რა მოვამზადოთ ბოლეტუსისა და ბოლტუსის სოკოსგან. საუკეთესო რეცეპტი ბოლტუსის და ბოლტუსის სოკოს მომზადებისთვის ტაფაში კარტოფილით. როგორ შევწვათ უმი ბოლეტუსი

ბოლტუსები და ბუჩქები სოკოებად ითვლება უმაღლესი ხარისხი. მოხმარებისა და გემოვნების უსაფრთხოების თვალსაზრისით ისინი უტოლდება თეთრებს. სოკოს მკრეფთა შორის ისინი ითვლებიან ბიძაშვილებად, რადგან ისინი მიეკუთვნებიან იმავე გვარს - Leccinum. მათი გემოვნური თვისებები საშუალებას აძლევს მათ ფართოდ გამოიყენონ სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად.

ინგრედიენტების შერჩევა და მომზადება

ბოლეტუსების (სხვა სახელი ბოლტუსების) და ასპენის ბოლტუსების შეგროვების შემდეგ, აუცილებელი პირობა- rinse ტყე პოულობს კარგად. არ არის აუცილებელი ქუდების და ღეროების გაწმენდა, განსაკუთრებით თუ ისინი ახალგაზრდაა.. იმისათვის, რომ მოამზადოთ საკმაოდ დიდი გარეგნობის ნიმუშები დამარილებისთვის ან მწნილისთვის, ისინი უნდა დაიჭრათ 4-6 ნაწილად, შეავსოთ ცივი წყლით და მოხარშოთ მთლიანის დამატებით.

Მნიშვნელოვანი! ბოლეტუსის სოკოს დიდხანს გაჟღენთვა არ სჭირდება, საკმარისია მათი გაცხელება 40–45 წუთის განმავლობაში, რათა მოხდეს შესაძლო ტოქსიკური ნივთიერებები.

ბოლტუსის და ბოლტუსის მომზადების რეცეპტები

მომზადების სიმარტივის გამო დიასახლისებს შორის პოპულარული სოკოა ბოლტუსები და ბოლეტუსები. მოდით შევხედოთ ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს ამ სოკოების გამოყენებით.

რეცეპტი No1

შემწვარი ბოლეტუსი სოკო

Იცოდი? ბოლტუსები არ შეიძლება ინახებოდეს ახალი, ისინი სწრაფად ფუჭდებიან, ამიტომ მათი შეძენის ან ტყეში შეგროვებისთანავე უნდა მოხარშოთ.

Იცოდი? ბოჭკოში შემავალი ბოჭკოები ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ტოქსინების ამოღებას. ეს სოკოები-შესანიშნავი ანტიოქსიდანტი.

რეცეპტი No3

Boletuses marinated ზამთრის

სამუშაო ნაწილების შენახვის მახასიათებლები

სოკოს გასაყინად, მანამდე 20 წუთით უნდა მოხარშოთ.. მოხარშვის შემდეგ ფეხიდან შავი ქერცლი უნდა მოაცილოთ (გაასუფთავოთ). ამის შემდეგ, სამუშაო ნაწილი შეიძლება გაიგზავნოს საყინულეში. ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ ისინი წინასწარ შეწვის შემდეგ. ასეთი პრეპარატების შენახვა შესაძლებელია არაუმეტეს 6 თვისა (რათა არ დაკარგოს გემო).

არ არის რეკომენდებული ბოლტუსის სოკოს გარეცხვა გაშრობამდე. ყველა შესაძლო დაბინძურება უნდა მოიხსნას დანით ან ხელსახოცით. შესანიშნავი ბოლტუსის მომზადება - გემრიელი, არომატული სუნელი ცხელი კერძებისთვის. ამისათვის გამხმარი სოკო ყავის საფქვავის გამოყენებით ფხვნილად იშლება. ამ სუნელის შენახვა შესაძლებელია ერთი წლის განმავლობაში. მწნილი ბოლეტუსი და ასპენის სოკო უნდა ინახებოდეს მშრალ, ბნელ ადგილას 1 წელი, მაცივარში 2 წლამდე. თუ სოკოს ქილა უკვე გახსნილია, მაშინ პროდუქტი უნდა მიირთვათ 2 დღის განმავლობაში.

Მნიშვნელოვანი!შეინახეთ ხმელი სოკოსაჭიროა მხოლოდ ქსოვილის ჩანთებში ან ქაღალდის ჩანთებში მოთავსება ბნელ და მშრალ ადგილას, რათა პროდუქტს ჰქონდეს წვდომა სუფთა ჰაერზე და არ დასველდეს.

ცილოვანი შემადგენლობის გამო, ბოლეტუსი და ასპენის სოკო შეიძლება შეცვალოს ხორცი დიეტაში. მათი მომზადების უამრავი გზა არსებობს, ასე რომ, ყველას შეუძლია აირჩიოს რეცეპტი თავისი გემოვნებით.

ბოლტუსები ძალიან სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის. ღირს იმით დავიწყოთ, რომ ისინი დაბალკალორიული საკვებია. ამავდროულად, სოკო შეიცავს უამრავ პროტეინს, რაც მათ კვებითი თვისებებით ხორცს შეედრებას.

სოკო პრაქტიკულად არ შეიცავს სახამებელს და ქოლესტერინს. ბოლტუსის რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს ნივთიერებათა ცვლის ნორმალიზებას და ჭარბი სითხის გამოდევნას ორგანიზმიდან. ამიტომ, სოკო აუცილებლად უნდა იყოს ჭარბი წონის მქონე ადამიანების დიეტაში.

