សាច់គោជាប់ឆ្អឹង ស្ងោរជាមួយបន្លែ និងឱសថក្រអូប - នេះគឺជា អូសូ ប៊ូកូ សាច់អាំង រូបមន្តអ៊ីតាលី. ជាការពិតម្ហូបនេះត្រូវបានរៀបចំជាធម្មតាពីអ្វីដែលហៅថាសាច់គោថ្នាក់ទីបី - shank ។ នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី shin ត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់តែសាច់ទំពាំងបាយជូរ ឬសាច់ចាហួយប៉ុណ្ណោះ ដែលការពិតវាអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យឆ្ងាញ់ពិតប្រាកដ!
គ្រឿងផ្សំ
- សាច់គោ - 1 គីឡូក្រាម;
- អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- ម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- nutmeg - 1 ភី។ ;
- ប្រេងបន្លែ - 200 មីលីលីត្រ;
- rosemary ស្រស់ - 1 sprig;
- ខ្ទឹម - 4 cloves ។
សម្រាប់ការតុបតែង
- cloves - 4 កុំព្យូទ័រ PC;
- ខ្ទឹមបារាំង - 2 ភី។ ;
- ដើម celery - 2 ភី។ ;
- ការ៉ុត - 2 ភី។ ;
- ស្រាក្រហមស្ងួត - 200 មីលីលីត្រ;
- butter - 100 ក្រាម;
- ទំពាំងបាយជូរសាច់គោ - 500 មីលីលីត្រ។
សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ gremolata
- Parsley - 1 បាច់;
- ម្រេចក្រហម - 1 ភី។ ;
- mint - 1 បាច់;
- ប្រេងអូលីវ - 100 មីលីលីត្រ;
- ក្រូចឆ្មា - 1 ភី។ ;
- ខ្ទឹម - 2 cloves;
- អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- ម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
រូបមន្ត
1. សម្រាប់ osso buco អ្នកត្រូវការ shank សាច់គោជាមួយខួរឆ្អឹងកាត់ជាបំណែកក្រាស់។ បំណែកសាច់គោត្រឹមត្រូវគួរតែមានកម្រាស់ 4-5 សង់ទីម៉ែត្រ។
2. ប្រឡាក់សាច់ទាំងសងខាងជាមួយអំបិល ម្រេច និងគ្រាប់ផ្លែឈើស្រស់ រួចក្រឡុកម្សៅស្រូវសាលី - នំប៉័ង។ នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីឱ្យនៅពេលចៀនសាច់ត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់លឿនជាងមុននិងរក្សាភាពជូររបស់វា។
3. យើងចងដុំសាច់គោដែលហាន់ជាមួយនឹងអំបោះផ្ទះបាយ ឬខ្សែក្រវាត់ដើម្បីរក្សារាង។
4. កំដៅប្រេងបន្លែក្នុងខ្ទះឆា បន្ថែម rosemary ខ្ទឹម និង cloves ដើម្បីឱ្យវាក្រអូប។
5. ចៀនបំណែក osso buco នៅសងខាងរហូតដល់សំបកពណ៌ត្នោតពណ៌មាសមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
6. Carrots, ខ្ទឹម, stalk celery និង ខ្ទឹមបារាំងកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។
7. ដាក់សាច់គោបំពងនៅលើចានដាច់ដោយឡែកមួយ។ យើងមិនបង្ហូរខ្លាញ់ចេញពីសាច់ទេ យើងចៀនបន្លែដែលកាត់នៅក្នុងវាដើម្បីឱ្យម្ហូបចំហៀងត្រូវបានឆ្អែតជាមួយទឹកសាច់និងក្លិនក្រអូបនៃគ្រឿងទេស។ ដរាបណាខ្ទឹមបារាំងទទួលបាន ពណ៌មាសចាក់ស្រាក្រហមស្ងួត ហួតជាតិអាល់កុលទាំងស្រុង ម្ហូបរួចរាល់អ្វីដែលនៅសេសសល់គឺមានរសជាតិទំពាំងបាយជូរដ៏រីករាយ។
8. បន្ថែមប៊ឺមួយដុំ និងរលាយវា កូរឱ្យជាប់ជានិច្ច។ ប៊ឺនឹងធ្វើឱ្យម្ហូបចំហៀងកាន់តែក្រាស់ស្រដៀងនឹងទឹកជ្រលក់ឬទឹកជ្រលក់។
9. បាចម្ហូបចំហៀងដែលបានបញ្ចប់ក្នុងស្រទាប់មួយនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយ ដាក់សាច់បីដុំនៅលើកំពូល ចាក់ចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់គោ 500 ក្រាមដែលចម្អិនរួច គ្របសន្លឹកដុតនំយ៉ាងតឹងជាមួយ parchment និងជាមួយ foil នៅលើកំពូលផងដែរ។
10. ដាក់សាច់នៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 ដឺក្រេរយៈពេលពីរម៉ោង។
11. ញែកស្លឹកជីអង្កាម និងជីអង្កាមចេញពីមែក យកគ្រាប់ពូជចេញពីម្ទេស ដើម្បីកម្ចាត់ភាពហឹរខ្លាំង។ ផ្សំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅក្នុងចានម៉ាស៊ីនលាយ បន្ថែមខ្ទឹមស ប្រេងអូលីវ និងក្រូចឆ្មារកិនឱ្យម៉ត់។ កិនរហូតទាល់តែរលោង ហើយបន្ថែមអំបិល និងម្រេចតាមរសជាតិ។
ខ្ញុំស្រលាញ់សាច់គោ ប៉ុន្តែភាគច្រើនខ្ញុំតែងតែទិញជាប្រចាំ។ ប៉ុន្តែថ្មីៗនេះនៅ Auchan ខ្ញុំបានកត់សម្គាល់ឃើញសាច់គោថ្មកែវនៅឯការផ្សព្វផ្សាយល្អណាស់។ ហើយតាមធម្មជាតិខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តយកវា។
សាច់មួយដុំនេះមានតម្លៃប្រហែល 400 រូប្លិ៍។ ដោយគិតថាប៉ុន្មានថ្ងៃមុននេះ ខ្ញុំទិញសាច់គោធម្មតាក្នុងតម្លៃដដែល។ ដូច្នេះវាហាក់ដូចជាខ្ញុំថាតម្លៃនេះគឺថោកណាស់។ ខ្ញុំមិនចាំថាសាច់នេះថ្លៃប៉ុន្មានដោយមិនមានការបញ្ចុះតម្លៃ។
ខ្ញុំបានជ្រើសរើសដុំដែលមានខ្លាញ់តិចនៅសងខាង។ ខ្ញុំបានយកចង្កា។
ខ្ញុំពិតជាស្រឡាញ់ Miratorg ។ ពួកគេមានផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ណាស់។ ជារឿយៗខ្ញុំទិញនំប៉ាវ សាច់ និងសាច់គោ។ ប៉ុន្តែលើកនេះ Miratorg ធ្វើឱ្យខ្ញុំខកចិត្តយ៉ាងខ្លាំង។ ជាការពិតណាស់ ប្រហែលជាខ្ញុំមិនមានសំណាងជាមួយនឹងដុំនោះទេ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មានសរសៃច្រើនពេកនៅក្នុងសាច់។
ខ្ញុំបានប្រើសាច់ពាក់កណ្តាលសម្រាប់សាច់អាំង ប៉ុន្តែការញ៉ាំវាមិនសូវរីករាយទេ ព្រោះខ្ញុំត្រូវស្ដោះទឹកមាត់ចេញ។ ខ្ញុំដាក់ផ្នែកទីពីរនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកកខ្ញុំចង់ធ្វើសាឡាត់។ ប៉ុន្តែនៅក្នុង slate សរសៃក៏នឹងចូលទៅក្នុងផ្លូវ។ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនចង់កាត់ចេញនីមួយៗទេ - វានឹងចំណាយពេលច្រើនពេក។ ដូច្នេះហើយ ខ្ញុំតូចចិត្តបន្តិច។
ខ្ញុំគិតថាសាច់មួយដុំនេះនឹងល្អឥតខ្ចោះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គាត់បានក្លាយទៅជារវល់ពេក។ ខ្ញុំបានយក shanks ជាទៀងទាត់ច្រើនជាងម្តង ហើយនេះមិនមែនជាករណីនោះទេ។ ខ្ញុំមិនដឹងថាត្រូវគិតយ៉ាងណាទេ។ ប្រសិនបើអ្នកយកសាច់ដូចគ្នា សរសេរថាវាយ៉ាងម៉េច សូមអរគុណ!
