შეძენილი ღორის და საქონლის ხორცისგან დამზადებული ხელნაკეთი კოტლეტი. ღორის და საქონლის ხორცისგან შემწვარი კოტლეტი

კოტლეტი უნივერსალური კერძია, რომელიც უყვართ როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს.

მათი შეყვანა ბავშვის რაციონში უკვე 10 თვიდან შეიძლება, ხოლო ორთქლზე მოხარშული კოტლეტების მიღება შეუძლიათ იმ ადამიანებსაც კი, რომლებიც დიეტაზე არიან ჯანმრთელობის მიზეზების გამო.

და, რა თქმა უნდა, ყველა დიასახლისს აქვს თავისი განსაკუთრებული რეცეპტი.

საქონლის და ღორის კოტლეტების მომზადების ზოგადი პრინციპები

ხელნაკეთი კოტლეტის გემო, პირველ რიგში, დამოკიდებულია ხორცზე, საიდანაც მზადდება დაფქული ხორცი. ახალი უნდა იყოს. ზოგი უპირატესობას ანიჭებს მხრებს ან უკანა ნაწილებს, ზოგი კი ღორის კისრისა და ძროხის ფილეს. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, მოგწონთ თუ არა უცხიმო ხორცი. კატლეტებისთვის მაინც სასურველია ხორცის ყიდვა მცირე რაოდენობით ცხიმიანი, რომ წვნიანი გამოვიდეს. უნივერსალურად ითვლება კოტლეტისთვის დაფქული ღორის და საქონლის ხორცი, სადაც ცხიმიან საქონლის ხორცს ემატება მსუბუქი ღორის ცხიმი.

შემწვარი ქათამი - გამომცხვარი ქათამი

შემწვარი ქათამი იტალიაში დაბალი რეპუტაციის მქონე ნარკოტიკია. ცოტათი პიცას ჰგავს, ის ითვლება ბოლო წუთის საჭმლად, რომლის ყიდვა შეგიძლიათ სუპერმარკეტში ან სასურსათო მაღაზიაში. მიკროტალღურ ღუმელში თბება და ვახშამი მზადაა. ქათმის სალათი არის ქათმის და ბოსტნეულის თასი. ეს არის რეცეპტი, რომელიც ცნობილია მთელ იტალიაში, მაგრამ ასევე დანარჩენ მსოფლიოში, არსებობს უამრავი ვარიაცია, მაგალითად ბერძნულ, ფრანგულ, ჩინურ ან ვიეტნამურ სამზარეულოებში.

ზაფხულშიც კი კერძით ტკბობის ერთ-ერთი გზაა მისი გაცივება სალათში, განზავება და მრავალფეროვან ინგრედიენტებთან შეხამება. კორმა - ტიპიური კერძი ინდური სამზარეულო, რომელსაც მიირთმევენ როგორც ძირითად კერძს ან კერძს, რომელიც შეიძლება იყოს ქათმის, ცხვრის ან ბოსტნეულის მზე.

დაფქული ხორცი შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ხორცის შეძენილი ნაჭრების დაფქვით ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ იგი დაუყოვნებლივ მზა დაფქული ხორცი. ამ შემთხვევაში თქვენ ვერ გაიგებთ, რა ჩაყარეთ მასში, მაგრამ შეძლებთ ძალიან სწრაფად, დიდი ძალისხმევის გარეშე მოამზადოთ განკუთვნილი კერძი.

დიასახლისის შეხედულებისამებრ, დაფქულ ხორცს ემატება შემდეგი:

Ხახვი. მისი დამატება შესაძლებელია უმი ან შემწვარი მანამ ოქროს ფერი. და ზოგიერთი ადამიანი ურჩევნია გამოიყენოს ორივე ეს ტიპი სამზარეულოს დროს. ხახვი ჩვენს კოტლეტს წვნიანს მატებს და აუმჯობესებს მათ გემოს. თუმცა, თუ თქვენი ოჯახის წევრები ამ ბოსტნეულის მწვავე მოწინააღმდეგეები არიან, მაშინ კოტლეტი მის გარეშე გამოვა;

ფლორენციული სტეიკი ტოსკანური, იტალიური და საერთაშორისო სამზარეულოს კლასიკაა. ამ სტატიაში შევეცდებით ამ კერძის ყველა საიდუმლო გაგიმხილოთ, ანატომიური ჭრიდან გამოცხობამდე. კაზეულა ტრადიციული ლომბარდური კერძია. ქუთუთოს, კაზუელას, კაზელას, კასავას ან სპატულას კი თავისი სახელი აქვს იმ ტაფაში, რომელშიც ის მზადდება.

კურდღელი ტრადიციული მთავარი კურსია, ტიპიური ჩრდილოეთ იტალიის მთიან რეგიონებში, განსაკუთრებით ვენეტოში, ტრენტინოში, ემილიაში, პიემონტსა და ტოსკანაში. დამსხვრეული ენა უძველესი პრეპარატია, რომელიც შექმნილია საქონლის ხორცის რაც შეიძლება დიდხანს შესანარჩუნებლად. ტერმინი გაჯერებული მომდინარეობს მარილზე გადასული ეპოქის პოპულარული სახელიდან: სალნიტრო.

Პური. ძირითადად, იღებენ თეთრ პურს ან პურს და ასველებენ წყალში ან რძეში. ითვლება, რომ თქვენ უნდა აიღოთ პურის რბილობი. თუმცა, როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ქერქის არსებობა საერთოდ არ აზიანებს მათ გემოს და დარბილებისას არც შესამჩნევია. მიზანშეწონილია პურის 1/5-ის პროპორციულად დამატება ყველა დაფქულ ხორცზე. პური საჭიროა კოტლეტებში წვენის შესაწოვად და შესანარჩუნებლად. ეს ხელს შეუშლის შეწვის დროს წვენის გაჟონვას და კატლეტები არ აღმოჩნდება მყარი და მშრალი;

Stew არის ხორცის რეცეპტი, რომელიც მოიცავს 3-დან 5 სმ-მდე ხორცის კუბიკების ცხობას. იგი გავრცელებულია მთელ მსოფლიოში და განსაკუთრებით აზიურ და აფრიკულ სამზარეულოში, სადაც ხორცის მრავალი რეცეპტი მზადდება შემწვარი მეთოდით. კარტოფილის შენახვა ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული რეცეპტია ჩაშუშვის გამოყენებით. ეს იმიტომ ხდება, რომ კარტოფილი კარგად ერგება ღუმელებისთვის დამახასიათებელ ცომს.

