხიმო მყარი ნივთიერებების გარკვეულ დონემდე, რომლებიც იდენტურია ნედლი რძისა.

შემდგომი წარმოება აგებულია ტრადიციული ტექნოლოგიის გამოყენებით - წარმოების ტექნოლოგიაში ცვლილებები არ არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტებიარ გამოიყენოთ რძის ფხვნილი. ეს არის სრულიად ნორმალური პრაქტიკა, რომელიც სათავეს იღებს საბჭოთა კავშირში, საბჭოთა ხარისხის სტანდარტებში. ასე იყო ყოველთვის: რუსეთში ზამთარი ცივია, სეზონიდან სეზონზე გადასვლა მკვეთრია, წარმოება ყოველთვის სეზონური იყო.

თუ მწარმოებელი იყენებს რძის ფხვნილს, მან უნდა დაწეროს ამის შესახებ შეფუთვაზე. მომხმარებელს შეუძლია ნახოს ორი კომპოზიცია: A – ფორმულა ზაფხულისთვის, როცა ბევრი რძეა; B - ფორმულა ზამთრისთვის, როდესაც რძე ცოტაა. რეგულარულ რძეში აღდგენილი რძის პროცენტი უკიდურესად დაბალია - მხოლოდ ნედლეულის დეფიციტის დასაფარად, მეტი არა.

E. Yu.: პირველ რიგში, რძის ფხვნილს ემატება ცილის მასობრივი ფრაქციის გასაზრდელად, თუ ამას ტექნოლოგია მოითხოვს (მაგალითად, იოგურტის წარმოება). მეორეც, როგორც უკვე ვთქვი, რძის მრეწველობისთვის აუცილებელი პროდუქტია რძის ფხვნილი, რადგან სეზონურობის თავიდან აცილება შეუძლებელია. მესამე, რძის ფხვნილი ტრადიციულად გამოიყენება რუსეთის ფედერაციის ჩრდილოეთ რეგიონებში. მეოთხე, რძის ფხვნილი გამოიყენება გარკვეული კატეგორიის ადამიანებისთვის შექმნილი ფუნქციური პროდუქტების წარმოებისთვის. მაგალითად, არის საკვები ხანდაზმული ადამიანებისთვის, რომელთა სხეულს არ აქვს საკმარისი ფერმენტები, რომლებსაც შეუძლიათ ცილის დაშლა და უნდა დაემატოს პროდუქტს. კვების დანამატებიდა გამდიდრებისთვის სხვადასხვა კომპონენტი, მათ შორის რძემჟავა ბაქტერია, რომელიც აუმჯობესებს რძის შეწოვას ორგანიზმის მიერ. დაბოლოს, რძის ფხვნილი იწარმოება სარეზერვო შესანახად საგანგებო სიტუაციების შემთხვევაში.

რ.კ: როგორ იწარმოება რძის ფხვნილი?

ახ.წ.: რძე ფხვნილი არის რძე, საიდანაც ყველა ტენიანობა ამოღებულია. რძიდან ტენის მოცილების პროცესი ორ ეტაპად მიმდინარეობს.

პირველი: რძე სქელდება ვაკუუმ აპარატში - ადუღდება 50–60 გრადუს ტემპერატურაზე. დუღილის წერტილი უფრო დაბალია, რადგან ვაკუუმის აპარატი ქმნის იშვიათ წნევას, რომლის დროსაც დუღილი ხდება დაბალ ტემპერატურაზე.

შემდეგი, რძე მიედინება შლანგის მეშვეობით საშრობი კოშკში. საშრობი კოშკში რძე იშლება წვრილ ფრაქციებად ცენტრიდანული ძალის გავლენით. სანამ რძის ნაწილაკი, უკვე გახლეჩილი, მიფრინავს საშრობი კოშკის კედელზე, ის ექვემდებარება მაღალ ტემპერატურას (დაახლოებით 150 გრადუსი) - ამ მომენტში დარჩენილი ტენიანობა აორთქლდება და რძის ნაწილაკები ძირში ეცემა, უკვე გამხმარი. შემდეგ რძე გადადის გაცრილსა და შეფუთვაზე.

E. Yu.: რძის ფხვნილის წარმოებისას ტექნოლოგია გამჭვირვალე უნდა იყოს. მთავარია ტენის აორთქლება და ყველაფერი, რაც ბუნებამ რძეში შექმნა, მშრალი ნივთიერებების სახით დატოვოს. ამის მიღწევა შესაძლებელია ნელი გაშრობით თანდათანობით, ნელი სითბოს გამოყენებით და შემდეგ ძალიან სწრაფად გაშრობით რძის პატარა წვეთებად. შედეგი არის რძის ფხვნილი, რომელიც მიეკუთვნება დაბალტემპერატურულ გადამამუშავებელ კლასს. ეს რძე აბსოლუტურად უსაფრთხოა, რადგან გაშრობის დროს არ არის დრო, რომ წარმოიქმნას ნივთიერებები, რომლებიც შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ადამიანის სხეულზე.

მაგრამ ზოგჯერ მოძველებულებს იყენებენ რძის ფხვნილის წარმოებისთვის. საშრობი მცენარეები, რაც იწვევს უხარისხო რძეს და მაღალი თერმული კლასის რძეს. ამ შემთხვევაში რძეში წარმოიქმნება დენატურირებული ცილა და არსებობს ბენზოპირენის წარმოქმნის შესაძლებლობა. კვების მრეწველობაში ასეთი პროდუქტის გამოყენება მკაცრად აკრძალულია.

სამწუხაროდ, გარეგნულად შეუძლებელია რძის ფხვნილის გარჩევა, რომელიც მიეკუთვნება მაღალტემპერატურულ ან დაბალ ტემპერატურულ თერმული დამუშავების კლასს.

დიფერენცირების ძირითადი მეთოდი არის მეთოდი, რომელიც მოითხოვს ლაბორატორიულ გამოკვლევას, რადგან ცილის ცვლილებები ხდება გაშრობის დროს. ეს ცვლილებები უნდა იყოს დაინსტალირებული. შემდეგ კი საკმაოდ მარტივია, ყოველგვარი გაუგებრობის გარეშე, მკაფიოდ განვსაზღვროთ, თუ რომელ კლასს მიეკუთვნება რძის ფხვნილი და შეიძლება თუ არა მისი გამოყენება კვების მრეწველობაში.