ទោះបីជាការពិតដែលថាសាច់គោ shin មិនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាសាច់ថ្នាក់ទីមួយក៏ដោយអ្នកអាចរកឃើញចានហ៊ាននិងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាច្រើនដោយប្រើវា។ ផលិតផលសាច់នេះមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា ការប្រើប្រាស់របស់វាអាចមានឥទ្ធិពលជន៍លើរាងកាយមនុស្ស។
តើវាជាអ្វី?
ជើងគោគឺជាផ្នែកនៃជើងគោដែលនៅជាប់នឹងសន្លាក់ជង្គង់។ វាត្រូវបានសម្គាល់ពីផ្នែកសាច់ផ្សេងទៀតនៃគ្រោងឆ្អឹងដោយមាតិកាខ្ពស់របស់វា។ ជាលិកាភ្ជាប់ក៏ដូចជាសរសៃពួរ ខួរឆ្អឹងខ្នង ជែលលីន។ រចនាសម្ព័ន្ធនៃ shank នេះធានានូវរសជាតិឆ្ងាញ់។
អត្ថប្រយោជន៍នៃផលិតផលនេះគឺដោយសារតែប្រភពដើមរបស់វា ចាប់តាំងពីសាច់សាច់គោត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផ្នែកមួយនៃការចាំបាច់បំផុតសម្រាប់ដំណើរការធម្មតានៃរាងកាយរបស់មនុស្ស។ ការទទួលទានកន្ទក់ជួយជំរុញការផ្គត់ផ្គង់ប្រូតេអ៊ីនពេញលេញប្រចាំថ្ងៃដល់រាងកាយ កូឡាជែន អេឡាស្ទីន និងជាតិដែក។ ចំនួនកាឡូរីនៅក្នុងសាច់ក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផលគឺ 147 Kcal ។ លើសពីនេះទៀតវាក៏មានធាតុដូចខាងក្រោមជាក្រាម:
- ប្រូតេអ៊ីន - 20,6;
- ខ្លាញ់ - 7.1;
- កាបូអ៊ីដ្រាត - 0;
- ទឹក - 71,4;
- ផេះ - 0.9 ។
ជាមួយនឹងការទាំងអស់នេះ shin សាច់គោអាចត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជា អាហារកាឡូរីទាប. ទន្ទឹមនឹងនេះដែរនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃការតិត្ថិភាព, knuckle ឆ្អិនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាម្ហូបដែលមានជីវជាតិ។
សាច់ប្រភេទនេះនាំឱ្យដំណើរការធម្មតានៃដំណើរការអាស៊ីតនៅក្នុងក្រពះ ហើយវាក៏មិនរួមចំណែកដល់ការកើតឡើងនៃដំណើរការ putrefactive នៅក្នុងពោះវៀនដែរ។
សាច់ដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង shank ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយសរសៃខ្ពស់និងវត្តមាននៃភាគរយដ៏ធំនៃជាលិកាភ្ជាប់ដូច្នេះការបរិភោគពី shank ជាញឹកញាប់មិនមែនជាវិធីសាស្រ្តនៃការ saturated រាងកាយនោះទេប៉ុន្តែជាមធ្យោបាយនៃការកម្ចាត់ជំងឺជាច្រើន។ នោះហើយជាមូលហេតុដែល knuckle ត្រូវបានគេណែនាំឱ្យប្រើក្នុងរបបអាហារធម្មតាសម្រាប់អ្នកដែលទទួលរងពីបញ្ហានៅក្នុងប្រព័ន្ធ musculoskeletal និងសន្លាក់។
សាច់ប្រភេទនេះមានឥទ្ធិពល hematopoietic ដូច្នេះវាចាំបាច់សម្រាប់មនុស្សទាំងនោះដែលធ្លាប់មានការបាត់បង់ឈាមច្រើន។ ប្រហិតសាច់គោគឺជាផលិតផលដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់អ្នកលើសទម្ងន់។ ប្រសិទ្ធភាពនៃការសម្រកទម្ងន់ដោយការទទួលទានសាច់មានកាឡូរីទាបត្រូវបានសម្រេចដោយសមត្ថភាពនៃផលិតផលក្នុងការឆ្អែតរាងកាយយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ស័ង្កសីដែលមានក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៅក្នុងសន្លាក់ដៃ ជួយពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងមុខងារការពាររបស់រាងកាយ។
លក្ខណៈពិសេសនៃជម្រើស
នៅពេលដែល carcass សាច់គោត្រូវបានកាត់, លទ្ធផលគឺ shanks ខាងមុខនិងខាងក្រោយ, នៅពេលជ្រើសរើសដែលវាមានតម្លៃពិចារណា nuances ជាច្រើន។ អ្នកគួរតែទិញផ្នែកនៃគ្រោងឆ្អឹងសត្វដែលកាត់ថ្មីៗ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការជ្រើសរើសបំណែកដែលមានឆ្អឹងជុំតូចៗ។ ក្នុងករណីនេះ អ្នកអាចប្រាកដថាសាច់នោះស្ថិតនៅជិតផ្នែកកណ្តាលនៃរាងកាយ។ សរសៃរដុប និងរឹងគឺមិនសូវប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងតំបន់ទាំងនេះទេ។
ប្រសិនបើដុំសាច់មួយមានឆ្អឹងធំ និងខូចទ្រង់ទ្រាយ នេះបង្ហាញពីភាពជិតនៃសាច់ដែលកាត់ទៅឆ្អឹងសន្លាក់។ អ្នកគួរតែប្រយ័ត្នចំពោះទំនិញដែលត្រូវបានវេចខ្ចប់ ព្រោះនៅទីនោះអ្នកអាចរកឃើញឆ្អឹងមួយចំនួនធំទាក់ទងនឹងសាច់គោគ្មានឆ្អឹង។
នៅពេលទិញផលិតផលសាច់ឧស្សាហកម្ម អ្នកមិនគួរទទួលទានវាក្នុងបរិមាណច្រើនពេកទេ។ IN ថ្មីៗនេះវាត្រូវបានអនុវត្តដើម្បី fatten សត្វដោយមានជំនួយពីគ្រប់ប្រភេទនៃសារធាតុបន្ថែមដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយមនុស្ស។ ដូច្នេះ បរិមាណសាច់គោច្រើនលើសលប់ក្នុងរបបអាហារជាកត្តាដែលអាចបង្កឱ្យកើតជំងឺរលាកសន្លាក់ហ្គោដ ពុកឆ្អឹង និងស្ទះសរសៃឈាម។
សាច់ shank សាច់គោគួរតែមានពណ៌ផ្កាឈូកងងឹតឬពណ៌ក្រហមស្រាល។ វាគួរតែមានស្រទាប់ខ្លាញ់ដែលមើលឃើញ ពណ៌ស. ប្រសិនបើផលិតផលមានពណ៌ត្នោត នោះជាការប្រសើរកុំទិញវា ព្រោះវាទំនងជារបស់សត្វចាស់។
អ្នកមិនគួរព្រងើយកន្តើយនឹងក្លិននៃផលិតផលសាច់ - វាត្រូវបានកំណត់ដោយរសជាតិផ្អែមនិងក្លិនសាច់។ ផលិតផលត្រូវតែទិញដោយត្រជាក់។
ច្បាប់ធ្វើម្ហូប
សំបកសាច់គោគឺជាការកាត់ធំ។ ដើម្បីឱ្យសាច់ប្រែជាទន់និងទន់វាត្រូវតែចម្អិនឱ្យបានយូរនៅលើកំដៅទាប។ មានតែវិធីនេះទេ ដែលសរសៃនីមួយៗអាចរលាយ ហើយប្រែទៅជាចាហួយ។ សាច់ប្រភេទនេះត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ក្នុងការធ្វើម្ហូប ហើយត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ធ្វើម្ហូប ចានផ្សេងៗ.