• Boletus (boletus) სოკო
• ბოლქვი ხახვი
• ნიორი
• Მარილი

როგორ შევწვათ ბოლეტუსი ხახვით

1 . დაალაგეთ ბოლტუსები, გაასუფთავეთ ტყის ნარჩენებისგან და ნიადაგისგან. თუ სოკო დიდია ან დარწმუნებული არ ხართ, რომ ჭიაყელა არ არის, ბოლტუსის სოკო 20 წუთის განმავლობაში დაასველეთ მარილიან წყალში. ყველა "დაკარგული" ჭია სოკოდან გამოვა. გარეცხეთ, დაჭერით სოკო მსხვილ ნაჭრებად (ბევრად იწვება) და მოათავსეთ ბამბის ხელსახოციზე, რომ გაშრეს სოკო. წინააღმდეგ შემთხვევაში ბოლეტუსი მოხარშული აღმოჩნდება და არა შემწვარი.

2 . ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში ნივრის კბილი.

3 . ნიორი ამოიღეთ და ტაფაში მოაყარეთ სოკო. დააფარეთ თავსახური და დადგით საშუალო ცეცხლზე. გარკვეული პერიოდის შემდეგ ბოლეტუსი გამოყოფს წვენს. თქვენ უნდა დაელოდოთ სითხის ადუღებას.

4 . შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი სოკო ხახვი. მოაყარეთ მარილი, მოურიეთ და შეწვით ხახვი მზადებამდე.

გემრიელი შემწვარი ბოლეტუსი ხახვთან ერთად მზად არის

Გემრიელად მიირთვით!

სხვა საკითხებთან ერთად, სოკო ხელს უწყობს იმუნური, ნერვული და გულ-სისხლძარღვთა სისტემების გაძლიერებას. მეტიც, ბოლტუსში შემავალი მთელი რიგი ნივთიერებები არ იძლევა ორგანიზმში ავთვისებიანი სიმსივნეების განვითარების საშუალებას.

არ დაივიწყო დიდი რაოდენობითსოკოში შემავალი ვიტამინები. ბევრი დაიწერა მათი სარგებლობის შესახებ. აღსანიშნავია მხოლოდ ის, რომ D ვიტამინი, რომლითაც მდიდარია ბოლტუსი, აუცილებელია ძვლების, ფრჩხილების, კბილებისა და თმისთვის. გარდა ამისა, მასზეა დამოკიდებული კანის ჯანმრთელობა.

ბოლტუსის შეწვის ზოგადი წესები

Boletuses ეკუთვნის ეგრეთ წოდებულ "რბილ" სოკოებს. მათი ნაყოფიერი სხეულები შეიცავს 90%-მდე წყალს, რომელიც დაუყოვნებლივ იწყებს გამოყოფას, როგორც კი სოკო ცხელ ტაფაში იქნება. ამიტომ, ბოლეტუსის ან ბოლეტუსის სოკოს შეწვისას, რამდენიმე წესი უნდა დაიცვას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სადილზე მიირთმევენ არა შემწვარ სოკოს, არამედ ჩაშუშულს ან მოხარშულს.

პირველ რიგში, სოკო უნდა გაიწმინდოს ნამსხვრევებისა და ჭუჭყისგან. ამისთვის ბოლეტუსი დაასველეთ მარილიან წყალში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ზოგიერთი ექსპერტი გვირჩევს წყალში ცოტაოდენი ძმარის დამატებას. პრინციპში, ასეთი დანამატი არ იქნება ზედმეტი. გაჟღენთის შემდეგ სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს, ქაღალდის პირსახოცით გაწურეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაჭერით ნაჭრებად.

გამოცდილი სოკოს ამკრეფი ყოველთვის განასხვავებს კარგ სოკოს ცუდისგან. თუმცა, ყველა დიასახლისს არ შეუძლია ამის გაკეთება. ამიტომ, თუ არ ხართ სრულად დარწმუნებული ტყის შეგროვებული პროდუქტების უსაფრთხოებაში, მაშინ უნდა ითამაშოთ უსაფრთხოდ და ჩაატაროთ "მტაცებლის" უბრალო შემოწმება საკვებადობისთვის. ამისათვის შეგროვებული სოკო უნდა მოხარშოთ 15-20 წუთის განმავლობაში, მათთან ერთად ქვაბში მოათავსოთ მთლიანი გაფცქვნილი ხახვი. ხახვში შემავალი ნივთიერებები ფერს იცვლის, თუ ბულიონში ტოქსინებია. ასე რომ, თუ ასეთი სითბოს დამუშავების დროს ხახვი ცისფერი ან წითელი გახდება, მაშინ ტაფის მთელი შიგთავსი უნდა გადაყაროთ. რისკი, რა თქმა უნდა, კეთილშობილური მიზეზია, მაგრამ არა ამ შემთხვევაში.

იმისათვის, რომ სოკო ტაფაში იყოს შემწვარი, გამოცდილი დიასახლისებირეკომენდებულია შემდეგი რამის გაკეთება. დაჭრილი ბოლეტუსი უნდა მოათავსოთ "მშრალ" ტაფაში და დადგით ცეცხლზე. თანდათანობით, სოკო დაიწყებს სითხის გამოყოფას. როცა აორთქლდება, შეგიძლიათ სოკოს დაუმატოთ ზეთი, მარილი, პილპილი და დაასრულოთ ხარშვის პროცესი.

სხვათა შორის, უმჯობესია სოკო შეწვათ ძველ თუჯის ტაფაში. მაგრამ ეს არ არის დოგმატი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ თანამედროვე კერძები.

კარგი, ახლა დროა პირდაპირ გადავიდეთ ბოლეტუსისა და სოკოს შემწვარი რეცეპტებზე. საბედნიეროდ, ისინი საკმაოდ ბევრია.

