უმი აჯიკის რეცეპტი ცხენით. უმი აჯიკა ცხენით. გემრიელი უმი აჯიკის რეცეპტი

ოდესღაც აჯიკას გემო მხოლოდ კავკასიის მაცხოვრებლებს იცნობდნენ. სწორედ მათ მოიფიქრეს ეს გემრიელი სუნელი. თავდაპირველად აჯიკას დიდი რაოდენობით ცხარე წიწაკის, ნივრის, მწვანილისა და მარილისგან ამზადებდნენ. უფრო მეტიც, ისინი აყრიან უამრავ მარილს, რადგან საკმაოდ თბილ კლიმატში სუნელი როგორმე უნდა შენახულიყო.

ნელ-ნელა ისწავლეს აჯიკას შესახებ სხვა რეგიონებში. ახლა კი ამას აკეთებენ არა მარტო კავკასიელები, არამედ აზიელები და ევროპელებიც. უფრო მეტიც, აჯიკაში დაიწყო ბულგარული წიწაკის, პომიდვრის, ყაბაყის, ვაშლის და სხვადასხვა მწვანილის დამატება, სამზარეულოს ეროვნული მახასიათებლების გათვალისწინებით. ასე გაჩნდა აჯიკა პომიდვრით, ნიორით და ცხენით.

აჯიკა პომიდვრით, ნიორით და ცხენით: მომზადების დახვეწილობა

• ეს აჯიკა მზადდება ისევე, როგორც კლასიკური. ყველა ინგრედიენტი დაფქვით ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში და შერწყმულია სხვადასხვა სანელებლებით. ყველაზე ხშირად მას არ ადუღებენ, არამედ ქილებში აფუთებენ ნედლი სახით. ამიტომ ბოსტნეული უნდა იყოს მხოლოდ მაღალი ხარისხის, კარგად გარეცხილი და გახეხილი. და, რა თქმა უნდა, აჯიკა საკმარისად დამარილებული უნდა იყოს, რომ შენახვის დროს არ დუღდეს.
• ნედლი აჯიკა შეინახეთ მხოლოდ მაცივარში ან ცივ სარდაფში. თუ აჯიკას ცივ ადგილას შენახვა შეუძლებელია, ყველა ინგრედიენტის შერევის შემდეგ ადუღეთ 20 წუთი, შემდეგ ჩაყარეთ სტერილურ ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ მოხარშული ხუფებით. ეს აჯიკა შეიძლება ინახებოდეს ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე.
• აჯიკასთვის ბოსტნეულის მომზადება გარეცხვაზე, გახეხვაზე და დაჭრაზე მოდის. ამ პროცესში ყველაზე რთული რძის გადამუშავებაა. ფაქტია, რომ ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქვისას მისი ორთქლი ძლიერ აღიზიანებს სასუნთქი გზების ლორწოვან გარსს და იწვევს ცრემლდენას.
• ამ პრობლემის გადასაჭრელად, საჭიროა სწორად მოამზადოთ თქვენი სამუშაო ინსტრუმენტი - ხორცსაკეპი. უნდა აიღოთ სქელი პლასტმასის ჩანთა, შიგნით მოათავსოთ თასი, ჩანთის კიდეები ხორცსაკეპ მანქანაზე იმ მხრიდან, სადაც დაქუცმაცებული პროდუქტი გამოდის და მჭიდროდ შეკრათ. ასეთი მანიპულაციის შემდეგ შეფუთვაში რჩება არომატები, რომლებიც აღიზიანებს ნაზოფარინქსს.
• აჯიკა შეიცავს ცხარე წიწაკას. მის გაწმენდამდე და დაჭრამდე საჭიროა ერთჯერადი რეზინის ხელთათმანების ტარება, რათა მისმა წვენმა ხელის კანი არ გააღიზიანოს.