რ.კ: რძის ფხვნილი რით განსხვავდება მთლიანი რძისგან? რას შეიცავს მთლიანობაში და რა აკლია მშრალში თერმული დამუშავების გამო?

ახ.წ.: რძის ფხვნილი ინარჩუნებს თითქმის ყველა სასარგებლო ნივთიერებას, თუმცა ვიტამინების რაოდენობა, როგორიცაა ვიტამინი C, ოდნავ შემცირებულია, მაგრამ, პირველ რიგში, ჩვენ არ ვსვამთ რძეს ვიტამინებისთვის, ჩვენ ვსვამთ მას ცილებისა და კალციუმისთვის. და მეორეც, ნებისმიერი სითბოს მკურნალობარძე, იგივე პასტერიზაცია იწვევს აბსოლუტურად იგივე შედეგებს.

რ.კ: მაშ, არ არის განსხვავება პასტერიზებულ, ულტრაპასტერიზებულ რძესა და რეკონსტიტუციურ რძეს შორის?

ახ.წ.: ცილისა და კალციუმისთვის - არა.

E. Yu.: თუ მწარმოებელი იყენებდა მაღალი ხარისხის ნედლეულს, დაიცავდა ყველა ტექნოლოგიურ პირობებს, არ იყო წარუმატებლობები, სწორია ტემპერატურის რეჟიმი, მაშინ პრინციპში ვერ ვიპოვით განსხვავებას მთლიანი რძისგან. ვიტამინის შემცველობა შეიძლება ოდნავ შემცირდეს, მაგრამ, კიდევ ერთხელ, ეს არ არის კრიტიკული. რჩება ცხიმში ხსნადი ყველა ვიტამინი, რომელიც ასევე სითბოს მდგრადია და ოდნავ მგრძნობიარეა ცვლილებების მიმართ. გარდა ამისა, ყველა მაკრო და მიკროელემენტი შენარჩუნებულია. ფერმენტები განადგურებულია, მაგრამ ეს კარგია, რადგან მათ შეუძლიათ გამოიწვიონ პროდუქტის გაუარესების პროცესი, რამაც შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ადამიანის სხეულზე.

რ.კ: რა მეთოდები არსებობს რძის ფხვნილის გამოსავლენად?

ახ.წ.: IN ამ მომენტშიამ სფეროში განვითარება მხოლოდ დასაწყისია. რუსეთში ევრაზიის ეკონომიკური კომისიის დონეზე კანონმდებლობით დადგენილი მეთოდები არ არსებობს.

E. Yu.: ბოლო დროს, რძის პროდუქტებში რძის ფხვნილის გამოვლენის მრავალი მეთოდი იქნა შემოთავაზებული. მაგრამ არცერთ მათგანს არ შეიძლება ეწოდოს ობიექტური და მოქმედი. FGBNU „VNIMI“ უკვე დიდი ხანია ებრძვის ამ პრობლემას, მათ შორის ფალსიფიკაციის გამოვლენის მეთოდების შემუშავებას. მაგრამ ყველა მეთოდს, ამა თუ იმ ხარისხით, აქვს მნიშვნელოვანი უარყოფითი მხარეები, ვინაიდან ნედლი რძე და ხელახალი რძე გადის ერთსა და იმავე ტექნოლოგიურ პროცესს და იმავე ტემპერატურულ დამუშავებას.

მრავალი კვლევის ჩატარების შემდეგ მივედით დასკვნამდე, რომ შეუძლებელია რძის პროდუქტების მარტივი და ცალსახა ტესტირება რძის მყარ შემცველობაზე. სხვათა შორის, მსოფლიოში არცერთ ქვეყანაში არ არის ეს ტექნიკა.

რ.კ: როგორ ფიქრობთ, რატომ აქვთ მომხმარებლები ასეთი ნეგატიური დამოკიდებულება რძის ფხვნილის მიმართ, რა იწვევს ამას?

ახ.წ.: სხვა ქვეყნებში ასეთი ცრურწმენები არ არსებობს. ეს არის ჩვენს ქვეყანაში გავრცელებული რძის პროდუქტების შესახებ ათეულობით მითიდან. ამიტომ მუშაობს რუსეთში ფედერალური პროგრამამითებთან საბრძოლველად - „სამი რძის პროდუქტი დღეში“.

E. Yu.: შესაძლოა, რძის ფხვნილის მიმართ ცრურწმენა გამოწვეულია იმით, რომ ადამიანები დარწმუნებულნი არიან, რომ თუ რამე გაუკეთეს რძეს, ეს ყოველთვის ცუდია. ანუ, თუ გაშრეს, ეს ნამდვილად არის ერთგვარი "ქიმია". მრავალი წელი ვიბრძოდი, რომ რძის ფხვნილს არ ერქვა ფხვნილი. ადამიანი წარმოიდგენს, რომ ეს არის რაიმე სახის ფხვნილი და შემდეგ ხდება ასოციაცია ქიმიურ კომპონენტებთან.

გარდა ამისა, იგი არ თამაშობდა პროდუქტის სასარგებლოდ 2008 წელს და ჩინეთის ისტორიამელამინის შემცველობით საბავშვო საკვები. მაგრამ, ჩემი აზრით, ყველაფერი ასე მარტივი არ არის. შესაძლებელია, რომ მელამინი პროდუქტში მოხვდა წარმოებაში დიდი რაოდენობით პლასტმასის მილების და გადამუშავების კონტეინერების გამოყენების გამო.

მხოლოდ კოროზიისადმი მდგრადი მასალა საშუალებას აძლევს ტექნოლოგიურ პროცესს უსაფრთხოდ წარიმართოს, მაგრამ ჩინელებს აქვთ ბევრი პლასტმასი და არსებობს მელამინის მიგრაციის შესაძლებლობა კონტეინერებიდან, მილებიდან და ა.შ.