მუსაკა, იტალიური მუსაკაში, არის საბერძნეთისა და მთელი ბალკანეთის სანაპირო ზონის ტრადიციული კერძი, რომელიც სავარაუდოდ წარმოიშვა ხმელთაშუა ზღვის კუნძულებზე კვიპროსში ან კრეტაზე თურქული კოლონიზაციის დროს. "ნერვეტი" არის დიალექტიკური ტერმინი, რომელიც გამოიყენება მილანში მყესებისა და ხრტილების აღსანიშნავად ძროხის წვივი, ანუ ფეხებამდე და საქონლის ხორცამდე ან ბარტყზე.

კატლეტების დამზადების მოყვარულები ასევე იყოფიან ხორცის ხორცის კვერცხის დამატების მომხრეებად და მათ მოწინააღმდეგეებად. ორივეს თავისი არგუმენტი აქვს. პირველები თვლიან, რომ კვერცხის გამოყენებისას კატლეტები არ იშლება, მეორენი კი დარწმუნებულნი არიან, რომ თეთრი შედედება შეწვისას და არათუ არ ეწებება დაფქულ ხორცს, არამედ გამოყოფს;

ამ რეცეპტში ხშირი სტუმარია გახეხილი უმი კარტოფილი. მისი გამოყენება პურთან ერთად ან მის ნაცვლად სიმდიდრეს შემატებს თქვენს კერძს;

ნაგეტები არის მოხარშული და შემწვარი ქათმის ნაგეტები, რომლებიც ცნობილია მთელ მსოფლიოში, რადგან მათ ყიდიან მაკდონალდსი და მრავალი სხვა ამერიკული სწრაფი კვების პროდუქტები. მილანური დიალექტი არის მეორე ტრადიციული კერძი, რომელიც წარმოიშვა ქალაქ მილანიდან, რომელიც ცნობილია და გავრცელებულია მთელ იტალიაში, მისი სიკეთისა და შესრულების სიმარტივის გათვალისწინებით. შეიძლება დაიწეროს როგორც ყველაფერი მიმაგრებულია, რომელიც არის ძვლის გათიშული ხვრელი. Paillard ან paillard არის შემწვარი ხორცის თხელი ნაჭერი, მარტივი, აუცილებელი კერძი, რომელიც ჯერ კიდევ ცნობილია მთელ მსოფლიოში და ძალიან მომთხოვნი.

არიან ადამიანები, რომლებსაც ამ კატლეტებში ნივრის დამატება უყვართ. თუმცა, ისინი დაუყოვნებლივ უნდა მიირთვათ ცხელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში, როდესაც გაცივდებიან, არ აქვთ ძალიან სასიამოვნო არომატი;

მარილი და პილპილი ემატება გემოვნებით და თქვენი გადასაწყვეტია როგორი კატლეტები გსურთ;

დაფქულ ხორცს შეგიძლიათ ცოტაოდენი წყალიც დაუმატოთ, ეს მათ უფრო რბილს გახდის. მთავარია არ გადააჭარბოთ;

პეილარი გამოიგონა პარიზში ბელ ეპოკის ეპოქაში შეფმზარეულმა პეილარმა. ჩაყრილი წიწაკა იტალიური სამზარეულოს ტიპიური კერძია, ცოტათი ცნობილი და მოხმარებული ხმელთაშუა ზღვის სხვა ქვეყნებში, სადაც, მოკლედ, წიწაკა მოჰყავთ. ქათმის კარი ცხარეა ხორცის კერძიინდური სამზარეულოსთვის დამახასიათებელი და გავრცელებულია სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში, ასევე კარიბის ზღვის ზოგიერთ კუნძულზე.

ხორცი და თევზი ძალიან კარგად უხდება მჟავე ინგრედიენტებს და ალბათ ამიტომაა, რომ ლიმონი ასე ხშირად უხდება ამ კერძებს. ქათმის ყველა რეცეპტის ძირითადი იდეაა ამ სასმელის გამოყენება ქათმის ხორცის ტენიანობის შესანარჩუნებლად, რომელიც ხარშვის დროს იშლება და წებოვანი გახდება.

ზოგიერთი დიასახლისი კატლეტებს უმატებს ბურღულს, რათა დაფქული ხორცი წებოს, მაგრამ უმეტეს შემთხვევაში ეს არასაჭირო დამატებაა;

პურის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფქვილი ან პურის ნამსხვრევები.

რეცეპტი 1. კლასიკური დაფქული ღორის და საქონლის ხორცის კოტლეტი

ეს არის ტრადიციული რეცეპტი, რომლის დივერსიფიკაციას ყველა დიასახლისი საკუთარი გზით ცდილობს დამატებითი ინგრედიენტებით.

ქათამი ნუშით ან კეშიუს - რეცეპტი

ნუშის ქათამი ან კეშიუს კაკალი კლასიკურია ზოგიერთ აღმოსავლურ სამზარეულოში, განსაკუთრებით ჩინურში, მაგრამ ასევე გვხვდება ტაილანდსა და მეზობელ ქვეყნებში. ეს არის ძალიან პოპულარული კერძი იტალიაში, რადგან ის გვხვდება ყველა ჩინურ რესტორანში.

ქათამი აჯობებს

ტერმინი "Jerk" იამაიკაში ეხება როგორც სანელებლების ნარევს, ასევე სამზარეულოს მეთოდს, რომელიც იყენებს სანელებლების ნარევს.

ხორცის, ბოსტნეულის და თევზის ფილე

ხორცის ბურთი მთელ იტალიაში ცნობილი კერძია, მაგრამ წარმოშობას ზუსტად ვერ იპოვით. ალბათ მისი სახელი და ხორცის სახელწოდება მომდინარეობს სიტყვიდან "რბილობი", რათა აიძულოს იგი გამოიყენოს ცხოველის ყველაზე ნაზი ნაწილები, რა თქმა უნდა ცელულოზა. ის ჰგავს მთელ ღორს, რომელიც არ არის ძვლოვანი, დამარილებული და იგივე ღორის სალათით შევსებული, შემდეგ ნიორი, წიწაკა, როზმარინი, ველური კამა ან სხვა არომატული მწვანილი, ბოლოს შემწვარი ღუმელში ან შამფურზე. ლორი და ნესვი - მარტივი და ფერადი კერძი - იტალიური სამზარეულოს კლასიკაა, რომელსაც ზაფხულში ნესვის სეზონზე მიირთმევენ, როგორც მადის ან კერძის მრავალი ვარიაციით.

