ეკლერები ან საკონდიტრო ნამცხვრები დამსახურებულად იკავებს ღირსეულ ადგილს მთელ მსოფლიოში საკონდიტრო მზარეულების ნოტებში. ნამდვილი დესერტი მათი თაყვანისმცემლებისთვის - ეკლერის გემო არასოდეს დაგავიწყდებათ. ნაზი კრემის იგივე ჯადოსნური კომბინაცია ხრაშუნა ქერქით.
გნებავთ ეკლერები თქვენს მაგიდაზე? გამოაცხვეთ ისინი დღეს ჩაისთვის!
კრემის ნამცხვრები ფართოდ არის ცნობილი და ბევრისთვის საყვარელი. Choux-ის ცომის მომზადება მარტივია სახლში;
საინტერესოა, რომ choux საკონდიტრო რეცეპტი შესაფერისია არა მხოლოდ ნამცხვრების, არამედ სხვადასხვა საჭმლის მოსამზადებლად. ბლანკები შეიძლება შეივსოს სხვადასხვა გასტრონომიული შიგთავსით. სცადეთ გააკეთოთ ეს ნამცხვრები და გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები უგემრიელესი დესერტებითა და საჭმელებით.
სრული თავისუფლება კრემის ეკლერების დეკორაციისას - განსხვავებული სახეობებიშოკოლადი და თეთრი აისინგი, თხილი, სიროფი, კენკრა, შაქრის პუდრა და კაკაო. აჩვენე შენი ფანტაზია!
ეკლერების გამოცხობის წინაპირობაა გამოცხობისას სრული „დასვენება“ - ღუმელის კარი აბსოლუტურად არ უნდა გაიღოს.
Choux-ის საკონდიტრო ნაწარმს აქვს შესანიშნავი თვისება ვიზუალურად გაფართოვდეს 2-3-ჯერ, ხოლო შიგნით ქმნიან სიცარიელეს კრემისთვის. ეს პროცესი არ უნდა ჩაერიოს, რაც საშუალებას მისცემს ნამცხვრებს კარგად გაიზარდოს და გააძლიეროს მათი შედეგი სწორი ტემპერატურა, სამუშაო ნაწილების შენახვა ღუმელში საჭირო დროის განმავლობაში.
ეკლერების შევსებისას გამოიყენეთ საკონდიტრო შპრიცი წვეტიანი საქშენით. ეკლერები მრგვალი ფორმაშეავსეთ გვერდიდან 1-2 პუნქციის საშუალებით, ან ქვემოდან, ან ზედა ნაწილის - „სახურავის“ მოჭრით. მოგრძო ფორმის ეკლერისთვის მოსახერხებელია გვერდითი შევსება ზედიზედ რამდენიმე პუნქციის მეშვეობით, ასევე შეგიძლიათ უბრალოდ გაჭრათ ეკლერი სიგრძეზე ორ ნაწილად და ჩაის კოვზით შეავსოთ იგი კრემით.
ეკლერების მომზადება კლასიკური რეცეპტით
თქვენს მაგიდაზე კლასიკური ეკლერი უდავოდ დაამშვენებს ნებისმიერ დღესასწაულს, ასევე დააყრის ოჯახს ჩაიზე და სასიამოვნო საუბარზე. გაუმასპინძლდით თქვენს საყვარელ ადამიანებს უგემრიელესი ხელნაკეთი ცომეულით!
ტესტისთვის დაგჭირდებათ:
- 150 გრ ხორბლის ფქვილი
- 100გრ კარაქი
- 4 რამ. კვერცხი
- 250 მლ წყალი
- 1 ჩ.კ. შაქარი
- 0,5 ჩ.კ. მარილი
კრემისთვის:
- რძე 650 მლ
- 2 ც. კვერცხი
- 250 გრ გრანულირებული შაქარი
- 1 გ ვანილინი
- 160 გრ ხორბლის ფქვილი
- 50 გრ კარაქი
მინანქრისთვის:
- 1 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი
- 1 ს.კ. ლ. წყალი
- შაქრის ფხვნილი - რაოდენობით
მომზადების მეთოდი:
ეკლერების მომზადებას კრემით დავიწყოთ, რადგან სასურველია მოგვიანებით გაგრილება
ქვაბში ჩაასხით 150 მლ რძე, დაუმატეთ რამდენიმე კვერცხი
დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი, ვანილინი, კარგად აურიეთ სათქვეფით
დარჩენილი რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე
ჩაასხით ცხელი რძე ფქვილის ნარევში თხელი ნაკადით, ენერგიულად ურიეთ, რომ კვერცხი არ გახეხდეს.
ქვაბი დადგით დაბალ ცეცხლზე, მოხარშეთ ნარევი აურიეთ 12-15 წუთის განმავლობაში
უნდა გასქელდეს - დადგით თეფშზე ან ნელ-ნელა გამოწურეთ მისგან
ნარევი ოდნავ გაცივდეს, დაამატეთ დარბილებული კარაქი
კრემის ზედაპირი გადააფარეთ აპკით, რომ ქერქი არ გახდეს, გააგრილეთ
მოვამზადოთ ცომი ნამცხვრებისთვის
ცომისთვის ქვაბში ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და კარაქი
ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში
დაუმატეთ მომზადებული გაცრილი ფქვილი, მოურიეთ ცომი ტაფის კედლებიდან მოშორებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან
მას შემდეგ, რაც ცომი გაცივდება, თითო-თითო კვერცხებს დაუმატეთ, თითოეულის შემდეგ კარგად ათქვიფეთ.
ეკლერის ცომს უნდა ჰქონდეს კრემისებური კონსისტენცია.