ხახვით შემწვარი ბოლეტუსი

შემწვარი სოკოხახვით - ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი კერძები. ბოლტუსის და ასპენის სოკოს მომზადების მეთოდი ამ შემთხვევაში არაფრით განსხვავდება. ასე რომ, არ აქვს მნიშვნელობა ამ სოკოებიდან რომელია კალათაში. მათი ვახშამი ერთნაირად გემრიელი იქნება. ბოლეტუსი ასევე შეგიძლიათ შეურიოთ ბოლტუსს. ეს ვარიანტი აუცილებლად მოეწონება თქვენს ოჯახს. Ისე.

ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი (სასურველია თუჯის). როცა გათბება, დაუმატეთ დაჭყლეტილი ნივრის კბილი (3-4 კბილი). როდესაც ნიორი ოქროსფერი გახდება, ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით. როგორც წესი, ნივრის დამატებიდან ტაფიდან ამოღებამდე არაუმეტეს ნახევარი წუთი სჭირდება.

ახლა შეგიძლიათ წინასწარ მომზადებული სოკო მოაყაროთ ნივრის არომატიზებულ ზეთში. თქვენ უნდა შეწვით ისინი მანამ, სანამ მათ მიერ წარმოქმნილი სითხე მთლიანად არ აორთქლდება. ამ შემთხვევაში ტაფის შიგთავსი პერიოდულად უნდა მოურიოთ.

როდესაც სითხე აორთქლდება, ტაფაში ჩაამატეთ ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი (1 კგ სოკოზე 0,3 კგ ხახვი), ყველაფერი აურიეთ და შეწვით სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. ამის შემდეგ სოკო და ხახვი შეგიძლიათ მოაყაროთ და მოაყაროთ წიწაკა, გამორთოთ ცეცხლი და ტაფა დააფაროთ თავსახური.

ეს კერძი საუკეთესოდ მიირთვით ცხელი, ხოლო გარნირად შესაფერისია კარტოფილი, მაკარონი, წიწიბურა ან ბრინჯი. არაჟნის სოუსი კარგი დამატება იქნება სოკოსა და ხახვისთვის.

არაჟნით შემწვარი ბოლეტუსი

რუსულის თითქმის ყველა ნაწარმოებში კლასიკური ლიტერატურარაც შეეხება საკვებს, ყოველთვის ახსენებენ სოკოს არაჟნით. მოამზადეთ ეს უძველესი და ძალიან გემრიელი კერძიახლა ეს ასევე შესაძლებელია. მით უმეტეს, თუ ბოლტუსს იყენებენ ძირითად ინგრედიენტად.

ამ კერძის მომზადების საწყისი ეტაპი დიდად არ განსხვავდება ხახვით ბოლეტუსის შეწვისგან.

მოამზადეთ სოკო სტანდარტული წესით. ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი, დაუმატეთ სოკო და შეწვით 20 წუთის განმავლობაში რეგულარულად ურიეთ. შემდეგ სოკოს დაუმატეთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი, აურიეთ და შეწვით კიდევ 5 წუთი ამის შემდეგ ტაფის შიგთავსი შეიძლება მოაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

არაჟანი საფუძვლიანად შეურიეთ ფქვილს და მიღებული მასა დაასხით ტაფაში სოკოთი და ხახვით. აურიეთ ყველაფერი, დააფარეთ ტაფა თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. მომზადებული სოკო არაჟანთან ერთად შეგიძლიათ მიირთვათ იმავე გვერდით კერძებთან ერთად: კარტოფილი, წიწიბურა, ბრინჯი ან მაკარონი.

რაც შეეხება პროპორციებს, მაშინ 1 კგ-ზე უმი სოკოთქვენ უნდა მიიღოთ 300 გრამი ხახვი, 3 სუფრის კოვზი 15 პროცენტიანი არაჟანი და 1 სუფრის კოვზი ფქვილი.

შემწვარი ასპენის სოკო ბოლტუსის სოკოთი და კარტოფილით

წინა რეცეპტებში უკვე აღინიშნა, რომ ბოლეტუსი და ბოლეტუსი კარგად უხდება ერთმანეთს. ამიტომ, დასასრულს, ღირს საუბარი იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ისინი ერთად. შემწვარი კარტოფილი შესანიშნავი დამატება იქნება ამ სოკოს ნარევისთვის.

თუჯის ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ. შემდეგ იქ უნდა მოათავსოთ წინასწარ მომზადებული სოკო. ისინი უნდა იყოს შემწვარი, სანამ მათ მიერ გამოთავისუფლებული ტენიანობა არ აორთქლდება. პროცესს ჩვეულებრივ ნახევარ საათზე ცოტა მეტი სჭირდება. ამის შემდეგ სოკო შეიძლება მოვაყაროთ დამარილებული, სურვილისამებრ, წიწაკა და მოათავსოთ რაიმე სახის თასში.

ტაფაზე დავამატოთ ზეთი, გავაცხელოთ და მოვაყაროთ წინასწარ მომზადებული კარტოფილი და ხახვი. უმჯობესია კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, ხოლო ხახვი ნახევარ რგოლებად. ბოსტნეული უნდა იყოს შემწვარი მოხარშვამდე, შემდეგ დაამატეთ შემწვარი სოკო. ყველაფერი აურიეთ და გააჩერეთ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად ურიეთ მომზადებული კერძი.

კარტოფილი ასპენით და ბოლტუსის სოკოთი უნდა მიირთვათ ცხელი. ეს საოცრად გემრიელი კერძი აუცილებლად გაახარებს ოჯახში ყველას, ასე რომ: კარგ მადას!

