რისი შემწვარი შეიძლება ზეითუნის ზეთში. შესაძლებელია თუ არა არარაფინირებულ ზეთში შეწვა? დახვეწილი - სითბოს მდგრადი

როგორც ჩანს, რატომაც არა, რადგან ზეითუნის ზეთი ძალიან ჯანსაღია და მასზე მოხარშული კერძები გაცილებით გემრიელია. მაგრამ დებატები იმის შესახებ, შესაძლებელია თუ არა შეწვა ზეითუნის ზეთი, ჩვეულებრივ მთავრდება სრული ფიასკოთი, ვინც ასეთ რჩევას იძლევა, როგორც დადებითი. ამავე დროს, იქ მთელი ხაზიზეითუნის ზეთში შეწვის მომხრეები. მაშ ვინ არის მართალი?

შეგიძლიათ შეწვათ ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთით?

Extra Virgin ზეითუნის ზეთი უნიკალური პროდუქტია. იგი მიიღება ზეთისხილის ცივი დაწურვით: ნაყოფს ზეწოლის ქვეშ აყენებენ, ზეთისხილიდან კი ვიტამინების ნამდვილი საწყობი მიიღება. ზეითუნის ზეთის პირველი, ცივი წნეხი იძლევა პროდუქტის ძალიან მცირე მოსავალს, ამიტომ ეს ზეთი ფასდება უპირველეს ყოვლისა. 1 ლიტრი ცივი დაწურვის კარგი ზეითუნის ზეთის ღირებულება 5-6-ჯერ აღემატება რაფინირებული ბოთლის ღირებულებას. მზესუმზირის ზეთისადაც საჭმელს ვამზადებთ. თავად გადაწყვიტეთ შესაძლებელია თუ არა ზეითუნის ზეთში შეწვა, თუ ასეთი კერძის ღირებულება საკმაოდ ძვირია. გარდა ამისა, პროდუქტის წარმოების ეს მეთოდი მასში ინარჩუნებს უამრავ მნიშვნელოვან კვებით თვისებას, რომლებიც გაცხელებისას ნადგურდება. თეორიულად შეგიძლიათ შეწვათ ექსტრა ვირჯინი ზეითუნის ზეთით, მაგრამ პრაქტიკული თვალსაზრისით ეს პროდუქტის თარგმანია.

თუ მაინც გადაწყვეტთ ზეითუნის ზეთში შეწვას, აიღეთ Pure კატეგორია - ეს ზეთი განკუთვნილია შესაწვავად, რადგან ის ინარჩუნებს თავის თვისებებს მაღალ ტემპერატურაზე და აქვს არა მხოლოდ დაბალი ღირებულება, არამედ უფრო რბილი გემოც.

შესაძლებელია თუ არა ბლინების შეწვა ზეითუნის ზეთში

ბლინები არის კერძი, რომელსაც არ აქვს საკუთარი გამოხატული გემო. ამიტომ მათ ვავსებთ ყველა სახის შიგთავსით, ტკბილი მარწყვიდან ღვიძლამდე. თუ ასეთ ზეთში შეწვით ბლინებს, აუცილებლად აიღეთ მხოლოდ ამ მიზნისთვის განკუთვნილი პროდუქტი, სუფთა ზეთი შესაწვავად.

შეგიძლიათ კარტოფილი ზეითუნის ზეთში შეწვათ?

უგემრიელესი შემწვარი კარტოფილი ბევრისთვის საყვარელი კერძია. თუ მოგწონთ მისი სარგებლით მომზადება, შეგიძლიათ და დაგჭირდებათ კარტოფილის შეწვა ზეითუნის ზეთში. ის შესანიშნავად ხაზს უსვამს კარტოფილის საკუთარ გემოს და ანიჭებს მას პროვანსის დელიკატურ არომატს.

შეგიძლიათ შეწვათ თევზი ზეითუნის ზეთში?

თევზი, ისევე როგორც ზღვის პროდუქტები და ზეითუნის ზეთი, განუყოფელი კულინარიული ტანდემია. თევზის, თევზის ნამცხვრების და სხვა ზღვის პროდუქტების შეწვა აუცილებლად შეგიძლიათ ზეითუნის ზეთში. ტყუილად არ არის, რომ ხმელთაშუა ზღვაში, სადაც ზეთისხილი იზრდება და თევზი ძალიან უყვარს, ამ ზეთში იწვება ეროვნული სამზარეულოს ყველა ტრადიციული კერძი.