ცომი მოათავსეთ საცხობ ტომარაში ვარსკვლავის მიმაგრებით და მოათავსეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე თანაბარი სიგრძის რამდენიმე ზოლად.
ნაჭრებს შორის აუცილებელია 3-4 სმ სიცარიელის დატოვება, რადგან გამოცხობისას ისინი საგრძნობლად გაიზრდება მოცულობაში.
გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და გამოაცხვეთ ნამცხვრები 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე - გამოაცხვეთ ეკლერები მზადებამდე კიდევ 30-35 წუთის განმავლობაში.
სასურველია ნამცხვრები ოდნავ გაშლილ ღუმელში გაცივდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ტემპერატურის უეცარი ცვლილების გამო ისინი შეიძლება ბრტყელი გახდეს.
როდესაც ნამცხვრები მთლიანად გაცივდება, გააკეთეთ პატარა ხვრელები ძირში და გამოიყენეთ მილსადენის ტომარა, რომელიც აღჭურვილია თხელი წვერით, რომ შეავსოთ ისინი კრემით.
მინანქრის მოსამზადებლად აურიეთ ადუღებული წყალი და ლიმონის წვენი, თანდათან დაამატეთ შაქრის პუდრა მცირე ულუფებით სასურველ კონსისტენციასა და ფერამდე.
უგემრიელესი ეკლერები კლასიკური რეცეპტიერთად custard შეიძლება მიირთვათ ჩაი ან ყავა
Გემრიელად მიირთვით!
უგემრიელესი ეკლერები ლიმონის კრემით
აუცილებლად გააკეთეთ საოცარი ეკლერები ლიმონის კრემით. დელიკატური და სურნელოვანი ნამცხვრები ლიმონის არომატით ყველას მოეწონება გამონაკლისის გარეშე. ოჰ, რა გემრიელია, ჰაეროვანი, პირში დნება...
მოგერიდებათ გაითვალისწინოთ რეცეპტი! ამ მარტივი რეცეპტით გემრიელ ნამცხვრებს მოამზადებთ!
შოუ საკონდიტროსთვის დაგჭირდებათ:
- რძე 125 მლ
- 125 მლ წყალი
- 150 გრ ხორბლის ფქვილი
- 100გრ კარაქი
- 1 ჩ.კ. მარილი (სლაიდის გარეშე)
- 4 რამ. კვერცხი
ლიმონის კრემისთვის:
- რძე 250 მლ
- 125 მლ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი (წვენი 2 ლიმონისგან)
- 1 ლიმონის ცედრა
- 100 გრ გრანულირებული შაქარი
- 2 ც. კვერცხი C1
- 60 გრ ხორბლის ფქვილი
- 90 გრ კარაქი
- 1 ც. მარილი
- ვანილინი
დეკორაციისთვის:
- შაქრის ფხვნილი
მომზადების მეთოდი:
ქვაბში ჩაასხით რძე, წყალი, კარაქი, დადგით ცეცხლზე და გააცხელეთ სანამ კარაქი არ გადნება
შემდეგ გაზარდეთ ცეცხლი - სწრაფად მოხარშეთ კარაქი-რძის ნარევი
მდუღარე მასას დაასხით ფქვილი და მარილი, მოურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან 15 წუთის განმავლობაში
შემდეგ დააბრუნეთ ცომი ცეცხლზე და ადუღეთ, სანამ არ გახდება ბურთი, მთლიანად ჭურჭლის კედლებზე მიწებება.
ცომი გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ, 5-7 წუთი
ცომი უნდა გახდეს ელასტიური, რბილი და პრიალა.
პროდუქტი კარგად ამოვა გამოცხობის პროცესში.
გამოაცხვეთ 200 C-მდე გახურებულ ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
კატეგორიულად აკრძალულია ღუმელის გახსნა ეკლერებისთვის გამოცხობის დროის დასრულებამდე - ეს გამოიწვევს მომავალი ნამცხვრების სიმაღლის შემცირებას!
გააგრილეთ ნაჭრები მავთულის თაროზე
ქვაბში ჩაასხით რძე, ლიმონის წვენი, ლიმონის ცედრა, დაუმატეთ კვერცხი და მსუბუქად ათქვიფეთ
დაუმატეთ შაქარი, ვანილინი, აურიეთ, ნარევი დადგით დაბალ ცეცხლზე
დაამატეთ ფქვილი, მარილი
სწრაფად აურიეთ სათქვეფით, განაგრძეთ ნარევის გაცხელება, განუწყვეტლივ ურიეთ
როცა ნარევი შესქელდება, გადმოდგით ცეცხლიდან.
კრემი ოდნავ გააგრილეთ, დაუმატეთ კარაქი, კარგად აურიეთ
შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში
კრემი საქშენით მოათავსეთ კულინარიულ შპრიცში, შეავსეთ ეკლერები, გააკეთეთ გვერდით პატარა ჭრილი.
სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ შაქრის პუდრა
Გემრიელად მიირთვით!
ეკლერები კრემის კრემით და შოკოლადის მინანქრით
შეხედე, ეს ეკლერები უბრალოდ ხელოვნების ნიმუშია და გემოვნება დიდებას არ აღემატება. ჩვენ ვცდილობთ მოვამზადოთ დეტალური ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის მიხედვით და შედეგი გადააჭარბებს თქვენს ყველა მოლოდინს. გილოცავთ ცხობას!
პრიალა აისინგი, რომლის მომზადება სულაც არ არის რთული, დიდად გააუმჯობესებს ამ ნამცხვრებს - მბზინავი და გემრიელი, რჩება რბილი და ელასტიური.