ინგრედიენტები:

დაფქული ღორის და საქონლის ხორცი - 1 კგ;

პური ან პური (სასურველია თეთრი და ოდნავ მშრალი, რადგან ახალმა პურმა შეიძლება გამოიწვიოს სიმჟავე) - 1/3 ნაწილი ან 200 გრამი;

უმი კვერცხი - 1 ც.;

ხახვი - 3 თავი;

Გამოხდილი წყალი ოთახის ტემპერატურაზე- 1,5 ჭიქა;

მარილი, პილპილი - თქვენი შეხედულებისამებრ;

მომზადების მეთოდი:

იტალიაში ბაყაყების მოხმარება მჭიდროდ არის დაკავშირებული პიემონტის ბრინჯის მინდვრებთან, სადაც ამ ამფიბიების ერთ-ერთი ტიპიური რეცეპტი არის ბაყაყები გუასეტში. რილეტის რეცეპტი არის დელიკატის მომზადების ნაწილი, როგორც ხორცის, განსაკუთრებით ღორის შენარჩუნების საშუალება, მაგრამ ასევე არის ქათმის, ბატის, იხვის, კურდღლის, ნადირის და ზოგიერთი თევზისგან, როგორიცაა ორაგული, ტუნა, კალმახი და ანჩოუსი.

შემწვარი ძროხის ინგლისური კლასიკაა, რომელიც საერთაშორისო კერძად იქცა თავისი სახელიდან გამომდინარე, რაც უბრალოდ ნიშნავს "როსტ ბიფს". Satay არის ინდონეზიური რეცეპტი, იგივე რეცეპტს მალაიზიაში ჰქვია satay და ეს არის ქათმის შამფურები, რომლებიც მარინირებულია ცხარე სოუსში და შემდეგ შემწვარი.

1. რულეტი ან პური დავჭრათ ნაჭრებად და შევავსოთ წყლით ან რძით. სითხე უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.

2. უმი ხახვი დავჭრათ წვრილად ან გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. თუ სასურველია, ხახვი შეიძლება კარაქში მოშუშოთ.

3. დაფქულ ხორცს, ხახვს დაუმატეთ პური, რომლისგანაც წყალი დაიწია და კვერცხში ათქვიფეთ.

4. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

სოკოს სკალპები იტალიური სამზარეულოს მეორე ტრადიციული კერძია. ტერმინი "scaloppina" ეხება "პატარა scalloppina", რომელიც არის ხორცის ნაჭერი, რომელიც შეიძლება იყოს ღორის, საქონლის ხორცი, ხბოს ხორცი, ქათამი და ა.შ. Scallops არის ხორცის ნაჭრები, რომლის სახელია მინიატურული scallop, რაც ნიშნავს ძროხის, ხბოს, ქათმის, ინდაურის ან ღორის თხელ ნაჭერს.

5. ტაფა დადგით ცეცხლზე და დაასხით მცენარეული ზეთი.

6. ჩამოაყალიბეთ კატლეტები, მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში და შეწვით ოქროსფერამდე.

7. ხარშვის ბოლოს ტაფაზე ცოტაოდენი წყალი დაასხით და კოტლეტები 10 წუთის განმავლობაში ორთქლზე მოხარშეთ.

რეცეპტი 2 დაფქული ღორის და საქონლის ხორცის კოტლეტი მწვანილით

მწვანილის გამოყენება ამ კერძს მადისაღმძვრელ იერს და გემოს აძლევს.

გარდა ამისა, ზეთი ასევე თავდაპირველად შერეული იყო ახლად გამომცხვარ კატლეტში, რათა ტაფას გემო მიეცეს. დღეს ხშირად უპირატესობას ანიჭებენ ლიმონის წვენის გამოწურვას კატლეტზე, რათა კარტოფილი უფრო მოსანელებელი იყოს. ხორცს ამოიღეთ ცხიმიანი ნაწილები, ათქვიფეთ ცომად და განზე გააჩერეთ. დაჭრილი მიკროტასები დავჭრათ და ტოსტზე მოვათავსოთ. როგორც კი პური მოიხარშება, აურიეთ მიქსერით და მოათავსეთ პურის ნატეხები ლანგარზე.

თასში ათქვიფეთ კვერცხები მაგარი ცივი წყალიდა ცოტა მარილი. ნეკნები ჯერ კვერცხში, შემდეგ კი პურის ნამსხვრევებში დაჭერით, კარგად დაჭერით, რომ ფენას მიეკრას. ხორცი ისევ ათქვიფეთ და ზედაპირზე დაჭერით, კლასიკური ბრილიანტის ფორმებით.

ინგრედიენტები:

დაფქული ხორცი ( სრულყოფილი კომბინაცია: ღორის + საქონლის ხორცი) - 600 გრამი;

ერთი ხახვი;

თეთრი პური - 3 ნაჭერი;

ახალი რძე - 0,5 ს/კ;

საშუალო ზომის ქათმის კვერცხი - 1 ც.;

კამა, ოხრახუში - თითო კონა;

ნიორი (თქვენი შეხედულებისამებრ) - 1-2 კბილი;

მარილი, დაფქული შავი პილპილი;

ფქვილი მოსამზადებლად.

ამასობაში ტაფაში მოათავსეთ კარაქი და კარაქის დიდი ტაფა. დაუმატეთ ნეკნები, ორივე მხრიდან გააფერადეთ და გააშრეთ სამზარეულოს შთამნთქმელ ქაღალდზე. მიირთვით ცხელი ლაფსი დაფქული კარტოფილით და ბოსტნეულით. ისინი შეიძლება მიირთვათ ცქრიალა კარაქთან ან ქაფიან ნაწილთან ერთად, რომელიც გამოყოფილია დნობის დროს კარაქის გასუფთავებამდე.

ჩემი საყვარელი მეუღლის თქმით, რომელსაც, სხვათა შორის, ძალიან მგრძნობიარე გემო აქვს, შემწვარ სტეიკებზე არც უნდა დაწეროთ. რადგან ყველამ იცის როგორ გააკეთოს ეს. აქცენტი, რა თქმა უნდა, "წვნიანია". ბულგარეთში ჩვენ მათ გავუხურეთ და სუფთა ხორცი დავტოვეთ. თუ ბასრი დანა გაქვთ, შეგიძლიათ ქოთნები ორად გაყოთ და ბევრი თხელი ფილე გქონდეთ. კიდევ ერთი ვარიანტია დატოვოთ ისინი ისე, როგორც არიან.

მომზადების მეთოდი:

1. აიღეთ შეძენილი დაფქული ხორცი ან გახეხეთ ღორის და საქონლის ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში.

2. რძე ოდნავ გააცხელეთ და ჩაასხით თეთრი პურის ან პურის რბილობში.

3. ხახვი და მწვანილი წვრილად დაჭერით.

4. შეურიეთ დაფქული ხორცი, პური, საიდანაც გადაწურეთ რძე, ხახვი და მწვანილი.

5. დაუმატეთ კვერცხი, მარილი და პილპილი.