შეგიძლიათ ხორცი შეწვათ ზეითუნის ზეთში?

მაგრამ ხორცი არ არის ძალიან მეგობრული ამ პროდუქტის მიმართ, იგივე ეხება ქათამს. პრინციპში, შეგიძლიათ ზეითუნის ზეთში შეწვათ როგორც ქათამი, ასევე ხორცი, მაგრამ ამ პროდუქტების მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ტრადიციული მზესუმზირის ზეთი. გემო არ აქვს, ამიტომ ჩვეულებრივ კერძებს უჩვეულო გემოს არ მისცემს.

10:00 28.05.2014

კითხვაზე, შესაძლებელია თუ არა ზეითუნის ზეთში შეწვა, პასუხი ცალსახაა: დიახ. ზეითუნის ზეთი ერთ-ერთი საუკეთესოა შესაწვავად – მისი გაცხელება შესაძლებელია ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე (170-180 გრადუსამდე) გაყოფისა და ღირებული თვისებების დაკარგვის გარეშე. იმისათვის, რომ ასეთ ზეთში შემწვარმა საკვებმა სარგებელი მოახდინოს ორგანიზმზე, უნდა გესმოდეთ პროცესის ყველა სირთულე.

1. ზეითუნის ზეთი მაღალკალორიულია, რაც ნიშნავს, რომ შეწვის დროს საკვები უფრო კალორიული გახდება.

ზეითუნის ზეთი შეიცავს დაახლოებით 900 კკალს 100 მლ-ზე. მაგრამ ამავე დროს, იგი თითქმის მთლიანად შედგება უჯერი ცხიმოვანი მჟავებისგან.

გაჯერებისგან განსხვავებით, ისინი კარგად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. ითვლება, რომ ზეითუნის ზეთის ძირითადი კომპონენტი - ოლეინის მჟავა - ხელს უწყობს "ცუდი" ქოლესტერინის დონის შემცირებას და ზრდის "კარგის" დონეს. გარდა ამისა, აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და მეტაბოლიზმს.

გაცხელების მაღალი ტემპერატურის გამო, ზეითუნის ზეთი საშუალებას გაძლევთ სწრაფად მოამზადოთ საკვები, რაც იმას ნიშნავს, რომ მეტი საკვები ნივთიერებები ინახება. ცილების ზედაპირზე წარმოქმნილი დამცავი ფენა არ იძლევა შეღწევის საშუალებას დიდი რიცხვიზეითუნის ზეთი.

შედეგად, პროდუქტები უფრო ცხიმიანი არ ხდება, ვიტამინები და მინერალები შენარჩუნებულია. ამრიგად, კერძის კალორიული შემცველობა არ იზრდება, მაგრამ სარგებელი რჩება.

2. რომელი ზეთი ჯობია შემწვარი, ექსტრა ხელუხლებელი თუ რაფინირებული

თავად ზეითუნის ზეთი მაღალი კლასისექსტრა ქალწული (პირველი დაჭერით) ინარჩუნებს მაქსიმალურ სასარგებლო თვისებებს. უმჯობესია დაამატოთ ის სალათებში, როგორც დრესინგი.

ამ ზეთის გათბობის ტემპერატურა საშუალებას გაძლევთ შეწვათ საკვები მაღალი წყლის შემცველობით, როგორიცაა ბოსტნეული, ზიანის გარეშე. ისინი მზადდება 130ºС-140ºС ტემპერატურაზე. ნაჭრებად დაჭრილი პროდუქტები, ან სწრაფი კვებაროგორიცაა კვერცხის კერძები, კარტოფილი, ხორცის ბურთულები, ნახევარფაბრიკატები, კერძები ცომში ან პურის ნამსხვრევებში, იწვება 160ºС-180ºС ტემპერატურაზე. ამ ზეთში მათი შემწვარიც შეიძლება.

რაფინირებული ზეითუნის ზეთი უფრო შესაფერისია საკვების შესაწვავად მაღალ ტემპერატურაზე (230ºС-240ºС-მდე). გახსოვდეთ, რომ ხრაშუნა ქერქით მომზადებული კერძები ჯანსაღი აღარ არის. შეწვის გარდა, არსებობს თერმული დამუშავების სხვა მეთოდებიც, როგორიცაა ჩაშუშვა, გამოცხობა ან ორთქლზე მოხარშვა. ისინი უფრო შესაფერისია ჯანსაღი ცხოვრების წესიცხოვრება.