კრემისთვის კარაქს განსაკუთრებული სიფრთხილით ვირჩევთ. ის უნდა იყოს მაღალი ხარისხის და ახალი, მინიმუმ 82% ცხიმის შემცველობით.
თქვენ დაგჭირდებათ შოუ საკონდიტროსთვის (11 ცალი x 12 სმ):
- 80 გრ ხორბლის ფქვილი
- 40 გ კარაქი კარაქი
- 40 მლ წყალი
- რძე 40 მლ
- 2 ც. ქათმის კვერცხი (C1)
- 1 ც. მარილი
კრემისთვის:
- 140 გრ კარაქი კარაქი (82%)
- 90 გრ შაქარი
- 70ლ რძე
- 1 PC. კვერცხის გული
- 4 გრ შაქარი ვანილის შაქარი
შოკოლადის მინანქრისთვის:
- 4 ს.კ. ლ. გრანულირებული შაქარი
- 2 ს.კ. ლ. არაჟანი
- 3 ს.კ. ლ. კაკაოს
- 60 გრ კარაქი
- 1 ჩ.კ. ჟელატინი
- 30 მლ წყალი
მომზადების მეთოდი:
ლითონის ქვაბში ჩაასხით რძე და წყალი
დაუმატეთ კარაქი, ცოტა მარილი, დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე
ჩაასხით მთელი ფქვილი ერთი მოძრაობით და დაუყოვნებლივ აურიეთ.
შეამცირეთ ტემპერატურა, ადუღეთ ცომი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში
გადმოდგით ცეცხლიდან, გადაიტანეთ ღრმა, კომფორტულ ჭურჭელში და გააციეთ ცომი 5-7 წუთის განმავლობაში.
კვერცხები გატეხეთ თასში, ათქვიფეთ სათქვეფით ან მიქსერით
ნელ-ნელა დაუმატეთ კვერცხები და კარგად აურიეთ ცომში.
ათქვეფილი კვერცხების შემდეგი ნაწილი დაამატეთ მხოლოდ მას შემდეგ, რაც წინა ცომს მთლიანად შეერწყმება
დასასრულს ცომი ათქვიფეთ სპატულით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში - მზა ცომიუნდა ჩამოვარდეს მხრის პირიდან, იყოს გლუვი და მბზინავი
ცომი გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში 1-1,5 სმ ჭრილით
საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცირე რაოდენობით კარაქი, წაუსვით ფუნჯით, მოაცილეთ ზედმეტი
სახაზავის გამოყენებით ფქვილით „მონიშვნები“ გააკეთეთ 12-13 სმ ბილიკებით
ცომი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე თანაბარი ჯოხებით, ფოკუსირება მოახდინე "მარკირებაზე", ნაწილებს შორის დატოვეთ 8-10 სმ.
კიდეების გასწვრივ ყველა უწესრიგობა და დეფექტი შეიძლება აღმოიფხვრას წყალში ჩაძირული თითით
საცხობი ფურცელი პრეპარატებთან ერთად შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთით, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ კიდევ 20 წუთი.
ასე რომ, ჩვენი პრეპარატები მზადაა, დადგით მავთულის თაროზე, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
მოამზადეთ ზეთი - გული ათქვიფეთ, დაუმატეთ რძე
მიღებული მასა გადაწურეთ ქვაბში
ნარევს დაუმატეთ შაქარი და ვანილის შაქარი
ქვაბი დადგით საშუალო ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.
სიროფი გადმოდგით ცეცხლიდან, ჩაასხით თასში და გააციეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
როდესაც სიროფი გაცივდება, ის ოდნავ შესქელდება და კონსისტენციით შედედებულ რძეს დაემსგავსება.
კარაქი, დარბილებული ოთახის ტემპერატურაზე, ათქვიფეთ მიქსერით საშუალო სიჩქარედაახლოებით 5-6 წუთი გათეთრებამდე
კარაქისა და კრემის მასა უნდა იყოს ერთსა და იმავე ტემპერატურაზე - ეს არის კარაქის კრემის წარმატების გასაღები
მზა კრემი მოათავსეთ საკონდიტრო ტომარაში, საქშენის გამოყენებით, შეავსეთ თითოეული ეკლერი, გააკეთეთ რამდენიმე ნახვრეტი გვერდზე ერთ რიგში.
მზა ნამცხვრები მოათავსეთ ცივში
ახლა დავიწყებთ მინანქრის მომზადებას - ჟელატინი შეურიეთ წყალს, დატოვეთ ადუღებამდე
ქვაბში გაადნეთ კარაქი
გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ არაჟანი, შაქარი და კაკაო, აურიეთ სპატულით
დააბრუნეთ ცეცხლზე - მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან
დაუმატეთ ჟელატინი, კარგად აურიეთ, გააცივეთ
ჩაყარეთ მასში თითოეული ეკლერი და ზედმეტი მინანქარი ჩამოიწუროს.
ეკლერები დადეთ მავთულის თაროზე, რათა მინანქარი გაიყინოს.
Გემრიელად მიირთვით!
დელიკატური ეკლერი ხაჭოს კრემით და მარწყვით
ალბათ კიდევ ერთი კულინარიული შედევრი თქვენს ხელშია. ასეთი საყვარელი ნამცხვრები მარწყვით შიგნით შეიძლება ნამდვილად გააოცოს თქვენი სტუმრები და გამოიწვიოს ნამდვილი აღფრთოვანება. მოდით ვცადოთ საზ! Წარმატებები!