რუსეთში ტექნოლოგიური პროცესის ყველა ეტაპია რძის წარმოებახორციელდება უჟანგავი ფოლადის აღჭურვილობაზე.
ამჟამად შემუშავებულია რძესა და რძის პროდუქტებში მელამინის გაზომვის მეთოდები და ეს მაჩვენებელი დანერგილია TR CU 033/2013-ში. ჩვენს ქვეყანაში ჩემი პრაქტიკის განმავლობაში მელამინი არასოდეს გამოვლენილა რძის პროდუქტებში და დარწმუნებული ვარ, რომ ამას არანაირი კავშირი არ აქვს რძის გაშრობის ტექნოლოგიასთან. ასევე გაჩნდა მოსაზრება, რომ რძე ფალსიფიცირებული იყო მელამინით, რათა გაზარდოს ცილები. მაგრამ, ჩემი აზრით, მთელ ამ ამბავს არაფერი აქვს საერთო რძის ფხვნილთან და მისი წარმოების ტექნოლოგიასთან.

რ.კ: რა ნიშნებით შეიძლება დადგინდეს, შეიცავს თუ არა პროდუქტი რძის ფხვნილს? მაგალითად, შემადგენლობაში მითითებულია ნორმალიზებული რძე, ნაღები ან აღდგენილი რძე.

ახ.წ.: შემადგენლობაში უნდა იყოს მითითებული რძის ფხვნილი. ნორმალიზებული რძე არ არის რძის ფხვნილი, ეს არის ცხიმის შემცველობით ნორმალიზებული რძე: მას ჯერ პასტერიზებენ, შემდეგ აცალკევებენ (ყოფენ უცხიმო რძედ და ნაღებად), შემდეგ კი ნაღს და უცხიმო რძეს ურევენ საჭირო პროპორციით - 1,5, 2,5, 3. % ცხიმი.

E. Yu.: თუ შემადგენლობაში მითითებულია "რეკონსტიტუციური რძე", ცხადია, რომ პროდუქტი მზადდება მშრალი რძისგან. თუ „ნორმალიზებულია“, მაშინ ამ შემთხვევაში არ იყო საჭირო რძის ფხვნილის გამოყენება, რადგან ნორმალიზებული, როგორც წესი, ცხიმზე ნორმალიზებული რძეა. მაგალითად, რძე მივიდა გადამამუშავებელ ქარხანაში ცხიმის შემცველობით 4.0%. მწარმოებელმა მისგან უნდა დაამზადოს უცხიმო რძე და ნაღები, რათა მოგვიანებით, ამ უცხიმო რძეში კრემის დამატებით, მიაღწიოს გარკვეულ ცხიმიანობას: 2,5, 3,2, 3,6%.

რ.კ: რა მარეგულირებელი დოკუმენტები იძლევა რძის ფხვნილის გამოყენებას რძის, ნაღების, კეფირის და ასე შემდეგ?

ახ.წ.: Კიდევ ერთხელ - ტექნიკური რეგლამენტი საბაჟო კავშირი 033 რძისა და რძის პროდუქტებისთვის.

E. Yu.: რძის დასალევად მკაცრად აკრძალულია რძის ფხვნილის გამოყენება წარმოებაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტს დაერქმევა "რძის სასმელი" ან "რეკონსტიტუციური რძე". პრინციპში, ნაღებისთვის რძის ფხვნილის გამოყენებას აზრი არ აქვს, რადგან კრემის მთავარი კომპონენტი ცხიმია. ეს აუცილებელია იოგურტის დასამზადებლად. ყველა სხვა პროდუქტისთვის - ნორმალიზებისთვის, ანუ პროტეინის გასაზრდელად, თუ ნედლი რძე მოვიდა დაბალი ცილებით - მაგალითად, ზამთრის სეზონზე. ანუ კანონი არ კრძალავს გამოყენებას. მთავარია ეს მიუთითოთ პროდუქტის ეტიკეტზე.

რიგ შემთხვევებში შეუცვლელია რძის ფხვნილი, რომელიც ადვილად მოსამზადებელია. კრემის ხსნადი ფხვნილი ან თეთრიპასტერიზებული ნორმალიზებული ძროხის რძის გაშრობით. როგორც წესი, რძის ფხვნილი, იმ სასმელის მისაღებად, რომელსაც მიჩვეული ვართ, თბილ წყალში უნდა განზავდეს. მადლობა სასარგებლო თვისებებიდა რძის ფხვნილის კვების თვისებები თითქმის იგივეა, რაც ბუნებრივი პასტერიზებული ძროხის რძის, იგი ფართოდ გამოიყენება კულინარიული მიზნებისთვის. მშრალი ფხვნილის ერთ-ერთი მთავარი უპირატესობა მისი შენახვის ვადაა, ვიდრე ჩვეულებრივი რძე. ახლა შევეცდებით გავარკვიოთ სასარგებლოა თუ საზიანო რძის ფხვნილი ადამიანის ორგანიზმისთვის.

რძის ფხვნილის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

ამჟამად რძის ფხვნილი იწარმოება სამი სახის: მყისიერი, უცხიმო და მთლიანი. ისინი განსხვავდებიან გარკვეული ნივთიერებების პროცენტული შემცველობით. მთელი რძის ფხვნილი და უცხიმო რძე შეიცავს მინერალებს (10% და 6%), რძის შაქარს (37% და 52%), ცხიმს (25% და 1%), პროტეინს (26% და 36%), ტენიანობას (4% და 5). %). 100 გრამი უცხიმო რძის ფხვნილი შეადგენს დაახლოებით 373 კკალს, ხოლო მთლიანი რძის ფხვნილი დაახლოებით 549 კკალს. რძის ფხვნილი შეიცავს საკმაოდ ბევრ ვიტამინს, 12-ვე აუცილებელ ამინომჟავას, ასევე ფოსფორს, კალიუმს, ნატრიუმს და კალციუმს.

რძის ფხვნილის სარგებელი და ზიანი

საკმაოდ ხშირად მედია აჩენს თემას, რომ მწარმოებლები ცვლიან ნატურალურ რძეს განზავებული რძით. რით განსხვავდება რძის ფხვნილი ახალი სასმელისგან? რძის ფხვნილი საერთოდ ჯანსაღია? დადასტურებულია, რომ რძეს შორის, მშრალი ფხვნილისა და მთლიანი რძისგან აღდგენილი, განსხვავებები უმნიშვნელოა. უპირველეს ყოვლისა, რძის ფხვნილის სარგებლიანობაზე მიუთითებს ის, რომ იგი მზადდება იგივე ბუნებრივი ძროხის რძისგან. შეიცავს მშრალ პროდუქტში დიდი რაოდენობითკალციუმი აძლიერებს ძვლოვან ქსოვილს, ხელს უწყობს ზრდას, ხოლო კალიუმი ზრუნავს გულის გამართულ ფუნქციონირებაზე. რძის ფხვნილში შემავალი მას სასარგებლოა რკინადეფიციტური ანემია. B ვიტამინებზე ორგანიზმის მოთხოვნილების დასაკმაყოფილებლად საკმარისია 100 გრამი ფხვნილისგან გამომუშავებული რძე.