პირველი და ყველაზე მნიშვნელოვანი საიდუმლო არ არის მარილი! კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ის არის, რომ სტეიკებს ისე ნუ აწუწუნებ, რამდენიც გინდა და გგონია, რომ ბოჭკოებს და ა.შ. შეიძინეთ სტეიკები დაახლოებით სანტიმეტრის სისქის. მათ საერთოდ არ სჭირდებათ აურზაური. ხორცის გაღიზიანება, როგორც თერაპიული აქტივობა, ეხება შნაპს.

მარილი გემოვნებით. შეურიეთ მარინადი თასში და დაასხით მარშმლოუსზე. თუ მარინადში 2-3 საათი ჩერდებიან, კარგია. თუ არა, მიეცით მათ მინიმუმ ერთი საათი, რომ მოშორდნენ სანელებლებს. გრილი კარგად გააცხელეთ და სტეიკები გამოაცხვეთ. თითეულ მხარეს ორი წუთი თუ გაყოფთ. თუ მათ იატაკის სისქე დატოვეთ - გამოცხობას თითოეულ მხარეს 3-4 წუთი სჭირდება. შეხედე როგორ ტრიალებს, ზედ წვენებია და ეს ნატურალური წვენი ყველაზე გემრიელია!

6. ხელის საფუძვლიანი მოზელვა კოტლეტებს რბილობას და წვნიანს ანიჭებს. ასევე დაგეხმარება, თუ დაფქულ ხორცს თასში ათქვიფავთ.

7. მიღებული ნარევიდან სურვილისამებრ ვაყალიბებთ კატლეტებს. ეს ძალიან ლამაზად გამოიყურება ოვალური ფორმით. გააბრტყელეთ ისინი ფქვილში.

8. შეწვით კატლეტები ზომიერ ცეცხლზე ისე, რომ შიგნიდან შემწვარი იყოს. მომზადების დრო 20 წუთია.

ამოიღეთ ისინი თაროზე, დაადეთ თავსახური და დატოვეთ 5-6 წუთის განმავლობაში. მარინადი უსიცოცხლო სტეიკებისთვისაც გამოდგება, მაგრამ ამაზე სხვა დროს ვისაუბრებთ. გაახარეთ ტკბილი და ღიმილით მოამზადეთ გართობისა და სიამოვნებისთვის! მე მაქვს შესანიშნავი, წვნიანი, საოცრად არომატული ღორის შემწვარი რეცეპტი. მათ შორის ბევრი წვენი, რადგან თუ ხორცს საქმეს დაასრულებ, მშრალად არ შეჭამ, აზრი აქვს.

ეს სამეცნიერო ფანტასტიკას ჰგავს. ნაცრისფერი ღორის შემწვარი? ვერ ნახავთ ხორცს, რომელიც უფრო მეტ ცომეულს მოიზიდავს თავისი სახელით, ვიდრე ღორის შემწვარი. გარდა ამისა, თქვენ ვერ იპოვით ხორცის ნაჭერს, რომელიც გამოსაცხობად ნაკლებად შესაფერისია, ვიდრე ღორის შემწვარი. მისი გამოცხობის მცდელობები, როგორც წესი, მთავრდება ძლივს ფოთლოვანი, უგემოვნო და გარკვეულწილად მშრალი. მაგრამ ღორის შემწვარი უბრალოდ სექსუალურია.

რეცეპტი 3. ძროხის და ღორის კოტლეტი ზღარბის ფორმის

ეს რეცეპტი შესაფერისია პატარა გურმანებისთვის და გაახარებს ბავშვებს, მაგალითად, საბავშვო წვეულებაზე.

ინგრედიენტები:

საქონლის ხორცი - 250 გრამი;

ღორის ხორცი - 250 გრამი;

პური - 4 ცალი ან 3 ცალი დაფქული ხორცი;

სემოლინა - 2 ს/კ;

შემწვარი არაქისი - 2 ს/კ;

არაჟანი ან იოგურტი (მაღალი პროცენტული ცხიმის შემცველობით და გამოიყენეთ იოგურტი ხილის დანამატების გარეშე) - 1 ს/კ;

კულინარიულ წიგნში სიტყვასიტყვით არის ნახსენები ღორის შემწვარი ცხობა, ან მინიმუმ ამის შესაძლებლობას იძლევა. სამწუხაროდ, ეს რეკომენდაციები არ არის საკმარისი გაუმჯობესებისთვის. რადგან საყოველთაოდ ცნობილია, რომ ღორის შემწვარი ჩვეულებრივი მოვლენაა, მე მაქვს პირველი რჩევა თქვენთვის.

თუ გადაწყვეტთ ღორის ხორცის ღუმელში გატანას, ნუ ეტყვით ჯალათს, როცა ის გიყიდის. როცა ჯალათთან ვიქნებით, მობრძანდით და ნახეთ, რა ღირსება გაქვთ. ღორის შემწვარი არის მთლიანად მჭლე ხორცი, რომელიც ვრცელდება ხერხემლის გასწვრივ. ასე რომ, ის არ მოძრაობს ძალიან ძლიერად და არის ნაზი და მარტივი. თქვენ ვერ ნახავთ შიდა გარსებს, მყესებს ან ცხიმოვან შრეებს. თითოეულმა ღორმა ლოგიკურად გამოწვა ორი, თითოეული ხერხემლის ერთ მხარეს.

მთელი რძე - 1 ს.კ.;

მოხარშული კვერცხი - 3 ცალი;

უმი ქათმის კვერცხი - 1 ც.;

შავი წიწაკის მარცვლები - ზღარბის დეკორაციისთვის;

მწვანე ხახვი - 1 კონა;

საშუალოდ, მითითებულმა რაოდენობამ უნდა გამოიღოს 6 დიდი კოტლეტი.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცი გახეხეთ ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში და შეურიეთ ინგრედიენტები ერთმანეთს.

2. თეთრი პურის ან პურის რბილობი შეავსეთ რძით და გააჩერეთ 10-15 წუთი.

3. მოხარშეთ 3 კვერცხი დაახლოებით 7-8 წუთის განმავლობაში.

4. მოხარშული კვერცხები გავჭრათ შუაზე. გულები გახეხეთ ან გახეხეთ წვრილ სახეხზე, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი, მარილი და მიღებული მასა შეავსეთ კვერცხის ცილებით.

5. გრეხილი დაჭრილი ხორციდაუმატეთ პურის რბილობი, კვერცხი, მარილი, სემოლინა. ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ და აურიეთ.

6. დაფქული კვერცხები შეახვიეთ დაფქულ ხორცში და მიეცით ზღარბის ფორმა.