ტესტისთვის დაგჭირდებათ:
- 250 მლ წყალი
- 180 გრ ხორბლის ფქვილი
- 100გრ კარაქი
- 0,5 ჩ.კ. სუფრის მარილი
- 1 ჩ.კ. გრანულირებული შაქარი
- 4 რამ. ქათმის კვერცხი
კრემისთვის:
- 400 გრ ხაჭო
- 50 გრ კარაქი
- 100 გრ შაქარი
- 2 ც. კვერცხის გული
- 1 გ ვანილინი
- 150 მლ მძიმე კრემი
შევსებისთვის:
- მთელი მარწყვი (ღეროს გარეშე)
მომზადების მეთოდი:
მდუღარე წყალს დაუმატეთ კარაქი, მარილი და შაქარი
ეს არის ჰაეროვანი ფუნთუშები, რომლებსაც საბოლოოდ ვიღებთ
ხაჭო, გული და შაქარი აურიეთ პროცესორში ისე, რომ მარცვლები არ დარჩეს
თუ ბლენდერი არ გაქვთ, შეგიძლიათ ხაჭო საცერში გაწუროთ და აურიოთ სხვა ინგრედიენტებთან, სანამ მთლიანად ერთგვაროვანი გახდება.
ხაჭოს ნარევს დაუმატეთ კარაქი, ტაფა დადგით ცეცხლზე და განუწყვეტლივ ურიეთ, მიღებული მასა მიიტანეთ ბუშტუკების წარმოქმნამდე. 
შემდეგ ვაგრძელებთ ნარევის მოხარშვას ენერგიულად ურიეთ, სანამ სქელი სემოლინის ფაფის კონსისტენცია არ გახდება.
კრემი გავაციოთ
ამ დროს ათქვიფეთ კრემი მწვერვალამდე.
შევსებისთვის ვიღებთ სქელ და არომატულ კრემს.
ეკლერებს შევსებისთვის ვამზადებთ - ზემოდან ბასრი დანით დავჭერით, „სახურები“ შევინარჩუნოთ.
ფუნთუშები ნახევრად შეავსეთ კრემით, შიგ ღეროს გარეშე მოათავსეთ მარწყვი
ზემოდან ავსებთ კრემით და ვაფარებთ „სახურებს“
გააფორმეთ თქვენი შეხედულებისამებრ - შოკოლადით, კენკრის სიროფით ან ჯემით
Გემრიელად მიირთვით!
ვიდეო რეცეპტი სადღესასწაულო კრემის ეკლერებისთვის "გედები"
ნამცხვრის კრემი სწორედ ის დელიკატესია, ძალიან ნაზი, დასამახსოვრებელი გემოთი, ჩვენთვის ნაცნობი ბავშვობიდან, გვახსენებს სხვადასხვა ნამცხვრების, ფაფუკი ნამცხვრების, ეკლერების, გამომცხვარი თხილის და, რა თქმა უნდა, ნაპოლეონის ნამცხვრის გემოს.
დღეს ბევრი კონდიტერი, დიასახლისების მსგავსად, სულ უფრო ხშირად იყენებს კრესტს. ყოველივე ამის შემდეგ, ის მართლაც საოცრად გემრიელი და სრულიად უნივერსალური პროდუქტია სხვადასხვა დესერტების დასამატებლად და დასალევად. მაგრამ იმისათვის, რომ კრემი იყოს საკმაოდ გემრიელი და ამავდროულად სწორი კონსისტენცია ჰქონდეს, აუცილებელია გქონდეთ სანდო რეცეპტი და იცოდეთ მისი მომზადების ყველა დახვეწილობა, ასევე სამზარეულოში.
ინგრედიენტები:
- რძე - 4 ჭიქა
- შაქარი - 1 სავსე ჭიქა
- ქათმის კვერცხი - 4 ც
- ფქვილი - 4 ს.კ. ლ
- ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი.
მომზადების მეთოდი:
მას შემდეგ რაც ყველაფერი მომზადდება საჭირო პროდუქტები, ტაფაში ჩაასხით რძე, იქ დაუმატეთ მთელი ზემოაღნიშნული შაქარი, დადგით ცეცხლზე და ურიეთ სანამ შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება.
შემდეგ ცალკე თასში ათქვიფეთ ოთხი კვერცხი და ამდენივე სუფრის კოვზი ფქვილი. შემდეგ მთლიანი მასა კარგად ავთქვიფოთ მიქსერით ერთგვაროვნებამდე. დაუმატეთ ორი ჭიქა ცხელი, ტკბილი რძე და კვლავ ათქვიფეთ.
ახლა ათქვეფილი კვერცხის მასა ჩაასხით ადუღებულ, ოღონდ არავითარ შემთხვევაში ადუღებულ, ტკბილ რძეში და მუდმივად ურიეთ, რომ კრემი ტაფის კედლებს არ მიეკრას, მიიყვანეთ სქელამდე. შემდეგ გამოიღეთ კრემი გაზქურიდან და გააცივეთ. და მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ ერთი პაკეტი ვანილის შაქარი და საფუძვლიანად აურიეთ.
კრემი მზად არის გამოსაყენებლად თქვენი გამოცხობისთვის!
უგემრიელესი კრემი სპანი ტორტისთვის
ინგრედიენტები:
- რძე - 1,5 ჭიქა
- შაქარი - 1/2 ჭიქა.
- ქათმის გული - 4 ც
- ფქვილი - 1/4 ჭიქა.
- ვანილის ექსტრაქტი - 1 ჩაის კოვზი
- მარილი - 1 მწიკვი.
მომზადების მეთოდი:
ზემოაღნიშნული რაოდენობის ფქვილი, შაქარი, მარილი ჩაასხით ღრმა ჯამში და აურიეთ. იქ დაამატეთ ქათმის გული.
კარგად აურიეთ სათქვეფით, სანამ ნამსხვრევები არ ჩამოყალიბდება.