რაც შეეხება ზიანს, რძის ფხვნილმა შეიძლება გამოიწვიოს ის, თუ ადამიანს აქვს რძის შაქრის (ლაქტოზის) აუტანლობა. ამ პროდუქტის მიმართ შეუწყნარებლობას თან ახლავს მუცლის ტკივილი, შებერილობა და დიარეა.

სუპერმარკეტებში და ფერმის მაღაზიებში შეგიძლიათ შეიძინოთ სხვადასხვა რძე: უცხიმო, მთლიანი, ლაქტოზის გარეშე, სოიო. მაგრამ ბევრს ურჩევნია მშრალი ყიდვა, მისი დახმარებით წონის დაკლების იმედით, კოსმეტიკური მიზნებისთვის ან კუნთოვანი მასის მოსაპოვებლად გამოყენების მიზნით. როგორ იწარმოება, არის თუ არა მისგან რაიმე რეალური სარგებელი და როგორ ავირჩიოთ საუკეთესო?

პროდუქტი მზადდება ძროხის რძისგან ან უფრო იშვიათი ჯიშის (თხის, მარის რძე), ასევე მცენარეული მასალისგან (ქოქოსი, სოია, სიმინდი).

სოიო

არა რძე პირდაპირი გაგებით, რადგან ის მზადდება მცენარეული ნედლეულისგან - სოიოსგან. შეიცავს:

• მცენარეული ცილები და ამინომჟავები (AK);
• ვიტამინები: A, B, E;
• მიკროელემენტები: კალიუმი, ფოსფორი, კალციუმი, რკინა.

შენიშვნაზე. მშრალი რძე არ შეიცავს ლაქტოზას, ამიტომ მისი მოხმარება შეუძლიათ რძის შაქრის მიმართ აუტანელ ადამიანებს.

Სიმინდი

მას ხშირად უწოდებენ კორეულ რძის ფხვნილს. დამზადებულია ახალი სიმინდისგან. ის ძალიან მკვებავია და არ შეიცავს ანტიბიოტიკებს ან ჰორმონებს, რომლებიც ხშირად გვხვდება ძროხის ან თხის რძეში.

არა მხოლოდ ვეგანებს მოსწონთ ტკბილი გემო და სასიამოვნო კონსისტენცია. ბევრ ქვეყანაში, მაგალითად კორეაში, ფაფებსა და სუპებს ამზადებენ სიმინდის რძით და მას ცხელ სასმელებში უმატებენ.

აქლემი

ეს ეგზოტიკური ჯიშივ ბოლო წლებიპოპულარული გახდა რუსეთში თავისი უნიკალური თვისებების გამო.

აქლემის გამხმარი რძისგან დამზადებული სასმელი ადვილად ასათვისებელია, არ შეიცავს ლაქტოზას და შედის დიაბეტითა და კიბოს მქონე პაციენტების რაციონში. შეიცავს მეტ რკინას და C ვიტამინს.

ნატურალური ძროხის რძისგან

ბუნებრივი რძის ფხვნილი მზადდება მთლიანი რძისგან.

მას აქვს სხვადასხვა ცხიმის შემცველობა: 25-დან 1,5%-მდე ცილების ან მიკროელემენტების მუდმივი შემცველობით. უცხიმო საკვები უფრო დიდხანს ძლებს.

ლიდერად რჩება რუსული ბაზარიამიტომ, შემდგომში განვიხილავთ მხოლოდ მის სასარგებლო თვისებებს.

როგორ ვაწარმოოთ

1. პირველ რიგში, პროდუქტი ნორმალიზდება - ჭარბი ცხიმის შემცველობა ამოღებულია.
2. შემდეგ ხდება შედედებული, წარმოიქმნება შედედებული რძე, რომელსაც ჩვენ შევეჩვიეთ, მხოლოდ შაქრის გარეშე.
3. მესამე ეტაპზე პროდუქტს აშრობენ სპეციალურ აპარატში, აშორებენ ტენის 95%-მდე.

ამიტომ ხარისხიანი პროდუქტიშემადგენლობა იგივეა, რაც ჩვეულებრივი რძე, სითხის გამოკლებით.

შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

BJU

100 გრ ფხვნილში:

• 25 გ ცილა;
• ცხიმი 1,5-დან 25 გ-მდე (დამოკიდებულია ცხიმის შემცველობაზე);
• 39 გრ ნახშირწყლები.

კალორიული შემცველობა

კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია ცხიმის შემცველობაზე. ყველაზე მაღალკალორიული - რძის ფხვნილი 25% ცხიმი(460 კკალ 100 გ-ზე), ხოლო უცხიმო ვერსიაში არის 360 კკალ.
100 გრ მშრალი ფხვნილის ერთჯერადი მოხმარება რთულია. 2 ს.კ. ლ. სლაიდის გარეშე (ჭიქა სასმელის მოსამზადებლად საჭირო რაოდენობა) არის 150–160 კკალ. შედარებისთვის: ერთი ჭიქა (250 მლ) მთლიანი რძე ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 3,5% შეიცავს იგივე 150 კკალს.

გამოდის, რომ კალორიული შემცველობის თვალსაზრისით, განზავებული მშრალი და მთლიანი პროდუქტი ოდნავ განსხვავდება.

სხვა სასარგებლო ნივთიერებები

შემადგენლობა ასევე შეიცავს:

• ვიტამინები: A, C, B1, B2, B6, B12, D, PP;
• იოდი, რკინა, კალციუმი, კალიუმი, მაგნიუმი;
• შეუცვლელი AK-ები;
• გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები.

C ვიტამინის წყალობით, კალციუმი და რკინა კარგად შეიწოვება. ამიტომ ანემიის დროს მენიუში გაზავებული რძის ფხვნილის არსებობა სავალდებულოა.