ვიდეო სულისთვის, ჩაიძირეთ ბოლეტუსით მდიდარი ტყის ატმოსფეროში

Boletuses არის ერთ-ერთი ყველაზე მკვებავი ტყის სოკო უნიკალური გემოთი და განსაკუთრებული არომატით. მათ აქვთ ვიტამინებისა და მიკროელემენტების დაბალანსებული თანაფარდობა და თერმული დამუშავების შემდეგაც ინარჩუნებენ წვნიანობას და ხორცოვან სტრუქტურას. ბოლტუსები შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით და, სოკოს უმეტესობისგან განსხვავებით, ჯერ არ გჭირდებათ მათი მოხარშვა, რაც ძალიან მოსახერხებელია, თუ მომზადებისთვის ბევრი დრო არ გაქვთ. ეს სოკო დაბალკალორიულია, მხოლოდ 22 კკალს, მაგრამ ისინი ავსებს, მკვებავს და ატენიანებს ორგანიზმს დიდი ხნის განმავლობაში. და ისინი შეიცავს უფრო მეტ ცილას, ვიდრე ხორცი. თუმცა, უნდა გვახსოვდეს, რომ ბოლტუსები დაჭრისთანავე იწყებს გაფუჭებას, ამიტომ რაც შეიძლება სწრაფად უნდა დაიწყოთ დამუშავება და მომზადება.

ბოლეტუსის კერძები

მისი გემოდან გამომდინარე და სასარგებლო თვისებებიბოლეტუსის სოკომ დიდი პოპულარობა მოიპოვა მისგან ბევრ კერძს ამზადებენ. მარტივია დაიკარგო სხვადასხვა რეცეპტებში, რომ ეს არ მოხდეს, შეგიძლიათ დაყოთ ისინი ცალკეულ ჯგუფებად.

შემწვარი სოკო

შემწვარი სოკო ძალიან მარტივი და გემრიელი კერძია. ბოლეტუსის სოკო შეგიძლიათ უბრალოდ შეწვათ ხახვთან და მწვანილთან ერთად, ან სოკოს დაუმატოთ ბოსტნეული - სტაფილო, წიწაკა, ნიორი, ნიახური.

მაგრამ სოკო საუკეთესოდ უხდება კარტოფილს. წვავენ ერთ ტაფაში ან ცალ-ცალკე და ბოლოს აურიებენ ორიოდე წუთით, რომ ერთმანეთის სურნელში შეივსოს. როგორც უმი, ისე წინასწარ მოხარშული სოკო შემწვარია.

შეწვის მთავარი წესია სახურავი არ დაიხუროთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში სოკო თავის წვენში ჩაშუშდება და ლამაზ ხრაშუნა ქერქს არ მიიღებთ. გარდა ამისა, შეგიძლიათ შეწვით ჯანსაღი და ძალიან გემრიელი სოკოს კოტლეტი.

ბოლეტუსის წვნიანი

კიდევ ერთი კლასიკური კერძია სოკოს წვნიანი. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ბოლეტუსი, კარტოფილი, ხახვი, სტაფილო, კარაქი და მწვანილი.

გარეცხილ და დაქუცმაცებულ სოკოს ადუღებენ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ უმატებენ კარტოფილს, სტაფილოსა და ხახვს შეწვით და კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში ხარშეთ. წვნიანს მიირთმევენ ცხელი, უამრავი მწვანილით.

ასევე, ბოლტუსის სოკოსგან ამზადებენ ნაღების წვნიანს, ბორშის, სოკოს წვნიანს და ყველის სუპს.

პაშტეტი (ხიზილალია)

ბოლეტუსის პაშტეტი შესანიშნავი ვარიანტია საუზმის სენდვიჩისთვის, გულიანი საჭმლის ან ბუფეტის კერძისთვის. ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ დაუყოვნებლივ ან მოამზადოთ ზამთრისთვის.

მომზადების პროცესი ძალიან მარტივია. გათალეთ და გარეცხეთ სოკო, შეწვით ხახვი და ნიორი ზეთში, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი სოკო და შეწვით სანელებლებით და სანელებლებით. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მშრალი ღვინო. ღვინის აორთქლების შემდეგ გახეხეთ ნარევი ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში და გააგრილეთ. მომზადების პროცესში შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ბოსტნეული და სოკოც.

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ დიდი რაოდენობით სალათები ბოლეტუსით. მათ ემატება შემწვარი, მოხარშული და მწნილი.

სოკოს შერწყმულია კარტოფილი, ხახვი, სტაფილო, კიტრი, ბრინჯი, კვერცხი, მწვანილი, ზეთისხილი, მოხარშული ქათამი, ყველი, ლორი და სხვა ინგრედიენტები. მაიონეზი, არაჟანი, ზეითუნის ზეთი, ძმარი, სანელებლები გამოიყენება როგორც გასახდელი;

Boletuses ხშირად გამოიყენება როგორც შევსება ღვეზელები, ღვეზელები, ბლინები, tartlets, ფურცლები, puff საკონდიტრო ნაწარმი და სხვა ცომეული. ამისათვის მათ წვრილად დაჭერით და ხახვთან ერთად შეწვით ან არაჟანში ან ნაღში ჩაშუშეთ.

სპაგეტი ბოლეტუსით

ეს კერძი შეიძლება კლასიფიცირდეს სპეციალურ კატეგორიაში, რადგან სულ უფრო პოპულარული ხდება სპაგეტი და სხვა მაკარონი სხვადასხვა სოუსებით. სოკოს სოუსი შესანიშნავად უხდება პასტას და ამ კერძის მომზადება ნებისმიერ მსურველს შეუძლია.