7. კატლეტებს ნემსის ნაცვლად არაქისი, თვალებისა და ცხვირის ნაცვლად შავი პილპილის მარცვლები დაამშვენეთ, სილამაზისთვის ზემოდან მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები.

რეცეპტი 4 ძროხის და ღორის კოტლეტი "სადღესასწაულო"

ასეთი კოტლეტების ტექნოლოგია ქათმის კიევის მომზადებას მოგაგონებთ. თუმცა აქ ქათმის ფილეს კი არ გამოვიყენებთ, არამედ ყველაფერს დაფქული ხორცისგან მოვამზადებთ.

ინგრედიენტები:

ღორის და საქონლის ხორცი თანაბარი რაოდენობით - ეს რეცეპტი არის 1 კგ;

მყარი ყველი - 100 გრამი;

ხახვი - 2 თავი;

უმი კვერცხი - 2 ც.;

რუკები 4 ნაჭერი თეთრი პურიდან;

მარილი, პილპილი გემოვნებით;

კარაქი - 100 გრამი;

პურის ნამსხვრევები - 1 შეკვრა;

ფქვილი პურის მოსამზადებლად;

კამა - 2 ს.კ.

ინგრედიენტები:

1. მოამზადეთ შიგთავსი: ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, დარბილებული მასა ჩანგლით დაჭერით. კარაქიდა შეურიეთ ეს ყველაფერი წვრილად დაჭრილი კამა.

2. მიღებული ნარევიდან გააბრტყელეთ პატარა ოვალური ბურთულები. გააცივეთ საჭიროებამდე.

3. კვადრატებად დაჭრილ პურის კრეკერებს შეავსეთ ცივი წყალი, სანამ არ გახდება რბილი. შემდეგ გადაწურეთ დარჩენილი წყალი.

4. ხახვი გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე ან დავჭრათ წვრილად.

5. მოამზადეთ დაფქული ხორცი: ღორის და საქონლის ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხორცს, კრეკერებს, 1 კვერცხს და სანელებლებს ვურევთ ერთმანეთს.

6. მიღებულ ფარშს გავყავით პორციებად, თითოეულში მომზადებული კარაქის ნაჭერს ვასხამთ ყველითა და მწვანილებით.

7. სადღესასწაულო კატლეტები გააბრტყელეთ რამდენიმე ეტაპად: ფქვილში, ათქვეფილ კვერცხში, პურის ნამსხვრევებში.

8. ზომიერ ცეცხლზე შეწვით კოტლეტები ოქროსფერამდე.

რეცეპტი 5 "ჰერკულესის" დაფქული ღორის და ძროხის კოტლეტი

მათი თავისებურებაა კვერცხის ნაცვლად შვრიის ფაფის დამატება.

ინგრედიენტები:

დაფქული ხორცი - 1 კგ;

რძე - 200-300 მლ;

მარცვლეული- 100-140 გრამი;

ხახვი - 2 ც.;

მარილი, პილპილი - გემოვნებით;

პურის ნამსხვრევები ან ფქვილი - 100 გრამი;

მწვანილი - თაიგული.

მომზადების მეთოდი:

1. მომზადებულ დაფქულ ხორცს დაასხით ოთახის ტემპერატურის რძე.

2. დაუმატეთ გახეხილი და გახეხილი ხახვი.

3. დაამატეთ შვრიის ფაფა, მარილი, პილპილი და მწვანილი. შვრიის ფაფა შეიძლება დაფქვით ყავის საფქვავში, სანამ არ გახდება ფქვილი.

4. ყველაფერი კარგად აურიეთ, გადააფარეთ ფილმი და შედგით მაცივარში 1 საათით.

5. დაფქული ხორცისგან გამოვაცხოთ პატარა კოტლეტები, გავაბრტყელოთ პურის მარცვლებში და შევწვათ ცხელ ტაფაზე მცენარეულ ზეთში მოხარშვამდე.

6. მას შემდეგ, რაც კატლეტებზე ოქროსფერი ქერქი გამოჩნდება, ტაფაზე დავამატოთ 100 მლ წყალი და ვშუშოთ სითხის აორთქლებამდე.

რეცეპტი 6 დაფქული ღორის და საქონლის ხორცის კოტლეტი ბრინჯით

ეს კატლეტები ძალიან შემავსებელია.

ინგრედიენტები:

დაფქული ხორცი - 1 კგ;

მრგვალი ბრინჯი - 200 გრამი;

კვერცხი - 2 ც.;

ხახვი - 2 თავი;

ნიორი - 1-2 კბილი (სურვილისამებრ);

მარილი, პილპილი - გემოვნებით;

მომზადების მეთოდი:

1. ჩამოიბანეთ ბრინჯი გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით მდუღარე წყალი 1 ჭიქა ბრინჯის ოდენობით 2 ჭიქა წყალს.

2. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ხორცსაკეპ მანქანაში დაჭრილი ხახვი და ნიორი.

3. დაფქულ ხორცს ასევე დაუმატეთ მოხარშული ბრინჯი, მარილი და პილპილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ჩამოაყალიბეთ კოტლეტები.

4. გააცხელეთ ტაფა გაცხელებამდე. ჩაასხით მცენარეულ ზეთში.

5. მოათავსეთ კატლეტები და შეწვით დაბალ ცეცხლზე 7-10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ კატლეტები გადააბრუნეთ მეორე მხარეს, ტაფას დააფარეთ თავსახური და შეწვით კიდევ 5 წუთი.

რეცეპტი 7 სწრაფი დაფქული ღორის და საქონლის ხორცის კოტლეტი

ეს კოტლეტები გამოგადგებათ, როცა ლანჩის გამზადება გჭირდებათ.

ინგრედიენტები:

ღორის და საქონლის ხორცი თანაბარი პროცენტით - 600 გრამი;

უმი კვერცხი - 4 ც., მაგრამ შეგიძლიათ მიიღოთ ნაკლები;

მწვანე ხახვი - 1 კონა;

მაიონეზი (პროდუქტს გემოს და წვნიანს შემატებს) - 50 გრამი;

სანელებლები - გემოვნებით;

ფქვილი - 2-3 ს.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვი.

2. უმი კარტოფილიკანი და გახეხეთ.

3. მომზადებულ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ: ხახვი, კარტოფილი, კვერცხი, მარილი და პილპილი.

4. შეურიეთ მითითებული კომპონენტები.

5. დაამატეთ მაიონეზი და ფქვილი და კვლავ აურიეთ.

6. შეწვით მცენარეულ ზეთში 4-5 წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან მოხარშვამდე.

ხრიკები და რჩევები ღორის და საქონლის ხორცის დაფქული კოტლეტების მომზადებისთვის

1. შემწვარი ხორცი რომ არ დაიშალოს, კარგად აურიეთ და ნახევარი საათით შედგით მაცივარში.