რა ზეთიც არ უნდა აირჩიოთ, დარწმუნდით, რომ ტაფაში არ იწვება. ამ შემთხვევაში წარმოქმნის მავნე ნივთიერებებს კანცეროგენული თვისებებით.

3. შესაძლებელია თუ არა მზესუმზირის შეზავებულ ზეითუნის ზეთში შეწვა

შესაძლოა, ასეთი პროდუქტი ნაკლები დაგიჯდებათ, ბოლოს და ბოლოს, ბუნებრივი ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი ჩვენს ქვეყანაში საკმაოდ ღირსეული ფული ღირს. მაგრამ ზეთების ასეთ ჰიბრიდზე შეწვა შეუძლებელია.

ეს ყველაფერი გამოწვეულია წვის ტემპერატურის სხვაობით - მზესუმზირის ზეთს აქვს უფრო დაბალი ტემპერატურა და ის დაიწყებს მოწევას, როდესაც ზეითუნის ზეთი ახლახან გათბება. შესაბამისად, კვლავ მივიღებთ ორგანიზმისთვის ტოქსიკურ ნივთიერებებს.

4. ზეითუნის ზეთში შეწვის საიდუმლოებები

კულინარიის ექსპერტები გვირჩევენ ზეითუნის ზეთში შესაწვავად გამოიყენოთ მცირე დიამეტრისა და მაღალი კედლების კერძები. ეს საშუალებას მოგცემთ გამოიყენოთ მეტი ზეთი უფრო მცირე ფართობზე, რადგან გაცხელებისას ის ფართოვდება.

პროდუქტები უნდა განთავსდეს თანდათანობით, რათა თავიდან იქნას აცილებული ზეთის ტემპერატურის მკვეთრი ვარდნა. ისინი მშრალი უნდა იყოს ისე, რომ ზეთი არ დაასხუროს. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მასში წინასწარ მოაყაროთ ხორცი, მათ შორის ნახშირზე მომზადებისთვის. ასე უფრო წვნიანი და გემრიელი გახდება.

ტაფაში ზეთის ხელახალი გამოყენება დასაშვებია, თუ ის არ არის გაცხელებული 190ºС-ზე ზემოთ.

5. შემწვარი ზეთი შეინახეთ მაცივარში

ცნობილია, რომ დროთა განმავლობაში ზეთები კარგავს თავის თვისებებს და ფუჭდება. უმჯობესია გამოიყენოთ ისინი წარმოებიდან პირველი წლის განმავლობაში. თუ ზეითუნის ზეთს მაცივარში მოათავსებთ, მასში ბუნებრივი ნალექი ჩნდება. ეს არ არის მავნე - ნალექი გაცხელებისას მთლიანად ქრება. ზეთის შესანახად უფრო შესაფერისია მშრალი, ბნელი და გრილი ადგილი გარე სუნის გარეშე.

მასალების გამოყენება: kuking.net და ვიკიპედია

ეკატერინა იანკევიჩი

რა ზეთი შეიძლება გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი კერძების შესაწვავად ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე? შეგიძლიათ ამ მიზნის მიღწევა? მდოგვის ზეთიან გირჩევნია ნაღები?

AT ბოლო დროსთაროებზე ისეთი ჯიში გამოჩნდა, რომ თითქმის შეუძლებელია გადაწყვიტო და დარწმუნებული იყო საბოლოო შედეგში.

ჩვენ ხშირად ყურადღებას ვაქცევთ სუნს და სხვა პროდუქტებთან ერთად ეს მუშაობს, მაგრამ არა ამ შემთხვევაში.

დახვეწა ყოველთვის არ არის გარანტი იმისა, რომ ყოველი შემწვარი ნაჭერი, რომელიც მოხვდება პირში, ზიანს არ მოუტანს.

ასე რომ, დროა ვიპოვოთ სიმართლე ეტიკეტებსა და სარეკლამო ლოზუნგებს შორის.