აჯიკა პომიდვრით, ნიორით და ცხენით: რეცეპტი პირველი

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 1 კგ;
• ცხენის ფესვი – 150 გ;
• ნიორი - 1 თავი;
• მარილი – 1 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი

• მოამზადეთ ქილები: გარეცხეთ სოდათ, ჩამოიბანეთ ცხელი წყლით და გააცხელეთ ღუმელში. მაგარი და მშრალი, რადგან ისინი მთლიანად მშრალი უნდა იყოს შეფუთვის დროს.
• მწიფე პომიდორი გარეცხეთ, თითოეულ ნაყოფს მოაყარეთ პატარა ნაჭრები, მოათავსეთ პომიდორი ღრმა თასში და დაასხით მდუღარე წყალი. 2 წუთის შემდეგ გააგრილეთ ცივი წყლის ქვეშ. ამოიღეთ კანი. პომიდორი გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ ღეროები.
• გარეცხეთ რძის ფესვები, მოაჭერით პატარა გვერდითი ფესვები, ამოჭერით დაზიანებული ადგილები. მოაშორეთ კანი თხელი ფენით და კვლავ ჩამოიბანეთ ფესვები. გამოყენებამდე შეინახეთ ცივ წყალში, რათა არ დაჭკნება. შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
• ნიორი დაჭერით კბილებად და მოაშორეთ ქერქები. ჩამოიბანეთ ცივ წყალში.
• მოამზადეთ ხორცსაკეპ მანქანა სამუშაოდ, როგორც ეს სტატიის დასაწყისში იყო დაწერილი. დაჭერით პომიდორი, ნიორი და ხახვი. მოაყარეთ მარილი და კარგად აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
• მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში, დაახურეთ ნეილონის ხუფებით და შეინახეთ მაცივარში.

აჯიკა (ცხარე) პომიდვრით, ნიორით და ცხენით: რეცეპტი მეორე

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 1 კგ;
• ცხენის ფესვი – 300 გ;
• ნიორი - 3 თავი;
• მარილი - 1-2 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი

• გარეცხეთ პომიდორი, ამოიღეთ ღეროები. დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად.
• გარეცხეთ მცენარის ფესვი, მოაჭერით მცენარის პატარა ფესვები და დამპალი ნაწილები, მოაცილეთ კანი და ხელახლა ჩამოიბანეთ.
• გაფცქვენით ნიორი და გარეცხეთ.
• ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ყველა ბოსტნეული, მოაყარეთ მარილი. ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
• ჩაალაგეთ პატარა, სუფთა ქილებში და დაახურეთ ხრახნიანი თავსახურებით. შედგით მაცივარში.

აჯიკა პომიდვრით, ნიორით, ცხენით და ბულგარული წიწაკით

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 1,5 კგ;
• ბულგარული წიწაკა - 3 ც.;
• ცხელი წიწაკა - 1 ც.;
• ცხენის ფესვი – 150 გ;
• ნიორი - 2 თავი;
• მარილი – 1 ს.კ. ლ.;
• შაქარი – 3 ს.კ. ლ.;
• ძმარი - 50 მლ.

მომზადების მეთოდი

• მოამზადეთ სტერილური ქილები ხრახნიანი თავსახურებით.
• გარეცხეთ პომიდორი, გაჭერით ოთხ ნაწილად, მაშინვე ამოიღეთ ღეროები.
• გარეცხეთ წიწაკა, ამოჭერით ზედა ნაწილი ყუნწით, ამოიღეთ თესლი.
• გაფცქვენით ნიორი და გარეცხეთ.
• რძის ფესვი კარგად ჩამოიბანეთ, ამოიღეთ გარე კანი და კვლავ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
• ბოსტნეული გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში. დაამატეთ შაქარი, მარილი, ძმარი და კარგად აურიეთ.
• მოათავსეთ ქილებში და დაახურეთ თავსახურებით. შედგით მაცივარში.

შენიშვნა: აჯიკას მომზადება შესაძლებელია ბულგარული წიწაკის გარეშე. ამ შემთხვევაში აიღეთ 2 ღვეზელი ცხარე წიწაკა და მოხარშეთ, როგორც რეცეპტში წერია. მაგრამ მარილთან, შაქართან და ძმართან ერთად დაასხით 100 გრ მცენარეული ზეთი. კარგად აურიეთ, მოათავსეთ ქილებში და დაახურეთ ხრახნიანი ან ნეილონის ხუფებით. შედგით მაცივარში.

შენიშვნა დიასახლისისთვის

აჯიკას მიირთმევენ ხორცის კერძებთან, ჟელე ხორცთან და მაკარონთან ერთად. ის შეიძლება პურზე დადოთ და დამოუკიდებელ საჭმელად გამოიყენოთ.

ნედლი აჯიკა ინახება მაცივარში დაახლოებით 4 თვის განმავლობაში. თუ ბოსტნეულის მომდევნო მოსავალამდე გეგმავთ მის შენახვას, მოხარშეთ ქვაბში, ცხლად მოათავსეთ ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ სტერილური სახურავები.