2. დაფქული ხორცი მოურიეთ უკეთესია თქვენი ხელებითასე რომ თქვენ იგრძნობთ მის თანმიმდევრულობას და სიმსივნის არარსებობას.

3. იმისთვის, რომ დაფქული ხორცი ხელებზე არ მოგაკრათ, კატლეტების ფორმირებისას ხელები წყლით დაისველეთ.

4. შეწვამდე ტაფა კარგად უნდა გაცხელდეს. ნუ გადააჭარბებთ ზეთს. უნდა იყოს იმდენი, რომ ტაფა დაფაროს. შეწვით ისინი 2-3 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება.

5. შეწვის შემდეგ კატლეტები ტაფაში ოდნავ მოთუშეთ, რომ უფრო წვნიანი და რბილი გახდეს. დრო - დაახლოებით 10-15 წუთი.

ისწავლეთ საკვების შეგრძნება და თავად მომზადების პროცესი. გაგიჭირდებათ და ყველაფერი გამოგივათ!

კერძების დიდი რაოდენობა დაფუძნებულია დაფქული ხორცის გამოყენებაზე. ამ ინგრედიენტის საკმაოდ ბევრი სახეობაა. დიდი რიცხვი, მაგრამ ჩვენ ვცდილობთ ავირჩიოთ ყველაზე ბუნებრივი ინგრედიენტები.
იმის გათვალისწინებით, რომ შეფუთვაზე შემადგენლობა ყოველთვის არ შეესაბამება რეალობას, ჩვენ გადავწყვიტეთ თავად მოვამზადოთ ასეთი პროდუქტი. მაშ, როგორ მოვამზადოთ ღორის და საქონლის ხორცი? რა არის საჭირო რეცეპტისთვის და რა პროპორციებია ყველაზე ოპტიმალური?
ამ ტიპის ხორცის კლასიკური ვერსია შედგება ღორის და საქონლის ხორცის რბილობისაგან თანაბარი პროპორციით.
იმათ. თუ კერძისთვის ნახევარი კილოგრამი დაფქული ხორცი გჭირდებათ, მაშინ უნდა იყიდოთ 250 გრ ღორის ხორცი და ამდენივე საქონლის ხორცი.
ყველაზე ხშირად გამოყენებული სამზარეულოს ხელსაწყოებია ხორცის საფქვავი (მოძველებული მეთოდით) ან კვების პროცესორი.
დაიწყეთ ღორის და საქონლის ხორცის დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
შემდეგ გახეხეთ ისინი.

ეს პრეპარატი კლასიკურია ყველა კერძისთვის დაფქული ხორცით. დავამატებთ დარჩენილ ინგრედიენტებს ძირითადი რეცეპტის მიხედვით.
მაგალითად, თქვენ ამზადებთ ჩაყრილ წიწაკას ან კომბოსტოს რულეტებს.

ამ შემთხვევაში ხორცის ნარევს დაუმატეთ ნახევრად მოხარშული ბრინჯი, მოშუშული ხახვი და სტაფილო.
კატლეტებისთვის

შეურიეთ დაფქული ხორცი გაჟღენთილ ჭვავის პურს, უმი კვერცხს და სანელებლებს.
თუ რეცეპტისთვის უფრო წვნიანი ვერსია გჭირდებათ, ხორცის საფქვავში დაგრეხილი ცოტა ქონი და გახეხილი გოგრა შეგვიძლია დავამატოთ დაფქული ხორცის მომზადებას.

ეს ვარიანტი შესანიშნავია მანტის რუსულ ენაზე მოსამზადებლად.
ახლა თქვენ მზად ხართ ნებისმიერი კულინარიული ექსპერიმენტისთვის!

მოდი ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ შნიცელი დაფქული ხორცისგან.

ინგრედიენტები:
დაფქული ხორცი - 1 კგ (ძროხის და ღორის)
კვერცხი - 3-4 ც.
ფქვილი - 150 გ
ლუდი - 250 გ
კარაქი - 50 გ
ოხრახუში, კამა

მომზადების მეთოდი:
უპირველეს ყოვლისა, უნდა მოამზადოთ ღორის და საქონლის ხორცი, მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაამატეთ კვერცხი, 2 სუფრის კოვზი წყალი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. იმისთვის, რომ დაფქული ხორცი ფუმფულა გამოვიდეს, მასში უნდა შეიზილოთ პატარა უმი კარტოფილი.

ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ცომის მომზადება. ამისთვის ლუდს დაუმატეთ ფქვილი, სამი კვერცხის გული და 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. ნარევი კარგად აურიეთ და დაუმატეთ ფუმფულა ათქვეფილი კვერცხის ცილა, პილპილი და მარილი გემოვნებით. გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი.

შემდეგ დაფქული ხორცისგან უნდა ჩამოაყალიბოთ შნიცელი და ჩაყაროთ თითოეული მათგანი მომზადებულ ცომში. შეწვით შნიცელი ორივე მხრიდან ზეთით გახურებულ ტაფაზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მირთმევამდე სასურველია შნიცელი მწვანილებით გააფორმოთ.

რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი, ვიდრე ხელნაკეთი კოტლეტი, რომელიც დამზადებულია ძროხის და ღორის ხორცისგან? როგორ გვიყვარდა ბავშვობაში ბებიის და დედის კატლეტები! რა თქმა უნდა, ახლა ყიდიან მზა დაფქულ ხორცს, მაგრამ მაინც, სახლის პირობებში, თქვენი არჩევანის ხორცისგან, უდავოდ ბევრად გემრიელია.

მიიღეთ უცხიმო საქონლის ხორცი და ცხიმიანი ღორის ხორცი. ხორცის სახეობების პროპორციები თქვენი შეხედულებისამებრ. დაფქულ ხორცში დამატებული ფუნთუშა ან პურის ნაჭრები კოტლეტებს უფრო წვნიანს და გემრიელს ხდის, რაც ხელს უშლის შეწვის დროს წვენის გაჟონვას. მე არ გირჩევთ კვერცხის დამატებას, რა თქმა უნდა, "ამაგრებს" დაფქულ ხორცს, მაგრამ ასევე ამკვრივებს კატლეტებს. დანაყილი ხორცის სიმკვრივეს სხვანაირად მივაღწევთ.

აიღეთ ხორცი, ფუნთუშა, რძე, ხახვი და ნიორი. დაამატე თუ არა მწვანილი ღორის და საქონლის ხორცის კატლეტებს, ეს თქვენზეა დამოკიდებული.

პურს ქერქი მოაჭერით და ნამცხვარი რძეში დაასველეთ.