ប្រសិនបើមានឆ្អឹងនៅក្នុងស្គរនោះ វាត្រូវបានប្រើប្រាស់ល្អបំផុតសម្រាប់វគ្គសិក្សាដំបូង។ សាច់គ្មានឆ្អឹងគឺល្អសម្រាប់ចំហុយ និងដុតនំ ប៉ុន្តែដំណើរការទាំងនេះត្រូវការពេលវេលាវិនិយោគយ៉ាងហោចណាស់បីម៉ោង។ ប្រហិតសាច់គោ ប្រើសម្រាប់គោលបំណងដូចខាងក្រោមៈ
- ចំហុយ;
- រំពុះ;
- ដុតនំ;
- ការចៀន;
- pickling;
- ការជក់បារី;
- ការសម្ងួត។
សាច់ប្រភេទនេះត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើ multicooker, frying pan, oven, grill, barbecue, pressure cooker, microwave. មុខម្ហូបរបស់គ្រួសារនីមួយៗអាចរួមមានស៊ុប សាច់ចាហួយ ប័រស៊ីត សូលីនកា សាឡាត់សាច់ និងសាច់អាំង។
នេះ។ កំណែដើមសម្រាប់ម្ហូបឯករាជ្យ បម្រើជាមួយម្ហូបចំហៀង ឬសាឡាត់។ សំបកអាចត្រូវបានផលិតជាម្សៅប្រសិនបើវាគ្មានឆ្អឹងឬវាអាចត្រូវបានដុតនំដោយប្រើដៃអាវ។
ដើម្បីធ្វើឱ្យចានរបស់អ្នកកាន់តែសម្បូរបែប និងរសជាតិកាន់តែច្រើន អ្នកគួរតែសាកល្បងផ្សំសាច់គោជាមួយប្រភេទសាច់ និងផលិតផលផ្សេងទៀត។
រូបមន្ត
ប្រហិតសាច់គោ គឺជាប្រភេទសាច់ដែលស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបអាចបង្ហាញពីសមត្ថភាពធ្វើម្ហូបរបស់នាង។ ជាមួយនឹងជម្រើសដ៏ធំនៃរូបមន្តមិនមានកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងពិសេសឬការលំបាកក្នុងអំឡុងពេលរៀបចំ។
ប្រហិតសាច់គោ "Boeuf-Breze"
ការញ៉ាំសាច់គឺជាវិធីចម្អិនសាច់ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើភ្លើងតិច ហើយដាក់បញ្ចូលផលិតផលក្នុងរាវដោយផ្នែក។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹង stewing ដូចដែលវាកើតឡើងដោយគ្មានការចៀនសាច់។ សូមអរគុណចំពោះវិធីសាស្រ្តនេះសូម្បីតែបំណែកដ៏លំបាកបំផុតត្រូវបានបន្ទន់។ ដើម្បីរៀបចំម្ហូប ផ្នែកដែលគ្មានឆ្អឹងនៃស្គរត្រូវបានប្រើ។
មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារអ្នកនឹងត្រូវថែរក្សាបន្លែ។ ខ្ទឹមបារាំងតូចៗមួយចំនួន ខ្ទឹមបន្តិចបន្តួច និងការ៉ុតមួយក្បាល ត្រូវបកសំបក និងកាត់ជាបំណែកធំៗ។ ផលិតផលសាច់ត្រូវតែលាងសម្អាត ជូតដោយកន្សែងក្រដាស ហើយចៀនស្រាលៗក្នុងប្រេងក្តៅ។ ក្នុងឆ្នាំងដែក ឬចង្ក្រានដែលអ្នកគួរដាក់ ប៊ឺហើយរលាយវា។ បន្ថែមខ្ទឹមស និងខ្ទឹមបារាំងនៅទីនោះ ហើយចៀនអ្វីគ្រប់យ៉ាងបន្តិច។ បន្ទាប់មកបន្ថែមការ៉ុតនិងចៀនប្រហែលបីនាទី។
បន្ថែមស្រាបន្តិចទៅបន្លែហើយចម្អិនរហូតដល់ឆ្អិន។ បន្ទាប់ពីនោះសាច់ត្រូវបានដាក់ចេញនៅលើពួកវាទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចាក់ម្ហូបត្រូវបានអំបិលម្រេចនិងគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយ។
ដំណើរការចម្អិនអាហារត្រូវតែត្រូវបានអនុវត្តនៅលើកំដៅទាបនិងសម្រាប់រយៈពេលពីរម៉ោងកន្លះ។ បើចាំបាច់បន្ថែមបរិមាណជាក់លាក់នៃទំពាំងបាយជូរ។ នៅពេលដែលសាច់ទន់ អ្នកត្រូវយកបន្លែចេញ ហើយលាយវាដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ។ បន្ថែមអង្គធាតុរាវពីចង្ក្រានទៅបន្លែហើយបន្តលាយ។
លទ្ធផលគួរតែជាទឹកជ្រលក់ក្រាស់។ ប្រសិនបើចង់បាន អ្នកអាចបន្ថែមអំបិល ម្រេច និងប៊ឺតាមរសជាតិរបស់អ្នក។
សាច់គោដែលបានបញ្ចប់ត្រូវតែត្រូវបានបម្រើបន្ទាប់ពីចាក់ទឹកជ្រលក់លើវា។
សាច់គោអាំង
ដើម្បីរៀបចំម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់នេះ អ្នកគួរតែរៀបចំផលិតផលដូចខាងក្រោម៖
- សាច់គោពីរ;
- ខ្ទឹមបារាំង - ម្ទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- 1 ខ្ទឹមបារាំងពណ៌ស;
- 1 ខ្ទឹមបារាំងក្រហម;
- ស្លឹករុក្ខជាតិម្យ៉ាង;
- 3 សាខានៃ thyme ស្រស់;
- ខ្ទឹមស ៣ ខ្ទឹម;
- 2 សាខានៃ rosemary;
- ពាក់កណ្តាលកញ្ចក់នៃការ៉ុតដឹងគុណមួយ;
- ដើម celery;
- ទំពាំងបាយជូរ 2 ពែងសម្រាប់សាច់;
- ប្រេងបន្លែ 2 ស្លាបព្រា;
- pinch នៃអំបិលនិងម្រេចមួយ។
រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗការរៀបចំមានចំណុចដូចខាងក្រោម។
- ដោយប្រើប្រេងបន្លែ ប្រហិតសាច់ត្រូវបានចៀនទាំងសងខាង។
- ខ្ទឹមបារាំងការ៉ុតនិង celery ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។
- ឱសថក្រអូប ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ និងបន្លែត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់ក្នុងខ្ទះចៀន។ ម្ហូបនេះត្រូវបានអំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
- ខ្ទឹមបារាំងច្របាច់ត្រូវបានដាក់ក្នុងចានជ្រៅទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចាក់ហើយអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា។ ធុងត្រូវបានគ្របដោយគំរបមួយហើយការចំហុយត្រូវបានអនុវត្តរយៈពេលបីទៅបួនម៉ោង។
- ឱសថក្រអូបគួរតែត្រូវបានយកចេញហើយម្ហូបគួរតែត្រូវបានបម្រើដោយប្រោះជាមួយឱសថរួមជាមួយនឹងម្ហូបចំហៀង។
ប្រហិតសាច់គោជាមួយបន្លែ
ដើម្បីរៀបចំម្ហូប អ្នកត្រូវផ្តល់ចំណូលចិត្តដល់កណ្ដាប់ដៃដែលមានសាច់ច្រើន។
រណ្តៅត្រូវតែយកចេញហើយ pulp កាត់ចូលទៅក្នុងគូប។ ត្រសក់ត្រូវការឱ្យឆ្អិន។ បន្ទាប់មករៀបចំទឹកជ្រលក់ដោយប្រើបន្លែតាមរដូវ។ ដាក់បន្លែចំហៀងដែលរៀបចំរួចដាក់លើចានមួយធ្វើរន្ធដាក់សាច់ចូលហើយចាក់ទឹកជ្រលក់ពីលើ។
ដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់ អ្នកនឹងត្រូវហាន់គ្រាប់ ចៀនវាក្នុងខ្ទះចៀន ហើយចាក់ក្រែមចូលក្នុងធុង។ បន្ទាប់ពីលាយទឹកជ្រលក់រួច ចាក់វាពីលើចាន រួចបម្រើ។
ដោយប្រើប្រហិតសាច់គោ ស្ត្រីមេផ្ទះរៀបចំសាច់ចាហួយឆ្ងាញ់ៗ ប្រហិត និងចាហួយ ដែលត្រូវបានរៀបចំតាមគោលការណ៍ស្រដៀងគ្នា។ សូមអរគុណដល់ការចំហុយរយៈពេលវែងលើកំដៅទាប ចានបង្កកបានល្អ និងរក្សារូបរាងរបស់វា។ កោរសក់ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាផ្នែកសាច់មួយថោកបំផុតនៃគ្រោងឆ្អឹងគោ ប៉ុន្តែ ធ្វើឱ្យជម្រើសត្រឹមត្រូវ។ ផលិតផលឆៅពេលរៀបចំបានត្រឹមត្រូវ វាប្រែជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អ។
សម្រាប់រូបមន្តសម្រាប់ធ្វើសាច់គោចង្កាក់ សូមមើលវីដេអូខាងក្រោម។
ប្រហិតសាច់គោ- នេះគឺជាផ្នែកខាងក្រោមនៃជើងនៃគ្រោងឆ្អឹងសាច់គោ ដែលមានឯកសារភ្ជាប់ និងសរសៃពួរ។ នៅពេលកាត់វា អ្នកទទួលបានបំណែកជាមួយឆ្អឹង (មើលរូបថត)។
នៅទូទាំងពិភពលោក សាច់នេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានកម្រិតទាប បើទោះបីជាយ៉ាងនេះក៏ដោយ នៅស្ទើរតែគ្រប់ផ្ទះបាយក្នុងពិភពលោក អ្នកអាចរកឃើញរូបមន្តដែលប្រាប់ពីរបៀបចំអិនសាច់សាច់គោយ៉ាងឆ្ងាញ់ពិសារ។
ការចំណាយនៃផ្នែកនៃគ្រោងឆ្អឹងនេះគឺទាបដែលនៅក្នុងវេនរួមចំណែកដល់ការពិតដែលថាមនុស្សម្នាក់អាចស្វែងរកការពិពណ៌នាកាន់តែច្រើនឡើងនៃចានដែលក្នុងនោះ shank គឺជាសមាសធាតុមួយ។ ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយគឺថាពាក្យ "shank" ក្នុងការចម្អិនអាហារគឺសំដៅលើសាច់គោតែប៉ុណ្ណោះខណៈពេលដែលឧទាហរណ៍នៅក្នុងគ្រោងឆ្អឹងសាច់ជ្រូកនេះផ្នែកដូចគ្នានេះត្រូវបានគេហៅថា knuckle ។
មានវិធីជាច្រើនដើម្បីកាត់សាច់៖ មានអាមេរិក អឺរ៉ុប រុស្សី និងអ្នកផ្សេងទៀតជាច្រើន។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលនៅតែមិនប្រែប្រួលក្នុងចំណោមពួកគេនីមួយៗគឺការស្លៀកពាក់ចង្កាក់ដែលត្រូវប្រើជាបន្តបន្ទាប់សម្រាប់ធ្វើម្ហូប។ ទោះបីជាការពិតដែលថាសាច់ដែលទទួលបានពីផ្នែកនៃគ្រោងឆ្អឹងនេះត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយមាតិកាខ្ពស់នៃជាលិកាភ្ជាប់និងសរសៃពួរជាមួយនឹងដំណើរការត្រឹមត្រូវអ្នកអាចទទួលបានម្ហូបដែលពិតជាគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅក្នុងរសជាតិ។ដូច្នេះនៅពេលទៅហាងសូមយកចិត្តទុកដាក់លើផលិតផលនេះ។
លក្ខណៈពិសេសមានប្រយោជន៍
លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃ shank សាច់គោគឺជាចម្បងដោយសារតែអត្ថប្រយោជន៍នៃមូលដ្ឋាននៃផលិតផលនេះ - សាច់គោ។ សាច់គោត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុខភាពល្អបំផុត។ វាអាចក្លាយជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់ប្រចាំថ្ងៃនៃប្រូតេអ៊ីនពេញលេញដល់រាងកាយ ជាចម្បង collagen និង elastin ក៏ដូចជាជាតិដែកដែលមិនមាននៅក្នុងប្រភេទសាច់ផ្សេងទៀត។
ឯណា មាតិកាកាឡូរីនៃផលិតផលនេះគឺទាបណាស់។និងបង្កើតបានតិចជាងមួយភាគបួននៃសាច់មាន់ដែលមានរបបអាហារដូចគ្នា។ ប៉ុន្តែបើនិយាយពីការឆ្អែតវិញ សាច់គោមិនស្មើគ្នាទេ ព្រោះចានជាមួយវាមានគុណប្រយោជន៍ និងជីវជាតិច្រើន។ ពួកវាឆ្អែតដោយថាមពលក្នុងរយៈពេលយូរ។ យោងតាមការស្រាវជ្រាវ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់សាច់គោគឺខ្ពស់ណាស់។ 200 ក្រាមនៃផលិតផលនេះអាចជំនួសទឹកដោះគោមួយលីត្រនៅក្នុងរបបអាហារ.
ក៏មានបែបនេះដែរ។ ចរិកលក្ខណៈសាច់គោ ជាការបន្សាបទឹកក្រពះ ដែលធ្វើអោយដំណើរការអាស៊ីតនៅក្នុងវាមានលក្ខណៈធម្មតា។ នៅក្នុងរាងកាយ សាច់គោមានរយៈពេលស្រូបយកលឿនជាងផលិតផលដើមរុក្ខជាតិ ដែលមានន័យថាសាច់គោ ការពារការកើតឡើងនៃដំណើរការ putrefactive នៅក្នុងពោះវៀន.
ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ សាច់ស្គរគឺមានភាពស៊ីវីល័យ និងមានបរិមាណជាលិកាភ្ជាប់ច្រើនជាងសាច់សត្វដែលនៅសល់ ដោយសារតែសាច់ដុំនៅលើជើងរបស់សត្វត្រូវបានតានតឹងជានិច្ច។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលចាន shank សាច់គោត្រូវបានចាត់ទុកថាមិនមែនជាអាហារ, ប៉ុន្តែជាថ្នាំសម្រាប់មនុស្សទាំងអស់ដែលទទួលរងពីជំងឺនៃប្រព័ន្ធ musculoskeletal ឬមានបញ្ហាជាមួយនឹងសន្លាក់។
ប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារ
ប្រហិតសាច់គោត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការចម្អិនអាហារ។ វត្តមាននៃឆ្អឹងដំបូងកំណត់នូវអ្វីដែលត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុត។ ប្រភេទនេះ។សាច់ក្នុងការរៀបចំវគ្គសិក្សាដំបូង។ បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ ជម្រើសធម្មតាបន្ទាប់សម្រាប់ការព្យាបាលកំដៅនៃផលិតផលគឺការចំហុយ។ ចំណុចនោះគឺដោយសារតែ បរិមាណដ៏ច្រើន។សរសៃពួរសាច់គោគឺស្ងួត និងរឹងណាស់ ប៉ុន្តែ បើអ្នកស្ងោរវាលើកំដៅទាបរយៈពេលបីទៅបួនម៉ោង សាច់នឹងរលាយក្នុងមាត់.