ცალკე ქვაბში გააცხელეთ (არ ადუღოთ) რძე პატარა ბუშტუკების გაჩენამდე და დაასხით თხელ ნაკადად, ამავდროულად აურიეთ მთელი ნარევი. შემდეგ დავდგათ ცეცხლზე და მივიღოთ კრემი სქელი მასის ჩამოყალიბებამდე.
ახლა მიღებულ მასას დაასხით ვანილის ექსტრაქტი და ისევ აურიეთ ყველაფერი.
რჩება მხოლოდ თრომბების გამოყოფა, მიღებული კრემი წვრილი საცერში გადაწურეთ, შემდეგ გადააფარეთ აპკი, გაცივდით და შედგით მაცივარში.
გამოიყენეთ მიღებული კრემი გაცივებული.
თაფლის ნამცხვრის კრემის რეცეპტი კარაქით და კვერცხის გარეშე
ინგრედიენტები:
- რძე - 1 ჭიქა
- შაქარი - 1/2 ჭიქა.
- კარაქი - 100 გ
- ფქვილი - 2 ს.კ. ლ.
მომზადების მეთოდი:
ქვაბში ან ქვაბში ჩაასხით ნახევარი ჭიქა რძე, დაუმატეთ შაქარი, დადგით ცეცხლზე და მუდმივად ურიეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება, შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან.
რძის მეორე ნაწილი ჩაასხით სუფთა თასში, ჩაასხით მასში ფქვილი და ათქვიფეთ მიიყვანეთ გლუვამდე. შემდეგ იგივე ნარევი დაასხით ქვაბში გახსნილ შაქართან ერთად და შედგით გაზქურაზე, მუდმივად ურიეთ სანამ მთელი მასა არ შესქელდება. სასწრაფოდ გადმოდგით გაზქურიდან და დატოვეთ გაციებამდე.
ახლა თითქმის გაციებულ მასას დაუმატეთ ათქვეფილი კარაქი და კარგად ათქვიფეთ.
თაფლის ნამცხვრის კრემი მზად არის!
კრემი ეკლერებისთვის
ინგრედიენტები:
- გრანულირებული შაქარი - 150 გრ
- რძე - 400 მლ
- ფქვილი - 2 ს.კ. ლ
- კვერცხი - 1 ც.
- ვანილინი - 1 პაკეტი.
მომზადების მეთოდი:
ჩადეთ ერთი ტაფაში კვერცხიმსუბუქად მოურიეთ, დაუმატეთ მთელი მითითებული შაქარი, ტომარა ვანილი და განაგრძეთ თქვეფა მიქსერით ან ათქვიფეთ შაქრის გადნობამდე.
შემდეგ ჩაასხით ცივ რძეში და ცოტა აურიეთ.
ახლა მიღებული მასით ტაფა დადგით გაზქურაზე და მუდმივად ურიეთ ერთი-ორი წუთის განმავლობაში, რომ მასა არ დაიწვას და სიმსივნეები არ წარმოიქმნას.
თუ მოულოდნელად მოგეჩვენებათ, რომ კრემი საკმარისად არ შესქელდა, არ ინერვიულოთ, რადგან გაცივდება ის მიაღწევს სასურველ კონსისტენციას.
კრემს ვტოვებთ შესავსებად და გასაციებლად და შემდეგ ვაგრძელებთ ეკლერების შევსებას.
კრემი რძით (ვიდეო)
Გემრიელად მიირთვით!!!
ეკლერი ალბათ ყველაზე გემრიელი და საყვარელი ტორტია. იგი პირველად მოამზადა ფრანგმა შეფ-მზარეულმა მარი-ანტუან კარემმა მე-19 საუკუნის დასაწყისში. ეკლერი ფრანგულიდან ითარგმნება როგორც "ელვა". ალბათ ამიტომაა, რომ ეს დელიკატესი ასე სწრაფად გავრცელდა მთელ მსოფლიოში. გერმანიაში ეკლერს "კურდღლის ფეხს" უწოდებენ, ავსტრიაში - "სიყვარულის ძვალს", აშშ-ში კი "გრძელ ჯონს". რუსეთში ეკლერი განიხილება კრემისებრი ტორტი კრემით.
როგორც უკვე ირკვევა განმარტებიდან, კლასიკური ეკლერი არის 2 კომბინირებული რეცეპტი: შოუს საკონდიტრო ნაწარმი და კრემისფერი.
ინგრედიენტები შოუს ცომისთვის:
- 250 მლ წყალი
- 100გრ კარაქი
- 4 (ან 2, ამაზე მოგვიანებით) კვერცხი
- 200გრ ფქვილი
- ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი
Choux-ის ცომის რეცეპტი:
სქელძირიან ქვაბში ადუღეთ 250 მლ წყალი. შემდეგ დაუმატეთ კარაქი და მარილი. მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე.
როგორც კი ყველაფერი ადუღდება, დაუმატეთ ფქვილი, კარგად აურიეთ და ადუღეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში.
ნარევი ოდნავ გაცივდეს.
შემდეგ დაუმატეთ ერთი კვერცხი, კარგად აურიეთ, დაუმატეთ მეორე და ისევ კარგად აურიეთ.
ამ გზით დაამატეთ ყველა კვერცხი. რჩევა! თუ ამ ეტაპზე შეამჩნიეთ, რომ ცომი თხევადია, მაშინ აღარ დაგჭირდებათ კვერცხის დამატება. ცომმა ფორმა კარგად უნდა შეინარჩუნოს და ელასტიური იყოს.
საცხობ უჯრას დააფინეთ საცხობი ქაღალდი. მოათავსეთ ცომი საკონდიტრო ტომარაში (ან შპრიცში).