1. რა მცენარეული ზეთი შეიძლება გამოვიყენოთ შეწვის გარეშე?
2. რა სახის ზეთი შეიძლება გამოვიყენოთ შესაწვავად - ღორღის თუ კარაქი?
3. ქოქოსი, მდოგვი, ავოკადო თუ ზეთისხილი?
4. მთელი სიმართლე იმის შესახებ, თუ როგორ მზადდება მცენარეული ზეთები
5. გამოყენების საიდუმლოებები და სათანადო შემწვარი დახვეწილობა

რა მცენარეული ზეთი შეიძლება გამოვიყენოთ შეწვის გარეშე შედეგებისა და ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე? რა არის მნიშვნელოვანი გასათვალისწინებელი?

ცხიმები აუცილებელია ადამიანის დიეტაში.

მათ გარეშე შეუძლებელია ლიპიდური მეტაბოლიზმი, ისევე როგორც სრული დაცვა. შინაგანი ორგანოებიგარე გარემოდან.

ჩვენი ჰორმონალური დონე და იმუნური სისტემის ზუსტი ფუნქციონირება პირდაპირ დამოკიდებულია ცხიმებზე.

უჯრედის კედლის დიდი ნაწილი ამ ნივთიერებისგან შედგება.

რომ აღარაფერი ვთქვათ ტვინზე, რომელიც, ფაქტობრივად, მთლიანი ლიპიდია. ამ ნივთიერების ნაკლებობა იწვევს სიმსუქნეს, კანისა და ნერვული სისტემის არასახარბიელო მდგომარეობას.

ჩვენ გვჭირდება ცხიმები უშეცდომოდ, რადგან ძალიან მნიშვნელოვანია აირჩიოს ის, რაც ყველაზე სასარგებლო იქნება ორგანიზმისთვის.

ყველა ზეთი არ არის შესაფერისი შესაწვავად

შემწვარი ზეთის არჩევისას გასათვალისწინებელია რამდენიმე ძირითადი პუნქტი:

1. როგორ იქცევა სინამდვილეში ტაფაში.უფრო ზუსტად, რა გაცხელებისას დაიწყება კანცეროგენების გამოყოფა. კვამლის წერტილი არის მაჩვენებელი, რომელიც მიუთითებს ცხიმების განადგურებაზე (დაშლაზე) ალდეჰიდებად, კეტონებად, პეროქსიდებად და სხვა ნივთიერებებად, რომლებიც, რა თქმა უნდა, საზიანოა ადამიანის ორგანიზმისთვის. ისინი წარმოადგენენ კიბოს, დესტრუქციულ პროცესებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში და ნერვულ სისტემაშიც კი.
2. რამდენი ცუდი ცხიმია კარაქში?გაჯერებული ლიპიდები იწვევს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების და სიმსუქნის განვითარებას. ვინც აკონტროლებს თავის ჯანმრთელობას და არ სურს მთელი ფული ექიმებს მისცეს, მინიმუმამდე უნდა დაიყვანოს ორგანიზმში გაჯერებული ცხიმების მიღება.
3. ჟანგვის ინდექსი.ეს გვიჩვენებს, რამდენ ხანს შეიძლება გაცხელდეს ზეთი. მნიშვნელოვანია, როდესაც ვსაუბრობთ მზა კერძების გაცხელებაზე.
4. მინარევების რაოდენობა კონკრეტულ ფორმაში.მაგალითად, ბოსტნეულში ისინი პრაქტიკულად არ არიან, რაც არ შეიძლება ითქვას ცხოველურ ცხიმებზე.

არის თუ არა ადგილობრივი ზეთი საუკეთესო არჩევანი?

ზოგჯერ ყველაზე ჭკვიანური არჩევანია აირჩიო "ადგილობრივი" ზეთი, დამზადებული ნედლეულისგან, რომელიც შენს სამშობლოში გაიზარდა.

მით უმეტეს, თუ ადამიანი მიდრეკილია ალერგიისკენ.

შესაძლებელია გამონაყარი კანზე, რომელიც გაჩნდა უმიზეზოდ, ეგზოტიკური კოლეგის გამოყენების შედეგი იყოს.

თუ გსურთ სცადოთ რაიმე ახალი, წაიკითხეთ ქვემოთ მოცემული ინფორმაცია.

რჩევა: შეეცადეთ მოამზადოთ საკვები მცირე რაოდენობით, ეს მოგაშორებთ საკვების ხელახლა გაცხელებას და ჭარბ კანცეროგენებს.