ប្រហែលជារូបមន្តដ៏ពេញនិយមបំផុតសម្រាប់រៀបចំចានសាច់គោមានដូចខាងក្រោម:
- Aspic- ទំពាំងបាយជូរដែលស្ងោរខ្លាំងធ្វើពីសាច់សាច់គោ និងឆ្អឹង ដែលក្នុងនោះមានផលផ្លែដូចជាក្បាល និងកន្ទុយ ពេលខ្លះក៏ត្រូវបានគេប្រើផងដែរ។ ប៉ុន្តែភាគច្រើនវាត្រូវបានរៀបចំពី shank សាច់គោដោយសារតែបរិមាណដ៏ធំនៃសាច់និងទំពាំងបាយជូរពីវា saturated និងប្រមូលផ្តុំជាមួយនឹងសារធាតុស្អិត។
- ចាហួយ- ត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបដូចគ្នានឹងសាច់ចាហួយដែរ ប៉ុន្តែខុសគ្នាត្រង់ថា រួមជាមួយនឹងឆ្អឹងជំនីរ ចំណែកសាច់ជ្រូកដូចជាជើង និងត្រចៀក ក៏ត្រូវបានដាក់ក្នុងខ្ទះផងដែរ។
- សេតស- ផលិតផលសាច់ទាំងអស់ដែលគួរតែជាផ្នែកនៃប្រហិតត្រូវបានដាំឱ្យពុះរហូតដល់សភាពក្រាស់ ដោយសារវារក្សារូបរាងរបស់វាយ៉ាងរឹងមាំ ហើយថែមទាំងអាចកាត់ជាចំណែកៗទៀតផង។
សាច់ឆ្ងាញ់ទាំងអស់នេះត្រូវបានរៀបចំតាមគោលការណ៍ដូចគ្នា - ដាំឱ្យពុះយូរក្រោមគម្របលើកំដៅទាបបំផុត ដោយសារតែសមាសធាតុតោងទាំងអស់ចេញពីជាលិកាភ្ជាប់ និងបង្កើតទំពាំងបាយជូរដែលអាចរឹងបានល្អនៅពេលត្រជាក់ និងរក្សារូបរាងរបស់វា។
រូបមន្តបែបនេះត្រូវបានរីករាលដាលមិនត្រឹមតែនៅក្នុងម្ហូបរុស្ស៊ីប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងនៅក្នុងមុខម្ហូបនៃប្រទេសជាច្រើននៅជុំវិញពិភពលោកផងដែរ។
ការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងម្ហូប Slavic និងការចម្អិនអាហារ Caucasian គឺជាការរៀបចំចានផ្សេងៗដែលមានសាច់ឆ្អិនពីសាច់គោ shin ជាការបំពេញ។ លើសពីនេះទៀតមានរូបមន្តជាច្រើនដែលណែនាំឱ្យប្រើសាច់ minced ពីផ្នែកនៃគ្រោងឆ្អឹងនេះ។ សាច់ minced បែបនេះនឹងមានភាពយឺតនិងក្រាស់ជាងមុនហើយភាពជូរចត់ត្រូវបានបន្ថែមទៅវាដោយបន្ថែម lard ឬខ្លាញ់ផ្សេងទៀត។ លើសពីនេះ ការស្ងោរជាមួយប៉េងប៉ោះ និងគ្រឿងទេសរយៈពេលប្រាំមួយម៉ោងក្រោមគម្របបិទជិត គឺពេញនិយម។ ម្ហូបនេះគឺជាបុព្វសិទ្ធិនៃការចម្អិនអាហារហ្សកហ្ស៊ី។
អ្វីដែលសំខាន់បំផុតក្នុងការប្រើប្រាស់ផលិតផលនេះសម្រាប់ចម្អិនអាហារគឺដំបូងត្រូវជ្រើសរើសសាច់ដែលមានគុណភាព។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះត្រូវប្រាកដថាត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើការកាត់សាច់។ វាគួរតែជាពណ៌ក្រហមភ្លឺ ដោយគ្មានកន្លែងងងឹត ឬពន្លឺខ្លាំងពេក។ ប្រសិនបើសាច់មានពណ៌ងងឹតខ្លាំង នេះអាចមានន័យថាសត្វនោះចាស់ពេក។ ពណ៌ស្លេកបង្ហាញពីជំងឺពីមុន។ ស៊ុមឆ្អឹងត្រូវតែមានពណ៌ស ឬក្រែមដោយគ្មានចំណុចពណ៌ផ្កាឈូក ឬពណ៌បៃតង។
អត្ថប្រយោជន៍នៃសំបកសាច់គោ និងការព្យាបាល
អត្ថប្រយោជន៍នៃសាច់ក្រកគឺ៖ សមាសភាពតែមួយគត់សាច់សាច់គោជាទូទៅនិងតំបន់នេះនៃគ្រោងឆ្អឹងជាពិសេស។ អរគុណចំពោះ មាតិកាកើនឡើងជាលិកាភ្ជាប់ និងឆ្អឹង របបអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើ shank សូម្បីតែត្រូវបានចេញវេជ្ជបញ្ជាដោយវេជ្ជបណ្ឌិតសម្រាប់អ្នកដែលទទួលរងពីជំងឺនៃប្រព័ន្ធ musculoskeletal ។ យោងទៅតាមប្រាជ្ញាប្រជាប្រិយ។ សាច់ចាហួយជាឱសថដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលមានការបាក់ឆ្អឹង ការផ្លាស់ទី និងជំងឺសន្លាក់.
សាច់គោ មានប្រសិទ្ធិភាព hematopoieticដូច្នេះហើយ វាត្រូវបានណែនាំជាគ្រឿងផ្សំអាហារូបត្ថម្ភសំខាន់សម្រាប់មនុស្សទាំងអស់ដែលមានបទពិសោធន៍ប្រតិបត្តិការ និងបញ្ហាផ្សេងទៀតដែលទាក់ទងនឹងការបាត់បង់ឈាមច្រើន ហើយវាគួរតែត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងទម្រង់ណាមួយ៖ ស្ងោរ ដុតនំនៅក្នុងឡ ឬក្នុងចង្ក្រានយឺត។ ហើយជាការពិតណាស់នៅក្នុងទម្រង់នៃស៊ុប ទំពាំងបាយជូរ និងសាច់ចាហួយ។
ក្រៅពីនេះ អ្នកដែលលើសទម្ងន់គួរញ៉ាំសាច់គោ. ការពិតគឺថាដោយសារតែសមាសភាពនិងរចនាសម្ព័ន្ធស្មុគ្រស្មាញរបស់វាសាច់ពីផ្នែកនៃគ្រោងឆ្អឹងនេះមានមាតិកាកាឡូរីទាបប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយវាគួរអោយកត់សំគាល់។
ផ្អែកលើព័ត៌មានខាងលើ យើងអាចនិយាយបានយ៉ាងប្រាកដថា ដោយមានជំនួយពីចានឆាំងសាច់គោ អ្នកអាចធ្វើឱ្យសុខភាពរបស់អ្នកប្រសើរឡើង បំពេញរាងកាយរបស់អ្នកដល់កម្រិតអតិបរមា។ សារធាតុមានប្រយោជន៍. ការស្រាវជ្រាវថ្មីៗនេះដោយអ្នកវិទ្យាសាស្ត្របង្ហាញថាផ្នែកនៃសាច់នេះមានបរិមាណស័ង្កសីច្រើនបំផុតដែលពិតជានឹងជួយឱ្យរាងកាយប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងការបំពុល។ បរិស្ថាន, ពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។
ការខូចខាតដល់ shank សាច់គោនិង contraindications
គ្រោះថ្នាក់នៃសាច់ក្រក និង contraindications ចំពោះការប្រើប្រាស់របស់វានៅតែមាន។ ហើយពួកវាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាចម្បងជាមួយនឹងលក្ខខណ្ឌនៃការចិញ្ចឹមមិនត្រឹមត្រូវ និងការរក្សាសត្វចិញ្ចឹម។ ខ្លាំងណាស់ សារៈសំខាន់ដ៏អស្ចារ្យមានកត្តាដូចជា ទីជម្រក អាហារ និងវិធីសាស្រ្តនៃការឡើងទម្ងន់របស់សត្វមុនពេលវាសម្លាប់។
ជាញឹកញាប់នៅក្នុងពេលវេលារបស់យើងយើងអាចសង្កេតមើលស្ថានភាពដូចខាងក្រោម: សត្វប្រហែលជាមិនឃើញស្មៅបៃតងនៅក្នុងវាលស្មៅពេញមួយជីវិតរបស់ពួកគេ។ ផ្ទុយទៅវិញ ពួកគេប្រើប្រាស់ចំណីផ្សំ ដែលអាចត្រូវបានឆ្អែតដោយថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត អ័រម៉ូន និង "ភាពរីករាយ" ផ្សេងទៀត។ ហើយពួកវា រួមជាមួយនឹងសាច់ដែលឆ្អិនឥតខ្ចោះចូលទៅក្នុងខ្លួនរបស់យើង ដែលបណ្តាលឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរដែលមិនអាចត្រឡប់វិញបាន សូម្បីតែការបង្កើតសាហាវក៏ដោយ។ លើសពីនេះ គោលការណ៍នៃការចិញ្ចឹមសត្វបែបទំនើប គឺចង់ពន្លឿនការលូតលាស់របស់សត្វជាអតិបរមា ដែលសាច់របស់វាមិនមានពេល "ទុំ" និងទទួលបានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ។
ប៉ុន្តែទោះបីជាអ្នកទិញសាច់គោនៅជនបទពីកសិករដែលគួរឱ្យទុកចិត្តក៏ដោយ ការទទួលទានសាច់ច្រើនពេកក៏នឹងមិនមានប្រយោជន៍ដែរ។ នេះថែមទាំងអាចបង្កឱ្យមានការចាប់ផ្តើមនៃជំងឺរលាកសន្លាក់ហ្គោដ ពុកឆ្អឹង ស្ទះសរសៃឈាម និងជំងឺជាច្រើនទៀត។ ដូច្នេះ អ្នកគួរញ៉ាំសាច់គោដែលអ្នកចូលចិត្តដុតក្នុងឡ និងក្នុងកម្រិតល្មម។ ក្នុងករណីនេះនឹងមិនមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពទេ!