მე ყოველწლიურად ვამზადებ აჯიკას ცხენებით. მთელ ჩემს ოჯახს უყვარს ეს მადა, და ამ აჯიკას საფუძველზე შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსი ხორცისთვის და გემრიელი სოუსი. მასში ხორცის მარინირებაც კი შეგიძლიათ! ძალიან გემრიელია და ადვილად წაისვით პურზე ან მიირთვით კოვზით.

აჯიკა მზადდება ნედლად, ამიტომ უნდა ინახებოდეს მაცივარში. ის ზუსტად ერთი წლის განმავლობაში შეინახება, თუ, რა თქმა უნდა, ღირს.

ნედლი აჯიკის მოსამზადებლად ცხენით, აიღეთ პროდუქტები სიის მიხედვით.

წიწაკა გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ თესლი. უმჯობესია გამოიყენოთ წითელი წიწაკა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწვანე ცხელი წიწაკა.

გააცალეთ რძის ფესვი. ინგრედიენტები მიუთითებს გაწმენდილი პროდუქტის წონაზე.

გააცალეთ ნიორი.

პომიდორს ამოიღეთ ღერო და დაჭერით 4 ნაწილად.

ნაწილ-ნაწილ მოათავსეთ ყველა ბოსტნეული კვების პროცესორში.

შემდეგ გახეხეთ.

ჩაასხით მთელი ნარევი დიდ თასში. შემდეგ დაამატეთ შაქარი, მარილი და ძმარი.

კარგად მოურიეთ და მოათავსეთ მშრალ, სტერილიზებულ ქილებში.

ქილებს გადაუსვით ხრახნიანი თავსახურები და შეინახეთ მაცივარში. უმი აჯიკა ცხენით მზად არის საჭმელად!

მიირთვით გემრიელი და სასიამოვნო სამზადისი!

აჯიკა ცხენებითა და პომიდვრით მოხარშვის გარეშე ჩემი საყვარელი პრეპარატია. აგვისტოს ბოლოს ვაკეთებ. ამ დროს ჩემი პომიდორი მასობრივად მწიფდება და დრო უნდა მქონდეს გადასამუშავებლად. აჯიკა პომიდვრიდან ცხენით, სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით მომზადებული, მეხმარება პომიდვრის უმეტესი ნაწილის გამოყენებაში სალათის მიზნებისთვის.

ხახვი არ არის პრობლემა; ზამთარში, ხახვი აძლიერებს ჩვენს იმუნიტეტს. ჩვენ იშვიათად ვცივდებით. მე შემოგთავაზებთ არჩევანს აჯიკას ზამთრისთვის ცხენებით.

მყისიერი აჯიკა ცხენით

ზამთრისთვის ნედლი აჯიკა ცხენებით მზადდება სწრაფად. უმეტესი დრო იხარჯება ბოსტნეულის მომზადებაში. საჭმელად ცხენის მომზადების გარეშე მე ვიღებ:

• 5 კგ დიდი, მწიფე პომიდორი;
• 1 კგ მწიფე, ტკბილი წიწაკა;
• ცხენი 2-2,5 სმ დიამეტრით, ვთხრი 5-6 ძირს;
• ცხარე 2 ცალი ცხარე წიწაკა;
• მდიდარი გემოსთვის 5 დიდი ნივრის თავი;
• სანელებლები, მხოლოდ 100 გრ მარილი.

ბოსტნეულთან ყველაფერი გასაგებია, რჩება მხოლოდ მათი სწორად მომზადება. ყოველთვის თანმიმდევრობით ვიწყებ. პომიდორს ჯერ ვამუშავებ: გავრეცხე და ჩავყარე აუზში გასაშრობად. გამხმარი პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად.

ტკბილი წიწაკის დამუშავებას ვიწყებ. ჯერ თბილ წყალში ვრეცხავ, შემდეგ ქაღალდის პირსახოცით ვზივარ, შუაზე ვჭრი და ტიხრებს თესლებთან ერთად ვაშორებ. გაფცქვნილი წიწაკა დავჭერი დიდ კვადრატებად.

ცხარე წიწაკას ფრთხილად ვუვლი. მასთან მუშაობისას ყოველთვის ვიცვამ ერთჯერადი ხელთათმანებს. მას შემდეგ, რაც დიდი რაოდენობით აჯიკა მოვხარშე ცხენით ხელთათმანების გარეშე, ხელები მეწვოდა ამის შემდეგ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ცხარე წიწაკას თესლით ტიხრებიც ვაშორებ და რამდენიმე ნაწილად ვჭრი.