სანამ მაკარონი მზადდება, შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსი. ამისათვის წვრილად დაჭრილი სოკო შეწვით ზეითუნის ზეთიხახვი, პომიდორი, ნიორი, ნაღები და ყველი. მზა სოუსი წაუსვით მოხარშულ მაკარონს და მიირთვით.

ჟიულიენი, კარტოფილები და ბოსტნეულის პიურე, მაკარონი და ბრინჯი შეიძლება მოხარშოთ არა მხოლოდ ღუმელში, არამედ ნელ გაზქურაშიც. წინასწარ შემწვარი, ჩაშუშული ან მოხარშული სოკო ცხვება ტაფაზე, სპეციალურ ფორმებში და ქვაბებში. იმისათვის, რომ კერძს მადისაღმძვრელი ქერქი მისცეს, მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

მოხარშული სოკო

მოხარშულ სოკოს მიირთმევენ ცალკე კერძად ან უმატებენ სალათებს, თეფშებსა და სუპებს. სოკოს ბულიონს არ ასხამენ, არამედ იყენებენ პირველი კერძების ან სხვადასხვა სოუსების მოსამზადებლად.

სოკოს ღუმელში გაგზავნამდე კარგად გარეცხავენ და ასუფთავებენ, ასხამენ სუფთა წყალიდა ხარშეთ ადუღების შემდეგ 20-25 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დროს წარმოიქმნება ქაფი, რომელიც უნდა მოიშოროთ. ნელ გაზქურაში სოკო მზად იქნება 30 წუთში „ჩაშუშვის“ რეჟიმში.

მზა სოკო მოათავსეთ ქილაში, რომ სითხე მთლიანად გამოწუროს. მოხარშვისას სოკო რომ არ გაშავდეს, წყალს დაუმატეთ ცოტაოდენი ძმარი.

ჩაშუშული სოკო

ბოლეტუსები ჩაშუშულია ნაღში, არაჟანში და ღვინოში. დასაწყისისთვის სოკო ხახვთან ერთად შეწვით კარაქში, შემდეგ უმატებენ სითხეს და ადუღებენ თავსახურის ქვეშ 10-15 წუთის განმავლობაში.

შეგიძლიათ ჯერ სოკო მოხარშოთ, ეს ამცირებს ჩაშუშვის პროცესს. სოუსის გასასქელებლად ტაფაზე ცოტაოდენი შემწვარი ფქვილი მოვაყაროთ. მულტიქუკერში ბოლეტუსი ჩაშუშდება 40-50 წუთის განმავლობაში "გამოცხობის" რეჟიმში.

მოსავლის აღების მეთოდები

ასე რომ, ბოლტუსის სოკოს მოხარშვა შესაძლებელია სხვადასხვა გზები- შეწვით, მოხარშეთ, მოხარშეთ და გამოაცხვეთ, ამისთვის იყენებენ არა მხოლოდ ღუმელს და ღუმელს, არამედ მულტიქუკერს, კონვექციურ ღუმელს და მიკროტალღურ ღუმელს. მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის ხელმისაწვდომი მეთოდები. ზამთრისთვის ბოლტუსის მოსავლის მრავალი გზა არსებობს.

მწნილი

ბოლტუსების დასაწურებლად საჭიროა გარეცხოთ, გაფცქვენით, ამოიღოთ ფესვები და ხელახლა ჩამოიბანოთ. შემდეგ ადუღეთ 20-30 წუთის განმავლობაში, მზა ბოლეტუსი ძირში უნდა ჩაიძიროს. სოკოს წყალში დაამატეთ სანელებლები, სანელებლები, ძმარი და ლიმონის წვენი.

მოათავსეთ ქილებში მარინადთან ერთად და დაახურეთ თავსახური. შეინახეთ გრილ ადგილას, სოკო ერთ თვეში მიაღწევს საჭირო მდგომარეობას.

შეგიძლიათ გაყინოთ ახალი, მოხარშული და შემწვარი სოკო. გაყინული ბოლტუსის სოკოს შენახვა შესაძლებელია ექვს თვემდე.

ეს მეთოდი არ გულისხმობს ძმრის გამოყენებას, ამიტომ იგი უფრო სასარგებლოდ ითვლება, ვიდრე მწნილი. სოკო მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ სანელებლები და მარილი და მოაყარეთ ქილებში მარილწყალთან ერთად. ისინი მზად იქნება 50 დღეში.

Საკვების მომზადება

ახალი ბოლტუსები ძალიან სწრაფად ბნელდება და ფუჭდება, ამიტომ მათი დამუშავება საჭიროა შეგროვებისთანავე:

1. გაასუფთავეთ მტვერი და ჭუჭყი მშრალი ქსოვილით, ამოჭერით ფესვები. თუ თავსახურზე კანი ძალიან სქელია, საჭიროა ფილმის ამოღება.
2. ჩამოიბანეთ ცივი წყალი, შეგიძლიათ ცოტა ხნით დაასველოთ წყალში.
3. დიდი სოკო დავჭრათ ნაჭრებად.

სამზარეულოს დახვეწილობა

ბოლეტუსის სოკოს აქვს სამზარეულოს რამდენიმე თვისება, რომელიც აუცილებლად უნდა იცოდეთ:

• ისინი სწრაფად ბნელდებიან და დამუშავებისას იძენენ მოლურჯო ელფერს. ამ პროცესის თავიდან ასაცილებლად მათ ასველებენ ლიმონმჟავას სუსტ ხსნარში;
• მოხარშული სოკო უნდა მოათავსოთ ქილაში ისე, რომ ზედმეტი ტენიანობა მთლიანად მოიხსნას;
• ბოლტუსის სოკოში არ არის ტოქსიკური ნივთიერებები, რაც იმას ნიშნავს, რომ ადუღების შემდეგ მიღებული ბულიონი შეიძლება სხვა კერძების მოსამზადებლად გამოიყენოთ.