ლაქტოზა

ჩვეულებრივ რძის ფხვნილში ლაქტოზა (რძის შაქარი) იგივე რაოდენობითაა, რაც მთლიან რძეში. ამიტომ, თუ თქვენ გაქვთ ლაქტოზას შეუწყნარებლობა, პროდუქტი უკუნაჩვენებია, უმჯობესია შეცვალოთ იგი მცენარეული ანალოგებით ან სპეციალური ლაქტოზას გარეშე.

რჩევა . თუ მთლიანი რძის დალევისას განიცდით მსუბუქ მონელებას, შეგიძლიათ სცადოთ გადახვიდეთ მშრალ რძეზე, რომელიც განზავებულია თბილი წყლით. ამ ფორმით რძის შაქარი უკეთესად შეიწოვება.

მავნე დანამატები

ხარჯების შესამცირებლად, არაკეთილსინდისიერ მწარმოებლებს შეუძლიათ მშრალ ფხვნილს მავნე დანამატები დაუმატონ:

• მცენარეული ცხიმების ნარევი - ცხიმის შემცველობის გასაზრდელად;
• სახამებელი და ცარცი - მოცულობის გასაზრდელად;
• ამაღლების აგენტები და საწინააღმდეგო აგენტები - შენახვის ვადის გახანგრძლივება და გაუმჯობესება გარეგნობადაბალი ხარისხის პროდუქტი;
• საღებავები - საბოლოო პროდუქტის ნაცრისფერი შეფერილობის ნიღაბი.

ამ ნარევისგან დამზადებულ სასმელს არც თუ ისე სასიამოვნო გემო აქვს, ამიტომ მწარმოებლები ფხვნილს ამატებენ არომატიზატორებს და სინთეტიკურ ვანილს.

სარგებელი ჯანმრთელობისთვის

რძის ფხვნილის ორგანიზმისთვის სასარგებლო თვისებები:

• ახდენს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ფუნქციონირების ნორმალიზებას;
• მკურნალობს ანემიას ცილებისა და რკინის მაღალი შემცველობის გამო;
• კალციუმის გამო აუმჯობესებს თმის, ფრჩხილების, ძვლების მდგომარეობას;
• საჭმლის მომნელებელი უკეთესია, ვიდრე მთელი პროდუქტი;
• უცხიმო ვერსიაში ხელს უწყობს წონის დაკლებას;
• დაბალი ცხიმის შემცველობით, ის ემსახურება დიაბეტის პროფილაქტიკას;
• აქვს მსუბუქი შარდმდენი თვისებები: ამცირებს შეშუპებას, აუმჯობესებს თირკმელების მუშაობას;
• აძლიერებს ნერვულ სისტემას ვიტამინების, ამინომჟავების და ცხიმების წყალობით;
• აქვს სასარგებლო გავლენა ოსტეოპოროზის მქონე პაციენტების მდგომარეობაზე;
• განქორწინებულში მინერალური წყალიფორმა შედის პაციენტების მენიუში წონის მძიმე დაკლებისა და კუნთების მასის შემდეგ.

სამკურნალო მიზნებისთვის გამოყენების ნიუანსი:

• ზე კუჭ-ნაწლავის დაავადებებირაციონში ჭარბი რძის ფხვნილი შეიძლება გამოიწვიოს შებერილობა და ტკივილი ნაწლავებში.
• ოსტეოპოროზის დროს ფხვნილს აზავებენ სუფრის მინერალური წყლით და სვამენ დღეში 2-3 ჭიქას.
• ზე ჭარბი წონაერთი ჭიქა უცხიმო სასმელი ცვლის ერთ-ერთ კვებას (მეორე საუზმე ან შუადღის საუზმე).

სხვა დაავადებების დროს რძის ფხვნილს აზავებენ ჩვეულებრივი, ნელთბილი წყლით და სვამენ ექიმის მიერ რეკომენდებული რაოდენობით.

დაშვების წესები

რამდენი დალევა

განზავებული რძის ფხვნილის მოხმარების მაჩვენებელი იგივეა, რაც მთლიანი რძის შემთხვევაში: არაუმეტეს 700 მლ დღეში ჯანმრთელი ზრდასრული ადამიანისთვის.

დაავადებების სამკურნალოდნებადართულია დღეში არაუმეტეს 3 ჭიქის დალევა. პირველი დილით უზმოზეა, უკანასკნელი - საათზე თბილიძილის წინ, დანის წვერზე დამატებული თაფლის წვეთი და სოდა.

საკვები არ უნდა დაიბანოთ რძით.

Რამდენად ხშირად

არ არსებობს დროული შეზღუდვები წყალში განზავებული ფხვნილის გამოყენებაზე. უფრო მეტიც, თუ მთლიანი რძე ცუდად მოითმენს, მშრალ რძეს შეუძლია შეცვალოს მთლიანი მოხმარების მაჩვენებელი.

როგორ გავამრავლოთ

სასმელის მისაღებად საჭიროა განზავდეს:

• 2 ს.კ. ლ. რძის ფხვნილი;
• 1 ჭიქა თბილი ან ცივი წყალი.

თუ ეს პროპორციები დაცულია, ადამიანს შეუძლია დღეში 4-დან 8 ს/კ-მდე მოხმარება. ლ. რძის ფხვნილი.

უნდა მოვხარშო?

განზავების შემდეგ რძეს არ სჭირდება ადუღება - მასში ყველა პათოგენური მიკროორგანიზმი იღუპება წარმოების ეტაპზეც კი, რადგან გაშრობა და გასქელება ხდება ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე.

შესაძლებელია თუ არა კოვზებით ჭამა?

თუ გემო მოგწონთ, ნატურალური რძის ფხვნილი შეგიძლიათ მიირთვათ კოვზებით, ჩამოიბანოთ წყლით ან ჩაით. მაგრამ ნორმის გადაჭარბების გარეშე - არაუმეტეს 8 ს.კ. ლ. დღეში.

ორსული და მეძუძური

უკუჩვენებები იგივეა: რძის შაქრის შეუწყნარებლობა და ალერგიული რეაქციები.

შესაძლებელია თუ არა ბავშვებისთვის

ერთი წლის შემდეგ ბავშვებს შეიძლება მივცეთ რძის ფხვნილი იმავე რაოდენობით, როგორც მთლიანი რძე. იმ პირობით, რომ პედიატრმა არ აღმოაჩინა ბავშვში კვებითი ალერგია ან ლაქტოზას აუტანლობა.