ახლა, საკონდიტრო ტომრის (ან შპრიცის) გამოყენებით, ფრთხილად მოათავსეთ ცომი საცხობ ფირფიტაზე 8-12 სმ სიგრძის მილების სახით.
შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში (200 გრადუსი), გამოაცხვეთ ოქროსფერ შეფერილობამდე, დაახლოებით 30 წუთი. გამოცხობის დროს არავითარ შემთხვევაში და საბაბით არ გააღოთ ღუმელის კარი! 30 წუთის შემდეგ დრო დაუთმეთ ნამცხვრების ამოღებას. გააჩერეთ ღუმელში კიდევ 10-15 წუთი. შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან და მოათავსეთ ლანგარზე (მაგრამ არ დააწყოთ).
სანამ ეკლერის გარსი შრება, დროა შევსება დავიწყოთ. კრემისთვის დაგჭირდებათ:
- 500 მლ რძე
- 200 გრ შაქარი
- 4 გული
- 50 გრ ფქვილი
- 1 ჩ.კ ვანილის შაქარი
კრემის რეცეპტი:
მოხარშეთ რძე.
კვერცხის გულები კარგად გავხეხოთ შაქართან, ვანილის შაქართან და ფქვილთან ერთად.
შემდეგ ამ ნარევს ფრთხილად ჩაასხით ცხელი რძე და აურიეთ.
დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ სანამ არ შესქელდება.
შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან და გააცივეთ კრემი.
ასამბლეა. მზა ნამცხვრები გავჭრათ შუაზე და შევავსოთ კრემით.
ზემოდან მოასხით შოკოლადის მინანქარი (ამისთვის წყლის აბაზანაში გაადნეთ შოკოლადის ფილა და 1 კუბიკი კარაქი).
იმედი მაქვს, ყველაფერი საკმარისად დეტალურად და ნათლად აღვწერე და ვაჩვენე. მოემზადე, გააკვირვე, ექსპერიმენტი! Წარმატებები!
ყურადღება! განახლებულია 17.02.2016 წლიდან! ალე ბოლანდის კომენტარის წყალობით გადავწყვიტე ექსპერიმენტი და მომზადება! გმადლობთ, რომ მომაწოდეთ ახალი კრეატიული იდეები!
მიუხედავად იმისა, რომ დღეს შემოთავაზებული რეცეპტი საკმაოდ გავრცელებულია, ყველა დიასახლისი არ ამზადებს ხელნაკეთ ეკლერებს ოჯახისთვის. მაგრამ ეს მხოლოდ იმიტომ ხდება, რომ ძნელია იპოვოთ ეკლერების შესაფერისი, საიმედო და ეტაპობრივი რეცეპტი, რათა მათი მომზადება უბრალოდ ხელოვნებად იქცეს. დღესვე ვეცდებით სახლში მოვამზადოთ იგივე კუსტარდ ნამცხვრები შოკოლადის აისინგით და კრემით და დამიჯერეთ, გემოთი ძალიან განსხვავებული იქნება, ვიდრე ოდესმე გიყიდიათ კაფეში. ეს ძალიან მომგებიანია ბავშვთა წვეულება. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მიიღებთ 10-15 სანტიმეტრის 15 ნამცხვარს. რა არის მოსახერხებელი სკოლაში ჩაის დასალევად თუ საბავშვო ბაღი. მოგეწონებათ ეკლერების ეს რეცეპტი, ეტაპობრივად და ძალიან ზუსტად დაწერილი. არაერთხელ მოამზადებთ.
ინგრედიენტები ეკლერის ეტაპობრივი რეცეპტისთვის:
შოუს ცომისთვის:
- წყალი - 1 ს.კ. (250 მლ);
- ფქვილი - 1,25 ს.კ. (200გრ);
- კვერცხი - 3-4 ცალი. (დიდი ზომა);
- კარაქი (82% ცხიმი) - 100 გ;
- მარილი - 1/2 ჩ.კ.
კრემისთვის:
- კვერცხი - 4 ცალი;
- გრანულირებული შაქარი - 1 ჭიქა (გ);
- ფქვილი - 4 ს.კ. ლ. (სლაიდის გარეშე, დაახლოებით 45 გ);
- ვანილის შაქარი - 2 ჩ.კ. (7 გ);
- რძე - 500 მლ;
- კარაქი - 20 გ.
მინანქრისთვის:
- შავი შოკოლადი - 1 ბარი;
- კარაქი - 1 ს.კ. ლ.
მაშ ასე, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ეკლერებისთვის კრემით:
1. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ძალიან პატარა ქვაბი. მაგრამ სასურველია, რომ არ იყოს მინანქარი. ჩვენ ავირჩიეთ 1.2 ლიტრიანი ქვაბი კერამიკული საფარით. შერჩეულ ჭურჭელში ჩაასხით მარილიანი წყალი და ადუღეთ. დაუმატეთ კარაქი, აიღეთ ხის კოვზი ან სპატული და ურიეთ ადუღებამდე. 
2. დაუმატეთ ფქვილი იმ მომენტში, როცა შეამჩნევთ, რომ კარაქი გადნება. 
3. ახლა შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. შეგიძლიათ გამყოფიც კი დაადოთ გაზქურაზე. ცომი კარგად აურიეთ, სანამ პლასტილინს არ დაემსგავსება. არ უნდა იყოს პატარა სიმსივნეები. 
4. დაელოდეთ სანამ ეკლერის ცომის ცომი ნახევრად გაცივდება და შეგიძლიათ დაიწყოთ თითო-თითო კვერცხის დამატება. თითოეული კვერცხის დამატების შემდეგ საჭიროა ცომი საფუძვლიანად აურიოთ და უმჯობესია ამის გაკეთება ხის სპატულით. თუ ყველა კვერცხს ერთბაშად ავთქვიფოთ, ცომის სასურველ კონსისტენციაზე მორევა გაგიჭირდებათ. გააკეთეთ ეს სწორად, ანუ როგორც აღწერილია ეკლერის რეცეპტში - ეტაპობრივად და ნათლად. 