សាច់គោថ្មម៉ាប គឺជាមុខម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់ពិសារ។ ផ្លូវខ្លាញ់ស្តើងបំផុតរបស់វា រត់ពាសពេញសាច់ដុំទាំងមូល រលាយកំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅ ធ្វើឱ្យសាច់ឆ្អែត ហើយធ្វើឱ្យវាមានជាតិទឹក និងទន់ភ្លន់ជាពិសេស។
នេះគឺជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីមួយដែលអ្នកញ៉ាំជាច្រើនស្រមៃចង់សាកល្បង។ សាច់នេះបានទទួលឈ្មោះដោយសារតែការកាត់នេះមើលទៅដូចជាដុំថ្មដែលមានស្នាមសរសៃ។ ឥទ្ធិពលនេះគឺដោយសារតែស្រទាប់ខ្លាញ់ដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង ជាលិកាសាច់ដុំនិងធ្វើឱ្យសាច់មានជាតិទឹក មិនគួរឱ្យជឿ ស្រាល និងទន់។ នេះត្រូវបានសម្រេចដោយការចិញ្ចឹមសត្វដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាពិសេស។ គោត្រូវបានដាក់កម្រិតក្នុងការធ្វើចលនា ហើយបានស៊ីតែគ្រាប់ធញ្ញជាតិប៉ុណ្ណោះក្នុងរយៈពេលបីខែចុងក្រោយនេះ។ មានតែសាច់គោក្មេងប៉ុណ្ណោះដែលមានឥទ្ធិពលថ្មម៉ាប។
តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងសាច់គោថ្មម៉ាប និងសាច់គោធម្មតា?
សាច់ថ្មម៉ាបគឺទទួលបានតែពីពូជគោពិសេសប៉ុណ្ណោះ។ នៅកម្រិតហ្សែនពួកគេមានទ្រព្យសម្បត្តិនៃការបង្កើតខ្សែខ្លាញ់នៅខាងក្នុងសាច់។ សត្វត្រូវបានចិញ្ចឹមតាមគោលការណ៍ពិសេស។ ភាពខុសគ្នាពីធម្មតាគឺការបង្កើតពិសេសនៃសរសៃដែលបង្កើតលំនាំតែមួយគត់និងរសជាតិឆ្ងាញ់ពិសេសនៃសាច់។ ខ្សែនេះរលាយកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ ដោយហេតុនេះត្រាំសាច់ ធ្វើឱ្យវាមានក្លិនក្រអូប និងជូរ។
សាច់អាំង Ribeye
សាច់គោថ្មម៉ាបដ៏ល្បីល្បាញបំផុតនៅលើពិភពលោក។ ម្ហូបនេះត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនប៉ុន្តែវាត្រូវចំណាយប្រាក់ច្រើន។ ដូច្នេះ យើងស្នើឱ្យសន្សំលុយ និងរៀបចំ ម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញផ្ទះ។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ប៊ឺ - 25 ក្រាម;
- ribeye steak - 1 ភី។ (កម្ពស់ 4 សង់ទីម៉ែត្រ);
- ខ្ទឹម - 1 clove កំទេច;
- thyme - sprig;
- អំបិលសមុទ្រ;
- ប្រេងចម្រាញ់;
- ម្រេចខ្មៅដី។
ការរៀបចំ៖
- មុនពេលចម្អិនអាហារយកផលិតផលសាច់ចេញពីត្រជាក់ហើយទុកវាឱ្យអង្គុយក្នុងបន្ទប់រយៈពេលមួយម៉ោងកន្លះ។
- រៀបចំខ្ទះចៀន។ វាគួរតែធ្វើពីដែកហើយមានបាតក្រាស់។ ដាក់លើភ្លើងមធ្យម។
- យកកន្សែង waffle ។ ជូតសាច់ឱ្យស្ងួត។ លាបជាមួយប្រេងចម្រាញ់។
- ដាក់អំបិលលើចាន។ ម្រេចនៅលើកំពូល។ ច្របាច់សាច់អាំង។ ដាក់ក្នុងខ្ទះចៀន។ ភាគីនីមួយៗនឹងចំណាយពេលមួយនាទីកន្លះ។ ចុចចុះដោយប្រើអណ្តាតខណៈពេលចៀន។ សាច់គួរតែមានពណ៌ត្នោតស្មើៗគ្នា។
- កាត់បន្ថយភ្លើង។ ដាក់ប៊ឺ ខ្ទឹម និង thyme នៅក្នុងខ្ទះចៀន។ នៅពេលដែលរលាយ, សាច់អាំង។ វានឹងចំណាយពេលប្រហែលប្រាំមួយនាទីដើម្បីចៀន។
- យកចេញពីកំដៅហើយដាក់លើផ្ទៃក្តៅ។ អ្នកអាចប្រើក្តារក្តៅ។ សង្កត់ប្រាំពីរនាទី។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនឆ្ងាញ់នៅលើដុត?
ភាពស្រស់ស្អាតនៃរូបមន្តនេះគឺថាវាប្រើសាច់ថ្មម៉ាបដែលនៅក្នុងខ្លួនវាប្រែទៅជាទន់ភ្លន់ខ្លាំងណាស់។
គ្រឿងផ្សំ៖
- អំបិលសមុទ្រ - 0.5 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- steak ថ្មម៉ាប - 4 ភី។ ;
- ម្រេចខ្មៅដី - 0.5 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- ប្រេងអូលីវ - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា។
ទឹកជ្រលក់៖
- ទឹកខ្មេះ balsamic - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
- ម្រេចខ្មៅដី - 2 ស្លាបព្រា;
- កាហ្វេធម្មជាតិដ៏រឹងមាំ - 4 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
- ស្ករត្នោត - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
- butter - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
- ខ្ទឹមបារាំង - 2 ស្លាបព្រា, វិចិត្រ;
- ខ្ទឹម - 1 clove, ច្របាច់តាមរយៈសារពត៌មាន;
- ketchup - 125 មីលីលីត្រ។
ការរៀបចំ៖
- យកខ្ទះ។ ដាក់ប្រេង។ រលាយ។ បោះខ្ទឹមបារាំង។ ចៀន។ វានឹងចំណាយពេលបីនាទី។ ដាក់ខ្ទឹមស។ ចៀនមួយនាទី។ ដាក់គ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់សម្រាប់ទឹកជ្រលក់។ ដាំឱ្យពុះប្រាំបីនាទី។ វាចាំបាច់ក្នុងការកូរជានិច្ច។ ម៉ាស់គួរតែក្រាស់។
- លាងជម្រះសាច់។ ស្ងួត។ ប្រើកន្សែងក្រដាស។
- លាបសាច់អាំង ប្រេងអូលីវ. នេះនឹងជួយការពារកុំឲ្យវាជាប់នឹងបន្ទះឈើ។ បន្ថែមអំបិលបន្តិច។ ប្រោះជាមួយម្រេច។ សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅ។ ទុកចោលកន្លះម៉ោង។
- កំដៅដុត។ ដាក់សាច់តាមអង្កត់ទ្រូង។ មុំផ្អៀង 45 ដឺក្រេ។ ចៀនជាមួយគំរបបិទជិតហើយប្រើការកំណត់កំដៅខ្ពស់។
- ពីរបីនាទីរួចយកសាច់មកចិញ្ច្រាំឲ្យសព្វ។ បង្វិលនៅមុំ 90 ដឺក្រេ។ គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយ។ ដាំឱ្យពុះពីរនាទី។
- បន្ទាប់មកចៀនដល់កម្រិតដែលអ្នកពេញចិត្ត។
- យកចេញពីដុត។ ដាក់ក្នុងចានមួយ។ ចាក់ពីលើទឹកជ្រលក់។
សាច់គោញូវយ៉ក
ជម្រើសដ៏ពេញនិយមមួយទៀត។ សាច់អាំងនេះមានរសជាតិសាច់គោប្លែកពីគេ។ ដូច្នេះហើយទើបគេជឿថាសាច់នេះពិតជាមនុស្សប្រុស។ ការចម្អិនសាច់គោថ្មម៉ាបនៅក្នុងខ្ទះចៀនគឺងាយស្រួលណាស់ប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមការណែនាំសាមញ្ញ។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ប្រេងបន្លែ - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