როგორც დამატებითი საკვები. 8 თვემდე ჩვილებისთვის გამოიყენება მხოლოდ სპეციალური ადაპტირებული ნარევები, როგორც დამატებითი საკვები. რვა თვიდან დაწყებული, შეგიძლიათ თანდათანობით შეიტანოთ რაციონში მთლიანი რძე (ძროხის ან რძის) ან წყლით განზავებული ფხვნილი. ეს უკანასკნელი პროდუქტიც კი სასურველია, რადგან ის უფრო ადვილად ითვისება და ნაკლებად იწვევს ალერგიულ რეაქციებს.

კუნთებისთვის

პროდუქტი შეიცავს ბევრ მნიშვნელოვან ცილას (ცილებს), ამინომჟავებს, ვიტამინებსა და მინერალებს სპორტსმენებისთვის. ამის წყალობით, კუნთების მასის მომატება იზრდება
რძის ფხვნილისგან დამზადებული კოქტეილი უფრო სწრაფად ხდება.

პროტეინის შაიკის რეცეპტი. ჭიქაში გავხსნათ 100 გრ მშრალი უცხიმო ფხვნილი თბილი წყალი, კარგად აურიეთ და დალიეთ. მიიღეთ დღეში 2-ჯერ - დილით და ლანჩზე (ძირითადი კვებას შორის).

კუნთოვანი მასის მოსაპოვებლად საჭიროა გამოიყენოთ უცხიმო ვერსია, რათა თავიდან აიცილოთ ზედმეტი ცხიმის დეპონირება ორგანიზმში.

წონის დაკლებისთვის

IN დიეტური კვებამთლიანი რძე იცვლება უცხიმო მშრალი პროდუქტით, მოხმარების განახევრებით შემცირება.

კალორიების მიღების შემცირება აჩქარებს წონის დაკლების პროცესს. ამავდროულად, ორგანიზმი არ განიცდის ცილების და ვიტამინების დეფიციტს.

კოსმეტიკური ბონუსები

კოსმეტოლოგიაში რძის ფხვნილი წარმატებით გამოიყენება კანის ნიღბებში, როგორც გამამკვრივებელი, გამაახალგაზრდავებელი და გამამკვრივებელი საშუალება.

სახის გამამკვრივებელი ნიღაბი. ერთი კვერცხის ცილა ათქვიფეთ, დაუმატეთ 1 ჩ.კ. რძის ფხვნილი, აურიეთ. წაისვით სახეზე თხელი ფენით მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში, ჩამოიბანეთ ნელთბილი (არა ცხელი) წყლით.

თმის ზრდის მასტიმულირებელი ნიღაბი. შეურიეთ 2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი, 1 ს.კ. ლ. უცხიმო რძის ფხვნილი, 10 წვეთი ნუში და ამდენივე აბუსალათინის ზეთი. ნაზად შეიზილეთ ნარევი თქვენი თმის მთელ სიგრძეზე (ძირებიდან ბოლოებამდე). გააჩერეთ ფილმის ქვეშ 2 საათი, შემდეგ ჩამოიბანეთ შამპუნით.

მინანქრის გასამაგრებლად, მსუბუქი გათეთრებისა და კბილების მგრძნობელობის შესამცირებლად, კვირაში 2-ჯერ შეცვალეთ პასტა რძის ფხვნილით. წაისვით ცოტაოდენი ფხვნილი ნესტიან ჯაგრისზე, ნაზად შეიზილეთ ღრძილები და კბილები და ჩამოიბანეთ პირი წყლით.

ზიანი და უკუჩვენებები

უკუჩვენებები მსგავსია მთელი პროდუქტის მიმართ:

• ლაქტოზას შეუწყნარებლობა;
• ალერგიული რეაქციები;
• კუჭ-ნაწლავის დაავადებები მწვავე სტადიაში;
• თირკმლის დაავადება;
• სისხლძარღვებში კალციუმის დაგროვების ტენდენცია.

ყურადღება! ადამიანები, რომლებიც მსუქანი არიან დაშაქრიანი დიაბეტი

ნებადართულია მხოლოდ უცხიმო რძე.

რაც უფრო უარესია მთლიანობაში თუ რძის ფხვნილი ბუნებრივია, ქიმიური დანამატების ან საღებავების გარეშე, მისგან მიღებული სასმელი ჩამოუვარდება მთლიან რძეს.ძროხის რძე

მხოლოდ გემოვნებისთვის.

მაგრამ კულინარიაში გამოყენებისას (სუპებში, სოუსებში, მრავალინგრედიენტიან სასმელებში) ვერ შეამჩნევთ განსხვავებას.

მითები აღდგენილი რძის საშიშროების შესახებ ემყარება იმ ფაქტს, რომ არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლები უმატებენ ფქვილს, ცარცს და სოდასაც კი მათ პროდუქტებში მასებისთვის.

შეარჩიეთ რძის ფხვნილი ცნობილი ბრენდებიდან. იაფი ნაყარი სასმელები შეიძლება შეიცავდეს ჯანმრთელობისთვის საზიანო დანამატებს.

ხარისხის პროდუქტის ნიშნები:

• ერთიანი თეთრი ან მოყვითალო ფერი ნათელი ჩანართების გარეშე;
• უცხო სუნის არარსებობა;
• წყალში გახსნისას მოღრუბლული ნაცრისფერი ნალექი არ წარმოიქმნება;
• სიმსივნის გარეშე.

კარგი აღდგენილი რძე აქვს ტკბილი და ნაზი გემო.

ბრენდის რეიტინგი

საუკეთესო ბრენდები სატესტო შესყიდვების და მომხმარებელთა მიმოხილვების შედეგებზე დაყრდნობით:

• "ჩვენ ჯანსაღად ვიკვებებით";
• მელეუზოვსკის რძის და საკონსერვო ქარხანა;
• "იდიგო";
• "რუსული რძე"

გამოიყენეთ სამზარეულოში

რძის ფხვნილი შეუცვლელია რძის კანფეტების, მშრალი ნარევების, ცივი და ცხელი სასმელების, სუპებისა და სოუსების მოსამზადებლად.

სოუსების, სუპების, დესერტების გამოსაცხობად და მოსამზადებლად განკუთვნილი პროდუქტი უნდა იყოს მაღალი ხარისხის - უცხო მინარევების გარეშე, ერთგვაროვანი ფერის, სასიამოვნო კონსისტენციის გარეშე. უსიამოვნო სუნი(განსაკუთრებით ყალიბი).