ხორცს ჯერ ვრეცხავ მიწიდან, შემდეგ ვაცალკევებ, ისევ ვრეცხავ და წვრილად ვჭრი. ნივრის თავებს გამოვყოფ ცალკეულ კბილებად, ვაცალკე ქერქებს და ონკანის ქვეშ გავრეცხავ.

ყველა ბოსტნეული, რაც მე მოვამზადე, სუფრაზე დევს - ულამაზესი აგვისტოს ნატურმორტი. ეს სილამაზე სამუდამოდ არ გაგრძელდება, რადგან ჩემს საყვარელ ელექტრო ხორცსაკეპ მანქანას ვიღებ, ვრთავ და ჩემს თვალწინ ჩემი ბოსტნეული იქცევა არომატულ აჯიკად, რომელიც დამზადებულია პომიდვრის, ნივრისა და ცხენის ბადისგან.

მე ვამატებ მთელ მარილს თასში ბოსტნეულის ნარევით. დღის განმავლობაში რამდენჯერმე ვურევ, სანამ მარილი არ გაქრება. მხოლოდ ამის შემდეგ ვასხამ ქილებში. შედეგი არის არა მომზადება, არამედ სიამოვნება გურმანისთვის, ცხარე სანელებლების მოყვარულისთვის. მშვენივრად უხდება შიშ ქაბაბს და შავი ჭვავის პურის ქერქს ქინძით. ის უნდა ინახებოდეს მაცივარში, რადგან აჯიკა ნედლეულია.

აჯიკა მოხარშული ცხენით

თუ გსურთ აჯიკა საკუჭნაოში თაროზე შეინახოთ, ზამთრისთვის მოხარშული აჯიკა ცხენით გამოდგება. ამ მომზადებას თქვენი დრო დაახლოებით 3 საათი დასჭირდება. მომზადებისთვის დაახლოებით 2 საათი, ბოსტნეულის მოსამზადებლად 1 საათი. მაგრამ მოხარშული საჭმლის შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე მოხმარებამდე.

ჩემი პომიდვრისა და ცხენის აჯიკას რეცეპტი ძალიან ადვილი დასამახსოვრებელია. მე ვიღებ 150 გ შემდეგ ბოსტნეულს:

• ნიორი;
• ხახვი;
• ცხარე წიწაკა.

ძირითადი ინგრედიენტია 1 კგ ახალი პომიდორი, ნახევარი მწიფე ბულგარული წიწაკა - 0,5 კგ. ერთ ჭიქა ზეთზე ცოტა ნაკლებს ვიყენებ და ზუსტად 1/3 ჭიქა მარილს და სუფრის ძმარს. დამეთანხმებით, ამ ხელნაკეთი აჯიკას რეცეპტი ძალიან ადვილი დასამახსოვრებელია.

ბოსტნეულის მომზადებას თითქმის ერთი საათი მჭირდება. ხორცსა და ნიორს ყველაზე მეტი დრო სჭირდება. ცხენი უნდა გაირეცხოს მიწიდან რამდენიმე წყალში, გაფცქვნა და დაფქული. ამის გაკეთება ადვილია ელექტრო ხორცსაკეპ მანქანაში, მაგრამ ხელით ხორცსაკეპ მანქანაში მისი გადახვევა გაცილებით რთულია. ნიორს უბრალოდ ვაცალკევ და ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებ ხორცს. სუნიანი სისულელე გამოდის.

პომიდორს უბრალოდ ვრეცხავ, შემთხვევით ვჭრი ნებისმიერი ზომის ნაჭრებად, ვხეხავ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ვფქვავ ბლენდერის თასში. ორივე ვარიანტი უზრუნველყოფს სასურველ თანმიმდევრულობას. ცხარე წიწაკას თესლს ვაშორებ. ტიხრებსაც ყოველთვის ვხსნი. თუ მათ დატოვებთ, საჭმელი ძალიან ცხარე გამოვა.

ბულგარული წიწაკა ჩემი საყვარელია, სასიამოვნოა მათი გარეცხვა, გახეხვა და კუბიკებად დაჭრა. მისგან არომატი უბრალოდ გასაოცარია. ტკბილ და ცხარე წიწაკას ვფქვავ ბლენდერში, შემდეგ პომიდორს. ყველა დაჭრილ ბოსტნეულს ერთად ვასხამ ერთ დიდ ტაფაში. ჩემი ხელნაკეთი აჯიკა მზადდება ქვაბში სქელი ფსკერით.