- mustard - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ Dijon;
- សាច់គោអាំង - 2 ភី។ ;
- ខ្ទឹម - 2 cloves;
- ទឹកស៊ីអ៊ីវ - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
- ទឹកខ្មេះ balsamic - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
- ម្រេចខ្មៅដី;
- ទឹកជ្រលក់ Worcestershire - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា។
ការរៀបចំ៖
- យកកញ្ចប់។ ចាក់ទឹកខ្មេះនិងទឹកជ្រលក់។ លាយ។
- បន្ថែម mustard ។ ច្របាច់ខ្ទឹមសអោយម៉ត់។ ផ្ញើក្នុងកញ្ចប់មួយ។ ប្រោះម្រេច។ អ្រងួនកញ្ចប់។ ដាក់សាច់អាំង។ បិទយ៉ាងតឹង។ លាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។ ទុកចោលពីរបីម៉ោង។
- យកកញ្ចប់ចេញជាមួយផលិតផលសាច់។ ទុកវាឱ្យអង្គុយលើតុរយៈពេលកន្លះម៉ោង។
- រៀបចំខ្ទះចៀនជាមួយបាតក្រាស់។ កំដៅ។
- យកកន្សែងក្រដាស ហើយជូតសាច់ ខាញ់ជាមួយប្រេង។ ដាក់ក្នុងខ្ទះចៀន។
- កុំប៉ះសាច់អាំង ឬខ្ទះកំឡុងពេលដំណើរការចៀន។ កុំព្យាយាមរើបំណែកសាច់ឬបង្វែរវាចេញ។ ផ្ទៃនៃសាច់អាំងគួរតែកំណត់ ហើយសំបកនឹងលេចឡើង ដែលនឹងការពារទឹកពីការលេចធ្លាយ។ វានឹងចំណាយពេលបួននាទី។
- យកអណ្តាត។ បង្វិល។ កុំប្រើកាំបិតឬសមសម្រាប់គោលបំណងនេះ។ ផ្ទៃត្រូវតែមិនខូច។ ចៀនរយៈពេលបួននាទី។
- អ្នកនឹងទទួលបានកម្រិតមធ្យមនៃការដុត។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តសាច់របស់អ្នកកម្រ អ្នកគួរតែចម្អិនវាពីរបីនាទីទៀត។
ចម្អិនសាច់អាំងជាមួយទឹកជ្រលក់ម្រេច
ការចម្អិនសាច់គោគឺខ្លាំងណាស់ ដំណើរការច្នៃប្រឌិតនិងទាមទារវិធីសាស្រ្តបុគ្គល។ ដើម្បីធានាថាសាច់មួយដុំមិនក្លាយជាសាច់មួយដុំទេ ប៉ុន្តែក្លាយជាសាច់អាំងដ៏ស្រស់ស្អាត និងស្រួយ អ្នកត្រូវធ្វើ ជំហានសាមញ្ញនិងប្រកាន់ខ្ជាប់នូវពេលវេលាចម្អិនអាហារច្បាស់លាស់។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ប្រេងបន្លែ - 20 មីលីលីត្រ;
- សាច់គោអាំង - 320 ក្រាម;
- ក្រែម - 100 មីលីលីត្រ;
- ម្រេចខ្មៅដី - 3 ក្រាម;
- ប៊ឺ - 10 ក្រាម;
- parsley - 3 ក្រាម;
- rosemary - 2 ក្រាម;
- ខ្ទឹមបារាំង - 20 ក្រាមនៃខ្ទឹមបារាំង;
- អំបិល - 2 ក្រាម;
- ម្រេចក្រហមដី - 2 ក្រាម;
- ខ្ទឹម - 5 ក្រាម។
ការរៀបចំ៖
- ប្រោះដុំសាច់ជាមួយអំបិល។ បន្ថែមម្រេច។
- កិនខ្ទឹមស។ លាយជាមួយប្រេងបន្លែនិង rosemary ។ ដុសខាត់សាច់ជាមួយល្បាយលទ្ធផល។ ដាក់នៅលើដុត។ ចៀនលើផ្នែកនីមួយៗរយៈពេលបួននាទី។
- មុនពេលបម្រើសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅជាមួយប៊ឺ។
- បម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់។ សម្រាប់អ្វីដែលត្រូវច្របាច់ខ្ទឹមបារាំង។ ដាក់ក្នុងខ្ទះចៀន។ ចាក់ក្នុងប្រេងបន្លែ។ បន្ថែមម្រេចខ្មៅ។ ចាក់ក្រែម។ បន្ថែមអំបិលបន្តិច។ ប្រោះម្រេចក្រហម។ ហួតបន្តិច។ វាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។ ចាក់ទឹកជ្រលក់លទ្ធផលលើសាច់។ តុបតែងជាមួយ parsley ។
ដុតនំនៅក្នុងឡ
វាជាទម្លាប់ក្នុងការចម្អិនសាច់អាំងពីសាច់ដ៏ថ្លៃនេះ។ ប៉ុន្តែសាច់គោដែលដុតក្នុងឡប្រែជាមិនតិចទេ ហើយរលាយក្នុងមាត់។ នេះ។ ពូជល្អបំផុតសាច់ដើម្បីរៀបចំម្ហូបឆ្ងាញ់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។
គ្រឿងផ្សំ៖
- សាច់គោថ្មម៉ាប - 2600 ក្រាមនៅលើឆ្អឹងជំនី;
- អំបិល - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- ប្រេងអូលីវ - 4 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
- ល្បាយនៃឱសថក្រអូប - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- ម្រេចខ្មៅ - 0,4 ស្លាបព្រា។
ការរៀបចំ៖
- លាងជម្រះបំណែកនៃសាច់។ យកកន្សែងក្រដាស។ សើម។ ចងជាមួយខ្សែស្រឡាយផ្ទះបាយ។ នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីឱ្យសាច់រក្សារូបរាងរបស់វាកំឡុងពេលដុតនំ។
- លាបជាមួយប្រេង។ ប្រោះជាមួយអំបិល ឱសថ និងម្រេច។ កិន។
- ដាក់ក្នុងទម្រង់។ ដាក់ឆ្អឹងជំនីរចុះក្រោម។
- ដាក់ក្នុងឡ។ របៀបនឹងត្រូវការ 200 ដឺក្រេ។ ទុកចោល ២០ នាទី។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះសំបកនឹងបង្កើតនៅលើដុំដែលនឹងរក្សាទឹកផ្លែឈើនៅខាងក្នុង។
- គ្របដណ្តប់ជាមួយ foil ។ ប្តូរទៅ 160 ដឺក្រេ។ ដុតនំរយៈពេលពីរម៉ោង។
- ទទួលបាន។ ទុកនៅលើតុសម្រាប់មួយភាគបួននៃមួយម៉ោង។ យក foil ចេញ។ បម្រើ។
សាច់ T-bone នៅក្នុង marinade
បំរែបំរួលចម្អិនអាហារដ៏ឆ្ងាញ់មួយទៀត។ សាច់មួយដុំធំប្រែជាគ្មានឈាម ទន់ និងទន់
គ្រឿងផ្សំ៖
- ម្រេចខ្មៅ - 0,3 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- ខ្ទឹម - 14 cloves;
- សាច់គោ T-bone - 700 ក្រាម (2 PCs ។ );
- អំបិលគ្រើម;
- ប៊ឺ - 120 ក្រាម;
- sprigs thyme - 10 ក្រាម;
- ក្រូចឆ្មា - 1 ភី។
ការរៀបចំ៖
- រុំសាច់មួយដុំក្នុងខ្សែភាពយន្ត។ ទូរទឹកកកសម្រាប់មួយថ្ងៃ។
- យកខ្សែភាពយន្តចេញ។ បន្ថែមអំបិល។ ទុកចោលប្រាំបីនាទី។
- កាត់ខ្ទឹមសខ្ទឹមជាចំណិត។ ច្របាច់ក្រូចឆ្មា។
- រលាយប៊ឺក្នុងខ្ទះចៀន (80 ក្រាម) ។ ដាក់ខ្ទឹមស។ ចៀន។
- បន្ថែម thyme ។ បន្ថែមក្រូចឆ្មា។ ចៀន។ វានឹងចំណាយពេលប្រាំនាទី។ ចំអិននៅលើកំដៅខ្ពស់។
- ទទួលបាន thyme ។ វាយផលិតផលដែលនៅសល់ជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។