5. ასე გამოიყურება შოუს ცომი მეორე კვერცხის დამატების შემდეგ. განაგრძეთ სპატულის გამოყენება და დაამატეთ მესამე კვერცხი. 
6. ასე გამოიყურება მზა შოუს ცომი, ის არ არის თხევადი, პირიქით, ელასტიური და შესანიშნავად ინარჩუნებს ფორმას. მაგრამ ამავე დროს, ცომი არ იქნება მჭიდრო. თანმიმდევრულობა აღდგომის მსგავსია. თუ ცომი ძალიან ციცაბოა, მაშინ დაამატეთ მეოთხე კვერცხი. წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება არ გამოცხვეს და ეკლერები არ გაიხსნას. 
7. ცომი გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში და ამოიღეთ საქშენი. ჩანთის გამოყენებით მოვაყალიბებთ ეკლერებს. 
8. საცხობ ფირფიტას დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი. არ არის საჭირო მისი შეზეთვა. საკონდიტრო ჩანთიდან გამოწურეთ ეგრეთ წოდებული „ძეხვეული“ მინიმუმ 10 სანტიმეტრის სიგრძით. ღუმელი ძალიან კარგად გააცხელეთ 200 გრადუსამდე. 
9. ეკლერებს გამოვაცხობთ დახურულ ღუმელში 30 - 40 წუთის განმავლობაში. ანუ კარის გაღება არ შეიძლება! თუ კრემის ნამცხვრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, არც ისე მჭიდროდ და მოათავსეთ დაახლოებით ღუმელის ცენტრში. ასე რომ, 30 წუთში მიიღებთ ამ უგემრიელეს ეკლერებს. ისინი მომზადებულ ცომზე 2-3-ჯერ დიდი იქნება. 
10. თქვენ ვერ წარმოიდგენთ უკეთეს კრესტს ხელნაკეთი ეკლერების შესავსებად. ჩვენს ვებგვერდზე უკვე არის ერთი მეთოდით მომზადებული ეტაპობრივი რეცეპტი. და დღეს ჩვენ აღვწერთ ოდნავ განსხვავებულ კრემის რეცეპტს და ასევე ძალიან დეტალურად. ამ კრემის გამოყენება შესაძლებელია მრავალი სხვა დესერტისთვის, და სხვა დესერტებისთვის.
რძე მოვხარშოთ და ცოტა ხნით დავტოვოთ ტაფაში. 
11. გააცალკევეთ გულები ცილებისგან. კრემის მოსამზადებლად კვერცხის მხოლოდ ეს ნაწილი გვჭირდება.
ერთ თასში აურიეთ გულები, გრანულირებული შაქარი, ვანილის შაქარი და ფქვილი. ყველაფრის დაფქვას კოვზით ან ჩანგლით ვიწყებთ. რაც მთავარია, ფქვილი თანაბრად გადანაწილდეს და შემდეგ კრემში არ იყოს მუწუკები.
დაიწყეთ რძის თანდათანობით დამატება, ჯერ კიდევ ურიეთ. ახლა თქვენი ამოცანაა უზრუნველყოთ, რომ შაქარი მთლიანად დაიშალა. თქვენ მიიღებთ გლუვი მოყვითალო სითხეს. 
12. მიღებული მასა ჩაასხით ქვაბში, რომელშიც რძეა და დადგით ცეცხლზე. თავიდან არ გჭირდებათ სითბოს მინიმუმამდე გაზრდა, მაგრამ აუცილებლად აურიეთ კრემი. თუ მომენტს გამოტოვებთ, მაშინვე წარმოიქმნება სიმსივნეები. 
13. როცა ხედავთ, რომ კრემი შესქელებას იწყებს, დაუყოვნებლივ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. რამდენიმე წუთის შემდეგ დაუმატეთ კარაქი, ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება, გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ გასაცივებლად. 
14. ეკლერები შეგიძლიათ სპეციალური საკონდიტრო შპრიცით აავსოთ კრემით ან უბრალოდ დაჭრათ ნამცხვარი და მოაყაროთ შიგთავსი. 
15. შოკოლადის პრობლემა არ უნდა იყოს. ის შესანიშნავ მინანქარს ქმნის ხელნაკეთი კრემის ეკლერებისთვის. შოკოლადი შეგიძლიათ გადნოთ მიკროტალღურ ღუმელში. უბრალოდ დაჭერით ნაჭრებად და დაუმატეთ კარაქი. დააყენეთ გაცხელების დრო 30 წამზე და შემდეგ ყოველ ჯერზე აურიეთ შოკოლადი. მოქმედება უნდა განმეორდეს მანამ, სანამ არ დაინახავთ, რომ ის დნება. ასევე შეგიძლიათ შოკოლადის დნება წყლის აბაზანაში. 
16. საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით ეკლერებს ზემოდან ფრთხილად გადაუსვით შოკოლადის მინანქარი. 
მინანქარი ოდნავ უნდა გაშრეს, ამიტომ ნამცხვრები საცხობ ფირფიტაზე დატოვეთ. 
ვიმედოვნებთ, რომ მოგეწონებათ ჩვენი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ეკლერების სახლში. ყოველგვარი ძალისხმევის გარეშე მოამზადეთ ბავშვებისთვის კრემის ნამცხვრები საბავშვო ბაღისთვის, სკოლისთვის ან ჩაის წვეულებისთვის. და არ დაგავიწყდეთ გადახედოთ გაგრძელებას! მალე დესერტებში გვექნება მინიატურული პროფიტეროლები ცილოვანი კრემით. გამოტოვების თავიდან ასაცილებლად, გამოიწერეთ განახლებები!