რა ზეთი შეიძლება გამოვიყენოთ შესაწვავად ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე - ნაღები თუ კარაქი?

იდეალურ შემთხვევაში, ზეთი უნდა შეირჩეს თქვენი გეგმებიდან გამომდინარე. რა სახის კერძი უნდა მომზადდეს? შეწვის ხანგრძლივობა რამდენია საჭირო?

ეს ყველაფერი თავის როლს თამაშობს.

კარაქი

კრემისებრი

მხოლოდ 85% შედგება ცხიმისგან, მის შემადგენლობაში შემავალ ყველაფერს მივაკუთვნებთ მინარევებს, რადგან ისინი ხელს არ უწყობენ ჩვენთვის საინტერესო გამოყენებას.

ნორმანული და ინგლისური სამზარეულოს ბევრი კერძი გულისხმობს ამ კონკრეტული ზეთის გამოყენებას, მაგრამ კარაქი მხოლოდ სწრაფი შეწვისთვისაა შესაფერისი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის სწრაფად იწოვება, ბნელდება და ეწევა.

გამოდის შესანიშნავი ოქროს ქერქი, მაგრამ მნიშვნელოვანია ხანძრის დაბალი დონის მონიტორინგი.

მზა კერძებს აქვს მსუბუქი თხილის გემო.

სამწუხაროდ, მავნე, გაჯერებული ლიპიდები ნახევარს შეადგენს სულ, მას არ შეიძლება ეწოდოს სასარგებლო.

მეორეს მხრივ, პატარა ნაჭერი ატარებს A ვიტამინის დღიურ დოზას, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მხედველობისთვის.

კვამლის წერტილი იწყება 120°C და ზემოთ. სიტუაციას ართულებს ის ფაქტი, რომ კარგი, ბუნებრივი ზეთი ძნელია იპოვოთ.

არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლები იქ ყოველ ჯერზე უმატებენ უხარისხო მცენარეულ ცხიმებს.

ღორის კარაქი

გეი

მას ასევე უწოდებენ ღორის ზეთს. ის არის ინდური კერძების საფუძველი და აღმოსავლელი მკურნალების აზრით, აქვს სამკურნალო ეფექტი.

ცოტა რამ კამათის თემაზე და ზეითუნის ზეთთან დაკავშირებული მცდარი წარმოდგენების მიზეზებზე

მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ლამაზი და ლეგენდარული პროდუქტი უდავოდ ყველაზე ჯანსაღი ზეითუნის ზეთია. მასთან დაკავშირებული მითიც არის - არა ძველი, არამედ თანამედროვე: მხოლოდ სალათების და სხვა რაღაცეების მოსაწყობად უხდება, შეწვისთვის კი არა. ეს მცდარი წარმოდგენა, ალბათ, უბრუნდება თხილის, ქოქოსის და მსგავსი თხილის კარაქის თვისებებს. მიზეზი ის არის, რომ მათი წვის ტემპერატურა უკიდურესად დაბალია (200 ცელსიუსზე ქვემოთ) და გაცხელებისას ისინი იშლება ძალიან მავნე ნივთიერებებად, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული დაავადება. მაგრამ კითხვა სხვაა: შესაძლებელია თუ არა რეალურად შეწვა ზეითუნის ზეთში?

რაც შეეხება ლეგენდარულ ზეითუნის ზეთს?

მისი წვის ტემპერატურა 200 გრადუსს აჭარბებს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის არ იშლება ადამიანის ორგანიზმისთვის საზიანო კომპონენტებად - კანცეროგენებად. ამიტომ, ნებისმიერ შემთხვევაში, შეგიძლიათ შეწვით ზეითუნის ზეთში. გარდა ამისა, ყველაზე სასარგებლო პროდუქტია პირველი და განსაკუთრებით ცივი წნევით, რომელიც ორას ათ გრადუსზე იწვის. ის მდიდარია ვიტამინებითა და სხვადასხვა მიკროელემენტებით და შეიძლება გამოვიყენოთ სოუსების და სალათების შემწვარი და მოსამზადებლად. მართალია, მისი ჩვეული, არ გაცხელებული ფორმით, ის ინარჩუნებს თავის გემოს უმეტეს ნაწილს, ამიტომ ბევრად უფრო მიზანშეწონილია მისი გამოყენება უბრალოდ ბოსტნეულთან ერთად. ჩაშუშვის ან გამოცხობისთვის ოპტიმალურია მეორე კატეგორიის ზეთი, რომლის დამზადება ნაწილობრივ შესაძლებელია რაიმე მიზეზით დაზიანებული ზეთისხილისგან.