- ដុសប៊ឺដែលនៅសល់លើសាច់អាំង។
- ដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនក្តៅ។ ចៀន។ វានឹងចំណាយពេលបីនាទី។ បង្វិល។ ចៀន។
- ផ្ទេរទៅខ្ទះ។ ចាក់ពីលើទឹកជ្រលក់។ ដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 190 ដឺក្រេ។ សង្កត់រយៈពេល 10 នាទី។
- ទទួលបាន។ គ្របដណ្តប់ខ្ទះជាមួយ foil ។ ទុកចោលប្រាំបីនាទី។
សាច់គោអាំងប្រឡាក់ជាមួយឈាមក្នុងខ្ទះចៀន
រូបមន្តនេះនឹងបង្រៀនអ្នកពីរបៀបចំអិនសាច់ដ៏កម្រ។
គ្រឿងផ្សំ៖
- អំបិល;
- ម្រេចខ្មៅ;
- សាច់គោថ្មម៉ាប - 300 ក្រាម;
- ប្រេងចម្រាញ់;
- រ៉ូស្មែរី។
ការរៀបចំ៖
- លាងជម្រះសាច់គោ។ ជូតស្ងួតដោយកន្សែងក្រដាស។ ជូតជាមួយ rosemary ម្រេចនិងប្រេង។
- កំដៅខ្ទះចៀន។ ដាក់ដុំសាច់។ សង្កត់រយៈពេលបួននាទី។ បង្វិល។ ចៀនបីនាទី។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ សាច់នឹងក្លាយទៅជា juicy ប៉ុន្តែនៅខាងក្នុងសើម ហើយទឹកពណ៌ផ្កាឈូកនឹងចេញពីវានៅពេលកាត់។ ប្រសិនបើអ្នកកាន់វាយូរជាងនេះ វានឹងមិនមានឈាមទេ។ អំបិលសាច់មុនពេលបម្រើ។
ប៊ឺហ្គឺដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់
ម្ហូបឆ្ងាញ់ដែលផលិតនៅផ្ទះដែលនឹងរីករាយមិនត្រឹមតែមនុស្សពេញវ័យប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងកុមារផងដែរ។
គ្រឿងផ្សំ៖
- mayonnaise - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
- ប្រេងអូលីវ - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
- សាច់គោ - ៥៥០ ក្រាម;
- ម្រេចខ្មៅដី - 2 pinch;
- ឈីស cheddar - 75 ក្រាម;
- ប៉េងប៉ោះ - 2 ភី។ ;
- ខ្ទឹមបារាំង - 2 ភី។ ក្រហមផ្អែម;
- អំបិល - 0,3 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- នំប៊ឺហ្គឺ - 3 ភី។ ;
- bacon - 85 ក្រាម;
- ត្រសក់ - 2 ភី។ marinated;
- ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
- ស្លឹកសាឡាត់ - 6 ភី។
ការរៀបចំ៖
- ជ្រើសរើសសាច់ដែលធាត់ជាង។ កាត់ជាបំណែក។
- ដាក់ក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ បោះក្នុងខ្ទឹមបារាំងមួយ។ កិន។ បន្ថែមអំបិលបន្តិច។ ប្រោះជាមួយម្រេច។ កូរ។ ដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ ទុកមួយភាគបួននៃមួយម៉ោង។
- ចៀន bacon ។ គួរតែមានសំបកខ្យង។ ដាក់លើកន្សែងដើម្បីស្រូបយកជាតិខ្លាញ់។
- យកចិញ្ចៀនធ្វើម្ហូប។ ទម្រង់ប៊ឺហ្គឺ។ លាបជាមួយប្រេង។ ចៀនក្នុងខ្ទះចៀន។ បីនាទីគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ភាគីនីមួយៗ។ កុំគ្របដោយគម្រប។ ផ្ទេរទៅចាន។ រុំក្នុង foil ។
- បន្ថែមទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះហឹរទៅ mayonnaise ។ លាយ។
- កាត់នំ។ ដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួត។ ចៀន។ លាបជាមួយទឹកជ្រលក់ mayonnaise ។
- ដាក់ cutlet ។ បាចជាមួយទឹកជ្រលក់។
- ច្របាច់ខ្ទឹមបារាំង។ ច្របាច់ប៉េងប៉ោះ។ អ្នកនឹងត្រូវការត្រសក់ជាចំណិត។
- ដាក់ចំណិតប៉េងប៉ោះនៅលើខ្ទះ។ បាច bacon និងគ្របដណ្តប់ជាមួយត្រសក់។ គ្របដណ្តប់ជាមួយស្លឹកសាឡាត់និងលាបជាមួយទឹកជ្រលក់។ គ្របដណ្តប់ជាមួយប៊ុនពាក់កណ្តាល។
កំណាត់
ម្ហូបឆ្ងាញ់នឹងត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងឆាប់រហ័សហើយនឹងប្រែជាឆ្ងាញ់។
គ្រឿងផ្សំ៖
- allspice ដី;
- សាច់គោថ្មម៉ាប - 550 ក្រាម;
- ស្ករ - 2 pinch;
- ខ្ទឹមបារាំង - 3 ភី។ ;
- អំបិល;
- ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន;
- ស្រាពណ៌សស្ងួត - 150 មីលីលីត្រ។
ការរៀបចំ៖
- កាត់សាច់។ វាយចានលទ្ធផលដោយប្រើញញួរធ្វើម្ហូប។
- ច្របាច់ខ្ទឹមបារាំង។
- ប្រោះបំណែកសាច់ជាមួយអំបិលនិងម្រេច។ កិន។ លាបជាមួយប្រេង។
- កំដៅខ្ទះចៀន។ ដាក់បំណែកសាច់។ ចៀន។ យកទៅចាន។ គ្របដណ្តប់ជាមួយ foil ដើម្បីរក្សាកំដៅ។
- ដាក់ខ្ទឹមបារាំងពាក់កណ្តាលចិញ្ចៀននៅក្នុងខ្ទះចៀន។ ចាក់ស្រា។ បន្ថែមស្ករ។ ដាំឱ្យពុះរយៈពេលប្រាំពីរនាទី។
- ស្រក់លើសាច់។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនសាច់ schnitzel នៅក្នុងខ្ទះ frying មួយ?
វាប្រែចេញជាពិសេសក្រអូប ទន់ភ្លន់ និងហ៊ានមិនគួរឱ្យជឿ។ ដើម្បីជៀសវាងការធ្វើឱ្យខូចរសជាតិឆ្ងាញ់ សូមអនុវត្តតាមការណែនាំធ្វើម្ហូបយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។
គ្រឿងផ្សំ៖
- thyme - 11 sprigs;
- សាច់គោ - ៥៥០ ក្រាម;
- ប៊ឺ - 50 ក្រាម;
- rosemary - 11 sprigs;
- ប្រេងចម្រាញ់ - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
- អំបិល;
- ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។ ;
- ខ្ទឹមបារាំងបៃតង - 45 ក្រាម;
- parsley - 50 ក្រាម។
ការរៀបចំ៖
- ដើម្បីបងា្ករភាពឆ្ងាញ់ពីការប្រែទៅជាសាច់ស្ងួតវាចាំបាច់ត្រូវកំដៅវាឱ្យលឿន។ តាមឧត្ដមគតិ វានឹងមានសំបកមាសនៅលើកំពូល ហើយសាច់នឹងមានពណ៌ផ្កាឈូកបន្តិច។
- ប្រើសាច់ស្រស់សម្រាប់ចម្អិនអាហារ។ ប្រសិនបើសាច់គោត្រូវបានរកឃើញតែកក នោះត្រូវរលាយបន្តិចម្តងៗក្នុងទូទឹកកក។
- មុនពេលចៀនត្រូវប្រាកដថាទុកវានៅក្នុងបន្ទប់ដើម្បីឱ្យបំណែកសាច់មកដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
- ដាក់តែនៅក្នុងខ្ទះចៀនដែលមានកំដៅល្អ។
- ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តដុតនំនៅក្នុងឡ អ្នកអាចដាក់ខ្លាញ់មួយដុំនៅលើកំពូល។ វានឹងឆ្អែតសាច់ ធ្វើឱ្យសាច់អាំងមានជាតិទឹក និងទន់។