რისი მომზადება შეგიძლიათ

რძის ფხვნილის საფუძველზე მზადდება შემდეგი:

• ხელნაკეთი რძის ტკბილეული (ფაჯი, ტოფი);
• აღმოსავლური სუპები;
• ცხელი კაკაო;
• ფაფა;
• მდიდარი ნამცხვრები.

ეს არის შესანიშნავი პროდუქტი, რომელსაც შეუძლია მთლიანად ჩაანაცვლოს მთელი რძე ადამიანის დიეტაში. კიდევ ერთი უდაო პლიუსი არის მისი ხანგრძლივი შენახვის ვადა, რაც მას შეუცვლელს ხდის ლაშქრობებზე, ხანგრძლივ მოგზაურობებზე და მაცივრის არარსებობის შემთხვევაში.

ალტერნატიული პროდუქტები, რომლებიც ცვლის ტრადიციულ საკვებს, ყოველთვის აჩენს უამრავ კითხვას. არც რძის ფხვნილი არის გამონაკლისი და პირველი, რაც მყიდველს აინტერესებს, არის ის, თუ რამდენად ნატურალურია, რამდენად სასარგებლოა ორგანიზმისთვის, შეიძლება თუ არა მისი გამოყენება ყოველდღიური კვებისთვის თუ არის რაიმე შეზღუდვა. არის თუ არა რძის ფხვნილი პროდუქტი, რომელიც იმსახურებს მუდმივ გამოყენებას, შეიძლება დადგინდეს მხოლოდ მისი შემადგენლობის საფუძვლიანი ანალიზით და რაციონში მისი გამოყენების შესაძლებლობით.

ღირებული კომპოზიცია

წარმოება ეფუძნება პროდუქტიდან სითხის აორთქლების პროცესს, რაც შესაძლებელს ხდის არა მხოლოდ მის მიცემას ახალი ფორმადა ტექსტურა, არამედ მისი შენახვის ვადის გახანგრძლივება. რძის ფხვნილის წარმოება რეგულირდება მთელი რიგი GOST-ებით, რომლებიც უზრუნველყოფენ მის ბუნებრიობას და ყოველდღიურ კვებაში გამოყენების შესაძლებლობას. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ზოგიერთი ვიტამინი, რომელიც თავდაპირველად იყო ნედლეულში, რჩება მშრალ ანალოგში, ხოლო მინერალები რჩება სრულად, ქმნიან საკვები ნივთიერებების ერთგვარ კონცენტრატს, რაც რძის ფხვნილს ტოვებს სახელწოდებით "სასარგებლო და მნიშვნელოვანი". ”სხეულისთვის.

ამის აქტუალობა დადასტურდა იმ დროით, როდესაც ეს პროდუქტი არსებობს და გამოიყენება კულინარიაში. რძის ფხვნილის გაჩენის სათავე მე-18 საუკუნეშია. იდეა მომდინარეობს ხალხთა კულინარიული ტრადიციებიდან აღმოსავლეთ ციმბირი, რომელმაც შექმნა რძის ექვივალენტი გაყინული ნამსხვრევების სახით. მოგვიანებით, უფრო ნაცნობი თანამედროვე ადამიანსპროდუქტი დამზადდა რუსი ექიმის ოსიპ კრიჩევსკის ტექნოლოგიით.

რძის ფხვნილის შემადგენლობა მოიცავს ყველა იმ სასარგებლო ნივთიერებას, რომელიც დამახასიათებელია ჩვეულებრივი რძის შემადგენლობაში. ვიტამინი A, B, C, მინერალები, როგორიცაა კალციუმი, კალიუმი, მაგნიუმი, ფოსფორი, ნატრიუმი და სხვა.

მიერ გარე მახასიათებლებირძის ფხვნილი არის თეთრი ან თეთრ-კრემისფერი ფხვნილი მკვრივი ტექსტურით, მარცვლოვნებისა და სიმსივნის გარეშე. თუ შეძენილ შეფუთვაში აღმოაჩენთ მქრქალი ნაჭრებს, ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტის შენახვის პირობები დაირღვა მაღაზიაში ან ქარხანაში.

რძის ფხვნილის სარგებელი და ზიანი

რძის ფხვნილის სასარგებლო თვისებები დიდწილად იმეორებს ნედლეულის თვისებებს მის თავდაპირველ ფორმაში. კონცენტრირებული მინერალების შემცველობა ეხმარება ორგანიზმს ვიტამინების დეფიციტის პერიოდებში, აძლიერებს იმუნურ სისტემას და ზრდის მის საერთო ტონუსს და შესრულებას.

რძის ფხვნილის მოხმარება ხელს უწყობს სახსრების ოპტიმალური ფუნქციის შენარჩუნებას, ჯანსაღი საყრდენ-მამოძრავებელი სისტემის, ძლიერი ძვლისა და ხრტილის სტრუქტურის შენარჩუნებას და სახსართაშორისი სითხის საჭირო შემადგენლობის შენარჩუნებას, რომელიც პასუხისმგებელია გლუვ, კომფორტულ მოძრაობებზე. ეს პროდუქტი შეიცავს ოცი მნიშვნელოვან ამინომჟავას უაღრესად ათვისებადი ფორმით, რომლის გარეშეც შეუძლებელია ქსოვილების სტრუქტურა და რეგენერაცია და აღდგენითი პროცესების წარმოქმნა, მათ შორის ნერვულ სისტემაში.

რძის ფხვნილი შეიძლება შევიდეს ზოგად თერაპიაში ოპერაციის შემდეგ აღდგენის, კუჭისა და ნაწლავების სამკურნალოდ, ვინაიდან პროდუქტს აქვს მსუბუქი ეფექტი კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე და ადვილად ითვისება. შეგიძლიათ დალიოთ ძილის წინ, რათა ნორმალიზდეს ტვინის აქტივობა და პროცესები, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან ღამის ხარისხოვან დასვენებაზე. კალიუმის და მაგნიუმის შემცველობის წყალობით უმჯობესდება გულის მუშაობა, ძლიერდება სისხლძარღვების კედლები და მყარდება ოპტიმალური რეაქცია. ნერვული დაბოლოებები, რაც ხელს უწყობს საერთო კომფორტის გაზრდას და კეთილდღეობის გაუმჯობესებას, ამცირებს გაღიზიანებას და დაუსაბუთებელ შფოთვას.