ამ პროდუქტის დახვეწილი ფორმა და ის, რომელიც შეიცავს ზოგიერთ ოლეინის მჟავას, ასევე არ აქვს შესანიშნავი გემო. ამიტომ სრულიად ქრება კითხვა, შესაძლებელია თუ არა ამ შემთხვევაში ზეითუნის ზეთში შეწვა. გარდა ამისა, ისინი იწვებიან 240 გრადუს ტემპერატურაზე, ამიტომ ისინი შესანიშნავია ამ კულინარიული პროცესისთვის. მაგრამ არცერთი სახეობა არ უნდა მიიყვანოთ იმ მომენტამდე, როცა ზეთი იწყებს კვამლის გამოყოფას: ასეა სასარგებლო თვისებებიიწყებს ძალიან სწრაფად გაქრობას, რაც პროდუქტს უსარგებლო ხდის.

როგორ შევწვათ ზეითუნის ზეთში? კიდევ რამდენიმე მნიშვნელოვანი რჩევა

შესაძლებელია თუ არა შეწვა ზეითუნის ზეთში, მზესუმზირის შერევით? არა, არავითარ შემთხვევაში! ეს უკანასკნელი ძალიან, ძალიან სწრაფად იჟანგება, რადგან მას შეუძლია სტაბილური დარჩეს მაღალ ტემპერატურაზე. უნდა გამოვიყენოთ თუ არა სველი პროდუქტები? არ ღირს, მშრალი ჯობია, თორემ შემწვარი ტაფიდან ზეთი მოგისხურებათ, რომელსაც თავსახური არ სჭირდება. და, სხვათა შორის, თანდათანობით დაალაგეთ ბოსტნეული, ხორცი და ხილი; გამოიყენეთ ჭურჭელი სწორი მაღალი კედლებით, მაგრამ არა ძალიან დიდი დიამეტრით. შესაძლებელია თუ არა შეწვა ზეითუნის ზეთში, რომელიც ასევე რაფინირებულია? ხრაშუნა ქერქის მისაღებად, ღირს ამ უკანასკნელის გამოყენება, მაგრამ თუ თქვენს ჯანმრთელობასა და გემოვნების დახვეწილობაზე ზრუნავთ, მიიღეთ პირველი და განსაკუთრებით ცივი დაწნეხვის პროდუქტი. ეს უფრო სასარგებლო და უკეთესია მრავალი სხვა თვალსაზრისით. და ეს უდავოდ ხდის ზეითუნის ზეთს ყველაზე ლამაზად შესაწვავად ნებისმიერ შემთხვევაში.

სამწუხაროდ, ინტერნეტში შეგიძლიათ წაიკითხოთ ბევრი სისულელე სრულიად არაკომპეტენტური წყაროებიდან, რომლებიც, მიუხედავად ამისა, საკმაოდ თავდაჯერებულად ისაუბრებენ იმაზე, შესაძლებელია თუ არა ზეითუნის ზეთში შეწვა, არის თუ არა მავნე, სასარგებლოა, რას გამოიწვევს და ბლა ბლა ბლა...

იმავდროულად, ზეითუნის ზეთის ექსპერტებისთვის ეს საკითხი არ არის რთული. ჩვენ ვთხოვეთ ჩვენს ექსპერტებს კომენტარი გაეკეთებინა რამდენიმე შემდეგ თეზისზე.

ზეითუნის ზეთში უნდა იყოს შემწვარი.

ნამდვილად ღირს ყურადღების მიქცევა. ზეითუნის ზეთის ერთ-ერთი თვისებაა მისი წვის ტემპერატურა. ის ბევრად აღემატება სხვა მცენარეულ ზეთებს და კიდევ უფრო მეტად ცხოველურ ცხიმებს. აქედან გამომდინარეობს, რომ სანამ სხვა მცენარეული ზეთები იწყებენ წვას, ათავისუფლებენ ჯანმრთელობისთვის სახიფათო კანცეროგენებს, ზეითუნის ზეთი გააგრძელებს "მუშაობას". ეს არის მთავარი ასპექტი იმისა, თუ რატომ არ არის ზეითუნის ზეთი ადვილი, მაგრამ თუნდაც უნდა იყოს შემწვარი.