მარტივი და გემრიელი რეცეპტი: შემწვარი ბოლეტუსი კარტოფილით

სოკოთი შემწვარი კარტოფილი არავის დატოვებს გულგრილს, ამიტომ ნებისმიერმა მზარეულმა უბრალოდ უნდა იცოდეს მისი მომზადების რეცეპტი. დაგჭირდებათ:

• 0,5 კგ ბოლეტუსი;
• 0,5 კგ კარტოფილი;
• 1 ხახვი;
• კარაქი ან მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
• სანელებლები.

1. გათალეთ, გარეცხეთ და მოხარშეთ სოკო 5 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში.
2. გადაწურეთ საწურში.
3. შეწვით ცხელ ზეთში 30-40 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შეწვის ბოლოს მოაყარეთ მარილი.
4. ცალკე შეწვით კარტოფილი და ხახვი.
5. შეურიეთ სოკო კარტოფილს და გააჩერეთ ერთად სახურავის ქვეშ ძალიან დაბალ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში.

შემოდგომაზე იწყება "ჩუმი" ნადირობის ყველაზე გავრცელებული სეზონი ტყეებში სოკოს მკრეფი ბევრი, ახალგაზრდა და მოხუცი. სოკოს კრეფის მოყვარულმა გულშემატკივრებმა უბრალოდ უნდა იცოდნენ, რა და როგორ მოამზადონ მათი დაჭერისგან. ყველამ უბრალოდ უნდა იცოდეს ბოლტუსის და ბოლტუსის სოკოს მომზადება. სხვათა შორის, ეს სოკო კვებითი ღირებულებამეორე ადგილს იკავებს, მეორე ადგილზე პურის სოკოს შემდეგ. ბოლეტუსს, კერძოდ, მიეწერება სისხლში ქოლესტერინის დონის შემცირების თვისება.

როგორ გამოიყურება ასპენის და ბოლტუსის სოკო?

Boletus და boletus არის sponge სოკო. მათ ღეროს აქვს კრემისფერი, მცირე ჩანართებით (ბოლტუსში ისინი უფრო გამოხატულია). მაგრამ ქუდი, როგორც წესი, შეღებილია კაშკაშა ყვითელ-ყავისფერ ფერებში, ზოგჯერ კი თითქმის წითლად ბოლტუსში. ქუდის ფერი ალბათ განსხვავების ერთადერთი ნიშანია. სოკო იზრდება ახალგაზრდა არყის და ასპენის ტყეებში, ჩვეულებრივ კიდეების გასწვრივ.

სოკოს მომზადება

პირველი ეტაპი არის სოკოს მომზადება. დავიწყოთ იქიდან, რომ ნებისმიერი სახის მომზადებისთვის უნდა გამოვიყენოთ არა ჭიაყელა და სასურველია ახალი სოკო. ახლად დაკრეფილი ბოლეტუსი და ბოლეტუსი იდეალურია არა მხოლოდ საჭმლის მოსამზადებლად, არამედ დასაწურად და გასაშრობად.

ბოლტუსის და ასპენის სოკოს მომზადებამდე საჭიროა მათი გაწმენდა მშრალი ნარჩენებისგან. თუ სოკოს გაშრობას აპირებთ, არავითარ შემთხვევაში არ დაასველოთ ისინი. საკმარისი იქნება ნესტიანი ღრუბლით გაწურვა. ბოლეტუსის სოკო არ არის ძალიან შესაფერისი გასაშრობად; ჩაბნელებული ადგილები უნდა მოიჭრას.

როგორ გავყინოთ სოკო ზამთრისთვის?

შეგიძლიათ გაყინოთ როგორც ბოლეტუსი, ასევე ბოლეტუსი, უბრალოდ გაითვალისწინეთ, რომ გაყინული სოკოს შენახვა რეკომენდებულია არა უმეტეს ექვსი თვისა. გაყინვის რამდენიმე გზაც არსებობს. ზოგიერთი ადამიანი ყინავს უკვე მოხარშულ ან შემწვარ სოკოს, მაგრამ მაინც სასურველია ამ მიზნებისათვის გამოიყენოს ახალი ბოლეტუსი და ბოლეტუსი. გაყინვისთვის უმჯობესია შეარჩიოთ პატარა ახალგაზრდა სოკო და დატოვოთ დიდი მწიფე ნიმუშები სადილად. გაყინვის სიმარტივის მიზნით, ქუდები ყველაზე ხშირად გამოყოფილია ღეროებისგან, მაგრამ ეს გემოვნების საკითხია. მიზანშეწონილია სოკოს გაყინვა მაცივარში და თქვენ უნდა გამოიყენოთ მთელი ჩანთა ერთდროულად.