გაზქურის ჩართვამდე ტაფაზე ზეთს ვამატებ. მომზადების პირველი ეტაპი გრძელდება 60 წუთი. მთელი ამ ხნის განმავლობაში ტაფის შიგთავსს პერიოდულად ვურევ, თორემ პომიდვრის აჯიკა დაიწვება. პირველი ეტაპის დასასრულს ტაფაში ვასხამ მთელ ძმარს, ვასხამ მთელ მარილს და ადუღებულს ვურევ. მომზადების შემდეგი ეტაპი 40 წუთი გრძელდება.

ჩემი რეცეპტის მიხედვით, მოხარშული სუნელი სქელია, ბევრად სქელი ვიდრე ნედლი აჯიკა. მზა სოუსი ცხლად, სანამ გაცივდება, სტერილურ ქილებში ჩავყარე. მჭიდროდ ვახურავ ხუფებს. ინახება ოთახის ტემპერატურაზე საკუჭნაოში. ზამთარში ეს მადა კარგია ცივად მოხარშულ ხორცთან და ჟელე ხორცთან ერთად.

აჯიკა ვაშლით და ცხენით

თუ ვაშლს დაამატებთ, აჯიკა ცხენითა და ნიორით უფრო დახვეწილ გემოს შეიძენს. მე თვითონ ძალიან მომწონს ეს რეცეპტი. მიყვარს, როცა ინგრედიენტებს თანაბარი რაოდენობით იღებენ. ადვილად ვიმახსოვრებ ასეთ რეცეპტებს და ვამზადებ თაღლითობის გარეშე. ეს ვაშლის სოუსი ჩემი ერთ-ერთი საუკეთესო რეცეპტია.

ვიღებ 1 კილოგრამს შემდეგ ბოსტნეულს:

1. ვაშლი.
2. ბულგარული წიწაკა.
3. ბოლქვი ხახვი.
4. სტაფილო.

ვიღებ 4 ცალი:

1. ცხენი.
2. ნივრის თავები.
3. Ცხარე წიწაკა.

მთავარი ინგრედიენტი მწიფე პომიდორია. ყველაზე მეტად გჭირდებათ 2 კგ. სანელებლების ყველაზე გავრცელებული ნაკრები:

1. ზეთი - ჭიქა.
2. ძმარი - 100 მლ.
3. მარილი - 4 ს.კ. ლ.
4. შაქარი - ჭიქა.

გემრიელი სუნელისთვის ყოველთვის ვიყენებ ტკბილ და მჟავე ვაშლს.

ჩვეულებისამებრ ვიწყებთ მოხარშვას ყველა ბოსტნეულის გარეცხვით და გახეხვით. გარეცხილ და გამშრალ ვაშლს ვაშორებ ბირთვს და თესლს, მაგრამ კანს არ ვაშორებ. წიწაკას შუაზე ვჭრი და თესლს ვაღებ. იგივეს ვიმეორებ ცხარე წიწაკასთან ერთად. ვწმენდ და ვრეცხავ ხახვს, ნიორს, სტაფილოსა და ხახვს. ყველა ბოსტნეული, ნივრის გარდა, დავჭრა თვითნებურ ნაჭრებად. ნიორი დაჭერით ცალკე თეფშზე.

ბოსტნეულის დასაჭრელად ხორცსაკეპ მანქანას ვიყენებ.დაჭრილ ბოსტნეულს ვასხამ ტაფაში. მოხარშეთ დახურული სახურავით 60 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, დაამატეთ ყველა სანელებელი და დაქუცმაცებული ნიორი, ადუღეთ ნარევი 5 წუთის განმავლობაში, გადმოდგით გაზქურიდან. ჩაასხით ცხელი სოუსი ორთქლზე მოხარშულ ქილებში. ჩვენ ხრახნიანი ქილებში. ისინი ერთი დღით მაინც თავდაყირა უნდა დადგეს თბილი საბნის ქვეშ და მხოლოდ ამის შემდეგ შეძლებენ სარდაფში ჩაშვებას.

შემოგთავაზებთ ჩემი აჯიკას არჩევანს ზამთრისთვის მომზადების გარეშე ან სოუსს ცხენით, რომელიც მოითხოვს მომზადებას. მოხარშეთ ან მოხარშეთ აჯიკა უმი, არჩევანის დიდი რაოდენობა გაქვთ.