უფრო საინტერესო. არსებობს მოსაზრება, რომ ნებისმიერ ზეთში (არა მხოლოდ ზეითუნის ზეთში) შეწვისას საკვების კალორიული შემცველობა იზრდება. ზეთი ხომ ნაწილობრივ შეიწოვება პროდუქტებში, ნაწილობრივ ფარავს ზემოდან. თუმცა, ზეითუნის ზეთში შეწვა მთლიანად გამორიცხავს ამ შეშფოთებას.

ჯერ ერთი, ზეითუნის ზეთს აქვს უჯერი ცხიმოვანი მჟავების ძალიან მაღალი პროცენტი. ისინი შესანიშნავად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, თუმცა არ დეპონირდება ცხიმის სახით, მაგრამ აქტიურად მონაწილეობენ მეტაბოლიზმში. მაგალითად, ორგანიზმიდან ჭარბი ქოლესტერინის მოცილება.

მეორეც, რადგან ზეითუნის ზეთი იწვის უფრო მაღალ ტემპერატურაზე, ვიდრე სხვა ზეითუნის ზეთები, ის არ იწვის. ეს ნიშნავს, რომ მისი გამოყენება შესაძლებელია მცირე რაოდენობით. გარდა ამისა, საკვების მაღალ ტემპერატურაზე მომზადება (რა თქმა უნდა, გონივრულ ფარგლებში) საშუალებას გაძლევთ პროცესის ოპტიმიზაცია, რაც მას უფრო აჩქარებს. და რაც უფრო სწრაფად იხარშება საკვები, მით მეტ საკვებ ნივთიერებებს ინარჩუნებს იგი. გარდა ამისა, მაღალ ტემპერატურაზე ზეითუნის ზეთში შემწვარი საკვების ზედაპირზე ქერქი უფრო სწრაფად წარმოიქმნება. ეს არის ის, ვინც არ აძლევს საკვების სასარგებლო ნივთიერებებს "აორთქლებას".

შეწვით Extra Virgin ან Pomace ზეთში

Extra Virgin ზეითუნის ზეთი კლასიკური პროდუქტია. იგი მიიღება ზეთისხილის პირველად ცივი დაწურვით. Pomace არის ზეითუნის ზეთი, რომელიც მიიღება მეორე დაჭერით. როგორც წესი, იგი გადის დამატებით გაწმენდას და ეწოდება დახვეწილი. ამავდროულად, ზეთის თვისებები გარკვეულწილად განსხვავდება მასში სასარგებლო ნივთიერებებისა და კვალი ელემენტების შემცველობის შემცირების მიმართულებით. შეწვისთვის ზეითუნის ზეთის არჩევისას, ეს უნდა გადაწყვიტოთ. კონკრეტულად რისი მიღწევა გსურთ. თუ მაქსიმალური სარგებელი, მაშინ აუცილებლად არჩევანი უნდა გაკეთდეს Extra Virgin-ის სასარგებლოდ. თუმცა, თუ ფულის დაზოგვა გსურთ და თქვენთვის მთავარი სასარგებლო ნივთიერებების ნაკრები არ არის, მაშინ ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთის მთავარი თვისება - წვის ტემპერატურა - მთლიანად შენარჩუნებულია რაფინირებულ ზეითუნის ზეთში. ამას ხშირად აკეთებენ ყურადღებიანი დიასახლისები. სალათები შეზავებულია ექსტრა ვირჯინიის ზეითუნის ზეთით, რაც საშუალებას გაძლევთ შეიყვანოთ დიეტაში საჭირო სასარგებლო მასალა, მაგრამ შემწვარი უფრო იაფ დახვეწილ ზეითუნის ზეთში, ათავისუფლებს მავნე კანცეროგენებს, რომლებიც წარმოიქმნება სხვა მცენარეულ ზეთებთან შეწვისას.