მომზადება სამზარეულოსთვის

თუ ნიმუშები დიდია, მაშინ თქვენ უნდა გაასუფთაოთ ფილმი სოკოს ღეროდან და თავსახურიდან. მარინირებამდე და მოხარშვამდე სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს. შესაწვავად განკუთვნილი ასპენის და ბოლტუსის სოკოს გარეცხვაც შესაძლებელია, მაგრამ უმჯობესია გამდინარე წყლის ქვეშ, თავიდან აიცილოთ ზედმეტი წყალი სოკოს სპონგურ ნაწილზე (ის ძალიან სწრაფად შთანთქავს წყალს და მომავალში, როცა სოკოს შეწვას დაიწყებთ, მოუწევს მისი აორთქლება დიდი ხნის განმავლობაში). არ ინერვიულოთ, თუ ბოლტუსი დაჭრისას მოლურჯო გახდება - ეს ხდება დაჟანგვის შედეგად. უბრალოდ ამოიღეთ ჩაბნელებული ადგილი. ეს კიდევ ერთხელ მეტყველებს იმაზე, რომ ბოლეტუსი და ბოლტუსის სოკო სასწრაფოდ უნდა გადამუშავდეს - რაც უფრო ადრე, მით უკეთესი. ბოლტუსზე მონაკვეთების ლურჯი ან გაშავება ასევე შესაძლებელს ხდის მის გარჩევას ღორის სოკო, რომელთანაც ზოგჯერ აირია.

როგორ მოვამზადოთ?

გარდა ამისა, საფუძველზე გემოვნების პრეფერენციები, ყველა თავისთვის ირჩევს, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ბოლეტუსი და ბოლტუსის სოკო. სოკოს მწნილისთვის, სუპის მოსამზადებლად ან ზამთრისთვის შესანახად, თქვენ უნდა იცოდეთ ბოლტუსის მომზადება. წინასწარ მოამზადეთ მოსამზადებლად ორი ტაფა მდუღარე წყალი. სოკო მოათავსეთ მდუღარე წყალში პირველ ქვაბში, შემდეგ ისევ ადუღეთ წყალი. ადუღების შემდეგ, დაუყონებლივ, ჩაჭრილი კოვზით გადაიტანეთ სოკო მეორე ქვაბში მდუღარე მარილიან წყალში და მოხარშეთ დარბილებამდე დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. არ დაუშვათ წყალი ძალიან ცხელი ადუღდეს. მზადყოფნის ხარისხი მარტივად შეიძლება განისაზღვროს - მზა სოკო ტაფის ძირში იძირება. დასამარინადებლად მომზადებული მოხარშული სოკო მოათავსეთ ქილებში და შეავსეთ მარინადით. სანელებლები და ძმარი ემატება გემოვნებით. ქილაში ჰაერის „ბალიშიც“ უნდა დარჩეს, ამიტომ არ არის საჭირო სოკოს მარინადით შევსება ყელამდე. ასევე, მოხარშული ბოლეტუსი და ბოლტუსის სოკო შეიძლება გამოვიყენოთ სუპებისა და სოუსების დასამზადებლად.

შემწვარი ბოლეტუსი კარტოფილით

ბოლეტუსის მომზადების ერთ-ერთი გზა შეწვით არის. ყველაზე ხშირად კარტოფილთან ერთად იწვება. სოკო ცალ-ცალკე გარნირად რომ მიირთვათ, უმჯობესია ჩაშუშოთ. რეცეპტი, თუ როგორ მოვამზადოთ ბოლეტუსი კარტოფილით, ძალიან მარტივია. გარეცხილი სოკო უნდა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ღრმა ტაფაში გავაცხელოთ ბოსტნეული ან კარაქი, შემდეგ კი დაუმატეთ სოკო და შეწვით საშუალო ცეცხლზე 20-30 წუთის განმავლობაში. გაითვალისწინეთ, რომ ბოლეტუსი და ბოლტუსი ძალიან ბევრს წვავს და წონაში იკლებს. სოკო პერიოდულად უნდა მოურიოთ. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად ან კუბიკებად და დავამატოთ მომზადებულ სოკოს, შემდეგ შევწვათ სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება. ხარშვის დასრულებამდე აუცილებლად დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და მწვანილი გემოვნებით.

რაციონში სოკოს გამოყენება მარტივია, მთავარია იცოდეთ საჭმლის მომზადება. Boletus და boletus სოკო უნივერსალური სოკოა. ისინი შეიძლება მოხარშული, ჩაშუშული, გამხმარი, პიკელებული, დამარილებული, შემწვარი, გაყინული. ეს არის მცენარეული ცილის და ბოჭკოს ძალიან ღირებული წყარო.

Boletus და boletus არის ლამაზი და არომატული სოკო. მათი ახალი შენახვა დიდხანს არ შეიძლება, რის გამოც ცდილობენ ზამთრისთვის შენახვას ან რაიმეს მომზადებას. და არსებობს უამრავი რეცეპტი ასეთი სოკოსგან მომზადებული კერძებისთვის: სუპები, ღვეზელები, სოუსები, პასტები, შემწვარი კარტოფილი სოკოთი, ჩაშუშული და სხვა. მოდით შევხედოთ როგორ მოვამზადოთ ბოლეტუსი და ბოლტუსის სოკო.

Მნიშვნელოვანი:ბევრს სჯერა, რომ თუ სოკო შემწვარია და ასევე წვნიანში შედის, მაშინ მათი მოხარშვა არ არის საჭირო, რადგან ეს დამატებითია. სითბოს მკურნალობა, რამაც შეიძლება დააქვეითოს პროდუქტის გემო. მაგრამ ეს ასე არ არის - სოკო აუცილებლად უნდა მოიხარშოს, რადგან ამ პროცესის დროს მისგან გამოიყოფა ყველა ტოქსინი და მავნე ნივთიერება. რამდენ ხანს იხარშება სოკო, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა კერძშია გამოყენებული, მაგრამ სითბოს მკურნალობა უნდა გაგრძელდეს მინიმუმ 35 წუთი.

ვინაიდან ტყის ხილის ეს 2 სახეობა გარკვეულწილად განსხვავებულია, ისინი სხვაგვარად უნდა მოხარშოთ. მოდით განვიხილოთ მათი მომზადების პროცესი ცალკე.