საქონლის და ღორის ხორცს გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

ხახვი, ნიორი და მწვანილი გადაატრიალეთ. კამა სქელი ღეროები, რომლებიც ცოტა უხეშია სალათებისთვის, შესანიშნავია დაფქული ხორცისთვის. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ რძეში დასველებული პური. მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ახლა დაფქული ხორცი უნდა გავხადოთ მკვრივი და ერთგვაროვანი. ამისთვის ჯერ ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ, შემდეგ კი თასის ძირზე ათქვიფეთ და დაფქული ხორცი ძალით გადაყარეთ. 10-15 ჯერ საკმარისია. ასე მივიღეთ ასეთი ნაზი და ერთგვაროვანი დაფქული ხორცი.

საქონლისა და ღორის ხორცისგან დამზადებული კოტლეტი შეიძლება შემწვარი ტაფაზე, ან გამომცხვარი ღუმელში - შედეგი ერთნაირად გემრიელი იქნება. თუ კატლეტებს ტაფაში შეწვით, აუცილებლად გამოიყენეთ პურის პური, თორემ შეიძლება მთელი წვენი გაჟონოს. ჩამოაყალიბეთ მრგვალი კატლეტები, გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში ან ფქვილში და შეწვით ორივე მხრიდან საშუალო ცეცხლზე.

თუ ღუმელში კატლეტების გაკეთება გინდათ, ჩაასხით ცოტაოდენი წყალი ფორმაში ან საცხობ ფირფიტაზე და მოათავსეთ ჩამოყალიბებული კატლეტები, რომ არ არის საჭირო პურის გახეხვა. გამოაცხვეთ ღორის და საქონლის ხორცის დაფქული კოტლეტი 200-220°C ტემპერატურაზე 20-25 წუთის განმავლობაში, შეამოწმეთ ღუმელი. ზემოდან იქმნება დელიკატური თხელი ქერქი.

საქონლისა და ღორის ხორცის დაფქული კოტლეტი მზადაა, სუფრა გაშალეთ. მიირთვით კოტლეტი თქვენს საყვარელ გვერდით კერძთან, ახალი ბოსტნეულის სალათთან და მწვანილთან ერთად. დღეს მწნილი ხახვი მაქვს გარნირად. ეს არის მშვენიერი კოტლეტი, რომელიც გამოვიდა ღუმელში.

ნაზი და ძალიან წვნიანი, გემრიელად მიირთვით!

შემწვარი კატლეტები ხრაშუნა ქერქით გამოვიდა და ასევე ძალიან წვნიანი! დაამატეთ მათ თქვენი საყვარელი სოუსი - და დანამატის გარეშე ვერ შეძლებთ. ამ კერძის გემო აუცილებლად შეგახსენებთ ბავშვობას და დედის კატლეტებს. Გემრიელად მიირთვით!

მრავალფეროვნებისთვის, ზოგჯერ შეგიძლიათ ღორის და საქონლის ხორცის კოტლეტი შემწვარი ტაფაში მოამზადოთ - ისინი ყოველთვის საკმაოდ ცხიმიანი აღმოჩნდებიან, ამიტომ ამ კერძს ხშირად არ უნდა გაიტაცოთ. თუმცა, ეს კატლეტები კარგად უხდება კარტოფილის პიურეს ან წიწიბურას ფაფას, ამიტომ ორჯერ არ იფიქროთ სამზარეულოზე. უმჯობესია დაფქული ხორცი თავად მოამზადოთ, მაშინ თქვენი კოტლეტი აუცილებლად გემრიელი გამოვა.

ინგრედიენტების სია:

• 500 გრ ძროხის ხორცი,
• 250 გრ ღორის ხორცი,
• 100 გრ ღორის ქონი,
• 2 ხახვი,
• 1 ქათმის კვერცხი,
• 2-3 კრეკერი,
• 100 მლ რძე,
• 2 ს.კ. ფქვილი,
• შემწვარი ზეთი,
• 1,5 ჩ.კ. მარილი,
• 1 ჩ.კ სანელებლები კოტლეტისთვის.

მომზადება

1. გაცივებული ხორცი უნდა გაირეცხოს და გაშრეს, შემდეგ მოაჭრათ ფილმები და სურვილის შემთხვევაში ცხიმისა და ძვლების ნაჭრები. ამის შემდეგ, ღორის და საქონლის ხორცი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, რათა ადვილად გადატრიალდეს ხორცსაკეპ მანქანაში.

2. რამდენიმე მსხვილ ხახვს გააცალეთ კანი და დაჭერით 3-4 ნაწილად, გადაახვიეთ ხორცთან ერთად, მონაცვლეობით ღორის, საქონლის ხორცი და ხახვი.

3. რამდენიმე ნაჭერი თეთრი პური (ახალი ან კრეკერი) დაჭერით ნაჭრებად და ჩაალბეთ რძეში, შემდეგ მსუბუქად გაწურეთ და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. აქ დაამატეთ ახალი ქათმის კვერცხი.

4. დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოურიეთ. სასურველია მაგიდაზე ან თასზე 10-ჯერ ცემა. იმისათვის, რომ ხორცის წვენის წვეთები არ გაფრინდეს სხვადასხვა მიმართულებით, მოათავსეთ დაფქული ხორცი ჩანთაში. თეფშში მოათავსეთ ფქვილი. სველი ხელებითშექმენით ოვალური ან მრგვალი ფორმა, გააბრტყელეთ ფქვილში ორივე მხრიდან.

5. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, კატლეტები მოვათავსოთ ერთმანეთთან ახლოს – შეწვის დროს უფრო პატარა ხდება. შეწვით 4-5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს დაბალ ცეცხლზე, შეგიძლიათ ტაფა დააფაროთ თავსახური.

კარგი დღე ყველას.
ცოტა ხნის წინ გამახსენდა, რომ დიდი ხანია, რაც ღორის და საქონლის დაფქული ხორცისგან არ ვამზადებდი საყვარელ კოტლეტებს და, რა თქმა უნდა, ჩემს ქმარს ვთხოვე, რომ იყიდოს დაფქული ხორცი. მეორე დღეს კი უკვე ძალიან მადისაღმძვრელად ვჭამეთ და წვნიანი კოტლეტი. ამიტომ დღეს გაგიზიარებთ ამ კატლეტების მომზადების ჩემს რეცეპტს. კოტლეტი რომ ძალიან არ მოიხარშოს, ჯერ მსუბუქად შევწვი, შემდეგ ღუმელში ვამთავრებ, რომ უფრო ნაზი და წვნიანი გამოვიდეს. ახლა კი პირველი რამ.
ასე რომ, კოტლეტების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

სამზარეულოს მეთოდი შემდეგია:
1. პური რძეში დაასველეთ. შეგიძლიათ პურის ნაცვლად თეთრი პური აიღოთ, რძე კი წყლით შეცვალოთ. მაგრამ მაინც უფრო გემრიელია რძესთან ერთად.