კუსტარი აქ საბჭოთა დროიდან დიდი პოპულარობით სარგებლობს და ყოველთვის ასოცირდება, პირველ რიგში, ნამცხვრებთან, რომელსაც ეკლერს უწოდებენ. მაგრამ გარდა ეკლერებისა, მას კრემად იყენებენ სხვადასხვა ნამცხვრებსა და დესერტებში. მის საფუძველზე შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალი სხვა კრემი ნამცხვრებში ფენების დასაფენად.
მაგრამ რა არის საფუძველი? და ეს არის კლასიკური ან, შეიძლება ითქვას, ძირითადი რეცეპტი, რომელსაც აქვს ინგრედიენტების საკუთარი ნაკრები. ძალიან ხშირად შეგიძლიათ ინტერნეტში იპოვოთ კრემის რეცეპტები, რომლებიც სრულიად შეუსაბამოა ამ კრემისთვის. გასაგებია, რომ ზოგიერთ დიასახლისს ან სურს ინგრედიენტების დაზოგვა, ან საერთოდ არ აინტერესებს, როგორი კრემი ექნება ნამცხვრში.
ეკლერისთვის კრემის კლასიკური რეცეპტი ყოველთვის გულისხმობს მხოლოდ ქათმის გულების გამოყენებას და ინგრედიენტების მარტივი პროპორციაა: ყოველ 100 მლ რძეზე აიღეთ 1 გული, 10 გრამი შაქარი, 10 გრამი შაქრის ფხვნილი და 10 გრამი ფქვილი. მინდა აღვნიშნო, რომ ის იყენებს ფქვილს. თუ ჩვენ ვსაუბრობთ სახამებელზე, მაშინ ეს უკვე კრემის პატისიერი იქნება. ერთადერთი გადახრა შეიძლება მოხდეს შაქრის ფხვნილის მხოლოდ შაქრით ჩანაცვლებით. ასე რომ, ჩვენ ვიღებთ საჭირო პროდუქტებს სიის მიხედვით.
ტაფაში ჩავასხათ შაქარი, რომელშიც კრემს მოვადუღებთ.
ჩაასხით მასში რძე.
დაამატეთ ვანილის ნაჭრის ნაწილი ან ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი. ამ რაოდენობის რძისთვის წიპწის მესამედი გამოვიყენე. შემდეგ ტაფა დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ სანამ შაქარი არ გაიხსნება, ურიეთ ადუღებამდე.
ჩაასხით ფქვილი და შაქრის პუდრა თასში.
მათ დაუმატეთ წინასწარ მომზადებული ქათმის გული.
საფუძვლიანად აურიეთ, სანამ ინგრედიენტები არ გაერთიანდება.
ახლა დაასხით ცოტაოდენი გაცხელებული რძე ამ ნარევში, აურიეთ სათქვეფით. მანამდე რძიდან ამოიღეთ ვანილის ნაჭერი.
და დაუყოვნებლივ დაასხით მოხარშული ნარევი ისევ ტაფაში.
ტაფა დადგით ცეცხლზე და გამუდმებით ურიეთ სათქვეფით, მოხარშეთ კრემის შესქელებამდე. კრემის გასქელების ან მოხარშვის სიჩქარე დამოკიდებულია იმაზე, მოამზადებთ დაბალ თუ მაღალ ცეცხლზე. დაბალ ცეცხლზე პროცესი უფრო ნელა წავა, ამიტომ სითბოს დადგით მინიმუმ საშუალოზე, მთავარია, სულ ვურიოთ, ამ გზით კრემში მუწუკების წარმოქმნას ავიცილებთ, კრემი კი უფრო სწრაფად მოიხარშება. მომზადების დასაწყისში იქნება ჩვეულებრივი თხევადი რძის ნარევი, მაგრამ ჩვენ შეუჩერებლად ვურიოთ.
კრემი ძალიან სწრაფად დაიწყებს შესქელებას, ფაქტიურად 2 წუთში. არავითარ შემთხვევაში არ დაუშვათ კრემის ადუღება. გასქელების შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და ცოტა ხანს განაგრძეთ მორევა, რადგან ტაფა ცხელია, მოხარშვის პროცესი ჯერ კიდევ მიმდინარეობს და კრემი შეიძლება არ იყოს ერთგვაროვანი ტაფის ძირში.
ცხელი კრემი დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ სხვა თასში. თუ ყველაფერი სწორად გავაკეთეთ, კრემი იქნება ერთგვაროვანი და სიმსივნის გარეშე. მაგრამ თუ სიმსივნეები კვლავ წარმოიქმნება, აცადეთ კრემი გაცივდეს და შემდეგ გაწურეთ საცერში.
მას შემდეგ, რაც კრემი თასში გადავიტანეთ, მაშინვე ვაფარებთ კონტაქტურ ფილას, რომ როცა გაცივდება, კრემის ზედაპირზე ფილმი არ ჩამოყალიბდეს.
როგორც კი კრემი გაცივდება, ვიყენებთ დანიშნულებისამებრ - ეკლერების შევსება ან უბრალოდ დესერტად. ეკლერების კლასიკური კრემი მზად არის.
ხშირად ვაცხობ ეკლერებს და ზოგს საყინულეში ვყინავ. ასე რომ, გაჩნდა შესაძლებლობა, გაალღო ისინი და შეავსო ისინი კრემით.
დესერტი მზად არის ჩაისთვის.