შეწვით ზეითუნის და სხვა მცენარეული ზეთების ნარევში

მაგრამ ეს არ უნდა გაკეთდეს. სხვა მცენარეულ ზეთებს აქვთ წვის დაბალი წერტილი. ზეითუნის ზეთთან შერევისას არ წარმოიქმნება უნიკალური ახალი პროდუქტი. Პირიქით. ზეითუნის ზეთის ფრაქციები გააგრძელებენ ტემპერატურის შენარჩუნებას, ხოლო სხვა მცენარეული ზეთების ფრაქციები (მაგალითად, მზესუმზირა, სელის თესლი ან ზეითუნის) დაიწყებს წვას, რაც გაათანაბრებს ზეითუნის ზეთის ყველა სარგებელს.

როგორც წესი, ფულის დაზოგვის მსურველებმა შეწვისთვის სხვადასხვა ზეთების შერევას ცდილობენ, მაგრამ სხვა რჩევა მათთვის უფრო შესაფერისია. სცადეთ მომზადება მაღალგვერდა ტაფაში. ვინაიდან ზეითუნის ზეთი არ იწვის, ტაფის ძირთან შეხების მცირე ფართობით, ძალიან ცოტა ზეთია საჭირო. მხოლოდ პროდუქტების მაღალი ხარისხის შეწვისთვის, საჭირო იქნება მათი უფრო ხშირად შერევა. ამ შემთხვევაში, გასათვალისწინებელია კონკრეტული პროდუქტებისა და რეცეპტების თავისებურება. ზოგიერთი მათგანი, უფრო ხშირი მორევით, უბრალოდ იშლება.

როგორ შევწვათ ზეითუნის ზეთში

ეს არ არის რთული. კლასიკური რეცეპტიარის. აიღეთ სუფთა ტაფა. სასურველია თხელი კედლებით და არა ზედაპირული. გვერდებს უნდა ჰქონდეს საკმარისი სიმაღლე მასში მოთავსებული პროდუქტების კომფორტული შერევისთვის. დაასხით ცოტა ზეითუნის ზეთი. შემდეგი, არსებობს ორი ვარიანტი. თუ გვინდა, რომ ზეთი შეიწოვოს პროდუქტში, შეიძლება დავამატოთ ტაფაზე შემწვარი ზეთით შეზეთვისთანავე. მაგრამ თუ გვინდა ხრაშუნა ქერქი მივიღოთ, მაშინ ტაფა ჯერ კარგად უნდა გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთით და ამის შემდეგ მოვაყაროთ საჭმელი.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ზოგიერთ პროდუქტს შეიძლება ჰქონდეს უფრო დაბალი წვის ტემპერატურა, ვიდრე ზეითუნის ზეთი. ეს გამოიწვევს იმ ფაქტს, რომ თავად ზეთი არ დაიწვება, მაგრამ პროდუქტი მასთან შეხებაში მაინც დაიწვება. მაგრამ ეს არც ისე ხშირი შემთხვევაა. რეცეპტების უმეტესობაში, პროდუქტების დაყრის შემდეგ, თქვენ მხოლოდ უნდა აკონტროლოთ მომზადების პროცესი და დროულად გადააბრუნოთ ან აურიოთ საკვები. სხვათა შორის, ინდივიდუალური გამოცდილებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ მიიღოთ ძალიან კარგი შედეგიტაფა თავსახურით შეწვით. იმათ. ნაწილობრივ არა შემწვარი, არამედ ჩაშუშული საკვები. ამ შემთხვევაში, გამოდის რბილი, წვნიანი, ჯანსაღი და მაინც ბრენდირებული ხრაშუნა გემრიელი ქერქით.

როგორ შეინახოთ შემწვარი ზეთი

აქ განსაკუთრებული რეცეპტები არ არის. ბევრი დიასახლისი ასეთ ზეთს მაცივარში ინახავს, ​​რაც საერთოდ არ არის საჭირო. ზეითუნის ზეთი შესანიშნავად ინარჩუნებს თავის თვისებებს, როდესაც ოთახის ტემპერატურაზე. მთავარია ის არ იყოს შუქზე (მაგალითად, ფანჯრის რაფაზე) და მასში არ მოხვდეს დაჟანგული ზეთის ფრაქციები. მაგალითად, შესქელებული ნაწილაკები შესანახი ჭურჭლის კიდედან. ასეთი შესქელებული ზეთის მცირე რაოდენობამაც კი შეიძლება გააფუჭოს შემწვარი ზეთის მთელი კონტეინერი.