2. ხახვი და ნიორი გაფცქვენით, ხახვი დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, იმდენი, რომ ხორცსაკეპ მანქანაში მოთავსდეს.

3. ჯერ ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარეთ ნიორი და ხახვი.

4. შემდეგ რძეში დასველებული პური გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. თასში დარჩენილ რძესაც ვამატებთ დაფქულ ხორცს.

5. დაფქულ ღორის და საქონლის ხორცს დაუმატეთ ყველა დაფქული ინგრედიენტი.

6. დაფქულ ხორცს ასევე დაუმატეთ კვერცხი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

7. საფუძვლიანად აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.

8. ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე და დაასხით მცირე რაოდენობით მზესუმზირის ზეთი.

9. დაფქული ხორცი სველი ხელებით ჩამოაყალიბეთ კატლეტებად და მოათავსეთ გახურებულ ტაფაზე.

10. შეწვით ერთ მხარეს ოდნავ ოქროსფერამდე, შემდეგ გადააბრუნეთ კატლეტები და ასევე შეწვით მეორე მხრიდან.

11. საცხობ ფირფიტას გადაუსვით პერგამენტის ქაღალდი და მოათავსეთ შემწვარი კატლეტები.

12. როცა ყველა კოტლეტი უკვე შემწვარი იქნება და დაფქული ხორცი დამთავრდება, გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და მოათავსეთ მასში კოტლეტი.

13. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე დაახლოებით 20-25 წუთი, შემდეგ გამოიღეთ კატლეტები ღუმელიდან და ოდნავ გაცივდით ოთახის ტემპერატურაზე.

14. როცა კატლეტები ოდნავ გაცივდება, ამოიღეთ პერგამენტიდან და გადაიტანეთ თასში ან თეფშზე.

სულ ესაა, სურნელოვანი და წვნიანი კატლეტები მზადაა, შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ და საყვარელი ადამიანებიც გაუმასპინძლდეთ.

Გემრიელად მიირთვით!
თუ კატლეტი გატეხეთ, ის შიგნიდან ძალიან ნაზი და რბილია. ჯვარედინი განყოფილებაში კოტლეტი ასე გამოიყურება:

ვიმედოვნებ, რომ ჩემი რეცეპტი ვინმეს გამოადგება და თქვენც განებივრებთ თქვენს ახლობლებს მკვებავი და გემრიელი კატლეტებით. ჩვენს ოჯახში ქმარიც და ქალიშვილიც ორივე ლოყაზე ჭამს მათ.
გისურვებთ ყველას კულინარიულ შთაგონებას და წარმატებებს კულინარიაში!
მეც ვულოცავ ყველას მომავალს საახალწლო არდადეგები, Ყველაფერს საუკეთესოს გისურვებ!
მომზადების დრო მითითებულია მომზადების დასაწყისიდან ბოლომდე, მაგრამ სინამდვილეში, სანამ კოტლეტი ღუმელში ცხვება, შეგიძლიათ იყოთ სრულიად თავისუფალი და აკეთოთ თქვენი საქმე.
მადლობა რეცეპტის ნახვისთვის. Ნახვამდის.

მომზადების დრო: PT01H05M 1 სთ.

კოტლეტების მოსამზადებლად, როგორც წესი, იყენებენ ხორცსაკეპ მანქანაში დაქუცმაცებულ ნებისმიერ ხორცს. არ აქვს მნიშვნელობა რა ინგრედიენტია რეცეპტის გულში - ქათამი, ღორის, საქონლის ხორცი თუ ინდაური. თუ დაიცავთ მომზადების ყველა წესს და ეტაპს, შედეგი ყოველთვის შესანიშნავი იქნება. ტრადიციული ფავორიტებია ღორის და საქონლის ხორცის ნაზავისაგან დამზადებული კატლეტები.

ინგრედიენტები:

დაფქული ღორის და საქონლის ხორცი(1:1 თანაფარდობით) - 1 კილოგრამი;

ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;

ბოლქვი ხახვი - 2 საშუალო თავი;

სემოლინა - 3 სუფრის კოვზი;

თეთრი პური ან პური - 1/3 სტანდარტული პური;

მაიონეზი - 2 სუფრის კოვზი;

რძე - 1 ჭიქა;

სანელებლები (დაფქული წიწაკა, მარჯორამი, რეჰანი, ქინძი);

მარილი გემოვნებით;

მცენარეული ზეთი;

პურის ნამსხვრევები და ფქვილი.

ღორის და საქონლის ხორცისგან კატლეტების დამზადება.

დავიწყოთ კომპონენტების მომზადება. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად.

შემდეგ მოჭერით პურის ქერქი, რბილობი დაჭერით ნაჭრებად და დაასხით თბილი რძე. პური გაჟღენთილია და გაფუჭდება. სანამ დარბილებულ პურს კოტლეტის ფარშს დაუმატებთ, რძე ოდნავ გამოწურეთ.

ხახვი და პური მოვაყაროთ დაფქულ ხორცს.

შემდეგ, რომ დაფქული ხორცი ერთმანეთში არ დარჩეს, ათქვიფეთ კვერცხები, დაამატეთ მარილი და სანელებლები.

იმისთვის, რომ კატლეტები წვნიანი და ნაზი იყოს, დაფქულ ხორცს დაასხით 2 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი.

შემდეგ დაუმატეთ სემოლინა და მაიონეზი, მარილი და სანელებლები.

ყველა ინგრედიენტი ხელებით აურიეთ და გააჩერეთ 30–40 წუთი, რათა დაფქული ხორცი დამარინადოს.

ამის შემდეგ ჩამოაყალიბეთ იმავე ზომის პატარა კოტლეტები. ხელები წინასწარ დაასველეთ წყლით ან მცენარეული ზეთით, რომ დაფქული ხორცი არ დარჩეს.

ნაჭრები გააბრტყელეთ ფქვილისა და პურის ნარევში. შეწვით საშუალო ცეცხლზე ორივე მხრიდან.

იმისათვის, რომ კერძი მზად იყოს და დარწმუნდეთ, რომ შემწვარი კოტლეტი შიგ უმი არ დარჩეს, მოათავსეთ ტაფაში ან ქვაბში. დაამატეთ ცოტა წყალი ან ხორცის ბულიონი, და ასევე დაასხით დარჩენილი ცხიმი, რომელშიც კატლეტები იყო შემწვარი. ხარშეთ თავდახურული 10-15 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით ცხელი კარტოფილის პიურეს, მაკარონის ან უბრალოდ ახალ ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!