მაგრამ რძის ფხვნილი ასევე შეიძლება საზიანო იყოს ჯანმრთელობისთვის, ამიტომ ზოგიერთ შემთხვევაში მისი გამოყენება სიფრთხილით უნდა იქნას მიღებული.

1. „ბინძური პროდუქტი“. მათ შორისაა დაბალი ხარისხის ნედლეულისგან დამზადებული რძის ფხვნილი. მაგალითად, ძროხებმა ცუდი გარემო პირობების მქონე ზონაში ძოვებმა გამოიწვია რძის ხარისხის გაუარესება, რაც პოტენციურად სახიფათოა თქვენი ჯანმრთელობისთვის. გაშრობისას მავნე ნივთიერებების რაოდენობა რამდენჯერმე იზრდება, რაც დამატებით საფრთხეს უქმნის განსაკუთრებით მგრძნობიარე ქსოვილებს და ალერგიული რეაქციებისკენ მიდრეკილ ადამიანებს.

2. ალერგია. საუბარია პირდაპირ ალერგიაზე რძის ცილაზე. სიფრთხილე ლაქტოზას შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის აქტუალურია როგორც ახალ რძის პროდუქტებთან შეხებისას, ასევე რძის ფხვნილის გამოყენებისას.

3. ნაღვლის ბუშტისა და პანკრეასის ფუნქციონირების დარღვევა. ორგანოების ზოგადი დისფუნქცია, ქრონიკული და მწვავე დაავადებები ხელს უწყობს რძის ცილის დამუშავების შენელებას, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ზოგადი სისუსტე, ასევე გულისრევა და ღებინება.

4. ოქსისტეროლების არსებობა ხმელ რძეში. ნედლეულის გადამუშავებისას მათი რაოდენობა იზრდება. ამ ნივთიერებების მოქმედება უარყოფითია და სისხლძარღვების დაზიანებას გულისხმობს. რძის ფხვნილის ხშირი მოხმარებით, ამ კომპონენტებმა შეიძლება კიბოს განვითარებაც კი გამოიწვიოს. ამ მახასიათებლის გამო ახალ და დაფხვნილ რძეს შემადგენლობითა და სარგებლიანობით აბსოლუტურად იდენტური არ შეიძლება ეწოდოს.

ყოველივე ზემოთქმულიდან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია ხაზი გავუსვა ამ პროდუქტის მოხმარების ზომიერების აუცილებლობას – ის მთლიანად ვერ ჩაანაცვლებს ნატურალურ რძეს!

რძის ფხვნილი და წონის დაკლება

რძის ფხვნილის გამოყენება წონის დაკლებისთვის ისეთივე მნიშვნელოვანია, როგორც ბუნებრივი რძის გამოყენება. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ მშრალი ანალოგი იქნება ოდნავ ნაკლებად ცხიმიანი ან უცხიმო და საჭიროებს აღდგენას, ანუ წყლით განზავებას. მისი გამოყენება შესაძლებელია მარხვის დღეებიდა რთული დიეტა რძის ნაცვლად, მარცვლეულის, დიეტური ნამცხვრების, სოუსების და სასმელების დასამზადებლად, რომლებსაც მიირთმევთ მთელი დღის განმავლობაში. აქ უფრო ჩნდება კითხვა, თუ რა სახის პროდუქტს ანიჭებთ უპირატესობას. ჯანმრთელობის სარგებლობის თვალსაზრისით, ახალი რძე უფრო მაღალია. ეკონომიური თვალსაზრისით - მშრალი, რადგან ერთი შეფუთვა საკმარისია დიეტის ხანგრძლივი დღეებისთვის.

დიეტის მენიუში რძის ფხვნილის გამოყენება

1. სმუზი რძის ფხვნილით. აიღეთ ბანანი, ვაშლი, თქვენი საყვარელი კენკრა, განზავდეს ერთი ჭიქა რძის ფხვნილი და ყველაფერი აურიეთ მიქსერით. ნაზავი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც საჭმელად, სადილის ნაცვლად, ვარჯიშის დაწყებამდე ერთი საათით ადრე და ერთი საათის შემდეგ, როგორც დიეტის მკვებავი კომპონენტი. ეს სმუზი მდიდარია კალიუმით, კალციუმით, C ვიტამინით და ორგანიზმისთვის მნიშვნელოვანი მინერალებით. მნიშვნელოვანია, მათ შორის წონის დაკლებისთვის.

2. ომლეტი რძის ფხვნილის გამოყენებით. მიირთვით ძირითადად საუზმეზე. ტაფას წაუსვით მცენარეული ზეთი, რომ ზედმეტი არ დარჩეს. ამისათვის გამოიყენეთ ფუნთუშის ნაჭერი ან ხელსახოცი. ორი კვერცხი ათქვიფეთ სანელებლებით გემოვნებით, დაამატეთ ნახევარი ჭიქა რძე და წვრილად დაჭრილი მწვანილი. სანამ ომლეტს ტაფაში ჩაასხამთ, კარგად გაათბეთ. შემდეგ დააფარეთ მჭიდრო სახურავით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ კერძი არ დაიწვას. ამ ომლეტის გარდა, მწვანილის ნაცვლად, შეგიძლიათ დაამატოთ კენკრა, ვაშლის ნაჭრები, პომიდვრის ნაჭრები, ყაბაყი ან ბადრიჯანი. შესანიშნავი მკვებავი საუზმე!

3. რძის ფხვნილი ღამით. უფრო სწრაფი შეწოვის გამო რძის ფხვნილი სასურველია ღამით მიირთვათ. მისი ეფექტი ახალი რძის ეფექტის მსგავსია – თავის ტვინში დასვენების ცენტრები გააქტიურებულია, უფრო ადვილად და სწრაფად იძინებთ და არ გრძნობთ შიმშილს. ამასთან, მუცელში სიმძიმეს არ გრძნობთ და მშვიდად ისვენებთ.

ზინაიდა რუბლევსკაია
საიტი ქალთა ჟურნალისთვის

მასალის გამოყენების ან ხელახალი დაბეჭდვისას საჭიროა აქტიური ბმული ქალთა ონლაინ ჟურნალთან