შემწვარი ბოლტუსის სოკოს რეცეპტი

შემწვარი ბოლტუსის სოკო ძალიან გემრიელია. მათ ამზადებენ კარტოფილით, მწვანილებით და მიირთმევენ მაკარონისა და ყველის გვერდით კერძს, ასევე სხვა კერძებს. მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, თუ როგორ უნდა შეწვათ ბოლტუსის და ბოლტუსის სოკო სწორად.

რჩევა:სოკოს გაშავების თავიდან ასაცილებლად ტაფაში ძმარი შეგიძლიათ დაამატოთ. დაგჭირდებათ მხოლოდ ცოტაოდენი - 1 სუფრის კოვზი.

ინგრედიენტები

ულუფები: - + 10

• ბოლეტუსი 1 კგ
• ბოლქვი ხახვი 3 ც.
• Მცენარეული ზეთი 30 მლ
• მარილი, პილპილი გემოვნებით

თითო პორცია

კალორიები: 47 კკალ

ცილები: 2,9 გ

ცხიმები: 2,6 გ

ნახშირწყლები: 3 გ

60 წთ.ვიდეო რეცეპტი ბეჭდვა

სოკოს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ, ვაშორებთ დეფექტურ ადგილებს.

ბოლეტუსის სოკო მოათავსეთ ქვაბში, დადგით საშუალო ცეცხლზე და შეავსეთ წყლით, მოაყარეთ მარილი. ველოდებით ადუღებამდე და ვადუღებთ საათის მესამედს, შემდეგ გადავწურავთ, ვამატებთ ახალ წყალს და ვადუღებთ კიდევ 20 წუთი. სოკოს მზადყოფნა განისაზღვრება ტაფის ძირამდე დაწევით. თუ ეს მოხდება, სოკო მზად არის.

ბოლტუსის სოკოს ამოვიღებთ და ვათავსებთ ხელსახოციზე ან ქაღალდის პირსახოცზე, რათა სითხე შეიწოვოს.

ტაფა უნდა გააცხელოთ, დაასხით ზეთი და ჩაყარეთ სოკო. დააფარეთ თავსახური და დაელოდეთ სანამ ბოლტუსის სოკო გამოუშვებს სითხეს და აორთქლდება.

ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად და დავამატოთ სოკოს. აურიეთ და მოშუშეთ სანამ ხახვი რბილია.




შემწვარი ბოლეტუსის რეცეპტი კარტოფილით

შემწვარი ბოლტუსის სოკო ცოტა უფრო სწრაფად მზადდება, ვიდრე ბოლტუსის სოკო. ისინი ძალიან ჰგვანან გემოვნებას, მაგრამ მათი შეწვის მეთოდები ოდნავ განსხვავებულია: ისინი უნდა მოხარშოთ მხოლოდ 25 წუთის განმავლობაში, აურიეთ და გამოწურეთ. ამის შემდეგ სოკო იწვება გრილზე, ღუმელში და სხვა გზით. ისწავლეთ მათი მომზადება ტაფაში.

პორციების რაოდენობა: 15

მომზადების დრო: 50 წუთი

ენერგეტიკული ღირებულება

• კალორიული შემცველობა - 59,2 კკალ;
• ცილები – 2,6 გ;
• ცხიმები - 1,3 გ;
• ნახშირწყლები – 9,3 გ.

ინგრედიენტები

• ბოლეტუსი – 1,5 კგ;
• კარტოფილი - 1,2 კგ;
• ხახვი - 3 ცალი;
• მცენარეული ზეთი ან კარაქი - 30 მლ;
• წიწაკა, მარილი, მწვანილი - გემოვნებით.

ეტაპობრივი მომზადება

1. სოკოს ვამუშავებთ: გავრეცხოთ და გავასუფთავოთ. თუ ეს შესაძლებელია, გააჩერეთ ცივ წყალში 60 წუთის განმავლობაში. ეს კეთდება იმისათვის, რომ აღმოფხვრას ჭიების შესაძლებლობა ბოლტუსებში.
2. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად. ჩაასხით ცივი წყლით სავსე ქვაბში და დადგით საშუალო ცეცხლზე. მარილი და მოვხარშოთ. შემდეგ მოხარშეთ საათის კიდევ მესამედი, აურიეთ და ამოიღეთ ქაფი.
3. ბოლეტუსი მოათავსეთ საცერში და შეავსეთ ტაფა სუფთა წყლით. დაუმატეთ მას სოკო და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში.
4. ახლა შეგიძლიათ შეწვით. გააცხელეთ ტაფა, ჩაყარეთ კარაქი და გაადნეთ. დაუმატეთ სოკო და შეწვით 20 წუთის განმავლობაში.
5. ცალკე ტაფაში მოვშუშოთ ხახვი ზეთში.
6. კარტოფილს ვრეცხავთ, ვასუფთავებთ და ვჭრით ზოლებად. დაუმატეთ ის, ისევე როგორც ხახვი, სოკოს. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა შეწვით კერძი 30 წუთის განმავლობაში.

ბოლეტუსისა და ასპენის სოკოსგან კიდევ ბევრი გემრიელი და უჩვეულო კერძის მომზადება შეგიძლიათ: სუპები, სოუსები, მაკარონი, სალათები, ღვეზელები და სხვა. შემწვარ სოკოს განსაკუთრებული გემო და სასიამოვნო არომატი აქვს, განსაკუთრებით თუ მათ კომბინირებულ საკვებს ამზადებთ: კარტოფილი, მწვანილი, ყველი, ბოსტნეული. Გემრიელად მიირთვით!